Główny Olej

Deserowe odmiany jabłek i gruszek

Od dawna lubię testowanie odmian owoców i jagód. Mam nadzieję, że moje obserwacje będą interesujące dla ogrodników amatorów naszej republiki.

Kto wśród amatorów ogrodnictwa nie chce uprawiać pięknych, smacznych owoców? Wyjątkowy smak i aromat naszych najlepszych południowych odmian jabłek przemysłowych, takich jak Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson i inni, skłania niektórych amatorów ogrodnictwa do próbowania ich uprawy na Białorusi. Ponadto sadzonki tych odmian można kupić na rynkach Mińska i innych białoruskich miast. Dla większości republiki odmiany te nie są odpowiednie ze względu na niewystarczającą ilość aktywnych temperatur powietrza i niską mrozoodporność zimą.

Jednak do tej pory hodowcy krajowi stworzyli wiele odmian jabłek i gruszek, które nie są gorsze lub zbliżają się do światowych standardów, które mogą być z powodzeniem uprawiane w strefie nie-czarnoziemskiej. Wiele odmian selekcji zagranicznej dobrze dostosowało się do warunków Belussi. To przede wszystkim kanadyjskie odmiany jabłek, charakteryzujące się doskonałym smakiem.

Niestety wiele odmian deserowych jabłoni, a zwłaszcza gruszek zamarza w surowe zimy. Aby zwiększyć ich odporność na niskie temperatury powietrza, możliwe jest szczepienie większej liczby odmian odpornych na zimę w gałęziach szkieletu. W przypadku drzew uszkodzenie przez mróz jest najbardziej niebezpieczne, co może prowadzić do śmierci całego drzewa. Drzewa rosnące na słabo rosnących podkładkach są szczególnie podatne na ciężkie zimy. Dlatego też wiele odmian deserowych jabłek i gruszek można z powodzeniem uprawiać tylko przez szczepienie stref lub innych wystarczająco odpornych na zimę odmian w koronie. W tym celu można używać wierzb, ale najpierw należy upewnić się, że są odporne na zimę.

Do ponownego przeszczepu można używać tylko zdrowych, dobrze rozwiniętych jabłoni i grusz w wieku poniżej 20 lat. Jednak im starsze drzewo, tym trudniej je ponownie zaszczepić, dbać o przeszczepy i tworzyć koronę.

Każdy ogrodnik amator może uprawiać odmiany jabłek i gruszek, które wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi. W tym celu musisz opanować technikę szczepień. To jest prosta sprawa. Metoda szczepienia kory pod wpływem każdego, nawet początkującego ogrodnika.

Członkowie stowarzyszenia ogrodniczego Białoruskiej Akademii Rolniczej w Gorkach testują krajowe i zagraniczne odmiany owoców i jagód, dzielą się strefami i zalecają do szeroko zakrojonych badań na Białorusi iw sąsiednich regionach Rosji, Ukrainy, republik bałtyckich, a także nowych odmian. Ponadto sadzonki odmian jabłek uzyskano z Polski, Czechosłowacji, Niemiec i innych krajów.

Testowane są następujące odmiany jabłek: Melba, Narodnoe, Medunitsa, Mantet, Quinty, Gelius, Deser Isaev, Alkmena, Chwała zwycięzcom, Shtreyfling, Oryol striped, Sinap Orlovsky, Tellisaare, Renet Koyda, Antey, Meelis, Aesis Sis Nis Sis Nis Sis Syne Sis., Zarya Alatau, Gwiazdka, Rubin Duky, Antor, Banan, Białoruski Szkarłat, Zima Plesetskogo, Niezawodny, Oryol Garland, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Przed, Spartan, Lovefam, Fantasy, Ruby, Charaunshcha, Love, Joseph, Belorest, Lovely, Lovely, Rennet Coulomb żółty i inne.

Testowane są odmiany gruszy: Dusche lato, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya wcześnie, Pamiętne, Botaniczne, Korsunskaya, Dobra szara, Rumyanaya, Marmur, Białoruski późno, styczeń i inne.

Prowadzony jest monitoring mrozoodporności drzew, plonów, odporności na choroby i szkodniki, ocenia się smak owoców.

Poniżej znajduje się krótki opis poszczególnych odmian jabłek i gruszek, które mają deserowy smak i dobrze przejawiają się w kompleksie innych wskaźników ekonomicznych i biologicznych.

Letnie odmiany jabłek

Wśród odmian jabłoni letnich strefowanych na Białorusi odmiany kanadyjskie Melba i Narodnoe wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi.

Melba to skoroplodny, raczej zimowy, wytrzymały, owocny gatunek. Owoce o większych rozmiarach, z delikatnym rumieńcem w paski. Dojrzewa pod koniec sierpnia, owoce są przechowywane do października. Miąższ jest biały, soczysty, delikatny, słodki, piękny smak. Wadą tej odmiany jest to, że w wilgotnych latach jest ona silnie dotknięta parchem.

Odmiana Ludzie uzyskani dzięki skrzyżowaniu Bellefle-Chinese z Breading. Różnorodność dobrej zimotrwałości, niski wzrost. Owoce są powyżej średniej, zielono-żółte. Miąższ jest soczysty, aromatyczny, doskonały smak. Dojrzewa pod koniec sierpnia. W wilgotnych latach parch, podobnie jak Melba, jest dotknięty strupem.

Z innych odmian letnich na uwagę zasługują te o ugruntowanej pozycji w stowarzyszeniu ogrodniczym BSHA Medunitsa i Dessertnoe Isaev. Otrzymują je S.I. Isaev krzyżuje cynamonowe odmiany pasiaste z Welsey.

Medunitsa ma owoce o średniej wielkości, zielonkawo-żółty kolor z brązowo-czerwonymi paskami, dojrzewa w połowie sierpnia. Miąższ jest soczysty, delikatny, bardzo słodki, deserowy, przypomina dawną rosyjską odmianę Korobovka. Jest bardzo poszukiwany wśród dzieci. Zaletą tej odmiany jest zimotrwała odporność, regularne owocowanie, odporność na parcha. Odmiana zasługuje na szeroką dystrybucję dla amatorskiego ogrodnictwa republiki.

Odmiana Deser Isaeva ma owoce średniej wielkości, zaokrąglony stożkowaty kształt z jasnoczerwonymi paskami. Owoce dojrzewają pod koniec sierpnia. Miąższ jest biały, soczysty, słodko-kwaśny z lekką pikantnością. Zimotrwała, odporna na parcha.

Jesienne odmiany jabłek

W republice jesienne odmiany Shtreyfling and Glory dla zwycięzców są podzielone na strefy. Są dość odporne na zimę, produktywne, odporne na parcha, z owocami średniej i dużej wielkości, smaku deserowego. Ponadto chwała zwycięzców ma bardzo eleganckie owoce i regularne owocowanie.

Z nowych odmian należy zwrócić uwagę na niemiecką odmianę Alkmene, która ostatnio stała się powszechna w krajach bałtyckich i na Ukrainie. Odmiana dojrzewająca późną jesienią, odporna na parcha, charakteryzująca się obfitym rocznym owocowaniem, co jest bardzo rzadkie. Owoce są średnie, płasko zaokrąglone, zielono-żółte z rumieńcem po słonecznej stronie, doskonały smak. We wschodnich i centralnych regionach republiki powinna być uprawiana poprzez szczepienie wystarczająco odpornych na zimę odmian na gałęzie szkieletowe.

Zimowe odmiany jabłek

Odmiana Bananovoe, strefowana na Białorusi, jest hodowana przez krzyżowanie odmiany zimowej Banana z Babushkino. Zachowując jakość (do maja - czerwca), białoruski synaf nie jest gorszy od rozpowszechnionej odmiany, ale znacznie przewyższa tę drugą pod względem smaku. Owoce są średniej wielkości, zielonkawożółte, miąższ jest gęsty, o delikatnym aromacie, ma zwiększoną zawartość witaminy C. Odmiana jest produktywna, o średniej mrozoodporności. W deszczowe lata na strup wpływają owoce.

Kanadyjskie odmiany Przed, Spartan i Lovefam z owocami o smaku deserowym przyzwyczaiły się na Białorusi.

Przedtem owoce są średniej wielkości, płasko zaokrąglone, zielonkawe, z pasiastym rumieńcem, doskonały smak. Odmiana jest owocna, praktycznie odporna na parcha, ma wysoką zawartość witaminy C. Owoce są przechowywane do lutego - marca.

Spartan to skoroploden, umiarkowanie odporny na parcha, różni się rocznym umiarkowanym owocowaniem. Owoce są średniej wielkości, okrągło-stożkowe, ciemnoczerwone, miąższ ma śnieżnobiały słodko-kwaśny smak z przyjemnym aromatem. Owoce są przechowywane do kwietnia - maja.

Loafam ma ciemnoczerwone owoce średniej wielkości, które są przechowywane do kwietnia - maja. Wadą tej odmiany jest późne wejście w owocowanie. Liście i owoce w deszczowe lato są dotknięte parchem.

Przedtem Spartan i Lovefam we wschodnich i centralnych regionach Białorusi mogą zostać uszkodzone przez mrozy w ostre zimy, dlatego lepiej jest je hodować, aby uniknąć kłopotów poprzez szczepienie bardziej odpornych na zimę odmian w gałęziach szkieletu.

Jest to dobrze ugruntowane na Białorusi litewskiej klasy Noris. Otrzymuje się go przez krzyżowanie odmian Streyfling i Mekintosh. Drzewa o średniej zimotrwałości, owocne, skoroplodnye. Owoce o wyższej średniej wielkości, o regularnym kształcie podłużno-stożkowym, z rozmytym pasiastym rumieńcem. Miąższ jest kremowo-biały, delikatny. Odmiana jest dość odporna na parcha. W łóżku owoce pozostają do kwietnia - maja.

Z nowych odmian zimowych jabłoni o smaku deserowym, Orlik, Oryol Garland, Memory of a Warrior, odmiany hodowli Bel NIIKPO Charavnitsa i Ranet Minsky, polska odmiana Fantasia i Czech Ruby zasługują na uwagę. Jednak dla ich zintegrowanej oceny wymaga dalszej weryfikacji.

Asortyment odmian gruszek o smaku deserowym, które można z powodzeniem uprawiać na Białorusi, jest ograniczony. Ponadto, w surowe zimy, wszystkie zamarzają we wschodnich i centralnych regionach republiki i mogą być z powodzeniem uprawiane tylko przez sadzenie w koronie większej liczby odmian odpornych na zimę i wierzb.

Letnia odmiana Mleevskaya Early, strefowana na Ukrainie iw republikach bałtyckich, sprawdziła się u nas dobrze. Hoduje się go na skrzyżowaniu ukraińskich odmian Esperen i Gliva. Odmiana jest skoroplodny, odporna na parcha, daje roczne wysokie plony. Owoce średniej wielkości, jasnożółte, z małym rumieńcem po słonecznej stronie, dojrzewają w trzeciej dekadzie sierpnia. Owoców nie można doprowadzić do pełnej dojrzałości na drzewie. Nakręcony, w ciągu kilku dni osiągają wyższy smak.

Jesienne odmiany Marble wyróżniają się dużą owocowością. Pochodzi ze skrzyżowania Michurin i Forest Beauty. Owoce mają kształt stożka, średnio 150 g, zielonkawo-żółty, z pomarańczowymi plamami. Ciało jest delikatne, półtłuste, soczyste, aromatyczne, słodkie. Owoce dojrzewają w drugiej połowie września i trwają od dwóch do trzech tygodni. Odmiana odporna na strup. W wilgotnych latach owoce ulegają pękaniu.

Spośród odmian gruszy ozimej na Białorusi, białoruski późny wciąż nie ma konkurencji. Wyhodowana z sadzonek odmiany Kind Louise. Drzewa są słabo rosnące, zadowalająca zimowa odporność, z regularną umiarkowaną wydajnością. Owoce są średniej wielkości, odporne na strup, gdy są dojrzałe pomarańczowo-żółte. Miąższ jest biały, średniej gęstości, delikatny, oleisty, słodki, o przyjemnym aromacie. Przechowywane do lutego. W stowarzyszeniu ogrodniczym BSHA w niektórych przypadkach ustalono podsadzanie białoruskich późnych drzew pod korą śniegu. Pod tym względem późno białoruskie, jak i poprzednie odmiany, lepiej rosnąć na zimowych, odpornych szkieletach.

http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.php

Jabłko luzem, czy jesteś deserem lub kulinarnym?

Zrozumienie importowanych odmian świeżych zbiorów

Jabłka i potrawy z nich - część narodowej tradycji kulturowej, która nazywa się kuchnią rosyjską. Reprezentowanie rodzimych odmian nie ma sensu, wiele uprawia je w swoich ogrodach wiejskich. Jednak dzisiaj większość odmian jabłek sprzedawanych w sklepach jest importowana. Konsument policzył 10 odmian na ladzie supermarketu w pobliżu. Osiem z nich jest importowanych za granicę. Dlatego wybór czasami zastanawia kupującego.

Importowane jabłka są piękne, ale najbardziej zdrowe są uprawiane w naszym regionie.

Postanowiliśmy zasięgnąć porady specjalisty, Nikolaya Tretyakova, szefa działu technologii przechowywania i przetwarzania na Uniwersytecie Agrarnym, i poprosiliśmy o rozmowę o smaku i innych cechach popularnych zagranicznych odmian jabłek. A co najważniejsze - o których jabłkach najlepiej używać w kuchni, a które świeżych.

Niektóre powinny być spożywane świeże, inne powinny być używane w naczyniach.

- Jabłka dzielą się na dwa rodzaje: deserowe i kulinarne, które są bardziej odpowiednie do przetwarzania. Zjada się zarówno odmiany deserowe, jak i kulinarne, chociaż deser, zwłaszcza wczesny i jesienny, najlepiej spożywać na świeżym powietrzu, ponieważ mają one tendencję do utraty charakterystycznego smaku i tekstury podczas obróbki cieplnej. Jabłka deserowe - chrupiące, soczyste, słodkie lub kwaśno-słodkie o bogatym aromacie i bogatym smaku.

Jabłka kulinarne są zwykle twardsze i bardziej kwaśne, chociaż wiele z nich może być soczyste i lekko słodkie. Owoce tych odmian mają wyraźniejsze walory smakowe i aromatyczne niż odmiany jabłek deserowych. Niektóre odmiany tych odmian są zdominowane przez dość gęste mięso, co czyni je nieodpowiednimi do użytku deserowego, ale pozostaje i nie pęka podczas gotowania.

Większość odmian jabłek zawiera od 10 do 14 procent cukru, ale kwaśne jabłka są bardziej nasycone kwasem jabłkowym, który neutralizuje cukier. Niektóre odmiany jabłek, takie jak złote przysmaki, mogą być zarówno deserowe, jak i kulinarne.

Jeśli znasz charakterystyczne cechy odmian i rodzaj, do którego się odnoszą, możesz bez marnowania czasu i wątpliwości wybierać na rynku lub w sklepie dokładnie to, czego potrzebujesz do przygotowania tego lub innego dania. A doznania kulinarne nie zapewnią niespodzianek w postaci smażonych pieczonych jabłek lub zbyt kwaśnego nadzienia szarlotki.

Należy pamiętać, że w sprzedaży są głównie odmiany, które są przechowywane przez długi czas. Na przykład popularna kilka lat temu odmiana Jonathan ustąpiła miejsca swoim klonom, takim jak Jonagored, które dłużej zachowują swoje korzystne właściwości.

Cukierki jabłkowe

Umyć jabłka, pokroić rdzeń, pokroić na 2, 4 lub 8 części, w zależności od wielkości. Cukier nie jest wymagany. Słodycz powinna być regulowana przez wybór jabłek. Najbardziej odpowiednią odmianą jest Golden.

Ułóż plasterki w grubym garnku (nie emaliowanym), na dole którego nalej 3 łyżki. łyżki wody. Gotuj pod pokrywką, aż jabłka zmiękną (10-15 minut). Dobry ugniatać tolkushkoy. Pozostaw garnek z zapasami na małym ogniu do odparowania (zdejmij pokrywę).

Umieść pergamin na blasze do pieczenia lub w szafce, nałóż na niego gotowaną masę i wygładź. Suszyć w lekko otwartym piecu w temperaturze 100 ° C Jeśli warstwa okazała się gruba, można obrócić pastę po drugiej stronie, aby ją najpierw schłodzić, w przeciwnym razie formacja się rozerwie. Suszone ptasie mleczko można przechowywać w szklanych słoikach, zwinięte przez rolkę lub pokrojone na porcje.

Prawidłowo wysuszone pianki mogą wydawać się lekko wilgotne w dotyku, ale nie plamią rąk. Podczas cięcia pasty należy ją łatwo i delikatnie ciąć, jeśli pęka pastilla, oznacza to, że jest zbyt sucha lub nawet spalona. Jeśli masa wewnątrz zbiornika jest wilgotna i rozmazana, pocięte paski powinny być całkowicie wysuszone.

Najpopularniejsze odmiany jabłek sprzedawane w naszych sklepach

Pochodzi z USA, a dziś jest uprawiany wszędzie. Ta różnorodność jest często przywieziona z Polski, choć obecnie partie pochodzą również z południowych regionów Rosji. Jedną z ważnych zalet tej odmiany jest to, że jest ona przechowywana przez długi czas. Ale trudno byłoby zainteresować kupującego, gdyby nie wspaniały smak i atrakcyjny wygląd. Owoce mają zaokrąglony stożkowaty kształt, mają złoto-jasnozieloną barwę, a przy pełnej dojrzałości - żółty, czasami z lekkim czerwonawym rumieńcem po słonecznej stronie. Miąższ dojrzałego jabłka jest soczysty, zielonkawy, smak jest słodki.

Owoce są spożywane świeże i w postaci suszonych owoców; nadają się również do różnych rodzajów obróbki: uzyskiwania soków, robienia dżemu, dżemu, dżemu, duszonych owoców, prawoślazu, marmolady. Na bazie sfermentowanego soku jabłkowego złote jabłka produkują napoje alkoholowe - cydr i calvados (wódka jabłkowa).

Jabłka można przechowywać do kwietnia, w pomieszczeniach z niewystarczającą wilgotnością owoce mogą więdnąć, ale praktycznie nie tracą soczystości.

Pochodzi z Belgii. To spontaniczna mutacja odmiany Jonagold, wywodząca się ze skrzyżowania „Jonathan” i „Golden Delicious”. Otrzymał złoty medal za najlepszą ocenę. Owoce „Jonagored” są duże, okrągłe, gładkie, atrakcyjne, ciemnoczerwone z grubą woskową powłoką. Miąższ jest żółty, soczysty, aromatyczny, smak jest nasycony słodko-kwaśny. Odmiana nawiązuje do deseru.

Nowa jasna odmiana pochodzenia włoskiego. Wyróżnia się czerwonym kolorem owoców, gęstym miąższem i słodkim smakiem. Jej owoce mają wydłużony kształt ściętego stożka, duży rozmiar, bardzo jasny fioletowo-czerwony kolor niemal na całej powierzchni. Miąższ jest żółty, delikatny, soczysty, z wysoką zawartością cukru i kwasów. Smak jest soczysty i słodki. Odmiana deserowa.

Jedna z najpopularniejszych odmian zielonych jabłek. Został uruchomiony w Australii. Naukowcy i hodowcy uważają, że nowoczesna odmiana „Granny Smith” jest hybrydą europejskich dzikich jabłek i australijskich odmian jabłek. Ta odmiana została szeroko rozwinięta w Nowej Zelandii, skąd trafiła do Wielkiej Brytanii i innych krajów świata. Jabłka „Granny Smith” mają okrągły lub lekko owalny kształt i jasnozielony kolor. Owoce tej odmiany są dość duże. Miąższ jabłka jest mocny, a smak kwaśny. Odnosi się do kulinarnych.

Zaletą jest długi czas przechowywania w świeżej formie.

Jabłka „granny smith” są zwykle używane do gotowania podczas gotowania sałatek, ponieważ przecięte jabłka nie ściemniają się przez długi czas, desery owocowe, suszone owoce, kompot owocowy, konfitury, dżemy i ciasta. Calvados i cydr są wytwarzane ze sfermentowanego soku z tych jabłek.

Ta odmiana ma ciekawą historię. Nie został specjalnie wyjęty, jak większość odmian. Jabłoń z niezwykle smacznymi owocami została przypadkowo odkryta na jednej z farm. Kierownictwo dużej szkółki kupiło ją od rolnika wraz z obszarem wokół niego. Pierwsze drzewo odmiany „Golden Delicious” wydało owoce przez wiele lat iw tym czasie odmiana została uznana za jedną z najsmaczniejszych na świecie i posadziła na niej ogromne obszary. Młode owoce Golden Delicious mają zielony kolor, a przy pełnej dojrzałości są złotożółte, czasem z lekką brązową pigmentacją lub różowawym rumieńcem po słonecznej stronie. Skóra jest sucha, gładka i trwała. Niestety ta odmiana nie może być przechowywana przez długi czas, skóra owoców marszczy brwi, smak jest tracony. Jabłka są łatwe do rozpoznania po okrągłym stożkowym kształcie. Smak jest kwaśny z korzennym aromatem.

Cecha klasy: jej owoce mogą być używane jako deser i jako kulinarne. Na podstawie różnorodności wyhodowanych jest kilkadziesiąt odmian, jedną z nich jest obecnie popularna „Jonagored”.

Owoce jabłka „Idared” są dość duże. Kolor jest jasnozielony z karmazynowym rumieńcem, z paskami i pociągnięciami pokrywającymi większość jabłka. Jabłko ma soczysty miąższ o słodko-kwaśnym smaku. Aromat jest słaby. Należy do kategorii kulinarnej.

Wyhodowany w Nowej Zelandii. Obecnie rośnie w wielu regionach, w tym na Ukrainie. Owoce są średniej wielkości, zaokrąglone, żółte z rozmytym pasiastym rumieńcem. Miąższ jest jasnożółty, gęsty, soczysty, o słodko-kwaśnym smaku.

Owoce są przechowywane w lodówce przez 5-6 miesięcy. Używany świeży i do produkcji soków.

Niemiecka odmiana dojrzewania zimowego. Owoce są duże, w kształcie stożka, srebrzysto zielonkawo-żółte z ciągłym ciemnoczerwonym rumieńcem. Miąższ jest żółty, bardzo soczysty, gęsty, pachnący, o słodko-kwaśnym smaku.

W lodówce owoce są przechowywane do kwietnia. Przeznaczony do świeżej konsumpcji.

Z czego są zrobione jabłka

Golden Delicious. Umieszcza się je w sałatce, sosie, pasztetach i ciastach z nich, duszonych na maśle, nadają się do produkcji cydru.

„Babcia Smith”. Z nich przygotowujemy sos i miażdżymy sok. Kwaśne jabłka nadziewane są gęsią, kaczką i wieprzowiną: kwas jabłkowy równoważy zawartość tłuszczu w mięsie.

Jonagold. Sok jest z nich kruszony, przygotowywane są ciasta i ciasta, są pieczone.

„Jonathan”. Przygotuj sos, ciasta i torty, cydr. Jabłka mogą być pieczone, grillowane i grillowane, smażone w cieście, duszone, gotowane na parze. Jabłka są szczególnie smaczne z wanilią i migdałami, morelami i pigwą, cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową, kardamonem, kolendrą, rozmarynem, szałwią i cytryną.

Zarówno odmiany kulinarne, jak i deserowe można wykorzystać do produkcji puree ziemniaczanego - słodkiego lub pikantnego, które dodaje się do sosów, zup i nadzień do pieczonych lub parowych puddingów.

Jabłka w plasterkach służą jako dekoracja sałatek, dziczyzny lub drobiu w sosie jabłkowym lub sosie calvados.

Smażone na maśle doskonale komponują się z boczkiem i wieprzowiną.

Całe jabłka bez rdzeni, ale nieobrane, mogą być nadziewane różnymi nadzieniami.

Aby ciemne jabłka były obrane, włóż je do miski z zimną wodą, zakwaszaj sokiem z cytryny lub pokrój plasterki jabłek świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365

Deserowy smak jest tym co


Rejestracja: 7.3.2005
Wiadomości: 329
Od: Moskwa

W katalogu odmian upraw jagodowych A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova i ON.Aladina Ocena smaku podawana jest w kilku kategoriach - doskonała, dobra lub wskazana jest ocena smaku w punktach. Czasami stwierdza się, że użycie odmiany jest uniwersalne lub techniczne.
Terminy deser lub stół dotyczą upraw owocowych.

Wasze pragnienie odnowienia krzewów na wiosnę byłoby warte kilku poprawek. Wiosną krzewy wcześnie zaczynają rosnąć. Byłoby lepiej wykonać tę pracę jesienią.
Mam wspaniały wybór porzeczek, agrestu, wiciokrzewu. Napisz do mnie - wyślę ci moją perspektywę.

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=9851

Deserowe słowo

Słowo deser w angielskich literach (transliteracja) - desertnyi

Słowo „deser” składa się z 9 liter: de n y z t

  • Litera D znajduje się 1 raz. Słowa z 1 literą d
  • Litera e występuje 2 razy. Słowa z 2 literami e
  • Litera n występuje 1 raz. Słowa z 1 literą
  • Litera n została znaleziona 1 raz. Słowa z 1 literą n
  • Litera p znajduje się 1 raz. Słowa z 1 literą p
  • List z pojawia się 1 raz. Słowa z 1 literą
  • Litera T znajduje się 1 raz. Słowa z 1 T
  • Litera s zostaje znaleziona 1 raz. Słowa z 1 literą s

Znaczenie słowa deser. Co to jest deser?

Pustynia Kwangdong (łac. Santalum acuminatum) to gatunek Santal, drzewiastej rośliny z rodziny Santalovów, rosnącej w centralnych i południowych regionach Australii. Jest to wysoki krzew lub małe drzewo rzadko przekraczające 7 m wysokości.

Deser Kokur Surozh

Kokur deser Surozh (ukraiński. Kokur deser Surozh) - vintage białe wino deserowe. Jedyny producent - GK NPAO „Massandra” na Krymie. Wino produkowane jest od 1945 roku. Wino produkowane jest z białych winogron Kokur.

Deser Bastardo Ałuszta

Deser Bastardo Alushta (ukraiński deser Bastardo i Ałuszta) wcześniej „Lord Chatyr-Dag”, „Bastardo Chatyr-Dag” - zwykłe czerwone wino deserowe. Jedyny producent GC NPAO „Massandra” na Krymie.

Wina - wina deserowe

Wina - wina deserowe Wina deserowe zawierają dużą ilość cukru (ponad 20%), co osiąga się przez więdnięcie winogron przeznaczonych do ich produkcji.

Książka dotyczy smacznej i zdrowej żywności. - 1987

Deser (od fr. Deser) - ostatnie danie stołu, zaprojektowane tak, aby uzyskać przyjemny smak pod koniec lunchu lub kolacji, zazwyczaj - słodkie przysmaki, desery są zwykle podawane w specjalnych deserowych talerzach.

Wina deserowe Symbol win, które nie są częścią ani stołu, ani wzmacniane i spożywane nie w procesie jedzenia, a nie odurzania, ale wyłącznie w celu cieszenia się ich smakiem i aromatem.

Połączony słownik terminów kulinarnych

WINA PUSTYCH Symbol win, które nie są częścią ani stołu, ani wzmocnione i używane nie w procesie jedzenia lub intoksykacji, ale wyłącznie w celu cieszenia się ich smakiem i aromatem.

Pokhlebkin V.V. Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Wina deserowe to wina wzmocnione o zawartości alkoholu 12-17% i cukru 16-20%. W swojej naturalnej formie wina deserowe, jak sama nazwa wskazuje, są na ogół zalecane na deser.

Napoje - deserowe napoje gazowane

Napoje - deserowe napoje gazowane Wszystkie napoje deserowe są gazowane; Są bogato nasycone dwutlenkiem węgla. Napoje te powstają na naturalnych sokach owocowych i jagodowych, ekstraktach, nalewkach owoców cytrusowych i esencjach aromatycznych...

Książka dotyczy smacznej i zdrowej żywności. - 1987

Słownik pisowni. - 2004

http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9

Co oznacza słowo „deser” w opisie smaku owoców?

W opisach jagód i owoców oprócz takich opisów smaku jak „kwaśny”, „słodki”, „kwaśno-słodki” pojawia się słowo „deser”. Co oznacza ten opis? Jaki jest ten smak - deser?

Praktycznie - nie za słodko. Na przykład. Istnieją techniczne odmiany winogron o bardzo wysokiej zawartości cukru. Na przykład Riesling, aligote. I są jadalnie - większe i cukier są tam niższe. Ogólnie - na deser.

W moim rozumieniu, deserowy smak oznacza smak owoców, gotowy do spożycia na surowo. Przykładem, jak rozumiem, mogą być truskawki. Od można jeść jako deser, bazy, przetwarzanie wstępne i gotowanie. Ale wśród jabłek są odmiany, które nie mogą być zjedzone od razu, mają silny kwaśny smak. Te jabłka mają kulinarny smak. Oczywiście ta interpretacja jest „naciągana”, ale tak rozumiem wspomniany termin. Chociaż, szczerze mówiąc, wyrażenie, o które zadałeś pytanie, którego nigdy wcześniej nie spotkałem. Ale często spotykane są odmiany deserowe.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.html

deserowy smak - smaki kulinarne

Marynowany czosnek z agrestem lub winogronami

Przepis ten znalazłem dawno temu w starej czarno-białej książce receptur i od wielu lat niestrudzenie iz wielką miłością używam go. Starałem się zwijać czosnek z quiche-misme, okazuje się, że jest smaczny, ale wciąż drogi, w rezultacie doszedłem do prostego wariantu, aby zwijać czosnek z agrestem. Najsmaczniejsza opcja z czerwonym agrestem okazuje się być deserowa i tak smaczna, że ​​szczerze mówiąc agrest często wylatuje z talerza, nawet dzieci go zjadają.

Ciasto „Mleko ptasie” z marmoladą

W końcu dostałem ten tajemniczy syrop glukozowy i udało mi się stworzyć prawdziwe lustrzane szkliwo. Dzielę się z Tobą recepturą. „Ptak” na agarze, ale z niespodzianką.

Budyń rogalik

Znalazłem ten przepis w bardzo pięknej książce „Francuskie przepisy kulinarne”. Jak tylko zacząłem gotować, zdałem sobie sprawę, że coś tu jest nie tak. Zwłaszcza jeśli przygotowałeś go przynajmniej raz, natychmiast widzisz wszystkie błędy publikacji. Nadal nie rozumiem, dlaczego powinni publikować publikacje do „przewracania”, zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie. Przepis bardzo mi się podobał i ostatecznie okazał się bardzo smaczny. Ale musiałem eksperymentować, jak mówią, w tym procesie.

Bananowo-truskawkowy likier, bardzo smaczny

Smak likieru jest bardzo podobny do soku bananowo-truskawkowego, umiarkowanie słodki, z uroczym aromatem i pięknym pomarańczowo-czerwonym odcieniem. Dobrze komponuje się z lodami, doskonale uzupełnia koktajle z lemoniadą, sprite.

Domowe wino morelowe

Mówi szczegółowo, jak zrobić aromatyczne, bogate wino morelowe na własną rękę, przy najniższych kosztach i czasie. A co za zapach. Wino będzie gotowe za 1,5 miesiąca.

Szarlotka „Sissy”

Wiele różnych opcji pieczenia z jabłkami, a nawet podobną recepturę na miejscu, BUT moja różni się tym, że jest przygotowywana w wolnej kuchence, a nie w piekarniku. Przepis ze starej książki mojej matki, który trochę przemieniłem i okazał się tak smaczny i delikatny, że po prostu nie mogłem się oderwać. Zapraszam wszystkich na herbatę

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/taste/8207/

25 najpopularniejszych deserów na świecie

Otrzymuj pocztą raz dziennie jeden najbardziej czytany artykuł. Dołącz do nas na Facebooku i VKontakte.

Christmas Pudding (UK)

Żaden z świąt Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii nie jest kompletny bez specjalnego puddingu. Pomimo popularności w kraju i poza nim, nie jest tak smaczny, jak się wydaje. Jednak każdy nadal ma szansę spróbować. I nagle się to podoba.

Dulce de Leche (Argentyna)

Mleko skondensowane jest dumą Argentyny. Jest to mieszanina mleka i cukru, która sprowadza się do karmelizacji i zamienia się w gęstą, delikatną masę. Oczywiście można go kupić w sklepie, ale potem gotowane w domu będzie dużo smaczniejsze.

Bolu Rei (Portugalia)

Bolu Rei, zwane również królewskim ciastem, to tradycyjny portugalski słodki chleb z orzechami i kandyzowanymi owocami, który podawany jest na Boże Narodzenie lub 6 stycznia na Dzień Króla.

Mazariner (Szwecja)

Smaczne kosze migdałowe są uważane za jedną z odmian włoskiego ciasta migdałowego croutata di mandodorle. Sama nazwa sugeruje pochodzenie potrawy. Nazwane są na cześć włosko-francuskiego kardynała Giulio Mazarina (1602–1661), znanego również jako Jules Mazarin. Zatem deser ma ponad czterysta lat, a taka długowieczność świadczy o jego niesamowitym smaku.

Cherry Pie (Holandia)

Miłośnicy wiśni i czekolady docenią lekką wersję niemieckiego ciasta „Czarny Las”.

Gulab Jamun (Indie)

Gulab Dzhamun - jeden z najpopularniejszych indyjskich deserów, czyli pączek skondensowanego lub odtłuszczonego mleka, wypełniony różowym syropem cukrowym.

Winartert (Islandia)

W Islandii to francuskie ciasto z suszonymi śliwkami nazywane jest również „Striped Lady”. Zazwyczaj gotuje się go podczas ferii zimowych, zwłaszcza w Boże Narodzenie. Ale nie ma jednego przepisu, ale istnieje możliwość wypróbowania kilku z nich.

Banofi Pie (Anglia)

Być może jest to jeden z najbardziej niesamowitych deserów w Anglii. Jest zrobiony z bananów, śmietany i toffi, gotowanych ze skondensowanego mleka. Wszystko to układa się na skorupie pokruszonych ciasteczek i masła.

Knafe (Bliski Wschód)

Wiele krajów Bliskiego Wschodu, takich jak Liban, Jordania, Palestyna, Izrael, Syria, twierdzi, że jest uważane za miejsce narodzin tego pysznego deseru. Ale na pewno nikt nie może tego powiedzieć. Ci sami Grecy gotują bardzo podobne danie zwane Kataifi, tylko miękki ser nie jest do niego wkładany.

Tiramisu (Włochy)

Tiramisu to jeden z najpopularniejszych włoskich deserów z biszkoptów savoyard maczanych w kawie i śmietanie z ubitych jaj, cukru i mascarpone. Ze względu na swoją popularność rozprzestrzenił się na cały świat i uzyskał wiele odmian.

Cranahan (Szkocja)

Tradycyjny szkocki deser wykonany jest z płatków owsianych, śmietany, whisky i malin. To niesamowita okazja, by trafić gości nie tylko w serce, ale także w żołądek.

Rocky Road Cakes (Australia)

Rocky Road to australijski deser z mlecznej czekolady, marshmallows i podawany w postaci ciast lub babeczek. W USA zazwyczaj podaje się je z lodami.

Ciasto czekoladowe Guinnessa (Irlandia)

Irlandczycy mają swój własny pomysł świętowania Bożego Narodzenia lub Dnia Świętego Patryka. A alkohol odgrywa tam znaczącą rolę, nawet w deserach. A połączenie czekolady i piwa w cieście będzie po prostu niedoścignione.

Ciasto Trzy Mleko (Meksyk)

Ciasto ma swoją nazwę dzięki temu, że jest nasączone trzema rodzajami mleka. Chociaż kuchnia meksykańska znana jest z pysznych, ale bardzo obfitych dań, ten deser można nazwać najłatwiejszym i najbardziej nieszkodliwym pod względem kalorii.

Devil's Food Cake (USA)

Ciasto jest zrobione z ciemnej czekolady, a nazwa, którą otrzymał, ma bogaty i bogaty smak, który po prostu nie może być grzeszny.

Dobosh (Węgry)

„Dobosh” to wspaniały biszkopt złożony z siedmiu ciastek, posmarowany kremem z masła czekoladowego i ozdobiony karmelem. Został nazwany na cześć twórcy, węgierskiego szefa kuchni Josepha Doboscha.

Brazo de Gitano (Hiszpania)

Chociaż nazwa tłumaczy się jako „cygańska ręka”, to po prostu bułka z ciastkami. Warto zauważyć, że nie pojawił się wcale w Hiszpanii, ale gdzieś w Europie Środkowej, ale to tutaj zamieniło się w tradycyjny świąteczny deser.

Dziennik świąteczny (Belgia / Francja)

To niesamowicie smaczna bułka z czekoladowego biszkoptu i kremu czekoladowego. Zazwyczaj jest posypywany cukrem pudrem, który powinien symbolizować śnieg.

Melomakarona (Grecja)

Po prostu nie można oderwać się od małego miodowego ciasteczka. Jest to jeden z najpopularniejszych smakołyków w Grecji podczas świąt Bożego Narodzenia. I tak, aby smak był jeszcze lepszy, melomakaronu pokrytego mleczną czekoladą.

Profiteroles (Francja)

Profiteroles to jeden z najlepszych deserów na świecie, reprezentujący kulki z ciasta Custard wypełnione kremem i pokryte polewą z mlecznej czekolady.

Ciasto Sacher (Austria)

Jest jednym z najsłynniejszych ciast czekoladowych na świecie od czasu jego pojawienia się w 1832 r. Dzięki austriackiemu Franzowi Sacherowi. Jest to oszałamiające ciastko, pokryte cienką warstwą dżemu morelowego, a polewy czekoladowe na wierzchu tylko podkreślają wielkość jego smaku.

Tort Pavlova (Nowa Zelandia)

Niech imię nikogo nie wprowadzi w błąd, deser wymyślony w Nowej Zelandii. Ale naprawdę nazwany na cześć wielkiej rosyjskiej baleriny Anny Pavlovej. Jest to delikatna beza ozdobiona bitą śmietaną i kawałkami świeżych owoców.

Panettone (Włochy)

Być może jest to najbardziej popularny świąteczny chleb w Europie w ciągu ostatnich kilku dekad. Pojawił się w Mediolanie i wkrótce stał się symbolem miasta. Teraz panettone można znaleźć w wielu europejskich i amerykańskich miastach.

Sernik (Grecja / USA)

Niesamowicie smaczny deser, którego pochodzenie jest zwykle przypisywane Amerykanom, sprawi, że świąteczny stół będzie wyjątkowy. A historia sernika jest starsza niż się wydaje. Pierwsze wspomnienia o nim pochodzą z V wieku pne. Starożytny grecki lekarz Egimus napisał całą książkę o sztuce robienia serników.

Ciasto Czarnego Lasu (Niemcy)

„Czarny Las” - zaskakująco smaczne ciasto czekoladowe składające się z czterech ciastek biszkoptowych, marynowanych wiśni i bitej śmietany, posypane wiórkami czekoladowymi i ozdobione jagodami. A na deser można podać filiżankę doskonałej kawy.

Podoba Ci się ten artykuł? Następnie wesprzyj nas, naciśnij:

http://novate.ru/blogs/100115/29499/

Klasyfikacja i rodzaje czekolady i wyrobów czekoladowych

Gama rodzajów czekolady i wyrobów czekoladowych jest o wiele więcej niż możemy sobie wyobrazić: czekolada w batonikach i czekoladach, pasty i kremy czekoladowe, kakao w proszku i napoje czekoladowe. Ale wszystkie te produkty jesteśmy przyzwyczajeni do jasnej klasyfikacji, opartej na dokumentach regulacyjnych, co pozwala im na zaliczenie do jednej lub innej kategorii.

W ostatnim artykule, który napisałem o wymogach dotyczących czekolady, dziś chciałbym zwrócić uwagę na klasyfikację i rodzaje czekolady oraz produkty na jej podstawie.

Rodzaje czekolady

W zależności od składu zgodnie z podejściem europejskim, czekoladę można podzielić na czarny, mleczny i biały.

Z kolei ciemna czekolada dzieli się na ciemną i gorzką. Odsetek ziarna kakaowego w ciemnej czekoladzie powinien wynosić co najmniej 55%, w gorzkim smaku - co najmniej 70%.

Czekolada mleczna zawiera mniej kakao niż czerń, nie mniej niż 35%, iz tego powodu nie ma bogatego smaku charakterystycznego dla czekolady.

Biała czekolada jest mieszanką cukru pudru (cukru), masła kakaowego, mleka w proszku lub śmietany w proszku, lecytyny i aromatu.

W przeciwieństwie do innych odmian czekolady, biała czekolada nie zawiera masy kakaowej, dlatego ma kolor kremowy. Białą czekoladę można nazwać produktem zawierającym co najmniej 20% masła kakaowego.

W zależności od przepisu czekolada dzieli się na zwykłą, suplementowaną i cukrzycową czekoladę.

Zwykła czekolada (bez dodatków) to produkt wykonany ze startego kakao, masła kakaowego i cukru.

Ta czekolada ma specyficzne właściwości właściwe dla ziarna kakaowego. Czasami nazywa się to naturalnym (couverture). Zmieniając stosunek cukru pudru do startego kakao, możesz zmienić cechy smakowe uzyskanej czekolady - od gorzkiej do słodkiej. Im bardziej tarte kakao w czekoladzie, tym bardziej gorzki smak i jaśniejszy smak.

Czekolada z dodatkami to produkt wykonany ze startego kakao, masła kakaowego, cukru i różnych składników smakowych i aromatyzujących.

Dodatki do masy czekoladowej są wprowadzane na dwa sposoby: sproszkowane lub tłuczone, po otrzymaniu mas czekoladowych (mleko w proszku, starte orzechy włoskie) i do gotowej masy czekoladowej przed uformowaniem czekolady jako całości (rodzynki, ziarna orzechów lub całe orzechy, kruszone gofry, kandyzowane owoce i itp.)

Odmiany czekolady z dodatkami to czekolada mleczna, orzechowa, kawa, z goframi, z prażonym, owocowym, ze specjalnymi dodatkami.

Czekolada mleczna zawiera mleko dodawane w postaci suchej lub mleko skondensowane.

Czekolada orzechowa zawiera prażone orzechy: całe, tłuczone lub kruszone na ziarna w ilości 15-35%.

Czekolada do kawy zawiera mieloną kawę (3-5%) lub ekstrakt kawy.

Czekolada z goframi - czekolada deserowa z okruchami wafli (4,4 - 6%), równomiernie rozprowadzona w masie czekoladowej.

Czekolada z grillem zawiera równomiernie rozłożoną, kruszoną masę karmelową z orzechami - prażonymi.

Czekolada z owocami zawiera 1-12% suszonych owoców, kandyzowanych owoców, skórkę.

Czekolada ze specjalnymi dodatkami to czekolada zawierająca na przykład starte orzechy coli lub witaminy C, A z grupy B i inne.

Czekolada z nadzieniem to odmiana kształtu i wielkości batonika, batoników, które składają się z czekoladowej skorupy wypełnionej różnymi nadzieniami (kremówki, kremówki z dżemem owocowym, kremem krówkowym, praliny, praliny z okruchami wafli itp.).

Cukrzycowa czekolada jest przeznaczona dla diabetyków. Sorbitol, ksylitol, sacharyna lub fruktoza są wprowadzane w swoim składzie zamiast cukru.

Kształt czekolady jest klasyfikowany na czekoladę w kafelkach, figurowany, wzorzysty i w postaci medali.

Batony czekoladowe zwykle wytwarzają prostokątny kształt.

Figurowana czekolada ma wygląd monolitycznych, pustych figur (jaja, muszle, zwierzęta, serca itp.). Dostępne z wypełnieniem (batoniki).

Czekolada wzorzysta produkowana jest z masy czekoladowej deserowej w postaci płaskich figur płaskich o niewielkich rozmiarach, bez nadzienia lub z nadzieniem.

Czekoladowe medale są wytwarzane przez odlewanie z hartowanej czekolady w odpowiednich formach.

W zależności od metody przetwarzania czekolady, czekolada dzieli się na deser i zwykłe.

Czekolada deserowa ma wysokie zalety aromatyczne i delikatną dyspersję. Te właściwości nabywa w wyniku szczególnie starannego i długotrwałego przetwarzania. Zawartość cukru nie przekracza 63%.

Porowatą czekoladę otrzymuje się z masy czekoladowej deserowej przez obróbkę próżniową. Porowata struktura nadaje czekoladzie bardziej delikatny, specyficzny smak.

Czekolada żaroodporna, nie topi się podczas pieczenia, zachowując swój kształt (chipsy, krople, pałeczki).

Żaroodporne wiórki czekoladowe to produkt składający się z cukru, masła kakaowego, proszku kakaowego, lecytyny i wanilii. Żaroodporne wiórki czekoladowe są dodawane do różnych rodzajów ciasta podczas ugniatania.

Odporne na ciepło krople czekolady wytwarza się z cukru, niskotłuszczowego proszku kakaowego, uwodornionego tłuszczu roślinnego, lecytyny sojowej i smaku. Używaj ich jako dekoracji do babeczek, babeczek, ciastek.

Czekoladki

Słodycze czekoladowe nazywane są słodyczami o miękkiej konsystencji, składającymi się z ciała (nadzienia) i polewy czekoladowej.

Czekoladki są robione: kawałek, waga i pakowane.

W zależności od opakowania są one podzielone na owinięte i nieopakowane.

Czekoladki są podzielone według rodzaju w zależności od masy cukierków użytych do polewy

z muszelkami kremówki z gotowanego syropu cukrowego lub syropu mlecznego z dodatkiem różnych substancji smakowych i aromatycznych;

w przypadku likierów z gotowanego syropu cukrowego z dodatkiem napojów alkoholowych, mleka, puree z owoców i jagód oraz innych dodatków smakowych i aromatycznych;

z nadzieniami galaretkowymi, do produkcji których stosuje się puree z owoców i jagód oraz substancje galaretotwórcze - pektynę, żelatynę i inne;

z nadzieniem orzechowym - pralina, marcepan i prażony, które są wytwarzane przy pomocy różnych metod przetwarzania orzechów;

z ubitymi kadłubami, które są wytwarzane przez ubijanie syropu zawierającego agar z białkami jaj;

z kremowymi łuskami składającymi się z masła lub innego rodzaju masła, cukru pudru, masy czekoladowej i innych dodatków;

z wypełnieniami łączonymi lub wielowarstwowymi;

z wypełnieniem między warstwami wafli;

z owoców bezalkoholowych, jagód i owoców kandyzowanych.

Proszek czekoladowy

Jednym rodzajem czekolady bez dodatków jest czekolada w proszku.

Zawiera trochę więcej cukru niż zwykła czekolada, można go wytwarzać ze startego kakao bez dodawania masła kakaowego, w wyniku czego otrzymuje się go w postaci proszku.

Do użycia rozcieńcza się gorącym mlekiem lub wodą.

Proszek kakaowy jest produktem mielenia ciasta kakaowego, które pozostaje po sprasowaniu masła kakaowego z miazgi kakaowej. Z wyglądu jest to sucha masa brązowego koloru i gorzkiego smaku. Na jej podstawie przygotowuje się kakao, dodaje do ciasta i śmietany deserowej.

Pasta czekoladowa

Jest to gęsta, gęsta śmietana na bazie czekolady, masła, cukru, mleka i orzechów. Smak zależy od użytych produktów. Najbardziej znaną i najdroższą pastą czekoladową na świecie jest Nutella.

Masło czekoladowe

Może być słodko-kwaśny kremowy.

Wykonany ze świeżej śmietany z dodatkiem kakao, wanilii i cukru.

Dobre masło stałe, twarde cięcie ma wyraźny smak słodkiego masła i kakao.

Ser Czekoladowy

Jest to wersja deserowa sera topionego. Składa się z kakao w proszku, cukru, twarogu, masła, odtłuszczonego mleka, mleka w proszku, wody pitnej, sera o niskiej zawartości tłuszczu.

Dodaje się także środki konserwujące, przeciwutleniacze, emulgatory, dzięki czemu ser jest przechowywany dłużej i ma odpowiednią konsystencję.

Czekoladowy smar, czekoladowe masło i czekoladowy ser śmietankowy, stosowany jako smar na kawałku chleba, tostu lub bułek.

Mogą być również używane podczas przygotowywania pieczonych wyrobów cukierniczych. Na przykład, pasta czekoladowa, dopuszczalne jest przekładanie ciasta na ciasto.

Ogólnie rzecz biorąc, desery i ciastka z czekoladą to osobny temat do rozmowy...

http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokol

Słodycze

Czekolada charakteryzuje się doskonałym smakiem i wysoką zawartością kalorii - 2260-2330 kJ na 100 g produktu.

Główne surowce do produkcji kakao czekoladowego, masła kakaowego i cukru. Jako dodatkowy surowiec stosuje się orzechy, kawę, mleko w proszku, gofry, kandyzowane owoce, wanilinę itp., Które powodują racjonalne wykorzystanie ziaren kakaowych.

W zależności od metody przetwarzania, czekolada dzieli się na zwykłe i deserowe, z których każdy może być z dodatkami lub bez. Produkują porowatą czekoladę z nadzieniem, czekoladą w proszku, figurkami czekolady itp.

Produkcja czekolady.

Masę kakaową przygotowuje się ze startego kakao, drobno zmielonego cukru pudru, porcji masła kakaowego i różnych dodatków zgodnie z recepturą na każdy rodzaj czekolady.

Masa uzyskana w wyniku mieszania ma gruboziarnisty smak ze względu na niejednorodność ilości dodatków, dlatego jest mielona w młynach pięciorolkowych do wielkości cząstek poniżej 25 mikronów. Po zwinięciu masy czekoladowej przez zwiększenie powierzchni cząstek staje się sproszkowana, rozcieńcza się ją do ciekłej konsystencji z pozostałym masłem kakaowym. Aby zmniejszyć lepkość masy czekoladowej i, odpowiednio, oszczędzić masło kakaowe, stosuje się rozcieńczalnik - fosfatyd sojowy.

W produkcji zwykłej masy czekoladowej homogenizowanej (mieszanej), doprowadzającej do jednolitego stanu. Aby wytworzyć czekoladę deserową, masa czekoladowa jest konszowana (mieszana) w temperaturze 45-70 ° C przez 24-72 h. W tym samym czasie następuje drobniejsze mielenie masy czekoladowej, dalsze utlenianie garbników, tworzenie delikatnego smaku i aromatu.

Masa czekoladowa do wszystkich rodzajów czekolady hartowanej. Jest szybko schładzany do 33 ° C, a następnie inkubowany, stale mieszając w 30 ° C przez 3 godziny w celu jednorodnego tworzenia centrów krystalizacji stabilnej postaci p masła kakaowego.

Jeśli temperowanie było niewystarczające, możliwe jest tworzenie się niestabilnych postaci polimorficznych, które po ochłodzeniu masa czekoladowa samorzutnie zamienia się w postać stabilną. Przejściu jednej formy w drugą towarzyszy uwolnienie utajonego ciepła krystalizacji. Pod wpływem uwalnianego ciepła, niestabilne formy stopionego masła kakaowego, rozszerzające się w objętości, tworzą duże kryształy stabilnej formy p na powierzchni czekolady, dając wrażenie szarego koloru - „tłustej szarości”. W produktach nie pojawia się natychmiast po ich wytworzeniu, ale po pewnym czasie.

Po odpuszczeniu masa czekoladowa jest odlewana na maszyny w postaci podgrzanej z dobrze wypolerowaną powierzchnią, która zapewnia połysk na powierzchni formowanych produktów. Aby wyprzeć powietrze i równomiernie wypełnić masę czekoladową, forma jest poddawana wibracjom i chłodzeniu w szafie chłodzącej, najpierw w temperaturze 8 ° C, a następnie w temperaturze 12 ° C. Proces chłodzenia trwa 20-25 minut. W tym czasie masło kakaowe krystalizuje, a masa czekoladowa twardnieje. Gotowe produkty są kruche, o jednolitym pęknięciu, delikatnym delikatnym smaku.

Wilgoć nie powinna skraplać się na powierzchni schłodzonej czekolady, ponieważ może rozpuścić najmniejsze cząstki cukru masy czekoladowej. Gdy wilgoć wyparuje, cukier z roztworu krystalizuje i pozostaje na powierzchni płytki w postaci kryształów, wyglądając jak szary kwiatek - „cukrowy szary”.

Gotowa czekolada owinięta na maszynach i wysłana do paczki.

Asortyment czekolady. Określone przez składniki receptury, przetwarzanie mas czekoladowych, kształt, masa i inne wskaźniki.

Czekolada deserowa ma wyższą zawartość masy kakaowej i niższą zawartość cukru (nie więcej niż 55%) niż zwykła czekolada. Kolor czekolady jest ciemnobrązowy, smak z subtelną goryczką i mocnym smakiem czekolady, z wysoką dyspersją fazy stałej.

Czekolada deserowa bez dodatków jest wytwarzana wyłącznie z masy kakaowej i cukru. Są to Chocolate Lux, Golden Label, Golden Anchor, Moscow, Prima, czekoladowe medale, figurki czekoladowe itp.

Czekolada deserowa z dodatkami, oprócz masy kakaowej, zawiera szereg dodatków. Na przykład do czekolady Minion dodaje się stałe migdały, do Moskwy dodaje się dodatkowe mleko, do Rosji dodaje się mleko i ekstrakt herbaty, do rosyjskiego mleka dodaje się alkohol, esencję rumu i sól, do wina olimpijskiego dodaje się przetwory owocowe i jagodowe, śmietanę, glukozę i orzechy, Babayevsky jest z migdałów, ekstrakt herbaty, koniak, Inspiration - zmiażdżone orzechy itp.

Zwykła czekolada ma mniejsze zalety smakowe i aromatyczne oraz mniejszą dyspersję. Zawartość cukru nie przekracza 63%.

Wspólna czekolada bez dodatków - wanilia, droga, cyrk, karpaty itp.

Zwykła czekolada z dodatkami produkowanymi w dużych ilościach i w szerszym zakresie. Z mlekiem w proszku przygotowywane są odmiany: Creamy, Thumbelina, Lunar; z odtłuszczonym mlekiem w proszku - Królewna Śnieżka, Alenka; z mlekiem w proszku i mąką sojową - szkoła, czekolada z dużymi dodatkami i minimalna ilość produktów kakaowych - Delight, Spicy, Sail (z kruszonymi orzechami). Fantazja (z okruchami ciasteczek), Nadzieja, Uśmiech, Cheburashka (z okruchami ciastek).

Porowatą czekoladę otrzymuje się z masy czekoladowej deserowej bez dodatków lub z dodatkami. Formy wlewa się do 3/4 objętości, umieszcza w aparacie próżniowym i utrzymuje w stanie ciekłym przez 4 godziny w temperaturze 40 ° C. Podczas usuwania próżni pęcherzyki powietrza rozszerzają się i zwiększają objętość masy czekoladowej. Po ochłodzeniu masa zestala się, zachowując drobną porowatą strukturę produktu. Smak porowatej czekolady jest specyficzny, topi się dobrze w ustach. Czekolada bez dodatków - Glory, z dodatkiem sproszkowanego mleka i płatków kukurydzianych - Rakieta, mleko w proszku - Humpbacked Horse i inne.

Czekoladę z nadzieniem przygotowuje się ze zwykłej masy czekoladowej bez dodatku iz dodatkiem mleka, w postaci płytek, bochenków, muszelek i innych figurek z różnymi nadzieniami: orzechową, kremową, czekoladową, galaretowatą, kremową, mleczną, śliwkową. Ilość wypełnienia wynosi od 25 do 50%.

Czekolada w proszku jest produkowana z tartego kakao i cukru pudru, z dodatkiem lub bez dodatku produktów mlecznych. Jest przeznaczony do przygotowania napoju.

Wytworzono słodkie płytki, które obejmują tłuszcze cukiernicze, cukier puder, proszek kakaowy i różne dodatki - mąkę sojową, słód jęczmienny, mleko w proszku, proszek jabłkowy itp..

Wskaźniki jakości czekolady

Właściwości organoleptyczne charakteryzujące jakość czekolady obejmują wygląd, kolor, kształt, strukturę i teksturę, smak i zapach.

Wygląd zależy od stanu powierzchni, która powinna być błyszcząca, bez szaro-plam i plam. W przypadku czekolady z dużymi dodatkami i porowatym dopuszczono nierówną powierzchnię dolnej strony płytki.

Kształt płytek i kształtów jest prawidłowy, konsystencja jest stała w temperaturze 16-18 ° C

Kolor jest jednorodny od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, w czekoladzie z dodatkami i zawinięty w folię jest lekko matowy, aw bieli jest kremowy.

Struktura powinna być jednorodna, matowe pęknięcie w czekoladzie bez dodatków, w porowatych komórkach. Dodatki gruboziarniste (gofry, orzechy, owoce kandyzowane) powinny być rozprowadzane w całej masie.

Smak i aromat są charakterystyczne dla czekolady, o delikatnym aromacie czekolady lub wanilii, a także aromacie dodatków i przyjemnej goryczy.

Z parametrów fizyko-chemicznych czekolady należy określić wilgotność cukru, popiołu, nierozpuszczalnego w 10% kwasie solnym i stopień rozdrobnienia.

Zawartość wilgoci w czekoladzie nie powinna przekraczać (w%, nie więcej): bez dodatków, 1.2; z dodatkiem produktów mlecznych - 3; z owocami - 5. Stopień zmielenia jest dozwolony co najmniej 92% dla zwykłej czekolady i 96-97% - dla deseru. Zawartość popiołu, nierozpuszczalna w 10% kwasie solnym, we wszystkich rodzajach czekolady powinna wynosić nie więcej niż 0,1%. Ułamek masowy cukru (w%, nie więcej): w czekoladzie z dodatkami - 55, w czekoladzie bez dodatków - 63.

http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół