Główny Olej

Pieczarki - zdjęcie i opis głównych typów

Nie ma ludzi, którzy nigdy nie próbowali grzybów jak pieczarki. Jest to wszechstronny grzyb, jest łatwy w uprawie, jest bardzo popularny i stosowany w wielu kuchniach narodowych.

Grzyby te można uprawiać w sztucznych warunkach na specjalnej farmie grzybowej. W domu mogą rosnąć w ciągu trzech miesięcy. Konieczne jest rozpoczęcie uprawy z przygotowaniem kompostu wysokiej jakości, a następnie wysianie czystej i sterylnej grzybni do kompostu.

Po wzroście grzybni - wypełnić ziemię i obniżyć temperaturę pomieszczenia. Gleby powierzchniowe powinny być stale lekko zwilżane i chronić grzybnię przed przeciągami.

Dojrzewający grzyb ma cienką warstwę, która łączy łodygę i czapkę. Dojrzałe osobniki nie mogą być cięte, muszą być ostrożnie odkręcone z ziemi, a pozostałe otwory posypać glebą i wlać trochę.

Pieczarki owocują przez około 4 miesiące, w tym okresie może być 5–7 fal zbiorów z przerwą tygodniową.

W przyrodzie pieczarka rośnie na dobrze nawożonej glebie zawierającej kompost.

Pierwsze pieczarki były uprawiane przez Włochów około tysiąca lat temu, a następnie uprawiano grzyby zbierane przez Francuzów. W tym czasie dania grzybowe były rzadkim przysmakiem i delikatnością.

Charakterystyka pieczarek


Champignon to grzyb z rodziny Champignon, to najsłynniejsze grzyby o różnych rozmiarach od 3 do 25 cm, których czapka jest gęsta, u młodych grzybów jest okrągła, u dorosłych jest płaska. Powierzchnia czapki jest gładka, kolor jest biały i jasnobrązowy. Nogi są równe i grube, ciało jest białe, ma wyraźny zapach grzybów. W tej rodzinie jest wiele jadalnych jednostek, ale są też trujące.

Pieczarki - zdjęcia i typy


Znanych jest ponad 200 rodzajów pieczarek. Najsłynniejsze z nich to:

  • Biały, krzywa, kulturowa, pole, owce, sierpień, Beneš, Bernard, step, chodnik, łąka, las - wszystko to są dobre gatunki jadalne.
  • Ogród, dvuhorovy, kulturalne, krupnoporovy - doskonałe gatunki jadalne.
  • Różnorodne, proste, łuskowate - niejadalne i toksyczne gatunki.
  • Żółtawa, czerwonawa, żółknąca - niebezpieczna toksyczna.

Popularne gatunki grzybów jadalnych

Las

Grzyby leśne - rosną tylko tam, gdzie są igły, na glebie azotowej.

Aby się nie mylić, musisz dokładnie wiedzieć, jak powinien wyglądać okaz leśny. Kapelusz jest okrągły, z krawędziami zakrzywionymi do wewnątrz, kolor kapelusza jest jasnobrązowy, łodyga równa i wysoka około 5 cm. Smak grzyba jest bogaty, zapach jest aromatyczny.

Pole

Grzyby polne rosną na otwartej przestrzeni, gdzie jest dużo zielonej trawy. Czapka jest duża, mięsista, lekko zaokrąglona, ​​środek czapki jest płaska, średnica do 20 cm Noga ma wysokość 5–10 cm, miąższ jest biały, ma słodkawy posmak, ma charakterystyczny zapach anyżu lub migdałów.

Łąka

Grzyb łąkowy rośnie na otwartej przestrzeni od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Szczególnie dużo można znaleźć na łąkach, ogrodach, parkach. Kapelusz jest płaski, duży, noga jest niska około 3 cm.

Ogród

Gatunek ten jest rzadko spotykany w przyrodzie, jest bardziej uprawiany w przemyśle. Czapka jest zaokrąglona z zakrzywionymi krawędziami o średnicy do 8 cm. Noga ma kształt cylindryczny i wysokość do 10 cm. Miąższ jest biały, gęsty i bardzo soczysty. Ze względu na doskonały smak ten grzyb jest bardzo popularny.

Duży zarodnik

Grzyb nr 1 wśród rodziny pieczarek. Kapelusz jest duży, okrągły, opływowy o średnicy do 20 cm, a noga jest gruba, biała. Miąższ jest biały, gęsty, soczysty. Zapach migdałowy.

Royal

Ten rodzaj grzyba ma swoją nazwę ze względu na doskonały smak. Jest duży, jasny brąz. Czapka ma zaokrągloną średnicę do 10 cm, noga jest niska do 4 cm. Królewska pieczarka ma inną nazwę - portobello. W gotowaniu służy do przygotowywania najbardziej wykwintnych potraw.

Brązowy portobello różni się od białych bogatszym smakiem i zapachem, przypominającym zapach dzikich leśnych grzybów.

Niebezpieczne rodzaje pieczarek

Żółta skóra

Wyglądem przypomina pieczarki polowe. Podczas cięcia na łodydze pojawia się żółty kolor, stąd jego nazwa. Kapelusz jest duży, do 15 cm średnicy. Jeśli go naciśniesz, zacznie się lekko żółknąć. Noga jest wysoka do 10 cm Grzyb ma nieprzyjemny zapach farmaceutyczny.

Imbir

Czerwonawa pieczarka jest bardzo podobna do żółtej skóry pod względem parametrów i wielkości. Po uszkodzeniu miąższ zaczyna się zaczerwienić. Zapach jest nieprzyjemny, więc można go odróżnić od jadalnego grzyba.

Oznaki psucia się pieczarki

Grzyby uprawiane sztucznie, całkowicie bezpieczne, mogą być używane nawet na surowo, o ile są całkiem świeże.

Jeśli grzyby zaczną się pogarszać, mogą przynieść nieodwracalne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Substancje toksyczne mogą powodować ostre zatrucie pokarmowe.

Czym są zepsute grzyby:

  • Biały szampinion zaczyna ciemnieć.
  • Na czapce pojawiły się plamy żółto-brązowego koloru. Jeśli czapka jest płaska, grzyb nie jest już świeży.
  • Kawałek na ciemnej łodydze może być tylko rozpieszczonym szampanem.
  • Folia między nasadką a nogą powinna być zawsze solidna.
  • Świeży grzyb musi być mocny w dotyku. Jeśli zaczyna się mięknąć, zabronione jest spożywanie go.

Pieczarki są przechowywane tylko w lodówce na półce na warzywa i owoce, koniecznie opakowane. Są przechowywane nie dłużej niż trzy dni. Umyj je i wyczyść przed gotowaniem.

Pieczarki - produkt bogaty w białko, witaminy, minerały, węglowodany i aminokwasy. Jest to niskokaloryczny produkt o dużej wartości odżywczej. Zastosowanie pieczarek pomaga zwalczać nadmiar cholesterolu, poprawia układ krążenia, usuwa metale ciężkie i żużle z organizmu. Należy zachować ostrożność, aby podawać produkty grzybowe dzieciom z powodu obecności w nich chityny, która w dzieciństwie jest słabo wchłaniana.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Pieczarki - grzyby jadalne: zdjęcia, opis gatunków

Rosyjska nazwa grzyb grzybowy pochodzi od francuskiego słowa pieczarka, co oznacza po prostu „grzyb”. Wszyscy od dawna jesteśmy przyzwyczajeni do faktu, że pieczarki jadalne są uprawiane w specjalnych szklarniach, dlatego uważamy ten grzyb za niemal sztuczny. Niemniej jednak istnieje wiele rodzajów pieczarek rosnących w warunkach naturalnych: w lasach, na łąkach i pastwiskach. Nie są mniej smaczne niż te hodowane w sztucznej grzybni iz pewnością nie zawierają żadnych dodatków.

Na tej stronie możesz zapoznać się ze zdjęciem i opisem rodzajów pieczarek rosnących w warunkach naturalnych: polowej, zwykłej, dwupierścieniowej i Bernarda.

Jak pieczarki pieczarki wyglądają zwyczajnie: zdjęcie i opis

Kategoria: jadalne.

Czapka z pieczarki zwyczajnej (Agaricus campestris) (średnica 6-16 cm): biała lub jasnobrązowa, ma kształt półkuli, która ostatecznie zmienia się w prawie prostaty. Czuje się aksamitnie, rzadko z małymi łuskami.

Jak widać na zdjęciu tego typu pieczarki, noga grzyba (wysokość 4-11 cm) tego samego koloru z nasadką, prostą i poziomą, rozszerza się bliżej podstawy. W środkowej części ma zauważalny szeroki biały pierścień.

Płyty: zmieniają kolor z białawego na różowawy, a następnie jasnobrązowy.

Miąższ: biały, ale zauważalnie różowawy w miejscu złamania i podczas interakcji z powietrzem.

Zgodnie z jego opisem, pieczarka zwyczajna jest trudna do pomylenia z jakimkolwiek innym gatunkiem, jej odpowiednik jest nieobecny.

Kiedy rośnie: od końca maja do połowy października w krajach Eurazji o klimacie umiarkowanym.

Gdzie można znaleźć: na nawożonych glebach parków i ogrodów lub na cmentarzach. Przechodząc przez asfalt i inne twarde powłoki, ten rodzaj grzybów pieczarkowych może rozwinąć uparty nacisk siedmiu atmosfer.

Jedzenie: Jadalne pieczarki pieczarki stosowane są w gotowaniu w niemal każdej formie, z wyjątkiem marynowania i marynowania.

Stosuj w tradycyjnej medycynie (dane nie potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): W postaci nalewki, która ma silne działanie bakteriobójcze. Ten środek został uznany za bardzo skuteczny podczas epidemii duru brzusznego.

Inne nazwy: szampan prawdziwy, pecheritsa (na Ukrainie i Białorusi).

Pieczarka polna: opis wyglądu i zdjęć

Kategoria: jadalne.

W 1762 r. Pieczarka polna (Agaricus arvensis) została podzielona na osobną grupę przez Jacoba Scheffera, profesora Uniwersytetu w Wittenberdze i Tübingen, botanika, ornitologa i entomologa.

Z wyglądu pieczarki polne różnią się nieco od innych gatunków. Czapka (średnica 7-22 cm): biała, szara, kremowa lub jasna ochra (w starych pieczarkach) z resztkami narzuty. Ma postać małego jajka lub dzwonu, ale z czasem staje się niemal prostaty z zauważalnym guzkiem w środku. Krawędzie młodych grzybów owinięte w środku, później stają się faliste. W suchą pogodę mogą pękać mocno, dzięki czemu stają się nierówne i rozdarte. Gładka w dotyku, w rzadkich przypadkach może być z małą skalą. Noga (wysokość 5-12 cm): zwykle taki sam kolor jak czapka, zmienia kolor na żółty po sprasowaniu, włóknisty, ma kształt cylindryczny i duży dwuwarstwowy pierścień. Często zwęża się w górę. W młodych grzybach stałych, ale z czasem staje się pusty. Łatwo oddziela się od czapki.

Płyty: mogą być biało-szare, brązowawe, gorczycowe lub fioletowe, u starych grzybów ciemnobrązowe lub czarne.

Masa celulozowa: biała lub jasnożółta, bardzo gęsta, żółta na rozcięciu i podczas oddziaływania z powietrzem. Słodki do smaku.

Opis i zdjęcie pieczarki polnej są podobne do opisu i zdjęcia bladego muchomora (Amanita phalloides) i pieczarki żółtej (Agaricus xanthodermus).

Jednak muchomor nie ma zapachu anyżku i ma jednowarstwowy pierścień na nodze. A pieczarka z żółtej skóry ma silny, leczniczy zapach karbolu.

Pieczarki polne rosną od końca maja do początku listopada w północnych regionach Rosji.

Gdzie znaleźć: w otwartych przestrzeniach lasów, pól i pastwisk, można je znaleźć na obszarach górskich, pokrzywach lub w pobliżu świerków. Duże grupy pieczarek polowych czasami tworzą „pierścienie czarownic”.

Jedzenie: tak świeże, jak i po każdym przetwarzaniu. Bardzo smaczny grzyb w wielu krajach uważany jest za przysmak.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej (dane nie potwierdzone i nie przeszły badań klinicznych!): W postaci ekstraktów jako skuteczne narzędzie w leczeniu cukrzycy. Historyczne wywary są używane w odludziu jako antidotum na ukąszenia węża.

To ważne! Pieczarki polowe często gromadzą metale ciężkie. Kadm, miedź i inne pierwiastki w wysokich dawkach mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Staraj się zbierać grzyby w ekologicznie czystym miejscu.

Anglicy nazywają pieczarki końskie pieczarkami „grzyby konne”, ponieważ często rosną na oborniku końskim.

Jadalny grzyb grzybowy Bernard

Kategoria: jadalne.

Kapelusz bordowy (Agaricus bernardii) (średnica 6–16 cm): biały, szary lub popielaty, lekko wypukły lub prawie całkowicie płaski, czasem z łuskami. Bardzo mięsiste, z krawędziami owiniętymi wewnątrz. W suchą pogodę mogą być pokryte cienkimi pęknięciami.

Noga (wysokość 4-12 cm): ma kształt cylindra.

Zapisy: bardzo częste. U młodych grzybów o delikatnym różowym kolorze z czasem stają się kremowobrązowe.

Miąższ: biały, wyraźnie różowawy z wiekiem.

Zdjęcie i opis grzybowych grzybów Bernard przypomina pisanie dwupierścieniowych pieczarek (Agaricus bitorquis) o kwaśnym zapachu, podwójnym pierścieniu. Jednak czapka Agaricus bitorquis nie pęka.

Kiedy rośnie: od końca czerwca do połowy października w prawie wszystkich krajach europejskich.

Gdzie można znaleźć: na glebach solnych lub piaszczystych.

Jedzenie: w dowolnej formie.

Zastosowanie w medycynie ludowej: nie dotyczy.

To ważne! Pieczarki Bernarda często rosną na zanieczyszczonych drogach i autostradach i silnie absorbują opary benzyny i brud drogowy, więc jedz tylko grzyby zbierane w ekologicznie czystych miejscach.

Opis dwupalnikowego szampana

Kategoria: jadalne.

Grzyb Agaricus bitorquis (wysokość 4-12 cm): gładki, biały kolor, z podwójnym pierścieniem.

Płyta: częsta, różowawa lub jasnoczerwona.

Miąższ: gęsty, o kroju i powolnym oddziaływaniu z powietrzem, ale zauważalnie różowy.

Nazwa grzyba wynikała z charakterystycznego podwójnego pierścienia utworzonego przez pozostałości koca.

Kapelusz (średnica 5-18 cm): białawy lub jasnoszary. Mięsiste i grube, zwykle gładkie w dotyku i tylko w rzadkich przypadkach mogą mieć małe łuski.

Zastosowanie w medycynie ludowej: nie dotyczy.

To ważne! Często grzyby dvuhkoltsevye rosną w pobliżu ruchliwych autostrad i zanieczyszczonych dróg, dzięki czemu mogą gromadzić szkodliwe substancje.

Inne nazwy: chodnik z pieczarkami.

Opis dwupierścieniowego grzyba pieczarki jest podobny do opisu pieczarki Bernarda.

Kiedy rośnie: od początku maja do końca września w krajach kontynentu euroazjatyckiego o klimacie umiarkowanym.

Gdzie można znaleźć: na nawożonej glebie ogrodów i ogrodów, często w parkach miejskich, rowach i na poboczach dróg.

Jedzenie: w dowolnej formie.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Pieczarki

W języku francuskim słowo „pieczarka” oznacza „grzyb”. Pieczarki, najpopularniejsze grzyby na świecie. Stosowane są w kuchniach wielu narodów oraz w autorskich daniach znanych szefów kuchni z różnych krajów. Pieczarki są jednym z niewielu grzybów, które można uprawiać w specjalnych warunkach w domu lub na specjalnych farmach grzybowych. Pierwsze uprawiane pieczarki pojawiły się we Włoszech około tysiąca lat temu, a następnie, szybko rozprzestrzeniając się po świecie, grzyby dostały się do innych krajów. W Europie pierwsi zaczęli uprawiać Francuzi w XVII wieku. Paryscy ogrodnicy uprawiający pieczarki na trawnikach nadali im nazwę „Paryskie grzyby”. Od końca XVII wieku zauważono, że pieczarki dobrze rosną w piwnicach lub podziemnych pomieszczeniach. Niektórzy monarchowie tamtych czasów utrzymywali specjalne piwnice do uprawy pieczarek, ponieważ grzyb ten był uważany za przysmak i bardzo drogi i rzadki przysmak przeznaczony dla wybranych.

Pieczarki są prawdopodobnie najłatwiejsze do odróżnienia od innych grzybów. Sam grzyb jest biały lub biało-szary w młodości i brązowawy i brązowy w dojrzałości, z kulistymi czapeczkami w młodości i ukształtowanym parasolem w dojrzałości. Kapelusz o średnicy 2-10 cm. Płyty są początkowo białe, a następnie ciemnieją i lekko różowo. Na tej podstawie pieczarki można odróżnić od trujących grzybów z rodzaju Amanita, w których płytki pozostają białe lub żółtawe. Biała miazga pieczarek, żółknięcie w powietrzu lub brąz.

Pieczarki rosną głównie na wilgotnych, obornikowanych glebach. Na otwartych przestrzeniach, polach lub skrajach lasów rosną grzyby. Najczęstsze pieczarki w leśno-stepowych i stepowych regionach Eurazji, stepy Azji, łąki Australii i otwarte miejsca Afryki. Pieczarka jest jednym z pierwszych uprawianych grzybów. Do tej pory technologia produkcji pieczarek osiągnęła niemal całkowity automatyzm. Grzyby uprawiane są na otwartej przestrzeni, w szklarniach, piwnicach, szklarniach i szopach. Czasami w naszych szerokościach geograficznych otrzymują 2 zbiory rocznie: wiosna-lato i lato-jesień. Pieczarki można uprawiać przez cały rok, jeśli specjalnie wyposażysz piwnicę w system wentylacji i utrzymasz stałą temperaturę (nie powinno być zbyt ciepło lub bardzo zimno).

Champignon zawiera 88-92% wody, cenne białka, węglowodany, kwasy organiczne, minerały i witaminy: PP (kwas nikotynowy), E, ​​D, witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, potas i cynk, przydatne w układzie odpornościowym organizmu. Zawartość grzybów fosforowych może konkurować z produktami rybnymi. Kaloryczność tego grzyba wynosi 27,4 kcal na 100 g, co pozwala na użycie pieczarki w różnych dietach i nie pozbawiając się niezbędnych białek, mikroelementów i witamin. Niska zawartość sodu pozwala na użycie pieczarek w dietach bez soli. Diabetycy mogą również używać tych grzybów - ponieważ w ogóle nie zawierają cukru i tłuszczu. Zawartość witamin z grupy B w pieczarkach jest wyższa niż w świeżych warzywach, zwłaszcza ryboflawinie (B2) i tiaminie, co pomaga uniknąć bólów głowy i migren. A kwas pantotenowy w szampanie pomaga złagodzić zmęczenie. Ponadto te wspaniałe grzyby pomagają utrzymać skórę w dobrej kondycji. Wszystko to sugeruje, że pieczarki są nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne grzyby, które muszą być uwzględnione w diecie. Ich niskokaloryczna zawartość przyczynia się do zdrowego stylu życia i kształtowania ciała.

Pieczarki można stosować w szerokiej gamie potraw. Doskonale komponują się z mięsem, warzywami i ciastkami. Uprawa masowa od połowy XX wieku uczyniła ten grzyb najbardziej popularnym i używanym w potrawach grzybowych. Od tego czasu pieczarki są aktywnie wykorzystywane w dziedzinie fast foodów, jako bezpieczny i bezpretensjonalny grzyb o doskonałym smaku i zapachu. Obecnie istnieje ogromna liczba farm grzybowych i gospodarstw, które uprawiają te grzyby. Ich produkty można oglądać w supermarketach lub w składzie pizzy, ciast, kanapek, a także w kompozycji różnych potraw w kuchni restauracji i różnych barów z przekąskami. Dania z pieczarki są smażone, duszone, pieczone, grillowane, gotowane w glinianych garnkach. Robią świetne sosy grzybowe, sosy, suflety i zupy.

Aby świeżo zakupione pieczarki dłużej zachowały się, nie należy ich myć. Można go owinąć w papier lub umieścić w plastikowym pojemniku z otworami w dolnej części lodówki. Grzyby muszą być przechowywane nie dłużej niż 5 dni. Przed gotowaniem grzybów należy je dokładnie oczyścić. Grzyby można czyścić z ziemi i brudu nożem, a następnie szybko płukać pod zimną wodą, ale nie moczyć - pieczarki wchłoną wodę, staną się bez smaku i wodniste.

Możesz użyć surowych (świeżych) pieczarek. Bez obróbki cieplnej grzyby zaoszczędzą znacznie więcej składników odżywczych. W takim przypadku lepiej jest je wyczyścić suchą lub wilgotną szmatką, można użyć ręcznika, można spłukać pod silnym strumieniem zimnej wody, ale nie na długo, aby grzyby nie zmokły. Następnie osusz i pokrój w paski lub kostki o grubości pół centymetra. Pokrojone grzyby trzymaj jak najmniej w zamkniętym pojemniku.

Przepis z pieczarkami

Przekąska szampana w sosie musztardowym

300-400 g pieczarek (świeżych)
400-500 g puszki fasoli lub grochu,
2 słodka papryka,
2-3 cebule,
200 g sosu ze słodkiej musztardy,
pietruszka, seler, sól do smaku.

Gotowanie:
Pokrój grzyby i paprykę na cienkie plasterki. Wysuszyć fasolę lub groszek, posiekać warzywa, wymieszać z grzybami i pieprzem, dodać sos. Może być podawany jako przekąska z serem, kurczakiem lub makaronem (ułożyć makaron na wierzchu z grubą warstwą).

Składniki:
300 g świeżych pieczarek,
2 ogórki kiszone lub solone,
2 marchewki,
2 cebule
200 g szynki,
100 g majonezu,
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:
Potnij wszystko na bardzo cienkie słomki. Smażyć pieczarki w oleju roślinnym przez 3-5 minut. Na innej patelni podsmaż cebulę i marchewkę, zmniejsz płomień i gotuj przez kilka minut, cały czas mieszając. Schłodzić wszystko, wymieszać z ogórkami, szynką i grzybami, doprawić majonezem. Udekoruj zielenią.

Sałatka ziemniaczana z pieczarkami

Składniki:
250-300 g pieczarek,
250-300 g ziemniaków
100-150 g zielonego groszku,
pęczek zielonej cebuli
pęczek pietruszki,
100 g majonezu,
sól, pieprz.

Gotowanie:
Pieczarki i ziemniaki ugotować w różnych pojemnikach, ostudzić, pokroić w drobną kostkę, dodać zielony groszek, posiekaną cebulę i natkę pietruszki. Sól, pieprz (lub przyprawiaj innymi przyprawami), doprawiaj majonezem.

Sałatka z młodych ziemniaków, pieczarek i zielonego groszku

Składniki:
200 g świeżych pieczarek,
4 bulwy nowych ziemniaków,
5-6 łyżek zielonego groszku (w puszkach),
5-6 art. łyżki majonezu,
zielenie

Gotowanie:
Opłucz pieczarki pod strumieniem zimnej wody, zagotuj w osolonej wodzie, osącz wodę, ostudź i pokrój na kawałki swojego ulubionego rozmiaru. Ziemniaki ugotować „w mundurze”, ostudzić, zdjąć skórę, pokroić na kawałki. Wymieszać wszystko, dodać zielony groszek, doprawić majonezem. Podawać schłodzone (umieścić w zamrażarce na 5-7 minut), udekorować zielenią.

Pieczarki w sosie śmietanowym

Składniki:
500 g świeżych pieczarek,
2 cebule
3 ząbki czosnku,
250 g śmietany,
250 g wody
2 łyżki. łyżki mąki,
sól, pieprz.

Gotowanie:
Gotuj grzyby przez 5 minut we wrzącej wodzie (w całości). Nie spuszczaj bulionu - nadal jest przydatny. Smażyć drobno pokrojoną cebulę i mąkę w oleju roślinnym aż do złocistego brązu. Dodaj kwaśną śmietanę i ciągle mieszając wlej pozostały bulion. Doprowadź tę mieszaninę do wrzenia, soli i pieprzu, dodaj startego czosnku i zanurz grzyby w powstałej mieszaninie. Danie może być zarówno gorące, jak i zimne.

Pieczone pieczarki z nadzieniem

Składniki:
dziesięć dużych pieczarek
głowa cebuli,
100 g salami lub kiełbasy,
2 ząbki czosnku,
zielenie (koper, kolendra lub seler),
sól, czarny mielony pieprz.

Gotowanie:
Obierz pieczarki, spłucz w zimnej wodzie, rozetnij nogi (mogą być przydatne do robienia czegoś innego, np. Sosu). Cebulę i kiełbasę drobno posiekać, wymieszać, sól i pieprz. Umieścić grzyby w dobrze natłuszczonej blasze do pieczenia z wewnętrzną stroną czapki skierowaną do góry i napełnić je mieszanką cebuli i kiełbasy.
Następnie posiekaj czosnek do stanu kleiku, dodaj do niego trochę oleju roślinnego i rozprowadź powstałą mieszaninę na nadzieniu kiełbasowo-cebulowym. Czosnek powinien dobrze namoczyć farsz i dostać się na grzyby. Posypać zielenią dwa nadzienia i ułożyć blachę do pieczenia w nagrzanym (200 stopni) piekarniku na górnej półce. Uważnie obserwuj proces w piekarniku! Pożądane jest posiadanie latarki lub oświetlenia wewnętrznego. Gdy zielenie zacznie ciemnieć, zmniejsz płomień, aby temperatura wynosiła 150 stopni i przenieś blachę do pieczenia na najniższy poziom piekarnika. Piecz grzyby przez kolejne 15 minut, jednocześnie zauważ, że sok nie powinien całkowicie wyparować! Jeśli sok pozostaje krytycznie mały, można skrócić czas pieczenia.
Podawać w dużym naczyniu podlewanym na resztkach soku grzybowego.

Kotlety Champignon

Składniki:
100 g pieczarek,
1 szklanka ryżu
2-3 łyżki stołowe mąka
szczypta gałki muszkatołowej,
zielenie (pietruszka, koper), sól.

Gotowanie:
Ugotuj grzyby, ostudz je i posiekaj drobno. Ugotuj ryż w osolonej wodzie z natką pietruszki. Wymieszać ugotowany ryż z grzybami i gałką muszkatołową. Uzyskaną masę można dalej rozkruszyć mieszarką. Uformować kotlety, zanurzyć w mące lub cieście, smażyć na patelni w oleju roślinnym. Podawać z łagodnym sosem.

Zupa Champignon

Składniki:
500 g pieczarek o małym rozmiarze,
3 cebule
5 szklanek rosołu,
1 ząbek czosnku,
2 łyżki. masło,
1 łyżka. likier wiśniowy
zielenie (koperek), sól, pieprz.

Gotowanie:
Pokrój czosnek, pokrój cebulę na małe kostki. Obrać i umyć pieczarki pokrojone na 4 części. Zostaw kilka małych grzybów do dekoracji. Dusić grzyby, czosnek i cebulę przez kilka minut na maśle, przykryć bulionem, zagotować i gotować przez pół godziny. Wlej likier wiśniowy. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mu parzyć przez kolejne pół godziny. Cienko pokrój odroczone grzyby, dodaj do zupy i podgrzej wszystko razem. Podawać posypane ziołami.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

Pieczarki

Pieczarka to najpopularniejszy i najbardziej znany grzyb jadalny. Jest uprawiana w dużych ilościach w wielu krajach. Te grzyby agarikowe należące do rodziny Agarikova, wzięły swoją nazwę od francuskiego słowa pieczarka, którego znaczenie to „grzyb”.

Wygląd

Czapki grzybów są pulchne i mięsiste. Najczęściej są białe, ale brązowawe lub brązowe. U młodych grzybów czapki są zaokrąglone, a gdy rosną, stają się bardziej płaskie. Ich rozmiar ma średnio 8-15 centymetrów średnicy. Na powierzchni mogą występować łuski od białego do brązowego.

Talerze młodego pieczarki mają różowawy odcień, a później, gdy zmienia się kolor zarodników, stają się brązowe.

Łodyga pieczarek jest biała, do 10 cm wysokości i do 4 cm grubości, często gęsta, ale rzadko wydrążona lub luźna. Młode grzyby mają biały film pod czapką, a kiedy grzyb rośnie, ten gęsty film pęka i przesuwa się na nogę, tworząc „pierścień”. Miąższ grzyba jest często biały, ale w powietrzu często zmienia kolor, uzyskując czerwony lub żółty odcień.

Znanych jest około 200 gatunków tych grzybów, a wśród nich są nie tylko jadalne, ale także trujące okazy. Wśród jadalnych rodzajów pieczarek w Rosji najczęściej można znaleźć:

Pole

Rośnie głównie na otwartej przestrzeni (na łące, leśnej polanie, ścinaniu, przydrożu, w parku itp.)

Łąka (często określana jako zwykła lub obecna)

Występuje na glebach bogatych w próchnicę, a także na otwartych przestrzeniach. Ma płaską zaokrągloną białą czapkę, czerwonawą miazgę w miejscu złamania, która ma przyjemny aromat grzybowy.

Ogród (zwany także podwójnym)

Grzyb z zaokrągloną gładką czapką, wyraźnym pierścieniem na nodze, soczystym różem w miejscu złamania. Rośnie na glebach uprawnych i otwartej przestrzeni - w ogrodzie, w ogrodzie, na pastwisku, w rowie, na ulicy, w szklarni.

Step (lub Bernard's Mushroom)

Uwielbia zasolone gleby, ma białe ciało o niezbyt przyjemnym zapachu, który po naciśnięciu zmienia kolor na różowy.

Las

Charakteryzuje się brązowo-brązowymi kapslami i wzrostem w lasach (zwykle świerku).

Augustusky

Wyróżnia się obecnością brązowawych łusek na czapkach, znajduje się w lasach, obok mrowisk, w alejkach.

Dwa pierścienie

Grzyb jadalny o białej lub białawej mięsistej czapce, gęstym miąższu o kwaśnym smaku i zapachu oraz podwójnym pierścieniu na nodze. Uwielbia glebę bogatą w próchnicę.

Gdzie rośnie

Pieczarki są saprotrofami i kochają gleby bogate w humus. Znajdują się także na mrowiskach i na korze drzew. W zależności od podłoża grzyby z rodzaju Champignon dzielą się na grupy.

Grzyby jednej grupy znajdują się tylko w lasach, drugie - tylko wśród traw, a trzecie - w bezleśnej przestrzeni.

Większość pieczarek można znaleźć w Eurazji (las-step i step), w Afryce i Australii.

Metoda zbierania

Zbierając dzikie pieczarki, zachowaj szczególną ostrożność, ponieważ zawsze istnieje ryzyko pomylenia ich z trującymi i niejadalnymi grzybami.

Podczas uprawy grzybów na sprzedaż lub w domu, zbiera się je w momencie, gdy czapka jest nadal z zawiniętymi krawędziami, a nienaruszony film z dna przechodzi z czapki na nogę. Zbiory są zbierane codziennie - dojrzewający grzyb jest przejmowany przez czapkę i lekko dociskany jest wykręcany z gleby.

Jak wybrać i gdzie kupić

Możesz kupić świeże pieczarki na rynkach i w sklepach.

Wybierając grzyby, zwróć uwagę na takie kryteria:

  • W świeżych grzybach kolor jest biały, czasem z beżowym lub różowawym odcieniem.
  • Powierzchnia nasadki powinna być matowa.
  • Pieczarki nie powinny mieć plam ani ciemnych obszarów, a także wgnieceń.
  • Jeśli folia łącząca czapkę i nogę, w sposób spójny, wskazuje na „starość” grzyba.
  • W dotyku świeża pieczarka jest elastyczna, a zepsuta wygląda jak gąbka.
  • Zapach grzybów - świeży produkt będzie miał wyraźny przyjemny aromat.

Charakterystyka

  • Zapach większości pieczarek - przyjemny grzyb, jak anyż.
  • Olejki eteryczne i specjalne polisacharydy zapewniają pieczarki o przyjemnym smaku.
  • Surowe i suszone pieczarki mają właściwości lecznicze.
  • Na skalę przemysłową zazwyczaj uprawiany jest szampinion dvuhorovy.

Wartość odżywcza i kaloria

100 g świeżego pieczarki zawiera:

-Pieczarka gotowana kalorycznie to 37 kcal na 100 g gotowanego grzyba, a puszka - 12 kcal na 100 g produktu.

Skład chemiczny

Podobnie jak inne grzyby, pieczarka jest bogata w:

  • Białka (w tym aminokwasy egzogenne);
  • Witaminy - PP, C, D, H, grupa B;
  • Karotenoidy;
  • Elementy nieorganiczne - fosfor, jod, wapń i inne;
  • Lecytyna
  • Błonnik pokarmowy;
  • Alkaloidy;
  • Chityna;
  • Kwasy organiczne i inne związki.

W grzybach tych zidentyfikowano substancje, których działanie jest podobne do działania antybiotyków. Są szkodliwe dla dużej liczby patogennych bakterii, w tym Salmonelli i pałeczek Kocha.

Przydatne właściwości

Grzyb ma następujące korzystne i lecznicze właściwości:

  • Zwiększony apetyt;
  • Popraw trawienie;
  • Poprawa procesów metabolicznych;
  • Wydalanie cholesterolu;
  • Zapobieganie zakrzepicy i rozwój zawału serca;
  • Zapobieganie zmianom miażdżycowym;
  • Działanie przeciwutleniające;
  • Spowolnienie procesu starzenia się;
  • Pozytywny wpływ na naczynia i serce;
  • Działanie bakteriobójcze i przeciwwirusowe;
  • Zmniejszenie stanu zapalnego;
  • Działanie rozszerzające oskrzela i działanie wykrztuśne;
  • Poprawa funkcji mózgu i pamięci;
  • Usuwanie z ciała radionuklidów i toksyn.

Dowiesz się o zaletach pieczarek i innych cennych informacji na ich temat w poniższym filmie.

Grzyb nie powinien być spożywany, gdy:

  • Dna;
  • Dzieci poniżej 5 lat;
  • Ciąża;
  • Karmienie piersią;
  • Ostre choroby układu pokarmowego.

Ważne jest, aby odróżnić dzikie pieczarki od trujących grzybów, na przykład bladego muchomora podobnego do tego. Trzeba także pamiętać, że każdy grzyb absorbuje substancje, które są w atmosferze, więc należy zwracać uwagę na miejsca, w których zbierają się dzikie pieczarki.

Przechowywanie

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia grzybów, nie należy ich myć bezpośrednio po użyciu. Przechowywać grzyby w lodówce zalecane do pięciu dni. Przechowywać grzyby w lodówce powinny być w plastikowym pojemniku z otworami. Możesz również owinąć je w papier.

Aplikacja

W gotowaniu

Pieczarka jest szeroko stosowana w gotowaniu, ten grzyb:

  • smażyć;
  • stosowany w postaci zamrożonej i suszonej;
  • marynować;
  • sól;
  • dodać do zup;
  • pieczone w glinianych naczyniach;
  • dodać do wypełnienia ciast, kanapek, pizzy i innych ciast;
  • zrobić składnik sałatek;
  • gulasz w śmietanie lub sosie sojowym;
  • w połączeniu z drobiem, rybami i mięsem, a także z warzywami;
  • dodaj do sosów i przekąsek.

Młode grzyby są bardziej pożądane, ponieważ mają doskonały smak. Ze względu na masową uprawę tych grzybów są najbardziej popularne w potrawach grzybowych. Pomagają bezpiecznie i szybko urozmaicić potrawy gastronomiczne.

Jak przetwarzać

Przed gotowaniem grzyb musi zostać oczyszczony z brudu i gleby. Wyczyść brud nożem, szybko opłucz pieczarki pod bieżącą wodą.

Nie zaleca się moczenia ich w wodzie przez dłuższy czas, w przeciwnym razie otrzymasz produkt wodnisty i bez smaku.

Ponadto, podczas czyszczenia, folia jest zwykle usuwana, która znajduje się między nogą grzyba a nasadką. Jeśli stopa grzyba jest brudna, jej dolna część jest odcięta.

Szczegółowe instrukcje dotyczące przetwarzania grzybów można uzyskać w następnym filmie.

Jak gotować

Podczas pieczenia w naczyniu wkłada się świeże pieczarki, ale jeśli są wstępnie ugotowane, zazwyczaj dodaje się je do końcowego etapu gotowania.

Średnio, aby dodać smak potraw do grzybów, wystarczy dodać 20-50 gramów pieczarki, a jeśli chodzi o sos, potrzeba 100-150 gramów grzyba na litr sosu.

Duże pieczarki są często smażone i pieczone, łączone z mięsem i rybami, nadziewane i gotowane na grillu. Średnie grzyby są zwykle używane do pizzy i ciast, a małe grzyby są idealne do sałatek, omletów i pierwszych dań. Również małe pieczarki są wygodne do marynowania.

Surowy

Na pytanie „Czy pieczarki jedzą na surowo?” Odpowiedź brzmi: „tak, jedz”. Ważne jest, aby dobrze umyć grzyby. Stosowanie tych grzybów w ich surowej postaci jest praktykowane w wielu krajach. Surowy pieczarek dodaje się do sosów i sałatek, a także po prostu kroi i podaje z warzywami. Szczególnie smaczne surowe grzyby, jeśli posypiesz je sokiem z cytryny.

Grzyby, które nie zostały ugotowane, mają więcej składników odżywczych niż gotowane. Aby zjeść surową pieczarkę, należy ją przetrzeć szmatką lub spłukać strumieniem wody, a następnie lekko osuszyć i pokroić w kostkę lub paski. Pokrojony grzyb powinien być jak najmniejszy i zamknięty w zamkniętym pojemniku.

Gotowane

Aby ugotować pieczarki, grzyby zanurza się we wrzącej wodzie, gdzie dodaje się sól. Pieczarki gotują około 7-10 minut.

Jeśli chcesz zachować kolor szampana, dodaj trochę kwasu cytrynowego do garnka podczas gotowania. Jeśli gotujesz zupę grzybową, gotuj pieczarki i wyjmij je z rosołu, a kiedy zupa będzie gotowa, wrzuć grzyby.

Świeże grzyby gotuje się nie tylko w rondlu, ale także w szybkowarze (5 minut), podwójnym kotle (10 minut) lub w wolnej kuchence (20 minut, tryb duszenia). Zamrożone grzyby, najpierw rozmrożone, a następnie gotowane przez 10 minut.

Jeśli chcesz ugotować pieczarkę na sałatkę, dodaj do wody, oprócz soli i kwasu cytrynowego, kilka groszków ziele angielskie i liść laurowy. Po ugotowaniu gotuj przez 7 minut, następnie umieść grzyby w durszlaku i ostudzić przed krojeniem.

Smażone

Smażenie pieczarki trwa około 10-15 minut. Przetwarzanie grzybów odbywa się na średnim ogniu aż do złocistego brązu i odparowania wody. Grzyby muszą rozłożyć się na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.

Aby grzyb nie utracił dużo płynu i nie wysychał zbyt mocno, zaleca się przykrycie patelni podczas smażenia. Nie zapomnij marynować grzybów podczas smażenia.

Bardzo często pieczarki są smażone z cebulą, biorąc średnią głowę cebuli za 500 g grzybów.

Mrożone pieczarki smażą się przez około 10 minut, podczas gdy można je układać na gorącej patelni w postaci zamrożonej. Jeśli chcesz smażyć puszkowane grzyby, najpierw przepłucz je octem, a następnie smaż przez 5 minut.

Nadziewane

Nadziewane pieczarki to łatwa do przygotowania i smaczna przekąska. Napełnianiem grzybów może być mięso mielone, warzywa, ser, krewetki i inne nadzienia. Do farszu wybierz duże grzyby, które oddzielają nogi, pozostawiając tylko czapkę. W dużych czapkach łatwiej rozłożyć farsz. Produkty przygotowane na nadzienie są mieszane z sosem (często jest to pasta pomidorowa, śmietana, ketchup, majonez). Wypełnione czapki piec w piekarniku przez około 15-20 minut, często posypując serem. Pieczarki gotowane w ten sposób będą doskonałą przekąską i ciepłą i schłodzoną.

Marynowane

Aby marynować grzyby w domu, będziesz potrzebować:

  • 800 g świeżych pieczarek
  • 200 g posiekanej cebuli
  • 100 ml oleju roślinnego
  • 25 ml octu
  • 30 gramów koperku
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 5-7 papryczek ziele angielskie
  • Sól

Grzyby są myte i smażone przez 1-2 minuty na patelni bez oleju. Jak tylko grzyby zaczęły wydzielać sok, wszystkie inne składniki (z wyjątkiem kopru) są dodawane do nich, doprowadzane do wrzenia i usuwane z ognia. Dodając koperek do grzybów i mieszając, nalegaj na potrawę przez 5-7 godzin. Na stole podawane są takie marynowane grzyby schłodzone.

Konserwy

Na 1 kg grzybów weź:

  • 1 litr wody
  • 1 stół każdy. łyżkę soli, cukru, oleju roślinnego i octu
  • 5-6 liści laurowych
  • 3-4 sztuki goździki
  • 5-6 ziele angielskie ziela angielskiego

Po zebraniu silnych świeżych grzybów bez uszkodzenia, są starannie myte i sortowane według wielkości. Przez 10 minut pieczarki są blanszowane w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Gdy tylko grzyby osiądą na dnie, są one chłodzone i nalewane 2% roztworem chlorku sodu. Wraz z przyprawami pieczarki umieszcza się w słoikach, wypełniając słoiki pieczarkami o 70%. Grzyby zalać wodą z solą, cukrem, kwasem cytrynowym i octem (należy dodać, gdy gotuje się marynata), przykryć pokrywką i pasteryzować w słoikach przez 20 minut, a następnie zwinąć.

Słony

Aby marynować grzyby, wybierz małe grzyby o tej samej wielkości.

Jeśli marynujesz duże grzyby, należy je pokroić. Solenie grzybów trwa 1,5 miesiąca.

Na 2 kg grzybów weź 150 g soli, 5 cebuli, 10 groszku czarnego i ziele angielskie, 2 liście laurowe. Do marynaty często dodaje się goździki, czosnek i kolendrę.

W przypadku solenia umyte grzyby muszą gotować się przez 7 minut w słonej wodzie. Grzyby schłodzone pod wodą rozprowadza się w słoikach, dodając cebulę, paprykę, liście laurowe. Każda warstwa grzybów posypana solą. Banki wlać wodę do solanki okazały się o 2 cm wyższe niż poziom grzybów. Zakrywając je pokrywkami, banki odwracają się i pozostawiają do ostygnięcia.

Przez dwa dni grzyby osiądą i można dodać więcej grzybów do słoików, posypując je solą. Słone grzyby przechowywane w chłodnym ciemnym pokoju. Robią świetną przekąskę. Ponadto grzyby te dodaje się do sałatek, dań mięsnych i warzywnych.

Zapiekane w piekarniku

Pieczarki są pieczone dość szybko - po prostu trzymaj je w piekarniku przez 10-15 minut. Grzyb można piec w piecu konwekcyjnym przez 10 minut, aw kuchence mikrofalowej w zaledwie 3 minuty. Zwykle podczas pieczenia w piekarniku pieczarki posypuje się serem, dodając aromatyczne zioła i przyprawy. Możesz posypać umyte i pokrojone grzyby sokiem z cytryny i sosem sojowym, a następnie posypać oregano, koprem i startym serem.

Na szaszłykach na ogniu

Szaszłyk z grzybów nie jest mniej smaczny niż inne dania z grilla i pomoże urozmaicić menu piknikowe. Aby go przygotować, zaleca się marynowanie grzybów. Do marynaty możesz użyć:

  • majonez i przyprawy;
  • sok z cytryny;
  • oliwa z oliwek;
  • sos sojowy;
  • chmiel-suneli, pieprz i inne przyprawy;
  • czosnek;
  • pachnące zioła.

Zawiązane grzyby na szpikulcach, smażyć je na węglach do rumianego wyglądu. Na jednym szpikulcu grzyby można łączyć z warzywami, mięsem, boczkiem.

Zupa kremowa

Weź:

  • 300 gramów pieczarki
  • 4 ziemniaki
  • 2 cebule
  • 500 ml śmietany (20%)
  • Sól i pieprz

Ugotuj ziemniaki i jednocześnie obierz i posiekaj grzyby i cebulę. Następnie smaż cebulę w stanie przezroczystym i dodaj do niej grzyby, dalej smaż, aż grzyby się ugotują. Połącz gotowane ziemniaki i ugotowane grzyby z cebulą, dodaj śmietanę, sól, pieprz i posiekaj wszystko w blenderze. Jeśli zupa okazała się bardzo gęsta, rozcieńczyć trochę wodą, w której gotowano ziemniaki.

Sałatka

Będziesz potrzebował:

  • 200 gramów pieczarek
  • 100 g pomidorów i ogórków
  • 120 g sera
  • 60g zielonej sałatki
  • 40 g pestek oliwek
  • Oliwa z oliwek

Oczyścić umyte grzyby i pokroić w plasterki. Rozerwij dłonie sałatką, dodaj ogórki i pomidory do liści oliwek, następnie dodaj cały olej z oliwą z oliwek i ułóż na talerzach. Posypać warzywami, posiekać posiekany ser i grzyby.

Julienne

Na podstawie 12 kokot:

  • 500 g grzybów
  • Duża cebula
  • 150 g śmietany lub śmietany
  • 100 g twardego sera

Cebulę drobno posiekać i smażyć w gorącym oleju roślinnym przez około 3 minuty. W tym czasie pokrój pieczarki na cienkie płytki i, dodając je do patelni do cebuli, smaż je, aż będą miękkie. Zajmie to około pięciu minut, po których trzeba dodać śmietanę / śmietanę, sól, pieprz do patelni. Kontynuuj gotowanie na kuchence, aż naczynie zgęstnieje (około pięciu minut). Rozłóż masę grzybów w kokotach i posypuj startym serem, a następnie wyślij pojemniki do gorącego piekarnika, aż ser się roztopi i zaczerwieni. Podawać jest gorąco.

W medycynie

  • Ponieważ pieczarka ma minimum tłuszczu i węglowodanów, a ten grzyb ma tendencję do obniżania poziomu glukozy we krwi, powinien być włączony do diety z cukrzycą.
  • Ze względu na wpływ na oskrzela (ich ekspansję) i działanie wykrztuśne, pieczarki polecane są w chorobach układu oddechowego, w szczególności w tchawicy, zapaleniu oskrzeli i astmie oskrzelowej.
  • Ze względu na niską zawartość sodu szampan można włączyć do diety z dietą bezsolną.
  • Ze względu na dużą ilość tiaminy i ryboflawiny, zastosowanie pieczarki pomoże zapobiec rozwojowi migreny i bólów głowy.
  • Zwiększona zawartość lizyny i argininy sprawia, że ​​grzyb ten jest przydatny dla zdolności umysłowych i rozwoju pamięci.
  • Z pomocą tych grzybów można pozbyć się wrzodów, objawów łuszczycy, ropnych zmian skórnych, egzemy.
  • Champignon skutecznie przeciwdziała gruźlicy, zapaleniu przyusznic, tyfusowi i innym infekcjom.
  • Wysuszony pieczarek zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze. Grzyby te są szczególnie cenne w postaci suszonej na zapalenie wątroby i chorobę wrzodową.

Ekstrakt z oleju

Ekstrakt przygotowany z pieczarek skutecznie pomaga w ropnych ranach, łuszczycy i innych problemach skórnych.

Aby uzyskać taki ekstrakt, nie umyte świeże pieczarki (przetarte serwetką) pokroić w drobną kostkę. Te kostki są ułożone w szklanym słoiku. Następnie, wypełniony do góry grzybami, słoik zalewa się oliwą z oliwek. Po podtrzymaniu słoika z grzybami i masłem w lodówce (na niższej półce) przez cztery godziny, należy go trzymać w łaźni wodnej przez godzinę. Następnie zawartość banków jest filtrowana. Grzyby można jeść, a olej można przechowywać w lodówce. Może być również zamrożony.

Olej ten smaruje dotkniętą skórę dwa razy dziennie aż do wyzdrowienia. Zalecany przebieg leczenia wynosi trzy miesiące. Przed nałożeniem na skórę olej należy wstrząsnąć.

Podczas utraty wagi

Champignon to bardzo przydatne jedzenie zalecane dla otyłości. Ten grzyb ma bardzo niską kaloryczność i pomaga urozmaicić dietę, jeśli chcesz schudnąć.

W życiu codziennym

Grzyby mogą być używane do produkcji masek na twarz, które poprawią kondycję skóry i spowolnią pojawienie się zmarszczek.

Ciekawe fakty

Champignon jest jednym z grzybów, które są dobrze uprawiane dzięki tworzeniu specjalnych warunków, nawet w domu.

Po raz pierwszy champignon zaczął uprawiać we Włoszech.

Pod koniec XVII wieku odnotowano ich aktywny wzrost w przestrzeniach podziemnych. Pieczarka była wówczas uważana za pyszny przysmak, więc piwnica, w której była uprawiana, należała do wielu ówczesnych monarchów.

W Rosji uprawa grzybów rozpoczęła się w XVIII wieku.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

Champignon

Grzyby - Pieczarki

Champignon to jeden z najpopularniejszych grzybów na świecie. Jest używany przez znanych szefów kuchni wielu krajów w autorskich daniach. Można uprawiać na specjalnie przystosowanych farmach grzybowych, a nawet w domu. Termin „pieczarka” pochodzi od francuskiego pieczarki, co oznacza „grzyb”. W ludziach znany jest pod nazwami grzyba gnojowego, pecheritsa, pieczary, grzyba krowiego.

Champignon należy do rodziny agaric (lamellar), która łączy 13 rodzajów różnych gatunków. Obecnie liczą ponad 60 gatunków. Najczęstsze z nich to pieczarki polne (łąkowe), zwykłe, stepowe, dwupierścieniowe, leśne. Dwa rodzaje grzybów - żółte i cętkowane - nie są używane w gotowaniu z powodu ich trującego działania.

Wiele rodzajów pieczarek jest szeroko rozpowszechnionych na całym świecie. Rosną w strefach leśno-stepowych i stepowych Europy, południowoamerykańskich pampach, północnoamerykańskich preriach, otwartych miejscach i na łąkach Afryki i Australii, stepach Azji Środkowej. Widać je wszędzie - na korze martwych drzew, próchnicy, mrowiskach, w lasach wśród traw, na poboczach dróg itp.

Pieczarki mają średnicę od 3 do 25 cm, a ich czepek jest często gęsty, mięsisty, kulisty, aw dojrzałości staje się parasolowy. Powierzchnia jest włóknista, gładka, łuszcząca się, ma szarawy kolor, a gdy grzyb rośnie, może stać się brązowawy i brązowy. Płyty są początkowo białe, a następnie z wiekiem stają się lekko różowe i ciemnieją. Łodyga jest gęsta, nawet gdy dojrzewa, widać wyraźnie wyraźny dwuwarstwowy lub jednowarstwowy pierścień.

Niedoświadczeni grzybiarze zbierając pieczarki mogą pomylić je z bladymi muchomorami, ponieważ na początkowym etapie rozwoju grzyby te są bardzo do siebie podobne. Grzyby różnią się od trującego muchomora brakiem bulwiastego pogrubienia u podstawy łodygi, a płytki są ciemne lub jasnoróżowe. Aby nie ryzykować, lepiej jest zbierać małe pieczarki, oddzielnie rosnące.

Wartość odżywcza i skład

80% pieczarki składa się z wody. Kolejne 20% to witaminy, kwasy organiczne i minerały.

Jak wiadomo, wszystkie grzyby są bogate w białka. A pieczarki nie są wyjątkiem: 1 kilogram tego produktu zawiera w przybliżeniu tyle samo białka, co 1 litr mleka krowiego. Białko Pecherits zawiera 18 aminokwasów, z których 8 jest niezastąpionych (wchodzą do ludzkiego ciała wyłącznie z jedzeniem i nie mają zdolności do syntezy). Japońscy naukowcy odkryli, że grzyby zawierają duże ilości takich aminokwasów, jak lizyna i arginina, które mają korzystny wpływ na rozwój zdolności umysłowych i ludzkiej pamięci. Białko tego grzyba jest absorbowane przez 70-80%. Dlatego ci, którzy je spożywają, nie mogą kosztem zdrowia odmówić kiełbasy i mięsa.

Grzyby fosforu odpowiadają rybom. Ich skład chemiczny jest dość duży, co odróżnia te grzyby od innych. Harmonijnie łączą witaminy, przydatne makro- i mikroelementy. Zawartość kalorii jest bardzo niska - 100 gramów zawiera nie więcej niż 27 kcal.

Trochę historii

To pieczarka - to jeden z pierwszych grzybów uprawnych. Przede wszystkim zawdzięczamy jej szeroką dystrybucję królowi Francji Ludwikowi XIV (1638-1715). Był znawcą grzybowych potraw i wydał rozkaz swoim ogrodnikom, by uprawiali grzyby łąkowe. Po pierwsze, hodowano je na trawnikach, jako nasiona, używając grzybni, która została zebrana w naturze, a następnie zebrano z ich łóżek.

Pod koniec XVII wieku zauważyli, że Pecherits może dobrze rosnąć w podziemnych pomieszczeniach i piwnicach. Uprawa we Francji osiągnęła maksymalny rozwój w wiekach XVIII-XIX, zwłaszcza w okolicach Paryża. Ułatwiło to obecność starych kamieniołomów, w których przez cały rok panowała temperatura w zakresie 12-14 ° C, korzystna dla uprawy tych grzybów. Kultura pieczarek z Francji przeniknęła do Niemiec, Wielkiej Brytanii i innych krajów europejskich. Od 1903 roku zaczęli rosnąć w Ameryce.

W latach 1893-1894 we Francji Instytut Pasteura opracował metodę kiełkowania zarodników grzybów i uzyskiwania sterylnej grzybni. W większości krajów, w których kultura tych grzybów już się rozprzestrzeniła, w 1924 r. Opracowano specjalne laboratoria, w których wytwarzały sterylną grzybnię. W Rosji grzyby zaczęły się rozmnażać, począwszy od połowy XVIII wieku.

Obecnie uprawa pieczarek jest praktykowana w ponad 70 krajach świata. Taka branża jest najbardziej rozwinięta w Wielkiej Brytanii, USA, Niemczech, Francji, Danii, Holandii i innych krajach. Około 25% produkcji występuje w Stanach Zjednoczonych, ten kraj jest również głównym eksporterem takich grzybów.

Największa plantacja na świecie znajduje się w starej kopalni wapienia w stanie Pensylwania. Podziemne galerie plantacji mają 24 kilometry długości.

Uprawa grzybów

Powodem szerokiej produkcji pieczarek jest ich obfite owocowanie, doskonały smak i bezpretensjonalność. Zgodnie z ich właściwościami odżywczymi, uprawiane gatunki mają podobieństwa do dzikich roślin, ale ich wartość jest znacznie wyższa. Możesz je uprawiać przez cały rok. Pieczarki owocują dobrze w ciemności z powodu braku chlorofilu w tkankach. W naszych czasach technologia produkcji tych grzybów prawie osiągnęła absolutny automatyzm. Uprawiane są w specjalnie wyposażonych piwnicach, szklarniach, na otwartym terenie. Sztucznie uprawiane grzyby nie mogą zanieczyszczać środowiska. Nowoczesne technologie pozwalają wykluczyć przenikanie do grzybni substancji toksycznych, bakterii, produktów degradacji białka.

Zakup i wybór

Świeże pieczarki można kupić w sklepach i na targach. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na następujące kryteria:

  • świeże białe grzyby, czasem z różowawym lub beżowym odcieniem;
  • matowa powierzchnia nasadki;
  • brak wgnieceń, ciemnych plam lub plam na powierzchni;
  • złamana integralność folii łączącej nogę i czapkę wskazuje na „starość” grzyba;
  • zapach grzyba - jego wyraźny przyjemny zapach, przypominający anyż, mówi o jego świeżości;
  • Świeży grzyb elastyczny w dotyku i zepsuty - jak gąbka.

Warunki przechowywania

Rozważ różne opcje przechowywania pieczarek.

  • W lodówce grzyby w otwartej formie można przechowywać do 2-3 dni - nie przykryte folią, popękają i zaczynają ciemnieć. Pod folią spożywczą okres trwałości wydłuża się do 5-6 dni. Przy dłuższym przechowywaniu mogą uszkodzić ciało.
  • Aby zwiększyć trwałość grzybów zamrozić. W tej formie mogą być przechowywane przez bardzo długi czas, ale rozmrożone w porcjach - nie można pozwolić na ponowne zamrożenie. Aby zamrozić świeże grzyby, należy je dobrze umyć, osuszyć, w razie potrzeby, pokroić na duże kawałki i odciąć nadmiar. Po tym następuje zamrażanie. Przechowuj je w ściśle przywiązanych torbach.
  • Możesz zamrozić wstępnie smażone grzyby. Aby to zrobić, dodaj olej do głębokiej patelni i smaż, aż wilgoć wyparuje lub włóż do piekarnika bez oleju. Następnie smażone grzyby wkładamy do pojemnika i zamrażamy. Przechowuj je w tym formularzu nie dłużej niż 6 miesięcy.
  • Grzyby są myte i gotowane w lekko osolonej wodzie, chłodzone, dokładnie suszone, rozłożone na folii lub blasze do pieczenia w jednej warstwie i zamrożone. Okres ważności - nie więcej niż sześć miesięcy w wiązanych paczkach.

Użyj w gotowaniu

Pieczarki są szeroko stosowane do przygotowywania różnych potraw marynowanych, suszonych, mrożonych lub smażonych. Są pieczone w doniczkach z gliny, dodawane do sałatek, zup, przekąsek, ciast (jako farsz do pizzy, kanapek, zrazów, ciast), duszone w śmietanie lub różnych sosach. Młode grzyby są często spożywane, ponieważ mają najbardziej delikatny smak. Podczas gotowania można ugotować ponad 200 potraw.

Pieczarki doskonale komponują się z warzywami, owocami morza i rybami, mięsem, zbożami, jajkami, serem. Wiele osób lubi duszone ziemniaki z pieczarkami, ale według dietetyków grzyby i ziemniaki słabo się łączą, jak orzechy i mleko: heterogeniczne białka, wysoki indeks glikemiczny skrobi - w rezultacie możliwe jest zaburzenie trawienia.

Grzyb przed gotowaniem należy oczyścić z gleby i innych zanieczyszczeń. Najpierw wyczyść brud nożem i szybko umyj pieczarki pod bieżącą wodą. Nie zaleca się pozostawiania ich w wodzie przez długi czas, w przeciwnym razie grzyby staną się bez smaku i wodniste. Podczas czyszczenia folia jest usuwana, która znajduje się między głową a stopą. Dolna część nogi jest odcięta, jeśli jest brudna.

Chociaż pieczarki można jeść świeże, w większości przypadków są spożywane po krótkiej obróbce cieplnej. Uprawiane przemysłowo grzyby znalazły szersze zastosowanie, ponieważ dobrze tolerują każdy rodzaj gotowania. Dobrze rosnące dziko będą odpowiednie do nadzień, sosów, pierwszych dań. Ale do smażenia nie są odpowiednie - staną się bardzo twarde i suche.

Właściwości lecznicze

Pieczarki mają właściwości lecznicze. Znaleźli swoje zastosowanie w tradycyjnej medycynie i dietetyce.

  • Niskokaloryczne grzyby pozwalają na stosowanie ich w różnych dietach odchudzających, a jednocześnie nie pozbawiają się niezbędnych witamin i innych składników odżywczych. Ze względu na niską zawartość sodu z powodzeniem stosowaną w dietach bezsolnych.
  • Takie grzyby mogą jeść cukrzyków - brakuje im cukru i prawie nie ma tłuszczu.
  • Pieczarki mają zdolność oczyszczania organizmu, usuwając sole metali ciężkich.
  • Zawierają aromatyczne i aromatyczne substancje ekstrakcyjne, które w organizmie powodują wydalanie soków trawiennych w obfitych ilościach, poprawiają wchłanianie pokarmu i pobudzają apetyt, zwiększają przemianę materii.
  • Ze względu na działanie wykrztuśne i rozszerzające oskrzela, może być stosowany do kompleksowego leczenia patologii oskrzelowo-płucnej (astma oskrzelowa, zapalenie oskrzeli, itp.).
  • W stanie obniżyć poziom cholesterolu i zapobiec tworzeniu się płytki nazębnej. Badania wykazały, że ludzie, którzy często używają tych grzybów, mają o 34% niższy poziom cholesterolu we krwi w porównaniu z osobami, które nie jedzą pieczarek. Dlatego ryzyko zachorowania na atak serca i miażdżycę jest zmniejszone.
  • Ze względu na wysoką zawartość ryboflawiny i tiaminy, stosowanie pecherits może zapobiec bólom głowy i migrenom.
  • Pomagają pozbyć się łuszczycy, egzemy, wrzodów, ropnych zmian skórnych.
  • Powolne starzenie się skóry - może być używane do tworzenia masek.
  • Właściwości lecznicze są zachowane w suszonych grzybach. Powinny być stosowane przez osoby cierpiące na wrzód żołądka i zapalenie wątroby.

Przeciwwskazania

Pomimo przydatności pieczarek istnieją przeciwwskazania do ich stosowania:

  • Nie zaleca się jedzenia u pacjentów z przewlekłymi chorobami nerek i narządów trawiennych.
  • Wysoka zawartość kwasu foliowego w grzybach sprzyja wzrostowi komórek złośliwych i ich rozmnażaniu, dzięki czemu nie można jeść chorych na raka szampana.
  • Ostrożność z takimi grzybami powinna mieć miejsce podczas karmienia piersią i ciąży.
  • Dzieci poniżej 5 roku życia nie mogą jeść żadnego posiłku z pieczarkami, nawet jeśli jest to na przykład nadzienie do pizzy lub ciast, ponieważ ich ciała nie zawierają wystarczającej ilości enzymów niezbędnych do ich trawienia.

Champignon to niesamowity grzyb bogaty w witaminy i minerały. Jest nie tylko doskonałym produktem odżywczym, ale ma także wiele przydatnych właściwości, dzięki czemu znalazł szerokie zastosowanie w kosmetologii, żywieniu i medycynie tradycyjnej.

http://products.propto.ru/article/shampinon

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół