Główny Herbata

Czym jest sake

Sake to napój alkoholowy Japończyków, który stał się powszechnie znany na całym świecie. Podobnie jak duża liczba innych produktów spożywczych w Japonii, jest ona produkowana z ryżu, który w Japonii od zawsze rośnie. Jest produkowany przez fermentację rafinowanego ryżu, nuty owoców, przypraw i przypraw można zobaczyć w jego smaku. Napój jest czysty, czasami ma żółty lub zielony odcień. Sake to napój o niskiej zawartości alkoholu o sile od 14 do 20 obrotów w zależności od odmiany.

Pomimo tego, że sake nazywa się japońską wódką, ma ona więcej wspólnego z piwem w procesie produkcji, ponieważ jest produkowana przez fermentację, a nie przez destylację. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej uważać to nie za wódkę, ale za alkohol, w tym w związku z jej siłą. Do produkcji tego sake stosuje się niewiele produktów, głównie wodę oczyszczoną, ryż i drożdże.

W języku japońskim nazwa „O-sake” jest używana w odniesieniu do wszystkich napojów alkoholowych w ogólności, ale została przymocowana do tego napoju na całym świecie. Smak napoju jest bardzo miękki i harmonijny, profesjonalni degustatorzy mogą w nim wyróżnić do 90 różnych smaków.

Sake w naszej ojczyźnie jest bardzo zaszczycony, stanowi integralną część życia codziennego i specjalnych okazji. Żadne wakacje nie mogą się obejść bez tego, Japończycy mają nawet znak: jeśli płatek sakury wpadnie do szklanki sake, jest uważany za zwiastun szczęścia i wszelkiego rodzaju błogosławieństw. Podczas inauguracji każdy nowy cesarz Japonii przynosi symboliczną ofiarę wyższym siłom: ryżowi i sake, z wdzięczności za wysoki status i rozkwit kraju.

Historia drinków

Został on wykonany ponad 2000 lat, a pewnego razu przepis na sake został zapożyczony przez Japończyków od Chińczyków. Opierał się na idei ryżowego piwa, które Chińczycy warzyli w czasach pne.

Kiedy po raz pierwszy powstał sake, jego cena była dość wysoka, rzadko była spotykana, dlatego pili ją głównie bogaci ludzie, słudzy świątynni i ludzie cesarskiej krwi. W średniowieczu sake zyskał szeroką popularność w Japonii i był uważany za najbardziej przystępny cenowo napój w Japonii, który nawet biedni pili.

W kronikach z VIII wieku pne wskazano, że Japończycy czcili bóstwa wina ryżowego i zgodnie z legendą sake został wynaleziony jako ofiara w celu uspokojenia bogów, którzy mieli dać dobre zbiory.

Japończycy świętują nawet Dzień Sake, który przypada 1 października. To bardzo starożytne święto, które zostało zaplanowane na początek nowego sezonu produkcji wina, ponieważ na początku października ryż dojrzewa.

Proces produkcyjny

Od tego czasu technologia produkcji uległa znacznym zmianom, zwłaszcza procesowi fermentacji ryżu. Dawno, dawno temu, aby ryż zaczął fermentować, używali najprostszej metody: ludzie po prostu go żuli, potem spluwali do pojemnika i zostawili w taki sposób. Obecnie sake jest produkowany w następujący sposób: do ryżu dodaje się wodę, specjalny rodzaj grzybów pleśniowych i drożdży. Do produkcji napoju używa się teraz specjalnych odmian ryżu, które zawierają wysokie stężenie skrobi i które różnią się dużymi rozmiarami. Istnieją nawet pojedyncze odmiany ryżu, które uprawia się wyłącznie w celu wytworzenia z nich tego napoju alkoholowego. Zazwyczaj te odmiany są uprawiane na wzgórzach między górami, ponieważ istnieje duża różnica temperatur w dzień iw nocy, co jest uważane za bardzo ważne dla prawidłowego dojrzewania ryżu. W sumie istnieje około 30 odmian ryżu, z których zrobiono sake, a wśród nich jest najczęściej - Yamada Nishiki. Ponadto wszystkie rodzaje sake są podzielone na filtrowane i niefiltrowane, żywe i pasteryzowane.

W procesie produkcji tego napoju alkoholowego szczególną uwagę zwraca się na wybór dobrej oczyszczonej wody. Po pierwsze, jest dokładnie czyszczony, a następnie wzbogacany minerałami i fosforem, aby stworzyć idealne środowisko do szybkiego rozmnażania drożdży i grzybów. Bardzo ważne jest, aby napój nie zawierał żelaza ani manganu, aby zachować maksymalną czystość.

Konieczne jest stosowanie specjalnych grzybów pleśniowych, ponieważ ryż nie zawiera cukru i jest niezbędny do szybkiego rozwoju drożdży. Grzyby pleśniowe, które dodaje się do wody, żyją przez pewien czas w wodzie, a podczas tego procesu przenoszą taki cukier do sfermentowanego ryżu.

Teraz, aby stymulować fermentację, stosuje się specjalny rodzaj drożdży, który uważa się za idealny do tego napoju. Istnieje około tysiąca odmian takich drożdży, stworzonych specjalnie dla sake, a wszystkie z nich zostały uzyskane w sztucznych warunkach przez naukowców zaangażowanych w rozwój tego niesamowitego napoju.

Etapy technologii napoju

Mielenie ryżu

Ziarna ryżu są dokładnie wypolerowane, dzięki czemu nierafinowany ryż nie psuje jakości sake. Są one oczyszczane z muszli i zarodka, odbywa się to za pomocą specjalnie zaprojektowanych szlifierek, w których ziarna ulegają tarciu przez długie godziny. Następnie ryż, który stracił dużo wilgoci, musi go odzyskać, co zajmuje kilka tygodni.

Mycie ziarna

Ryż myje się czystą wodą, stosując niewielki nacisk, usuwając tym samym wszystkie niepotrzebne substancje. Poza oczyszczaniem proces ziarnowania jest również bardziej zaawansowany w procesie: w ten sposób uzyskuje się najwyższą jakość szlifowania. Następnie w czystej wodzie ziarna są moczone przez około dzień.

Gotowanie na parze

Następnie ziarna ryżu są parowane, aby zmiękczyć i wysterylizować.

Po tym następuje etap fermentacji ryżu. W starannie parzonym ryżu dodaje się specjalne grzyby spleśniałe, które stopniowo rozkładają skrobię i produkują cukier, który jest niezbędny dla drożdży. Wymaga to niskiej temperatury, około 30 stopni Celsjusza i bardzo wysokiego poziomu wilgotności, najlepiej 98%. W tym procesie trwa dwa dni, podczas których ziarna ryżu są czasami tasowane, tak że każde ziarno jest nasycone tlenem w wystarczającej ilości, a temperatura jest utrzymywana na odpowiednim poziomie, pomimo aktywnej fermentacji.

Zakwas

Aby drożdże działały najbardziej aktywnie, są hodowane w pewnej ilości wody i pozostawione na kilka dni.

Fermentacja

Powstałe drożdże wraz z wodą dodaje się do ryżu i rozpoczyna się magiczny proces przekształcania ryżu w napój alkoholowy. Aby uzyskać najlepszą jakość fermentacji, ryż jest wprowadzany stopniowo do drożdży, w małych porcjach przez kilka dni. Wtedy rozpoczyna się sam proces fermentacji, który w zależności od rodzaju wymaganego alkoholu trwa od 2 tygodni do miesiąca.

Filtrowanie

Na tym etapie stosowane są specjalne filtry, dzięki którym sake jest oczyszczany z części stałych. Po napoju nalegać nieco ponad tydzień na osiedlenie wszystkich ciał stałych, a także skrobi, która nie jest fermentowana. Następnie napój jest odsączany, pozostawiając wszystkie cząstki stałe na dnie i ponownie ostrożnie filtrowany przy użyciu węgla aktywnego.

Pasteryzacja

Aby napój pozostawił wszystkie niepotrzebne enzymy, jest stopniowo podgrzewany do około 60 stopni.

Narażenie i wyciek

Aby sake mógł uzyskać pełny smak i aromat, umieszcza się go w specjalnych emaliowanych pojemnikach, gdzie pozostanie przez 6 miesięcy w temperaturze 20 stopni. W procesie tego ekstraktu zapach ryżu wydobywa się z napoju, staje się miękki i przyjemny w smaku. Już gotowa do picia ma fortecę o około 20 obrotach, jest rozcieńczana wodą do około 15 obrotów i butelkowana.

Rodzaje sake

W Japonii powstaje ogromna ilość sake, a w całym kraju powstaje około 2000 różnych przedsiębiorstw, które wytwarzają ten napój. Nawet w małym japońskim mieście produkuje się wiele gatunków, a najpopularniejszym w Japonii jest oczyszczony gatunek, który najbardziej przypomina smak sherry.

Sake dzieli się na różne rodzaje w zależności od jego smaku, obecności słodyczy lub ostrości, a także liczby obrotów alkoholu. W szczególności w Japonii wytwarzają tak silny napój, że spala jamę ustną. Młody napój ma zwykle kolor cytrynowy, a postarzany nabiera bursztynowego koloru. Co do jasnego owocowego smaku i aromatu, jest całkowicie niezrozumiałe, dlaczego sake je nabywa, ponieważ kiedy jest produkowany, nie używa się ani przypraw, ani owoców.

Sake jest podzielony na kilka typów, które są używane na różne sposoby. Około 75% całkowitego wyprodukowanego napoju to tak zwane wino stołowe. Przed piciem sake najlepiej go podgrzać. Odmiany premium stanowią około 25% sake, który jest importowany do innych krajów. To elitarne wino, które przed użyciem schładza się do około 5 stopni. A do pierwszego i drugiego rodzaju sake zazwyczaj podawano lekkie przekąski, najlepiej ser lub owoce morza. Sake jest przechowywany przez około rok, ale bardzo ważne jest, aby przechowywać go w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni Celsjusza.

Przydatne właściwości

Jeśli używasz sake z umiarem, ma to bardzo pozytywny wpływ na organizm. Badania przeprowadzone przez japońskich naukowców doprowadziły ich do wniosku, że sake może znacznie poprawić pamięć, normalizować ciśnienie krwi, a także stymulować krążenie krwi. W szczególności zaleca się stosowanie go w celu poprawy funkcjonowania serca, zapewniając tym samym zapobieganie atakom serca lub dusznicy bolesnej. Sake hamuje powstawanie nowotworów złośliwych, więc służy jako dobre zapobieganie onkologii. Japończycy szczerze wierzą, że sake może przedłużyć młodość, zwłaszcza że jest ceniona jako święty napój.

Substancje zawarte w sake mają zdolność dezynfekcji. W szczególności kompresy z tym napojem są stosowane szybciej do krwotoku. Uważa się, że sake może również pomóc w przypadkach przewlekłego zmęczenia, które między innymi prowadzi do bezsenności. Aby zwalczyć takie problemy, musisz wziąć kąpiel, dodając do niej 200 ml sake. Szczególnie przydatna do zrobienia tego przed snem, ta kąpiel pomaga się zrelaksować, uspokoić i zasnąć.

Stosuj w kosmetologii

Sake bardzo dobrze wpływa na stan skóry, japońskie kobiety używają go nawet zamiast balsamu, wycierając skórę. Dzięki temu skóra jest oczyszczona, pory są zwężone, a tonik oszczędza od trądziku. Jeśli regularnie używasz sake, skóra napina się, staje się bardziej miękka, poprawia się jej kolor.

Japońskie kobiety używają tego napoju do włosów: aby je wypłukać, weź 50 ml sake, dodaj 200 ml wody i 30 ml octu, co sprawi, że włosy staną się bardziej miękkie, bardziej łagodne i zdrowe.

Aplikacja do gotowania

Sake jest często używany do celów kulinarnych. W szczególności doskonale łączy się z rybami i owocami morza, dlatego często ryby zanurza się w rozcieńczonym sake przed gotowaniem. Jest używany, w tym w procesie gotowania fugu, egzotycznej trującej ryby. Jest również aktywnie używany do gotowania potraw z kurczaka, które są bardzo powszechne w Japonii.

Jak pić

Sposób picia sake zależy wyłącznie od twoich preferencji. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest użyć napoju o temperaturze od 15 do 30 stopni Celsjusza, silniejsze odmiany zaleca się podgrzewać przed użyciem, a nie tak mocne - wręcz przeciwnie, chłodzić.

Sake jest całkiem możliwe do zrobienia w domu, ale wymaga specjalnych składników i wystarczająco długiego procesu gotowania, jak również bardzo starannej filtracji, aby zrobić idealnie smaczny napój.

Przeciwwskazania i szkody

Tak czy inaczej, sake jest napojem alkoholowym, a jego regularne stosowanie w dużych ilościach ma zły wpływ na stan wątroby, w tym może powodować rozwój marskości. Z powodu zawartego w nim alkoholu nie może być spożywany przez osoby poniżej 18 roku życia, kobiety w ciąży lub karmiące. Powinno się jej także unikać przyjmując leki, ponieważ połączenie alkoholu i narkotyków może mieć zły wpływ na organizm.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Czym jest sake


Sake to tradycyjny japoński alkohol, który czasami nie jest nazywany wódką ryżową lub winem ryżowym. To nie jest prawda - nie ma analogów sake.

Smak napoju może mieć gorzki odcień z nutami owocowymi, wśród których można odgadnąć soczyste winogrona, duże jabłka, dojrzałe banany. Najlepsze odmiany mają smak grzybów i szlachetnego sera.

Kolor może być przezroczysty, cytrynowo-zielony lub bursztynowy żółty.

Konsystencja jest gęsta (jak w przypadku likieru).

100 gramów sake zawiera: białka - 0,5 g; tłuszcz - 0 g; węglowodany - 5 g. Wartość energetyczna - 134 kcal.

Historia:

Uważa się, że sake jest przygotowywany przez co najmniej 2 tysiące lat. Wynika to z kronik z 720 rpne, które opowiadają o kulcie bóstwa wina ryżowego. Początkowo był wykonany tylko dla cesarza. Pokryty mitami sake był używany do rytuałów. Ale nie ugotowali go tak, jak teraz: ryż był żuty przez długi czas i spluwany do kadzi, gdzie był przewożony. Gdy grzybek pleśni zaczął być używany zamiast fermentacji - koji (17-18 cc.) „Boski” alkohol zaczął być produkowany masowo, sprzedawany i został ostatecznie wypróbowany nie tylko przez przedstawicieli cesarskiej suity, ale także przez chłopów. Niektóre firmy produkują sake do dziś (już 300 lat!).

1 października Japończycy z dumą obchodzą Dzień poświęcony ich ukochanej sake.

Tajemnice produkcji:

Proces produkcji sake jest długi i pracochłonny. Podstawą napoju jest specjalny (duży, ciężki i skrobiowy) ryż i zmineralizowany K, Mg, P, Ca, ale pozbawiony wody Mn i Fe (z lokalnych źródeł).

Główne etapy produkcji to:

  • Szlifowanie ryżu przez 2-3 dni. Ziarno zmiel 30-60%, usuń resztki otrębów i zarodków.
  • Przygotowanie ryżu. Obejmuje mycie, moczenie w wodzie (do jednego dnia) i obróbkę parą.
  • Pracuj z koji. Grzyby pleśniowe umieszcza się na porcji przygotowanego ryżu, umieszczając w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu (o ścisłej kontroli mikroklimatu) przez około 2 dni.
  • Główne zatory „Moto”. Ryż z koji i bez (część) jest mieszany, dodaje się wodę i drożdże, dojrzewa przez pół miesiąca - miesiąc. W tym czasie Koji zamienia skrobię w cukier.
  • Główne zatory „moromi”. Uzyskaną mieszaninę w 3 etapach (4 dni) dodaje się pozostały ryż i wodę. Kompozycja wędruje 18-31 dni. Ze względu na typowe odmiany fermentuje się w temperaturze 15-20 ° C, elita w temperaturze 10 ° C (i nie wyższej) - im wolniejsza fermentacja ma miejsce, tym bogatszy będzie smak alkoholu.
  • Separacja osadu. Fermentowany sake jest dekantowany i przepuszczany przez prasę, dzięki czemu napój staje się przezroczysty. Ale niektóre odmiany muszą być „zadymione”, dla których osiadły osad powraca do cieczy.
  • Ochitka. Młody sake przechodzi przez filtr zawierający węgiel aktywny. Ale nie zawsze tak się dzieje, ponieważ proces pozbawia napój koloru, aromatów i nut smakowych.
  • Pasteryzacja i starzenie się. Przeprowadzone w celu zabicia bakterii i pozostałości drożdży. Sake jest podgrzewany do 65 ° C, zamykany i przechowywany od sześciu miesięcy do roku. Zwiększa to zawartość alkoholu w napoju, ale jest ponownie hodowany.

Rodzaje i odmiany:

Sake jest obecnie produkowany nie tylko w Japonii, ale także w Chinach i Stanach Zjednoczonych. Z chińskiego znanego „Jingdao” lub „Red Crane” z USA - „Yaegaki Ki-ippon Dry Sake”, „Gekkeikan Sake”, „Sho Chiku Bai”. Japończycy uważają sake za najlepsze wykonane w 5 dzielnicach swojego kraju - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka i Hiroszima. Wśród marek preferują dwa „żurawie” - „Savanotsuru” (bagno) i „Hakutsuru” (białe).

Klasyfikacja napoju. Powiedzmy od razu, że im wyższy procent mielenia ziaren ryżu, tym wyższa klasa sake, a tym samym jego smak, jakość i cena.

  • Jummai to produkt całkowicie naturalny. Jest tylko ryż (mielenie do 70%), dodatki w postaci alkoholu, cukru itp. nie Każdy inny sake, w którym nie ma żadnych dodatków w nazwie, otrzymuje przedrostek „Jummai” („Jummai Ginjo”, „Jummai Daiginjo”)
  • „Hongzojo” - mielenie ziaren ryżu osiąga 70%, ale ma minimalny dodatek w postaci alkoholu. To zmiękcza smak, sprawiając, że jest nieco chropowaty, ale lekki.
  • „Ginjo” - mielenie ziaren ryżu osiąga 60%. Ma dodatek w postaci specjalnych drożdży, dzięki czemu napój fermentuje w niskiej temperaturze. Smak jest lekki, aromat można usłyszeć nuty owoców i kwiatów.
  • „Daiginjo” - mielenie ziaren ryżu (najwyższej jakości) w nim osiąga 50%. Uważany jest za najwyższy.
  • „Tokutei Meyoshushu” to ogólna nazwa napojów premium. Jest to 25% objętości wyprodukowanego sake.
  • „Fukushu” to popularna nazwa napojów, nie różniących się od wina stołowego z ryżu. Sprawia, że ​​75% pochodzi z objętości wyprodukowanego dobra. Nie ma gradacji.

Działanie na ciele:

Korzyść (z małych dawek): normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych, przywraca pamięć, poprawia funkcjonowanie mózgu, poprawia odporność, zapobiega nowotworom, leczy siniaki i otarcia, przedłuża młodość.

Szkoda: jeśli indywidualnie nie tolerujesz sake, pij go w zbyt dużych dawkach, jesteś w ciąży, karmisz piersią lub jesteś dzieckiem.

Jak pić sake:

  1. Temperatura napoju. Przed użyciem elita sake jest chłodzona do 5 ° C, mierna - podgrzewana do 15-30 ° C, co poprawia jej smak w obu przypadkach.
  2. Naczynia. Do picia dostępne są specjalne małe filiżanki wykonane z ceramiki, szkła, drewna, plastiku lub metalu bez uchwytów (stosów) zwanych choco. Okrągły zbiornik, z którego nalewano sake, ma wąską szyję. Nazywa się „tokkuri”. Jest on umieszczony do ogrzewania lub chłodzenia w metalowym pojemniku („tirori” lub „tampo”). W dawnych czasach w Japonii sake podawano w wypełnionych nim drewnianych pudełkach o pojemności 180 ml („masu”), teraz częściej w ceramicznych miskach.
  3. Proces picia. Każde czekoladowe ciasto jest pijane na dole, a nowy toast jest ponownie napełniany. Na końcu każdego toastu wymawia się słowo „compai”, co oznacza, że ​​choco należy całkowicie opróżnić. Nie wylewaj się.
  4. Przekąska. Japońskie potrawy - sushi, bułki, owoce morza itp. Są uważane za idealne. Ale można zastosować do sake i orzechów, frytek, kanapek, plastrów sera lub warzyw.

Sake w domu

Po wypróbowaniu można uzyskać rękę, aby przygotować całkiem akceptowalną imitację sake. Składniki przepisu można kupić w sklepach, profilować w kuchni japońskiej lub w sklepach internetowych.

Dla fermentu koji:

  • Nasiona Koji-kin - 1 łyżeczka
  • Ryż okrągły - 800 gr.

Dla podstawowego „moto” zacieru:

  • Ryż Koji - 75 gr.
  • ryż na parze - 180 gr.
  • drożdże - 5 gr.
  • woda - 280 gr.

Dla głównego zacieru moromi:

  • starter „moto” - 500 ml
  • woda - 4 l.
  • Ryż Koji - 700 gr.
  • ryż na parze - 15 szklanek

Musisz tak gotować:

  1. Przygotowanie startera (ryż koji). Aby to zrobić, umyć ryż pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysty, i złożyć go w mały durszlak. Po godzinie, kiedy woda z ryżu zostanie spuszczona przez durszlak, będzie musiała zostać odparowana i schłodzona. Na przygotowane ryż posypać nasiona koji-kin i przykryć lekko wilgotną szmatką. Po 15 godzinach zaczyn jest gotowy. Zapach sera pochodzący z ryżu pomoże to ustalić. Potrzebujemy tego ryżu na wszystkich etapach gotowania.
  2. Gotowanie żywego zakwasu „moto”. Aby to zrobić, ryż gotowany na parze jest przygotowany na parę (180 gr.), Schłodzony i zmieszany z wodą, ryżem kozhdi (75 g z wcześniej przygotowanego) i drożdżami. Tę kompozycję umieszcza się w szklanym słoju i przesyła do lodówki na 10 dni. Słój jest wstrząsany codziennie, aż kultura startowa będzie wyglądać jak zupa kremowa.
  3. Gotowanie młodego drinka. Cały proces gotowania może potrwać około miesiąca (a nawet więcej). Ale najważniejsze wydarzenia odbędą się w ciągu pierwszych 4 dni:
  • Dzień 1: ryż gotowany na parze (375 gr.) Gotowany na parze, chłodzony i napełniany wodą (450 ml). W mieszaninie dodać cały zaczyn „moto” i 150 gramów. ryżowa koji. Całość wymieszać i pozostawić na 15 godzin w temperaturze pokojowej.
  • Dzień 2: wymieszać mieszaninę.
  • Dzień 3: Wprowadzić gotowany na parze (gotowany na parze i schłodzony) ryż - 750 g. Ryż Koji - 225 g. Woda - 1,2 litra. Po 10 godzinach ponownie wymieszać mieszaninę, po czym proces mieszania powtarza się co 2 lub 3 godziny.
  • Dzień 4: Wprowadź pozostałe składniki do składu: (gotowany na parze i schłodzony) ryż, ryż koji i woda. Wymieszać.
  • Dzień 5 i 6: dobrze wymieszać i pozostawić do fermentacji przez około 15 dni.
  • Dzień 20: filtrujemy młodego sake i wlewamy go do sterylnych butelek. Takie sake nie będzie przechowywane przez długi - 30 dni (w lodówce). Tradycyjnie będzie pasteryzowany (utrzymywany w temperaturze 65 stopni), a następnie trzymany przez 6-12 miesięcy w zapieczętowanym opakowaniu.
http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - tradycyjny japoński napój alkoholowy

Witajcie moi drodzy czytelnicy, Connity Va!

Zapytaj, co ze mną jest? Nic, naprawdę. Właśnie dzisiaj postanowiłem poświęcić mój następny post na drinka, o którym wszyscy słyszeli, ale niewielu próbowało. Zgadnij? Ten sake jest japońskim narodowym napojem alkoholowym.

A Konniti Va to japoński cześć, do którego cię pozdrowiłem. W języku japońskim nazwa napoju brzmi jak sake, a raczej, jak mówią, o sake, ale będę trzymać się nagany, którą mamy - sake.

Japończycy nazywają to słowo całą grupą napojów alkoholowych, których nie można nazwać ani wódką, ani winem, ani piwem, ale o tym później. A napój, który znamy jako sake, nazywa się nihonsu.

Czym więc jest i czym jest „zjedzone” - teraz razem i zrozumiemy.

Treść

Splątana historia picia

Zacznę swoją historię o sake od czasów współczesnych. Moja znajomość japońskiego alkoholu narodowego rozpoczęła się od nieprzyjemnego odkrycia: w Japonii odbywa się ogólnokrajowy dzień sake! I mamy dzień wódki - narodowy rosyjski napój - nie. Szkoda! Tutaj mam ulubioną kobietę pod pachą, która mówi, że mamy - codziennie - Dzień Wódki. Cóż, o wiele więcej - a gdzie są wakacje?

Ogólnie rzecz biorąc, to profesjonalne święto japońskich producentów wina, a raczej sakedels, obchodzone jest 1 października, ale wszyscy piją. Oficjalnie ten dzień jest włączony do kalendarza świąt w 1978 roku, a teraz wiele firm daje swoim pracownikom dzień wolny, ponieważ picie w pracy nie prowadzi do dobrego.

Historia tego napoju ma ponad 2 tysiące lat. Nie będę was zanudzał dziwnymi imionami cesarzy i dynastii, które pobudzają sake, ale raczej opowiadają piękną legendę. Japoński żuraw przeleciał nad Japonią, niosąc ziarno ryżu, które utknęło z chłopami u jego dzieci.

Wtedy głupia kruk zaskrzeczała, żuraw przestraszył się i upuścił ziarno. I to, jak szczególnie, zadowolone bezpośrednio z łodygi ciętej trzciny. Sfrustrowany żuraw poleciał szukać innego ziarna, a ryż gawędzono słodką melasą i fermentowano.

I okazało się, że jest coś odurzonego. Podróżnik przeszedł obok, poczuł zapach, spróbował napoju i. Czuł się dobrze. Zdał sobie sprawę z tego, co się dzieje, rzucił ryżem w trzciny, a kiedy proces się zakończył, ten człowiek udał się prosto do cesarza, który trudził się z bezczynności i lenistwa.

Cesarz skosztował odurzającego napoju, kupił przepis od piechura, poznał wszystkie szczegóły. Potem odciął głowę głupca, wziął pieniądze i zaczął sake tylko dla pałacu. Ale żuraw jest szanowany - na wielu etykietach ze sake ten ptak jest przedstawiony.

Legenda jest legendą, ale w historii zachowano następujące fakty:

  • Do VII wieku naszej ery ludzie ćwiczyli ten przepis: ludzie żuli ryż, a potem wypluwali go do dużej drewnianej kadzi, gdzie wędrowała owsianka. Potem ten gruby zaciek był spożywany pałeczkami na święta. Nazywano to niezbyt apetycznym, jak na mnie, niskoalkoholowe danie „cuticas no sake” (kuti - usta, kami - żuć).
  • Od VIII wieku żucie zastąpiono dodatkiem form koji do owsianki z ryżem wodnym. Od X wieku napój zaczął być destylowany i filtrowany. Ale tylko dla cesarskiego pałacu i ofiar dla bogów.
  • W XVII wieku zbuntowali się ludzie, którzy także chcieli się upić i zachorować na alkoholizm. Potem zaczęli sake i na sprzedaż.

Tu kończy się historia. Dziś produkcja tego napoju opiera się na zaawansowanych technologiach, a sake to japońska duma narodowa, jak Fujiyama. W kraju odbywa się cała ceremonia kultowa, jak go pić.

Odmiany na litość boską

A propos, sake - tego się nauczyłem ze zdziwieniem. Mamy nazwę „wódka ryżowa”, ale jak się okazało, wcale nie jest to wódka. Sake to coś pomiędzy winem a piwem.

Sam proces produkcji przypomina produkcję piwa: fermentację, filtrację i pasteryzację. Ale dla smaku i siły - a to około 18-20 stopni, przypomina wino. W Japonii najpopularniejszymi markami są sake o sile 15-16 stopni, które uzyskuje się przez rozcieńczenie pasteryzowanego napoju wodą źródlaną.

Możemy kupić napój, zwany także sake, o sile 35-40 stopni - to naturalna wódka ryżowa. Nazywa się shochu, jest produkowany przez dodanie ryżu z pleśnią w sake, a następnie odbywa się ponowna fermentacja i destylacja.

Technologia produkcji

Do tego napoju używaj specjalnego ryżu o bardzo dużych ziarnach i wysokiej zawartości skrobi. Istnieją dwie główne odmiany: Omachi Rice jest uprawiana w prefekturze Okayama, a odmiana Yamadaniki jest uprawiana w Hyogo. Woda też ma pewne - tylko z pięciu źródeł. Ważnym wymogiem jest, aby nie było w nim żelaza.

Tradycyjny sake jest teraz wykonywany w algorytmie 8 kroków:

  1. Szlifowanie ryżu. Obracając przechwytuje od 30 do 70% ziarna, proces trwa 2-3 dni. Im wyższy stopień mielenia, tym droższy będzie sake.
  2. Ryż jest myty, moczony przez jeden dzień, a następnie traktowany parą. Jest to bardzo delikatny proces, obliczany do sekundy, w przeciwnym razie fermentacja pójdzie źle.
  3. Najważniejszym etapem jest przygotowanie kóz. Jest to podobne do przygotowywania ciasta na ciasto - do ryżu dodaje się grzyb pleśniowy i utrzymuje przez dwa dni, aby rozpocząć fermentację.
  4. Motto kulinarne - pierwsza migawka. Ciasto Kouji (które zastępuje drożdże) miesza się z resztą ryżu, dodaje wodę i czeka przez 2-4 tygodnie, aż wszystko zamieni się w zacieru.
  5. Przygotowanie głównej migawki moromi. Najważniejsze jest to, że wciąż gotowany na parze ryż i woda są dodawane do motków, a ko-fermentacja zachodzi w ciągu 4 dni. Ponadto kompozycja jest przechowywana przez prawie miesiąc.
  6. Naciskanie, podczas którego sake spływa, i pozostaje biały osad sake.
  7. Filtracja przez węgiel aktywny.
  8. Pasteryzacja i starzenie przez 6-12 miesięcy.

Znaczki sake

Rodzaje napojów różnią się w zależności od kryteriów, takich jak stopień rozdrobnienia ryżu i niektóre dodatkowe składniki.

  • Fukushu - w rzeczywistości jest to wino ryżowe (sake bez pasteryzacji i gradacji). Tanie i kwaśne.
  • Tokutei meysyushu - elitarny napój, najlepszy z odmian.
  • Honjojo jest najdroższą odmianą, stopień zmielenia ryżu wynosi 70%. Do tego gatunku dodaje się kilka% czystego alkoholu.
  • Jummai - 100% czystego sake, bez żadnych dodatków. Cenna odmiana.
  • Ginjo - stopień zmielenia ryżu jest mniejszy niż 60%, w procesie fermentacji również dodać drożdże kwiatowe, więc napój ma przyjemny smak i aromat.
  • Daiginjo to sake najwyższej klasy. Mielenie jest mniejsze niż 50%, ale stosuje się najbardziej wartościowy ryż, a fermentacja zachodzi w niskich temperaturach.

Jak pić, co jeść i co powiedzieć

  • Sake należy pić ze specjalnych ceramicznych kubków choko (o-teko, guinomi, sakazuki), małymi łykami z przerwami. Proces może być rozciągnięty na wiele godzin, na przemian z gardłami niespiesznej rozmowy. Pozostawienie niedokończonego drinka nie jest akceptowane - to bardzo zły znak. Tanie gatunki napojów są ogrzewane (lekki zapach pleśni nie jest tak odczuwany), a przeciwnie, drogie marki są chłodzone do temperatury 5 stopni, dzięki czemu smak i aromat są lepiej widoczne. Chociaż zimą ogrzewa się zimne i drogie sake - na „ciepłe”, że tak powiem. Nawiasem mówiąc, butelki eksportowe wskazują temperaturę, do której należy rozgrzać jedną lub inną odmianę. Rozpraszać od 30 do 55 stopni. W tym celu są specjalne dzbanki tokkuri.
  • Oczywiście jedzą nie smalec lub ogórek kiszony, ale sushi, sushi, sushi (mini kanapki), bułki i suszone kalmary.
  • Istnieją również tosty w Japonii. Zamiast naszego „Chodź!” Mówią „kampania”. Clinking nie jest akceptowany.

I wreszcie. Jak się okazało, sake w Japonii pije mniej niż w USA i Europie. Japończycy są ogólnie narodem o niskim spożyciu alkoholu. Muszą „złościć się jak świnia” - wieczorem wypijać ponad 3 filiżanki choco ze sake.

Coś nie jest interesujące, nawet pojechać do tej Japonii. A ich gejsze są trochę nierealne, jak plastik. A nasza wódka jest silna, wspaniała! A kobiety są piękne, ciepłe i żywe. Jak miło, że urodziłem się w Rosji!

Na tej radosnej notatce i pożegnaj się. I nie znikasz, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej ciekawych rzeczy o tradycjach alkoholowych świata. I o naszym dobrym bimberie.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Jak pić sake na dwa sposoby

Japończycy uważają, że picie sake sprzyja ufnej komunikacji i wzmacnianiu przyjaźni. To jeden z najstarszych napojów alkoholowych, który zaczął wytwarzać około dwóch tysięcy lat temu. Rozważamy cechy użycia sake i ceremonię jego prezentacji.

Sake (Jap. Ake Sake) to tradycyjny japoński napój alkoholowy o sile 14-16% objętości. zielonkawy lub żółto-bursztynowy kolor z gorzkim posmakiem, uzyskiwany przez fermentację gruboziarnistego ryżu przy użyciu specjalnego rodzaju drożdży koji. W smaku nut sake jabłek, bananów, winogron, sera, świeżych grzybów i sosu sojowego wyróżniają się. W domu ten alkohol nazywany jest „nikhonsyu”, ponieważ w języku japońskim słowo „sake” oznacza dowolny napój alkoholowy, ale z powodu niedokładności tłumaczenia jest to termin, który stał się akceptowany na arenie międzynarodowej.

Mieszkańcy uważają sake wódkę z ryżu, ale jest to zasadniczo błędne, ponieważ napój nie ulega destylacji ani rektyfikacji, a naszym zdaniem jest najbliżej filtrowanego ryżu. Istnieje również nazwa „wino ryżowe”, które można uznać za poprawne tylko z boku, ponieważ surowce owocowe i jagodowe są wykorzystywane w produkcji wina. Według właściwości organoleptycznych sake nie ma analogów.

Sake pojawił się około dwa tysiące lat temu na dworze cesarzy japońskich i świątyń Sinto. W średniowieczu przepis został przyjęty przez społeczności wiejskie. Starożytna technologia produkcji różniła się od współczesnej: z początku ryż był żuty w ustach i spluwany w zbiornikach fermentacyjnych, był to długi i żmudny proces. Później, aby rozpocząć fermentację, Japończycy nauczyli się używać formy grzyba pleśniowego Aspergillus oryzae - „koji”. W XVII wieku sake zaczęto eksportować do innych krajów azjatyckich.

Technologia produkcji sake

Do przygotowania sake potrzebny jest ryż gruboziarnisty o wysokiej zawartości skrobi. Po pierwsze, ryż jest polerowany w celu usunięcia skorupy ziarna i zarodka, który podczas fermentacji wprowadza nieprzyjemny zapach i smak do sake. Inaczej mówiąc, im wyższy stopień rozdrobnienia ryżu, tym lepsza jakość sake, dopuszczalny zakres mielenia wynosi 30-70%. Oznacza to, że w przypadku drogich odmian sake mielą do 70% ziarna, wykorzystując jedynie 30% rdzenia ziarna w produkcji.

Wypolerowany ryż jest przemywany, moczony przez 2-24 godziny (im wyższy stopień polerowania, tym mniej czasu zajmuje), następnie jest parzony. Ryż musi być zmiękczony, ale nie trawiony, w przeciwnym razie fermentacja będzie zbyt szybka, a sake nie będzie miał czasu na wchłonięcie wszystkich nut smakowych.

Wstępnie aktywowane formy koji, woda i drożdże są dodawane do ryżu gotowanego na parze. W celu udanej fermentacji należy podzielić ryż na skrobię na cukry proste. W produkcji whisky i innych destylatów zbożowych używa się do tego słodu - kiełkującego ziarna, a sake skrobia jest przetwarzana na cukry „kozy”. To główna różnica między sake a innymi alkoholowymi napojami zbożowymi.

Brzeczka ryżowa fermentuje w temperaturze 15-20 ° C (drogie odmiany w 10 ° C) przez 18-40 dni. Im dłuższy okres fermentacji, tym wyższa jakość gotowego napoju. Sfermentowana brzeczka jest najpierw filtrowana, uzyskuje się elitarną sake. Następnie brzeczka jest wyciskana, aby wydobyć z niej pozostałą ciecz, więc uzyskaj zwykłe odmiany.

Zgodnie z japońskim prawem sake można nazwać tylko napojem, który nie zawiera osadu, dlatego wszystkie gatunki są filtrowane, czasami do tego celu używa się węgla drzewnego. Ponadto większość odmian sake jest pasteryzowana w celu zabicia pozostałości drożdży, które mogą powodować ponowną fermentację w butelce. Następnie sake umieszcza się na 6-12 miesięcy w specjalnych pojemnikach do starzenia. Ostatecznie forteca sake ma 18-20% objętości, ale przed butelkowaniem napój jest zwykle rozcieńczany do 14-16%, ponieważ Japończycy nie lubią mocnego alkoholu.

Sposoby na picie sake

Napój sake schłodzony lub ogrzewany. Wybór metody zależy od jakości i ceny napoju. Pośrednio jakość sake zależy od stopnia polerowania ryżu, dla odmian elitarnych ta liczba nie powinna być niższa niż 50-60%. Istotą polerowania jest to, że powierzchnia zawierająca olejki eteryczne jest usuwana z ziarna ryżu, dzięki czemu w napoju pojawia się nieprzyjemny smak. Ostateczna jakość zależy od ceny.

Drogie sake premium podawane na zimno (5 ° C) w szklankach do wina. Uczestnicy biesiady przynieśli szklankę na poziom oczu, bez brzęczenia, wypowiadając słowo „kampania” - uniwersalny japoński toast, dosłownie przetłumaczony jako „pij do dna!”. Potem bierze się mały łyk. Tradycyjne dania kuchni japońskiej, takie jak sushi i bułki, są używane jako przekąski. Pikantne potrawy nie powinny być podawane na dobre, ponieważ zniekształcają smak.

Sake niższej jakości jest pijany z ceramicznego dzbanka (tokkuri) i małych filiżanek (choco), pojemność tego drugiego jest przeznaczona na 2-3 łyki. Ogrzewanie rozwiązuje dwa problemy naraz: pozwala rozgrzać się w zimnie i ukryć niedostatki samego napoju.

Sake jest podgrzewany w kąpieli wodnej, optymalna temperatura przepływu wynosi 15-30 ° C. Kubek jest napełniany przed każdym tostem. Uważa się za nieprzyzwoite oblewanie samego siebie, inna partia musi to zrobić. Gorące przekąski z owoców morza, kanapki, mięso, warzywa i inne potrawy. Wybór jedzenia nie jest tak rygorystyczny jak w pierwszym przypadku.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Czym jest sake i ile stopni w japońskiej wódce?

Japońska tradycja używania sake sięga tysięcy lat i staje się coraz bardziej powszechna. Ale niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co to jest sake i ile stopni jest w nim.

Czym jest sake

Sake to tradycyjny napój niskoalkoholowy Japończyków. Na całym świecie wierzono, że jest to japońska wódka. Ale nazywanie go jednocześnie sake lub sake jest złe. W Japonii „sake” - prawie wszystkie napoje alkoholowe. A ze względu na to, że jest produkowany, sake wygląda bardziej jak piwo, ponieważ powstaje w wyniku fermentacji, a nie destylacji.

Wytwarzany jest z rafinowanego ryżu przez fermentację. Jest to napój przezroczysty, o żółtawym lub zielonkawym odcieniu, gdy jest używany, wyczuwalny jest smak przypraw, przypraw i owoców. Prawdziwi profesjonalni degustatorzy wyróżniają do 90 smaków i smaków, które podkreślają miękkość i harmonię, a siła sake pozwala przypisać je bardziej likierom niż wódce. Technologia produkcji obejmuje użycie czystej wody, ryżu i drożdży.

Ile stopni sake

W zależności od składu i technologii produkcji sake, jego stopień osiąga 20% objętości. Okazuje się średnia wartość między piwem a winem. W procesie starzenia się forteca sake wzrasta. W razie potrzeby rozcieńcza się wodą źródlaną do wymaganego 16-20% obj.

Rodzaje japońskiej wódki i ich cechy

Smak i jakość japońskiej wódki zależy od mielenia ziaren ryżu:

  1. Jummai. Są to produkty w 100% naturalne. Do jego produkcji używa się ryżu polerowanego do 70% i wyklucza się różne dodatki w postaci alkoholu, wody itp. Każdy alkohol z ryżu, w którym nie ma różnych rodzajów dodatkowych składników, jest poprzedzony tytułem „jummy”.
  2. Honjedzo. Do jego przygotowania używa się niewielkiej dawki alkoholu i ryżu, polerowanej do 70%. Przy stosowaniu występuje delikatny i lekki smak.
  3. Ginze. Zgodnie z technologią używa się ryżu polerowanego do 60% i specjalnego rodzaju drożdży kwiatowych, które powodują fermentację nawet w niskich temperaturach. Smaki są miękkie, z lekkim kwiatowym i owocowym aromatem.
  4. Daigindze Nawiązuje do najwyższej klasy. Stosuje się wybrane ziarna ryżu wypolerowane do 50%.
  5. Tokutei meysesu. Napoje alkoholowe wszystkich elitarnych gatunków należących do klasy premium. Stanowią one 25% całkowitej produkcji sake.
  6. Fukushu. Tak zwane tanie i kwaśne napoje, które nie różnią się jakością od wina stołowego. 75% całkowitej sake produkuje rachunki dla tego rodzaju alkoholu, który nie ma gradacji.

Jak zrobić sake

Jeśli potrafisz znaleźć niezbędne składniki, zrób japoński sake, mimo pewnych trudności, możesz w domu. Wymaga to gotowania:

  • okrągłe ziarna ryżu - 800 g;
  • ryż gotowany na parze - 187,5 g;
  • ryż koji - 75 g;
  • drożdże - 5 g;
  • Nasiona Koji-kin (dostępne w sklepach japońskich lub online).

Pierwszym priorytetem jest uzyskanie fermentu ryżowego, który jest niezbędny do prawidłowego procesu fermentacji. Wymaga 75 g koji. Musisz sparować 400 g ryżu i ostudzić. Po rozproszeniu go na płaskiej powierzchni konieczne jest dodanie równych sporów koji-kin. Pozostaw na 15 godzin, ale przykryj wilgotną szmatką, aby zapobiec wysuszeniu. Po zakończeniu procesu zapach sera powinien pochodzić z ryżu.

Gotowanie ryżu będzie następnym krokiem. Konieczne jest zagotowanie w podwójnym kotle 187,5 g ziaren ryżu, które po ostygnięciu muszą być zmieszane z wodą i dodać drożdże i ryż koji. Otrzymaną mieszaninę należy przechowywać w lodówce przez 10 dni. W pewnych odstępach masa musi się trząść. Masę można wykorzystać jako starter do produkcji sake.

Następnym etapem jest sam proces wytwarzania alkoholu:

  1. Dzień pierwszy. Wymagane jest zmieszanie 375 g ryżu i 450 ml wody. Dodaj mieszankę przygotowaną do fermentacji i wymieszaj. Pozostawić do fermentacji przez 15 godzin.
  2. Dzień drugi. Konieczne jest dokładne wymieszanie masy.
  3. Trzeci dzień. Dodaj dodatkowe 750 g ziaren ryżu, 225 g koji i 1170 ml wody, a następnie dobrze wymieszaj.
  4. Czwarty i piąty dzień. Powinien starannie wymieszać powstałą kompozycję, a następnie odejść, aby przejść przez etap fermentacji.
  5. Dwudziesty dzień. Aktywność drożdży dobiega końca, a stopień napoju może osiągnąć nawet 18,5% objętości.

Po zakończeniu całego cyklu napój należy opróżnić i wlać do sterylnych pojemników. Aby uzyskać tradycyjny stary sake, konieczne jest pasteryzowanie, aby uniknąć ponownej fermentacji i wytrzymać płyn przez jeden rok. Przed nalaniem sake do małych pojemników, w razie potrzeby, rozcieńcza się oczyszczoną wodą, aby doprowadzić fortecę do 14-16% objętości.

Jak pić

Sake w Japonii jest pijany inaczej - ciepły, lekko rozgrzany, a czasem chłodzony kostkami lodu. Zależy to od temperatury otoczenia, rodzaju napoju i osobistych preferencji.

Sake jest podgrzewany w specjalnych porcelanowych dzbankach - „tokkuri”, które mają wąską szyjkę. Objętość wewnętrzna wynosi 180-360 ml. Aby rozgrzać napój w domu, można zanurzyć karafkę w pojemniku z gorącą wodą. Restauracje używają specjalnych pieców.

Niedoświadczeni konsumenci, którzy są przywiązani do sake, nie powinni uczyć się od drogich i wykwintnych odmian napoju, ponieważ można zepsuć smak i wspaniały aromat. Lepiej zdobyć doświadczenie na tańszych gatunkach.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury na stole znajduje się dzbanek umieszczony na „tokkuri hakam” (specjalnym stojaku ceramicznym).

Gospodarz lub uczestnicy sake dla gości. Zgodnie z japońskimi tradycjami nalewanie alkoholu jest nieprzyzwoite. A właściciel nalewa jednego z gości. Pij z małych filiżanek o różnych kształtach, ale objętość nie powinna przekraczać 2-3 łyków. Najczęściej są to porcelana lub ceramika, ale mogą być z innych materiałów. Trzymanie „tokkuri” jest konieczne z dwiema rękami, jest to znak szacunku dla gości. Kubek należy trzymać na wadze, gdy jest napełniony.

Aby pić, kubki należy podnieść do poziomu oczu i powiedzieć „Kanpay”. Po tym możesz ich dotknąć i zrobić mały łyk, nie można pić jednym haustem. Lekkie japońskie dania z owoców morza nadają się jako przekąski.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Jak pić sake: co to jest i czego używać

Japonia to kraina kontrastów. Cały świat podziwia jej dzielnych samurajów i pamięta szalonych kamikazów z szacunkiem.

Jednocześnie tradycje Krainy Wschodzącego Słońca często prowadzą zwiedzających do otępienia. Nawet japońskie drinki dla nas są cudem, tym samym sake.

Jak pić sake good gaykokudzin

To prawda, że ​​problemy z piwem ryżowym pojawiają się tylko wśród tych, którzy niewiele wiedzą o tym napoju, a ponadto nie wiedzą, jak go właściwie pić.

Jeśli przybyłeś do Japonii, to jesteś gaikokujin (Jap. 外国人, dosłownie „człowiek z obcego kraju”).

W przeciwieństwie do meksykańskiego gringo, które może przybrać negatywną konotację, na przykład, jeśli źle pijesz tequilę, gayko-kudzin to tylko zbiorowe słowo dla obcokrajowców. Można go jednak łatwo przekształcić w gaijin (Jap. 外人) - dyskryminujące słowo sabetsyugo, które ma charakter obraźliwy. Z pewnością staniesz się gaijinem, jeśli nie będziesz szanował dobra.

Być może powinniśmy zacząć od obalenia mitów kulturowych. Najstraszniejsze gaijini uważają, że sake to wódka ryżowa. To największe nieporozumienie, ponieważ napój ten jest wynikiem fermentacji brzeczki ryżowej i słodu ryżowego.

Nie przewiduje się destylacji do jego produkcji. Błędem będzie również rozważanie wina ryżowego sake - jego technologia produkcji obejmuje fermentację pleśni.

W końcu w procesie fermentacji nie występuje fruktoza, tylko skrobia.

Sake to piwo ryżowe, nic więcej. Do produkcji brzeczki używa się niektórych odmian ryżu, które następnie poddaje się fermentacji za pomocą grzyba pleśniowego koji (Aspergillus oryzae) i drożdży. Styl i jakość tego japońskiego napoju alkoholowego zależy od dwóch składników: wody i ryżu.

Obecnie około 60 rodzajów ryżu o wysokiej zawartości skrobi wykorzystuje się do produkcji sake. Najlepsze odmiany: „Yamadaniki” z prefektury Hyogo i „Omachi” z prefektury Okayama. Style napojów zależą od stopnia zmielenia ziarna.

Uważa się, że im mniej wypolerowany ryż, tym bardziej interesujący jest napój.

Klasyfikacja sake jest dość obszerna. Ogólnie są dwa główne typy: Fukushu (普通 酒) i tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - to jest coś jak wino stołowe. Tokutei meisyoshu - premia sake, która zostanie omówiona w dalszej części.

Być może powiem też kilka słów o wodzie i mogę przejść do tradycji picia tego niesamowitego drinka. Rola wody w produkcji sake jest bardzo ważna. Uważa się, że miękka woda wytwarza bardziej „kobiecy”, lekki sake - jest to przygotowywane na przykład w Kioto.

Na bardziej twardej wodzie, takiej jak w Kobe, przygotowują gęstszą „męską” sake.

Czy nadal uważasz, że sake jest pijany tylko ciepło? Ryzykujesz zostać gaijinem. To kolejny mit kulturowy. Ogólnie uważa się, że sake niskiej jakości jest wypijany na ciepło z serii Fukushu, ale odmiana premium powinna być pijana lekko schłodzona.

To także częściowo błąd. Japończycy sami nie mają nic przeciwko piciu, zarówno zimnego nihonsyu, jak i podgrzewanego, do 55 ° C. Ale do eksperymentowania z drogimi odmianami, takimi jak „Ginjo-shu” lub „daigin-shu-shu”, trzeba bardzo, bardzo ostrożnie.

Najpierw musisz wiedzieć, z czego się pije. Jest podawany w małych dzbanach, które zbiorczo nazywają się tokkuri (Tokkuri) - ceramiczna kolba o objętości około 360 ml. Często też tokkuri zwane „choshi”, choć choshi często wykonane z metalu. Tokkuri występują w różnych kształtach i rozmiarach. W życiu codziennym używa się głównie Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko i Kabour.

Tokkuri ze sake podaje się na specjalnej ceramicznej podstawie, którą potomkowie samurajów nazywają „tokkuri-hakama”.

Piją sake z małych filiżanek Sakazuki (sakazuki), wykonanych z gliny, szkła lub drewna. Istnieją również małe kwadratowe „wanny” o objętości 30-40 ml. Wcześniej sake pił z dużych misek do picia, które przechodzą, ale dziś ten rytuał jest moralnie przestarzały. Od napoju sakazuki musisz pić w małych łykach, rozkoszować się przyjemnością przez długie godziny.

Co bardzo ważne: wylewanie sobie sake z tokkuri jest uważane za złą formę, robi to tylko głupi gaijin. Podczas posiłku pij ze swojego tokkuri, powinieneś traktować swojego sąsiada, a on z kolei powinien się tobą zająć.

Kilka słów o rozgrzanym sake. W domu przygotuj japoński napój jest dość prosty. Aby to zrobić, umieść tokkuri w rondlu lub czajniku z gorącą wodą na kilka minut. W zależności od temperatury paszy ciepłe sake dzieli się na:

  • „Khinatakan” („słoneczny”) - 30 ° С,
  • „Itohadakan” („ludzka skóra”) - 35 ° C,
  • „Nurukan” („lekko ciepły”) - 40 ° C,
  • „Jokan” („ciepły”) - 45 ° С,
  • „Atsukan” („gorący”) - 50 ° C
  • „Tobikirikan” („extra”) - 55 ° C

Eksperymentuj z ogrzewaniem, ale pamiętaj, że dobry sake tego nie potrzebuje!

Co pije samurai sake i dobry nutkocudzin

Niektóre style sake lepiej pić schłodzone, niektóre są podawane na ciepło lub prawie gorąco. Dotyczy to również żywności. Na początek powiem, że można pić sake jako aperitif lub digestif, dlatego akompaniament gastronomiczny nie jest konieczny.

Najprostszym stylem jest honjozo („honjozo”) - w procesie produkcji tego sake do fermentowanej brzeczki dodaje się trochę destylatu. Honjojo ma lekki, lekko szorstki aromat cytrusowy.

Miło jest pić taki sake, zarówno w formie schłodzonej jak i podgrzanej do 50 ° C z dowolnymi owocami morza, w szczególności w sushi, sashimi i teriyaki.

Więcej premii daiginjo („daiginjo”), która jest przygotowywana w połowie zimy ze zmielonego tylko 50-60% ryżu, jest zwyczajowo wypijana schłodzona lub w temperaturze pokojowej.

Takie sake nie potrzebuje przekąski, a jeśli tak jest, a jeśli istnieje taka potrzeba, idealnym towarzyszem będą potrawy z jagnięciny, kaczki lub sashimi.

Nawiasem mówiąc, w ojczyźnie tego napoju wolą pić junmai daiginjo („dzhummai daiginjo”), bardziej znanego przedstawiciela daiginjo z wyraźnymi tonami melona, ​​pomarańczy i szałwi w zapachu.

Wreszcie, jeśli zdecydujesz się zdobyć chwałę przyzwoitego gaykokudzina, polecam w towarzystwie japońskiego porządku genmai sake („genmai”). Ten styl sake jest wykonany z niepolerowanego brązowego ryżu, więc napój ma bardzo głęboki smak i aromat.

Genmai jest podobny do sherry, ale porównanie go z popularnym winem byłoby błędem. W szklance otwiera się nutami migdałów, limonki, a później karmelem i jałowcem.

Grzaniem jest ogrzać taką sake, a tempura, przyprawiony ser twardy i gorzka czekolada będą idealnymi przekąskami.

Wreszcie sake powinien być pijany w dobrym towarzystwie, a to chyba najważniejsze. Przed każdym nowym tostem nie zapomnij nalać napoju swojemu sąsiadowi. Cóż, gdzie pić sake bez głównego japońskiego tosta - „Kampai!” (Dosłownie „na dno!”). To prawda, że ​​to nie tylko toast, ale cały zwyczaj.

Jeśli chcesz okazać współczucie osobie siedzącej obok i być znanym jako fajny gaykokudzin, wlej pełną miskę sake i służyć tej osobie.

Powinien okazać swoją wdzięczność i wypić drinka na dno, a następnie spłukać sakazuki i wlać do niego sake po brzegi, a następnie przekazać je tobie.

Czym jest sake?

Sake to napój alkoholowy produkowany w Kraju Wschodzącego Słońca przez dwa tysiące lat. Dzięki swoim właściwościom organoleptycznym nie ma analogów. Wino ryżowe może mieć bukiet, w którym wyróżniają się nuty jabłka, winogron, świeżych grzybów, bananów, sosu sojowego.

Aby móc docenić smak napoju i czerpać przyjemność z jego używania, musisz wiedzieć, jak pić sake.

Jest to również ważne w przypadkach, w których ceremonia odbywa się w warunkach, które wymagają przestrzegania krajowych tradycji japońskich: picie sake jest rytuałem, który ma wiele subtelności.

Jak pić tanie i drogie odmiany sake

Surowcem do sake jest ryż, który jest fermentowany przy pomocy pleśniowego grzyba koji. Ryż jest polerowany przed tym, aby pozbyć się olejków eterycznych i uczynić smak napoju przyjemniejszym. Im wyższy stopień mielenia, tym droższe jest przyszłe wino. W przypadku drogich odmian sake powierzchnia ziaren ryżu jest czyszczona o 60–70%.

Fermentacja trwa od 18 do 40 dni w temperaturze 15–20 stopni, czasami niższej. Im dłużej napój błądzi, tym lepszy jest jego smak. Następnie napój jest uwalniany z osadów - ta część służy do produkcji elitarnych odmian sake. Po wciśnięciu osadu uzyskuje się podstawę dla tanich odmian wina ryżowego.

Pozostaje filtrować, sterylizować i używać zgodnie z przeznaczeniem.

Gotowe wino ma siłę 14 do 20 stopni, ale częściej nie więcej niż 16 stopni.

Rozważanie technologii tworzenia sake nie miałoby większego sensu, gdyby nie było związane z subtelnościami jego użycia. Z tego, co zostało opisane, wynika jasno, że w wyniku produkcji powstają różne rodzaje sake: niektóre odmiany można przypisać elitarnemu alkoholowi, inne nie mają bogatego bukietu i często mają nieprzyjemne nuty.

  • Drogie odmiany sake zdecydowały się pić schłodzone do 5-6 stopni. Możesz także schłodzić je kostkami lodu. Szczególnie przyjemnie jest cieszyć się ich smakiem w upalne dni. Te rodzaje alkoholu mogą być również wykorzystywane do odświeżających koktajli. Nie zaleca się pić sake wysokiej jakości w ciepłej formie, ponieważ w tym przypadku wyrafinowany bukiet napoju będzie trudny do odróżnienia.
  • Przeciwnie, tanie odmiany sake podawane są na ciepło. Pozwala to ukryć nieprzyjemne nuty: po podgrzaniu estry odparowują. Temperatura zależy od rodzaju napoju i osobistych preferencji pijącego.

Istnieją następujące stopnie ogrzewania:

  • Khinatakan - 30 stopni;
  • itohadakan - 35 stopni;
  • Nurukan - 40 stopni;
  • Zekan - 45 stopni;
  • atsukan - 50 stopni;
  • Tobikirikan - 55 stopni.

Sake podgrzewa się w specjalnym piecu lub w łaźni wodnej, wypełniając go specjalnymi dzbankami o małej objętości z szyjką zwężającą się ku górze, zwaną tokkuri. Czasami wino ryżowe podawane jest w naczyniach przypominających małe czajniki (katakuchi).

Ciepły sake pozwala rozgrzać się w pochmurną i chłodną pogodę, Japończycy wolą pić go w zimnej porze roku.

Reszta zasad używania sake nie zależy od jakości i różnorodności napoju.

Podstawowe zasady korzystania ze sake

Japończycy ściśle przestrzegają tradycji, a dokładność rytuałów jest dla nich bardzo ważna. Dotyczy to również korzystania ze sake.

  • Sake podawany jest przy stole w specjalnych dzbanach opisanych powyżej. Wypij go z małych filiżanek, których objętość wynosi tylko 2-3 łyki. Najczęściej są wykonane z porcelany lub ceramiki, rzadziej są drewniane lub szklane. Ich kształt może być inny. Najczęściej podawano kubki bez uchwytów, zwane Ochoko (lub Choco). Można je zastąpić małymi miseczkami w kształcie głębokiego spodka (sakazuks) lub kubkami w formie pudełka (masu). Jeśli nie postępujesz zgodnie z japońską tradycją i dbasz tylko o to, jak najlepiej smakować sake, możesz wypić ją ze zwykłych kieliszków do wina.
  • Filiżanki gości są najczęściej wypełniane przez właściciela, a jeden z siedzących gości sake na niego. Wlewanie alkoholu do siebie w Japonii jest uważane za nieprzyzwoite. Przypuśćmy, że opcja, gdy wszyscy uczestnicy uczty siali obok siebie sake, poruszając się w kręgu. Przytrzymaj dzbanek podczas nalewania sake dwiema rękami lub przynajmniej dotknij jedną ręką drugiej ręki, która trzyma dzbanek. Jeśli wlejesz napój jedną ręką, inni mogą pomyśleć, że stawiasz się ponad nimi: nalewając sake jedną ręką, zgodnie z japońską tradycją, tylko osoba o wyższym statusie niż osoba, której kubek napełnia się ma prawo leć. Kubek, który jest wylewany, powinien być utrzymywany na wadze. Jeśli twój status jest niższy niż ten, który wypełnia twój kubek, umieść pod nim dłoń drugiej ręki.
  • Po napełnieniu kubków są one podnoszone do poziomu oczu i mówią: „Kanpai!”. Następnie możesz dotknąć kubków, ale tutaj także liczy się status uczestników biesiady: krawędź kubka osoby, której status jest niższy, musi być również niższa niż krawędź pojemnika wysokiego gościa, który brzęknie z nim.
  • Pomimo faktu, że „Kanpay” oznacza „na dole”, opróżnienie kubka jednym haustem w Japonii nie jest akceptowane. Powinieneś wziąć tylko jeden mały łyk lub, jeśli naprawdę chcesz, kilka łyków. Nic dziwnego, że dzięki temu proces picia sake rozciąga się na długi czas.

Sake nie jest zalecany na kolację. Proces jego używania jest niezależnym rytuałem. Można jednak zaoferować przekąskę do tego napoju, a nawet niezbędną.

Co jeść sake

Zaleca się jeść sake z japońskimi potrawami, które nie mają pikantnego smaku. Najbardziej odpowiednie są:

  • sashimi (cienkie plasterki surowej ryby);
  • owoce morza;
  • marynowane warzywa;
  • ikra rybna

Niektórzy zalecają jedzenie sushi lub bułek sake. Sami Japończycy tego nie robią, biorąc pod uwagę, że napój z ryżu jest wyjątkowo niemądry do jedzenia z potrawami z ryżu.

Jeśli twoim celem jest docenienie smaku sake, a nie podążanie za tradycją, możesz zjeść wino ryżowe z serem lub oliwkami.

Nie możesz pić sake, ale spróbuj włączyć go do koktajli - nie jest to zły pomysł. Zwłaszcza, że ​​istnieje wiele sprawdzonych receptur.

Koktajl „Gejsza” z sokiem pomidorowym

  • sake - 40 ml;
  • sok pomidorowy - 90 ml;
  • sok z cytryny - 1 ml;
  • sos sojowy - 1 ml;
  • wasabi - na czubku noża;
  • wapno - 1 sztuka;
  • łodyga selera - 1 szt.
  • Wymieszaj wasabi z sokiem z cytryny i sosem sojowym.
  • Rozcieńczyć powstałą mieszaninę sokiem pomidorowym.
  • Wlać do wytrząsarki, dodać sake do tego samego miejsca, potrząsnąć.
  • Wlać do kieliszka koktajlowego, udekorować plasterkiem limonki i selera selera.

Koktajl jest lekki, o przyjemnie orzeźwiającym i jednocześnie pikantnym smaku. Podawać schłodzone.

Koktajl Zen

  • sake - 60 ml;
  • wódka - 60 ml;
  • zielona herbata - 30 ml;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • lód - do smaku.
  • Łącz napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
  • Wstrząsnąć w shakerze z lodem.
  • Wlać do specjalnych filiżanek do kieliszków sake lub wódki.

Napój ten przypadnie do gustu osobom, które uważają sake za niewystarczająco mocne, aby rozcieńczyć go napojami bezalkoholowymi.

Koktajl „Sunny Sake”

  • sake - 40 ml;
  • sok jabłkowy - 50 ml;
  • sok brzoskwiniowy - 30 ml;
  • sok z cytryny - 10 ml;
  • kardamon - szczypta;
  • kruszony lód - do smaku.
  • Wymieszaj składniki w shakerze.
  • Odcedzić i wlać do kieliszka koktajlowego.

Napój podawany ze słomką. To spodoba się tym, którzy nie lubią mocnego trunku, preferując soki owocowe.

Sake to napój alkoholowy wytwarzany z ryżu. Odnosi się do kuchni japońskiej. W Japonii istnieje surowy rytuał używania sake. Nie jest konieczne, aby Europejczyk wykonał to dokładnie, ale warto stosować się do niektórych kanonów: używając poprawnie sake, będziesz w stanie docenić jego wyjątkowy smak ze wszystkich.

Ile stopni sake

„Kwiaty Sakury są na wiosnę, rozgwieżdżone niebo jest latem, jesienią jest pełnia księżyca, biały śnieg zimą, wszystko barwi smak sake.

Jeśli nie podoba ci się jego smak, oznacza to, że coś jest z tobą nie tak ”, mówi manga Vagabond Kenshin ze słynnej mangi Nobuhiro Watsuki.

I ten cytat bardzo wiernie opisuje subtelności oryginalności smaków najpopularniejszego i głęboko narodowego japońskiego napoju - sake. Nawiasem mówiąc, sake zawiera tylko 18-20 stopni alkoholu.

Wynikiem fermentacji odmian specjalnych ryżu jest napój alkoholowy, a nie wódka, jak błędnie sądzono, siła sake jest bliżej wina.

Z najlepszych odmian sake pozostaje długie i delikatne wykończenie: nuty sosu sojowego delikatnie przeplatają się z aromatami jabłek i winogron.

Smak doskonałego sera zdobi subtelny smak świeżych grzybów i przyprawionej sherry, niektóre rodzaje sake o różnych odcieniach wydają się lekko gorzkie.

Przejrzystość zimowego lodu zastępują odcienie młodych liści i soczystych dojrzałych pomarańczy. Od pełnego kryształu do soczystej dojrzałej pomarańczy - mogą to być kolory sake.

Przechowywanie sake

Sake nie jest winem w klasycznym znaczeniu tego słowa, inne kultury grzybów są używane w jego fermentacji, dlatego nie można spotkać długoterminowego sake. Nawet rok może być katastrofalny dla tego napoju po przeniesieniu go z beczki do butelki.

Sake nie lubi światła i ciepła, bezpośrednie światło słoneczne „zabije” go w ciągu kilku godzin, a także zwiększy temperaturę. Ciemność i chłód są pożądane dla dobra dziecka, do + 10 ° C, a także niskiej wilgotności, dlatego lepiej trzymać go w lodówce, a nawet w głębi półek.

Jak pić sake

Użyj to niegrzeczne słowo. Nie nadaje się do sake, ze swoją „kulturą picia” wąskich szyjek z delikatnej porcelany i małych filiżanek.

Dzbanki tokkuri są ogrzewane w specjalnych piecach, w skrajnych przypadkach w domu, na przykład w zbiornikach z gorącą wodą.

Sake w tokkuri to z reguły trochę 180 lub 360 ml, dlatego nie wymaga długiego ocieplenia, aby „odkryć” aromat napoju.

Miski są również bardzo małe, a nawet miniaturowe: kwadrat „masu” lakierowanego drewna jest największy, cylindryczne „o-teko” są codzienne, „choko” to zwykły szklany kształt, a płaskie „sakazuki” nadają się zarówno na wakacje, jak i dla wszystkich dnia, ale wszystkie zawierają dosłownie trzy łyki, z wyjątkiem „masu”, które może być więcej.

Japończycy nie uznają ścisłej „ramy” temperatury, są miłośnicy lodu i zwolennicy ciepła, zwolennicy gorących lub po prostu schłodzonych. Wszystko zależy od osobistych preferencji osoby i pory roku, rodzaju sake, marki lub atmosfery recepcji.

Prosty człowiek znajdzie w sake pięć, dziesięć, piętnaście odcieni, podczas gdy sami Japończycy, zwłaszcza sake, mogą łatwo odróżnić 50, a nawet 90 owoców i innych tonów. Jednocześnie profesjonaliści twierdzą, że największą różnorodność smaków można ujawnić jedynie biorąc zimny napój, nie odrzucając osobliwego uroku ogrzanego.

Możesz podgrzać sake do stopnia „Khinatak”, a będzie „słoneczny”, do 30 ° C, kolejne pięć stopni, i stanie się „Itohadakan”, jako ludzka skóra, w tłumaczeniu. Kolejnym krokiem 5 ° C w ogrzewaniu jest „nurukan” lub nieco ciepły, po prostu „ciepły”, + 45 ° C, to „jokan”, gorący sake atsukan ma temperaturę 50 ° C i „ekstra”, czyli „ tobirikan ”, podgrzany do 55 ° C

Nowicjusze w recepcji wspaniałego japońskiego drinka mogą eksperymentować odważnie, ale lepiej na prostych odmianach, na zwykłych, a degustacja, na przykład, „Ginjo-shu” i „daigin-jo-shu” należy zaufać radom specjalistów: lekkomyślne ogrzewanie po prostu zabije wyrafinowany urok i luksus smaku nektaru ryżowego.

„Kampai!” - najczęściej Japończycy mówią zamiast długiego toastu, a to oznacza „Na dno”.

„Kapmay” przy stole często brzmi, ponieważ jest to toast, który służy jako granica między oficjalną a nieformalną częścią uczty, gdzie każdy gość ma swój własny dzbanek do tostów i meloników.

Z niego trzeba wylewać sąsiadów w prawo iw lewo, aw żadnym wypadku - samemu, nie wylejesz sąsiada, a w tym czasie utrzymasz miskę na wadze - na znak szacunku i elementarnej uprzejmości.

Sącząc, pijąc małą sake, ciesząc się smakiem i aromatem, możesz zjeść coś lekkiego i wyrafinowanego: grillowaną ośmiornicę i zupę fasolową siruko, kawior śledziowy i wędzony węgorz, sashimi z marynowanymi warzywami i tradycyjną japońską tempurę - to właśnie doskonale podkreśla elegancję smaku i delikatne piękno niesamowitego sake ryżowego.

Sake - Piwo Ryżowe

Fakt, że sake powinien być spożywany wyłącznie w gorącej formie, jest mitem kulturowym. Sake ma dość szeroki zakres temperatur picia. Japończycy chętnie piją swój narodowy napój i rozgrzewają się, i trochę ciepło, a nawet lód, chłodząc go kostkami lodu. Ich wybór zależy od pory roku, marki i po prostu od osobistych preferencji.

Podgrzej sake w specjalnych porcelanowych dzbanach z wąską szyjką o pojemności 180 lub 360 ml. Te dzbany nazywane są „tokkuri”. Starożytne książki mówią, że podczas nalewania sake do kubka z tej butelki był dźwięk „tokkuri, tokkuri...”, stąd nazwa.

Jednak obecnie powszechnie przyjmuje się, że nazwa „tokkuri” opiera się na starym koreańskim słowie „tokkuru”, co oznacza solidny pojemnik z gliny. Wiadomo, że porcelanowe butelki były używane już pod koniec ery Muromachi (1336–1573).

W domu „tokkuri” jest najłatwiejszą rzeczą, którą można umieścić na patelni z gorącą wodą przez kilka minut, aw restauracjach używa się specjalnego pieca.

Istnieje kilka stopni ogrzewania

  • Khinatakan (słoneczny) - 30oC;
  • „Itohadakan” (ludzka skóra) - 35oC;
  • „Nurukan” (letni) - 40oC;
  • Jokan (ciepło) - 45oC;
  • Atsukan (gorąco) - 50oC;
  • „Tobikirican” (bardzo gorąco) - 55oC.

Ale jeśli tylko dołączysz do sake, możesz bezpiecznie eksperymentować tylko z ogrzewaniem zwykłych napojów. A o droższych odmianach („Ginjo-shu” lub „daigin-jo-shu”) lepiej jest najpierw skonsultować się z ekspertami, w przeciwnym razie ryzykujesz zrujnowanie wyśmienitego aromatu i smaku sake.

Podkreślamy raz jeszcze - sake nie jest konieczne do rozgrzewki. Jest dobrze i zimno. Wszystko ma swój czas i miejsce. W ważnym pytaniu, dlaczego sake jest w ogóle podgrzewany, istnieje kilka wersji.

Podstawowy, czysto utylitarny, czyli przestrzegający wyłącznie praktycznych korzyści lub korzyści, jest oczywisty - korzyści płynące z czegoś gorącego w zimnie nie powodują żadnych wątpliwości.

Nie tylko każdy, ale także sam japoński cesarz Saga, którego panowanie w pierwszej połowie IX wieku naprawdę można nazwać erą ciszy i spokoju, może zapewnić to na podstawie własnego doświadczenia.

Pewnego razu Syn Niebios poszedł na polowanie i nagle poczuł chłód. Towarzyszący mu minister Fujiwara Fuyutsugu nie stracił głowy, rozgrzał sake i podarował go cesarzowi. Powrócił do tego dobry nastrój, a chłód został całkowicie zapomniany. To pierwszy udokumentowany przypadek ocieplenia sake w Japonii.

Bez wątpienia Fujiwara Fuyutsugu (775-826) nie pozwolił swojemu przodkowi Nakatomi Kamatari, wielkiemu patriarchowi domu Fujiwara, słynnej arystokratycznej rodzinie Japonii, wejść w jego historię, inicjując zarówno rozkwit północnej gałęzi domu Fujiwara, jak i dystrybucję rozgrzanego sake. Mówi się, że od tego czasu wśród arystokracji powszechne stało się picie zimnego sake od lutego do września i rozgrzewanie od października do lutego.

Po osiągnięciu wymaganej temperatury „tokkuri” kładzie się na specjalnej ceramicznej bazie - „tokkuri-hakama” - i podaje na stole.

W dawnych czasach sake pił ze specjalnych dużych misek do picia, które w czasie święta były wypuszczane w kółko, zwyczaj „okrągłej miski” istnieje dzisiaj w Japonii. Ogólnie rzecz biorąc, współczesna kultura konsumpcji sake jest bardzo ściśle powiązana ze starożytnymi zwyczajami.

Mówiąc o miejscu dobra w dziedzictwie kulturowym Japonii, chciałbym podkreślić, że już o zmierzchu epoki Muromachi było kilka szkół shoudo, które głosiły duchową jedność ludzi poprzez sake.

Były to szczególne zasady, które ściśle regulują zachowanie ludzi podczas wakacji, metody nalewania i picia sake oraz serwowania przekąsek.

Wiele z tych niepisanych zasad zachowało się w obecnym życiu Japończyków. Świadomie lub nie, podążając za zwyczajami, nie wylewajcie się na siebie, nie mów toastów i trzymajcie kielich w ręku, gdy go napełnią sake.

Japończycy są bardzo zdyscyplinowanymi ludźmi i jeśli istnieją zasady, muszą być przestrzegane. Na przykład, jak działała zasada wspomnianej już „okrągłej miski”. Na czele stołu usiadł pan domu.

Przed nim, w dwóch rzędach (naprzeciwko siebie), goście również siedzieli na podłodze. Przed każdym stołem ustawiono przekąski. W misce o średnicy około 30 cm nalej sake.

Właściciel wypił z miski i podał go gościowi po prawej.

To, po wypiciu, przeniesiono do gościa naprzeciwko i tak dalej. Po zakończeniu tego treningu przystąpili do głównej części ceremonii. Gospodarz nalał każdemu gościu sake nie jest już w misce, aw małej filiżance - „Sakazuki”.

Gość wypił sake na dno, sam napełnił sakazuki i zwrócił napełniony kubek właścicielowi, a właściciel już go wysuszył. I tak z każdym gościem. Wyobraź sobie, jak trudno było właścicielowi, gdy było wielu gości. Dlatego też był specjalny asystent, który podniósł filiżankę z osłabionej ręki gospodarza i kontynuował zamiast pomagać sobie z gośćmi.

Potem zaczęły się pieśni i tańce, goście pili ze sobą (do dołu), wymieniając kubek ze sake. Mężczyzna wziął kielich ofiarowany przez partnera i mówiąc „ona jest Gare-todai” (pozwól mi pić z twojego kielicha), wypij sake. Potem nalał sake do tego samego kubka i ofiarował go swojemu partnerowi. I wszystko powtarzało się od początku...

Zwyczaj „okrągłej miski” powstał z poczucia duchowej solidarności Japończyków. W czasach starożytnych wspólne picie sake z dodawaniem do siebie nawzajem oznaczało tyle samo, co wymianę dusz.

Szczególnymi zwolennikami sake byli samurajowie, którzy w gorączce bujnych orgii często wychodzili poza zakres, zapominając o prawdziwym celu ścieżki, na której wyruszyli. W wyniku takiego zapomnienia następnego dnia mieli gwałtowne bicie serca, chęć wymiotów, ból głowy i inne oznaki ciężkiego kaca.

Specjalnie dla wszystkich, którzy wkroczyli na drogę busi, opublikowano książkę zatytułowaną „Zasady picia sake dla samurajów”.

Jest mało prawdopodobne, by autor tej książki domyślił się, że główną przyczyną wszystkich tych udręk najlepszych przedstawicieli klasy samurajów był aldehyd octowy, toksyczny produkt rozkładu alkoholu, ale jego następujące zalecenia dotyczące zmniejszenia możliwej dotkliwości kaca wydają się być istotne dzisiaj.

  • powinieneś pić, prostując plecy i zakładając właściwą postawę;
  • aby wyeliminować resztkowe oznaki zatrucia, musisz się zrelaksować, uspokoić, wyprostować plecy i zaśpiewać długą piosenkę;
  • Przed, w trakcie i po przyjęciu sake, należy jeść słodycze (tutaj siruko - odpowiednia jest słodka zupa z czerwonej fasoli z ryżowymi kluseczkami).

Co ciekawe, wszystkie te zalecenia są potwierdzone przez współczesną medycynę. Właściwa postawa i długa piosenka zwiększają podaż tlenu do organizmu, co przyspiesza utlenianie alkoholu, a odbiór słodyczy przywraca poziom cukru we krwi, zmniejszając się z powodu alkoholu.

Od samurajów poszedł ten dziwny fakt, że miłośnicy sake w Japonii wciąż są często nazywani „lewicą”. Preferencje polityczne nie mają z tym nic wspólnego.

Kiedy dominikański mnich Tommaso Campanella, będąc w więzieniu, położył podwaliny pod przyszły ruch lewicowy w swojej nieśmiertelnej kompozycji Miasto Słońca, mieszkańcy Miasta Wschodzącego Słońca, Edo (Tokio), od dawna nazywani byli „lewymi” samurajami, wielkimi pijakami.

W tej odległej epoce samurajowie, ze względu na specyfikę swego istnienia, trzymali miskę ze sake w lewej ręce, pozostawiając prawą wolną, aby w każdej chwili mógł wyciągnąć miecz. Dalsza stabilizacja życia politycznego w kraju i wywołanie silnego porządku przez szogunów wielkiego cesarza Tokugawy Ieyasu stopniowo uwalniały prawą rękę „lewicy” od ciągłego napięcia.

Obecnie, podobnie jak w czasach Ieyasu Tokugawa, miniaturowe miski Sakazuki wykonane z gliny, szkła lub drewna, lub małe kwadratowe 30–40 ml pojemniki są również używane dla dobra. Sake powinien być pijany małymi łykami, w niespiesznej rozmowie, rozciągającej się przyjemności przez kilka godzin.

W restauracji indywidualny „tokkuri” jest umieszczany przed wszystkimi, którzy zamówili sake, ale nie spiesz się, aby samodzielnie napełnić swoje „szkło” - nie można pić sake. Podczas posiłku napój z dzbanka powinien uroczyście potraktować bliźniego, który z kolei zadba o to, aby kubek nie był pusty.

Sake powinien być nalany przed każdym tostem, z których najczęściej jest „kampania!” (Na dole!). Jeśli znajdziesz się w firmie jako jedyny kochanek sake, w takim przypadku ktoś powinien się tobą zaopiekować, a twoja uprzejmość przejawi się w tym, że utrzymasz swoje „sakazuki” na wadze.

Jeśli chodzi o przekąski, lekkie i harmonijne dania kuchni japońskiej - ryby morskie, kalmary, węgorze, tuńczyki, jeżowce - najlepiej nadają się do japońskiego trunku narodowego.

Szczególnie cieni smak sake najlepszych kawałków surowej ryby - sashimi, a także marynowane i marynowane warzywa, kawior śledziowy. Jeśli święto jest długie, Japończycy, podobnie jak ich przodkowie, zamawiają siruko.

Doskonale łączy się z sake i sushi, które jest uwielbiane w Rosji.

Japońska wódka: jak, siła + przepis w domu

Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy wytwarzany ze specjalnego ryżu. Wokół nihonsu jest to, co Japończycy nazywają sake, obraca się wiele kontrowersji. Kto twierdzi, że to wódka ryżowa, ktoś jest przekonany, że jest to wino ryżowe, jest też wersja, która jest prostym piwem ryżowym.

W rzeczywistości sake nie jest podobny do tradycyjnych europejskich rodzajów alkoholu i bardzo trudno jest przypisać go do jakiejkolwiek grupy napojów alkoholowych. Ale Japończycy są przekonani, że jest to napój samowystarczalny, który nie należy do żadnej z istniejących kategorii.

Jaka jest różnica między sake a wódką?

Ponieważ zajmowaliśmy się już faktem, że nie ma czegoś takiego jak „sake z wódką ryżową”, pozostaje nam dowiedzieć się, jakie są główne różnice między nimi:

  1. Inna siła napojów. Wódka ma 40 stopni, a ze względu na siłę napoju waha się w granicach 14–20%.
  2. Różna konsystencja. Sake jest gęsty i lotny, bardzo przypomina alkohol.
  3. Sake różni się od wódki swoim aromatem. Napój ryżowy rejestruje nuty owoców, kwiatów, zbóż, orzechów, fasoli, ziół, przypraw, produktów mlecznych, miodu, karmelu, czekolady, ziemi, grzybów, siana, a nawet mięsa.
  4. Klasyczna wódka ma krystalicznie czysty kolor, a sake, w zależności od stopnia dojrzałości, może się różnić od delikatnego odcienia cytryny do głębokiego bursztynu.
  5. Różne technologie gotowania.

Jak sake w Japonii

W Japonii stosuje się specjalne odmiany ryżu do produkcji sake, która różni się od zwykłych dużych ziaren i wysokiej zawartości skrobi. Najlepsze odmiany są uważane za „Yamadaniski” i „Omati”.

Proces produkcji napoju ryżowego można podzielić na 8 etapów:

  1. Szlifowanie ryżu. Ten proces trwa 2-3 dni.
  2. Mycie ryżu, moczenie i gotowanie na parze.
  3. Gotowanie ryżowej koji.
  4. Gotowanie dżemu zacieru pierwotnego.
  5. Przygotowanie głównej masy „moromi”.
  6. Naciśnięcie.
  7. Filtrowanie Po naciśnięciu sake jest filtrowany przez węgiel aktywny.
  8. Ekspozycja.

Technologia produkcji zwykle prowadzi do twierdzy o 18–20 stopniach alkoholu. Jednak sake rozcieńcza się wodą do około 15 stopni przed rozlaniem.

Jeśli chodzi o proces produkcji sake w domu, z pewnością różni się on od fabryki, ale główne etapy nadal pozostają.

Przepis na sake w domu

Produkcja sake jest bardzo podobna do technologii piwa, ale różni się sposobem przygotowania startera. Różnica polega na tym, że słód jest przygotowywany do piwa przez kiełkowanie ziarna. A ryż użyty w przepisie do robienia sake nie jest kiełkowany, ale fermentowany.

Zanim przejdziemy bezpośrednio do przygotowania samego napoju, musimy przygotować dwa rodzaje drożdży. Oczywiście można również używać odpowiedników sklepów, ale nie ma gwarancji, że wszystkie zasady ich przechowywania zostały zaobserwowane.

Koji Zakwas

Składniki

  1. Nasiona Koji-kin - 1 łyżeczka.
  2. Ryż okrągły - 800 g

Metoda gotowania

  1. Najpierw musimy dokładnie umyć ryż, aż woda będzie całkowicie czysta.
  2. Następnie wkładamy ryż z powrotem na sito i odstawiamy na 1 godzinę, aby nadmiar wody był całkowicie szklany.
  3. Teraz musisz ugotować ryż dla pary. Aby to zrobić, możesz użyć podwójnego kotła lub wolnej kuchenki. Ryż gotowany w zwykły sposób nie nadaje się do zakwasu.
  4. Przygotuj gotowy ryż do temperatury pokojowej, posyp go nasionami koji-kin i przykryj bawełnianą szmatką lub gazą nasączoną wodą. Zarezerwować na 14-16 godzin na fermentację.
  5. Łatwo jest określić gotowość startera - ryż zmieni kolor na biały i nastąpi wyraźny zapach sera.

Żywy zakwas Moto

Składniki

  1. Ryż na parze - 180 g
  2. Drożdże Koji - 75 g
  3. Woda - 270 ml
  4. Suche drożdże piekarnicze - 5 g

Metoda gotowania

  1. Z ryżem na parze powtórz pierwsze 3 punkty z przepisu na przystawkę koji.
  2. Gotowy ryż wymieszać z zakwasem koji, dodać ciepłą wodę, drożdże i dokładnie wszystko wymieszać.
  3. Przygotowaną mieszaninę przenosimy do szklanego pojemnika, przykryjemy pokrywką i wysyłamy do lodówki na 10 dni. O tej samej porze każdego dnia musisz potrząsać zawartością słoika.
  4. Odpowiednio ugotowany zakwas powinien mieć kremową konsystencję.

Po przygotowaniu dwóch przystawek możesz przejść bezpośrednio do przygotowania sake.

Składniki na sake

  1. Ryż na parze - 15 szklanek
  2. Rozrusznik Koji - 700 g
  3. Sourdough Moto - 500 ml
  4. Woda - 4 l

Metoda gotowania

  1. Przygotowanie sake nastąpi w kilku etapach. Najpierw musimy ugotować ryż.
  2. Teraz 375 g ryżu schładza się do temperatury pokojowej i miesza z moto starterowym, 450 ml wody i jedną szklanką fermentu koji. Otrzymaną mieszaninę przenosi się do szklanego pojemnika o objętości 3 litrów i pozostawia na jeden dzień ciepły. W ciągu dnia mieszaj zawartość słoika kilka razy. W tym czasie ryż wchłania całą ciecz.
  3. Trzeciego dnia dodajemy kolejne 750 g ryżu, 225 g fermentu koji i 6 szklanek wody. Wyjeżdżamy w to samo miejsce przez kolejne 12 godzin. I nie zapomnij mieszać.
  4. Czwartego dnia dodaj wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszaj i pozostaw ponownie ciepłe.
  5. Piątego dnia rozpocznie się aktywna fermentacja, która wytrzyma ją aż do uzyskania pożądanej siły. Dziesiątego dnia siła napoju będzie wynosić średnio 15 stopni, a 20 dnia będzie wynosić około 19 stopni.
  6. Gotowy napój należy opróżnić, a następnie przepuścić przez filtr i butelkować.
  7. W lodówce można przechowywać młode domowe sake przez około 30 dni.

Jak pić sake

Sake napój przestrzegający pewnych zasad, etykiety i tradycji.

Zwyczajowo podaje się go w specjalnym dzbanku tokkuri. Zgodnie z japońskimi tradycjami, przed każdym toastem napój wlewa się do małych filiżanek choco, a przed wypiciem zawsze mówi „Kompai”, co oznacza „na dno”.

Jeśli chodzi o temperaturę konsumpcji, zwyczajowo pije się sake jako schłodzone do 5 stopni i ogrzewa do 60 stopni. Ale Japończycy stosują się do jednej zasady: „piją dobre sake zimno. Zły sake jest ciepły. Wynika to z faktu, że gdy napój ryżowy jest podgrzewany, cały bogaty aromat i smak staje się matowy lub zupełnie zanika. Dlatego zaleca się rozgrzanie sake o niższej jakości.

Jako przystawkę zaleca się serwowanie narodowych japońskich potraw lub orzechów, które są nam bardziej znane, frytek lub serów.

Czym jest sake: ile powinno być stopni i jak pić

Witajcie moi drodzy czytelnicy, Connity Va!

Zapytaj, co ze mną jest? Nic, naprawdę. Właśnie dzisiaj postanowiłem poświęcić mój następny post na drinka, o którym wszyscy słyszeli, ale niewielu próbowało. Zgadnij? Ten sake jest japońskim narodowym napojem alkoholowym.

A Konniti Va to japoński cześć, do którego cię pozdrowiłem. W języku japońskim nazwa napoju brzmi jak sake, a raczej, jak mówią, o sake, ale będę trzymać się nagany, którą mamy - sake.

Japończycy nazywają to słowo całą grupą napojów alkoholowych, których nie można nazwać ani wódką, ani winem, ani piwem, ale o tym później. A napój, który znamy jako sake, nazywa się nihonsu.

Czym więc jest i czym jest „zjedzone” - teraz razem i zrozumiemy.

Splątana historia picia

W Japonii odbywa się ogólnokrajowy dzień sake!

Ogólnie rzecz biorąc, to profesjonalne święto japońskich producentów wina, a raczej sakedels, obchodzone jest 1 października, ale wszyscy piją. Oficjalnie ten dzień jest włączony do kalendarza świąt w 1978 roku, a teraz wiele firm daje swoim pracownikom dzień wolny, ponieważ picie w pracy nie prowadzi do dobrego.

Historia tego napoju ma ponad 2 tysiące lat. Nie będę was zanudzał dziwnymi imionami cesarzy i dynastii, które pobudzają sake, ale raczej opowiadają piękną legendę. Japoński żuraw przeleciał nad Japonią, niosąc ziarno ryżu, które utknęło z chłopami u jego dzieci.

Wtedy głupia kruk zaskrzeczała, żuraw przestraszył się i upuścił ziarno. I to, jak szczególnie, zadowolone bezpośrednio z łodygi ciętej trzciny. Sfrustrowany żuraw poleciał szukać innego ziarna, a ryż gawędzono słodką melasą i fermentowano.

I okazało się, że jest coś odurzonego. Podróżnik przeszedł obok, poczuł zapach, spróbował drinka i... czuł się dobrze. Zdał sobie sprawę z tego, co się dzieje, rzucił ryżem w trzciny, a kiedy proces się zakończył, ten człowiek udał się prosto do cesarza, który trudził się z bezczynności i lenistwa.

Cesarz skosztował odurzającego napoju, kupił przepis od piechura, poznał wszystkie szczegóły. Potem odciął głowę głupca, wziął pieniądze i zaczął sake tylko dla pałacu. Ale żuraw jest szanowany - na wielu etykietach ze sake ten ptak jest przedstawiony.

Legenda jest legendą, ale w historii zachowano następujące fakty:

  • Do VII wieku naszej ery ludzie ćwiczyli ten przepis: ludzie żuli ryż, a potem wypluwali go do dużej drewnianej kadzi, gdzie wędrowała owsianka. Potem, w święta, jedli ten gęsty pałeczkę pałeczkami, co nie było zbyt apetyczne, jak mi powiedziano, niskoalkoholowe danie „kutyka, ale sake” (kuti - usta, kami - żuć).
  • Od VIII wieku żucie zastąpiono dodatkiem form koji do owsianki z ryżem wodnym. Od X wieku napój zaczął być destylowany i filtrowany, ale tylko dla cesarskiego pałacu i ofiar dla bogów.
  • W XVII wieku zbuntowali się ludzie, którzy także chcieli się upić i zachorować na alkoholizm. Potem zaczęli sake i na sprzedaż.

Tu kończy się historia.

Dziś produkcja tego napoju opiera się na zaawansowanych technologiach, a sake to japońska duma narodowa, jak Fujiyama. W kraju odbywa się cała ceremonia kultowa, jak go pić.

Odmiany na litość boską

A propos, sake - tego się nauczyłem ze zdziwieniem. Mamy nazwę „wódka ryżowa”, ale jak się okazało, wcale nie jest to wódka. Sake to coś pomiędzy winem a piwem.

Sam proces produkcji przypomina produkcję piwa: fermentację, filtrację i pasteryzację. Ale dla smaku i siły - a to około 18-20 stopni, przypomina wino. W Japonii najpopularniejszymi markami są sake o sile 15-16 stopni, które uzyskuje się przez rozcieńczenie pasteryzowanego napoju wodą źródlaną.

Możemy kupić napój, zwany także sake, o sile 35-40 stopni - to naturalna wódka ryżowa. Nazywa się shochu, jest produkowany przez dodanie ryżu z pleśnią w sake, a następnie odbywa się ponowna fermentacja i destylacja.

Technologia produkcji

Do tego napoju używaj specjalnego ryżu o bardzo dużych ziarnach i wysokiej zawartości skrobi. Istnieją dwie główne odmiany: Omachi Rice jest uprawiana w prefekturze Okayama, a odmiana Yamadaniki jest uprawiana w Hyogo. Woda też ma pewne - tylko z pięciu źródeł. Ważnym wymogiem jest, aby nie było w nim żelaza.

Tradycyjny sake jest teraz wykonywany w algorytmie 8 kroków:

  1. Szlifowanie ryżu. Obracając przechwytuje od 30 do 70% ziarna, proces trwa 2-3 dni. Im wyższy stopień mielenia, tym droższy będzie sake.
  2. Ryż jest myty, moczony przez jeden dzień, a następnie traktowany parą. Jest to bardzo delikatny proces, obliczany do sekundy, w przeciwnym razie fermentacja pójdzie źle.
  3. Najważniejszym etapem jest przygotowanie kóz. Jest to podobne do przygotowywania ciasta na ciasto - do ryżu dodaje się grzyb pleśniowy i utrzymuje przez dwa dni, aby rozpocząć fermentację.
  4. Motto kulinarne - pierwsza migawka. Ciasto Kouji (które zastępuje drożdże) miesza się z resztą ryżu, dodaje wodę i czeka przez 2-4 tygodnie, aż wszystko zamieni się w zacieru.
  5. Przygotowanie głównej migawki moromi. Najważniejsze jest to, że wciąż gotowany na parze ryż i woda są dodawane do motków, a ko-fermentacja zachodzi w ciągu 4 dni. Ponadto kompozycja jest przechowywana przez prawie miesiąc.
  6. Naciskanie, podczas którego sake spływa, i pozostaje biały osad sake.
  7. Filtracja przez węgiel aktywny.
  8. Pasteryzacja i starzenie przez 6-12 miesięcy.

Znaczki sake

Rodzaje napojów różnią się w zależności od kryteriów, takich jak stopień rozdrobnienia ryżu i niektóre dodatkowe składniki.

  • Fukushu - w rzeczywistości jest to wino ryżowe (sake bez pasteryzacji i gradacji). Tanie i kwaśne.
  • Tokutei meysyushu - elitarny napój, najlepszy z odmian.
  • Honjojo jest najdroższą odmianą, stopień zmielenia ryżu wynosi 70%. Do tego gatunku dodaje się kilka% czystego alkoholu.
  • Jummai - 100% czystego sake, bez żadnych dodatków. Cenna odmiana.
  • Ginjo - stopień zmielenia ryżu jest mniejszy niż 60%, w procesie fermentacji również dodać drożdże kwiatowe, więc napój ma przyjemny smak i aromat.
  • Daiginjo to sake najwyższej klasy. Mielenie jest mniejsze niż 50%, ale stosuje się najbardziej wartościowy ryż, a fermentacja zachodzi w niskich temperaturach.

Jak pić, co jeść i co powiedzieć

  • Sake należy pić ze specjalnych ceramicznych kubków choko (o-teko, guinomi, sakazuki), małymi łykami z przerwami. Proces może być rozciągnięty na wiele godzin, na przemian z gardłami niespiesznej rozmowy. Nie jest zwyczajowo zostawiać niedokończonego napoju - to bardzo zły znak. Tanie rodzaje napojów są podgrzewane (lekki zapach pleśni nie jest odczuwany), a przeciwnie, drogie marki są chłodzone do temperatury 5 stopni, więc smak i aromat są lepiej widoczne. Chociaż zimą ogrzewa się zimne i drogie sake - na „ciepłe”, że tak powiem. Nawiasem mówiąc, butelki eksportowe wskazują temperaturę, do której należy rozgrzać jedną lub inną odmianę. Zasięg wynosi od 30 do 55 stopni, w tym celu są specjalne dzbanki tokkuri.
  • Oczywiście jedzą nie smalec lub ogórek kiszony, ale sushi, sushi, sushi (mini kanapki), bułki i suszone kalmary.
  • Istnieją również tosty w Japonii. Zamiast naszego „Chodź!” Mówią „kampania”. Clinking nie jest akceptowany.

I wreszcie. Jak się okazało, sake w Japonii pije mniej niż w USA i Europie.

Japończycy są ogólnie narodem o niskim spożyciu alkoholu. Muszą „złościć się jak świnia” - wieczorem wypijać ponad 3 filiżanki choco ze sake.

Coś nie jest interesujące, nawet pojechać do tej Japonii. A ich gejsze są trochę nierealne, jak plastik. A nasza wódka jest silna, wspaniała! A kobiety są piękne, ciepłe i żywe.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół