Popularny napój ma wiele rodzajów i metod warzenia. Jego cierpki smak, kolor i aromat są uwielbiane na całym świecie. Co to jest herbata, jej korzystne właściwości i odmiany, a także wiele przydatnych informacji o rodzajach tego napoju, znajdziesz w naszym artykule.

Dystrybucja i uprawa

Ogromne plantacje herbaty znajdują się w Chinach, Indiach, Afryce i na Sri Lance (herbata Ceylon, znana od dzieciństwa). Są to najwięksi dostawcy słynnego napoju, dostarczając lwią część rynku światowego. Ponadto herbata uprawiana jest w Indochinach, Japonii, Gruzji i Turcji. Sama roślina, używana do produkcji liści herbaty, należy do zimozielonych krzewów, osiągając wysokość 10 metrów. Podczas uprawy krzewu herbacianego jego wysokość nie jest wyższa niż metr, ponieważ znacznie ułatwia zbieranie liści.

Wszystkie znane herbaty wykonane są z liści jednego z trzech uznanych gatunków:

• Kamelia chińska. Niektóre źródła podzielają japońskie i chińskie odmiany, które są zasadniczo jedną rośliną.
• Assamese tea bush. Ukazuje się głównie w Indiach.
• Hybryda roślin chińskich i asamskich. Coraz częściej nazywa się to herbatą Ceylon.

Warunki wzrostu takich roślin - klimat tropikalny i subtropikalny. W byłym ZSRR przeprowadzono liczne eksperymenty hodowlane dotyczące uprawy odmian tej rośliny nadającej się do uprawy w bardziej północnym klimacie. Pozwoliło to na uprawę herbaty w Gruzji, a także w niektórych południowych regionach Rosji. Obecnie przemysł ten prawie całkowicie popadł w ruinę, dlatego głównie importowana herbata znajduje się na rynku krajowym.

Odmiany i odmiany herbaty

Klasyfikacja możliwych odmian herbaty może mieć kilka podstaw. Należy zauważyć, że wiele czynników wpływa na jakość i smak oryginalnego produktu. Jest to wiek rośliny, czas zbiorów, a nawet warunki pogodowe, w których zbiory zostały zebrane. W przyszłości liście herbaty są starannie kalibrowane. Są one suszone, fermentowane i suszone, a otrzymana odmiana zależy od kolejności, w jakiej te procesy zostały przeprowadzone, jak również od czasu ich trwania. Najcenniejsze są młode liście pierwszego i drugiego zbioru, a także wierzchołki pędów. Stosuje się również liście, które przeszły pełny cykl wzrostu, ale nie uzyskuje się rzadkich odmian.

Istnieją następujące rodzaje herbaty:

1. Czarny jest uważany za najpopularniejszą herbatę. Liście przechodzą pełny cykl fermentacji (ok. 80% utleniania), więc jest uważany za najsilniejszy i najbardziej nasycony. Aromat z nutami kwiatowymi lub miodowymi, kolor liści herbaty jest pomarańczowy lub ciemnoczerwony.
2. Zielona herbata jest niezwykle popularna w krajach azjatyckich. Odnosi się do odmian o niepełnej fermentacji, stopień utlenienia wynosi tylko 3-12%. Aromat ma wyraźną nutę ziołową, smak jest cierpki i lekko słodki. Kolor napoju jest jasnozielony lub żółty.
3. Biała herbata podlega minimalnej obróbce. Tylko młode liście i końcówki pędów są używane jako surowce. Stopień fermentacji nie jest wyższy niż 12%, ale w kolorze jest nieco ciemniejszy niż zielony. Jego smak jest słodkawy z nutami kwiatowymi. Uważany jest za bardzo rzadki i kosztowny, ponieważ przechowywanie i transport są trudne.
4. Żółta herbata należy do rzadszych odmian. Zdobądź to dzięki specjalnemu zamknięciu technologii. Stopień fermentacji na poziomie 3-12%, smak jest bardzo jasny, kolor jest bogatszy niż u gatunków białych i zielonych.
5. Herbatę Pu-erh otrzymuje się z dorosłych liści i pąków rośliny. Początkowo proces produkcji obejmuje produkcję zielonej herbaty, która następnie ulega fermentacji. Naturalny proces „starzenia” trwa kilka lat, ale przy masowej produkcji można to osiągnąć w specjalnych warunkach podwyższonej temperatury i wilgotności. Kolor napoju jest ciemniejszy, prawie czarny, smak jest cierpki i nasycony.
6. Herbata Oolong ma kilka sprzecznych nazw. W Rosji jest często umieszczany jako „czerwona herbata”. W Chinach i Japonii, zwanych „turkusowymi”. Stopień utlenienia wynosi od 30 do 70%, ale jest uważany za jeden z najbardziej smacznych i zdrowych napojów.

Wszystkie rodzaje herbaty można podzielić według rodzaju przetwarzania. Najbardziej popularna jest długa herbata liściasta, która jest mieszaniną pojedynczych liści herbaty. Mają też gradację, najcenniejsze są duże liście, które są składane w procesie produkcji. Podczas warzenia otwierają się, nadając wszystkiemu smakowi i aromatowi. „Druga klasa” - herbata srednelistovoy, która w trakcie przetwarzania została przecięta lub zerwana. Petite babe jest uważana za mniej cenny gatunek, ale ma też swoich fanów.

Ponadto różne herbaty otrzymuje się przez wędzenie, prażenie i dodatkową fermentację. Niektóre gatunki są uważane za niezwykle rzadkie, ponieważ uwalnianie i ilość są ściśle ograniczone. Do tej pory w Japonii i Chinach istnieją specjalne odmiany przeznaczone wyłącznie do konsumpcji krajowej.

Rozróżnij również następujące metody pakowania:

• Herbaty prasowane. Na rynku krajowym pojawił się stosunkowo niedawno. Istnieją formy ceglane i kafelkowe, są też odmiany w postaci małych „tabletek”.
• Granulacja polega na stosowaniu pyłu herbacianego i pozostałości „niespełniających norm” do tworzenia małych granulek. Podczas warzenia nadają one bardzo mocny, bogaty smak, ale aromat i zalety takiego napoju będą mniejsze niż w przypadku herbaty liściastej.
• Herbaty ekstrahowane to napoje instant. W produkcji stosuje się proszki i ekstrakty, a właściwości smakowe uzupełniają aromaty.
• Wynalezione są także torebki z herbatą do szybkiego zaparzania napoju. W składzie małej herbaty liściastej, a także niemowlęcej, uzyskano podczas głównej produkcji. Same torby są wykonane z nierozpuszczalnego papieru.
• Herbata kapsularna pojawiła się po fali popularności podobnych napojów kawowych. Zasada działania nie różni się od kawy w kapsułkach: woda pod wysokim ciśnieniem przepuszczana jest przez kapsułkę z zaparzaniem herbaty. Pomimo prostoty i niezawodności technologii, herbata kapsułkowa nie zyskała jeszcze szczególnej popularności.

Oddzielnie możesz wybrać aromatyzowane herbaty, które są bardzo różnorodne. Należy zauważyć, że wiele odmian tego napoju i bez dodatkowych zanieczyszczeń daje bardzo nasycony smak i aromat, ale dla fanów egzotycznych zapachów istnieje wiele opcji smakowych. Stosowane są głównie naturalne suplementy: suszone płatki kwiatów, kawałki owoców, olejki eteryczne i zioła. Takie herbaty są użyteczne, ale także stosunkowo drogie. Tańsze odpowiedniki są wytwarzane przy użyciu syntetycznych smaków, które zapewniają niezbędne połączenie smaku i zapachu.

Parzenie herbaty

Gotowanie tego wspaniałego napoju to cała sztuka. W krajach azjatyckich istnieją całe algorytmy prawidłowego stosowania herbaty, w których rolę odgrywa nie tylko metoda przygotowania, ale także towarzyszące jej atrybuty. Zwykle stosuje się do tego specjalne czajniki ceramiczne lub porcelanowe, a także małe kubki, sitka i łyżki. W przeciwieństwie do europejskiego zwyczaju picia herbaty, dosłownie „w ruchu”, wiele uwagi poświęca się tworzeniu uroczystej atmosfery i sprzyja spokojnemu nastrojowi rozmowy. Ceremonia herbaty może trwać wiele godzin i jest rodzajem rytuału, który ma na celu zjednoczenie rodzin i przyjaciół.

Więcej informacji na temat europejskich tradycji herbacianych zapewni nasz klip wideo.

Przydatne właściwości herbaty

Początkowo napój ten był używany wyłącznie do celów medycznych. Skład herbaty jest zróżnicowany iw większym stopniu zależy od surowców i metody produkcji. Fermentacja w liściach zmniejsza zawartość cyny - unikalnej substancji, która nadaje napojom właściwości ściągające. Dlatego zielona herbata jest uważana za bardziej korzystną niż czarna herbata, ponieważ jej stężenie jest zachowane w większym stopniu.

Herbata ma następujące właściwości:

• Dzięki połączeniu witamin C i P w kompozycji przyczynia się do „czyszczenia” i wzmocnienia naczyń krwionośnych, uznawanych za przeciwzapalne.
• Silna herbata normalizuje trawienie, ułatwia trawienie ciężkich i tłustych potraw.
• Wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga obniżyć poziom „szkodliwego” cholesterolu we krwi.
• Ma lekkie działanie moczopędne, a dzięki swoim właściwościom przeciwbakteryjnym eliminuje ogniska zapalenia w układzie moczowo-płciowym.
• Zawiera fluorek, przydatny dla zdrowia zębów i kości. Przy regularnym stosowaniu zwiększa wytrzymałość kości.
• Pozytywny wpływ na skórę, przyczynia się do jej napięcia i odmłodzenia.
• Wzmacnia układ odpornościowy, przyspiesza proces powrotu do zdrowia po grypie i ARVI.
• Usuwa szkodliwe związki z organizmu, działa przeciwnowotworowo.

Herbata to wyjątkowy napój dystrybuowany na całym świecie. Wyróżnia się dużą różnorodnością odmian, chociaż liście i pączki jednego z trzech rodzajów krzewów są wykorzystywane do jego produkcji. Wytwarzanie herbaty to złożony proces, w którym liście przechodzą różne rodzaje przetwarzania. Na wartość gotowego produktu mają wpływ nie tylko klimatyczne warunki wzrostu, ale także czas odbioru, a także sortowanie zebranych surowców.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Czym jest herbata

Herbata - z chińskiej „herbaty” - herbata (napój), herbata (w liściach). Thea to rodzaj roślin z rodziny herbacianej (Theaceae). Botanicy wyróżniają dwa rodzaje herbaty: Thea sinensis - chiński i Thea assamica - indyjski (Assamese).

Chińska herbata jest wiecznie zielonym, rozgałęzionym krzewem, osiągającym 10 mw ojczyźnie. W warunkach kulturowych, w wyniku przycinania, przybiera formę kulistego krzaka o wysokości około 1 metra. Liście są naprzemienne, krótkie, skórzaste, błyszczące, eliptyczne, zwężone w kierunku wierzchołka, ciemne u góry, jasnozielone u dołu, ostre na brzegach. Młode liście pokryte są srebrnym proszkiem. Kwiaty są poprawne, samotne lub 4-5 w kątach liści, pachnące. Calyx green od 5-7 zaokrąglonych działek. Corolla 5-9 biała, spadająca po kwitnieniu, płatki. Liczne pręciki, narastające pod kolumnami. Owocem jest pudełko, otwierające trzy drzwi, z trzema dużymi kulistymi nasionami.

Kwitnie w sierpniu - wrześniu, owoce dojrzewają w październiku - grudniu.

Surowce lecznicze to liście i gałęzie. Przesiewy herbaty (kurz, okruchy) i pędy są również wykorzystywane jako surowce do produkcji kofeiny, teofiliny i innych preparatów medycznych.

W przypadku przerwy na herbatę najmłodsze liście lub wierzchołki pędów (rumieńce). Dzięki specjalnej technologii 4 rodzaje herbaty uzyskuje się ze świeżo zebranych liści herbaty w fabrykach herbaty: zielony, czarny, czerwony, żółty. Dla różnych odmian czarnej herbaty liść herbaty jest zwiędnięty, skręcony, fermentowany i suszony. Proces fermentacji zachodzi w wyniku fermentacji, co prowadzi do drastycznych zmian składu chemicznego czarnej herbaty. Zawartość taniny jest zmniejszona o prawie 50%, a witamina PP jest kilkakrotnie zwiększana. Ilość olejków eterycznych zmniejsza się, znaczna ilość związków staje się aktywna, lub odwrotnie, inne tracą swoją aktywność. Czarna herbata jest fermentowana.

Zielona herbata liściasta jest przygotowywana z liści odmian hodowlanych krzewu herbacianego. Zebrane świeże liście są traktowane gorącą parą, a więdnięcie i fermentacja są wykluczone. Utrata taniny w produkcji zielonej herbaty jest nieznaczna i wynosi tylko 2-3%, więc zielona herbata jest niefermentowana.

Herbaty czerwone i żółte są pośrednie między czernią a zielenią. Czerwona herbata jest niekompletna, a żółta - częściowa fermentacja, a zatem czerwona herbata jest zbliżona do czarnej, a żółta - do zielonej herbaty.

Kolor zielonej herbaty zależy od obecności chlorofilu, a kolor czerni zależy od teoflawin, teorubiginów i karotenu. W wysokiej jakości herbacie stosunek teoflawin i teorubigin wynosi 1:10, podczas gdy zgodnie z normą międzynarodową dopuszczalny jest 1: 16. W stosunku 1:20 herbata jest uważana za nieodpowiednią.

Czarna herbata w produkcji herbaty zajmuje 95-98% całkowitej ilości wyprodukowanej herbaty, i nie bez powodu większość mieszkańców naszej planety pije czarną herbatę. Ale w krajach azjatyckich preferowana jest zielona herbata.

Miejscem narodzin herbaty są górskie lasy południowych Chin i Półwysep Indochiński. W krajach Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Chinach, herbata była znana 3-5 tysięcy lat temu. Podobno od tego czasu rozpoczyna się uprawa krzewu herbacianego.

Karol Darwin w swoim dziele „Oswojone zwierzęta i rośliny uprawne” pisze: „Najprawdopodobniej wszystkie dzikusy, które zostały zmuszone przez ekstremalną konieczność, przeszły niezliczone podobne eksperymenty, wszystkie właściwości odżywcze i lecznicze najbardziej niepozornych roślin z każdego kraju, w praktyce wiedza była przekazywana sobie nawzajem i potomności. Na przykład nie dziwi fakt, że w trzech oddzielnych częściach świata tubylcy byli w stanie odróżnić masę innych lokalnych roślin, że liście herbaty, mate (peruwiańska herbata) i owoce kawy zawierają odżywczą i stymulującą substancję, która w badaniach chemicznych okazuje się identyczna we wszystkich trzech roślinach. „

Kultura herbaty pochodziła z Chin do Japonii, Holendrzy później zaczęli uprawiać herbatę w Jawie, a Brytyjczycy w Himalajach w Indiach. W Europie roślina herbaciana po raz pierwszy pojawiła się w 1763 r. W kulturze szklarniowej.

W Rosji dowiedzieli się o herbacie w 1567 r. Od kozackich atamanów Pietrowa i Jałyshewa, którzy odwiedzili Chiny. W 1638 roku ambasador Wasilij Starkow, wracając z Mongolii do swojej ojczyzny, wręczył w prezencie cudowny napój - herbatę cara Aleksieja Michajłowicza (Romanow). Dwór królewski uwielbiał ten napój, który w krótkim czasie z dziwnego eliksiru stał się ulubionym napojem ludności. W 1818 r. Na Krymie w Nikitskim Ogrodzie Botanicznym posadzono herbatę. Pierwsze plantacje herbaty pojawiły się pod koniec XIX wieku w Chakva koło Batumi. W 1913 r. W Rosji wyprodukowano około 100 ton herbaty z krajowych surowców.

W byłym ZSRR produkowano rocznie około 100 tys. Ton herbaty. Głównymi obszarami uprawy herbaty są wilgotne podzwrotniki Gruzji, Terytorium Krasnodaru i południowo-wschodniego Azerbejdżanu.

Obecnie głównymi eksporterami herbaty na świecie są wciąż kraje, w których jej produkcja ma długą historię: Chiny, Indie, Sri Lanka. Duże plantacje herbaty przemysłowej koncentrują się w Indonezji, Japonii, Afryce, Brazylii, Francji.

Jak wybrać herbatę? Pod tym względem herbata jest podobna do wina. Podobnie jak wśród win można preferować jeden rodzaj, jak również wśród odmian herbaty trudno jest obiektywnie wybrać „gwiazdę”.

Rodzaje herbaty. Herbata herbaciana jest łatwa do opanowania: składa się z pojedynczych liści herbaty. Pod względem wyglądu i wielkości herbata jest podzielona na liść, drobny liść i granulowany.

Duży liść jest uważany za najlepszy, ponieważ liść herbaty pozostaje cały i zachowuje cały smak i lecznicze właściwości herbaty.

Jakość małych liści jest nieco niższa.

Granulat (określany także skrótem CTC) wyróżnia się mocą infuzji, ale pozbawiony jest znacznej części substancji aromatycznych i pożytecznych.

Torebki z herbatą. Do produkcji torebek herbacianych używaj najmniejszych frakcji uzyskanych przez sortowanie - odpowiadają za smak. A oto kolor, a zwłaszcza zapach papieru opakowaniowego. Dlatego dodaj mocniejsze herbaty do torebek. Dopiero wtedy napój okazuje się harmonijny.

Herbaty aromatyzowane. Do przygotowywania herbat aromatyzowanych przyjmuj odmiany, które nie mają własnego, wyraźnego zapachu. Czasami herbata jest aromatyzowana naturalnymi produktami: ziołami lub owocami, dla których liście herbaty są mieszane z pokruszonymi suchymi liśćmi, kwiatami lub suszonymi owocami. Jednakże, suszone, te składniki nie zawsze zachowują swój smak. Bezpieczniej jest stosować olejek roślinny na liściach herbaty. Ta metoda jest stosowana do przygotowywania herbaty z bergamotą. To prawda, że ​​jest to dość kosztowna procedura. Dlatego cena takiej herbaty jest wysoka.

Dla miłośników herbaty o łagodnym smaku i delikatnym aromacie nasz rynek jest oferowany przez wykwintną herbatę ceylonową „Princess Noori”.

Wszystkie odmiany herbaty „Princess Noori” pochodzą z legendarnych plantacji wyspy Sri Lanka (Cejlon): obfitość słońca, ciepła i krystalicznie czystych rzek tworzy wyjątkowe warunki klimatyczne dla całorocznej kolekcji liści herbaty najwyższej jakości. Wybrana herbata jest dokładnie sprawdzana według wszystkich kryteriów: struktury, koloru, zapachu itp. Dowodem jakości produktu i jego „narodowości” jest obraz na opakowaniu herbaty „lew z mieczem”.

W zależności od wielkości liści herbaty i jej technologii przetwarzania, pod etykietą „Princess Nuri” produkowane są herbaty w arkuszach, granulowane, pakowane i aromatyzowane.

„Najlepsze” to rodzaj wielkoskalowych, wysokiej jakości herbat elitarnych, które powstają z pierwszych dwóch najbardziej delikatnych liści pędu herbaty.

„Bukiet” - średnia herbata liściasta o niezapomnianym smaku i aromacie; oprócz liści herbaty w mieszance znajdują się pączki herbaty - końcówki, które wyglądają jak maleńkie pąki kwiatowe.

Dla miłośników cierpkiej i orzeźwiającej herbaty - odmiany „High Mountain”, których aromat i tonika zapewnią zastrzyk energii na cały dzień.

Premium to tańsza, ale wysokiej jakości herbata o średnich liściach z ciemnym bogatym naparem i bardzo cierpkim smakiem.

Dla osoby pozbawionej możliwości zorganizowania długiej ceremonii parzenia herbaty torebki są niezbędne.

Koneserzy „klasycznych” herbat o przyjemnym cierpkim smaku i pięknym czerwono-brązowym naparze, oczywiście znają indyjskie herbaty o znaku towarowym Princess Gita.

Ze względu na dużą długość Indii z północy na południe i bardzo różne warunki klimatyczne, indyjskie herbaty różnią się smakiem i aromatem.

Szczególnie chcę zamieszkać w najsłynniejszej na świecie odmianie alpejskiej „Darjling”, której nazwa pochodzi z obszaru uprawy herbaty położonego na wysokości ponad 2000 metrów nad poziomem morza w północnych Indiach. Nazywa się „szampanem herbacianym” ze względu na smak gałki muszkatołowej i złoty napar. Zaleca się używanie „Darjling” jako popołudniowej lub wieczornej herbaty.

W południowych Indiach herbaty są bardziej smaczne, z wyjątkiem odmiany Nilgiris (po nazwie pasma górskiego), gdzie w regionie niebieskich gór na wysokości ponad 1800 metrów nad poziomem morza uprawiają miękką, pachnącą i orzeźwiającą herbatę o wyjątkowych właściwościach leczniczych i smakowych. To jasny przedstawiciel serii porannych herbat. Ma mniej intensywny kolor naparu, cierpki smak i niepowtarzalny aromat.

Uważa się, że herbata wielkokwiatowa (odmiana „Best”) ma jaśniejszy bukiet aromatów oraz herbaty o średnich i małych liściach (odmiany „Premium”, „Medium”, „Econo-mi”) są bardziej cierpkie. Sam musisz zdecydować, jakie jest główne kryterium przy zakupie herbaty. Dla tych, którzy preferują napój o wyraźnym aromacie, zaleca się herbatę liściastą, ponieważ liść herbaty jest mniej wyczerpany i lepiej smakuje. Niewątpliwą zaletą granulowanej herbaty jest bardzo wysoka wytrzymałość liści herbaty i cierpki smak. Wybierz herbatę według własnego gustu.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Czym jest herbata

Co to jest herbata?

Herbata jest drugim najczęściej spożywanym napojem na świecie, w mistrzostwach bierze udział tylko woda. Często nowicjusze w branży herbaty są zaskoczeni, że wszystkie herbaty (czarna, zielona, ​​oolong, biała i pu-erh) pochodzą z tej samej rośliny. Naukowa nazwa tej uniwersalnej rośliny to Camellia sinensis (chińska kamelia). Kamelia jest subtropikalnym, wiecznie zielonym gatunkiem pochodzącym z Azji, obecnie uprawianym na całym świecie. „Roślina herbaciana” najlepiej rośnie na luźnych, żyznych glebach, na elewacjach iw klimacie subtropikalnym. Jednym słowem, herbata pochodzi z chińskiej rośliny Camellia. Co jeszcze Chociaż czasem to, co nazywamy „herbatą”, lepiej nazwać herbatę ziołową lub wywar. Środki ziołowe obejmują wyciąg z rumianku, rooibos i herbaty owocowe.

Zalecamy wypróbowanie naszych znakomitych herbat.

Jak rośnie herbata?

Roślina herbaty, która rośnie naturalnie na wolności w większej części Azji, uprawiana jest w różnych warunkach: od małych rodzinnych ogrodów po olbrzymie osiedla o powierzchni tysięcy hektarów. Najlepsza herbata jest zwykle uprawiana na wysokim terenie i na stromych zboczach. Krajobraz wymaga, aby ta wysokiej jakości herbata była zbierana ręcznie, a około 2000 drobnych liści daje tylko 1 kilogram herbaty. Jeśli to brzmi dziwnie, pamiętaj, że metody te istnieją od kilku tysięcy lat. Wiele rodzajów herbaty uprawianych na dużą skalę w celach komercyjnych umożliwia montaż maszyn. Należy jednak zauważyć, że niektóre z najlepszych ręcznie zbieranych herbat na świecie rosną na płaskowyżach i na niskich wysokościach. Tak więc, jak uprawia się herbatę, należy wziąć pod uwagę wiele czynników.

Herbata, która jest przetwarzana w tradycyjny sposób, nazywana jest herbatą z całych liści. Cała herbata liściasta zazwyczaj zawiera tylko dwa górne liście i niewyblakowane pąki liści, które są starannie zbierane ręcznie, a następnie przetwarzane przy użyciu pięciu podstawowych etapów, tworząc tysiące herbat, które znamy i kochamy dzisiaj (uwaga: rośliny herbaty mają małe kwiaty, liście herbaty). „Pąki” to młode, nieotwarte liście, a nie kwiaty). Produkcja większości herbaty liściastej obejmuje dziś unikalną kombinację odwiecznych metod, takich jak tace bambusowe, które pozwolą więdnąć liściom i nowoczesne innowacyjne wyposażenie, takie jak robaki liściaste, ostrożnie skręcając liście herbaty, tak jakby były skręcone ręcznie. Prawdziwa forma sztuki polega na przetwarzaniu herbaty z wieloletnim doświadczeniem (często przez dziedzicznych mistrzów): od momentu zebrania liści do końca ich produkcji. Aby wyprodukować jedną partię herbaty określonego rodzaju, może to potrwać kilka dni ciężkiej pracy.

Innym sposobem na zrobienie herbaty jest stworzenie nie kruchej herbaty. Najpowszechniejszą metodą jest metoda CPC (assembler-twist-twist). Ta szybsza metoda produkcji została opracowana specjalnie dla czarnej herbaty. Ta herbata przechodzi zarówno ręcznie, jak i nie. W produkcji komercyjnej wykorzystywane są ogromne kombajny maszynowe, które koszą górne części krzewów herbacianych wraz z liśćmi. Przy produkcji CDS stosuje się niszczarkę do arkuszy, która rozbija liście (miażdży, łamie i skręca je, stąd nazwa) na małe kawałki, a następnie zamienia je w małe kulki. Wynik przypomina nasiona winogron. Ta herbata jest parzona bardzo szybko, jest chłodna i napełnia się energią. Metoda CPC jest zwykle stosowana w przemyśle herbacianym w produkcji torebek z herbatą, jak również w Indiach w produkcji herbaty Masala.

Trzy główne składniki parzenia herbaty:

• olejki eteryczne: dostarczają herbaty o zapachu zapachu i smaku;
• polifenole: są odpowiedzialne za „pogodność” lub cierpkość w ustach, są składnikami, w których tworzy się większość korzystnych właściwości herbaty;
• kofeina: naturalnie zawarta w kawie, czekoladzie, herbacie i parze (herbata paragwajska), kofeina w herbacie zapewnia naturalny przypływ energii.

Chociaż herbata jest jednym z najpopularniejszych napojów na całym świecie, jej kultura może być bardzo „lokalna”. Na przykład większość miłośników herbaty w Darjeeling w Indiach nigdy nie słyszała o tajwańskim Pushongu. W Chinach większość ludzi nie pije czarnej herbaty. W wielowiekowej ceremonii japońskiej herbaty używa się sproszkowanej, rzadkiej herbaty Matcha, której większość ludzi na Sri Lance, którzy kochają czarną herbatę, nigdy nie próbowali. Herbata jest naprawdę wyjątkową, jednoczącą rzeczą, zwłaszcza gdy wyobrażasz sobie, ile jest różnych kultur picia herbaty. Rosja ma również własną nową kulturę herbacianą, ponieważ faktycznie używamy wszystkich rodzajów herbaty (biała, zielona, ​​oolong, czarna i puer).

Być może zainteresują Cię inne materiały naszego magazynu:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Herbata: rodzaje, użyteczne właściwości i szkodliwość herbaty, jak parzyć

Jesteśmy przyzwyczajeni do picia herbaty rano, a wieczorem wielu nie odmówi odwiedzenia kogoś na łyk herbaty. Picie herbaty stało się tradycją, w pewnym sensie rytuałem. Piją herbatę tylko po to, by się rozgrzać, jeśli chcą się rozweselić, rozweselić, na przyjaznych spotkaniach dodać ciasta i ciastka, ciasta i słodycze...

Herbata jest niezbędnym atrybutem każdego spotkania. Czy zastanawiałeś się kiedyś, jaką herbatę wszyscy pijemy?

Przecież istnieje wiele różnych rodzajów herbat, mają one różne smaki, różne użyteczne właściwości i oczywiście absolutnie takie same, że nie mogą na nas działać.

Mogą mi powiedzieć, że herbata jest zwykłym napojem codziennej konsumpcji, czego szukać po nadprzyrodzonych korzyściach?

Tak to jest, ale to tylko ustalony stereotyp naszych czasów, a kilka wieków temu był używany w małych dawkach, wyłącznie jako lekarstwo, nie myśląc o wypiciu go jako przyjemnego napoju między półlitrowymi wiaderkami między biznesem.

Rozprzestrzenianie się herbaty w Rosji

Prawdopodobnie wszyscy wiedzą, że herbata przyszła do nas z Chin.

Po raz pierwszy przywieziono go jako dar pierwszemu carowi z Romanowa w XVII wieku, a już w oświeconym XVIII i na początku XIX wieku herbata rozprzestrzeniła się szeroko w całym kraju, pili ją z przyjemnością w komnatach królewskich i małe herbaciarnie otwarte pod rządami Aleksandra II dla miejscowego robotnika ludzie.

Kultura picia herbaty była wtedy nieco inna, samowar był niezmiennym atrybutem picia herbaty, dzbanek do herbaty z piwem został umieszczony na wierzchu, w życiu codziennym były specjalnie szyte „samowarki” dla lepszego napoju.

Aby zaoszczędzić pieniądze, do herbaty dodano obficie zioła, jagody, owoce, pachnące liście mięty, maliny i porzeczki. W naszych czasach taka mieszanka nazywa się herbatą lub balsamem do herbaty.

Główne rodzaje herbat (czarny, zielony, czerwony, biały, żółty)

I oczywiście czarna herbata była wtedy szeroko rozpowszechniona.

Inne odmiany herbaty sprowadzono do Rosji później, w połowie XX wieku. Obecnie napój jest również popularny, a różnorodność herbaty znacznie wzrosła - i czerwony, biały i żółty, i zielony...

Już milczę o mniejszych gatunkach o dziwacznych nazwach - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Nawet biorąc pod uwagę modę na odchudzanie, a co za tym idzie, zwiększenie konsumpcji zielonej, żółtej i innych rzadkich herbat, w tej chwili w Rosji większość ludzi woli także czarną herbatę.

Od czasów sowieckich najsłynniejsza i najrzadsza była indyjska czarna herbata „ze słoniem” na kartonowym pudełku. Nieco mniej popularny był Cejlon, a potem Gruzin. Można go nawet kupić poza kolejnością, a nie poza dotykiem.

Dlatego zaczniemy od tego.

Czarna herbata ma najwyższy stopień przetwarzania liści herbaty i najdłuższą fermentację (proces utleniania). Napój ma bogaty pomarańczowy lub brązowawy kolor. Gorzki smak, pozbawiony goryczy.

Czarna herbata jest zwykle pijana cukrem, miodem, dodaje cytrynę, mleko, śmietanę. Częste są jagody, owoce (bergamotka) lub ziołowe lub kwitnące (jaśmin, rumianek, tymianek, oregano). (Ogólnie biorę smaki w herbatach i nie radzę, będziesz zdrowszy).

Główne zalety czarnej herbaty są energetyzujące, pobierają energię. Mocna czarna herbata, prawie chifir (jeden browar, bez dodatkowego rozcieńczania wodą) z cukrem oszczędza od zatrucia alkoholem.

Herbata z ziołowymi suplementami i jagodami witaminowymi jest tradycyjnie traktowana w Rosji jako ARVI. Zużyte saszetki z napojami stosuje się do zmęczonych, zapalnych oczu.

Nawiasem mówiąc, wiele skarg jest spowodowanych herbatą w torebkach, dostaje się do nich tani pył herbaty, odpady produkcyjne, a żaden szanujący się wschodni mieszkaniec nie wypije takiego wiru.

W Chinach to, co nazywamy czarną herbatą, będzie nazywane czerwoną herbatą. Dlatego osoba europejska i wschodnia może mieć różne interpretacje.

Na przykład, dla europejskiej, zielona herbata jest herbatą, która uległa słabszej fermentacji w innej temperaturze, a chińska zielona herbata jest dalej podzielona na 4 podgrupy - prażone, mielone, suszone na słońcu, parzone...

Klasyczna chińska klasyfikacja herbaty wygląda tak:

Jak widzimy, dla wszystkich powyższych, Chińczycy wciąż mają turkusową herbatę (jeśli nadal będziemy mówić o kwiatach), należy ona do elitarnych herbat, zmieniając smak z gleby, na której rosła, od pogody w tym roku, od umiejętności mistrza herbaty.

Również drogie luksusowe odmiany białego (gdy zbierane są tylko nowo wyhodowane wierzchołki krzewu herbacianego, pąki są po prostu suszone bez dodatkowej fermentacji) i żółtej herbaty (różniące się nieco wyższym stopniem fermentacji do 10%).

Ostatnio źródła promujące zdrowy styl życia podnoszą pochwały zielonych herbat, chociaż w niektórych właściwościach leczniczych nie różnią się od czarnych odmian.

Prawdą jest, że uczciwie powiem, że mniej przetworzona zielona herbata ma większy zakres efektów leczniczych na ciele - użyteczne jest stosowanie jej u pacjentów z chorobami endokrynologicznymi (ta sama cukrzyca, niedoczynność tarczycy), pomoże dziąsłom i błonie śluzowej całej jamy ustnej podczas zapalenia przyzębia, zapalenia jamy ustnej, zwiększonego krwawienia. Produkt przyspiesza procesy metaboliczne, przyczyniając się do utraty wagi i oczyszczania ciała.

Garbniki w swoim składzie z właściwościami garbującymi nadają herbacie działanie bakteriobójcze, gojenie ran i działanie przeciwzapalne.

Olejki eteryczne dodają unikalnego zapachu różnym rodzajom herbaty, wielu pijących herbatę lubi smakować nowości smakowe, porównując, izolując cierpkość, posmak, nuty i smaki.

Im bardziej rzadka i lecznicza odmiana herbaty, tym więcej wymagań stawia się przy przechowywaniu i transporcie.

Ponieważ herbata bardzo dobrze pochłania obce zapachy, musi być przechowywana w szczelnym opakowaniu i oddzielona od innych produktów, a zwłaszcza środków chemicznych do mycia, czyszczenia, mycia.

Nasączona, spleśniała herbata tylko zaszkodzi.

Przydatne właściwości herbaty

Oczywiście korzyści zależą głównie od rodzaju herbaty, ale istnieją pewne wspólne korzystne właściwości.

1. Głównym efektem silnej herbaty jest pobudzenie, dając energię kofeinie w jej składzie. Nawiasem mówiąc, kofeina herbaty nie jest tak ostra jak kawa, przy umiarkowanym użyciu, nie ma szkodliwego wpływu substancji na serce.
2. Znany jest również właściwości antystresowe tego napoju.
3. Poprawia nastrój, przyczynia się do usuwania toksyn i żużli z organizmu.
4. Jest środek rozszerzający naczynia, przeciwsklerotyczny (zmniejsza „zły” cholesterol) i działanie moczopędne.
5. Produkt ma dobre gaszenie pragnienia, jest pijany nie tylko gorąco, ale także schłodzony.
6. Droższe odmiany herbaty mają działanie przeciwutleniające, pomagają normalizować metabolizm, wspomagają odchudzanie, wzmacniają układ odpornościowy, zapobiegają szybkiemu starzeniu się.

Jak zaparzyć herbatę

Istnieją cechy warzenia każdego rodzaju herbaty, potrzebna jest inna temperatura, szybkość zaparzania, czas wlewu. Aby prawidłowo zaparzyć herbatę, aby wszystkie jej użyteczne właściwości były w pełni ujawnione - prawdziwa sztuka, dostępna dla nielicznych.

Następująca ikonografia pomoże Ci prawidłowo dowiedzieć się, jak prawidłowo zaparzać herbatę (czarny, zielony, czerwony, żółty, biały). Aby powiększyć obraz, kliknij obraz.

Bardziej szczegółowo o dobroczynnych właściwościach czarnej, zielonej i innych herbat oraz o ich możliwych szkodach, porozmawiamy w następujących artykułach dostępnych na stronie.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Czym jest herbata

Herbata (chińska herbata, angielska herbata) jest napojem bezalkoholowym otrzymywanym przez warzenie lub gotowanie specjalnie przetworzonych liści herbaty. Liście herbaty są zbierane z krzewów o tej samej nazwie rosnących na dużych plantacjach w ciepłych i wilgotnych strefach klimatycznych. Najbardziej korzystne są warunki pogodowe w tropikach i subtropikach terytoriów Chin, Afryki i Indii.

Początkowo herbata była używana tylko jako lekarstwo, jednak podczas rządów dynastii Tang w Chinach herbata stała się popularnym napojem codziennej konsumpcji. Wraz z pojawieniem się herbaty wiąże się z wieloma mitami i legendami. Według chińskiej legendy napój herbaciany został stworzony przez jedno z bóstw, które stworzyły sztukę i rzemiosło, Shen-Nun, który przypadkowo uderzył kilka liści krzewu herbacianego w czajnik z ziołowymi ziołami. Od tego czasu pił tylko herbatę. Wygląd legendy sięga 2737 rpne Późniejsza legenda to legenda o kaznodziei buddyzmu Bodhidharma, który zasnął podczas medytacji. Kiedy się obudził, był tak zły na siebie, że odciął mu powieki. Następnego dnia na miejscu upadłych powiek rosła roślina herbaciana, próbując liści, Bodhidharma poczuł wigor i przypływ siły. W Europie herbata pojawiła się w XVI wieku. Po raz pierwszy holenderscy kupcy przywieźli go do Francji. Ludwik 14 stał się wielkim miłośnikiem herbaty i powiedziano mu, że orientalni mężczyźni piją napój w leczeniu dny. To ta choroba często niepokoiła króla. Z Francji napój rozprzestrzenił się na wszystkie kraje europejskie. Był szczególnie kochany w Niemczech, Wielkiej Brytanii i krajach Półwyspu Skandynawskiego. W pierwszej dziesiątce nowoczesnych krajów o najwyższym zużyciu herbaty znajdują się: Anglia, Irlandia, Nowa Zelandia, Australia, Kanada, Japonia, Rosja, USA, Indie, Turcja.

Zbieranie i sortowanie liści herbaty odbywa się wyłącznie ręcznie. Górne dwa liście pędu i sąsiednie pąki nie są najbardziej doceniane. Z takich surowców otrzymuje się elitarne i drogie herbaty. Dojrzałe liście są używane do tanich herbat. Mechanizacja montażu herbaty nie jest ekonomicznie opłacalna podczas zbierania przez kombajn do surowca dostaje się duża ilość śmieci w postaci suszonych liści, pałeczek i szorstkich pędów.

Po montażu produkcja herbaty ma kilka podstawowych kroków:

• suszenie liści herbaty. Dla zmiękczenia i utraty wilgoci liście herbaty układa się w jednolitej warstwie i pozostawia na 4-8 godzin w temperaturze 32-40 ° C;
• walcowanie blach. Proces można wykonać ręcznie lub za pomocą mechanicznych skuterów. Na tym etapie sok jest ekstrahowany z liści, a zatem większość wilgoci jest tracona;
• fermentacja. Pod wpływem procesów utleniania skrobia zawarta w liściu jest przekształcana w cukry proste, a chlorofil w taniny;
• suszenie. Aby zatrzymać reakcję utleniania i osiągnąć wilgotność arkusza 3-5%, suszy się ją w temperaturze 105 ° C (zielona herbata) lub 90-95 ° C (czarna herbata);
• automatyczne cięcie linii, jeśli jest przewidziane;
• sortowanie w zależności od powstałych liści herbaty;
• wprowadzenie dodatków aromatycznych lub zebranie ziół, jeśli takie jest dzięki formule gotowego produktu;
• pakowanie

Istnieje szeroka klasyfikacja herbaty z różnych powodów:

1. 1 jako krzew herbaciany. Istnieje kilka odmian roślin: chińska, asamska, kambodżańska.
2. 2 w zależności od stopnia i czasu trwania fermentacji, herbata dzieli się na zielony, czarny, biały, żółty, oolong, pu-erh.
3. 3 w miejscu wzrostu. W zależności od wielkości produkcji herbaty, przeprowadza się tak zwaną klasyfikację herbaty. Chiny są największym producentem (głównie liściaste zielone, czarne, żółte i białe herbaty). Dalsze zejście to Indie (czarny drobny liść i ziarnisty), Sri Lanka (zielona i czarna herbata Cejlonu), Japonia (zielona herbata na rynek krajowy), Indonezja i Wietnam (zielone i czarne herbaty), Turcja (niska i średnia czarna) herbata). W Afryce najwięcej plantacji występuje w Kenii, Południowej Afryce, Mauretanii, Kamerunie, Malawi, Mozambiku, Zimbabwe i Zairze. Herbata wytwarza tu niską jakość czarnego cięcia.
4. 4 w zależności od rodzaju liści herbaty i mechanicznie przetworzonej herbaty dzieli się na prasowane, baikhovi, ekstrahowane, granulowane i pakowane.
5. 5 do specjalnego dodatkowego przetwarzania. Może to być dodatkowy stopień fermentacji, prażenia lub częściowego trawienia w żołądkach zwierząt.
6. 6 dla dodatków aromatycznych. Najpopularniejsze suplementy to jaśmin, bergamotka, cytryna i mięta.
7. 7 dla zawartości ziołowej. Takie herbaty mają tylko nazwę tradycyjnego napoju. Zazwyczaj jest to tylko kolekcja roślin leczniczych lub jagód: rumianek, mięta pieprzowa, dzika róża, porzeczka, malina, tuszka, ciemność, dziurawiec, oregano i inne.

W zależności od rodzaju herbaty i czasu fermentacji obowiązują zasady warzenia piwa. Do przygotowania jednej porcji herbaty użyj 0,5-2,5 łyżeczki. sucha herbata. Jednocześnie odmiany czarnej herbaty są wlewane z wrzącą wodą, podczas gdy odmiany zielone, białe i żółte są wlewane przegotowaną wodą schłodzoną do 60-85 ° C.

Proces wytwarzania herbaty ma swoje główne etapy, przy których można uzyskać naprawdę wielką przyjemność z procesu przygotowania i samego napoju:

• przygotowanie do procesu picia herbaty;
• dozowana herbata parzona;
• ogrzewanie wody;
• rozgrzewanie naczyń do parzenia;
• sam proces warzenia;
• wlewając napój do kubków;
• picie herbaty.

Na podstawie tych prostych etapów wiele krajów opracowało własne tradycje picia herbaty.
W Chinach zwyczajowo pije się herbatę gorącą, małymi łykami, bez cukru i żadnych dodatków. Proces dzielenia się napojem jest aktem szacunku, rajdów lub przeprosin. Herbata jest zawsze podawana przez osoby młodsze lub starsze.

W Japonii, a także w Chinach, nie ma zwyczaju zmieniać smaku herbaty w żaden sposób i piją ją małymi łykami na ciepło lub na zimno. Tradycyjnie stosuje się zieloną herbatę, którą zwykle pije się przed, po i na czas.

W górach Tybetu koczownicy i mnisi przygotowują zieloną herbatę z cegły, którą miesza się z masłem i solą. Napój ma bardzo wysoką zawartość kalorii i jest przeznaczony do regeneracji po długich ruchach w górach. Przyjęcie powitania i powitania gości zawsze towarzyszy herbata. Właściciel domu stale dodaje gościom herbatę, ponieważ Uważa się, że kubek nie powinien być pusty. Tuż przed wyjazdem gość powinien opróżnić miskę, okazując tym samym szacunek i wdzięczność.
Uzbecka tradycja picia herbaty jest diametralnie różna od tybetańskiej. Tutaj jest zwyczajowe, aby goście nalewali jak najmniej herbaty, aby móc częściej zwracać się do właściciela o dodatek i wyrazić szacunek dla gościnnego domu. Z kolei właściciel jest zadowolony i nie dodaje herbaty do miski. Nieproszeni goście natychmiast nalewamy pełną filiżankę herbaty i już nie nalewamy.

Angielska tradycja picia herbaty jest bardzo podobna do japońskiej. W Anglii zwyczajowo pije się herbatę z mlekiem co najmniej trzy razy dziennie: podczas śniadania, lunchu (13:00) i lunchu (17:00). Jednak wysoki stopień urbanizacji i tempo życia w kraju doprowadziły do ​​znacznego uproszczenia tradycji herbacianych. Zasadniczo zaczęto spożywać torebki z herbatą, których przygotowanie oszczędza czas i nie wymaga dużej liczby akcesoriów (potrzebny jest zestaw do herbaty, zastawa stołowa, serwetki i świeże kwiaty do obrusu, stół i przekąski).

Tradycyjnie w Rosji herbata była parzona po zjedzeniu przegotowanej wody z samowara, a czajniczek stał na górze i był stale podgrzewany, stymulując proces ekstrakcji herbaty. Często można było spotkać proces parzenia podwójnej herbaty. W tym samym czasie zimną herbatę parzono w małym naparze, a następnie wlano do małych filiżanek w małych porcjach i rozcieńczono gorącą wodą. Dało to wszystkim możliwość indywidualnego dostosowania siły napoju. Postanowiono też wlać herbatę na spodek i wypić cukier z odrobiną cukru. Jednak takie piękne tradycje praktycznie zniknęły. Nadal można je znaleźć w odległych regionach kraju i wsi. Zasadniczo konsumowane są torebki z herbatą, a wodę gotuje się w zwykłych czajnikach gazowych lub elektrycznych.

Przydatne właściwości herbaty

Herbata zawiera ponad 300 substancji i związków, które można podzielić na następujące grupy: witaminy (PP), minerały (potas, fluor, fosfor, żelazo), kwasy organiczne, olejki eteryczne, garbniki, aminokwasy, alkaloidy i pigmenty biologiczne. W zależności od rodzaju herbaty i procesu parzenia zawartość niektórych substancji jest różna.

Herbata wpływa na wszystkie ważne układy organizmu ludzkiego, służy do celów terapeutycznych i profilaktycznych. Ze strony przewodu pokarmowego silnie parzona herbata ma korzystny wpływ na ton żołądka i jelit, przyczynia się do procesu trawienia, zabija bakterie i gnilne mikroorganizmy, przyczyniając się w ten sposób do leczenia czerwonki, biegunki i duru brzusznego. Ponadto substancje zawarte w herbacie wiążą i usuwają toksyny z jelit.

Kofeina i tanina zawarte w kompozycji herbaty mają pozytywny wpływ na serce i układ naczyniowy. W tym samym czasie ciśnienie krwi jest znormalizowane, krew jest rozcieńczona, skrzepy krwi i płytki cholesterolu rozpuszczają się, spazmy naczyniowe przechodzą. Ponadto systematyczny odbiór herbaty zapewnia elastyczność i wytrzymałość naczyń. Te właściwości herbaty umożliwiają naukowcom tworzenie leków na jej podstawie, mających na celu wyeliminowanie skutków krwawienia wewnętrznego. Teobromina w połączeniu z kofeiną stymuluje układ moczowy, zapobiegając tworzeniu się kamieni i piasku w nerkach i pęcherzu.

Przy przeziębieniach i chorobach układu oddechowego picie herbaty podgrzewa gardło, stymuluje aktywność oddechową, zwiększa objętość płuc i zwiększa pocenie się.

Ponadto herbata stymuluje metabolizm, poprawia ogólny stan organizmu, usuwa wolne rodniki, pomaga w leczeniu chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi: dna, otyłość, skrofula, złogi soli. Oprócz bezpośredniego przeznaczenia, herbata jest stosowana w leczeniu owrzodzeń skóry, płukania zapalnych oczu i oparzeń. Sproszkowane liście herbaty są używane w farmakologii do wytwarzania środków przeciwbólowych i uspokajających.
Herbata działa pobudzająco i tonizująco na układ nerwowy, łagodząc senność, ból głowy i zmęczenie, zwiększając wydolność fizyczną i psychiczną.

Gotowana herbata służy jako podstawa do przygotowania koktajli i innych napojów: herbaty jajecznej, grogu, grzanego wina, galaretki herbacianej. Herbaciany proszek jest używany jako przyprawa do przygotowywania potraw w połączeniu z czosnkiem. Ponadto z herbaty wytwarzane są naturalne barwniki (żółty, brązowy i zielony), które są wykorzystywane do produkcji wyrobów cukierniczych (drażetka, karmel, marmolada). Pod względem właściwości fizycznych i chemicznych olej z krzewów herbacianych jest bardzo zbliżony do oliwy z oliwek i jest stosowany w przemyśle kosmetycznym, mydlanym i spożywczym, a także jako środek smarny do precyzyjnych urządzeń.

Niebezpieczne właściwości herbaty

Herbata, oprócz dużej liczby pozytywnych właściwości, ma w niektórych przypadkach wiele przeciwwskazań. Tak więc podczas ciąży stosowanie zielonej herbaty na więcej niż 3 filiżanki dziennie może hamować wchłanianie kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju mózgu i układu nerwowego dziecka. Nadmierna pasja do czarnej herbaty, która zawiera dużo kofeiny, może prowadzić do hipertonii macicy, aw rezultacie do przedwczesnego porodu.

Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego związane z wysoką kwasowością nie mogą używać zielonej herbaty, ponieważ zwiększa poziom kwasu, powodując zaostrzenie choroby i zapobiegając gojeniu się wrzodów. Również ten rodzaj herbaty, ze względu na wysoką zawartość polifenoli, wywiera dodatkowe obciążenie na wątrobę.

Picie herbaty towarzyszy ostre zwężenie naczyń krwionośnych, dlatego powinno się je stosować ostrożnie w miażdżycy tętnic, nadciśnieniu tętniczym i zakrzepowym zapaleniu żył. Pomimo wysokiej zawartości soli mineralnych w herbacie, prowokuje wymywanie wapnia i magnezu z tkanki kostnej, powodując zmniejszenie gęstości kości, zaostrzenie chorób stawów i dny.

Gdy nadmierne stosowanie herbaty w organizmie wytwarza dużą ilość mocznika, który jest trudny do usunięcia, co może wywołać rozwój dny, zapalenia stawów i reumatyzmu. Ta trująca substancja powstaje podczas rozszczepiania puryn.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Herbata (chińska - „cha” w dialekcie kantońskim i mandaryńskim, „te” w Amoy i „tz” tajwańska, jap. „Chya”) to napój otrzymywany przez gotowanie, warzenie lub infuzję liścia krzewu herbacianego (typ Tpea sinensis, odmiany: Chiński, asamski i kambodżański). W szerokim znaczeniu - każdy napar lub wywar roślinny, stosowany w piciu. Herbata jest również nazywana specjalnie przygotowanym liściem herbaty, przeznaczonym do przygotowania tego napoju.

Herbata jest unikalną rośliną, niosącą w sobie wiele różnych substancji, które po prawidłowym spożyciu mają namacalny wpływ na ludzkie ciało. Również badania nad jej składem chemicznym działają od ponad półtora wieku. A jeśli pod koniec ubiegłego stulecia wierzono, że herbata zawiera 6-7 podstawowych substancji, a 15 lat temu całkowita liczba chemikaliów i związków występujących w herbacie wynosiła 130, obecnie jest ich około 300. Dlatego herbata jest rośliną o najbardziej złożonym składzie chemicznym.. Oczywiście, specyficzna zawartość niektórych substancji może się różnić w zależności od miejsca wzrostu i czasu zbioru, technologii przygotowania świeżych liści z gotowego produktu, okresu przechowywania i warunków spawania.

Garbniki (taniny)
Im więcej z nich w herbacie, tym wyższa jakość napoju. Nadają herbacie pewną gorycz i cierpkość. Tanina jest głównym składnikiem wszystkich substancji w roztworze herbaty. Garbniki mają właściwości witaminy P (bioflawonoidy), która ma wzmocnienie naczyń włosowatych i działanie obniżające ciśnienie (obniżające ciśnienie), stabilizuje kolagen ścian naczyniowych, wspomaga lepszą aktywność witaminy C (kwas askorbinowy).

Olejki eteryczne
Ilościowa zawartość olejków eterycznych w herbacie jest nieznaczna (0,006% w suchym liściu herbaty), ale dzięki nim możemy cieszyć się aromatem herbaty. Podczas przygotowywania herbaty ze świeżych liści niektóre oleje są niszczone, ale część jest tworzona od nowa, dlatego przy użyciu różnych technologii przygotowania można uzyskać herbaty o różnych smakach z jednego krzewu. Aromat jest przyjemny sam w sobie, a także substancje, które powodują jego odczucie, działają w pewien sposób na ciało - tworzą specjalne tło emocjonalne.

Alkaloidy
W herbacie jest to teina - kofeina w połączeniu z taninami, która działa łagodniej. Pobudza aktywność umysłową, procesy myślowe. Kofeina w postaci teiny nie gromadzi się w organizmie człowieka. Oprócz teiny herbata zawiera także inne alkaloidy, na przykład teobrominę i teofilinę, które mają działanie rozszerzające naczynia i moczopędne. Inne rośliny z kofeiną pozostają daleko w tyle za herbatą, a nawet kawą, po czym nazywa się ten alkaloid; w nasionach kawy nie przekracza 2,4%. Należy jednak wyjaśnić, że sposób wytwarzania kawy jest taki, że w filiżance kawy jest w przybliżeniu tyle samo kofeiny, co w filiżance herbaty. Jednak kofeina nie jest jedyną korzystną substancją herbaty.

Wiewiórki
Zielone herbaty są szczególnie bogate w białka. Zarówno pod względem zawartości, jak i jakości, takie białka nie są gorsze od białek roślin strączkowych.

Witaminy
W herbacie, w różnych ilościach, obecne są prawie wszystkie główne witaminy. Najbardziej podstawowa jest witamina R. Witaminy z grupy B są szeroko reprezentowane: świeże liście herbaty witaminy C (kwas askorbinowy) zawierają więcej niż świeżo wyciskany sok z cytryny lub pomarańczy. Oczywiście przy przetwarzaniu herbaty część witaminy jest tracona, ale pozostaje na odpowiednim poziomie dla osoby. Herbata zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E, K, które można spożywać, jeśli bezpośrednio spożywasz herbatę lub dodajesz ją do sałatek i innych potraw.

Herbata została po raz pierwszy uprawiana w Chinach. Istnieje legenda, że ​​pierwszy krzew herbaciany wyrósł z powiek chińskich świętych rzuconych na ziemię, które odcięły je w gniewie na siebie, ponieważ zasnął podczas medytacji.

Ponadto herbata zawiera również minerały (sole żelaza, związki magnezu, manganu, sodu, krzemu, wapnia, potasu, fluoru, miedzi, jodu, złota), które służą do regulacji drobnych procesów w naszym organizmie. Kwasy organiczne (szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy, pirogronowy, bursztynowy) nadają herbacie różne smaki. Substancje pektynowe zapewniają bezpieczeństwo herbaty - pokrywają liść herbaty cienką galaretowatą folią, chroniąc ją przed nadmiernym zwilżaniem i psuciem.
Wszystkie rodzaje herbaty można przygotować z jednego liścia, różnica dotyczy tylko technologii. Pod względem koloru naparu herbaty dzielą się na czarne, zielone i oolongi (herbata pośrednia między zieloną a czarną).

Zielona herbata

Po zbiorach świeżo zebrane liście herbaty są lekko suszone na świeżym powietrzu. Im mniej czasu takiego suszenia, tym bliższa jest jej zielona herbata do bieli. Gdy liście stają się miękkie i wyblakłe, są tradycyjnie suszone przez jakiś czas (jakby „smażone”) w gorącym powietrzu. Zapobiega to nadmiernemu utlenianiu liści (tj. Fermentacji), chociaż niektóre zielone herbaty mogą być lekko (2-3%) fermentowane.

Po wysuszeniu liście herbaty są skręcone. Liście zielonej herbaty występują w kilku formach.
1) Lekko skręcone, „naturalnie wysuszone” liście prawie bez skręcania (w Chinach - „przeczucie”). Taka herbata z całych liści wygląda jak wiązka mieszanych kudłatych źdźbeł trawy. Obejmuje to również płaskie lub „spłaszczone” herbaty (typowym przykładem jest słynna herbata Lung Jing), które nie mają prawie skręconych i nie skręconych liści herbaty.
2) Silnie skręcone wzdłuż poprzecznej osi liści. Zazwyczaj te herbaty są najczęściej oznaczane jako proch strzelniczy („proch strzelniczy” lub „proch strzelniczy”). W Chinach herbaty te nazywane są „perłami” („tutu” lub „tzucha”), w Japonii wiele form „sencha” ma tę formę.
3) Silnie skręcone wzdłuż osi podłużnej liści. W tej herbacie liście herbaty mają postać długich spiralnych „pałeczek”, „drutów” itp. Typowym przykładem tej herbaty jest japońska herbata „pająk nogi” (oddzielny podgatunek elitarnej herbaty Gyekuro).
Im silniejsza skręcona zielona herbata, tym wyższy jest jej ekstrakt. Tak więc najbogatsze i najsilniejsze zielone herbaty pochodzą z prochu strzelniczego „B”, a najdelikatniejsze do smaku i zapachu - ze słabo skręconych liści herbaty.
W końcowym etapie przygotowania zielonej herbaty, po curlingu, surowiec suszy się, co pozwala na stabilizację aromatów i korzystnych substancji herbaty oraz nabiera naturalnego zielonego koloru.
Zaleca się parzenie zielonej herbaty z gorącą wodą (60-90 C) i przez 1-3 minuty (z wyjątkiem niektórych odmian, które są warzone dłużej). Zielona herbata zawiera również dość dużo kofeiny, a przy długim warzeniu może zacząć smakować gorzko.
Zazwyczaj zielona herbata jest wytwarzana i sprzedawana w następujących odmianach: a) duży liść; b) małe liście (połamane); c) proszek; g) wyłożone kafelkami. Zielona herbata drobnoziarnista jest zwykle dość tania, ma słabo wyrażone właściwości aromatyczne i przeciętny smak. Wszystkie wysokiej jakości zielone herbaty są duże.

Czarna herbata

W przeciwieństwie do zielonych herbat lub oolongów czarna herbata ulega całkowitej fermentacji podczas procesu produkcyjnego, co nadaje surowcu (warzeniu) charakterystyczny czarny kolor i specjalny „żywiczny” (lub „balsamiczny”) smak.
Liście zielonej herbaty ułożone w cienką warstwę do wyschnięcia na rzędach specjalnych stojaków. Proces suszenia trwa 12-18 godzin. W wyniku długiego procesu więdnięcia liście tracą znaczną ilość wilgoci i stają się bardzo miękkie, co ułatwia ich skręcanie.

Po wysuszeniu „płytka” liści herbaty jest skręcona ściśle (ręcznie lub za pomocą wałków), jak gdyby została zwinięta w rurkę. W procesie skręcania żyły wielu liści rozpadają się, liście mocno się rozpadają, wydzielając dodatkowy sok i oleje, które następnie nadają czarnej herbacie najbardziej wyrazisty i mocny smak (w porównaniu z innymi rodzajami herbaty). Po skręceniu liście herbaty są przenoszone do dużych, chłodnych, wilgotnych i zaciemnionych pomieszczeń, gdzie są układane w warstwy o grubości około czterech cali do fermentacji.
W procesie utleniania (fermentacji) kolor liści ciemnieje znacznie, od fermentacji i suszenia „wyciśniętego” soku z herbaty pojawiają się charakterystyczne aromaty czarnej herbaty - od kwiatowego do owocowego, orzechowego i pikantnego. Ważne jest, aby pamiętać, że fermentacja musi zostać zatrzymana w momencie, gdy aromat herbaty osiągnie optymalny stan.
Po tym liście są suszone w dużych piecach w strumieniu gorącego powietrza w wysokiej temperaturze. Uwolniony sok herbaciany i jego aromatyczne olejki eteryczne mocno „przyklejają się” do powierzchni liści i zachowują swoje właściwości przez dość długi czas, są ekstrahowane tylko pod wpływem wrzącej wody w momencie parzenia. Czarna herbata może być sprzedawana w następujących postaciach: 1) herbata liściasta (duży i średni liść); 2) granulowany (herbaty CTC); 3) sproszkowane (co oznacza jednorazowe torebki z herbatą); 4) prasowane (w tabletkach, kafelkach, cegłach).
Ziarniste i sproszkowane czarne herbaty są również poszukiwane przez pewną grupę miłośników herbaty. Faktem jest, że te czarne herbaty, w porównaniu z wielkolistnymi, mają maksymalną siłę, cierpkość, wyraźny smak herbaty, bogaty kolor. Chociaż oczywiście tracą znaczną część swojego smaku.
Suche liście herbaty czarnej herbaty mogą mieć inny kształt (wysokiej jakości liściaste czarne herbaty, z reguły wszystkie są skręcone wzdłużnie, to znaczy, że liście herbaty są długie jak druty), ale są bardzo ciemne (brązowe lub prawie czarne). Brązowy kolor jest dopuszczalny tylko dla czarnych herbat niskiej jakości (ITS). Głównymi producentami i dostawcami wysokiej jakości czarnej herbaty na światowym rynku są Indie i Cejlon.
Czarna herbata jest parzona z dość gorącej wody (90-100 С), herbata jest parzona od 2 do 5-7 minut.

Indyjska czarna herbata

Istnieją tylko 4 rodzaje herbat indyjskich, które są sprzedawane jako indywidualne odmiany mają swoje unikalne cechy. Te herbaty są elitarne i stosunkowo drogie, a czasem są zawarte w składzie najbardziej znanych mieszanek herbacianych. Najbardziej znanymi odmianami indyjskiej herbaty są Assam (przodek wszystkich i wszystko), Darjeeling (górzysty arystokrata o smaku gałki muszkatołowej, „szampan” wśród herbat) i Nilgiri (orientalny egzotyczny).
Herbata Darjeeling. To najdroższa i elitarna czarna herbata na świecie. W przeciwieństwie do większości innych czarnych herbat, Darjeelings sprzedawane są z bardzo szczegółowymi oznaczeniami, gdzie wskazane jest miejsce uprawy (lub nawet konkretna plantacja), data zbiorów, wiek krzewów itp. Jeśli chcesz kupić prawdziwe Darjeeling, upewnij się, że kupujesz naprawdę wysokiej jakości herbata jest korzystnie pierwszą lub drugą uprawą (powinna być na etykiecie).
Darjeelings mają jaśniejszy kolor warzenia niż inne czarne herbaty - od jasnoczerwonej (żółtawo-pomarańczowej) do jasnego złota. Siła i cierpkość wyraźnie wyrażone, ale wyraźnie odczuwalny charakterystyczny aromat kwiatowy i migdałowy. Wśród czarnych herbat Darjeeling jest bez wątpienia najbardziej pachnącą.
Assam Tea. Jego warianty zwykle mają jasny i nasycony pomarańczowy lub czerwonawy napar z charakterystycznym lekkim aromatem „słodowym”. Assamy są zazwyczaj bardziej cierpkie niż Darjeelings, ale mniej pachnące. Są to wspólne właściwości wysokiej jakości mieszanek Assam, ale istnieją odmiany mieszanki herbaty Assam. Assam - wystarczająco mocna, pachnąca herbata; Często wiele odmian oznaczonych jako Irish Breakfast to 70-80% mieszanek odmian Assamese.
Herbata Nilgiri (nilgiris; Herbata Nilgiri). Herbata południowoindyjska Plantacje herbaty znajdują się na wysokości 2000 metrów nad poziomem morza, na zboczach gór Nilgiri, Tamil Nadu. We wrześniu-grudniu i kwietniu-maju zbierane są najlepsze herbaty. Smak herbaty jest zbliżony do cech dobrych herbat Ceylon. Nieco mniej pachnąca niż herbata Darjeeling i herbata Assam, ale nadaje naparowi bogaty kolor i smak.
Herbata ta jest wytwarzana głównie tradycyjną metodą, a po Darjeeling i Assamese jest uważana za najsłynniejszą indyjską herbatę, miękką, pachnącą, cierpką i orzeźwiającą, o słabym cytrynowym smaku. Lepiej jest używać go świeżo, ponieważ szybko traci właściwości aromatyczne. Nilgiri to doskonała herbata do mieszanek, zapewniająca pełnię i bogactwo napoju. Sprzedawane jako elitarna odmiana. Często mieszanka zwykłych zbiorów plantacji jest sprzedawana pod przykrywką nilgiris.
Sikkim Herbata. Jest to stosunkowo nowa odmiana na światowym rynku herbaty, która pojawiła się w sprzedaży masowej dosłownie dopiero w latach 1980-90. Ta odmiana herbaty jest uprawiana na obszarze bardzo zbliżonym do jej warunków do plantacji Darjeeling. Ta odmiana jest bardzo osobliwa i łączy w sobie subtelny zapach i jasny kolor naparu Darjeeling z lekkim aromatem „słodowym” Assam. Sikkim to doskonała herbata, choć niezbyt znana, ale prawie tak droga jak prawdziwe Darjeelings.

Chińska czarna herbata

Chińczycy sami prawie nie używają czarnej (lub jak to nazywają - czerwonej) herbaty. Mają dość zielonych herbat i oolongów. Niemniej jednak trzy chińskie czarne herbaty są powszechnie znane na rynku światowym.
Herbata Keemun. Kimu rzadko są sprzedawane jako osobna odmiana, ale często stanowią podstawę wielu herbat oznaczonych jako angielskie śniadanie. (Niektóre angielskie śniadanie - całkowicie złożone z kimunowa). Kimuna ma dużą liczbę odmian i odmian (około 30). Najczęściej podczas parzenia kimunowa uzyskuje się czerwony napar z delikatną kombinacją zapachów; bogaty aromat, przypominający bukiet owoców, taki jak śliwka i jabłko. Niektóre mają subtelny smak dymu (choć nie taki sam jak Lapsang Souchong). Kimuans smakuje najbliżej wysokiej jakości gruzińskich herbat i nie można pomylić ich smaku ze smakiem indyjskich czarnych herbat.
Herbata Lapsang Souchong. Ta czarna herbata jest przygotowywana w specjalny sposób - w piecach, w których suszone są liście herbaty, palone są igły sosnowe. Dym z igieł, jakby odkurzał materiał z herbaty, nadając mu specyficzny aromat.
Najlepsze Lapsang Sushongami to te, w których smak i aromat samej herbaty nie są tłumione przez dym, ale subtelnie połączone z nim.
Herbata Yunnan Chińska prowincja Yunnan jest miejscem narodzin słynnych chińskich oolongów. Właśnie dlatego wiele czarnych herbat Yunnan jest bardzo specyficznych i przypomina w smaku lekko „nadmiernie sfermentowane” oolong lub nieco „niedofestrowane” czarne herbaty. Herbaty Yunnan mają raczej ciemnobrązową barwę naparu, a także bardzo charakterystyczny delikatny aromat i specyficzny wyraźny „ziemisty” smak. Niedrogie odmiany herbaty Yunnan nie są zbyt mocne i słabo tonowane (mają mało kofeiny), ale niektóre wyselekcjonowane odmiany o wysokiej jakości mają dobrą wytrzymałość.

Czerwona herbata

„Oolong” to europejska wersja oświadczenia chińskiego słowa „oolong” („u-moon”), co oznacza „czarny smok”. Oolong jest produktem pośrednim między niesfermentowanymi herbatami zielonymi i całkowicie sfermentowanymi czarnymi herbatami. Stopień fermentacji klasycznych oolongów wynosi 40-50%. Oolong jest najczęściej produkowany z dojrzałych liści (a nie z młodych) zebranych z dorosłych krzewów herbacianych. Zaraz po złożeniu liście herbaty układa się w cienką warstwę na ziemi (na specjalnych matach bambusowych) w bezpośrednim świetle słonecznym w celu więdnięcia i wysuszenia. Czas schnięcia od 30 do 60 minut, w zależności od temperatury.

Kolejny etap wytwarzania oolongów jest bardzo szczególny: suszone liście nie są bardzo gęsto układane w dużych bambusowych koszach i tacach i umieszczane w cieniu. W przybliżeniu co godzinę liście są mieszane i delikatnie ugniatane, starając się nie łamać ani nie siekać. To. zabieg (wyrabianie liści) przeprowadza się kilka razy, aż do osiągnięcia następującego efektu: krawędzie i pogniecione części liści muszą być zaczerwienione i brązowe (tak jak były
„Rust”), podczas gdy smugi liści i centralne części liści muszą pozostać zielone.
Po osiągnięciu pożądanego poziomu fermentacji należy natychmiast przerwać proces utleniania. Osiąga się to dzięki znanej już nam kalcynacji surowców w gorącym powietrzu.
Najczęściej oolong suszy się w dwóch etapach: pierwszy, krótkotrwałe suszenie pierwotne, następnie skręcanie, a następnie końcowe suszenie.
Gotowe oolong są wyłącznie liściastymi herbatami. Jeśli pod płaszczykiem oolong sprzedaje się małą herbatę liściastą (brokuły), to jest to odpad lub podróbka.
Chińskie odmiany czerwonej herbaty są dość popularne w Rosji - to Qi Meng Hong „Czerwona herbata z Qi Men”, herbata An Hui (lub Anhui) Qi Hong Cha „Czerwona herbata z Anhui”, herbata Dian Hong „Czerwona herbata z Di Xi”. (Cihun zazwyczaj dociera na zachodnie rynki pod nazwą „Kimun”).
Oolong warzenia silnie zależy od stopnia fermentacji. Jeśli herbata oolong jest mało sfermentowana, na przykład około 20-30% jako chińska odmiana „Iron Guan Yin” (herbata Te Guanyin, Ti Kuan Yin lub Tai Guanyin), to jej warunki warzenia są najbliższe parzeniu zielonej herbaty - gorącej wody (nie wrzącej wody, ale 60-80 stopni!), Czas parzenia 1-3 minuty. Wysoko sfermentowane oolongi (typu Formosa) są warzone nieco dłużej: 2-5 minut.

Żółta i niebieska herbata

Żółte i niebieskie herbaty to te same oolongi. Herbaty żółte nazywane są oolongami lekko fermentowanymi (10-20%), które mają podobne cechy (wygląd i smak) do zielonych herbat. Należą do nich na przykład pushongi (10-12% fermentacji), takie chińskie odmiany jak Dong-Ding (18% fermentacji), Jun-shan Yin-chen itp. Żółte herbaty są elitarnymi i drogimi herbatami. Żółte herbaty są wytwarzane tylko ręcznie i niezwykle czasochłonne. Na przykład zrobienie srebrnych igieł z góry Jun-Shan (Jun-Shan Yinzhen) zajmuje około 4 dni, a do wyprodukowania jednego kilograma suchej herbaty potrzeba ponad 25 000 pąków herbaty. Niebieskie (lub niebiesko-zielone) herbaty są nazywane wysoko sfermentowanymi (50-70%) oolongami, które mają cechy podobne do czarnych herbat. Przykładami takich herbat mogą być Formosa Oolong (classic), herbata Puer, herbata Bai Hao lub Bai Hao Yinzhen Oolong (70% sfermentowane) itp.

To Puer jest uprawniony do nazywania tybetańskiej herbaty. Ta herbata pije się w Tybecie od wielu stuleci, ponieważ żadna inna herbata nie mogła tam pójść. W Tybecie herbata nie rośnie i została sprowadzona ze zboczy gór w dzielnicy Puer na południu prowincji Yunnan.
Zebrane delikatne liście herbaty lekko smażono i pozostawiono do wyschnięcia na słońcu. Gotowa zielona herbata była zapakowana w zwykłe torby, które pozwalały na powietrze i wilgoć, i zaprowadziła ją na północ, aby sprzedawać w Tybecie.
Podróż tysiąca kilometrów trwała czasem ponad tydzień. W ciągu dnia w górach było bardzo gorąco, w nocy temperatura gwałtownie spadała, a wilgoć skraplała się w herbacie. Następnego dnia herbata całkowicie wyschła. W rezultacie nie było już zielonej herbaty, która została sprowadzona do Tybetu, ale czarna herbata, która była fermentowana w specjalnych warunkach i otrzymywała nowe niezwykłe właściwości.
Herbata Pu-erh skutecznie przyczynia się do rozkładu lipidów we krwi, eliminuje dolegliwości żołądkowe, normalizuje trawienie, łagodzi zatrucie (nawet z zespołem kaca).
Pushongi (zestaw. Bao-Jong; Bao Jong lub Baozhong) - nisko fermentowane herbaty kwiatowe. Skład pushongów obejmuje tylko pół rozpuszczone pąki herbaty, które najczęściej suszone są naturalnie w cieniu lub na słońcu. W procesie takiego suszenia zachodzi niewielka naturalna fermentacja. Niektóre pushongi zwijają się.
Smak pushongów jest pośredni między smakiem oolong a zieloną herbatą, ale ich główną zaletą jest aromat - jasny kwiatowy, czasem przypominający liliowy, ale zwykle mający bogaty bukiet kwiatowych aromatów.
Żółte herbaty są parzone prawie tak samo jak zielone herbaty z gorącą wodą (60-70 C) i przez krótki czas (nie więcej niż 3 minuty). Niebieskie (niebiesko-zielone) herbaty są bliżej czerni, dlatego są parzone z gorącą wodą (80-95%), możliwy jest dłuższy czas parzenia (do 4-5 minut).

Biała herbata

Zwykle na białą herbatę zbiera się tylko najmłodsze, na wpół zwolnione liście pierwszego zbioru, na wpół ukryte krótkimi białymi włosami pączka z otwartą herbatą („bai hoa” - „białe rzęski”). W przypadku elitarnych herbat białych zbiera się tylko jeden liść wierzchołkowy (dokładniej końcówki); Albo porady, a także następny liść obok. Produkcja zdecydowanej większości odmian białej herbaty składa się tylko z dwóch etapów.

Pierwszym krokiem jest krótkie gotowanie na parze (rodzaj „pieczenia” około 1 minuty w celu zatrzymania procesu fermentacji; chociaż niektóre rodzaje białej herbaty są czasami nawet lekko sfermentowane lub gotowane w dymie), drugim krokiem jest suszenie (dokładniej suszenie w piecach). W gotowej herbacie nie ma skręconych liści herbaty, gotowe suche liście herbaty wyglądają jak „suche liście luzem”. W gotowej herbacie nie powinny być zwiędłe, połamane, skręcone i utlenione (czarne lub brązowe) liście. Zasadniczo kolor liści powinien pozostać taki sam (zielony lub szarawy zielony). Biały kolor dna liścia powinien być wyraźnie widoczny.
Zaparzona biała herbata jest koniecznie miękka i nie za gorąca (50-70 ° C). Od ma specjalne stężenie olejków eterycznych, które nadają mu wyjątkowy aromat, a zaparzanie go zbyt gorącą wodą zabije te wspaniałe zapachy. Czas parzenia jest bardzo krótki, zwykle nie dłuższy niż 5 minut.
Biała herbata jest słabo przechowywana i transportowana, ponieważ ze względu na brak fermentacji jest bardzo wybredna jeśli chodzi o warunki przechowywania. Spośród wszystkich innych rodzajów herbat jest najbardziej pachnąca i najzdrowsza. Dwa najpopularniejsze rodzaje białej herbaty w Chinach to biała piwonia, herbata Bai My Tant (odmiany o nazwie Pai Moo-Tan lub Bai Mudan) oraz odmiana Silver Needle (herbata Bai Hao Yinzhen). Inne białe herbaty to White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao.

O smaku herbaty

W procesie suszenia surowej herbaty miesza się ją na przykład z kwiatami jaśminu. Następnie wspólnie wysychają do pełnego stanu (nie więcej niż 3-5% wilgotności). Po tym, gałązki jaśminu są usuwane (choć czasami kilka płatków pozostaje do wykonania), a zapach pozostaje. Znana jaśminowa zielona herbata z fabryki opakowań herbaty Fujian. Jest to najbardziej optymalny sposób aromatyzowania herbat. Herbata po prostu wchłania tyle olejku eterycznego, ile może wchłonąć. Wszystko jest naturalne i smaczne.
W Chinach nawet wysokiej jakości żółte herbaty (pushongi) są aromatyzowane w ten sam sposób, ponieważ Jest to sposób, który nie zabija, a jedynie subtelnie nadaje im naturalny smak. W Chinach jakościowe herbaty kwiatowe są oznaczone jako Yin Hao. Wybierając chińską herbatę jaśminową, musisz być ostrożny, ponieważ Gama takich herbat jest bardzo szeroka - od bardzo taniej, gdzie kwiaty jaśminu są używane jako przebranie słabej jakości herbaty, do bardzo drogich, z delikatnym aromatem.
Herbatę można aromatyzować w podobny sposób z gwarancją tylko na etapie wytwarzania surowców do herbaty (w procesie suszenia w piecu lub na otwartym ogniu lub w czasie chłodzenia surowców herbaty po suszarce).
Herbata jest przydatna i znana jest od dawna. Starożytni Chińczycy nazywali herbatę „ogniem życia”. Jest to nie tylko możliwe, ale konieczne do codziennego picia: stymuluje większą aktywność nerwową, zwiększa zdolność umysłową.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/