MULTIVARKA.RU - główna strona o multicookers

Główny Zboża

MULTIVARKA.RU - główna strona o multicookers

www.multivarka.ru - główne forum kulinarne na temat multicookerów, przepisów kulinarnych, wskazówek, wymiany doświadczeń

Telefony w Moskwie: 8- (495) -509-60-80
8- (495) -509-60-90

Lista forów ‹MULTI-CLUB‹ MULTI-CLUB ‹BRAND‹ Modele: 37300, 37500 nowe, 37501, 37502
Zmień rozmiar czcionki
Do drukowania

FAQ
Rejestracja
Zaloguj się

Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Andy ”27 października 2018 09:40

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Yana ”27 października 2018 13:51

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Andy ”04 listopada 2018, 11:23

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Yana ”04 listopada 2018, 13:44

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Granny Lee »06 listopada 2018, 08:34

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Andy "10 listopada 2018, 17:29

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Yana ”10 listopada 2018, 20:06

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Andy ”14 listopada 2018 23:07

Re: Gaszenie lub marnienie? Marka 37501

Yana ”15 listopada 2018, 00:06

Kto jest online

Aktualnie przeglądasz to forum: brak zarejestrowanych użytkowników i gości: 1

Lista forum
Nasz zespół • Usuń ciasteczka forum • Strefa czasowa: UTC + 3 godziny

Jakiekolwiek kopiowanie jakichkolwiek materiałów ze strony bez pisemnej zgody administracji jest zabronione.

http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=466t=24018

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

1000 +1 wskazówka (307)
Porady na wszystkie okazje (104)
Małe sztuczki świetna kuchnia (85)
Uwaga pani (121)
Rozwój osobisty (83)
Rozwój pamięci (48)
Porady dotyczące życia (13)
Zarządzanie czasem (11)
Umiejętności komunikacyjne (9)
Szybkość czytania (3)
Tańce (83)
Latina (29)
Zumba Slimming Dance (16)
Przedmioty do tańca (7)
Taniec klubowy (5)
Go-Go (5)
Taniec orientalny (25)
FAQ (81)
FAQ wideo (20)
LiRu (2)
Design (6)
Notatka (27)
Nasi mniejsi bracia (659)
Psy (35)
„Żyj - jak kot z psem” (25)
Moja bestia (5)
Z życia kotów -1 (154)
Z życia kotów-2 (35)
Ciekawe o kotach (63)
Kocięta (18)
Koty (zdjęcia) (234)
Dla właścicieli kotów (37)
Te chwalebne zwierzęta (75)
W sieci World Wide Web (327)
Kolekcja mięśni (32)
Jakie postępy osiągnięto. (8)
Chcę wiedzieć wszystko (114)
Kreatywne pisanie (17)
Mity i fakty (36)
Celowo nie wymyślisz (3)
Namiętny Mordasti (44)
Niesamowite - następne! (14)
Showbiz (40)
Wszystko o wszystkim (39)
Życie w radości (668)
Live Easy (187)
Rytuały, wróżby, wróżby (131)
Święta, tradycje (100)
Money Magic (73)
Mężczyzna i kobieta (46)
Simoron (36)
Numerologia, horoskop (28)
Dla duszy (25)
Feng Shui (17)
Ezoteryczny (2)
Chiromancja (1)
Sanktuaria (5)
Alfabet wiary (107)
Zdrowie (810)
Pomóż sobie (367)
Masaż własny według wszystkich zasad (81)
Choroby (71)
Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (66)
Akupresura, refleksologia (42)
Starość nie jest radością? (26)
Korekcja wzroku (9)
Tradycyjna medycyna (9)
Medycyna wschodnia (5)
Żyj zdrowo (134)
Medycyna tradycyjna (46)
Oczyszczanie ciała (42)
Ostatni papieros (24)
Izrael (146)
Miasta (33)
Ziemia obiecana (11)
Przydatne informacje (5)
Izravideo (21)
Fotoreportaże (11)
Joga (210)
Kompleksy jogi (123)
Joga rozwiązuje problemy (43)
Ćwiczenia (30)
Asany (9)
Joga na palce (mudra) (7)
Porady (2)
Piękno bez magii (1194)
Gimnastyka twarzy, ćwiczenia (229)
Luksusowe włosy (133)
Technologia masażu (93)
Japońskie piękno, azjatyccy technicy (86)
Tajemnice młodości (60)
Oryginalny manicure (22)
Droga do promiennej skóry (115)
Kosmetyczka (55)
Niepokalany makijaż (105)
Problemy (46)
Sztuka bycia piękną (36)
Styl (136)
Opieka (284)
Przepisy (775)
Pieczenie (93)
Udekoruj (18)
Pierwsze danie (12)
Kuchnia etniczna (8)
Deser (53)
Przekąski (119)
Produkty z ciasta (84)
Aby zjeść złożony (51)
Mięso (115)
W pośpiechu (31)
Napoje (76)
Warzywa i owoce (115)
Przepisy (25)
Ryby, owoce morza (34)
Sałatki (62)
Sosy (8)
Warunki (16)
Przydatne strony (11)
Zdjęcie (8)
Edytory zdjęć (3)
Zasilacz (7)
Przydatne linki (7)
Programy (11)
W życiu, śmiejąc się. (135)
Wideo Zabawa (33)
Zdjęcie śmieszne (3)
Zabawki (25)
Och, te dzieciaki. (29)
Prikolyushechki (29)
Po prostu świetnie! (16)
Needlewoman (209)
Dzianie (21)
Robótki ręczne (11)
Naprawy (3)
Zrób to sam (83)
Tworzymy komfort (37)
Szycie (70)
Wiersze i proza (247)
Teksty (152)
Przysłowia (68)
Aforyzmy, cytaty (22)
Proza (4)
Clown Expressions (1)
Perfect Body (638)
Bodyflex, oxysize (120)
Pilates (41)
Aerobik (25)
Callanetics (22)
Milena. Fitness (18)
Siłownia (17)
Bodytransforming (5)
Anatomia (1)
Wskazówki (69)
Program fitness (89)
Rozciąganie (40)
Ćwiczenia (237)
Świat zdjęć (63)
Artyści (5)
Natura (5)
Zdjęcie (16)
Fotografowie i ich prace (31)
Kwiaty (8)
Photoshop (5)
Rzuć wyzwanie dodatkowej wadze (552)
Uwięziony w diecie (63)
Prawo energetyczne (118)
Jedz, żeby żyć. (76)
HLS (16)
Produkty (73)
Inteligentnie schudnij (128)
Droga do ideału (103)

-Wideo

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zwykli czytelnicy

Alfabet specjalisty kulinarnego: co jest ospałe

Nadal rozmawiamy o niezrozumiałych terminach gotowania. Ostatni raz rozmawialiśmy o blanszowaniu.

A termin, którego istota ujawnimy dzisiaj, jest leniwy.

Istota tego pojęcia jest ukryta w nazwie - jedzenie powinno marnieć pod ciasno zamkniętą pokrywą.

Ocieplenie to metoda gotowania produktów, która jest przeprowadzana w piekarniku lub w piekarniku. Jednocześnie naczynie jest poddawane jednorodnemu, a jednocześnie mało intensywnemu ogrzewaniu przez dość długi czas.

Jednak główną cechą tej metody gotowania jest to, że jest to pożądane w rosyjskim piecu. Tylko w nim duszone danie nabiera niepowtarzalnego smaku. Oczywiście dziś rosyjskie piece można znaleźć tylko w wioskach. Mimo to chcę gotować pyszne jedzenie niezależnie od warunków.

Nowoczesna kuchnia oferuje przepisy na potrawy duszone, które przygotowywane są głównie w najprostszym piekarniku. Aby to zrobić, włącza się do najniższej mocy, a składniki naczynia są niezawodnie izolowane od wnikania gorącego powietrza (na przykład, w tym celu naczynie jest przykryte gęstą pokrywą lub kilkoma warstwami folii spożywczej).

Gotowanie z pomocą ospałości może być różnorodne - mięso, płatki zbożowe, warzywa, a nawet ryby. Na przykład kuchnie narodowe niektórych ludów ugrofińskich nadają dania główne duszonym potrawom - prawie wszystkie produkty używane do jedzenia są koniecznie poddawane obróbce gulaszowej.

Naczynia ceramiczne są uważane za najbardziej odpowiednie do gotowania: mogą to być garnki, patelnie lub patelnie z ciasno dopasowaną pokrywką. Należy pamiętać, że w przypadku absolutnie każdego potrawy duszonej wymagana jest długotrwała obróbka cieplna - garnki z mięsem, warzywami i innymi produktami można przygotować w ten sposób na sześć do ośmiu godzin.

Główne i oczywiste zalety potraw duszonych to delikatny smak i przyjemna konsystencja. Zupy, kaszki, potrawy mięsne, gotowane przez duszenie, do smaku bardzo łatwo różnią się od podobnych potraw przygotowywanych przez duszenie lub gotowanie. Ocieplenie jest używane przy przygotowywaniu gulaszu, gulaszu i bułek.

Nawiasem mówiąc, możesz także dręczyć potrawy zawierające produkty mleczne - ser, mleko, śmietanę, śmietanę. W Rosji wszędzie nękali mleko, które nabrało różowawego odcienia i delikatnego, niepowtarzalnego smaku.

Czasami można symulować ospałość w specjalnym garnku lub piekarniku, do którego czasami dodaje się niewielką ilość wrzącej wody. W ten sposób proces gotowania żywności wydłuża się, tłumiąc przyspieszenie parowania cieczy.

Takie potrawy często jednak nie są zbyt smaczne, jakby gotowane. Chociaż, na przykład, mięso jest również gotowane jako miękkie, jak również w prawdziwych potrawach duszonych, nie jest możliwe odtworzenie smaku charakterystycznego dla tęsknoty, w jakikolwiek inny sposób oprócz takiego gotowania w prawdziwym rosyjskim piecu.

Metoda ta jest szczególnie odpowiednia do przygotowywania mięsa z grubymi włóknami i do mięsa starszych zwierząt. Jeśli dusisz mięso przez dwie lub trzy godziny, otrzymujemy danie o delikatnej konsystencji i doskonałym smaku.
Na podstawie findfood.ru

Niestety, niewielu kucharzy kocha i umie gotować duszone potrawy, ponieważ ich obróbka cieplna zajmuje dużo czasu. Jeśli jednak lubisz niewiarygodnie smaczne mięso lub delikatną owsiankę, pachnące warzywa lub gęstą zupę, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować je w sposób marny. W rzeczywistości nie ma nic trudnego w tęsknocie.

Umiejętności gospodyni zależą w dużej mierze od jej zdolności obserwowania. Oczywiście jest to związane z doświadczeniem. Ale mimo to powinieneś wiedzieć, że temperatura naczynia marnującego powinna wynosić 94-96ºC, czyli o kilka stopni niżej niż temperatura wrzenia. Jeśli masz termometr zaprojektowany do pracy w wysokich temperaturach, możesz poćwiczyć używanie go do określania temperatury gotowania potraw.
Ale możesz to zrobić bez termometru, ucząc się rozpoznawać oznaki zmęczenia. Podczas gulaszu kilka pęcherzyków unosi się na powierzchnię naczynia, ale podczas gotowania liczba pęcherzyków znacznie wzrasta.

Gdy tylko woda zacznie „drżeć”, ogień musi zostać zredukowany, tak aby naczynie gniło, a nie gotowało.

Aby pomóc hostessom, przytaczam dwa, które wydawały mi się nieskomplikowane, przepisy znalezione w sieci.

Kurczak wolno-kurny

http://www.liveinternet.ru/users/irzeis/post361256667

Jaki jest proces marnowania w wolnej kuchence

Jeśli jesteś zaangażowany w gotowanie, to nie raz zderz się z definicją „ospałości”. Smaży się w niewielkiej ilości wrzącej wody. Innymi słowy, pracujemy na etapie pośrednim między gotowaniem a pieczeniem lub duszeniem wstępnie smażonego mięsa. Leniwość to nie odkrycie współczesnych kucharzy. Nawet w starożytnej Rosji metodę tę stosowano w piekarniku, podobnie jak inne metody gotowania. Leniwość jest nieco podobna do puszczania, ale zajmuje dużo więcej czasu. Teraz przyjrzymy się, do czego służy ten proces i do czego służy.

Cel procesu osłabienia

Ta technika kulinarna polega na tym, że danie jest przetwarzane przez długi czas w niskiej temperaturze pod szczelnie zamkniętą pokrywą. Zalecane temperatury od 65 do 100 stopni Celsjusza. Powinien być mierzony w całym naczyniu. Możesz dręczyć wszystko: płatki, mięso, ryby, warzywa, produkty mleczne. Otrzymują niesamowity smak i są zupełnie odmienne od odpowiedników gotowanych na piecu.

Po marnym mleku jest niesamowicie przyjemne w smaku, ma subtelny zapach kremowej barwy łososiowej. Owsianka gotowana w ten sposób jest niesamowicie delikatna! Szczególnie nadaje się do gotowania potraw mięsnych o gęstej strukturze włókien lub mięsa dorosłych zwierząt. Jeśli więc gotujesz kilogram mięsa przez kilka godzin, to okazuje się bardzo delikatny i smaczny. Przed gotowaniem warzywa i warzywa smażą się w temperaturze powyżej 170 stopni w podgrzanym pojemniku z grubym dnem w oleju roślinnym lub tłuszczach, od czasu do czasu mieszając. Następnie zalej gorącą wodą lub bulionem i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem (temperatura poniżej 100 stopni). W procesie gotowania trzeba dodać płyn w małych ilościach, ponieważ odparowuje. Cały sekret wyjątkowego i jasnego smaku polega na tym, że temperatura wzrasta stopniowo, nie osiągając wrzenia.

POMOC! Czas gotowania zależy od produktów, które składają się na danie. Dlatego warzywa potrzebują znacznie mniej czasu niż mięso. Podczas gotowania galaretki należy wziąć pod uwagę wielkość kawałków i rodzaj mięsa. Jeśli jest to delikatne mięso lub mięso młodego zwierzęcia, osiągnie to w znacznie krótszym czasie.

Jaki jest tryb ospałości w wolnej kuchence

Wolna kuchenka to wyjątkowa jednostka kuchenna, w której można gotować wszelkiego rodzaju potrawy: smażone, gotowane, duszone i tak dalej. Szczelnie zamknięta pokrywa pozwala łatwo stworzyć odpowiednie warunki i temperaturę do gaszenia i marnienia.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz trochę jedzenia, lepiej jest gotować je w piekarniku, jak to miało miejsce w Rosji. Jednak ze względu na fakt, że w nowoczesnych warunkach jest to niemożliwe, musimy wykonać ten proces w wolnej kuchence. W tym urządzeniu kuchennym można odtworzyć smak potrawy, podobny do tego, który uzyskano w tym piekarniku. Zastanów się, jaki jest proces ospałości w multicooker.

Kardynalnie nie różni się od zwykłego ospałości. Jedyną różnicą jest to, że dzięki trybowi programowania i automatycznemu wyłączaniu wszystko jest zautomatyzowane. Śledź wszystkie etapy gotowania nie jest wymagane. Produkt poddany obróbce cieplnej staje się bardzo delikatny, miękki, soczysty, smaczny i ma przyjemną konsystencję.

Wiadomo, że podczas długotrwałego gotowania główna część składników odżywczych i pierwiastków jest trawiona z naczynia do rosołu, niszczona jest znaczna ilość witamin. Oczywiście to danie nie jest przydatne. Wręcz przeciwnie, ze względu na to, że moczenie wymaga minimalnej ilości wody i utrzymywania niskiej temperatury, co lekko podgrzewa produkt, nie stosuje się znacznych uszkodzeń składników odżywczych podczas przygotowania w ten sposób. Warzywa podatne na ospałość nie tracą koloru, jasności i integralności struktury.

http://setafi.com/bytovaya-tehnika/multivarka/tomlenie-v-multivarke-chto-eto-takoe/

Wypuszczanie, gaszenie, ospałość

Istnieje kilka metod gotowania mięsa, które wymagają więcej czasu, niż smażenia, ale przyczyniają się do znacznego zmiękczenia mięśni i tkanki łącznej.

Pomijanie - tak jest w przypadku, gdy chcesz dostać gotowany kawałek mięsa, ale nie interesuje Cię przyszły rosół.

Istotą tej metody jest to, że część produktu jest parzona. Płyn nie pokrywa całkowicie mięsa, ale tylko od jednej trzeciej do połowy. Pomaga to zapewnić, że składniki odżywcze i smaki są tak skoncentrowane, jak to możliwe, w samym mięsie, a nie „zagotowane”.

Możesz dodać mięso w wodzie, sosie, winie, piwie, soku warzywnym lub owocowym i tak dalej. W przypadku pripuskaniya mówimy tylko o pulpie, w przypadku półproduktów z kości ta metoda nie jest odpowiednia. Nie nadaje się do zbyt tłustych kawałków, dlatego przygotowywane jest mięso dietetyczne.

Gaszenie jest metodą łączoną, która obejmuje: a) pieczenie i b) dalsze krwawienie.

Prażenie jest potrzebne, aby stworzyć pachnącą skórkę, a dalej pripuskanie - zmiękczyć. Jeśli podejrzewasz, że kawałek mięsa jest zbyt twardy, duszenie jest idealne do gotowania. Można dusić mięso w dużych kawałkach (w tym na kości), aw postaci małych kawałków (gulasz, wołowina stroganoff, azu itp. - nie mówimy o przepisach na konkretne potrawy, ale o rozmiarze i kształcie krojenia). Aby zmiękczyć strukturę podczas duszenia, zaleca się stosowanie sosu zawierającego dowolne kwasy, na przykład mięso można duszone w śmietanie, w sosie pomidorowym, z dodatkiem sosu sojowego, octu balsamicznego, marynat, kwaśnych jabłek, wina, cytryn, pomarańczy, pigwy, śliwek i tak dalej.

Ocieplenie można zrobić zarówno na piecu, jak iw piecu, w istocie różni się ono nieznacznie od hartowania, ale raczej nie chodzi o dodawanie dodatkowych sosów, ale o gaszenie we własnym soku (z niewielkim dodatkiem płynu). Metoda ta nadaje się do mięsa o wysokiej zawartości tkanek łącznych: długotrwała obróbka cieplna w niskich temperaturach (niskie wrzenie) prowadzi do stopienia środków żelujących, które same tworzą bogaty gęsty sos.

W przypadku mięs mięsnych, twardych lub rozmrożonych konieczne jest długotrwałe duszenia, dla których szybkie pieczenie nie jest odpowiednie.

Idealne dania do gotowania duszonego mięsa - garnek (żeliwo na kuchence lub ceramika do piekarnika).

Nie zapominaj również, że duszenie i zacieranie mięsa jest możliwe nie tylko w wersji solowej, ale także w towarzystwie warzyw i płatków, które będą służyć jako dodatek.

Jeśli chodzi o warzywa, musimy pamiętać, że gotowanie ich zajmuje znacznie mniej czasu niż na mięso, co oznacza, że później należy je układać w zwykłych potrawach. Jednak zboża (gryka, ryż, proso, jęczmień i suche rośliny strączkowe) nadają się do jednoczesnego układania. Gdy do mięsa dodaje się suche zboża, ciecz należy policzyć tak, aby była wystarczająca do przygotowania zbóż (z reguły 2-3 razy więcej).

Grill i palenie

Grill jest sposobem szybkiego smażenia mięsa bez dodatkowego tłuszczu, można go używać zarówno na świeżym powietrzu (na węglu), jak iw piekarniku (jeśli jest szpikulec i górne elementy grzejne) oraz w specjalnych urządzeniach elektrycznych (grill lub palarnia).

Niezależnie od powyższych metod, które próbowałeś stworzyć mięso z grilla, warto pamiętać, że istnieją dwa główne warunki:

• wysoka temperatura ogrzewania (najlepiej po obu stronach);

• zdolność do usuwania wydalonego tłuszczu i soku.

Jeśli nie mówimy o otwartych węglach i rusztach, niezależnie od tego, czy są to specjalne patelnie, czy grill elektryczny, powierzchnia do smażenia musi być wyposażona w specjalną wypustkę, która umożliwia odprowadzanie nadmiaru tłuszczu.

Ta metoda, nawiasem mówiąc, jest całkiem zalecana w diecie dietetycznej (w przeciwieństwie do mięsa prażonego w tłuszczu lub duszonego we własnym soku).

Zarówno duże, jak i małe kawałki nadają się do grillowania, a także produkty z mięsa mielonego (pleskavitsa, lula-kebab itp.). Przed grillowaniem mięso można marynować lub bić, ale tylko wtedy, gdy mówimy o tych częściach tuszy, które zawierają dużą liczbę żył i ścięgien.

Jeśli mówimy o spokojniejszym mięsie (filet, gruba, cienka krawędź, antrykot), nie są wymagane żadne wstępne rytuały grillowania. Grill nie nadaje się do robienia bułki tartej lub kotletów, ponieważ stosowana temperatura jest znacznie wyższa niż temperatura spalania bułki tartej.

Wędzone mięso ma szczególny smak i aromat, jest dobre zarówno w wersji gorącej, jak i chłodzonej. Ale gotowe produkty wędzone są po pierwsze znacznie droższe niż inne produkty mięsne, a po drugie, nie zawsze możemy być pewni, że zostały wędzone w naturze, a nie tylko przetworzone przez jakąkolwiek ciecz chemiczną pod nazwą warunkową „płyn dym.

O dziwo, aby palić mięso, wcale nie trzeba być właścicielem wędzarni domowej, a przynajmniej domku letniskowego z grillem (choć oba nie są wcale złe). Dymne mięso może być w domowym piekarniku - z udziałem chipsów olchowych. Wióry nie powinny się palić, ale powinny się tlić delikatnie, wydzielając pachnący dym.

W domu lepiej jest palić lub mieć prawie gotowe produkty (gotowane, duszone lub pieczone mięso) lub posiekane dania mięsne.

Najłatwiejszą opcją są kiełbaski. Naturalne osłonki do kiełbas można teraz kupić na rynkach lub w sklepach rolniczych. Osłonka jest nadziewana mielonym mięsem z przyprawami, tłuszczem (smalcem), do mięsa można również dodawać warzywa, ser, grzyby, orzechy - według własnego gustu.

Surowe kiełbaski są szybko smażone na patelni i gotowane w piekarniku przy akompaniamencie świecących chipsów olchowych. Kiełbasy wędzone przez około 15–20 minut. Jeśli chodzi o duże kawałki mięsa (zwłaszcza na kości), ich czas gotowania jest znacznie dłuższy. Jednak pod koniec gotowania dowolnego upieczonego dania mięsnego można dodać chipsy olchowe, czy to całe nogi jagnięcych, czy pieczonych rolek wieprzowych: po prostu umieść miskę wody na dnie piekarnika i przykryj danie główne folią i umieść je nad kratką.

Reguły przechowywania

Najprostszym sposobem przechowywania mięsa jest zamrażanie. Mamy nadzieję, że producenci, którzy prawidłowo przygotowali mięso, zamrozili je szybko i głęboko i utrzymywali w stabilnej temperaturze. Naszym głównym obowiązkiem, tak aby wszystkie te prace nie schodziły w dół, jest prawidłowe rozmrażanie mięsa.

Zasada jest bardzo prosta: szybkie zamrażanie - powolne rozmrażanie. Najlepiej, jeśli chcesz gotować z mrożonego mięsa, wyjmij je z zamrażarki w przeddzień dnia gotowania i umieść na dolnej półce lodówki na co najmniej 12 godzin. I pamiętaj, że wtórne zamrożenie całkowicie zabije to mięso. Kryształy lodu, które są ponownie formowane w już rozmrożonym mięsie, po prostu zniszczą jego integralność komórkową, co wpłynie nie tylko na kształt przyszłych kotletów, ale także na ich wartość odżywczą. Dlatego kupując kawałek mrożonego mięsa, gotuj wszystko od razu, gdy tylko się roztopi.

Pamiętaj: bez kuchenki mikrofalowej! Bez zlewu zimnej wody! Temperatura pokojowa również nie wchodzi w grę.

Jeśli chodzi o świeże i schłodzone, dopuszczalny okres trwałości surowego mięsa - do 7 dni, chociaż są pewne niuanse. W gastronomii obowiązuje zasada oddzielnych lodówek: mięso nie jest magazynowane z produktami mlecznymi ani z warzywami - a nie z niektórych przekonań religijnych, ale w celu zminimalizowania konfliktu bakteriologicznego różnych kultur. Oczywiste jest, że utrzymanie tego podziału w domu jest dość trudne, ale przynajmniej podziel półki w lodówce, dzięki czemu można przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów.

Staraj się nie przechowywać mięsa w plastikowej torbie ani w plastikowej folii, wymaga to wystarczającej ilości powietrza. Weź plastikowy pojemnik lub zwykły rondel (szklany lub emaliowany), przykryj pokrywką, ale nie zamykaj go szczelnie.

Przygotowane, ale surowe półprodukty (mięso mielone, krojone), przechowuj nie dłużej niż dwa dni. Warto również pamiętać, że dodawanie surowej cebuli lub innych warzyw do mielonego mięsa zmniejsza trwałość produktu. Lepiej nie zamrażać półproduktów, ale gotowe posiłki. Ta zasada nie dotyczy ravioli.

W lodówce gotowe posiłki można przechowywać do trzech dni. Oczywiście, jeśli nie mówimy o takich metodach obróbki cieplnej, które po prostu przedłużają trwałość, takich jak palenie (na przykład szynka, domowe kiełbaski), pieczenie (pieczeń wołowa, gotowana wieprzowina).

Doskonałą opcją do długoterminowej konserwacji mięsa jest domowy gulasz, który można przechowywać w lodówce bez dodatkowej konserwacji, zwijania, sterylizacji naczyń i podobnych manipulacji przez miesiąc lub nawet dłużej. Gulasz można wytwarzać ze wszystkich rodzajów mięsa (wieprzowina, wołowina, jagnięcina, drób) w szybkowarze, wolnej kuchence lub w prostym rondlu z grubym dnem: wystarczy ugotować mięso na małym ogniu, nie zapominając o dodaniu tłuszczu i suchych przypraw.

Stek Pieprzowy

Polędwica wołowa - 500 g, groszek z czarnego pieprzu - 20 g, olej roślinny - 30 ml, krem - 50 ml, musztarda Dijon - 10 g. Przy podawaniu sól do smaku

Przeciąć polędwicę przez włókna na warstwy o grubości 3–4 cm, lekko odepchnąć krawędzią dłoni, spłaszczyć ją, aby zwiększyć powierzchnię kontaktu z patelnią.

Pieprz powinien być nie tylko gruboziarnisty, ale także świeżo zmielony. Jeśli szlifierka dostosowuje stopień szlifowania - musisz ustawić ją na wartość maksymalną. Ale najlepszą opcją jest zmiażdżenie grochu tłuczkiem, młotem bijącym, wałkiem do ciasta lub po prostu grubym kubkiem.

Panierowane steki w pieprzu.

Weź patelnię grillową (z pofałdowaną powierzchnią), podgrzej ją na dużym ogniu, dodaj olej. W oleju można podgrzać kilka groszków pieprzu w celu ich aromatyzacji, które następnie należy usunąć.

Połóż steki na patelni (nie więcej niż 2 steki na raz, powinny być tam obszerne), podsmaż przed wykonaniem na górnej powierzchni skrzepów krwi - wskazuje to, że spód mięsa jest już „zapieczętowany”, odwróć steki i smaż kolejne 2– 3 minuty.

Idealny stopień pieczonych steków pieprzowych jest średnio rzadki (nie ma krwi, ale mięso zachowuje jasny różowy kolor).

Przenieś gotowe steki na gorącą płytę (płytkę do serwowania gorących potraw można parzyć wrzącą wodą i przetrzeć serwetką lub można ją podgrzewać w kuchence mikrofalowej).

Zmniejsz ogień pod patelnią do minimum, rozpuść śmietanę i musztardę Dijon w pozostałym soku mięsnym, podgrzej i wlej steki do sosu (lub wlej do rondla do osobnej porcji).

Pieczona wołowina

Mięso - co najmniej 700 g, maksimum - 1 kg, musztarda - 20 g, olej roślinny - 50 ml

Miąższ dojrzałej wołowiny (nie cielęciny) nadaje się do pieczonej wołowiny, wskazane jest wybranie dużego kawałka z „marmurowym wzorem” (z warstwą tłuszczu), co zapewni większą soczystość przyszłej potrawie. W przypadku wołowiny pieczonej odpowiednia jest miąższ grubej lub cienkiej krawędzi, a także balsam. Odpowiednia jest również polędwica wołowa, ale z niej wyjdzie raczej suszona wołowina.

Jeśli wybrany kawałek mięsa jest daleki od kształtu cylindrycznego i jest raczej płaskim kawałkiem, pożądane jest nadanie mu bardziej lakonicznej formy, związanej w kilku warstwach szorstką nitką.

Najlepszym sposobem na gotowanie pieczonej wołowiny jest piekarnik, ponieważ tam można zapewnić równomierne ogrzewanie ze wszystkich stron. Jednak przed wysłaniem mięsa do piekarnika wskazane jest „zapieczętowanie” go w celu uzyskania skorupy, co pomoże zachować soczystość.

Pieczoną wołowinę należy zapieczętować na gorącej patelni bez oleju - obracając ją tak, aby ze wszystkich stron tworzyła się lekka skorupa. Następnie pieczoną wołowinę należy posmarować mieszaniną musztardy i oleju roślinnego i przesłać do nagrzanego piekarnika (najlepiej do 250 stopni). Po kwadransie ogrzewanie powinno zostać zredukowane do 170-180 stopni iw tej temperaturze doprowadzić do gotowości.

Średnio 1 kg pieczonej wołowiny w piekarniku zajmuje 40–45 minut.

Nie należy od razu ciąć pieczonej wołowiny - dać jej trochę odpoczynku i dojrzeć po ugotowaniu, przykryty folią. Co najmniej kwadrans.

Podaje się pieczoną wołowinę, pokrojoną w cienkie plasterki, zarówno gorące, jak i zimne. Gorącą rostbef podaje się z młodymi gotowanymi ziemniakami, zielonym groszkiem i sosem musztardowym. Mięso pieczone w ten sposób musi mieć jędrną skórkę i delikatny różowy miąższ. Zimną wołowinę pieczeniową można również stosować do przygotowywania sałatek lub kanapek.

http://mydocx.ru/11-90801.html

Languor

Głównym celem procesu lenistwa jest nadanie miękkości żywności, soczystości. Przeprowadzaj płacz przez słabe i powolne podgrzewanie składników. Ten proces jest prosty, ale ma swoje subtelności.

Opanowując alfabet kulinarny, początkujący często spotykają takie określenie, jak „marniejący”. Proces ten ma na celu rozgrzanie się przez długi czas i powoli, czyli podgrzewanie produktów w niskiej temperaturze i przy szczelnie zamkniętej pokrywie. Temperatura ogrzewania powinna być w zakresie 70-95 stopni i równomiernie rozłożona na obszarze naczynia. Leniwość trwa zwykle kilka godzin, więc gospodynie domowe muszą być cierpliwe, zanim zobaczą wynik swoich wysiłków. Jednak próbując co najmniej raz gotować w ten sposób, upewniasz się, że koszty czasu są tego warte.

Ocieplenia nie można przypisać wynalazkom współczesnych kucharzy. Od czasów starożytnych był przeprowadzany w rosyjskim piecu wraz z gotowaniem i duszeniem. Ale proces smażenia pojawił się znacznie później, po tym jak cesarz Piotr przywiozłem patelnię z Holandii. Tęsknota jest podobna do puszczania, ale jest procesem dłuższym.

Jaki jest cel tego procesu?

Potrawa poddana ospałości nabiera szczególnej delikatności, miękkości, soczystości, przyjemnej konsystencji i niepowtarzalnego smaku. Ponadto przy intensywnym gotowaniu większość składników odżywczych i witamin jest wypłukiwana z pożywienia (mięso, warzywa) w bulionie, niszczony jest ogromny procent witamin. Oczywiście korzyści z takiego dania są minimalne. Do zmywania wymaga minimalnej ilości wody, a nie zbyt gorącego powietrza delikatnie i stopniowo ogrzewa produkty, pozostawiając większość witamin i minerałów w stanie nienaruszonym. Ponadto duszone warzywa praktycznie nie tracą koloru, zachowują swoją jasność po przygotowaniu i całej strukturze.

Jakie produkty mogą być marne

Możesz dręczyć wszelkie produkty: warzywa, mięso, ryby, zboża, mleko. Ta metoda może być stosowana do gotowania zup, gulaszy, płatków śniadaniowych, mięsa, dań rybnych, a nawet deserów. Nabierają niepowtarzalnego smaku i bardzo różnią się od analogów gotowanych na piecu.

Duszone mleko okazuje się szczególnie smaczne, nabiera oranżowego lub jasnoróżowego odcienia, delikatnego kremowego aromatu. Cóż, gotowana owsianka rozpływa się w ustach! Obejrzyj bardzo krótki film z gotowania gotowanego mleka w wolnej kuchence:

Jakie są subtelności tego procesu

Do dręczenia potraw najlepiej w rosyjskim piecu. Ale ponieważ w warunkach nowoczesnego mieszkania nie jest to realistyczne, możliwe jest przeprowadzenie procesu w zwykłym piekarniku lub wolnej kuchence. Piekarnik jest bardzo zbliżony pod względem technologii ogrzewania do piekarnika, co z powodzeniem radzi sobie z trudem.

Aby dusić, piekarnik powinien być włączony na minimalną moc, produkty powinny być szczelnie przykryte pokrywą, folią lub specjalnym papierem, aby oddzielić od nich gorące powietrze. Do moczenia zaleca się ceramikę lub ceramikę. Odpowiednia gęś lub kociołek. Możesz wybrać naczynia ze stali nierdzewnej, szkła żaroodpornego, żeliwa. Takie potrawy stopniowo, powoli oddają ciepło i utrzymują potrawę w cieple przez długi czas po zakończeniu gotowania.

Ocieplenie można przeprowadzić w szczelnie zamkniętej misce multicooker. Najważniejsze - aby ustawić pożądany tryb „ospałość”. Wiele gospodyń domowych ma specjalną ceramiczną patelnię z elektrycznym ogrzewaniem, zwaną „cichą kuchenką” lub „wolną kuchenką”. Możliwe jest również gotowanie poczętych potraw w sposób leniwy.

Proces duszenia warzyw trwa zwykle 2-3 godziny, a czasami duszenie mięsa może trwać do 6-8 godzin.

Dlatego ważne jest, aby móc poprawnie obliczyć czas, aby mieć czas na przygotowanie zaplanowanego dania przed przybyciem krewnych lub gości.

Temperatura ospałości jest o 5-25 stopni niższa od temperatury wrzenia.

Jeśli nie ma czujnika temperatury, po prostu upewnij się, że nie ma turbulentnego bąbelkowania bąbelków wody unoszących się na powierzchnię.

Eksperci kulinarni znani są z dwóch sposobów ospałości. Pierwszym sposobem jest doprowadzenie naczynia do wrzenia, a następnie obniżenie temperatury do minimum. Zgodnie z drugą metodą początkowo ustanawia się reżim niskotemperaturowy, podczas którego osiąga się powoli i stopniowo wrzenie, zmieniając się w ospałość.

Ocieplenie odbywa się w niewielkiej ilości płynu (w wodzie, winie, mleku, rosole, soku, śmietanie, śmietanie) lub nawet bez niego. Niektóre potrawy, takie jak mięso, mogą być lekko smażone lub gotowane przed duszeniem.

Solone naczynia, leniwie na samym końcu, aby przyspieszyć proces gotowania. Nie spiesz się, aby dostać danie natychmiast po wyłączeniu wolnej kuchenki lub piekarnika, odczekaj kwadrans.

Opanuj proces ospałości i zachwyć się nowymi smakami!

http://na-vilke.ru/tomlenie.html

Jaka jest różnica między gotowaniem na parze i duszeniem a parowaniem?

gulasz - 5-7 godzin, dla galaretki, galarety. Zwykle danie jest płynne podczas pracy, aby utrzymać temperaturę tak, aby się nie zagotować
gulasz - smażyć z zamkniętą pokrywką.
Para - gotuj na kratce w zamkniętym rondlu, w którym wrze. Grill jest zawieszony nad wrzącą wodą.

-bulion pieczony na piecu przez trzecią godzinę.
- duszona kapusta pachniała cudownie.
- jadł tylko kotlety na parze, ponieważ miał problemy z żołądkiem

http://hinative.com/ru/questions/2362684

Wypuszczanie, gaszenie, ospałość

Wypuszczanie

Pomijanie - tak jest w przypadku, gdy chcesz dostać gotowany kawałek mięsa, ale nie interesuje Cię przyszły rosół.

Istotą tej metody jest to, że część produktu jest parzona. Płyn nie pokrywa całkowicie mięsa - od jednej trzeciej do połowy. Pomaga to zapewnić, że składniki odżywcze i substancje smakowe są skoncentrowane w jak największym stopniu w samym mięsie, a nie „zagotowane”.

Możesz dodać mięso w wodzie, sos (w winie, piwie, soku warzywnym lub owocowym itp.). W przypadku pripuskaniya mówimy tylko o pulpie, w przypadku półproduktów z kości ta metoda nie jest odpowiednia. Nie nadaje się również do nadmiernie tłustych kawałków, więc mięso dietetyczne jest tak gotowane.

Gaszenie

Hartowanie jest połączoną metodą, która obejmuje prażenie i dalsze osuszanie.

Aby zmiękczyć strukturę podczas duszenia, zaleca się użycie sosu zawierającego dowolny kwas. Na przykład mięso może być duszone w śmietanie, w sosie pomidorowym, z dodatkiem sosu sojowego, octu balsamicznego, marynat, kwaśnych jabłek, wina, cytryn, pomarańczy, pigwy, śliwek i tak dalej.

Languor

Ocieplenie można zrobić zarówno na kuchence, jak iw piekarniku. W istocie różni się niewiele od duszenia, ale raczej nie chodzi o dodawanie dodatkowych sosów, ale o duszenie we własnym soku (z niewielkim dodatkiem płynu). Ta metoda jest odpowiednia dla mięsa o wysokiej zawartości tkanki łącznej. Długotrwała obróbka cieplna w niskich temperaturach (niskie wrzenie) prowadzi do rozgrzania środków żelujących, które same tworzą bogaty gęsty sos.

Idealne dania do gotowania duszonego mięsa - garnek (żeliwo na kuchence lub ceramika do piekarnika).

Warzywa

Duszenie i duszenie mięsa jest możliwe nie tylko w wersji solowej, ale także w towarzystwie warzyw i płatków, które będą służyć jako dodatek.

Jeśli chodzi o warzywa, musimy pamiętać, że gotowanie ich zajmuje znacznie mniej czasu niż na mięso, co oznacza, że należy je później umieszczać we wspólnych potrawach, ale odpowiednie są zboża (gryka, ryż, proso, jęczmień i suche rośliny strączkowe). do jednoczesnego dodawania zakładek. Gdy do mięsa dodaje się suche zboża, ciecz należy policzyć tak, aby była wystarczająca do przygotowania zbóż (z reguły jest to 2-3 razy większa objętość).

http://beefstream.kz/info/868/

Sekrety prawidłowej lenistwa potraw

Zmywanie naczyń jest powolnym, długim i równomiernym ogrzewaniem z pokrywką zamkniętą w piecu lub w rosyjskim piecu, w wyniku czego produkty stają się miękkie, delikatne, delikatny smak i aromat. Leniwość to najlepszy sposób na gotowanie zdrowych i smacznych potraw dla rodziny, ponieważ ten sposób gotowania pozwala zachować witaminy zniszczone w wysokich temperaturach. W tym przypadku nie trzeba wcale dusić naczynia wyłącznie w piekarniku, multikomórka, piec konwekcyjny lub cicha kuchenka doskonale poradzą sobie z tym zadaniem. Są sposoby na lenistwo i na kuchence, jeśli jest pan lub stewpan z ciasno dopasowaną pokrywą.

Languor poprawia smak i aromat potraw

Długotrwała lenistwo pełniej ujawnia smak potraw, stają się bardziej apetyczne. Duszona owsianka to prawdziwy przysmak, a duszone mięso, soczyste i delikatne, rozpływa się w ustach. Możesz gotować nie tylko płatki i mięso, ale także ryby, warzywa, zupy, produkty mleczne, a nawet potrawy z mąki, które nagrzewają się na warzywnej „poduszce”, mocząc w soku warzywnym i aromacie przypraw. Duszone mleko, różowawe, o kremowym smaku i delikatnym aromacie, dzieci bardzo kochają. Leniwość była popularna w kuchni w Rosji, dopóki Piotr I nie przyniósł patelni z Holandii. Dzisiaj będziemy pamiętać o starych tradycjach kulinarnych i mówić o tajemnicach właściwej tęsknoty za potrawami, które pomogą przygotować smaczne, pożywne i zdrowe.

Odpowiednie naczynia do stopniowego ogrzewania

Ceramiczne garnki i patelnie są uważane za idealne do marnowania, ponieważ ogrzewają się równomiernie i pozwalają powietrzu zamieniać się w ciepłą parę. W tym celu odpowiednie naczynia ze szkła, stali nierdzewnej i żeliwa, które nagrzewają się szybko i powoli oddają ciepło, a po zakończeniu gotowania długo utrzymują temperaturę ogrzewania. Do duszenia mięsa można użyć gęsi i tajinu - glinianego garnka o grubych ścianach i wieko w kształcie stożka. Bardzo popularna i cicha kuchenka, zwana również dolgarką, wolną kuchenką, samowarką i kucharką. W tym naczyniu, które jest ceramicznym garnkiem z ogrzewaniem elektrycznym, wygodnie jest przygotować wszelkie potrawy, które wymagają leniwości, w tym owsianki.

Niska temperatura ospałości: męczyć, a nie przesadzać

Istnieją dwa sposoby pracy: pierwsza polega na doprowadzeniu naczynia do wrzenia, a następnie obniżeniu temperatury do minimum, druga - od samego początku ustawieniu niskiej temperatury, stopniowo osiągnięciu temperatury wrzenia, a następnie zacznie marnieć naczynie. Jednocześnie zawartość naczynia powinna być odizolowana od gorącego powietrza - odpowiednia do tego będzie gęsta pokrywa lub kilka warstw folii spożywczej. Czas trwania osłabienia wynosi od 1,5 do 8 godzin - czas zależy od temperatury, która waha się od 70 do 96 ° C, co można określić za pomocą termometru kulinarnego. Jeśli nie ma termometru, rozrzedzenie od wrzenia można rozróżnić przez liczbę pęcherzyków unoszących się na powierzchnię naczynia - podczas lenistwa powstają one w bardzo małej ilości. Innymi słowy, jak tylko ciecz zacznie „drżeć”, zmniejsz ciepło - nie pożałujesz! Ogrzewanie potraw w wolnej kuchence jest ułatwione dzięki specjalnemu trybowi - „ospałość”, chociaż w przypadku braku tego trybu „gaszenie” będzie działać.

Jeszcze trochę subtelności

Pomimo tego, że nie ma nic lepszego niż marnowanie pieca rosyjskiego, można go łatwo zastąpić piecem konwekcyjnym, który znajduje się w pobliżu pieca wykorzystującego technologię ogrzewania. Spróbuj ugotować naczynia w piecu konwekcyjnym i poczuj różnicę w piekarniku lub rondlu na piecu.

Mięso, ryby i warzywa można spożywać bez płynu - w niskiej temperaturze przez 8 godzin lub można dodać niewielką ilość wody, mleka, wina, rosołu lub soku, co nada specjalności i pikanterii gotowym potrawom. Mięso i drób przed gotowaniem mogą być lekko gotowane lub smażone, wcierane solą i przyprawami, a jeśli zamierzasz upiec cały ptak, możesz go nadziać czosnkiem, cebulą i cytryną. Ryby duszone w śmietanie, gruszki w winie, duszona kapuśniak, ziemniaki w mleku, warzywa z grzybami i serem, pierogi w doniczkach są bardzo smaczne. Naczynia do gotowania na parze powinny znajdować się na samym końcu, aby przyspieszyć proces gotowania. Gdy tylko wyłączysz kuchenkę lub piekarnik, odstaw na 10-15 minut. Bon apetyt!

Leniwość zajmuje dużo czasu, czego nie wszystkie nowoczesne hostessy mają. Ale jeśli chcesz rozpieścić swoje gospodarstwo domowe niesamowicie smacznymi i zdrowymi potrawami, możesz je gotować w weekendy, korzystając z przepisów płaczu z naszej strony. Nie odmawiaj sobie tej przyjemności, korzystaj z trybu leniwości częściej, uwolnij się od rutyny kuchennej i ciesz się czułością i aromatem potraw!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/19042-sekrety-pravilnogo-tomleniya-blyud

T: terrine, kontrola temperatury, ospałość, tranching, gaszenie

Domowa kuchenka ABC. T: terrine, kontrola temperatury, ospałość, tranching, gaszenie

Kontynuujemy nasz domowy kucharz „alfabetyczny”. Dzisiaj, kulinarne metody przetwarzania litery „T” i przepisy kulinarne z takimi typami gotowania: terrine, kontrola temperatury, ospałość, wykopy, duszenie.

A tradycyjnie przepisy kulinarne z takimi rodzajami obróbki kulinarnej ze smacznego miejsca „Trump food”

Terrine jest metodą prażenia, która powoduje krzyżowanie pasztetu, zapiekanki i bułki, ułożonych w formie gliny lub ceramiki. Dzięki tej rozpoznawalnej formie z pokrywką, w której przygotowuje się i podaje terrine, pojawiła się taka nazwa. Najczęściej naczynia te są prostokątne, koniecznie ognioodporne, jasne monochromatyczne kolory. Terriny można przygotowywać z mięsa, drobiu, ryb, podrobów, różnych warzyw. Są też słodkie potrawy - z twarogu, serów, owoców, czekolady.

Tradycyjną atrakcją terrines jest to, że farsz z produktów musi być zalany galaretką „koszulą”. Ta ostra skorupa chroni naczynie przed wysychaniem. Czasami zamiast galaretki używa się bekonu, którego rola wciąż polega na zachowaniu delikatności, soczystości potrawy.

Terriny są często robione z mielonego mięsa mielonego, dodając różne rodzaje mięsa, warzyw, ziół. Różnorodność składników użytych w przygotowaniu sprawia, że danie to prawdziwe kulinarne arcydzieło, miłe dla oka i pobudzające apetyt.

Produkty, które są używane do produkcji terrin, mielone na mielone lub pocięte na płyty, lub kombinacja obu. Niejednorodna, w przeciwieństwie do pasztetu, struktura naczynia w tym przypadku jest zaletą i rozpoznawalną cechą. Podczas podawania pokroić w plasterki.

Pomimo tego, że terrine jest uważane za wyśmienity przysmak, nie jest trudno go ugotować. Istnieją dwa sposoby gotowania terrin: tradycyjne (gdy potrawa jest gotowana w piekarniku) i zimne (gdy terrine odbywa się bez pieczenia i za pomocą żelatyny).

Technologia przygotowania klasycznego terrine polega na mieleniu produktów za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub noża, dodaniu składników żelujących, szczelnym ułożeniu ich w odpowiedniej formie do pieczenia, dociśnięciu pokrywki i pieczeniu.

Tak przygotowane danie ma elastyczną konsystencję, galaretowatą skorupę, łatwo się kroi i może być spożywane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Krem, jajka, buliony, wino, szampan, miękkie sery można stosować jako składniki żelujące i wiążące. Możesz pokryć powstałą masę boczku lub bekonu.

Druga metoda gotowania również nie jest skomplikowana. Konieczne jest zmielenie gotowych produktów w wybrany sposób, zalać przygotowaną żelatynę, wymieszać, umieścić w formie pod pokrywką i trzymać w lodówce przez co najmniej 10 godzin.

Pomimo tego, że gotowanie terrine jest procesem twórczym, dopóki nie nauczysz się dobrze go gotować, nie powinieneś polegać na sobie, lepiej ściśle przestrzegać proporcji i postępować zgodnie z recepturą.

Lepiej jest układać mięso mielone i warstwy żywności w warstwach, a zalecamy pokrycie każdej warstwy olejem lub podszewką z kawałkami boczku. Tym samym terrine okaże się szczególnie soczysta.

Aby Twoje terrine wyglądało nietypowo i jasno, dodaj pistacje, śliwki, zielony groszek, marchewkę.

Konsystencja uzyskanej masy dla terriny powinna być nieco bardziej płynna niż dla zwykłych klopsików.

Aby przygotować terrine pieczone równomiernie i nie spalone, najlepiej umieścić patelnię z wodą pod nią. Na takiej kąpieli wodnej wynik będzie jeszcze bardziej soczysty. Najlepiej piec naczynie w piekarniku w temperaturze 150 stopni.

Przed cięciem wskazane jest trzymanie naczynia w lodówce przez co najmniej 10 godzin. W tym przypadku plastry po prostu nie rozpadają się i będą wyglądać schludnie.

Młoda marchewka terrine

Składniki:

60 małych młodych marchewek lub 40 średnich rozmiarów

2 łyżki oliwy z oliwek
4 płytki żelatynowe
240 ml ciepłego soku z marchwi

1. Podgrzej piekarnik do 180 stopni. Marchewkę obrać i posiekać, a następnie wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawić na blasze do pieczenia. Smażyć przez 45-60 minut, aż zmiękną. Dobrze wysusz.

2. Zanurz liście żelatyny w małej miseczce z wodą i mocz je przez około 5 minut. Usuń z wody i delikatnie wyciśnij, a następnie dodaj ciepły sok z marchwi.

3. Wyrównaj formę terrine z kawałkami folii spożywczej. Wlej sok na dno formy, zanurz pieczoną marchewkę w jednej warstwie, w sezonie. Kontynuuj proces z resztą marchwi, naciskając mocno, aby zmniejszyć puste przestrzenie. Po wypełnieniu formy podnieś krawędzie folii i zamknij szczelnie górę. Przechowywać w lodówce w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aż terrine stwardnieje.

4. Wyjmij terrine z formy. Wytnij ostre kawałki ostrym nożem. Okazuje się, że słodka marchewka w genialnej galaretce.

Termostatowanie to termin występujący nie tylko w termodynamice, ale także w gotowaniu. Zwyczajowo nazywa się kontrolowanie temperatury utrzymaniem określonego reżimu temperaturowego produktów i gotowych posiłków.

Głównym zadaniem termostatu jest zachowanie pierwszego i drugiego kursu, a także napojów podczas dystrybucji wymaganej temperatury. Termostatowanie jest używane na przykład do dostarczenia gotowego dania w stanie gorącym do miejsca ich konsumpcji.

Istota tego pojęcia jest ukryta w nazwie - jedzenie powinno marnieć pod ciasno zamkniętą pokrywą. Idealne warunki oznaczają powolne, długotrwałe nagrzewanie się przy wznoszącym się ogniu. Jednak główną cechą tej metody gotowania jest to, że jest to pożądane w rosyjskim piecu. Tylko w nim duszone danie nabiera niepowtarzalnego smaku.

Oczywiście dziś rosyjskie piece można znaleźć tylko w wioskach. Mimo to chcę gotować pyszne jedzenie niezależnie od warunków. Do tego nowoczesnego gotowania wymyślono wiele przepisów na gulasze, które przygotowywane są głównie w najprostszym piekarniku.

Włącza się do najniższej mocy, a składniki są niezawodnie izolowane od wnikania gorącego powietrza. Lub po prostu użyj tej folii, papieru pergaminowego lub zamknij szczelnie pokrywką.

Możesz gotować wszelkiego rodzaju potrawy: mięso, ryby, warzywa. W Rosji nawet mleko było spragnione, co nabrało różowawego odcienia i delikatnego, niepowtarzalnego smaku.

Zupy, kaszki, dania mięsne, gotowane metodą moczenia, bardzo łatwo różnią się od podobnych potraw, które są tylko duszone lub gotowane.

Aby ugotować danie najlepiej jest użyć naczyń ceramicznych: mogą to być garnki, patelnie lub patelnie z ciasno dopasowaną pokrywką.

Garnki mięsa, warzyw i innych produktów można przygotować w ten sposób na 6-8 godzin, więc trzeba być cierpliwym i gotować na długo przed przybyciem gości lub bliskich.

Główne i oczywiste zalety potraw duszonych to delikatny smak i przyjemna konsystencja. Zupy, kaszki, potrawy mięsne, gotowane przez duszenie, do smaku bardzo łatwo różnią się od podobnych potraw przygotowywanych przez duszenie lub gotowanie. Nawiasem mówiąc, możesz także dręczyć potrawy zawierające produkty mleczne - ser, mleko, śmietanę, śmietanę.

Garnirowane warzywa w garnku

Składniki:

200 g dyni w plasterkach 2x2 cm
100 g pasternaku pokrojonego 1x1 cm
300 g ziemniaków pokrojonych 2x2 cm
100 ml kremu ciężkiego
0,5 łyżeczki ziół prowansalskich
0,5 łyżeczki soli
1 szklanka wrzącej wody

Warzywa zmieszane ze śmietaną i ziołami prowansalskimi, ułożone w doniczkach. Sól rozpuścić we wrzącej wodzie i wlać wrzącą wodę do garnków.
Piec około 1 godziny w 200 stopniach.

Wykopy to sposób podawania jedzenia do stołu, w którym krojenie mięsa, ryb, drobiu lub dziczyzny wykonuje kelner lub kucharz.

Przez kilka stuleci tranching uważano za integralną część każdej ceremonii spożywania posiłków, a dziś można go oczywiście przeprowadzić w obecności gości na specjalnym wózku do tego celu.

Znacznie rzadziej transzowanie odbywa się na stole użytkowym lub zwykłym wózku. Ponadto warunkiem tej metody karmienia jest duża hala z dobrą wentylacją - w ten sposób zapachy są eliminowane podczas transzy.

Kelner musi mieć specjalne narzędzia (nóż i widelec) do cięcia lub ostry nóż kuchenny i widelec stołowy. Dodatkowo potrzebna jest specjalna deska, w której są wydrążone rowki do odprowadzania soków mięsnych, które wyróżniają się podczas cięcia.

Ważnym czynnikiem w transzowaniu jest zdolność kelnera do obsługi urządzeń. Najlepiej byłoby, gdyby mogli pracować szybko i pewnie, unikając jednocześnie dotykania mięsa ręcznie.

Wysoko wykwalifikowani specjaliści (szefowie kuchni), którzy pracują w luksusowych restauracjach, mogą zaoferować odwiedzającym wiele dań, do których zastosowanie ma ta technika.

Hartowanie to metoda gotowania uważana za idealną do przekształcania twardych tekstur w miękkie, soczyste i delikatne. Ponadto bogata struktura i skoncentrowany smak, który uzyskuje się przez duszenie potrawy, jest trudny do uzyskania dzięki innym metodom kulinarnym. Głównym efektem gaszenia jest tworzenie wilgotnego ciepła, wnikającego w mięso i zmiękczającego tkankę łączną.

W procesie hartowania produkty częściowo oddają swoje naturalne soki do bulionu, w którym są przygotowywane. Z tego powodu sos staje się bardziej kompletny i nabiera bardziej wyrazistego smaku, podczas gdy smak i właściwości odżywcze samych produktów są prawie całkowicie zachowane.

Najczęściej do gaszenia używa się części tuszy zwierząt w średnim wieku, które nie są delikatne, ponieważ na ich podstawie można uzyskać gulasze o najbardziej intensywnym smaku i aromacie. Nawiasem mówiąc, możesz także gasić delikatne potrawy - na przykład drób lub rybę - jednak w tym przypadku musisz przyrządzić mniejszą ilość płynu do gotowania, ustawić niższą temperaturę i spędzić znacznie mniej czasu.

Pieczeń duszona przygotowywana jest głównie z całych dużych kawałków, które są gotowane w porcjach. Przed rozpoczęciem przygotowania zaleca się odcięcie nadmiaru tłuszczu, tkanki łącznej i filmów z wybranych kawałków. Przed duszeniem ryby i drób są często marynowane lub nadziewane, a aby zachować swój kształt, są wiązane sznurkiem lub zawijane w liście lub inne skorupy.

W roli płynu do gotowania do hartowania najczęściej są buliony, soki z warzyw lub ich mieszanki. Wino, zielenie, przyprawy, aromatyczne warzywa (na przykład seler, cebula lub marchew) dodają dodatkowy smak chłodzącej cieczy.

Dodatkowe składniki mogą stać się częścią sosu - do tego są wcierane i mieszane z bulionem, w którym produkty były duszone. Ponadto są one często używane jako przystawka do dania głównego. W pierwszym przypadku dokładność cięcia składników i ich porządkowanie nie jest szczególnie ważna, podczas gdy w drugim są one cięte na identyczne kawałki i układane w prażalniku w określonej kolejności. Zapewnia to równoczesne i jednolite przygotowanie wszystkich składników gulaszu.

Dość często buliony, w których duszony jest główny produkt, muszą być skoncentrowane. Aby to zrobić, użyj smażonego z masłem, mąką, skrobią lub puree warzywnym.

Ważną rolę odgrywają również naczynia, w których hartuje się produkty. Tak więc, do duszenia tylko doskonałych potraw, które mają grube dno i ściany - na przykład żeliwny garnek lub kaczka. Ponadto naczynia do hartowania powinny mieć taki rozmiar, aby wszystkie produkty mogły się w nim swobodnie zmieścić.

Pomimo faktu, że w wyniku duszenia, naturalny smak głównego składnika, bulionu i dodatkowych produktów staje się bardziej ekspresyjny i skoncentrowany, nadal zaleca się sezonowanie mięsa lub drobiu. Sól i posiekane papryki najlepiej ujawniają smak gulaszu, a specjalny smak można uzyskać dodając odpowiednie mieszanki przypraw i marynat.

Bezpośrednio przed duszeniem zaleca się smażenie głównego produktu do złotobrązowego koloru, co pozwoli uzyskać nie tylko bardziej nasycony kolor gotowego dania, ale także jego bogatszy smak. W polu tego etapu mięso powinno być usunięte i przechowywane w ciepłym miejscu, podczas gdy w tym samym garnku smażyć pikantne warzywa.

Z reguły cebulę i seler nosi się zwykle jako pierwsze, które są smażone do miękkiego stanu. Jeśli chcesz uzyskać jasną pieczeń, musisz smażyć te warzywa do półprzezroczystości, a jeśli jest brązowa, musisz usmażyć ją do bardzo złotego odcienia. Następnie możesz położyć inne składniki, a także smażyć na tłuszczu.

Ponadto, przygotowując produkty w ten sposób, można dodać kwasowy składnik, aby pomóc zmiękczyć mięso podczas hartowania. Najczęściej w tej roli są pomidory lub wino. Przy dodawaniu koncentratu pomidorowego po dodaniu go do warzyw, smażony jest na ciemny rdzawy odcień, a wino wlewane jest do warzyw i mieszane, aż wszystkie grudki pozostające po prażeniu mięsa (odgazowanie) zostaną całkowicie rozpuszczone.

W następnym etapie do naczyń dodaje się wymaganą ilość płynu do gotowania, którą doprowadza się do wrzenia. Nawiasem mówiąc, objętość bulionu powinna być taka, aby była wystarczająca nie tylko do całego procesu hartowania, ale także do przygotowania sosu (jeśli zapewnia to przepis na danie). Tak więc ciecz z reguły pokrywa główny produkt o 1/3 lub 1/2, ale to znowu zależy od miękkości mięsa i oczekiwanego czasu duszenia.

Gotując płyn, układa się główny produkt, pozostając w stanie ciepłym. Co więcej, manipulacja ta jest przeprowadzana wyłącznie podczas wrzenia pęcherzyków, ponieważ pomaga to zapobiec twardnieniu mięsa. Następnie pieczeń dalej dusi się na minimalnym ogniu lub na płycie grzejnej lub w piekarniku.

Ważne jest również, aby w procesie gaszenia główny produkt wymagał systematycznego przewracania lub wylewania bulionu - w każdym przypadku należy go zwilżyć ze wszystkich stron. Ponadto przy wygaszaniu pokrywa naczynia powinna być zamknięta - następnie kondensacja pary wodnej na jej powierzchni i powstającej w ten sposób cieczy kapie, nawilżając powierzchnię mięsa, która nie jest zanurzona w płynie do gotowania.

Wreszcie, na ostatnim etapie gaszenia, pokrywka jest zwykle usuwana, aby płynny składnik mógł być zagotowany do grubszej konsystencji. Prawidłowo ugotowany gulasz można łatwo przebić widelcem, a następnie zsunąć w podobny sposób. Podczas pieczenia pieczeń, nie z jednego kawałka, ale z małych porcji, gotowość jest sprawdzana przez rozbicie jednego z nich z boku sztućców.

Irlandzki duszony jagnięcina

http://www.abcslim.ru/articles/1848/t-terrin-termostatirovanie-tomlenie-transhirovanie-tushenie/

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In