Nie ma na świecie osoby, która nigdy nie słyszałaby o bogatej i oryginalnej kuchni ukraińskiej. Tradycyjny barszcz z czosnkowymi pampuszkami, knedlami, naleśnikami z pachnącymi różnymi nadzieniami - wiele ukraińskich potraw weszło do złotego funduszu światowej kuchni!
Sąsiedztwo z innymi narodami i długi pobyt w składzie innych państw doprowadziły do tego, że ukraińska kuchnia powstała ostatecznie dopiero na początku XIX wieku. Utrata własnej państwowości i terytorialne rozłamy ziem kraju doprowadziły do wielu cech kuchni narodowej. Długotrwała bliskość Węgrów, Niemców, Turków i Tatarów przyczyniła się do tego, że pojawiło się wiele nowych produktów i technologicznych metod ich przetwarzania, które były zupełnie nietypowe dla ludów słowiańskich.
DANIA UKRAIŃSKIEJ KUCHNI
Oryginalność lokalnych tradycji kulinarnych wyraża się przede wszystkim w wyborze głównych produktów. Do gotowania używa się głównie wieprzowiny, popularne jest również małe mięso drobiowe. Rozwój rolnictwa i uprawy zbóż spowodowały szeroką gamę produktów mącznych. Ważną rolę odgrywają warzywa. Mistrzostwa należą do buraków, stanowią podstawę wielu pierwszych i drugich kursów. Ukraińcy są uhonorowani ziemniakami, marchewką, kapustą, dyniami, cukinią i roślinami strączkowymi (groch i fasola). Trudno sobie wyobrazić każdą kuchnię bez przypraw i przypraw. Częstymi gośćmi na ukraińskim stole są cebula, koper i cząber, mięta i lubczyk.
Oprócz szerokiej gamy używanych produktów, kuchnia Ukrainy wyróżnia się szczególną technologią obróbki cieplnej. Każdy składnik, czy to twarde mięso, czy miękkie warzywa, jest początkowo lekko smażony i smażony, a następnie duszony lub pieczony. Dzięki temu potrawy mają niezwykłą strukturę i są nie tylko soczyste, ale także delikatne. Trudno wymienić wszystkie badania lokalnej kuchni, ponieważ tylko barszcz ma około 50 odmian. Ale podkreślenie najbardziej niezwykłych potraw jest całkiem realne.
Ukraińskie przekąski
Przekąski - to najprostsze, lekkie posiłki, które oferują gościom przed podaniem dania główne. Ich asortyment na Ukrainie reprezentują sałatki warzywne, płatki zbożowe i ciasta. Szczególnie popularne są dania rybne i galaretki mięsne.
Jedną z najpopularniejszych ukraińskich przekąsek jest Mezhivo. Jedzenie jest staromodne, zostało przygotowane przez długi czas, choć etymologia jego nazwy jest nieco dziwna i niezrozumiała. Zrobić z buraków, bakłażanów lub słodkiej papryki. Warzywa są wstępnie marynowane, a następnie duszone z przyprawami, śmietaną i smażoną cebulą. W wyniku długotrwałej obróbki cieplnej stają się soczyste i miękkie, a obecność dużej liczby przypraw i aromatycznych ziół nadaje potrawie pikanterii i niepowtarzalnego smaku.
Dla miłośników pachnącego chleba i ukraińskiego smalcu nie ma lepszej przekąski niż potattsy. Jedzenie jest często używane przez Kozaków, zwłaszcza podczas kampanii wojskowych. W rzeczywistości przypomina zwykłe grzanki - cienkie plasterki chleba żytniego smażone na patelni. Podawać je z boczkiem lub szynką, zawsze przyprawiając zmielonym pieprzem i czosnkiem.
Podstawową potrawą Ukraińców jest szynka. Dokładne miejsce i czas powstania tego dania jest nieznane. Wykonana jest z wieprzowiny, przy użyciu mięsa z tyłu ostrza zwierzęcia. Wieprzowina jest wstępnie solona, następnie wędzona lub suszona. Rezultatem jest delikatne myasco z różowawym odcieniem i ciemnobrązową skórką.
Uniwersalną przekąską na każdą okazję jest smalec z czosnkiem. Smalec wieprzowy jest narodową dumą Ukraińców, jest dobry dla ludzkiego zdrowia, ponieważ jest wyposażony w unikalny, rzadki zestaw witamin i aminokwasów, które wzmacniają kości, stabilizują pracę nerek i serca. Solony lub wędzony boczek jest główną ozdobą świątecznego stołu na Ukrainie.
Pierwsze kursy
Wśród szerokiej gamy pierwszych dań wśród Ukraińców najbardziej popularny jest barszcz - tradycyjne danie wszystkich wschodnich Słowian. W kuchni ukraińskiej jest około 50 opcji gotowania. Jedzenie jest znane mieszkańcom Ukrainy od czasów starożytnych, jego dokładne pochodzenie jest nieznane. Najprawdopodobniej pojawił się na terytorium dawnej Rusi Kijowskiej, mniej więcej w X wieku. Z biegiem czasu danie jest mocno włączone w kuchnie narodowe wielu krajów Europy Wschodniej.
Barszcz to zwykle zupa wypełniająca. Jednym z jego głównych składników są buraki. Zapewnia jasny, bogaty kolor i wyjątkowy smak. Podstawą pysznego barszczu jest rosół. Do jego przygotowania używa się kilku rodzajów mięsa - z reguły wieprzowina, rzadziej wołowina, kurczak lub gęś. Często jest przygotowywany na bazie kości lub bulionu kostnego i kostnego.
Szczególną uwagę zwrócono na proces produkcji warzywnej części barszczu. To danie charakteryzuje się oddzielnym przetwarzaniem warzyw. W szczególności, aby zachować swój jasny kolor, buraki są duszone oddzielnie - daje to ciemnoczerwony odcień. Istnieje ścisła sekwencja układania warzyw. Najpierw dodaj ziemniaki do bulionu, po kilku minutach buraki i kapusta, a dopiero potem pasażowane marchewki, cebula i warzywa. Taka sekwencja sprawia, że zupa jest gęstsza i bogatsza.
Istnieją również regionalne różnice dotyczące przygotowania barszczu. Ich istota polega na zestawie podstawowych składników i metodzie ich obróbki cieplnej. Wśród regionalnych opcji potraw wygląda interesująco barszcz kijowski, przygotowywany jest na bazie rosołu wołowego. Ma nietypowy, lekko kwaśny smak, który uzyskuje się dzięki zastosowaniu chleba buraczanego. Warzywa przed włożeniem barszcza muszą zostać osuszone, aby stały się bardziej soczyste i delikatne. Podczas serwowania należy udekorować danie posiekaną zielenią i napełnić posiekanym smalcem i startym aromatycznym czosnkiem.
Barszcz Połtawy jest również popularny wśród Ukraińców. Różni się tylko tym, że oprócz warzyw dodaje się do niego pierogi. Jest przygotowywany głównie na bazie bulionu z kurczaka. Rezultatem jest lekka, obfita, aromatyczna zupa, którą docenią miłośnicy kuchni ukraińskiej.
Osobno warto zauważyć barszcz Czernihów. Gotowany w bulionie mięsno-kostnym, nie ma tłustego nadzienia. Oprócz zwykłego zestawu składników dodaje się go do drobno posiekanej cukinii. Jabłka dają kwaśny smak barszczu, który dodaje się na samym końcu. I oczywiście, aby uzyskać bardziej intensywny smak, potrawę przyprawia się przyprawami, dużą ilością zieleni, a gdy jest podawana, zdobi się łyżką domowej roboty śmietany.
Jedną z odmian zwykłego barszczu jest lodówka. Gotują go w gorące letnie dni, ponieważ nie jest to zły moment na uczucie głodu i pragnienia. Podstawą tej potrawy jest kefir lub rosół buraczany, do którego dodaje się świeże warzywa, głównie marynowane buraki, ogórki, warzywa (koperek, pietruszka) i cebulę. Ten rodzaj potraw serwowany jest wyjątkowo zimno. Jako przystawka do niego przymocowane są gotowane ziemniaki i jajka na twardo. Ozdobiona lodówką z kwaśną śmietaną i gałązkami świeżej zieleni.
Do popularnych pierwszych dań kuchni ukraińskiej jest kapusta - to zwykła zupa na bazie kapusty kiszonej. To podstawowy atrybut świątecznego stołu. W kuchni rosyjskiej tradycyjna zupa jest jej analogiem. Dla kapusty charakteryzuje się lekkim, kwaśnym smakiem, który nadaje jej kiszoną kapustę. Grubą konsystencję potrawy uzyskuje się dzięki zastosowaniu prosa. Istnieje wiele opcji gotowania tego dania. W niektórych regionach gotuje się go w bulionie rybnym, a grzyby często dodaje się do niego w celu uzyskania bardziej interesującego smaku. Ogólnie rzecz biorąc, danie jest proste pod względem gotowania, a pod względem smaku i popularności może łatwo konkurować z barszczem.
Asortyment pierwszych dań kuchni ukraińskiej uzupełniają zupy. Odżywcze, lekkie, pachnące zielone lub mleczne, ozdobią każdy stół. Występy warzywne są popularne na Ukrainie. Ich opcje gotowania to morze - z fasolą, pomidorami, ziemniakami, kapustą sojową, groszkiem, czerwoną papryką. Na zachodzie kraju często można znaleźć zupy mleczne z knedlami ziemniaczanymi. Niezależnie od opcji gotowania, są podawane wraz ze smażonymi grzankami. Podczas serwowania danie, jak zwykle, jest ozdobione zielenią.
Dania mączne
Pierogi - gotowane produkty z ciasta przaśnego lub drożdżowego z różnymi nadzieniami są uważane za wizytówkę kuchni ukraińskiej. Podstawą nadzienia mogą być dowolne składniki: gotowane ziemniaki lub mięso, grzyby lub duszona kapusta. Do słodkich pierogów używaj zmielonego sera lub świeżych jagód, głównie wiśni i malin. Do stołu podaje się jedzenie wraz ze śmietaną lub masłem. Pierogi z nadzieniem ziemniaczanym można podawać ze smażoną cebulą i skwarkami.
Kategoria prostych potraw to leniwe pierogi z twarogiem. Prostota potrawy polega na braku modelowania, charakterystycznego dla tradycyjnej wersji. W tym przypadku walcowane ciasto, posmarowane nadzieniem z twarogu, jest zwijane w postaci rolki i cięte na plastry o średniej grubości. Pozostaje tylko gotować pierogi we wrzącej wodzie - a jedzenie można bezpiecznie podawać do stołu. Leniwe pierogi są nie tylko szybkie w przygotowaniu, ale i niezwykle smaczne. Jedną z odmian tego dania są pierogi - gotowane produkty bez ciasta. Zawsze są podawane do stołu na gorąco, ponieważ gdy są schłodzone, tracą smak.
Przez tradycyjne przeglądy mąki, bez których trudno wyobrazić sobie kuchnię ukraińską, są pączki. Ten rodzaj ciasta jest klasycznym dodatkiem do pierwszego i niektórych dań głównych. Pierogi to typowe drożdżowe bułki z germańskimi korzeniami. W kuchni ukraińskiej pojawili się najprawdopodobniej dzięki kolonistom niemieckim, którzy przybyli tu na początku XIX wieku. Dzięki ciastu drożdżowemu pampushki są zawsze bujne i bardzo lekkie - po prostu topią się w ustach. Wymagane od Ukraińców i pampushki z czosnkiem, muszą być podawane wraz z barszczem ukraińskim.
Naleśniki to kolejne znane danie kuchni ukraińskiej. Pierwsza wzmianka o takich produktach jest zakorzeniona w czasach prehistorycznych. W Rosji naleśniki pojawiły się po raz pierwszy około IX wieku i od tego czasu są mocno zakorzenione w menu ludów słowiańskich. Dziś jest dla nich wiele przepisów, chociaż podstawowa zasada przygotowania pozostała niezmieniona przez wiele wieków. Technologia gotowania naleśników wymaga specjalnych umiejętności, ponieważ muszą pozostać cienkie i różowe, a to może być bardzo trudne do zrobienia. Aby nadać im jeszcze bardziej wyrafinowany smak, zawija się w nie różne nadzienia, a następnie nazywa się je plastrami miodu. Tradycyjne naleśniki wypełnione są twarogiem, ale w ukraińskim menu można spotkać farsz mięsny, grzybowy, rybny i warzywny. Słodkie desery z czekoladą, miodem, jagodami, dżemem owocowym lub zagęszczonym mlekiem podawane są jako desery.
Produkty mączne w kuchni ukraińskiej to popularne naleśniki - placki ziemniaczane. Danie przyszło na Ukrainę z sąsiedniej Białorusi. Dla niego używaj mąki, startych ziemniaków, soli i jaj. Powstałe ciasto jest po prostu smażone na rozgrzanej patelni, w wyniku czego powstają małe naleśniki. Są podawane do stołu na gorąco, zawsze dodając trochę świeżej śmietany.
Drugie kursy
Kuchnia ukraińska charakteryzuje się szeroką gamą dań mięsnych. Podstawą ich przygotowania jest głównie wieprzowina. Specyfika tych produktów polega na specjalnej technologii przetwarzania głównych składników. Rozdrabnianie i „przekrój” produktów określały obecność w kuchni wielu produktów nadziewanych. Nie mniej popularne potrawy z mięsa mielonego: różne bułki mięsne lub zavyvantsy, „sycheniki”, domowe kiełbaski z podrobów, klopsiki.
Proces gotowania żywności jest również pracochłonny. W większości przypadków zarówno warzywa, jak i mięso są wstępnie smażone lub smażone, a następnie duszone na małym ogniu. Ta technologia sprawia, że naczynia są bardziej soczyste i pachnące. Delikatne mięso z warzywami, przyprawione przyprawami i marniejące przez kilka godzin, ma niezapomniany smak.
Najsłynniejszym daniem mięsnym jest pieczeń lub wątroba. Można ją znaleźć w kuchni rosyjskiej i ukraińskiej. Konsystencja i wybór głównych składników przypomina węgierski gulasz. Głównymi składnikami żywności jest wieprzowina. Jest wstępnie smażone, a następnie gotowane razem z brązowymi warzywami (ziemniaki, marchew, pomidory). Po długim duszeniu mięso jest miękkie i soczyste. Pieczeń podaje się do stołu w doniczkach ceramicznych, z dużą ilością bulionu i zieleni.
Różne regiony Ukrainy mają własne oryginalne przepisy na pieczenie. W Sumshchinie jest zrobiony z wieprzowiny, ale dodaje się trochę więcej wątroby. Następnie mięso i warzywa są dręczone na małym ogniu, wypełniając się serem i kwaśną śmietaną. W zachodniej Ukrainie, oprócz mięsa, grzyby i fasola stanowią integralną część potrawy. Niemniej jednak, pomimo odmiennego składu głównych składników, danie nadal okazuje się odżywcze i pachnące, aw każdej indywidualnej wersji ma swoje unikalne cechy.
Na kształt ukraińskich tradycji kulinarnych na przestrzeni lat wpływ miały sąsiednie ludy, dlatego często na Ukrainie są dania typowe dla kuchni niemieckiej, polskiej i czeskiej. Do tej listy należą sicheniki. W kształcie i podstawowych składnikach przypominają zwykłe hamburgery. Są one przygotowywane z mielonego mięsa lub rybnego mielonego mięsa, są zwijane w bułce tartej przed smażeniem, co nadaje ciastom piękny owalny kształt i apetyczną złotą skórkę. Naleśniki podawane są na ciepło wraz ze śmietaną lub delikatnym kremowym sosem.
Proste dania mięsne to rytmy, których ojczyzną jest Francja. W swojej wersji nazywane są bardziej elegancko - „medalionami”. W wersji ukraińskiej kotlety z mięsa mielonego nazywane są kotletami. Często mają okrągły lub owalny kształt, do stołu są podawane wraz z przystawką i sosem.
Specjalnością ukraińskiej stolicy jest kotlet w stylu kijowskim - danie to jest popularne nie tylko na Ukrainie, ale także daleko poza jego granicami. Istnieje wersja, że burgery w stylu kijowskim są swoistym analogiem francuskiego dania „cotelette de volaille”. Historia mówi, że pod koniec XIX wieku, w jednej z metropolii restauracji, postanowili nieznacznie zmodyfikować słynne francuskie klopsiki, pozostawiając małą kość na jednej z krawędzi - to pozwoliło im jeść rękami, co było bardzo wygodne, biorąc pod uwagę ich ogromne rozmiary. Od tego czasu w menu ukraińskich restauracji pojawiła się nowa potrawa, którą nazywali bardzo symbolicznie - „Kijowski kotlet”.
Przygotuj ekskluzywne ukraińskie kotlety z kurczaka. Soczystość i przyjemny aromat dań uzyskuje się dzięki zastosowaniu masła, startego sera, ziół i grzybów, które są wkładane do środka. Kotlety z kurczaka w Kijowie są smażone w głębokim tłuszczu, bułka tarta daje im chrupiącą, złotą skórkę.
Kuchnia ukraińska oferuje również szeroki wybór bułek mięsnych. Soczyste mięso, pachnąca brązowa skorupa, delikatny aromat przypraw i przypraw - tak można scharakteryzować zrazy. Według danych historycznych mają one litewskie korzenie. Po zjednoczeniu Litwy i Polski w jednym państwie zrazy stały się popularne na terytorium Ukrainy. Nazywa się je bułeczkami z polędwicy wołowej. Mieszanka warzyw, gotowanych jajek i grzybów jest używana jako nadzienie. Jedzenie przyprawia się solą i pieprzem, a następnie piecze w piekarniku. Podawane do stołu jako pełne danie główne z przystawką w postaci puree ziemniaczanego. W Zachodniej Ukrainie Zraz jest analogiem Zavans - rolek cienkich całych arkuszy mięsa.
Dość oryginalne można nazwać daniami głównymi na Zachodniej Ukrainie. Na kształtowanie lokalnych tradycji kulinarnych wpływ miało sąsiedztwo z innymi narodami, w szczególności z Polakami, Węgrami i Łemkami. Pachnące banusz, Mazurik, zakarpackie bograch, szeregi - tutaj można skosztować tych potraw, których istnienia wielu nawet nie podejrzewało. Wiele z nich ma międzynarodowe korzenie, ale są dobrze ugruntowane w kuchni narodowej.
Legendarne zakarpackie danie to banusz. Pachnąca owsianka kukurydziana gotowana na otwartym ogniu w połączeniu ze skwarkami, serem i grzybami to szczyt sztuki kulinarnej Hucułów. Zgodnie z tradycją, tylko mężczyźni gotują banusz, podają go do stołu wraz ze smażonym boczkiem i kwaśną śmietaną. Wydaje się, że nie ma tu nic skomplikowanego, ale smak potrawy fascynuje pierwszą łyżką.
Zakarpacki machankan zasługuje na drugie miejsce w popularności. Danie jest proste, ale bardzo smaczne. Głównym składnikiem jest wieprzowina, która jest wstępnie smażona, a następnie duszona w śmietanie i sosie śmietanowym. Rezultatem jest delikatne i wyrafinowane danie główne. Będzie ozdabiał każdy świąteczny stół, aw połączeniu z domowym makaronem i ogólnie smażonymi ziemniakami, wygląda bosko.
Aby dowiedzieć się, czym są Mazurowie, powinieneś udać się do Wołynia. Dobre gospodynie domowe znają tajemnicę gotowania pysznych domowych kiełbasek z mięsa indyczego. Aby było soczyste i pachnące, dodaj trochę masła i kilka kawałków sera.
Wśród niezwykłych kiełbas wygląda wiadra. Przygotowywany jest głównie w regionie Chmielnickiego. Przypomina klasyczne kiełbaski, po prostu nadziewane startą surową i ziemniakami zamiast mielonego mięsa. Jedzenie wygląda stosunkowo prosto, ale apetycznie.
Shpundra to kolejne mało znane danie kuchni ukraińskiej. I choć został przygotowany od niepamiętnych czasów, w życiu codziennym nie jest tak często spotykany. W rzeczywistości shpundra jest uproszczoną wersją znanego barszczu ukraińskiego. Danie jest lekkie i szybko się wchłania. Pieczone, a po wieprzowinie duszone w kwasie buraczanym, naturalnych warzywach, przyprawach i ziołach zapachowych - potrawy są tak pachnące z bogatymi aromatami, że nikt nie pozostawi obojętnym.
Oryginalna ukraińska potrawa to kulesh - stare wspólne danie ludowe. Często zastępuje zarówno pierwszy, jak i drugi. Konsystencja Kulesh jest jak gęsta zupa. W dawnych czasach był często szkolony przez Kozaków Zaporizhzhya podczas kampanii wojskowych, a także w codziennym życiu doczesnym. Wsadzona gruba kasza jaglana była kluczem do siły i odwagi Kozaków. Chociaż te czasy są daleko w tyle, ale Kulesh jest mocno zakorzeniony w tradycyjnym ukraińskim menu.
Ukraińskie desery
Zakres ukraińskich słodyczy jest szeroki i zróżnicowany. Verguns, sozozheniki, korzhiki, ciasta, babeczki, ciastka i ciasta - takie przysmaki są proste w przygotowaniu, ale jednocześnie bardzo smaczne i niewątpliwie zachwycą słodkie zęby. Prawie wszystkie przysmaki, które Ukraińcy pieczą z ciasta kruchego. Integralnym elementem słodyczy są dżem, mak lub miód. Pieczenie jest zazwyczaj posypywane cukrem pudrem lub cynamonem.
Jednym z najprostszych przysmaków można wyróżnić serniki - naleśniki z serem smażone w oleju roślinnym. Danie nie wymaga wysokich umiejętności ani zbyt wiele czasu. Świeży, dobrze sprasowany twaróg, trochę mąki i białko jaja - wszystko, czego potrzeba, aby stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło. Serniki - uniwersalna potrawa, może być słodka i słodka. W większości przypadków jest podawany jako deser. Naleśniki twarogowe, a nawet w połączeniu ze śmietaną, mlekiem skondensowanym lub owocowo-jagodowym - to nic innego jak niebiańska przyjemność.
Solozhenik to proste, ale bardzo słodkie danie. Robi się to w ciągu kilku minut, a smak pozostaje w pamięci przez lata. Mało kto naprawdę myśli, że można zrobić deser pierwszej klasy z prostych naleśników. Okazuje się, że jeśli włączasz fantazję i wkładasz w nią minimalny wysiłek, wszystko jest możliwe. W rękach wykwalifikowanych gospodyń domowych naleśniki zamieniają się w piękny tort. Wypełnione owocami, jabłkami, orzechami, miodem lub czekoladą, a nawet pieczone w piekarniku ze świeżą kwaśną śmietaną, zachwycają wspaniałym aromatem i po prostu rozpływają się w ustach. Ten przysmak warto spróbować!
Trochę mąki, masła, kilka jajek, garść cukru - oto z prostych produktów rodzi się kulinarne arcydzieło o nazwie Verguna. Delikatne ciasteczka, smażone we wrzącym oleju, łatwe do przygotowania. Delikatne, lekkie, puszyste ze złotą skorupą, ledwo widoczne za warstwą sproszkowanego cukru, przyciągają uwagę nie tylko dzieci, ale także dorosłych.
W kuchni ukraińskiej jest seria słodyczy z niegotowanego surowego ciasta. Przede wszystkim są to bajgle i puhkeniki. Proces robienia takich słodyczy jest nieco skomplikowany i wymaga pewnych umiejętności, najważniejsze jest prawidłowe wyrabianie ciasta. To 90% sukcesu dania. Ale Ukraińcy mylą wszelkie trudności na ramieniu. Kiedy ciasto jest odpowiednio przygotowane i bułeczki, ciasto jest zawsze puszyste i lekkie. Podaje się je tylko na gorąco, smarując górę miodem lub dżemem owocowym. Paloshnik, krewny rosyjskiego wielkanocnego ciasta, jest także świątecznym daniem Ukraińców. Wypiekany z ciasta ptysiowego, z dodatkiem świeżej śmietany i dużej liczby jaj, charakteryzuje się delikatną fakturą i bogatym aromatem.
W kategorii deserów kissel jest godnym pretendentem do słodkich wypieków - to galaretowate, galaretowate jedzenie jest znane Ukraińcom od czasów starożytnych. Jest zrobiony ze zbóż i jagód. Integralną częścią naczynia jest skrobia, która nadaje mu gęstszą konsystencję. Samo jedzenie jest odżywcze i wysokokaloryczne, dlatego twierdzi, że jest niezależnym daniem głównym. Zakres jagód dla niego był zróżnicowany. W polu biegnie wszystko, co można znaleźć w ogrodzie. Wiśnie i żurawiny, truskawki i jagody, suszone owoce (jabłka, suszone morele) - niezależnie od użytych składników galaretka okazuje się pachnąca i bardzo smaczna. Jednym z klasycznych przysmaków jest pudding mleczny. Technologia jego przygotowania nie różni się. Mleko nadaje potrawie biały odcień i okazuje się lekkie i delikatne.
Ukraińskie napoje
Uzvar, varenukha, kwas chlebowy, likiery owocowe i nalewki - wszystko to należy do kategorii tradycyjnych ukraińskich napojów. Uzvar jest najbardziej przydatnym i wartościowym napojem, niezbędnym atrybutem świątecznego stołu. Podstawą są suszone owoce (jabłka, gruszki, śliwki, suszone morele) i świeże jagody.
W upalne letnie dni nic nie gasi pragnienia jak zimny, ostry smak Kwasu jest starożytnym słowiańskim napojem. W okresie Rusi Kijowskiej był głównym mocnym napojem, bez którego nie mogło się obejść ani jedno święto. Przygotowywany jest na bazie mąki, jęczmienia i słodu żytniego, który po fermentacji nadaje napojowi ostrość i kwaskowość. Z czasem asortyment kwasowości stał się bardziej zróżnicowany. Dzisiaj, w zależności od zestawu podstawowych składników, wyróżnia się kilka rodzajów - chleb, mleko, miód, owoce i jagody.
Kwas jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Ze względu na obecność witamin, różnych mikroelementów, poprawia metabolizm, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ma wysoką wartość energetyczną. Udowodniono, że w czasie głodu ratował ludzi przed wycieńczeniem i pewną śmiercią.
W każdej kuchni narodowej znajdują się interesujące gorące napoje alkoholowe. Grzane wino, poncz, groh i „hrenovuha”, prawdopodobnie znane wielu. Ale nie nadają się do ukraińskiej Warenukhy. Napój ten pojawił się około XVI wieku, dobrze się nagrzewa w mroźne zimowe dni. Składa się z wielu składników - miodu, bimbru, różnych pikantnych ziół i oczywiście owoców, głównie jabłek, śliwek i gruszek. Gotowane varenuha tylko w piekarniku, wlewając do garnka pervak i przykrywając ciastem. Pieczone ciasto było sygnałem, że napój jest gotowy.
Pojawienie się dobrze znanego wyrażenia „napój na koniu” jest również związane z Varenukhą W garnku, w którym gotowano Warenukhę, zawsze znajdował się osad, który Kozacy traktowali ranami swoich koni. Często, gdy napój nagle się skończył, Kozacy poprosili gospodyni, aby dała im to, co zostało dla konia. To wyrażenie jest mocno zakorzenione w pamięci Ukraińców i nadal nie straciło na znaczeniu.
Kuchnia ukraińska jest naprawdę oryginalna i bardzo interesująca. Potrawy gotowane z serca zawsze pozostają w pamięci tych, którzy choć raz mieli okazję ich wypróbować!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisineNarodowa kuchnia Ukrainy
Tradycyjna kuchnia ukraińska spodoba się wszystkim, którzy lubią obfity i smaczny posiłek. Lud i sprawdzone receptury ewoluowały na przestrzeni wieków, tworząc własny, niepowtarzalny smak. Potrawy z Ukrainy można łatwo podzielić na pierwsze, drugie i trzecie.
Zebraliśmy dla was małą listę ukraińskich dań narodowych, które zalecamy wypróbować. Oczywiście nie są one wcale dla tych, którzy preferują kuchnię wegetariańską lub są na diecie. Ale jeśli nie przesadzisz, to ta sama zupa będzie nie tylko smaczna, ale także przydatna.
Najlepsze tradycyjne dania kuchni ukraińskiej
Tak więc wśród ulubionych ulubionych dań w kraju
Barszcz to ulubione danie wszystkich Ukraińców, szeroko znane za granicą. Oczywiście barszcz jest dobrze znany w pobliżu za granicą, istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, a każda gospodyni ma swoje. Ale przede wszystkim jest to zupa jarzynowa z burakami w sercu potrawy, opcjonalne nadzienie mięsne i oczywiście kwaśna śmietana jako doskonała przyprawa.
Kapusta jest kolejną zupą warzywną i, jak sama nazwa wskazuje, jest oparta na kapuście. Może być świeży lub marynowany, zależy od kwasowości w smaku potrawy.
Rassolnik - na to danie zazwyczaj bierze się solone ogórki, które nadają zupie wyjątkowy cierpki smak.
Wśród głównych dań Ukrainy są znane i cenione:
Pierogi - znaczenia tego dania nie trzeba tłumaczyć, jest ono znane wszędzie, ale na Ukrainie jest szczególnie lubiane. Pierogi z wiśniami, ziemniakami, grzybami, kapustą, mięsem można znaleźć na liście przepisów każdej gospodyni i większości restauracji z kuchnią narodową.
Pierogi to tylko kawałki specjalnie ugotowanego ciasta. Podawaj obfite danie z kwaśną śmietaną, gotuj z niego zupę.
Pieczona szynka - cały kawałek mięsa, zwykle wieprzowy, pieczony z sosem lub masłem. Jest podawany jako przekąska lub nawet osobne obfite danie, zwykle z chlebem.
Skwarki - drobno posiekane i smażone kawałki tłuszczu lub tłustego mięsa. To danie trudno nazwać czysto ukraińskim, ale tutaj nie można się bez niego obejść podczas gotowania wielu potraw.
Zrazy to kolejna tradycyjna dla Europy Wschodniej, a mimo to dość ukraińska potrawa. I znowu, każda gospodyni ma swoje własne przepisy zraz, ale zazwyczaj są to klopsiki lub klopsik z nadzieniem.
Wśród trzeciej potrawy lub, jak mówią, na deser, Ukraina chętnie służy:
Naleśniki - po prostu naleśniki nadziewane serem lub mięsem, podawane ze śmietaną lub dżemem.
Serniki to małe naleśniki z twarogiem obficie dodawane do ciasta. Zwykle są słodkie.
Placki ziemniaczane to pikantne danie, które jednak serwowane jest raczej na trzecim. Są to placki z tartych ziemniaków, cudownie ubrane ze śmietaną.
Doceniane są również dobre napoje na Ukrainie. Wśród zabytkowych napojów szczególnie popularne są te, które powstają w wyniku fermentacji. To jest miód, piwo, kwas chlebowy. Uzvary i kompoty również są tutaj kochane.
Wódka jako rodzaj napoju narodowego okazała się dopiero w XIV wieku, ale już na jej podstawie powstaje ogromna liczba nalewek. Nalegaj na wódkę na jagody, owoce, a nawet suszone owoce.
Varenukha - wódka, podgrzewana, ale nie doprowadzana do wrzenia, z dodatkiem miodu i przypraw.
Wino na Ukrainie produkowane jest w dwóch regionach, na południu kraju, w tym w regionie Chersoniu i na Zakarpaciu, gdzie wyjątkowy ciepły klimat pozwala uprawiać słodkie winogrona.
http://tripmydream.com/ukraine/cuisineTradycyjne ukraińskie potrawy, zwłaszcza ukraińska kuchnia, którą spożywają Ukraińcy
Nic trudnego. Mam na myśli na brzuchu. Ze względu na to, że wszystkie potrawy zostały przygotowane w piekarniku, zachowały one maksymalną ilość witamin i minerałów. Tradycyjna kuchnia to barszcz, pierogi, ziemniaki, owsianka.
Chleb jest głową wszystkiego. I to jest kolejne potwierdzenie preferencji dla tego typu pieczenia na Ukrainie. Zazwyczaj jest pieczony z mąki pszennej lub żytniej. Zawiera do 20-24% białek, aminokwasów niezbędnych dla człowieka, ponad 60% skrobi, do 2% tłuszczu i błonnika. Do tradycyjnego wypieku chleba potrzebny jest kwaśny zakwas.
Barszcz Jak mówią Ukraińcy, musi być z mięsem i tak odżywcze, że łyżka będzie stać. Barszcz zazwyczaj gotuje się z buraków (wstępnie smażonych w oleju roślinnym), marchwi, ziemniaków, szczypty czarnego pieprzu i soli. Zwykle danie to podawane jest z pączkami, które powstają z ciasta drożdżowego z czosnkiem. W gotowej zupie, zgodnie z tradycją, dodaje się 2-3 łyżki śmietany.
Smalec z czosnkiem. Co dziwne, te potrawy są również uważane za tradycyjne potrawy. Zieloni są dodawani do „ukraińskiego pocałunku”, w szczególności świeżego zielonego pora i kromki chleba.
Nadziewane bułeczki Tradycyjne danie główne. Zawijany jest w nadzienie z liści kapusty. Tutaj, jak mówią, lot fantazji. Liście kapusty można „wypchać” dowolnym nadzieniem. Ale wersja klasyczna zawiera mieloną wieprzowinę z dodatkiem lekko ugotowanego białego ryżu. Udekorowanie zwykle służy tłuczone ziemniaki lub po prostu gotowane.
Ziemniaki z „skwarkami”. Kompozycja potrawy obejmuje smażone ziemniaki ze wstępnie smażonym smalcem. Cały tłuszcz z tłuszczu powinien „iść” na patelnię, same „skwarki” są przenoszone do innego naczynia. Pozostały tłuszcz jest smażony kilka ziemniaków i kilka cebuli. Skwarki są „wracane” do gotowego dania i udekorowane zielenią (pietruszka, koper, por).
Pierogi z wiśniami. Tradycyjny deser, który powstaje z ciasta przaśnego z cukrem posypanym wiśniami. Najpierw ciasto ugniata się, dzieli szklanką na koła, z których formowane są worki. Kładą wiśnie z cukrem lub innym nadzieniem. Torby są „zamknięte” z jednej strony, tworząc mały łuk. Na parze. Podawane ze śmietaną.
Fani nieco tłustych i satysfakcjonujących potraw powinni zdecydowanie spróbować specjałów kuchni ukraińskiej.
http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainciTradycyjna kuchnia ukraińska: co jest traktowane w różnych regionach
Ukraińcy są gościnnymi i gościnnymi ludźmi, którzy mogą karmić tak, aby pamiętali o hojnym stole, sprawili, że wrócą lub zachęcą gości do gotowania domowych potraw Ukrainy w domu. Mamy tysiące przepisów na wszystkie smakołyki, ponieważ nawet barszcz jest gotowany w różnych częściach kraju w zupełnie inny sposób. I dziś IGotoWorld.com powie Ci, co mogą zaskoczyć tradycyjne potrawy regionów Ukrainy.
Rozpoczynamy naszą wirtualną degustację. Na pusty żołądek radzimy nie czytać!
Obfita północna Ukraina
W północnych regionach Ukrainy gotują serdecznie, smacznie i dokładnie. Region ten słynie ze zbiorów ziemniaków, co wpłynęło na specjały lokalnej kuchni.
Żytomierz region: placki ziemniaczane
Na Polesiu jednym z ulubionych dań są naleśniki z tartych ziemniaków - placki ziemniaczane lub naleśniki. W Korostenie, regionie Żytomierzu, stworzono markę z tego dania: co roku odbywa się tu międzynarodowy festiwal placków ziemniaczanych, w którym kucharze pochodzą z całej Ukrainy i spoza niej. A w parku, gdzie przechodzi, nawet wznieśli pomnik, aby go wyprowadzić. I oczywiście lokalne restauracje są gotowe zaoferować najlepsze odmiany tego dania. Deruns mogą być nadziewane: tradycyjnie były robione z serem i duszone w piecu. Teraz popularne naleśniki z grzybami, mięsem, tartym serem.
Źródło zdjęć: kulinarki.com.ua.
Region Czernihów: pieczeń w doniczkach i ciastach kalina
W regionie Czernihów chętnie podają im pieczeń - to danie w doniczkach, składa się z ziemniaków, kapusty i mięsa. Odżywczy i apetyczny.
A dla słodyczy - ciasta z kaliny, ponieważ Czernihów jest bogaty w jagody.
Źródło zdjęcia: pirozochki.com.
Pieczony Sumy i Barszcz na Buraku Kwas
Inny przepis na pieczeń w doniczkach, który jest przygotowywany w regionie Sumy, jest oryginalny w tym, że mięso i wątroba są układane z ziemniakami. Wszystko to jest gotowane z papryką, kwaśną śmietaną i serem. Inna odmiana: mięso, fasola, grzyby i śmietana.
Źródło zdjęć: graffin.com.ua.
A barszcz jest gotowany z wieprzowiną i kwasem buraczanym.
Kurczak Kijów
Polikulturowa stolica Ukrainy jest bogata w restauracje dla różnych smaków. Tutaj możesz wypróbować menu wielu krajów świata. Ale przypomnimy sobie starą recepturę na kotlety z kurczaka w stylu kijowskim: gdy kawałek smażonego masła, sera, zieleniny umieszcza się w smażonym kurczaku smażonym w serze, pokrytym jajkiem i panierowanym. Kotlet jest zaskakująco soczysty i smaczny.
Źródło zdjęcia: proukraine.com.
W Kijowie na pewno znajdziesz restaurację lub kawiarnię serwującą cenione klopsiki.
Ryba na południe od Ukrainy
Tradycyjne potrawy z regionów Ukrainy kojarzą się z bogactwami, które można wykorzystać do celów kulinarnych. Południe Ukrainy, gdzie Dniepr wpada do Morza Czarnego, to kraina rybaków, którzy wiedzą, jak ugotować swój połów. A ponieważ na południu Ukrainy podobają się różnorodne dania rybne. Przygotowujemy się więc do picia piwa lub wina z rybą!
Odessa: główki i ryby rybne
Czy pamiętasz „scows full mullet”, które „Kostya przywiózł do Odessy”? To prawda, cefal w Odessie nie znajdzie tak wiele, ale ten bullhead, na szczęście, nie wymarł. A poza tym, że są podawane suszone do piwa w Odessie, przygotowują świeże mięso z babki. Chociaż mogą być zastąpione przez szprota lub hamsę. Ciasto miesza się z posiekaną rybą i smażone jest na maśle. Bardzo łatwe do przygotowania!
Trudniej gotować rybę. To prawdziwa sztuka: delikatnie obrać, oddzielić filety od kości, zmielić, upiec i piec w piekarniku.
Źródło zdjęć: snova-prazdnik.ru.
Ucho w Nikołajewie
W regionie Mikołajów ryby konserwowane w domu, z dodatkiem pomidora i gotowanej zupy rybnej z sokiem pomidorowym lub pastą pomidorową i kwaśną śmietaną. A do sosu przyprawowego: posiekany czosnek zmieszany z solą i pieprzem. Służy ziemniakom i rybom.
Źródło zdjęć: xvatit.com.
Bakłażan w Chersoniu i kawior z bakłażana
Południowa Ukraina słynie z warzyw. Bakłażan w Chersoniu - pikantne danie. Jest przygotowywany, smażony na niebiesko w oleju, ze słodkim i gorzkim pieprzem i octem jabłkowym.
Źródło zdjęcia: vkusnodoma.net.
A jeśli nie jesteś fanem takich pikantnych, to kawior z bakłażana jest dla Ciebie. Nawiasem mówiąc, zgodnie z przepisem Chersoniu, papryka i bakłażany nie gotują się (jak wiele gospodyń domowych), ale pieczą się - więc warzywa zachowują swój smak.
Krym: Lagman i Dolma
Lagman to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni krymsko-tatarskiej. Coś między „pierwszym” a „drugim”: makaron podawany z kawałkami mięsa (zazwyczaj wołowiny), duszony w sosie z warzywami. Serdeczny i łatwy! W klasycznym przepisie w lokalnych restauracjach zwijaj makaron sam. Ale w życiu codziennym często korzystamy z gotowych produktów ze sklepu.
Źródło zdjęć: top3.events.
A na wiosnę, kiedy kwitną młode liście winogron, z nich przygotowują małe nadziewane bułeczki z mięsem, które nazywa się „dolma”. I oczywiście nie wyobrażamy sobie Krymu bez wielkich past.
Kapustnyak Zaporoże i Mlyny
Tłusta kapusta gotowana jeszcze w Zaporizhzhya Sich. Jest warzona z wieprzowiną - tradycyjnie Kozacy „z tyłu Busurmanów” używali smalcu i wieprzowiny.
Źródło zdjęć: i.ytimg.com.
Innym ciekawym daniem jest Mlyny. Jest przygotowany w regionie Azov. To nie naleśniki i naleśniki. Ciasto drożdżowe jest cienko zwijane, warstwa nadzienia twarogowego z masłem jest umieszczana na wierzchu, a następnie zwijana w rolkę.
Możesz skosztować dań prawdziwych Kozaków w lokalnych restauracjach i kawiarniach.
Potrawy z centralnej Ukrainy
W centralnych obszarach warto wybrać się na tradycyjne dania ukraińskie, dzięki którym nasza kuchnia jest rozpoznawalna na świecie.
Czerkasy - barszcz i pierogi z czosnkiem
Jak już wspomniano, barszcz na Ukrainie gotuje się wszędzie na różne sposoby. W regionie Czerkasy jest klasycznie bogaty i zawsze podaje się mu pachnące bułeczki z czosnkiem.
Źródło zdjęć: perchinka63.ru.
Region Kirovohrad - krucheniki i pierogi
Innym ulubionym daniem środkowej Ukrainy są vareniki. Gotuj je z różnymi nadzieniami: ziemniaki, grzyby, mięso, wątroba, kapusta. A babcie znają specjalną recepturę na pierogi „z tym”: na nadzienie boczek rozgotowuje się na patelni z mąką i cebulą. Czasami gospodynie domowe mogą zaskakiwać pierogi wielkości dłoni.
Źródło zdjęć: vsviti.com.ua.
A ze specjalnych dań mięsnych można nazwać krucheniki - małe bułki mięsne nadziewane mięsem mielonym, pasztet, śliwki z orzechami.
Źródło zdjęć: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Pierogi z Połtawy i pundik
Wyrażenie „kluska połtawska” stało się tak powszechne w życiu codziennym, że nie tylko nazwa tego regionu, ale także mieszkańców regionu Połtawy zaczęto tak nazywać. A jeśli kawałki gotowanego ciasta unoszą się w misce zupy, nie wierz, że to prawdziwe pierogi. „W oryginale” wcale nie są tacy: robią pierogi z nadzieniami, a żeby się o tym upewnić, powinieneś przyjechać do Połtawy na coroczny festiwal pierogów lub po prostu odwiedzić lokalne restauracje kuchni ukraińskiej.
Źródło zdjęć: poltava.to.
Czy wiesz, czym jest pundik? Są to ciasta z ciasta zmieszanego z kefirem z jajkiem, które smażone są na patelni. Mogą być słone - wtedy są smażone z cebulą lub słodko - z makiem. Ciasta makowe są przygotowane na wakacje Makovei, podawane z miodem.
Region Dniepropietrowski: forshmak i markowe ucho
W Dniepropietrowsku, podobnie jak w Odessie, uwielbiają gotować podpisane żydowskie danie - forshmak. Śledź nasączany jest octem lub mlekiem, a następnie mielony i mieszany z gotowanymi ziemniakami. Forschmak można ozdobić jajkami i zieloną cebulą.
Źródło zdjęcia: vensky-strudel.com.
A ze świeżych ryb złowionych w Dnieprze gotują świetną zupę rybną w Dnieprze z lekiem. Som, karp. Ucho jest jak zwykle gotowane, ale całość przyprawia. Jako lek używany jest czosnek, mielony solą i przyprawiony tłustym bulionem rybnym. Możesz wlać na nią rybę lub dodać ją do jajka - do smaku.
Restauracje w Dniepropietrowsku oferują menu dla każdego smaku.
Region Winnicy - Bigos i Flyaki
W wielu regionach polskie potrawy historycznie się zakorzeniły. W Vinnichin gotowane są bigosy - główne danie duszonej kapusty z mięsem i grzybami. A mięso powinno być inne, jak mieszanka: wieprzowina, wołowina, wędzone mięso i kiełbaski - im więcej, tym lepiej.
Źródło zdjęć: indie2k.livejournal.com.
Kolejny polski hotel - flaki - zupa flaków wołowych, przyprawiona korzeniami, serem i przyprawami. Również to danie jest popularne w Galicji.
Gdzie zjeść w Winnicy, patrz tutaj.
Dania ze wschodniej Ukrainy
Lubią tu jeść dokładnie i satysfakcjonująco, a to nie dziwi, bo wschodnia Ukraina jest krajem górników. Ale prawdziwi mężczyźni zajmujący się fizyczną pracą, muszą dobrze wspierać swoją siłę i lunch.
Donbass i okroshka
Bęben mięsny gotuje się przez kilka godzin w piekarniku w temperaturze 160–180 stopni. Weź grzbiet nóg wieprzowych, przetrzyj solą i przyprawami, a następnie piecz w cieście lub w folii.
Ponadto około 50 przepisów okroshka jest znanych w Donbasie. Tak jak barszcz, w każdej rodzinie będzie inaczej. Ta zimna zupa jest gotowana na kwasie chlebowym, serwatce lub nawet na wodzie mineralnej, przyprawiona kwaśną śmietaną.
Źródło zdjęć: youtube.com.
Pieczeń w Ługańsku
Bardzo obfite oryginalne danie. Wieprzowina mielona i wołowina są układane na kawałku płótna, na górze - omlet i duże gotowane marchewki. Rolka jest zwijana, ciasno wiązana i gotowana w osolonej wodzie, następnie płótno jest usuwane, chłodzone i krojone na porcje. Możesz eksperymentować z wypełnieniami.
Źródło zdjęcia: recept-vzakladku.ru.
Charków Region: Slobozhansky-Borscht i grecki
Jak tylko ugotują barszcz ukraiński! W tym Slobozhansky, którego przepis powiedziano w obwodzie charkowskim, kładli fasolę i klopsiki, zwykle z wołowiny.
A po drugie - greckie: klopsiki z kaszą gryczaną, można dodać grzyby.
Źródło zdjęć: fb.ru.
W Charkowie jest wiele kawiarni i restauracji, w których można zjeść.
Zachodnia Ukraina: stół jest pełen różnorodności!
W zachodniej Ukrainie historycznie stanowiła najbogatsza warstwa tradycji kulinarnych. Coś pochodziło od Polaków, coś od Węgrów, Łemków i, oczywiście, od właścicieli gór - Hucułów... Tutaj można skosztować potraw, których istnienie prawdopodobnie nawet nie zgadło. Przeprowadzimy egzamin kulinarny i program edukacyjny!
Prikarpatye: banush i zupa grzybowa
Pierwsze pytanie: czy wiesz, czym jest banusz (lub banosh, piszą inaczej)? Na ogniu, z dymem, gotowałam grubą owsiankę z kaszy kukurydzianej, przyprawionej kwaśną śmietaną, a jeszcze lepiej ze śmietaną. Podawaj na gorąco ze smażonym boczkiem i serem.
Źródło zdjęć: sergej-pozhar.livejournal.com.
Karpaty - kraina białych grzybów, oraz na Bukowinie, a także na Zakarpaciu i Karpatach, mogą ugotować pyszną zupę grzybową ze śmietaną.
Skosztuj posiłków na pikniku z lokalnymi mieszkańcami lub odwiedź restaurację w Iwano-Frankowsku.
Bukowina - chinakh, hominy i brynza
Pytanie drugie: co to są chinahs? To danie bukowińskie jak pieczeń. Warstwy układały ziemniaki, fasolę i wędzone żeberka z cebulą. Następnie jest napełniany wodą i duszony w piekarniku w garnku.
Źródło zdjęć: boombob.ru.
W Czerniowcach warto również spróbować pysznego domowego owczego sera z owczego mleka i tradycyjnego huculskiego jedzenia - owsianki kukurydzianej, hominy. Klasycznie gotuje się na owczym mleku, hojnie aromatyzowanym masłem. W postaci zamrożonej miejscowi mogą używać hominy zamiast chleba.
Wiedzą, jak gotować na Bukowinie, można się o tym przekonać, odwiedzając restauracje i kawiarnie w Czerniowcach.
Region Zakarpacki: zasłony i bograch
Pytanie trzecie: jak gotować boograch? To danie pochodziło z kuchni węgierskiej. Gulasz jest brany, a mięso musi być różnego rodzaju. W oryginalnej recepturze wszystko gotuje się na ogniu w kotle i przyprawia korzeniami, ziołami karpackimi i papryką Magyar.
Duże zakąski mięsne i małe bułeczki nazywane są na Zakarpaciu Zavivanami. Małe Zavivany w Użhorodzie są wykonane z cienkich kawałków wołowiny, do których układa się mieszaninę drobno posiekanych gotowanych jajek, solonego ogórka, bekonu i surowych startych ziemniaków. Rolka jest zapinana sznurkiem, najpierw smażona, a następnie duszona.
Źródło zdjęć: beaddream.wordpress.com.
Drobne dania mięsne będą podawane w restauracjach w Użgorodzie, nie zapomnij o filiżance kawy!
Mazuriks na Wołyniu i Polissya Verguns
Pytanie czwarte: jakie są mazuriki? Aby się nauczyć i spróbować, udaj się do regionu Wołyńskiego. Zachodnia Ukraina słynie z różnorodności domowych kiełbas. Mazuryki w stylu wołyńskim to domowe kiełbaski z indyka z masłem i serem w środku.
Ponadto radzimy wypróbować w tym regionie Verguna Polissya - to najdelikatniejsze produkty z ciasta smażone na oleju.
Źródło zdjęć: jjrecepty.ru.
Obwód lwowski: sernik galicyjski i strudli
Piąte pytanie: czy próbowałeś prawdziwych strudów? Czym różni się sernik galicyjski od zwykłych serników?
Pyszne wiedeńskie bułeczki - dobrze gotują we Lwowie. Mogą być zarówno solone (z serem, boczkiem), jak i słodkie (z serem, jabłkami).
Źródło zdjęć: relax.com.ua.
Sernik galicyjski - symfonia sztuki kulinarnej. Gotowanie masy twarogowej, która jest układana na cieście kruchego - to cały rytuał. Następnie sernik powinien stać przez dzień w lodówce... Więc lepiej nie próbować gotowania, ale idź do jednej z przytulnych kawiarni we Lwowie i delektuj się sernikiem przy filiżance aromatycznej kawy...
Odwiedź klimatyczne kawiarnie i restauracje we Lwowie - będziesz cieszyć się nie tylko jedzeniem!
Region Równe - kartografowie i matsik
Pytanie szóste: co to jest matsik? Tak zwane w regionie Równem suszone mięso w kendyuh - wyrzucono świński żołądek. Jak już wspomniano, zachodnia Ukraina jest krawędzią domowej roboty kiełbas i tutaj są w stanie je ugotować.
W regionie Równem popularne są również kartofie (lub zrazy). Do zmiętego gotowanego ciasta ziemniaczanego wkłada się różne nadzienia - pieczarki, mięso, jajko i cebulę, a następnie smażone na patelni.
Źródło zdjęcia: patelnya.com.ua.
Region Tarnopolski: machanka i kulesha
Siódme pytanie, co to jest machanka? To gęsta zupa łemkowska z mięsem, smażona z mąki, cebuli i mielonej słodkiej papryki. Przygotuj go w regionie Tarnopola. Odmiana Machanka - grzyb, obficie doprawiona kwaśną śmietaną. A jeśli grzyby są posiekane, to jest to dobry sos do pierogów.
Źródło zdjęć: sergej-pozhar.livejournal.com.
Pierwszy z nich podawany jest z bogatą mąką pszenną ze skwarkami.
Gdzie zjeść w Tarnopolu, patrz tutaj.
Chmielnicka: bułki mięsne, kiełbaski i wiadra
Pytanie ósme: co to są wiadra? Idziemy po odpowiedź do regionu Chmielnickiego. Okazuje się, że jest to kiełbasa ziemniaczana: jelita wieprzowe są nadziewane startymi surowymi ziemniakami, natłuszczonymi z góry, pieczonymi w piekarniku.
Ponadto Khmelnichchine gotowało świetne mięsne kiełbaski i bułki - są pieczone aż do złocistego brązu i podawane z różnymi dodatkami.
Źródło zdjęć: heavycook.livejournal.com.
Jeśli byłeś zainteresowany poznaniem tradycji kulinarnych, prawdopodobnie chciałeś spróbować potraw w oryginalnej kuchni. Czas pomyśleć o wycieczce gastronomicznej! Oferowane są przez biura podróży, zwłaszcza popularne miejsce docelowe - Zachodnia Ukraina. Ale możesz opracować „smaczną” trasę i siebie, a następnie podzielić się swoimi doświadczeniami z czytelnikami naszej strony.
http://ua.igotoworld.com/en/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htmCo jeść na Ukrainie
Aby wyjaśnić charakterystykę żywienia dzisiejszej populacji, przeprowadzono badanie. Przedmiotem badań jest nowoczesna kuchnia ukraińska, gotowanie
jedzenie w domu, jedzenie dla nowoczesnych rodzin. Przeprowadzono badania, przesłuchania, wywiady i ankietę blitz, odwiedzono trzy restauracje metropolitalne i 2 stołówki.
Najbardziej ulubiona z nich. W różnych regionach jest przygotowywany na różne sposoby, stąd jego nazwa: Kijów, Czernihów, Prilutski, Połtawa, Galicyjski itd. Istnieją jednak trzy odmiany: czerwona, zielona i zimna. Barszcz czerwony jest szeroko stosowany nie tylko jako codzienne jedzenie: jest przygotowany na wesele, chrzciny, upamiętnienie, Boże Narodzenie. Nawet w jednym regionie barszcz czerwony ma wiele odmian. Istnieje ponad trzydzieści sposobów gotowania barszczu i obejmuje on około dwudziestu rodzajów produktów. „Ile gospodyń domowych, tyle przepisów barszczowych” - mówią ludzie. A jednak przygotowuje się do tych samych ukraińskich tradycji. Skład barszczu jest taki sam dla wszystkich: buraki, ziemniaki, kapusta, marchew, cebula, pomidory lub pasta pomidorowa, przyprawy. Niektóre gospodynie domowe dodają więcej fasoli, soczewicy lub strąków fasoli szparagowej. Barszcz może być z mięsem lub duszonym mięsem, lub na bulionie mięsnym lub po prostu na smalcu, lub może być chudy z grzybami lub konserwy w sosie pomidorowym. Niektóre dodają więcej do zupy słodkiej papryki, która jest pocięta na paski. Jednak podczas badania okazało się, że ani jedna gospodyni barszczu nie wypełnia się smalcem, jak to było wcześniej, ale gotuje smażenie z tłuszczu, cebuli, sosu pomidorowego lub makaronu. Marchew umieszcza się w barszczu z posiekaną słomą lub startym smażonym z cebulą i pomidorami. Niektórzy kładą buraki, pocięte na paski na początku gotowania barszczowego, niektóre tarte na dużej tarce i nakładane na patelnię i dodawane pod koniec gotowania, a niektóre są gotowane z wyprzedzeniem na końcu wrzenia buraków w paski i również dodawane pod koniec gotowania. Bardzo często pączki z czosnkiem podawane są z barszczem. Pączki można kupić w sklepie z chlebem i po prostu napełnić je czosnkiem.
Popularne na Ukrainie i ucho, które przygotowuje się z warzyw, roślin strączkowych, grzybów i zbóż. Podstawą dla nich są buliony mięsne, grzybowe i rybne. Z reguły podaje się śmietanę oraz paszteciki i pierogi. Gotowani są także kucharze. Najczęściej kuleshi jest przygotowywany na piknikach.
Badanie wykazało, że szaszłyki jako potrawy codzienne są przygotowywane bardzo rzadko. Ale szpikulec jako obowiązkowe danie jest obecny podczas świąt rodzinnych i kalendarzowych. Gotowanie tej potrawy powierzone jest najstarszej i najbardziej doświadczonej gospodyni. Umiejętność gotowana z mięsem i pieśniami: z rybami lub grzybami.
Bardzo bogaty asortyment na Ukrainie drugich potraw mięsnych. Mięso jest gotowane, smażone, duszone, pieczone. Gotowane z niego to krucheniki, miarki, kapusty, gulasz, suflet, kiełbasa, karaś, galaretka. Do przygotowania dań głównych wykorzystywana jest wieprzowina, wołowina, jagnięcina i drób. Niektóre potrawy, takie jak krucheniki, duchenina, kiełbasa, galaretowate mięso, smażony lub gotowany prosiaczek to czysto świąteczne danie.
Wieprzowina, cielęcina w nowoczesnej kuchni ukraińskiej w połączeniu z warzywami, makaronem, płatkami zbożowymi, używana jako dodatek. W nowoczesnej kuchni ukraińskiej mięso duszone jest z grzybami, śliwkami, jabłkami, kapustą, posypane tartym serem lub mieloną bułką tartą. Na dania mięsne podawane są różne sosy (z chrzanu, musztardy, grzybów, cebuli, czosnku, mięty, suszonych śliwek). Bardzo smaczne dania mięsne, które według starożytnych ukraińskich tradycji są gotowane w doniczkach ceramicznych. Pomimo szerokiej gamy dań głównych, Ukraińcy i smalec są zakochani. Jest również używany na śniadanie, popołudniową herbatę, kolację z cebulą, czosnkiem, ogórkami i chlebem. Gospodynie domowe nie zapomniały, jak zrobić domowe kiełbaski, krew, kiełbasę wątrobową, wątrobę i salcesonę. Pieczona szynka, solony smalec, mięso, gulasz, tylko dziś odbywa się w szklanych słoikach.
Ryby zajmują znaczące miejsce w kuchni ukraińskiej. Ulubione ukraińskie potrawy to karasie w śmietanie, karp z miodem, gałązki rybne, karasie, sycheniki, tovcheniki. Pyszne dania przygotowywane są z okonia, karpia, karasia, linu, karpia, gotowanego, duszonego, smażonego, pieczonego.
Dawno minęły czasy, kiedy kościoły zostały spalone, kiedy chłopi potajemnie poszli do kościoła. Dzisiaj ludzie powrócili do Boga, więcej ludzi zaczęło chodzić do kościoła. 39% respondentów stara się obserwować post, dlatego szczególnie ważne są dania rybne i warzywne.
We współczesnej kuchni ukraińskiej używają warzyw zarówno surowych, jak i jako dodatek do dań mięsnych. Wspólne warzywa na Ukrainie to ziemniaki, buraki, pomidory, rzodkiewki, kapusta, ogórki, dynie, papryka, cukinia, fasola. Szeroko Ukraińcy używają potraw ziemniaczanych. Z niego przygotowujemy naleśniki, ciasta, zapiekanki, babcie, zrazy. Ziemniaki są gotowane, pieczone, nadziewane i podawane jako dodatek do mięsa. 94% respondentów przygotowuje posiłki codziennie na śniadanie lub na obiad, najczęściej danie ziemniaczane to rozdrobnione ziemniaki.
Ważne miejsce po ziemniakach w ukraińskiej kuchni należy do kapusty. W wiosce nie ma takiego domu, w którym nie byłoby kapusty na zimę, gdzie nie byłoby dużych kawałków świeżej kapusty. Niektóre odmiany uprawnej kapusty leżą w piwnicach do sierpnia i nie ulegają pogorszeniu.
Rozwój prywatnych przedsiębiorstw pozwolił zobaczyć świeże grzyby (pieczarki) na bazarach i sklepach. Dlatego w nowoczesnej kuchni ukraińskiej są stare i pożywne dania z grzybami: barszcz ukraiński z grzybami, karp z grzybami, jajecznica z grzybami, grzyby w śmietanie, pierogi z ziemniakami i grzybami, kaczka z makaronem i grzybami i wiele innych. Nasi ukraińscy specjaliści kulinarni stworzyli wiele nowych przepisów na sałatki, w tym grzyby. Przechowywane grzyby solone, marynowane i suszone.
Stosowane są w nas różne przyprawy: czosnek, cebula, tymianek, mięta, lubczyk, chrzan, musztarda, pietruszka, koper, kminek, pasternak, pieprz czerwony i czarny.
W przypadku zbóż na Ukrainie przygotowuje się różne zboża, zapiekanki, Mannik, babcie, sychenik, hominy itp. Kasza dyniowa staje się coraz bardziej powszechna, chociaż ostatnio tylko kochanki starszego pokolenia były w stanie ją ugotować. W nowoczesnej kuchni często spotyka się połączenie zbóż z innymi produktami. Krupeniki, zapiekanki są robione z twarogu i płatków śniadaniowych; zbóż i jaj - miarki.
Jedną z najbardziej popularnych potraw w nowoczesnej kuchni są potrawy jajeczne. Dania jajeczne gotowane są bardzo szybko, co jest wygodne dla kobiet pracujących. Jajka są używane na surowo, gotowane, smażone, stanowią część innych tradycyjnych potraw.
Znaczącą rolę odgrywają produkty mleczne i ich produkty. W 30% własnych gospodarstw naszej wsi są krowy, dlatego potrawy mleczne w naszej wiosce są powszechne. Najczęściej spożywany w diecie to ser. Jest spożywany z cukrem i kwaśną śmietaną, gotowany z knedlami, pieczonymi ciastami, babciami, sernikami, zapiekankami. Mleko jest robione ryazhenka, spożywa kwaśne mleko. W naszej wiosce obowiązkowym daniem na pogrzebach i pogrzebach jest owsianka (zwykle ryż), podawana przed galaretką.
Potrawy z mąki są również szeroko rozpowszechnione na Ukrainie: pierogi, naleśniki, paszteciki, pierogi, greckie, chrust, mandriki, pączki, słodkie zęby, bułki i wiele innych. Jeśli wcześniej upieczono pączki w piekarniku z bułkami, to teraz hostessy częściej pączki wypieka się na patelni w dużej ilości masła.
Niektóre produkty z mąki pozostały tradycyjne na świątecznym stole: płaskie ciasta - na Makovei, pierogi, naleśniki, naleśniki - na Maslenitsa, mandriks - na św. Pawle, Piotrze. Podobnie jak w starożytności, witani goście witani są chlebem i solą, a zaręczyny i kojarzenie z chlebem zawierają umowę. Chlebem udaj się na poród. Czcigodny typ ceremonialnego chleba to bochenek pieczony na wesele.
Ulubionym daniem z mąki są pierogi. Do napełniania nowoczesne gospodynie domowe używają sera, kaliny, kapusty, wiśni, śliwek, maku, ziemniaków, wątroby, wątroby. Nie ma wakacji w wiosce bez ciast. Ciasto drożdżowe jest bardziej powszechne niż przaśne. Przygotuj ciasta z różnymi nadzieniami, a także pierogi. Galushki - tradycyjne danie. Ostatnio włoska pizza zyskała popularność w kuchni ukraińskiej. Ukraińskie gospodynie domowe przygotowują je jednak na swój własny sposób. Do ciasta używa się tradycyjnych drożdży, a pizza okazuje się wspaniała.
Ze słodkich potraw kissel jest powszechnym daniem, chociaż ostatnio został zastąpiony przez galaretkę. Jednak galaretka zawsze pozostaje tradycją podczas pogrzebu i uroczystości upamiętniających.
Tak tradycyjne jak ukraińska lemeshka, puree ziemniaczane, owoce duszone w piecach przeszły w przeszłość. Zostały one zastąpione przez sałatki owocowe, musy, sambuca, lody, kremy, owoce kandyzowane i inne w ukraińskiej wiosce.
Z napojów rozpuść kompot ze świeżych i suszonych owoców. Z mocnych napojów - wódka. Tradycja wytwarzania nalewek, likierów nie zniknęła we wsi. Szeroka gama sosów jest powszechnie stosowana w kuchni ukraińskiej. To jest sos z chrzanu, z grzybów; mięso, śmietana, czosnek itp.
Aby dowiedzieć się, jak popularne są tradycyjne potrawy ukraińskie w gastronomii, odwiedziliśmy cztery restauracje i stołówkę szkolną. W restauracji „Kobzar” zaproponowano nam zimne przekąski: sałatkę „Poloninsky” (filet z kurczaka, pomidory, orzechy, czosnek, sos), sałatkę z szynki wędzonej, sałatkę z gorącej wątroby (wątroba, grzyby, ogórki, sałata, sos z orzeszków ziemnych); faszerowany karp, galaretka pieczona, przystawka w języku ukraińskim (smalec ze smalcu, potrevini, czosnek, cebula), język chrzanowy, ogórki kiszone i pomidory, kapusta kiszona, grzyby marynowane w białym kolorze. Początkowo mogliśmy wybrać „barszcz ukraiński” z pączkami, zupę „Kozak”, barszcz zielony, solanka z oleju. Były też placki ziemniaczane, kiełbasa domowej roboty, pierogi z ziemniakami i grzybami, wiśnie, naleśniki z makiem i miodem, naleśniki z twarogiem, twaróg z Kijowa, świeże śliwki, karaś itp.
Nie zawiodła nas Puzata Khata, gdzie w menu znalazły się takie potrawy jak: sałatka z fasoli, vinaigrette, marynowane grzyby, galareta z kurczaka, nadziewany śledź, jajecznica z warzywami; Barszcz ukraiński, bułeczki, placek, zupa babci, smażone ziemniaki, pierogi z ziemniakami, mięso, wiśnie, grzyby, serniki; napoje: miodowy kwas chlebowy, kozacki napój, uzvar.
Nawet restauracja „Bystro” oferowała nawet wybór dań wielkopostnych (na czczo) i skorimnye: pierogi, zupa z barszczem mięsnym i warzywnym, rosół, kotlety, smażone ziemniaki, ziemniaki domowej roboty; sałatki ze świeżej kapusty, vinaigrette, pączków itp. W jadalni biblioteki. Vernadsky zaproponowano nam skromne menu, ale był barszcz i zupa (do wyboru), pieczeń, puree ziemniaczane, klopsiki, ryecheniki, bułki; sałatka „Olivier”, sałatka z buraków czerwonych, sałatka z kapusty; placki z różnymi nadzieniami; herbata, soki.
Stołówka szkolna również nie odbiegała od ukraińskich tradycji.
Tak więc nowoczesna kuchnia ukraińska podąża za tradycją starożytnej kuchni ukraińskiej. Nowoczesne dania są znane ze swojej różnorodności i wysokiego smaku. Są one tworzone z różnych produktów, łącząc je w każdy możliwy sposób, stosując różne metody gotowania, jak to było w czasach starożytnych.
Wygląda na to.
Zioła Dieta Znalezienie kuchni greckiej
Żywność i napoje z Białorusi
Kuchnia chińska
Region Żytomierz: placki ziemniaczane Jednym z ulubionych dań na Polesiu są naleśniki z tartych ziemniaków - placki ziemniaczane lub naleśniki. W Korostenie, regionie Żytomierzu, stworzono markę z tego dania: co roku odbywa się tu międzynarodowy festiwal placków ziemniaczanych, w którym kucharze pochodzą z całej Ukrainy i spoza niej. A w parku, gdzie przechodzi, nawet wznieśli pomnik, aby go wyprowadzić. I oczywiście lokalne restauracje są gotowe zaoferować najlepsze odmiany tego dania. Deruns mogą być nadziewane: tradycyjnie były robione z serem i duszone w piecu. Teraz popularne naleśniki z grzybami, mięsem, tartym serem.
Odessa: głowy i ryby Zapamiętaj łuski pełne barweny, które „Kostya przywiózł do Odessy”? To prawda, cefal w Odessie nie znajdzie tak wiele, ale ten bullhead, na szczęście, nie wymarł. A poza tym, że są podawane suszone do piwa w Odessie, przygotowują świeże mięso z babki. Chociaż mogą być zastąpione przez szprota lub hamsę. Ciasto miesza się z posiekaną rybą i smażone jest na maśle. Bardzo łatwe do przygotowania!
http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/