Troć: cechy, właściwości i gotowanie

Pstrąg należy do rodziny łososi. Jest ceniony w kuchni, ma mięso koloru czerwonego, białego lub różowego w zależności od siedliska, żywności i gatunku. Można go znaleźć w wielu zbiornikach w naszym kraju, ale nie jest łatwo go złapać. Ryby są smażone, wędzone, solone i spożywane na surowo. Niedawno zaczęła się sztucznie hodować do późniejszej sprzedaży. Kawior jest uważany za przysmak.

Pstrąg morski

Pstrąg jest cenną zdobyczą dla wędkarzy.

Jeśli ryba ma czerwone mięso, oznacza to, że została złapana w morzu, a jeśli jest lekka, została złapana w jezioro lub rzekę.

Opis ryby

Ciało ryby jest ściśnięte, z wielobarwnymi plamkami. Kolor ciała zależy od warunków życia. Plecy są zwykle oliwkowo zielone z zielonym odcieniem, a boki są żółte z białymi, czarnymi lub czerwonymi plamami. U osób dobrze odżywionych nie ma plam. Brzuch jest biały z szarym odcieniem, może odlewać miedź. Czasami dominuje tylko jeden cień, więc ryba jest albo ciemna, albo jasna, w zależności od siedliska, jedzenia, pory roku. Jeśli woda jest wapienna, to ryba ma srebrzyste, jasne odcienie, a jeśli jest to torfowe lub błotniste dno, to jest ciemno.

Głowa nie jest proporcjonalna do ciała. Zęby są masywne i ostre, umieszczone w dolnym rzędzie.

Samice i samce różnią się od siebie wielkością ciała. Kobiety są większe, mają mniej zębów. Samce mają małe ciało, ale większą głowę i wiele zębów. Ich dolna szczęka może być wygięta do góry.

Pstrąg ma wymiary od pół metra do metra. Waga może osiągnąć 20−25 kg. Standardowa waga jednej ryby wynosi 400-700 g.

Typy i podgatunki

Pstrąg może być morzem, rzeką, jeziorem i strumykiem. Największa jest uważana za Pacyfik. Widok na morze jest bardziej nasycony czerwienią, jego mięso jest grubsze i smaczniejsze niż inne.

Rodzaje i podgatunki troci morskiej:

Łosoś Clark;
Amudarya;
gil;
złoto
mikizha;
biwa;
Kaukaska;
Sevan;
tęcza;
Arizoński;
pstrąg letnitsa;
marmur;
płaska głowa;
Adriatyk;
Turecki;
srebrny znak;
Amerykańska Palia.

Siedlisko, tarło i karmienie

Pstrąg żyje w morzach, jeziorach, rzekach i dużych strumieniach. Szeroko rozpowszechniony w Norwegii i USA. W Europie występuje w lasach i górskich rzekach i strumieniach z szybkimi prądami, a także w krajach bałtyckich. W Rosji ta ryba żyje w jeziorach Ladoga i Onega, na Półwyspie Kolskim. W Armenii unikalny gatunek pstrąga występuje na górskim jeziorze Sevan, którego nie można znaleźć nigdzie indziej.

Siedlisko może się rozszerzać lub zmieniać, ponieważ pstrągi są sztucznie hodowane.

Podczas tarła ryby żyją na powierzchni zbiornika, gdzie odbywają się gry godowe: jednostki rozpryskują się, pływają z bardzo dużą prędkością. Po nich najmłodsze ryby wracają do swojego siedliska, a reszta pozostaje w celu powiększenia potomstwa.

Płodność samic jest niewielka. Dojrzałość występuje tylko w trzecim roku życia, gdy osoba waży 2 kg.

Tarło występuje wiosną lub jesienią raz w roku. Początkowo narybek jest nieruchomy, pozostaje w worku, z którego się żywi. Zaledwie 1,5 miesiąca później zaczynają wychodzić, rosną szybko. Żywią się w tym czasie larwami małych owadów. W ciągu roku osobniki rosną ponad 12 cm długości. Tempo wzrostu zależy od zbiornika.

Gdy docierają do dużego narybku, przechodzą na jedzenie ryb, zaczynają polować na narybek innych gatunków ryb i żab. Są osoby zaangażowane w kanibalizm. Ale podstawą pożywienia są owady i ich larwy, ryby, kijanki, chrząszcze, mięczaki, skorupiaki, odpady mięsne i podroby rybne. Podczas tarła preferuje ćmy.

Im większy zbiornik, tym więcej żywności zawiera. Tak więc ryby będą rosły szybciej.

Hodowla pstrągów

Pstrąg hodowany do celów przemysłowych dla przemysłu spożywczego. Rosną w stawach, klatkach na dużych stawach. Jednostki rzeki (strumienia) i tęczy najlepiej nadają się do uprawy.

W naturze ryby można złapać tylko za pomocą wędki iw pewnej ilości. A uprawa sprzyja połowowi w dużych ilościach.

Uzyskanie 500 gramów masy handlowej zajmuje 1,5 roku. W sztucznym środowisku większy okaz znajduje się w hodowli jako stado rodzicielskie lub w celu uzyskania ikry na sprzedaż. Wartość kawioru jest bardzo wysoka ze względu na charakter tarła.

Wędkowanie

Pstrąg może łowić przez cały rok, z wyjątkiem okresu tarła. Latem ryba idzie na głębokość i czeka, aż słońce zejdzie, a woda zacznie się ochładzać. Dlatego najlepszym czasem na łowienie w lecie jest wieczór, noc, poranek. Łowienie po południu to strata czasu. Pstrąg łapany jest tylko w czystej wodzie.

Wiosną, wraz z pierwszymi stopionymi wodami, zaczyna się pierwsza aktywność jednostki. Ryby nie rozprzestrzeniły się jeszcze w zbiorniku i są trzymane na zimowych stanowiskach (w dolnych dołach, na granicach szybkich i wolnych prądów). Trudno jest wykryć pstrąga w rozmrożonym śniegu.

Wiosną lepiej łowić po południu, a jesienią gryźć przez całą dobę.

Ryba zawsze stoi głową pod prąd. W związku z tym podczas wędkarstwa spinningowego konieczne jest podążanie w kierunku prądu. Pozwoli to wędkarzowi pozostać niepozornym dłużej. Odzież powinna być ciemna, lepszy kolor kamuflażu. W miejscu złapania niemożliwe jest dostrojenie wędki pływającej, ponieważ może to przez długi czas odstraszyć przyszły połów.

Ponieważ pstrągi występują w rzekach i jeziorach, można użyć dowolnego sprzętu w zależności od miejsca połowu.

Podstawowe wyposażenie:

Podczas łowienia na spławik wykorzystuje się następujące przynęty:

dżdżownica lub gnojowica;
robak, robaki, larwy owadów;
żywa przynęta;
czerwony kawior;
martwe ryby;
kukurydza;
muchy;
ser

Podczas wirowania łapanie doskonałych wyników pozwala takiej przynęcie jako „castemastera”. Również dobrze złowione ryby na „wstrząsach” i błystkach. Najważniejsze jest, aby wybrać przynętę według rozmiaru i koloru. Odpowiedni „popper”, „wobbler”. Wędkarstwo muchowe jest bardzo skuteczne, co wiąże się z użyciem sztucznych much, które naśladują owady.

Przydatne właściwości

Mięso pstrąga ma wysoką wartość odżywczą, zawiera witaminy i aminokwasy. Pomaga zwalczać stany depresyjne, poprawia metabolizm i pamięć, obniża poziom cholesterolu. Zapobiega także nowotworom, przywraca metabolizm białek i tłuszczów.

Ryba jest dość gruba, dlatego nie zaleca się jej stosowania u osób z chorobami wątroby, wrzodami dwunastnicy, wrzodami żołądka.

Gotowanie pstrąga

Pstrąg morski ma przyjemny i delikatny smak, bez silnego zapachu. Dobrze komponuje się z dodatkami, może działać jako osobne naczynie. Świeże i mrożone tusze są używane do gotowania.

Wielokrotne zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ smak jest zmniejszony.

Możesz spożywać białe wino półwytrawne, a także sok z winogron lub granatu.

Stek z sosem śmietanowym

Aby się przygotować, potrzebujesz:

dwa steki z pstrąga, ważące około 600-700 g;
2 pomarańcze;
sól, cukier do smaku;
szczypta czarnego pieprzu;

50 g śmietany;
świeży koper;
2 łyżeczki chrzan (sos);
1 łyżka. l sok pomarańczowy lub 0,5 łyżeczki. ocet jabłkowy;
sól do smaku

Usuń skórkę z pomarańczy (możesz tarkać), następnie wymieszaj ją z cukrem, solą, pieprzem, dokładnie wymieszaj i rozprowadź steki na tej mieszance. Następnie musisz umieścić rybę na stojaku i włożyć do lodówki na godzinę.

Po czym należy go usunąć, wypłukać i osuszyć. Następnie podgrzej patelnię grillową, posyp olejem (opcjonalnie), wyjmij rybę i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony. Następnie podgrzej piekarnik, włóż steki do naczynia do pieczenia, posyp je tłuszczem ze smażenia. Piec w temperaturze 200 stopni przez dziesięć minut.

Aby przygotować sos, drobno posiekaj koperek, a następnie wymieszaj go ze śmietaną i chrzanem, solą. Następnie należy wycisnąć sok pomarańczowy. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Jeśli użyjesz octu jabłkowego, sos będzie kwaśny.

Pstrąg tęczowy w piekarniku

1 kg świeżych ryb;
1 łyżka. l olej roślinny;
70 g masła;
1 cytryna;
pęczek pietruszki;
szczypta czarnego pieprzu;
1 łyżeczka sól.

Umyj rybę, wyczyść, usuń wnętrze, odetnij płetwy i ogon. Następnie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie należy wymieszać sól z pieprzem i natrzeć tę mieszankę tuszą na zewnątrz i wewnątrz.

Pokrój cytrynę na cztery części. Od jednej czwartej pokroić w cienkie plasterki, a od drugiej wycisnąć sok i wymieszać z olejem roślinnym. Chwyć rybę tą mieszaniną.

Następnie połóż blachę do pieczenia folią, połóż rybę. Z jednej strony tuszy trzeba zrobić cięcia i włożyć plasterki cytryny i mały kawałek masła. Posiekaj natkę pietruszki, wymieszaj z pozostałymi plasterkami cytryny i napełnij rybą. Następnie pstrąg musi być szczelnie owinięty folią.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ryby przez 30–40 minut. Pięć minut przed gotowaniem patelni musisz wyjąć i rozłożyć folię, aby danie się brązowiło.

Zupa fińska

700 g pstrąga;
5 ziemniaków;
1 szt. marchew i cebula;
0,5 litra 20% kremu;
liść laurowy, sól, czarny pieprz, koper.

Wlej głowę i brzuch i płetwy wodą i gotuj na średnim ogniu. Tuż przed gotowością musisz dodać sól, pieprz i liść laurowy. Następnie bulion należy przefiltrować. Następnie pokroić ziemniaki, posiekać cebulę i marchewkę, dodać do bulionu i gotować na małym ogniu. Filet rybny obrać ze skóry i kości, pokroić na małe kawałki. Po przygotowaniu ziemniaków dodaj kawałki ryby i śmietany, gotuj przez kilka minut. Przed podaniem posypać koperkiem.

Solona ryba

Pstrąg spłukać wstępnie, wysuszyć, pokroić w cienkie płytki i umieścić w rondlu. Cukier i sól wymieszać w stosunku 1 do 2, dodać przyprawy i przetrzeć rybę tą mieszaniną. Pojemniki przechowywane w lodówce na jeden dzień. Opcjonalnie można dodać sok z cytryny lub olej roślinny.

Pieczone Naczynie Z Warzywami

Składniki:

600 g filetów;
1 szt. marchew i cebula;
brokuły;
200 ml białego wina;
pół cytryny;
3 pomidory;
sól i przyprawy (rozmaryn, oregano, cząber, nasiona gorczycy, papryka).

Filet pokroić na kawałki. Wymieszaj sól z przyprawami, przetrzyj rybę tym i nałóż pierścienie z cytryny. Pozostawić na 30 minut, aby zanurzyć marynatę. Następnie musisz przygotować warzywa. Marchew pokrojona w paski, pokrojone pomidory i cebulę w pierścienie.

Rozgrzej piekarnik, przykryj blachę do pieczenia folią i włóż na nią warzywa, a powyżej są kawałki pstrąga i plasterek cytryny. Aby zapobiec wylewaniu się marynaty i pieczeniu ryby we własnym soku, krawędzie folii muszą być poprawione. W otrzymanych kieszeniach dodaj wino. Piec w piekarniku przez pół godziny.

Ciasto rybne

Będzie to wymagane:

2 kg pstrąga;
1 kg ciasta drożdżowego;
2 cebule;
50 g masła;
pęczek pietruszki;
liść laurowy, pieprz i sól.

Ciasto dzieli się na trzy części. Pierwsze dwa muszą połączyć i rozwinąć owal na 1 cm, a od trzeciej zrobić mały okrąg.

Umyć ryby, pokroić na kawałki, sól i pieprz. Pokroić warzywa i wymieszać z kawałkami ryb. Cebula pokrojona w pierścienie.

W naczyniu do pieczenia umieścić ciasto, na wierzchu ryby z zielenią, a następnie cebulę. „Boczne” podnoszenie krawędzi. Zetrzeć masło i dodać do nadzienia. Następnie musisz zamknąć ciasto w małym kółku, zaschipnutowe krawędzie. W środku wykonaj otwory widelcem.

Piec w nagrzanym piekarniku (do 180 stopni) przez godzinę.

Pstrąg jest cenną i zdrową rybą. Wiedza o tym, jak ugotować tę rybę, pozwoli ci cieszyć się jej delikatnym smakiem i uzyskać niezbędne składniki odżywcze dla organizmu.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Pstrągi

Pytając, czy występuje pstrąg biały, wielu pytających odnosi się do koloru mięsa ryby, a nie jego koloru. Wszyscy wiedzą, że pstrąg jest przedstawicielem rodziny łososiowatych ryb, które mają czerwone mięso, i dlatego, widząc kawałek gotowanego pstrąga białego na talerzu, w restauracji lub kawiarni, zaczynają wyjaśniać, i czy to naprawdę ta ryba, którą zamówiono ?

Pstrąg potokowy ma jasny kolor brzucha

Pstrąg jest wspólną (zbiorową) nazwą kilku rodzajów ryb łososiowatych. Kolor mięsa w każdym gatunku jest inny i może być czerwony, różowy lub biały. Pod wieloma względami zależy to od siedliska, rodzaju i ilości żywności. Ryba, która jest swobodnie sprzedawana w dużych ilościach w sklepach i supermarketach, to pstrąg biały, sztucznie uprawiany w gospodarstwach rybnych, a raczej pstrąg z białym mięsem, aw niektórych przypadkach różowy.

Wygląd pstrąga

Ogromna większość przedstawicieli pstrąga to małe ryby o długości ciała 25-30 cm i wadze 200-500 gramów.

Długość pstrąga potokowego około 30 cm

Takie parametry obowiązują głównie dla potoku i rzeki pstrąga, które rosną w stawach, klatkach i basenach. Niektóre okazy mogą rosnąć znacznie więcej i przybierać na wadze do 1 lub 2 kilogramów, ale takie ryby można znaleźć tylko w naturalnych siedliskach pstrąga, czyli na wolności.

Różne rodzaje pstrąga są różnie zabarwione, wszystko zależy od warunków, w których rosło. Osoby o ciemnozielonym kolorze z zielonkawym odcieniem mają klasyczną kolorystykę. Na jasnych bokach z poprzecznymi paskami widoczne są małe plamy koloru ciemnoczerwonego lub czarnego (u niektórych ryb są one również otoczone jasną krawędzią). Brzuch jest biały z odcieniem szarości (czasem odlany z miedzi).

Różnorodność pstrąga: różni się wyglądem ze względu na cechy siedliska

Jeśli rozpatrzymy jako całość, można ustalić, że jeden pstrąg ma dominujące ciemne odcienie, a drugi - światło. Zależy to od pożywienia, które zjada ryba, przejrzystości i składu wody w zbiorniku, w którym żyje, pory roku, aw niektórych przypadkach koloru dna. Na przykład lekkie srebrzyste osobniki dominują w wodzie wapiennej, a jeśli dno jest pokryte mułem lub jest torfowe, wtedy kolor pstrąga będzie ciemny. W obecności obfitego pożywienia, które jest łatwo dostępne dla ryb, plamy na jego bokach mogą być nieobecne, a przy zmianie zbiornika może zniknąć i pojawić się wraz z paskami.

Odmiana pstrąga

Pstrągi zamieszkują morza, jeziora słodkowodne, duże rzeki i małe strumienie. Niektóre gatunki mogą zmienić swoje siedliska - pstrąg jeziorowy, pozostawiając na tarło w rzece, pozostawia tam swoje potomstwo, z których część może pozostać do życia w rzece, a niektóre powrócić do jeziora. To samo może się zdarzyć w przypadku troci wędrownej, która rozmnaża się w rzekach słodkowodnych.

Pstrąg jezioro

Wszystkie gatunki pstrąga są objęte trzema głównymi gatunkami, które obejmują kilka odmian.

Pstrągi w przyrodzie

Drodzy goście, zapiszcie ten artykuł w sieciach społecznościowych. Publikujemy bardzo przydatne artykuły, które pomogą Ci w Twojej firmie. Podziel się! Kliknij!

jezioro;
wielkogłowy
srebro;
malma;
Palia (pstrąg amerykański).

Rodzaj łososia pacyficznego zawiera takie gatunki pstrąga:

pstrąg tęczowy;
Pstrąg gila;
biwa z troci morskiej;
złoto morskie;
Kaukaska;
Łosoś Apache.

Pstrąg należy do rodzaju szlachetnego łososia:

Sevan;
marmur;
Ohrid;
Amudarya;
Adriatyk;
płaska głowa;
Kumzha.

Siedliska

Naturalne siedlisko pstrąga białego

Pstrąg żyje w morzu, rzekach, jeziorach, dużych strumieniach. Najbardziej rozpowszechnione w USA i Norwegii, kraje, w których bardzo popularne jest łowienie pstrągów sportowych. W Europie można go znaleźć w górskich lub leśnych rzekach (strumieniach), z szybkim prądem, którego woda jest bogata w tlen. Dużo pstrągów w jeziorach takich jak Onega i Ladoga. Na specjalnym miejscu stoi górskie jezioro Sevan w Armenii - znaleziono gatunek pstrąga, którego nie można znaleźć nigdzie indziej, dlatego jest wyjątkowy. Zbiorniki głębinowe Półwyspu Kolskiego są bogate w pstrągi. Wiele pstrągów w krajach bałtyckich, gdzie żyje w rzekach wpływających do Morza Bałtyckiego.

Siedliska mogą się zmieniać lub rozszerzać. Tak na przykład stało się to z pstrągiem tęczowym, który początkowo można było znaleźć tylko w Ameryce Północnej, a teraz jest wszechobecny w niemal całej Europie, ponieważ był importowany i reprodukowany sztucznymi środkami.

Hodowla pstrągów

Stawy do uprawy pstrąga

Dla celów przemysłowych, dla przemysłu spożywczego, pstrągi mogą być sztucznie uprawiane (rozwiedzione) w stawach, klatkach na dużych stawach i basenach w gospodarstwach rybnych, z odpowiednimi warunkami dla siedliska tej ryby.

W dużych ilościach dostawa pstrąga jest możliwa tylko w ten sposób, ponieważ w naturze ta ryba jest łowiona tylko przynętą i nie można mówić o dużej liczbie złowionych ryb.

Najbardziej odpowiednim gatunkiem do uprawy na ograniczonej przestrzeni jest pstrąg tęczowy i rzeczny.

Ikra pstrąga może mieć różne rozmiary w zależności od wieku danej osoby.

Ponieważ uzyskanie ciężaru komercyjnego 500 gramów zajmuje około półtora roku, większe okazy, w sztucznych warunkach, można znaleźć tylko wtedy, gdy są hodowane jako stado rodzicielskie lub do produkcji kawioru, który będzie przetwarzany (solony) na sprzedaż.

W specjalnym miejscu dostaje się do jedzenia kawior z pstrąga. Ze względu na fakt, że ta ryba dojrzewa nie wcześniej niż po trzech latach życia, a liczba jaj jednej samicy jest dość mała (od 1000 do 3000 jaj), wartość tego produktu jest znacznie wyższa niż w przypadku innych ryb, których jaja (czarne i czerwone) ) to produkt dla smakoszy.

Czy kiedykolwiek doświadczyłeś nieznośnego bólu stawów? I wiesz z pierwszej ręki, co to jest:

niezdolność do łatwego i wygodnego poruszania się;
dyskomfort podczas wchodzenia i schodzenia po schodach;
nieprzyjemne chrupnięcie, klikanie nie z własnej woli;
ból podczas lub po wysiłku;
zapalenie stawów i obrzęk;
nierozsądny i czasami nieznośny ból w stawach.

A teraz odpowiedz na pytanie: czy to ci odpowiada? Czy można znieść taki ból? A ile pieniędzy „przeciekłeś” do nieskutecznego leczenia? Zgadza się - czas przestać! Zgadzasz się? Dlatego postanowiliśmy opublikować ekskluzywny wywiad z profesorem Dikulem, w którym ujawnił tajniki pozbywania się bólu stawów, artretyzmu i choroby zwyrodnieniowej stawów.

http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/belaya-forel.html

Ryby pstrągowe

Pstrąg to nazwa, która jednoczy kilka form i rodzajów słodkowodnych ryb jednocześnie, które należą do rodziny łososiowatych (Salmonidae). Pstrągi należą do trzech z siedmiu istniejących rodzajów rodziny: charrums (Salvelinus), łosoś (Salmo) i łosoś pacyficzny (Oncorhynchus).

Treść artykułu:

Opis pstrąga

Pstrągi charakteryzują się kilkoma wspólnymi cechami. Na dziesiątej części ich stosunkowo dużego ciała, znajdującej się poniżej linii bocznej i przed pionem, który jest obniżony od płetwy grzbietowej, znajduje się 15-24 łuski. Całkowita liczba łusek powyżej płetwy odbytu waha się od trzynastu do dziewiętnastu. Ciało ryby jest w różnych stopniach ściśnięte z boków, a krótki pysk ma charakterystyczne ścięcie. Na otworze znajdują się liczne zęby.

Wygląd

Wygląd pstrąga zależy bezpośrednio od przynależności tej ryby do określonego typu:

Pstrąg potokowy to ryba zdolna do wzrostu o długości ponad pół metra, aw wieku dziesięciu lat jednostka osiąga wagę dwunastu kilogramów. Dla tego dość dużego przedstawiciela rodziny charakterystyczna jest obecność wydłużonego ciała, pokrytego bardzo małymi rozmiarami, ale raczej gęstymi łuskami. Pstrąg potokowy ma małe płetwy i duże usta usiane licznymi zębami;
Pstrąg jeziorny to ryba o silniejszym ciele w porównaniu do pstrąga potokowego. Głowa jest ściśnięta, więc linia boczna jest wyraźnie widoczna. Kolor jest inny czerwono-brązowy tył, a także srebrne boki i brzuch. Czasami liczne łuski są obecne na łuskach pstrąga jeziornego;
Pstrąg tęczowy - ryba słodkowodna, charakteryzuje się raczej długim ciałem. Średnia waga dorosłej ryby wynosi około sześciu kilogramów. Ciało jest pokryte bardzo małymi i stosunkowo gęstymi łuskami. Główną różnicą w stosunku do kolegów jest obecność wyraźnego paska różowego koloru na brzuchu.

Różne rodzaje pstrąga różnią się kolorystyką, w zależności od warunków aktywności życiowej, ale ciemno oliwkowy kolor z zielonkawym odcieniem jest uważany za klasyczny.

To ciekawe! Według niektórych obserwacji dobrze karmione pstrągi są zawsze bardziej monotonne z minimalną liczbą plam, ale przebarwienia są najprawdopodobniej spowodowane przemieszczaniem się ryb z naturalnego zbiornika do sztucznych wód lub odwrotnie.

Charakter i sposób życia

Każdy rodzaj pstrąga różni się pod względem indywidualnych nawyków, ale charakter i zachowanie tej ryby zależy również bezpośrednio od warunków pogodowych, siedliska, a także cech sezonu. Na przykład wielu przedstawicieli tak zwanych brązowych „lokalnych” gatunków pstrągów jest w stanie dokonywać aktywnych migracji. Ryba nie porusza się zbyt globalnie w porównaniu do troci, ale może stale poruszać się w górę lub w dół podczas tarła, podczas karmienia lub poszukiwania siedliska. Pstrągi jeziorne mogą również dokonywać takich migracji.

Zimą spłodziły liście pstrąga poniżej, a także wolą pozostać blisko źródeł lub w najgłębszych częściach rzek, jak najbliżej dolnej części zbiornika. Błotniste wody źródlane i powodzie bardzo często zmuszają te ryby do trzymania się blisko stromych brzegów, ale wraz z nadejściem lata pstrągi aktywnie przemieszczają się pod wodospadami, w basenach i na zakrętach rzek, gdzie tworzą się wiry. W takich miejscach pstrąg żyje osiadły i samotny do początku głębokiej jesieni.

Ile żyje pstrąg

Średnia długość życia pstrąga żyjącego w wodzie jeziora jest zauważalnie dłuższa niż w przypadku innych odpowiedników rzek. Z reguły pstrągi jeziorowe żyją przez kilkadziesiąt lat, a dla mieszkańców rzek najwyżej siedem lat.

To ciekawe! Na łuskach pstrąga powstają pierścienie roczne, gdy ryba rośnie i mają wygląd nowej stałej tkanki rosnącej wzdłuż krawędzi. Na takie pierścienie roku oblicza się wiek pstrąga.

Dymorfizm seksualny

Dorosłe samce różnią się wyglądem od dojrzałych płciowo samic. Z reguły samiec ma mniejszy rozmiar ciała, większą głowę i większą liczbę zębów. Ponadto na końcu dolnej szczęki starych samców często występuje zauważalne wygięcie w górę.

Rodzaje pstrągów

Głównymi gatunkami i podgatunkami pstrąga należącymi do różnych rodzajów członków rodziny łososia są:

Rodzaj Salmo obejmuje: pstrąg adriatycki (Salmo obtusirostris); Potok, pstrąg jeziorowy lub pstrąg potokowy (Salmo trutta); Pstrąg turecki (Salmo platycephalus), pstrąg-Letnica (Salmo letnica); Pstrąg marmurowy (Salmo trutta marmoratus) i pstrąg Amudarya (Salmo trutta oxianus), a także pstrąg sevan (Salmo ischchan);
Rodzaj Oncorhynchus obejmuje: pstrąg arizoński (Apache Oncorhynchus); Łosoś Clark (Oncorhynchus clarki); Pstrąg Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Pstrąg Gil (Oncorhynchus gilae); Złoty pstrąg (Oncorhynchus aguabonita) i Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
Rodzaj Salvelinus (Loaches) obejmuje: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Amerykańska palia (Salvelinus fontinalis); Chrząszcz wielogłowy (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) i jeziora Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush), a także wymarłego Silver Loach (Salvelinus fontinalis agassizi).

Z punktu widzenia genetyki pstrąg jeziorny jest najbardziej niejednorodny wśród wszystkich kręgowców. Na przykład brytyjska populacja dzikiego pstrąga jest reprezentowana przez wariacje, których łączna liczba jest nieporównywalnie większa niż wszystkich ludzi razem wziętych na naszej planecie.

To ciekawe! Pstrągi jeziorne i tęczowe przypisuje się rodzinie łososiowatych (Salmonidae), ale są przedstawicielami różnych rodzajów i gatunków mających tych samych przodków, którzy zostali podzieleni na kilka grup kilka milionów lat temu.

Siedlisko

Siedlisko różnych rodzajów pstrągów jest bardzo rozległe. Przedstawiciele rodziny znajdują się niemal wszędzie, gdzie znajdują się jeziora z czystą wodą, górskie rzeki lub strumienie. Znaczna liczba żyje w akwenach słodkowodnych na Morzu Śródziemnym iw Europie Zachodniej. W Ameryce i Norwegii pstrąg jest bardzo popularnym obiektem wędkarstwa sportowego.

Pstrąg potokowy zamieszkuje wyjątkowo czyste i chłodne wody, gdzie często gromadzą się razem i znajdują się na dużych głębokościach. Pstrąg potokowy należy do kategorii gatunków wędrownych, ponieważ jest w stanie zamieszkiwać nie tylko w słonych wodach, ale także w wodach słodkich, gdzie kilka osobników łączy się w niezbyt licznych szkołach. Ten rodzaj pstrąga preferuje obszary z napływem czystej i wzbogaconej wody z wystarczającą ilością tlenu.

Przedstawiciele gatunków pstrąga tęczowego znajdują się na wybrzeżu Pacyfiku, a także w pobliżu kontynentu północnoamerykańskiego w zbiornikach słodkowodnych. Stosunkowo niedawno przedstawiciele gatunków zostali sztucznie przeniesieni na wody Australii, Japonii, Nowej Zelandii, Madagaskaru i RPA, gdzie z powodzeniem osiedlili się. Pstrąg tęczowy nie lubi nadmiaru światła słonecznego, więc w ciągu dnia próbuje ukryć się między zaczepami lub kamieniami.

W Rosji przedstawiciele rodziny Salmon znajdują się na terytorium Półwyspu Kolskiego, w wodach Bałtyku, Morza Kaspijskiego, Azowskiego, Morza Białego i Czarnego, a także w rzekach Krymu i Kubana, w wodach jezior Onega, Ładoga, Ilmensky i Peipsi. Ponadto pstrąg jest niezwykle popularny w warunkach nowoczesnej hodowli ryb i sztucznie uprawiany na bardzo dużą skalę przemysłową.

Pstrąg racja

Pstrąg jest typowym przedstawicielem wodnych drapieżników. Takie ryby żywią się różnorodnymi owadami i ich larwami, a także są zdolne do pożerania małych krewnych lub jaj, kijanek, chrząszczy, mięczaków, a nawet skorupiaków. Podczas wiosennej powodzi ryby próbują trzymać się blisko stromych brzegów, gdzie liczne robaki i larwy używane przez ryby w diecie są bardzo aktywnie wymywane z przybrzeżnej gleby dużą wodą.

W okresie letnim pstrąg wybiera głębokie baseny lub zakręty rzek, a także odcinki wodospadów i miejsc, w których woda wytwarza wiry, które pozwalają rybom skutecznie polować. Pstrągi są karmione rano lub wieczorem. Podczas silnych burz, szkoły ryb są w stanie podnosić się bliżej samej powierzchni. Jeśli chodzi o odżywianie, młode pstrągi dowolnego gatunku są całkowicie bezpretensjonalne iz tego powodu rośnie niezwykle szybko. Wiosną i latem takie ryby karmione są „karmą” latającą, co pozwala na zgromadzenie wystarczającej ilości tłuszczu.

Rozmnażanie i potomstwo

Czas tarła pstrąga w różnych naturalnych siedliskach jest różny, w zależności od reżimu i szerokości wody oraz wysokości nad poziomem morza. Wczesne tarło obserwuje się na obszarach północnych zimną wodą. W Europie Zachodniej tarło zdarza się czasami zimą, do ostatniej dekady stycznia oraz w dopływach regionu Kubań - w październiku. Yamburg pstrąg opuszcza tarło w grudniu. Zgodnie z niektórymi obserwacjami, w przypadku tarła, ryby najczęściej wybierają księżycowe noce, ale główny szczyt tarła występuje w okresie od zachodu słońca do pełnej ciemności, a także w godzinach przedświtu.

Pstrąg osiąga dojrzałość płciową o około trzy lata, ale nawet dwuletnie samce często mają dość dojrzałe mleczko. Dorosły pstrąg nie pojawia się w trybie rocznym, ale za rok. Liczba kawiorów u największych osobników wynosi kilka tysięcy. Z reguły cztero- lub pięcioletnie samice noszą około tysiąca jaj, podczas gdy trzyletnie osobniki charakteryzują się obecnością 500 jaj. Podczas tarła pstrąg nabiera brudnego szarego koloru, a czerwonawe plamy stają się mniej jasne lub całkowicie znikają.

W przypadku pstrąga tarłowego wybiera się z kamienistym dnem i nabijane niezbyt dużymi kamykami. Czasami ryby mogą odradzać się na dość dużych kamieniach, w warunkach żwirowego i drobno piaszczystego dna. Tuż przed tarłem, samice, używając ogona, kopią podłużne i płytkie jamy, usuwając żwir z glonów i brudu. Jedna samica jest najczęściej śledzona przez kilka samców jednocześnie, ale ikra jest zapładniana przez jednego samca o najbardziej dojrzałym mleczu.

To ciekawe! Pstrąg jest w stanie wybrać partnera do znakowania węchowego i wzrokowego, co pozwala członkom rodziny łososia na uzyskanie potomstwa o pożądanych cechach, w tym odporności na choroby i niekorzystne czynniki naturalne.

Ikra pstrąga jest wystarczająco duża, pomarańczowa lub czerwonawa. Pojawienie się narybku pstrąga jeziornego jest promowane przez mycie jaj czystą i zimną wodą nasyconą wystarczającą ilością tlenu. W sprzyjających warunkach zewnętrznych narybek rośnie bardzo aktywnie, a pasza młodych ryb obejmuje dafnie, chironomidy i oligochaeta.

Naturalni wrogowie

Najgroźniejszymi wrogami rozwijających się jaj są szczupaki, miętus i lipień, a także sami dorośli, ale nie osiągnęli pstrąga w okresie dojrzewania. Większość osób umiera w pierwszym roku życia. Średnia śmiertelność w tym okresie wynosi 95%, a nawet więcej. W kolejnych latach liczba ta spada do 40-60%. Oryginalnymi wrogami pstrąga, oprócz szczupaka, miętusa i lipienia, są również foki i niedźwiedzie.

Wartość handlowa

Pstrąg jest cenną rybą komercyjną. Połowy przemysłowe od dawna są przyczyną spadku populacji wielu gatunków, w tym Sevan.

Obecnie wiele hodowli pstrągów pracuje nad rozwiązaniem problemu zwiększenia populacji ryb z rodziny łososiowatych, hodują przedstawicieli różnych gatunków w gospodarstwach klatkowych i na specjalnych hodowlach ryb. Niektóre rasy specjalnie uprawianych pstrągów mogły już żyć w sztucznie stworzonych warunkach przez ponad trzydzieści pokoleń, a Norwegia stała się liderem w takiej hodowli łososia.

Status populacji i gatunku

Pstrąg jest szczególnie wrażliwy na zmiany klimatu i globalne ocieplenie, co tłumaczy się zależnością ludności od dostępności zimnej i czystej wody. W wyższych temperaturach negatywny wpływ na różne etapy życia takich ryb. Ponadto połowy aktywnych osobników reprodukcyjnych mają negatywny wpływ na populację pstrąga.

Będzie to również interesujące:

Badania przeprowadzone przez naukowców w szkockich jeziorach niezawodnie wykazały, że sztuczne zwiększanie całkowitej populacji pstrąga może spowodować zmniejszenie średniej wielkości i masy dorosłych, a różne bariery w postaci drenów, ramp i zapór ograniczają dostęp pstrągów do tarlisk i siedlisk. Obecnie pstrąg ma średni status ochrony.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/

Opis gatunków pstrąga i jego zwyczajów

Pstrąg to ogólna nazwa dla kilku gatunków ryb łososiowatych, które zamieszkują różne zbiorniki wodne i występują w naszym kraju. Reprezentuje wartość handlową, a także zainteresowanie wędkarzy amatorów i sportowców. Uważany jest za szlachetnego podwodnego mieszkańca, łowienie, które nie jest łatwe, wymaga znacznych umiejętności i doświadczenia.

Ten reprezentacyjny łosoś ma najwyższą wartość kulinarną. Jego mięso zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, które promują zdrowie. Z niego można gotować najbardziej różnorodne potrawy. Ryba ta jest wędzona, smażona, duszona, solona, gotowana, a nawet spożywana na surowo. Jej kawior jest uważany za przysmak. W niektórych regionach popularny jest tak zwany pstrąg bursztynowy pieczony w piecu.

Rodzaje ryb

W naszych warunkach istnieją trzy główne typy tej ryby:

Pstrąg karelski lub pstrąg jeziorny;
strumyk;
tęcza.

Pstrąg karelski zamieszkuje głównie głębokie zbiorniki z zimną wodą Karelii i Półwyspu Kolskiego, jest masywnie spotykany w jeziorze Ładoga i Onega. Jest to duża ryba szkolna, która może żyć na głębokości poniżej 100 metrów. Dorasta do metra długości.

Pstrąg potokowy jest słodkowodną formą pstrąga morskiego, który jest przepływającą rybą. Ale w przeciwieństwie do niej prowadzi siedzący tryb życia, preferuje strumienie i rzeki z zimną czystą wodą i silnym strumieniem. Zwykle dorasta do 1-2 kg, ale są informacje o osobach o masie ciała 10–12 kg.

Pstrąg tęczowy jest uważany za słodkowodną formę morskiego łososia pacyficznego. Najpopularniejszy gatunek w naszym kraju. Wiele łowisk zajmuje się celową hodowlą. Ten drapieżnik jest zaopatrzony w płatne stawy, w których szczególnie popularne jest łowienie spinningowe.

Opis ryby

Wszystkie rodzaje pstrąga mają podobny kształt ciała. Jest lekko wydłużony, ściśnięty z boków. Głowa jest średniej wielkości, ścięta. Usta są średnie, oczy małe. Samce są nieco mniejsze niż samice, ale mają większą liczbę zębów. Z wiekiem ich dolna szczęka może być zakrzywiona do góry.

Pstrąg pokryty jest gęstymi małymi łuskami. Z tyłu znajdują się dwie płetwy - główna i fałsz, zwane również tłuszczem. Jest to wspólne dla wszystkich łososi. Brzucha, klatki piersiowej, odbytu i ogona są średniej wielkości.

Kolor tej ryby jest bardzo zmienny i zależy od siedliska i konkretnych gatunków. Na jasnym dnie pstrąg ma często srebrzyste ciało z czarnymi małymi plamkami i lekkim oliwkowym grzbietem. Jest ciemniejszy na glebie mulistej lub torfowej. Ponadto drapieżnik zmienia kolor na spawn, jego kolory stają się bardziej nasycone.

Pstrąg potokowy ma brązowawy kolor, a jego głowa i plecy mogą być nawet czarne. Liczne czarne i czerwone plamki są losowo rozmieszczone na ciele. Czasami nazywa się to pista. Rainbow - lżejszy. Na marginesie ma fioletowo-czerwony pasek. Dzięki niej ten gatunek ma swoją nazwę.

Tarło

Tarło pstrąga odbywa się na różne sposoby, w zależności od gatunku i konkretnych zbiorników wodnych. Kawior jeziorny dwa razy w roku: grudzień - luty i czerwiec - sierpień. Proces ten odbywa się na znacznej głębokości, czasami nawet do 100 metrów, więc ichtiologowie niewiele się badali. Samica składa do 1500 larw, z których właz wykluwa się do 15 mm.

Pstrąg potokowy osiąga dojrzałość płciową w wieku 3-4 lat. Odradza się od listopada do grudnia, kiedy temperatura wody wynosi około 6 stopni. Kawior leży na płytkich kamienisto-kamienistych obszarach z szybkim przepływem. Z czasem samica rzuca od 200 do 5000 jaj. Smażyć dziobać tylko wczesną wiosną.

Pstrąg tęczowy rozpoczyna tarło w wieku 3-4 lat. W warunkach naturalnych proces ten odbywa się w marcu - kwietniu. Duża ikra naziemna o średnicy 4,5–6,0 mm dojrzewa około dwóch miesięcy. Płodność ryb wynosi około 2000 jaj.

Pstrąg tęczowy rośnie szybciej niż potok. Ponadto toleruje wzrost temperatury wody do 20 stopni. Dlatego właśnie ten gatunek jest hodowany w płatnych stawach i gospodarstwach rybnych, ponieważ nie ma potrzeby tworzenia specjalnych warunków mieszkaniowych.

Co się karmi

Pstrąg to ryba drapieżna. Na początku swojego życia jej młode żywią się głównie planktonem, ale kiedy dorastają, przechodzą na bardziej zróżnicowaną dietę, która składa się z:

małe bezkręgowce bentosowe (mięczaki i robaki);
skorupiaki;
larwy owadów wodnych;
żaby;
chrząszcze, motyle, koniki polne i inne owady wpadające do wody;
małe ryby.

Duże osoby atakują nawet małe ssaki, które niedbale pływają po ciele wodnym. Pstrąg może również jeść pokarmy roślinne. W wielu płatnych stawach łowi się je na puszkach kukurydzy, cieście, chlebie i innych.

Gdzie mieszka

Pstrąg potokowy uwielbia chłodne miejsca, więc stara się trzymać miejsc, w których uderzane są klucze, a temperatura wody nie wzrasta. Potrafi reprezentować różne schroniska na płyciznach, a także na obszarach o powolnym przepływie: przed nimi lub po nich.

Zachowanie pstrąga tęczowego niewiele różni się od stylu życia potoku. Lubi stać w okolicy schronisk. Mogą to być duże kamienie lub zaczepy na dnie, różne nierówne tereny. W słoneczne dni ryby są zazwyczaj nieaktywne, ale wraz z nadejściem zachmurzonej pogody ich zachowanie zmienia się dramatycznie, a drapieżnik staje się aktywny.

Pstrąg jeziorowy zamieszkuje głębokie jeziora, gdzie utrzymuje się na głębokości 50–100 metrów. Ryba może znajdować się na dole lub poruszać się w kolumnie wody. Latem często nadaje się do strefy przybrzeżnej.

http://lovlyavsem.ru/ryby/forel/vidy-i-povadki-foreli.html

Rodzaje i zwyczaje pstrąga

Pstrąg to kilka gatunków łososia zamieszkujących różne zbiorniki w całej Rosji.

Ryba ta ma wysoką wartość handlową, cieszy się dużym zainteresowaniem sportowców, rybaków amatorów.

Złapanie szlachetnego podwodnego mieszkańca nie jest łatwe, wymaga to specjalnych umiejętności, doświadczenia.

Smakosze od dawna doceniają najwyższą wartość odżywczą pstrąga.

W mięsie tej ryby znajduje się cały zestaw witamin, pierwiastków śladowych niezbędnych do normalnego życia ludzkiego. Pstrąg jest gotowany z wieloma daniami.

Jest duszony, gotowany, smażony, wędzony, solony, pieczony w piekarnikach. Ryba jest konsumowana nawet w stanie surowym, jej kawior jest uważany za produkt delikatny.

Rodzaje pstrągów

Nazwa pstrąga jest zbiorowa, wspólna dla kilku gatunków łososia:

char;
szlachetny, pacyficzny łosoś.

Trzy gatunki pstrąga można znaleźć w licznych akwenach Rosji:

strumyk;
Jezioro (inne nazwy - Kumzha, Karelian);
pstrąg tęczowy

Pstrąg potokowy jest słodkowodną formą troci, przepływającej ryby. Jednak nawyki pstrąga potokowego są różne - nie migruje z rodzimej części wód.

Do wygodnego życia potrzebne są pstrągi pstrągowe, szybkie rzeki, strumienie z czystą, zimną wodą. Standardowa waga pstrąga słodkowodnego wynosi 1-2 kg.

Osoby w szczególnie sprzyjających warunkach mogą dorastać do 12 kg.

Jezioro, jest pstrągiem potokowym, pstrągi karelskie wolą żyć w głębokowodnych jeziorach z zimną wodą. Idealnym miejscem na to są jeziora Karelii, Półwysep Kolski, Jezioro Onega, Jezioro Ładoga. pstrąg jeziorny

Jest to ryba stała wielkości (do 1 metra długości) opadająca w stada, najczęściej spędza czas na głębokości 100 metrów.

Pstrąg tęczowy to łosoś z Pacyfiku. Ten gatunek występuje najczęściej na wodach rosyjskich. Wiele łowisk zajmuje się hodowlą pstrąga tęczowego. pstrąg tęczowy

Jest to drapieżnik zamieszkały przez opłacone zbiorniki (stawy), wędkarze amatorzy łapią go za pomocą przędzenia.

Wygląd ryb

Wszystkie rodzaje pstrąga charakteryzują się podobnym kształtem ciała. Piękna ryba ma gęste, mocne ciało przypominające wrzeciono. Jej głowa ma mały, ścięty kształt.

Oczy pstrąga są małe, jasne, prawie przezroczyste, wizja jest doskonała, jest doskonale zorientowana w głębi wody. Jest jeszcze jedna rzecz dotycząca widzenia pstrąga.

Czujnie wypatruje zdobyczy, jednocześnie skupiając się na obu oczach, tj. Patrząc jednocześnie w różnych kierunkach.

Pstrąg jest pięknem, nie można go pomylić z innymi rybami. Niezliczona ilość drobnych plamek dodaje jej ciała niezwykłej dekoracyjności.

Płetwy grzbietowe ryb pokryte są ciemnymi kropkami, brzuszne mają lekko żółtawy kolor.

Ciało ryby pokryte jest warstwą śluzu i małych łusek. Na brzuchu łuski są gęstsze.

Ciało pstrąga jest nieco spłaszczone z boków, ma ponad 60 kręgów. Płetwa z tyłu jest długa, wąska, składa się z kilku zwykłych promieni i wielu rozgałęzionych.

Za płetwą grzbietową znajduje się płetwa tłuszczowa, jej brzeg jest często ciemny. Ta płetwa jest znakiem identyfikacyjnym wszystkich ryb łososia.

Piersiowe i miedniczne płetwy pstrąga składają się ze 100 promieni, są 300 w odbycie, ale ponad 20 w ogonie.

Część brzuszna jest jasna, z żółtawym połyskiem. Pokrywy skrzelowe charakteryzują się złotym kolorem, same skrzela są różowe lub czerwone.

Jeśli dno jest błotniste lub torfowe - ciało ryby ciemnieje. Pstrąg zmienia kolor podczas tarła.

Staje się znacznie ciemniejszy, plamy na bokach mogą się pojawiać i znikać.

Pstrąg potokowy ma brązowawy kolor, głowa i grzbiet często mają ciemno-czarny kolor.

Korpus pstrąga potokowego ozdobiony jest czerwonymi, czarnymi plamkami, dla których otrzymał drugie imię - pestrus.

Pstrąg tęczowy jest znacznie lżejszy, po bokach jego ciała zdobi czerwono-fioletowy pasek przypominający tęczę.

Samice pstrąga wyglądają na solidniejsze, większe niż samce. Średnia długość życia tej ryby wynosi 12-20 lat.

Najzdrowszy pstrąg występuje w Morzu Kaspijskim, kochankowie mogą łowić okazy ważące 50 kg.

Siedlisko pstrąga

Pstrąg potokowy często wybiera miejsca z kluczami tryskającymi, w których woda nie nagrzewa się.

Często można go znaleźć na płyciznach za różnymi schronami, kocha obszary z powolnym przepływem, zatrzymując się przed nimi lub po nich.

Latem odnajduje małe doły z powolnym prądem, zacienione koronami drzew i krzewów.

Zwyczaje pstrąga tęczowego są podobne do ryb potokowych. Na swoim kempingu wybiera schroniska: kamienie, zaczepy, nierówny teren.

W pogodne dni pstrągi są nieaktywne, pochmurna pogoda radykalnie zmienia zachowanie, drapieżnik aktywnie poluje.

Latem pstrągi potokowe często docierają do strefy przybrzeżnej. Dla wygodnego życia potrzebuje znacznej głębokości - 50-100 metrów.

Często porusza się w pobliżu samego dnia lub znajduje się pośrodku wody.

Dieta

Pstrąg jest drapieżnikiem. Na początku życia młode ryby aktywnie wykorzystują plankton do jedzenia. Dieta dorosłych ryb jest bardzo zróżnicowana, zjada:

małe ryby;
skorupiaki;
małe bezkręgowce denne;
larwy owadów wodnych;
chrząszcze, koniki polne, motyle, inne owady wpadające do wody;
żaby;
małe ssaki pływające po wodzie;
żywność roślinna.

Jako przynętę na płatne stawy do łapania trudnych, często używane są podejrzane i ostrożne pstrągi, chleb, ciasto i konserwowana kukurydza.

Tarło pstrąga

Ta ryba pojawia się na różne sposoby, w zależności od miejsca zamieszkania i gatunku. Pstrąg potokowy pojawia się 2 razy w roku:

od grudnia do lutego;
od czerwca do sierpnia.

Ikra pstrąga jeziornego występuje na znacznej głębokości, sięgającej czasem 100 metrów, co nie pozwala ichtiologom obserwować.

Wiadomo, że pstrąg żeński może złożyć około 1500 jaj. Później pojawia się z nich narybek, którego wielkość wynosi około 1,5 cm.

Pstrąg potokowy staje się dojrzałym osobnikiem przez około 3-4 lata. Ma jeden okres tarła - od listopada do grudnia.

Temperatura wody powinna wynosić + 6 stopni.

Aby złożyć jaja, ryba wybiera specjalne miejsca - płytko-kamieniste obszary z szybkim prądem.

Pewnego razu samica składa 200-500 jaj. Narybek Pokylevyvanie przychodzi w pierwsze wiosenne dni.

Tarłowy pstrąg tęczowy rozpoczyna się w ten sam sposób, w wieku 3-4 lat. Czas hodowli w warunkach naturalnych - marzec-kwiecień.

Duże jaja pstrąga tęczowego o średnicy 4,5-6,0 mm dojrzewają dwa miesiące.

Ryby wyrzucają do 2 tysięcy jaj. Pstrąg tęczowy rozwija się intensywniej niż pstrąg potokowy, łatwo przenosi wzrost temperatury do 20 ° C.

Z tego powodu ten rodzaj pstrąga jest bardzo popularny wśród hodowców ryb.

W szczególnych warunkach zatrzymania nie potrzebuje.

http://kempfish.ru/vidy-i-povadki-foreli/

Pstrąg

Pstrąg to słodkowodna ryba z rodziny łososiowatych. Jego siedliskiem są jeziora i rzeki Rosji, Zakaukazia i europejskie wybrzeże od Atlantyku. Pstrąg jest wrażliwy na czynniki środowiskowe: nie przetrwa w błotnistych, zanieczyszczonych zbiornikach wodnych. Mięso rybne - białe lub jasnoróżowe. To prawdziwy przysmak. Kolor zależy od diety, składu wody, siedliska danej osoby.

Pstrąg jest rybą zimnowodną, która potrzebuje wysokiego stężenia tlenu w zbiornikach wodnych. Młode osobniki żywią się bezkręgowcami, larwami i owadami, gdy rosną, migrują do ryb. W swoim naturalnym środowisku rozmiary pstrągów nie przekraczają 50 centymetrów, a masa ciała wynosi 1,8 kilograma. Jednak w warunkach akwakultury wzrost osobnika jest szybszy, a waga może przekraczać 6 kilogramów.

Obecnie produkcja pstrąga wynosi 550 000 ton rocznie, czyli 3 razy mniej niż w przypadku łososia.

Przedstawiciele rodziny łososia zawierają dużą ilość korzystnych kwasów tłuszczowych, makro- i mikroelementów, które są bardzo cenne dla ludzkiego organizmu: zapobiegają pojawieniu się i łagodzą depresję, zapobiegają gromadzeniu się szkodliwych żużli. Ponadto oczyszczają naczynia krwionośne, poprawiają krążenie krwi, funkcjonują mózg, normalizują metabolizm. Lecytyna, żelazo, witaminy A, B, E, D, łatwo przyswajalne tłuszcze i wysokowartościowe białka regulują ciśnienie krwi, poprawiają stan skóry, utrzymują hemoglobinę w normalnym zakresie, poprawiają funkcje seksualne człowieka, spowalniają starzenie się organizmu.

Ponadto podroby z ryb morskich zawierają jod, który wzmacnia układ odpornościowy, odżywia tarczycę i zwalcza choroby naczyniowe.

Wygląd

Większość przedstawicieli ryb pstrąga ma 200–500 gramów, a długość ciała do 30 centymetrów. Niektóre okazy na wolności zyskują do 2 kilogramów.

Pstrąg morski jest większy niż słodkowodny.

Klasyczny kolor ryby to ciemna oliwka z zielonkawym odcieniem. Po bokach wyraźnie widoczne są jasne poprzeczne paski z łatami w kolorze czarnym, szkarłatnym. Kolor osobnika zależy od siedliska, pory roku, pożywienia, przezroczystości zbiornika. Ryba żyjąca w wodzie wapiennej ma jasny srebrny tył, w głębi, gdzie dno jest pokryte torfem lub mułem jest ciemnobrązowe.

Przy obfitości pożywienia w rzece i plamach jezior, smugi na bokach pstrąga mogą być nieobecne, a po zmianie zbiornika pojawiają się lub znikają. Mięso z ryb morskich czerwone, słodkowodne - różowy kolor. Zawartość białka sięga 18%.

Ciało pstrąga jest ściśnięte z boków, pokryte matowymi łuskami, głowa jest ścięta, krótka, oczy duże, zęby znajdują się na komorze.

Pstrąg - ryby komercyjne, które są hodowane w gospodarstwach klatkowych, specjalnych gospodarstwach. Norwegia jest uważana za lidera w hodowli łososia.

Ze względu na bliskość genetyczną gatunku, nazwa „pstrąg” to drapieżne ryby należące do trzech rodzajów:

Łosoś Pacyfiku:

Biwa;
„Apache”;
Tęcza;
Złoto;
Kaukaska;
„Gila”.

Łosoś atlantycki (szlachetny):

Amudarya;
Adriatyk;
Płaska głowa;
Sevan;
Marmur;
Ohrid;
Kumzha.

Podrodzina łososiowatych:

Srebrny;
Malma;
Jezioro;
Duża głowa;
Palia.

Czerwona ryba pojawia się wyłącznie w czystych, płynących wodach. Pstrągi żeńskie są większe niż samce. Mają mniej zębów i mniejszy rozmiar głowy.

Skład chemiczny

Mięso przedstawicieli rodziny łososi jest delikatnym, oleistym, jasnoczerwonym lub mleczno-kremowym kolorem z pachnącą międzymięśniową warstwą tłuszczu. Pstrąg nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: smażenia, wędzenia, gotowania, marynowania, duszenia, gotowania na parze, szpikowania. Może być suszony i podawany jako przekąska do napojów alkoholowych. Pyszne mięso pieczone jest w całości lub nadziewane orzechami, owocami. Na jego podstawie uzyskuje się pachnące oleiste pierwsze dania (uszy, zupy). Surowe ryby wytwarzane są z sashimi, tatarów, japońskiego sushi.

100 gramów filetu z pstrąga zawiera:

Stosunek B: W: Y jest równy 80%: 20%: 0%.

Wartość odżywcza pstrąga zależy od metody gotowania. 100 g gotowanej królewskiej ryby zawiera 89 kilokalorii, wędzone - 132, puszkowane - 162, lekkie solone - 186, smażone - 223.

Pluski pstrąga

Mięso z czerwonej ryby jest najcenniejszym źródłem związków omega-3, witamin, minerałów i aminokwasów.

Lekarze zalecają stosowanie filetów z pstrąga w diecie osób cierpiących na:

depresja;
osteoporoza;
onkologia;
łuszczyca;
alergie;
cukrzyca;
choroba serca.

Gotowana ryba ma niskokaloryczną zawartość, więc jest wprowadzana do menu w celu utraty wagi.

Dlaczego jeść pstrągi?

Substancje tworzące czerwoną rybę mają złożony wpływ na organizm ludzki:

Usuń nadmiar cholesterolu.
Regulują poziom cukru we krwi, wydzielanie soku żołądkowego, metabolizm wody.
Poprawiają krążenie krwi, utrzymują zdrowe serce.
Weź udział w rozkładaniu tłuszczów, metabolizmie aminokwasów, syntezie hormonów, metabolizmie energii.
Zmniejsz ryzyko zawału mięśnia sercowego (pierwotnego lub nawracającego).
Aktywuj aktywność umysłową.
Wzmocnij układ odpornościowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy.
Zwolnij starzenie się ciała.
Zakłócać powstawanie guzów złośliwego spektrum (zwalczanie wolnych rodników).
Popraw wchłanianie żelaza i kondycję skóry i włosów.
Zwiększ wytrzymałość szkliwa zębów.
Podziel i usuń substancje rakotwórcze.
Walcz ze stresem, łagodzi zmęczenie, działa tonizująco.
Wspieranie funkcji rozrodczych.
Zmniejsz ciśnienie krwi.

Zatem mięso pstrąga ma zdrowy wpływ na organizm ludzki. Dietetycy zalecają spożywanie ryb 3 - 4 razy w tygodniu po 200 - 300 gramów dziennie.

Wady

Mięso pstrąga nie powoduje poważnego uszczerbku na zdrowiu ludzkim, ponieważ jest uznawane za hipoalergiczne. Jednak ryby mogą zawierać rtęć, która jest niebezpieczna dla kobiet w ciąży i karmiących, ponieważ powoduje zatrucie ciała dziecka i może powodować poronienie.

Oprócz siedliska naturalnego pstrągi hodowane są w gospodarstwach rybnych, gdzie pozbawieni skrupułów przedsiębiorcy stosują dodatki chemiczne w celu przyspieszenia wzrostu osobników i nadania mięsu przyjemnego różowego odcienia. Taka ryba potrzebuje przede wszystkim uważać na alergie, ponieważ sztuczne kolory mogą spowodować atak.

Przeciwwskazania do stosowania: chorób wątroby, nerek, narządów trawiennych w postaci ostrej i przewlekłej, nietolerancji indywidualnej.

Ze względu na niską zawartość kalorii ryby nie są zalecane przez osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną i sportowców. W przeciwnym razie zła dieta powoduje załamanie, utratę wigoru, brak energii. Aby uniknąć wyczerpania ciała, połącz odbiór pstrąga z warzywami, zbożami, fasolą.

Ciekawe fakty

Pikantny smak pstrąga podkreśla imbir, zieleń i cytryna.

Na Kaukazie czerwone mięso zazwyczaj podaje się z sosem granatowym. W daniach orientalnych służy do tworzenia sashimi, bułek, sushi, gulaszy, zup.

Słone ryby w harmonii z mocnymi napojami alkoholowymi i wędzone - z wytrawnym winem, piwem.

Co ciekawe, w Japonii pstrągi nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, a na Zachodzie zwyczajowo dobrze się gotuje i smaży produkt.

W Europie pikantne mięso rybne piecze się z orzechami i owocami, marynuje w przyprawach, occie, soku z cytryny i gotuje na grillu lub grillu.

Hodowla

Dla przemysłu spożywczego, do celów przemysłowych, pstrągi są sztucznie uprawiane w czystych stawach i klatkach w basenach hodowli ryb.

Gatunki najbardziej odpowiednie do hodowli ryb z rodziny łososi: strumyk (rzeka) lub tęcza.

Do uprawy pstrąga ważącego 500 gramów potrzeba 1,5 roku. Większe okazy są pozyskiwane jako stado rodzicielskie w celu uzyskania czerwonego kawioru, który następnie podlega przetworzeniu (soleniu) na sprzedaż.

Dojrzałe ryby stają się czwartym rokiem życia. U jednej kobiety liczba jaj nie przekracza 3000 jaj. Z tego powodu produkt należy do kategorii przysmaków i jest drogi.

Wędkowanie

Następujące gatunki pstrągów cieszą się największym zainteresowaniem sportowca-rybaka: potok (pestrus), morze (pstrąg potokowy), jezioro. Główna część życia łososia ustalona, z wyjątkiem niewielkich ruchów w poszukiwaniu tarlisk (płycizny). Tarło pstrąga w zimnej porze roku, kiedy temperatura wody spada do 1 - 6 stopni Celsjusza (od października do lutego).

Sprzęt wędkarski

Wybór urządzeń do wydobywania zręcznego drapieżnika zależy od planowanego miejsca połowu. Do wędkowania po rzece potrzebny jest pręt kompaktowy lub spinning. Łowiąc pstrąga w jeziorze, staw, preferuj pręt teleskopowy klasy średniej o długości 5 metrów z bezpiecznym kołowrotkiem. Używaj także wędkarstwa muchowego.

Łowiąc pstrągi, usuń bransoletki, zegarki, błyszczące przedmioty, ponieważ odbijają one odblask słońca i to przeraża podwodnego mieszkańca.

Zaleca się stosowanie dwóch kolanowych prętów do lśniących ryb o długości od 1,80 do 2,30 metra, o gramaturze od 4 do 15 gramów. Wędkarstwo muchowe wykorzystuje sztuczne muchy (suche i tonące).

Do połowu pstrąga używane są wysokiej jakości haczyki numer 6 - 10 i żyłka do połowu 016 - 018.

Metody połowowe

Tradycyjna metoda łowienia pstrągów na wędce pływającej jest stosowana w spokojnej części górskich rzek, strumieni. Idealnym miejscem do łowienia czerwonej ryby jest przeciwległa strona skalistego brzegu zbiornika. W tym przypadku przynęta jest wyrzucana w górę, więc powoli topi się, żeglując w pobliżu ukrytej osoby, i jest ugryzienie.

Podobnie jak w przypadku ekstrakcji siei, powszechnie stosowana jest metoda „Drazhkovich”, polegająca na łowieniu ryb na martwą przynętę.

Dla lepszego wirowania zaleca się wybranie opadającego warkocza w kolorze ciemnozielonym lub szarym.

Po uderzeniu w haczyk pstrąg zachowuje się agresywnie, zapewniając silny opór podczas chwytania przynęty. Wytwarza potężne szarpnięcia w dół, nagle wyskakuje z wody, próbując zatrzymać się za kamieniem, co często prowadzi do wygięcia końcówki pręta, złamania żyłki.

Pstrąg jest dobrze złowiony przez cały rok, jednak aby go wabić i łowić, trzeba dużo wytrzymałości i zręczności. W zimnej porze roku (zima) wzrasta ostrożność ryb. Pomimo tego, że w tym okresie pstrąg jest w stanie utrudnionym, natychmiast reaguje na najlżejszy dźwięk i ruch wędkarza. Gdy wykryte zostanie niebezpieczeństwo, jednostka ukrywa się w głębi zbiornika i leży na dnie. Wiercone są świeże dziury, aby złapać pstrąga, ponieważ nie żyje on w pobliżu starych.

Wraz z odwilżą i pojawieniem się pierwszego progladina na powierzchni rzek, jezior, mórz jego aktywność wzrasta.

Wiosną ryby pozostają w „dołach zimowych” lub przemieszczają się do bystrza, gdzie woda jest szybciej nasycana tlenem. Latem rzadko pojawia się u wybrzeży. Najbardziej prawdopodobne miejsca, w których można je znaleźć, to rzeki wiosenne z dopływami i strumieniami. Optymalna temperatura wody dla pstrąga wynosi 18 stopni Celsjusza. W upalne dni ryba gryzie się w nocy, gdy zbiornik ochładza się.

Jesienią rozpoczyna się tarło, które jest w ciągłym ruchu, aktywnie je, zyskuje na wadze. W tym czasie działają różne przynęty: kijanki, błystki, woblery, młode.

Ulubiony pstrąg przynętowy: larwy, ikra rybia, skorupiaki, owady, golian.

Jak karmić rybę?

Wymieszać jajka, mleko i wlać do podgrzanej patelni. Nie dodawaj oleju! Mieszaj mieszaninę, aż ciecz wyparuje. Jedna trzecia „omletu” schładza się do 50 stopni.

Mielone krewetki, kalmary, tłuszcz i solone śledzie w puszce przez maszynkę do mięsa, dodać do mieszanki, wymieszać. Pstrąg uwielbia sól, dzięki czemu można ją przynętą.

Tradycyjnym składnikiem połowów zimowych jest kukurydza w puszkach. Odcedź ciecz i zmiel ziarna do jednorodnej masy, wprowadź surowce do mieszaniny. Owinąć powstałą masę w plastikową torbę i umieścić w lodówce na noc. Gotowa przynęta ma jednolity smak i wyraźny aromat, który przyciąga ryby. Odpowiednia ilość mieszanki w porannej zmianie w termosie, a reszta w zamrażarce, gdzie można ją przechowywać miesiąc od momentu przygotowania.

Marynowane

Najczęściej pstrągi są sprzedawane w postaci solonej lub mrożonej. Jednocześnie koszt tych produktów znacznie się różni. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz sam zasolić ryby w domu na sucho lub na mokro.

Niezależnie od technologii przygotowania, pranie wstępne, suszenie i cięcie świeżych ryb na cienkie płytki. Umieść filet w misce ceramicznej lub emaliowanej.

W przypadku solenia na sucho wymieszaj granulowany cukier i sól kuchenną w stosunku 1: 2, dodaj przyprawy, pieprz i ostrożnie wlej każdą warstwę do mieszanki. Pojemność z rybami, włóż do lodówki. Po jednym dniu może zostać skonsumowany. W razie potrzeby do marynaty dodaj sok z cytryny lub olej roślinny.

Aby pozbyć się smaku surowej ryby, zwiększ czas solenia. Aby to zrobić, posypuj tusze pstrąga solą i cukrem, przestrzegając wskazanych proporcji, i zawiń w wilgotny ręcznik, a następnie w folię i papier pakowy. Umieść w zamrażarce na 5 dni.

Królewskie przepisy

Pieczony pstrąg z warzywami

cebula - 1 głowa;
marchewki - 1 sztuka;
brokuły;
filet z pstrąga - 600 gramów;
białe wino - 200 mililitrów;
cytryna - 0,5 sztuki;
świeże pomidory - 3 sztuki;
sól;
zestaw przypraw (rozmaryn, cząber, oregano, nasiona gorczycy, ziele angielskie, kardamon, papryka, koper włoski).

Pokrój mięso ryb na porcje.
Wymieszaj sól z przyprawami. Obficie dostarczaj pstrągowi pachnącą mieszaninę, nakładkę z pierścieniami cytrynowymi.

Dla ryb nasączonych przyprawami i nabierających przyjemnego aromatu pozostaw je w marynacie na 30 minut.

Przygotuj warzywa. Obierz je, pokrój marchewki w paski, cebulę w pierścienie, a pomidory w plastry.
Podgrzej piekarnik.
Przykryj blachę do pieczenia folią (kwadraty 15 x 15 centymetrów). Umieść porcję warzyw w porcjach, na których ułóż kawałki pstrąga, plasterek cytryny.
Złóż brzegi folii, aby sok nie spłynął, a ryby zostaną wypieczone we własnej marynacie.

Aby wzmocnić smak i urozmaicić potrawę, wlać 50 mililitrów wina do „kieszeni”.

W nagrzanym piekarniku umieść blachę do pieczenia z rybą przez 30 minut.

Danie to zaleca się podawać z białym winem (suchym lub półsłodkim).

Ciasto rybne

filet z pstrąga - 2 kg;
ciasto drożdżowe - 1 kilogram;
masło - 50 gramów;
cebula - 2 głowy;
pietruszka - 1 pęczek;
liść laurowy;
groszek ziele angielskie;
sól

Podziel ciasto na 3 części. Pierwsze dwa łączą się i rozsuwają owal o grubości 1 centymetra. Z trzeciej części utwórz mały okrąg.
Umyć i pokroić pstrąga na kawałki. Sól i pieprz.
Odetnij zielenie, wymieszaj z rybą.
Cebulę obrać, pokroić w pierścienie.
Ciasto umieść w naczyniu do pieczenia, rozłóż rybę na zielono, a następnie na nim krążki cebuli. Podnieś krawędzie owalnej „strony”.
Zetrzeć masło na tarce i położyć na nadzieniu.
Ciasto „zamknij” mały owal, dopasuj końce ciasta bokami.
Aby wyjść z pary, wykonaj otwór w środku widelcem.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Umieść ciasto w piekarniku na 60 minut.

Przed podaniem pokrój gorącą rybę na porcje.

Wniosek

Pstrąg jest cenną rybą zawierającą niezbędne aminokwasy, tłuszcze, witaminy i minerały. Wszystkie jego składniki mają korzystny wpływ na tłuszcz, cholesterol, metabolizm białek, poprawiają wychwyt glukozy, uczestniczą w tworzeniu czerwonych krwinek. Mięso pstrąga jest odporne na procesy oksydacyjne, przedłuża młodość organizmu, normalizuje ciśnienie.

Wyjątkowość ryb polega na wysokiej zawartości korzystnych kwasów omega-3, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie rozwinąć. Związki te mają działanie przeciwzapalne, utrzymują napięcie naczyniowe, zwiększają odporność, poprawiają stan błon śluzowych, spowalniają tworzenie płytek miażdżycowych i skrzepów krwi. Ponadto kwasy omega-3 wchodzą w skład błon komórkowych, których właściwości determinują sprawność serca, siatkówki, mózgu i transmisji sygnałów między komórkami nerwowymi.

Zaleca się ostrożne pstrągi dla osób z wrzodami żołądka, alergiami, chorobami wątroby, wrzodami dwunastnicy.

W świeżych rybach skóra jest błyszcząca, oczy czyste i wypukłe, blaszki są czerwone, wilgotne, miąższ jest biały lub jasnoróżowy, gęsty. Zamrożone tusze mogą być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Aby ryby się nie wydostały i nie straciły pikantnego smaku, kawałki gotowane są lub smażone przez nie więcej niż 10 minut.

Japońskie sushi, dania główne, zupy, sashimi, tatar, sosy gotowane są na bazie pstrąga.