W wyniku ożywienia starych receptur na produkcję mocnych napojów alkoholowych ponownie dostępna była anyżówka. Jak to jest pić drinka popularnego w czasach Puszkina i Czechowa, Ostrowskiego i Turgieniewa i tak ukochanego przez cesarza Piotra I i jego świty? Teraz powiedz.

Anisovka w Rosji

Co jest wyjątkowego w mocnej nalewce z anyżu? Połączenie nasion anyżu ze skórką cytrusową, aromatyzowanych niewielką ilością kminku, nadało wódce wyjątkowy, korzenny, niepowtarzalny aromat, smak i posmak. To połączenie sprawiło, że anyżówka stała się niezwykle popularna w Rosji od XVI wieku.

Od czasu pojawienia się destylarni i początkiem produkcji mocnego alkoholu ze sfermentowanych surowców zawierających cukier, gorzelnicy starali się poprawić smak alkoholi i nadać im nowe smaki. Najczęściej świeżo przygotowany alkohol aromatyzowano różnymi substancjami pochodzenia roślinnego, w szczególności różnymi przyprawami, co pozwoliło uzyskać trwały aromat i znacząco zmienić smak gotowego napoju.

Początkowo badiyen, który nadal nazywany jest chińskim anyżem, był używany do aromatyzowania napojów alkoholowych. Owoce wielkiego drzewa o rozłożystej koronie, które są małymi gwiazdami, zostały przetransportowane z Chin do Europy wzdłuż Wielkiego Jedwabnego Szlaku.

Biorąc pod uwagę, że badian był bajecznie drogi, szukali substytutów, próbując znaleźć kombinację różnych roślin oleistych, nadając mniej więcej ten sam smak. Badania zakończyły się sukcesem, a zamiast owoców w kształcie gwiazdy zaczęto używać zwykłych nasion anyżu, powszechnych w środkowej strefie i południowych regionach Rosji.

Aromat i smak nasion anyżu praktycznie powtarza smak chińskiego badiana, ale koszt jest znacznie niższy i, co najważniejsze, „zawsze pod ręką”. Nawet unikalna właściwość olejków eterycznych zawartych w anyżku, aby przybrać mlecznobiały kolor z silnym chłodzeniem, jest podobna w obu gatunkach roślin.

Wódka na anyżu w Rosji i Europie

Urodzona i popularna w Rosji w XVI-XVII wieku wódka z chińskim lub lokalnym anyżem była nieodzownym atrybutem stołów carskiego apartamentu i arystokracji, ale mimo to napój ten praktycznie nie jest obecnie produkowany w Rosji.

„Przemieszczając się” na Zachód Wielkim Jedwabnym Szlakiem z karawanami przypraw stał się popularny w najdalszych zakątkach kontynentu europejskiego, przechodząc zmiany nie tylko w nazwie.

Podbijając smak miłośników świeckich imprez i spotkań lokalnych bohemy europejskich miast, anisette jest nadal produkowane we Francji, Włoszech, Grecji, Turcji i jest szeroko stosowane zarówno do produkcji różnego rodzaju koktajli, jak i do stosowania w czystej postaci.

Ale w przepisie, dostosowanym do cech kulturowych różnych narodów, ten w anyżu pozostał niezmieniony - użycie anyżu, jako głównego smaku. Spróbujmy prześledzić skład i właściwości różnych nazw napojów anyżowych.

Napoje anyżowe w różnych krajach

Najpopularniejszymi napojami anyżowymi w Rosji były wódka i alkohol. Po opuszczeniu państwa rosyjskiego, przechodząc przez Europę i północ kontynentu afrykańskiego, likier anyżowy zmienił nazwę i otrzymał wiele dodatkowych składników.

Anisovka w Grecji

Grecki napój Ouzo, otrzymywany przez destylację alkoholu z dodatkiem wody, nasion anyżu, niewielkiej ilości gałki muszkatołowej, goździków i cynamonu. Napój zawiera około 40% alkoholu i jest podawany wraz z tradycyjnymi przekąskami.

Drugim popularnym greckim napojem jest Tsipuro. Napój z ciasta winogronowego z dodatkiem jabłek, fig pigwy lub truskawek ma doskonały smak. Ale tylko w Macedonii i Tesalii staje się prawdziwie anyżowym napojem po dodaniu tej pachnącej przyprawy.

Napoje anyżowe z Francji

Francuskie napoje Pastis i Perno, które zawierają gwiazdę i zwykły anyż. A jeśli do Pastis dodawane są dwa rodzaje anyżu, lukrecji i koloru, to w Pern wkłada się koper i kilka rodzajów aromatycznych ziół, co jest bardziej absyntem.

Sambuca z Włoch

W słynnej włoskiej Sambuca, oprócz anyżu, znajduje się czarny bzu, którego łacińska nazwa nadała nazwę napojowi. Sambuca wraz ze starszym i anyżem zawiera dużą liczbę pachnących ziół, których dokładny skład nie jest ujawniony.

Kraje śródziemnomorskie

Arak, powszechny w Turcji, Libanie, a tak na marginesie, na Bliskim Wschodzie, a nawet w Buriacji, wytwarzany na mleku klaczy z dodatkiem anyżu i zestawu ziół, praktycznie nie ogrzewa się i jest łatwo spożywany w upale.

Anisetta, szeroko rozpowszechniona w północnej i zachodniej części Morza Śródziemnego, jest 25-stopniowym trunkiem o niesamowitym smaku i aromacie.

Kompozycja anyżówki

Głównymi składnikami anyżu jest wysokiej jakości destylowany alkohol wytwarzany ze zbóż lub surowców owocowych. Aby uzyskać alkohol, mash jest destylowany kilka razy, a następnie dodawane są niezbędne składniki. Oprócz anyżu gwiazdkowatego i anyżu wspólnego może to być koper, cynamon, imbir ząbków i około 50 rodzajów aromatycznych ziół. Aby zmiękczyć smak, można dodać miód, cukier.

Napoje anyżowe są nasycone witaminami i minerałami, które pomagają organizmowi radzić sobie z wieloma dolegliwościami, nie bez powodu początkowo anisette uważano za lek. Zawierają witaminy B i PP, fosfor, żelazo, sód, potas i wapń, które są tak niezbędne dla naszego organizmu.

Właściwości anyżu

Olejki eteryczne i użyteczne składniki, zamieniając się w roztwór alkoholu podczas wlewu napoju, są zarówno korzystne w wyniku odmierzonego użycia, jak i szkodliwego wpływu na organizm. Jak każdy lek w przypadku przedawkowania.

Składniki anyżu poprawiają trawienie, ułatwiają pracę żołądka i powodują apetyt, dlatego nie można znaleźć najlepszego aperitifu przed obfitym obiadem.

Liczne choroby katar, problemy ze stolcem i trawieniem, leczenie bólów gardła i chorób jamy ustnej nie stanowią pełnej listy wskazań do stosowania anyżówki w małych ilościach, zarówno niezależnie, jak i jako część naparów i wywarów z ziół leczniczych.

Nie powinniśmy zapominać, że anyżek z dużą zawartością olejków eterycznych jest używany od XVI wieku jako afrodyzjak, zdobywając szczególną popularność wśród dworu.

Oprócz korzystnych właściwości anyżu, należy wziąć pod uwagę jego negatywne właściwości, które mogą spowodować uszkodzenie ciała w przypadku nadmiernego użycia:

• Osoby podatne na alergie powinny powstrzymać się od używania anyżu, który może mieć negatywne konsekwencje, nawet śmierć.
• Anisette jest przeciwwskazany u pacjentów z padaczką i osób ze zwiększoną pobudliwością układu nerwowego.
• Używając nalewki do użytku zewnętrznego, należy ją rozcieńczyć wodą, aby wyeliminować palące działanie na skórę.
• I podobnie jak każda mocna nalewka, anyż stosowany często iw dużych dawkach może prowadzić do uzależnienia od alkoholu.

Jak pić anyżkę

Wszelkie nalewki anyżkowe, które powodują zwiększony apetyt, są stosowane bez rozcieńczania jako aperitif do zimnych przekąsek przed ciężkim posiłkiem. Do tego nadają się małe, do 50 gramów szklane beczki, dzięki czemu aromat anyżu koncentruje się na samym nosie.

Pierwszą szklankę pije się z owocami morza, twardym serem lub przekąską sałatkową iw ciągu 2-3 minut można wysłać kolejną, wypełnioną około 2/3 objętości. Teraz musisz poczekać 20-25 minut, aż organizm przyzwyczai się do alkoholu, przyjemne ciepło rozprzestrzeni się w całym ciele, a nadmierne ślinienie wskazuje na zwiększony apetyt. W tej chwili możesz oprzeć się na obfitych gorących posiłkach. Potem możesz wypić kolejną szklankę lub dwa anyżki, ale już pod deserem.

Istnieje wiele przepisów na koktajle, w których głównym składnikiem jest anyżek, ale jest używany w postaci rozcieńczonej wraz z sokami i innymi napojami. Tutaj przede wszystkim pojawia się aromat anyżu i lekkie, odurzające działanie słabego alkoholu.

Picie anyżu, należy pamiętać, że jest to przede wszystkim wódka, a nawet aromatyzowana dużą ilością olejków eterycznych i innych składników, w zależności od receptury. Niektóre składniki napoju w dużych ilościach mogą powodować halucynacje, więc najważniejszą rzeczą jest zatrzymanie się na czas.

http://luxgradus.ru/vodka-iz-anisa.html

Anisette: prosty przepis w domu

Anyż gwiazdkowaty to przyprawa znana od czasów starożytnych. Ma ostry i bardzo jasny aromat i smak. Ktoś kocha anyż, a ktoś nie toleruje jego obecności. W rezultacie obojętny nie pozostaje. Pierwsze skojarzenie, jakie powoduje, to zimne lekarstwo z dzieciństwa. Mimo to istnieje wiele produktów leczniczych nie opartych na anyżu.

Najbardziej znanym napojem alkoholowym jest wódka anisette. Jest krewnym wielu innych nalewek na bazie ziół i przypraw i może zawierać więcej niż jedną przyprawę. Napój ten ma trwały, niezrównany zapach i nieco ostry smak, który uzyskuje się dzięki anyżowi.

Nie wszyscy piją tę wódkę, ale jeśli jej się to spodoba za pierwszym razem, trudno będzie jej przestać. Istnieją pewne zalety, ponieważ nie należy zapominać, że anyż był pierwotnie używany jako lek, a jego właściwości są zachowane w alkoholu.

Korzyści i szkody anisette z przyprawami

Sam anyż gwiaździsty, który jest częścią napoju, ma wiele przydatnych właściwości stosowanych w medycynie. Robią z niego różne syropy, wywary i inne leki. Przy wytwarzaniu wódki w trakcie nalegania, nadaje wszystkie swoje zalety alkoholowi. Dzięki temu nalewka z anyżku pomaga w:

• Zimno
• Choroby płuc i oskrzeli.
• Zwiększona temperatura.
• Ropie i drobne rany.
• Problemy z trawieniem.
• Skurcze.
• Zapalenia.
• Zaburzenia nerwowe.

Pomimo wszystkich swoich korzystnych właściwości, anyżówka ma przeciwwskazania. Oprócz indywidualnej nietolerancji tej przyprawy, nie zapomnij, że nalewka jest napojem alkoholowym, który nie może być spożywany przez wszystkich. Ogólnie rzecz biorąc, anyżówka jest przeciwwskazana w:

• Ciąża i laktacja.
• Nieletni.
• Choroba wrzodowa.
• Alkoholizm.
• Alergie na komponenty.
• Choroby wątroby i nerek.
• Zaburzenia psychiczne.

Aby poczuć korzystne właściwości tego napoju, nie nadużywaj go. Wystarczy kilka szklanek dziennie jako aperitif, aby nie zaszkodzić ciału.

Przepisy w domu

Wódka Anisette, której receptura oparta jest na kilku przyprawach, jest przygotowywana dość łatwo i nie wymaga skomplikowanego dodatkowego wyposażenia. Proces opiera się na ekstrakcie, w którym cały smak jest przenoszony do napoju.

Zanim ugotujesz anyż, musisz zdecydować się na wybór bazy alkoholowej. Możesz użyć bimbru, alkoholu lub wódki. Popularny jest ostatni. To na wódce dostajemy najbardziej miękki, ale jednocześnie jasny napój. Wybierając go, nie powinieneś preferować najtańszego drinka, ponieważ smak może być bardzo szorstki. Ale nie powinieneś wydawać pieniędzy na luksusową wódkę. Lepiej jest wybrać coś średniego zarówno pod względem ceny, jak i jakości. Podczas używania bimberu warto wziąć pod uwagę, że musi być dokładnie oczyszczony i przejść co najmniej 2 destylacje.

Oprócz alkoholu obejmują one: anyż, słodzik i inne towarzyszące przyprawy i zioła. Można dodać migdały, goździki, cynamon, szałwię, koper. Jako słodzik używał cukru lub miodu. Łagodzą ostry smak przypraw, nie zachodząc na siebie.

Anyż do gotowania jest bardzo prosty. Wystarczy umieścić wszystkie składniki w jednym pojemniku i nalegać na temperaturę pokojową w pokoju, wyłączając wnikanie bezpośredniego światła słonecznego. W procesie starzenia się należy okresowo wstrząsać, aby równomiernie rozprowadzić smak. Przed użyciem napój jest filtrowany z osadu stałego i wlewany do pojemników w celu przechowywania.

Klasyczna nalewka na bimber

Klasyczna nalewka z anyżu zawiera trzy najbardziej popularne przyprawy do tego napoju. Smakuje nieco szorstko, ale eliminuje się go przez dodanie większej ilości cukru. Główne składniki:

• Alkohol 50% - 1 litr.
• Nasiona anyżu - 2 łyżeczki.
• Gwiazdy Badian - 4 sztuki.
• Nasiona kminku - 2 łyżeczki.
• Cukier granulowany - 2 do 3 łyżeczek.

Wszystkie przyprawy są umieszczane w pojemniku i napełniane alkoholem. Składniki są zmieszane i mocno zatkane. W tej postaci pojemnik należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. Co trzy dni słoik należy wstrząsać, aby wymieszać przyprawy i rozpuścić cukier. Po upłynięciu czasu przesączyć nalewkę przez zwiniętą gazę lub drobne sito i pozostawić w lodówce na 24 godziny przed użyciem.

Domowe Anisette

Likier domowej roboty na wódce zawiera więcej ziół i przypraw i wymaga destylacji, łagodząc tym samym jej smak. Do gotowania będzie wymagane:

• Wódka - 1 litr.
• Woda - 1 litr.
• Imbir świeży - 2 cienkie plasterki.
• Nasiona anyżu - 1 łyżeczka.
• Badian - 2 gwiazdki.
• Koper włoski - 0,5 łyżeczki.
• Cynamon - 1 patyczek.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem wody, umieszcza się w jednym słoiku i dokładnie miesza. Pij napar kilka tygodni w ciemnym ciepłym miejscu. Gotowy napar jest ostrożnie filtrowany przez gazę i rozcieńczany czystą wodą.

Powstałą mieszaninę wlewa się jeszcze do destylacji i przechodzi do destylacji. Ważne jest, aby dokładnie oddzielić ogony i głowy. Pierwsze 30 - 40 mililitrów są zbierane w oddzielnym pojemniku i nie są używane. Są to głowy zawierające wszystkie najbardziej szkodliwe substancje. Środkowa część to ta, która zostanie użyta. Jest nalewany, aż stopień spadnie poniżej 40. Reszta to ogony. Są osuszane i używane tylko do potrzeb technicznych. Po destylacji napój będzie miał siłę do 60 stopni. W razie potrzeby zmniejsza się przez rozcieńczenie wodą.

Nalewka Petrovskaya

Jedyną przyprawą w tym przepisie jest anyż. Nalewka jest dość miękka. Składniki:

• Moonshine - 1 litr.
• Woda - 150 mililitrów.
• Anyż - 25 gramów.
• Cukier - 150 gramów.

Wszystkie składniki z wyjątkiem cukru są przechowywane w ciemności i ciepłe przez dwa tygodnie. Następnie nalewka jest filtrowana i po zmieszaniu z cukrem jest gotowa do użycia.

Przepis koperkowy

Jak zrobić anisette dla tego przepisu? Wystarczy dowolna ulubiona metoda przygotowania dodać nasiona koperku na czubku łyżeczki i nalegać na kilka tygodni. Gotowy napój jest filtrowany i podawany przy stole.

Jak pić anyżkę

Aby użyć wódki anisette, pożądane jest jej wstępne schłodzenie. Może być podawany zarówno w czystej postaci, jak i jako część koktajli. Aby użyć nalewki z anyżu najlepiej jest użyć aperitifu do zaostrzenia apetytu. Picie dużych dawek jest niepożądane, ponieważ w małych ilościach ujawnia swój bukiet i pozostawia przyjemny posmak.

http://alconation.ru/vodka/vodka-anisovaya

Anisette - przepis na domową kuchnię

Wódka Anisette, której przepis zwracamy uwagę, uważana jest za tradycyjny rosyjski napój. Iwan Groźny jadł pod nią, razem z potrójną wódką pieprzową, Piotr oddałem jej hołd, nie opuściła kartek dzieł rosyjskiej klasyki...

Wskazówki przed rozpoczęciem

Przygotowanie tego napoju, w przeciwieństwie do nalewki o tej samej nazwie, wymaga rozwiniętego poczucia proporcji i niezwykłej wiedzy w filigranowej sztuce destylacji.

Pierwsza jakość jest niezbędna do określenia proporcji wielu składników stosowanych w tym charakterystycznym alkoholu.

Drugi dotyczy prawidłowej realizacji ponownej destylacji, obowiązkowej po naleganiu na składniki ziołowe na bazie alkoholu.

Nawiasem mówiąc, ta ostatnia okoliczność nie pozwala na zastosowanie bardzo powszechnej, ale jednocześnie zasadniczo błędnej nazwy: francuska anyżka do pasteli prowansalskich, ponieważ produkcja tego napoju nie zapewnia ponownej destylacji.

Kompozycja anyżówki

Odpowiedź na pytanie: „z czego zrobiona jest anyżowa wódka?” Z całą swą pozorną prostotą nie jest bynajmniej jednoznaczna. Ponadto, faktycznie, anyż (zarówno gwiazdowy jak i zwykły), skład napoju może obejmować: koper włoski, kminek, cynamon, lukrecję, wanilię, miętę, skórkę cytrynową, goździki, korzeń imbiru, kolendrę, korzeń fiołka, sól, cukier, a nawet miód.

Co ciekawe, w królestwie moskiewskim, a później - w Imperium Rosyjskim, istniały dwa równie popularne przepisy na anyżkę. Pierwszy był zdominowany przez anyż gwiaździsty (aka badyan), drugi był oparty na połączeniu anyżu, kminku i skórki z cytryny.

Receptura Anisette

Jeśli chcesz uzyskać coś jak najbliżej oryginalnych źródeł, zalecamy użycie dobrze oczyszczonego samogonu. Jeśli kwestia autentyczności nie odgrywa szczególnej roli, możesz użyć dowolnej innej podstawy: cukru lub destylatu owocowego, zwykłej wódki lub nawet alkoholu spożywczego rozcieńczonego do 45 stopni.

Proporcje i skład mogą się również różnić. Wszystko zależy od tego, czy podoba ci się bogaty smak anyżu (lek na syrop na kaszel dla dzieci), czy też wolisz być zadowolony z uwagi na obecność tej przyprawy; jesteś miłośnikiem kopru włoskiego i lukrecji lub kminku i mięty; Czy wolisz słodki alkohol lub docenisz obecność w nim słonego smaku (pamiętaj, że sól należy łączyć z innymi składnikami, a miód lub syrop cukrowy należy dodać po destylacji).

Podstawowa lista składników

1. Bimber (45-50 stopni) - 2,5 litra
2. Woda - 2,5 l
3. Anyż zwyczajny - 2 łyżeczki.
4. Kruszony anyż gwiaździsty - 3 szt.
5. Kminek - 1 łyżeczka.
6. Imbir - 1 łyżeczka.
7. Goździk - 15 szt.
8. Koper włoski - 2 łyżeczki.
9. Posiekany cynamon - 1/2 patyczków.

Metoda gotowania

1. Przyprawę przypraw w szklanym słoiku, przykryj bimbrem, zamknij szczelną pokrywką i pozostaw na 10 dni w chłodnym ciemnym miejscu (tylko w lodówce).
2. Po upływie określonego czasu ciecz jest ostrożnie filtrowana, rozcieńczana wodą w stosunku jeden do jednego i przechodzi przez destylator, wybierając średnią frakcję.
3. Powstały napój można rozcieńczyć wodą i można go spożyć w oryginalnej postaci.

Jak pić anyżkę

Po pierwsze, interesujący nas napój stał się wspaniałym aperitifem. Ponownie, biorąc pod uwagę jego doskonałe właściwości trawienne, można użyć szklanki lub dwóch lekko schłodzonych anyżków i po obfitym posiłku.

Jeśli chodzi o natychmiastową ucztę, to według koneserów napojów jest ona niemal uniwersalna. Zatem w tym przypadku rozważana jest odpowiednia przekąska: sery i owoce morza, wędliny i gorące dania mięsne, słodkie wypieki i świeże owoce. Jedyny warunek - miłość bardziej niż specyficzny smak anyżu.

http://vzboltay.com/alcohol/vodka/407-anisovaya-vodka.html

Wódka Anisette - napój o długiej historii

Przez wiele tysiącleci anyż był używany nie tylko jako przyprawa do dań mięsnych i wyrobów cukierniczych, ale także jako środek aromatyzujący. Napój alkoholowy, który wciąż nalega na nasiona anyżu, nazywa się anyżową.

Co to jest anyż?

To roślina zielna. Należy do rodziny parasolowej. Anyż słynie z leczniczych właściwości. Do obróbki nasion, korzeni i łodyg tej rośliny. Jest stosowany w celu poprawy ruchliwości jelit i funkcji wydzielniczych przewodu pokarmowego. Dlatego od czasów starożytnych przed kolacją używano anyżówki, aby poprawić apetyt. Ponadto przyprawa ta doskonale nadaje się do leczenia kaszlu, a także środka znieczulającego i dezynfekującego.

W gotowaniu anyż jest używany jako przyprawa do nadawania oryginalnego smaku i zapachu gorącym potrawom, a także pieczenia i słodyczy. Dzięki zawartości olejku eterycznego w swoim składzie przyprawa ta ma raczej specyficzny zapach, dlatego doskonale nadaje się do nalewek i likierów.

Anyż Wódka

Ale niestety ten rodzaj napoju alkoholowego nie jest już produkowany w naszym kraju. Głównymi krajami produkującymi nalewki z nasion anyżu są Francja, Włochy, Grecja i Turcja.

Przygotowanie nalewek w domu

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie tego napoju, ale wszystkie z nich, oczywiście, opierają się na użyciu nasion anyżu do aromatyzowania. Poniżej znajduje się jedna z metod gotowania, której potrzebujesz:

- Alkohol pijący 40 stopni - 12 litrów.

- Nasiona anyżu - 400 g

- Kolendra - 200 g

Proces tworzenia drinka

Jeśli nie możesz kupić alkoholu, możesz użyć prostej wódki. Przyprawy muszą wlewać alkohol i nalegać na 1 miesiąc. Następnie wyprzedź, aby uzyskać 10 litrów alkoholu. Oddzielnie przygotować syrop, aby rozpuścić cukier w wodzie aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj syrop do alkoholu. Następnie odcedzić i przefiltrować powstałą ciecz. Domowa nalewka z anyżu jest gotowa, teraz możesz zadowolić gości, dekorując świąteczny stół karafką z przezroczystym płynem, który był tak ceniony przez cały czas!

http://www.syl.ru/article/72389/anisovaya-vodka---napitok-s-mnogovekovoy-istoriey

Skład i właściwości anyżówki. Jak się nazywa i jak gotować w domu?

Pikantny anyż jest zielną aromatyczną rośliną uprawianą od starożytności.

Owoce służyły starożytnym Egipcjanom, Rzymianom i Grekom jako lek na trawienie, przyprawa pomogła przezwyciężyć konsekwencje bogatych świąt i libacji.

Anisette pojawiła się znacznie później, dodatek orzeźwiających przypraw był jedną z pierwszych prób poprawy smaku alkoholu (patrz: przepisy na wódkę).

Czym jest anisette?

Pierwsza wzmianka o anisette w Europie odnosi się do okresu średniowiecza, a przyprawa przybyła do Rosji w XVI-XVII wieku. Cena pachnących nasion była niska i anyż natychmiast zaczął być dodawany do pierników i innych wypieków, sbitenu i wódki. W tym czasie alkohol chlebowy był już w stanie zrobić, a po naleganiu na jagody i przyprawy, w tym anyż i destylację, mocną aromatyczną wódkę otrzymano do 45% objętości.

Ci, którzy lubią gotować, wiedzą, że w książkach kulinarnych często anyż i badian są polecane jako równe substytuty. Te przyprawy są bardzo podobne w smaku, ale anyżki gwiaździste rosną na tropikalnych drzewach z rozłożystą koroną. Wewnątrz gwiazd są pachnące, jasnobrązowe nasiona.

Anyż jest rocznym ziołem o prostych łodygach do 60-70 cm wysokości. Rośnie wszędzie, w Rosji jest kilka regionów z plantacjami tej rośliny. Małe białe kwiaty zbiera się w kwiatostanach, a małe podłużne ciemnozielone nasiona wyglądają jak kminek.

Rozgwiazda przeniknęła do Europy z Chin, początkowo była kosztowna i była używana głównie jako lek na kaszel. Anyż ojczyzny - wschodnie wybrzeże Morza Śródziemnego. Pikantny olejek eteryczny służy do trawienia i odmładzania.

Anethol to substancja zawarta w badiana i anyżu, która sprawia, że ​​są podobne w smaku i aromacie. Nasiona anyżu są znacznie tańsze, więc do aromatyzacji alkoholu i gotowania zastępują bardziej delikatny anyż gwiazdkowaty.

Jaka jest nazwa w różnych krajach?

W Rosji najlepsza anyżówka została przygotowana przez chińskiego badiana. Piotr uwielbiałem ten napój i początkowo anyż był przyjemnością dla wybranych. Miłość ludzi do tego napoju pojawiła się, gdy badian nauczył się zastępować „rosyjski anyż” nasionami trawiastej rośliny.

Przez długi czas przygotowywano drogi alkohol z dodatkiem badyanu, a tańszy - z domowymi nasionami anyżu, oba napoje nazywano anyżową.

W innych krajach smak był także świeży, a dziś alkohol z anyżem jest produkowany wszędzie:

• Turecki rak jest wytwarzany przez destylację nalewki anyżkowej z płatkami róż i figami.
• Na Bliskim Wschodzie piją arak - brandy z anyżu. Koczownicy, którzy przygotowali alkohol ze sfermentowanego kumysa, wymyślili przepis. Po destylacji forteca osiąga 30% obj.
• Włoski sambuca ma wyraźny aromat anyżu.
• Najsilniejsze nalewki anyżowe produkowane w Grecji. Ouzo o sile 50% przypomina sambuca. Alkohol wytwarzany jest z destylatu winogronowego i alkoholu na anyżu oraz innych przypraw. Grecy uważają Ouzo za skarb narodowy.
• Francuska wersja nosi nazwę Anisette Marie Brizard, a receptura, oprócz nasion anyżu, zawiera kolejne 12 przypraw. Kolejny napój to pastis wytwarzany przez zaparzanie 50 pikantnych składników, w tym anyżu.
• „Anis del Mono” w Hiszpanii można kupić w fiolkach podobnych do perfum. Na etykiecie są szympansy o ludzkiej twarzy. Istnieją dwie odmiany hiszpańskiego anyżu - „Anis Gorilla” i „Anyż tygrysi”.

Właściwości lecznicze i przeciwwskazania

Anyż był używany od samego początku jako lek, jego użyteczne właściwości były testowane przez długi czas:

• Część olejków eterycznych poprawiających trawienie przechodzi w wódkę.
• Silny alkohol może być stosowany jako środek antyseptyczny do leczenia ran i ran, chociaż lepiej jest dezynfekować urazy środkami farmaceutycznymi.
• Właściwość anyżu do regulowania pracy przewodu pokarmowego i eliminacji biegunki przenosi się na nalewkę. Maksymalna efektywność przejawia się przy przyjmowaniu środków na pół godziny przed posiłkami.
• 7-10 kropli anyżu i łyżki miodu wraz z ciepłą herbatą pomagającą z bólem gardła, kaszlem i zimnem. Napój przyspiesza wydzielanie plwociny, a regeneracja jest szybsza.
• Wodny roztwór z 20 kroplami anyżu jest doskonałym płynem do płukania dziąseł i zębów.
• Wycieranie ciała mieszanką anyżu z octem w równych częściach pomaga obniżyć temperaturę.

Każdy alkohol jest szkodliwy, jeśli zostanie nadużyty. Absolutnie przeciwwskazany alkohol dla kobiet w okresie ciąży i karmienia piersią, a także dzieci.

Wódki Anisette nie należy spożywać w przypadku nietolerancji na substancje roślinne i zwiększonej pobudliwości.

Uwaga! Olejki eteryczne przyspieszają zatrucie i zwiększają obciążenie wątroby podczas spożywania napojów alkoholowych.

Użyj w gotowaniu

Gdzie mogę dodać:

• Anyż jest bardzo dobry na zupę. Pod koniec gotowania wlej szklankę wódki, a ucho zupy rybnej zamieni się w danie prawdziwych rybaków.
• Skandynawowie wiedzą dużo o daniach rybnych. Ocierają czerwoną rybę mieszaniną przypraw i alkoholu i robią świetny Gravlax. Spróbuj posmarować filety rybne wódką o smaku anyżu, dopraw posiekanym koperkiem, solą morską i mieszanką pieprzu i trzymaj pod ciśnieniem w lodówce przez dwa dni. Po tym zabiegu solona ryba zaskoczy bogatym smakiem.
• Anisette składa się z prostych i smacznych koktajli. Na przykład mieszanka z sokiem pomarańczowym i lodem nazywana greckim tygrysem jest jedną z najpopularniejszych receptur.

Zasady picia i gryzienia

Anyż aktywuje trawienie, pobudza apetyt i dlatego pije z nim jako napój aperitif w czystej postaci lub jako część koktajlu.

Świeży smak harmonijnie łączy się z rybami, owocami morza, serami, mięsem i sałatkami, ale alkohol z anyżem doskonale nadaje się do deserów i owoców.

Jak zrobić w domu

Anyż gwiazdkowaty i anyż są zwykle stosowane w nalewkach alkoholowych, ponieważ podczas destylacji smak zostaje utracony. Zazwyczaj przepisy zawierają także kminek, lukrecję, cynamon, skórkę, imbir i inne przyprawy. Możesz wybrać anyż lub anyż - nie będzie to miało większego znaczenia dla smaku. Gwiazdki przed naleganiem na złamanie.

Smak syropu na kaszel dla dzieci nie zadowala wszystkich, jeśli chcesz, aby alkohol zawierał tylko lekki odcień anyżu, zmień proporcje składników kosztem kopru, lukrecji, kminku itp. Lub przygotuj wódkę na anyżu.

Podstawowa receptura wódki

• 2,5 litra silnego bimberu zbożowego (50 stopni).
• 2,5 litra oczyszczonej wody.
• 2 łyżeczki anyżu.
• 3 gwiazdki anyżu gwiazdkowego.
• Łyżeczka startego imbiru i kminku.
• 15 goździków pąków.
• 2 łyżeczki kopru włoskiego.
• Pół cynamonu.

1. Wlać przyprawy z bimbru, zamknąć szczelnie i pozostawić do ostygnięcia na 10 dni.
2. Przefiltrować, wlać wodę.
3. Przejdź przez bimbru z głowami i ogonami.
4. Rozcieńczyć wodą do pożądanej siły.

Skoncentrowana nalewka na bimberie

• Pół litra mocnego i dobrze oczyszczonego bimbru.
• Łyżeczka anyżu.
• Łyżeczka kminku.
• Para gwiazd gwiazd.
• Około łyżeczki cukru lub fruktozy.

1. W szklanym słoiku zalej przyprawą bimbru. Zamknij mocno.
2. Domagaj się dwóch tygodni w ciemności.
3. Filtrować i słodzić, jeśli to pożądane. Aby to zrobić, rozpuść cukier w małej ilości wody i wymieszaj z alkoholem.
4. Wlać do butelki i odstawić na dwa lub trzy dni. Pij schłodzony.

Jest to najprostsza tradycyjna receptura, nalewka ma złoty odcień.

Nalewka Petrovskaya

• Półtora litra wódki lub silnie oczyszczonego bimbru.
• Nasiona anyżu - 40 gramów.
• 100 g cukru.
• 10 ml wody.

1. Wypełnij anyż wódką, przykryj i nalegaj na 10 dni.
2. Ugotuj syrop z wody i cukru, pozwól ostygnąć i wlej nalewkę.
3. Przecedzić przez dwie lub trzy warstwy gazy, wlać do butelek i pozostawić do ustabilizowania na kilka dni.

Z koperkiem

• Trzy litry wódki lub oczyszczonego bimbru.
• 4 gramy anyżu i anyżu gwiazdkowatego.
• Na szczyptę kopru, kminku i nasion kolendry.
• Łyżka cukru.

1. Napełnij przyprawy wódką, zamknij pokrywkę.
2. Nalegaj 14 dni, okresowo potrząsaj.
3. Filtr.
4. Rozpuścić cukier w wodzie i wlać alkohol.
5. Wlać do butelek i odstawić na tydzień lub dwa.

Koktajl z anyżkiem

Wódka Anisette w czystej postaci nie jest lubiana przez wszystkich - ma specyficzny smak, przypominający dziecięcy syrop na kaszel. W koktajlu anyżowym na miejscu daje lekki dotyk i nie wydaje się mdły.

Składniki na dwie porcje:

• 60 ml anyżku;
• 30 ml białego rumu;
• 30 ml soku z cytryny;
• 2 łyżeczki syropu grenadynowego;
• lód

1. W shakerze załaduj lód.
2. Wlać wódkę, rum, sok z cytryny i grenadynę.
3. Wymieszać, aż będzie gładka, wlać do szklanek i udekorować plasterkiem cytryny.

Miłośnicy anyżu są przekonani, że jest to uniwersalny alkohol, odpowiedni do stosowania przed ucztą, podczas posiłku i po nim. Ci, którzy aktywnie nie lubią anyżu, nie będą pić z nim alkoholu pod żadnym pozorem.

Aby zrozumieć, co myślisz o tej przyprawie, pamiętaj o smaku Pertusin, który w dzieciństwie leczyłeś z powodu kaszlu. Czy było smaczne? Wtedy nasze przepisy pasują do Ciebie - gotuj i dziel się z nami sukcesem.

http://kaksamogon.ru/vodka/recepty-vodki/anisovaya-v-domashnih-usloviyah.html

Jak zrobić wódkę anyżową w domu

Wieloletnie przepisy na wytwarzanie mocnych napojów alkoholowych stają się coraz bardziej popularne. Anisette - alkohol, popularny w czasach Puszkina, Ostrowskiego i Turgieniewa.

Mocna nalewka z nasion anyżu, skórki cytrusowej i kminku ma wyjątkowy korzenny aromat i posmak, dzięki czemu na zawsze zajęła swoją niszę w historii i ma miłośników do dziś.

Rodzaje wódki z anyżu obejmują takie napoje jak sambuca, ouzo wódka, ziewanie i aromaty z Bliskiego Wschodu.

Korzyści i szkody wynikające z anyżu i nalewki na jego podstawie

Anyż jest rośliną powszechnie stosowaną w postaci naparów i wywarów w medycynie tradycyjnej. Zasłużył na taką sławę dzięki olejkom eterycznym, kwasom, kamfenowi i dipinowi w składzie nasion. Świeże liście anyżu są dodawane do sałatek, co ma pozytywny wpływ na trawienie, pomaga w bólach żołądka. Zieloni nadają potrawom słodki, pikantny smak.

Anyż ma działanie przeciwskurczowe, przeciwbólowe. Zmniejsza stan zapalny, dlatego jest stosowany w chorobach żołądka, przewodu pokarmowego i zapalenia narządów wewnętrznych. Roślina obniża poziom kwasowości soków żołądkowych, co z kolei normalizuje wątrobę i trzustkę.

Jako naturalny środek antydepresyjny stosowany jest w leczeniu patologii układu nerwowego, w celu złagodzenia stresu i podniesienia nastroju.

Nalewka z anyżu na wódce ma korzystny wpływ na układ serca, układu nerwowego i moczowo-płciowego, pomaga w leczeniu chorób skóry przez pocieranie. Jednocześnie każdy może robić bimber na anyżu, nawet bez posiadania specjalnych umiejętności.

Aby to zrobić, weź 40 g nasion anyżu, zalej je szklanką wódki (około 250 ml) i nalegaj na tydzień. Weź nalewkę 25 kropli 3 razy dziennie. Przy regularnym stosowaniu normalizuje się rytm serca, eliminuje stres, zwiększa napięcie i poprawia krążenie krwi.

Należy pamiętać, że anyżówki nie można używać dłużej niż 7 dni z rzędu. Między cotygodniowym kursem otrzymywania funduszy musisz zrobić przerwę tygodniową. Konieczne jest powstrzymanie się od przyjmowania anyżu kobietom w ciąży i osobom z przewlekłymi chorobami układu pokarmowego.

Nie pocierać nalewki naskórka, jeśli powierzchnia naskórka ma trądzik lub trądzik. Przy pierwszych oznakach alergii na skórze konieczne jest przerwanie przebiegu leczenia bez pogorszenia sytuacji.

Klasyczny przepis na nalewkę anyżową

Do przygotowania napoju nie potrzeba specjalnych umiejętności, tylko kilka dostępnych składników i odrobina cierpliwości.

Receptura wódki Anisette gotowanie w domu w klasycznej wersji jest prosta. Składa się z nasion anyżu, kminku, anyżu gwiazdkowatego, wódki lub bimbru i niewielkiej ilości cukru. Aby uzyskać bimbru anyżowego, zioła są składane do szklanego pojemnika w proporcji: 1 łyżeczka. anyż, 1 łyżeczka. nasiona kminku i 1-2 gwiazdki anyżu gwiazdkowatego. Wszystko to wylewa się 500 ml wódki lub bimbru 40% siły i szczelnie zamknięte pokrywką.

Przechowywać pojemnik przez 2 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Okresowo pojemnik powinien być mocno wstrząśnięty. Po upływie terminu ważności powstały napój jest filtrowany przez grubą gazę lub watę. Cukier dodaje się do smaku. Po raz kolejny naczynia z płynem dokładnie wstrząśnięte. Moonshine żółtawy wieku na kolejny dzień w ciemnym pokoju, po czym nalewka jest gotowa do użycia.

Domowe Anisette

Podobnie jak wiele alkoholi, nalewki z anyżu i inne rodzaje alkoholu pochodzenia roślinnego mają różne receptury i metody przygotowania, w tym te, które są najczęściej stosowane w domowych naparach.

W przeciwieństwie do produktu leczniczego, który jest przyjmowany w małych porcjach do celów profilaktycznych, wódka z anyżu jest ponownie destylowana, dzięki czemu jej smak jest zmiękczony.

Zanim zrobisz wódkę anyżową, musisz przygotować samą wódkę lub bimber o sile 40-45%, 20 g nasion anyżu, 5 g badianu, 10 g kopru włoskiego, 2 g cynamonu w patykach i świeży korzeń imbiru - 2 g

Wszystkie przyprawy są składane w słoiku, wypełnione alkoholem i szczelnie zamykane pokrywką, aby napić napój przez 10 dni w ciemnym pokoju w temperaturze pokojowej. Następnie ciecz jest filtrowana przez gęstą gazę i rozcieńczana wodą do wytrzymałości 20%, po czym jest destylowana i dzielona na części. Pierwsze 30 ml są zbierane oddzielnie, nie mogą pić. Większość napoju gromadzi się, aż siła destylatu spadnie poniżej 40%. Reszta alkoholu również nie jest spożywana.

Rezultatem jest domowej roboty wódka o mlecznym kolorze anyżu i sile 55%, o lekkim słodkim smaku.

Nalewka anyżowa z koperkiem

Spośród popularnych opcji mocnego napoju często stosuje się likier aromatyczny anyż na koperkowym bimbrze, którego smak dobrze komponuje się z tonikiem.

Do jego przygotowania konieczne jest przełamanie 1-2 gwiazdek anyżu gwiazdkowego. Ostre ziarna wymieszać z pozostałymi przyprawami (4 g nasion anyżu, 0,5 g kminku, 0,5 g kolendry, 0,5 g nasion kopru) i lekko rozgnieść je w moździerzu. Powstała mieszanina zalać 3 litrami bimbru lub wódki i nalegać na 2 tygodnie, okresowo wstrząsając.

Następnie nalewka na anyżu gwiazdkowatym i anyżu jest filtrowana przez gazę. Dodaj cukier do smaku. Ciecz jest butelkowana i podawana przez co najmniej kolejny dzień, po czym nalewka jest całkowicie gotowa do użycia.

Jak pić anyżkę

Dzisiaj używają 3 tradycyjnych sposobów używania anisette, które są powszechne w różnych krajach.

Według pierwszego z nich likier anyżowy na bimbrze jest pijany wyłącznie w czystej postaci, schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Alkohol podawany jest w małych, wąskich, wysokich szklankach z zagęszczonym dnem, o objętości 50-100 ml. Przypomina to użycie rosyjskiej wódki.

Druga tradycyjna metoda sugeruje, że koneser dodaje lód do napoju, aby szerzej ujawnić pikantny smak i aromat oraz przedłużyć jego działanie.

Trzeci sposób jest świetny dla tych, którzy ciężko pracują lub po prostu nie lubią mocnych napojów alkoholowych. Polega na rozcieńczaniu anyżówki lodowatą wodą. To złagodzi cierpkość wysokogatunkowego alkoholu, czyniąc go bardziej aksamitnym.

Nalewka na anyżu - doskonały aperitif, który rozgrzewa apetyt i implikuje przekąskę. Najlepszą opcją do tego celu będą owoce morza lub sałatki. Jednak nikt nie ma prawa zakazać połączenia tego napoju z prostą domową kuchnią: warzywa, makaron, ryż.

Jak pić i co jeść anisette, każdy decyduje o sobie. Jedyna zasada jej stosowania, której należy przestrzegać - poczucie komfortu i przyjemności z tego procesu.

http://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-anisovuyu-vodku-v-domashnih-usloviyah/