Julia Verne 29 037 2

Kawa jest jednym z niewielu napojów pochodzenia naturalnego, składającym się z ogromnego zestawu różnych substancji, zarówno pochodzenia organicznego, jak i nieorganicznego, znacząco wpływających na prawie wszystkie struktury i układy ludzkiego ciała.

Świeżo parzona kawa bez cukru zawiera około 1200 naturalnych składników, z których ponad połowa to związki aromatyczne, które decydują o smaku napoju.

O smaku napoju decyduje ogromna liczba związków lotnych w jego składzie

Skład chemiczny kawy

Kofeina należy do grupy alkaloidów, stymulując aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Po raz pierwszy kofeina została uzyskana z ziaren kawy, dlatego otrzymała swoją nazwę. Efekt toniczny, który zwiększa wydolność psychiczną i fizyczną, napój wiąże się z kofeiną.

Zgodnie z nowoczesnymi wymogami, przy produkcji kawy kofeinowej musi być co najmniej 0,7%, co zależy bezpośrednio od stopnia starzenia się ziaren kawy i ich prażenia.

W tym stężeniu jedna łyżeczka świeżo zmielonej naturalnej kawy będzie zawierać 0,1-0,2 g czystej kofeiny, co jest wystarczające, aby uzyskać odpowiedni efekt tonizujący.

Nie zaleca się przekraczania dawki kofeiny powyżej 0,3 grama w czasie przez 3-4 godziny - regularny nadmiar dawki stymuluje manifestację zwiększonej pobudliwości, zaburzeń snu, zwiększonej czynności serca.

Trygonelina jest alkaloidem, czystym i bez smaku i bezwonnym, jednak obróbka cieplna przekształca pirydynę, substancję nadającą kawie specyficzny aromat. Inną jasną chemiczną właściwością trygoneliny jest jej bliski związek chemiczny z kwasem nikotynowym (witamina B3). Cząsteczka kwasu nikotynowego jest częścią trygoneliny i jest łatwo uwalniana po podgrzaniu, co zapewnia stałą ilość witaminy B3 w napoju.

Witamina B3 odgrywa ważną rolę w metabolizmie organizmu, stymuluje aktywność układu nerwowego. Brak tej witaminy prowadzi do choroby takiej jak pelagra.

Kwas nikotynowy nie jest jedyną witaminą B zawartą w ziarnach kawy. Po odpowiednim przetworzeniu kawy naturalnej w napoju znaleziono całą paletę witamin z tej grupy, a także:

• obowiązkowa obecność witaminy A zaangażowanej we wzrost i rozwój;
• Witamina D, która poprawia wchłanianie wapnia i fosforu w jelicie;
• witamina E, która uczestniczy w procesach reprodukcji i stymulacji układu odpornościowego.

Kawa zawiera znaczną ilość złożonych związków organicznych. Są to białka i aminokwasy, które pełnią funkcje odżywcze i energetyczne dla komórek ciała. Ziarna kawy - jeden z rzadkich produktów pochodzenia roślinnego, który zawiera niezbędne aminokwasy, które organizm otrzymuje z mięsa i ryb. Takie aminokwasy nie są syntetyzowane w ludzkim ciele i biorą udział w odzyskiwaniu funkcji mechanizmów komórkowych i utrzymują odporność na wystarczająco wysokim poziomie.

Struktura cząsteczki kofeiny

Całkowita ilość węglowodanów w surowych ziarnach kawy wynosi około 50% jej masy. Te cenne energetycznie substancje dla organizmu są reprezentowane jako cukry proste - sacharoza i fruktoza oraz złożone polisacharydy - celuloza, błonnik, substancje pektynowe, które są niezbędną podstawą do odżywiania komórek nerwowych mózgu.

Z substancji mineralnych w kawie są potas, magnez i wapń. Te nieorganiczne pierwiastki są częścią kości, zapewniają pracę mięśni, regulują pracę serca, naczyń krwionośnych i mózgu.

Surowe ziarna kawy zawierają około 850 różnych niezbędnych składników, a palona zawiera około 350 różnych składników, co zasłużyło kawie na tytuł najbardziej aromatycznego napoju.

Wartość odżywcza kawy

Pomimo tak zróżnicowanego składu, kawa ze świeżo zmielonych naturalnych ziaren nie jest tak bogata w kalorie, co wiąże się z łatwą strawnością substancji, które tworzą jej skład. Proces wchłaniania i trawienia jest dodatkowo stymulowany przez kofeinę, która, jak wiesz, jest również zawarta w napoju kawowym.

W zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania, jej wartość odżywcza na 100 gramów produktu bezcukrowego wynosi średnio:

• białka wszelkiego rodzaju - 0,2 g,
• tłuszcze - 0,6 g,
• węglowodany - 0,1 g,
• wapń - do 5 mg
• Witamina B3 - 0,6 mg,
• potas - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• żelazo - 2 mg.

Kawa może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm ludzki.

Wpływ kawy na zdrowie człowieka

Biorąc pod uwagę bogaty skład chemiczny, kawa ma zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na zdrowie, co bezpośrednio zależy od indywidualnych cech danej osoby i ilości spożywanego napoju dziennie. Ogólny obraz wpływu produktu kawowego na ciało jest następujący:

• regularne spożywanie czystej kofeiny w objętości ponad 1000 mg, która jest najbogatsza w kawę, może powodować zjawisko uzależnienia, takie jak lek lub alkohol;
• kawa ma wystarczające działanie moczopędne, dlatego gdy pojawiają się oznaki odwodnienia, konieczne jest zwiększenie ilości wypijanej cieczy;
• u zdrowych osób, które nie cierpią na wysokie ciśnienie krwi, kawa powoduje ogólny wzrost ciśnienia o 10-15 mm Hg. U osób cierpiących na nadciśnienie i powiązane choroby sercowo-naczyniowe, ciśnienie może wzrosnąć o wiele bardziej, lub odwrotnie, zmniejszyć, co znacznie ogranicza ich picie w kawie;
• bezpośredni wpływ kofeiny na serce nie jest obserwowany. Kawa działa pośrednio na aktywność serca - poprzez wzrost ciśnienia krwi, stymulowanie ośrodkowego układu nerwowego;
• regularne stosowanie niefiltrowanej kawy często prowadzi do wzrostu całkowitego cholesterolu we krwi, co nieuchronnie prowadzi do patologii naczyniowych, charakteryzujących się pojawieniem się problemów z ciśnieniem krwi;
• poprawa uwagi, produktywności, zwiększonej pamięci i nastroju - zjawisko przejściowe. W zależności od reaktywności organizmu efekt ten zanika w ciągu 30-120 minut;
• kawa wzmacnia działanie niektórych środków przeciwbólowych, takich jak kwas acetylosalicylowy i analgin, zmniejsza ryzyko chorób Parkinsona i Alzheimera z powodu tymczasowego działania zwężającego naczynia i bezpośredniego wpływu na neurony mózgu, tak zwany „efekt treningu” tych narządów;
• regularne stosowanie kawy zmniejsza ryzyko zaparć i marskości wątroby, raka piersi u kobiet;
• u osób starszych kawa zmniejsza gęstość kości szkieletowych, co może powodować pęknięcia i złamania;
• ludzie, którzy piją więcej niż dwie filiżanki kawy dziennie, mają duże szanse na rozwój kamicy moczowej;
• kobietom w ciąży nie zaleca się picia więcej niż filiżanki kawy dziennie. Ze względu na wzrost ciśnienia krwi, ze względu na działanie kofeiny, możliwe jest wystąpienie niedokrwistości łożyska, przedwczesnego porodu i niskiej masy ciała noworodka, a także poronień i porodu martwego.

Zalety i wady kawy instant

Produkcja kawy instant polega na gotowaniu ziaren kawy, uzyskaniu napoju kawowego i jego późniejszym wysuszeniu. Gdy to nastąpi, intensywny wybór wszystkich rozpuszczalnych pierwiastków zawartych w ziarnach kawy i ponowne umieszczenie ich w gotowej masie rozpuszczalnych substancji, której nie mogą towarzyszyć straty. Dlatego główną wadą kawy instant jest utrata cennych składników odżywczych (witamin, niezbędnych aminokwasów, białek) i osłabienie aromatu w wyniku odparowania olejków eterycznych. Kawa rozpuszczalna ma również gorzki posmak.

Kawa rozpuszczalna zawiera mniej składników odżywczych niż kawa mielona.

Producenci starają się zrekompensować straty, dodając te substancje do gotowego produktu, co nieuchronnie prowadzi do jego uznania. Dlatego im tańsza jest kawa na ladzie, tym gorszy jest jej smak i aromat. Ponadto w produkcji kawy instant z wykorzystaniem odpadów naturalnych do produkcji kawy, często - z uboju zbóż.

Być może jedyną zaletą kawy rozpuszczalnej jest szybkość przygotowania i wydłużenie okresu przechowywania.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Skład chemiczny kawy

Kawa to wyjątkowy produkt naturalny składający się z ponad 100 składników i ponad 2000 substancji. Każda odmiana ma swój własny zestaw elementów, które wpływają na odcienie smaku i aromatu. Skład chemiczny kawy w postaci ziaren iw postaci gotowego napoju jest zauważalnie różny, istnieje różnica między napojem mielonym a rozpuszczalnym. Naukowcy na całym świecie badają ziarna kawy, ale mimo wszystkich możliwości laboratoriów nadal nie działa odtwarzanie syntetycznej kawy, która nie różni się od naturalnej. Czym są ziarna kawy i kawa rozpuszczalna?

Wykres - skład chemiczny ziaren kawy

Głównie zielone ziarna kawy składają się z celulozy, wody i olejków kawowych. Pozostałe 25% to kofeina, białko, sole mineralne, przeciwutleniacz z kwasem chlorogenowym (tworzy ściągający smak kawy) i alkaloid trygonelinowy (gdy prażenie tworzy niepowtarzalny smak).

• Ponad 50% zielonej kawy to węglowodany (cukry i błonnik). Tworzą pianę w espresso i tworzą tak zwane ciało do picia.
• Kawa zawiera dużo kwasów, a większość z nich wyróżnia się podczas procesu obróbki cieplnej. Mają pozytywny wpływ na pracę żołądka i układu pokarmowego.
• Garbniki tworzą gorzki, lekko ściągający smak. Produkty mleczne (mleko lub śmietana) częściowo wiążą taniny i sprawiają, że smak napoju jest mniej gorzki.
• Kofeina pobudza, pomaga w koncentracji, nieznacznie zwiększa ciśnienie i aktywuje pracę wszystkich układów ciała. W różnych rodzajach kawy występuje inna ilość kofeiny (w Robuście więcej niż w Arabice), a ponadto miejsce wzrostu i sposób przetwarzania ziarna.

W kawie zawsze występuje tak zwany popiół kawowy, który składa się z potasu, magnezu, wapnia, sodu i manganu.

Tabela zmian składu chemicznego kawy w procesie prażenia

Palenie ziaren kawy wyzwala wiele procesów, w których zmienia się skład ziaren kawy. Im dłużej trwa pieczeń, tym większe będą zmiany.

• Woda Woda z ziaren aktywnie odparowuje (od około 12% do 3%), a zawartość innych substancji pod względem zmienionej masy wzrasta.
• Sahara. W procesie prażenia karmelizowanego, który powoduje brązowy kolor.
• Celuloza. Rozpada się na kwasy, alkohole, aminokwasy.
• Tłuszcz Częściowo rozpada się na kwasy.
• Kofeina. Jego ilość prawie się nie zmienia, ale ponieważ ziarno traci wilgoć, a stężenie suchych składników wzrasta, względna zawartość kofeiny w palonej kawie jest wyższa niż na zielono.
• Kwas chlorogenowy. Jego ilość podczas pieczenia jest znacznie zmniejszona, ale pozostaje wystarczająco duża, aby stworzyć smak i gorzki smak.
• Trigonnelin. Jeden z najważniejszych alkaloidów podczas obróbki cieplnej uwalnia cenne witaminy PP, czyli kwas nikotynowy.

Podczas prażenia składniki ziarna nie tylko rozkładają się na więcej związków, ale także reagują ze sobą, tworząc nowe (zwykle lotne) składniki. W rezultacie powstaje specjalny smak i aromat.

Oleiste lotne związki są raczej kruche, a nawet przy braku powietrza ich stężenie zmniejsza się. Dlatego ważne jest, aby kupić świeżo paloną kawę i przechowywać ją w małych zamkniętych pojemnikach.

Skład chemiczny kawy rozpuszczalnej

W kawie instant tylko 15-20% składników pochodzi z naturalnej kawy. Espresso przygotowywane jest tylko przez 30 sekund, a ziarna kawy do kawy rozpuszczalnej są czasami gotowane przez 5-10 godzin. Jednocześnie wszystkie korzystne, aromatyczne i aromatyczne substancje pozostają w grubej, która nie jest używana. Zasadniczo przechodzą tylko kofeina i niektóre kwasy. Pozostałe 80% składu - smaki, stabilizatory, barwniki, konserwanty, wzmacniacze smaku. Producenci taniej kawy instant mogą dodawać mieloną cykorię, kukurydzę i wiele innych, których nie ma na opakowaniu.

Żaden producent nie będzie wytwarzał kawy instant z „100% wysokogórskiej arabiki”, jak czasem zapisuje się na opakowaniu. Jako maksymalne, złamane i uszkodzone ziarna trafią tam. A potem najczęściej jest to Robusta, w której więcej kofeiny.

Witaminy i minerały w składzie chemicznym kawy

Kawa naturalna jest bogata w wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla ludzi.

B3 to witamina pochodząca z trygoneliny podczas ogrzewania. Pozytywny wpływ na układ nerwowy, normalizuje metabolizm.

A - witamina, która wpływa na wzrost i rozwój wszystkich narządów.

D - poprawia wchłanianie składników odżywczych w jelicie;

E - stymuluje układ odpornościowy, ma pozytywny wpływ na układ rozrodczy.

Potas, magnez i wapń są dobre dla serca, poprawiają funkcjonowanie mózgu i naczyń krwionośnych, wzmacniają układ kostny i mięśniowy.

Wniosek

• Kawa jest jednym z najbardziej złożonych produktów naturalnych, który w swojej prażonej formie zawiera ponad 2000 związków.
• Naturalna kawa w małych dawkach ma pozytywny wpływ na prawie wszystkie układy ciała.
• Kawa rozpuszczalna nie jest dobra dla organizmu, zawiera minimum witamin i olejów, ale zawiera dodatki syntetyczne.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Kofeina (kofeina)

Treść

Wzór strukturalny

Rosyjska nazwa

Nazwa substancji łacińskiej Kofeina

Nazwa chemiczna

1,3,7-trimetyloksantyna (i w postaci benzoesanu sodu)

Formuła brutto

Substancje farmakologiczne grupy Kofeina

Klasyfikacja nosologiczna (ICD-10)

Kod CAS

Charakterystyka substancji Kofeina

Alkaloidy zawarte w liściach herbaty (około 2%), nasionach kawy (1-2%) i orzechach coli. Białe jedwabiste igły lub biały krystaliczny proszek o gorzkim smaku, bez zapachu. Powoli rozpuszczalny w wodzie, łatwy - w gorącym, twardym - w alkoholu. Rozwiązania są neutralne.

Farmakologia

Ma bezpośredni stymulujący wpływ na centralny układ nerwowy: reguluje i wzmacnia procesy pobudzenia w korze mózgowej, ośrodku oddechowym i naczynioruchowym, aktywuje pozytywne odruchy warunkowe i aktywność motoryczną. Stymuluje aktywność umysłową, zwiększa wydajność psychiczną i fizyczną, skraca czas reakcji. Po pojawieniu się radości zmęczenie i senność są czasowo eliminowane lub zmniejszane. Powoduje zwiększone i pogłębiające się oddychanie, szczególnie na tle ucisku ośrodka oddechowego. Wpływa na układ sercowo-naczyniowy: zwiększa siłę i tętno (zwłaszcza w dużych dawkach), zwiększa ciśnienie krwi w niedociśnieniu (nie zmienia normalnego). Rozszerza oskrzela, drogi żółciowe, naczynia krwionośne mięśni szkieletowych, serce, nerki, zwężenia - narządy jamy brzusznej (zwłaszcza gdy są rozszerzone). Obniża agregację płytek krwi. Ma umiarkowane działanie moczopędne, głównie ze względu na zmniejszenie wchłaniania zwrotnego elektrolitów w kanalikach nerkowych. Stymuluje wydzielanie gruczołów żołądkowych. Zwiększa podstawowy metabolizm, zwiększa glikogenolizę, powodując hiperglikemię.

Blokuje centralne i obwodowe receptory adenozyny. Promuje akumulację cAMP i cGMP ze względu na hamowanie aktywności fosfodiesteraz zaangażowanych w ich inaktywację. Hamuje fosfodiesterazę cAMP w większym stopniu (nie tylko w OUN, ale także w sercu, narządach mięśni gładkich, tkance tłuszczowej, mięśniach szkieletowych). Stabilizuje transmisji w dopaminergicznej neurotransmisji (właściwości psychostymulujące), beta-adrenergiczne synaps podwzgórze i rdzenia przedłużonego (podwyższone napięcie środka naczynioruchowych) cholinergicznych synaps kory (aktywacja funkcji kory), a rdzeń (wzbudzenie środka oddechowej), noradrenaliny synaps (zwiększenie aktywności fizycznej, anoreksję ).

Kofeina i jej rozpuszczalne w wodzie sole są dobrze wchłaniane w jelicie (w tym w tłuszczu). T_1/2 Jest to około 5 godzin, u niektórych osób - do 10 godzin Główna część jest demetylowana i utleniona. Około 10% jest wydalane przez nerki w postaci niezmienionej. W ciele noworodków i niemowląt (1,5–2 miesięcy), które są całkowicie terminowane, eliminuje się je wolniej (T_1/2 - odpowiednio od 80 do 26,3 godziny).

Wpływ na większą aktywność nerwową w dużej mierze zależy od dawki i rodzaju układu nerwowego pacjenta. W małych dawkach przeważa efekt stymulujący, w dużej mierze przygnębiający. U osób starszych wpływ na sen jest wyraźniejszy: jego początek zwalnia, zmniejsza całkowity czas snu, zwiększa częstotliwość przebudzeń (prawdopodobnie z powodu szybszego metabolizmu katecholamin w ośrodkowym układzie nerwowym). U wcześniaków, eliminując okresowe oddychanie, kofeina obniża ciśnienie cząstkowe dwutlenku węgla, stężenie H + krwi, a jednocześnie zwiększa objętość wentylacji bez zmiany częstości akcji serca.

Stosowanie kofeiny

Chorobom towarzyszy zahamowanie ośrodkowego układu nerwowego, funkcje układu sercowo-naczyniowego i oddechowego (w tym zatrucie narkotyczne, choroby zakaźne), skurcze naczyń mózgowych (w tym migrena), zmniejszona sprawność umysłowa i fizyczna, senność, moczenie dzieci, zaburzenia oddechowe (okresowe oddychanie, bezdech idiopatyczny) u noworodków (w tym wcześniaków).

Przeciwwskazania

Ciężkie nadciśnienie tętnicze, choroby organiczne układu sercowo-naczyniowego (w tym miażdżyca), drażliwość, jaskra, zaburzenia snu, starość.

Skutki uboczne kofeiny

Lęk, pobudzenie, bezsenność, tachykardia, zaburzenia rytmu, podwyższone ciśnienie krwi, nudności, wymioty. Przy długotrwałym stosowaniu może być lekko uzależniający (spadek działania kofeiny jest związany z tworzeniem nowych receptorów adenozynowych w komórkach mózgu). Nagłe zaprzestanie podawania kofeiny może prowadzić do zwiększonego zahamowania ośrodkowego układu nerwowego z objawami zmęczenia, senności i depresji.

Interakcja

Zmniejsza działanie leków nasennych i leków, zwiększa (poprawia biodostępność) - kwas acetylosalicylowy, paracetamol i inne nie narkotyczne leki przeciwbólowe. Poprawia wchłanianie ergotaminy w przewodzie pokarmowym.

Przedawkowanie

Jeśli kofeina jest nadużywana (ponad 300 mg dziennie, to znaczy cztery filiżanki naturalnej kawy, po 150 ml każda) może powodować niepokój, niepokój, drżenie, ból głowy, dezorientację, skurcze serca. U noworodków (w tym wcześniaków), przy stężeniu w osoczu 50 mg / ml, możliwe są działania toksyczne: lęk, tachypnea, tachykardia, drżenie, zwiększony odruch Moro, z wyższymi stężeniami - drgawki.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Kompozycja kawy

Kawa zawiera substancje pochodzenia organicznego i nieorganicznego. Jest doskonale orzeźwiający, a tę właściwość określają jego składniki składowe.

Skład chemiczny kawy

Skład kawy różni się od surowych i palonych ziaren kawy, zmielonego i rozpuszczalnego napoju, a każda odmiana ma swój własny specjalny zestaw elementów i nie została jeszcze w pełni zbadana. Ale jego główne składniki są dobrze zbadane. Główną jest kofeina.

Stężenie pozostałych substancji zależy od odmiany i gleby, na której rosła. Wiele substancji pojawia się po prażeniu ziaren. Około 80% z nich odpowiada za smak finalnego drinka. Kawa składa się z alkaloidów, związków fenolowych, białek, cukrów i polisacharydów, kwasów organicznych, lipidów, minerałów, aminokwasów itp.

Skład chemiczny surowych ziaren kawy

Skład chemiczny kawy to białka, tłuszcze, węglowodany, kofeina, tanina, minerały, witaminy, w tym B1, B2, E, niacyna, a także kwasy organiczne i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, magnez, sód, żelazo, potas, miedź. Krótko mówiąc, są to węglowodany, woda i oleje z kawy. Ponad 50% kompozycji stanowią węglowodany, takie jak błonnik i cukier. Są ciałem napoju.

Skład chemiczny palonych ziaren kawy

Z fizykochemicznymi skutkami zmian substancji w kawie z powodu częściowego rozkładu i tworzenia nowych substancji. Tak więc podczas pieczenia ziarno traci do 18% wilgoci i zwiększa się 1,5 raza. Cukier karmelizowany, ponieważ kolor zmienia się na ciemny. Celuloza rozpada się na kwasy i alkohole. Tłuszcze częściowo rozpadają się na kwasy. Zawartość kofeiny nie zmienia się znacząco, ponieważ ziarno traci wilgoć, a stężenie ciał stałych wzrasta.

Oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów, kwasów organicznych, błonnika pokarmowego, wody i popiołu, smażone ziarna zawierają witaminy B2, E, niacynę i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, sód, fosfor i żelazo.

Skład chemiczny kawy rozpuszczalnej

Formuła kawy to białka i węglowodany, które stanowią 50-60% całkowitej masy surowej kawy. Kawa rozpuszczalna różni się od naturalnej, ponieważ producenci dodają wiele dodatków chemicznych i smaków. Jest jeszcze kawa organiczna, proces tworzenia polegający na suszeniu ekstraktu kawy. W przeciwieństwie do kawy nieorganicznej instant, w której substancje naturalne stanowią zaledwie 20% całej kompozycji, w organicznym udziale procentowym jest ona nieco wyższa.

Jednak skład chemiczny kawy instant zawiera więcej białek, tłuszczów, węglowodanów, kwasów organicznych, błonnika pokarmowego, wody, popiołu, witamin B2, niacyny, wapnia, sodu, fosforu i żelaza.

Co jest w kawie

W kawie alkaloidy są biologicznie czynnymi alkalicznymi związkami organicznymi. W ziarnie kawy znajdują się dwie główne - kofeina i trygonelina. Zależą od smaku i właściwości napoju.

Kofeina

Cząsteczka kofeiny ma wzór C8H10N4O2. Substancja ta jest bezwonna i bezbarwna, jest alkaloidem z serii purynowej, który znajduje się w ziarnie zarówno w stanie wolnym, jak iw związkach z potasem i kwasem chlorogenowym. W wyższych klasach zawartość kofeiny jest niższa niż w niskiej jakości. Przykłady rodzajów kawy i zawartość procentowa kofeiny w nich:

• Arabski - 0,6-1,2;
• Robusta - 1.8-3;
• Liberian - 1,2-1,5.

Zawartość kofeiny decyduje o jakości surowców i ustaleniu wymagań technicznych.

Kofeina działa stymulująco na centralny układ nerwowy, wzmacnia rytm serca, przyspiesza puls, powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, zwiększa oddawanie moczu, zmniejsza agregację płytek krwi. Kofeina jest stosowana w składzie bólu głowy, migreny, jako środek stymulujący oddychanie i aktywność serca na przeziębienie, w celu poprawy sprawności psychicznej i fizycznej, w celu wyeliminowania senności. Jednak zwiększone spożycie kofeiny ma negatywny wpływ na organizm ludzki.

Teobromina w kawie

W kawie teobromina jest zawarta w rdzeniu ziaren i działa odwrotnie niż kofeina. Często kawa rozpuszczalna nie ożywia, ale uśpia osobę, ponieważ zawiera mało kofeiny i dużo teobrominy. Cząsteczka teobrominy C7H8O2N4. Jest to dimetyloksantyna, bezbarwny proszek o krystalicznej strukturze, trudno rozpuszczalny w wodzie.

Tanina

W kawie zawartość taniny - substancji składającej się z tlenu i wodoru, która ma za zadanie wiązać białka i polisacharydy - w surowych ziarnach wynosi 7,7%. Ale podczas smażenia duża ilość rozpada się lub utlenia, a jego zawartość w gotowym napoju nie przekracza 1%. Jednak ze względu na rozkład taniny nabiera własnego specjalnego aromatu i smaku.

Kwasy chlorogenowe

Są to bezbarwne i łatwo rozpuszczalne kryształy. Są najczęstszymi z wielu naturalnych kwasów w zielonych i palonych ziarnach kawy, a ich zawartość w tych ziarnach jest wysoka. Jednak stężenie tych kwasów zmienia się w zależności od rodzaju, gatunku, mielenia i sposobu przygotowania. Na przykład odmiana Robusta zawiera więcej kwasów chlorogenowych niż Arabica.

Zawartość kwasów chlorogenowych w ziarnach kawy zmniejsza się w procesie prażenia, dlatego ich stężenie w ziarnach ciemno palonych jest niższe niż w ziarnach zielonych. Mają silne działanie przeciwutleniające na organizm ludzki.

Teofillin w kawie

Teofilina jest bezbarwna, nierozpuszczalna w igłach zimnej wody o wzorze C7H8O2N4. Jego całkowita ilość w ziarnach dziko rosnących roślin kawowych wynosi 1-4 mg%. Teofilina rozluźnia mięśnie gładkie w drogach oddechowych, ułatwiając oddychanie. Ponadto ta substancja stymuluje szybkość i siłę skurczu serca.

Trygonelina i kwas nikotynowy w kawie

Trigonelline jest kawą alkaloidową, która jest główną cechą wyróżniającą napój, jego aromat. Jego zawartość w napoju zależy od odmiany i pieczenia. W stosunkowo dużej ilości trygoneliny występującej w odmianach Arabiki (1-1,2%). W odmianach Robusta jest nieco mniej (0,6-0,74%), aw odmianach Liberik - tylko 0,2-0,3%.

Trygonelina jest wysoce rozpuszczalna w wodzie, po przetworzeniu na ziarna łatwo przekształca się w kwas nikotynowy (witamina PP).

Jaką wartość odżywczą ma kawa?

Skład chemiczny i wartość odżywcza kawy zależy od odmiany i sposobu jej przygotowania.

Wartość odżywcza kawy naturalnej na 100 g produktu bez cukru wynosi:

• białka - 0,2 g;
• tłuszcze - 0,6 g;
• węglowodany - 0,1 g;
• wapń - do 5 mg;
• Witamina B3 - 0,6 mg;
• potas - 9 mg;
• fosfor - 7 mg;
• żelazo - 2 mg;
• kwasy organiczne - 9,2 g;
• popiół - 6,2 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 5,7 g;
• woda - 4,7 g;
• mono - i disacharydy - 2,8 g

Wartość odżywcza kawy rozpuszczalnej w 100 g produktu:

• białka - 15 g;
• tłuszcze 3,6 g;
• węglowodany - 7 g;
• woda - 7 g;
• popiół - 1 g;
• Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 26,49 mg;
• witamina PP - 24 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 1 mg;
• fosfor - 250 mg;
• wapń - 100 mg;
• żelazo - 6,1 mg;
• sodu - 3 mg.

Witaminy i minerały w składzie chemicznym kawy

Skład ziaren kawy zawiera wiele cennych witamin i minerałów. Na przykład witamina PP, której główną funkcją jest regulacja procesów redoks w organizmie. Witamina B2 przyspiesza metabolizm, a także przyczynia się do wchłaniania tlenu przez komórki włosów, skóry, paznokci.

100 g produktu obejmuje:

• Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 19,7 mg;
• witamina PP - 17 mg;
• Witamina E (TE) - 2,7 mg;
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,2 mg;
• Witamina B1 (tiamina) - 0,07 mg;
• potas (K) - 2010 mg;
• magnez (Mg) - 200 mg;
• fosfor (P) - 198 mg;
• wapń (Ca) - 147 mg;
• sodu (Na) - 40 mg;
• żelazo (Fe) - 5,3 mg.

Kompozycja zawiera następujące makroelementy: wapń, który jest niezbędny dla zdrowia szkieletu kości; magnez, przyczyniający się do normalizacji rytmu serca, wzrostu kości; sód, który jest niezbędny w procesach metabolizmu międzykomórkowego i wewnątrzkomórkowego, układu sercowo-naczyniowego i mięśniowego; potas biorący udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, regulujący równowagę woda-sól; fosfor, który stymuluje wzrost i regenerację organizmu, normalizuje metabolizm energetyczny, stymuluje metabolizm.

Innym ważnym elementem jest żelazo, które wpływa na poziom hemoglobiny we krwi, co jest niezbędne do realizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Naturalna kawa nie zawiera toksyn i szkodliwych substancji, ma silne działanie przeciwutleniające. Stosowanie tego napoju w rozsądnych ilościach może przynieść nie tylko przyjemność, ale także wymierne korzyści.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Kofeina

Jeśli jesteś jak większość współczesnych ludzi, to najprawdopodobniej kofeina jest częścią twojego codziennego życia. Ale czy wiesz, gdzie jest więcej kofeiny i jak działa na twoje ciało.

Co to jest kofeina?

Kofeina jest substancją, która w swojej naturalnej postaci jest wytwarzana w liściach i nasionach wielu roślin.

Ponadto człowiek nauczył się tworzyć sztuczny analog, którego wzór to C₈H₁₀N₄Oh_2, i zastosuj go w żywności. Kofeina ma właściwości lecznicze i jest stosowana jako stymulator ośrodkowego układu nerwowego, powodując zwiększoną aktywność. Większość ludzi reaguje na tę substancję zwiększając energię i poprawiając nastrój.

Kofeina znajduje się w herbacie, kawie, czekoladzie, różnych napojach bezalkoholowych, a także stanowi część środków przeciwbólowych. Naturalna kofeina jest substancją o gorzkim smaku, ale w wielu produktach ta gorycz jest ukryta w wyniku przetwarzania.

Głównym źródłem tej substancji dla młodzieży są energia i inne napoje bezalkoholowe. Ich „praca” jest z reguły wyczuwalna przez 6 godzin. To prawda, że ​​wrażliwość na kofeinę jest indywidualnym wskaźnikiem. Zazwyczaj im młodsza jest osoba, tym mniej substancji jest potrzebnych do wyczucia jej wpływu. Osoby, które regularnie spożywają napoje z kofeiną, z czasem tracą podatność na ten orzeźwiający składnik. Oznacza to, że w celu osiągnięcia efektu będą musieli ponownie zwiększać dawkę.

Metabolizm

Po wejściu do organizmu kofeina jest metabolizowana do pochodnych dimetyloksantyny (paraksantyny, teobrominy, teofiliny), a następnie do monooksantyny, a następnie do cząsteczki ksantyny. Inne produkty przemiany materii to alantoina di- i trimetylowa, kwas moczowy i pochodne uracylu.

Kofeina jest łatwo dystrybuowana w osoczu, płynie zewnątrzkomórkowym i wewnątrz komórek. Krąży także w składzie zewnątrzkomórkowej tkanki tłuszczowej. Nawiasem mówiąc, u palaczy metabolizm kofeiny jest szybszy. Różnice w szybkości procesu mogą również występować u ludzi różnych narodowości, co tłumaczy czynnik genetyczny. Ale różnica w szybkości wchłaniania u kobiet i mężczyzn prawie nie istnieje.

Nasze ciało jest w stanie szybko wchłonąć te „ożywcze cząsteczki”. Ale szybko też się ich pozbywa. Kofeina przetwarzana głównie przez wątrobę ma stosunkowo krótki okres półtrwania. Zazwyczaj wystarcza 5-7 godzin, aby pozbyć się połowy uzyskanej substancji. Z tego powodu filiżanka kawy, którą cieszyłeś się przed obiadem, po prostu nie zaszkodzi wieczorem.

Kofeina jest syntetyczna i naturalna (pochodzi z roślin). Aby ustalić różnicę między nimi, możliwe jest tylko laboratorium. Możliwe jest zmierzenie stężenia każdej z tych substancji w organizmie poprzez badanie śliny, ponieważ substancja ta w organizmie gromadzi się głównie w cieczach. Kofeina może przedostać się do organizmu przez błony śluzowe policzków. Z tego powodu guma do żucia zawierająca substancję charakteryzuje się szybszym wchłanianiem w porównaniu z kawą. Ponieważ w postaci napoju kofeina musi najpierw przejść przez żołądek i jelita, a dopiero potem wejść do krwi.

Wpływ na ciało

Kofeina jest produktem pochodzenia roślinnego, którego najwyższe stężenie występuje w ziarnach kawy, liściach herbaty, napojach bezalkoholowych, czekoladzie, ziarnach kakaowych.

Występuje także w niektórych lekach (środki przeciwbólowe, przeciw alergiom, przeziębieniom i przy odchudzaniu). W rzeczywistości z chemicznego punktu widzenia kofeina jest środkiem przeciwbólowym, a także substancją, która wzmacnia działanie innych środków przeciwbólowych.

Uważa się, że dla zdrowych ludzi 300 mg substancji pobudzającej dziennie jest normalną częścią, która nie jest szkodliwa dla zdrowia. Tymczasem w niektórych przypadkach ważne jest ograniczenie zużycia substancji. Duże porcje (ponad 700 mg dziennie) sprzyjają wydalaniu wapnia i magnezu z organizmu. Kiedyś kofeina była jedną z przyczyn osteoporozy. Tymczasem ostatnie badania wykazały, że utrata wapnia spowodowana kofeiną z 1 filiżanki kawy jest łatwo kompensowana przez 2 łyżki mleka. Ale u ludzi, którzy są szczególnie wrażliwi na nawet nieznaczne straty wapnia, kofeina naprawdę służy jako podstawa częstych złamań. Z tego powodu kobiety po menopauzie nie powinny nadużywać produktów zawierających kofeinę, ponieważ są one narażone na ryzyko rozwoju osteoporozy bez niej.

Działa także na organizm jako lek moczopędny. Ale nie martw się, że produkty zawierające tę substancję mogą powodować odwodnienie.

Mówiąc o kofeinie, wielu ludzi przede wszystkim pamięta kawę. Ale to nie jedyne źródło materii. Herbata, cola i inne napoje zawierają również kofeinę. To wyjaśnia, dlaczego, według badań, dzieci w wieku 6-9 lat codziennie spożywają około 25 mg ożywczej substancji, a ich rodzice mogą nawet tego nie odgadnąć. Tymczasem u dzieci, które są na nią wrażliwe, pojawiają się drażliwość i niepokój.

Kofeina działa jako środek pobudzający, wpływając na centralny układ nerwowy. Światowa Organizacja Zdrowia zrównoważyła działanie kofeiny za pomocą środków odurzających. W organizmie substancja ta zaczyna działać około 15 minut po podaniu i efekt ten utrzymuje się do 6 godzin.

Przedawkowanie kofeiny

Spożywanie umiarkowanych dawek (do 250 mg parzonej kawy lub 500 mg coli) pomaga ludziom się skoncentrować i łagodzi senność. Ale wyższe dawki zwiększają tętno, podnoszą temperaturę ciała, zwiększają przepływ krwi do skóry i kończyn, zwiększają ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi, a także stymulują wydzielanie kwasu żołądkowego, działają jak diuretyk.

Przy nadmiernym spożyciu substancji ludzie mogą odczuwać zawroty głowy, hipoglikemię, nudności, niespokojne oddychanie, splątanie, drażliwość, bezsenność, zmiany apetytu, suchość w ustach i inne działania niepożądane. Ale pomimo powszechnego błędnego przekonania, kofeina nie może neutralizować alkoholu w organizmie.

Jak wchodzi krew?

W organizmie kofeina jest wchłaniana w jelitach o prawie 99 procent. A stężenie substancji w organizmie może osiągnąć nawet 10 mg na 1 kg masy ciała. Cały proces wchłaniania zachodzi około 45 minut po spożyciu, a kofeina osiąga swój szczyt we krwi w ciągu 15-20 minut. Jest to jednak przybliżona kalkulacja, ponieważ w każdym przypadku szybkość absorpcji substancji zależy od fizjologii i źródła. Kofeina z czekolady i coli wchłania się najwolniej, szybciej z kawy i substancji w postaci tabletek. Niemniej jednak jest najszybciej wchłaniany z gum do żucia - przez błony śluzowe jamy ustnej.

Kofeina i ciąża

Niektóre badania wykazują związek między wysokimi dawkami kofeiny a zwiększonymi poronieniami, porodem przedwczesnym i dziećmi o niskiej masie urodzeniowej. Kofeina spożywana w dużych dawkach podczas ciąży wpływa na tętno płodu, a także na jakość jego oddychania.

Podczas ciąży, a także podczas jej planowania, ważne jest ograniczenie spożycia napojów zawierających kofeinę do 200 mg na dobę. I lepiej w ogóle odmówić.

Wpływ na żołądek

Kofeina jest w stanie zwiększyć wydzielanie kwasu żołądkowego, co daje powód do mówienia o tym jako o sposobie wywoływania zapalenia żołądka. Tymczasem badania wykazały, że kawa bez tego orzeźwiającego składnika wpływa również na wydzielanie żołądka i powoduje wytwarzanie kwasu w jeszcze większym stopniu niż czysta kofeina.

Efekty uboczne

Spożycie kofeiny w umiarkowanych dawkach z reguły nie ma negatywnego wpływu na organizm. Chociaż niektórzy badacze twierdzą, że regularne spożywanie 100 mg kawy każdego dnia może powodować bezpłodność, zgagę i problemy z jelitami.

Spożycie dużych dawek kofeiny pozbawia sen, a osoba przestaje zauważać sygnały ciała o potrzebie odpoczynku. Tymczasem ważne jest, aby zrozumieć, że kofeina nie uzupełnia zapasów energii i nie zapobiega zmęczeniu emocjonalnemu. Po prostu blokuje fizjologiczne potrzeby ciała. Z czasem stan ten prowadzi do rozwoju depresji, powodując niepokój, nadmierną nerwowość, pocenie się i drżenie.

Szkodliwe właściwości

Niektóre badania mówią, że kofeina może być niebezpieczna dla zdrowia. Oto kilka argumentów za tym.

1. Spożywanie więcej niż 4 filiżanek kawy dziennie prowadzi do przedwczesnej śmierci. Badania pokazują, że ta dzienna dawka jest wystarczająca, aby zwiększyć ryzyko nagłej śmierci o 21 procent.
2. Zwiększa ciśnienie krwi. U osób z nadciśnieniem tętniczym ciśnienie krwi wzrasta po 2 filiżankach kawy w ciągu następnych 2-3 godzin.
3. Zwiększa ryzyko chorób serca w młodym wieku. Wystarczy pić 4 filiżanki kawy dziennie, aby zwiększyć ryzyko zawału serca 4 razy.
4. Kofeina powoduje dnę.
5. Prowokuje powstawanie torbieli w gruczołach piersiowych u kobiet. Wystarczy spożywać 30 mg kawy dziennie, aby zwiększyć szanse wystąpienia mastopatii włóknistej o półtora raza. A kobiety pijące 500 mg kawy są 2-3 razy bardziej narażone na zapalenie pęcherza moczowego.
6. Powoduje nietrzymanie moczu. Osoby regularnie spożywające napój w dużych dawkach wydają się być o 70 procent bardziej nietrzymające moczu niż inne.
7. Powoduje bezsenność.
8. Prowokuje rozstrój żołądka. Zwłaszcza jeśli pijesz kawę na pusty żołądek.
9. Nadmierne spożycie kofeiny powoduje bóle głowy.
10. Kofeina prowadzi do płodności u kobiet: szanse na zajście w ciążę zmniejszają się o 27%.
11. Ryzyko poronienia wzrasta: wystarczy pić 2 porcje kawy dziennie przez kilka tygodni przed poczęciem.
12. Pogarsza zdrowie diabetyków, ponieważ narusza metabolizm glukozy.
13. Może powodować objawy przedawkowania lub alergii.
14. Przyspiesza kurczenie się serca.
15. Pogarsza objawy menopauzy.
16. Zwiększa niepokój, depresję.
17. Miłośnicy kofeiny zużywają więcej glukozy, która jest obarczona otyłością i cukrzycą.
18. Hamuje produkcję kolagenu w skórze.
19. Sprawia, że ​​tkanka kostna jest bardziej delikatna, co zwiększa ryzyko złamań.

Wynik kofeiny

Osoby, które odmawiają picia napojów zawierających kofeinę, mogą odczuwać dyskomfort i pogorszenie w ciągu pierwszych 12-24 godzin. Zwykle pierwsze skutki uboczne odmowy kofeiny objawiają się bólami głowy, drażliwością, nudnościami, nerwowością, napięciem mięśniowym. Ale te objawy nie trwają dłużej niż tydzień. Następnie ciało zostaje odbudowane na nowy sposób życia.

Aby uniknąć skutków ubocznych, doświadczony radzi, aby żyć bez kofeiny stopniowo - codziennie zmniejszając ilość spożywanej substancji.

Jak bezpiecznie wycofać się z kofeiny

Na początek spróbuj wypić colę zamiast coli. Trzymaj się tej zasady przez tydzień. Zmniejszył się nacisk na kofeinę? Tak więc „leczenie” musi być kontynuowane. Nadszedł czas, aby zastąpić tradycyjną kawę podobnym napojem bez kofeiny. Ważne jest również śledzenie części zużycia produktu. Kontynuuj, aż dzienna dawka kofeiny spadnie do 100 mg lub mniej. Wycofywanie napojów zawierających kofeinę uratuje cię przed nieprzyjemnymi doznaniami fizjologicznymi i będzie mniej „bolesne” na poziomie psychologicznym.

Czy kofeina jest zmęczona? Upewnij się, że masz wystarczająco dużo godzin dziennie? Jeszcze lepiej sprawdź równowagę witamin i minerałów w organizmie? Senność i przewlekłe zmęczenie mogą mówić o niedoborze witamin lub innych problemach zdrowotnych. A kofeina go nie leczy.

Korzyści zdrowotne

Osoby regularnie spożywające kofeinę (w odpowiednich dawkach) zauważyły ​​poprawę koncentracji i funkcji poznawczych. Dla niektórych osób jest to lekarstwo na bóle głowy.

Według niektórych doniesień może zmniejszyć ryzyko choroby Parkinsona, choroby wątroby, otępienia, cukrzycy typu 2. Ale pomimo możliwych pozytywnych skutków, nie zapominaj, że spożycie tej substancji w dużych dawkach może mieć niekorzystne skutki.

Ponadto tabletki kofeiny służą jako lekarstwo na migreny. Weź 1-2 tabletki w ciągu tygodnia, a następnie 1 sztukę przez miesiąc. Ma to swoje zalety dla kulturystów, ponieważ pomaga poprawić wydajność o prawie 20 procent. Kulturyści spożywają około 3 mg substancji na kilogram masy ciała pół godziny przed planowanym treningiem.

Nawiasem mówiąc, depresja ośrodkowego układu nerwowego, zmniejszona aktywność (fizyczna i psychiczna), stan bliski utraty przytomności, skurcze naczyń mózgowych (migrena), niedociśnienie i astma mogą również służyć jako powód do wypicia filiżanki kawy lub pigułki z kofeiną. Nawet dzieci z niektórymi chorobami również przepisują tę substancję w postaci leków.

1. Zmniejsza ból. Dwie filiżanki kawy mogą zmniejszyć ból po wysiłku o 48 procent.
2. Źródło włókna. Dwie filiżanki kawy Custard to 1,8 g błonnika.
3. Ochrona przed cukrzycą. Miłośnicy kawy (1 filiżanka dziennie) są o 9 procent mniej narażeni na rozwój cukrzycy typu 2.
4. Odporność na chorobę Alzheimera. Istnieje założenie, że kofeina jest w stanie chronić przed rozwojem choroby Alzheimera.
5. Lekarstwo na depresję. 10-letnie badanie z udziałem 86 000 kobiet wykazało, że wśród miłośników kawy 20% mniej cierpi na depresję.
6. Ochrona przed chorobą Parkinsona. Naukowcy ze Szwecji twierdzą, że to kofeina zmniejsza szanse na rozwój choroby Parkinsona. Niewiarygodne, naukowcy zakładają, że ta substancja może nawet wpływać na czynnik genetyczny.
7. Ochrona przed chorobami serca. Brzmi to jak science fiction, ponieważ tradycyjna medycyna zabrania kofeiny ludziom o złym sercu. Jednak koreańscy badacze twierdzą, że 3 filiżanki kawy dziennie poprawiają zdrowie i zmniejszają ryzyko chorób serca.
8. Silniejszy DNA. Ale w European Journal of Nutrition kiedyś istniała informacja, że ​​DNA miłośników kawy jest silniejsze i bez uszkodzeń. Mówią, że to znowu zasługa kofeiny.
9. Mniejsza szansa na stwardnienie rozsiane. 4 szklanki napoju z kofeiną dziennie mogą chronić przed stwardnieniem rozsianym, zapobiegać zapaleniom nerwowym, które są przyczyną choroby. Przynajmniej tak mówią naukowcy ze Szwecji.
10. Zmniejsza ryzyko raka. Umiarkowane spożycie kofeiny zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych w okrężnicy o 26 procent. Zostało to stwierdzone przez naukowców z Kalifornii po badaniu z udziałem 5100 osób. Inna grupa naukowców z ośrodka onkologicznego w Południowej Kalifornii zauważyła, że ​​miłośnicy kawy są o 29 procent mniej narażeni na raka wątroby.
11. Bez dny. Badanie z udziałem ponad 50 tysięcy osób pozwoliło naukowcom stwierdzić, że kawa chroni mężczyzn przed podagrą. To ma być „praca” kofeiny. Chociaż nikt jeszcze nie daje w tym 100 procent gwarancji. Co więcej, istnieje całkowicie przeciwna opinia, że ​​powoduje dnę.

Ponadto niektóre eksperymenty wykazały, że kofeina może stymulować pożądanie seksualne u kobiet, chroni przed wczesną śmiercią (według japońskich naukowców), zapobiega próchnicy, uszkodzeniom siatkówki, a nawet czerniakowi.

Ożywcze źródła

W latach 90. 90 procent kofeiny otrzymywało kawę i herbatę.

Kolejne 10 procent - z produktów kakaowych. Jednak podobne obliczenia w 2000 r. Przyniosły różne wyniki. Odsetek spożycia kofeiny z herbaty i kawy spadł do 83, ale 12% przypadło na napoje gazowane.

Ale jeśli chodzi o główne źródła, bardzo trudno jest dokładnie określić, ile kofeiny znajduje się w różnych produktach spożywczych. Zawartość kawy zależy od rodzaju rośliny i może wahać się od 40 do 180 mg substancji na 150 ml napoju, a ta sama ilość herbaty zapewni od 25 do 50 mg kofeiny. Proszek kakaowy z reguły zawiera wagowo około 0,21% kofeiny, czekolada zawiera 0,017–0,125% substancji, a gorąca czekolada zawiera około 4–5% porcji.

Przy okazji, jak pokazują niektóre badania, mieszkańcy krajów skandynawskich i Niemcy konsumują najwięcej kofeiny, a następnie kraje Ameryki Północnej i Europy Zachodniej. Tymczasem Skandynawowie otrzymują główny procent kofeiny z kawy, Europejczyków z herbaty i Amerykanów z coli.

Zawartość kofeiny w żywności może wahać się od 160 (w niektórych napojach energetycznych) do 4 mg (w kawałku czekolady). Nawet kawa bezkofeinowa, paradoksalnie, wcale nie jest produktem całkowicie oczyszczonym z tej substancji.

Poniżej znajduje się lista produktów z zawartością kofeiny. Korzystając z tych informacji, możesz obliczyć, ile ożywczego pierwiastka otrzymujesz codziennie z jedzeniem. A jeśli policzysz więcej niż 500 mg dziennie - jest to poważny powód, aby myśleć o częściowym odrzuceniu produktów zawierających kofeinę. Jeśli chodzi o młodzież, dietetycy zalecają, aby dzienna stawka dla nich nie przekraczała 100 mg substancji. Ale młodsze dzieci na ogół powinny unikać pokarmów zawierających kofeinę. Ale natychmiast zauważ: liczby w tabeli są przybliżone, ponieważ mogą się różnić w zależności od rodzaju napoju i czasu parzenia.

Na przykład zawartość kofeiny w herbacie zależy od rodzaju rośliny, wieku liści, sposobu ich przetwarzania i czasu parzenia samego napoju. Najniższe stężenie substancji pobudzających w młodych liściach, a przy okazji, w odmianach dużych liści jest również niższe. W zielonej herbacie stężenie substancji jest około 7 razy niższe niż w odmianach czarnych. Zawartość ilościowa w już przygotowanym napoju herbacianym zależy od temperatury zużytej wody, czasu wlewu i sposobu parzenia. Zazwyczaj filiżanka herbaty nie jest w stanie wyrządzić szkody ciału. Sygnałem nadmiernej koncentracji napoju będzie przyspieszone bicie serca. 5-7 filiżanek herbaty dziennie uważa się za bezpieczne dla zdrowia.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/kofein/

Jakie produkty zawierają kofeinę, gdzie jest więcej?

Kofeina jest bardzo kontrowersyjną substancją. Jest to naturalny alkaloid o lekkim działaniu narkotycznym. Opinie na temat jego wpływu na organizm są dość sprzeczne. Jego właściwości stymulujące były znane już w IV wieku naszej ery w Etiopii. Zielona herbata w Chinach jest spożywana od kilku tysięcy lat ze względu na jej psychoaktywny efekt. Na Bliskim Wschodzie, począwszy od XV wieku, sufi piją napój o wysokiej zawartości kofeiny, aby czuwać podczas wielodniowych modlitw. We współczesnym świecie produkty z kofeiną są powszechne wszędzie: napoje gazowane, kawa, herbata i różne produkty energetyczne.

Kofeina występuje w wielu produktach spożywczych: kawie, herbacie, czekoladzie, kakao

1. W proszku kakaowym udział kofeiny wynosi do 200 mg na 100 g. W postaci suchej.

Filiżanka parzonego napoju będzie miała tylko 8-12 mg substancji. Ale kakao jest substancją taką jak teobromina. Dzięki swoim właściwościom i działaniu jest prawie identyczny z kofeiną, ale szkoda z tego wynika znacznie mniej. Przy odpowiednim warzeniu tego napoju alkaloid prawie nie jest odczuwalny, ale gwarantowany jest energiczny stan zdrowia. Czekolada jest również w stanie rozweselić dzięki stymulującemu działaniu alkaloidu.

Wykonany jest odpowiednio z proszku kakaowego, czekolada jest produktem z kofeiną. Ze względu na stężenie kakao do 95-100% w gorzkiej czekoladzie, 90 mg kofeiny przypada na 100 gramów produktu. W mlecznej czekoladzie wskaźnik ten jest znacznie niższy - 15-20 mg. Warto zauważyć, że biała czekolada nie ma właściwości ciemnej lub gorzkiej, w jej składzie nie ma proszku kakaowego. Herbata to kolejny tonik o wysokiej zawartości kofeiny.

W zależności od intensywności przetwarzania liści jest czarny i zielony. Przy długotrwałej fermentacji powstaje czarna herbata. Ze względu na dłuższe utlenianie zwiększa zawartość kofeiny. Podczas parzenia przeciętnego kubka czarnej herbaty jego poziom sięga prawie 65-70 mg, podczas gdy w zielonej herbacie to tylko do 45 mg alkaloidu w tej samej ilości. Właściwości przeciwutleniające napoju nie zależą od tego, czy jest czarny czy zielony. Ale jeśli chcesz osiągnąć ożywczy efekt, pierwszeństwo należy nadać czerni.

Najbogatszym napojem kofeinowym jest kawa. Filiżanka świeżo zaparzonego porannego napoju da od 100 do 210 mg kofeiny, w zależności od rodzaju kawy. Robusta jest najbardziej wzbogaconym gatunkiem. Arabica jest czasami gorsza pod względem zawartości niż alkaloid w swoim składzie.

Jakie inne rośliny są kofeiną

1. W Ameryce Łacińskiej partner jest bardzo powszechny.

W Argentynie, Chile, Urugwaju, Chaco w Brazylii herbata ta jest uznawana za narodowy punkt orientacyjny. Zakochał się w jego łagodnym smaku i ożywczym działaniu. Wykonana jest ze zmiażdżonych liści paragwajskiego Holly. Warto zauważyć, że ten napój nie jest warzony, ale naparowany gorącą wodą. Jest podawany w specjalnym naczyniu „tykwa” ze słomką. Zawartość kofeiny w macie jest dość wysoka. Na 250-300 ml napoju odpowiada 75-95 mg alkaloidu, który jest prawie dwa razy wyższy niż jego zawartość w zielonej herbacie. Innym źródłem kofeiny są nasiona guarany.

Ta roślina, podobnie jak kolega, jest charakterystyczna dla Ameryki Południowej. Jest to kędzierzawy krzew o małych czerwonych owocach i czarnych nasionach. Poziom alkaloidów w guaranie jest niezwykle wysoki i sięga nawet 330 mg na 100 g. Nasiona te są używane jako najsilniejszy afrodyzjak. Ze względu na stymulujący wpływ na naczynia, nasiona te pomagają łagodzić skurcze, leczyć bóle głowy, łagodzić gorączkę. Wiele osób zna taki kwiat jako cykorię.

Rośnie na terytorium Rosji, Ukrainy, Białorusi. W swojej charakterystycznej funkcji - to właściwości tonizujące, podobne do efektu kawy, ale praktycznie bez przeciwwskazań. Jego działanie stymulujące uzyskuje się dzięki obecności w nim glikozydu intibiny. To naturalny analog kofeiny. Tak więc cykoria nie ma przeciwwskazań dla dzieci, kobiet w ciąży, diabetyków. To świetny napój na aktywny początek nowego dnia.

Czy kofeina zawiera napoje energetyczne?

W nowym tysiącleciu modne stało się ożywienie dzięki zastosowaniu napojów energetycznych zawierających kofeinę. To woda gazowana, która zawiera kofeinę i taurynę, najbardziej znanego przedstawiciela - Coca-Colę.

Ilość alkaloidu w energii może osiągnąć do 100 mg na standardową objętość dostarczonego pojemnika. Działanie tych napojów ma na celu spowolnienie produkcji hormonu, który jest odpowiedzialny za sygnalizowanie mózgowi konieczności odpoczynku, a duża ilość cukru zapewnia uwolnienie dodatkowej energii. Tak więc zwiększone dawki substancji stymulujących prowadzą do krótkotrwałego efektu tonicznego. Przy częstym stosowaniu takich napojów ciało może zostać nieodwracalnie uszkodzone.

Stosowanie napojów tonizujących i czekolady może dać wyjątkowy efekt orzeźwiający i dobry nastrój. Ale warto rozważyć wszystkie cechy twojego ciała i możliwe negatywne konsekwencje. Nie zaniedbuj zaleceń lekarzy i przekraczaj dopuszczalne dawki. Rozsądne byłoby rozważenie analogów napojów, które nie szkodzą ciału. Jeśli niemożliwe jest zastąpienie kawy lub herbaty w diecie bezpieczniejszym napojem, możliwe jest zmniejszenie poziomu stresu na sercu i układzie nerwowym poprzez zmniejszenie ich koncentracji i siły. Możesz się zabezpieczyć rozcieńczając herbatę lub kawę mlekiem lub śmietaną, co znacznie osłabia działanie kofeiny.

http://penkakofe.ru/stati-o-kofe/kakie-produkty-soderzhat-kofein-gde-ego-bolshe/