Ze wszystkich słodyczy i deserów miód jest najbardziej niesamowity i wyjątkowy.

Nie tylko jest w pełni użyteczny i najbardziej użyteczny w swojej naturalnej postaci, bez zabiegów i dodatków. To był ten deser, który udało się przejść nie tylko przez stulecia, ale dosłownie przez tysiąclecia stosowania w kuchni, będąc jednocześnie jednym z najpopularniejszych produktów.

Wszystko to dzięki unikalnemu składowi miodu i jego właściwościom, których nie ma żadna inna substancja.

Co jest częścią miodu

W większości skład chemiczny miodu jest zestawem naturalnych cukrów - glukozy, fruktozy, sacharozy i kilku innych. Ciekawe, że ich liczba może osiągnąć prawie 80%. Trochę - około 13% - to woda. Tę słodycz należy rozcieńczyć czymś!

Taka słodka baza jest łatwa do wyjaśnienia. Istotnie, pszczoły wykorzystują miód jako rodzaj konserw i żywności do rozwoju larw. Duża liczba łatwo przyswajalnych i energetycznie cennych cukrów w składzie miodu pozwala larwom na szybki wzrost na takiej paszy. Zimą jest wykorzystywany przez pszczoły jako jedyne źródło pożywienia.

Ale nie tylko cukier dodaje wartości temu naturalnemu słodkiemu konserwie. Skład miodu jest bardzo bogaty w witaminy. Oto przybliżona i uśredniona zawartość witaminy w tym produkcie:

• witaminy z grupy B, niezbędne do prawidłowego przebiegu większości procesów metabolicznych w organizmie - B2, B3, B5, B6, B9. W sumie ich ilość w miodzie wynosi około 250 mikrogramów na 100 gramów produktu;
• Witamina C lub kwas askorbinowy - silny przeciwutleniacz, tonik, witamina C zawarta jest w miodzie w ilości około pół miligrama;
• kwas foliowy, nie produkowany przez inne zwierzęta i sam człowiek, ale niezbędny do prawidłowego wzrostu i rozwoju organizmu;
• karoten-A, prekursor witaminy A, który oprócz udziału w procesach metabolicznych jest również niezwykle niezbędny do normalizacji widzenia.

Oprócz witamin miód zawiera również szaloną różnorodność minerałów. Są to metale - wapń, magnez, cynk, żelazo, sód i fosfor oraz wiele innych elementów niezbędnych dla naszego organizmu.

Ponadto naturalny miód wytwarzany przez pszczoły zawiera pewne enzymy, które są bardzo przydatne w wewnętrznych reakcjach organizmu. Co, nawiasem mówiąc, rozpada się po podgrzaniu.

W rezultacie miód nie jest na próżno uważany za dobry lek. Jest stosowany w wielu chorobach, nawet w przypadku ekspozycji zewnętrznej i jako środek antyseptyczny.

Ale jednocześnie naturalny przysmak jest również bardzo lotnym produktem. Dlatego rodzaje miodu są ogromne.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Skład witaminowo-mineralny miodu i jego zalety dla organizmu

Lecznicze właściwości miodu znane są od czasów starożytnych. Jeśli używasz go regularnie i z umiarem, pomoże to wyleczyć wiele chorób, zwiększyć wydajność układu odpornościowego i zapewnić utrzymanie witalności na odpowiednim poziomie. Eksperci zdecydowanie nie zalecają nadużywania miodu - głównie dlatego, że może to powodować reakcje alergiczne. Zrozumiemy, jakie witaminy zawarte są w miodzie iw jakiej ilości mogą być najbardziej przydatne dla organizmu.

Co to jest kochanie?

Miód jest produktem pochodzenia naturalnego. Nektar, wydzielany przez różne rośliny i kwiaty, jest przetwarzany przez pszczoły przez pewien czas i okazuje się, że już przygotowany miód.

Może mieć inny kolor i smak, co zależy bezpośrednio od czasu, w którym pszczoły je zebrały. Może to być płyn w postaci gęstego syropu o przyjemnym słodkim zapachu lub gęstej masie w postaci kryształów o wysokiej zawartości cukru. Miód ma unikalną właściwość: wszystkie zawarte w nim korzystne substancje nie tracą korzyści przez cały okres przydatności do spożycia produktu, zachowując się zarówno w proporcjach ilościowych, jak i jakościowych.

Skład miodu może się różnić: zależy również od jego odmian, gatunków roślin, warunków klimatycznych i glebowych miejsca gromadzenia. W każdym gatunku produkt zawiera dużą ilość witamin i związków mineralnych, przynosząc niewątpliwe korzyści dla organizmu człowieka. Wiele osób błędnie wierzy, że substancje takie jak witaminy nie mogą być w miodzie, ponieważ smakuje zbyt słodko, ale tak nie jest. Pewnego razu badania potwierdziły, że w produkcie występują witaminy i pierwiastki śladowe.

Trudno jest znaleźć produkt, który smakuje lepiej, jest bardziej pożywny i słodszy niż miód. Jeśli właściwie kontrolujesz jego stosowanie, zawsze będzie to korzystne dla człowieka, zwłaszcza w zimną i mokrą pogodę, gdy ryzyko zarażenia się infekcjami wirusowymi wzrasta kilka razy.

Przydatne cechy

Miód ma wiele przydatnych cech, tutaj wymienimy najważniejsze z nich:

• charakteryzuje się silnym działaniem antyseptycznym, pomagając organizmowi zwalczać wirusy, mikroorganizmy i grzyby;
• może być stosowany przez osoby cierpiące na cukrzycę;
• miód pomaga w niedokrwistości, któremu towarzyszy niedobór żelaza;
• jest skuteczny w każdej chorobie układu oddechowego;
• poprawia funkcjonowanie żołądka, jelit, dróg żółciowych;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• poprawia kolor skóry i elastyczność.

Czym dokładnie jest część miodu?

Skład miodu obejmuje przede wszystkim węglowodany iw dużych ilościach. Dlatego jest tak słodki, smaczny i niemal natychmiast wchłaniany przez ciało. Ale głównymi substancjami zawartymi w tym produkcie są oczywiście witaminy i minerały.

To witaminy mają decydujący wpływ na procesy biochemiczne, które stale występują w organizmie człowieka. Zawartość witamin w miodzie pomaga układowi odpornościowemu oprzeć się wszelkim możliwym infekcjom, a procesy starzenia wewnątrz komórek stają się zauważalnie wolniejsze. Ponadto pierwiastki śladowe, które w dużych ilościach zawierają produkt, są reprezentowane przez wartościowe i korzystne substancje. Ich koncentracja z reguły zmienia się w zależności od rodzaju produktu.

Jakie witaminy zawiera miód:

Jak widać, miód jest nie tylko słodki, ale także cała naturalna apteka. Zawiera wszystkie niezbędne witaminy, które można uzyskać bez szkody dla organizmu, jeśli użyjesz produktu w określonej ilości. Jakie witaminy w miodzie zajmują czołowe pozycje, są natychmiast widoczne - są to E, C i witamina K, o których istnieniu niewiele osób wie.

Substancja o nazwie farmakologicznej „filochinon” ma pozytywny wpływ na procesy krzepnięcia krwi, dlatego osobom, które mają skrzepy krwi, zdecydowanie zaleca się stosowanie miodu. Również w przypadku poważnych obrażeń to witamina K zawarta w miodzie pomaga zatrzymać krwawienie. Dlatego miód może być oferowany osobom, których ciało jest osłabione - na przykład w okresie zdrowienia po jakiejkolwiek poważnej chorobie.

Tokoferol (E) ma silne działanie przeciwzmarszczkowe, a jego zawartość we wszystkich rodzajach miodu przewyższa ilość wszystkich innych witamin. Z tego powodu miód od dawna jest używany do zwalczania przeziębienia - a następnie, gdy ludzie nadal nie wiedzieli, jakie witaminy są zawarte w miodzie.

Jeśli chodzi o witaminę C, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i wyeliminować toksyny z organizmu ludzkiego w trakcie zakażeń wirusowych i mikrobiologicznych. Nawiasem mówiąc, ze względu na fakt, że miód zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego, jego trwałość nie jest ograniczona do niewielkiego czasu. Witamina C jest doskonałym naturalnym konserwantem, który przyczynia się do długotrwałego zachowania innych korzystnych składników miodu.

Poniżej znajduje się tabela opisująca, jakie minerały i pierwiastki śladowe znajdują się w miodzie:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Skład chemiczny miodu

Od dawna naturalny miód jest ceniony w tradycjach tradycyjnej medycyny jako potężne narzędzie lecznicze, które może pomóc w walce z wieloma chorobami. Aby zrozumieć naturę jego właściwości leczniczych, należy wiedzieć, z czego składa się miód i co wpływa na jego aktywność biologiczną.

Skład chemiczny miodu wynika z połączenia wielu zmiennych. W przypadku odmian kwiatowych, to przede wszystkim rośliny dostarczają pszczołom nektaru i pyłku. Na padevy - odpowiednio źródło spadzi lub spadzi.

Ale oprócz tego ogromny wpływ na jego skład mają:

• geografia kolekcji;
• warunki klimatyczne;
• pora roku;
• pogoda;
• rasa pszczół;
• dojrzałość produktu pszczelego.

W złożonym składzie chemicznym pysznego leku znajduje się od trzystu do czterystu związków biologicznie czynnych. Jednocześnie możemy mówić z zaufaniem tylko około stu stałych składników miodu. Są dokładnie badane, systematyzowane i klasyfikowane przez naukowców. Reszta jest zmienna, w każdej odmianie monoflernych lub wieloflerowskich odmian własnych.
Odmiany płowe, które ze względu na niską wartość odżywczą praktycznie nie występują na rynku, wyróżniają się, przyjmują dla nich odrębne normy i normy jakości, a także dla odmian mieszanych kwiatów i kwitnących.

Według różnych badań, miód może wynosić 14-26% wody.

Każde państwo akceptuje własną zawartość wody. Ten wskaźnik jest często jednym z wyznaczających stopni produktu.

Wcześniej normy jakości dopuszczały maksymalną wilgotność nie większą niż 21%. Oddzielono odmiany bawełny, dla których poziom wilgotności nie powinien przekraczać 19%.

W tej chwili w Rosji przyjęto GOST, zgodnie z którym miód powinien mieć nie więcej niż 20% wilgotności, bez podziału na odmiany.

Na Ukrainie normy dopuszczają 18,5% wilgotności dla produktów najwyższej jakości i nie więcej niż 21% dla pierwszej klasy.

Amerykańskie normy dzielą produkty miodowe na kilka odmian, przy czym pierwsze dwie kategorie (A i B) czterech w ich składzie powinny mieć nie więcej niż 18,6% wilgotności. Trzecia kategoria (C) pozwala na zawartość wody do 20%, czwarta jest uważana za niespełniającą norm, charakteryzuje się wilgotnością właściwą powyżej 20%.

Taki pyszny i zdrowy miód

Węglowodany

Najważniejszą częścią każdego miodu, nawet sztucznego, są węglowodany. W dojrzałym miodzie niektórych odmian proporcja cukrów może osiągnąć nawet 86%. Dobrze zbadano ponad 40 gatunków. Główne to fruktoza i glukoza. Obecne są także maltoza i sacharoza. Oprócz dobrze znanych cukrów, obecność melitsitoza, maltulozy, melibiozy, turanozy, izomaltozy i erlozy jest charakterystyczna dla wielu odmian.

Biorąc pod uwagę, że skład nektaru przetwarzanego przez pszczoły jest zmienny, zawartość węglowodanów można przedstawić jako wartości graniczne: od minimum do maksimum. Tabela jasno pokazuje proporcję węglowodanów naturalnego miodu:

Wiele odmian znacznie przekracza średnie granice. Odmiana Monoflerny zwykłego bluszczu zawiera do 80% glukozy, a lazhsuga sisolistnaya daje do 83% melicitozy w kompozycji.

Pod względem całkowitej masy węglowodanów zazwyczaj zawiera:

• sacharoza: do 4%;
• maltoza: do 6%;
• redukcja disacharydów: do 15%;
• fruktoza: do 50%;
• glukoza: do 45%;
• wyższe oligozy: do 12%;
• Melitsitoza: do 3%;
• Rafinoza: do 3%.

Około 5% trehalozy jest zwykle obecne w odmianach padea, co jest charakterystyczne tylko dla nich.

Ten stosunek jest w rzeczywistości bardzo warunkowy: naturalny miód jest żywym produktem. Może upłynąć dużo czasu od momentu pompowania z komórki do jej użycia. Podczas przechowywania węglowodany przechodzą przez różne etapy stabilizacji. W świeżym produkcie sacharoza może być znacznie większa niż w już skurczonym.

Dla konsumenta stosunek fruktozy do innych cukrów ma ogromne znaczenie. Im jest większy, tym dłużej nie leczy się leczniczego przysmaku, a im jest on korzystniejszy dla organizmu: insulina nie jest wymagana do przetwarzania fruktozy. Absorbuje dłużej, więc produkt, z dominującą ilością fruktozy, nasyca ciało energią przez długi czas.

Zgodnie z właściwościami smakowymi fruktoza jest znacznie słodsza niż glukoza, to właśnie ich stosunek wpływa na słodycz naturalnego miodu. Szacuje się, że wynosi od 109 do 116, jeśli weźmiesz słodycz zwykłego cukru na 100 jednostek.

Miód jest pełen minerałów

Mikro i makro elementy

Minerały w naturalnych produktach pszczelich, mianowicie w miodzie, są reprezentowane przez listę ponad 40 pozycji. Jednocześnie odmiany padevnyh pod tym względem są bogatsze niż odmiany kwiatowe.
Średnio w miodzie naturalnym może być około 1% popiołu. To właśnie ten wskaźnik określa poziom jego mineralizacji. Zawartość popiołu zależy od geografii kolekcji, roślin produkujących nektar, warunków klimatycznych. Jego parametry różnią się w różnych odmianach od 0,006% do 3,5%. Nie tylko całkowita zawartość popiołu, ale także ciężar właściwy poszczególnych elementów podlega wahaniom. Czasami ich wartości graniczne dla różnych odmian różnią się tysiąc razy.

Głównym elementem, który ma największą zawartość popiołu we wszystkich odmianach, jest potas. Jego ilość czasami przekracza 30% składu całego popiołu.

Fosfor znajduje się na drugim miejscu po potasie pod względem obecności w miodzie. Następnie następuje wapń, chlor, siarka, sód, magnez.

Ogólny obraz zawartości popiołu w naturalnym miodzie można zobaczyć w tabeli.

Oprócz nich w naturalnym miodzie może być obecny cynk, ołów, srebro, tytan, jod, złoto, molibden, wanad, lit, cyna, stront, antymon, bizmut, kobalt i wiele innych makro i mikroelementów.

Uważa się, że im ciemniejszy jest miód, tym bardziej nasycony jest jego skład mineralny.

Substancje azotowe

Pszczoły wzbogacają nektar substancjami azotowymi, przede wszystkim białkami. Ich zawartość w kwiatowych odmianach naturalnego miodu wynosi średnio 0,5%. Największa ilość białek występuje w odmianach padea - do 2% (tak wysoki procent wynika z faktu, że słodkie owady są źródłem surowców dla pszczół).

Enzymy

Badania potwierdzają aktywność enzymatyczną związków białkowych. Jest mierzona indeksem diastatycznym w jednostkach Gothe. Średnio wynosi 15 jednostek, ale dozwolone są wahania od 0 do 50.

Następujące enzymy są trwałe:

• amylaza;
• inulase;
• lipaza;
• oksydaza glukozowa;
• inwertaza;
• kwaśna fosfataza;
• fosfolipaza;
• oksydaza askorbinianowa;
• katalaza;
• proteaza;
• peroksydaza;
• reduktaza;
• oksydaza polifenolowa;
• glikogenaza.

Enzymy biorą udział nie tylko w przetwarzaniu nektaru przez pszczoły, a później ich ślady biorą aktywny udział w dojrzewaniu gotowego produktu. Nie mają ostatniej wartości w jakościowej analizie naturalnego miodu.

W tym przypadku związki białkowe zawarte w naturalnym miodzie mają postać koloidalną. To dzięki nim pieni się podczas transfuzji, ciemnieje pod wpływem wysokich temperatur, a także mętnieje. Ponadto działają one jako ogniska formowania się kryształów podczas jego cukrowania.

Aminokwasy

Około 15% wszystkich substancji azotowych w naturalnym miodzie to aminokwasy. 100 g leczniczego nektaru zawiera średnio około 98 mg różnych związków aminowych, najczęściej zawierają:

• lizyna;
• izoleucyna;
• fenyloalanina;
• arginina;
• treonina;
• seryna;
• alanina;
• kwas glutaminowy;
• tyrozyna;
• walina;
• kwas asparaginowy;
• leucyna.

W niektórych odmianach charakterystyczna jest obecność cystyny, tryptofanu, histydyny, hydroksyproliny, metioniny, proliny.

Ponadto znaleziono asparaginę, ornitynę, kwas aminomasłowy, glutaminę i etanoloaminę.

Połączenie aminokwasów i enzymów nadaje produktom pszczelarskim specyficzny niepowtarzalny smak i smak, tworząc bukiet odmiany, który nieuchronnie znika podczas przechowywania.

Alkaloidy

Lecznicze właściwości leków na pszczoły, wielu badaczy przypisuje obecność określonych substancji zawierających azot - alkaloidów w kompozycji. W małych ilościach mają pewien efekt terapeutyczny, w dużej mierze toksyczny dla organizmu.

Najczęstsze w nektarze są takie substancje jak:

W miodzie są w postaci śladów, które nie mogą mieć szkodliwego wpływu na zdrowie. Spektrum działania alkaloidów na organizm człowieka jest dość szerokie:

• niektóre mają działanie depresyjne na układ nerwowy;
• inne są ekscytujące;
• niektóre mają działanie paraliżujące na zakończenia nerwowe;
• wiele ma działanie przeciwbólowe.

Mają ogromny wpływ na układ naczyniowy. Niektóre zwężają się, a inne rozszerzają naczynia krwionośne.

Kwasy

Nektar przetwarzany przez pszczoły ma bogatą różnorodność organicznej i nieznacznej obecności kwasów nieorganicznych. Wynika to z jego kwaśnej reakcji.

Odmiany kwiatów mają szeroki zakres reakcji kwasowych: dla nich waha się od 3,2 do 6,5 pH, podczas gdy kwasowość odmian padev mieści się w zakresie 3,7-5,6 pH. Jednocześnie uważa się, że odmiany przydrożne są bardziej kwaśne niż odmiany kwiatowe.

Należy pamiętać, że sfermentowane odmiany o niskiej jakości mają bardziej kwaśną reakcję ze względu na wysoką zawartość kwasu octowego.

Wysokiej jakości produkty miodowe, wystawione na działanie wysokich temperatur, również wykazują zwiększoną reakcję kwasową z powodu akumulacji niektórych kwasów organicznych (w szczególności mrówek i lewulinianów, które są uwalniane podczas niszczenia hydroksymetylofurfuralu).

Kwasy powstają w wyniku utleniania lub enzymatycznego rozkładu węglowodanów. Ponadto wchodzą w produkt końcowy z pyłku, spadzi, nektaru oraz naturalnych wydzielin pszczoły.

Kwasy organiczne

Dostarczana jest najbogatsza różnorodność odcieni smaku i aromatu, w tym połączenie kwasów organicznych, z których najczęstsze to:

• mleko;
• jabłko;
• szczawiowy;
• pirogronowy;
• formic;
• cytryna;
• kwas octowy;
• winiarnia;
• oleinowy;
• linolowy;
• glikolowy;
• cukier;
• glukonowy;
• bursztyn;
• i wiele innych kwasów.

Zazwyczaj ich zawartość nie przekracza 0,3%, a skład jest silnie zależny od rośliny nektaroidalnej. Największy udział zajmują kwasy cytrynowy, mlekowy, jabłkowy i glukonowy.

Kwas nieorganiczny

Z kwasów nieorganicznych w naturalnym miodzie znaleziono ślady kwasu chlorowodorowego i fosforowego. Ich liczba w składzie większości odmian miodu nie przekracza 0,03%. A ponieważ są w postaci soli, często nie mają znaczącego wpływu na kwasowość.

Witaminy

Miód jest niezwykle niejednorodny pod względem zawartości witamin. Wiele odmian, na przykład, ilość kwasu askorbinowego różni się o kilka rzędów wielkości:

• wrzos zawiera około 45 mcg w 1 g;
• gryka - do 120 mcg;
• mięta - około 2600 mcg.

Dlatego podanie dokładnych informacji na temat ilości witamin w naturalnym produkcie pszczelim jest niemożliwe. Chociaż wartości graniczne i uśrednione dla ilości witamin można podsumować w tabeli.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Skład i korzystne właściwości pszczoły miodnej - tajemnice apiterapii

Co to jest miód pszczeli, co zawiera jego skład, właściwości medyczno-biologiczne miodu, jak jest on przydatny dla ludzi, rodzaje miodu, dawkowanie, przeczytaj więcej w tym artykule.

Miód pszczeli - korzystne właściwości dla ludzi

Miód pszczeli jest najważniejszym produktem apiterapii, który ma masę leczniczych właściwości dla ludzi.

Rodzaje miodu:

Skład chemiczny miodu

Istnieje wiele wersji tego, ile składników odżywczych faktycznie znajduje się w naturalnym miodzie.

Dane niektórych autorów sugerują, że istnieje około 70 różnych substancji biologicznie czynnych. Inne źródła podają, że co najmniej 300.

Czym dokładnie jest kompozycja miodu?

To jest przede wszystkim:

• cukier (około 80% całej kompozycji),
• woda (od 20 do 25%),
• dekstryny (nie więcej niż 5%),
• różne substancje azotowe (0,5-0,6%),
• substancje mineralne (do 0,3%),
• tłuszcze (0,3%),
• wszystkie rodzaje kwasów (około 0,2%),
• witaminy
• aminokwasy itp...

Różne odmiany miodu różnią się między sobą składem chemicznym, a zatem także ich dobroczynnymi właściwościami (aczkolwiek nieznacznie).

Opis składników chemicznych miodu pszczelego:

Jako część miodu, największy udział ma glukoza i fruktoza. Są to odwrócone cukry zawarte w nektarze i spadzi. Powstają, gdy zachodzi proces fermentacji sacharozy przez inwertazę. W miodzie pszczelim zawartość glukozy i fruktozy sięga 80%, a sacharozy - tylko do 3%.

Substancja ta jest uzyskiwana przez hydrolizę skrobi, która występuje również w miodzie kwiatowym, a jej zawartość w kompozycji wynosi od 2% do 5%.

Dekstryna ma dość dobrą strawność. Przyczynia się do pogrubienia miodu.

• Enzymy (enzymy)

Są to białka (białka) pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Enzymy roślinne wprowadzają miód pszczeli wraz z nektarem kwiatowym i pyłkiem kwiatowym. Enzymy zwierzęce są śliną pszczół robotniczych.

W składzie zwykłego miodu jest około 15 różnych rodzajów enzymów (enzymów). Oto niektóre z nich:

• Inwersja

Rozbija sacharozę w miodzie na glukozę i fruktozę.

• Diastaza (amylaza)

Przyspiesza proces rozszczepiania skrobi. Bardzo ważnym wskaźnikiem jakości miodu jest ilość diastazy w jej składzie (tzw. Liczba diastatyczna).

• Oksydaza glukozowa

Dzięki temu enzymowi proces utleniania glukozy jest znacznie szybszy.

Niszczy nadtlenek wodoru, co powoduje uwalnianie wody i aktywnego tlenu. Największy procent aktywnego tlenu zawarty jest w miodzie spadziowym, dlatego uważa się, że jest to spadzia o najsilniejszych właściwościach antybakteryjnych.

Są to bardzo ważne składniki absolutnie każdego miodu zawierającego azot. Aminokwasy przedostają się do miodu z powodu nektaru kwiatowego i wydzielania gruczołów ślinowych pracujących pszczół.

Jeśli miód jest przechowywany nieprawidłowo lub przechowywany przez długi czas, procent aminokwasów w jego składzie jest znacznie zmniejszony.

• Witaminy

Są to bardzo złożone związki organiczne. Ich procent w miodzie jest niewielki, ale aby utrzymać wszystkie procesy zachodzące w ludzkim ciele w stanie zdrowym i aktywnym, jest ich wystarczająco dużo!

W wysokiej jakości miodzie kwiatowym zawarte są prawie wszystkie witaminy znane nauce. Pomagają organizmowi w pełni wchłonąć białka, tłuszcze i węglowodany. Źródłami witamin, które są obecne w składzie miodu, są nektar kwiatowy i pyłek.

Dokładna ilość witamin zawartych w danym miodzie zależy od roślin (kwiatów), z których pyłek został zebrany przez pszczoły.

Na przykład w ciemnym kolorze miodu jest więcej witaminy C niż w lżejszych gatunkach.

• Kwasy organiczne

Dostają się do miodu razem z nektarem kwiatowym, pyłkiem kwiatowym, a także ze śliną pszczelą.

Właśnie dzięki zawartości kwasów w miodzie ma mniej lub bardziej wyraźną „kwasowość”.

Wszystkie kwasy organiczne zwiększają apetyt i pomagają organizmowi w pełni przyswoić wszystkie otrzymywane składniki odżywcze.

• Substancje mineralne

Wpadają w skład miodu z nektaru kwiatów, z pada i pyłku.

Zgodnie z pracami naukowymi D. Jarvisa z 2000 r. Prawie wszystkie próbki różnych odmian miodu zawierały wszystkie najważniejsze minerały dla człowieka.

Obecność minerałów w miodzie zależy od roślin, z których zebrano pyłek oraz od składu chemicznego gleby, na której te rośliny rosły.

Ich zawartość w miodzie zależy od obecności triglicerydów i wolnych kwasów tłuszczowych.

Miód ma wspaniały smak, dlatego ceniony jest przede wszystkim jako produkt spożywczy.

Ma dobre właściwości odżywcze, ze względu na dużą ilość węglowodanów, które są w jego składzie. To węglowodany, które dają miód wysokokaloryczny i dobrą wartość odżywczą.

Udowodniono, że składniki odżywcze zawarte w miodzie pszczelim, organizm ludzki jest w stanie wchłonąć w pełni, w przeciwieństwie do wielu innych produktów spożywczych.

Ogromną zaletą miodu, o którym mówią naukowcy medyczni, jest jego zdolność, dzięki własnym enzymom, które składają się na jego skład, do wspomagania trawienia pokarmu, który dostaje się do organizmu.

Biomedyczne i korzystne właściwości miodu

Zdolność miodu do hamowania wzrostu bakterii została po raz pierwszy opisana przez Van Ketel w 1892 r., A dzięki badaniom White'a z 1906 r. Udowodniono, że sam miód nie zawiera prawie żadnych bakterii.

Te sprawdzone fakty mówią o istotnych właściwościach antyseptycznych miodu.

Aktywność przeciwdrobnoustrojowa miodu znacznie zależy od ilości nadtlenku wodoru zawartego w kompozycji.

Enzym katalaza, który jest zawarty w kompozycji miodu, ma depresyjny wpływ na zawarty w nim nadtlenek wodoru. A ona z kolei odpowiada za to, jak silne są właściwości przeciwbakteryjne miodu. Ponieważ z upływem czasu enzymatyczna katalaza zmniejsza się w procentach, zawartość nadtlenku wodoru zwiększa się. Dlatego uważa się, że z czasem miód staje się bardziej „silny” w swoich właściwościach przeciwbakteryjnych.

Czy można ogrzewać miód pszczeli?

Jeśli podgrzejesz miód pszczeli powyżej 50 stopni Celsjusza, właściwości przeciwbakteryjne miodu zostaną całkowicie zniszczone.

To samo dzieje się, gdy miód jest podgrzewany pod bezpośrednim promieniowaniem gorącego słońca. Wystarczy jedna godzina, aby miód przestał mieć tak użyteczną własność!

Właściwości przeciwbakteryjne miodu

W składzie jest miód pszczeli i inne składniki o właściwościach przeciwbakteryjnych.

Są pochodzenia roślinnego i pochodzą z miodu dzięki nektarowi kwiatowemu.

Na przykład substancją hamującą wzrost bakterii jest olejek eteryczny, który jest częścią każdego nektaru kwiatowego.

Fitoncydy są również częścią miodu pszczelego.

Są to związki organiczne, dość złożone w swoim składzie, których najważniejszą cechą jest hamowanie wzrostu i rozwoju wszelkiego rodzaju bakterii i grzybów.

Fitoncydy znajdują się w nektarze rośliny i jej pyłku. Ich główną funkcją jest ochrona rośliny przed chorobą.

Jak aktywny jest miód przeciw bakteriom zależy bezpośrednio od rośliny (kwiatu), z której pszczoły pobierają „materiał” na przyszły miód:

• Na przykład w leczeniu chorób wywołanych przez paciorkowce i gronkowce, a także innych bakterii Gram-dodatnich, najsilniejszym jest miód lipowy, miód lucerny, koniczyna i akacja.
• W leczeniu chorób ginekologicznych najbardziej skuteczny jest miód zbierany od pszczół z leśnych kwiatów, a także miód lipowy i miód cytrynowy.
• W leczeniu chorób bakteryjnych w nosogardzieli i jamie ustnej lekarze zalecają stosowanie szałwii i miodu wrzosowego.
• Ponadto najsilniejsze właściwości antybakteryjne ma miód zebrany z kwiatów słodkiej koniczyny i kasztanowca.

Uważa się, że najbardziej użyteczne odmiany miodu w swoich właściwościach przeciwbakteryjnych to ciemne odmiany. Pod tym względem bursztynowy miód jest słabszy.

Jak jeść miód pszczeli?

Przy stosowaniu miodu do leczenia chorób należy wziąć pod uwagę, że aktywność przeciwdrobnoustrojowa miodu zmniejsza się, gdy, jak to można powiedzieć, wchodzi do żołądka „bezpośrednio”.

W tym przypadku kwaśne środowisko obecne w żołądku niszczy wiele składników miodu, które są odpowiedzialne za jego działanie przeciwbakteryjne.

Dlatego zaleca się przyjmowanie miodu, aktywnie mieszając (rozpuszczając) w ustach ze śliną, a dopiero potem połknąć.

Miód zmieszany z wydzieliną gruczołów ślinowych nie jest już w stanie zapaść się w przewodzie pokarmowym.

Co więcej, w tym przypadku składniki odżywcze miodu już w jamie ustnej wchodzą bezpośrednio do krwiobiegu bez żadnych zmian, co oznacza, że ​​większość użytecznych składników zostanie dostarczona do tkanki w jej „oryginalnej” formie i bez utraty ilości użytecznych substancji. !

W celu skutecznego leczenia problemów błony śluzowej jamy ustnej, miodu podczas resorpcji, konieczne jest trzymanie go w ustach tak długo, jak to możliwe.

Co traktuje miód?

Leczenie miodu chorobą żołądka wywołaną przez drobnoustrój Helicobacter pylori sprawdziło się dobrze. Uważa się, że ta bakteria powoduje rozwój zapalenia żołądka z wysoką kwasowością i wrzodami żołądka.

Ze względu na silne przeciwbakteryjne właściwości miodu, jest on aktywnie stosowany w leczeniu ropnych ran, nie gojących się owrzodzeń, oparzeń, stanów zapalnych oczu, stanów zapalnych układu moczowego, chorób zapalnych układu wątrobowo-żółciowego, układu oddechowego i tak dalej.

Ze względu na właściwości miodu aktywnie hamujące wzrost bakterii, jest uważany za jeden z najlepszych środków konserwujących naturalnego pochodzenia.

Owoce, jagody i inne produkty są doskonale zachowane w miodzie, a także kompozycje (mieszanki), do których dodaje się miód pszczeli.

Udowodniono, że ludzie, którzy regularnie używają miodu, odporność (odporność) organizmu na bakterie i wirusy jest znacznie wyższa!

Według badań Jarvisa miód w plastrach ma szczególnie silne właściwości przeciwko drobnoustrojom, wirusom i grzybom.

Miód dobrze pasuje do prawie wszystkich leków.

Przy jednoczesnym stosowaniu miodu i preparatów o działaniu przeciwnowotworowym miód pomaga zwiększyć właściwości farmakologiczne leku, jak również równolegle z tym, w znacznym stopniu neutralizuje toksyczne działanie tych leków na organizm ludzki.

Miód pszczeli jest wspaniałą podstawą do przygotowania wielu substancji leczniczych.

Przyczynia się do pełniejszego rozpuszczania i zachowania aktywności biologicznej wielu składników surowców.

Na przykład cenne składniki żeń-szenia i lukrecji, które mają właściwości lecznicze, są lepiej absorbowane przez organizm ludzki, jeśli zostały wcześniej rozpuszczone w miodzie.

Co to jest pożyteczna pszczoła miodna?

Jeszcze raz o dobroczynnych właściwościach miodu:

• Udowodniono, że wysokiej jakości miód ma wysoką wartość odżywczą. Rano przyjmowany na pusty żołądek może wyleczyć prawie wszystkie choroby.
• Miód pszczeli po spożyciu, jak również stosowany miejscowo, znacznie zwiększa przepływ krwi i przepływ limfy, poprawia odżywianie komórek i tkanek ciała, wzmacnia ich funkcję regeneracyjną (regeneracyjną), normalizuje wszystkie procesy redoks (to znaczy ma właściwości przeciwutleniające).
• Miód pszczeli to produkt, który jest łatwo, szybko i całkowicie wchłaniany przez organizm ludzki.
• Wskazany jest w przypadku zwiększonego stresu psychicznego i fizycznego, wyczerpania, osłabienia i stresu.
• Miód pszczeli znacznie zwiększa napięcie ciała i poziom energii witalnej, tym samym znacznie zwiększając poziom wydajności
• Regularne spożywanie miodu leczy układ nerwowy, łagodzi, poprawia sen, pamięć, umiarkowanie orzeźwia, pomaga wytwarzać „hormony szczęścia”.
• Zdecydowanie zaleca się codzienny miód w przypadku niedokrwistości (niedobór żelaza w organizmie).
• Miód doskonale i umiarkowanie zwiększa ruchliwość jelit (perystaltyka).
• Akceptacja miodu normalizuje wszystkie procesy metaboliczne zachodzące w wątrobie.
• Używając miodu na zewnątrz, bardzo łatwo i szybko przenika przez skórę, poprawia kondycję skóry, jej turgor, zmiękcza skórę i nawilża ją. Dlatego miód jest wysoko ceniony w kosmetycznej pielęgnacji skóry i jest częścią wielu nowoczesnych kosmetyków.
• Miód w znacznym stopniu leczy wszystkie choroby układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza lepkość krwi, aktywnie odżywia mięsień sercowy i ma zdolność stabilizowania ciśnienia krwi, zwłaszcza w przypadku soku z buraków, cytryny i marchwi.

Wszystkie wyżej wymienione właściwości są w dużej mierze posiadane przez naturalny miód, dlatego konieczne jest staranne unikanie podróbek, tak zwanego „miodu cukrowego”, który nie ma właściwości leczniczych obecnych w naturalnym miodzie.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Jaki jest naturalny miód pszczeli?

Dawno, dawno temu, w poszukiwaniu pożywienia, mężczyzna po raz pierwszy spróbował miodu. Od tego czasu, znając korzystne właściwości tego naturalnego produktu, niezmiennie używa go do swojego odżywienia i leczenia.

Miód może zdziałać cuda. Był uważany za dar bogów, symbol czystości i duchowości, śpiewał w poezji i literaturze. A jeśli ten produkt pszczelarski jest tak kochany i czczony przez wszystkich mieszkańców planety od tysięcy lat, to jest w nim coś, co wyjaśnia tę stałość.

Spróbujmy dowiedzieć się, co zawiera kompozycja miodu, a które substancje i pierwiastki śladowe nadają mu cudowne właściwości.

Skład chemiczny miodu

Z czego składa się miód i dlaczego go kochamy? Bez wchodzenia w subtelności analizy chemicznej, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest wspaniały smak i aromat. Ale nie tylko dla tego. Prawdopodobnie wiele osób zauważyło, że po zjedzeniu tego słodkiego przysmaku, którego wartość odżywcza jest oczywista, my, znikąd, mieliśmy siłę i energię.

Ten sekret jest prosty. I tłumaczy to obecność dużej ilości węglowodanów w składzie miodu. Można nawet powiedzieć, że składa się z prawie wszystkich węglowodanów. 100 gramów miodu zawiera ponad 80 gramów węglowodanów w postaci glukozy, fruktozy i sacharozy. Tłuszcz jest całkowicie nieobecny, a białka stanowią mniej niż 1 gram.

W rzeczywistości skład chemiczny miodu jest złożony i różnorodny. Oprócz węglowodanów obejmuje: wodę, różne witaminy, olejki eteryczne, minerały, enzymy, kwasy organiczne, barwniki - łącznie ponad 300 różnych substancji pożytecznych.

Oczywiście skład miodu jest zmienny. Odsetek pierwiastków w nim jest uzależniony od pogody i klimatu, miejsca jego zbierania, z którego zebrano nektar roślin, struktury gleby, na której rosną rośliny miodowe, okresu trwałości. Niemniej jednak możliwe jest zidentyfikowanie głównych grup substancji biologicznych, które zapewniają wartość i właściwości miodu.

Węglowodany

Dlaczego jeden produkt zawiera tak dużą ilość składników odżywczych jest tajemnicą dla wszystkich. W składzie chemicznym miodu około 80% stanowią substancje suche, z których głównymi są węglowodany i inne składniki niezbędne dla organizmu ludzkiego w niewielkiej ilości. Reszta jest płynna w postaci wody (15-21%).

Węglowodany to fruktoza, glukoza, sacharoza, maltoza, dekstryny (w chemicznym wzorze miodu jest prawie 25 różnych cukrów). Ich odsetek sięga 80%.

Wszystkie te pszczoły cukrowe uzyskuje się z surowców, z których zbiera się miód. Częściowo powstają w wyniku interakcji cukrów z enzymami wydzielanymi przez pszczołę. W rezultacie na przykład sacharoza jest dzielona na fruktozę i glukozę.

To właśnie te składniki kompozycji miodu decydują o wartości odżywczej i słodkości, stopniu krystalizacji i higroskopijności.

Glukoza

Jego zawartość w miodzie wynosi 27-36%. Glukoza dostarcza komórkom energii poprzez wchodzenie do krwi bezpośrednio przez ściany żołądka. Ciało nie wydaje niczego na jego przetwarzanie, dzielenie i asymilację. Dla słodyczy glukoza jest czasami gorsza od fruktozy, ale łatwo krystalizuje.

Fruktoza

Skład miodu zawiera 33-42% fruktozy. To najsłodszy z węglowodanów. Fruktoza występuje w stanie wolnym w naturze i w składzie innych węglowodanów, na przykład w sacharozie. Jest bardzo higroskopijny i praktycznie nie krystalizuje. Gromadzi się w wątrobie, tworząc rezerwę dodatkowego źródła energii i, jeśli to konieczne, jest przetwarzany na glukozę.

Ilość fruktozy i glukozy zawartych w produkcie miodowym wpływa na jego właściwości. Więcej fruktozy jest słodsze niż miód. Więcej glukozy - produkt lepiej krystalizuje. Wysokie stężenie tych głównych składników w składzie miodu świadczy o jego wartości odżywczej.

Ale ich główną użytecznością jest szybkie przywrócenie wydajności i siły roboczej. Osoba nie może żyć bez otrzymywania węglowodanów. Z ich brakiem nieustannie czuje się głodny, zmęczony i całkowicie wyczerpany.

W celu efektywnej pracy serca, mózgu, mięśni i trawienia konieczne jest codzienne dostarczanie organizmowi węglowodanów zawartych w wielu produktach. Występują w cukrze, owocach, zbożach i warzywach.

Ale najlepszym źródłem energii jest miód - produkt nadany przez samą naturę. Zawarte w nim węglowodany są łatwo i szybko wchłaniane przez organizm, zdolne do dostarczenia energii osobie bez dodatkowych kosztów przetwarzania i bez użycia insuliny do ich przyswojenia. I to jest ich główna wartość.

Disacharydy

Skład disacharydów miodowych (5-10%), które są najważniejszym źródłem węglowodanów, glukozy i energii dla organizmu ludzkiego, najczęściej w postaci sacharozy i maltozy.

Sacharoza

Zawartość sacharozy w składzie miodu w procentach jest niewielka, w przybliżeniu od 1 do 6%. Sacharoza wchodzi do miodu z nektaru i pod wpływem enzymów jest prawie całkowicie dzielona na fruktozę i glukozę.

Zawartość sacharozy jest różna w różnych rodzajach miodu. Na przykład jest prawie nieobecny w dojrzałym miodzie, w kwiatku jego zawartość sięga 5%. W niedojrzałym produkcie (świeżo zebranym) jego udział jest bliski 6%. Większość sacharozy znajduje się w nieuszczelnionych (do 15%) i spadzi (do 10%).

Maltoza

Ta krystaliczna, bardzo słodka substancja powstaje w produkcie podczas jej dojrzewania. Średnio miód (w zależności od odmiany) zawiera 4-6% maltozy z całkowitej ilości węglowodanów. Najwyższa zawartość maltozy w miodzie wapiennym wynosi 5-8%, w słoneczniku tylko 0,8-2,9%, w białej akacji 2,5-7,5%.

Dekstryny

Te węglowodany (3-4%) powstają w wyniku rozkładu skrobi pod wpływem enzymów. Jeśli produkt zawiera więcej niż 4% dekstryn, może to oznaczać mieszaninę spadzi. Dekstryny zakłócają krystalizację miodu.

Udział wody w składzie aromatycznego przysmaku wynosi od 15 do 21%. Zawartość wody w naturalnym miodzie wynika z jego dojrzałości i odmiany, klimatu i pogody podczas zbioru miodu, warunków przechowywania, rodzaju opakowania, stosunku cukrów.

Od ilości wody w produkcie zależy od jego jakości i bezpieczeństwa. Przekroczenie proporcji wody o ponad 21% (19% w miodzie bawełnianym) może zepsuć miód.

W fermentowanym miodzie węglowodany pod wpływem enzymów i drożdży zaczynają się rozkładać, powstaje kwas octowy, pojawia się nieprzyjemny zapach i smak. Wygląd produktu również się pogarsza: zwiększa się objętość miodu i na jego powierzchni tworzy się piana. Wszystko to poprawia się, jeśli temperatura przechowywania jest zakłócona.

Substancje białkowe

Oprócz wody i węglowodanów w składzie pszczół miodnych znajdują się substancje azotowe. Substancje białkowe i niebiałkowe częściowo wpadają do miodu z pyłkiem kwiatowym (białka roślinne), częściowo w wyniku przetwarzania pod wpływem wydzielania gruczołów ślinowych pszczół (białek zwierzęcych). Ich liczba jest niewielka - od 0,04 do 1,56%.

Główną częścią substancji białkowych są enzymy:

• Inweraza jest enzymem pod wpływem którego sacharoza jest rozkładana na fruktozę i glukozę.
• Amylaza - enzym rozkładający skrobię
• Katalaza jest enzymem redoks.

Jako katalizatory biologiczne, enzymy przyspieszają reakcje syntezy i rozkładu oraz tworzą kompozycję węglowodanów miodu. Gdy miód jest podgrzewany, na przykład podczas pakowania lub gdy temperatura jest zakłócana podczas przechowywania, aktywność enzymów ulega zniszczeniu. A to wpływa na jakość, właściwości i skład miodu.

Aminokwasy

Miód zawiera prawie wszystkie aminokwasy, z których niektóre należą do kategorii niezbędnych (wchodzić do ciała tylko z jedzeniem). Są one wykorzystywane do różnych transformacji biochemicznych i syntezy białek. A ich procent zależy od regionu zbiórki i zależy od innych powodów.

Aminokwasy mają zdolność łączenia się z cukrami miodu. Proces ten jest przyspieszany po podgrzaniu produktu, w wyniku czego miód staje się mętny i ciemniejszy, to znaczy staje się karmelizowany. Przy długotrwałym przechowywaniu obecność aminokwasów w miodzie w połączeniu z innymi przyczynami może również zmienić jego kolor.

Kwasy organiczne

Miód zawiera głównie kwasy organiczne (szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy, mlekowy i inne), chociaż kwasy nieorganiczne (fosforowe, chlorowodorowe) występują również w niewielkiej ilości, a całkowita zawartość kwasów organicznych wynosi około 0,10%.

Wpływają na smak produktu, nadając mu przyjemny kwaśny smak i wzbogacając go o przydatne elementy. Kwasy przedostają się do miodu z ziarnami pyłku, nektaru i niełuskanego podczas przetwarzania surowców przez pszczoły, które powstają podczas utleniania cukrów i ich rozkładu enzymatycznego.

Kwasowość miodu w różnych odmianach wpływa na miejsce jego zbierania. Na przykład kwas w miodzie pyłkowym jest mniejszy niż w odmianach kwiatowych, co jednak nie pozwala na zaklasyfikowanie go do najlepszych odmian. Obecność kwasów w wzorze chemicznym miodu przyczynia się do lepszej ochrony miodu i wpływa na aktywność niektórych enzymów.

Substancje mineralne

Nie można powiedzieć, że miód pszczeli jest liderem wśród produktów pod względem zawartości makroelementów (mleko, mięso i zboża wyprzedzają go), ale nie ma sensu zaprzeczać, że jest to jeden z najlepszych produktów pod względem obecności substancji mineralnych.

W 100 gramach miodu nie ma tak wielu substancji mineralnych (0,02-0,80%). Jednak nawet tak niewielka ilość zaspokaja codzienne zapotrzebowanie organizmu na cynk i miedź o 4%, o 6,6% w żelazie, potasie i manganie, o 25% w kobalcie. Jeśli jesz tylko łyżkę miodu dziennie, twoje ciało otrzyma pełną gamę minerałów.

Głównymi pierwiastkami mineralnymi w miodzie są potas (jego zawartość stanowi jedną trzecią całkowitej ilości minerałów), wapń i magnez, fosfor, sód i chlor, cynk, żelazo, siarka, miedź i mangan, jod, fluor i kobalt.

Ile substancji mineralnych zawartych jest w 100 g miodu jest wyraźnie pokazane w tabeli:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Skład naturalnego miodu: wartość odżywcza, witaminy, minerały, właściwości fizyczne

Skład chemiczny miodu, jego lecznicza moc. Robiąc przysmak pszczół, naturalny uzdrowiciel ciała i duszy. Przeanalizujmy, czym jest miód.

Czym jest miód

Skład miodu jest tak zróżnicowany, że można go bezpiecznie nazwać magazynem wartościowych składników. W naturze nie ma podobnego produktu, który byłby całkowicie pochłaniany przez organizm. Ten naturalny produkt ma doskonale zrównoważony skład biochemiczny, który jest bogaty w:

• woda;
• białka, tłuszcze, węglowodany;
• witaminy, minerały;
• substancje azotowe;
• kwasy;
• inne elementy.

Wartość energetyczna miodu zależy od jego rodzaju i koloru, a jego wartość kaloryczna jest wysoka. Uczucie sytości pojawia się szybciej niż przy użyciu cukru, dlatego w przygotowywaniu programów dietetycy wolą ten produkt. Wartość odżywcza pozwala na użycie go zamiast cukru w ​​gotowaniu.

Dzięki takim wskaźnikom miód jest nie tylko odżywczym produktem o wysokiej wartości witaminowej, ale także dietetycznym smakiem.

Skład chemiczny miodu

Wartość odżywcza miodu, jego najbogatszy skład, korzyści, smak, konsystencja czynią go popularnym wśród zwolenników zdrowego odżywiania. Na skład chemiczny mają wpływ takie czynniki, jak geografia zbierania, klimat, sezon, warunki pogodowe, rasa pszczół i dojrzałość produktu.

Charakterystyka głównych komponentów:

• Węglowodany. Substancje te stanowią podstawę składu chemicznego. Podstawą węglowodanów w miodzie jest glukoza, fruktoza, która stanowi 90% wszystkich cukrów produktu. Substancje te decydują o jakości produktu: wartości odżywczej i właściwości fizycznych.
• Witaminy i minerały. Produkty pszczele są uważane za najbardziej dostępne źródła składników mineralnych i witamin, które określają lecznicze właściwości miodu.
• Woda Odsetek wody waha się od 15 do 22%. Jego ilość zależy od dojrzałości i odmiany, a także od klimatu, pogody w momencie zbioru, warunków przechowywania.
• Substancje azotowe. Są to związki białkowe i niebiałkowe. Główną część związków białkowych tworzą inwertazy, amylazy, katalazy i inne enzymy, które są biologicznymi katalizatorami, które przyspieszają wielokrotną syntezę i reakcje rozkładu. Związki azotowe niebiałkowe określają aminokwasy. Ich zawartość w produkcie wynosi od 0,6 do 500 mg na 100 g miodu.
• Kwasy. Produkt zawiera około 0,3% organicznych i 0,03% kwasów nieorganicznych w stanie wolnym, a także w składzie estrów i soli. Wiodącym miejscem w liczbie jest kwas jabłkowy, mlekowy, cytrynowy. Charakteryzuje się również zawartością kwasów organicznych: winowego, mlekowego i cytrynowego. Wchodzą do gotowego produktu z nektarem, ziarna pyłku, niełuskane, wydzieliny gruczołów pszczół, są syntetyzowane w czasie rozkładu i utleniania cukrów.
• Substancje aromatyczne. Około 200 substancji aromatycznych - aldehydy, ketony, eteryczne alkohole z kwasami organicznymi. Dzięki nim gotowy produkt ma przyjemny aromat.

Właściwości fizyczne miodu

Oprócz składu chemicznego warto zwrócić uwagę na właściwości fizyczne miodu:

1. Spójność. Świeży miód jest gęstą, przezroczystą, półpłynną masą, która krystalizuje i twardnieje z czasem.
2. Kolor Ta właściwość zależy od czynników naturalnych: składu nektaru, właściwości gleby, czasu trwania zbierania miodu. Jego kolor może być przezroczysty, różne odcienie żółtego, brązowo-zielonego i czarnego.
3. Smak. Miód pszczeli różni się od innych produktów spożywczych harmonijnym połączeniem słodyczy cukrów z kwasowością. Większość odmian ma smak zależny od rozpowszechnienia nektaru roślin miodowych. Na przykład smak goryczy może mieć kasztan, miód tytoniowy. Odmiany o wysokiej zawartości fruktozy sprawiają, że produkt jest słodki.
4. Aromat. Ze względu na obecność charakterystycznych lotnych substancji organicznych zawartych w nektarze kwiatowym w miodzie, określa się aromat, który można wykorzystać do oceny pochodzenia produktu.
5. Lepkość Ta właściwość zależy od składu chemicznego i dla różnych odmian wynosi od 3,18 do 14,4 puazów. Poise oznacza pracę wymaganą do przesunięcia o 1 cm na 1 sekundę równolegle do siebie dwóch warstw miodu o powierzchni 1 cm2 każdy. Gatunki lepkości są podzielone na pięć grup: bardzo płynne, płynne, gęste, lepkie, galaretowate.
6. Krystalizacja. Jest to naturalny proces przejścia od cieczy do ciała stałego. Jego prędkość zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym jest przechowywany i od zawartości wody w miodzie. Szybciej krystalizuje w temperaturze 13-14 ° C. Wraz ze spadkiem lub wzrostem wskaźników temperatury, krystalizacja spowalnia, ponieważ w pierwszym przypadku lepkość wzrasta, aw drugim przypadku przesycenie glukozą maleje. Przechowywanie produktu w bardzo wysokiej temperaturze powoduje pojawienie się oksymetylofurfuralu, który powstaje, gdy związki węglowodanowe są ogrzewane w środowisku kwaśnym.
7. Higroskopijność. Miód jest higroskopijny, a ta właściwość fizyczna jest ważna w jego produkcji i przechowywaniu. Miód o zawartości wody 18,3% pochłania mniej wilgoci z powietrza przy wilgotności względnej 60%. Dlatego należy zachować hermetyczny produkt. Wilgotny klimat nie pozwala pszczołom utrzymać wilgotności poniżej bezpiecznego poziomu, w wyniku czego może wystąpić niepożądana fermentacja (fermentacja).

Znajomość cech fizycznych miodu jest gwarancją sukcesu w jego zbieraniu, przetwarzaniu, przechowywaniu, krystalizacji.

Jakie są witaminy w miodzie

Obecność wielu substancji biologicznie czynnych sprawia, że ​​skład chemiczny jest wyjątkowy. Dlatego produkt ma prawo zajmować honorowe miejsce w diecie każdej osoby.

Witaminy w miodzie są uważane za cenne, ponieważ przez długi czas zachowują swoje korzystne właściwości. Ich ilość zależy również od pyłku, którego jakość wynika z rodzajów roślin miodnych, czasu zbierania nektaru.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 nieoczekiwanych faktów na temat składu naturalnego miodu różnych typów

Dzień dobry, czytelnicy!

Zauważyłem, że kilka łyżek miodu jest w stanie rozweselić się szybciej niż największy batonik czekoladowy - testowany na moich własnych dzieciach.

Aby dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje, poświęcił swój wieczór Google i odkrył coś interesującego.

Okazuje się, że w składzie miodu oprócz innych aminokwasów występuje tyrozyna.

Jest odpowiedzialny za nasz dobry nastrój.

Jakie inne składniki są ukryte w bursztynowej lotnej cieczy, powiem ci w dzisiejszym poście.

Skład miodu

Miód ma właściwości antybakteryjne, bakteriobójcze, przeciwzapalne i przeciwalergiczne. Lecznicze działanie miodu przyczynia się do jego bogatej kompozycji:

• cukier
• substancje mineralne
• pierwiastki śladowe
• witaminy
• enzymy
• substancje biologicznie czynne
• witaminy H, K
• kwasy pantotenowe i foliowe
• chlor
• cynk
• aluminium
• bor
• krzem
• chrom
• lit
• nikiel
• prowadzić
• cyna
• tytan
• osm

Tak potrzebne dla ciała.

Miód jest stosowany jako środek tonizujący, regenerujący i wzmacniający. Miód jest doskonałym lekiem, jest stosowany do leczenia ran i oparzeń, chorób układu krążenia, nerek, wątroby, dróg żółciowych, przewodu pokarmowego.

Naturalny miód pszczeli zawiera prawie wszystkie pierwiastki śladowe i jest podobny pod względem składu do ludzkiego osocza krwi. W skład miodu wchodzą najważniejsze enzymy: diastaza, amylaza, katalaza, fosfataza. Zawiera witaminy tiaminę (B1), ryboflawinę (B2), pirydoksynę (B6), kwas pantotenowy (B5), kwas nikotynowy (B3), biotynę (B7), kwas foliowy (B9), a także kwas askorbinowy (witamina C).

Przydatne właściwości miodu są bardzo zróżnicowane i wynikają przede wszystkim z jego unikalnego złożonego składu. Miód zawiera dużo sacharozy (glukoza, fruktoza i inne), jest bogaty w witaminy C, E, PP, grupa B. Skład miodu obejmuje jabłkowy, winogronowy, cytrynowy, wapniowy, potasowy, miedzi, magnezu, żelaza, fosforu, sodu, cynku, chrom, bor, krzem, tytan, nikiel, osm i inne przydatne substancje.

Składniki 100 gr. produkt:

• woda, 17,4 g
• białka, 0,8
• węglowodany, g 80,3
• mono - i disacharydy, g 74.8
• skrobia g 5.5
• kwasy organiczne, g 1.2
• popiół 0,3 g
• potas, mg 36
• wapń mg 14
• magnez mg 3
• sodu mg 10
• fosfor, mg 18
• żelazo, mcg 800
• jod, mcg 2
• kobalt, mcg 0,3
• mangan, mcg 34
• miedź, mkg 59
• fluor, mcg 100
• cynk, mkg 94
• witamina C (kwas askorbinowy), mg 2
• Witamina B1 (tiamina), mg 0,01
• witamina B2 (ryboflawina), mg 0,03
• Witamina B9 (kwas foliowy), mcg 15
• witamina PP (niacyna), mg 0,2
• kaloryczny, 314 kcal

Wszystkie rodzaje miodu składają się głównie z węglowodanów: 35% pochodzi z glukozy, a część fruktozy wynosi około 40%. Dzięki tym cukrom miód ma właściwości dietetyczne, ponieważ są one prawie całkowicie i szybko wchłaniane i wchłaniane w naszym ciele, nie wymagając specjalnych kosztów energii dla dodatkowego przetwarzania w przewodzie pokarmowym. Dlatego jest uważany za najbardziej idealny produkt energetyczny: 100 g miodu daje organizmowi 335 kalorii energii.

Najważniejsze składniki miodu to: enzymy inwertazy, dystaza, amylaza, katalaza, peroksydaza itd. Te złożone substancje organiczne są katalizatorami, które znacznie przyspieszają procesy rozszczepiania i utleniania żywności, jej trawienia i asymilacji.

Skład miodu obejmuje również różne sole mineralne (sole sodu, potasu, wapnia, magnezu, fosforu) i około 30 mikroelementów (sole miedzi, manganu, jodu, cynku, glinu, kobaltu, niklu itp.).

Pomimo tego, że potrzebujemy wielu soli mineralnych w małych ilościach, zwłaszcza pierwiastków śladowych, odgrywają one bardzo ważną rolę w zapewnianiu aktywności ważnych narządów i układów w normalnym przebiegu metabolizmu.

Jeśli te minerały nie są przyjmowane codziennie w spożywanym pożywieniu, mogą wystąpić różne choroby. Miód, z drugiej strony, kompensuje brak minerałów w organizmie i przyczynia się do pełnego przywrócenia zdrowia.

Bardzo ważną właściwością miodu jest to, że wiele pierwiastków śladowych znalezionych w miodzie ma takie samo stężenie i taki sam stosunek między sobą jak w ludzkiej krwi.
Według naukowców wiadomo, że węglowodany (do 75–80%) dominują w miodzie, reprezentowanym głównie przez cukry proste - glukozę (cukier winogronowy, do 35%), fruktozę (cukier owocowy, do 40%), aw niektórych związkach bardziej złożona struktura - disacharydy, trzy - sacharydy itp.

Zawartość cukru w ​​miodzie zależy od konkretnego rodzaju miodu. Miód zawiera również kwasy organiczne, takie jak jabłkowy, mlekowy, cytrynowy, bursztynowy, glukonowy, winowy, szczawiowy, malonowy, mrówkowy. Jego skład (choć w bardzo małych ilościach) obejmuje ponad 20 aminokwasów, w tym niezbędne.

W miodzie występują substancje mineralne, w tym biologicznie aktywne pierwiastki śladowe. Na przykład wapń jest integralną częścią tkanki kostnej, żelazo jest częścią hemoglobiny krwi niezbędnej do transportu tlenu przez nią itp.

Obejrzyj film o składzie miodu:

Skład witaminowy miodu jest dobrze zachowany i zależy od rodzaju roślin miodnych, czasu zbierania nektaru, warunków i okresów przechowywania. Zawiera witaminy B1, B2, B2, B5, B6, BC, karoten, katalazę, inwertazę, lipazę i inne enzymy, które aktywnie wpływają na metabolizm węglowodanów i białek w organizmie człowieka, które działają na rzecz rozwoju miażdżycy. W miodzie są także antybakteryjne, wiele innych pożytecznych substancji.

Ponadto istnieją dowody na obecność witamin A, K, E i niektórych innych w miodzie.

W miodzie występują substancje bakteriobójcze, aromatyczne i inne. Z tego wynika, że ​​w swoim składzie miód jest wysokokalorycznym produktem spożywczym, który jest całkowicie wchłaniany przez organizm.

Ciężar właściwy miodu naturalnego jest prawie stały: od 1,420 do 1,440 g / cm3. W związku z tym masa 1 l miodu wynosi około 1420 g. Temperatura zamrażania wynosi 36 ° C.

Wysokie właściwości miodu sprawiają, że jest to bardzo cenny i pożądany produkt w diecie człowieka, szczególnie przydatny dla słabych i wyczerpanych ludzi, sportowców, ludzi zaangażowanych w ciężką pracę umysłową i fizyczną. Jeśli chodzi o właściwości lecznicze, ten naturalny produkt nie ma analogów, dlatego miód jest szeroko stosowany w medycynie tradycyjnej.

źródło: Źródła: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Skład chemiczny miodu

Skład chemiczny miodu nie jest stały i zależy od źródła zbierania nektaru, obszaru uprawy roślin nektaru, czasu zbioru, dojrzałości miodu, rasy pszczół, warunków pogodowych i klimatycznych itp. Jednak niektóre cechy składu miodu są charakterystyczne i typowe. Skład miodu jest bardzo złożony, zawiera około 300 różnych składników, 100 z nich jest stałych i dostępnych w każdej formie.

Główną częścią miodu jest cukier (glukoza, fruktoza, maltoza, trehaloza, sacharoza itp.), Którego całkowita zawartość sięga 80%. Glukoza i fruktoza zajmują większość dojrzałego miodu, do 80-90% całkowitej zawartości cukru.

Ta zawartość cukru jest końcowa w serii procesów enzymatycznych węglowodanów roślinnych i pszczelich. Udział każdego rodzaju cukru zależy od aktywności enzymów, składu i pochodzenia surowców, z których powstaje miód, oraz dojrzałości miodu.

Enzymy

Maltoza jest syntetyzowana w procesie dojrzewania miodu, a jej ilość może osiągnąć 6-9%. Sacharoza jest hydrolizowana przez działanie enzymu inwertazy, a po dojrzewaniu miodu jego zawartość waha się od 0 do 1-1,5%, w przypadku miodu, do 3%.

W cukrowym dojrzałym miodzie zawartość sacharozy wynosi tylko 1-3%. W niedojrzałym miodzie zawartość sacharozy może osiągnąć 13–15%, zwłaszcza w przypadku obfitych zbiorów nektaru z lipy drobnolistnej, w nektarze, którego przeważa ten cukier. Przechowywany miód zwykle zawiera mniej sacharozy niż świeżo pompowany.

W roztworach wodnych wszystkie cukry redukujące występują w kilku postaciach izomerycznych, ale głównymi są formy alfa i beta. Stosunek tych cukrów zmienia się znacznie w zależności od źródła nektaru i stopnia krystalizacji. Dlatego też stosunek alfa-glukozy / beta-glukozy można wykorzystać do określenia pochodzenia botanicznego płynnego miodu (patrz tabela).

Stosunek glukozy / fruktozy do obecności innych di- i trisaharów jest szeroko stosowany za granicą przy określaniu pochodzenia botanicznego miodu.

• Miód lipowy charakteryzuje się wysoką zawartością maltozy (5,0–7,0%), średniej lub niskiej fruktozy (32,8–41,5%), średniej lub wysokiej glukozy (51,0–55,0%). W w pełni dojrzałym miodzie praktycznie nie ma sacharozy, stosunek alfa-glukoza / beta-glukoza wynosi około 1,0; stosunek fruktozy / glukozy poniżej 0,8; stopień słodkości jest mniejszy niż 113 jednostek w stosunku do sacharozy.
• Według składu cukrów miód biało-miodowy charakteryzuje się średnią zawartością maltozy (2,5-5,7%), średnią lub wysoką zawartością fruktozy (39,0-44,0%), średnią lub wysoką zawartością glukozy (47,0–8,0%) ), obowiązkowa obecność sacharozy (0,5-0,9%), stosunek alfa-glukozy / beta-glukozy (mniej niż 1,0); stosunek fruktozy / glukozy (poniżej 0,95). Stopień słodkości wynosi 109-113 jednostek.
• Miód słonecznikowy wyróżnia się niską zawartością maltozy (0,8–2,3%), średnią zawartością fruktozy (37,6–44,1%), średnią lub wysoką zawartością glukozy (52,0–57,0%) oraz obecnością sacharozy (0,3-0,8%). Stosunek alfa-glukozy / beta-glukozy jest większy lub równy 0,98, stosunek fruktozy / glukozy - 0,72-1,11. Stopień słodkości wynosi 114-116 jednostek.
• Średnia zawartość maltozy (3,5–4,3%), średniej lub wysokiej zawartości fruktozy (40,0–50,0%), zawartość sacharozy około 0,6%, stosunek fruktozy do glukozy ma duże wahania (1,11-0,73). Stopień słodkości wynosi ponad 112 jednostek.
• Miód Esparietas ma średnią lub niską zawartość maltozy (1,5–3,7%), średnią zawartość fruktozy (38,0–44,0%), średnią lub wysoką zawartość glukozy (48,0–57,0%), nie sacharoza w dojrzałym miodzie i znaczna jej ilość w niedojrzałych (1,9-3,7%), stosunek alfa-glukozy / beta-glukozy jest większy niż 0,97; a stosunek fruktozy / glukozy jest mniejszy niż 0,91. Średni stopień słodkości wynosi 110-115 jednostek. Skład miodu w redukowalnym kompleksie mono- i disachorów podczas przechowywania różni się znacznie na różnych etapach stabilizacji. Dlatego wskazane jest rozważenie danych dotyczących składu cukrów miodowych jedynie jako dodatkowego materiału do określenia pochodzenia botanicznego miodu.

Substancje azotowe występują w postaci białek i związków niebiałkowych. Dostają się do miodu z roślin wraz z nektarem, pyłkiem, a także z ciała pszczół. Ilość białka w miodzie kwiatowym jest niewielka: 0,08-0,40%; w wrzosie i kaszy gryczanej wynosi 1,0%, aw białku miodu miodnego 1,0-1,9%.

Substancje białkowe znajdują się w miodzie w stanie koloidalnym. Wraz z innymi koloidami powodują zmętnienie miodu i zwiększają jego pienienie podczas butelkowania, powodują ciemnienie po podgrzaniu, a także są ośrodkami krystalizacji podczas przechowywania miodu.

Ustalono bezpośrednią korelację między zawartością substancji azotowych a aktywnością enzymów. Sugeruje to, że białka miodu pszczelego są głównie enzymami.

Wiele enzymów jest identyfikowanych w miodzie: inwertaza, alfa- i beta-amylaza, oksydaza glukozowa, katalaza, peroksydaza, proteaza, kwaśna fosfataza, oksydaza polifenolowa, lipaza, reduktaza, oksydaza askorbinowa, fosfolipaza, inulase, glikoenaza.

Głównym enzymem miodu jest inwertaza. Pod jej wpływem sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę. Inwertaza w miodzie ma podwójne pochodzenie: z nektaru, pyłku z kwiatów i śliny pszczół.

Uważa się, że im dłużej nektar zmieszany z dużą ilością śliny znajduje się w pszczole miodnej, tym wyższa jest aktywność inwertazy. Pszczoły karmione syropem cukrowym dokładają większych starań, aby przetworzyć ten sztuczny pokarm. Ten miód zawiera również enzymy, ale nadal nie wystarczą, aby całkowicie rozłożyć sacharozę.

Skład chemiczny miodu

Zawartość sacharozy jest związana z aktywnością inwertazy miodu. Im wyższa aktywność inwertazy i dłuższy okres trwałości miodu, tym mniej zawiera sacharozy.

Gdy miód jest podgrzewany, aktywność inwertazy zmniejsza się, w 80 ° C enzym jest całkowicie inaktywowany.

Najbardziej badane są amylolityczne enzymy miodu, alfa- i beta-amylaz. Ich całkowita aktywność jest określona przez liczbę diastatyczną, która jest zwykle wyrażana w jednostkach Goethego (patrz tabela).

Amylaza (diastaza), podobnie jak inwertaza, jest wprowadzana do miodu przez nektar roślin i tajemnice gruczołów ślinowych pszczoły. Jego ilość jest uważana za jeden z głównych wskaźników oceny jakości miodu, jego naturalności. Zależy to od tych samych czynników, które zostały wymienione przy rozważaniu inwertazy.

Jednak amylaza jest mniej termolabilna niż inwertaza. Aktywność amylazy miodu zaczyna spadać w 90 ° C. Niektóre rodzaje miodu mają charakterystyczne wartości liczby diastatycznej. Według A.I. Cherkasovej miód z białej akacji wyróżnia się niską aktywnością amylazy. Liczba diastatyczna miodu esparcella waha się od 0-30 jednostek, gryka - 20-50 jednostek.

Głównymi związkami azotowymi są wolne aminokwasy. Zawartość wolnych aminokwasów miodu jest dwa razy większa niż aminokwasów związanych (białkowych), podczas gdy liczba wolnych aminokwasów w 100 g nektaru i miodu jest taka sama, natomiast liczba aminokwasów związanych w 100 g nektaru wynosi 1204 mg, aw 100 g miodu - tylko 85, 8 mg.

Według IP Chepurny, u domowych miodów pitnych, w tym ornityny i glutaminy, po raz pierwszy zidentyfikowano 20 wolnych aminokwasów.

W ciemnym miodzie jego zawartość jest znacznie niższa (33,4% w gryce, 40,7% w facelii). Prolina występuje w znacznych ilościach tylko w ciemnym miodzie (23,8% w gryce i 21,1% w facelii), aw lekkim miodzie jej zawartość jest nieznaczna (2,7-7,3%). Porównanie krajowego miodu jednokwiatowego w zawartości aminokwasów z obcymi wykazało różnicę przede wszystkim w zawartości treoniny. Skład wolnych aminokwasów i ich zawartość miodu o różnym pochodzeniu botanicznym różni się od siebie.

Skład białego miodu

Miód lipowy charakteryzuje się wysoką ilością metioniny (7-10%) ze średnią (5,9-1,4%) zawartością proliny, fenyloalaniny i kwasu glutaminowego. W przypadku miodu z białej akacji specyficzna zawartość waliny jest specyficzna w porównaniu z proliną i średnią (3,0-2,4%) lizyną i kwasem glutaminowym. W miodzie słonecznikowym podstawowym aminokwasem po treoninie jest glutamina. W miodzie espartic występuje specyficzna wysoka zawartość fenyloalaniny (9-17%) ze średnią (7,3-1,7%) ilością proliny i metioniny oraz niską (1,8-0,3%) obecnością kwasu glutaminowego.

Białka i wolne aminokwasy nie są ilościowo ważnymi składnikami miodu i nie odgrywają dużej roli w zwiększaniu ich wartości odżywczej. Jednak pod ich nieobecność zanikają charakterystyczne substancje aromatyczne charakterystyczne tylko dla tego produktu, ponieważ enzymy składające się z białek tworzą kompozycję miodu we wszystkich głównych składnikach. Podczas długotrwałego przechowywania następuje starzenie się enzymów, miód traci swój specyficzny aromat miodowy.

Substancje zawierające azot obejmują alkaloidy, które znajdują się w nektarze poszczególnych kwiatów (tytoń itp.), Produkty rozkładu enzymatycznego aminokwasów, melanoidyny. Być może niektóre lecznicze właściwości miodu są wyjaśnione zawartością w nim alkaloidów.

Miód ma kwaśne środowisko, ponieważ zawiera kwasy organiczne (około 0,3%) i nieorganiczne (0,03%). Z organicznych w miodzie znaleziono jabłkowy, cytrynowy, winowy, glukonowy, bursztynowy, mleczny, szczawiowy, pirogronowy, cukier, octowy, mrówkowy i niektóre inne kwasy; z soli nieorganicznej - fosforowej. Kwasy te występują w miodzie w stanie wolnym, a także w postaci soli. Wpadają do miodu z nektaru, spadzi, pyłku i odchodów pszczół, a także są syntetyzowane w procesie enzymatycznego rozkładu i utleniania cukrów. Miód spadziowy przewyższa kwiatowy w całkowitej kwasowości.

Kwasowość sfermentowanego miodu wzrasta z powodu tworzenia się kwasu octowego oraz w wysoce przegrzanym miodzie z powodu akumulacji kwasów mrówkowego i lewulinowego w wyniku zniszczenia hydroksymetylofurfuralu.

W przypadku miodu kwiatowego (według V. G. Chudakowa), pH waha się między 3,2 a 6,5, dla spadłego miodu - 3,7-5,6, dla wapna - 4,5-7,0. Wartość kwasowości czynnej jest ważna dla procesów enzymatycznych zachodzących w miodzie, od tego zależy przede wszystkim smak miodu.

IP Chepurny badał możliwość wykorzystania pH i potencjału redoks do ustalenia pochodzenia botanicznego miodu.

W celu określenia charakterystycznych wartości pH i potencjału redoks miodu pszczelego zbadano 18 próbek lipy, 8 próbek białej akacji, 5 próbek słonecznika, 4 próbki esparcetyzmu, 3 próbki koniczyny, wrzos, miód malinowy.

Obejrzyj film o składzie miodu

Ustalono, że aktywna kwasowość badanego miodu wapiennego wahała się w przedziale 4,5-7,0, podczas gdy kwasowość czynna wszystkich innych miodów była znacznie niższa. Dla miodu słonecznikowego wskaźnik ten nie przekraczał 4,15, dla miodu wrzosowego - 4,14, miodu bielakowego - 4,11, koniczyny słodkiej - 3,95, esparcetyzmu - 3,85, maliny - 3,80, facelii - 3,78.

Tak więc pH można wykorzystać do odróżnienia miodu lipowego od innych i jest wskaźnikiem jego pochodzenia botanicznego.

Według I. Chepurnego (tabl.) Potencjał redoks wodnych roztworów miodu lipowego wahał się od 105-252 mV, natomiast potencjał redoks dla miodu słonecznikowego nie przekraczał - 95 mV, biało-akacjowy i wrzosowy 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Facelia 54 mV.

Na podstawie wyników badań stwierdzono, że przechowywanie i obróbka cieplna miodu nieznacznie zmieniają wartości pH i potencjał redoks miodu wapiennego.

Wskaźniki pH i potencjału redoks można zatem wykorzystać w ocenie jakości jako wskaźniki różnicy między miodem lipowym a innymi odmianami, niezależnie od obróbki cieplnej i przechowywania w ciągu roku.

Skład miodu składa się z minerałów: makro- i mikroelementów. Miód kwiatowy zawiera około 0,2-0,3% substancji mineralnych, a padevy o wiele więcej - do 1,6%. Skład mineralny miodu zależy od rodzaju roślinności miodnej, składu gleby i obecnych zanieczyszczeń (pyłki, spadzi itp.).

Większość autorów uważa, że ​​ciemny miód zawiera wyższy procent substancji mineralnych niż lekki miód; w miodzie z polikornonu skład pierwiastków jest bardziej zróżnicowany niż w monoflorii. Elementy popiołu są częścią wielu enzymów i dlatego odgrywają ważną rolę w procesach biochemicznych zachodzących w roślinach, nektarze, miodzie.

Miód jako naturalny produkt pochodzenia zwierzęcego jest niezrównany pod względem liczby pierwiastków śladowych. Zawiera 37 makro i mikroelementów, w tym fosfor, żelazo, miedź, wapń, ołów, wanad, german, bizmut, tytan, kobalt, nikiel, złoto, srebro itp.

Ilość witamin w miodzie zależy głównie od obecności w nim pyłku. Eksperymenty wykazały, że usunięcie pyłku kwiatowego przez filtrację prowadzi do prawie całkowitego braku witamin w miodzie. Kwaśne środowisko miodu przyczynia się do powolnego niszczenia witamin podczas przechowywania.

Substancje barwiące to pigmenty roślinne, które są przekształcane w miód wraz z nektarem i są reprezentowane przez substancje rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie. Rozpuszczalne w tłuszczach pigmenty obecne w miodzie (karoten, ksantofil, pochodne chlorofilu) nadają jasnego miodu żółty lub zielonkawy odcień.

Barwniki ciemnego miodu są rozpuszczalne w wodzie - są to głównie antocyjany, garbniki. Na kolor miodu wpływają również melanoidyny, które gromadzą się podczas długotrwałego przechowywania i podgrzewania miodu i nadają mu ciemnobrązowy kolor. Skład miodu barwiącego zależy od jego pochodzenia botanicznego, dlatego ich oznaczenie może znacznie poprawić wiarygodność ustalenia rodzaju miodu.

Substancje aromatyczne w miodzie

Miód pszczeli ma duży zakres smaków w zależności od źródła nektaru, okresu trwałości, stopnia obróbki cieplnej. Ma specyficzny, specyficzny tylko dla niego zapach, który może być dobrze wyrażony lub zakryty silniejszym kwiatowym zapachem.

Jeśli kwiatowy aromat jest inny dla każdego rodzaju miodu, to miód jest charakterystyczny dla całego miodu, w tym cukru. Substancje aromatyczne powstają podczas procesów enzymatycznych zachodzących w miodzie, więc aromat nie pojawia się natychmiast po zapieczętowaniu pszczół przez grzebienie, ale w określonym czasie.

Przy długotrwałym przechowywaniu i wysokiej temperaturze, po podgrzaniu, enzymy są niszczone i inaktywowane, co powoduje zatrzymanie tworzenia się substancji aromatycznych, ale później aromat miodu znika.

Około 200 substancji aromatycznych znaleziono w miodzie, a ponadto liczba zidentyfikowanych związków może osiągnąć 500 lub więcej, ponieważ każdy rodzaj miodu kwiatowego ma swój własny zestaw lotnych substancji, które przeszły do ​​niego wraz z nektarem.

IP Chepurny, stosując badania spektrometrii masowej chromianów, przeprowadził identyfikację substancji zapachowych niektórych rodzajów miodu domowego: słonecznika, kolendry, lipy i kwiatów - źródeł nektaru (słonecznika i kolendry), z których otrzymano miód. W sumie zidentyfikowano 105 substancji, w tym 70 związków, których wcześniej nie znaleziono w lotnych substancjach miodu pszczelego.

Po raz pierwszy zidentyfikowano lotne związki, takie jak 3-heksan-1-ol; aldehyd cynamonowy; alkohol cynamonowy; 2H-piran-3-ol, 6-etenyl; tetrahydro, 2,2,6-trimetyl; 3-cykloheksen-1-metanol, a, a, 4-trimetyl; 2-tridekanon; 2-undekanon, 6,10-dimetyl; a-pinen; eter metylo-2-metyloallilowy; 1,5,8-trimetyl; 1,2-dihydronaftalen; 2H-piran-5-ol, 2-etenyl, 2,6,6-trimetyl; oktanal; 1-oktanol; 1-undekanol; o-hydroksybenzaldehyd; 4-metoksybenzaldehyd; izoeugenol; 2-furanmetanol, 5-etenyl, tetrahydro, a, a, 5-trimetyl; pirydyna; trimetylopirazyna; chinolina; 2-metylo-3-tetrahydrofuran; 3,3-dimetylo-1-fenylodekan; b-tuyen; 4-metylo-2 (2-metylo-prop-1-enylo) tetrahydrofuran; 2-buten-1-on (2,6,6-trimetyl, 1,3-cykloheksadien).

W lotnych substancjach kwiatów kolendry zidentyfikowano 36 związków oraz w pachnącym kompleksie kwiatów słonecznika - 25, a wśród substancji aromatu miodu słonecznikowego - 45. Dane dotyczące zidentyfikowanych substancji lotnych trzech rodzajów miodu i dwóch rodzajów odpowiednich kwiatów, uzyskane przez I. P. Chepurny, podano w stoły.

Skład miodu z kolendry

Oprócz niższych alkoholi, wśród lotnych substancji miodu kolendrowego znaleziono 1-oktanol i 1-undekanol, a w kwiatach kolendry znaleziono 1-heptanol, 1-heksanol, 1-dekanol, 1-oktadekanol, których nie ma w drugim miodzie ani w kwiatach słonecznika. Wszystko to sugeruje, że obecność alkoholi jest charakterystyczna dla miodu z kolendry.

Aldehydy o normalnym zakresie od C6 do C12, które nie są zdefiniowane w innym miodzie i odpowiadających im kwiatach, znajdują się w miodzie z kolendry i odpowiednich kwiatach. Obecność tych substancji można uznać za specyficzną dla tego miodu. 4-metoksybenzaldehyd i O-hydroksybenzaldehyd występują również w miodzie z kolendry, którego nie ma w innym miodzie. W miodzie słonecznikowym identyfikuje się fenyloacetaldehyd, który nie występuje w pozostałym miodzie.

W lotnych substancjach badanego miodu zidentyfikowano 14 normalnych węglowodorów zawartych głównie w miodzie słonecznikowym i kolendrowym. Ciężkie węglowodory o nieparzystej liczbie atomów węgla (C25, C27, C29), a także średnie i lekkie węglowodory (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) przeważały w podsłonecznym miodzie.

Lotne substancje miodu kolendrowego były głównie zdominowane przez normalne węglowodory o parzystej liczbie atomów węgla (C24, C26), które jednak były zawarte w znacznie mniejszych ilościach niż w lotnych substancjach miodu słonecznikowego. W lotnych składnikach miodu lipowego nie wykryto normalnych węglowodorów, co można uznać za cechę charakterystyczną tego miodu.

Wśród lotnych składników miodu po raz pierwszy odkryto związki heterocykliczne zawierające azot, w tym pirydynę, występującą we wszystkich trzech miodach, a także trimetylopirazynę i kwainolinę, występujące w miodzie z kolendry.

Miód kolendrowy charakteryzuje się obecnością alkoholi i aldehydów z sześcioma i dużą liczbą atomów węgla, wysokowrzącymi normalnymi węglowodorami o parzystej liczbie atomów węgla, a także trimetylopirazyną i chinoliną.

Skład miodu słonecznikowego

Miód słonecznikowy charakteryzuje się przewagą normalnie wysokowrzących węglowodorów o nieparzystej liczbie atomów węgla, a także obecnością alkoholu cynamonowego i aldehydu cynamonowego.

W przypadku miodu lipowego nieobecność węglowodorów z serii normalnej jest specyficzna w obecności (3-tuyen, paracymol, różne octany cykliczne.

Wyniki identyfikacji substancji aromatycznych można wykorzystać do identyfikacji trwałych różnic między miodem poszczególnych gatunków botanicznych. Identyfikacja substancji zapachowych wymaga jednak złożonych metod instrumentalnych, dlatego bardziej wskazane jest stosowanie bardziej dostępnych metod - określania pH, potencjału redoks.

Substancje przeciwdrobnoustrojowe w miodzie

Według naukowców krajowych i zagranicznych miód zawiera substancje wzrostowe i przeciwbakteryjne. Działanie przeciwdrobnoustrojowe miodu wyraża się w odniesieniu do bakterii Gram-dodatnich, grzybów pleśniowych. Przy wyższych rozcieńczeniach działanie to jest bakteriostatyczne (opóźnianie rozwoju) i przy niskich rozcieńczeniach - bakteriobójcze (zabijanie). Badania wykazały, że miód zabija bakterie duru brzusznego, gorączki paratyfusowej, czerwonki, wąglika, brucelozy.

Obejrzyj film o środkach przeciwbakteryjnych w miodzie:

Razem z nektarem w miodzie zdobądź fitoncydy. Działanie przeciwbakteryjne miodu różnych odmian zależy od rodzaju rośliny, z której zbiera się nektar. Najwyraźniej przeciwdrobnoustrojowe właściwości miodu są złożone i zależą od wielu jego składników. Nektar, tajemnica gruczołów ślinowych pszczoły, a także pyłek i propolis, których miód kontaktuje się w ulu, są zaangażowane w tworzenie tych właściwości.

Ze względu na złożony skład chemiczny miód jest cennym produktem spożywczym o niezrównanym smaku i właściwościach odżywczych. Wraz z tym miód ma również właściwości konserwujące i lecznicze.

Wartość odżywcza miodu wynika z wysokiej strawności, energii (1300 kJ na 100 g) i wartości fizjologicznej, zawartości substancji biologicznie czynnych.

W związku z obecnością olejków eterycznych, alkaloidów, garbników, miód ma niewielki wpływ stymulujący na organizm, zwłaszcza na układ krążenia i układ nerwowy. Dlatego miód jest przydatny dla osób zmęczonych fizycznie i psychicznie, jak również dla osób po poważnej chorobie. Wartość odżywcza miodu jest zwiększona dzięki zawartości witamin, niezbędnych aminokwasów i mikroelementów. Stałe spożycie pszczół miodnych zwiększa reaktywność immunobiologiczną organizmu, czyniąc go odpornym na infekcje.

W Bułgarii (S. Mladenov) przeprowadzono specjalne badania dotyczące właściwości konserwujących miodu. Do eksperymentu wykorzystano świeże produkty zwierzęce - kawałki nerki, mięśnie wątroby, ryby, jaja kurze. Zostały one umieszczone w osobnych sterylnych filiżankach miodu, szczelnie zamknięte i pozostawione w warunkach pokojowych na 1, 2, 3,4 i 5 lat.

Niektórzy autorzy wyjaśniają działanie konserwujące miodu o wysokim stężeniu cukru i aktywnej kwasowości. Badania bułgarskich naukowców nie potwierdziły tej opinii. Uważają, że działanie konserwujące miodu zależy od złożonego składu biochemicznego, a przede wszystkim od substancji antybiotycznych (fitoncydów) zawartych w miodzie kwiatowym.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html