Główny Słodycze

Aktualności

Sezam lub sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) należy do rodziny Sesame. Nasiona sezamu to owoce oleiste, które są używane do produkcji oleju sezamowego i jako dodatek do potraw. Sezam jest jedną z najstarszych roślin oleistych na świecie.

Nazwa sezamu w innych językach:

  • Agyptischer Olsame - po niemiecku;
  • Nasiona sezamu, gin-gelly - w języku angielskim;
  • Sezam - po francusku.

Wygląd

Sezam to jednoroczna roślina zielna, która może osiągnąć wysokość dwóch metrów. Posiada wyprostowane, rozgałęzione, obniżone łodygi. Zielone liście sezamu stopniowo ostrzą i zwężają się ku końcom. Dolne liście charakteryzują się jajowatym kształtem, którego długość sięga do 20 cm, górna - lancetowata, ich długość wynosi 10 cm.

Poziomo posadzone i lekko wiszące kwiaty w postaci dzwonków tworzą się w kątach górnych liści. Ich zakres kolorów waha się od białego do fioletowego.

Pudełka z czterema gniazdami są uformowane z kwiatów. Rozmiar takiego pudełka wynosi 3 cm, w środku jest dużo nasion. W zależności od odmiany sezamu, kolor nasion może być biały, szary, brązowy lub czarny. Nasiona są bardzo popularne, ponieważ zawierają zdrowy olej i są bardzo smaczne.

W zależności od rodzaju nasion sezamu mają różne kolory.

Istnieje około 35 gatunków tej rośliny, ale najbardziej popularne są:

  • Biały - wygląda bardzo podobnie do ryżu i odnosi się do rzadkich i drogich przypraw.
  • Czarny - ma nasycony aromat, w swoim składzie dużą ilość przeciwutleniaczy.
  • Brązowy - jego nasiona są miękkie w smaku i mają mniejszą ilość przeciwutleniaczy, w porównaniu z czernią.

Aby dodać do jedzenia, najlepszym rozwiązaniem jest czarny sezam, na drugim miejscu jest brązowy.

Należy pamiętać, że biały sezam sprzedawany na naszych półkach to kulinarny sezam, który został poddany procesowi suszenia i mielenia. Ta technologia czyszczenia usuwa z niej większość składników odżywczych.

Organiczny biały sezam jest wytwarzany z mleka sezamowego i chałwy, produkty te są cennym źródłem wapnia i witaminy E.

Gdzie się rozwija?

Naukowcy sugerują, że Indie lub Afryka Wschodnia są domem dla sezamu. Dziś roślina ta znajduje się na wszystkich kontynentach świata, ale tylko w strefach tropikalnych i subtropikalnych. Uprawia się go w Indiach, Chinach, Grecji, Egipcie, Ameryce Środkowej, Etiopii i Stanach Zjednoczonych. Na terytorium Rosji roślina ta uprawiana jest na ogromnych plantacjach na terytoriach Krasnodaru i Stawropola oraz na Krymie.

Jak wybrać przyprawę?

Musisz poważnie podejść do wyboru sezamu, aby uzyskać od niego tylko dobre i smaczne potrawy:

  • Aby kupić luźne i suche nasiona, musisz je kupić w przezroczystej torbie.
  • Jeśli to możliwe, spróbuj nasion, aby upewnić się, że nie ma goryczy, co wskazuje na stary produkt.
  • Niezależnie od opakowania sezamu, musisz mieć pewność, że wilgoć nie dostanie się do środka.
  • Zapach sezamu nie powinien być kwaśny ani zgniły, ponieważ wskazuje to na stary produkt.

Warunki przechowywania

Większość składników odżywczych znajduje się w surowych nasionach, ale jedyną wadą jest krótki okres trwałości. Surowe nasiona sezamu można przechowywać przez jeden do trzech miesięcy w chłodnym pomieszczeniu, sprawdzając je przed goryczą przed każdym użyciem. Jeśli przechowujesz je w lodówce, okres przechowywania wydłuża się do sześciu miesięcy, w formie mrożonej - do jednego roku.

Surowy sezam należy przechowywać tylko w szczelnym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu. Po oczyszczeniu nasiona stają się gorzkie szybciej, więc muszą być przechowywane w lodówce lub zamrażarce.

Metoda wytwarzania przypraw

  • Na początku września liście sezamu zaczynają odpadać, dzięki czemu można rozpocząć zbiór.
  • Całe rośliny są połamane, każda z nich zawiera od 50 do 100 nasion. Musisz być ostrożny, ponieważ kapsułka może się otworzyć podczas zbierania, a wszystkie nasiona wypadną.
  • Następnie są związani małymi pęczkami i suszeni w gorącym słońcu.
  • Każdy pojemnik jest otwierany i nasiona są ekstrahowane, które są dodatkowo czyszczone.
  • Nasiona są rozdrabniane przed użyciem.

Funkcje specjalne

  • Sezam w postaci rośliny nie ma zapachu.
  • Ta przyprawa ma łagodny, słodkawy, orzechowy smak, który staje się bogatszy po pieczeniu.
  • Til kwitnie w czerwcu i lipcu, a owoce pod koniec sierpnia lub na początku września.
  • Nasiona sezamu i olej są szeroko stosowane.
  • Ta przyprawa dodaje pikanterii różnym potrawom, ponieważ można ją stosować do słonych i słodkich potraw.

Wartość odżywcza i kaloria

Sezam ma wysoką zawartość kalorii dzięki wysokiej zawartości tłuszczów i białek.

100 g sezamu zawiera 565 kcal.

100 g oleju sezamowego - 884 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

  • Białko - 20 gramów (78 kcal)
  • Tłuszcz - 49 gramów (438 kcal)
  • Węglowodany - 12 gramów (49 kcal)

Więcej informacji na temat nasion sezamu można znaleźć w fragmencie „Żyj zdrowo!”

Skład chemiczny

Sezam ma bogaty skład chemiczny, dlatego ma pozytywny wpływ na całe ciało. Ten suplement zawiera dużą ilość składników odżywczych.

100 gramów nasion sezamu zawiera:

  • Skrobia - 10,2 g
  • Mono - i disacharydy - 2 gr
  • Nasycone kwasy tłuszczowe - 6,6 grama
  • Popiół - 5,1 gr
  • Błonnik pokarmowy - 5,6 g
  • Woda - 9 g

Witaminy: beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (ryboflawina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotenowy) - 0,05 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,79 mg; B9 (foliowy) - 97 µg; PP (odpowiednik niacyny) - 4,515 mg; Cholina - 25,6 mg.

Minerały: żelazo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potas (K) - 468 mg; Sód (Na) - 11 mg; Magnez (Mg) - 351 mg; Wapń (Ca) - 975 mg; Cynk (Zn) - 7,75 mg; Miedź (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Ilość sezamu w jednej łyżce:

  • w 1 łyżeczce 7 gramów
  • w 1 łyżce 25 gramów

Przydatne właściwości

W XI wieku Awicenna zwrócił szczególną uwagę na pozytywne efekty sezamu na ludzkie ciało i opisał je w swoim traktacie.

Przed użyciem sezamu należy wziąć pod uwagę tak ważne punkty:

  • nasączony lub podgrzany sezam ma więcej zalet na ciele niż w zwykłej formie;
  • po upieczeniu i uzupełnieniu rośliny o pożywienie staje się zwykłą przyprawą i traci swoje korzystne właściwości;
  • nasiona sezamu nie powinny być przetwarzane termicznie w taki sposób, aby zachowały swoje cechy;
  • sezam musi być ostrożnie żuty, a następnie efekt leczniczy znacznie wzrośnie. Jeśli wcześniej nasiąkniesz, łatwiej będzie ci to przeżuć.

Jedzenie surowych nasion sezamu pomoże poradzić sobie z różnymi problemami:

  • Sezam pomaga normalizować metabolizm tłuszczów lipidowych, obniża poziom cholesterolu.
  • Roślina wzmacnia odporność dzięki unikalnym składnikom.
  • Sezam pomaga usunąć wszystkie szkodliwe substancje z organizmu.
  • Nasiona sezamu zawierają dużą ilość błonnika, dlatego mają pozytywny wpływ na stan jelit.

Sezam należy stosować ze szczególną ostrożnością w czasie ciąży, ponieważ ma to negatywny wpływ na rozwój przyszłego dziecka i może powodować poronienie w przypadku nadmiernego używania.

Przy zwiększonej kwasowości żołądka sezam jeszcze bardziej podrażnia błonę śluzową. Surowo zabrania się przyjmowania go na pusty żołądek, ponieważ może powodować nudności i wymioty. Aby zapobiec tym objawom, musisz usmażyć nasiona, a następnie dodać miód.

Przeciwwskazania

  • z kamicą moczową;
  • ze zwiększoną krzepliwością krwi;
  • z zakrzepicą i zakrzepowym zapaleniem żył;
  • w chorobach przewodu pokarmowego;
  • choroba nerek;
  • z indywidualną nietolerancją.

Aplikacja

W gotowaniu

Sezam jest idealny na każdą potrawę, dzięki czemu możesz połączyć wyobraźnię i sprawić, że jedzenie będzie bardziej pachnące i smaczniejsze. Aby wzmocnić smak sezamu, wystarczy lekko usmażyć jego nasiona na patelni. Nasiona mielone stosuje się w kaszy lub sushi, a sałatki są posypywane nimi. Szczególnie popularne ciasto cukiernicze z sezamem.

Sałatka Sezamowa

Składniki:

  • 200 gramów szpinaku
  • 30 gramów sezamu
  • 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
  • ½ cytryny
  • Szczypta przypraw curry lub szafran
  • Sól, pieprz i świeże zioła do smaku
  • Nasiona sezamu do dekoracji

Gotowanie

Szpinak umyć i osuszyć, użyć jego liści. Aby przygotować sos, należy wziąć masło, sok z cytryny, curry lub szafran, a także szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dobrze się miesza. Połóż liście szpinaku na talerzu, posyp sezamem na wierzchu, polej sosem i udekoruj świeżą zielenią.

Ciasteczka Sezamowe

Składniki:

  • 300 gramów mąki
  • 60 gramów masła
  • 200 g sera (najlepiej szwajcarskiego lub cheddar)
  • 2 łyżki. łyżki śmietany
  • 1 jajko
  • 50 gram sezamu (najlepiej biały)
  • Sól do smaku
  • Nasiona sezamu w roli dekoracji

Zetrzyj ser na drobnej tarce. Wymieszać ser, mąkę i schłodzone masło w postaci małych kostek w jedną masę. Możesz użyć miksera. Musisz dodać śmietanę, jajko i nasiona sezamu i mieszać aż do uzyskania kulki. Ciasto w filmie umieszcza się w lodówce na pół godziny. Weź deskę i posyp mąką. Rozwałkować ciasto tak, aby jego grubość wynosiła około 5 mm. Wykorzystanie wybranych form do produkcji okrągłych ciastek. Zalecana średnica formy wynosi 3 cm. Ciasteczka należy umieścić na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Odległość między ciasteczkami powinna wynosić około 2 cm, ubić jajko i lekko namaścić każde ciastko na wierzchu, a następnie posypać sezamem. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Kurczak w sezamie

Składniki:

  • 300 gramów fileta z kurczaka
  • 50 gramów ogórków
  • 1 jajko
  • 100 gramów nasion sezamu
  • ¼ łyżeczki glutaminianu sodu
  • 2 cha. łyżki curry
  • 1 łyżka. łyżka skrobi kukurydzianej
  • 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
  • Sól i zielenie do smaku

Gotowanie

Dokładnie umyć filet z kurczaka i pokroić w cienkie kawałki. Rozcieńczyć skrobię wodą i dodać jajko, glutaminian sodu, curry i sól. Wlej mieszaninę kurczaka i pozwól mu zaparzyć przez 30 minut. Umieść nasiona sezamu na talerzu i wrzuć do nich mięso z kurczaka. Smażyć filet z kurczaka na patelni z olejem słonecznikowym aż do złotego koloru. Połóż mięso z kurczaka na talerzu i udekoruj świeżymi ogórkami i zielenią.

Z sezamu można gotować chałwę wschodnią (tahini). Obejrzyj poniższy film.

W medycynie

Sezam należy spożywać w małych ilościach, aby uzyskać tylko korzyści dla ciała. Dzienna stawka wynosi od dwóch do trzech łyżeczek.

Skład sezamu zawiera wiele składników odżywczych, które pozytywnie wpływają na cały organizm ludzki:

  • Sezamina jest silnym przeciwutleniaczem, dlatego pomaga radzić sobie z różnymi chorobami, a także ma pozytywny wpływ na raka.
  • Sitosterol wpływa na poziom cholesterolu we krwi i obniża go.
  • Fitin pomaga regulować równowagę mineralną organizmu.
  • Ryboflawina jest odpowiedzialna za wzrost człowieka, a także ma pozytywny wpływ na skład krwi.
  • Tiamina jest odpowiedzialna za metabolizm w organizmie i ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego.
  • Wapń zapobiega osteoporozie, ponieważ jest głównym składnikiem kości i stawów.
  • Fitosterol pomaga w miażdżycy i otyłości, ponieważ obniża poziom cholesterolu we krwi.
  • Fitoestrogen ma pozytywny wpływ na kobiece ciało po 45 latach, może zastąpić żeńskie hormony płciowe.

Surowe nasiona sezamu powinny być spożywane w takich chorobach:

  • Niskie ciśnienie krwi
  • Zapalenie płuc
  • Problemy z wątrobą
  • Choroby trzustki lub tarczycy
  • Wspólna choroba
  • Przeziębienia, grypa i astma

Sezam jest dość ważnym źródłem wapna w organizmie, dlatego zaleca się jego regularne stosowanie. Wystarczy 10 gramów sezamu dziennie, aby uzyskać wymaganą ilość wapna, który jest bardzo mały w sokach warzywnych i owocowych, a także w innych produktach. Sezam pozwala również tłumić uczucie głodu, powinieneś po prostu żuć kilka nasion.

Niektóre przepisy w leczeniu różnych chorób sezamem:

  • W przypadku niestrawności Konieczne jest pobranie 200 ml schłodzonej przegotowanej wody i dodanie 1 łyżki. łódź płynnego miodu. Następnie posiekaj nasiona i dodaj 1 łyżeczkę do przygotowanej mieszanki. To rozwiązanie musi być spożywane kilka razy dziennie w małych porcjach.
  • Gdy mastitis u kobiet w okresie laktacji pomoże rozwiązać ten problem, kompres. Najpierw musisz usmażyć nasiona na małym ogniu, a następnie zmiel je na proszek, wymieszać z olejem roślinnym, a następnie tę mieszaninę należy zawinąć w gazę i nałożyć na pierś.
  • Dla odmłodzenia pomoże środek 1 łyżka. łyżki sezamu, 1 łyżeczka imbiru (mielona), 1 łyżeczka cukru pudru. Konieczne jest stosowanie tej mieszaniny raz dziennie przez 1 łyżeczkę.
  • Do oczyszczania i uzdrawiania ciała stosuje się nasiona roślin. Musisz jeść około 15–20 gramów sezamu w formie proszku i pić trzy razy dziennie z wodą przed posiłkami.
  • Kiedy hemoroidy muszą wziąć 2 łyżki. łyżkę sezamu w postaci proszku, następnie zalać nim 500 ml wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie musisz zakryć zawartość i nalegać aż do całkowitego ochłodzenia. Odwar służy do użytku zewnętrznego na obszarach objętych stanem zapalnym.
  • Jeśli masz bóle w okolicy lędźwiowej lub ramionach i nogach z powodu zapalenia tkanek włókien nerwowych, pomoże ci lek oparty na sezamie. Najpierw nasiona są pieczone na patelni, a następnie drobno posiekane. Weź raz dziennie jedną łyżkę sezamu i miodu. Dla lepszego efektu można pić mieszaninę ciepłej wody z sokiem imbirowym.
http://eda-land.ru/specii/kunzhut-sezam/

Sezam (do)

Encyklopedia roślin leczniczych

Kwiat sezamu kwitnący (sezam)

Sezam - użyteczne właściwości nasion


Sezam ma tysiącletnią historię używania przez człowieka jako przyprawy i tradycyjnej medycyny. Nasiona mają orzechowy, słodkawy aromat, który jest wzmocniony przez pieczenie. Głównym celem sezamu - uzyskiwanie oleju. Do 50-65% składu nasion odpowiada olejowi używanemu do gotowania, a także w medycynie i do celów technicznych. Same nasiona są nie mniej powszechnie stosowane, głównie w produktach mącznych.

Nazwa łacińska: Sesamum.

Angielska nazwa: Sesame.

Rodzina: Pedalic - Pedaliacae.

Synonimy: do.

Używane części: nasiona, olej.

Fotografia sezamowa owoc - ziarna pudełko

Opis botaniczny: sezam ma długi system korzeniowy, który osiąga głębokość 1 metra. A jego łodyga, owłosiona włosami, rośnie do wysokości 1,5 metra. Sezam ma petiolate liście, na przemian ułożone, owłosione na powierzchni. Liście są różnego rodzaju: stałe, duże i szerokie, zwężające się ku górze lub wąskie wydłużone.

Kwiaty sezamowe są pięcioczłonowe, ułożone w kilku częściach w kątach, mają krótkie szypułki. Kolor płatków może być inny - i biały i różowy, fioletowy. Calyx and corolla owłosione na krawędziach. Zasadniczo roślina jest samozapylana, ale możliwe jest również zapylanie pszczół.

Owoc jest jak pudełko, które jest lekko wydłużone i owłosione, składa się z parzystej liczby stolików - dwóch lub czterech. To pudełko zawiera do 80 nasion.

Zdjęcie plantacji sezamu w Indiach

Siedlisko: Afryka Subsaharyjska jest domem dla większości dzikich gatunków sezamu. Jeden z gatunków - indyjski sezam (Sesamum indicum) - jest nieznany w stanie dzikim, został wyhodowany w Indiach i jest powszechnie uprawiany we wszystkich regionach subtropikalnych i tropikalnych.

Składniki: nasiona zawierają olej tłuszczowy (do 60%), który składa się z glicerydów kwasów oleinowego, linolowego, palmitynowego, stearynowego, arachnowego i lignocerowego; fitosterol, sezamina (chloroform), sezamol, sesamolina, witamina E, jaźń. Według innych źródeł olej sezamowy składa się głównie z triglicerydów, lekkiego nienasyconego kwasu oleinowego (35-48%), kwasu linolowego (37-48%) i około 10% nasyconych kwasów tłuszczowych: kwasu stearynowego (4-6%), kwasu palmitynowego ( 7-8%), a także mirystynowy (około 0,1%), arachin (do 1,0%) (liczba jodowa 110). Ze względu na silne właściwości przeciwutleniające, sezamol (ester metylowy oksyhydrochinonu) znajduje się w oleju sezamowym, a brak nienasyconych potrójnych kwasów tłuszczowych, olej sezamowy ma długi okres trwałości.

Olej sezamowy wschodni zawdzięcza swój zapach kilku związkom, które powstają tylko w procesie prażenia. Główne z nich to 2-furylometanotiol, który również odgrywa ważną rolę w aromacie kawy i pieczonego mięsa, guayacol (2-metoksyfenol), fenyloetanotiol i furaneol, a także winyloginol, 2-pentylopirydyna itp.

Zdjęcia nasion sezamu

Stołowa wartość odżywcza 100 gramów nasion sezamu

100 gramów suchych nasion sezamu zawiera 17,73 gramów białka, 23,45 gramów węglowodanów, 49,67 gramów tłuszczu, 11,8 gramów błonnika pokarmowego (celuloza), kalorii = 573 kcal.


Makro i elementy śladowe:

  • Żelazo - 14,55 mg
  • Potas - 468 mg
  • Wapń - 975 mg
  • Magnez - 351 mg
  • Mangan - 2,460 mg
  • Miedź - 4,082 mg
  • Sód - 11 mg
  • Selen - 34,4 mcg
  • Fosfor - 629 mg
  • Cynk - 7,75 mg
  • Brakuje innych makro- i mikroskładników odżywczych w suchych nasionach sezamu lub zawartych w najmniejszej ilości.

Przydatne właściwości i zastosowanie

Nasiona sezamu są czarne, perłowe, złote i brązowe. Uważa się, że czarne (nierafinowane) nasiona sezamu są najbardziej przydatne, ponieważ zawierają największą ilość składników odżywczych i mają ostrzejszy smak i aromat niż białe nasiona sezamu. Czarny sezam ma bardziej przyjemny orzechowy smak i aromat.

W medycynie olej sezamowy jest stosowany wewnętrznie w leczeniu plamicy zakrzepowej, trombopenii podstawowej i skazy krwotocznej; zwiększa liczbę płytek krwi i przyspiesza krzepnięcie krwi. Najlepsze odmiany oleju sezamowego są używane do zastąpienia olejów oliwnych i migdałowych w przygotowaniu maści, mazideł, plastrów, emulsji olejowych i roztworów do wstrzykiwań z preparatów rozpuszczalnych w lipidach. Jako środek przeczyszczający stosowano w postaci lewatyw. Nasiona są również wykorzystywane jako surowce do produkcji oleju jadalnego. Używany ze skazą krwotoczną.

Film o zaletach sezamu

Oficjalna medycyna używa tłoczonego na zimno oleju sezamowego otrzymanego z nasion jako podstawy do przygotowania leków rozpuszczalnych w tłuszczach podawanych przez wstrzyknięcie. Olej jest również wykorzystywany przez firmy farmaceutyczne do produkcji emulsji olejowych, maści, plastrów, które są korzystne dla wielu różnych chorób.

Zdjęcie oleju z nasion sezamu

Olej sezamowy jest jednym z głównych narzędzi stosowanych w medycynie ajurwedyjskiej (naturalnej medycynie indyjskiej).

Z olejem sezamowym często wykonują terapeutyczny i profilaktyczny masaż na zapalenie stawów, osteochondrozę, reumatyzm. Masaż olejowy eliminuje przekrwienie organizmu, aktywuje układ sercowo-naczyniowy, uelastycznia więzadła i mięśnie, oczyszczając organizm z toksyn i poprawiając przewód pokarmowy.

Olej sezamowy ma właściwości rozgrzewające, skutecznie pomaga w przeziębieniach, suchym kaszlu, grypie, zapaleniu płuc, astmie i bólu uszu.

Regularne spożywanie oleju sezamowego pomaga zwiększyć liczbę płytek krwi i poprawić procesy krzepnięcia krwi, dzięki czemu jest wskazany w chorobie Verlgofa, skazie krwotocznej i zakrzepowym zapaleniu żył. Olej sezamowy jest stosowany w chorobach wątroby, serca i trzustki, z silnym wyczerpaniem, jak również przeciw robakom i przeczyszczającym.

UWAGA!

Leczenie sezamem

  • Bielactwo. Zjedz garść nasion sezamu wieczorem. Po południu nie powinieneś tego robić, ponieważ nasiona powodują senność.
  • Zapalenie żołądka, wrzodziejące zapalenie jelita grubego. Weź 0,5-1 łyżki oleju sezamowego do środka 1-3 razy dziennie.
  • Hemoroidy. 2 łyżki zmiażdżonego sezamu zalać 0,5 litra wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 3-5 minut. Zdolność do izolowania i izolowania zawartości przed chłodzeniem. Tak przygotowany wywar służy do codziennego płukania odbytu. Podczas zabiegów medycznych codziennie rano na pusty żołądek pić 1 łyżkę. łyżka sezamu lub oleju słonecznikowego.
  • Przeziębienie. 0,5-1 łyżki oleju sezamowego zażywać 1-3 razy dziennie.
  • Przeziębienie. Olej sezamowy jest podgrzewany w łaźni wodnej do temperatury 36-38 stopni C. Przed snem wcieraj olej w skórę klatki piersiowej pacjenta, następnie ogrzej klatkę piersiową i włóż zimno do łóżka.

Fotografia sezamowi ziarna w piekarnia produkcie

Sezam w gotowaniu

Białe nasiona sezamu są szeroko stosowane do produkcji pasty tahini. Pasta Tahini jest używana do produkcji słodkich deserów, a wraz z cukrem i miodem - do produkcji chałwy. Do produkcji wysokiej jakości pasty tahini można obrać nasiona sezamu.

Biały sezam jest często używany do dekoracji produktów piekarniczych i chleba. W tym celu nasiona sezamu są wstępnie obrane. W postaci obranej sezam można prażyć przed użyciem jako posypkę produktów piekarniczych. Koreańskie przepisy używają liści sezamu, które mają ostry smak, mają piękny kształt i są podawane jako warzywa z sosem lub smażone w cieście. Ponadto są one używane do owijania w nie ryżu i warzyw (analog japońskiego sushi), a kwaśne liście sezamu dodaje się do gulaszu na samym końcu gotowania. Koreańska odmiana sezamu wytwarza duże liście, bardzo podobne do liści Perilla, które preferują w kuchni japońskiej. Liście Perilla są bardziej miękkie i mniejsze, z bardziej rzeźbionymi krawędziami i różnym smakiem. Sól sezamowa - główna koreańska przyprawa to mieszanka prażonych nasion sezamu i soli.

Nasiona sezamu są używane do nadawania tekstury i smaku różnym chlebom, bułkom, krakersom i przepisom sosów sałatkowych. Mieszanki przypraw na Bliskim Wschodzie, w Azji, używają zmiażdżonych całych nasion sezamu. W Chinach i Japonii nasiona sezamu przyprawia się sałatkami i daniami z warzyw.

Efekty uboczne Spożywanie dużych ilości nasion sezamu może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, takich jak zaparcia i niedrożność okrężnicy. Reakcja alergiczna jest możliwa.

Przeciwwskazania. Nie wykryto.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/sesame-oil-seeds-sesamum-indicum-ru.html

Inna nazwa sezamu

Ostatnia litera bukowa „m”

Odpowiedź na pytanie „Inna nazwa sezamu”, 5 liter:
do

Alternatywne pytania w krzyżówkach dla słowa sezam

Inna nazwa sezamu

Hasło Ali Baba (Alibaba)

Słowo do otwarcia jaskini

Roślina, otwierająca wejście do jaskini 40 złodziei

Przykłady użycia słowa sezam w literaturze.

Teraz, aby zadowolić lady Saltychikhę, rozszyfruję zamek i Sezam Otworzy się przed kim balsam, ale dla mnie Narzan.

Rozkazawszy jej otworzyć kilka razy, Malgin nagle przypomniał sobie Maat i powiedział głośno: - Sezam, otworzyć

Tutaj, bardziej ze strachu niż z naturalnej żywotności, Tavi został zaatakowany przez psoty i zaczęła kołysać się, mówiąc: - Sezam, Sezam, otworzyć

Mężowie, których namiętności nie stały się niewolnikami, szukał w szeregach upokorzonej i znieważonej rodziny zakonnej i wraz z nimi chciał odblokować swoją Sezam, działając na masy ludzi przybywających na pielgrzymkę.

Karawany z filigranowymi produktami z Lazi, z szaleńcem, z tureckimi dywanami z Smyrny, z olejem różanym z kraju Bułgarów, z surową bawełną, z rodzynkami Izmir i ziarnami sezam i słodkie rogi, z puszystymi skórami z Rusistanu, z kokonami z kraju Złotego Runa, z szafranem z Zafaran-Bola, z lukrecją z Grecji, z jedwabnymi tkaninami z Hindustanu, z wybranymi owocami Afganistanu i porcelaną z Niebiańskiego Imperium.

Źródło: Maxim Moshkov Library

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1825264

Biały lub czarny sezam?

Małe białe ziarna na bułkach są znanym i ulubionym przyprawą kulinarną od dzieciństwa. Nazwa została zapamiętana później - sezam i okazało się, że nasiona są nie tylko białe.

Gdzie rośnie, co się dzieje

Główne przyprawy i przyprawy przybyły na kontynent europejski z krajów tajemniczego Wschodu: Indii, Tajlandii. Z Chin. Wraz z jedwabiami i herbatami pachnące przyprawy z całego świata weszły w życie Europejczyków. Uzdrowiciele i kucharze jako pierwsi docenili zagraniczne przyprawy i przyprawy, ponieważ tradycyjne potrawy z Europy Środkowej i Wschodniej mają raczej nieprzyjemny smak. Sezam przybył do Europy z Indii (biały), Chin i Afryki Północnej (czarny) i początkowo był wysoko ceniony jako uprawa nasion oleistych. Teraz uprawiane wszędzie w strefie tropikalnej Azji, Afryki, Ameryki Środkowej. W domu nasiona sezamu są różnych odmian, które najwyraźniej różnią się kolorem nasion, główne:

W gastronomii i medycynie używanej na skalę przemysłową sezam biały i czarny, o prawie takim samym składzie składników odżywczych i minerałów.

Jaki sezam jest przydatny: skład i właściwości

Małe ziarna białego i czarnego sezamu są bogate w minerały i witaminy, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka.

  • Retinol jest uczestnikiem procesów metabolicznych w organizmie, skutecznym naturalnym przeciwutleniaczem. Pomaga utrzymać wzrok.
  • Sezamina - głównym źródłem jest czarny sezam o innej nazwie - sezam. Pomaga organizmowi spalać tłuszcz, pomaga obniżyć ciśnienie krwi, obniża poziom „złego” cholesterolu, chroni wątrobę przed działaniem alkoholu. Sezamina jest również naturalnym przeciwutleniaczem. Dla kobiet - przedłuża młodość włosów i skóry, poprawia metabolizm witaminy E.
  • Tokoferol jest rodzajem witaminy E, chroni błony komórkowe przed zniszczeniem przez wolne rodniki, dostarcza tlen do tkanek ciała, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, chroni ściany naczyń krwionośnych.
  • Witaminy z grupy B - chronią układ nerwowy, zwiększają stabilność psychiki w sytuacjach stresowych.
  • Szereg przydatnych makro i mikroelementów: wapń i cynk - wzmacnia kości, chroni przed osteoporozą, żelazem i selenem - uczestniczy w tworzeniu krwi, magnezu - łagodzi migreny i skurcze dróg oddechowych.

Różnice białego i czarnego sezamu

Jak wybrać sezam, jak go używać, zależy od kraju konsumpcji i przeznaczenia produktu - gastronomii lub medycyny. Biały sezam jest bardziej popularny w Europie i Indiach, czarne nasiona sezamu są preferowane w Chinach i Afryce.

Od czasów starożytnych medycyna chińska wysoko ceni czarny sezam, którego użyteczne właściwości opisano w wielu pracach. Co jest takiego cudownego małego płaskiego czarnego ziarna?

Przydatne właściwości czarnego sezamu

Aromat i smak czarnego sezamu przewyższają podobne białe odmiany w nasyceniu, kompozycja jest jeszcze bogatsza w użyteczne elementy. Dlatego też czarne nasiona sezamu są cenione wyżej niż białe. Specjaliści od żywienia i lekarze szczególnie wyróżniają takie właściwości czarnego sezamu:

  • wyższa zawartość żelaza - udział w walce z niedokrwistością;
  • Witamina E to największa ilość wszystkich znanych roślin - przeciwstarzeniowa;
  • zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe - przyspieszenie przemiany materii, walkę z przejadaniem się, produkcję witaminy F, która jest naturalnym kardioprotektorem;
  • zawiera wystarczające ilości fitosteroli - ochronę serca, mózg przeciwstarzeniowy, poprawę snu, wzmocnienie układu odpornościowego;
  • użyteczne kwasy tłuszczowe - oleinowy i linolowy stanowią ponad 80 procent kwasów tłuszczowych, które tworzą nasiona sezamu. Jest to zachowanie ochronnej funkcji skóry, zapobieganie miażdżycy.

Odsetek przeciwutleniaczy i składników odżywczych w ziarnach stawia czarny sezam wśród najskuteczniejszych produktów w walce ze starzeniem się komórek i całym ludzkim ciałem. Starożytni chińscy naukowcy twierdzili, że biorąc olej i czarne nasiona sezamu, można wyleczyć wszystkie choroby przewlekłe w ciągu 100 dni, przywrócić naturalny kolor włosów w ciągu 2 lat, a nawet przewidzieć odbudowę zębów.

Biała aplikacja sezamowa

Korzystne właściwości białego sezamu nie są dużo gorsze od czarnych odmian, ale smak białych ziaren jest bardziej miękki i bardziej wyrafinowany. Biały sezam na pieczeniu jak dzieci i dorośli, jest szeroko stosowany w kuchni. Słynna chałwa tahini to nic innego jak zmielone białe nasiona sezamu. Jest dużo kalorii w chałwie, ale także przydatność. Na przykład biały sezam przewyższa wszystkie sery w zawartości wapnia.

Białe krzewy sezamowe mają długie korzenie, więc roślina jest uznawana za najbardziej odporną na suszę roślinę oleistą. Białe odmiany sezamu zawierają większy procent oleju i są głównym surowcem do produkcji oleju sezamowego. To dzięki użyciu oleju wszystkie przydatne substancje z nasion sezamu wchodzą do ciała.

Przeciwwskazania podczas stosowania sezamu

Opierając się na sezamie, którego zalety są widoczne bez różnicy koloru, nie należy zapominać o ostrzeżeniach dietetyków i lekarzy.

  • Ich główna idea: rozsądne podejście do ilości zjedzonego sezamu. Olej sezamowy ma wysoką zawartość kalorii, więc dzienna dawka nie powinna przekraczać 1 łyżeczki. Szybkość czarnego sezamu - nie więcej niż 1 łyżka dziennego spożycia.
  • Osoby podatne na zakrzepicę powinny być świadome zdolności sezamu do zwiększania krzepliwości krwi.
  • Kwas fitynowy zawarty w sezamie, zapobiega wchłanianiu wapnia przez tkankę kostną, ta wada jest zmniejszona po kulinarnym traktowaniu nasion.

Jak używać sezamu, z czym gotować

Sezam stosuje się na dwa sposoby: jako olej i jako ziarno. Oleju nie można poddawać obróbce cieplnej, można pić na pusty żołądek lub wypełniać go sałatkami warzywnymi - delikatny aromat oleju znacznie poprawia i podkreśla smak warzyw.

Ziarna są używane nie tylko do gotowania w postaci sproszkowanych produktów mącznych. Biały i czarny sezam są zawarte w smakowych składnikach różnych potraw. Czarne nasiona są używane w sałatkach z awokado, łososiem, fetą. Biały sezam w doskonałej harmonii z koprem włoskim, ogórkami, rukolą, rzodkiewką japońską. W każdej sałatce przyprawionej oliwą z oliwek i cytryną można bezpiecznie dodać garść czarnego lub białego sezamu - smak stanie się bogatszy.

Bez sezamu trudno sobie wyobrazić kuchnię orientalną. Roladki japońskie i kawasaki w domu można panierować w sezamie, na przemian z białą i czarną panierką.

Filet z kurczaka, a nawet smażone ziemniaki stają się smaczniejsze i zdrowsze dzięki opatrunkowi sezamowemu - tylko pod koniec gotowania wysoka temperatura zmniejsza korzyści produktu.

http: //xn--80ajabgkeoeqfu2a8kua.xn--p1ai/blog/Stati/Belyy-ili-chernyy-kunzhut

Sezam: użyteczne właściwości, uprawa, rodzaje sezamu.

Sezam to jeden z gatunków roślin jednorocznych, rodzina pedałów, najstarsza kultura tygodnia naleśników, która jest poszukiwana wśród kucharzy na całym świecie.

Historia pochodzenia sezamu rozpoczyna się w Indiach, gdzie roślina ta rośnie zarówno w dzikich, jak i kulturowych formach. Jednak Azjaci są uważani za pierwszych konsumentów tej niesamowitej rośliny, są sezamem i wytwarzają z niej olej od czasów starożytnych.
Roślina dobrze rośnie w suchych regionach i daje dobre zbiory, nawet w nieodpowiednich strefach klimatycznych.

Nasiona sezamu

Nasiona sezamu nazywane są inaczej, w krajach arabskich „sim-sim”, starożytni Grecy nazywają „sezamem” nasiona sezamu, ale bez względu na to, jak nazywają się nasiona sezamu, ich bezpośrednim celem jest wytwarzanie masła i stosowanie go w przemyśle spożywczym.

Nasiona sezamu są bogate w tłuszcze nasycone wapniem i roślinami, są szeroko stosowane w kuchni, farmakologii i kosmetologii.
Jeden z głównych elementów nasion sezamu, substancja sezaminowa, która ma silne działanie przeciwutleniające, obniża poziom cholesterolu i reguluje procesy metaboliczne organizmu.

Nasiona sezamu kiełkują w określonych warunkach, światło i ciepło powinny być obfite. Każde odchylenie temperatury negatywnie wpłynie na przyjazne kiełkowanie nasion. Optymalna temperatura do sadzenia nasion sezamu i jego wzrostu to temperatura +25 stopni.
Zbiór nasion sezamu należy rozpocząć, gdy skrzynia nasienna jest brązowa, nie należy pozwolić jej pęknąć, w przeciwnym razie nasiona po prostu się rozpadną.

Nasiona sezamu są przechowywane przez długi czas, należy je przechowywać w torebce z bibułką, w ciemnym miejscu, aż do następnego okresu siewu.

Przydatne o sezamie

Ziarna sezamu są aktywnie wykorzystywane przez kucharzy na całym świecie, jako przyprawa do dań mięsnych i rybnych, proszku do pieczenia, do produkcji sosów.

Sezam stosuje się w celu zapobiegania różnym chorobom kobiecym, a olej sezamowy jest stosowany do zwalczania niedoskonałości skóry. Przy pomocy oleju sezamowego zwiększ odporność. A nasiona sezamu prowadzą do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Dzięki bogatemu składowi witamin i wysokiej zawartości wapnia nasiona sezamu wzmacniają kości, zapobiegają powikłaniom osteoporozy i zwiększają potencjał układu krwiotwórczego organizmu.

Olej sezamowy łagodzi napięcie podczas masażu, wzmacnia mieszki włosowe, nadaje połysk włosom, nawilża skórę, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się.

Kiełkowany sezam można naprawdę nazwać unikalnym produktem. Zawiera łatwo przyswajalny wapń i witaminy z grupy „B”, służy jako idealny ziołowy suplement diety osób starszych i wzmacnia układ odpornościowy. Dzięki temu homeopaci zwalczają choroby serca i wzmacniają układ naczyniowy. Olej sezamowy pomaga przywrócić osłabioną siłę ciała po chorobie lub stresie. Aby uzyskać kiełkujący produkt sezamowy, umieść czarne nasiona sezamu w wilgotnej tkaninie z gazy i pozostaw w ciepłym, oświetlonym miejscu. Nie zapomnij zwilżyć tkaniny gazowej, ponieważ wilgoć wyparuje i możesz użyć nasion.

Orientalne słodycze wytwarzane są z nasion sezamu: chałwy, kozinaki i ciastek sezamowych. Pieczone nasiona są używane zarówno oddzielnie od potraw, jak i jako część kulinarnych przysmaków.

Kuchnia arabska, dodaje zmielony sezam w sosach i makaronach. Najczęściej jest to pasta sezamowa - tahini, uzupełniająca hummus dań narodowych.

Bogata zawartość witamin i minerałów w małych ziarnach sezamu czyni je niezastąpionym źródłem dodatkowych mikroelementów. Zawarty w sezamie Fitin bierze udział w procesach metabolicznych organizmu, witamina A jest dobra dla oczu, wapń dla kości, a magnez i żelazo uzupełniają „bukiet” przydatności nasion sezamu.

Posiekane nasiona sezamu, zmieszane z oliwą z oliwek jako kompresy, są przydatne dla kobiet jako pomoc w leczeniu zapalenia sutka.

Olej sezamowy ma korzystny wpływ, jest stosowany w zapaleniu żołądka i chorobach przewodu pokarmowego.

Przydatne właściwości sezamu

Skład nasion sezamu jest bogaty nie tylko w witaminy i minerały, ale także w błonnik, białko i nienasycone kwasy tłuszczowe. Nie zapominaj, że sezam, wysokokaloryczny produkt, 5-10 gramów sezamu, zawiera 4,3 grama tłuszczu, 2,5 grama węglowodanów, 2,2 grama białka, 88 mg wapnia, 30 mg magnezu, 4 miedź, 2 mg. Mangan 2,1 gr. Całkowita ilość kalorii 100 gr. produkt 565 kcal.

Sezam zawiera: tokoferol (witamina „E”), jest przeciwutleniaczem i ważnym uczestnikiem procesu odnowy komórek. Kolejny przydatny element retinolu, syntetyzuje białko w organizmie, spowalnia procesy blaknięcia. Witaminy z grupy „B”, które są obecne w składzie sezamu - „przyspieszają” procesy metabolizmu komórkowego.

Wapń jest na czele wśród mikroelementów na 100gr. nasiona sezamu stanowią 1400 mg. wapń, a to około 147% dziennej normy.

Olej sezamowy jest bogaty w lecytynę, która zapobiega rozwojowi chorób wątroby, związki fenolowe, zawiera sezaminę (fitoestrogen), kwasy tłuszczowe (oleinowy i linolowy) i fitynę, które pomagają budować obronę immunologiczną organizmu. Nasiona sezamu zawierają błonnik, który stabilizuje pracę przewodu pokarmowego.

Niezastąpione zalety sezamu dla organizmu obejmują dostarczanie ważnych pierwiastków śladowych i pomaga pozbyć się różnych chorób.

Przydatność sezamu można określić: działanie przeciwzapalne i odtruwające, oprócz połączenia fitoestrogenów i witamin w sezamie prowadzi do oczyszczenia z cholesterolu, poprawia trawienie, ma działanie przeczyszczające, zwiększa siłę działania, ma pomocniczy efekt helmintyczny i zwiększa odporność.

Nasiona sezamu i olej, pomagają w zapobieganiu różnym chorobom, a podczas ciąży lub dolegliwości o charakterze kobiecym umiarkowane stosowanie sezamu pomaga uzupełnić brak hormonów żeńskich i złagodzić objawy.

Fakt, że nasiona sezamu wzmacniają kości, jest bezsporny, ponieważ zawartość wapnia w stu gramach sezamu przewyższa dzienną stawkę właściwej diety.

Sezam jest naturalnym, umiarkowanym afrodyzjakiem, użycie nasion sezamu zwiększa aktywność seksualną. Na wschodzie mężczyźni spożywają codziennie 130 gramów. sezam z miodem do odmłodzenia i zwiększenia potencji.

Uważa się, że olej sezamowy jest w stanie dać siłę ciału w opozycji do raka. Dietetycy zalecają zastąpienie przekąsek i picia herbaty na 100 gr. mieszanka orzechów zawierająca 30 gr. nasiona sezamu, aby uzupełnić energię i przypływ energii przez cały dzień.

Sezam walczy nawet z ascaris. Spożywanie łyżki sezamu i pestek dyni na pusty żołądek ma działanie przeciwrobacze.

Otaczające i leczące rany działanie sezamu pomoże poradzić sobie z problemami przewodu pokarmowego i zapalenia żołądka. Jeśli masz zaparcia, jedz nasiona sezamu na pusty żołądek, a oczyszczanie jelit nie potrwa długo.

Napary zmielonego sezamu ułatwiają przebieg chorób górnych dróg oddechowych, mających działanie wykrztuśne i przeciwskurczowe, eliminując kaszel.

Niezbędny sezam, a także w walce z intoksykacją różnego pochodzenia. Mashed 30 gr. Ziarna sezamu podjęte na pusty żołądek, uwolnią organizm od zatrucia.

Sezam, zdolny do stabilizacji poziomu cukru we krwi. Powłoka z nasion sezamu zawiera żelazo, a jej codzienne stosowanie radzi sobie z niepowikłaną niedokrwistością z niedoboru żelaza. Smarowanie olejem z jamy ustnej oleju sezamowego i rokitnikowego odciąży pacjenta od zapalenia jamy ustnej. Z depresji pomaga wywar z sezamu i zjedzenie ich na surowo. Olej sezamowy, dzięki swoim właściwościom regeneracyjnym i nawilżającym, pomoże pozbyć się suchości i drobnych otarć na skórze.

Czarno-biały sezam

Czarny, jak biały sezam, odnosi się do typu pedału. Do tej pory znanych jest ponad 30 rodzajów sezamu. Czarny sezam, czarne nasiona lub indyjski, wyróżnia się ciemnym (czarnym) kolorem nasion i znacznie bardziej pachnącym, w Indiach nazywa się sezamem, ze względu na wysoką zawartość substancji sezaminowej, która przyczynia się do walki z onkologią.

Czarny sezam jest szeroko stosowany na Dalekim Wschodzie iw Chinach, jako przyprawa i przy przygotowywaniu różnorodnych potraw. Największym importerem czarnego sezamu jest Japonia, a Birmą jest producent.

Indyjskie czarne nasiona sezamu są bardzo poszukiwane w Azji Południowo-Wschodniej. Aby poprawić smak, nasiona sezamu są moczone w solance, aby rozpuścić skorupę, nasiona (oczyszczone). Tak traktowane nasiona sezamu są wizualnie trudno odróżnialne od niepoddanych obróbce całych nasion, ale tracą połowę korzystnych mikroelementów.

Nasiona o jaśniejszym i intensywniejszym odcieniu, w tym czarny sezam, mają jaśniejszy aromat niż ich „bracia” z białych nasion. Czarny sezam ma słodki aromat, a podczas prażenia nasion zapach wzrośnie. Czarno-biały sezam służy do wyrobu słodyczy oraz kuchni japońskiej, z których przygotowuje się makaron, przyprawy, świeże.

Pieczone nasiona sezamu Koreańscy kucharze lubią wykorzystywać jako przyprawę do dań rybnych i warzywnych. Oprócz nasion, liście sezamu są używane w Korei, są smażone w cieście, dodawane do potraw warzywnych lub podawane świeże, z sosem. W kuchni wschodniej liście sezamu dodaje się jako przyprawę do dekoracji.

Kuchnia japońska nazywa się gom z nasion sezamu i dodaje ją do sushi i bułek. Goma, to owalne pudełko z sezamem o czarno-białych odcieniach, w Japonii podawane są smażone, często mielone. Czarny sezam japoński jest używany jako narodowy opatrunek na potrawy warzywne (zmielone nasiona są mieszane z białym sosem miso, cukrem i mirinem) oraz biały do ​​produkcji pasty sezamowej.

Jak rośnie sezam, tajemnice uprawy

Sezam uprawiano od czasów starożytnych w Indiach, Etiopii, Grecji, Egipcie, Iranie. W naszym kraju sezam zaczął się rozwijać później, dopiero pod koniec XIX wieku. Wielu uważa Afrykę za miejsce narodzin sezamu, ale uważa się, że Indie są uważane za pierwsze w uprawie sezamu. W latach 70. Rosja zajmowała sezam ponad 4 miliony hektarów areału, sezam uprawiano na szerokościach geograficznych terytorium Krasnodaru i na terytorium Stawropolu.

Dziś areał sezamowy potroił się. I wielu całkowicie odmówiło zaangażowania się w tę kulturę z powodu jej nieopłacalności i braku perspektyw na marketing produktów.

Jak rośnie sezam? Kultura sięga do 1,5 metra wysokości, ma korzeń palowy, penetrujący glebę na głębokość metra. Rdzeń sezamu jest prosty i rozgałęziony, pokryty grubymi szmaragdowymi kępkami. Liście sezamu są średniej wielkości, petiolate, szerokie. Kwiatostany są duże, umieszczone na krótkiej łodydze.

W skrzynce nasiennej znajdują się owoce sezamu, małe do 5 cm, gdy dojrzewa sezam, pudełko pęka i nasiona wylewają się. Jedno pudełko sezamu daje do 100 nasion o różnych kolorach.

Nasiona sezamu wysiewa się w optymalnie ciepłej glebie, w szerokim rzędzie, o szerokości pół metra, z szybkością wysiewu 1 grama na sto, zamkniętą na głębokość 4 cm.

Sezamowa roślina nie jest kapryśna, ale wymaga ciepła i wilgoci na początku jej wzrostu, a następnie kultura wytrzymuje suszę, ale wahania atmosferyczne negatywnie wpłyną na cały sezon wegetacyjny. Zasolenie, wilgotność gleby, bolesna reakcja na owoce sezamu, najlepiej siać na czarnym piasku lub lekkim glinie.

Sama korzyść lub szkoda

Nie ma sporów o korzyści i szkody sezamu. Umiarkowane spożycie nasion, tylko wzmocnić ciało i zwiększyć odporność na odporność na choroby. Nie należy jednak zapominać, że taki bogaty skład witamin może powodować reakcję alergiczną. Dlatego ze względu na wysokie ryzyko rozwoju alergii, alergii i osób z indywidualną nietolerancją na produkt, sezam nie jest zalecany.

Oprócz reakcji alergicznych sezam w nieograniczonych ilościach może powodować niestrawność. Nie nadużywaj osób z sezamem, które są podatne na trombofilię, a także małych dzieci.

Bez wątpienia sezam przynosi korzyść ciału ludzkiemu (z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji), użycie sezamu nie przekracza 30 gramów dziennie, nie zaszkodzi ciału, nie wzmocni kości i odporności, zapewni witaminy i minerały, uzupełni estrogen u kobiet, w połączeniu z miodem - dostarczaj energię na cały dzień. Najważniejsze, aby nie przekroczyć umiarkowanej dawki i nie zaszkodzi sezamowi.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

Encyklopedia

Nazwa łacińska

Synonimy

Ojczyzna

O przyprawach

Sezam to roślina jednoroczna z rodziny sezamów (sezam). Indyjski sezam jest szeroko rozpowszechniony w kulturze, którą można uznać za dosłownie 1 na 10 uprawianych gatunków sezamu. Indyjski sezam osiąga wysokość 1-2 m. Owoce dojrzewają w sierpniu-wrześniu w postaci podłużnego pudełka o kolorze zielonym lub lekko czerwonawym, długości 3-5 cm. Po dojrzeniu pudełko pęka i nasiona kruszą się. Nasiona sezamu są małe, zazwyczaj mają biały kolor, choć są też żółte, brązowe lub czarne.

Smak i aromat

Gwarancja najwyższej jakości

Dobry sezam nie zawiera żadnych zanieczyszczeń, po smażeniu nabiera jasnego orzechowego smaku i aromatu bez zjełczałych tonów.

Fakty historyczne

Po raz pierwszy nazwa rośliny, z której pochodzi arabski simsim i łaciński sezam, została wymieniona w starożytnym egipskim papirusie Ebers - zwój zawierający listę starożytnych ziół i przypraw. Wszechstronność używania sezamu jest niesamowita: Egipcjanie używali zmielonego ziarna sezamu jako mąki; Rzymianie zrobili pikantne „masta” z nasion sezamu i kminku; w Chinach do lamp używano oleju sezamowego, a sadza po spaleniu była częścią tuszu do rzęs i brwi. W Indiach sezam był uważany za środek wzrostu życia i nieśmiertelności, podczas gdy Afrykanie wierzyli, że nasiona sezamu mogą chronić je przed niewolnictwem. Nawiasem mówiąc, to afrykańscy niewolnicy „wprowadzili” Amerykę do tej rośliny.

Niezwykłe właściwości

  • tylko 100 gramów nasion sezamu pokrywa codzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń.
  • W Korei liście sezamu mają palący smak. Świeże liście mają piękny kształt i podawane są jako warzywa z sosem lub smażone w cieście.

Aplikacja do gotowania

Kuchnia narodowa: orientalna (arabska i indyjska), azjatycka (chińska, japońska, koreańska), meksykańska i południowoamerykańska

Klasyczne potrawy: kozinaki, tahini (tahina, tahina, tahini), chałwa, kret-rojo lub kret poblano, bułki, sushi i sushimi

Połączenie z przyprawami: kminek, koperek, cynamon, czosnek, kolendra, czarny pieprz, pietruszka

Zastosowanie: Używaj głównie całych nasion. W Rosji najbardziej popularny jest biały sezam.

Zastosowanie: mięso, kurczak, ryby, krewetki, warzywa, ciastka, sosy, desery

Zastosowania medyczne

Ogólnie, każdy rodzaj sezamu ma korzystny wpływ na:

  • odporność
  • metabolizm, ponieważ oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolu i poprawia formułę krwi
  • stan skóry

Ponadto sezam

  • stosowany w leczeniu mastopatii.
  • polecany dla kobiet po 45 latach, ponieważ przywraca i utrzymuje normalny poziom hormonów.
http://aidigo.ru/encyclopedia/sesamum_indicum/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół