Główny Słodycze

Calvados: jak go pić i jaki rodzaj napoju

Nie wszyscy wiedzą, czym jest Calvados, jaki jest rodzaj napoju, jak go właściwie pić i co jeść. Przede wszystkim Calvados to brandy z jabłek lub jabłek, które otrzymuje się z cydru przez destylację, a następnie powstałą owocową wódkę przechowuje się w beczkach. Ten napój jest szczególnie lubiany przez Francuzów, którzy spożywają go w dużych ilościach, woląc eksportować „koniak” i produkować calvados na rynek krajowy. Jego sława dotarła do nas, więc powinieneś dowiedzieć się o nim jak najwięcej i rozszerzyć swoje preferencje alkoholowe.

Cechy degustacyjne

W zależności od gatunku i liczby lat starzenia calvados może mieć różne odcienie, które dają dębowe beczki:

  • jasny złoty żółty;
  • jasny złoty;
  • odcienie ciemnego bursztynu;
  • karmel;
  • bogaty miód.

Aromat

Calvados, mający jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy cydr, może wytwarzać zróżnicowany aromat:

  • jabłka;
  • gruszki;
  • kandyzowane owoce;
  • banany;
  • śliwki;
  • przyprawy;
  • drewno

W zależności od odmiany Calvados ma wiele nut i odcieni smakowych, ale jest to głównie kwiat jabłoni lub gruszka jabłkowa. W przeciwieństwie do koniaku ma silniejszy jasny posmak, który trwa długo. Przy stosowaniu tego napoju może się wydawać, że jest znacznie mocniejszy niż brandy, ale tak nie jest. Musi dać „oddychać” w szkle, aby wzbogacił się w tlen i dał alkohole. Po tej procedurze i powinna trwać co najmniej 15-20 minut, całkowicie zmieni jej smak i aromat i stanie się znacznie bardziej miękka.

Jak wybrać i odróżnić od fałszywego

Aby kupić prawdziwie oryginalnego Calvadosa i nie kupować podróbki, musisz znać kilka zasad:

  1. Calvados jest produkowany we Francji i tylko w regionie Normandii. Żaden inny kraj na świecie nie ma prawa produkować tego napoju.
  2. Etykieta butelki musi zawierać napis „Appellation d’origine controlle”, który potwierdza nazwę kontrolowaną przez pochodzenie.
  3. Musi istnieć wskazanie czasu trwania narażenia: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
  4. Zazwyczaj zawartość alkoholu waha się w granicach 40%.
  5. Istnieją trzy standardy o ściśle określonych granicach geograficznych, które są zgodne z zasadami „Autentyczności pochodzenia”:
  • jabłko-gruszka „Calvados”;
  • jabłko-gruszka „Calvados Domfrontains”;
  • jabłko Calvados Pays d’Auge.

Jak służyć

Temperatura

Optymalna temperatura do spożycia wynosi 18-20 stopni. W przeciwieństwie do koniaku, nie zaleca się podgrzewania tego napoju ciepłem dłoni, dlatego szkło jest trzymane przez nogę lub jej podstawę.

W której szklance

Wielu uważa Calvados za rodzaj brandy i podaje go w kieliszkach brandy, ale jest to całkowicie błędne. Za najbardziej odpowiednią uważa się szkło do grappy, które ma wdzięczny kształt tulipana i cienką długą nogę. Przyczynia się to do długotrwałego zachowania wymaganej temperatury i szybko wydziela opary alkoholu, co pozwala cieszyć się smakiem i aromatem.

Niuanse użytkowania

Calvados nie jest pijany w zwykłym tego słowa znaczeniu - smakuje się w bardzo małych łykach. Jedna szklanka napoju powinna być pijana przez co najmniej 40 minut, ciesząc się jej aromatem, bogatym posmakiem i przyjemnym efektem relaksacyjnym. W tym przypadku cygaro będzie odpowiednim dodatkiem.

Zasady etykiety

  • Młode i małe wieku Calvados można podawać jako aperitif. W tym przypadku jest podawany z lodem lub rozcieńczony tonikiem w stosunku 1: 3.
  • Bardziej wytrawne i dojrzałe odmiany są uważane za klasyczny środek spożywczy i są spożywane w czystej postaci, bez zakłócania harmonii smaku i aromatu.
  • Calvados pomaga przyspieszyć metabolizm, więc w Normandii jest zwyczajowo podawać go w krótkich przerwach w porze lunchu lub kolacji, ponieważ Francuzi jedzą dużo i przez długi czas.
  • Podawanie tego jabłkowego napoju alkoholowego do dań głównych i przekąsek nie jest akceptowane.

Co służy Calvados

Sam w sobie jest tak dobry, że nie wymaga dodatkowych przekąsek, ale jeśli jest to konieczne, sery podkreślają to najbardziej harmonijnie:

  • miękki Norman;
  • lekki camembert;
  • ostry Livaro;
  • pachnący „pon L'Evekom”.

Inne zastosowania

Zazwyczaj pije się ten napój w czystej postaci, ale jest całkowicie dopuszczalne dodawanie do niego lodu lub odrobiny toniku, zwłaszcza jeśli chodzi o młode odmiany. Jeśli nie jesteś gotowy na użycie tak mocnego i nasyconego alkoholu, na pewno spodoba Ci się koktajl z jego zawartością:

  • Hawajskie jabłko: Calvados, Brandy, ananasowy sok;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • „Złoty świt”: Calvados, gin, morelowa brandy, pomarańcza świeża;
  • Drwal Jack: Calvados, szkocka whisky, gin, skórka z cytryny;
  • „By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash „Angostura”, jabłecznik Brut, lód, owoce.

Jakie są typy

Ekspozycja do 2 lat (młoda)

Różni się w jasnozłotym odcieniu, wyraźnym aromacie świeżych jabłek i dość ostrym smaku. Traktuje najtańsze odmiany i można je odróżnić od reszty poprzez napis na etykiecie „Fine”, „Trois pommes”, „Trois etoiles”.

Ekspozycja 3 lata

Ma ciemniejszy i bardziej intensywny odcień, nuty dębowe o smaku jabłkowym i wyraźną ostrość na podniebieniu. Znajdź go wśród innych możliwych dzięki napisowi „Reserve” lub „Vieux”.

Ekspozycja 4-5 lat

Będziesz mógł zdefiniować ten wygląd dzięki ciemnemu popielatemu odcieniu, owocowemu aromatowi z subtelnymi nutami dębu i delikatniejszym smaku. Szukaj napisu „V. O. ”lub„ V. S. O. P. ”.

Ekspozycja 6 lat (dojrzałe)

Dojrzałe Calvados można łatwo odróżnić bursztynem, czasem rubinem, odcieniem, a gama smaku może łączyć pieczone jabłko i wanilię, czekoladę, przyprawy i kawę, prażone migdały. Ten Calvados jest szczególnie miękki, a jego posmak trwa długo. Znajdziesz go pod napisami „X. O. ”,„ Extra ”,„ Age Inconnu ”,„ Napoleon ”i„ Hors d’Age ”.

Ekspozycja od 6 lat (stare)

Zgodnie ze swoimi właściwościami jest podobny do 6-latka, ale ma jeszcze bogatszy smak i aromat, a także jasny, długi posmak. Liczbę lat ekspozycji można znaleźć w napisie na etykiecie: „Age… ans” lub „… ans dage”.

Roczny (millezimny)

Otrzymuje się go przez destylację alkoholu z cydru, który jest produkowany ze zbiorów jednego roku, ale dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 20 lat. Na butelce wskaż rok, w którym napój został rozlany z beczek. Uważa się za szczególny szyk, aby dać mężczyźnie urodzinowemu butelkę tysiącletniego calvadosu nalewanego w roku jego urodzin.

Napoje tej samej klasy i smaku

Jeśli nie boisz się eksperymentów, możesz ugotować sobie „Calvados” z jabłek w domu - ale można to nazwać tylko napojem z regionu Normandii w północno-zachodniej Francji, więc otrzymasz coś takiego jak bimber z cydru lub Apple Braga. Inne kraje wytwarzają podobny napój według własnej receptury, ale różni się on znacznie pod względem swoich właściwości.
Na przykład Gruzja produkuje herbatę z winogron, którą można przypisać klasie brandy. Istnieje - prosty przepis na chacha - który można wykorzystać w domu. Aby dowiedzieć się, jak pić chachu, należy zwrócić się ku wschodnim tradycjom spożywania tego napoju, który jest popularny nie tylko w Gruzji, ale także w Abchazji.
Będziesz zaskoczony, ale recepta brandy jest dość prosta, a wielu rzemieślników z powodzeniem robi to w domu.
Ale Hiszpanie mają swój własny odpowiednik tych napojów - to „kwaśna brandy”, która wyróżnia się między innymi wyjątkowym smakiem i bogatym aromatem.

Historia

W XI wieku Wikingowie zdobyli północno-zachodnią część Francji. Region ten wyróżniał się ogromną liczbą sadów jabłoniowych, a przedsiębiorczy zdobywcy zaczęli produkować cydr, którego siła nie przekracza 4-5%. Napój ten został otrzymany przez fermentację brzeczki jabłkowej i z czasem zaczął być wykorzystywany do produkcji brandy przez destylację. Nawet wtedy niezwykły napój nazywano „eau de vie des pommes”, co dosłownie oznacza „wodę życia z jabłek”.
Jedno z pierwszych odniesień do Calvados znaleziono w dzienniku Gilles de Guberville, który w 1553 roku szczegółowo opisał proces jego produkcji.
Niedługo potem, w 1600 r., Powstała w Normandii pierwsza przemysłowa produkcja słynnego alkoholu, która otrzymała oficjalny status.
Dopiero w XIX wieku napój ten otrzymał nazwę „calvados” na cześć statku „El Calvador”, który osiadł na północnych brzegach Francji jako część Niezwyciężonej Armady hiszpańskiego króla Filipa II już w 1588 roku.
Pamiętając o takich geniuszach literackich jak Remarque, Simenon i Hemingway, z pewnością zwrócisz uwagę na ich miłość do Calvadosa, która pojawia się w ich dziełach. Dlaczego więc nie dołączysz do tak znanej firmy i nie zostaniesz ekspertem i znawcą „słońca Normandii”.

Komentarze:

Valery: Zawsze uważałem go za napar jabłkowy, ale po degustacji we Francji całkowicie zmieniłem swoje nastawienie.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados - co to za napój?

Produkty z cydru, uzyskane za granicą w tej prowincji, nazywają się Calvados - jaki to jest napój?

Wielu miłośników mocnego dobrego alkoholu nie wie lub nie ma pojęcia o tym, czym jest Calvados, jak używać go wiernie iz czym. Początkowo musisz wiedzieć, że Calvados to brandy jabłek lub jabłek z gruszkami. Ojczyzną Calvadosu jest Normandia, którą słusznie uważa się za „raj jabłkowy” Francji - liczba ogrodów jest po prostu nieobliczalna. Napój jest wytwarzany z cydru przez destylację. Po tym procesie powstająca owocowa wódka jest przechowywana w dębowych beczkach. Calvados jest jednym z trzech najpopularniejszych napojów we Francji. Trzy najlepsze to:

Francuzi produkują brandy, głównie na eksport, i Calvados - na własny użytek. I piją go w dużych ilościach. Dlaczego nie - napój jest pachnący, smaczny i mocny. Absolutnie godny zamiennik brandy. W każdym razie dla tych, którzy nie są warci „piersi” na barykadach, i nie udowadnia, że ​​na świecie nie może być nic lepszego niż brandy, i nie ma nic do zastąpienia.

Calvados przyjechał do Rosji nie tak dawno temu. Raczej był w elitarnych sklepach z alkoholem, ale nie można go było znaleźć w zwykłych sklepach z napojami alkoholowymi - z niejasną drożnością napoju kierownictwo sklepu nie ryzykowało jego zamówienia, aby produkt nie gromadził kurzu na półkach. Później Calvados wciąż się uwolnił i został natychmiast doceniony przez miłośników dobrych, wysokiej jakości „ciężkich sań”. Ponadto, na początku nikt nie podjął się wykuwania Calvadosu - to nie było opłacalne. Podrabianie ma sens, gdy jego sprzedaż wynosi miliony jednostek.

Pij kolor

Calvados ma kilka odmian. Ekstrakt napoju w beczkach jest również inny dla każdej odmiany. Z tego powodu napój ma różne odcienie, w zależności od dębowych beczek. Calvados może być:

  • jasny, złoty żółty;
  • jasne złoto;
  • z odrobiną ciemnego bursztynu - „łzy morza”;
  • zabarwione karmelem;
  • z odrobiną naturalnego miodu.

Smaki Calvados

Podstawa napoju - jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy. Gamma smaków, ku uciesze kochanków, może być inna:

  • jabłko;
  • gruszka;
  • banan;
  • śliwki;
  • kandyzowany;
  • z aromatem przypraw;
  • z zapachem drewna.

Smak

Każdy rodzaj napoju ma swój własny dotyk i cień. Ale główne są zawsze nuty jabłka, kwiatu i gruszki. Napój Cognac jest świetny, ale Calvados wygrywa z brandy dzięki mocniejszemu i żywszemu wykończeniu. A ten posmak nie mija dłużej niż posmak brandy. Spożywanie Calvadosa może popełnić błąd, fałszywie czując, że napój jest mocniejszy niż brandy.

Calvados nie bez powodu nazywa się King of Digestive na całym świecie. Tradycyjnie Norman pije, gdy posiłek zmienia się przy stole. Istnieje silne przekonanie, że takie wypełnienie pauzy pomaga w prawidłowym trawieniu żywności.

Idealna temperatura do spożywania Calvados wynosi 20 °. Aby napój ujawnił wszystkie swoje smaki i aromat, należy go ogrzać ręcznie, wlać do szerokiej szklanki. Powszechnie stosowane są kieliszki koniakowe, ale kieliszki do wina są dopuszczalne. Calvados muszą pić małymi łykami, nie spiesząc się.

Jakość napoju zależy bezpośrednio od jakości jabłek i czasu starzenia. Równowagę kwasową osiąga się przez infuzję w dębowych beczkach. Termin ten nie powinien być krótszy niż dwa lata. Im dłużej rysuje się Calvados, tym mocniejszy aromat, wyrafinowany smak i ciemniejszy kolor.

Liderami w produkcji są firma Bulyar, Fefs Saint - Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Firmy te produkują wysokiej jakości Calvados i nie ma nikogo, kto mógłby się z nimi spierać na rynku.

Ekspozycja

Mekką picia jest Pay d'Ah. Tutaj przygotowuje się doskonałą szlachetną odmianę Calvados.

Produkt fermentacji cydru, który uzyskuje się poza prowincją, nazywa się O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Składnik wieku

Wiek Calvados jest określony przez „imię”:

  1. Tru pom, Tru Totoyal - maksymalna szybkość migawki - 3 lata.
  2. Zarezerwuj, Vuy - minimalny czas otwarcia migawki - 3 lata.
  3. Viel Reservation - minimalny czas otwarcia migawki - 4 lata.
  4. WSOP - minimalny czas otwarcia migawki - 5 lat.
  5. O´d´Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleon - co najmniej 6 lat.

Pij napar w drewnianych beczkach. Dzięki temu może być karmiony taniną, znaleźć wyrafinowany smak, osiągnąć swoją doskonałość i uzyskać swoją naturalną kolorystykę bursztynu. Aby smak był jeszcze lepszy, roztwory alkoholu łączy się, stosując różne wydajności, terytoria i wiek. Z tego powodu Calvados otrzymuje potężny aromatyczny bukiet.

Pomimo faktu, że napój ma ogromną armię fanów, są tacy, którzy twierdzą, że napój szkodzi ciału. Należy przeanalizować obie strony - obrońców i przeciwników Calvadosu.

Na rzecz napoju:

  • Calvados łagodzi stres i zmęczenie;
  • okrzyki;
  • daje impuls do zwiększonego wydzielania soków układu trawiennego;
  • poprawia elastyczność naczyń krwionośnych układu krążenia;
  • sam w sobie - ogrzewa się w chłodne dni;
  • poprawia krążenie krwi.

Przeciw:

  • nadużycie, które, nawiasem mówiąc, jest powszechną prawdą i dotyczy każdego napoju alkoholowego, prowadzi do uzależnienia, problemów psychicznych;
  • nie udowodniono - odrodzenie materiału genetycznego;
  • prawdopodobieństwo dystrofii alkoholowej, marskości, wrzodów troficznych, niedokrwistości, zapalenia trzustki;
  • nadużywanie alkoholu przez kobiety (należy dodać - każdy, a nie rzucać się dokładnie na Calvados) prowadzi do zwiększonego stopnia prawdopodobieństwa deformacji przyszłego płodu;
  • upadek mózgu, wątroby, nerek, ponownie - w przypadku nadużycia.

Wniosek jest prosty: wszystkie wady są związane z nadużywaniem jakiegokolwiek alkoholu, a nie Calvados konkretnie, więc są to bardzo słabe argumenty przeciwko napojowi.

Calvados jest oczywiście przede wszystkim jasnym przedstawicielem „ciężkiego kołowrotka”, który przynosi radość miłośnikom szlachetnego, delikatnego smaku. Ale oprócz picia tego napoju można go używać w inny sposób. Eksperci kulinarni z całego świata używają tego napoju, aby stworzyć efekt flambiru, dodać go do sosów, dań mięsnych i deserów. Na bazie Calvados otrzymujemy eleganckie desery i koktajle. Jest dodawany do lodów, ciast i sufletów. Calvados przynosi delikatny, niepowtarzalny dotyk koniaku na każdy deser. Profesjonalni kucharze pieczą mięso z ciemnych skał z dodatkiem calvadosu. Nadaje potrawie odrobinę drewna, cichy deszcz i odległe burze. Zwykle Calvados jest przyjmowany przez kucharzy na wieprzowinę i jagnięcinę. Rzadziej do cielęciny. Gra jest złym „przyjacielem” z Calvadosem, ale z dobrymi rękami możesz go „przekonać”. Ale Calvados jest dobry w marynatach. Sprawia, że ​​mięso staje się bardziej miękkie, wnika w włókna i impregnuje produkt swoim smakiem.

Gorące dania Flambirovanie, przy użyciu Calvados, dają nie tylko efekt wizualny, ale także nadają potrawie niepowtarzalny smak, smak i poprawiają smak potrawy. Do płonięcia wystarczy 30 ml napoju. Konieczne jest ostrożne podpalenie naczynia. Wskazane jest, aby mieć pod ręką pokrywkę, aby w przypadku silnego płomienia natychmiast zakryć naczynie. Proces flambirowania jest interesujący, ponieważ spala tylko 80% alkoholu. Reszta odżywia danie.

Normanowie przygotowują lokalną przystawkę z Calvados, która stała się symbolem Francji. Kolejny Calvados używany we wszechobecnym fondue. Najczęściej - w serze. Calvados jest bardzo dobry z serem.

Gruszka Calvados jest podstawą wielu koktajli. Świetnie pasuje do whisky, ginu, rumu, soków i brandy. Nieźle Calvados jest zawarty w towarzystwie słodkich likierów.

Sprytne użycie napojów z kategorii „ciężki kołowrotek” oznacza właściwą konserwację. Co jest odpowiednie „ramię” Calvados:

  • niesamowity, ale biały chleb
  • wszelkie owoce
  • ser (idealnie - roquefort, słodki niebieski, jeśli tylko była pleśń)
  • czekolada, ale zdecydowanie gorzka
  • lody
  • rogaliki

Nie trzeba brać owoców cytrusowych jako przekąski - kwas zatyka prawdziwy smak calvadosu i zabija aromat smakiem. Cygaro jest idealne dla Calvadosa - idealnie pasuje do Calvados.

Koktajle na bazie Calvados stały się legendą. Jako przykład można przytoczyć „Uddar apple in the head”, „Angel Anguish”, „Apples in Hawaii”,

Zasadniczo nie musisz być profesjonalnym barmanem, aby samemu robić te koktajle. Tak to się robi.

„Blow to the head”

Co będzie potrzebne:

  • Calvados;
  • cytryna świeża;
  • sok pomarańczowy;
  • syrop klonowy

Wszystkie składniki są połączone. Dodaje się do nich lód. Wszystko jest mieszane i odprowadzane do kieliszka wina. Wystrój jest plasterkiem pomarańczy.

„Anguish Angel”

Co będzie potrzebne:

Składniki łączą się, przeciążają i wlewają do szklanki z lodem.

„Apple z Hawajów”

Co będzie potrzebne:

  • Koniak - 15 ml
  • ananas frash - 20 ml
  • Calvados - 40 ml
  • Ananas - 15 g

Składniki łączą się, dodają lód. Potrząśnij i przeciąż. Podając włożyć do szklanej rurki.

Calvados można przygotowywać z dowolnego rodzaju jabłek. Gorzkie, słodkie, kwaśne, słodko-gorzkie odmiany - wszystko idzie. Głównym składnikiem jest kwas brzeczki i ilość taniny.

Idealna proporcja to 20% kwaśnych jabłek i 40 + 40 gorzkich i słodkich. Gdy nie można zaobserwować tej proporcji, przyjmuje się odmiany słodkie i kwaśne.

Nie interesuje Cię pójście do restauracji na Calvados - zrób to sam. Odniesiesz sukces

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - jaki rodzaj napoju. Jak gotować Calvados w domu z jabłek z przepisami ze zdjęciami

Dźwiękowe obce słowo „Calvados” nie jest już niczym nowym dla naszej rzeczywistości, ale wielu Rosjan wciąż na to zgaduje. Dziwne, jakby z francuskich powieści, Calvados - co to jest? Jak jest przygotowana, z czym i jak jest pijana? Czy można zrobić wyśmienity napój w domu? Spróbujmy to rozgryźć!

Czym jest Calvados

Słowo „Calvados” (oryginalny Calvados) to nazwa francuskiej prowincji położonej w centrum Normandii i miejsce narodzin słynnego na całym świecie napoju alkoholowego, który jest wytwarzany z jabłek. Jednak tylko oryginalny alkohol z aromatycznych owoców normandzkich (Calvados Pay d'Auge) uważany jest za prawdziwego Calvadosa. Napoje o innym pochodzeniu to po prostu brandy jabłkowe.

Technologia przygotowania napoju alkoholowego opiera się na destylacji cydru jabłkowego i infuzji gotowego destylatu w dębowych beczkach. Prawdziwa siła Calvadosa wynosi około 40 stopni. Ten napój alkoholowy można nazwać „wódką jabłkową”. Jest podobny do wielu naparów owocowych, popularnych w różnych krajach: węgierskiej brandy śliwkowej, ormiańskiej moreli.

Jak pić Calvados

Koneserzy i koneserzy mocnego francuskiego drinka twierdzą, że Calvados powinien być pijany tylko ze szczerymi przyjaciółmi, ciesząc się oryginalnym smakiem po kropli. Konieczne jest podgrzanie szklanki alkoholem ręką, aby pokazać niezrównany smak. Jabłecznik można podawać zarówno po daniu głównym, jak i zamiast aperitifu - dobrze rozgrzewa apetyt i pobudza układ trawienny.

Co piją Calvados

Francuzi, twórcy tego wyrafinowanego napoju, twierdzą, że szczególnie smakuje Calvados w czystej postaci, bez żadnych dodatków. Jedyne danie, które zgadzają się przekąsić - pikantne sery normańskie. Co pije Calvados z innych narodowości? Teraz restauracje serwujące owoce morza, desery z owoców, czekolady, lodów podawane są tak wybornemu alkoholowi. Rozcieńczanie napoju nie jest zalecane - jest to oznaka złego smaku.

Okulary Calvados

Aby w pełni cieszyć się niezwykłym smakiem i aromatem jabłkowej brandy, powinieneś wypić ją z odpowiednich pojemników. Są to małe szklanki, zwężające się ku środkowi i rozszerzające się ku górze, mają bardzo podobny kształt do otwartych tulipanów (zdjęcia można zobaczyć w sieci). Jeśli nie ma specjalnych okularów na calvados, można wlać ten aromatyczny alkohol do kieliszków koniakowych. W skrajnych przypadkach, weź zwykłe kieliszki na alkohol lub stos.

Jak zrobić calvados

Pachnący Calvados z jabłek (rzadziej gruszki) jest produkowany wyłącznie w pewnej części Francji. Najbardziej znane winnice to znane na całym świecie marki Pere Magloire i Chevalier des Touches. Na półkach naszych sklepów można znaleźć Calvados Derbent, który jest produkowany na terytorium Rosji, z wyjątkiem bardzo odległego stosunku do oryginalnego francuskiego alkoholu.

Produkcja Calvados jest nieco podobna do procesu produkcji wina, jedyną podstawą tego napoju są jabłka. Są one mielone, kruszone, wyciskane przed uzyskaniem soku i pozostawione na pewien czas do fermentacji. Następnie powstały cydr jest destylowany w celu uzyskania alkoholu, wlewany do dębowych beczek i przechowywany przez kilka lat. Od czasu ekspozycji napoju rozróżnij jego rodzaje: Fine (2 lata), Vieux-Reserve (3 lata), VSOP (4 lata), Extra (6 lat).

Jak gotować Calvados w domu

Napój ten należy do kategorii drogich, elitarnych alkoholi, aby znaleźć prawdziwą francuską brandy jabłkową może być trudna. Można jednak zrobić Calvados w domu z jabłek z ich własnych zbiorów. Być może Home Calvados będzie smakował daleko od oryginału, ale jeśli zastosujesz odpowiednią technologię, możesz łatwo zrobić pyszny jabłkowy napój alkoholowy w domu.

Podstawowa receptura Calvadosu polega na pierwszym wyprodukowaniu cydru, z którego pobierane są tylko całe piękne jabłka pochodzące z drzew. Nie są myte w celu zachowania maksymalnego smaku i natychmiast cięte i miażdżone. Sok oddziela się od pulpy, filtruje, wlewa do zbiorników fermentacyjnych i pozostawia na 4-5 miesięcy. Następnie młode wino jabłkowe destyluje się dwukrotnie, wlewa do dębowych beczek, pozostawia do dojrzewania na około 8 miesięcy. I dopiero potem butelkowane.

Odmiany jabłek Calvados

Aby wyprodukować jakościowy napój aromatyczny, winiarze Norman używają tylko dobrych surowców - wybranych jabłek z małych, ale bardzo pachnących odmian. W zależności od smaku, wszystkie odmiany jabłek dla Calvados są podzielone na cztery grupy: gorzka, słodko-gorzka, słodka, kwaśna. Aby uzyskać bogaty, przyjemny smak i aromat, rośliny wytwarzające napój łączą różne odmiany w określonych proporcjach. Podstawą są owoce słodko-kwaśne, na trochę jabłek od reszty grup.

Calvados Przepisy

Nie będzie trudno znaleźć informacje o tym, jak zrobić Calvados - wiele odmian, uzupełnionych zdjęciami, zamieszczonych w Internecie. Możesz spróbować zrobić napój według oryginalnego klasycznego przepisu lub zrobić imitację Calvadosu z wódki z jabłkami lub gruszkami. Poniżej znajdują się najpopularniejsze i niedrogie receptury jabłek ze zdjęciami.

Koniak Apple

  • Czas gotowania: 2,5 miesiąca.
  • Porcje: 10 litrów.
  • Potrawy kaloryczne: 265 kcal na 100 gramów.
  • Cel: alkohol.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność przygotowania: średnia.

Dla podobieństwa koloru i tego samego pochodzenia Calvados jest często nazywany koniakiem jabłkowym. Ten wyśmienity napój o wyraźnym smaku jabłek o długim czasie gry może być ozdobą każdej imprezy lub po prostu uzupełnieniem wieczoru w dobrej, przyjaznej firmie. Jak zrobić brandy jabłkowe w stylu rosyjskim jest smaczne i szybkie - przeczytaj poniższy przepis.

  • Małe słodkie i kwaśne jabłka - 15 kg;
  • Cukier - 2 kg;
  • Suche drożdże - 10 g;
  • Woda - 10l.
  1. Jabłka wolne od nasion, puree w dowolny dogodny sposób.
  2. Rozpuścić cukier i drożdże w ciepłej wodzie.
  3. Połącz starter z puree ziemniaczanym, wlej do czystego szklanego pojemnika.
  4. Pozostawić na wędrówkę pod foką wodną w ciepłym miejscu przez 2 tygodnie.
  5. Odciąć powstałą Bragę, dwukrotnie wyprzedzić.
  6. Gotowy destylat wypełnia garść kory dębu, kandyzowanych owoców, szczyptę wanilii.
  7. Pozostaw na 1-2 miesiące, aby nalegać.

Gruszka Calvados

  • Czas gotowania: 2 miesiące.
  • Porcje: 2,5 litra.
  • Potrawy kaloryczne: 243 kcal na 100 gramów.
  • Cel: alkohol.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność przygotowania: łatwa.

Calvados jest produkowany głównie z jabłek, ale istnieją przepisy, które sugerują dodanie gruszek. Ten napój ma delikatniejszy, łagodny smak i aromat. Niektóre kwaśne jabłka w oryginalnej recepturze są zastąpione gruszkami. Proces gotowania pozostaje taki sam lub jest interpretowany przez producenta wina na swój własny sposób. Poniżej znajduje się uproszczona wersja gruszki Calvados.

  • Gruszki - 2 kg;
  • Cukier - 1 łyżka;
  • Cukier waniliowy - 0,5 st;
  • Wódka - 1 l.
  1. Cukier zmieszany z cukrem waniliowym.
  2. Umyć gruszki, obrać nasiona, pokroić w kostkę, umieścić w szklanym słoiku, wlewając cukier.
  3. Wlać wódkę. Przykryj słoik gazą, pozostaw w ciemnym miejscu na 21 dni.
  4. Codziennie trząść słoik gruszek.
  5. Szczep, butelka. Aby uzyskać pożądany kolor, dodaj pół łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Sok jabłkowy Calvados

  • Czas gotowania: 12-14 miesięcy.
  • Porcje: 9 litrów.
  • Danie kaloryczne: 235 kcal na 100 gramów.
  • Cel: alkohol.
  • Kuchnia: francuska.
  • Trudność przygotowania: średnia.

Jeśli twój ogród zaprezentował w tym roku dużo pachnących jabłek - przygotuj Calvados z soku jabłkowego. Ten proces jest bardziej czasochłonny i długotrwały niż poprzednie opcje, ale jest także znacznie bliższy oryginalnej recepturze. Taki napój nie pozostawi obojętnym jednej osoby, która dużo wie o dobrym alkoholu. Jak zrobić sok jabłkowy z soku - czytaj dalej.

  • Jabłka - 20 kg;
  • Cukier - 1 łyżka.
  1. Jabłka wolne od rdzenia, przejdź przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa.
  2. Wyciśnij i odcedź sok, wlej do szklanego pojemnika.
  3. Ciasto jabłkowe zalać szklanką ciepłej wody, zostawić na dzień, a następnie wycisnąć płyn i dodać do soku.
  4. Łyżka cukru rozcieńczona niewielką ilością soku, wlać do masy.
  5. Zamknąć pojemnik hydrolokiem brzeczki, pozostawić na 4-6 miesięcy do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu.
  6. Po upływie tego okresu przepuść otrzymany cydr za pomocą miedzianej kostki destylacyjnej lub bimbru.
  7. Wlać do dębowej beczki, wytrzymać 6-8 miesięcy.
http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Czym jest napój Calvados - napar jabłkowy lub brandy?

Ci, którzy czytają powieści Ericha Maria Remarque, pamiętają, że główni bohaterowie często używali tajemniczego napoju o nazwie „Calvados”. Do niedawna niewiele słyszano o nim w naszym kraju, ale teraz zainteresowanie tym drogim alkoholem rośnie. Co to jest Calvados, jak to się robi, jaki rodzaj napoju, co pić, jaka jest kompozycja Calvados? Na te i inne pytania można odpowiedzieć dalej.

Co to jest Calvados?

Napój należy do klasy brandy i jest produkowany z jabłkowego lub gruszkowego cydru przez destylację. Następnie destylat dojrzewa w dębowych beczkach przez długi czas i dopiero po tym można go spożyć. Wielkimi koneserami mocnej owocowej brandy są Francuzi. Eksportują duże ilości swoich słynnych koniaków i wolą produkować owocowe brandy w większości dla własnej konsumpcji.

Ile stopni w Calvados? Twierdza Calvados waha się od 40% do 55%.

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, którego napojem jest Calvados? Nazwa „Calvados” może występować tylko w tych napojach, które są produkowane w niektórych regionach Francji: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. Alkohol produkowany gdzie indziej może być nazywany jabłkową brandy.

Normandia uprawia specjalne odmiany jabłek, które nadają się do produkcji napojów alkoholowych. Używaj słodkich, kwaśno-słodkich, gorzkich, kwaśnych owoców o małych rozmiarach. Z reguły wybiera się mieszankę kilku odmian jabłek, czasami z dodatkiem gruszek.

Historia wyglądu brandy owocowej

Napój został po raz pierwszy wspomniany w XVI wieku przez francuskiego szlachcica Gillesa de Guberville. Szczegółowo opisał w swoich notatkach, jaką technologię wykorzystuje się do produkcji brandy jabłkowej. Opis mówi, jak destylować cydr jabłkowy, aby otrzymać czterdziestostopniowy napój owocowy.

Ojczyzna Calvados - Francja, ponieważ to tam cydr jabłkowy zaczął być destylowany na prośbę kupców z Holandii. Potrzebowali alkoholu, który mógłby być transportowany drogą morską bez ryzyka wprowadzenia zepsutego produktu. Francuscy ogrodnicy wynaleźli sposób na zaspokojenie życzeń holenderskich kupców i zaczęli destylować wina z surowych jabłek, co zaowocowało brandy. Wraz z winem Francuzi próbowali wyprzedzić i wypić cydr, w wyniku czego ludzkość otrzymała niezrównany Calvados. Tak więc kraj pochodzenia Calvados - Francja.

Uwaga! Produkcja brandy owocowej jest prowadzona w niewielkiej liczbie firm produkujących luksusowe napoje alkoholowe. W sumie na świecie jest około 10 000 producentów napojów.

Skąd pochodzi słowo „Calvados”?

Napój alkoholowy swoją nazwę zawdzięcza miejscu w Normandii, gdzie rozpoczęła się produkcja Calvadosu. Ale jest kilka wersji tego słowa:

  1. Niektórzy uważają, że napój został nazwany na cześć statku „El Calvador”, który należał do flotylli Hiszpanii i króla Filipa II. Statek osiadł na mieliźnie u wybrzeży Normandii.
  2. W starożytnym Rzymie była gra „cielę”: pasterze rzucali kamieniami w byki, próbując zdobyć kamień na rogach byka.
  3. Słowo to może również pochodzić od nazwy dwóch skał, które nazywane są „calva dorsa”.

Kolor i smak napoju

Kolor brandy owocowej zależeć będzie od kilku czynników:

  • Fragmenty;
  • Surowce, z których wytwarza się brzeczkę dla calvados;
  • Beczki dębowe, w których podawany jest alkohol.

W zależności od tego kolor może być następujący:

  • Jasny złoty;
  • Słoneczny żółty;
  • Lekki karmel;
  • Ciemny bursztyn;
  • Kochanie.

Mimo że Calvados jest wytwarzany z jabłkowego lub gruszkowego cydru, końcowy produkt często zawiera aromaty karmelizowanych owoców, kandyzowanych suszonych owoców, kandyzowanych owoców, bananów, suszonych śliwek, przypraw i aromatów drzewnych.

Smak napoju

Każda odmiana brandy jabłkowej ma swój własny, niepowtarzalny i niepowtarzalny bukiet smaków. Centralnym smakiem jest oczywiście owocowy, jabłkowo-gruszkowy. W porównaniu do brandy i brandy, alkohol owocowy ma znacznie jaśniejszy i dłuższy posmak. Po wypróbowaniu tego po raz pierwszy, możesz otrzymać błędną opinię, że napój jest zbyt silny. W rzeczywistości trzeba właściwie używać brandy owocowej: potrzebuje czasu, aby uzyskać wystarczającą ilość tlenu. W procesie nasycania nadmiar alkoholu odparowuje, po czym smak staje się znacznie bardziej miękki i przyjemniejszy.

Odmiany napojów

W zależności od stopnia starzenia istnieje kilka rodzajów brandy owocowej. Im bardziej starzejący się alkohol, tym jest on bardziej wartościowy. Etykieta musi wskazywać, ile lat starzenia. Rodzaje Calvados:

  • Dobrze - dwa lata ekspozycji. Ma jasny odcień i lekki aromat jabłkowy;
  • Reserve / Vieux - trzy lata ekspozycji. Nuty drzewne są dodawane do smaku owocowego;
  • V.S.O.P./V.O. - cztery lata ekspozycji. Alkohol po czterech latach infuzji w dębowych beczkach staje się nasycony i gęsty, uzyskując złocisto-brązowy odcień;
  • X.O. - sześć lat ekspozycji i więcej. Alkohol o głębokim bursztynowym kolorze różni się jasnym bukietem smakowym. Tutaj znajdziesz nie tylko nuty jabłkowe, ale także smak prażonych migdałów, suszonych owoców, gorzkiej kawy, aromatycznej wanilii zmieszanej z przyprawami.

Im dłuższy jest napój, tym wyższa będzie cena. Butelkę młodego alkoholu można kupić za 50 USD, a napój w wieku od wielu lat kosztuje co najmniej 2500-3000 USD.

Zabytkowe przedmioty kolekcjonerskie nazywają się „Boulard” lub „Pere Magloire”. Ich ceny są tak wysokie, że bardzo niewielu ludzi może sobie pozwolić na zakup butelki najrzadszego alkoholu. Napój jest na równi z samochodem.

Jak nauczyć się wybierać brandy owocowe?

Jak wybrać Calvados? Kupując drogie Calvados z jabłek lub gruszek, chcę być pewny jego jakości i smaku. Aby to zrobić, uważnie sprawdź etykietę na butelce, na której znajdują się wszystkie niezbędne informacje:

  1. Region pochodzenia alkoholu;
  2. Twierdza;
  3. Wiek napoju.

Ponadto na etykiecie znajdują się następujące etykiety:

  • „D`Origine Controlee”. Ten napis wskazuje na autentyczność alkoholu i jego wysoką jakość;
  • „Calvados Pays d'Auge („ apelacja ”) - mówi, że do produkcji owoców brandy wykorzystano jabłka odpowiednich odmian;
  • „AOS Calvados” - napis mówi, że ścisłe przestrzeganie wszystkich technologii i standardów nie jest obowiązkowe w przypadku tego typu brandy jabłkowej;
  • Calvados Domfrontais. Ci, którzy chcą spróbować gruszki Calvados, powinni po prostu znaleźć taki napis na etykiecie.

Ta brandy z jabłek i gruszek jest butelkowana w markowych butelkach i posiada specjalny certyfikat autentyczności. Calvados w Rosji należy kupić tylko od zaufanych importerów, aby nie kupować fałszywego produktu za wysoką cenę.

Jakie marki calvados są uważane za najbardziej popularne?

  • Napoleon (Napoleon);
  • Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
  • Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
  • Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
  • Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
  • Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
  • Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
  • Calvados płaci auge (Pey d'Aog);

Technologia Fruit Brandy

Uważa się, że to właśnie w Normandii i jej otoczeniu przechowywane są te tajemnice przygotowania ekskluzywnego alkoholu, które nikomu nie są ujawniane. Produkcja calvados ma kilka głównych etapów, co przypomina technologię przygotowania brandy:

  1. Obowiązkowy proces destylacji;
  2. Wyciąg destylatu;
  3. Mieszanka.
  1. Specjalne odmiany jabłek zbierane są pod koniec lata. Mycie i czyszczenie owoców produkowanych w napędzie. Następnie owoce są ponownie płukane czystą wodą źródlaną i suszone.
  2. Braga jabłko na calvados wędruje przez 4-5 tygodni. Po zakończeniu fermentacji okazuje się, że słynna siła jabłkowego cydru nie przekracza 5-6%.
  3. Aby uzyskać brandy owocową, należy destylować cydr jabłkowy. Odbywa się to dopiero po zaprzestaniu uwalniania dwutlenku węgla w jabłeczniku. Stosuje się powtórną destylację z oddzieleniem destylatu na główne frakcje. Czasami cydr jest destylowany w procesie ciągłym.
  4. Alkohol jabłkowy otrzymany podczas procesu destylacji musi być poddany starzeniu w dębowych beczkach. Beczki mogą być nowe lub stare, ale ważnym warunkiem jest to, że tylko drewno francuskie powinno być używane jako materiał. Destylat jest w wieku od dwóch lat do dziesięciu i więcej.
  5. Ostatnim krokiem jest mieszanka alkoholi (mieszanie różnych typów). Każdy producent zachowuje recepturę mieszanki w najściślejszej tajemnicy, ponieważ ostateczny smak alkoholu będzie od niej zależał.
Alkohol jabłkowy dojrzewa w drewnianych beczkach

Jakie są korzyści i szkody?

Wszystkie składniki odżywcze z owoców pozostają w alkoholu: wiele witamin i minerałów, pektyna jabłkowa, zwiększona ilość żelaza. Owocowa brandy w umiarkowanych ilościach zapobiega rozwojowi raka, pojawieniu się miażdżycy, poprawia stan naczyń krwionośnych i ma korzystny wpływ na metabolizm. Alkohol poprawia apetyt, relaksuje, eliminuje depresję i depresję.

W przypadku chorób przewlekłych należy skonsultować się z lekarzem przed wypiciem jakiegokolwiek napoju alkoholowego. Brandy owocowe, jak każdy produkt alkoholowy, są zabronione dla kobiet w ciąży i karmiących, nieletnich dzieci, osób uzależnionych od alkoholu i zaburzeń psychicznych.

Jak pić jabłkową brandy?

Elitarny alkohol wymaga przestrzegania pewnych zasad picia alkoholu. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie okulary dla Calvados. Ważną rolę odgrywa również temperatura samego alkoholu. Szkło powinno mieć szerokie dno i stożkowe ściany. Należy pamiętać, że brandy, koniak i calvados ujawniają swój bukiet smakowy tylko wtedy, gdy nie są schłodzone. Szklankę nalewanego alkoholu należy trzymać w rękach, aby ciepło rąk ogrzało zawartość szklanki. Zwężone ściany nie pozwolą na wyparowanie uroczego aromatu, ponieważ bez oszałamiającego zapachu nie można w pełni cieszyć się tym napojem.

Co to jest przekąska Calvados?

Co możesz podawać Calvados:

  1. Talerz serowy / owocowy;
  2. Owoce morza;
  3. Przewiewne desery;
  4. Gorzka czekolada dla smakoszy;
  5. Bita śmietana;
  6. Pieczenie ciast.

Nie zaleca się łączenia z cytrusami, ponieważ przerywają smak napoju, topiąc znakomite nuty. Ale kawa i cygara - idealny towarzysz alkoholu cyganerii.

Owocowe koktajle brandy

Jeśli czysta owocowa brandy wydaje się zbyt silna, możesz spróbować opartych na niej koktajli. Jakie koktajle z calvados są najbardziej popularne:

  1. „Uderz jabłko w głowę”. Wymieszać w shakerze 20 ml syropu klonowego, soku pomarańczowego i cytrynowego, brandy owocowej. Wlać do szklanki, dodać kilka kostek lodu, udekorować plasterkiem pomarańczy lub cytryny.
  2. „Nadzieja anioła”. Wymieszać w shakerze 20 ml brandy owocowej, ginu, likieru pomarańczowego. Podawać w schłodzonych szklankach z lodem.

Marki i marki

Calvados Boulard (Boulard)

Francuska firma Boulard S.A.C.B. Jest uważany za jednego z wiodących producentów elitarnego alkoholu. Słynny Calvados Bular jest produkowany przez podwójną destylację i długie starzenie w specjalnych dębowych beczkach. Jako surowiec stosuje się pewne odmiany jabłek, które uprawia się w Normandii.

Coquerel (Cockrel)

Złoty bursztyn Calvados Cockrel ma jasny, bogaty, lekko słodki smak. Słynna brandy owocowa, produkowana w Normandii z wysokiej jakości jabłkowego cydru. Producentem jest niezależna francuska firma Domaine du Coquerel.

Daron

Producent - francuska firma Cognac Ferrand. W produkcji napoju stosowano mieszankę różnych odmian specjalnie uprawianych jabłek. Destylat po podwójnej destylacji poddaje się starzeniu w małych beczkach z francuskiego dębu. Ferran Cognac House słynie z elitarnych produktów: brandy, rumu, calvados. Calvados Daron to napój wysokiej jakości zgodny ze wszystkimi normami i przepisami.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - elitarny mocny alkohol, otrzymywany przez ciągłą destylację, w wyniku czego zachowują się nuty jabłek owocowych. Destylat dojrzewa przez co najmniej osiem lat w starych dębowych beczkach. Wielokrotnie Calvados Bernerua otrzymał na światowych konkursach złote i srebrne medale.

Calvados Lecompte (Leconta)

Początkowo firma była niewielką farmą, ale po sześciu wiekach wzrosła wielokrotnie i stała się światowej sławy producentem elitarnego alkoholu. Czci stare tradycje i nie narusza klasycznego przepisu na produkcję napoju. Cydr jabłkowy jest produkowany z owoców niektórych odmian jabłoni zbieranych tylko ręcznie. Każde jabłko jest poddawane dokładnej kontroli i dozwolone są tylko idealne owoce do produkcji. Osobno chciałbym zauważyć, że proces mieszania jest tutaj prawdziwą magią. Profesjonaliści zbierają prawdziwe arcydzieło różnych alkoholi.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

Napój produkowany jest w centrum Normandii, przy użyciu mieszanki alkoholi dojrzewających w specjalnych dębowych beczkach przez co najmniej 4-6 lat. W rezultacie alkohol zamienia się w piękny kolor dojrzałego kasztanowca o delikatnym aromacie i owocowym posmaku. Należy zauważyć, że wszyscy pracownicy i właściciele domów alkoholowych zachowują ścisłą poufność informacji o tym, jak Calvados jest przygotowywany w Normandii.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

Firma produkująca wysokiej klasy alkohol znajduje się w Normandii i słynie z wysokiej klasy produktów. Na wszystkich etapach produkcji poddawana jest szczegółowej kontroli jakości. Na szczególną uwagę zasługuje etap filtracji soku jabłkowego, który odbywa się tutaj co najmniej trzy razy. Po wielokrotnej destylacji napój dojrzewa w dębowych beczkach przez określony czas, po czym jest mieszany przez profesjonalistów. Degustatorzy w domu Chateau du Bruel radził pić alkohol w czystej postaci, ponieważ tylko w ten sposób można zrozumieć niesamowity wieloaspektowy smak napoju.

Uwaga! Każdy prawdziwy smakosz ma własną ocenę, zgodnie z którą określa, który Calvados jest najlepszy.

Niektórzy uważają napój za napar jabłkowy, dopóki nie spróbują prawdziwego ekskluzywnego alkoholu, który przez długi czas dojrzewa w dębowych beczkach. Potem widok Calvadosa zmienia się dramatycznie na lepsze. Po wypróbowaniu przynajmniej jednego prawdziwego alkoholu artystycznego nie można zapomnieć o boskim smaku i wykwintnym aromacie napoju. Calvados - drogi alkohol, ale cena uzasadnia wszystkie oczekiwania.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Calvados to mocny napój alkoholowy uzyskiwany przez destylację cydru. Jest to brandy z jabłek lub gruszek, o sile 40% (rzadko - 55%). Po raz pierwszy Calvados zaczął robić w XV wieku, Wikingowie żyli na terytorium Normandii. Dziś brandy jabłkowe produkowane są we Francji, USA, Polsce, Niemczech, Włoszech.

W 100 mililitrach calvadosu koncentruje się 256 kalorii. Minimalny okres starzenia brandy jabłkowej wynosi 2 lata, maksymalny przekracza 50 lat. Z wiekiem napój staje się smaczniejszy i bardziej aromatyczny. W celach kulinarnych stosuj „młodego” Calvadosa przez jeden lub dwa lata ekspozycji. Na ich podstawie przygotowują desery, dania mięsne, koktajle, flambiry.

Jabłkowa brandy poprawia apetyt, łagodzi stres, stymuluje przewód pokarmowy. Smakosze polecają pić jako aperitif.

Po pierwszej destylacji siła surowego alkoholu sięga 27%, druga - 75%. Aby obniżyć stopień do 40%, calvados rozcieńcza się wodą destylowaną.

Klasyfikacja

Zgodnie z „zasadami autentyczności pochodzenia” naturalne Calvados dzieli się na trzy typy: „Calvados Pays d’Auge”, „AOC calvados”, „Calvados Domfrontais”. Innymi słowy, tylko napoje alkoholowe wytwarzane w jednej z trzech apelacji zgodnie z zatwierdzonymi standardami mogą nosić tę nazwę.

  1. AOC calvados. Jest to największy obszar nazw, w którym zarejestrowanych jest 6000 producentów, z których 400 jest dużych. Cechą charakterystyczną AOC calvados jest brak ścisłych zasad. Do oczyszczania napoju za pomocą pojedynczej destylacji w destylatorach cylindrycznych („kolonovidnyh”). W rezultacie poziom jakości Calvados różni się znacznie w zależności od producenta tej nazwy. Okres starzenia destylatu w dębowych beczkach wynosi co najmniej dwa lata.
  2. Calvados Pays d’Auge. Na terenie apelacji znajduje się 2500 producentów, z których 40 jest dużych. Do produkcji napojów alkoholowych używano tylko jabłek. Technologia produkcji obejmuje podwójną destylację, a następnie starzenie surowych w dębowych beczkach przez 2 lata lub dłużej.
  3. Calvados Domfrontais. To najmłodsza nazwa, powstała w 1997 roku. Na swoim terytorium 1500 producentów jest stałych i tylko 5 z nich jest dużych. Do przygotowania Calvados używano spirytusu gruszkowego. Surowce poddaje się pojedynczej destylacji, trzymanej w dębowych beczkach przez trzy lata.

Co ciekawe, Calvados jest uważany za narodowy skarb Francji, gdzie jest pijany dwa razy więcej niż brandy i Armagnac łącznie. Siła napoju waha się od 22 do 55 stopni i zależy od producenta.

Jak pić?

Calvados - król trawienia. W Normandii istnieje tradycja „Le trou normand”, która polega na użyciu mocnego napoju podczas zmiany posiłku. Francuzi twierdzą, że takie wycofanie się z posiłku ułatwia trawienie pożywienia, z powodu tworzenia się tzw. „Dziury” w żołądku.

Calvados pije ogrzany do 18 - 22 stopni, z kieliszków wina lub brandy. Przed wypiciem pić ciepłe dłonie, co wzmacnia jego smak. Pij powoli, małymi łykami.

Jakość francuskiej brandy zależy od jakości jabłek i czasu starzenia. Aby zrównoważyć kwasowość, Calvados upiera się przy drewnianych beczkach przez co najmniej dwa lata. Z biegiem lat nabiera silniejszego smaku, bardziej wyrafinowanego smaku i ciemniejszego koloru.

Najbardziej popularne są Calvados, produkowane przez następujące firmy: „Bulyar” (Boulard), „Feef Saint-Anne” (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel” (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),„ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Czas ekspozycji

Centrum produkcji Calvados koncentruje się w Pey d´Aozh. Oto najbardziej szlachetny rodzaj drinka. Produkty destylacji cydru jabłkowego, otrzymywane poza tym regionem, nazywane są „O-de-vie-de-Normandie”, „O-de-vie-de-Sidre”, „du Maine”.

Jak określić wiek Calvadosa według nazwy?

  1. „Trois Pommes” (Trois Pommes), „Trois Etoiles” (Trois Etoiles) - ekspozycja do trzech lat.
  2. „Reserve”, „Old” (Vieux, Vieux) - co najmniej 3 lata.
  3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - co najmniej 4 lata.
  4. „VSOP” (V.S.O.P.) - co najmniej 5 lat.
  5. „Or d'Azh” (Hors d´Age), „Extra” (Extra), „Already Inconni” (Age Inconni), „Napoleon” (Napoleon) - co najmniej 6 lat.

Calvados jest przechowywany w dębowych beczkach, gdzie absorbuje substancje garbnikowe drzewa, nabiera ognia, przydatności i charakterystycznego bursztynowego koloru. Aby poprawić smak, roztwory alkoholu łączy się z różnymi plonami, terytoriami, wiekami. Dzięki tej operacji napój otrzymuje bogaty bogaty bukiet.

Korzyści i szkody

Właściwości calvados nie różnią się od właściwości innych napojów alkoholowych. Cechą charakterystyczną brandy owocowej jest kolor bursztynowy / brandy oraz wyraźny aromat jabłkowy.

  • łagodzi stres i zmęczenie;
  • poprawia nastrój;
  • stymuluje produkcję soków przewodu pokarmowego;
  • zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych;
  • zapobiega powstawaniu zmian stwardniałych;
  • ogrzewa się w zimne dni;
  • stymuluje krążenie krwi.

W nadmiernych ilościach Calvados, jak każdy napój alkoholowy, powoduje uzależnienie od alkoholu, któremu towarzyszą zaburzenia psychiczne, degeneracja materiału genetycznego, uszkodzenie ważnych organów (mózg, wątroba, nerki).

Pamiętaj, że żeńskie komórki rozrodcze nie są aktualizowane, więc dla kobiet, które piją, ryzyko deformacji płodu zwiększa się kilka razy.

Nadużywanie alkoholu przyczynia się do postępu chorób śmiertelnych: degeneracja alkoholowa, marskość wątroby, wrzody troficzne, niedokrwistość, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka, zespół amnestyczny.

Przeciwwskazania: ciąża, laktacja, zaostrzenie chorób przewlekłych, dzieci poniżej 18 lat, problemy z pracą trzustki, pogorszenie funkcji mózgu.

W zależności od częstotliwości i dawki aplikacji, calvados może być zarówno produktem spożywczym, lekiem, jak i trucizną dla ludzkiego ciała.

Aplikacja

Dzięki jasnemu smakowi i pełnemu smakowi młody Calvados ma szeroki zakres zastosowań.

Służy do gotowania, tworząc efekt flambirowania i nadaje kolor znanym potrawom: ciastom, mięsu, sosom, deserom. Na bazie brandy przygotowujemy koktajle owocowe.

Calvados dodaje się do lodów, szarlotki, sufletu. Nadaje deserom charakterystyczną nutę koniaku. Alkohol służy do pieczenia ciemnych mięs: cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny (domowej lub dziczyzny). Najczęściej służy do przygotowania marynaty. Napój zmiękcza włókna tkanek, sprawia, że ​​mięso staje się delikatne, daje bogaty smak, pikantny smak.

Skutecznie flambirovanie potraw przy użyciu Calvados. Aby to zrobić, należy wlać niezbędne naczynia z niezbędną ilością podgrzanego alkoholu, w zależności od preferencji smakowych, podpalić. Pasza „Fiery” poprawia zapach pieczonego mięsa. Pamiętaj jednak, że płonięcie jest niebezpiecznym procesem, zawsze powinno być przykrycie z naczyń, za pomocą których można ugasić płomień. W procesie spalania tylko 20% alkoholu wyparowuje. Dlatego zawartość alkoholu w gotowym naczyniu zależy od ilości dodanego etylu, sposobu gotowania mięsa i osiąga 49%.

Dzieciom zabrania się dawania pożywienia, w procesie przygotowania którego użyto alkoholu.

W Normandii Camembert i Calvados przygotowują tradycyjną gorącą przystawkę, która uosabia ducha Francji. Kolejną „serową” aplikacją brandy jabłkowej jest fondue. Wynalazek należy do szwajcarskich pasterzy, którzy otworzyli danie w XX wieku. Zasada fondue: kromki chleba zanurzone w serze rozpuszczone we wrzącym winie. Okazuje się bardzo imponujący i bardzo smaczny. Calvados dodaje się do wina w stosunku 3: 1.

Gruszkowy napój alkoholowy jest podstawą do przygotowania mocnych koktajli. Calvados, bogaty w kwas jabłkowy, łączy się z whisky, ginem, rumem, sokami, brandy, słodkimi likierami. Dzięki temu napój alkoholowy zyskuje niepowtarzalny bukiet i smak.

Co ugryźć?

Calvados pije się czysty przed lub po posiłku. Dopuszczalne jest jednak używanie go między naczyniami.

Jak pasują przekąski:

  • biały chleb;
  • owoce;
  • ser;
  • ciemna czekolada;
  • lody;
  • słodkie ciasto;
  • kawa;
  • syropy;
  • soki owocowe.

Calvados nie jest zalecany do spożywania cytrusów, ponieważ są one w stanie stłumić pikantny smak i aromat napoju. Cygaro przeciwnie, wywoła silny rodzaj alkoholu. Niezwykły smak da tandemowi „Calvados-owoce morza”. Jednak prawdziwi smakosze są głęboko przekonani, że tylko sery harmonijnie uzupełniają nutę jabłkowej brandy.

Calvados jest wykorzystywany jako podstawa do tworzenia legendarnych koktajli: „Hit the apple in the head”, „Angel's hopes”, „Hawaiian apple”.

Dla pełnego ujawnienia aromatu mieszanek alkoholowych kieliszek do wina jest podgrzewany w dłoniach, grany płynem w szklance.

Przepisy na koktajle oparte na Calvados

Przepis №1 „Uderz w głowę jabłkiem”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wszystkie składniki wymieszać, dodać kilka kawałków lodu, energicznie wstrząsnąć w shakerze, przecedzić do szklanki. Udekoruj koktajl pomarańczowym kółkiem.

Przepis numer 2 „Nadzieja anioła”

Składniki (łącznie na 20 mililitrów):

Wymieszać składniki z lodem, wstrząsnąć, odcedzić koktajl.

Przepis numer 3 „Jabłko hawajskie”

  • brandy - 15 mililitrów;
  • sok ananasowy - 20 mililitrów;
  • Calvados - 40 mililitrów;
  • ananas (pokrojony w kostkę) - 15 gramów.

Aby przygotować wszystkie składniki połączyć z lodem, wymieszać w shakerze, przecedzić do kubka bębnowego. Podawać z pałeczką swizzle.

Smak i zapach koktajlu zależą od starzenia się Calvadosa: z wiekiem, siła, słodycz, nasycenie napoju, owoce, nuty drzewne znikają lub wyróżniają się.

Technologia produkcji

Podstawa Calvados - cydru owocowego.

Do produkcji napoju używa się „gorzkich”, „kwaśnych”, „słodkich”, „słodko-gorzkich” odmian jabłek. Główne kryteria wyboru: zawartość brzeczki i garbników.

Idealna mieszanka do produkcji cydru to 20% kwaśnych jabłek i 40% gorzkich i słodkich. Jeśli nie można użyć kilku odmian, należy przerwać wybór słodkich i kwaśnych owoców. Owoce są zbierane przez całą jesień. Następnie wyciśnij z nich sok, który (wraz z miąższem) fermentuje bez dodatku drożdży. Rezultatem jest niska zawartość alkoholu dla calvados (cydr). Następnie produkt poddaje się destylacji, starzeniu, mieszaniu (technologia jest podobna do koniaku, różnica dotyczy tylko surowców).

Aby poprawić smak napoju alkoholowego, dodaje się od 5 do 15% cydru gruszkowego.

Oczywiście prawdziwego Calvadosa nie można samodzielnie przygotować bez użycia specjalnego sprzętu przemysłowego. W domu możesz zrobić tylko imitację napoju.

Przepis na klasyczne Calvados:

  1. Wybór owoców. Smak napoju zależy od odmiany jabłek, gruszek. Najważniejsze jest to, że owoce były świeże, dojrzałe, soczyste i pachnące. Preferuj owoce zebrane we wrześniu. Do produkcji Calvados używa się wyłącznie owoców, które są wyrywane z drzewa. Upadłe owoce na ziemi nie są odpowiednie.

Co ciekawe, na skórce jabłek znajdują się dzikie drożdże, zapewniające fermentację brzeczki. Dlatego w żadnym przypadku zebrane owoce nie mogą być myte wodą. Wystarczy wytrzeć je z kurzu suchą szmatką.

  1. Brzeczka do gotowania. Miąższ jabłkowy napełnić wodą, nalegać i ścisnąć. Aby przygotować bazę dla Calvados, wymieszaj 30% drugiego wirowania i 70% czystego soku. Przy stosowaniu kwaśnych lub gorzkich jabłek prawdopodobieństwo zakwaszenia mieszanki jest wysokie z powodu braku cukru. W takim przypadku można dodać odwrócony syrop lub glukozę.

Minimalne dopuszczalne stężenie cukru w ​​brzeczce wynosi 8%, maksimum wynosi 15%.

  1. Starter do gotowania. Rozdrobnić nieumyte owoce, na których powierzchni koncentruje się dzikie (naturalne) drożdże, wymieszać je z wodą i cukrem, umieścić pojemnik w ciepłym miejscu do fermentacji. Gdy pojawi się bogaty czepek, połącz zaczyn z brzeczką. Powinien stanowić nie więcej niż 4% całości.
  2. Fermentacja. Fermentacja brzeczki trwa 1,5 miesiąca bez dostępu powietrza w temperaturze 20 stopni powyżej zera. Zaprzestanie emisji dwutlenku węgla wskazuje na gotowość cydru do destylacji.
  3. Destylacja Po pierwszej destylacji siła napoju wynosi 25%, druga 65%.
  4. Rozcieńczenie Stężony Calvados rozcieńcza się wodą destylowaną, aż zawartość alkoholu w napoju zmniejszy się do 40% (55%).
  5. Napar w dębowych beczkach. Aby nadać bursztynowy kolor, cierpki smak i charakterystyczny zapach, calvados może starzeć się w szkle z dodatkiem dębowych chipsów. Pamiętaj, że w beczce może być tylko drewniana wtyczka. Nie powinno być w nim mosiężnego kranu.

Dla lepszej szczelności końce beczki i jej hermetyczna powierzchnia są pokryte gorącą parafiną, wcześniej rozcieńczoną naturalnym olejem suszącym. Przed użyciem pojemnika przez 2-3 tygodnie moczymy w gorącej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, która jest zmieniana raz dziennie. Początkowo lufa może przeciekać, ale z czasem nitowanie pęcznieje i stopniowo nabędzie szczelności.

Rozcieńczony surowy alkohol o sile od 25% do 40% wlewa się do przygotowanego drewnianego pojemnika, przetrzymywanego do 4 tygodni, odsączonego. W konsekwencji tego produktu nie można używać do produkcji Calvados. Jest poddawany destylacji. Następnie alkohol wlewa się do beczki, przeznaczonej do przygotowania szlachetnej brandy z jabłek.

Umieść napełniony pojemnik w wilgotnym miejscu o temperaturze do 10 stopni powyżej zera (piwnica, piwnica, szopa). W dobrze wyposażonych apartamentach alkohol szybko wyparuje z powodu suchego powietrza, co nie powinno być dozwolone. W ciągu roku nie należy odparowywać więcej niż 3% etylu.

W przypadku braku piwnicy Calvados można przechowywać w domu w specjalnym pudełku, aby utrzymać pożądaną wilgotność. Do dojrzewania napoju wymagana jest normalna wymiana gazowa, która zapewnia porowatą strukturę drzewa. Surowo zabrania się uszczelniania beczki folią z tworzywa sztucznego, kitami lub farbami. Te chemikalia zakłócają „oddech” napoju przez drewniane ściany, ponadto są w stanie przenikać do wnętrza, osłabiać smak brandy, tworzyć szkodliwe związki dla ludzkiego ciała.

Co ciekawe, podczas długotrwałego przechowywania calvados w dębowych beczkach, substancje drewniane są ekstrahowane do calvados, czemu towarzyszą złożone przemiany chemiczne. W małych pojemnikach o pojemności do 10 litrów procesy te odbywają się szybciej niż w pojemnikach o pojemności od 50 do 400 litrów.

Aby uzyskać Calvados w domu, dojrzewając nawet w małych beczkach, destylat nalega na co najmniej 6 - 12 miesięcy.

Calvados na kory dębowej i frytkach

Jest to przyspieszona technologia produkcji brandy jabłkowej. Pojawił się z powodu niechęci niektórych producentów do długiego oczekiwania na dojrzewanie napoju alkoholowego.

Jego zasada jest następująca:

  • gotować dębowe frytki lub frytki w wodzie z sodą oczyszczoną przez 15 minut;
  • powtórz tę procedurę, ale tylko w czystej wodzie;
  • suszyć frytki (chipsy) w naturalny sposób w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić w piecu, gdzie kalcynuje się w temperaturze 140 stopni;
  • Drewno dębowe układa się w szklanym pojemniku, wlewa alkohol 30 - 45%, hermetycznie zamyka;
  • stać 2 - 3 dni, od czasu do czasu się trzęsąc;
  • osuszyć poplamiony alkohol, wyprzedzić;
  • wlać do pojemnika partię surowca, która jest przeznaczona na domowy napój;
  • przechowywać naczynia z destylatem w temperaturze 25 stopni, od czasu do czasu wstrząsać;
  • nalegać co najmniej miesiąc.

Uważa się, że wióry dębowe są gotowe do infuzji, gdy po przekłuciu w piecu nabierają charakterystycznego brązowego koloru i zaczynają wydzielać silny aromat. Destylat na wiórach drzewnych zaczyna zmieniać swój smak i zamienia bursztyn w 7 - 14 dni po starzeniu.

Najszybszym sposobem na zrobienie Calvadosa jest wprowadzenie napoju do kory dębu. Pamiętaj, że jakość domowej roboty brandy owocowej będzie się różnić od wyjątkowej francuskiej normy. Do starzenia się należy używać tylko przygotowanej kory, w przeciwnym razie produkt nabędzie silnego, ściągającego smaku korka.

Górna warstwa drewna jest wstępnie prażona w piecu, aż uzyska bogaty brązowy kolor i wyraźny zapach. Destylat wlewa się do szklanych pojemników, dodaje kory dębu. Calvados szybko wchłania smak i smak. Czas ekspozycji - co najmniej 2 tygodnie.

Doskonałe wyniki można uzyskać, nalegając na brandy w dębowej beczce z dodatkiem kory dębowej.

Dlaczego nie może Calvados?

Trzy typowe błędy:

  • niewłaściwa destylacja cydru;
  • stosuje się przepis, w którym podstawą jest sok owocowy, bez dodawania miazgi;
  • jabłka nie wędrują, ale gniją.

W wielu przepisach ze świeżych jabłek wycisnąć sok, który ma wędrować pod zjeżdżalnią. To jest poważny błąd procesu! To nasiona jabłoni nadają napojowi bogaty bukiet owoców. Posiekaj je prawidłowo (przy użyciu blendera, maszynki do mięsa) i fermentuj przez dwa dni, od czasu do czasu mieszając zacier, aby nie zakwasił się. Trzeciego dnia może rozpocząć się proces gnicia mieszanki jabłkowej, więc lepiej nie opóźniać następnego kroku.

Wniosek

Calvados to mocny napój normański o zawartości alkoholu do 55%.

Prawdziwa brandy jabłkowa produkowana jest w północno-zachodniej Francji, w jednej z trzech zarejestrowanych nazw. Z punktu widzenia prawa międzynarodowego każdy inny Calvados jest fałszywy. Kupując napój, zwróć uwagę na etykietę. Ten Calvados wieńczy napis „Appellation d’origine contrôlée”, co oznacza „nazwa kontrolowana przez pochodzenie”. Obok tego napisu wskazuje się nazwę i czas ekspozycji (Fin, V.S.O.P., XO i inni).

Do produkcji Calvados używaj tylko wysokiej jakości surowców - pachnących, świeżo zebranych jabłek lub gruszek. Na ziemi nie można użyć zwalonych owoców.

Proces wytwarzania domowej roboty brandy jabłkowej dzieli się na następujące etapy: „mycie surowców”, „kruszenie”, „ściskanie masy”, „osiadanie”, „destylacja”, „starzenie”.

Jakość, smak, smak napoju zależy bezpośrednio od poprawności zgodności z procesem.

Butelka Calvados jest przechowywana wyłącznie w pozycji pionowej w temperaturze 5-15 stopni powyżej zera, a nie w świetle, w szczelnej butelce. Napój łatwo wchłania smaki i zapachy. Dlatego w pozycji poziomej Calvados może uzyskać konotację korka. Otwarta butelka jest przechowywana nie dłużej niż 3 miesiące, ponieważ wprowadzone powietrze powoduje wielką degradację smaku i aromatu napoju.

Zaleca się wlanie niedokończonej brandy do mniejszego pojemnika, szczelnie zamknięte.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół