Główny Warzywa

15 popularnych dań kuchni ormiańskiej

Dania kuchni ormiańskiej wyróżniają się swoistym pikantnym smakiem i pikantnością. Do gotowania ormiańscy specjaliści kulinarni używają około 300 gatunków dzikich ziół i kwiatów, które są używane jako przyprawy lub nawet danie główne. Z uprawianych warzyw, ziemniaków, pomidorów, kapusty, bakłażanów, papryki, marchwi, ogórków, buraków, szczawiu, szpinaku, szparagów, okry, cukinii, dyni, fasolki szparagowej, itd. Wiele warzyw stosuje się w połączeniu z daniami mięsnymi i rybnymi.

Wiosną świeże liście winogron, a latem i jesienią, jabłka, pigwa, bakłażany, papryka i pomidory gotowane są z tolma - produktami nadziewanymi mięsem mielonym, ryżem i pikantnymi zieleniami. W ormiańskiej kuchni narodowej powszechnie stosuje się wołowinę i jagnięcinę, a wieprzowina jest rzadko stosowana.

Jeśli chodzi o technologię gotowania potraw ormiańskich, zazwyczaj jest to trudne, a czasem czasochłonne. Gotowanie dużej liczby potraw mięsnych, rybnych i warzywnych kuchni ormiańskiej opiera się na nadziewaniu, biciu, przygotowywaniu tłuczonych ziemniaków i sufletowatych mas, które wymagają dużo czasu i pracy.

Oferuje dania kuchni ormiańskiej, które są nie tylko tradycyjne w Armenii, ale uwielbiane w różnych krajach.

AYLAZAN

To jest gulasz warzywny, ale z dużą ilością przypraw.

Składniki: 500 g bakłażanów, 500 g ziemniaków, 4 cebule, 100 g oleju słonecznikowego, 4 strąki papryki słodkiej, 4 pomidory, 1 szklanka zielonej fasoli. 1 szklanka pikantnych warzyw (bazylia, tymianek, kolendra, pietruszka), 1 główka czosnku, 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 0,5 łyżeczki czerwonej papryki, sól.

Przygotowanie: Pokroić bakłażany w kółka, sól i pozwolić namoczyć przez 10-15 minut (aż dadzą sok), wycisnąć. Pozostałe warzywa pokroić w plasterki i posiekać przyprawy. Umieść warzywa w rondlu warstwami, zaczynając od bakłażanów i powtórz warstwy, posypując przyprawami i solą. Wlać olej i dodać 1/2 szklanki wody, przykryć płytką na wierzchu, zamknąć pokrywką i ogrzać, aż będą gotowe.

ARISA

Składniki: 1 kurczak o wadze 1 kg, 500 g kaszy pszennej, sól

Przygotowanie: Namocz płatki zbożowe. Ugotować kurczaka, wyjąć z rosołu, oddzielić mięso od kości i pokroić w kawałki. Wlać namoczone grysiki pszenne do wrzącego bulionu, odłożyć kawałki mięsa i gotować od czasu do czasu mieszając na małym ogniu, aż produkty zamieni się w jednorodną gęstą masę. Gotowana sól do dań i wymieszać. Podawana cebula z mielonym cynamonem i roztopionym masłem podawana jest z aris.

ARMENIJSKA SAŁATKA SZABLONÓW Z POMIDORAMI

Składniki: bakłażany i pomidory, po 400 g, cebula 200 g, bułgarski pieprz 100 g, sól, zmielony pieprz, ocet, pietruszka do smaku.

Przygotowanie: Bakłażany umyć, obrać, pokroić w plasterki, posypać solą i odstawić na 15-20 minut, a następnie spłukać wodą i lekko ścisnąć.

Smaż przygotowane bakłażany razem z cebulą na maśle, włóż je do salaterki, dodaj pomidory i dzwonki papryki, pokrojone w plastry.

Doprawić octem, solą, zmielonym pieprzem i wymieszać. Posypać zielenią.

SAŁATKA Z PODAJNIKÓW I PIEPRZU Z GRZYBAMI PRZEZ ARMENIANA

Składniki: grzyby, czerwona papryka, korzeń selera 200 g, smalec wieprzowy 2-4 plasterki,
- czosnek 1 ząbek, pietruszka drobno posiekana 1 łyżka. l., olej roślinny 2 łyżki. l., wytrawne czerwone wino 1 szklanka, sól do smaku.

Przygotowanie: Drobno posiekaj grzyby i podsmaż na oleju. Dodać rozgnieciony czosnek, pokroić w drobną kostkę smalcu i smażyć przez kolejne 2-3 minuty.

Wlać wino, zagotować, gotować przez 1 minutę, a następnie gotować na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Dodaj pietruszkę, wymieszaj, usuń z ognia, soli i ostudzić. Korzeń selera i pieprz pokroić w małe paski, włożyć do salaterki, posolić i wymieszać, nałożyć schłodzone grzyby na wierzch. Podawać na zimno.

Składniki: 300 g masła, 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 białko, 1 szklanka kefiru, 1 łyżeczka sody, wanilina Wypełnienie: 1 szklanka pieczonego masła, 2 szklanki cukru, 3 szklanki mąki.

Przygotowanie: Olej, mąkę, sodę, wanilinę posiekać, dodać jajka, kefir, zagnieść ciasto i przechowywać w lodówce przez kilka godzin. Przygotuj kilka warstw o ​​grubości 1 - 1,5 cm, włóż farsz i skręć wałek. Rozprowadź produkt na wierzchu jajka i posiekaj widelcem. Możesz ciąć rolki nożem figurowym na kawałki o szerokości od 3 do 4 cm. Piec aż do złotego koloru.

TROLL MADE

Składniki: pstrąg 400 g, woda 100 g, zielony estragon 150 g, masło 80 g, cytryna 25 g, sól do smaku.

Przygotowanie: Sól przygotowana ryba, umieścić w 1-2 rzędach w stewpan posmarowane olejem i pokryte zielonymi liśćmi estragonu (zostaw trochę do dekoracji).

Dodaj kawałki masła, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 15-18 minut.

Ugotowany pstrąg ułożyć na naczyniu, polać sokiem, udekorować plasterkami cytryny i zielonym estragonem.

BASTURMA

Składniki: wołowina (polędwica) 540 g, cebula i zieleń 100 g każda, ocet 3% lub sok z cytryny 60 g, warzywa, pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie: Z filmu pokroić polędwicę, pokroić na kawałki o wadze 40-50 g, włożyć do naczynia porcelanowego lub glinianego, soli i pieprzu, dodać ocet, drobno pokrojoną cebulę i wymieszać.

Następnie przykryj naczynia mięsem i umieść w chłodnym miejscu na 5-6 godzin. Przygotowane marynowane mięso zawieszone na szaszłykach i smażyć, aż ugotuje się na rozżarzonych węglach (bez płomienia). Podawać z zielenią.

Kolush Shushinsky

Składniki: 1,5 kg wołowiny, 200 g masła, 3 cebule, 2 jajka, 0,25 szklanki mleka, 0,5 szklanki ryżu, 1 łyżka. Łyżka pszenna, 3 łyżki. łyżki zielonego estragonu, 1,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu lub 12 groszków, 30 g brandy (2,5 łyżki stołowej).

Przygotowanie: Zagotować bulion, przecedzić. Pokonaj mięso, usuń wszystkie filmy, ścięgna, tłuszcz, posyp drobno pokrojoną cebulą (1 cebula) i kontynuuj bicie aż do uzyskania lepkiej masy. Wprowadzić mąkę, mleko, jajko, brandy do masy i ubijać do uzyskania półpłynnej konsystencji, następnie sól, dodać przyprawy, 1 posiekaną cebulę i nałożyć na pół godziny na zimno.

Od masy do robienia okrągłych klopsików, wewnątrz których umieszcza się kawałki zamrożonego masła. Podziel bulion na dwie części: przynajmniej gotuj klopsiki na małym ogniu; z najbardziej ugotowanej zupy, polany ryżem, przyprawami, 1 posiekaną cebulą i 5 minutami, zanim będzie gotowy do wejścia w pobite jajko. Połącz obie części kolki.

KOLOROWA TOLMA

Składniki: pulpa jagnięca 450 g, kości 200 g, ryż 60 g, cebula 100 g, kapusta 600 g, - suszone morele 60 g, pigwa lub jabłka 200 g, warzywa, przecier pomidorowy, pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie: Baranina przez maszynkę do mięsa, dodać ryż, gotować do połowy ugotowanej, posiekanej cebuli, zieleni, pieprzu, soli i drobno pokrojonej w kostkę i dobrze wymieszać.

Skalować liście kapusty z wrzącą wodą i zawinąć w nie farsz.

Połóż kości, warstwę liści kapusty na dnie patelni, a na górnych rzędach tolmy wypełnij luki suszonymi morelami pokrojonymi w pigwę lub jabłka.

Następnie dodaj pasywnego przecieru pomidorowego, zalej gorącym bulionem lub wodą i pozwól mu usiąść pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie gotowy.

Podczas serwowania tolma wlać sok powstały podczas gaszenia.

MUSAKA Z WARZYWAMI

Składniki: wołowina 350 g, roztopione masło 60 g, ryż 60 g, cebula 50 g, pomidor 100 g, - dynia 400 g lub kapusta 300 g, lub ziemniaki 250 g, lub bakłażany 300 g, rosół mięsny, pieprz, sól do smaku.

Przygotowanie: To danie gotuje się z różnych warzyw: dyni, ziemniaków, bakłażanów, kapusty.

Przed duszeniem obieramy dynie i nasiona, pokroimy w cienkie plasterki i smażymy; obrane bakłażany pokroić w plasterki, posypać solą i pozwolić namoczyć przez 10-15 minut, a następnie spłukać, lekko wysuszyć i usmażyć po obu stronach; pokroić ziemniaki na plasterki, smażyć; posypać kapustę.

Wołowina pokroić w drobną kostkę i usmażyć na kawałkach masła. Umyć ryż i gotować do połowy. Cebulę pokroić w kostkę i spasserovat na maśle. Wymieszać przygotowane mięso z ryżem i cebulą, posypać solą i pieprzem.

Połóż warstwę warzyw na patelni, następnie warstwę mięsa zmieszaną z cebulą i ryżem, przykryj pomidorowymi połówkami, zalej bulionem, aby produkty zostały przykryte, i gotuj na wolnym ogniu.

PILE Z SUSZONYMI OWOCAMI

Składniki: ryż 300 g, masło 100 g, suszone morele, śliwki po 40 g, rodzynki, migdały po 30 g, goździki, cynamon, sól do smaku.

Przygotowanie: Przygotuj przygotowany ryż we wrzącej osolonej wodzie i gotuj, aż ziarna ryżu na zewnątrz będą miękkie, a wnętrze zachowa pewną elastyczność.

Następnie spuść ryż na durszlak, spłucz ciepłą wodą i pozwól mu spłynąć. W głębokim rondlu rozpuść masło, połóż trochę ryżu, delikatnie wymieszaj, a następnie zalej pozostały ryż, posyp olejkiem, przykryj pokrywką i włóż na małym ogniu przez około 40-45 minut.

Posortuj suszone owoce, spłucz w gorącej wodzie, włóż na patelnię z gorącym olejem, dodaj goździki, obrane i drobno posiekane migdały, przykryj i lekko smaż na małym ogniu.

Następnie wymieszaj owoce z ryżem i podawaj, podlewając olejem i posypując cynamonem.

Od czasów starożytnych zwyczajem było jeść khash całkowicie oddzielone od wszystkich innych potraw, a wcześnie rano na śniadanie lub nawet przed śniadaniem w święta.

Składniki: 1,5 kg nóg wołowych 500 g blizn, 2-3 główki czosnku, 1 rzodkiewka

Przygotowanie: Stopy przypalają się, zeskrobują, kilkakrotnie spłukują, siekają wzdłuż i wkładają na dzień albo pod bieżącą wodą, albo zalewają zimną wodą i wymieniają co 2-3 godziny, następnie ponownie spłukują, wrzucają do emaliowanej miski, wlewają wodę zakryła nogi warstwą 15-20 cm i gotowała na małym ogniu.

Oczyść, spłucz, wypełnij bliznami zimną wodą i gotuj, aż specyficzny zapach zniknie (określony przez próbkę), a następnie wylej rosół, opłucz blizny gorącą i zimną wodą, drobno posiekaj i dodaj do parujących nóg.
Kontynuuj gotowanie khashh na małym ogniu bez soli, unikając silnego wrzenia, usuwając pianę, aż mięso zostanie oddzielone od kości, a blizny są miękkie.

Gotowa gorąca sól khash, wlać posiekany czosnek lub rozcieńczyć rozgnieciony czosnek w bulionie i podawać oddzielnie. Jedzą khash, jedzą startą rzodkiewkę, pikantne zielenie (bazylia, pietruszka, estragon) i chleb pita.

VESPNAPUR

4 łyżki. łyżki soczewicy, 3-4 łyżki ryżu (lub makaron), 2-3 cebule, 50 g masła, 0,5 szklanki rodzynek (lub suszonych moreli), 0,5 szklanki rozgniecionych orzechów włoskich, 6-8 czarnego pieprzu, 1 łyżka. pietruszka, 2 łyżki. łyżki zielonej kolendry.

Przygotowanie: Wlej soczewicę zimną wodą i gotuj do miękkości.

Dodaj wszystkie inne składniki z wyjątkiem pikantnych zielonych warzyw i gotuj, aż ryż będzie gotowy, a następnie dodaj pikantne warzywa.

CIEBIE OD LOBU

Dla kchucha z jagnięciny są dwa rodzaje zestawów do warzyw.

500 g jagnięciny - jeden z zestawów:
I. 4-5 ziemniaków, 4 pomidory, 3-4 cebule, 1 szklanka zielonej fasoli, 2 strąki bułgarskiej papryki, 1 szklanka pikantnych warzyw (bazylia, kolendra, koper, cząber), 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego, 0, 75 filiżanek suszonych moreli.

Ii. 4 ziemniaki, 5-6 pomidorów, 3-4 cebule, 0,5 szklanki zielonej fasoli, 3 bakłażany, 2 strąki bułgarskiej papryki, 1 szklanka pikantnych warzyw (pietruszka, koperek, bazylia), 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu, 0, 25 łyżeczek czerwonej papryki.

Przygotowanie: Pokroić warzywa na mniej więcej równe kawałki, ułożyć w rzędach w naczyniach ceramicznych, posypać przyprawami i solą. Połóż na wierzchu kawałki jagnięciny, zalej wrzącą wodą, aby przykryła mięso, zamknij szczelnie pokrywką i włóż do piekarnika na 2 godziny.

JUGATERT

500 g mąki, 100 g oleju (50 g na ciasto, 50 g do smarowania), 150 g miodu, 3 jajka, 0,5 szklanki mleka, 0,5 g sody.

Przygotowanie: Zagnieść ciasto z mąki, jajek, gorącego mleka, masła, sody. Rozwałkować na cienką warstwę o grubości 1-2 mm, posmarować olejem, lekko posypać mąką na wierzchu, zwinąć w kopertę lub zwinąć i powtórzyć te operacje 6 razy. Ostatnim razem ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 3-4 mm.

Umieść ciasto w zwiniętej formie (naleśnik) na wysmarowanej patelni i piecz w piekarniku przez 10-15 minut. Następnie pokroić w małe kwadraty i wlać stopiony miód.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhni

Kuchnia ormiańska

Nie każdy kraj może pochwalić się tak wieloma tradycyjnymi potrawami ludowymi, jak Armenia. Sława soczystych i pachnących kebabów rozprzestrzeniła się daleko poza granice Armenii. A ile jeszcze dań daje nam zręcznych szefów kuchni tego kraju, a każdy ma swoją historię, tajemnice gotowania i zdrowe cechy.

Trochę historii i tradycji

Kuchnia tego kraju jest tak stara jak sama Armenia. Jej tradycje kulinarne pochodzą z czasów pne. Od niepamiętnych czasów hodowla bydła i rolnictwo są tu bardzo rozwinięte. Dlatego zboża, mięso, mleko, ser, zioła, warzywa - wszystko to stanowi integralną część stołu. Od tysięcy lat Ormianie poprawiają swoją kulturę i pielęgnują tradycje. Od czasów starożytnych Ormianie używają ognia do gotowania. Piec gliniany, na którym gotowano, nazywano „tonirem”. Do dziś tradycja ta zachowała się nie tylko w domach, ale także w restauracjach.

Należy zauważyć, że cały proces potraw jest złożony i niezwykle czasochłonny. Wiele z nich wymaga konsekwentnego ubijania, farszu, aby ugotować najbardziej delikatny suflet z mięsa, ryb, warzyw. Ormianie bardzo szanują posiekane mięso i różnorodne nadzienia, więc bez takich trudności nie da się tego zrobić. Jeśli jednak o tym porozmawiamy, warto powiedzieć, że pyszny smak każdego dania jest zdecydowanie tego wart. Jedna potrawa może się najpierw zagotować, a następnie usmażyć, a na koniec - gulasz w tonirie. Dlatego większość potraw tej kuchni dosłownie rozpuszcza się w ustach.

Inną charakterystyczną cechą tej kuchni jest wykorzystanie niesamowitej ilości pachnących przypraw i zieleni. Wykorzystuje się ponad 400 gatunków dzikich ziół i kwiatów. Bardzo ważnym punktem jest to, że podczas gotowania potraw Ormianie rzadko używają tłuszczów. Zasadniczo całe jedzenie, nawet słodkie, jest gotowane w roztopionym maśle. Olej roślinny może być zaangażowany w gotowanie niektórych potraw z ryb i warzyw. Zgodnie z tradycją jest to olej sezamowy.
Z jednej strony kuchnia Armenii jest bardzo podobna do tradycji innych narodów kaukaskich, ale jednocześnie jest oryginalna i ma swój niepowtarzalny smak, w którym ludzie szanują naturalność smaku i starają się zachować korzystne właściwości żywności. Wszystkie powyższe aspekty sprawiają, że jest to prawdziwe odkrycie dla smakoszy i miłośników smacznej i zdrowej żywności.

Pierwsze kursy

W Armenii zwraca się szczególną uwagę na pierwsze kursy. Są przygotowani tak, że raz skosztowani nigdy ich nie zapomnisz. Są różnorodne, zarówno pod względem konsystencji, jak i doboru składników oraz wyboru podstawowego smaku.

Jedna z najpopularniejszych zup w bulionie jagnięcym i wołowym. Różni się niezwykle długimi przygotowaniami - nogi są gotowane przez co najmniej dzień. Technologia ta sprawia, że ​​jest bardzo bogata, użyteczna i niezwykle pachnąca.

Bozbash

Jest to zupa, w której pierwsze duże kawałki mięsa z kośćmi są lekko ugotowane, a następnie są smażone. Następnie jest duszony przez długi czas w rosole z ziemniakami, bakłażanami, papryką, cebulą i pastą pomidorową.

Tradycyjny kurs pierwszego ogona. Po pierwsze, jest moczony przez półtora dnia, aby pozbyć się zapachu. Po tej procedurze gotuj razem z niezbędnymi składnikami przez trzy godziny.

Bardziej popularne dania

Jeśli podróżujesz po Armenii, nie zapomnij także spróbować tych dań:
• Tarkhana - rodzaj makaronu z kurczakiem;
• Chulumbur Singapore - zupa ryżowa ze smażoną cebulą w sosie z mleka jajecznego;
• Yaini i Anushapur - z dodatkiem suszonych moreli;
• Słonecznik Singapur - zupa ryżowa z grzybami.

Dania mięsne

Dania mięsne zajmują szczególne miejsce w narodowej książce kulinarnej Armenii. Najsłynniejsze z nich to pastorzy, szaszłyk i cały pieczony drób.

Szaszłyk

Zasięg tego dania jest niezwykle duży - ponad 20 gatunków. Prawie każdy ma imię. Zatem kebab na otwartym ogniu nazywa się „Karsi Horovats”, a na patelni - „Khazani Horovats”, wołowina i bekon - „Iki-bir” itp. Na uwagę zasługuje fakt, że dla każdego gatunku występuje osobna marynata.

Kyufta

Delikatne kulki sufletu wołowego gotowane w rosole. Ważny jest proces przetwarzania mięsa: najpierw jest cięty na cienkie paski, a następnie ubijany trzepaczkami. Uderz tak długo, aby utworzyć jednorodną masę. Wszystko to miesza się z jajkami, przyprawami, cebulą, mąką i mlekiem. Wymieszaj składniki, uformuj kulki i wrzuć do wody. Gotuj do ugotowania - 30 minut.

Dolma

Krajowe ormiańskie bułki z liści winogron. Farsz na bazie jagnięciny mielonej, pieprzu, soli, cebuli, różnych warzyw. Owinąć go w świeże lub marynowane liście winogron, a następnie dusić przez godzinę. Jedz tylko to gorące danie. Bardzo smaczne przy podawaniu matsun z czosnkiem.

Cwvzhik

Przygotowany z wnętrzności wołowych. Płuca, nerki, tłuszcz i serce są cięte i smażone. Dodaj do nich cebulę, przyprawioną pastę pomidorową. Pod koniec gotowania dużo posypać ziołami.

Wraz z kebabami plov jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni ormiańskiej na świecie. Tylko w Armenii gotuje się nie tylko z mięsem, ale także z rybami, a nawet suszonymi owocami.

Borani

Pyszne marynowane z przyprawami i kurczakiem z bakłażanem smażone z matsunem.

Baskyrtat

Cienko pokrojona gotowana wołowina jest mieszana z kolendrą i orzechami włoskimi. Z góry cała ta przyjemność rozlewa się na matsun.

Produkty mleczne

Produkty mleczne są bardzo cenione przez naród ormiański. Są one dostarczane zarówno jako osobne danie, jak i dodatek do dań głównych na stole. Sery zajmują szczególne miejsce w kulinarnych preferencjach Ormian. Są gotowane z czosnkiem, przyprawami i wieloma innymi nadzieniami. Z serwatki i maślanki produkuje się również wiele innych produktów krajowych: zhes, najbardziej znanym serem jest Chechil.
Co to za danie?
• Matsun - grube mleko kwaśne, przygotowane przy użyciu specjalnej technologii. Pamiętaj, aby nalegać na dokładny czas.
• Tan - napój mleczny, doskonale gasi pragnienie. Wykonywany jest na bazie Matsun, dodając wodę w odpowiedniej proporcji.
• Spa - fermentowana zupa mleczna z kaszą pszenną, której rosołem jest słynny matsun.

Chleb ormiański

Gdzie bez najsmaczniejszego chleba? Bez tego, a stół nie jest stołem.

Chleb Pita

Tradycyjny chleb ormiański, bez niego, kuchnia ormiańska po prostu nie istnieje. To jest cienki, przaśny chleb. Piec w tonerach. Prawdziwa pita jest wyrabiana ze zwykłej mąki i wody źródlanej. Topią piec gliniany z winoroślą i rozprowadzają chleb pita na ścianie, gdzie wysycha, co pomaga mu długo przechowywać.

I spróbuj:
• Matnakash - owalny lub okrągły chleb;
• Durum - kanapki z serem.

Warzywa i owoce

Warzywa i owoce odgrywają dużą rolę w życiu mieszkańców Armenii. Są jedzone suszone, a także marynowane, surowe, pieczone i oczywiście są zawsze obecne w przygotowaniu pierwszego i głównego dania. Zaskakujące jest, że owoce wraz z warzywami są używane do gotowania ryb i mięsa, co nadaje im niepowtarzalny smak.
Należy zauważyć, że poszczególne potrawy warzywne praktycznie nie istnieją w kuchni ormiańskiej. Bakłażan, soczewica, dynia - wszystkie te i inne warzywa trafiają do dań mięsnych. Derenie lubią dodawać do ryb; rodzynki, śliwki - do grzybów. W zupach, wraz z cebulą i ziemniakami, suszone morele, pigwa, a nawet jabłka z orzechami. Ponadto ponad 300 rodzajów ziół jest aktywnie wykorzystywanych w kuchni ormiańskiej.

Dania rybne

Zbiorniki Armenii są pełne ryb, które ludzie z wdzięcznością przyjmują. Zasadniczo na ich stołach można zobaczyć pstrąga i sieję. Pstrąg jest uważany za „królewską rybę”, a Ormianie uwielbiają gotować z niego kebaby. Przed gotowaniem ryby tłuszcz Nashpigovyvayut i marynowane w ziołach.

Ormiańskie słodycze

Cóż, bez słodkiego stołu. Wszystkie kraje wschodnie słyną ze swoich słodyczy na całym świecie, Armenia nie jest pod tym względem wyjątkiem. Tutaj możesz docenić tradycyjne potrawy:
• Kyata i Nazuc. Są uważane za najsłynniejsze ormiańskie słodycze. Są to wielowarstwowe ciasta z nadzieniem. W nazuka i kyata, najbardziej delikatnym smaku, ponieważ warstwy są rozłożone i nasączone ciepłym masłem i cukrem.

• Baklava - miodowe kruche ciastka z gęstym, bogato namaszczonym nadzieniem orzechowym.
• Sujuk - słodycz, którą gospodynie zawsze przygotowują na nowy rok i inne wielkie święta. Jest wykonany z dużą ilością orzechów.

• Doshab - pyszny, pachnący syrop gotowany z moreli lub soku winogronowego. Już z doshab gotuje się gruby kissel, w którym dodaje się mąkę, goździki, wanilię i inne pachnące przyprawy. Orzechy włoskie zanurza się w gotującej się masie i suszy na zimę.

• Alani. Bardzo smaczne i ciekawe słodycze, w których suszone owoce nadziewane są masą orzechów i cukru owocowego. Można również umieścić rodzynki lub syrop. Najsmaczniejsze w domu.

Tradycyjne drinki w Armenii

Tradycyjne napoje są wysoko cenione w tym kraju. Wśród napojów bezalkoholowych prymat zajmują wody mineralne Jermuk, „surtch”, czyli kawa i matsun. Wśród napojów alkoholowych oczywiście brandy. Tutaj jest zrobiony z różnych wybranych odmian winogron. Oprócz niego Ormianie są dumni z innych tradycyjnych napojów alkoholowych, na przykład „Artsakh” - wódki morwy i jej słynnego ormiańskiego wina.

Po przeczytaniu, jak przygotowywane są tradycyjne potrawy ormiańskie, już chcę je wypróbować. Widać, że traktują jedzenie z szacunkiem i miłością. Żywność jest pożywna, zdrowa, a poza tym warunkiem koniecznym jest zawsze przygotowanie „duszy”.

http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armenii

Kuchnia ormiańska

Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych na całym Zakaukaziu. Zaczęło nabierać kształtu ponad 2,5 tysiąca lat temu. Pomimo złożonego procesu rozwoju historycznego, utraty własnej państwowości i długotrwałej obecności w innych krajach, Ormianie byli w stanie zachować swoje tradycje kulinarne i uniknąć pochłaniających wpływy obcych. Wykorzystanie starożytnych technik kulinarnych, specyficzna technologia i czasochłonny proces gotowania potraw, oryginalność smaku - w tym wszystkim przejawia się oryginalna tradycja i historyczna ciągłość ormiańskiej kuchni.

CECHY KUCHNI ARMENIECKIEJ

Jeśli krótko opisujesz kulinarne tradycje Armenii, powinieneś zwrócić uwagę na niektóre cechy. Podobnie jak dla wszystkich ludów kaukaskich, głównym miejscem w systemie pokarmowym Ormian są dania mięsne. Preferowane są jagnięcina, wołowina, mały drób, a wieprzowina jest używana niezwykle rzadko. Szczególną uwagę zwraca się na potrawy z ryb, do ich przygotowania używa się tylko pstrąga. Nawiasem mówiąc, w Armenii powstała specjalna technologia przetwarzania ryb, w której zachowuje swoją delikatną strukturę.
Duża rola w lokalnej kuchni należy do owoców. Do mięs i ryb często dodaje się suszone morele, śliwki i rodzynki. Bardzo popularne są również orzechy włoskie. Wśród warzyw preferowane są bakłażany, dynia i rośliny strączkowe (groch, fasola i soczewica). Zieloni i przyprawy - kolejny integralny towarzysz każdego specjalisty kulinarnego. Ormiańscy kucharze używają około 300 odmian pikantnych dzikich ziół. Wśród przypraw na cześć kolendry i mięty, tymianku i bazylii, estragonu i szafranu, czarnej i czerwonej papryki. Słodkie ciastka nie są kompletne bez cynamonu i kardamonu.
Ważną cechą kuchni ormiańskiej jest minimalne wykorzystanie tłuszczów, zastępuje się je stopionym masłem, w niektórych regionach preferują sezam lub śmietanę. Ghee powstaje na bazie Matsun. Z lekką kwaskowością nadaje potrawom wyjątkowej ekspresji i pikanterii.

DANIA I PRZEPISY KUCHNI ARMENIECKIEJ

Biorąc pod uwagę wszystkie funkcje, możemy śmiało powiedzieć, że kuchnia Armenii jest darem niebios dla każdego smakosza. Ma setki unikalnych starych receptur. Trudno opisać je wszystkie, więc warto podkreślić te najciekawsze.

Przekąski

Ormiańskie przekąski są dość specyficzne. Soczyste kiełbaski, pikantne drażliwe - wszystkie te potrawy są odżywcze, wysokokaloryczne i niezwykle smaczne. Z ich pomocą możesz poczuć pełny smak kuchni ormiańskiej.
Basturma - suszona polędwica wołowa należy do oryginalnych narodowych potraw Armenii. Jak mówi starożytna legenda, dzielni wojownicy mongolskiego chana Czyngis-chana wynaleźli przepis na jego przygotowanie. Gdy wyruszyli na kolejną kampanię, wkładali kawałki mięsa pod siodło konia. Pod ciężkim ciężarem jeźdźców stracił wilgoć, a podczas długiej podróży został przesiąknięty potem konia, a tym samym stał się produktem odżywczym i długo grającym. Z biegiem czasu technologia gotowania została nieco ulepszona, a basturma stała się prawdziwym ormiańskim przysmakiem, bez którego nie ma ani jednego święta.
Do przygotowania wyśmienitych przekąsek mięsnych używać wyłącznie wołowiny. Mięso jest obficie wcierane solą i przyprawami i umieszczane pod prasą na okres nie krótszy niż 20 dni. Po ustalonym czasie moczony jest w zimnej wodzie, a następnie obficie wcierany pachnącymi ormiańskimi ziołami i przyprawami, a następnie suszony przez kolejne 20 dni. Basturma charakteryzuje się wyraźnym korzennym aromatem. Jest cięty na cienkie długie plasterki i podawany na świąteczny stół. Najlepszej przekąski dla szlachetnego koniaku ormiańskiego nie można znaleźć, choć pod tym względem sudzhuk jest godnym pretendentem do basturmy.
Zaskakująco delikatna, soczysta, pachnąca, pikantna kiełbasa z mięsem wołowym - to szczęście dla smakoszy. Mimo nieatrakcyjnego wyglądu sudzhuk jest uważany za prawdziwy przysmak. W przeciwieństwie do tradycyjnych kiełbas, sudzhuk nie jest wędzony, ale suszony przez 1-1,5 miesiąca, co zapewnia autentyczny smak, który trudno jest pomylić z czymś. Tak zimna przekąska doskonale łączy się z pysznymi ormiańskimi napojami alkoholowymi. Podczas podawania kroi się w cienkie plasterki, przyprawiając przyprawami i dekorując zielenią.
Niezwykle prosta, ale oryginalna przekąska Ormian to lula kebab - to danie pojawiło się stosunkowo niedawno. Jest przygotowywany głównie w obszarach przybrzeżnych położonych w pobliżu jeziora Sevan. Apetyczna gorąca przekąska z szyjki raków jest boską przyjemnością. Grillowane mięso okazuje się bardzo soczyste, a wiele przypraw i przypraw sprawia, że ​​jest niezwykle smaczny. Podawać owoce morza, najlepiej gorące - ostudzić, mięso staje się twarde i traci smak.

Pierwsze kursy

W bogatym dziedzictwie kuchni Armenii jest znaczna liczba obfitych pierwszych posiłków. Są to głównie zupy. Do ich przygotowania użyj różnych produktów - ryżu, warzyw, owoców, mięsa, wielu przypraw i dzikich ziół. Główna grupa składa się z potraw przygotowanych na bazie bulionu mięsnego lub rybnego. Sfermentowane mleko i słodkie zupy owocowe są powszechne.
Najbardziej znaną ormiańską zupą jest khash. Pierwsza wzmianka o nim sięga XII wieku. Wcześniej nazywano ją potrawą ubogich, ponieważ do jej przygotowania używano mięsa drugorzędnego, głównie wnętrz i nóg wołowych. Istnieje nawet legenda, która mówi nam, że kiedyś król Ormian został zmuszony do spędzenia nocy w odległej wiosce. Hojny i gościnny gospodarz mógł traktować wysoko postawionego gościa jedynie zupą. Ale król tak bardzo go lubił, że od tamtej pory Khash stał się główną ucztą nie tylko na królewskim stole, ale w całym kraju.
Dzisiaj klasyczny khash jest produkowany z wołowiny lub jagnięciny, blizn i wnętrzności. Dodaje dużo zieleni - pietruszki, selera i kolendry, a także przypraw - czosnku i pieprzu. Proces gotowania jest bardzo czasochłonny i trwa prawie dzień. Ale sam hash jest bardzo gruby i bogaty. Potrafi zaspokoić swój głód przez cały dzień. Ta zupa jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa. Zawiera dużo wapnia i innych pierwiastków śladowych niezbędnych do wzmocnienia stawów. Jest niezastąpiony nawet po burzliwych uroczystościach, doskonale pomaga pozbyć się kaca. Khash podawany jest przy stole wraz z chlebem pita, czosnkiem, rzodkwią, zielenią i gorzkim pieprzem.
Bozbash jest bardzo popularny w kuchni ormiańskiej - to obfita, bogata zupa z warzywami i mięsem młodej jagnięciny. Różni się tym, że ciecierzyca (groch) i kasztany są w niej koniecznie obecne. Ze względu na dużą liczbę warzyw (dodaj ziemniaki, pomidory, słodka papryka, marchew i bakłażany) ma gęstą teksturę. W niektórych regionach zwyczajowo dodaje się do naczynia świeże owoce (jabłka, śliwki, śliwki), co nadaje mu lekką słodycz, delikatny smak i nieopisany aromat.
Ormianie mają również kilka rodzajów Bozbash: Erewan, Echmiadzański, Simansky, Tuszynski, zimę i lato. Receptura ich przygotowania jest prawie taka sama, główna różnica polega na zestawie podstawowych składników. Bozbash Erewan jest przygotowywany z dodatkiem jabłek Echmiadzansky - z fasolą i bakłażanem. Simansky ma lekki kwaśny smak, który uzyskuje się przez dodanie specjalnego rodzaju śliwek. W przypadku Tushino z pewnością stosuje się kilka plasterków pigwy, a zimą dodaje się kilka suszonych moreli.
Grupą egzotycznych dań jest tak zwana stara ormiańska zupa. Przygotowuje się go z ogona wołowego z dodatkiem pomidorów. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu zawartego w tej części ciała zwierzęcia, jest on moczony w wodzie przez 24 godziny. Podczas gotowania zupy ogon kroi się na małe kawałki, dodaje cebulę, pomidory i paprykę. Podaje się go z drobno posiekanym czosnkiem i zielenią.
Dla łatwych, dietetycznych pierwszych dań Chulumbur Singapore to zupa ryżowa z pieczoną cebulą. Jako opatrunek stosuje się ubite jajka zmieszane ze świeżym mlekiem. Zupa jest lekka, ale jednocześnie niezwykle satysfakcjonująca. Jest przygotowywany szybko, gdy jest podawany, jest ozdobiony drobno posiekaną zielenią i słodką papryką.
Słodkie zupy są bardzo popularne w kuchni ormiańskiej. Jeden z tych mieszkańców nazywa się Anush Singapore. Do jego przygotowania użyj suszonych moreli, posiekanej cebuli i odrobiny masła. Jedzenie serwowane jest wyłącznie na gorąco.
Słodki smak charakteryzuje się jajkami - zupą na bazie rosołu wołowego z suszonymi morelami. Zgodnie z recepturą wołowina gotowana jest osobno i umieszczana wyłącznie w momencie składania. Następnie dodaj ziemniaki, pomidory i cebulę do gotowego bulionu. Aby uzyskać bogatszy smak, używaj suszonych moreli, przypraw i przypraw. Przy podawaniu dekorują siekaną zieleniną, głównie pietruszką i kolendrą.
Do kategorii potraw dietetycznych należy singapurska morela - prosta zupa ryżowa z grzybami. Przyprawiony ghee lub masłem, ma niezwykle delikatny, aromatyczny smak. Wiele przypraw i zieleni nadaje mu wyjątkowy, wykwintny aromat. Ze względu na szybką strawność drzewa singapurskiego zwyczajowo podaje się głównie na śniadanie.
Zachowano kategorię najpopularniejszych dań kuchni ormiańskiej - niskokaloryczną zupę mleczną fermentowaną. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. Z reguły jest przygotowywany z dodatkiem pszenicy, w niektórych regionach - zbóż ryżowych. Jego integralnymi elementami są matsun i katyk (produkty mleczne). To zbawienie ormiańskie jest trudne do wyobrażenia bez ogromnej ilości zieleni. Często używają kolendry, czasami dodają szczyptę świeżej mięty. Aby uzyskać jaśniejszy smak, dodaj trochę czerwonej papryki, która nadaje potrawie pikanterii i pikanterii. Spa są podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zimą ogrzewa się dobrze, aw upalne letnie dni orzeźwia, dodaje energii i siły, a poza tym głód dobrze gasi. Ma także właściwości lecznicze - podobnie jak haszysz, pomaga pozbyć się objawów kaca.
Tradycyjnym ormiańskim daniem jest Sarnapur, lekko kwaśna zupa z mleka z wierzchołkami liści buraka. Okazuje się, że jest bardzo przydatny, pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów, doskonale zaspokaja uczucie głodu. Jedzenie przygotowywane jest na bazie Matsun, w wersji europejskiej zastępowane jest kefirem. Jego głównymi składnikami są kasze ryżowe, groch i wierzchołki buraków. Jeśli chodzi o to drugie, musi być młode i świeże, w przeciwnym razie smak zostanie zepsuty. Sarnapur podawany jest w większości na gorąco, jak zwykle, dodając wiele przypraw i ziół.
Wśród gulaszy mięsnych na uwagę zasługuje dzwon - pikantna zupa pomidorowo-ryżowa z klopsikami. W niektórych regionach istnieją różne odmiany. Popularny dzwon uważany jest za lekką zupę z klopsikami, ale bez owsianki. Jeśli chodzi o gotowanie, Ormianin nazywa dzwonek shushinsky bardziej pracochłonnym. W tym przypadku mięso jest początkowo bite, marynowane przyprawami, ziołami i brandy. Następnie uformuj kulki mięsne, które gotujemy w rosole. Następnie dodaj ryż i gotuj do miękkości. Rezultatem jest obfita zupa, której smak harmonijnie uzupełniają pachnące zioła i wiele różnych przypraw.

Drugie kursy

Rodzaj karty telefonicznej ormiańskiej kuchni jest często nazywany horovatami lub kebabami. W Armenii istnieje około 20 opcji jego przygotowania, różniących się metodą marynowania i palenia mięsa. Najbardziej znanym jest Karsi Horovats, w tym przypadku podstawa jest smażona na piecyku. Drugą opcją są chazańskie horowaty, szczególną cechą ich przygotowania jest to, że pieczone mięso jest jeszcze duszone w rondlu. W rezultacie kebab staje się soczysty, a myasco ma delikatny różowy kolor. W niektórych miejscach popularny jest popularny chór z wołowiny i tłuszczu z tłuszczu ogonowego zwany iki-bir.
Klasyczne horowaty wykonane są z jagnięciny lub wieprzowiny. Mięso jest wstępnie marynowane przy użyciu soku z cytryny, brandy, wina lub zwykłego octu, a następnie pieczone na ogniu. Aby szaszłyk był soczysty, na szaszłyki nakładają odrobinę grubego ogona. Horowaty podawano do stołu z dodatkami warzywnymi. Często jest to mieszanka pomidorów, bakłażanów, cebuli i zielonego pieprzu, przyprawiona czosnkiem i pieczona na grillu.
Armenia ma również własne tradycje gotowania horowatów, które ukształtowały się na przestrzeni wieków. Tak więc to danie przygotowuje wyłącznie mężczyzna. Każda ormiańska rodzina ma własnego mistrza kebabu, nazywa się go varpet. W pobliżu mangalu mogą znajdować się tylko mężczyźni - kobiety nie mogą się do niego zbliżać. Gotowaniu kebabu towarzyszyć muszą zabawne historie. Kiedy mięso jest w pełni ugotowane, jest usuwane ze szpikulców, rozprowadzane na chlebie pita i dzielone równo pomiędzy wszystkich członków rodziny.
W książce kulinarnej każdej ormiańskiej kochanki znajdziesz przepis na unikalną Echmiadzinsky dolma. Każdy wie, czym jest dolma - mięso mielone zawinięte w liście winogron. Technologia gotowania dolma w Eczmiadzynie różni się nieco od tradycyjnej receptury. Główną różnicą jest to, że farsz nie jest zawijany w liście winogron, ale jest wypełniony różnymi warzywami, które są następnie pieczone w piekarniku lub duszone na wolnym ogniu. Jako podstawę stosuje się bakłażany, pomidory lub paprykę. Warzywa są obrane, parzone i nadziewane farszem z jagnięciny, ryżem i cebulą. Podczas duszenia mięso staje się bardzo delikatne, pochłania cały smak warzyw, dzięki czemu dolma zamienia się w prawdziwy przysmak.
Ashtarik dolma jest popularny w górskich regionach Armenii. Jej przepis jest trochę niezwykły. W tym przypadku podstawą nadzienia są świeże jabłka i pigwa. Nadziewane soczystym mielonym mięsem, owoce pieczone są w rondlu, dodając trochę suszonych moreli i suszonych śliwek. Niezależnie od tego, jakie opcje gotowania są używane dolma, danie jest zawsze podawane na gorąco. Według Ormian doskonale łączy się z suchym winem lub brandy. Harmonijne połączenie pachnącej jagnięciny, duszonych warzyw lub owoców i różnych przypraw sprawi, że miłośnicy zarówno kuchni kaukaskiej, jak i europejskiej będą niezatarte.
Dumę kuchni ormiańskiej można nazwać qyufta. Delikatne kulki mięsne ze świeżego mięsa wołowego, przyprawione ziołami perfum, ostrą papryką i masłem, stanowią integralną część ormiańskiego stołu świątecznego. Proces ich przygotowania wymaga dużo czasu i umiejętności, ale niezwykły smak rekompensuje wszystkie koszty i sprawia, że ​​zapominasz o doświadczanych trudnościach. Nawiasem mówiąc, to danie jest dietetyczne, łatwo przyswajalne przez organizm i nie powoduje uczucia ciężkości.
Do gotowania używa się głównie cielęciny. Pokruszone mięso miesza się z ubitymi jajkami, brandy, mąką i drobno podsmażoną cebulą, dzięki czemu jest zwiewne, soczyste i przypomina trochę suflet. Po tym wszystkim jest gotowane i podawane do stołu. Podczas serwowania mięso zawijane jest w chleb pita, ozdobiony zielenią, ostrą papryką i pestkami granatu na wierzchu.
Wśród szerokiej gamy dań mięsnych warto podkreślić tisvzhik. Po wypróbowaniu tego jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek podejrzewał, że głównym składnikiem do gotowania tutaj są baranie produkty uboczne. Drobno posiekane serce, płuca i wątroba, smażone ze słoniną i cebulą - wszystko wygląda prosto, ale gustownie.
Starożytnym ormiańskim przysmakiem jest Khashlama. Delikatna gotowana jagnięcina marynowana w soku z wina lub granatu w połączeniu z warzywami stała się jedną z najbardziej lubianych i pożądanych potraw Ormian. Khashlama to uniwersalne danie, podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Podobnie jak inne narody kaukaskie, pilaw jest jednym z ulubionych dań Ormian. Jednak wersja z suszonymi owocami (suszone morele i śliwki) jest bardzo popularna w kuchni ormiańskiej. W niektórych regionach można znaleźć pilaw z granatem lub miodem i sosem pistacjowym.

Pieczenie

Głównym miejscem w systemie pokarmowym Ormian jest lavash - przaśny biały chleb w postaci dużej tortilli z mąki pszennej. Jego charakterystyczną cechą jest bardzo cienkie ciasto: grubość pojedynczego ciasta nie powinna przekraczać 2,5 mm. Pieczenie jest jak prawdziwy rytuał. Zgodnie z tradycją najstarsza kobieta w domu ugniata ciasto. Córka ma prawo rzucać ciastkami. Same powinny być nie tylko cienkie, ale także duże. Zwykle długość pieczywa pita wynosi od 90 do 110 cm, jest również pieczona przy użyciu specjalnej technologii, przy użyciu owalnych pieców lub tandoor. W Armenii pita ma wartość kultową. Jest podawany do prawie wszystkich potraw narodowych. Ponieważ pita nie jest produktem łatwo psującym się, jest pieczona w dużych ilościach i przechowywana przez długi czas, układając 8-10 sztuk w stosy.
W kuchni ormiańskiej pita jest głównym składnikiem wielu kulinarnych przysmaków. Jednym z nich jest potrawa - jest to odżywcze danie z mąki składające się z lawaszu liściastego i pachnącego farszu z mięsa, zieleni, jajek gotowanych i zielonego sera. Shawarma nie jest mniej popularna. W wersji ormiańskiej ma nazwę Kars Horovats (jeden z wariantów kebabu). W tym przypadku duży kawałek jagnięciny jest smażony na szpikulcu, z którego, gdy jest gotowane, tnie się górną warstwę mięsa, którą owija się przaśnym lawą.
Matnakash może służyć jako godny substytut lavasha - to ormiański chleb narodowy o rumianej, złotej skorupie, mający postać okrągłego dużego płaskiego ciasta. Jest pieczony z ciasta drożdżowego, przy użyciu wyłącznie mąki pszennej. Do gotowania używa się pieca tandoor lub pieca. Przed pieczeniem ciasto otrzymuje owalny kształt i jest ozdobione wzorami w postaci długich linii - trzymane są rękami na całym cieście. W przeciwieństwie do Lavash, Matnakash nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania i traci smak i aromat kilka dni po przygotowaniu.
Lahmadzhun należy do produktów ze świeżej mąki - niewielka wariacja na temat włoskiej pizzy. W wersji ormiańskiej podstawą naczynia jest cienki chleb płaski, na którym rozprowadza się mielone mięso jagnięce i warzywa (pomidory, papryka), a także czosnek i warzywa.
Prostym, użytecznym i raczej smacznym daniem jest zhingyals Hats - tortille z mąki nadziewane posiekaną zielenią. Cechą żywności jest obecność dużej ilości zieleni. Składa się z około 20 rodzajów ziół (pokrzywa, koperek, szpinak, kolendra, mięta, szczaw). Odcień i uzupełnienie smaku zieleni wiele przypraw i przypraw.

Słodkie ciasto

Słodycze wschodnie są popularne na całym świecie. Wykonane z naturalnych składników są nie tylko niezwykle smaczne, ale także zdrowe. W kuchni ormiańskiej jest wiele przepisów na różne słodycze. Delikatne kruche ciasteczka, niesamowita wschodnia baklava, słodki chleb pita - prawdziwy raj dla słodkich zębów.
Ulubionym deserem Ormian jest gata, tradycyjne ciastko francuskie. Nie jest zbyt słodki, pasuje do kawy lub herbaty. Ormianie mają wiele wariantów tego przysmaku: Erewan (z ciasta francuskiego), arkhaskaya (na bazie ciasta drożdżowego) i Stepanavan gata (z ciasta). Głównym składnikiem wszystkich odmian jest aromatyczne wypełnienie lub „choriz”. Mieszanka masła, mąki i cukru pudru nadaje wątrobie szczególną lekkość i lekkość, dzięki czemu dosłownie rozpływa się w ustach.
Delikatne, kruche ciastka o pachnącym nadzieniu to nazuk. Orzechy włoskie, często pełniące rolę nadzienia, dodają mu pikantnego smaku.
Wśród całkowitej obfitości ormiańskich przysmaków warto wspomnieć o suszonych brzoskwiniach Alani z nadzieniem orzechowym. Aby uzyskać bardziej intensywny smak, dodaj kardamon i trochę cynamonu do nadzienia. Same brzoskwinie są suszone na słońcu, dzięki czemu są przechowywane przez długi czas. To danie jest oryginalne, o prawdziwym ormiańskim smaku, ale wielu mu się spodoba.
Specjalnym deserem, który można znaleźć wyłącznie w Armenii, jest pita owocowa. Analogi takich pyszne można znaleźć w wielu krajach Azji i Kaukazu, zwłaszcza w Gruzji lub Syrii. Do jego przygotowania używa się głównie kwaśnych śliwek, kukurydzy lub wiśni, ale w wielu regionach Lavash jest wytwarzany z jabłek, brzoskwiń, ogólnie, ze wszystkiego, co można znaleźć w ogrodzie.
Owoce pita są łatwe do gotowania. Obrane owoce są mielone na gładką masę puree, są nalewane na tacę i pozostawione do wyschnięcia na słońcu przez około trzy do czterech dni. Po upieczeniu są zwijane w małe rolki i przechowywane przez kilka miesięcy. W rzeczywistości owocowa pita jest produktem uniwersalnym, jest również wykorzystywana jako deser, z którego wytwarza się różne bułki i ciastka, można ją również dodawać do potraw mięsnych jako sos lub przystawkę.
Słodycze orzechowe są bardzo popularne wśród ludzi rasy kaukaskiej. Uzupełnia listę ormiańskich przysmaków słodkich sujuh. Przygotuj to po prostu. Obrane orzechy włoskie są zwilżone w syropie z winogron lub moreli, suszone na słońcu i zachowują prawie całą zimę. Pikantne zioła - goździki, cynamon i kardamon nadają im szczególny aromat.
Baklava uważana jest za prawdziwie orientalny deser - to wielowarstwowe ciasto z nadzieniem orzechowo-miodowym. Impregnowany sokiem z cytryny i przyprawami, cienkie ciasto, wszystko pokryte drobno posiekanymi orzechami i pistacjami, zwieńczone syropem z wiśni lub miodu - tak wygląda tradycyjna armeńska baklava. Podczas podawania jest cięty na małe kawałki w kształcie rombu i ozdobiony dużymi orzechami orzechowymi.

Produkty mleczne

Tradycyjnym elementem kuchni ormiańskiej jest matsun - narodowy fermentowany napój mleczny z mieszanki owiec, krów i mleka bawolego. Technologia jego przygotowania ewoluowała przez lata. Mleko jest początkowo gotowane, a następnie schładzane do temperatury +37 - +40 stopni i fermentowane, dodając do mieszanki mlecznej pozostałości dawnej matsuny. W wyniku procesu fermentacji powstaje lepkie, gęste mleko o wyraźnym kwaśnym smaku.
Matsun podawany jest przy stole jako napój bezalkoholowy, a także jako sos do dolma i innych potraw. Jest integralnym atrybutem karnawału ormiańskiego. Ponieważ matsun jest bardzo poszukiwany, często jest on zamawiany do wykorzystania w przyszłości. Świeży, można go przechowywać przez około tydzień. Aby zachować korzystne właściwości napoju przez dłuższy czas, jest on filtrowany, a następnie uzyskana masa twarogowa jest dobrze osolona i złożona w skórzane torby. W tej formie będzie trwał przez kilka miesięcy. Serum, oddzielone od matsunu, zostało użyte do wytworzenia skrzepu podpuszczki - pragnienia.
Wraz z matsunem tang jest wielką sławą - jest to starożytny kaukaski napój mleczny. Jego przepis został wymyślony przez mieszkańców górskich regionów Armenii. Sam napój jest zrobiony z mleka owczego, dodając do niego specjalny zaczyn i czystą wodę. Każda rodzina ma swój unikalny przepis. Dla bardziej interesującego i ostrego smaku dodaj szczyptę gotowanej soli i pikantnych ziół, bazylii lub kopru. Tan to napój, który jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, normalizuje jelit, pomaga zwalczać nieprzyjemne objawy kaca, aw upalne dni doskonale gasi pragnienie.
Z owiec i mleka krowiego słynny ser ormiański - Chechil. Zewnętrznie nie wygląda jak zwykły ser, ponieważ składa się z cienkich włókien serowych skręconych w duże kulki. Chechil smakuje jak marynowane sery, chociaż nie ma zapachu. Jest bardzo słony, pikantny, a także dość kwaśny.

Kuchnia ormiańska charakteryzuje się szeroką gamą potraw. W rzeczywistości ma wiele wspólnego z tradycjami kulinarnymi innych ludów kaukaskich, ale jednocześnie znacznie się od nich różni. Pomimo ogromnej ilości przypraw, przypraw i różnych technik gotowania, Ormianie nie dążą do stworzenia złożonej gamy smaków, ale przede wszystkim doceniają prostotę i naturalność. Prawdopodobnie jest to niekonsekwencja i atrakcyjna siła kuchni wschodniej!

http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisine

Kuchnia ormiańska - ponad 25 dań wartych spróbowania w Armenii

Barev, przyjaciele! Ten post jest wyśmienity, tak. Kuchnia ormiańska znana jest daleko poza granicami kraju, a narodowe potrawy ormiańskie często można znaleźć w Rosji, ale lepiej spróbować ich w domu.

Podczas podróży po całym kraju udało nam się wiele poczuć i odpowiedzialnie oświadczamy, że jedzenie jest czymś, co warto przyjechać do tej republiki Zakaukazia! Nasz przyjaciel z Armenii Aram (z którym poznaliśmy się w Erywaniu) opowiedział nam, co to jest khash i co właściwie jeść z dolma, a także przyniósł do restauracji, gdzie serwowane są najlepsze kapelusze z jengyalovem.

Na stole muszą być świeże warzywa i owoce, warzywa, pita, różne sery i produkty mleczne - to jest coś, bez czego ormiańska uczta na pewno się nie uda.

Oczywiste jest, że potrawy kuchni ormiańskiej są jeszcze bardziej zróżnicowane niż rozważaliśmy w tym artykule, opowiem wam o najbardziej smacznych i popularnych daniach, które zdecydowanie powinniście wypróbować, jeśli przyjeżdżacie do Armenii i które można gotować w domu.

Kuchnia ormiańska - zupy

Khash jest najpopularniejszą ormiańską zupą, robioną z nogi wołowej przez prawie dzień. Khash jest zazwyczaj spożywany wczesnym rankiem na śniadanie, serwując niesolone ze świeżymi ziołami, sól na osobnym talerzu, posiekany czosnek i cienki chleb pita.

Uważa się, że Khash jest spożywany wczesnym rankiem, aby złagodzić kaca, należy być gorącym z czosnkiem!

Uzdrowiska - ormiańska zupa przygotowana na bazie rozcieńczonej wodą matyny i kaszy pszennej (dzavar). Jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno, w kawiarni można zamówić obie opcje. Ponieważ zupa jest bez mięsa, jest idealna dla wegetarian, podobało nam się!

Bozbash - zupa mięsna, tradycyjnie przygotowywana z jagnięciny z dodatkiem kawałków ziemniaków, pieprzu, cebuli, bakłażana i przyprawiona pastą pomidorową.

Narodowe potrawy ormiańskie - główne

Horovaty lub po prostu kebaby. Bez tego dania nie sposób wyobrazić sobie kuchni ormiańskiej. Istnieje około 20 rodzajów horovac, na przykład „Karsi zorovac” - pieczony na węglu, „khazani-horovac” - wykonany na patelni.

Kuchnia ormiańska

Kufta - kulki mięsne ze specjalnie posiekanego mięsa mielonego. Dodaje się przyprawy, cebulę, jajka, a następnie kulki toczą się i wpadają do wody. Ogólnie rzecz biorąc, słowo „Kyufta” pochodzi z języka perskiego, oznacza „kulki mięsne”. W wielu krajach Wschodu takie danie można znaleźć w Turcji, Iranie i Indiach.

Tzhvzhik - wnętrzności wołowe smażone są na patelni, a następnie dodaje się sól, cebulę, pomidory, paprykę i przyprawy: paprykę i bazylię. Pamiętaj, aby posypać świeże zioła.

Harisa - owsianka z okrągłej ziarna pszenicy z dodatkiem kurczaka i masła.

Przekąski

Dolma - mielona polędwica wołowa zawinięta w liście winogron. Oprócz mięsa dodaje się ryż, pieprz, cebulę, pomidory, a także paprykę i suszoną bazylię. W sosie musztardowym dolma podawanym z czosnkiem matsuna.

Jest opcja wegetariańska: Pasuts-dolma z fasolą, ciecierzycą i soczewicą, zawijane w liście kapusty. To, w przeciwieństwie do mięsa, jest używane na zimno.

Kapelusze Zhengyalov to płaski chleb nadziewany drobno posiekanymi zieleniami. To danie pochodziło z Górskiego Karabachu i najlepiej używać dzikich ziół. Ale idź na ogród szczaw, kolendrę, pietruszkę. koperek, buraki, szpinak.

Mshosh - ormiańska sałatka z przystawek z soczewicą z dodatkiem suszonych moreli i orzechów włoskich. Podawane z zielenią.

Popularną przekąską dań głównych jest tsitsak - marynowana ostra papryka, pyszne!

Produkty z chleba i mąki

Oczywiście nie można sobie wyobrazić Armenii bez cienkiej pity. Jest kochany na całym świecie, w tym w Rosji. Tradycyjnie chleb pita jest gotowany w tonirie (gliniane naczynie, coś w rodzaju tandoor) i topiony za pomocą winorośli.

Na stole ormiańskim często można zobaczyć matnakash - okrągły chleb z mąki pszennej.

Produkty mleczne

Najbardziej znanym tradycyjnym produktem mleczarskim w Armenii jest matsun (w Gruzji nazywany jest „matsoni”) - po prostu mówiąc, grube mleko kwaśne. Latem matsun jest rozcieńczany wodą i okazuje się opalenizną, która dobrze odświeża i chłodzi, ponieważ ciepło o tej porze roku jest nierealne.

Sery (tkane w warkoczu), potrząsane (kruchy ser), kadzie (marynowany ser, nasączony specjalną solanką, lekko pikantne i słone) cieszą się wielkim uznaniem na ormiańskim stole.

Alkohol i napoje bezalkoholowe

Cóż, oczywiście brandy to ormiański napój numer jeden. Nie oznacza to, że w Armenii tylko oni piją, to tylko główny produkt eksportowy kraju. Obecnie sześć odmian winogron jest uprawianych specjalnie do produkcji brandy w Armenii, a sama brandy dzieli się na zwykłe, markowe i kolekcjonerskie odmiany winogron. Odwiedź fabrykę Ararat w Erewaniu i spróbuj!

Wódka morwy Artsakh to mocny napój z białymi jagodami morwy, który pojawił się po raz pierwszy w Górskim Karabachu. Ma nasycony smak i jasny aromat jagodowy.

Wino Chociaż powszechnie przyjmuje się, że najlepsze wina produkowane są w sąsiedniej Gruzji, znaleźliśmy doskonałe wino w Armenii. Wykonywany jest tylko w jednym regionie, w pobliżu wioski Areni.

Woda mineralna „Jermuk” jest również słynnym produktem eksportowym rozprzestrzeniającym się w tym samym ośrodku. polecany do stosowania w chorobach żołądka, chorobach układu nerwowego i właśnie w procesie jedzenia.

Kawa Prawdopodobnie każdy obywatel Armenii pije rano filiżankę aromatycznej kawy. Tutaj gotuje się bardzo mocno na węglu lub piasku. Nawiasem mówiąc, nie mów „Turk” w Armenii, lepiej jest użyć słowa „zhezva”.

Ormiańskie słodycze

Gata to słodkie ciasto. Istnieją cztery (lub tak) odmiany ghatów, w zależności od regionu - są wytwarzane z ciasta francuskiego, drożdżowego, a nawet przaśnego z dodatkiem masła, mąki i cukru pudru. Okazuje się smaczne i bardzo satysfakcjonujące!

Gata i Sujuh w Świątyni Garni

Nazuz - bułeczki z nadzieniem z mąki olejowej lub nadzieniem orzechowym.

Sujukh jest analogiem gruzińskiej kościelnej „Ormiańskich Snickers”. Jest to orzech zawiązany na nitce w gęstym syropie z soku winogronowego, granatu lub moreli.

Dżem. Ormianie robią dżem z prawie wszystkiego, co rośnie w kraju ;-) Są na przykład morele, śliwki, derenie, figi, pigwa, a nawet orzech z dodatkiem cynamonu i kardamonu.

Owoce Pita Najpierw przygotuj przecier owocowy ze śliwki, wiśni, dereni, moreli, a następnie połóż go w cienkiej warstwie na tacy i wysusz na słońcu. Okazuje się, że taka słodka pita może być przechowywana przez długi czas.

Kraje sąsiadujące wpływały również na kuchnię ormiańską, można więc spotkać kebab, pilaw, bakławę i inne potrawy. W Sevan sprzedawane są raki i ryby, zwłaszcza pstrągi, mieszkańcy i turyści korzystają z nich z przyjemnością, a na pewno spróbujesz!

Jakoś omijając sałatki, ale wiem - są. Często można znaleźć ciekawe kombinacje z dodatkiem nasion granatu i innych lokalnych produktów. Koniecznie zjedz owoce, jeśli dojdziesz późnym latem i wczesną jesienią.

Kuchnia ormiańska była dość prosta i nieskomplikowana, ale bardzo smaczna. Krajowe potrawy ormiańskie można samemu gotować w domu, chociaż bez rodzimych składników smak będzie inny, ponieważ cała sztuczka dotyczy specjalnych przypraw uprawianych w Armenii.

http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół