Przeciwwskazania. Pieprz czarny jest przeciwwskazany w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy, ostrego zapalenia pęcherza i nerek, niedokrwistości, po operacjach na żołądku i jelitach, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Jak rośnie czarny pieprz?

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak wygląda roślina produkująca czarny pieprz? Jest to bardzo długa, kręta winorośl, która osiąga 15 metrów natury. I rośnie, skręcając pnie drzew w tak ciepłych krajach jak Indie, Chiny, Brazylia, Indonezja. To tam groszek czarnego pieprzu, który kupowaliśmy w małych saszetkach, uprawia się jako rośliny spożywcze na skalę przemysłową.

Papryki grochowe rosną na tych winoroślach w dużych skupiskach i same są pestkami, a nie nasionami zamkniętymi w owocach, jak te z papryki. Są to zupełnie różne rodzaje roślin.

Jak rośnie czarny pieprz?

Instrukcje dotyczące treści krok po kroku:

Uprawa w naturalnym środowisku

Przy uprawie na plantacjach pozbawionych drzew, do pieprzu winorośli należy założyć specjalne rekwizyty o wysokości nie większej niż pięć metrów, aby ułatwić zbiory. Takie plantacje istnieją nie tylko w krajach wymienionych powyżej, ale także w innych regionach o odpowiednim klimacie. Ale przede wszystkim piperyna, która odpowiada za ostry smak, oraz olejki eteryczne, dzięki którym pieprz ma specyficzny aromat, znajdują się w owocach papryki indyjskiej (dystrykt Malabar) i indonezyjskiej (wyspa Sumatra).

Wideo - Produkcja czarnego pieprzu

Rodzaje pieprzu

Jeśli jesteś zaznajomiony z innymi rodzajami przypraw w postaci suchego grochu, będziesz zainteresowany, aby wiedzieć, że wszystkie z nich są owocami tej samej rośliny, przetwarzanymi tylko inaczej. Metoda przetwarzania wpływa na kolor i rozmiar grochu, a także na stopień ostrości.

Rodzaje pieprzu

1. Najpopularniejszym czarnym pieprzem są niedojrzałe zielone owoce, które powoli suszy się na słońcu lub w specjalnych suszarkach. Wcześniej są one na krótko zanurzane w gorącej wodzie, aby uwolnić się z owocni. Po wysuszeniu skorupa ziaren staje się czarna lub ciemnobrązowa. Ten rodzaj pieprzu jest najgorętszy i najbardziej pachnący. Jest używany zarówno jako całość, jak i młotek.

Pieprz czarny powstaje z niedojrzałych owoców winorośli pieprzu.

Biały pieprz to dojrzały, nieopakowany owoc.

Zielony pieprz suszony w specjalny sposób.

Czerwona papryka jest zbierana po pełnym dojrzewaniu.

Zwróć uwagę. Czerwony pieprz mielony nie jest związany z opisaną kulturą. Otrzymuje się go przez zmielenie na saszetki z papryczką chili.

Zalety grochu czarnego pieprzu

Rośnie w domu

Liana pieprzowa - roślina bardzo ciepłolubna. Nie wytrzymuje zimna i umiera, gdy temperatura spada do +10 stopni. Dlatego w naszych szerokościach geograficznych próba jej uprawy na otwartym polu jest zadaniem niemożliwym. Ale w warunkach mieszkania jest całkiem możliwe. Po 2-3 latach od posadzenia możesz poczekać i owocować.

W razie potrzeby pieprz można hodować w domu

Czy jest to potrzebne, to kolejne pytanie. Z punktu widzenia ekonomicznej wykonalności jest mało prawdopodobne, ponieważ ta przyprawa jest warta grosza w sklepach Jeśli chcesz eksperymentować, czemu nie? Wśród hodowców kwiatów jest wielu miłośników egzotycznych roślin wewnętrznych, uprawa takich winorośli może być przyjemnością. Jeśli jesteś zainteresowany, poniżej znajdziesz szczegółowe instrukcje, jak uprawiać w domu groszek czarnego pieprzu.

Nasiona

Nie znajdziesz nasion tej rośliny w sklepach ogrodniczych. Idź do sklepu spożywczego i kup czarny pieprz w dziale przypraw. I zasadzimy to. Ale zanim kupisz, spójrz na datę wydania na torbie. Jeśli pieprz jest pakowany ponad 12 miesięcy temu, prawdopodobnie nie wzrośnie.

Do sadzenia musisz kupić torebkę pieprzu w sklepie spożywczym.

Zwróć uwagę! Kiełkuje tylko czarny pieprz. Biała, zielona i jeszcze bardziej czerwona roślina bezużyteczna.

Aby określić kiełkujące ziarna, napełnij je ciepłą wodą. Te, które pojawiają się, można rzucać. Resztę pozostawia się w wodzie na jeden dzień w ciepłym miejscu dla lepszego kiełkowania. Oczywiście nie wszystkie nasiona będą rosły, więc możesz sadzić wszystko, a następnie wybrać najsilniejsze kiełki.

Ziarna pieprzu są wyrzucane.

Ziemia

Pieprz z jego „przewiewnymi” korzeniami, które z natury przywierają do pni drzew, najlepiej rośnie w zakupionej glebie do uprawy storczyków. Jest dobrze i przechodzi przez wodę i powietrze. Jeśli nie masz możliwości zakupu, przygotuj mieszankę gleby z następujących elementów:

• 4 kawałki ziemi torfowej;
• 2 kawałki ziemi liściastej;
• 1 część próchnicy i piasku.

Ponieważ najlepszym czasem na sadzenie tej rośliny jest początek lata, łatwo będzie znaleźć wszystkie składniki.

Ziemia na pieprz powinna być luźna i odżywcza.

Przed napełnieniem garnka tą mieszanką, upewnij się, że w zbiorniku znajdują się otwory drenażowe i wypełnij je odłamkami, gruzem lub glinką ekspandowaną około ćwierć czasu. Konieczne jest usunięcie z korzeni nadmiaru wilgoci. Pieprz bardzo ją kocha, ale nie toleruje stagnacji.

Lądowanie

Najlepiej sadzić pieprz pod koniec wiosny lub na samym początku lata, aby ciepły sezon sprzyjający pędom trwał jak najdłużej. A młode rośliny mogą być doprowadzone na świeże powietrze. Natychmiast po posadzeniu ziarna wskazane jest owinięcie garnka folią lub przykrycie go szkłem, aby zapewnić efekt cieplarniany. I codziennie do powietrza i wody. W takich warunkach sadzonki powinny pojawić się w ciągu 3-4 tygodni.

Pepper szybko kiełkuje w upale.

Liana pieprzowa woli rosnąć w jasnych obszarach, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Dlatego wybierając miejsce dla niego, lepiej jest preferować okna skierowane na wschód, zachód i sąsiednie kierunki. Jeśli nie ma takich mieszkań, rozważamy następujące zalecenia:

• gdy znajduje się na południowym oknie lądowania, pritenyat, umieszczając między nimi a szklanym tiulem, gazą, innym cienkim materiałem lub klejem na szklanej kalce;
• jeśli okno jest skierowane na północ, roślina na nim będzie niewygodna bez dodatkowego oświetlenia. Należy zainstalować fitolamp lub lampę fluorescencyjną.

Jeśli okno znajduje się po stronie północnej, sadzonki wymagają dodatkowego podświetlenia.

Idealna temperatura dla roślin w okresie letnim wynosi od 25 do 30 stopni. W zimie wystarczy utrzymać 16-18, ponieważ jest to okres odpoczynku.

Dbałość o tropikalną lianę jest łatwa. W normalnych warunkach rozwija się dobrze i praktycznie nie choruje.

W każdych warunkach winorośl dobrze rośnie i tworzy dodatkowe pędy.

Podstawowe zasady opieki są następujące:

• obfite podlewanie przez cały ciepły sezon. Wypełnienie do „bagna” nie jest konieczne, wystarczy utrzymać glebę w stanie lekko mokrym i nie pozwolić na wyschnięcie. W okresie odpoczynku podlewanie można zmniejszyć o połowę;
• codzienne spryskiwanie miękką wodą - deszcz, rozmrażanie lub oddzielanie i filtrowanie. Zimą opryskiwanie jest kontynuowane, jeśli nie jest możliwe obniżenie temperatury powietrza. Jeśli utrzymuje się nie więcej niż 20 stopni, wystarczy jedna procedura po 7-10 dniach;
• karmienie co 2-3 tygodnie. Możliwe jest stosowanie złożonych nawozów mineralnych rozpuszczonych w wodzie zgodnie z instrukcjami. Ale jeśli jest taka możliwość, przynajmniej czasami warto podlewać lianę ptasimi odchodami, rozcieńczyć dużą ilością wody i przefiltrować. Od października do końca marca w ogóle nie można stosować nawozów;
• przesadzanie, gdy rośnie do większej doniczki. Papryka nie rośnie zbyt szybko, więc przeszczepienie jest wymagane najpierw w ciągu roku, a następnie nie więcej niż raz na kilka lat. Ważne jest, aby nie uszkodzić korzeni, więc przeszczep przeprowadza się razem z kawałkiem starej ziemi metodą przeładunku;
• instalacja podpór jest obowiązkowa, są one niezbędne dla sadzonek do normalnego rozwoju. W warunkach mieszkaniowych winorośl rzadko rośnie dłużej niż dwa metry.

Liana z pewnością będzie potrzebować kopii zapasowej

Przy dobrej opiece owoce na młodej roślinie mogą pojawić się za dwa lub trzy lata. I będziesz mógł zdobyć własne przyprawy w postaci białego lub czarnego pieprzu. Jak doprowadzić je do pożądanego stanu, opisanego powyżej.

Błędy w uprawie

Przy niewłaściwej pielęgnacji lub braku utrzymania temperatury, światła lub wilgotności roślina daje wyraźne sygnały o niebezpieczeństwie. Musisz tylko być w stanie je zdemontować.

Tabela Reakcja roślin na niewłaściwą pielęgnację

Pieprz czarny: cechy uprawy, a także przewaga i szkoda popularnych przypraw

Zaskakująco, ukochany czarny pieprz, przywieziony do nas z krajów zamorskich, można łatwo uprawiać na własnym parapecie.

Nawet przy minimalnej staranności roślina nie tylko cieszy hodowcę bogatymi zbiorami, ale także ozdabia dom soczystymi zielonymi liśćmi na długich liściach wspinaczkowych.

Co wiemy o ulubionej przyprawie

Gdzie rośnie czarny pieprz?

W starożytności obszar ten nazywano Malihabar, co oznacza „kraina pieprzu”. W zależności od miejsca pochodzenia roślina zyskała inną nazwę - „Malabar berry”.

W naturze rośnie czarny pieprz w lasach, tkając wysokie drzewa z 15-metrowymi pędami. Na obszarach o gorącym i wilgotnym klimacie tropikalnym, takich jak Sri Lanka, Brazylia, Indonezja, Chiny, Kambodża i inne kraje, roślina jest uprawiana jako roślina uprawna. Głównym dostawcą czarnego pieprzu jest wyspa Sumatra.

Z reguły na plantacjach wzrost „jagody Malabar” jest ograniczony, co pozwala jej pędom rozciągać się tylko do 5 metrów długości.

Wsparcie dla roślin to specjalne słupy. Soczyste szarozielone liście czarnego pieprzu mają owalny kształt z prążkowaną powierzchnią i ostro zakończoną końcówką.

Wielkość liści dość duża - od 6 do 10 cm długości. Liana kwitnie małymi białymi lub szarożółtymi kwiatami, zebranymi w cienkie wiszące uszy.

Po ottsvetet roślin, małe owoce są tworzone na nim w postaci kulistych gospodarstw kamiennych o palącym smaku. Jagody są najpierw zielone, potem żółkną, a następnie, gdy są w pełni dojrzałe, stają się pomarańczowo-czerwone.

W przypadku czarnego pieprzu jako przyprawy jagody są zbierane niedojrzałe, gdy są zielone lub dopiero zaczynają żółknąć. Zbierz oparzenie wrzącą wodą i rozłóż na słońcu. Kiedy wysycha, owoce kurczą się, a następnie stają się czarne, zmieniając się w słynną na całym świecie przyprawę.

Jedna roślina daje około 3 kg przypraw. Długość życia tej reprezentatywnej flory wynosi od 25 do 50 lat.

Możesz uprawiać czarny pieprz w domu. Dzięki odpowiedniej pielęgnacji niezwykła roślina może co roku dostarczać hodowcy obfite zbiory płonącego groszku. Ponadto nasiona do jej uprawy znajdą się w każdej gospodyni.

Rosnące z nasion

Zastanów się, jak uprawiać czarny pieprz z nasion w domu.

Najlepszy czas na siew „jagody Malabar” - początek lub połowa czerwca. Materiał siewny w postaci czarnego pieprzu w torbie można znaleźć w szafce kuchennej lub w innych delikatesach.

Do siewu wybiera się największy groszek i moczy w ciepłej wodzie na jeden dzień. Zasiej nasiona na głębokości nie większej niż 1 cm Zalecana gleba do siewu to mieszanka, dla której 1 część rzecznego piasku i ziemi zasypuje się i pobiera 2 części ziemi liściastej.

Wskazane jest, aby przykryć pojemnik nasadzonymi nasionami plastikowymi opakowaniami lub szkłem, nie zapominając o okresowym przewietrzaniu go i nawilżaniu podłoża. W temperaturach od 25 do 30 ° C można oczekiwać pędów w ciągu miesiąca.

Kiedy sadzonki stają się silniejsze i dorastają, można przeszczepić je do oddzielnych doniczek o średnicy nie większej niż 7 cm. W miarę wzrostu systemu korzeniowego każdy młody winorośl potrzebuje pojemnika o średnicy około 9 cm i niezawodnego podparcia.

Wizualnie zapoznaj się z tym, jak groch może rosnąć na zdjęciu poniżej:

Osobliwości trzymania w domu

Dalsza pielęgnacja winorośli pieprzowej nie wymaga wiele wysiłku. Przy wystarczającej wilgotności rośnie bardzo szybko i może rozciągać się do 2 metrów w ciągu roku. Wystarczy zwrócić uwagę na zakład i postępować zgodnie z zaleceniami dotyczącymi jego uprawy.

Oświetlenie i temperatura

Pieprz potrzebuje rozproszonego światła słonecznego. Idealnym miejscem do umieszczenia go jest okno wychodzące na zachód lub wschód. Na południu będziesz potrzebował cieniowania przed słońcem. Ze względu na brak światła strona północna w ogóle nie będzie pasować.

Optymalna temperatura w ciepłym sezonie wynosi od 20 do 25 ° C, a zimą od 16 do 18 ° C. Bardzo pożądane jest, aby pasek temperatury w pomieszczeniu nie spadł poniżej 10 ° C, w przeciwnym razie zwierzę może umrzeć.

Podlewanie i wilgoć

Podczas ciepłego okresu roślina powinna być wystarczająco obficie podlewana, czekając na wyschnięcie górnej warstwy ziemi. Jesienią zaleca się zmniejszenie podlewania, a zimą wilgoć powinna być bardzo umiarkowana.

Ważne jest, aby pamiętać, że przesuszenie i nadmierne zwilżanie są równie niebezpieczne dla czarnego pieprzu. Dla mieszkańców tropików wysoka wilgotność jest głównym warunkiem istnienia.

Jeśli powietrze w pomieszczeniu jest suche, roślina zacznie marnieć i boleć. Poranne i wieczorne zabiegi wodne w formie opryskiwania liści pomogą zwiększyć wilgotność.

Top dressing

Wiosną i końcem sierpnia zwierzę powinno być nawożone dwa razy w miesiącu kompleksem mineralnym do drewna dekoracyjnego i twardego. W zimie pieprz nie potrzebuje nawozów.

Przeszczep

Młode winorośle są przeszczepiane co roku, dorośli - co dwa lata. Transplantacja odbywa się wiosną, wymaga nieco większego doniczki, z otworami na przepływ wody i odpowiednią warstwą drenażową. Lepiej jest przygotować podłoże dla rośliny samodzielnie, biorąc do tego równe udziały piasku rzecznego, torfu, próchnicy, liści i darni.

Przycinanie

Ponadto, ze względu na bardzo szybki wzrost winorośli można uzyskać zbyt długie i splątane rzęsy - pożądane jest ich skrócenie, aby roślina wyglądała lepiej i była zdrowa. Pieprz czarny zyska szczególnie atrakcyjną formę, jeśli istnieje podparcie w postaci drewnianej kraty lub łuku obok niego - młode pędy skutecznie go oplecią.

Hodowla

• Nasiona, które można zebrać z samej rośliny. Siew nasion i dbanie o sadzonki postępuje zgodnie z metodą opisaną powyżej.
• Sadzonki. W przypadku osoby dorosłej pnącza są cięte na sadzonki z 1 lub 2 pąkami i sadzone w glebie składającej się z jednej części ziemi liściastej i 2 części piasku. Pojemnik z sadzonkami jest pokryty plastikową torbą, „szklarnia” jest regularnie emitowana, a sadzonki podlewane. W temperaturze od 24 do 26 ° C ukorzenienie następuje w ciągu 3 tygodni. Potem młoda czarna papryka może zostać posadzona w oddzielnych doniczkach.
• Podział buszu. Ta metoda jest najlepsza podczas przeszczepu wiosennego. Porośnięte rośliny pnących krzewów są oddzielone, a powstałe „delenki” siedzą w oddzielnych pojemnikach, zapewniając im odpowiednią opiekę.
• Warstwowanie. Długie pędy pełzające przylegają do powierzchni gleby i regularnie ją nawilżają. Zakorzenienie w tym przypadku dzieje się bardzo szybko. Ucieknij razem z odciętymi korzeniami i przydziel mu osobny pojemnik.

Możliwe problemy

• Liście więdną i żółkną - podmokłe, brak składników odżywczych.
• Końcówki liści stają się brązowe i brązowe - niska wilgotność powietrza, „susza” w doniczce.
• Łodygi są rozciągnięte i gołe - słabe oświetlenie, potrzeba karmienia.

Korzyści i szkody

Rozważ korzystne i szkodliwe właściwości przypraw, a także choroby, które można leczyć czarnym pieprzem w tradycyjnej medycynie.

Czarny pieprz jest tak wszechstronny, że stanowi część większości przepisów pierwszego i drugiego dania. Popularność przypraw nie jest przypadkowa, ponieważ ma wiele użytecznych właściwości. „Malabar berry” ma bardzo bogaty skład.

Zawiera witaminy A, E, C i K oraz prawie całą grupę B, a także olejki eteryczne, glikozydy, wszelkiego rodzaju makro- i mikroelementy. Przyprawa Capsula daje kapsaicynę.

Ta unikalna substancja wspomaga stymulację apetytu, rozcieńcza krew, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, stymuluje metabolizm. Także winorośl pieprzu pomaga w normalizacji jelit i jest wskazana w przypadku stresu, zmęczenia i depresji.

Jednak czarny pieprz ma wiele przeciwwskazań. Nie jest zalecany dla osób z indywidualną nietolerancją na produkt, cierpiących na niedokrwistość, chorobę wrzodową, jak również na choroby dróg moczowych w ostrej fazie.

Musisz porzucić swoje ulubione przyprawy, jeśli miałeś operację na brzuchu lub jelitach. I nie nadużywaj płonącego groszku - nie jest to przydatne nawet dla zdrowej osoby.

Możesz oczywiście kupić czarny pieprz w sklepie - jest to niedrogi i niedrogi produkt. Ale o ile bardziej interesujące jest uprawianie go na własną rękę!

Jest to nie tylko fascynujący proces, ale także okazja, aby zawsze mieć na stole świeże i bardziej przydatne przyprawy. Konieczne jest tylko otoczenie rośliny ostrożnością i uwagą - i podziękuje za bogate zbiory czarnego pieprzu.

Pieprz czarny lub „Malabar berry”

Pieprz - jest owocem krzewu wspinaczkowego.

Pieprz czarny nazywany jest czasem „jagodą Malabar” przez miejsce jego naturalnego siedliska - Wyspy Malabar (na południu Indii). W naturze krzewy owinięte wokół drzew, wspinające się. Ponieważ pieprz stał się rośliną uprawną, na plantacjach ustawiane są słupy jak w przypadku chmielu, a to ogranicza jego wzrost do wysokości 4-5 m. Roślina to krzew wspinaczkowy o wysokości 15 m. Liście mają długość 80 -100 mm. Po zakończeniu kwitnienia rosną okrągłe owoce, najpierw zielone, potem żółkną lub czerwone.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Długość szczotki 80-140 mm, zawiera 20-30 gospodarstw z kamienia. Aby uzyskać czarny pieprz, owoce są zbierane niedojrzałe - zielone lub lekko żółknące. Susząc się pod słońcem, wysychają i stają się czarne. Owoce pieprzu dojrzewają nierównomiernie, dlatego okres jego zbierania jest znacznie wydłużony.

Rośliny należące do rodzaju papryki, rodziny papryki, istnieje ponad półtora tysiąca gatunków. Jednak jako przyprawa stosowano tylko 5-6 gatunków, pochodzących z Azji Południowej. Należą do nich czarny pieprz, biały pieprz, pieprz cubeb, długi pieprz i pieprz afrykański.

Charakterystyka i pochodzenie:

Pieprz czarny - suszone niedojrzałe owoce tego samego tropikalnego krzewu wieloletniego. Suszone niedojrzałe owoce mają wygląd małego czarnego groszku (stąd nazwa czarnego pieprzu) o przyjemnym aromacie. Czarny pieprz pochodzi ze wschodnich wybrzeży Indii, gdzie wciąż rośnie jak dzika dżungla. Potem przeniknął do Indonezji i innych krajów Azji Południowo-Wschodniej. Do Afryki i Ameryki - dopiero w XX wieku. Czarny pieprz spowodował odkrycie Ameryki i pojawienie się czerwonej papryki. Przecież wyprawa była za nim i innymi indyjskimi przyprawami Christopher Columbus.

W sanskrycie czarny pieprz nazywany jest marich. Jest to jedna z nazw słońca, a czarny pieprz ma tę nazwę ze względu na dużą zawartość energii słonecznej w nim.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Stephen Setukavala

Grecka nazwa „peperi”, łaciński „piper”, angielski „pieprz” i rosyjski „pieprz” wywodzą się od sanskryckiej nazwy pieprzu „pippali”.

W Indiach pieprz był wysoko ceniony od niepamiętnych czasów i był jedną z pierwszych wschodnich przypraw, które podbiły Europę, poczynając od starożytnej Grecji i Rzymu. Uczeń Arystotelesa, grecki filozof Theophrast (372-287 pne), nazywany czasem „ojcem botaniki”, podzielił pieprz na dwa rodzaje: czarny i długi. Z Malabarskiego wybrzeża Indii pieprz przemierzał świat zarówno drogą morską, jak i lądową. Przez Zatokę Perską przewieziono ją do Arabii i przez Morze Czerwone do Egiptu. Później, w roku 40 ne, statki Imperium Rzymskiego przystąpiły do ​​handlu pieprzami. Bezpośredni handel między Rzymem a Indiami pomógł wyeliminować monopol arabski na wszelkiego rodzaju pikantne skarby. W Cesarstwie Rzymskim pieprz zajmuje mocne miejsce wśród towarów handlowych. Frederic Rosengarten pisze w swojej „Księdze przypraw”, że za panowania cesarza Marka Aureliusza handel pieprzem osiągnął tak niespotykaną skalę, jak w 176 r. podatek celny w Aleksandrii został nałożony głównie na długi lub biały pieprz. Pieprz czarny nie został uwzględniony w aktach podatkowych, być może władze zrobiły to z powodów politycznych, obawiając się wywołać niezadowolenie ludzi. Aby zapobiec rabowaniu Rzymu przez wojska gotyckiego króla i zdobywcy Alarica w 408 roku Rzymianie zapłacili mu daninę, która, między innymi, zawierała 3000 funtów pieprzu.

Cosmas Indinopleustus, kupiec, który później stał się słynnym świętym mnichem i podróżował po Indiach i Cejlonie, opisał szczegółowo w swojej książce „Chrześcijańska topografia” metody uprawy, zbierania i przygotowywania pieprzu przez mieszkańców Półwyspu Malabar. Wkrótce potem w I wieku naszej ery Koloniści indyjscy założyli plantacje papryki w Jawie. Marco Polo w swoich wspomnieniach opisuje „pieprzną obfitość” w Javie. Wspomina chińskie statki, które poszły na morze, każdy załadowany 6.000 koszykami pieprzu.

W średniowieczu pieprz zajmował ważne miejsce w kuchni europejskiej. Służyły do ​​przyprawiania i smakowania dobrej surowej i łatwo psującej się żywności, a przede wszystkim do stłumienia obrzydliwego smaku mięsa.

Całe ziarna pieprzu były wtedy bardzo drogie i zostały zaakceptowane przez władze jako zapłata podatków, podatków, długów, a także posagu. W 1180 r., Za panowania Henryka II, w Londynie zaczęła działać „Gildia Kupców Pieprzowej”, która następnie została przemianowana na Gildię Kupców Spice, a wiek później zaczęła nosić nazwę „Firma Grocer”, pod którą z powodzeniem rozwija się.

Plantacja czarnego pieprzu. © Scot Nelson

W XIII wieku wzrost gospodarczy i wielkie bogactwo Wenecji i Genui, zwłaszcza tej drugiej, osiągnięto głównie dzięki handlowi przyprawami. Portugalczycy i Hiszpanie z zazdrością obserwowali to niesłychane wzbogacenie. Upadek Konstantynopola (w 1453 r.) I nieznośne podatki władców muzułmańskich w handlu przyprawami dodatkowo zaostrzyły potrzebę podróży morskiej na Wschód. Zapotrzebowanie Europy na przyprawy, zwłaszcza czarny pieprz, oraz chęć bajecznego wzbogacenia się stały się głównymi bodźcami wyprawy Kolumba i podróży Vasco de Gama. Wszystko to pozwoliło Portugalczykom przejąć monopol na sprzedaż przypraw, które utrzymywali przez ponad 100 lat. Po przeprowadzeniu kilku decydujących bitew z muzułmanami zajęli upragnione wybrzeże Malabaru w Indiach (w 1511 r.), Cejlon, Jawę i Sumatrę.

Później monopol na produkcję pieprzu przeszedł w ręce Golandów i należał do nich aż do 1799 r., Dopóki ich wschodnioeuropejska firma nie zbankrutowała. W tym samym czasie amerykański kapitan Karns zacumował szkuner w porcie w Nowym Jorku z ładunkiem czarnego pieprzu, którego sprzedaż zarobił 100 000 dolarów. W ciągu następnych 50 lat (w pierwszej połowie XIX wieku) amerykańskie statki handlowe odgrywały główną rolę w światowym handlu pieprzem. Wiadomo, że ta firma wyprodukowała pierwszych amerykańskich milionerów. Obecnie największymi producentami pieprzu są Indie, Indonezja i Brazylia, które produkują ponad 40 000 ton pieprzu rocznie. Pierwszymi na liście konsumentów czarnego pieprzu są Stany Zjednoczone, Rosja, Niemcy, Japonia i Anglia.

Charakterystyka według pochodzenia:

1. MALABAR. Duża ilość czarnego pieprzu pochodzi ze stanu Kerala, który znajduje się w południowo-zachodniej części Indii (wybrzeże Malabaru). Dzisiaj cały pieprz indyjski jest zwykle nazywany Malabar. Jagody pieprzowe są duże, o mocnym aromacie. Jego olejki eteryczne zawierają bogaty aromatyczny bukiet. Ma wysoką zawartość piperyny, co nadaje jej ostrość.
2. LAMPONG Indonezja i głównie wyspa Sumatra to kolejny duży producent najwyższej jakości czarnego pieprzu. Papryka uprawiana jest w prowincji Lamphong w południowo-wschodniej części Sumatry, a wysyłka do portu Pandang. Pieprz z Lamphong nie jest gorszy pod względem jakości od Indian. Jest równie ostry i pachnący, ma wysoką zawartość olejków eterycznych i piperyny. Charakterystyczną różnicą od indyjskiej jest to, że pieprz jest mniejszy. Pieprz mielony z Lamphong jest trochę lżejszy od indyjskiego.
3. BRAZYLIA. Brazylia jest głównym producentem pieprzu, który niedawno wszedł na rynek. Papryka uprawiana jest w północnym stanie Para, wzdłuż Amazonki. Plantacje powstały dopiero w 1930 r., A plony wystarczające do handlu eksportowego uzyskano dopiero w 1957 r. Od tego czasu Brazylia jest jednym z głównych dostawców czarnego i białego pieprzu. Brazylijski czarny pieprz ma stosunkowo gładką powierzchnię i specyficzny wygląd. Skórka pieprzu jest czarna, a wewnątrz kremowa biała jagoda.
4. CHIŃSKI. Dopiero niedawno został wyeksportowany na rynek zagraniczny, chociaż cały czas jest uprawiany w Chinach. Jest bardzo jasny i miękki w smaku. Uprawia się go głównie na wyspie Hainan, na południowy wschód od kontynentu.
5. SARAWAK. Była brytyjska kolonia Sarawak (obecnie część Republiki Malezji) wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża Borneo to kolejny globalny producent pieprzu. Wysyłka port v Kuching. Główna część papryki Sarawak jedzie do Singapuru na przeładunek i nowe przesyłki na całym świecie, zwłaszcza do Wielkiej Brytanii, Japonii i Niemiec.
6. CEILON. Teraz kraj oficjalnie nazywa się Sri Lanka, ale pieprz (jak herbata) nazywa się Cejlon. Odjeżdża z Kolombo, stolicy i głównego portu morskiego kraju. Papryka ta jest używana głównie do produkcji ekstraktów, ponieważ ma wysoką zawartość palących olejków eterycznych, piperyny i papryki.

INNE. Są to Madagaskar, Tajlandia, Nigeria i Wietnam. Wytwarzaj pieprz w małych ilościach. Teraz Wietnam umacnia swoją pozycję, ale jakość pieprzu nie zawsze spełnia wymagania dla wysokiej jakości pieprzu.

Istnieją dwie główne cechy pieprzu - jego ostrość (ze względu na piperynę) i aromat (w zależności od zawartości olejków eterycznych). Najlepszy jest najgęstszy i najcięższy pieprz z malabarskiego wybrzeża Indii. To jest Malabar Grade 1 lub MG1. Jego gęstość wynosi 570-580 gramów na litr. Papryka ta jest bardzo ekonomiczna w użyciu i polecana do produkcji kiełbas gotowanych.

Dorastanie:

Pieprz czarny uprawiany jest w Sri Lance, Jawie, Sumatrze, Borneo, w Brazylii. Wzrost roślin jest ograniczony do wysokości 5 m. Rośnie na wysokich prętach, podobnych do chmielu. Owocowanie zaczyna się za trzy lata. Lądowanie można wykorzystać 15-20 lat. Uprawa jest zbierana, gdy owoce zaczynają robić się czerwone. W procesie suszenia na słońcu owoce stają się czarne. Czarny pieprz jest tym lepszy, im trudniejszy, tym ciemniejszy, cięższy. 1000 ziaren czarnego pieprzu dobrej jakości powinno ważyć dokładnie 460 g. Dlatego w starożytnych czasach czarny pieprz służył jako urządzenie do ważenia produktów farmaceutycznych wymagających wysokiej dokładności.

Biały pieprz ma bardziej subtelny smak, szlachetny i mocny aromat i jest ceniony wyżej. Zdobądź biały pieprz w Tajlandii, Laosie, Kambodży.

Zawartość użytecznych substancji: Ostrość pieprzu zależy od piperyny. Ponadto zawiera pirolinę, hawicynę, cukry, enzymy, olejki eteryczne i skrobię, alkaloidy, gumę. Należy pamiętać, że olejki eteryczne, jeśli są niewłaściwie przechowywane, pieprz odparowują.

Owoce czarnego pieprzu. © Scot Nelson

Zastosowanie:

Czarny pieprz pomaga w trawieniu, Rzymianie spożywali go w dużych ilościach. Ale nie można tego polecić. Jednak w ilościach, w jakich jest używana w naszej kuchni, nie jest to szkodliwe dla zdrowia.

Pieprz jest używany do zup, sosów, sosów, sałatek warzywnych, marynat, do przygotowywania wszystkich rodzajów mięsa, w tym dziczyzny, kapusty sojowej, fasoli, grochu, soczewicy, kapusty kiszonej, gulaszu, jajek, sera, pomidorów, ryb, warzyw w puszkach i dużych ilości innych potraw przygotowanych w naszej kuchni. Świnie rzeźne, produkcja kiełbas i cała gama produktów mięsnych mogą być wykonane bez czarnego pieprzu.

Czarny pieprz to najbardziej uniwersalna przyprawa do wielu potraw. Jest sprzedawany w postaci groszku lub ziemi. Zmielony pieprz ma największy smak. W postaci młotka czarny pieprz służy do napełniania różnych potraw, mięsa mielonego i nadzień. Papryki dodaje się do potraw na krótko przed gotowaniem, w przeciwnym razie podczas długiego gotowania danie nabiera nadmiernej goryczy. Zaleca się przechowywanie zmielonego pieprzu hermetycznie zapakowanego, w przeciwnym razie szybko wydycha i traci swoje właściwości.

Wraz z zielem angielskim i czerwonym chili, czarny pieprz jest szeroko stosowany w przemyśle konserwowym w produkcji marynowanych warzyw, sałatek i konserw. Jeśli w takich przypadkach używa się czarnego pieprzu w postaci grochu, to w zupach, sosie i sosach, kiełbasach i serach - tylko zmielony.

Rodzaje żywności:

Czarny pieprz otrzymywany jest z niedojrzałych owoców rośliny. Aby oczyścić i przygotować je do suszenia, owoce są szybko parzone w gorącej wodzie. Obróbka cieplna niszczy ścianę komórkową pieprzu, przyspieszając pracę enzymów odpowiedzialnych za „brązowienie”. Owoce są następnie suszone na słońcu lub przy pomocy maszyn przez kilka dni. W tym czasie skorupa owocu jest suszona i ciemnieje wokół nasion, tworząc cienką pomarszczoną warstwę czarnego koloru. Suszone owoce są zatem nazywane czarnymi ziarnami pieprzu. Pieprz czarny jest spożywany zarówno z całym groszkiem, jak i ziemią - jako osobna przyprawa oraz w szerokiej gamie mieszanek.

Owoce czarnego pieprzu w różnych stadiach dojrzewania. © breki74

Biały pieprz to dojrzałe ziarno czarnego pieprzu pozbawione owocni. Zazwyczaj, aby uzyskać biały pieprz, dojrzałe owoce są moczone w wodzie przez około tydzień. W wyniku moczenia skorupa owocu rozkłada się i zmiękcza, po czym oddziela i wysusza pozostałe nasiona. Istnieją alternatywne sposoby oddzielania skorupy od nasion pieprzu, w tym mechaniczne, chemiczne i biologiczne.

Biały pieprz ma jasnoszary kolor, ma delikatniejszy smak, szlachetny i mocny aromat. Ta przyprawa ma prawie takie samo zastosowanie jak czarny pieprz.

Zielony pieprz, jak czarny, uzyskuje się z niedojrzałych owoców. Suszony zielony groszek traktuje się w taki sposób, aby zachować zielony kolor, na przykład przy użyciu dwutlenku siarki lub liofilizacji (suszenie na sucho). Podobnie, różowy (czerwony) pieprz uzyskuje się również z dojrzałych owoców (różowy pieprz z Piper nigrum należy odróżnić od bardziej pospolitego różowego pieprzu z peruwiańskiego pieprzu lub papryki brazylijskiej).

Również zielone i czerwone pieprze marynują się lub są świeże (głównie w kuchni tajskiej). Zapach świeżego groszku określany jest jako świeży i pikantny, z jasnym aromatem.

Zastosowanie medyczne:

Wpływa na układ: trawienny, krążeniowy, oddechowy.

Tonik, środek wykrztuśny, wiatropędny, przeciwrobaczy.

Badania pokazują, że pieprz, oprócz wymienionych powyżej właściwości, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia: rozrzedza krew, niszczy skrzepy, poprawia krążenie krwi. Wspomaga także trawienie, stymuluje proces metabolizmu, aktywuje spalanie kalorii. Papryka zawiera trzy razy więcej witaminy C niż pomarańcza. Jest również bogaty w wapń, żelazo, fosfor, karoten i witaminy z grupy B. Ponadto pieprz jest w stanie wzmocnić działanie innych roślin leczniczych.

Pieprz czarny (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis

Zalecany jest do: przewlekłej niestrawności, toksyn w odbytnicy, zaburzeń metabolizmu, otyłości, wysokiej temperatury, gorączki, podczas kryzysu przeziębienia. Pieprz od dawna przypisuje się roślinom leczniczym. Majowie używali go również do łagodzenia bólu, leczenia kaszlu, bólów gardła, astmy i innych chorób układu oddechowego.

Bez pieprzu w kuchni nie wystarczy. Ta przyprawa jest tak powszechna, że ​​w przedsiębiorstwach gastronomicznych mielony pieprz umieszcza się w specjalnych shakerach do pieprzu na stołach w jadalniach. Każdy gość może przyprawić potrawę według własnego uznania i smaku.