Azjatycki skarb. Kompozycja sera tofu jest tajemnicą smukłości i długowieczności. Korzyści i szkody sera tofu, wartość diety kobiet, pyszne przepisy, wszystko to w artykule.

O tofu w naszym kraju dowiedzieliśmy się stosunkowo niedawno. Ten produkt natychmiast zyskał przychylność dietetyków, wegetarian i miłośników eksperymentów kulinarnych. Istnieje wiele dyskusji na temat korzyści i zagrożeń związanych z tofu. Aby określić jego przydatne właściwości, należy zajrzeć do kompozycji.
Skład tego oryginalnego produktu, jego ważne właściwości dla ludzi, przepisy kulinarne można znaleźć w tym artykule.

Co sprawia, że ​​tofu? Analiza składu, kalorii

Korzyści i szkody tofu dla mężczyzn i kobiet

Jak zrobić tofu w domu

Ten produkt roślinny zdobył miłość w Rosji. A jeśli na półkach sklepów istnieje możliwość zakupu tofu z soi GMO, to jeśli przygotujesz ser tofu w domu, będzie to całkowicie naturalne.
Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Możesz ugotować go z fasoli lub gotowego mleka sojowego. Rozważ obie opcje.

Tofu z soi

Ser Tofu Mleko Sojowe

Jak smażyć tofu

Różnica tego produktu sojowego polega na tym, że ma on neutralny zapach i smak. Podczas gotowania aktywnie absorbuje aromat i smak sosów i produktów towarzyszących w naczyniu. Dzięki tej właściwości nadaje się zarówno do przygotowywania potraw głównych, jak i deserowych.
Jak smażyć tofu w następującej recepturze.

Ser tofu smażony z cebulą i czosnkiem.

Czy można jeść ser tofu podczas postu

To pytanie jest łatwe do odpowiedzi. Głównym składnikiem sera tofu jest soja, a mianowicie mleko sojowe. Jest produktem pochodzenia roślinnego, który nie ma związku z białkami zwierzęcymi. Dlatego stanowczo zdecydował się na codzienną dietę wegetarian. Tak więc tofu można jeść na stanowisku.

Technologia produkcji sera Tofu: wideo

Uważa się, że po raz pierwszy tofu zostało omyłkowo ugotowane w Chinach. Kucharz przypadkowo dodał do mleka sojowego za dużo soli morskiej. Mleko zsiadło, więc okazało się prototypem nowoczesnego sera warzywnego. Nowoczesna produkcja przemysłowa sera tofu jest nieco inna. O tym, jak przygotowanie tego niesamowitego produktu można znaleźć w filmie.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Ser Tofu - co to jest, z czego jest zrobione i jak się je?

Pozdrowienia, moi przyjaciele!

Ser Tofu to uniwersalny produkt bogaty w użyteczne mikroelementy, który zyskał niezwykłą popularność w krajach wschodnich i jest poszukiwany w wielu kuchniach świata.

Jest to twaróg o niskiej zawartości tłuszczu, bogaty w proteiny, wytwarzany z soi.

Główna różnica w stosunku do innych znanych serów polega praktycznie na braku własnego smaku, co czyni go uniwersalnym produktem do gotowania.

Z tego artykułu dowiesz się:

Ser Tofu - korzystne właściwości i sposób jego spożywania

Pochodzenie sera

Soja, roślina z rodziny roślin strączkowych, rośnie w Azji Wschodniej, więc tofu było produktem tradycyjnym tylko w tym regionie, a kraje zachodnie dowiedziały się o tym w drugiej połowie XX wieku, ale szybko doceniły jego szczególne walory smakowe.

Autentyczne pochodzenie tofu jest nieznane, ale zgodnie z legendą dworski kucharz eksperymentował z naczyniami i dodawał nigari, substancję otrzymywaną przez odparowanie wody morskiej, aby poprawić smak puree z soi.

W rezultacie danie zwija się, zamieniając się w twaróg, którego smak wszystkim się podobało, a ten produkt jest nadal bardzo popularny.

Uważa się, że jego stosowanie w żywności przedłuża życie i wzmacnia zdrowie.

Skład chemiczny tofu

Sto gramów produktu ma wartość odżywczą 75 kcal.

Dietetycy ze wszystkich krajów od dawna przypisywali je niskokalorycznym, pomagając w utracie tych dodatkowych kilogramów.

Zawartość w 100 g.:

• 8 g białek;
• 4,8 g tłuszczu;
• 1,9 g węglowodanów;
• 0,73 g popiołu;
• 84 g wody.

Wiele osób nie aprobuje produktów sojowych, wierząc, że są mało przydatne dla organizmu. Ale biorąc pod uwagę skład chemiczny tego sera, wielu zmienia zdanie.

• Aminokwasy.
• Witaminy z grupy B, A, E, C, PP, D.
• Pierwiastki śladowe - cynk, żelazo, selen, miedź, mangan.
• Makroskładniki - fluor, wapń, sód, potas, fosfor.

Jak zrobić tofu - technologię gotowania

Wraz z rozwojem postępu naukowego i technologicznego, dodatki użyte do stworzenia produktu uległy zmianie, ale ogólnie sam proces gotowania niewiele się zmienił.

Kiedyś soja musiała być moczona w zimnej wodzie, aż do całkowitego pęcznienia i zmielenia się, by dostać od nich mleko.

Gotowano, dodawano sól morską, aby skoagulować mleko, zamieniając się w twaróg.

Uzyskana masa została wysłana w prasie, w wyniku czego powstał wyjątkowy produkt dietetyczny.

Nowoczesna produkcja znacznie uprościła proces produkcji tofu.

• Zamiast ziaren, które należy namoczyć, a następnie zagnieść, z powodzeniem stosuje się mleko sojowe lub rozcieńczony proszek.
• Są one oddzielone, stylizowane za pomocą koagulanta, który jest używany jako czarnuch, ocet lub kwas cytrynowy.
• Ogrzana masa jest pakowana w postaci schłodzonej w wodzie.
• Niektórzy producenci dodają wiele dodatków, które wzbogacają smak produktu, ale prowadzą do utraty niepowtarzalnego smaku, który jest unikalny dla tego produktu.

Rodzaje sera Tofu

Ser sojowy jest twardy i miękki.

Tofu o gęstej strukturze charakteryzuje się niewielką ilością wilgoci i wysoką zawartością białka.

Pofałdowana masa jest umieszczana w formach, na dole których umieszczona jest tkanina bawełniana, która pochłania nadmiar płynu, a produkt staje się stały.

Ser ten nazywany jest bawełną lub momentem-gosi, podzielonym na dwa rodzaje: stały (zachodni) i wodnisty (azjatycki).

Miękki ser nazywany jest jedwabiem lub kin-gosi, ponieważ masa serowa jest filtrowana przez tkaninę jedwabną.

Produkt ma kremową konsystencję, używaną do produkcji sosów, zup, puree ziemniaczanego i różnych słodyczy.

Teraz łatwiej jest kupić twaróg w sklepie niż samemu go gotować, ponieważ w supermarketach ten produkt można kupić za około 300 rubli za kilogram, a proces gotowania jest dość pracochłonny.

Ale dla tych, którzy lubią wyczarowywać w kuchni, istnieje kilka przepisów na przygotowanie tego smacznego dania orientalnego.

Przepisy na ser Tofu

• Pierwsza opcja

Jeden kilogram soi wlewa się wodą, dodaje szczyptę sody oczyszczonej, mieszaninę parzy się przez 24 godziny.

Woda musi być zmieniana kilka razy. Następnie umyć fasolę, dwa razy mielić maszynką do mięsa. Wlej pokruszoną masę na trzy litry wody i pozostaw na trzy do czterech godzin, od czasu do czasu mieszając.

Odcedzić i wycisnąć powstałą mieszaninę przez gęstą gazę. Zdobądź podstawę do sera - mleko sojowe.

Litr mleka gotować przez pięć do siedmiu minut, wyjąć z ognia i dodać sok z jednej cytryny, można go zastąpić pół łyżeczki kwasu.

Mieszaj ciecz, aż się zapadnie i przeciąż. Powstały skrzep to tofu.

Dla tych, którzy kochają twardy ser, konieczne jest, bez usuwania skrzepu z gazy, umieszczenie go pod prasą, po utrzymaniu kilku dni w celu usunięcia nadmiaru wilgoci.

• Druga opcja

Szklankę mąki sojowej wlewa się do emaliowanej miski, wylewa sto gramów wody i wszystko miesza. Dwie szklanki wrzącej wody zalały mieszankę, którą należy gotować przez 25 minut.

Dodaje się pięć łyżeczek soku z cytryny, miesza i filtruje przez gęstą gazę.

Okazuje się szklanką miękkiego i delikatnego domowego sera.

Przydatne właściwości produktu - jak przydatne jest tofu?

Jedną z najcenniejszych właściwości tofu jest obecność dużej ilości wysokogatunkowego białka, które, w przeciwieństwie do innych produktów zawierających białko, eliminuje wzrost cholesterolu.

Korzyści z tofu:

• dostarcza organizmowi witamin, minerałów, w tym wapnia i żelaza;
• w usuwaniu dioksyn z organizmu - substancja, która sprzyja rozwojowi onkologii;
• wysoka wartość odżywcza, niska zawartość kalorii i pomaga schudnąć;
• zawiera fitoestrogeny - roślinny odpowiednik hormonów płciowych, przydatny dla kobiet w okresie menopauzy i zaburzeń hormonalnych;
• poprawia czynność nerek, rozpuszcza kamienie żółciowe;
• Zawarte w diecie osób uczulonych na mleko.

Zastosowanie sera tofu w różnych potrawach

Ser sojowy ma przaśny smak i niewyrażony zapach, ale dość szybko przyjmuje smaki i zapachy innych produktów.

Pozwala to na używanie produktu w wielu daniach - słodkich, słonych, pikantnych, kwaśnych. Ser łączy się ze wszystkimi składnikami, można go dodawać do zup, sałatek i deserów.

Możesz smażyć warzywa z tofu, marynować, piec, gotować na wolnym ogniu i gotować.

Wędzony kawałek jedzenia nie różni się zbytnio smakiem od szynki, a jeśli jest zmieszany z cukrem i kakao, okazuje się pyszną śmietaną.

Wykwalifikowany szef kuchni łatwo gotuje tofu klopsiki i klopsiki, zastępując mięso grillowanym serem.

Sposoby jego stosowania są tak różnorodne, że zależą tylko od wyobraźni kibica kulinarnego.

Przepisy Tofu

• Sałatka Tofu

Pokrój dwa świeże ogórki i pomidory w małe kostki, dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w półpierścienie. Posiekany ser smażyć na oliwie z oliwek, aż stanie się złotobrązowy. Wszystko złożone w salaterce, dodać oliwki i ocet balsamiczny.

Smaż posiekaną cebulę w oleju roślinnym, dodaj do niej kostki surowych ziemniaków, zalej bulionem warzywnym i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Utrzyj masę za pomocą blendera zanurzeniowego, aż będzie gładki, dodaj kostki tofu i ciepły krem.

Wszystko, czego potrzebujesz do soli, pieprzu do smaku, dodaj pół łyżeczki curry i podgrzej na małym ogniu przez kilka minut. Przetrzyj gotową zupę przez sito, przełam jedną kartkę nori. Podawana zupa kremowa z krakersami żytnimi.

• Pieczenie w cieście

Wbij do pojemnika jedno surowe jajko kurze, dodaj wodę i ubij widelcem. Dodaj mąkę, aby uzyskać ciasto o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę. Przyprawy, przyprawy, sól i pieprz dodają każdego smaku. Zanurz każdy kawałek posiekanego tofu w cieście i smaż na oleju roślinnym. Podawane z warzywami i ziołami.

Wybierając tofu przy zakupie

Ser sojowy jest sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością oraz w dużych supermarketach. Aby kupić produkt wysokiej jakości, musisz dokładnie przejrzeć jego skład.

Najlepsze jest tofu, które jest wytwarzane przy użyciu chlorku wapnia.

Klasyczny ser zawiera wodę i soję, czasami w kompozycji można wskazać różne przyprawy, które dodaje się, aby zamaskować stary produkt.

Lepiej jest kupić tofu bez żadnych dodatków i sprawdzić trwałość. Preferowane jest pakowanie próżniowe, jest bardziej hermetyczne.

Otwarty produkt jest przechowywany w lodówce i używany przez trzy dni. Wysokiej jakości ser powinien być biały, a jeśli jest nawet lekkie zażółcenie, oznacza to, że produkt został poddany zamrażaniu i stał się bardziej porowaty i twardy.

Właściwe przechowywanie sera tofu

Zamknięte opakowanie sera jest przechowywane w temperaturze pokojowej przez około pięć miesięcy. Nie zaleca się zamrażania.

Jeśli ser jest otwarty, należy go umyć i włożyć do wody, jeśli to możliwe, pompując powietrze z pojemnika.

Zastępując wodę codziennie, tofu można przechowywać świeże przez tydzień.

Korzyści z sera Tofu i szkody - wideo

Przeciwwskazania do jedzenia sera sojowego

Pomimo swoich korzystnych właściwości, ser sojowy może również zaszkodzić organizmowi.

Kwas fitynowy w tym produkcie łączy żelazo z minerałami, takimi jak magnez, wapń i cynk, więc tofu nie powinno być spożywane przez kobiety w ciąży i noworodki.

Duża ilość sera zmniejsza stężenie nasienia u mężczyzn. Osoby cierpiące na choroby układu hormonalnego powinny również unikać stosowania produktu.

Szkodliwy jest tofu, który obejmuje soję uprawianą w niekorzystnych warunkach i złe warunki środowiskowe.

Pamiętaj, aby udostępnić ten artykuł znajomym i subskrybentom w sieciach społecznościowych i blogach, aby oni również dowiedzieli się o takim przydatnym serze.

Z tobą była Alyona Yasneva, do widzenia!

DOŁĄCZ DO MOICH GRUP W SIECI SPOŁECZNEJ

http://zdorovyda.ru/syr-tofu/

Czym jest tufo

TUFO - tubular (za pomocą rurki) dozowane promieniowanie ultrafioletowe promieniami o określonym widmie. Ten rodzaj fizjoterapii odnosi się do lokalnej fototerapii.

Główne efekty terapeutyczne UFO-terapii:

• przeciwzapalny;
• leki przeciwbólowe;
• immunostymulowanie;
• tonik;
• antyalergiczny.

Ponadto fale ultrafioletowe po ekspozycji na skórę aktywują metabolizm wapnia i przyspieszają wchłanianie witaminy D. Prowadzi to do łagodnego i fizjologicznego spadku ciśnienia krwi, zwiększając tworzenie się limfocytów we krwi i tkankach. Wpływ promieni ultrafioletowych na organizm ma również efekt psychologiczny, poprawiając nastrój, przyczynia się do aktywacji odporności.

Wskazania:

• Choroby skóry i urazy;
• Choroby układu oddechowego;
• Choroby przewodu pokarmowego;
• Choroby układu mięśniowo-szkieletowego;
• Patologia układu moczowego;
• Choroby neurologiczne;
• Choroby zapalne sfery seksualnej;
• Hipowitaminoza D;
• Choroby narządów laryngologicznych;
• Zespoły bólowe o różnej etiologii.

Przeciwwskazania:

• Indywidualna nadwrażliwość na promienie ultrafioletowe;
• Obecność ostrych procesów ropno-zapalnych;
• Niektóre choroby i stany skórne: toczeń rumieniowaty, pigmentacja skórna, przebarwienia, fotodermatoza;
• Nadciśnienie (nadmierne owłosienie);
• Gruźlica płuc w postaci aktywnej;
• Wyraźne zaburzenia czynności wątroby i nerek;
• Nadczynność tarczycy;
• Ciężka patologia układu sercowo-naczyniowego;
• Choroby onkologiczne.

http://galo-med.ru/uslugi/fizioterapiya/tufo

Czym jest tufo

Tofu jest twarogiem dobrze znanym wszystkim wegetarianom, którzy przyjechali do kuchni japońskiej z Chin.

Skrzep sojowy jest wytwarzany przez dodanie środka zagęszczającego do świeżego, gorącego mleka sojowego. Zwykle do produkcji tofu używano nigari (składa się z siarczanu wapnia - naturalnego minerału). Tofu można również wytwarzać przy użyciu produktów utleniających, takich jak sok z cytryny lub ocet. Następnie twaróg jest prasowany w gęsty brykiet.

Zaczęli używać tofu w Chinach nawet 200 lat przed naszą erą. Chociaż historia tworzenia tofu została utracona na przestrzeni wieków, chińska legenda głosi, że tofu po raz pierwszy zostało ugotowane przez przypadek. Jeden chiński kucharz dodał nigari w puree z soi dla smaku i przypadkowo dostał twaróg, który teraz nazywa się tofu.

Dzisiaj tofu jest jedną z codziennych potraw kuchni azjatyckiej i jest bardzo aktywnie wykorzystywana przez wegetarian na całym świecie. Delikatny twaróg jest sprzedawany w tysiącach specjalnych sklepów i tacach na azjatyckich ulicach.

Tofu to produkt bez smaku i zapachu, jego konsystencja pozwala na gotowanie z niego różnych potraw. Jest dobry w robieniu sosów i past. Może być stosowany do przygotowywania zup i dań głównych warzyw i zbóż. Z powodzeniem stosuje się go przy przygotowywaniu puddingów i lodów, podczas pieczenia ciast i ciast.

Tofu jest dwojakiego rodzaju: miękki i twardy. Do gotowania zup lepiej jest stosować bardziej miękkie odmiany tofu. W innych potrawach lepiej nadaje się solidne tofu. Twarde tofu jest łatwiejsze w obsłudze. Konsystencja produktu jest bezpośrednio związana z zawartością białka. Gęsty i mniej mokry twaróg zawiera więcej białek.

Tofu zazwyczaj sprzedawane jest w opakowaniach próżniowych, w zapieczętowanych opakowaniach wypełnionych wodą. Większość marek tofu jest pasteryzowana w zakładach przetwórczych. Pasteryzowany produkt nie wymaga chłodzenia, gdy jest w stanie zamkniętym, a niepasteryzowane tofu należy przechowywać w chłodnym miejscu. Pozostałości niewykorzystanego tofu należy umyć i napełnić wodą. Codziennie wymieniaj wodę i używaj tofu przez tydzień. Woda utrzymuje tofu w absorbowaniu aromatów innych pokarmów.

Tofu można zamrozić na okres do 5 miesięcy. Konsystencja jednocześnie staje się bardziej elastyczna, „mięsna”, a smak gotowych dań zmienia się. Rozmrożone tofu ma przyjemny, karmelowy kolor i świetnie nadaje się do marynowania lub pieczenia.

Przydatne właściwości tofu

Tofu jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów, które ludzie powinni spożywać w celu utrzymania dobrego zdrowia. Tofu jest również dobrym źródłem wapnia i błonnika pokarmowego.

Tofu to wartościowy i zdrowy produkt, który nadaje się do przygotowywania dietetycznych, niskokalorycznych potraw. W Japonii tofu wytwarza żywność dla dzieci. Dioksyna jest dobrze wydalana z organizmu człowieka, w którego diecie obecne jest tofu. Produkt jest wskazany do obniżania poziomu cholesterolu. Produkt zawiera znaczne ilości mikroelementów i witamin z grupy B.

Tofu zawiera składniki, które zapobiegają wystąpieniu chorób przewlekłych: raka i chorób serca.

Wyjątkowo pożywny, o niskiej zawartości tłuszczu i cukier tofu wytwarzany jest z soi, którą najpierw gotuje się i kruszy, a następnie powstałe mleko sojowe oddziela się i poddaje curry za pomocą koagulantu. Ciepłą masę sojową umieszcza się na kilka godzin w postaci, a następnie w zbiorniku z wodą do dalszego chłodzenia. W wodzie tofu staje się trudniejsze. Dno form, w które wkłada się tofu, pokryte bawełnianą szmatką: trzyma tofu, ale tęskni za wodą.

Po bokach tak wykonanych elementów tofu często widoczny jest charakterystyczny nadruk. Takie tofu nazywane jest zwykłym, lub mama-gosi (czyli tofu filtrowane przez bawełnę), w przeciwieństwie do bardziej delikatnego i miękkiego kinogoshi (filtrowanego przez jedwab) sprzedawanego na Zachodzie pod nazwą jedwabistego tofu. Kinu-gosi są wytwarzane z grubszego mleka i nie wyciskają z niego wody. Zarówno mom-gosi, jak i kin-gosi mają kremowy biały kolor.

Niebezpieczne właściwości tofu

Mimo tak dużej ilości użytecznych właściwości lekarze zwracają szczególną uwagę na zawartość kwasu fitynowego w tym produkcie, który w procesie trawienia wiąże wiele substancji mineralnych, takich jak żelazo, wapń, magnez i cynk.

Produkty sojowe, które obejmują również tofu, nie są pożądane do karmienia niemowląt i kobiet w ciąży. Ponadto ich regularne stosowanie przyczynia się do zmniejszenia stężenia plemników u mężczyzn.

Nie nadużywaj tofu dla osób cierpiących na choroby układu hormonalnego, ponieważ jego nadmiar powoduje ich pogorszenie.

Ważne jest również, aby wiedzieć, że jeśli soja, z której później wyprodukowano tofu, była uprawiana na obszarach zanieczyszczonych ekologicznie, najprawdopodobniej wchłonęła szkodliwe substancje i stała się nieodpowiednia do spożycia przez ludzi.

Jak gotować tofu? Obejrzyj film.

http://edaplus.info/produce/tofu.html

Czym jest tufo

Tufo (ital. Tufo) - gmina we Włoszech, położona w regionie Kampania, podlegająca centrum administracyjnemu Avellino.

Ludność wynosi 951 osób (2008), gęstość zaludnienia wynosi 190 osób / km². Zajmuje powierzchnię 5 km². Kod pocztowy - 83010. Kod telefonu - 0825.

Patron miejscowości jest uważany za święte San Michele Arcangelo.

Demografia

Administracja gminy

• Telefon: 0825 998071
• E-mail: [email protected]
• Oficjalna strona internetowa: http://www.comunetufo.it

Linki

Fundacja Wikimedia. 2010

Zobacz, co „Tufo” znajduje się w innych słownikach:

tuff.. - tuf. (Grecki. Skały) Pierwsza część trudnych słów jest napisana razem... Razem. Osobno. Przez myślnik.

KONUS TUFO-LAVOVY, - Delhi, 1936, volc. stożek składający się z tufów i lavas. Izl. termin łączący stratowulki i wulkany mieszane. Słownik geologiczny: w 2 tomach. M.: Nedra. Pod redakcją K. N. Paffenholza i in. 1978... Encyklopedia geologiczna

Greco di Tufo - ital. Greco di Tufo (strefa kontrolowanej nazwy łącząca Tufo i inne winnice we włoskim regionie Kampania; to samo białe wytrawne wino wyprodukowało co najmniej 85% odmiany Greco, zawartość alkoholu 11,5%;...... angielsko-rosyjski słownik objaśniający „Wino”

Rozwój oceny w Rosji i WNP - Główny artykuł: Ocena programu WNP obejmuje kraje, które były kiedyś republikami ZSRR. Rozwój oceny we wszystkich tych krajach poszedł w inny sposób, w zależności od szybkości reform politycznych i instytucjonalnych, wykorzystania...... Wikipedii

Laungjökudl - Lang Yokul (Lángjökull), pasmo górskie w zachodniej części Islandii. Wysokość do 1410 m. Składa się ze skał wulkanicznych (brezenty tufowe i młode lawy). Prawie całkowicie pokryta taką samą dużą pokrywą lodową (powierzchnia 1020 km2), istnieje...... Wielka radziecka encyklopedia

Gruzińska Socjalistyczna Republika Radziecka - (Sakartvelos Sabchot Socialist Republic of), Georgia, znajduje się w centrum. i zap. części Kaukazu. Pl. 69,7 tys. Km2. Hac. 5,17 mln osób (1 stycznia 1984). Stolica Tbilisi. W republice 65 adm. p nowe, 60 miast i 53 wioski w górach. typ....... Encyklopedia geologiczna

Noranda - (Noranda) duża pn rudy w Kanadzie, w zaporze południowym. części prov. Quebec, 180 km na południe od Yu B. od Timmins. Podstawy rezerwy rudy siarczku miedzi są skoncentrowane w rudach złota, srebra, cynku i miedzi: Horn, Aldermak, Amulet, White, Corbett, Kvemont,...... Encyklopedia geologiczna

Porowatość skał (a. Porowatość skał; N. Porengehalt der Gesteine, Porositat der Gesteine; F. Porosite des roches; i. Porocidad de rocas) charakteryzuje się obecnością pustek (porów) zamkniętych w miastach. może zawierać...... Encyklopedię geologiczną

Sokolovsk-Sarbaysky górnictwo i przetwórnia - oni. B. I. Lena to przedsiębiorstwo zajmujące się wydobyciem i wzbogacaniem rud żelaza w Kazachstanie. KPCh, w regionie Kustanay Kombinacja rozpoczęła się w 1954 r. W oparciu o rudy magnetytu Sarbai i Sokolovskiy, wydobywanie rudy od 1957 r. Pole Sarbai odkryto w 1949 r.... Encyklopedia geologiczna

Avellino - Ten termin ma inne znaczenie, patrz Avellino (znaczenia). Avellino Avellino Kraj WłochyWłochy... Wikipedia

http://dal.academic.ru/dic.nsf/enwiki//dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1406823

Co to jest tofu, z czego jest zrobione i z czym jest jedzone?

W tym artykule opowiemy o tym, czym jest ser tofu, z czego jest produkowany, jakie ma użyteczne właściwości, kto może go jeść, a kto nie.

Kuchnia wschodnia prezentuje kucharzom całego świata wszystkie nowe udogodnienia, które pozwalają uatrakcyjnić dania i za każdym razem wymyślać coś świeżego, smacznego i niezwykłego.

Odkrycie to było tofu sojowym, lub powiedzenie twarogu fasolowego.

Ser Tofu - co to jest?

Mieszkańcy krajów azjatyckich inaczej nazywają ten produkt, ale jesteśmy bardziej zaznajomieni z tofu.

Historia tego cudownego produktu sięga II. i zaczyna się w Chinach. W naszym kraju produkt sojowy pojawił się w drugiej połowie XX wieku.

Z czego wykonane jest tofu?

Tofu jest produkowane z soi, a raczej z mleka sojowego.

W rzeczywistości jest to mleko sojowe lub ser twarogowy podobny do twarogu.

Ser otrzymuje się przez dodanie MgCl2 * H2O (chlorek magnezu), kwasu cytrynowego lub siarczanu potasu do mleka sojowego, a następnie jest podgrzewany i filtrowany.

Czasami woda morska jest wykorzystywana jako odczynnik do stylizacji, a następnie produkt określany jest jako „wyspa tofu”.

Zazwyczaj prasowany, biały produkt. Zaimplementuj go w próżni, która jest wypełniona solanką.

W opakowaniu próżniowym może trwać wystarczająco długo.

W domu ser można przechowywać w wodzie przez 7 dni, każdego dnia, zastępując go czystym.

Możesz zamrozić, ale produkt zmieni kolor na żółty. Po rozmrożeniu ponownie stanie się biały, ale twardy.

Zalety tofu z serem sojowym

Korzyści z sera tofu są niepodważalne.

Główną cechą jest najwyższa ilość białka i pełnoprawna, która jest bliska zwierzęciu. Zawarty w nim produkt z sera sojowego, obecne w nim białko, przewyższa nawet mięso wołowe i produkty jajeczne.

Jednak w przeciwieństwie do białka zwierzęcego, które wywołuje wzrost cholesterolu, ser natomiast obniża jego poziom o prawie 30%.

Dlatego spożycie sera sojowego jest doskonałym środkiem zapobiegawczym patologii związanych z układem sercowo-naczyniowym.

Ale to nie wszystkie użyteczne cechy produktu:

1. Ser zawiera bogaty kompleks witamin i minerałów. Do przydatnych elementów należą Ca, Fe, tokoferol, witamina B12 i wiele innych substancji niezbędnych dla człowieka.
2. Produkt przyczynia się do usuwania dioksyn, substancji, która prowokuje powstawanie onkologii.
3. Niski poziom kalorii tofu. 100 gramów zawiera tylko 73 kilokalorie. Oprócz wartości odżywczej twaróg fasoli jest niezbędnym pożywieniem dla kobiet i mężczyzn, którzy chcą stracić kilka kilogramów.
4. Produkt sojowy zawiera fitoestrogeny. Składniki te są roślinnym odpowiednikiem żeńskich hormonów płciowych. W szczególności będą one korzystne w okresie menopauzy lub podczas niewydolności hormonalnej.
5. Tofu jest lekkostrawnym produktem, normalizuje czynność nerek i pomaga w patologii nerek i kamieni.

Dozwolone dla osób cierpiących na reakcje alergiczne na produkty mleczne.

Wykorzystanie tofu w gotowaniu

Z czym jesz tofu?

To uniwersalny produkt, który można dodawać do różnych potraw.

W Gruzji uwielbiają smażony ser, robią dodatki do ciast i ciast, można zrobić pyszną sałatkę, sos lub zupę.

Ze względu na fakt, że ser ma wyjątkowy smak sera twarogowego, jest stosowany w kuchni wschodniej i azjatyckiej, a wegetarianie go uwielbiają.

Czasami przed zrobieniem dania ser marynuje się trochę w sosie sojowym lub soku z cytryny.

Ze względu na przyjemny delikatny smak, gdy gotowanie potraw tofu wymaga sezonowania. Wykorzystaj wszystkie możliwe marynaty i zioła.

Na przykład, jeśli przyprawisz go sosem chili, będzie smakował jak ostra papryka, a jeśli dodasz sos czekoladowy, dostaniesz pyszny deser.

Jak zrobić ser tofu własnymi rękami?

Ponieważ technologia produkcji jest dość prosta, można wytwarzać ser i produkty sojowe w domu.

Domowe tofu można wytwarzać z soi i mąki.

Przepis jest następujący:

1. Przepis na robienie fasoli. Pierwszym krokiem jest zrobienie mleka sojowego. Aby to zrobić, kilogram nasion soi należy zalać wodą i dodać trochę sody, a od czasu do czasu wymienić ją, nalegać przez cały dzień. Pęczniejące ziarna należy myć, a następnie 2 razy, aby przejechać przez maszynkę do mięsa. Skład, który okaże się wylany 3 litry wody i ugniatanie od czasu do czasu, nalega na 4 godziny. Następnie kompozycję należy przefiltrować przez gazę. Produkcją będzie mleko sojowe. Aby przygotować ser tofu, należy zagotować litr mleka i trzymać go w ogniu przez 5 minut, a następnie wyjąć z pieca i przykryć pół łyżki kryształów kwasu cytrynowego lub soku z cytryny. Mieszając kompozycję, musimy poczekać, aż zostanie ona ograniczona. Następnie należy położyć czystą gazę w 3-4 warstwach, przefiltrować zsiadłe mleko i wycisnąć powstały skrzep.
2. Gotowanie mąki. W pojemniku należy wlać szklankę mąki sojowej i 250 ml wody, dobrze wymieszać, a następnie wlać kolejne 2 szklanki wrzącej wody do mieszanki. Skład, który się okaże, trzeba gotować przez 15 minut, następnie wlać do niego 6 łyżek soku z cytryny, dobrze wszystko wymieszać i zdjąć z ognia. Powinieneś poczekać, aż kompozycja opadnie, a następnie przesączyć ją przez gazę. Z tej ilości składników otrzymujesz około 200 gramów miękkiego tofu.

Aby utwardzić ser sojowy, należy go umieścić pod prasą i wyjąć z gazy i pozostawić w tym stanie przez pewien czas.

Jak przechowywać tofu?

Produkty zakupione w centrum handlowym lub wykonane w domu powinny być przechowywane w lodówce. Ale zanim włożysz lodówkę, musisz ją napełnić słoną wodą.

Chroni to przed nieprzyjemnymi zapachami i zapewni możliwość przetrwania dłużej. Tak więc skrzep fasoli można zaoszczędzić na tydzień.

Produkty mrożone można przechowywać do 5 miesięcy. Ale należy rozumieć, że po rozmrożeniu jego smak i tekstura będą inne.

Taki produkt stanie się bardziej sztywny i elastyczny, podobnie jak produkty mięsne.

Szkody i przeciwwskazania do serka tofu

Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości tofu może uszkodzić organizm.

Szkodliwy produkt może być używany tylko z nadmiernym użyciem.

Dla wszystkich przedstawicieli silniejszej płci jest to niebezpieczne przez obniżenie koncentracji plemników, dla słabszej płci - przez nadmiar hormonów, dla ludzi z patologiami trzustki - zaostrzenie choroby.

Również z powodu obecności kwasów niektóre minerały są absorbowane przez długi czas.

http://alternative-medicina.ru/chto-takoe-syr-tofu-i-ego-osobennosti/

Korzyści i szkody sera tofu

Zwolennicy zdrowej żywności i poszukiwacze nowych doznań smakowych coraz częściej zwracają uwagę na tradycyjne potrawy krajów azjatyckich. Bohater tego artykułu - ser sojowy tofu - ma wielowiekową historię i jest jednym z głównych produktów w kuchniach Chin, Japonii, Tajlandii, Korei, Wietnamu, Malezji. Korzystne właściwości tofu były obchodzone w starożytnych legendach, a niezwykłe właściwości smakowe pozwoliły mu znaleźć różne zastosowania w kuchni.

W XX wieku ten interesujący produkt rozpowszechnił się na Zachodzie, gdzie był szczególnie kochany przez tych, którzy z jakiegokolwiek powodu nie jedzą mięsa ani nie podążają za postacią. Poniżej przyjrzymy się, jak wytwarzane jest tofu, jakie są jego wartości odżywcze i korzystne właściwości, a także poruszamy temat przeciwwskazań i możliwych szkód.

Co to jest tofu?

Tofu, często nazywane tofu, jest produktem spożywczym wytwarzanym z soi. Posiadając wysoką wartość odżywczą, prawie nie ma smaku, dlatego stał się bardzo popularny w kuchni światowej, zwłaszcza w domu, w Chinach i innych krajach azjatyckich. Zakres jego stosowania jest szeroki: tofu jest smażone, pieczone, gotowane, wędzone, parzone, dodawane do sałatek, zup, sosów i deserów. W większości przypadków „neutralny” tofu jest stosowany jako odżywcza podstawa potrawy, przyprawa i przyprawy tworzą jasny smak.

Istnieje duża liczba odmian twarogu sojowego, różniących się konsystencją, zawartością wody i obecnością pewnych dodatkowych składników.

Tofu można gotować na wiele sposobów, w tym smażąc.

Co sprawia, że ​​skrzep fasoli?

Ponieważ pierwsza wzmianka o procesie gotowania tofu z soi pochodzi z II wieku pne, trudno jest ustalić, kiedy i jak został wynaleziony. Większość chińskich legend mówi o przypadkowym wnikaniu wody morskiej do naczynia z puree sojowego i jego późniejszym zsiadaniu.

Nowoczesna technologia tworzenia tofu przypomina proces otrzymywania zwykłego sera z mleka krowiego. Po pierwsze, mleko wytwarzane jest z soi, a następnie białko sojowe jest koagulowane za pomocą specjalnych koagulantów - kwasu cytrynowego, siarczanu wapnia lub chlorku magnezu. W niektórych regionach Chin, jak w starożytności, woda morska, która zawiera także magnez i wapń, jest nadal dodawana do twarogu.

Ostateczna procedura przygotowania polega na wciśnięciu brykietów i zapakowaniu do szczelnego pojemnika wypełnionego wodą, w którym produkt może pozostać ważny przez kilka tygodni.

Niektórzy producenci dodają dodatkowe składniki (orzechy, przyprawy, przyprawy) do gotowego tofu, aby uzyskać wyraźniejszy smak.

Jakie zawierają przydatne substancje

Tofu prawie nie otrzymałby takiej dystrybucji, gdyby nie jej bogata kompozycja. Główną zaletą produktu jest obecność wysokiej jakości białka roślinnego, wszystkich niezbędnych aminokwasów i dużych ilości żelaza z wapniem. Pod względem ilości białka tofu, podobnie jak inne produkty sojowe, przewyższa jaja, ryby i wołowinę. Z drugiej strony tofu ma niską zawartość kalorii i nie zawiera cholesterolu, a niewielka ilość tłuszczu i węglowodanów ułatwia trawienie.

Tofu zawiera:

1. Makroskładniki odżywcze: potas, wapń, magnez, sód, fosfor.
2. Pierwiastki śladowe: żelazo, miedź, mangan, cynk, selen.
3. Witaminy: B1, B2, B3, B5, B6, B9, witamina C.

Tabela: Kalorie na 100 g

Korzyści

• Większość korzystnych właściwości tofu wynika z wysokiej jakości białka sojowego, które jest łatwo trawione i jest doskonałe dla tych, którzy mają problemy z przewodem pokarmowym. Niskokaloryczne tofu i prawie całkowity brak tłuszczu i węglowodanów w rękach ludzi obserwujących ich wagę. Jest także źródłem żelaza, wapnia, magnezu i błonnika, czego Rosjanie często nie mają w swojej diecie.
• Jeśli jesteś uczulony na białko zwierzęce (jajka i mleko), dodanie tofu do menu pomoże zrekompensować brak niezbędnych substancji.
• Skrzep fasoli poprawia funkcjonowanie nerek i pomaga rozpuszczać kamienie żółciowe.
• Izoflawony zawarte w soi eliminują truciznę dioksyn z organizmu, co powoduje raka, dlatego stosowanie tofu jest zapobieganiem rakowi.
• Dla osób z cukrzycą typu 2 lekarze zalecają stosowanie produktów sojowych w celu normalizacji metabolizmu węglowodanów.

Dla kobiet

Nie będzie przesadą stwierdzenie, że tofu przynosi największe korzyści kobiecemu seksowi. Całość jest zawarta w fitoestrogenach soi, które działają podobnie do hormonów wytwarzanych przez kobiece ciało. Ich poziom zmniejsza się wraz z menopauzą, soja „odżywia” organizm, pomagając w wyrównaniu poziomu hormonów. Jedzenie soi poprawia zdrowie i łagodzi objawy menopauzy, zmniejsza ryzyko raka piersi i osteoporozy, napina skórę i zapobiega jej starzeniu się. To prawda, że ​​nadmiar fitoestrogenów jest również szkodliwy dla organizmu, więc lepiej nie przejedzić tofu.

Dla dziewcząt, które odchudzają się, twaróg jest doskonałym rozwiązaniem! Niska zawartość kalorii, wysoka wartość odżywcza tofu i obecność wielu korzystnych pierwiastków śladowych pomagają utrzymać kształt i utrzymać kształt.

Podczas ciąży i karmienia piersią

Czy spożywać produkty sojowe podczas ciąży - to pytanie pozostaje otwarte. Większość ekspertów zgadza się, że izoflawony zawarte w soi mogą niekorzystnie wpływać na łożysko płodu.

Nie mniej kontrowersyjne informacje na temat stosowania soi podczas karmienia piersią. Z jednej strony minerały i witaminy zawarte w tofu pomagają małemu ciału rosnąć, a matki radzą sobie ze zmęczeniem i słabością, jakiej może doświadczyć kobieta na tym etapie. Z drugiej strony soja jest dość silnym alergenem, który może powodować zaburzenia stolca i kolkę u dziecka. Zanim zdecydujesz się dodać tofu do diety, lepiej skonsultować się z lekarzem.

Dla mężczyzn

Zawarte w tofu białko sojowe pomaga mężczyznom odzyskać energię i pomaga zwiększyć masę mięśniową, natomiast żelazo i selen w jego składzie zwiększają siłę fizyczną, co sprawia, że ​​skrzep sojowy jest szczególnie przydatny dla osób uprawiających sport lub poddawanych ciągłemu stresowi.

Ponadto soja obniża poziom „złego” cholesterolu, który chroni silniejszą płeć przed chorobami serca i udarami.

Dla otyłych mężczyzn tofu pomoże osiągnąć zdrową wagę dzięki lecytynie w kompozycji, wpływając na tkankę tłuszczową.

Istnieją informacje na temat korzyści płynących ze skrzepu fasoli w chorobach prostaty.

Dla dzieci

Tofu można podawać dzieciom od dwóch lat z umiarem. Białko sojowe pomaga młodemu ciału rozwijać się i rozwijać, a minerały i pierwiastki śladowe w składzie tofu pomagają wzmocnić kości i zęby.

Skrzep fasoli może być dobrą alternatywą dla jaj i mleka krowiego, jeśli dziecko jest na nie uczulone.

Wideo: „Żyj zdrowo” o korzyściach płynących z tofu

Czy jest jakaś szkoda?

Punkt debaty o szkodliwości i korzyściach z soi nie został jeszcze podniesiony i można znaleźć wiele krytyki produktów sojowych. Nie używaj ich w zbyt dużych ilościach ani nie zastępuj wszystkich produktów w diecie odpowiednikami sojowymi.

Po pierwsze, istnieje niebezpieczeństwo zakupu produktu z genetycznie zmodyfikowanej soi. Wiarygodne dane dotyczące wpływu GMO na organizm nie zostały jeszcze uzyskane, dlatego kupując tofu w sklepie, upewnij się, że na produkcie znajduje się etykieta potwierdzająca, że ​​ten produkt nie zawiera GMO.

Po drugie, nadmierne spożycie soi może powodować choroby tarczycy. Izoflawony hamują funkcjonowanie układu hormonalnego, a to może być szczególnie niekorzystne dla organizmu dzieci, który jest przytłoczony soją w diecie poprzez spowolnienie aktywności mózgu i wczesne dojrzewanie. Z tego powodu soja nie jest zalecana dla niemowląt, a starszych dzieci nie należy podawać zbyt często.

Ponadto izoflawony są znane jako naturalne „środki antykoncepcyjne”, dlatego regularne stosowanie tofu może powodować niepłodność u kobiet i spadek koncentracji plemników u mężczyzn. Jeśli planujesz mieć dziecko - produkty sojowe są dla Ciebie przeciwwskazane!

Produkty z soi są również przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami metabolicznymi kwasu moczowego, ponieważ białko sojowe zwiększa jego stężenie we krwi.

Nie powinniśmy zapominać o możliwej indywidualnej nietolerancji tego produktu, reakcjach alergicznych i że w niektórych przypadkach soja może powodować niestrawność i biegunkę.

Tak więc egzotyczny produkt azjatyckiego tofu z fasoli - może znaleźć dla siebie miejsce na rosyjskich stołach, stanowiąc godną alternatywę dla mięsa i nadając ciału niezbędne elementy. Ważne jest jednak, aby nie zapominać, że tofu nie jest panaceum, ale zwykłym produktem, który ma przeciwwskazania i wymaga umiarkowanej konsumpcji, aby korzyści nie stały się szkodliwe!

http://medistok.ru/pravilnoe-pitanie/polza-i-vred-syira-tofu.html

Czym jest tofu i dlaczego trudniej jest go skrzywdzić?

Tofu to tajemniczy produkt. Zwyczajowo uważa się, że uzdrawia. Ale rzeczywistość jest taka, że ​​szkoda wielu jej odmian jest często znacznie korzystniejsza.

Co to jest?

Tofu to twaróg lub ser, który powstaje ze skondensowanego mleka sojowego poprzez sprasowanie go z nagari (ekstraktem, który pozostaje po ekstrakcji soi z wody morskiej).

Skład produktu sojowego jest nieco podobny do składu zwykłego twarogu lub sera. Zawiera również dużo białek, wapnia, manganu. 100 gramów zawiera:

• 8 gramów białka;
• 4 gramy tłuszczu;
• 31% dziennej normy manganu;
• 20% wapnia;
• 14% selenu;
• 12% fosforu;
• 11% miedzi;
• na 9% magnezu i żelaza;
• 6% cynku.

Istnieją różne rodzaje produktów - miękkie, twarde i wyjątkowo twarde.

Kalorie tofu - 88 kcal (dla twardych gatunków).

Ser sojowy, zarówno miękki, jak i twardy, może być fermentowany i niefermentowany.

Stałe fermentowane odmiany są wytwarzane przez suszenie sprasowanego mleka sojowego w powietrzu pod sianem. Miękkie moczenie w solance warzywnej lub rybnej.

Jedynie sfermentowane odmiany mają korzyści zdrowotne. Ponieważ proces fermentacji (naturalna fermentacja) niszczy wiele szkodliwych substancji w ich składzie.

Dlaczego jest szkodliwy?

Składniki odżywcze

Ponieważ produkt wytwarzany jest nie z mleka, ale z soi, ser tofu zawiera wszystkie składniki charakterystyczne dla roślin strączkowych. I nie zawsze są przydatne.

1. Sole kwasu fitowego. Związek ten ma nie tylko szkodliwe, ale także użyteczne właściwości. Kwas fitynowy jest jednak środkiem przeciwodżywczym. Oznacza to, że upośledza wchłanianie niektórych pierwiastków śladowych żywności. Jest to szczególnie niebezpieczne dla wegetarian, którzy lubią opierać się na produktach sojowych.
2. Lektyny i saponiny. Są to składniki białkowe roślin strączkowych, które negatywnie wpływają na przewód pokarmowy, ponieważ hamują trawienie pokarmu i podrażniają wewnętrzną ścianę jelit, przyczyniając się do pojawienia się „obecnego zespołu jelita”.
3. Oligosacharydy są cząsteczkami, które sprzyjają nadmiernemu tworzeniu się gazu.
4. Szczawian to substancje związane z powstawaniem kamieni nerkowych.

Fitoestrogeny

Szkoda soi, z której powstaje tofu, wiąże się z obecnością w nim dużej liczby fitoestrogenów. Substancje te naśladują działanie żeńskich hormonów płciowych. I to jest niebezpieczne, zarówno dla kobiecego ciała, jak i dla mężczyzny.

Mężczyźni pod działaniem fitoestrogenów zniewieściały. Kobiety mogą także doświadczać zaburzeń hormonalnych, nieregularnych miesiączek. Zwiększa ryzyko zachorowania na raka piersi.

Goitrogeny

W soi istnieją związki, które zapobiegają normalnej produkcji hormonów przez tarczycę, groszki. Najsilniejszym z nich jest izoflawon sojowy genisteina.

W przypadku małych ilości tofu nie może niekorzystnie wpływać na tarczycę. Ale jeśli cały czas jesz ten ser, zastępując nim białka zwierzęce, możesz znacznie zwiększyć ryzyko rozwoju niedoczynności tarczycy. Małe dzieci są szczególnie dotknięte.

Przeszkody w pracy witamin

Skład soi obejmuje substancje, których struktura przestrzenna przypomina witaminę B12. Nie mogą jednak działać jako prawdziwa witamina. Ale mogą utrudniać wypełnianie ich funkcji biologicznych.

Drugą ważną witaminą, której niedobór jest promowany przez produkty sojowe, jest witamina D. Soja zwiększa zapotrzebowanie organizmu na ten związek i często go brakuje.

Obfitość kwasów tłuszczowych omega-6

Wiele pokarmów roślinnych nie jest korzystnych, ponieważ zawierają znacznie więcej kwasów tłuszczowych omega-6 niż omega-3. Tofu dotyczy takich produktów. Ilość kwasów tłuszczowych omega-6 jest prawie 9 razy wyższa niż w przypadku kwasów omega-3.

Częstość występowania kwasów omega-6 nad omega-3 w diecie prowadzi do naruszenia stosunku kwasów omega-6: omega-3 w organizmie. Jest to warunek wstępny dla rozwoju przewlekłego zapalenia, które leży u podstaw poważnych chorób (rak, miażdżyca, choroby autoimmunologiczne itp.).

Jak włączyć do diety?

Ten produkt sojowy można tak zjeść. Istnieje jednak wiele przepisów na dania do gotowania, które używają tofu.

Sałatki

Podobnie jak w przypadku kapusty pekińskiej, nie można w skrócie opisać przepisów sałatkowych z tofu. Ponieważ ten produkt jest używany w wielu podobnych przekąskach.

W połączeniu z pomidorami i ogórkami, bakłażanami i cukinią, awokado i brzoskwiniami, rzodkiewką i papryką, owocami morza i rybami, fasolą, kapustą. Ze wszystkim, wszystkim.

Z reguły sałatki tofu przyprawia się oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, octem balsamicznym i sosem sojowym. Majonez prawie nigdy nie jest używany.

Oto przykład gotowania najprostszej sałatki.

Ale sałatka jest bardziej skomplikowana w stylu japońskim.

Z tofu gotuj różnorodne zupy.

Pikantna zupa kapuściana. Do gotowania będzie potrzebna kapusta pekińska, zielona cebula, papryczka chili. Jak gotować...

Rosół z imbirem. To jest bardziej pożywna opcja. Na bulionie z piersi kurczaka. Ale ostra papryka znowu potrzebujemy. Przepis...

Gotowanie tradycyjnej zupy miso tofu nie jest wcale trudne.

Drugie kursy

Smażony z sezamem. W tym przepisie ser jest smażony w dużych kawałkach, posypując je sezamem. Może być podawany zarówno jako gorący, jak i zimny jako przekąska. Przepis...

W ten sposób można smażyć tofu z warzywami przy użyciu chińskiej metody.

I to jest sposób na zrobienie prawdziwego omletu z tego produktu sojowego.

A ser tofu można gotować pysznie, jeśli jest marynowany. Aby to zrobić, nie jest trudne. A przekąska jest bardzo nietypowa. Jak marynować... Pamiętaj, że w domu marynowane są tylko te odmiany, które nie zostały sfermentowane.

http://natureweight.ru/syir-tofu/

Czym jest tufo

Tofu (jap. 豆腐 następnie: fu, kit. 豆腐 lub 荳腐, dòufǔ (doufu), cor. Tubu, tajski. เต้าหู้ tau 2 huu 2, Wietnam ụu phụ (đậu hũ) dowf lub dauhu), tzw. twaróg fasolowy - produkt spożywczy z soi, bogaty w białko. Tofu ma neutralny smak (to znaczy, że jego własny smak jest prawie nieobecny), co jest jedną z zalet tofu i pozwala na uniwersalne wykorzystanie go w gotowaniu.

Treść

Historia

Zgodnie z jedną wersją pochodzenia tofu uzyskano ją w II wieku. BC e. w Chinach i rozprzestrzenił się w epoce Nara (VIII wiek) w Japonii. W tych krajach, a także w Tajlandii, Wietnamie i Korei, tofu stało się jednym z podstawowych artykułów spożywczych.

Wśród scen przedstawionych w płaskorzeźbach jednego z grobowców w Dahutin 亭 (Missian, Prow. Hunan, ChRL) znajduje się taki, który jest interpretowany jako obraz procesu wytwarzania tofu. Jeśli interpretacja jest poprawna, to ulga jest niemożliwa. Han jest najwcześniejszym znanym obrazem tego rodzaju. Późniejsze informacje o tofu pojawiają się dopiero w X wieku. [1]

W krajach zachodnich tofu stało się powszechnie znane w drugiej połowie XX wieku, dzięki poprawie więzi kulturowych z krajami Azji Wschodniej i rozprzestrzenianiu się wegetarianizmu.

Produkcja

Tofu otrzymuje się przez koagulację (zakrzywienie) białka mleka sojowego po podgrzaniu lub przefiltrowaniu. Dzieje się to za pomocą koagulanta (na przykład nigari - chlorku magnezu, kwasu cytrynowego lub siarczanu wapnia). Na Okinawie używa się wody morskiej zamiast nigari, a uzyskane w ten sposób tofu nazywa się sima-dofu (wyspa tofu). Po tym często tofu jest prasowane. Produkt końcowy ma kolor biały.

Ogólnie rzecz biorąc, produkcja tofu przypomina proces otrzymywania sera z mleka. Czasami tofu nazywa się „serem sojowym”.

Wciśnięty tofu trafia do sprzedaży w zapieczętowanych opakowaniach wypełnionych wodą (podobnie jak niektóre rodzaje sera).

Przechowywanie

Surowe tofu można przechowywać w opakowaniu próżniowym z wodą przez kilka tygodni. W naczyniu z wodą można przechowywać przez około tydzień, a wodę należy wymieniać co 1-2 dni.

Tofu można zamrozić, po czym staje się żółty. Po rozmrożeniu kolor staje się ponownie biały, a konsystencja tofu jest bardziej gąbczasta i sztywna. Buddyjscy mnisi praktykowali zamrażanie tofu kilka wieków temu.

Odmiany

Tofu różni się metodą produkcji i spójnością.

• Zwykły, gęsty lub twardy tofu (angielska jodła tofu) - dość gęsty, konsystencja sera mozzarella. Dobre do smażenia i smażenia, a także do palenia. Czasami produkowane z dodatkami. Różni się miękkością w dwóch głównych typach:
  • „Zachodni” tofu (angielska zachodnia firma, wieloryb. / 豆干 dòu-gan) - bardziej gęsty, zawiera mało wody
  • "Asian" tofu (ang. Asian tofu firmy, wieloryb. Ò dòu-fu, moment do: fu (jap. 木 綿 豆腐?) - dosłownie "cotton tofu") - mniej gęsty, zawiera dużo wody

• Miękkie tofu lub jedwabne tofu (ang. Silken tofu, niemiecki Seidentofu, wieloryb. 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu lub wieloryb. 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi do: fu miękkie tofu, konsystencja budyniu. Zawiera najwięcej wody ze wszystkich rodzajów surowego tofu. Stosuje się go w szczególności do słodkich potraw, sosów, zup i do gotowania na parze.
  • „Stinky” tofu - powszechne w Chinach, zwłaszcza w kuchni szanghajskiej. Ma silny zapach.

W Azji Południowo-Wschodniej istnieje wiele innych odmian tofu.

Wielu producentów wytwarza tofu z różnymi dodatkami (papryka, przyprawy, orzechy itp.), Dodając je przed prasowaniem. Jednocześnie traci się neutralny smak. Wędzone tofu jest popularne w krajach zachodnich.

Użytkowanie i dystrybucja

Tofu jest uniwersalny pod względem kulinarnym i nadaje się do różnych potraw, zarówno podstawowych, jak i deserowych oraz słodkich. Może być smażony, gotowany, pieczony, używany do farszu baozi, stosowany w zupach i sosach, gotowany na parze itp. Stosowany jest w szczególności w Azji Wschodniej, a zwłaszcza w kuchniach wegetariańskich. W przypadku zup, smażenia i smażenia często kroi się w kostkę. Ze względu na neutralność smaku, należy zwrócić szczególną uwagę na przygotowanie tofu, zwłaszcza przypraw i sosów, których smak pochłania. Przed gotowaniem jest czasami marynowany, w szczególności z sosem sojowym, tamaryndowca lub sokiem z cytryny.

Dziś tofu jest rozpowszechniane na całym świecie, nie tylko ze względu na obfitość wysokiej jakości białka, co czyni go dobrym substytutem mięsa i innych produktów zwierzęcych w gotowaniu i żywieniu. Szczególnie doceniany przez wegetarian i wegan, a także obserwujących stanowiska.

Wartość odżywcza i skutki zdrowotne

Tofu jest bogaty w wysokiej jakości białko roślinne (10,7% w gęstych, 5,3% w miękkie tofu), które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy [2] [nieautorytatywne źródło?], A także jest źródłem żelaza i wapnia. Jednocześnie tofu jest niskokalorycznym produktem bez cholesterolu.

Badanie przeprowadzone przez University of Kentucky w 1995 roku przez The Solae (oddział Protein Technologies International z DuPont) wykazało, że spożycie białka sojowego korelowało z silnym spadkiem cholesterolu w surowicy, lipoprotein o niskiej gęstości („złego cholesterolu”) i trójglicerydów [3], odnotowano wzrost „dobrego” cholesterolu (lipoprotein o wysokiej gęstości). Sugerowano, że fitoestrogeny soi obniżają poziom „złego” cholesterolu.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/69395