Chociaż w naszych czasach większość Turmanów uważa kuchnię francuską za szczyt sztuki kulinarnej, nie możemy zapominać, że podstawy sztuki kulinarnej zostały ustanowione we Włoszech. Cesarz Franciszek I przywiózł także włoską kuchnię na dwór, który rozwijał się i rozprzestrzeniał dalej, zwłaszcza po ślubie jego syna z Katarzyną Medycejską w 1533 roku. Włochy były placówką smakoszy w czasach Cesarstwa Rzymskiego, a każdy, kto jadł w dobrej restauracji w tym kraju, z pewnością potwierdzi, że pod tym względem nie stracił dawnej świetności do dziś. Z kulinarnego punktu widzenia Włochy należy podzielić na kilka obszarów.
I chociaż kuchnia poszczególnych regionów różni się od siebie, można w niej znaleźć wiele wspólnych znaków: Włosi uwielbiają ryby i owoce morza; przekąski - antipasti - zawierają z reguły przyprawy, które pobudzają apetyt; ich kuchnia zna niezliczone wariacje makaronu. Gotowanie jest nie do pomyślenia bez świeżych warzyw i zieleni. W gotowaniu kuchnia włoska jest dość powszechna i stara się nie tłumić naturalnego smaku produktu. Bogaty asortyment makaronów nie oznacza, że zastąpiły inne klasyczne potrawy. Prawie wszystkie dania z makaronu, znane jako drugie danie, są podawane we Włoszech między oddzielnymi zmianami. Dlatego jako dodatek do drugiego dania zazwyczaj podaje się ziemniaki, ale w szczególności - każdy ulubiony ryż. Nie powinniśmy jednak zapominać, że Włochy są najważniejszym krajem uprawy ryżu w Europie.
Kuchnia włoska jest bardzo zróżnicowana i regionalna, każdy region ma własne tradycyjne potrawy. Kuchnia włoska opiera się na historycznie ustalonych wielowiekowych tradycjach z wpływami kulturowymi Rzymian, Greków, Longobardów, Arabów i innych ludów, które kiedykolwiek zamieszkiwały Włochy lub wpływały na kształtowanie się ich kultury.
Północne regiony Włoch od dawna zajmują się hodowlą bydła, dzięki czemu głównymi produktami wykorzystywanymi przez włoskie hostessy były mleko, masło i mięso. To tutaj, na północy, narodziły się bogate włoskie zupy, pożywna lasagne, smakowy ser i słynne włoskie lody.
Na południu, gdzie wznoszą się góry, nie było pastwisk, ale łagodny klimat zapewniał niezmiennie dobre plony owoców i warzyw, a tutaj rosło wiele ziół, które Włosi dodawali do żywności. Hostessy z południowych Włoch otworzyły i zaprezentowały światu receptury risotto, włoskich sałatek i sosów dla smakoszy. Ale kwestia tego, skąd bierze się tradycja gotowania makaronu, pozostaje do dziś dla Włochów. Teraz nie można sobie wyobrazić, że kolebką tego dania nie mogły być Włochy. Jednak prawo pierwszego przepisu jest kwestionowane przez Afrykę Północną, a nawet Chiny. Włosi twierdzą, że jako pierwsi wpadli na pomysł gotowania mieszanki mącznej w słonej wodzie. Tak czy inaczej, makaron w formie, w jakiej są teraz przygotowywane, zaczął robić we Włoszech. Włosi zaczęli kroić ciasto na paski, wlać ser i wymieszać z pomidorami. Tak powstał pierwszy przepis na makaron. W przyszłości urodzili się bardzo wielu. Uważa się, że włoska kobieta nie powinna wyjść za mąż, dopóki nie nauczy się przynajmniej 15 z nich.
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że włoska kuchnia jest bardzo bogata w kalorie. Lasagne, makaron, pizza - to wszystko potrawy z mąki. Niemniej jednak większość Włochów ma doskonałą kondycję fizyczną, a kuchnia włoska, według dietetyków, jest jedną z najzdrowszych. Wynika to przede wszystkim z odmian mąki, z której wytwarza się makaron lub ciasto do pizzy. Z reguły jest to mąka pełnoziarnista, która nie tylko nie szkodzi sylwetce, ale także wspomaga prawidłowe trawienie.
Kuchnia włoska ma dużo warzyw i owoców. Podczas gotowania preferuje się zdrową oliwę z oliwek. Włoskie desery są głównie owocowe. Oczywiście w każdej kawiarni we Włoszech można znaleźć ciasto tiramisu i tradycyjne włoskie ciasteczka. Ale Włosi nigdy nie pozwolą sobie na taki deser po obfitym lunchu.
Charakterystyczną cechą kuchni włoskiej jest zamiłowanie do ziół. Włosi częściej niż inni kucharze na świecie wkładają do potraw bazylię i szafran. Warto zauważyć, że wiele włoskich tradycji kulinarnych przyniosły nie profesjonalni kucharze, a nawet hostessy, które spędzały wiele lat przy piecu, ale ludzie, którzy są w jakiś sposób związani z architekturą. Pierwszym, który dodał szafran do jedzenia, był konserwator, który wcześniej używał trawy jako jednego ze składników swoich farb.
Legenda, według legendy, została wymyślona przez włoskiego architekta. Jak wyjaśnić ten wzór? Być może fakt, że artyści, ludzie kreatywni, nigdy nie bali się eksperymentować. W wyniku tych eksperymentów pojawiły się arcydzieła, w tym dzieła kulinarne. Mięso nie jest zbyt popularne we Włoszech, często zastępowane jest serem. Suche przez dwa lata w piwnicach, parmezanie lub najbardziej znanych, z niebieską pleśnią Gorgonzola. Ser we Włoszech jest używany do przygotowywania pizzy, makaronów i wielu innych potraw i może być podawany oddzielnie.
Kuchnia włoska charakteryzuje się w szczególności obfitością świeżych produktów z regionu śródziemnomorskiego, co odróżnia oryginalną kuchnię włoską od prób naśladowania jej na całym świecie.
Wśród typowych produktów:
· Warzywa (pomidory, bakłażany, kabaczek z cukinii, sałata, pieprz, karczochy)
· Mąka pszenna (ciasto, makaron)
· Ser (parmezan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)
· Oliwki i oliwa z oliwek
· Przyprawy (bazylia, kapary, czosnek, rozmaryn, pepperoni, pieprz, oregano)
· Ryby i owoce morza
· Rośliny strączkowe (fasola, soczewica)
· Owoce (cytryny, pomarańcze, brzoskwinie) i jagody
· Wino, włoskie likiery, grappa
Włochy - kraj jest wieczny i jednocześnie młody. Każda z jej prowincji ma bogatą historię, ale jako jedno państwo Włochy nie istniały od wielu lat. Być może ten fakt może wyjaśnić niezwykłą różnorodność kuchni włoskiej. W różnych częściach kraju istnieją szczególne cechy gotowania niektórych potraw, przepisów i tradycji.
Kuchnia włoska pochłonęła różne tradycje, wymieszała je jako składniki następnego dania i zaprezentowała je na stole świata, który jest pstrokaty, jak pizza, wyjątkowa kuchnia narodowa. Stała się popularna daleko poza Włochami i zdobyła miłość gospodyń domowych i smakoszy z całego świata.
Data dodania: 2015-04-05; Wyświetleń: 3147; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY
http://helpiks.org/3-4397.htmlKuchnia włoska
„Gotowanie to kwestia czasu. Ogólnie rzecz biorąc, im więcej czasu, tym lepszy wynik ”. Na klimat Johna Erskine'a we Włoszech wpłynął klimat i bliskość morza. Klimat - obecność pewnych składników w różnych częściach Włoch (na przykład pomidory nie rosną na północy tego kraju), bliskość morza - obecność owoców morza. Różnica w klimacie i stopień oddalenia od morza tworzyły dwie włoskie kuchnie: północ i południe. To później spowodowało inne różnice kulinarne. Na przykład na północy robią płaskie makarony w postaci makaronu (makarony są popularną nazwą dla wszystkich makaronów), a na południu są okrągłe, w postaci tub. Makaron na północy jest gotowany w domu z dodatkiem jaj i polany sosem cielęcym i pomidorowym. Na południu makaron jest przygotowywany metodą fabryczną i nie zawiera jaj. Te kuchnie są bardzo różne. Włosi są gorącymi fanami wszelkiego rodzaju warzyw i przypraw. Wśród nich są sałata, pomidory, karczochy, bakłażany i cukinia. Spice - jedna z zalet kuchni włoskiej. Podobnie jak włoskie wino, Włochy uprawiają więcej odmian winogron i produkują więcej wina niż w innych krajach. Wybór win jest niezwykle szeroki, a każdy ma swój własny smak i aromat. Innym narodowym daniem Włochów jest lasagne. A Włosi nazywali lasagnę zapiekankami z ciasta francuskiego, przekładanymi mielonym mięsem lub sosem beszamelowym i serem. Kolejnym najpopularniejszym produktem kuchni włoskiej są ravioli z różnymi nadzieniami (małe pierogi z ciasta makaronowego, podawane w sosie pomidorowym lub śmietanowym z tartym serem). Zaskakujące jest, że wszystkie „makarony” z aromatycznymi sosami w kuchni włoskiej należą do pierwszych dań, a także zup. Najbardziej popularną zupą we Włoszech jest Minestrone, podawana z zielonym włoskim sosem pesto.
Kuchnia wenecka
Dzięki weneckiej kuchni „Veneto” oznacza obszar, ekscytującą część wybrzeża. We Włoszech kuchnia na tym obszarze była pod wpływem Środkowego i Dalekiego Wschodu, dzięki kupcom zagranicznym, przynosząc ze sobą nie tylko towary danego kraju, ale także oryginalne receptury. Przez wieki Wenecja była centrum handlu przyprawami między Europą a Wschodem. W licznych weneckich trattoriach połączono kuchnię arabską, turecką i azjatycką, przekształcając wrażliwe ręce weneckich kucharzy w kolorową kuchnię wenecką, która jest tak czczona na całym świecie. Dzięki mięczakom oba te dania nabierają delikatnego i wykwintnego smaku, który nie jest dla nich szczególny. Smakosze powinni szukać grigliata mista - różnych odmian ryb pieczonych na grillu przed tobą. Egzotyczna kuchnia wenecka - granseola, mięso z pająka morskiego z olejem i sokiem z cytryny, gotowane bezpośrednio w skorupce. Dla dań mięsnych koneserzy doradzają fegato alia veneziana - wątrobę wołową w niezwykle smacznym sosie z pietruszki, cebuli i oliwy z oliwek. Dumą weneckich szefów kuchni jest ich zdolność do wytwarzania wspaniałych sosów z pozornie niekompatybilnych składników. Inne arcydzieła kuchni weneckiej to fasola i polenta. Klasyczne „minestra di pasta e fagioli” to proste, ale bardzo smaczne danie. Polenta - kostki młodej kukurydzy lub prosa - główny składnik kuchni weneckiej. Również w Wenecji, duża różnorodność owoców morza, ponownie przygotowana prostą metodą. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia Wenecji opiera się na ryżu, polencie, warzywach, rybach i drobiu.
Najważniejsze w kuchni toskańskiej - prostota. Nie ma narzucania smaku - wszystko jest proste, a jednocześnie toskańscy szefowie kuchni potrafią robić znakomite dania z najprostszych składników. Kuchnia toskańska składa się z połączenia warzyw, płatków zbożowych, owoców, ryb, serów i mięs, gotowanych w oliwie z oliwek lub przyprawionych nimi. Główny element kuchni toskańskiej - ser. Uważa się, że poprawia smak potraw. Idealny do robienia sosów, dobrze komponuje się z głównymi składnikami. W Toskanii jest dużo sera, ale uważają, że parmezan jest królem, są skrapiane prawie wszystkimi potrawami - makaronem, omletami, sałatkami. Najczęstszym serem w Toskanii jest ser Pecorino. Toskański chleb jest przaśny, ze złotobrązową skórką. Smakuje całkowicie neutralnie, zawsze z aromatem dojrzałego ziarna i pieca. Chleb ten jest idealnym towarzyszem sałatek, sosów, warzyw i kiełbas. Niedawno Toskania słynie z sukcesów w produkcji wina. Toskania jest jedynym regionem we Włoszech, który posiada pięć stref uprawy i produkcji znakomitych win, które słyną w całych Włoszech: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano i Carmignano. Oryginalność toskańskich win wynika z ich niewielkiej różnicy w stosunku do ogólnie przyjętych smaków światowych win. Czerwone wina mają więc wspaniały, łagodny aromat i elegancki kwiatowy bukiet, podczas gdy białe wina z Toskanii są z reguły lekkimi winami. Ale przynoszą radość ich cierpkim, suchym owocowym smakom. Główna różnica między kuchnią toskańską a sycylijską i wenecką - przewaga sera i warzyw. Ta kuchnia wyróżnia się świeżością i prostotą sycylijskiego „bogatego w ryby” i bogatego makaronu wszystkich kolorów kuchni weneckiej.
Kuchnia sycylijska jest do tej pory podzielona na kuchnię biedną, ludową i baronijną, a ponadto, jeśli wcześniej odbywała się na podstawie kastowo-historycznej, teraz taki podział stał się tylko tradycją. Ściśle przestrzegane. Kuchnia ludowa mieszka w starych dzielnicach Palermo, na suchych polach Caltanissetta, nad brzegami Trapani, pachnących algami. Istnieje wiele lokali gastronomicznych, w których można kupić dania w cenie 1 euro. Naczynia są tanie, ale trudno je porównać z wymaganymi rurkami opisanymi w książce Gilyarovsky'ego „Moskwa i Moskale” i kawałkami mrożonego zimnego żołądka, które sprzedawali babci z plecaków. Tanie dania Sycylii są smaczne i pachnące: bujna mini pizze; ugotowany makaron z mięsem i groszkiem sprasowany w gruby makaron o kształcie koła; Ryżowe ciastka ryżowe z masłem lub szynką, świeżo upieczony chleb. Najbardziej popularną sycylijską potrawą gastronomiczną jest Maritata, kawałki śledziony i trzustki na płaskim cieście, a na górze są tłuste, twarożek i ser. Sycylia słynie również z oliwy z oliwek, która jest stąd transportowana po całych Włoszech. Najstarszym z sycylijskich dań jest maca, suszone puree z fasoli. A pasterze gotowali gulasz z gotowanej kukurydzy i twarogu. Zupa nazywała się Kuchcha, ale dziś nikt jej nie zjada. Ale bakłażany nadziewane serem i czosnkiem i duszone w sosie pomidorowym, a teraz popularne. Makaron (wszystkie rodzaje makaronów) tutaj, przez około trzysta lat, został przyprawiony sosem carriter, który obejmuje pomidory, czosnek, oliwę z oliwek i oliwki. Chivu karczochów nadziewanych natką pietruszki i anchois jest również dobrym obiadem dla Sycylijczyków. Karczoch to kolejny symbol Sycylii. W niepamiętnych czasach komuś przyszło do głowy porównanie jego twardych liści przylegających do łodygi z rodzinami mafii. Porównanie zakorzeniło się, stało się znane. Karczoch stał się symbolem mafii na Sycylii i tak jest postrzegany przez mieszkańców tego kraju. Tak więc, zamawiając danie z karczochów, pamiętajcie - jesteście w kontakcie ze światem podziemnym. Wszystko to jest kulinarna sycylijska hańba: potrawy z karczochów, makaronów, chleba, tak, cokolwiek, pojawiły się na Sycylii nie są przypadkowe, ale w wyniku procesu historycznego. Więc Grecy przynieśli wino i oliwki na Sycylię, podziwiali miejscowy miód i najprawdopodobniej zrobili pierwszy ser ricotta - teraz dość rzadki na Sycylii. Rzymianie zmusili pokonanych Sycylijczyków do uprawy pszenicy. Dzięki nim chleb sycylijski posypano sezamem, często nadziewanym. I suszone bułki tartej posypane makaronem, zamiast sera. Arabowie posadzili gaje cytrusowe i wprowadzili Sycylię do bakłażanów - stały się symbolami kuchni sycylijskiej. Ponadto Arabowie posadzili palmy, melony, trzcinę cukrową, migdały, granaty i jaśmin. Przywieźli cynamon i szafran na Sycylię, wyznaczyli początek makaronu, lodów i marcepanu. Z Nowego Świata Hiszpanie przywieźli czekoladę, ziemniaki i pomidory na Sycylię. Wszystko to pozwoliło kuchni sycylijskiej stać się zupełnie odrębną gałęzią kuchni włoskiej, a na bazie wszystkich tych składników pojawiło się wiele sycylijskich potraw narodowych. Na przykład słodki kuskus z migdałami i pistacjami został wynaleziony przez zakonnice z klasztoru w mieście Palma de Monteciaro, łatwo pamiętać, że kuskus okazałby się inny, a może o wiele mniej smaczny, gdyby Arabowie nie sadzili drzew migdałowych na Sycylii, a deser rodzimych Sycylijczyków pistacje wypełnione miodem, orzechami laskowymi, migdałami i dżemem z cukinii nie pojawiły się, jeśli ci sami Arabowie nie posadzili orzechów laskowych. Nawiasem mówiąc, pojawienie się dżemu z cukinii wynika prawdopodobnie z faktu, że jesienią cukinia na Sycylii jest więcej niż inne warzywa, a zwłaszcza owoce.
Włoska kuchnia narodowa
Historyczne etapy rozwoju kuchni włoskiej. Charakterystyka kuchni włoskiej. Kulinarny kalendarz głównych świąt narodowych. Charakterystyka surowców i metody gotowania stosowane do przygotowywania dań kuchni włoskiej.
Wysyłanie dobrej pracy w bazie wiedzy jest proste. Użyj poniższego formularza.
Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich badaniach i pracy, będą ci bardzo wdzięczni.
Wysłany dalej http://www.allbest.ru
Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej
PAŃSTWO FEDERALNE EDUKACJA BUDŻETOWA WYŻSZEJ EDUKACJI ZAWODOWEJ
SAINT-PETERSBURG TRADE AND ECONOMIC UNIVERSITY
Departament Technologii i Gastronomii
Według dyscypliny: kuchnia zagraniczna
Na temat: „Włoska kuchnia narodowa”
Grupa uczniów 4434
1. Wpływ warunków naturalnych na kształtowanie się kuchni włoskiej
2. Historyczne etapy powstawania i rozwoju kuchni włoskiej
3. Wpływ religii na kształtowanie kuchni włoskiej, kalendarz kulinarny świąt narodowych
4. Charakterystyka surowców i metod przetwarzania kulinarnego stosowanych do przygotowania dań kuchni włoskiej
5. Rozwój TTC
6. Opracowanie menu obiadowego (w formie bufetu) dla turystów cateringowych
1. Wpływ warunków naturalnych na kształtowanie się kuchni włoskiej
Północne regiony Włoch od dawna zajmują się hodowlą bydła, dzięki czemu głównymi produktami wykorzystywanymi przez włoskie hostessy były mleko, masło i mięso. To tutaj, na północy, narodziły się bogate włoskie zupy, pożywna lasagne, smakowy ser i słynne włoskie lody.
Na południu, gdzie wznoszą się góry, nie było pastwisk, ale łagodny klimat zapewniał niezmiennie dobre plony owoców i warzyw, a tutaj rosło wiele ziół, które Włosi dodawali do żywności. Hostessy z południowych Włoch otworzyły i zaprezentowały światu receptury risotto, włoskich sałatek i sosów dla smakoszy. danie kuchni włoskiej
Charakterystyczną cechą kuchni włoskiej jest zamiłowanie do ziół. Włosi częściej niż inni kucharze na świecie wkładają do potraw bazylię i szafran. Warto zauważyć, że wiele włoskich tradycji kulinarnych przyniosły nie profesjonalni kucharze, a nawet hostessy, które spędzały wiele lat przy piecu, ale ludzie, którzy są w jakiś sposób związani z architekturą. Pierwszym, który dodał szafran do jedzenia, był konserwator, który wcześniej używał trawy jako jednego ze składników swoich farb. Legenda, według legendy, została wymyślona przez włoskiego architekta.
Mięso nie jest zbyt popularne we Włoszech, często zastępowane jest serem. Suche, dwa lata w piwnicach, Parmezan - pachnące, starte lub pokrojone na małe kawałki, stanowią integralną część włoskiej potrawy, łącząc wszystkie składniki i nadając jej szczególny smak. Ser ten dojrzewa w piwnicy przez co najmniej dwa lata iw rezultacie staje się suchy i łatwo się kruszy. Może być przechowywany przez wiele miesięcy bez utraty jakości. Lub bardzo sławny, z niebieską pleśnią Gorgonzola. Ser we Włoszech jest używany do przygotowywania pizzy, makaronów i wielu innych potraw i może być podawany oddzielnie.
2. Historyczne etapy powstawania i rozwoju kuchni włoskiej
Aromat kuchni włoskiej nie można pomylić z żadnym innym. Wypełnia go duch darów ciepłego morza, zapach ziół i cierpkość owoców dojrzewających w oświetlonych słońcem przestrzeniach. Tworząc potrawy, magicy kulinarni z Półwyspu Apenińskiego polegają na wielowiekowym doświadczeniu swoich poprzedników.
Gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki w okresie renesansu. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotekarz Watykanu, opracował złożoną książkę kucharską „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu” (De Honesta Valuptate ac Valetudine); przez trzy dekady książka przetrwała sześć edycji. Kupcy florenccy wydali duże sumy, zakładając szkoły sztuki kulinarnej.
Kiedy Katarzyna de Medici, wielka smakosza, poślubiła francuskiego króla Henryka II, zabrała ze sobą włoskiego kucharza. Wcześniej kuchnia francuska nie istniała. Nawet gastronomiczna encyklopedia (Larousse Gastronomique) nazywa Włochy miejscem narodzin kuchni narodowej.
Pierwszymi ofiarami kuchni włoskiej byli Francuzi, którzy byli tak przekonani o swoim wpływie na kuchnię północnych Włoch graniczących z Francją, że tradycyjnemu włoskiemu makaronowi udało się dokonać, prawie niezauważalnie, w menu ogromnej liczby francuskich restauracji. Stany Zjednoczone uzupełniły uniwersalny piggy bank fast food najszybszą włoską potrawą do przygotowania - pizzę. Trzeba przyznać, że sami Włosi nie są już z tego zadowoleni: zaledwie kilka lat zajęło Amerykanom oszpecenie receptury majonezu sprzed stu lat. Stwierdzenie, że makaron jest uznawany za znak rozpoznawczy włoskiej kuchni, jest tym samym, co nic nie mówić. Pierwsze narzędzia do produkcji i gotowania archeologów z makaronem znalazły się w grobach etruskich. W 1000 rne patriarchalny szef kuchni Martin Corno napisał już książkę Sztuka kulinarna o sycylijskim wermiszelu i makaronie. Wystarczy wiedzieć, że makaron w języku włoskim to nie tylko nazwa makaronu, ale także synonim słowa „jedzenie” w ogóle. Więc przygotuj się do jedzenia w tym samym czasie, co brzmi „daj makaron”!
3. Wpływ religii na kształtowanie kuchni włoskiej, kalendarz kulinarny świąt narodowych
Na placu Santa Croce (Piazza Santa Croce) odbywa się festiwal ręcznie robionej toskańskiej czekolady - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Jest częścią akcji „Florentine Winter”. Na odwiedzających czekają wystawy tematyczne, pokazy muzyczne, konkursy komiczne, parady i bal maskowy „Czekoladowa noc”. Ale najważniejsze jest to, że goście mogą skosztować czekolady i obserwować pracę cukierników. Festiwal we Florencji jest dość młody - odbył się po raz pierwszy w 2005 roku, ale był już popularny wśród publiczności.
Święto Świętego Biagio. Targi w mieście Bovolone, które znajduje się w pobliżu Werony, odbywają się od 1278 roku. Duch narodowy święta zachował się prawie bez zmian: obejmuje to kostiumowe występy, dużo muzyki i pieśni z tańcami. Same targi specjalizują się w rzemiośle, kuchni lokalnej, a także degustacji i sprzedaży lokalnych odmian tytoniu. Zaleca się spróbować lokalnych serów i salami, popijanych weneckim winem.
Przez cały tydzień - jeden z dni, w którym odbywają się Walentynki - w Renoir Cafe oferują kolacje dla romantycznych par. Tabela musi być zarezerwowana w grudniu. Na życzenie przygotowywany jest deser, oferowany jest oryginalny sposób na wręczenie prezentu kobiecie.
Ułożony karnawał. Wszystkie trzy dni na ulicach to zacięte bitwy pomarańczowe. Na ulicach idź z ludźmi w stroju żołnierzy armii napoleońskiej i wrzuć pomarańcze do tłumu. Tłum odpowiada w ten sam sposób. Ostatniego dnia gigantyczna polenta zostaje przeniesiona na główny plac Ivrea i wszyscy są traktowani.
Odbywa się festiwal Sagra delle Virtu, święto męstwa. Kucharze z całego kraju dzielnie konkurują w przygotowywaniu tradycyjnych potraw. Głównym konkursem jest stworzenie minestrone, gęstej zupy warzywnej. Oprócz niego przygotuj różne rodzaje makaronów. W tym samym czasie organizowane są targi, na których sprzedawane są pierwsze wiosenne warzywa.
Cibus, największa na świecie międzynarodowa wystawa i sprzedaż żywności i napojów, jest jedną z największych na świecie. Odbywa się raz na dwa lata (nawet lata). Uczestniczą w nim producenci i dystrybutorzy żywności i napojów, urządzenia do przetwarzania żywności. W ramach wystawy odbywają się seminaria, okrągłe stoły, kursy mistrzowskie, wydarzenia informacyjne i edukacyjne.
Najsmaczniejsze regaty na świecie w Pucharze Kuchni San Pellegrino to połączenie doskonałości żeglarskiej i kulinarnej! Około 60 zespołów i światowej sławy kucharzy rywalizuje w dziesięciomilowym wyścigu i walczy o podwójne zwycięstwo - w wyścigach żeglarskich i gotowaniu!
Dzień św. Kajtana - patronki kobiet pracujących. Pomaga kobietom zajść w ciążę i uwolnić się od ciężaru. Najzabawniejszy spacer w centrum Madrytu. Wszystkie są traktowane do sangrii - mieszanki wina, owoców i likieru - najwyraźniej bardzo przydatne dla kobiet w ciąży.
Międzynarodowy Festiwal Kuskus w San Vito Lo Capo. Kuskus jest krupem, który jednoczy ludy, jest tradycyjny dla kuchni narodowych wielu krajów. Na malowniczej plaży będą Państwo mogli skosztować potraw z kuskusu, wziąć udział w dyskusjach kulturalnych, posłuchać muzyki na żywo i porozmawiać z gośćmi z całego świata.
4. Charakterystyka surowców i metod przetwarzania kulinarnego stosowanych do przygotowania dań kuchni włoskiej
A jednak pomimo różnic regionalnych istnieje jedna kuchnia włoska. Z natury jest wśród zdrowych. Dietetycy oceniają go jako lekki, pożywny, dobrze przyswajalny, zrównoważony, nie obciążający organizmu cholesterolem, ale dostarczający mu mnóstwo witamin. Wszystkie te zalety kuchni włoskiej wynikają z faktu, że jest ona oparta na tzw. Diecie śródziemnomorskiej.
Jednolita kuchnia włoska charakteryzuje się podstawowymi zasadami postępowania z surowcami kulinarnymi wspólnymi dla całego kraju.
Wymagane jest na przykład, aby gotowane jedzenie zachowywało powinowactwo do natury:
· Mięso - nie smażone, ale raczej smażone - pozostaje z krwią;
· Ryż i makaron usunięte z ognia lekko niedogotowane;
· Warzywa są szybko gotowane, aby nie pozbawiać ich oryginalnego smaku i jędrności.
Warzywa są duszone, smażone na głównej drodze, smażone w głębokim tłuszczu, panierowane, pieczone w piekarniku z parmezanem, pomidorami i bazylią.
Sałatki, głównie warzywne, podawane bez soli, pieprzu, oliwy z oliwek - wszystkie te składniki są dodawane do sałatki przez samego konsumenta, a nie przez kucharza.
Mięso jest gotowane, duszone, smażone na patelni, w piekarniku lub na węglu drzewnym.
Jako dodatek do drugiego dania mięsnego - gotowane ziemniaki, marchewka, ulubiony ryż każdego człowieka i przystawka są zawsze podawane oddzielnie.
Ryby i owoce morza są pieczone w folii, smażone na głównej drodze, smażone w głębokim tłuszczu, duszone w winie, gotowane. Skorupiaki, jak jeżowce, są spożywane na surowo.
Prawie wszystkie potrawy dodają aromatycznych ziół, z którymi włoska kuchnia jest tak bogata.
Duszona wołowina ze śliwkami w sosie orzechowym
1. Zakres
Ta karta techniczna i technologiczna dotyczy dań (produkt) Duszona wołowina z suszonymi śliwkami w sosie orzechowym produkowana przez restaurację i sprzedawana w restauracji
2. Wymagania dotyczące surowców
Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty używane do przygotowania tego dania (produkt) muszą spełniać wymagania aktualnych dokumentów prawnych i technicznych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, certyfikat sanitarny i epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp..).
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.htmlHistoria rozwoju kuchni włoskiej i jej cechy. Charakterystyka potraw
Aromat kuchni włoskiej nie można pomylić z żadnym innym. Wypełnia go duch darów ciepłego morza, zapach ziół i cierpkość owoców dojrzewających w oświetlonych słońcem przestrzeniach. Tworząc dania, włoscy artyści kulinarni polegają na wielowiekowym doświadczeniu swoich poprzedników.
Gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki w renesansie. Bartolomeo Sacchi, bibliotekarz watykański, opracował zaawansowaną książkę kucharską zatytułowaną „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”; przez trzy dekady książka przetrwała sześć edycji.
Kupcy florenccy wydali duże sumy, zakładając szkoły sztuki kulinarnej.
Kiedy Katarzyna de Medici, wielka smakosza, poślubiła francuskiego króla Henryka 2, zabrała ze sobą włoskiego szefa kuchni. Do tego czasu francuska kuchnia narodowa nie istniała. Nawet encyklopedia gastronomiczna (Larousse Gastronomique) nazywa Włochy miejscem narodzin kuchni narodowej.
Włochy słyną z serów: mozzarelli, bel paeze, burielle, gorgonzoli, ricot i oczywiście parmezanu. Pachnące, tarte lub posiekane na małe kawałki, stanowią integralną część włoskiej potrawy, łącząc wszystkie składniki i nadając jej wyjątkowy smak. Włosi kochają i sos pomidorowy - „Salsa di Pomodoro”. Według niektórych przepisów jest gotowany przez bardzo długi czas na małym ogniu, tak że salsa ledwie się gotuje. Dodaj zioła do sosu - bazylię i majeranek.
Oliwa z oliwek jest jednym z najważniejszych składników kuchni włoskiej i chociaż może się wydawać, że jest to drogie przysmaki, najlepiej jest użyć oleju najwyższej jakości. W większości potraw ten olej jest dodawany dość często, aby nadać jemu wyjątkowy smak. Najczystsza oliwa z oliwek, otrzymywana metodą zimnego wyciskania oliwek, jest doskonała do sałatek i makaronów, a zwykła jest odpowiednia do gotowania każdego jedzenia. [1]
Stwierdzenie, że makaron jest uznawany za wizytówkę kuchni włoskiej, jest tym samym, co nic nie mówienie. Pierwsze narzędzia do produkcji i gotowania archeologów z makaronem znalazły się w grobach etruskich. I w 1000 r Szef kuchni patriarchy Martin Corno napisał już książkę Sztuka kulinarna o sycylijskim makaronie i makaronie. Wystarczy wiedzieć, że makaron w języku włoskim to nie tylko nazwa makaronu, ale także synonim słowa „jedzenie”. Więc przygotuj się do jedzenia jednocześnie brzmi jak „daj makaron”! Obecnie we Włoszech istnieje ponad 300 różnych rodzajów makaronów, nie tylko o różnych formach, ale także różnych kolorach; zielony z mielonym szpinakiem, pomarańcza z sokiem z marchwi, różowy z pomidorami, czarny z atramentem z mątwy i kombinowane motki połączone z zielonymi i żółtymi makaronami jajecznymi, które Włosi nazywają „słomianą sianem”. Aby ułatwić nawigację po menu włoskiej restauracji, spróbuj wymienić i wyjaśnić kilka najpopularniejszych rodzajów past:
Angelotti - jak pierogi, ale z bardzo cienką warstwą nadzienia (mięso lub twaróg i szpinak);
Canelloni - najbliższy sajgonkom, podawany pod różnymi sosami;
Kapeletti romagnoli - średniej wielkości makaron w formie „małych kapeluszy”;
Lasagne - farsz mięsny lub grzybowy z serem pieczonym między kilkoma cienkimi płytkami z makaronem;
Gnocchi - pierogi z mąki z masłem, ziemniakami, serem, jajkiem i innymi składnikami;
Papparaelle - makaron, pocięty na szerokie paski, około 2 * 4 cm;
Penne - gruby, krótki makaron, pocięty na kawałki pod ostrym kątem, podobny do piór;
Ravioli - rodzaj ravioli z cienkiego ciasta;
Rigatoni - gruby makaron o długości 4-5 cm, z podłużnymi liniami;
Tagliatelle - płaski makaron, pocięty na długie paski o szerokości około 1 cm;
Tortellini - makaron w kształcie pączka róży faszerowany szpinakiem i domowym serem ricotta;
Spaghetti - bardzo długi cienki makaron;
Fettuccine - cienki makaron; [3]
Często makaron podaje się w połączeniu z fasolą, groszkiem i kalafiorem. Z makaronu jest bardzo popularne spaghetti - rodzaj długiego makaronu i cannelloni - duży pusty makaron. Po pierwsze, cannelonni gotuje się aż do połowy ugotowane, a następnie wypełnia je mielonym mięsem, miesza z drobno pokrojonymi grzybami, posiekanymi zieleniami, jajkami i innymi dodatkami i piecze w piekarniku.
Ważne jest, aby pamiętać, że zgodnie z włoską tradycją makaronu, w zwyczaju jeść najpierw. Zamiast (ale nie w jakikolwiek sposób razem) makaronu można zamówić risotto - danie z ryżu. Opcje gotowania Risotto we Włoszech są znacznie mniejsze niż pasty. Jest gotowane z grzybami, mięsem, fasolą, pomidorami, groszkiem, a nawet brandy. Z ryżu Włosi potrafią ugotować pasztet.
Satelita wielu startych serów parmezanowych. Ser ten dojrzewa w piwnicy przez co najmniej dwa lata iw rezultacie staje się suchy i łatwo się kruszy. Może być przechowywany przez wiele miesięcy bez utraty jakości.
Włosi są gorącymi zwolennikami wszelkiego rodzaju warzyw i przypraw, między innymi sałaty, karczochów, pomidorów, bakłażanów i cukinii. Warzywa mogą służyć jako samodzielne danie oraz jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Oprócz wszystkich powyższych, kuchnia włoska jest kuchnią śródziemnomorską, a zatem bez potraw z ryb i owoców morza jest po prostu nie do pomyślenia. [1]
http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyudGłówna część
Czynniki determinujące powstawanie i rozwój kuchni włoskiej. Tradycje w gotowaniu i jedzeniu
Aromat kuchni włoskiej nie można pomylić z żadnym innym. Wypełnia go duch darów ciepłego morza, zapach ziół i cierpkość owoców dojrzewających w oświetlonych słońcem przestrzeniach. Tworząc potrawy, magicy kulinarni z Półwyspu Apenińskiego polegają na wielowiekowym doświadczeniu swoich poprzedników.
Włochy - kraj jest wieczny i jednocześnie młody. Każda z jej prowincji ma bogatą historię, ale jako jedno państwo Włochy nie istniały od wielu lat. Być może ten fakt może wyjaśnić niezwykłą różnorodność kuchni włoskiej. W różnych częściach kraju istnieją szczególne cechy gotowania niektórych potraw, przepisów i tradycji.
Północne regiony Włoch od dawna zajmują się hodowlą bydła, dzięki czemu głównymi produktami wykorzystywanymi przez włoskie hostessy były mleko, masło i mięso. To tutaj, na północy, narodziły się bogate włoskie zupy, pożywna lasagne, smakowy ser i słynne włoskie lody. Na południu, gdzie wznoszą się góry, nie było pastwisk, ale łagodny klimat zapewniał niezmiennie dobre plony owoców i warzyw, a tutaj rosło wiele ziół, które Włosi dodawali do żywności. Hostessy z południowych Włoch otworzyły i zaprezentowały światu receptury risotto, włoskich sałatek i sosów dla smakoszy. Ale kwestia tego, skąd bierze się tradycja gotowania makaronu, pozostaje do dziś dla Włochów. Teraz nie można sobie wyobrazić, że kolebką tego dania nie mogły być Włochy. Jednak prawo pierwszego przepisu jest kwestionowane przez Afrykę Północną, a nawet Chiny. Włosi twierdzą, że jako pierwsi wpadli na pomysł gotowania mieszanki mącznej w słonej wodzie.
Gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki w okresie renesansu. Bartolomeo Sakka (Platin), bibliotekarz watykański, opracował zaawansowaną książkę kucharską „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu” (DeHonesta Valuptateac Valetudine); przez trzy dekady książka przetrwała sześć edycji. Kupcy florenccy wydali duże sumy, zakładając szkoły sztuki kulinarnej.
Kiedy Katarzyna de Medici, wielka smakosza, poślubiła francuskiego króla Henryka II, zabrała ze sobą włoskiego kucharza. Wcześniej kuchnia francuska nie istniała. Nawet gastronomiczna encyklopedia (Larousse Gastronomique) nazywa Włochy miejscem narodzin kuchni narodowej.
Pierwszymi ofiarami kuchni włoskiej byli Francuzi, którzy byli tak przekonani o swoim wpływie na kuchnię północnych Włoch graniczących z Francją, że tradycyjnemu włoskiemu makaronowi udało się dokonać, prawie niezauważalnie, w menu ogromnej liczby francuskich restauracji. Pierwsze narzędzia do produkcji i gotowania archeologów z makaronem znalazły się w grobach etruskich.
Charakterystyczną cechą kuchni włoskiej jest zamiłowanie do ziół. Włosi częściej niż inni kucharze na świecie wkładają do potraw bazylię i szafran. Warto zauważyć, że wiele włoskich tradycji kulinarnych przyniosły nie profesjonalni kucharze, a nawet hostessy, które spędzały wiele lat przy piecu, ale ludzie, którzy są w jakiś sposób związani z architekturą. Pierwszym, który dodał szafran do jedzenia, był konserwator, który wcześniej używał trawy jako jednego ze składników swoich farb. Legenda, według legendy, została wymyślona przez włoskiego architekta. Jak wyjaśnić ten wzór? Być może fakt, że artyści, ludzie kreatywni, nigdy nie bali się eksperymentować. W wyniku tych eksperymentów pojawiły się arcydzieła, w tym dzieła kulinarne.
http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chastHistoria kuchni włoskiej
RUCH POZIOMY
To jest ruch produktów z jednego terytorium na drugie. Cookery zaczęło się rozwijać, gdy nowe produkty z innych regionów / kontynentów zaczęły spadać na Europę, a zwłaszcza na Włochy.
LIFE BEHIND WALLS
Po tym, jak barbarzyńcy spustoszyli i zniszczyli główne miasta Imperium Rzymskiego, ich ocalali mieszkańcy poszli szukać schronienia w klasztorach. Klasztory budowano poza miastami, w lasach i często pozostawały nietknięte po najazdach.
W rezultacie, teraz chcąc wiedzieć, gdzie znajduje się historyczne centrum dowolnego miasta we Włoszech, zapytaj miejscowych: „Dove si trova il Duomo?” (Gdzie jest katedra?). Ponieważ każde nowe miasto powstało wokół głównego kościoła klasztoru. I pamiętając najazdy barbarzyńców, każda osada była otoczona wysokimi murami.
Zaskakująco zróżnicowana kultura i gastronomia Włochów. Raczej Pizańczycy, Florentczycy, Wenecjanie, Genueńczycy i tak dalej. Ponieważ każde miasto było oddzielone od świata zewnętrznego wysokimi murami, mieszkańcy od wieków tworzą oddzielny światopogląd. Powstały odrębne królestwa i republiki (Florencja, Piza, Wenecja, Genua, Neapol, Mediolan), które rozwijały się niezależnie i prawie zawsze wrogie.
Mapa stanów na Półwyspie Apenińskim w 1494 roku. Zdjęcie: Wikipedia
Do pewnego czasu kuchnia (jak również kultura) w każdym takim mieście lub królestwie była tworzona tylko z tego, co znajdowało się na ich terytorium.
I wciąż rzadko słyszał od Włocha, że jest Włochem. Na pewno przemówi do siebie jako Calabrian, Sycylijczyk, Ligurian. Ale nie nazywaj siebie Włochem.
Więc tutaj. Raz w tygodniu w każdej twierdzy miejskiej znajdował się rynek, na którym mieszkańcy okolicznych wiosek przynosili ser, mięso, wino, oliwę z oliwek. A tradycje kulinarne miasta rozwinęły się dzięki wykorzystaniu tych importowanych produktów. Ten ruch produktów ze wsi do pobliskiego miasta nazywa się ruchem dośrodkowym.
POCHODZENIE HANDLU
A kiedy w średniowieczu pierwsi kupcy, na przykład na rynku w Parmie, zaczęli kupować prosciutto, masło i ser luzem i zabrać go z Parmy do Genui lub Neapolu, a także kiełbasę mortadella z Bolonii do Florencji i Rzymu, pojawiła się notatka „prosciutto di Parma”, „Mortadella di Bologna”. Wcześniej sama Parma lub Bolonia nie musiały wskazywać miejsca pochodzenia tego produktu. Ten ruch produktów z jednego punktu (na przykład Parma) do innych miast nazywa się ruchem odśrodkowym.
Zdjęcie: Biblioteca Forteguarriana
Nawiasem mówiąc, najskuteczniejsi kupcy stali się później władcami republik i książąt. Rodzina Medici, na przykład, najpierw handlowała jedwabiem.
Był to pierwszy etap poziomej penetracji produktów z jednego regionu do drugiego.
Druga, globalna scena pojawiła się, gdy zaczęto przynosić przyprawy z Indii, a następnie kolumbijski genueńczyk (Włosi z pewnością pokażą ci, że to z Genui) odkrył Amerykę, aw Europie spadły pomidory, ziemniaki, kukurydza, tytoń, chili i fasola, orzeszki ziemne, bawełna i tak dalej.
TUTAJ JEST TYM SAMYM I PIONOWYM RUCHEM - KOPIOWANIE SŁABYCH KUCHNI BOGATA.
Przez cały czas władze oddzielały się od ludzi poprzez miejsce zamieszkania, odzież, transport, broń, klejnoty i przedmioty sztuki.
Dlaczego Hagia Sophia jest tak wspaniała w Stambule? Dlaczego Katedra św. Piotra w Watykanie jest tak ogromna? Dlaczego rządząca rodzina zbudowała wysoką wieżę w Bolonii w średniowieczu i czy rodzina Medyceuszy we Florencji zapłaciła za stworzenie najwspanialszej galerii Uffizi? I szokować wielkość, wielkość, moc i bogactwo. Aby podkreślić niekończącą się przepaść między tymi, którzy mają władzę, a resztą. To są wszystkie narzędzia do zarządzania. Jak jedzenie, jeden z najbardziej widocznych i potężnych sposobów izolowania się jako elita rządząca i zarządzania ludźmi. Ten sam ZSRR był rządzony nie tylko przez propagandę i strach, ale także w dużej mierze przez dystrybucję kiełbasy.
PRODUKTY NA DRABINIE SPOŁECZNEJ
Ciekawe, jak produkty zostały podzielone na klasy społeczne. Czekolada i herbata, których nie można uprawiać w Europie, stały się produktami na szczyt. Królowie Francji pili gorącą czekoladę na śniadanie.
Kawa i tytoń stały się produktami burżuazji. Miliony transakcji zawierano w kawiarniach i rozważano rewolucje.
Kukurydza, którą łatwo przyłapano we Włoszech i była masowo uprawiana, stała się produktem ubogich. W średniowieczu, ze względu na fakt, że setki tysięcy ludzi jadło tylko polentę (owsiankę kukurydzianą) na śniadanie, obiad i kolację, nawet epidemię pelagry, choroby spowodowanej brakiem witamin z grupy B, charakteryzującej się „czterema D”: biegunka ( biegunka); zapalenie skóry (zapalenie skóry); demencja i śmierć
GRA W SPICE
W średniowieczu włoska arystokracja jadła potworne, według naszych standardów, jedzenie. Zupa jarzynowa z 40 całymi gałkami muszkatołowymi (relatywnie, koszt jednej gałki muszkatołowej był równy kosztowi trzech krów). Tortellini ze słodkim nadzieniem i przyprawami (jak cukier i przyprawy były najdroższymi produktami). Gulasz mięsny z 10 pałeczkami cynamonu na porcję. Wszystko, aby podkreślić bogactwo rodziny.
Drogie przyprawy całkowicie zmieniły oryginalny smak produktów, a ubodzy rozpowszechnili pogłoski o „dziwnych” pikantnych i pikantnych potrawach w zamkach i pałacach. A kiedy przywieźli roślinę papryki chili z Ameryki i osiedlili się na południu Włoch i stali się przystępni, biedni zaczęli dodawać ją do absolutnie wszystkich potraw, aby była „jak w pałacu”. Od tego czasu w południowych regionach Włoch (Kalabria, Kampania, Apulia) bardzo pikantna kuchnia lokalna. Niedawno w Kalabrii, w małej osterii w mieście Cosenza, jedliśmy spaghetti aglio, olio e pepperoncino (czosnek, olej i papryka chili), z których naturalnie płynęły łzy.
Innym przykładem „ruchu pionowego” w kuchni są sardynki sycylijskie i bekkafiko (sarde a beccafico) - sardynki przygotowane w taki sposób, w jaki gotowano bekas. Gra była dostępna tylko dla arystokratów, dlatego ptak bekasowy był uważany za bardzo luksusowe danie. Kiedy arystokraci wrócili z polowania, z pałacu rozpłynął się zapach pieczonego bekasa wypełnionego mieszaniną bułki tartej, czosnku, posiekanej natki pietruszki, rodzynek, orzeszków piniowych, soli, pieprzu i oliwy z oliwek. Doświadczeni rybacy szybko odkryli skład nadzienia i zaczęli z nim przygotowywać dostępne sardynki. A co z twojego okna pachnie „jak z pałacu”. Snobizm - zabawne rzeczy.
Zdjęcie: siciliamo
Innym znanym daniem jest lonzino di fico (lonzino di fico - salami figowe) z najbiedniejszego regionu Marche. W średniowieczu biedni widzieli mięso kilka razy w życiu. Prosciutto i salami przygotowano dla arystokratycznych sądów. Ale zapach i forma salami w prostych ćwiartkach wiedziała. Dlatego wynaleziono wymieszać figi, których owoce leżą pod nogami, oraz niedrogi smalec, z orzechami włoskimi, migdałami, niewielką ilością nasion anyżu i pieprzem, do kompresji w formie salami i więdnięcia.
W rezultacie, tak jak w kuchni ukraińskiej, francuskiej, chińskiej we Włoszech, najbardziej smaczne jest proste, „biedne” i najbardziej kreatywne jedzenie.
http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhniWokół Włoch
Włochy najlepiej podróżują dla lepszego życia
Menu główne
Nawigacja rekordowa
Sekrety kuchni włoskiej
Jedzenie jest jednym z kamieni węgielnych włoskiej kultury, a nawet jeśli czasy się zmieniają, a życie staje się coraz bardziej brutalne, Włosi są jeszcze bardziej zadowoleni, gdy spotykają się razem jako rodzina przy stole lub restauracji, aby poczuć smak dobrego jedzenia. Kuchnia włoska i włoska są częścią ich kultury, a często także częścią historii każdej rodziny. Wiele przepisów kulinarnych jest często przekazywanych przez pokolenia.
Kuchnia włoska za granicą
Za granicą przywiązywano dużą wagę do kuchni włoskiej i wina. Włoskie restauracje należą do najbardziej popularnych na świecie. Ale jeśli mają jakikolwiek związek z kuchnią włoską w ogóle?
Według włoskich ekspertów, na przykład, jedzenie w 90% włoskich restauracji w Stanach Zjednoczonych w ogóle nie odpowiada kuchni włoskiej.
W świadomości wielu ludzi kuchnia włoska nadal kojarzy się z wizerunkiem raczej dużego faceta jedzącego spaghetti z sosem mięsnym. Ale rzeczywistość jest taka, że we Włoszech prawie nikt nie je spaghetti z sosem mięsnym. Włosi jedzą niesamowitą ilość odmian makaronu gotowanych z warzywami lub owocami morza. I inne nieporozumienie - makaron nie jest odpowiednikiem tylko spaghetti.
Różnorodność kuchni włoskiej - to danie, w którego przygotowaniu są szeroko stosowane świeże składniki z wykorzystaniem warzyw, owoców i oliwy z oliwek. Wszystko to, w połączeniu z rozsądną ilością wina, przyczynia się do zdrowia, ponieważ podstawą włoskiego jedzenia jest tylko zdrowa żywność.
Dzięki zdrowej diecie Włosi są znacznie mniej narażeni na nadwagę. Przecież we włoskiej kuchni nie jest mile widziane fast food, nie ma ucieczki do szerokiego stosowania sody i nie są skłonni ignorować owoców i warzyw, jak na przykład w kuchni amerykańskiej.
Włochy fascynują nas swoim pięknem, podbijają swoje zachowanie, trzymają się blisko manier i jedzenia, fascynują pasją.
Niezależnie od tego, jakie może być życie we Włoszech, Włosi są zawsze gotowi rozpieszczać się ulubionymi potrawami i winem. We Włoszech mogą i mogą cieszyć się życiem i małymi radościami, a kuchnia włoska to mała radość życia.
Co jest ważne w kuchni włoskiej
Pomimo ogromnej różnorodności potraw, w kuchni włoskiej są trzy podstawowe składniki: ser Mozzarella, pomidory i świeża bazylia.
Jedzenie we Włoszech to coś więcej niż przepisy kulinarne, jest synonimem kultury, tradycji i miłości. Kiedy Włosi chcą pokazać, że dbają o ciebie, przygotowują się do ciebie. Kiedy chcą ci zaimponować, przygotowują się do ciebie. We Włoszech gotowanie daje poczucie spokoju, szczęścia i bezpieczeństwa.
Wcześniej uważano, że wenecki kupiec Marco Polo przyniósł makaron z podróży do Chin. Makaron znany był już we Włoszech z Polo.
Istnieją dowody na to, że makaron z pszenicy durum, używany dziś do produkcji nowoczesnych past, był znany w Cesarstwie Rzymskim od dawna, nazywano go „lagane” (początek nowoczesnego słowa lasagna).
Starożytna laguna przypomina nieco współczesny makaron, ale nie można ich uważać za całkowicie podobne. Na przestrzeni wieków ten typ makaronu przeszedł znaczące zmiany, aby zrobić kolejny kulinarny skok naprzód.
Na przykład spaghetti wisiało na ulicach Neapolu w celu osuszenia, począwszy od około 1895 roku. Z czasem makaron naprawdę stał się częścią włoskiego życia. Jednak wielki postęp w historii makaronu nastąpił jeszcze przed XIX w., Kiedy makaron spotkał się z pomidorami.
Chociaż pomidory zostały przywiezione do Europy wkrótce po ich odkryciu w Nowym Świecie, przez długi czas uważano je za jadalne. Ponieważ pomidory należą do rodziny psiankowatych, do połowy XIX wieku uważano je za trujące. Pierwszy przepis z pomidorami został udokumentowany w 1839 roku. Wkrótce potem zaczęto bardzo często stosować pomidory, zwłaszcza na południu Włoch.
Kuchnia włoska dzisiaj
Szacuje się, że Włosi jedzą ponad sześćdziesiąt kilogramów makaronu na osobę rocznie. Dla porównania Amerykanie jedzą tylko około dwudziestu kilogramów na osobę. Ta miłość do makaronu we Włoszech znacznie wyprzedza produkcję dużych, stałych odmian pszenicy, dlatego Włochy importują dużą ilość pszenicy do gotowania makaronu. Dzisiaj makaron jest we Włoszech wszędzie, można go znaleźć w suszonych (pasta secca) i świeżych (pasta fresca) odmianach. Główny problem związany z dzisiejszym makaronem wiąże się z ich masową produkcją, potrzebujemy dużej ilości, aby zaspokoić ogromny popyt na świecie. W końcu włoski makaron jest wszędzie, gdzie przestrzega sprawdzonych nowoczesnych metod gotowania, zwłaszcza przy tworzeniu doskonałego makaronu.
Makaron
We Włoszech istnieje około 350 różnych form i odmian suszonego makaronu. Po przecięciu makaronu suszone są w określonej temperaturze przez wyznaczony czas. Do produkcji masowej pasta jest suszona w bardzo wysokiej temperaturze przez krótszy czas. Tradycyjny makaron do wolniejszego suszenia, do 50 godzin w znacznie niższej temperaturze.
Kuchnia włoska według regionu
Emilia-Romagna znana jest z lasagne i tortellini (nadziewany makaron), Neapol (Napoli) jest domem pizzy, sera mozzarella i ciastek.
Kalabryjska kuchnia wykorzystuje w swojej słynnej salami mnóstwo ostrej papryki i papryki. Sycylia jest miejscem narodzin lodów, ale jej kuchnia ma również wiele wpływów zapożyczonych z kuchni arabskiej (cytryny, pistacje), a także ryby (tuńczyk, miecznik). Sardynia słynie z potraw z jagnięciny i pecorino.
Włoskie wina
Nie możemy mówić o kuchni włoskiej, nie mówiąc już o włoskim winie. Większość włoskich win produkowana jest w trzech głównych regionach Włoch: Piemoncie (Barolo), Wenecji (Amarone, Pinot Grigio itp.) I Toskanii (Chianti, Brunello). Inne regiony winiarskie, takie jak Sycylia, również produkują bardzo dobre wina.
http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/htmlPopularne publikacje
Być może kuchnia włoska jest najbardziej znana na świecie. Ale dla wielu osób niezaznajomionych z tym może się wydawać, że jest to tylko makaron, pomidory, czosnek i oliwa z oliwek. W rzeczywistości jest to dalekie od przypadku. Oczywiście te produkty i składniki zajmują ważne miejsce, ale nie są decydujące. Kuchnia włoska obejmuje tysiące odmian ciasta, setki przepisów na gotowanie mięsa, ryb i owoców morza, dużą liczbę sałatek, deserów, rodzaje win. Lista wszystkich naraz nie jest łatwa.
Chociaż wiele osób uważa kuchnię francuską za szczyt sztuki kulinarnej, to kuchnia włoska jest podstawowa i starsza. Opuszczony w czasach Imperium Rzymskiego, nadal nie stracił swoich starożytnych tradycji.
Głównymi składnikami gotowania są: pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, cebula, kapusta, marchew, papryka chili, seler, szparagi, sałatki, warzywa, ziemniaki. Szeroko stosowany jest również ryż, który podaje się z mięsem, ostrygami, krewetkami, grzybami itp.
Pizza - narodowa włoska potrawa, uważana za miejsce narodzin Neapolu. Początkowo był tankowany tylko serem i pomidorami (prototyp obecnej Margarity) i był popularny wśród niższych warstw społeczeństwa. Stała się popularna po 1945 roku, kiedy została doceniona przez amerykańskich żołnierzy. Ta pizza jest gotowana tylko w piecu opalanym drewnem i jest spożywana natychmiast po gotowaniu. Najdroższa jest pizza z owocami morza, najtańsza jest Margarita. Do tej pory liczba możliwych składników pizzy znacznie wzrosła, co nie zawsze jest moim zdaniem pozytywnym odzwierciedleniem jej smaku. Pizza jest gotowana w Pizzerii, w restauracjach nie jest zamówiona, tam dania kuchni włoskiej są wyższej klasy.
Włochy są miejscem narodzin słynnych na całym świecie serów: parmezanu, mozzarelli, Gorgonzoli, mascarpone, Grana Padano i innych. Jest ważnym składnikiem włoskiej potrawy i jest dodawany w postaci startej lub pokrojony na małe kawałki, nadając wyjątkowy, niepowtarzalny smak.
Włosi uwielbiają sos pomidorowy, zwany salsa di Pomodoro. Zazwyczaj gotuje się przez długi czas na małym ogniu, a następnie dodaje się przyprawy - majeranek lub bazylię. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni włoskiej, ogromna liczba różnych przypraw i przypraw: oregano, bazylia, rozmaryn, kminek, szałwia, majeranek i czerwona papryka i wiele innych. Nadają potrawom niezapomniany smak. Niektóre z tych przypraw mogą rosnąć tuż pod oknem w pobliżu domu, np. Rozmarynem. Chciałbym dodać świeże gałązki rozmarynu do smaku podczas smażenia wieprzowiny lub steku wołowego.
Oliwa z oliwek jest niezbędnym produktem, jest nie tylko smażona, ale także przygotowuje wszystkie przyprawy i sałatki. Ponadto kuchnia włoska nie używa oleju słonecznikowego, tylko czystej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub tłuszczu wieprzowego.
Włosi są niezrównanymi mistrzami w przygotowywaniu kiełbas i wędzonych produktów, takich jak salami, martadella, szynka, kiełbasy bolońskie, kiełbaski i szynka. W sekcji kiełbas w każdym supermarkecie, tuż przed tobą, zrobią cięcie z ogromnej tuszy szynki lub innego produktu mięsnego. Wszystkie kiełbasy - wyłącznie z naturalnych produktów najwyższej jakości bez użycia konserwantów, przygotowywane są głównie metodą surowego palenia.
Śniadanie jest zwykle lekkie: chleb, ser, kawa. Ale na lunch Włosi uwielbiają jeść mocno. Często zawiera takie dania kuchni włoskiej: przystawkę, pierwsze danie (minestra), danie główne i deser (ser, owoce i wytrawne wino z winogron).
W piątki Włosi postanowili ugotować wszelkiego rodzaju produkty z ryb i owoców morza.
Pierwsze miejsce we Włoszech zajmują wszelkiego rodzaju dania z makaronu, które różnią się kształtem, smakiem i jakością. Nazywa się je jednym krótkim słowem „makaron”. Ubierają „makaron” w sosie, jest kilka tysięcy przepisów, może to być sos pomidorowy, sos z owoców morza, gulasze, ser, warzywa gotowane na parze itp. Jednym rodzajem „makaronu” jest spaghetti, długi makaron, często płaski, zawinięty w pierścionki. Popularne są również pierożki - małe pierogi w sosie pomidorowym lub tartym serze. Czasami pierwsze danie może składać się tylko z mięsa - smażonego, duszonego lub gotowanego. Należy podawać sałatkę ze świeżych warzyw z mięsem.
Typowym daniem dla Włochów jest risotto - pilaw ryżowy z szynką, grzybami, serem, cebulą i krewetkami. Ale często kompozycja może być bardzo różna.
Na drugim miejscu w kuchni włoskiej często podaje się dania warzywne z pieczonych warzyw.
Włosi używają tylko pieczywa pszennego, który również ma dużą różnorodność. Często jest przygotowywany i sprzedawany w małych prywatnych piekarniach zwanych paneficcio.
Na deser serwują świeże owoce, kompoty, galaretki lub lody, a czasem ciasto. Pod koniec posiłku podawana jest czarna kawa. W kuchni włoskiej, serwując lunch, przestrzegają następującej kolejności: najpierw pikantna przekąska, potem rosół lub danie mięsne, a na koniec słodka, owocowa, czarna kawa.
W kuchni włoskiej jest wiele rodzajów słodkich produktów mącznych z mąki - panettone - cylindryczne ciasto drożdżowe, bułeczki Milanese z winogronami i owocami, ciasto z migdałami i ciasta. Włosi przygotowują bardzo smaczne lody naturalne, liczące kilkadziesiąt rodzajów.
Każdy region Włoch słynie z wyjątkowej receptury dań. Neapol (Neapol) jest miejscem narodzin pizzy (pizzy), która nie jest już smaczniejsza niż gdziekolwiek indziej; Wenecja (Venezia) słynie z Risi e Bisi (ryż z zielonym groszkiem), Rzym (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi w stylu rzymskim z ziemniaków), Lombardia (Lombardia) - busecca (pół zupa, pół galaretka z podrobów wołowych lub cielęcych), Liguria (Liguria) - buridda (ryby i owoce morza gotowane w oleju z warzywami), Umbria (Umbria) - Mazzafegati (kiełbaski z wątroba wieprzowa).
Włochy są liderem w produkcji wina. Co czwarta butelka wina produkowanego na świecie jest produkowana we Włoszech. W produkcji wina tylko Francja może konkurować z Włochami. Włochy produkują dużą liczbę rodzajów win - czerwone, różowe, białe, suche, półsuche, gazowane itp. Najbardziej znane są takie gatunki jak Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino i inne.
W tym artykule krótko opisałem cechy narodowej kuchni włoskiej. Kolejne artykuły obejmują następujące tematy: historia kuchni włoskiej, główne dania kuchni włoskiej, obsługa i obsługa w języku włoskim, kultura żywności we Włoszech, we Włoszech. Klasyfikacja win, cechy kuchni narodowej różnych regionów Włoch, rodzaje włoskich makaronów, przepisy kuchni włoskiej.
Kuchnia, jedzenie, picie | 26.12.2010 | Wysłany przez: miaitalia.info | Wyświetleń: 20402 | Komentarze: 2
Komentarze do publikacji (2):
Komentarze: qqq
Grupa: Gość Klubowy
29.12.2010 13:31:16
Pizza we Włoszech jest bardzo różna od naszej, jest cieńsza, a ciasto jest inne, nie ma zbyt wielu składników, ale smak jest wyjątkowy. W naszym kraju karmią się nadzieniem z oliwek, kiełbasy, pomidorów, sera i kurczaka. I nie wygląda jak pizza, ale jak jakiś ogromny hamburger McDonald's
Komentarze: leonessa
Group: Honored Writer Club
18/18/2012 o 4:10:47
Wiadomości: 75
A makaron jest bardzo różny od naszego. Jesteśmy przyzwyczajeni do prania makaronu, a potem trzymamy się razem. I jedzą je w suchym mięsie, a tutaj jest bardzo elegancka odmiana sosów, przypraw, gulaszy, zarówno mięsnych, jak i rybnych. Bardzo smaczne.
Zostaw swoje komentarze tylko zarejestrowanym użytkownikom!
REJESTRACJA trwa tylko 1 minutę i jest wprowadzana w celu ułatwienia i przyspieszenia pracy użytkowników.
Rejestrując się w witrynie uzyskasz wiele korzyści:
1. Nie musisz pisać swojego nazwiska za każdym razem, gdy komentujesz publikacje.
2. Powiadomienie o odpowiedzi w sekcji Porady prawne przyjdzie na Twój e-mail.
3. Możesz subskrybować swoje ulubione tematy i śledzić ich rozwój.
4. Będziesz mógł uczestniczyć w konkursach i otrzymywać nagrody.
5. Możesz rozmawiać z innymi członkami witryny.
6. Otrzymasz dostęp do zamkniętych zasobów witryny.
I wiele więcej. Zostań członkiem naszego klubu, kliknij REJESTRACJA.
http://miaitalia.info/view_article.php?id=14