Główny Herbata

Suplement diety E 420: czy sorbitol można uznać za bezpieczny dla zdrowia?

Sorbitol znany jest od połowy XIX wieku, kiedy francuski chemik Broussino wyekstrahował płyn zawierający alkohol z owoców i liści popiołu górskiego (stąd nazwa).

Różnorodne możliwości technologiczne, stosunkowo niski koszt spowodowały, że substancja stała się popularna wśród producentów żywności, leków i kosmetyków. Niejednoznaczne dla sorbitolu są lekarze. Pasja do suplementów diety może niekorzystnie wpływać na zdrowie.

Nazwa produktu

Suplement diety obejmuje dwa produkty wskazane w europejskiej kodyfikacji z ogólnym indeksem E 420.

Oficjalna nazwa to syrop sorbitolowy i sorbitolowy (GOST R 53904-2010. Słodziki spożywcze. Terminy i definicje).

Wersja międzynarodowa to syrop sorbitolowy i sorbitolowy.

Alternatywne nazwy sorbitolu:

  • D-glucitol;
  • D-glukoheksan, nazwa chemiczna;
  • heksanoksol;
  • heksanol;
  • sorbol, angielski, niemiecki;
  • D-Sorbit, Glucit, niemiecki;
  • D-glucitol, francuski.

Syrop sorbitolu może być wskazany:

  • syrop sorbitolowy (lub sorbitolowy);
  • syrop glucitol (syrop glucitol);
  • roztwór sorbitolu, angielska nazwa;
  • Sorbitsirup lub Nicht kristallisierender Sorbitsirup, niemiecki;
  • sirop de sorbitol, francuski.

Na opakowaniach produktów zazwyczaj podaje się ogólną nazwę handlową dodatku E 420 - sorbitol.

Rodzaj substancji

SanPiN 2.3.2.1293-03 klasyfikuje dodatek do żywności E 420 jako emulgator i stabilizator konsystencji zgodnie z wiodącymi funkcjami produkcyjnymi.

Krajowa norma P 53904–2010 klasyfikuje substancję do grupy substancji słodzących.

W praktyce sorbitol (E 420i) jest częściej stosowany jako substancja słodząca w produktach dietetycznych.

Syrop sorbitolowy (E 420ii) stosuje się jako emulgator, środek utrzymujący wilgoć, wypełniacz, środek teksturujący.

Według struktury chemicznej substancja jest alkoholem sześciościennym.

Otrzymuje dodatek w wyniku uwodornienia pod wysokim ciśnieniem D-glukozy, wyizolowanej ze skrobi kukurydzianej. Reakcja opiera się na zastąpieniu odwodnionych alkoholi organicznych (aldehydów) grupą hydroksylową.

Proces przebiega w obecności katalizatorów (stop aluminium-nikiel, żelazo, kobalt), stąd nieprzyjemny metaliczny smak końcowego produktu.

Właściwości

Sorbitol

Syrop sorbitolowy

Pakowanie

Dodatek E 420 dla potrzeb przemysłowych jest pakowany w pojemniki następujących typów:

  • polipropylenowe lub wielowarstwowe torby papierowe z dodatkową wkładką z polietylenu (sucha masa);
  • plastikowe puszki lub beczki, takie jak Open Top (eurodrum);
  • beczki metalowe ze stali nierdzewnej według GOST R 52267-2004.

W handlu detalicznym suchy sorbitol jest dostarczany w hermetycznie zamkniętych plastikowych lub foliowych workach, kartonowych pudełkach, woskowanych papierowych torbach.

Syrop sorbitolowy pakowany jest w butelki plastikowe lub szklane.

Może być sprzedawany w postaci pełnych płytek, pakowanych podobnie jak czekolada.

Aplikacja

Pozwala to na użycie go jako substancji słodzącej w składzie produktów dietetycznych o obniżonej zawartości kalorii:

  • aromatyzowane desery mleczne i owocowe;
  • płatki śniadaniowe na bazie zbóż;
  • lody, lód owocowy;
  • dżemy, galaretki;
  • słodycze dietetyczne (słodycze, drażetki, karmel);
  • produkty z kakao w proszku;
  • dietetyczna cola i podobne napoje;
  • wyroby cukiernicze z mąki;
  • guma do żucia.

Suszone owoce są poddawane działaniu sorbitolu, aby osłodzić, nabłyszczać i przedłużać okres trwałości.

Dodatek E 420 (i) jako środka przeciwzbrylającego zapobiega stwardnieniu i zbrylaniu się suchych koncentratów owocowych (musów, galaretki, budyniu).

Wysoka higroskopijność substancji została wykorzystana w produkcji produktów na bazie żelatyny i skrobi (marshmallow, candy): ta jakość pomaga zapobiegać szybkiemu suszeniu produktów, zachowuje ich miękkość, świeżość i elastyczność.

Syrop sorbit ma więcej funkcji:

  • tworzy koloidalne układy niemieszających się substancji: stosowane w produkcji niskokalorycznych margaryn, emulgowanych sosów, deserów na bazie tłuszczu i jaj;
  • w roli emulsji zapobiega krystalizacji masła kakaowego, zmniejsza lepkość masy czekoladowej;
  • wysokie właściwości dyspergujące pozwalają na stosowanie substancji do produkcji napojów bezalkoholowych aromatyzowanych olejkami eterycznymi.

Dodatek E 420 jest dozwolony w prawie wszystkich krajach.

W Stanach Zjednoczonych uznanych za niebezpieczne dla zdrowia, ale z listy zatwierdzonych do użycia nie jest wykluczone.

Dopuszczalne dzienne spożycie sorbitolu nie zostało ustalone.

Sorbitol w jakiejkolwiek formie jest zabroniony jako część żywności dla niemowląt.

W przemyśle farmaceutycznym dodatek do żywności E 420 służy do stabilizacji jednolitej tekstury past leczniczych, maści, kremów. W połączeniu z żelatyną używaną do produkcji kapsułek leczniczych i muszli do preparatów witaminowych.

D-sorbitol jako produkt pośredni bierze udział w produkcji syntetycznego kwasu askorbinowego.

W ramach leków (syropy na kaszel, leki stosowane w leczeniu przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego, cukrzycy) syrop sorbitolowy stosuje się selektywnie: substancja, w połączeniu z niektórymi składnikami, może nadawać im działanie toksyczne.

W kosmetologii dodatek E 420 zastępuje glicerynę (czasami stosowaną w połączeniu). Stosować jako środek utrzymujący wilgoć w płynnych proszkach, filtrach przeciwsłonecznych, bazach do makijażu, płynach po goleniu.

Sorbitol w kremach do pielęgnacji skóry tworzy miękką teksturę, aksamitną w dotyku. Nadmiar substancji powoduje nieprzyjemną lepkość produktu.

Korzyści i szkody

Korzyść i szkodliwość dodatku do żywności E 420 jest trudna do jednoznacznej oceny.

Sorbit ma wiele pozytywnych cech:

  • prawie całkowicie wchłaniany w okrężnicy, korzystny wpływ na mikroflorę;
  • działanie przeczyszczające (przy rozsądnym użyciu!) pomaga oczyścić układ trawienny;
  • zmniejsza utratę witamin z grupy B;
  • nie jest alergenem;
  • może działać jako antidotum na zatrucie alkoholem.

Sorbitol jest środkiem żółciopędnym. Pozwala to na użycie substancji w zdarzeniu medycznym w celu oczyszczenia wątroby, nerek, dróg żółciowych z toksyn, znanych jako tuba. Procedura ma wiele poważnych przeciwwskazań. Przed konsultacją należy skonsultować się z lekarzem.

Nadmierne lub długotrwałe spożywanie sorbitolu może powodować:

  • zwiększone wzdęcia;
  • biegunka (w przypadku stosowania więcej niż 30–40 g dziennie);
  • podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego;
  • uszkodzenie naczyń siatkówki;
  • neuropatia;
  • hiperglikemia u pacjentów z cukrzycą, chociaż substancja nie jest węglem.
Stosowanie suplementów E 420 nie jest zalecane w połączeniu z przyjmowaniem leków przeczyszczających: substancja zwiększa ich działanie.

Sorbit jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na wodobrzusze, choroby kamicy żółciowej, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego w ostrej fazie.

Co to jest suplement diety E218 i gdzie jest stosowany? Można to znaleźć tutaj.

Obecnie drzewo sandałowe nie jest już używane jako barwnik spożywczy. Dlaczego Jest to opisane w naszym artykule.

Główni producenci

Produkuje sorbitol na potrzeby przemysłowe i handel detaliczny Marbiopharm OJSC (Sarańsk).

Główny rynek tworzą zagraniczni producenci.

Ponad 60% całkowitej objętości jest dostarczane przez Roquette Frères (Francja).

  • Francuska firma Cerestar, członek grupy przemysłowej Cargill Inc. (USA);
  • Enterprise Kasyap (Indie).

Ilość sorbitolu i syropu sorbitolowego w składzie produktów nie przekracza dopuszczalnych norm. Bezpłatna sprzedaż słodzika często prowadzi do jego niekontrolowanego spożycia przez amatorskie diety. Może to spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zastosowanie dodatku E 420 do redukcji masy ciała jest nieskuteczne: zawartość kaloryczna sorbitolu wynosi 354 kcal / 100 g. W przypadku cukru liczba ta wynosi 399 kcal / 100 g.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e420.html

E420 - Sorbitol i syrop sorbitolowy

Sorbitol, E420 - co to jest?

Sorbitol (sorbitol), dodatek E420 to substancja o słodkim smaku, odkryta po raz pierwszy w świeżym soku z jarzębiny w 1872 roku. Stąd nazwa tego słodzika, jak łacińska nazwa rodzaju, która obejmuje popiół górski - Sorbus. Następnie sorbitol znaleziono w jabłkach, gruszkach, śliwkach, wiśniach, daktylach, brzoskwiniach, morelach i suszonych śliwkach.

Obecnie sorbitol otrzymuje się przez uwodornienie glukozy, w wyniku czego grupy aldehydowe są przekształcane w grupy alkoholowe, a glukoza staje się słodkim alkoholem heksatomowym, sorbitolem. Syrop kukurydziany może służyć jako surowiec do wytwarzania dodatku E420.

Dodanie E420 nie dotyczy węglowodanów.

Słodkość sorbitolu stanowi około 60% słodkości sacharozy, a kaloryczna zawartość sorbitolu jest 1,5 razy mniejsza niż kaloryczna zawartość cukru.

Sorbitol, E420 - wpływ na organizm, szkody lub korzyści?

Czy sorbitol (sorbitol) szkodzi ciału? Korzyść z sorbitolu polega na tym, że można go wytwarzać jako produkty dla osób chorych na cukrzycę. Ponadto zastosowanie sorbitolu nie powoduje próchnicy.

Absorpcja sorbitolu w jelicie cienkim w porównaniu z innymi cukrami jest znacznie wolniejsza. Rozpuszczaniu sorbitolu w ustach towarzyszy uczucie zimna na języku.

Dodatek E420 ma znaczący efekt przeczyszczający, co tłumaczy jego zdolność do gromadzenia wody w okrężnicy, co stymuluje ruchliwość jelit. Ponad 50% dorosłych doświadcza objawów rozstroju żołądka podczas spożywania 10 g sorbitolu dziennie.

Stałe spożywanie znacznych ilości sorbitolu może uszkodzić oczy, powodując poważne choroby siatkówki i soczewki, co jest szczególnie ważne dla diabetyków.

Oficjalnie marginalna dawka suplementu E420 nie została ustalona.

Dodatek do żywności E420, sorbitol - zastosowanie w żywności

W żywności E420 może pełnić rolę słodzika, środka utrzymującego wodę, emulgatora, zagęszczacza.

Sorbit jest powszechnie stosowany jako słodzik zamiast cukru w ​​słodyczach, gumie do żucia, żywności i napojach dietetycznych i cukrzycowych. Produkty zawierające sorbitol nie są zalecane osobom, które mają problemy z otyłością, ponieważ ten słodzik ma zawartość kaloryczną porównywalną z zawartością cukru.

Sorbitol jest substancją higroskopijną, to znaczy, że jest w stanie aktywnie absorbować wilgoć, także z powietrza. Dzięki temu można go stosować w produktach jako środek zatrzymujący wilgoć, który pomaga utrzymać świeżość przez długi czas.

Dodatek E420 w mieszaninie z sacharozą i polifosforanami sodu można stosować w produkcji surimi - pasty rybnej z mintaja, morszczuka i innych białych ryb. Surimi jest częścią „paluszków krabowych”.

http://is-it-good.info/additives/e420-sorbit-i-sorbitovyiy-sirop

E420 Sorbitol, syrop sorbitolowy

Sorbitol, syrop sorbitolowy (Sorbitol, Glucite, Sorbitol, Sorbitol Syrup, E420)

Sorbitol (z łac. Sorbus - rowan) lub syrop sorbitolowy nazywany jest dodatkiem do żywności, który jest częścią grupy zagęszczaczy i emulgatorów. W klasyfikacji międzynarodowej substancja ma przypisany indeks E420, dodatek ma właściwości słodzika i środka utrzymującego wilgoć.

Ogólna charakterystyka sorbitolu

Sorbitol, syrop sorbitolowy wygląda jak biały proszek, małe przezroczyste kryształy lub gęsty syrop, nie ma zapachu, smakuje słodko z metalicznym posmakiem (calorizator). Substancja jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i alkoholu. Wzór chemiczny C6H14O6.

Głównym dostawcą naturalnego sorbitolu jest popiół górski, z jagód, z których sorbitol został po raz pierwszy wyizolowany w 1868 r., A także pewna ilość sorbitolu zawiera morele, jabłka, gałęzie, dereń, głóg i niektóre rodzaje wodorostów. Sorbitol pochodzenia chemicznego jest produktem pośrednim syntezy kwasu askorbinowego, uwalnianego z glukozy podczas procesu uwodorniania. Samo ciało ludzkie jest zdolne do wytwarzania sorbitolu.

Korzyści i szkody E420

Zwykły cukier jest prawie dwa razy słodszy niż sorbit, dlatego stosowanie sorbitolu jest zalecane dla osób chorych na cukrzycę. Substancja ma zdolność stymulowania wydzielania soku żołądkowego i znacznie poprawia przepływ żółci, organizm absorbuje sorbitol szybciej niż glukoza, nie wymaga insuliny. Syrop sorbitolowy częściowo zastępuje witaminy z grupy B, zmniejszając tym samym ich potrzebę. Sorbit ma właściwości przeczyszczające, dlatego często jest zawarty w lekach lub dodatkach do żywności, które mają działanie przeczyszczające. Powinieneś wiedzieć, że zwiększenie dawki sorbitolu prowadzi do silnych wzdęć.

Dzienna stawka zużycia sorbitolu nie została oficjalnie ustalona, ​​ale lekarze nie zalecają przekraczania dawki 30-40 g dziennie, w przeciwnym razie możliwe są takie nieprzyjemne objawy jak zgaga, nudności, zawroty głowy i występowanie reakcji alergicznych. E420 to produkt wysokokaloryczny, więc ci, którzy monitorują wagę, muszą jej używać ostrożnie lub całkowicie zrezygnować z suplementu. Przeciwwskazaniami do stosowania sorbitolu jest wiek do 1 roku.

Aplikacja E420

Sorbitol, syrop sorbitolowy jest stosowany w przemyśle spożywczym jako słodzik, środek kompleksujący i środek teksturujący w produkcji wyrobów cukierniczych i piekarniczych, jako środek utrzymujący wodę - głównie w przetwórstwie produktów mięsnych. Głównym kierunkiem stosowania E420 jest żywność dla diabetyków: czekolada, dżemy, płatki śniadaniowe i niskokaloryczne lody.

Sorbit jest częścią sosów, musztardy, galaretki i deserów, niektórych likierów, wielu suplementów diety. Oprócz przemysłu spożywczego sorbitol jest stosowany w kosmetyce i produkcji szamponów, past do zębów, papierosów, w farmakologii i przemyśle farb i lakierów.

Wykorzystanie E420 w Rosji

Na terytorium Federacji Rosyjskiej stosowanie E420 jako dodatku do żywności, słodzika i emulgatora jest dozwolone.

http://www.calorizator.ru/addon/e4xx/e420

Sorbitol, syrop sorbitolowy (E420)

Syrop E420 sorbitol lub sorbitol to specjalny dodatek do żywności, który jest stosowany jako emulgator, środek teksturujący, środek kompleksujący, środek utrzymujący wodę, środek słodzący.

Sorbit jest bardzo stabilny i nieaktywny chemicznie. Może wytrzymać wysokie temperatury i nie bierze udziału w reakcjach Maillarda (brązowy). Jest to zaletą, na przykład, w produkcji ciastek, gdzie pożądany jest świeży kolor bez widocznego brązowienia. Sorbitol jest również dobrze łączony z innymi składnikami żywności, takimi jak cukier, środki żelujące, białka i tłuszcze roślinne. Działa dobrze w wielu produktach spożywczych: słodyczach, mrożonych deserach, herbatnikach, ciastach, szkliwach i nadzieniach, a także w produktach do pielęgnacji jamy ustnej, w tym pastach do zębów i płynach do płukania ust.

Sorbitol jest bardzo podobny do glukozy, ale w przeciwieństwie do glukozy działa jako środek przeczyszczający, bardzo powoli wchłaniany do krwi. W wyniku tej stopniowej absorpcji, gdy przechodzi przez jelita, sorbitol ma tendencję do pozostawania na wodzie. Zwiększa to zawartość wilgoci w stolcu, co prowadzi do łatwiejszego usuwania z ciała.

Sorbitol rzadko powoduje negatywne skutki uboczne, jednak ze względu na wpływ na jelita może powodować dyskomfort w jamie brzusznej, wzdęcia, biegunkę, nudności. Leki zawierające sorbitol mogą również powodować biegunkę. Dodatek doskonale rozpuszczalny w wodzie.

Dopuszcza się stosowanie go jako dodatku do żywności E420 w Kanadzie, USA, krajach Unii Europejskiej, Białorusi, Ukrainie i Rosji.

Wartość odżywcza

Określana jest następująca wartość odżywcza produktu:

  • kalorii na gram = 2,6 lub 354 kilokalorii na 100 gramów suplementu;
  • indeks glikemiczny (GI) = 9;
  • słodkość w stosunku do sacharozy = 60%;
  • czyste kraby = zero.

Wysoki sorbitol

Sorbitol występuje naturalnie w znacznych ilościach w winogronach, suszonych śliwkach, wiśniach, brzoskwiniach, jabłkach, gruszkach, morelach i soczystych sokach owocowych.

Dodatek może być częściowo sztucznie uzyskany z syropu glukozowego, można go wyciągnąć z pszenicy, skrobi ziemniaczanej. Stosowany jest jako dodatek w niskokalorycznego środka słodzącego, środek utrzymujący wilgoć, wypełniacz, teksturująca albo zamiennik tłuszczu w słodycze, desery, wyroby piekarnicze, dżemy cukrzycowe batoników spożywczych, rozdrobnione włókna kokosowego, gumy do żucia, czekoladę, dieta napoje, surimi lub gotowane kiełbasy. E420 może być stosowany jako słodzik w paście do zębów, płynach do płukania ust, syropach leczniczych, pastylkach do ssania, witaminach i suplementach mineralnych lub lekach.

W Unii Europejskiej sorbitol jest oznaczony jako E-numer E420.

Stosowanie i metabolizm sorbitolu

Sorbitol jest słabo wchłaniany w jelicie cienkim, więc przenosi się do jelita grubego, gdzie korzystne bakterie jelitowe niszczą je (fermentują) w gazy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), które mogą być wchłaniane i dostarczają pewnej energii. Sorbitol może dostarczyć 2,6 kilokalorii na gram.

Możliwe korzyści sorbitolu

Próchnica zębów: sorbitol nie przyczynia się do rozwoju próchnicy.

Cukrzyca: E420 ma niski indeks glikemiczny (GI = 9) i nie zwiększa znacząco poziomu insuliny we krwi. Niemniej jednak wątpliwe jest, czy sorbitol jest dobrym substytutem cukru, ponieważ często powoduje wzdęcia.

Producenci nie zalecają stosowania więcej niż czterdziestu gramów suplementów dziennie, aby nie wywoływać dyskomfortu w żołądku. Na podstawie korzystnych właściwości syropu sorbitolowego chciałbym zauważyć, co następuje: po trawieniu E420 organizm nie potrzebuje już insuliny, jest znacznie bardziej aktywnie absorbowany w porównaniu z glukozą, działa anty-ketonowo, stymuluje proces gromadzenia glikogenu w wątrobie, stymuluje produkcję soku żołądkowego, przyspiesza odpływ żółci, przyspiesza procesy regeneracyjne wątroby po poważnych chorobach, nasycają organizm witaminami B, pozytywnie wpływają na trwałość różnych produktów.

Efekty uboczne

Dodatek przyciąga wodę ze ściany jelita (efekt osmotyczny), więc może powodować biegunkę, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Według jednego źródła próg laktacji dla pojedynczej dawki sorbitolu u zdrowych mężczyzn wynosi 0,17 g / kg, a u kobiet - 0,24 g / kg masy ciała lub do około 50 g dziennie.

Podczas jednego z badań na zdrowych ludziach sorbitol w dawce 27 gramów powodował tylko nadmiar gazu (wzdęcia).

Wrażliwość na sorbitol lub nietolerancja na złe wchłanianie fruktozy: osoby z zespołem złego wchłaniania fruktozy często mają złe wchłanianie E420, co może powodować takie same objawy jak fruktoza (rozdęcie brzucha, ból lub skurcze, luźne stolce, biegunka, prowadząca do niezamierzonej utraty masy ciała, zaparcia, nadmierne beknięcie i ból głowy). Suplement może również wywoływać objawy chorób żołądka u osób z proliferacją bakterii jelitowych (SIBO) i zdiagnozowanych z zespołem jelita drażliwego.

Osoby z dziedziczną nietolerancją fruktozy powinny unikać syropu sorbitolowego, ponieważ jest metabolizowany do fruktozy, która nie może być dalej metabolizowana, więc gromadzi się w wątrobie, co prowadzi do hipoglikemii i ciężkich objawów żołądkowo-jelitowych.

Uwaga: wrażliwość na sorbitol, złe wchłanianie lub nietolerancja nie powoduje reakcji alergicznej (wysypka, pokrzywka) na sorbitol. Alergia na sorbitol nie jest prawdopodobna. Ważne: stosowanie sorbitolu w żywności jest kategorycznie przeciwwskazane u dzieci do jednego roku życia.

Do głównych wad należą: mogą powodować łagodne nawroty zawrotów głowy, zgagi, wzdęcia, nudności; suplement wysokokaloryczny; w porównaniu z sacharozą E420 jest mniej słodki; Ma nieprzyjemny metaliczny smak.

Właściwości sorbitolu

E420 to biały krystaliczny proszek, mniej słodki niż sacharoza i ma silne działanie chłodzące. Bardzo higroskopijny - łatwo przyciąga wilgoć. Dobry środek nawilżający - pomaga żywności odpornej na zmiany wilgoci. Rozpuszczalność w wodzie w temperaturze 77 ° F (25 ° C) = 70 g / 100 g roztworu lub 235 g w 100 ml wody. Temperatura topnienia = 207 ° F (97 ° C). Odporność na ciepło> 320 ° F (> 160 ° C).

http://foodandhealth.ru/dobavki/sorbit-sorbitoviy-sirop-e420/

Przydatne suplementy diety

Ostatnio na szczeblu rządowym coraz częściej pojawiają się pytania dotyczące wzbogacania podstawowych środków spożywczych w substancje niezbędne dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. W środowisku zwykłych konsumentów ten temat wywołuje wyraźną niezgodę. Z jednej strony, kto odmówiłby zdrowej żywności, zwłaszcza jeśli jest smaczny? Z drugiej strony ludzie boją się wszelkiego rodzaju „sztucznych substancji chemicznych”. I wielu uważa za szkodliwe prawie wszystkie dodatki do żywności. Spróbujmy dowiedzieć się, czy wśród składników, których oznakowanie w składzie produktów zaczyna się od litery „E”, są naprawdę użyteczne i jakie korzyści przynoszą.

Nie tak straszny E, jak jest namalowany

Dla odniesienia: E z następującymi numerami - standardowe europejskie oznakowanie wszystkich dodatków do żywności. Na przykład słoik chrupiących ogórków zawiera suplement diety E260 lub E330–333. Zawsze. Bez wyjątku Nawet jeśli ten słoik miłości został przygotowany przez twoją babcię. Po prostu E260 to wodny roztwór kwasu octowego, a „jeszcze bardziej straszny” E330–333 to kwas cytrynowy, bez którego nie można wytrawić marynowanej marynaty.

Ten człowiek potrzebuje wapnia, może każde dziecko wie. Farmaceutyki od dawna dostarczają produkty zawierające ten pierwiastek, ponieważ nawet najbardziej zbilansowana dieta nie może w pełni zaspokoić potrzeb organizmu. Glukonian wapnia jest sprzedawany w każdej aptece. Ale rzeczywista strawność Ca z niego nie jest tak wysoka, przynajmniej jest niższa niż przy użyciu mleczanu, który jest wymieniony pod etykietą E327 na liście dodatków do żywności i przechodzi w nim jako regulator kwasowości. To prawda, że ​​nie można kupić mleczanu wapnia w zwykłej aptece: firmy, które dostarczają produkty dla przemysłu spożywczego, takie jak firma Inbuco z Jekaterynburga, handlują nią.

Nawet złoto, którego folia jest używana do przygotowywania elitarnych potraw w ekskluzywnych restauracjach, jest oznaczone jako dodatek do żywności E175. A mega-użyteczna pektyna pochodzenia naturalnego w suchym języku nazywana jest naturalnym emulgatorem należącym do klasy E440-449.

Integralny składnik produkcji żywności

Znany smak wielu produktów bez dodatków jest niemożliwy! Oprócz znanych dodatków producenci E stosują wiele różnych leków. Na przykład, aby uzyskać Camembert lub Maasdam, samo mleko nie wystarczy - trzeba kupić podpuszczkę do sera i już samo w sobie jest to dodatkowy surowiec, czyli dodatek do głównego produktu. Jogurty, kefir i inne produkty mleczne nie będą działać bez specjalnego fermentu, pieczenia - bez drożdży. Wiele technologii żywności pozostaje takich samych jak przed wiekami. Zmieniły się tylko ich wielkości produkcji, a standard stał się trudniejszy.

http://www.avetu.ru/news/item_Poleznye_pishchevye_dobavki_3912

E420ii suplement diety

Każdy, kto zastanawiał się nad utratą wagi i marzył o znalezieniu niskokalorycznej słodyczy, substytutu cukru, zna sorbitol. Ta substancja jest naprawdę słodka i zawiera mniej kalorii niż cukier. Jednocześnie dla jego asymilacji organizm nie musi wytwarzać insuliny, a komórki czerpią z niego dużo energii. Nazwa tego słodzika pochodzi od łacińskiej nazwy jarzębina, w której jagody zawierają dużo sorbitolu. Oprócz słodyczy substancja działa jako emulgator, zdolny do zatrzymywania wilgoci w produktach i poprawy ich tekstury.

Ogólna charakterystyka i odbiór

Sorbit jest szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Substancja ta należy do klasy alkoholi. Występuje w kościach jabłek i moreli, jagód jarzębiny, dereni, głogu i cierni. Jest dużo glonów. Jednak w przypadku produkcji przemysłowej i produktów E420 są one wytwarzane chemicznie - glukoza ekstrahowana ze skrobi kukurydzianej jest uwodorniana w obecności katalizatorów. Okazuje się mały, higroskopijny, biały, bezwonny proszek. Substancja ma słodkawy smak, a po kontakcie z językiem daje łatwy efekt chłodzenia.

Sorbitol wygląda jak biały proszek i tworzy chłodny słodkawy smak w ustach (zdjęcie: infopechen.ru)

Syrop sorbitolu zwykle zawiera około 70% proszku, a uwodornione oligosacharydy dodaje się do niego, aby zapobiec krystalizacji. Syrop jest lepki, bezbarwny, słodkawy z lekkim metalicznym smakiem.

Proszek i syrop mają różne właściwości. Proszek jest ceniony słodyczą i higroskopijnością. Jego dodatek do masowych ciał stałych zapobiega ich twardnieniu i zbrylaniu. Syrop może tworzyć koloidalne roztwory i dyspersje substancji, które nie mieszają się w normalnych warunkach. Nie pozwala na krystalizację produktów - na przykład masła kakaowego.

Cel

Różnica we właściwościach sorbitolu i jego syropu determinuje ich cel. Proszek sorbitolu jest słodzikiem. Jego zadaniem jest nadawanie słodyczy niskokalorycznym pokarmom, które są wytwarzane bez użycia cukru. Substancja jest w stanie przyciągać i zatrzymywać wilgoć. Dlatego dodaje się go do suchych galaretek, puddingów, aby zapobiec ich zbrylaniu. W pieczeniu ciast proszek E420 zapobiega szybkiemu wysychaniu i pozwala produktom pozostać miękkim dłużej.

Właściwości sorbitolu pozwalają na dłuższe pieczenie, aby pozostały miękkie i świeże (fot. Koolinar.ru)

Celem syropu sorbitolowego jest emulgator, środek teksturujący i stabilizator. Nie może obejść się bez produkcji napojów aromatyzowanych olejkiem eterycznym, ponieważ E420 zachowuje stabilność dyspersji. Substancja jest niezbędna w opracowywaniu produktów z masła kakaowego, ponieważ reguluje lepkość produktu i nie pozwala na jego krystalizację. Syrop jest ważny przy tworzeniu produktów z niemieszających się substancji - na przykład wody, tłuszczu, jaj. E420 - niezbędny składnik deserów jajecznych z masłem, sosami, margarynami.

Wpływ na zdrowie ludzkie: korzyści i szkody

Korzystne i szkodliwe właściwości sorbitolu wynikają z cząstek glukozy w substancji, które nadają mu słodycz. Suplement zastępuje cukier tym, którzy odchudzają się i stara się zmniejszyć zawartość kalorii w ich menu. Ale jeśli używasz zbyt dużo E420, rozwijają się objawy przypominające cukrzycę.

Substancja jest niealergiczna, słodka i może zastąpić cukier w produktach przeznaczonych do żywienia dietetycznego. Zauważa się, że w jego obecności lepiej wchłania się witaminy z grupy B. Dodatek ma działanie żółciopędne i przeczyszczające, co pozwala na stosowanie go w programach detoksykacji.

Negatywne właściwości sorbitolu wiążą się z nadmiarem jego dopuszczalnego poziomu w organizmie. Może powodować uszkodzenie siatkówki i powodować retinopatię - to samo, co rozwija się w cukrzycy. Pomimo niskiej słodyczy, diabetykom zabrania się używania żywności z E420 ze względu na wysokie ryzyko hiperglikemii. Substancja wywołuje wzdęcia i biegunkę, podrażnia jelitowe błony śluzowe. Suplement jest zakazany w chorobie kamicy żółciowej.

Użytkowanie i zastosowanie

Głównym obszarem zastosowania E420 w przemyśle spożywczym jest produkcja produktów na bazie zbóż, warzyw i owoców, mleka i jaj, jeśli cukier nie jest tam dodawany w celu zmniejszenia zawartości kalorii. Substancja jest dodawana do lodów, marmolad i dżemów, pianek i galaretki, słodyczy i napojów bezalkoholowych, zamiast tego za pomocą cukru. Jednocześnie dodatek pozwala poprawić ich teksturę i stabilizować kształt.

E420 dodaje się do słodyczy jako środek słodzący i stabilizator formy (zdjęcie: druziatesta.ru)

Właściwości związane z utrzymywaniem wody stosowano w produkcji wypieków cukierniczych. E420 zapobiega szybkiemu suszeniu produktów, utrzymuje je świeże i miękkie. Dzięki dodatkowi stabilizuje się konsystencja margaryny, różnych sosów, deserów, napojów bezalkoholowych i innych produktów z niemieszalnych składników.

W przemyśle farmaceutycznym E420 można znaleźć w syropach na kaszel, niektóre leki stosowane w leczeniu zapalenia pęcherzyka żółciowego. Właściwości stabilizujące substancji zastosowano w produkcji maści leczniczych, emulsji i past, membran do leków w postaci kapsułek. E420 jest wymagany do produkcji form farmaceutycznych kwasu askorbinowego.

Sorbitol można znaleźć w kremach kosmetycznych na skórę: nadaje mu przyjemną aksamitność. Syrop sorbitolowy stabilizuje skład i strukturę płynu po goleniu, kremu do opalania, płynnego proszku i podkładu do makijażu.

Wskaźnik zawartości

Bezpieczna dla organizmu norma dziennego spożycia E420 jest uważana za ilość do 20 g. Nadmiar tej dawki jest obarczony efektem przeczyszczającym.

Standardowa zawartość dodatku do żywności E420 sorbitol w produktach zgodnie z SanPin 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

Maksymalna zawartość E420 w produktach

Desery i podobne produkty:

  • na bazie środków aromatyzujących, mleka i produktów mlecznych;
  • na podstawie produktów przetwórstwa owoców i warzyw;
  • na zbożu i na bazie jaj;
  • na bazie tłuszczu;
  • płatki śniadaniowe - oparte na produktach do przetwarzania zbóż - o obniżonej zawartości kalorii lub bez dodatku cukru

Lody, lód owocowy o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Dżemy, marmolada, galaretki, owoce oszklone cukrem, produkty owocowe (z wyjątkiem tych przeznaczonych do produkcji napojów z sokiem owocowym) - o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Słodycze: słodycze, w tym karmel itp., produkty kakaowe bez dodatku cukru

Produkty na bazie suszonych owoców i skrobi o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

Masło piekarnicze i wyroby cukiernicze z mąki o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e420.html

Sorbitol, syrop sorbitolowy

Przepisy i dokumenty dotyczące dodatków do żywności:

Stosowanie suplementów według krajów:

Opis suplementu diety

E-420 Sorbitol, syrop sorbitolowy - dodatek do żywności, stabilizator, emulgator, substancja słodząca.

Charakterystyka:

Sorbitol (łac. Sorbus - popiół górski) został po raz pierwszy wyizolowany z jagód jarzębiny w 1868 r. Wzór chemiczny C6H14O6. Substancja ta jest zawarta w zakręcie, głogu, irgi, jabłkach, morelach, wodorostach, a także w ludzkim ciele. Kiedy owoce dojrzewają, zawartość sorbitolu wzrasta, a podczas przechowywania zmienia się w fruktozę. Sorbitol jest półproduktem w syntezie kwasu askorbinowego, jest syntetycznie wytwarzany przez redukcję glukozy. Cukier jest prawie dwukrotnie słodszy niż sorbitol o prawie równej kaloryczności 354 kcal. Zewnętrznie, sorbitol jest przezroczystym kryształem lub w postaci syropu, białego lub lekko żółtawego, bezwonnego, ma słodko chłodzący smak języka z nutą żelaza (może powodować mdłości), dobrze rozpuszczalny w wodzie, gorącym i zimnym alkoholu, prawie nie rozpuszcza się w rozpuszczalnikach tłuszczowych.

Zastosowanie:

W przemyśle spożywczym dodatek E-420 stosuje się jako środek słodzący, emulgator, środek kompleksujący, środek teksturujący, środek utrzymujący wodę. Syrop sorbitolowy i sorbitolowy ma właściwości wciągania wilgoci z powietrza, co pozwala produktom opartym na nim pozostać świeżym przez długi czas, na przykład w przemyśle przetwórstwa mięsnego, w produktach piekarniczych. Dodatek E-420 jest stosowany w przemyśle cukierniczym do produkcji produktów bezcukrowych, przeznaczonych głównie dla osób chorych na cukrzycę i jako substytut cukru. Ale dla ludzi, którzy chcą schudnąć, ta substancja jest przeciwwskazana, ponieważ ma mniej słodki smak i wysoką zawartość kalorii. Może być częścią następujących wyrobów cukierniczych: suszone owoce, guma do żucia, czekolada, dżemy, różne desery, płatki śniadaniowe na bazie zbóż. Oprócz produkcji: lodów i lodu owocowego o obniżonej kaloryczności bez dodatku cukru, galaretek, mąki, produktów piekarniczych, musztardy, sosów, mrożonych ryb i owoców morza, likierów, suplementów diety. Inne zastosowania: jako substancja higroskopijna i zagęszczacz do produkcji lakieru do włosów, szamponów, płynów do płukania ust, past do zębów, środków do balsamowania, środków przeciw zamarzaniu, do produkcji papierosów, jako środek moczopędny w środkach farmaceutycznych, środek utrzymujący wodę w produkcji farb, papieru i kosmetyków.

Wpływ na ludzkie ciało:

Maksymalna dopuszczalna dawka spożycia na dzień Sorbitol nie została ustalona, ​​ale nie zaleca się przekraczania dawki 30-40 gramów, ponieważ może to powodować dyskomfort w przewodzie pokarmowym i silne tworzenie gazu. Uważa się, że niebezpieczna dawka przekracza 50 gramów. sorbitol dziennie. Dozwolony dodatek do stosowania w przemyśle spożywczym na terytorium Federacji Rosyjskiej, w USA E-420 jest sklasyfikowany jako niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. W przemyśle farmaceutycznym jest stosowany selektywnie, ponieważ może zmieniać właściwości substancji leczniczych i wpływać na ich wchłanianie, czyniąc je bardziej toksycznymi. Sorbit ma negatywny wpływ na stan narządów wzroku. Przy długotrwałej suplementacji E-420 może wystąpić retinopatia cukrzycowa i dysfunkcja komórek w organizmie człowieka. Sorbit ma wyraźny efekt przeczyszczający, zwiększając się proporcjonalnie do ilości pobieranej w organizmie, dlatego jest stosowany w lekach przeczyszczających. Przydatne właściwości związane z sorbitolem:

  • gdy wchłonięty nie potrzebuje insuliny;
  • wchłaniany lepiej niż glukoza;
  • ma działanie antyetogenne;
  • wspomaga gromadzenie glikogenu w wątrobie;
  • stymuluje wydzielanie soku żołądkowego;
  • poprawia przepływ żółci;
  • pomaga w chorobach wątroby;
  • zmniejsza zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B;
  • przedłuża trwałość produktów;
  • wykazuje działanie moczopędne (stosowane w obrzęku płuc). Sorbit ma kilka wad:
  • nieprzyjemny metaliczny smak;
  • stosunkowo słodki smak sacharozy - 60%;
  • wysoka kaloria - 354 kcal;
  • promuje przyrost masy ciała;
  • może powodować nudności, wzdęcia, zgagę, łagodne zawroty głowy, wysypkę. Sorbitol jest zabroniony dla dzieci poniżej 1 roku.

Suplement diety najczęściej występuje w kategoriach: ciasta, ciasta, wyroby cukiernicze.

http://prodobavki.com/dobavki/E420.html

Uszkodzenie sorbitolu (E 420)

Sorbitol jest słodzikiem, sacharydem, emulgatorem, dodatkiem spożywczym E 420. Występuje w wielu roślinach i owocach. Uważany jest za naturalny substytut cukru.

Dodatek jest zwykle stosowany do produkcji kwasu askorbinowego, leków, maści jako wypełniacza i zagęszczacza. Znajduje się w słodyczy, czekoladzie, gumie do żucia.

Można go znaleźć w produktach kosmetycznych: pasta do zębów, płyn do płukania ust, kremy do twarzy, szampony i spraye do włosów. Nawet w przemyśle tytoniowym E420 jest używany ze względu na jego właściwości higroskopijne.

Właściwości sorbitolu

Ale w Ameryce ten dodatek znajduje się na liście substancji niebezpiecznych, ponieważ zwiększa toksyczne działanie wielu leków. Należy zauważyć, że lek ma silne działanie przeczyszczające, któremu towarzyszą wzdęcia.

Syrop sorbitolowy jest zazwyczaj zalecany u otyłych diabetyków. Może być również stosowany jako lekarstwo na zaparcia, oczywiście, uważając.

Sorbit jest jednym z najtańszych leków. Pomimo faktu, że jest uważany za naturalny, nie można go nazwać użytecznym. Najmniejsze przedawkowanie - przyjmowanie sacharydu w ilości większej niż 10 g - może powodować biegunkę. A smak nie jest tak przyjemny i nie tak słodki jak wiele innych substancji słodzących, ponieważ cukier jest prawie dwa razy lepszy od sorbitolu.

Wartość kaloryczna sorbitolu jest również wysoka w porównaniu z innymi podobnymi substancjami i jest w przybliżeniu równa temu samemu cukierowi. Dlatego absolutnie nie nadaje się jako lek na odchudzanie. Wręcz przeciwnie, sorbitol jest szkodliwy dla tych, którzy chcą schudnąć. Wynika to z faktu, że przyczynia się do zwiększenia apetytu, przyrostu masy ciała, powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, a nawet zaburzenia metaboliczne.

Dlaczego słodziki szkodzą

Przy okazji, sorbitol nie jest jedynym środkiem słodzącym, który powoduje takie szkody. Nawet naturalne substancje słodzące nie są wyjątkiem. Rzecz w tym, że gdy słodycz dociera do języka, ciało zaczyna czekać na dostarczenie glukozy, głównego źródła energii. A jeśli go brakuje, próbuje wyodrębnić go z innych źródeł (produktów). Jeśli glukoza nie dotrze z nimi, mózg nadal daje sygnały, że nie ma nasycenia. Rezultatem jest przytłaczające uczucie głodu.

Pamiętaj

Ponieważ lek jest zalecany tylko dla osób cierpiących na cukrzycę, nie należy go używać niepotrzebnie - szkoda sorbitolu przekracza uzasadnienie jego stosowania.

http://vredna.ru/vred-sorbitola-e-420

Suplement diety Sorbitol i syrop sorbitolowy (E420)

Pod kodem E420 taki dodatek do żywności jest znany jako sorbitol i syrop sorbitolowy (sorbitol i syrop sorbitolowy). Ma inne synonimy: Sorbitol, D-sorbitol, Sorbol, Glucite, D-glucitol, D-glucitol, Hexanhexol, Sorbitol syrop, roztwór sorbitolu, Niekrystalizujący syrop sorbitolowy, syrop Glucitol i syrop Glucitol nie krystalizujący.

Substancja ta występuje w naturze w różnych owocach i jagodach (morele, jabłka, winogrona, wiśnie, a zwłaszcza jagody jarzębiny), algi, a także produkowane w ludzkim ciele. Ale do celów przemysłowych otrzymuje się go z syropu glukozowego.

Jest w postaci proszku z roztworu lub lepkiego syropu, kolor jest bezbarwny, biały lub lekko żółtawy, smak jest słodki, smak lekko chłodzi język, a zapach jest nieobecny. Rozpuszczalność tego związku jest dość wysoka w wodzie i gorącym alkoholu etylowym, umiarkowana w zimnym alkoholu etylowym i niska w rozpuszczalnikach tłuszczowych.

Zastosowanie E420 w przemyśle spożywczym jest bardzo zróżnicowane. Służy jako środek teksturujący i kompleksujący, emulgator (umożliwia mieszanie niemieszających się substancji), środek zatrzymujący wilgoć (zachowuje wilgoć w produktach) i środek słodzący (zastępuje cukier do celów dietetycznych, ale nie nadaje się dla diabetyków). W związku z tym lista produktów, w których jest ona zawarta, jest dość szeroka: różnorodne desery i podobne produkty (oparte na smakach, mleku, jajach, bazach zbożowych i tłuszczowych itp.), Płatkach śniadaniowych na bazie zbóż, lodach i lodach owocowych z obniżona zawartość kalorii bez dodatku cukru, dżemów i galaretek, owoców i suszonych owoców bez dodatku cukru, mąki, wyrobów piekarniczych i cukierniczych, musztardy, sosów, mrożonych ryb i owoców morza, likierów, gumy do żucia, suplementów diety i niektórych innych produktów ruits według TI.

Po połknięciu ulega rozkładowi i jest niezależny od insuliny wchłaniany w jelicie grubym. Jednocześnie korzystnie wpływa na jego mikroflorę, zmniejsza spożycie witamin B1 i B6. Maksymalna dopuszczalna ilość dziennego zużycia nie jest ustalona, ​​ale nie zaleca się jej nadużywania. W szczególności z pojedynczą dawką ponad 20 g możliwej biegunki. A im wyższa dawka, tym poważniejsze konsekwencje. Dla dzieci poniżej 1. roku życia Sorbit jest całkowicie zabroniony z tego samego powodu.

Oprócz przemysłu spożywczego związek ten jest stosowany w farmaceutykach, kosmetykach, w produkcji farb i papieru itp.

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E420

E420 - Sorbitol i syrop Sobrobite

Suplement diety pod kodem kodowym E 420 jest wybitnym przedstawicielem grupy środków wzmacniających smak żywności o syntetycznym charakterze pochodzenia i najniższym poziomie zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.

W dokumentach rejestracyjnych substancja ta może być nazywana syropem sorbitolowym, sorbitolem, glucytem, ​​syropem sorbitolowym.

Pochodzenie: 2 laboratorium;

Kategoria dodatku: wzmacniacz smaku;

Niebezpieczeństwo: niski poziom, praktycznie nieobecny;

Nazwy synonimiczne: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, syrop z sorbitolem, syrop z sorbitolem, syrop sorbitolowy, sorbitol, sorbit, sorbitol.

Ogólne informacje

Pod względem fizycznym dodatek E 420 jest klarownym płynem o lekko słodkawym posmaku.

Z chemicznego punktu widzenia jest to tylko sześcioatomowy alkohol. W postaci wzoru molekularnego dodatek będzie wyglądał następująco: C6H14O6.

E 420 dodaje się do produktów spożywczych w celu nadania im słodyczy.

Uzyskaj E-420 przez uwodornienie glukozy w laboratorium.

W naturze sorbitol występuje w niektórych odmianach glonów, owocach z kamieniami, na przykład jabłkach, morelach, jagodach jarzębiny czerwonej (jest ich najwięcej w porównaniu z innymi owocami i roślinami) oraz innych gatunkach roślin.

Sorbitol jest również wytwarzany w organizmie człowieka.

Wpływ na ciało

Syntetyczny sorbitol nie jest strawny u ludzi. A kiedy w komórkach tkanki występuje nadmiar jej poziomu, powoduje to ich dysfunkcję.

Zwiększone dawki sorbitolu prowadzą do zaburzeń jelitowych (jest to działanie przeczyszczające E 420 stosowane w farmakologii do wytwarzania leków o działaniu przeczyszczającym).

Nadmiar E 420 w organizmie może powodować wzmożone wzdęcia, biegunkę, bolesny zespół w obszarze nadbrzusza.

Korzyści

Jeśli używasz sorbitolu w przepisanych dawkach, można go przypisać niezbędnemu składnikowi dietetycznych produktów spożywczych, ponieważ E 420 nie jest węglowodanem.

Ponadto składnik ten zmniejsza spożycie witamin w organizmie B1 i B6, a jednocześnie poprawia jego mikroklimat (mikroflora) w jelicie.

Ustalona bezpieczna dawka dodatku E 420 wynosi 30–40 g dziennie dla osoby dorosłej.

Korzystanie z

W przemyśle spożywczym E 420 stosuje się jako środek teksturujący, emulgator, środek słodzący i środek kompleksujący. Ponieważ sorbitol z powietrza wciąga całą wilgoć, pomaga produktom zachować świeżość przez długi czas. Dlatego dodatek jest stosowany jako składnik zatrzymujący wilgoć.

Sorbitol jest zawarty w produktach dla diabetyków, w których nie można dodać cukru. Można go również znaleźć w kompozycji bułek, ciast i innych ciast cukierniczych.

Ustawodawstwo

Zgodnie z ustawodawstwem w wielu krajach świata dodatek ten jest dozwolony w dawkach racjonujących do produkcji żywności. Lista ta obejmuje Ukrainę i Federację Rosyjską.

http://nebolet.com/usiliteli-vkusa-i-aromata/e420.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół