1, 2 i 3 zabezpieczony przeciwutleniacz żywności E340 Ortofosforan potasu, co do zasady, jest stosowany w dziedzinie produkcji żywności, gdzie pełni rolę stabilizatora, proszku do pieczenia, środka utrzymującego wodę i regulatora kwasowości. Ponadto wiadomo, że specjalne właściwości przeciwutleniacza spożywczego E340 ortofosforany potasu powodują częste stosowanie tego dodatku jako soli emulgującej, synergetyku przeciwutleniaczy, barwnika, a także pożywki dla drożdży.

Właściwości fizyczne przeciwutleniacza spożywczego E340 Ortofosforany potasu wynikają z metody jego przygotowania - zewnętrznie dodatek jest bezwonnym, krystalicznym lub białym granulatem proszku, mającym słabą higroskopijność. Okazuje się, że E340 jest wynikiem interakcji kwasu fosforowego z żrącym węglanem potasu, chlorku lub potasu.

Zgodnie ze światowymi standardami higieny maksymalna dawka przeciwutleniacza pokarmowego w produkcji żywności nie przekracza 70 mg / kg. Jednak w naszym kraju ilość dodatków, które można dodawać do niektórych rodzajów produktów spożywczych, jest ograniczona do 5 g / kg.

Z reguły antyoksydant spożywczy E340 ortofosforan potasowy jest wykorzystywany do produkcji serów przetworzonych i ich analogów, wyrobów cukierniczych i piekarniczych mąki, proszku do pieczenia do pieczenia, napojów. Ponadto substancja ta jest dodawana do suchego mleka i śmietany, gdzie działa jako stabilizator. W produkcji żytniego zakwasu i płynnych drożdży E340 odgrywa rolę źródła odżywiania mineralnego.

Często w sprzedaży można znaleźć różne napoje bezalkoholowe dla zwykłych konsumentów i specjalne - dla sportowców. Takie produkty są sztucznie mineralizowane przy użyciu ortofosforanu potasu. Produkty mleczne (mleko skondensowane, lody, mleko sterylizowane, mleko skoncentrowane o zawartości substancji stałych nie większej niż 28%, masło śmietankowe, młode sery) zawierają znaczną część E340. To samo można powiedzieć o surimi rybach mielonych, lodach owocowych, napojach alkoholowych.

Ponadto często stosuje się przeciwutleniacz spożywczy E340, ortofosforany potasu stosuje się do produkcji mąki, deserów, koncentratów bulionowych i zup, syropów do koktajli mlecznych. E340 jest obecny w kompozycji półproduktów fermentujących w płynie, mieszanki jaj do omletów, płatków śniadaniowych, nieprzetworzonych filetów rybnych i rybnych, pasty krewetkowej i rybnej, produktów mięsnych, a także mrożonych skorupiaków.

Jako ważny składnik E340 jest stosowany w przemysłowej produkcji detergentów (w szczególności mydeł i szamponów), a także do zmiękczania wody. W dziedzinie medycyny substancja ta jest częścią leków przeznaczonych do zapobiegania i leczenia hipofosfatemii.

Uszkodzenie żywności E340 przeciwutleniające ortofosforany potasu

Jednak pomimo wszystkich pozytywnych cech, nie sposób nie wspomnieć o tym, że szkodliwe działanie przeciwutleniacza żywności E340 ortofosforanu potasu jest również dość prawdopodobne. Z reguły negatywny wpływ tego dodatku objawia się przy nadmiernym stosowaniu produktów zawierających E340.

Głównymi objawami nadmiaru tej syntetycznej substancji w organizmie są różne zaburzenia przewodu pokarmowego, a także zmiany poziomu cholesterolu we krwi. Ponadto niektórzy eksperci twierdzą, że szkodliwość przeciwutleniacza żywności E340 ortofosforan potasu jest również spowodowana jego działaniem rakotwórczym, a zatem rakowym.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij

http://findfood.ru/component/pishhevoj-antioksidant-E340-ortofosfaty-kalija

Działanie E340 na organizm ludzki

E340 to sztuczny dodatek do żywności zwany fosforanem potasu. Służy do zapobiegania utlenianiu, wybielaniu, zatrzymywaniu wilgoci, utrwalaniu kolorów i właściwościom smakowym produktów. Bezpieczne, z zastrzeżeniem przepisanych dawek.

Najważniejsze funkcje

E340 łączy sole potasowe kwasu ortofosforowego. Substancja wzmacnia działanie przeciwutleniaczy, reguluje kwasowość, zatrzymuje wilgoć i stabilizuje kolor surowców. Wygląda jak kryształy lub ziarnisty proszek. Kolor - od przezroczystego do białego. Ma kwaśny smak, dobrą rozpuszczalność w wodzie i złą w alkoholach.

Wygląd fosforanu potasu (zdjęcie: avachemicals.net)

Dodatek zawiera trzy substancje:

• E 340 (i) - 1-podstawiony fosforan potasu;
• E 340 (ii) - 2-podstawiony fosforan potasu;
• E 340 (iii) - 3-podstawiony fosforan potasu.

W celu ekstrakcji fosforanu potasu prowadzi się reakcję między kwasem fosforowym i węglanem potasu (lub chlorkiem potasu). Następnie substancja jest oczyszczana, krystalizowana lub odparowywana.

Cel

E340 wykonuje szereg funkcji technologicznych. Łączy rolę przeciwutleniacza, regulatora kwasowości, stabilizatora, wybielacza, proszku do pieczenia, emulgatora, środka wiążącego i środka utrzymującego wodę. Substancja wzbogaca również potas w potrawy.

Wpływ na zdrowie ludzkie: korzyści i szkody

Fosforan potasu nie jest szkodliwy dla zdrowia w małych dawkach. Dzień może zużywać nie więcej niż 70 mg E340 na kilogram wagi. Nadmiar tej normy prowadzi do negatywnych konsekwencji.

E340 ma łagodniejszy wpływ na śluzówkę żołądka w porównaniu z innymi członkami podgrupy. W małych dawkach dodatek normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i ma korzystny wpływ na metabolizm.

Korzystne działanie fosforanów:

• dostarcza organizmowi energii;
• reguluje płyny tkankowe;
• normalizuje układ sercowo-naczyniowy;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• zapobiega próchnicy;
• ma działanie moczopędne.

Nadmierne używanie E340 jest uważane za niebezpieczne. Nadmiar substancji narusza mikroflorę jelitową, zwiększa ilość cholesterolu we krwi, wywołuje biegunkę i nagromadzenie blaszek miażdżycowych. Mogą wystąpić choroby takie jak zawał serca i niewydolność nerek.

Korzystanie z

Duża liczba funkcji wykonywanych przez E340 umożliwia aktywne stosowanie dodatku w produkcji żywności. Substancja chroni surowce przed utlenianiem i pomaga antyoksydantom lepiej manifestować swoje działanie. Najczęściej E340 znajduje się w kawie i napojach gazowanych.

E340 jest często dodawany do kawy instant (zdjęcie: dinamika-zhizni.ru)

Produkty, które dodają fosforan potasu:

• cukier (jako wybielacz);
• zielone warzywa, które są przetwarzane w wysokiej temperaturze (w celu stabilizacji koloru);
• przystawka do chleba żytniego, napoje dla sportowców, drożdże płynne (do wzbogacania potasu);
• mleko pasteryzowane i sterylizowane (w celu zwiększenia odporności na wysokie temperatury);
• sucha śmietana, cukier puder, proszek jajeczny (jako proszek do pieczenia);
• mielone mięso i ryby, kiełbasy (do zatrzymywania wilgoci, jako spoiwo);
• lody (jako emulgator);
• wyroby cukiernicze, alkohol (w celu poprawy smaku i utrzymania normalnego poziomu kwasowości);
• warzywa i owoce w puszkach (jako utwardzacz).

Dodatek używany również w:

• medycyna (jako część leków przeciw hipofosfatemii);
• kosmetologia (jako część past do zębów);
• Mikrobiologia (przy uprawie pleśni w celu późniejszej produkcji penicyliny);
• chemia gospodarcza (jako część szamponów, mydła w płynie i innych detergentów);
• produkcja gumy i nawozów.

Wskaźnik zawartości

Tabela Standardowa zawartość dodatku do żywności E340 w produktach zgodnie z SanPiN 2.3.2.1293-03 od 05.26.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e340.html

Fosforany potasu (E340)

Fosforany lub ortofosforany potasu są dodatkiem do żywności o właściwościach przeciwutleniających, stabilizujących smak i kolor, klarujących i emulgujących. Duża część tej substancji jest zawarta w kawie instant, dzięki czemu ma tak charakterystyczny uporczywy aromat i niezapomniany smak. Czym dokładnie jest ten dodatek do żywności? Jakie użyteczne właściwości przynosi ludzkiemu ciału i jak jego użycie wpływa na zdrowie? Odpowiedzi na te i inne pytania można znaleźć w poniższym artykule.

Cechy dodatków, właściwości fizycznych i chemicznych

GOST 31687-2012 ustalił ogólnie przyjętą nazwę tego dodatku do żywności - fosforany potasu. W klasyfikacji międzynarodowej najlepiej znany jest jako E340. Inne nazwy tej substancji to: fosforany potasu - międzynarodowa nazwa, ortofosforan potasu, monofosforan spożywczy potasu, fosforan potasu, monokaliumfosfat - niemiecka nazwa, fosforan monopotasu - nazwa francuska.

Substancja ta należy do grupy przeciwutleniaczy i jest solą potasową i kwasem ortofosforowym. Ten syntetyczny dodatek otrzymuje się w reakcji kwasu ortofosforowego z chlorkiem potasu lub jego węglanem. Następnie jest oczyszczany i krystalizowany lub odparowywany.

Istnieją trzy rodzaje fosforanu potasu: 1-podstawiony fosforan potasu E340 (I) o wzorze cząsteczkowym KH2PO4, ortofosforan potasu 2-podstawiony E340 (II) wodne i bezwodne o wzorze chemicznym K2HPO4 i K2HPO4-H2O, odpowiednio, i fosforan potasu 3-podstawiony E340 (Iii) o wzorze cząsteczkowym K3HPO4. Ponadto ta ostatnia forma nie jest praktycznie stosowana w produkcji żywności.

Fosforany potasu mają zazwyczaj białą, krystaliczną, sproszkowaną lub granulowaną postać. W niektórych przypadkach są one w stanie wchłonąć wilgoć z powietrza, dobrze rozpuścić się w wodzie, ale są praktycznie nierozpuszczalne w etanolu i innych cieczach. Ten dodatek do żywności jest bezwonny, ale ma kwaśny smak.

Substancja ta jest najczęściej stosowana jako regulator emulgatora, stabilizatora i kwasowości. Jest również często używany jako utrwalacz koloru i element utrzymujący wodę.

Główni producenci i opakowania produktów

Wyprodukuj ten dodatek do żywności E340 zarówno w Rosji, jak i za granicą. W Federacji Rosyjskiej uwolnienie takiej syntetycznej substancji jest realizowane przez Reatex OJSC, zarejestrowany w Moskwie i oparty na pilotażowej fabryce Kostandov w 1929 roku.

Spośród przedstawicieli zagranicznych można wybrać chińską firmę z miasta Dzyanggin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Niezależni eksperci z grupy środowiskowej „Kedr” uważają fosforany potasu za szkodliwe substancje rakotwórcze, chociaż oficjalne źródła zaprzeczają tej informacji. Według Ministerstwa Zdrowia i SanPiN suplement diety E340 jest bezpieczny dla ludzkiego życia i zdrowia.

Do pakowania tej substancji stosuje się:

• impregnowane lub nieimpregnowane torby papierowe wielowarstwowe;
• torby na produkty;
• inne opakowania: walcowane beczki kartonowe.

Przed zapakowaniem taki dodatek do żywności jest pakowany w wodoodporne torby plastikowe. Maksymalna waga worków z fosforanem potasu wynosi dwadzieścia pięć kilogramów.

Stosowanie fosforanu potasu

Dodatek do żywności E340 może być spożywany nie tylko w Federacji Rosyjskiej, ale także w krajach Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych Ameryki, Australii, Kanadzie i Wielkiej Brytanii.

Maksymalna bezpieczna dawka substancji to siedemdziesiąt miligramów produktu dziennie na każdy kilogram masy ludzkiej.

Ortofosforany potasu są stosowane w tych samych właściwościach co fosforany sodu, aktywnie manifestując swoje właściwości przeciwutleniające, jednocześnie zwiększając działanie innych przeciwutleniaczy.

Fosforany potasu stosuje się do produkcji różnych produktów spożywczych, wykazując jednocześnie różne właściwości:

• w przypadku likierów, wyrobów cukierniczych i gazowanych napojów bezalkoholowych, takich jak sprite, Fanta, Pepsi-Cola, dodatek E340 jest wzmacniaczem smaku i regulatorem kwasowości;
• dla zielonych warzyw, zwłaszcza tych wystawionych na działanie wysokich temperatur, stosuje się jako stabilizator koloru;
• w produkcji cukru wykazuje właściwości klarownika i wybielacza;
• podczas pasteryzacji i sterylizacji mleka jest on stosowany jako stabilizator, zwiększając ich odporność na ciepło;
• w produkcji sera przetworzonego stosuje się jako sól do topienia;
• popyt jako utwardzacz do konserwowania owoców i warzyw;
• stosowany jako źródło potasu w płynnych drożdżach, zakwasie do produkcji chleba żytniego, a także w sportowych napojach spożywczych;
• w cukrze pudrowym, proszku jajecznym, suchej śmietance i innych podobnych produktach stosuje się go jako proszek do pieczenia;
• wykazuje właściwości zatrzymywania wody i wiązania w produkcji farszu mięsnego i rybnego, różnych kiełbas;
• w produkcji lodów działa jako emulgator.

Najwyższą zawartość fosforanu potasu wyróżnia kawa rozpuszczalna i słodkie napoje gazowane.

Skład produktów zwykle zawiera nie więcej niż trzydzieści gramów substancji.

Dodatek E340 jest stosowany w innych gałęziach przemysłu:

• farmaceutyczny - jako część różnych leków;
• chemia gospodarcza - składnik szamponów, mydeł i innych płynów myjących, a także do zmiękczania wody;
• kosmetyk - część past do zębów;
• mikrobiologiczny - stosowany w uprawie grzybów pleśniowych, do późniejszej produkcji penicyliny;
• po otrzymaniu gumy - składnik elektrolitów w polimeryzacji emulsyjnej;
• w produkcji nawozów.

Przydatne i niebezpieczne właściwości dodatku do żywności E340

Nie można definitywnie powiedzieć, że jest niebezpieczny lub użyteczny. Jest równie szkodliwy jak bezpieczny. Dla ludzkiego ciała w normalnych dawkach jego stosowanie nie spowoduje żadnych odchyleń, a przekroczenie normy prowadzi do nieprzyjemnych konsekwencji dla zdrowia.

Fosforany potasu są znacznie bardziej miękkie niż inne składniki tej podgrupy wpływające na błonę śluzową jelit i żołądek. Przy umiarkowanym spożyciu przyczynia się do regulacji równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie. Jednocześnie jego nadpodaż prowadzi do zniszczenia korzystnej mikroflory jelitowej, zaburzeń przewodu pokarmowego, biegunki.

Suplement diety E340 ma działanie moczopędne, normalizuje równowagę wodno-solną w organizmie, stabilizuje ciśnienie krwi, poprawia układ sercowo-naczyniowy.

Stosunek wapnia i fosforu w organizmie wynosi około 2 do 1. Są one ze sobą połączone i występują w dużych ilościach w kościach i zębach. Od dawna wiadomo destrukcyjne działanie na szkliwo zębów kwasu fosforowego. Przeciwnie, jego sole potasowe zapobiegają rozwojowi próchnicy i wzmacniają kości.

Jednak brak równowagi wapnia i fluoru, wraz ze wzrostem w pierwszym, jest często przyczyną osteoporozy. Naukowcy z University of Illinois w Ameryce kojarzą silną łamliwość kości u dzieci i młodzieży z użyciem wysokich dawek pepsi-coli lub innych słodkich napojów gazowanych. W tych produktach zawartość fosforanów jest znacznie wysoka.

Ponadto nadużywanie tego suplementu diety i odchylenie jego norm w dużym stopniu prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych, ze względu na wzrost poziomu cholesterolu we krwi. To z kolei jest przyczyną niewydolności nerek i zawałów serca.

Podsumowując

Fosforan potasu to syntetyczny dodatek do żywności, który działa jako stabilizator, emulgator, wybielacz i przeciwutleniacz w produkcji żywności. Na opakowaniach produktów, do których jest dołączona, jest etykieta E340. Substancja ta nie jest uważana za niebezpieczną dla zdrowia ludzkiego, a nawet zapewnia korzyści w dopuszczalnych dawkach. Ale jej nadużywanie obarczone jest nieprzyjemnymi negatywnymi konsekwencjami, szczególnie w dzieciństwie i okresie dojrzewania. Nie przesadzaj ze słodkimi napojami gazowanymi i kawą rozpuszczalną, w których fosforan potasu zawiera bardzo dużą ilość.

http://foodandhealth.ru/dobavki/fosfaty-kaliya-e340/

Suplement diety E 340: filiżanka kawy z fosforanem potasu

Reklamy entuzjastycznie mówią o czarującym zapachu kawy rozpuszczalnej.

Gdyby producenci uczciwie wskazali na opakowaniu skład produktu, na pierwszym miejscu musiałby zostać umieszczony dodatek do żywności E 340. To właśnie ta substancja w napoju jest czymś więcej niż ziaren kawy.

Nazwa produktu

Nazwa substancji fosforan potasu została ustalona w GOST 31687-2012.

Przeciwutleniacz został dodany do europejskiej kodyfikacji dodatków pod symbolem E 340 (E - 340).

Międzynarodowy synonim - fosforany potasu.

• monofosforany potasu;
• ortofosforan potasu;
• fosforan potasu;
• Monokaliumphosphat (niemiecki);
• fosforan monopotasowy (francuski).

Rodzaj substancji

Suplement diety jest zawarty w grupie przeciwutleniaczy (podgrupa fosforanów).

Fosforany potasu są solami potasowymi kwasu ortofosforowego. Pod ogólną nazwą rozumiem:

• fosforan potasu 1-podstawiony E 340 (i), wzór KH2PO4;
• 2-podstawione E 340 (ii), woda i postacie bezwodne, wzór K2HPO4 lub K2HPO4 H2O;
• 3-podstawiony E 340 (iii), wodny i bezwodny, wzór K3HPO4.

Ostatnia forma w przemyśle spożywczym jest stosowana niezwykle rzadko.

Przeciwutleniacz otrzymuje się przez zobojętnienie kwasu ortofosforowego węglanem lub chlorkiem potasu z końcowym oczyszczeniem i krystalizacją (lub odparowaniem).

Dodatek E 340 jest syntetyczny.

Właściwości

Pakowanie

Standardowe opakowanie fosforanów potasu to:

• trójwarstwowe torby papierowe (impregnowane lub nieimpregnowane);
• torby na zakupy;
• alternatywne opakowanie (na przykład tekturowe bębny na rany).

Suplement diety należy umieścić w torebce z polietylenu.

Maksymalna waga jednego opakowania wynosi 25 kg.

Aplikacja

Additive E 340 jest dopuszczony do użytku w Rosji i krajach EEU, USA, Kanadzie, Australii, Wielkiej Brytanii i krajach UE.

Za bezpieczną dawkę dobową uważa się 70 mg / kg masy ciała.

Stosowanie fosforanu potasu jest podobne do fosforanu sodu (E 339). Substancja zapobiega utlenianiu i zwiększa działanie innych przeciwutleniaczy.

Dodatek do żywności E 340 jest zawarty w różnych produktach dzięki szerokiemu zakresowi funkcji technologicznych:

• regulator kwasowości, polepszacz smaku w napojach gazowanych (pepsi-cola, sprite i tym podobne), likiery, wyroby cukiernicze;
• Stabilizator koloru w zielonych warzywach poddanych obróbce cieplnej przez utrzymywanie neutralnego pH (7–7,5 jednostek);
• wybielacz w produkcji cukru;
• w pasteryzowanym i sterylizowanym mleku w celu zwiększenia odporności na ciepło;
• solniczka do produkcji serów przetworzonych;
• utwardzacz w warzywach w puszkach, owocach;
• źródło potasu w zakwasie na chleb żytni, drożdże płynne, napoje do żywienia sportowego;
• proszek do pieczenia w suchej śmietanie, proszku jajecznym, cukierze w proszku i podobnych produktach;
• środek wiążący i utrzymujący wilgoć w kiełbasach, mięsie mielonym i rybach;
• emulgator w produkcji lodów.

Skład produktów dodatku E 340 jest wprowadzany w małej ilości (od 1 do 30 g).

Większość fosforanów potasu w kawie rozpuszczalnej i napojach gazowanych.

Inne zastosowania:

• kosmetyk (pasta do zębów);
• farmaceutyki (jako część leków do zapobiegania i leczenia hipofosfatemii);
• mikrobiologia (uprawa grzybów pleśniowych do późniejszej produkcji penicyliny);
• produkcja nawozów;
• Chemia gospodarcza (detergenty w płynie);
• produkcja gumy (tylko E 340 (iii)).

Korzyści i szkody

Nie można rozpoznać dodatku E 340 jako użytecznego lub szkodliwego. W zależności od stopnia wpływu na zdrowie ludzkie koncepcje te znajdują się w tym samym rzędzie:

• Suplement diety E 340 łagodniejszy wpływ na śluzówkę żołądka niż u innych członków podgrupy. W małych dawkach może regulować równowagę kwasowo-zasadową. Nadmierne spożycie powoduje biegunkę, destrukcyjny wpływ na mikroflorę jelitową.
• Fosforany potasu mają lekkie działanie moczopędne. Regulując płyn w tkankach normalizuj ciśnienie krwi, stabilizuj pracę serca i naczyń krwionośnych.
• U ludzi stosunek fosforu i wapnia wynosi około 1: 2. Oba makroskładniki odżywcze występują głównie w zębach i kościach i są ze sobą funkcjonalnie połączone. W przeciwieństwie do kwasu ortofosforowego, który niszczy szkliwo zębów, fosforany potasu zapobiegają rozwojowi próchnicy. Jednocześnie naruszenie stosunku fluoru i wapnia w kierunku zwiększenia pierwszego może wywołać rozwój osteoporozy. Amerykańscy naukowcy (University of Illinois) przypisują kruchość kości młodzieży stosowaniu dużych ilości pepsi-coli i podobnych napojów. Produkty te zawierają większość syntetycznych fosforanów.

Przekroczenie dopuszczalnej szybkości zużycia dodatku E 340 powoduje powstawanie płytek wapniowych na ścianach naczyń krwionośnych, zwiększa ryzyko zawałów serca i niewydolności nerek.

Głównym źródłem likopenu są czerwone pomidory i pasta pomidorowa. Przeczytaj więcej o tym barwniku spożywczym tutaj.

Szukasz smacznych i zdrowych lodów? Przeczytaj nasz artykuł, opisany tutaj jest bardzo dobrym rozwiązaniem.

Główni producenci

W Rosji Reatex OJSC (Moskwa) specjalizuje się w produkcji fosforanów potasu i innych soli kwasu ortofosforowego. Przedsiębiorstwo powstało na bazie Zakładu Eksperymentalnego L. Kostandova, założonego w 1929 roku.

Spośród zagranicznych producentów kluczowym graczem na rynku fosforanów potasu spożywczego, odpowiadającym standardowi UE, jest chińska firma Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (Dzyangin).

Specjaliści z grupy Kedr (niezależna wiedza ekologiczna) uważają dodatek do żywności E 340 za czynnik rakotwórczy.

Nie ma oficjalnych danych na ten temat. SanPin i Ministerstwo Zdrowia uznają, że suplement jest całkowicie bezpieczny.

Podczas sporów konsument powinien dbać o zdrowie. Nie należy odmawiać porannej filiżanki kawy (wskazane jest wybranie produktu naturalnego!). Ale napoje gazowane z diety lepiej wykluczyć.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e340.html

E340 - fosforany potasu

Substancja występująca w tabeli klasyfikacji dodatków do żywności pod oznaczeniem E-340 jest produktem należącym do kategorii konserwantów o właściwościach przeciwutleniających. Posiadając szereg innych cech, E 340 jest używany na dużą skalę w różnych dziedzinach przemysłu, w szczególności w przemyśle spożywczym.

Pochodzenie: 2-syntetyczne;

Kategoria dodatku: środek konserwujący o właściwościach stabilizujących;

Niebezpieczeństwo: bardzo niski poziom;

Nazwy synonimiczne: E 340, fosforan potasu, fosforan potasu, fosforany potasu, E-340, fosforan potasu.

Ogólne informacje

Ortofosforan potasu e, jak nazywa się ten produkt, ma pewne właściwości fizyczne i chemiczne. Wśród właściwości planu fizycznego odnotowuje się formę, w której E 340 znajduje się głównie - jest to proszek (granulowany lub krystaliczny), mający biały kolor. Oprócz bieli produkt może być całkowicie bezbarwny. W etanolu dodatek jest praktycznie nierozpuszczalny, ale dobrze rozpuszcza się w wodzie. Bez zapachu.

E-340 - wynik interakcji kilku substancji. Ten węglan lub chlorek potasu, wodorotlenek potasu i kwas fosforowy. Z powodu pewnych reakcji otrzymuje się nieorganiczny związek zwany fosforanem potasu lub ortofosforanem. W rzeczywistości są to estry i sole kwasów fosforanowych.

E-340 zajmuje się produktami spożywczymi, a także emulgatorem, a także regulatorem kwasowości. Popyt na produkt i jako stabilizator. Wielu producentów stosuje dodatek do utrwalania koloru i jako środek zatrzymujący wodę.

W zastosowaniu istnieją trzy główne typy E-340, w szczególności w przemyśle spożywczym. Są to E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Jeśli weźmiemy pod uwagę wzory chemiczne, to E340 (i) można przedstawić jako KH₂PO₄. K₂HPO₄Czy E340 (ii) i K₃PO₄- to jest E340 (iii).

Wpływ na ciało

Istnieją pewne parametry, powyżej których fosforan potasu staje się niebezpieczny. Tak więc przy nadmiernym stosowaniu w diecie produktów zawierających E 340 mogą wystąpić negatywne objawy w przewodzie pokarmowym.

Innym skutkiem ubocznym jest wzrost poziomu cholesterolu we krwi.

Jako czynnik rakotwórczy E-340 (choć jest to stwierdzenie tylko niektórych badaczy) może powodować patologie nowotworowe.

Korzyści

W odpowiednich dawkach fosforan potasu jest przetwarzany przez organizm normalnie, wchłaniany z przewodu pokarmowego.

Niektóre cechy fosforanów potasu stawiają je w szeregu przydatnych składników. Na przykład promują proces metabolizmu, a także współdziałają w dostarczaniu energii do organizmu. W większości narządów i układów fosforany uczestniczą w najważniejszych procesach enzymatycznych i metabolicznych. Utrzymują również równowagę kwasowo-zasadową. Ponadto zapobiegają powstawaniu próchnicy zębów.

Korzystanie z

E-340 ma dość szeroki zakres zastosowań. Producenci produktów wykorzystują fosforany w produkcji mąki, w ciastach, a także w produktach piekarniczych. Dodatek jest stosowany w przemyśle mleczarskim i mięsnym, w produkcji sera przetworzonego, deserów, w produkcji napojów bezalkoholowych i kawy instant. Nie obejdzie się bez E 340 i przemysłu rybnego (mięso mielone, filety, makaron, mrożone skorupiaki, ryby nieobrobione itp.)

Skuteczny produkt i jako stabilizator koloru. W związku z tym jest stosowany w obróbce cieplnej warzyw, w celu zachowania i nasycenia ich naturalnego koloru.

W branży medycznej E 340 jest używany do produkcji lekpreparatov.

E-340 jest również stosowany w przemyśle detergentów, na przykład szamponów i mydeł.

Ustawodawstwo

Ustawodawstwo wielu krajów, w tym Rosji i Ukrainy, pozwala na stosowanie dodatków o indeksie E340 w swoich branżach.

http://nebolet.com/konservanty/e340.html

Czytamy etykietę

Może chodzi o kulturę picia, a może o banalny brak czasu? Niemniej jednak zdecydowaliśmy się odkryć skład jednej z najpopularniejszych kaw instant - Nescafe.

Pomógł nam w tym szef działu badań żywieniowych i marketingowych Centrum Naukowo-Praktycznego Narodowej Akademii Nauk Białorusi ds. Środków spożywczych Ludmiła Melnikowa.

—Co to jest syrop glukozowy i jaka jest jego funkcja w kawie?

- Syrop glukozowy (lub syrop skrobiowy), wraz z granulowanym cukrem, jest głównym surowcem do produkcji wyrobów cukierniczych, działającym jako słodzik i antykrystalizator. Melasa jest mieszaniną węglowodanów o różnej masie cząsteczkowej - glukozy, maltozy i wyższych polisacharydów. Są to odżywcze słodycze węglowodanowe pochodzenia roślinnego, które są ważną częścią wielu produktów spożywczych.

- Następna część to tłuszcz roślinny?

- Tłuszcz roślinny jest chemicznie oczyszczonym olejem roślinnym. Najczęściej orzechy kokosowe, palmowe lub palmowe. W wyniku tego leczenia (uwodnienie) staje się tłuszczem stałym. Częściowo uwodornione tłuszcze są również nazywane tłuszczami trans. Jednocześnie stracił wszystkie korzystne właściwości oleju roślinnego. Tłuszcze trans przyczyniają się do przyrostu masy ciała i generalnie mają znacznie gorszy wpływ na zdrowie niż naturalne tłuszcze zwierzęce. Udowodniono już, że tłuszcze trans przyczyniają się do rozwoju chorób, takich jak otyłość, cukrzyca, choroby układu krążenia i onkologiczne, choroby wątroby, układ nerwowy...

- Na etykiecie kawy rozpuszczalnej trzy w jednej po drugiej, a następnie E340 ii, E451 i, E452 i, E331 iii. Opowiedz nam o nich więcej.

- Sodowy trójpodstawiony cytrynian (E331iii) to cytrynian sodu, który jest stosowany jako emulgator lub stabilizator w przemyśle spożywczym. Cytrynian sodu ma specyficzny kwaśno-słony smak, dzięki czemu jest używany właśnie w celu poprawy smaku produktów w postaci przypraw. Cytrynian sodu jest także regulatorem kwasowości wielu naczyń. Suplementacja E331 w małych dawkach jest nieszkodliwa dla zdrowia ludzkiego i dlatego jest zatwierdzona do stosowania w wielu krajach.

Fosforany potasu (Е340 ii) - regulator kwasowości, środek utrzymujący wilgoć, stabilizator, proszek do pieczenia, sól emulgująca, utrwalacz barw, synergetyk przeciwutleniający.

E451 i - trójfosforan sodu - jest stosowany jako stabilizator, regulator kwasowości, utrwalacz kolorów, przeciwutleniacz. Spożywanie suplementu E451 powyżej dopuszczalnej dawki może niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka. Z powodu nadmiaru fosforanów w organizmie pogarsza się wchłanianie wapnia, co z kolei prowadzi do odkładania się wapnia i fosforu w nerkach i przyczynia się do rozwoju osteoporozy. W przypadku pojedynczego przedawkowania suplementu E451 osoba może odczuwać rozstrój żołądka.

E452i to polifosforan sodu. W przemyśle spożywczym polifosforany są rzadko stosowane jako katalizatory, emulgatory i stabilizatory. Z natury polifosforany są inhibitorami i mogą spowalniać reakcje chemiczne. Dzięki tej właściwości są wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Polifosforany mają niską toksyczność. Mają zdolność do tworzenia kompleksów z ważnymi biologicznie elementami, na przykład jonami wapnia.

- Co to jest kazeinian sodu z mlekiem?

- Kazeinian sodu jest jednorodnym ziarnistym drobnym proszkiem, uzyskanym w wyniku specjalnego przetwarzania odtłuszczonego mleka. Ma wysoką zawartość białka, wysoką zdolność wiązania wody i zdolność emulgowania.

- Kolejne w składzie są emulgatory E471 i E472e. Jakie są ich funkcje?

- Są to mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych. Są pochodzenia naturalnego i należą do klasy nieszkodliwej.

- Zamiast cukru wskazano sukralozę i cyklaminian sodu. Co to jest? A jak wpływa na nasze ciało?

- Kwas cyklamowy i jego sole sodowe, potasowe i wapniowe (E952) są substytutami cukru. Cyklamat jest syntetyczną substancją chemiczną, ma słodki smak, 200 razy słodycz cukru, jest stosowany jako sztuczny środek słodzący. Stosowanie cyklaminianów spotkało się (i nadal spotyka się) z kilkoma zastrzeżeniami z powodu obaw o działanie nefrotoksyczne i rakotwórcze. I chociaż stosowanie cyklaminianów jest dozwolone w wielu krajach, wciąż jest wiele krajów, w których produkcja i stosowanie cyklaminianów nie ma takiego zezwolenia. Jednak ze względu na brak wiarygodnych danych naukowych dotyczących szkodliwego wpływu cyklaminianów na organizm ludzki, WHO zatwierdziła bezpieczną dopuszczalną dawkę dla dorosłych - do 10 mg / kg masy ciała. Cyklaminianu sodu nie należy spożywać w przypadku niewydolności nerek, a także podczas ciąży i karmienia piersią!

Sukraloza (E952) to złożony związek chemiczny z chlorowanej rodziny węglowodanów. Stosowane do przygotowywania napojów, słodyczy, produktów mlecznych, różnych suchych mieszanek rozpuszczalnych, mogą być stosowane przez wszystkie osoby, w tym kobiety w ciąży, karmiące i dzieci w każdym wieku. Ten substytut cukru nie wpływa na poziom glukozy i insuliny we krwi, ponieważ nie rozkłada się w organizmie, w przeciwieństwie do sacharozy, więc może być bezpiecznie stosowany w cukrzycy.

P. S. Oto kawa 3 w 1. Dopiero teraz warto pomyśleć o tym, co w nim jest trzy - cukier, śmietana i Nescafe, jak podano w reklamie, czy cyklaminian, sukraloza i substytut tych samych kremów? Nawiasem mówiąc, najwięcej kawy w takiej torbie jest tylko... 11%!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/2159-coffee

Suplement diety E340

Suplement diety E340 nazywany jest również ortofosforanem potasu (fosforany potasu). Należy do kategorii przeciwutleniaczy. W wielu krajach jest to zabronione (ale dozwolone w Rosji i na Ukrainie). Uważany za niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Wygląda jak biały krystaliczny proszek. Ten dodatek jest często stosowany w przemyśle spożywczym jako proszek do pieczenia, stabilizator, regulator kwasowości.

W przemyśle spożywczym często używa się go do wytwarzania takich produktów: wchodzi w mleko suche i śmietanę, znajduje się w wielu napojach bezalkoholowych, w produktach mlecznych (w koncentracie mleka, w maśle, w lodach), w wypiekach (dodawanych do ciasta), dodawanych w mięsie i produktach rybnych znajduje się w półproduktach.

SZKODA DLA ZDROWIA LUDZI

1. Rakotwórczy.
2. Może powodować raka.
3. Naruszenie przewodu pokarmowego.
4. Zwiększony poziom cholesterolu we krwi.

http://beregite-zdorovje.ru/page/pishhevaja-dobavka-e340

Ortofosforany. Suplement diety E340

Suplement diety E340 - popularna nazwa ortofosforanów (fosforany potasu 1-podstawione E340i, 2-podstawione E340ii i 3-podstawione E340iii). Substancja jest zaliczana do grupy syntetycznych przeciwutleniaczy i jest aktywnie stosowana w przemyśle spożywczym.

Ortofosforany są białymi kryształami lub granulkami, dobrze rozpuszczalnymi w wodzie. Substancja jest bezwonna i ma kwaśny smak. Ortofosforany otrzymuje się przez zobojętnienie kwasu ortofosforowego przy użyciu chlorku potasu lub węglanu potasu. Powstała substancja jest oczyszczana i odparowywana (lub krystalizowana).

Zastosowanie ortofosforanów

Głównym obszarem zastosowania dodatku E340 jest przemysł spożywczy. Dopuszcza się wprowadzanie ortofosforanów do składu produktów w ścisłej zgodności ze światowymi normami higienicznymi - nie więcej niż 70 mg na 1 kg masy ludzkiej.

Dodatek E340 Funkcje:

• solniczka do produkcji sera topionego;
• proszek do pieczenia w produktach luzem;
• zatrzymywanie wilgoci i jako środek wiążący w produkcji kiełbas, mięsa mielonego;
• zwiększyć odporność mleka na obróbkę cieplną;
• stabilizacja koloru produktów poddanych obróbce cieplnej;
• regulacja kwasowości wyrobów cukierniczych, napojów gazowanych, likierów;
• źródło minerałów w produkcji drożdży, drożdży, żywności dietetycznej.

Wpływ E340 na organizm ludzki

Jedzenie suplementu diety E340 w dopuszczalnych granicach jest korzystne dla organizmu. Substancja reguluje pH, ma korzystny wpływ na serce, normalizuje ciśnienie krwi, zapobiega rozwojowi próchnicy.

Nadmiar zawartości syntetycznych fosforanów w żywności prowokuje kruche kości, powstawanie blaszek na ścianach naczyń krwionośnych, choroba nerek, niszczy mikroflorę jelitową. Dodatek E340 jest dopuszczony do stosowania w UE, Rosji, USA, Australii.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e3xx-antioksidanty/ortofosfaty/

Działanie E340 na organizm ludzki

Suplement diety E343 jest mieszaniną soli magnezu i kwasu fosforowego. Fosforany magnezu zawierają 1-, 2- i 3-podstawione sole. Ale wszystkie mają podobne właściwości, więc wszystkie należą do grupy przeciwutleniaczy o kodzie E343. Zewnętrznie suplement diety wygląda jak biały, bezwonny, krystaliczny proszek. W potrzebach przemysłowych jest uzyskiwany przez oddziaływanie wodorotlenku magnezu lub węglanu magnezu z kwasem fosforowym.

W Rosji i innych krajach suplement E-343 jest dopuszczony do włączenia do składu produktów spożywczych. Działa jednak jako regulator kwasowości i zapobiega zbrylaniu i zbrylaniu się suchych mieszanek. Jego stosowanie jest podobne do innych fosforanów: produktów mlecznych (mleko, śmietana, ser, masło, desery), produktów owocowych i warzywnych (w szczególności ziemniaków), produktów mięsnych i rybnych, mieszanek suchego proszku (mieszanki na bazie mąki, zupy, buliony), wyroby piekarnicze, makarony i wyroby cukiernicze, suplementy diety i odżywki sportowe, napoje.

Suplement diety E343 jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz poniżej Normy higieniczne).

Wpływ na organizm ludzki:
Ciśnienie krwi i zaburzenia żołądkowo-jelitowe mogą powodować zaburzenia. W tej chwili dodatek jest zabroniony, ponieważ nie przeszedł (lub nie przeszedł) niezbędnych testów i testów. Dopuszczalna ilość do spożycia wynosi 70 mg / kg dziennie.

Fosforany sodu E339
(i) 1-SUBSTYTUT ORTOPOSFORU SODU

Grupa fosforanów sodu jest znana jako suplement diety E 339. Obejmuje 1-podstawiony ortofosforan sodu ((i), ortofosforan monosodowy), 2-podstawiony fosforan orto-sodu ((i) ortofosforan disodowy) i 3-podstawiony fosforan sodu orto ((iii) Ortofosforan trisodowy).
Przeciwutleniacz żywności E339 Ortofosforan sodu jest stosowany jako regulator kwasowości, emulgator, stabilizator, środek zatrzymujący wodę. Ponadto dodatek E339 utrwala kolor produktów i wzmacnia działanie przeciwutleniaczy.

W Rosji dodatek E 339 jest dozwolony w wielu produktach mlecznych (mleko, w tym suszone, śmietana, ser, masło, margaryna, lody, napoje na bazie mleka i desery), żywność dla dzieci, mąka, piekarnia, makaron i wyroby cukiernicze, produkty owocowe, ziemniaki i ich produkty, produkty mięsne i rybne, płatki śniadaniowe, mieszanki, napoje, suplementy diety i wiele innych.

Wpływ na organizm ludzki:
Uważa się, że częste spożywanie pokarmów zawierających ortofosforan sodu E339 prowadzi do zmian w metabolizmie soli mineralnych w organizmie człowieka. Ponadto E339 wywołuje wypłukiwanie wapnia z kości i zębów, co również niekorzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia osoby. Ma przygnębiający wpływ na układ pokarmowy, powoduje częste zaburzenia żołądkowe i zaburzenia stolca.
Istnieją również informacje, że stałe stosowanie ortofosforanu sodu staje się jednym z czynników rozwoju raka, jest uważane za czynnik rakotwórczy.
Jednocześnie maksymalna dopuszczalna dzienna dawka do spożycia wynosi 70 mg / kg.

Przy produkcji farszu mięsnego i rybnego ortofosforan monosodowy dodaje się sam lub razem z innymi fosforanami w ilości 0,3% wagowego mięsa mielonego. Fosforany przyczyniają się do pęcznienia białek mięśniowych, zatrzymywania wody podczas gotowania, zwiększonej soczystości i wydajności mielonych produktów. Zapewniają trwałość emulsji tłuszczowych, co zapobiega powstawaniu bulionu-tłuszczu podczas gotowania kiełbas, hamuje procesy utleniania w tłuszczu. Wraz z wprowadzeniem fosforanów struktura mięsa ulega poprawie.

Fosforany są również wykorzystywane do produkcji serów przetworzonych jako topiące się sole. Często używany razem z innymi fosforanami i cytrynianami. Aby przywrócić równowagę soli (jonowej) niezbędną dla stabilności termicznej mleka poddanego ogrzewaniu, dodaje się do niego stabilizatory soli, którymi mogą być fosforany, które wiążą jony wapnia. Sole stosuje się w postaci 10-25% roztworów wodnych. Dawka stabilizatora soli zależy od odporności cieplnej określonej partii mleka i dlatego waha się między 0,05-0,4% masy znormalizowanej mieszaniny.

Jest stosowany jako stabilizator mleka w proszku i śmietany, antykrystalizator mleka skondensowanego itp. Przyspieszenie rozpuszczania suchych mieszanek (na przykład do lodów) uzyskuje się przez dodanie fosforanów lub cytrynianów sodu. Chór monofosforan sodu. ustalił się jako stabilizator zielonego koloru warzyw poddanych obróbce cieplnej. Utrzymuje optymalną kwasowość medium (pH 6,8-7,0) dla zachowania koloru. Korzystne jest stosowanie w tym celu mieszaniny węglanu magnezu z fosforanem sodu.

Ortofosforan sodu monopodstawiony zgodnie z GOST 245-76 „Wodorofosforan monopodstawiony 2-woda. Warunki techniczne ”znajdują się na liście surowców w GOST 18236-85„ Gotowane produkty wieprzowe. Warunki techniczne ”, GOST 18255-85„ Wędzone produkty wieprzowe. Warunki techniczne ”, GOST 23670-79„ Gotowane kiełbaski, kiełbaski i kiełbaski, bochenki mięsne. Warunki techniczne.

Inne zastosowania: jako środek przeczyszczający w medycynie, zmiękczacz wody, składnik detergentu, szkło, powłoki ochronne dla metali.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-fosfaty.html

E340 (ortofosforan potasu), stabilizator

Nazwa: ortofosforan potasu E340
Inne nazwy: E340, E-340, Ang: E340, E-340, fosforany potasu
Grupa: Suplement diety
Typ: Przeciwutleniacze, przeciwutleniacze, stabilizator
Wpływ na ciało: nie jest bezpieczny
Dozwolone w krajach: Rosja, Ukraina, UE

Charakterystyka:
Suplement diety E340 lub ortofosforan potasu (pojedynczy, 2, 3 zabezpieczony) stosuje się jako stabilizator, proszek do pieczenia, środek utrzymujący wilgoć, regulator kwasowości. Sól emulgująca, synergetyk przeciwutleniający, barwnik, odżywka dla drożdży.
Dodatek ma postać krystalicznego lub białego granulowanego proszku lub bezwonnego, bezbarwnego kryształu, lekko higroskopijnego.
Otrzymuj interakcję kwasu fosforowego z potasem żrącym, węglan potasu mszyc chlorku potasu.
Standardy higieniczne dopuszczały maksymalną dawkę dobową 70 mg / kg. Ilość dodatków, które można dodawać zgodnie z prawem Federacji Rosyjskiej, wynosi od 1 do 5 g / kg. Większa ilość jest dozwolona w serach przetworzonych i ich analogach, w wyrobach cukierniczych i piekarniczych, w proszku do pieczenia do pieczenia, w napojach, które są oparte na białkach roślinnych - 20 g / kg; w napojach dla zmętnienia - 30 g / kg; w cukrze pudrowym, w suchych produktach jajecznych, sól - 10 g / kg.

Zastosowanie:
Dodatek E-340 stosowany jest w proszku do pieczenia, drożdżach (jako dobry proszek do pieczenia); razem z innymi dodatkami fosforanowymi stosowanymi w produkcji serów przetworzonych. Może być również stosowany jako stabilizator do mleka w proszku i śmietany. Stosowany do przygotowywania płynnych drożdży i zakwasu żytniego jako źródła żywienia mineralnego. W specjalnych napojach dla sportowców w sztucznie zmineralizowanych napojach bezalkoholowych. Dodaje się go do produktów mlecznych (lody, mleko skondensowane, mleko sterylizowane, mleko skoncentrowane z zawartością substancji suchych poniżej 28%, masło, kwaśno-kremowy, wszystkie napoje na bazie mleka, młode sery itp.), Ryby mielone Surumi, owoce produkty lodowe, alkoholowe. Stosuje się go do mąki, deserów, bulionów i zup (koncentratów), syropów (powłoka dekoracyjna) do koktajli mlecznych. E340 jest także wrzucany do płynnych fermentujących półproduktów, mieszanek jaj do omletów, suchych śniadań, surowych ryb i filetów, pasty krewetkowej i rybnej, produktów mięsnych, mrożonych i innych produktów ze skorupiaków. Stosowany również jako składnik detergentów (mydło, szampon), do zmiękczania wody. W medycynie jest stosowany do leczenia i zapobiegania hipofosfatemii.

Wpływ na organizm ludzki:
Powoduje zaburzenia w przewodzie pokarmowym, jest uważany za nowotworowy i wpływa na poziom cholesterolu we krwi.

Powiązane artykuły

Jeśli masz mały ekran mobilny, pełna wersja nie jest zalecana.

http://am-am.su/188-antioksidant-e340-ortofosfaty-kaliya.html