W każdym barze sushi lub japońskiej restauracji na pewno dostaniesz marynowany imbir i wasabi z sushi i bułkami. Goście od dawna są do tego przyzwyczajeni i nawet nie zastanawiają się, dlaczego te przyprawy tradycyjnie towarzyszą japońskim potrawom. Większość uważa, że ​​imbir i wasabi pomagają w pełni i jaśniej ujawniają wyjątkowy smak potraw z ryb. Dają przyprawę i pikanterię, pomagają poczuć smak krajowej kuchni japońskiej i obserwować tradycyjny rytuał jedzenia sushi. To prawda, ale to tylko jeden z powodów, dla których wasabi i imbir towarzyszą ulubionemu sushi i bułkom wszystkim. Przecież to nie tylko kwestia tradycji i rytuału.

Główną funkcją wasabi jest dbanie o zdrowie klienta. Wasabi ma najsilniejsze właściwości antyseptyczne, które chronią organizm podczas jedzenia egzotycznych potraw, jakie sushi i bułki są dla nas. Wasabi podawane z potrawami zawierającymi surową rybę pomaga ją zdezynfekować i zapewnić bezpieczne stosowanie. Wasabi ma również wiele dodatkowych wspaniałych bonusów - w szczególności ta przyprawa pomaga zwalczać próchnicę i zapobiega powstawaniu próchnicy. Zaleca się również stosowanie wasabi w leczeniu astmy, ponieważ ma on wyraźny efekt przeciw astmie.

Imbir ma również właściwości przeciwbakteryjne. Ale jego główną funkcją podczas serwowania potraw japońskich jest dzielenie się smakami różnych sushi, zapobiegając ich mieszaniu, tj. oczyścić postrzeganie smaku potraw. Imbir pomaga również odświeżyć usta, po zażyciu wasabi. Pomaga organizmowi łatwo i szybko wchłaniać jedzenie w ogóle - a zwłaszcza dania japońskie. Ponadto imbir jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Jak widać, korzyści z tych dwóch niezbędnych składników kuchni japońskiej są oczywiste. Oprócz wyjątkowego smaku, bez którego trudno wyobrazić sobie japońską kuchnię, mają one wiele zalet dla ciała. To po raz kolejny dowodzi, że kuchnia japońska jest jedną z najbardziej korzystnych dla człowieka.

Ciesz się tradycyjnymi japońskimi smakami w Banzai Sushi Bar!

Oferta specjalna
Pieczona bułka węgorza Tori Yaki Maki za 149 rub.

Pieczona bułka z kurczakiem w sosie Teriyaki z delikatnym sosem Tobiko, doprawiona sosem Unagi i ozdobiona sezamem.

http://banzai-sushi.ru/marinovannyi_imbir_i_vasabi

Kuchnia japońska | Sushi | Rolki | Sashimi

Wasabi do Sushi - japoński chrzan

Witajcie, drodzy czytelnicy kulinarnego bloga susi-college!

Przyjaciele, dziś omówimy kolejny japoński składnik, bez którego nie ma nigdzie. Mianowicie, w tym artykule omówimy, czym jest japoński chrzan, do czego służy i jak jest on używany w kuchni. Z pewnością nie są to słodkie bułeczki, ale składnik jest nadal ważny!

Czym jest japoński chrzan.

Po japońsku „chrzan” brzmi jak wasabi, a dziś tak nazywa się tę przyprawę. Chrzan japoński jest jednym z głównych składników japońskiej kuchni, używanym zarówno do przygotowywania sushi, jak i innych potraw z ryb, a także bezpośrednio jako dodatkowy sos. Stosuje się ją zgodnie z naszą zasadą - musztardę i chrzan, nadając potrawie szczególną pikanterię. Chrzan japoński jest jednym z głównych przypraw Japonii. Z reguły jest jedzone z daniem takim jak sushi, jest też jak imbir do sushi i sos sojowy do sushi.

Wasabi to gotowy produkt wykonany ze startego japońskiego korzenia chrzanu i ma zielony kolor i ostry smak. Dowcipy Wasabi są złe!

Jak używać japońskiego chrzanu w sushi.

Zwykle japoński chrzan tworzy sześcian i układa go z kawałkiem cytryny na wspólnym talerzu lub desce z sushi. Ponadto japoński chrzan można umieścić łyżką lub wycisnąć ze strzykawki do gotowania, nadając mu niepowtarzalny kształt. Zanim zaczniesz jeść sushi, powinieneś wziąć trochę wasabi na pałeczkach i umieścić w misce z sosem sojowym. Gdzie trzeba go zamieszać, tworząc „mieszankę”, której potrzebujesz w ostrości. Możesz również umieścić wasabi na każdym kawałku rolki lub kawałku ryby oddzielnie. To według twojego uznania i pożądania.

Właściwości japońskiego chrzanu.

Badania wykazały, że mikroelementy zawarte w wasabi hamują wzrost drobnoustrojów ze względu na ostrość przypraw. W konsekwencji wasabi jest kolejnym japońskim środkiem przeciwbakteryjnym, takim jak imbir sushi. Również japoński chrzan jest środkiem przeciwzapalnym i chroni organizm przed występowaniem raka.

Składniki odżywcze i witaminy z wasabi (chrzan japoński).

• Witamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
• tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy, pirydoksyna, kwas foliowy
• białko, wapń, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan
• węglowodany, tłuszcze naturalne

Wszystkie powyższe substancje przyczyniają się do gojenia się ran, poprawiając zdrowie dziąseł, zębów i płuc. Poprawia również układ odpornościowy i zmniejsza proces starzenia się komórek ludzkich. Przyjaciele, czyż nie jest dobrze jeść japoński chrzan i nadal być zdrowym i młodszym!

W tym krótkim filmie możesz zobaczyć, jak poprawnie wymówić słowo „wasabi” (nie w celach komercyjnych):

http://susi-college.com/vasabi-dlya-sushi-yaponskiy-hren

Dlaczego sushi je imbir i wasabi?

Popularność sushi w Charkowie jest już tak wielka, że ​​ta japońska potrawa stała się niemal tradycyjnym posiłkiem na święta i podczas romantycznych kolacji. Prawdopodobnie prawie każdy przynajmniej raz w życiu jadł sushi lub bułki. Ale ilu ludzi zastanawiało się, dlaczego imbir i wasabi podawane są do sushi? W kulturze Japonii nie ma szans nawet w małych rzeczach, wszystko ma swoje szczególne znaczenie. To samo dotyczy jedzenia. Marynowany imbir, w kolorze i wyglądzie przypominającym płatki różowej róży, jest konieczny, aby zabić w ustach doznania smakowe innego rodzaju sushi. Zaleca się zjeść mały kawałek imbiru przed użyciem innego rodzaju sushi. Następnie smak się zmieni, świeży smak korzenia imbiru pozostanie w ustach i możesz cieszyć się różnorodnością sushi lub bułek w całości.

Wasabi lub „japoński chrzan” nadaje sushi pikantny smak i przyprawę, zastępując brak przypraw przy gotowaniu sushi.

Ponadto imbir i wasabi odgrywają bardzo ważną rolę w dbaniu o zdrową dietę! Tak, dokładnie. Japończycy nie są na próżno, serwują sushi z surowymi rybami i owocami morza oraz wasabi i imbirem. Oba te produkty są rodzajem środków dezynfekujących przeciwko możliwym drobnoustrojom surowej ryby. A imbir i wasabi to naturalne środki przeciwbakteryjne, które wspomagają normalne wchłanianie sushi i bułek! Ponadto imbir wzmacnia układ odpornościowy, a regularne spożywanie korzenia imbiru obniża poziom cholesterolu we krwi. I wasabi zapobiega powstawaniu próchnicy i niszczeniu szkliwa zębów.

http://set24.com.ua/pochemu-sushi-yedyat-s-imbirom-i-vasabi

Czym jest wasabi na sushi i bułki?

Chcesz dowiedzieć się, co robisz? W tym przeglądzie podniesiemy zasłonę tajemnicy i powiemy, czym jest ta tajemnicza przyprawa, skąd się wzięła i jak wyglądała jej zwykła stylistyka. Jeśli często oddajesz się sushi - powinieneś być zaznajomiony z jasnozielonym płonącym makaronem, który zawsze jest obecny na stole podczas posiłku. Przeczytaj naszą recenzję, aby poznać tajniki kuchni japońskiej.

Co jest obecnie produkowane w Japonii

Czy jesteś już zainteresowany tym, co jest wasabi? Nie będziemy cię dręczyć! Produkt honvasabi jest wytwarzany z japońskiego korzenia chrzanu o tej samej nazwie. Rośnie w prefekturze Shizuoka wyłącznie w rzekach górskich. Obowiązkowy warunek uprawy warzyw korzeniowych - bieżącej wody o temperaturze od 10 do 17 stopni Celsjusza przez cały rok. Aby utrzymać tę temperaturę, pomagaj gorącym źródłom, które są w niektórych gospodarstwach. Dojrzewanie korzenia trwa około 18 miesięcy
Roślina powinna osiągnąć wiek półtora roku - dopiero po tym korzeń staje się wystarczająco gęsty i nadaje się do przetwarzania. Oczywiście chrzan jest teraz sadzony w innych krajach azjatyckich - ale obszar jego dystrybucji jest katastrofalnie mały, co prowadzi do komplikacji produkcji i wzrostu kosztów przypraw.
Aby wykonać tę zieloną pastę, nie używa się żadnych dodatkowych składników, a sam proces produkcji jest dość prosty:

• Dojrzewający korzeń jest odrywany;
• Oczyścić i wcierać w drobną tarkę na pastę.

Wyjątkowość produktu leży w smaku - ostrość jest natychmiastowa, znika niemal natychmiast. Jest to również przydatne:

• Dla serca i naczyń krwionośnych;
• W leczeniu ostrych chorób układu oddechowego;
• W celu normalizacji przewodu pokarmowego.

Przyprawy zabijają bakterie - dlatego je się z surową rybą.

Jednak odpowiedź na pytanie, co robisz wasabi na sushi i bułki, które serwowane są w naszych kawiarniach i restauracjach, zaskoczy Cię. Faktem jest, że imitacja pojawia się na stole przed Tobą - produkt, który ma niewiele wspólnego z japońską przyprawą. Porozmawiajmy o tym, co czyni wasabi w Rosji.

Obejrzyj film, który opisuje cały proces wzrostu wasabi:

Czy masz wasabi w Rosji

Wasabi jest gotowane w Japonii dość rzadko - przyprawa jest bardzo droga i podawana jest tylko w drogich restauracjach. Na terytorium naszego kraju sytuacja jest inna - znalezienie oryginalnego produktu jest prawie możliwe.

Analog ma delikatny kolor i mniej ostrości niż oryginał, oto co stanowi wasabi serwowane w placówkach gastronomicznych:

• Głównym składnikiem jest Daikon. Warzywo ma biały kolor, dlatego wymaga barwienia zielonym barwnikiem spożywczym;
• Sól, cukier i woda;
• Skrobia kukurydziana i mąka sojowa;
• Sorbitol i kurkuma;
• Olej rzepakowy, środki zakwaszające i aromaty.

Kompozycja pasty wasabi zawiera 2% (lub mniej) tego produktu! W kawiarniach i restauracjach podaje się makaron z tuby - jest to wygodny format opakowania, który można kupić w większości dużych sklepów.

Byli zaskoczeni, kiedy dowiedzieli się, co robią wasabi? Liczyliśmy na to! Chcesz zrobić magię w kuchni samodzielnie? Następnie wyjaśnimy szczegółowo, jak zrobić wasabi z suchego proszku.

Jak gotować sam

Suchy proszek sprzedawany jest w hipermarketach i supermarketach, warto szukać w działach kuchni azjatyckiej. Wasabi to chrzan lub musztarda, bez względu na to, jak może brzmieć zaskakująco. Składa się z następujących składników:

• Chrzan mielony na sucho;
• Barwniki i aromaty;
• Musztarda

Możesz sam ugotować makaron:

• Wlej proszek do miski;
• Dodać wodę w ilości jednej części suchego składnika do dwóch części cieczy;
• Dodaj trochę oleju roślinnego / oliwkowego i dodaj szczyptę soli.

Wodę można zastąpić sokiem z cytryny lub octem, aby wzbogacić smak.

Jeśli mógłbyś uzyskać prawdziwy korzeń - powinien być przechowywany nie dłużej niż dwa tygodnie, tylko w lodówce owiniętej papierowym ręcznikiem.

Sposoby użytkowania

Na koniec powiedzmy kilka słów o tym, jak prawidłowo korzystać z produktu:

• Nie mieszaj z sosem sojowym, ponieważ oryginalny pikantny smak będzie mniej nasycony;
• Możesz dodawać do potraw rybnych (ale w małych proporcjach szczególnie ważne jest używanie makaronu, jeśli używasz surowej ryby jako pokarmu, pomaga pozbyć się wszystkich szkodliwych mikrobów);
• Użyj jako składnik tempury lub klyary;
• Wymieszać z makaronem.

W Japonii sushi i bułki są wytwarzane zgodnie z określoną metodą, ta pasta jest natychmiast dodawana do środka, więc nie jest konieczne jej dodatkowe użycie. W krajach europejskich przyprawa jest podawana oddzielnie, podobnie jak imbir.

Zorientowaliśmy się, z czego składa się wasabi. Teraz wiesz, że nigdy nie skosztowałeś prawdziwego makaronu po japońsku, ale sam możesz przyprawiać i podawać do sushi, bułek lub sashimi. A dla oryginalnego smaku powinieneś jechać do Japonii - znajdziesz go tylko tam.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Imbir i Wasabi

Każda kuchnia narodowa ma swoje własne tradycje. Odnoszą się do technologii gotowania, kombinacji produktów, metod serwowania potraw i tak dalej. Kuchnia japońska - jedna z najbardziej złożonych i kolorowych, zdobyła połowę świata.

Co to jest wasabi

Kuchnia japońska ma wiele egzotycznych dań, ale jeszcze więcej sosów, sosów i marynat. Wasabi i imbir to tradycyjna kombinacja produktów stosowanych podczas serwowania sushi. Jeśli wszystko jest wyjątkowo czyste dzięki imbirowi, wielu słyszało o wasabi. Jest to tak zwany chrzan japoński, wytwarzany z rośliny o tej samej nazwie, a raczej z jego płonących kłączy.

Roślina znajduje się na bagnistych obszarach wzdłuż rzek i jest powszechnie uprawiana na Tajwanie, w USA, Korei i innych krajach. W korzeniach rośliny znajduje się wiele specyficznych substancji - izotiocyjanianów, które działają dezynfekująco. Pomagają zapobiegać rozwojowi próchnicy, powstawaniu zakrzepów krwi, mają działanie przeciwnowotworowe. Wasabi jest dobry dla astmatyków, ponieważ produkt łagodzi skurcze oskrzeli.

Ten wasabi jest drogi, dlatego często zastępuje go zwykły chrzan z dodatkiem ziół, przypraw i oleju. Ten sos można łatwo przygotować w domu.

Co to jest imbir w połączeniu z wasabi i sosem sojowym

Imbir, sos sojowy i wasabi są tradycyjnie podawane do sushi i bułek. Ta kombinacja dodatkowych naczyń spełnia kilka funkcji.

Rola imbiru

Marynowany imbir ma łagodny smak. Pozostaje tylko gorycz, która ma oczyścić kubki smakowe, usuwając z nich pamięć tego, co zostało zjedzone. Oznacza to, że osoba może ponownie doświadczyć smaku nowej potrawy, a nie przeżyje smaku poprzedniej potrawy.

Marynowane płatki imbiru są zwykle spożywane z jednego rodzaju sushi do drugiego. Imbir ma inny cel. Zawiera wiele fitoncydów, które hamują patogeny.

Oznacza to, że imbir pomoże poradzić sobie z drobnoustrojami, jeśli są obecne w zużytym naczyniu. Dzieje się tak często, zwłaszcza jeśli surowe ryby są używane w sushi lub rolkach.

Ponadto imbir podobnie jak wielu miłośników kuchni azjatyckiej. W Europie nauczył się marynować nie tylko w technologii azjatyckiej. Zamiast octu ryżowego lub wina używają zwykłego soku jabłkowego i soku z buraków jako barwnika. Ponadto imbir jest bardziej delikatny dzięki dodaniu mniejszej ilości soli i cukru do marynaty.

Rola sosu sojowego

Sos sojowy jest znany ludzkości około 3000 lat. Po raz pierwszy pojawił się w Chinach, a następnie wyemigrował do Japonii i innych krajów azjatyckich. Dziś jest używany na wszystkich kontynentach iw większości narodowych kuchni świata.

Sos sojowy uzyskiwany jest z soi poprzez fermentację pod wpływem specjalnego rodzaju grzybów. Im dłuższy proces fermentacji, tym ciemniejszy kolor sosu. Ma silne właściwości antyseptyczne i może być przechowywany przez wiele lat bez dodatku konserwantów. Ze względu na wysokie właściwości dezynfekujące sos jest tak popularny w kuchniach, gdzie używa się surowych ryb i mięsa.

Oprócz właściwości dezynfekujących sos jest w stanie zmiękczyć produkty i nadać im jaśniejszy smak. Dlatego jest często używany jako marynata. Sushi lub bułki są zwykle lekko zanurzane w sosie, aby je zasolić i zabić ewentualne mikroby obecne w filecie rybnym.

Przydatna kombinacja

Zatem połączenie sosu sojowego, wasabi i imbiru jest potrójnym ciosem dla drobnoustrojów i kubków smakowych. To właśnie te produkty nadają potrawie azjatycki smak, pikantną goryczkę, świeżość, rozgrzewają krew, pobudzają mózg i odświeżają kubki smakowe. Bez nich japońska kuchnia nie byłaby tak paląca i niepokojąca.

Jak jeść sushi? Istnieją dwie opcje tego procesu:

1. Ciemny sos sojowy wlewa się do małej miski i dodaje trochę wasabi. Wszystko wymieszać, aż będą gładkie i lekko zanurzone w rolkach lub sushi.
2. Przed użyciem trochę wasabi nałożono sushi i zanurzono w sosie sojowym.

Obie opcje są uważane za prawidłowe, a ich wybór zależy tylko od preferencji smakowych danej osoby. Marynowany imbir jest spożywany między różnymi rodzajami sushi i roll. Dość ograniczony do jednego płatka.

Dzięki korzyściom zdrowotnym i całej eksplozji doznań dla kubków smakowych używają tego japońskiego dania. Wszystkie składniki są dostępne zarówno pod względem ceny, jak i jakości, są dobre dla zdrowia i mają uniwersalny cel. Można je łączyć z innymi potrawami z innych kuchni świata.

http://imbirnost.ru/kulinariya/imbir-vasabi

Dyskusje

Dlaczego potrzebujesz imbiru, wasabi, sosu sojowego

1 post

GINGER - Marynowany imbir podawany jest również do dań kuchni japońskiej. Imbir odświeża jamę ustną i dezynfekuje ją. Imbir służy również do oczyszczania kubków smakowych przed spożyciem nowego rodzaju sushi.

To nie tylko dodaje smaku pieczeniu, domowej roboty kiełbas, dań rybnych i mięsnych, napojów alkoholowych i bezalkoholowych, ale jest również lekarstwem na wiele chorób. Właściwości imbiru są naprawdę uniwersalne: ma właściwości oczyszczające, przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, uspokajające, przeciwzapalne. Imbir jest doskonałym immunomodulatorem i skutecznym lekarstwem na usuwanie toksyn. Jako środek zapobiegawczy może być stosowany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci.

Skład chemiczny imbiru jest bardzo złożony - zawiera ponad czterysta związków. Dlatego jego smak i aromat są tak subtelne i oryginalne, a właściwości biologiczne, bez przesady, są nieobliczalne. Ten płonący korzeń dobrze rozrzedza krew, dzięki czemu mózg jest lepiej zaopatrzony w tlen. Z tego powodu dania imbirowe są bardzo przydatne dla osób zaangażowanych w pracę intelektualną.

Toniczne działanie imbiru na układ trawienny polega na tym, że poprawia trawienie białka

Wasabi - Produktem wyjściowym dla wasabi jest suszony i zmiażdżony korzeń roślin Honwasabi lub Wasabi Daikon. Oba gatunki zaczęły kultywować w X wieku naszej ery. „Honvasibi” rośnie w chłodnej wodzie, podczas gdy część rośliny jest zawsze zalana, co sprawia, że ​​jej smak jest bardziej nasycony. „Wasabi-daikon” uprawia się w ogrodzie, uważając, że jest niższej jakości.

Ostatnie badania naukowców wykazały, że wasabi ma wiele unikalnych właściwości. Po pierwsze, jest bardzo skuteczny w zwalczaniu próchnicy, ponieważ specjalne substancje w jej składzie hamują rozwój szkodliwych bakterii, które niszczą zęby. Po drugie, dobrze wiadomo, że wasabi zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i jest również silnym składnikiem przeciw astmie. Ponadto wasabi może blokować reprodukcję komórek nowotworowych, a czasem nawet je neutralizować!

Sos sojowy - dania japońskie podawane są z sosem sojowym. W razie potrzeby wlewa się go do specjalnej miski. Pałeczki powinny brać sushi, zanurzać je (nie do końca) w sosie, a następnie wysyłać do ust. Sushi nie powinno być przechowywane w sosie przez długi czas, w przeciwnym razie ryż będzie przemoczony.

W wyniku badań przeprowadzonych przez naukowców z National University of Singapore okazało się, że spożywanie ciemnego sosu sojowego poprawia krążenie krwi o 50% zaledwie kilka godzin po spożyciu. Sos ten ma działanie zapobiegawcze i może spowolnić rozwój chorób serca i naczyń krwionośnych, a także chorób neurodegeneracyjnych.

Wasabi to japoński chrzan. Wasabi to bardzo pikantna przyprawa, więc trzeba ją dodać trochę. Wasabi można również umieścić bezpośrednio na sushi.

http://vk.com/topic-69943635_30691494

Wasabi

lat Wasabia japonica

Jest to popularna przyprawa, którą uzyskuje się przez suszenie i mielenie korzenia rośliny wieloletniej o podwyższonej łodydze pełzającej i dużych liściach w kształcie serca z rodziny kapusty. Trawa ta została po raz pierwszy uprawiana w Japonii w X wieku, gdzie jest obecnie masowo uprawiana w ogrodach warzywnych i zimnej wodzie w stanie częściowo stopionym na brzegach górskich rzek. Jednocześnie hon-wasabi, drugi gatunek, charakteryzujący się bogatszym smakiem, jest uważany za najwyższą jakość i jest znacznie droższy.

Oprócz ich historycznej ojczyzny można znaleźć „chrzan japoński” na plantacjach w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Korei i Nowej Zelandii. Jednak nawet tam koszt wasabi jest bardzo wysoki, ponieważ ogromna większość japońskich restauracji używa imitacji tej przyprawy w postaci proszku, pasty w tubkach lub tabletkach. Jest on wytwarzany na bazie wasabi-daikon, musztardy, przypraw i niektórych barwników spożywczych dodawanych w celu imitowania specyficznego zielonego odcienia.

Jak wybrać

Wasabi można kupić w postaci proszku lub pasty. Przede wszystkim należy uważnie przeczytać skład wskazany na opakowaniu. Kompozycja powinna być oznaczona japońskim chrzanem, wodą, niewielką ilością soli i oleju roślinnego. A proszek powinien być kruchy, drobno zmielony.

Jak przechowywać

Wymagana ilość korzenia wasabi jest starta. Pozostałość jest zawinięta w folię w celu zachowania jej zapachu i smaku. W tej formie można go przechowywać bez utraty jakości, nawet przez miesiąc.

Jeśli kupiłeś proszek wasabi, musisz go włożyć do słoika lub zapieczętowanego pojemnika i włożyć do lodówki. W tej formie proszek będzie przechowywany przez około rok.

Tubka pasty wasabi po otwarciu powinna być przechowywana w lodówce i używana przez kilka tygodni.

W gotowaniu

Jedzenie wasabi w postaci korzenia, które zostało przetarte, zaczęło się już w 1396 roku w regionie Shizuoka. Jego mieszkańcy przynieśli przyprawy jako prezent dla przyszłego szoguna. Według legendy produkt spodobał mu się i zaczął rozpowszechniać wasabi w innych regionach Japonii. Posiekany i suszony korzeń ma silny aromat. Ostrość wasabi jest bardziej podobna do ostrości zwykłej musztardy niż ostrej papryki, a bardziej stymuluje kanały nosowe niż język.

Taki „prawdziwy wasabi” można znaleźć tylko w Japonii, ale nawet tam rośnie w specjalnych warunkach: w temperaturze od 10 do 17 stopni. i bieżąca woda. Dlatego jest tak drogi i tak ceniony.

Do przygotowania użyj korzeni 3- i 4-letnich, a także łodyg i kwiatów rośliny. Niewiele jest tradycyjnych japońskich potraw bez przypraw. Najczęściej miesza się go z sosem sojowym lub nakłada cienki pasek na ryż, jak w przypadku sushi. Ponadto wasabi jest często dodawany do bułek lub podawany osobno. Wasabi to kolejne słynne danie kuchni - tempura.

Jednak ze względu na wysoki koszt przypraw w większości restauracji poza Japonią stosuje się imitację wasabi na bazie przypraw, chrzanu i barwników spożywczych. Imitacja jest wykonana w postaci gotowego makaronu w tubkach lub proszku.

Wasabi Kalorie

Kalorie wasabi to 10 kcal. Jednocześnie niska zawartość tłuszczu pozwala na stosowanie przypraw, nawet w diecie.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Przydatne właściwości wasabi

Skład i dostępność składników odżywczych

Korzeń zawiera (do 10 procent) białka, olejki eteryczne, sinigrinę, glikozydy, witaminę C, B6, A, kwas foliowy, błonnik, niacynę i pierwiastki śladowe (wapń, potas, magnez, żelazo, sód, fosfor, mangan, cynk, miedź).

Przydatne i lecznicze właściwości

Zawarte w wasabi substancje lotne (izotiocyjaniany) są zdolne do hamowania wzrostu patogennych paciorkowców, które powodują próchnicę, a tym samym zapobiegają próchnicy zębów. Przyprawę przypisuje się działaniom przeciw astmie i przeciwnowotworowym, zdolności do zapobiegania powstawaniu zakrzepów krwi w naczyniach krwionośnych.

Biorąc pod uwagę fakt, że działanie przeciwzakrzepowe aspiryny pojawia się dopiero po 30 minutach, a olejki eteryczne z korzenia wasabi natychmiast, można uznać to za bardziej skuteczny sposób zapobiegania powikłaniom chorób sercowo-naczyniowych i miażdżycy.

Japończycy od dawna znali silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze wasabi, co tłumaczy popularność przypraw w połączeniu z rybami w sushi.

Każdy potrzebuje okresowego czyszczenia wątroby. Jest niezbędny do usuwania szkodliwych substancji, które osadzają się w komórkach tłuszczowych. Ekstrakt z korzenia Wasabi może pomóc w oczyszczeniu wątroby w najprostszy i najbezpieczniejszy sposób.

Ponadto ten root był używany przez długi czas do rozwiązywania wielu innych problemów. Tak więc wasabi ma działanie lecznicze w astmie; radzi sobie z zimnem; łagodzi objawy wstrząsu anafilaktycznego; pomaga zwalczać gronkowce, Escherichia coli i grzyby różnego pochodzenia; pomaga w cukrzycy i doskonale oczyszcza zatoki nosowe.

Często proszek wasabi jest dodawany do żywności dla osób uzależnionych od narkotyków i alkoholu. A będąc naturalnym afrodyzjakiem, przyprawa zwiększa przepływ krwi i zwiększa apetyt, szczególnie u kobiet.

Stosuj w kosmetologii

Korzeń Wasabi jest stosowany w przemyśle spa i kosmetologii, jako główny składnik do przeprowadzania określonych procedur. Ekstrakt z Wasabi, posiadający unikalne właściwości, wpływa pozytywnie na organizm, penetrując skórę.

Substancja czynna izotiocyjanian wraz z wapniem, potasem, fitochemikaliami i witaminą C skutecznie zwalczają główną przyczynę starzenia się wolnych rodników. Wynika to ze stymulacji krążenia krwi i nasycenia tkanek tlenem.

W spa, wasabi jest używany do okładów, które pomagają kobietom pokonać ich najgorszego wroga - cellulit.

Robić wasabi i owijać. Procedura ta jest przeprowadzana, aby pozbyć się tak nieprzyjemnego efektu jak „skórka pomarańczowa”. W tym samym czasie usuwa się skurcz naczyń krwionośnych, normalizuje się krążenie krwi, znika ból stawów. Oprócz wasabi, do mieszaniny dodaje się olejek eteryczny z rozmarynu i ekstrakt z drzewa pomarańczowego.

Peeling Wasabi może doskonale oczyścić skórę ze wszystkich martwych cząstek, co czyni ją gładką i równą. Oprócz wasabi zawiera on olejki eteryczne z shea i jojoba, które łagodząc działanie głównego składnika, nie zakłócają eksfoliacji i oczyszczania skóry.

Istnieje kilka innych środków, w których znaleziono wasabi. Są to wybielające maski do paznokci, płyny oczyszczające, maski do ciała, dezodoranty, szampony i produkty do opalania.

Stosowanie wasabi do utraty wagi

Teraz bardzo popularna jest tak zwana dieta sushi, zawsze używająca wasabi. Sushi to obfite, ale dość niskokaloryczne danie. Koszt zorganizowania rozładunku na podobny program raz w tygodniu przez cały dzień.

W tym celu nie musisz udawać się do specjalistycznej instytucji, ponieważ sashimi, bułki i sushi można przygotować samodzielnie. Wasabi nie tylko pomoże oczyścić organizm i zwiększyć wydajność wypisywania. Przyprawa o właściwościach dezynfekujących, chroni przed mikroorganizmami występującymi w surowych rybach.

Użyj w gotowaniu

Wasabi można wykorzystać do marynaty, którą wylewa się z kurczaka z kebabu. Aby to zrobić, wlej kawałki kurczaka z sosem wasabi, oliwą z oliwek, sosem sojowym, czosnkiem i piecz w piekarniku, pozwalając, aby mięso zaparzyło się tylko przez 10 minut.

Tradycyjna japońska tempura jest również przygotowywana z wasabi. Prawdziwa tempura jest najpierw zanurzana w cieście, a nie tylko panierowana w mące. Klyar jest przygotowywany przed użyciem z mąki, jaj i wody z lodem. Nie jest konieczne dokładne zagniatanie, w środku powinny być grudki i pęcherzyki powietrza.

Owoce morza i warzywa (na przykład korzeń selera, cebula, słodka papryka) są myte, następnie cięte, suszone i zanurzane w cieście - i powinny być pokryte filmem. Potem toną w gotującym się oleju. Nie możesz zmienić temperatury ognia podczas smażenia - musisz odgadnąć, kiedy tempura jest gotowa. Będzie miał złoty kolor, chrupiący na zewnątrz i bardzo delikatny w środku.

Ponadto wasabi jest wykonane z oryginalnych sosów. Dodają więc wiórki z tuńczyka, bulion rybny, wasabi, sól do śmietany i doprowadzają do średniej grubości, stale mieszając. Tuż przed ubieraniem do sosu dodaje się kawior. Podawaj ten sos z tuńczykiem. Wasi dodaje się do bulionów i zup, aby nadać im ostry smak. W sklepach wasabi najczęściej występuje w postaci pasty lub proszku. Z niego możesz zrobić pastę i samodzielnie, mieszając 1 łyżeczkę. sproszkować wodą, aż pojawi się gęsta zielona substancja.

Niebezpieczne właściwości wasabi

Palenie i ostry wasabi może wywołać zaostrzenie nadkwaśnego zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego, zapalenia wątroby, zapalenia pęcherzyka żółciowego, zapalenia trzustki i kłębuszkowego zapalenia nerek.

Stosowanie wasabi w dużych ilościach może spowodować wzrost ciśnienia krwi nawet u zdrowej osoby.

Chcesz wiedzieć, co robią prawdziwi wasabi w Japonii?

http://edaplus.info/produce/wasabi.html

Wasabi

Wasabi to przyprawa znana jako „japoński chrzan”, która jest powszechnie stosowana w krajach wschodnich, aby dać pikantne jedzenie. W rzeczywistości jest to suszony, zmielony korzeń o tej samej nazwie z rodziny kapusty. „Chrzan japoński” uprawiany jest w zimnej wodzie górskich rzek, w ogrodzie lub na brzegu w pobliżu zbiorników. Uprawa rośliny rozpoczęła się w XX wieku.

Wasabi uprawiana na plaży ma bogatszy smak i jest ceniona bardziej niż jej „woda”.

Miejsce urodzenia - Azja i Daleki Wschód. Wasabi uprawiana w Korei, Nowej Zelandii, Tajwanie, USA, Chinach, japońskiej prowincji Izu.

Ostrość przypraw jest podobna do musztardy. Co ciekawe, wasabi stymuluje raczej drogi nosowe (receptory węchowe) niż językowe (smakowe). Nie jedna przekąska, pierwszy lub drugi kurs kuchni japońskiej jest kompletny bez tej przyprawy. Aby zmiękczyć smak, miesza się go z sosem sojowym.

Wasabi jest niezbędnym składnikiem do robienia sushi, bułek. Przyprawę nakłada się cienką warstwą ryżu. „Chrzan japoński” najlepiej podawać z owocami morza, rybami. Wasabi i tuńczyk - idealne połączenie, które korzystnie podkreśla walory smakowe siebie nawzajem. W sklepach przyprawa ma postać proszku i pasty.

Skład chemiczny

Japońska roślina chrzanowa ma duże liście o kształcie serca, postrzępione na krawędziach, z długim ogonkiem. Pełzanie łodyg, osiąga 1,5 cm wysokości. Okres kwitnienia to kwiecień-maj.

Wasabi to produkt niskokaloryczny. 100 g przypraw zawiera 109 kalorii, 69,11 g wody, 24 g węglowodanów, 7,8 g błonnika pokarmowego, 5 g białek, 1,92 g popiołu. Tłuszcze są nieobecne.

Aby utworzyć korzeń japońskiej byliny, jadalny, trwa trzy lata. Wasabi ma ostry specyficzny zapach i delikatny palący smak. Dodaje się go do ogórków, sałatek, pierwszych dań, sushi i sashimi. Stosowany również do dezynfekcji surowych ryb.

Co ciekawe, w Japonii pomnik tej rośliny.

Do użycia czy nie?

Wasabi zawiera izotiocyjaniany, które zapobiegają rozwojowi bakterii chorobotwórczych, które powodują powstawanie próchnicy, zatrucie pokarmowe. Ponadto substancje te są uważane za przeciwutleniacze pochodzenia naturalnego, hamują rozprzestrzenianie się przerzutów.

Korzeń rośliny jest składnikiem przeciw astmie, który zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi i działa przeciwbakteryjnie, przeciwgrzybicznie.

Inne lecznicze właściwości wasabi:

• neutralizuje działanie toksyn;
• pobudza apetyt;
• zwiększa przepływ krwi;
• poprawia trawienie, skład chemiczny krwi;
• oczyszcza wątrobę, zatoki nosowe;
• zmagający się z przeziębieniami, gronkowcem, Escherichia coli;
• łagodzi ostre objawy wstrząsu anafilaktycznego;
• zwiększa pociąg seksualny.

Ekstrakt z Wasabi ma natychmiastowy wpływ na szybkość wchłaniania do krwi i przejawy jego właściwości leczniczych, nie jest gorszy od aspiryny, ale ma mniejszą moc.

Przyprawa służy do leczenia następujących warunków:

• cukrzyca;
• nowotwory przewodu pokarmowego, piersi, jelita grubego;
• astma;
• choroby katar;
• patologie układu sercowo-naczyniowego;
• zapobieganie próchnicy, trądzik, zakrzepica;
• biegunka.

Pamiętaj, że tylko naturalny wasabi ma powyższe korzystne właściwości. Bój się podróbek!

Ze względu na wysokie koszty, poza krajem wschodzącego słońca, przyprawy są wykonane ze zwykłego chrzanu, skrobi kukurydzianej, musztardy w proszku, sztucznych barwników. Ten produkt nie ma nic wspólnego z wasabi.

Aby nie kupować fałszywego produktu, uważnie przeczytaj jego skład na etykiecie. Jeśli opakowanie mówi „pierwsza klasa” - jest to w 100% naturalny produkt naturalny. „Klasa II” wskazuje, że przyprawa zawiera tylko jedną czwartą proszku kłącza roślinnego. Produkt trzeciej klasy to zwykły chrzan, nie jest wasabi. Taki produkt nie przyniesie namacalnych korzyści dla zdrowia.

Wasabi zwiększa ciśnienie krwi i nasila następujące choroby:

• zapalenie trzustki;
• kłębuszkowe zapalenie nerek;
• nadkwaśne zapalenie żołądka;
• zapalenie wątroby;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• wrzód żołądka, jelita.

Przyprawa egzotyczna jest przeciwwskazana dla osób o wysokiej kwasowości żołądka, nadciśnieniu, chorobach wątroby, chorobach nerek i procesach zapalnych w przewodzie pokarmowym.

Aplikacja do gotowania

Korzeń Wasabi jest używany zarówno świeży, jak i suszony. Surowa roślina zawiera więcej składników odżywczych niż przetworzona. Świeże korzenie pachną rzodkiewką i smakują jak chrzan i musztarda. Są one wcierane na tarce ceramicznej lub metalowej tuż przed użyciem. Jednak w chłodnym, ciemnym miejscu pastę wasabi owiniętą folią można przechowywać przez okres do jednego miesiąca bez utraty smaku i smaku. Jasnozielona masa podawana jest z daniami rybnymi, marynatami, piklami, dodawanymi do zup, sałatek, sushi, makaronów mięsnych.

Aby zmiękczyć smak i zmniejszyć ostrość, wasabi jest mieszany z sosem sojowym, limonką, pastą orzechową, sezamem.

Oprócz roślin okopowych, kwiatów, łodygi, młode pędy liści rośliny są używane do gotowania. W Japonii gotują tempurę. Kawałki roślin są smażone w cieście do złotej chrupiącej skórki.

Na bazie suchego proszku przygotowywane są sosy, które służą jako opatrunek do tradycyjnych japońskich potraw „tempura”, „sashimi”, „sushi”. Idealna kompozycja - mieszanka mąki kukurydzianej, musztardy, korzenia wasabi.

Sposób przygotowania sosu z proszku: wlać 30 gramów posiekanego suchego korzenia do pojemnika, zalać 45 ml przegotowanej, zimnej wody wolnym strumieniem, ciągle mieszać. Dokładnie sprawdź masę, nie powinna mieć grudek, a konsystencja przypomina miękką glinę. Jeśli to konieczne, dodaj więcej płynu lub proszku. Pozostaw przygotowany sos na 15 minut. W tym czasie wyschnie i odbierze charakterystyczny zapach. Aby zmienić smak, dodaj 30 g startego chrzanu i suchej musztardy do sosu. Aby poprawić wygląd estetyczny, dodaj do sosu zielony barwnik spożywczy.

Co ciekawe, proszek z kłączy wasabi można rozcieńczyć nie wodą, ale sokiem z cytryny. W tym przypadku sos będzie ostry, z charakterystyczną cytrusową kwaśnością. Przechowywać w szczelnym pojemniku nie dłużej niż 10 dni.

Pamiętaj, że wasabi jest cieplejszy niż papryka chili. Dlatego przestrzegaj umiaru i nie nadużywaj przypraw. W przeciwieństwie do pieprzu, japońska roślina korzeniowa nie pali języka, ale „uderza w nos”, który łatwo zmywa się wodą.

Przepisy Wasabi

Sałatka „Pikantna Świeżość”

• Pieprz bułgarski - 2 sztuki;
• ogórki - 2 sztuki;
• zielona cebula, pietruszka, koper - 1 każdy;
• śmietana 15% - 30 mililitrów;
• sos wasabi.

Sposób przygotowania: warzywa i warzywa umyć, posiekać do pożądanej wielkości, doprawić kwaśną śmietaną i japońską pastą chrzanową. Sól do smaku. Sałatka jest łatwo trawiona, stymuluje przemianę materii.

Pieczona ryba z sosem wasabi

• olej sezamowy - 30 mililitrów;
• filet z łososia - 500 gramów;
• bułka tarta - 50 gramów;
• przyprawa wasabi.

Zasada przygotowania: pokroić czerwoną rybę na małe kawałki, wymieszać miękisz z krakersów, zieloną pastę z olejem sezamowym. Rozłóż łososia na mieszance. Piec przez 20 minut w piekarniku, podgrzanym do 170 stopni.

Pikantne Orzechy

• miód - 15 mililitrów;
• Japońska pasta chrzanowa - 15 gramów;
• orzeszki ziemne - 400 gramów;
• sos sojowy - 45 mililitrów.

Sekwencja gotowania: wymieszać miód, wasabi i sos sojowy. Włóż orzechy do opatrunku, dokładnie wymieszaj, połóż na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej pergaminem. Piec w piekarniku przez 10 minut w 200 stopniach.

W procesie gotowania zaleca się stosowanie świeżego korzenia wasabi, ponieważ ma on bogatszy smak, zapach i kolor niż suchy (proszek).

Zastosowanie w kosmetologii

Dzięki właściwościom płonącym korzeń wasabi jest stosowany w przemyśle spa do okładów na ciało i oczyszczania skóry. Ekstrakt roślinny wnika głęboko w skórę właściwą i pomaga pokonać najbardziej złego wroga kobiety - cellulit. Substancja czynna izotiocyjanian, która jest częścią wasabi, w połączeniu z kwasem askorbinowym, potasem i wapniem zwalcza wolne rodniki, które przyspieszają starzenie się organizmu. W rezultacie tkanki są nasycone tlenem, pobudzane jest krążenie krwi, a młodość komórek jest przedłużona.

Owijanie wasabi eliminuje „skórkę pomarańczową” ze skóry, łagodzi skurcz naczyń i łagodzi bolesne odczucia w stawach. Aby zasilić skórę właściwą, do gorącej zielonej mieszaniny dodaje się olejek eteryczny z rozmarynu.

Aby oczyścić skórę martwych komórek za pomocą peelingu z wasabi. Procedura nie tylko usuwa martwe cząstki, ale także sprawia, że ​​skóra właściwa jest gładka i równa. Aby zmiękczyć działanie głównego składnika, dodaje się masło shea, japońskie drewno i oleje jojoba.

Ponadto producenci dodają ekstrakt z wasabi do dezodorantów (aby zneutralizować bakterie powodujące nieprzyjemny zapach), szampony (wzmacniające cebulki i stymulujące wzrost włosów), maseczki do ciała (w celu zwiększenia krążenia krwi i spalenia złogów tłuszczu), piankę do paznokci (dla płyta wybielająca).

Wasabi odchudzające

Co roku coraz popularniejsza staje się dieta sushi, która pozwala obniżyć kilogram dziennie. Warunek dla tej metody odchudzania - stosowanie przypraw w wasabi w połączeniu z głównym posiłkiem.

Sushi - obfity posiłek, w jednej części bułki, o wadze 50 gramów, zawiera tylko 70 - 80 kalorii. Aby utrzymać wagę, zaleca się, aby takie „japońskie” dni na czczo były przeprowadzane raz w tygodniu. W ciągu dnia można jeść tylko domowe sushi z pikantnym sosem wasabi. Liczba posiłków - 4 razy. Jedna porcja - 2 rolki. W dniu dopuszczalne jest spożywanie nie więcej niż 8 sztuk.

Zgodnie ze składnikami zawartymi w naczyniu, bułki są dietetycznym, niskokalorycznym daniem i są bardzo satysfakcjonujące i zdrowe.

Z czego jest zrobione sushi?

1. Gotowany ryż. Dostarcza organizmowi złożonych węglowodanów, błonnika, witamin z grupy B, jodu, wapnia, fosforu, cynku, żelaza. Absorbuje substancje rakotwórcze z organizmu, usuwa żużle i sole.
2. Glony „Nori”. Jest źródłem jodu, wapnia, żelaza i witamin A, D, B, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie tarczycy, wzmacniają szkielet, układ krążenia, wyostrzają myślenie.
3. Owoce morza i ryby. Zawierają potas, cynk, jod, fosfor, witaminy z grupy B, łatwo przyswajalne białko i kwasy tłuszczowe omega-3, które zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi, zaburzeń seksualnych i niszczeniu kości.
4. Wasabi Dezynfekuje surowe ryby, stymuluje metabolizm, aktywuje trawienie.
5. Awokado Zawiera potas, tłuszcze jednonienasycone i witaminę E, które eliminują płytki cholesterolowe, wzmacniają układ odpornościowy.
6. Ogórki. Warzywo to 95% wody, tłumi apetyt, równoważy kwasowość organizmu, dostarcza narządy z substancjami odżywczymi (witaminy B, magnez, cynk, żelazo, fosfor, potas, wapń).

Dieta sushi to symbioza korzystnych produktów, które aktywują metabolizm i spalanie tłuszczu. Główne warunki to gotowanie bułek niezależnie od świeżych produktów i obserwowanie umiarkowanego jedzenia.

Wniosek

Wasabi - japońska przyprawa o ostrym zapachu i palącym smaku. Korzenie, kwiaty, pędy roślin stosowane są w kuchni tradycyjnej, kosmetologii. Przydatne właściwości wasabi ze względu na bogaty skład chemiczny. Przyprawa zawiera celulozę, aminokwasy, glikozydy, olejki eteryczne, sinegrinę, witaminy A, B, C, PP, makro- i mikroelementy (fosfor, żelazo, mangan, potas, wapń, magnez, miedź, sód, cynk).

W XIX wieku naukowcy doszli do wniosku, że ludzie używający wasabi nie cierpią na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ pasożyty żyjące w produktach i na błonach śluzowych nie wytrzymują wpływu substancji czynnych skoncentrowanych w płonącym korzeniu. Ponadto wasabi ma szerokie spektrum działania: tłumi ataki astmy, wstrząs anafilaktyczny, zabija bakterie, inwazje grzybów, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, guzów nowotworowych, oczyszcza wątrobę, zatoki nosowe. Japoński chrzan usuwa nadmiar wody z organizmu, poprawia trawienie, aktywuje metabolizm, dostarcza witamin i minerałów. Przyprawa jest bardzo ostra, dlatego jest przeciwwskazana u pacjentów z nadciśnieniem i osób z procesami zapalnymi w przewodzie pokarmowym, chorobach nerek i wątroby.

Tak więc wasabi nie tylko dodaje smaku i przyprawy do potrawy, ale także zwiększa jej wartość odżywczą. Zwycięskie kombinacje: sushi, bułki, owoce morza, ryby, mięso, orzechy, makaron. Jednocześnie makaron w tubkach jest mieszanką suszonego korzenia i zwykłego chrzanu. Jakość i cena produktu zależy bezpośrednio od stosunku tych składników.

Czysty wasabi - honwasabi - kosztowna przyprawa, którą można znaleźć tylko w Japonii.

W innych krajach produkowany jest jego sztuczny surogat ze skrobią, barwnikami, musztardą, chrzanem. Proporcje tych składników są podane na etykiecie. Przed zakupem produktu uważnie przeczytaj skład: im mniej dodatków chemicznych, tym lepiej.

http://foodandhealth.ru/specii/vasabi/

Wasabi

Warto zauważyć, że wasabi jest główną przyprawą kuchni japońskiej. Faktem jest, że w Japonii wolą jeść surowe ryby. A to tylko z wasabi. Dlaczego taki związek? Faktem jest, że w wielu surowych pokarmach występują niebezpieczne bakterie. Ryba oczywiście nie jest wyjątkiem. I nawet jeśli przestrzegasz wszystkich zasad robienia sushi, nikt nie zje ich bez wasabi. Ponieważ dokładnie w jaki sposób ten produkt jest dezynfekujący.

Wasabi w swoim wyglądzie i właściwościach jest bardzo podobny do chrzanu. Zawiera izotiocyjaniany, które są doskonałymi konserwantami naturalnego pochodzenia. Ponadto działają dezynfekująco na produkty. Prawdziwy sos wasabi składa się z wasabi (świeżego) korzenia, który jest mieszany z niektórymi przyprawami i sprzedawany w rzadkich sklepach i restauracjach.

Faktem jest, że roślina jest bardzo kapryśna, rośnie na brzegach górskiej rzeki. Najważniejsze jest to, że roślina jest w połowie pod bieżącą wodą, w przeciwnym razie aromat zostanie utracony. Jeśli nie ma bieżącej wody, zanieczyszczenia skrobiowe zaczynają gromadzić się w roślinie, wpływając negatywnie na zapach korzenia.

Korzeń jest uprawiany przez półtora roku, czasami musi być uprawiany i 4 lata. Dlatego ta roślina i sam sos stały się wyjątkowe. I niewielu zgadza się zaangażować w jego kultywację. Z drugiej strony ten produkt jest traktowany bardzo ostrożnie. Nawet gotowane resztki wasabi są starannie pakowane w plastikową folię i wkładane do lodówki, a nie wyrzucane.

W większości restauracji wasabi podaje się z rozcieńczoną musztardą lub rzodkiewką japońską. W najgorszym przypadku możesz otrzymać mieszankę skrobi, barwników i tym podobne. Pseudo wasabi jest uważane za pastę z suszonego korzenia. Ma te same składniki, które są w stanie dezynfekować, konserwować i dezynfekować żywność, ale nikt nie wie, które przyprawy są dodawane do tego wasabi.

http://bar-sushi-rolly.ru/2013/09/vasabi/

Jak jeść sushi?

20 listopada 2017 o 15:40

W Japonii istnieje kilkanaście różnych sposobów gotowania surowej ryby z ryżem. W Rosji najbardziej popularne są sushi, sashimi i bułki. Sashimi to cienkie plasterki surowej ryby podawane bez ryżu. Sushi to zazwyczaj ręcznie robione batony ryżowe, na których leży kawałek surowej ryby. Rolki, zwane często maki-sushi, to ryż z rybą zawinięty w liść nori.

Najczęściej Rosjanie jedzą sushi w ten sposób: wasabi jest hodowany w sosie sojowym, a następnie całkowicie zanurzony w sushi, wkładany do ust i chwytany marynowanym imbirem. W rzeczywistości jedzenie sushi jest procesem o wiele bardziej delikatnym i odbywa się to nieco inaczej.

Najpierw zanurz sushi w sosie zupełnie źle. Ryż do sushi jest przygotowywany z dodatkiem octu, yuzu, mirinu i innych składników, w zależności od przepisu, więc ryż do sushi jest wyjątkowy i nie wymaga dodatkowych opatrunków. Sos sojowy całkowicie pokrywa smak ryżu, więc można delikatnie zanurzyć w nim niewielką porcję surowej ryby, która jest bardziej świeża sama w sobie.

Po drugie, wasabi jest podawane do potrawy nie tyle ze względu na ostrość, co raczej jako środek antyseptyczny - sushi jest gotowane z surowej ryby, a aby chronić się przed bakteriami, można zdezynfekować produkt za pomocą wasabi. Prawidłowo dodaj trochę wasabi bezpośrednio do ryby za pomocą patyczków.

Po trzecie, imbir podawany jest do sushi w celu odświeżenia kubków smakowych przed następnym daniem, a nie do dodania pikantnego sushi.

Stanislav Kim

sieciowy szef kuchni Buba przez Sumosan

Nie ma szczególnych różnic między używaniem sushi i bułek, najważniejsze jest, aby nie gryźć połowy, ale wysłać je całkowicie do ust. Inną ważną zasadą jest zanurzanie ryb w sosie, a nie ryżu. Klasyczne sushi zazwyczaj zanurza się w sosie sojowym, ale współczesne europejskie odmiany mogą zawierać sos już w środku. W takich przypadkach kelnerzy ostrzegają gości, że nie zaleca się stosowania dodatkowego sosu sojowego. Na przykład w słynnej restauracji Sukiyabashi Jiro (Tokio) wyróżnionej gwiazdką Michelin w ogóle nie ma sosu sojowego na stołach, ponieważ podczas serwowania szef kuchni zanurza sos na wierzchu. Ten sos sam gotuje.

Jeśli rozcieńczasz wasabi w sosie sojowym, oba produkty tracą swój smak, indywidualność kulinarna, wręcz przeciwnie, kultura japońska zakłada rozwój wszystkich smaków. Jeśli lubisz wasabi, po prostu nałóż niewielką ilość na rolkę lub sushi, a następnie zanurz ją w sosie sojowym.

Głównym zadaniem imbiru jest zabicie smaku poprzedniego dania, składników, ryb. Chociaż ogólnie Rosja bardzo lubi imbir i je jako sałatkę. Goście często proszą o potrójną porcję imbiru do potraw.

Wasilij Zajcew

Szef kuchni restauracji Chicha

Sushi różni się od sashimi i bułek, po pierwsze, ma niewielką ilość ryżu i świeżych ryb. Ponadto sushi występuje w różnych formach: Duncans (gdy ryż i ryby są owinięte w nori) i klasyczne sushi (gdy ryby układane są na ryżu).

Czy potrzebuję sushi do kąpieli w sosie sojowym? Zróbmy historię: w każdym razie jest to marketing, pierwsi wymyślili to Amerykanie, skąd poszły rolki z Kalifornii, Filadelfii i wszystko inne. Ogólnie rzecz biorąc, w Japonii okazało się, że sos sojowy jest również podawany do sushi, ale początkowo tak nie było, sos był ciężarem, a to robiono bardziej pod względem lojalności wobec klienta. Te same elementy, takie jak sos sojowy, zostały pokryte przez pierwszych szefów kuchni, którzy zaczęli promować ten produkt w branży restauracyjnej, aby ukryć jakość potrawy.

Chodzi mi o to: smaku ryb i właściwie ugotowanego ryżu nie da się ukryć w sosie sojowym, sos jest wzmacniaczem smaku, co psuje smak samego produktu, świeżych ryb. Zanim ugotujesz sushi, to małe danie, musisz wykonać dużo pracy: wybrać odpowiedni ryż, ugotować go prawidłowo, znaleźć odpowiedni opatrunek, wymieszać go, umieścić w termosie, podnieść wysokiej jakości świeże ryby, uciąć je prawidłowo, uformować bryłę - i Potem sushi spada na stół. A co widzimy? Człowiek bierze kije, bierze sushi i zanurza je w sosie sojowym, co w zasadzie przesłania całą wykonaną pracę i prawdziwy smak produktu. Uważam, że sushi należy jeść bez sosu sojowego, ponieważ po prostu przerywa cały smak. Nasza restauracja jest peruwiańska, więc serwujemy nasze sushi już ubrane w specjalnie wybrany sos. Sushi można oczywiście zanurzyć w sosie, ale przynajmniej nie do końca, ale tylko lekko zanurzyć ogon ryby w sosie, ale bez ryżu.

Wasabi służy do dezynfekcji. Jeśli mówimy o krabie, to tutaj jest całkowicie niepotrzebne, ponieważ produkt został poddany obróbce cieplnej, a jeśli mówimy o surowej ryby, można dodać wasabi. Jeśli chodzi o pałeczki, generalnie uważam, że sushi można jeść rękami, ponieważ gdy jesz pałeczkami, smak drewna jest często odczuwany wraz ze smakiem produktu, ale to zależy od ciebie.

http://www.the-village.ru/village/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi