Jest to przydatne dla Ciebie!

Fasola to roślina zielna, naturalne źródło białka. Unikalny skład produktu decyduje o jego powszechnym stosowaniu w diecie zwolenników ścisłej diety, a także mieszkańców obszarów o niekorzystnych warunkach środowiskowych.

Krótki opis

Rozważany przedstawiciel rodziny roślin strączkowych charakteryzuje się obecnością soczystych cylindrycznych (mniej płaskich) strąków dwuskorupowych, których długość waha się od 4 do 30 cm, szerokość waha się między 1,5-3 centymetrów.

Liczba ziaren w owocach rośliny nie przekracza 6 sztuk. Kolor nasion zależy od odmiany; Znaleziono brązową, jasnożółtą, ciemnofioletową i czarną fasolę. Średnia masa ziarna wynosi 1 g.

Produkt jest szeroko stosowany w kuchni jako składnik do gotowania gulaszy warzywnych, zup, pieczonego indyka. Ziarna, rozdrobnione na mąkę, biorą udział w pieczeniu. Młoda fasola jest składnikiem sałatek.

Dojrzałe nasiona kultury są moczone przez 12-15 godzin w wodzie do zmiękczenia przed użyciem. Zielone ziarna nie są poddawane manipulacji.

Zasady wyboru, przechowywania

Przy zakupie produktu należy preferować jasne, błyszczące ziarna o gładkiej powierzchni. Na niskiej jakości towarów widać:

obecność plam na nasionach;
tępy kolor;
obecność śladów uszkodzeń mechanicznych.

Przechowuj ziarno w chłodnym pomieszczeniu, w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką.

Zawartość kalorii

Maksymalna zawartość kaloryczna 100 g surowego produktu to 60 kcal, gotowane nasiona - 66 sztuk. Wartość energetyczna duszonej fasoli zmniejsza się do 55-57 kalorii.

Kultura jest bogata w kwasy foliowe i pantotenowe, tiaminę, cholinę, ryboflawinę, pirydoksynę, witaminę K.

Na liście składników mineralnych nasion dominują kobalt, nikiel, wanad, mangan, krzem, miedź, potas, jod i wapń.

Produkt ważący 0,1 kg zawiera:

11 g wody;
58-64 g węglowodanów (mono-, disacharydy);
do 26 g białek;
8-9 g niezbędnych aminokwasów (w tym walina, izoleucyna, histydyna);
11-15 g wymiennych związków organicznych (wśród głównych - arginina, alanina, glicyna);
124 mg fitosteroli;
92 mg zasad purynowych.

Należy zauważyć, że obecność kwasu szczawiowego w ilości 7% dopuszczalnej normy jego dziennego spożycia ujawnia się w owocach.

Korzyści i szkody

Włączenie produktu do diety pomaga zrekompensować brak białka w organizmie ludzi, którzy nie jedzą mięsa.

Na liście przydatnych właściwości fasoli:

zwiększenie odporności na stres, wydajności i aktywności mózgu, poprawa pamięci;
stabilizacja stanu emocjonalnego;
obniżenie poziomu cukru i cholesterolu we krwi;
przyspieszenie usuwania soli metali ciężkich.

Wzbogacanie menu przygotowanymi ziarnami rośliny minimalizuje ryzyko rozwoju patologii serca, naczyń krwionośnych, przewodu pokarmowego, wątroby i nerek.

Zalecany wskaźnik zużycia produktu wynosi 50 g suchych nasion dziennie.

Wprowadzenie do diety żywności o dużej liczbie ziaren zaszkodzi ludziom z historią zapalenia stawów, dny moczanowej, zapalenia trzustki, reumatyzmu, kamicy moczowej i procesów zapalnych narządów układu pokarmowego.

Najlepszy przepis

Duszona fasola - danie całoroczne, należące do kategorii budżetu. Klasyczna receptura zaleca stosowanie ograniczonej liczby produktów. Na ich liście:

1 łyżka. nasiona trawy;
2 marchewki;
2 cebule;
pasta pomidorowa, olej słonecznikowy w ilości 2 i 3 łyżki. łyżki, odpowiednio;
przyprawy, sól do smaku.

Fasolę wstępnie nasączoną przez 12 godzin należy umyć, włożyć do rondla, dodać świeżą wodę i włożyć do ognia. Moczenie pomaga pozbyć się szkodliwych związków w ziarnach, co przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazu w jelicie. Podczas gdy ciecz wrze, konieczne jest:

Pokroić cebulę na półpierścienie, zetrzeć marchewkę.
Smażyć potrawy na złoty kolor na patelni z podgrzanym olejem roślinnym.
Do uzyskanej masy dodać koncentrat pomidorowy, dodać przyprawy i sól. Daj składniki do potu na małym ogniu przez 3-4 minuty.

Przygotowane warzywa należy umieścić w pojemniku z fasolą, dokładnie wymieszać, dalej gasić. Po 30-60 minutach (długość okresu zależy od stopnia głównego składnika) naczynie będzie gotowe.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Jak przydatne są rośliny strączkowe?

Korzyści i szkody roślin strączkowych są na przemian potwierdzane przez ekspertów, ale nikt nie osiągnął konsensusu. Jednak popularność roślin strączkowych rośnie w wyniku szaleństwa na rzecz właściwego odżywiania i kondycji. Na półkach sklepów znajdują się nie tylko znane groszek i fasola, ale także nieznana ciecierzyca i fasola mung.

Jaka jest tajemnica zwiększonej popularności i czy fasola jest szkodliwa dla organizmu, powiemy Ci więcej.

Historia pochodzenia roślin strączkowych

Rośliny strączkowe jako kultura roślinna znana od czasów starożytnych. Uważa się, że pojawili się na Morzu Śródziemnym. Groch jest znany od epoki kamienia, a soczewica była aktywnie używana w czasach starożytnych.

W starożytnym Egipcie, starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie rośliny strączkowe uważano za świętą roślinę, dlatego używano ich w ceremoniach religijnych. Fasole znaleziono w egipskich grobowcach.

Kultura ta była używana w starożytnej kuchni rosyjskiej. Uważa się, że rośliny strączkowe pojawiły się w Rosji od czasów panowania Jarosława Mądrego.

Inna legenda głosi, że Karol Wielki dostarczył ich do Europy. Znalazły ziarna podczas wykopalisk archeologicznych w krajach Nowego Świata.

Lista roślin strączkowych

Rośliny strączkowe nazywane są również roślinami strączkowymi. Obejmują one ponad 20 tysięcy gatunków roślin. Są one zwykle podzielone na 3 grupy:

Jedz rośliny owocowe:

soczewica;
fasola;
groszek;
soja (nasiona soi nazywane są soją);
ciecierzyca („ciecierzyca”);
breja;
orzeszki ziemne

Rośliny ozdobne i pastewne obejmują:

akacja;
mimoza;
lucerna;
glicynia;
koźlątko;
dopływ;
słodki groszek itp.

Przydatne właściwości roślin strączkowych

Rośliny strączkowe odróżniają się od innych produktów tym, że zawierają dużą ilość białka roślinnego - około 25% na 100 g. Bez nich trudno jest stworzyć kompletną, zdrową dietę. Nie zawsze jest tak samo, aby organizm potrzebował białka z produktami mięsnymi! Dlatego dla wegetarian fasola jest niezbędna.

Oprócz białek, fasola zawiera złożone węglowodany, które są bardziej przydatne niż „szybkie”, a także niewielką ilość tłuszczu.

W roślinach strączkowych istnieje wiele korzystnych substancji, które są korzystne dla wszystkich narządów systemu.

Liczne minerały - potas, magnez, fosfor, żelazo - są odpowiedzialne za pracę serca, stan tkanki kostnej organizmu, biorą udział w procesie oddychania itp.
Kwasy Omega-3 i Omega-6, które są korzystne dla wielu układów ciała, ale pochodzą tylko z zewnątrz.
Przeciwutleniacze, niezbędne do zapobiegania chorobom układu krążenia, a nawet raka. Mają także zdolność spowalniania starzenia się.
Witaminy A i B są korzystne dla układu nerwowego i są niezbędne dla zdrowych włosów.
Dla kobiet zalety roślin strączkowych są ogromne dzięki zawartości kwasu foliowego, która jest niezbędna dla zdrowia reprodukcyjnego kobiet.
Celuloza, której główną właściwością jest poprawa jelit.

Groch

Jeden z najbardziej odżywczych zbóż. Jest hipoalergiczny, więc dania z grochu nie zaszkodzą osobom cierpiącym na alergie pokarmowe.

Groch ma wysoką zawartość potasu, przydatny dla układu sercowo-naczyniowego.

Fasola

Fasola - lider w zawartości przeciwutleniaczy wśród fasoli. Zawiera dużo błonnika, potasu, witaminy K i karotenu, dzięki czemu zwiększają się korzystne właściwości żywności. Z powodu zawartości kwasu askorbinowego fasola może, przy regularnym stosowaniu, wzmacniać układ odpornościowy.

Soczewica

Soczewica zawiera najwięcej białka - do 35%, z niską zawartością tłuszczów i węglowodanów.

Oprócz wymienionych minerałów istnieje mangan i miedź. Część soczewicy zawiera dzienną dawkę żelaza: produkt jest przydatny w anemii.

Soczewica jest czerwona, brązowa, zielona. W zależności od rodzaju smaku, przygotowanie go zajmuje trochę czasu, ale nie użyteczne właściwości.

Soja

Soja zawiera dużo białka, podobnego w strukturze do zwierzęcia. Dlatego soja jest niezbędnym składnikiem diety wegetarian. Z niego wytwarza się mleko i produkty mięsne.

Soja zawiera witaminy K, E, D. Regularne przyjmowanie jej w żywności jest przydatne w zapobieganiu cukrzycy, miażdżycy.

Ciecierzyca jest używana w wegetariańskich recepturach, indyjskich recepturach. Jednak rzadko można go znaleźć na półkach sklepów spożywczych, ponieważ nie wszyscy docenili jego korzystne właściwości.

Ciecierzyca zawiera cynk, żelazo, magnez, mangan. Wapń i fosfor w kompozycji wzmacniają tkankę kostną. Zawiera niezbędny aminokwas - lizynę - który pomaga wchłonąć wapń, a jego brak zmniejsza ogólną wydajność organizmu.

Mash - zielone kasze o orzechowym smaku. Wyróżnia się szeregiem niezwykłych właściwości fasoli. Po pierwsze, nie powoduje wzdęć. Po drugie, gotuje stosunkowo szybko - 45-50 minut.

Zalety roślin strączkowych na odchudzanie

Fasoli nie można nazwać produktem dietetycznym, ale bez nich nie można wyobrazić sobie zrównoważonej, zdrowej diety.

Przy pomocy impulsów łatwo jest uzyskać niezbędną dzienną dawkę białka. Należy jednak pamiętać o dużej ilości węglowodanów, których nadmierne spożycie zaszkodzi tylko utracie wagi. Najlepiej dodać je do diety w porze lunchu lub podczas wczesnego obiadu, ponieważ są one absorbowane do 4 godzin.

Czy można jeść rośliny strączkowe podczas ciąży i karmienia piersią

Podczas ciąży fasola może być spożywana nie tylko, ale także potrzebna, ponieważ jest źródłem wielu składników odżywczych, które przynoszą korzyści rozwijającemu się płodowi. Możesz jeść w zwykłej ilości stosowanej przez kobietę przed ciążą: nie będzie krzywdy.

Po urodzeniu dziecka podczas karmienia piersią, rośliny strączkowe są stopniowo wprowadzane do diety, obserwując jej reakcję. Niektóre matki mówią, że fasola powoduje kolkę i wzdęcia u dziecka. Jednocześnie duża grupa kobiet w ogóle nie zauważa związku między odżywianiem roślin strączkowych a stanem dziecka.

W jakim wieku rośliny strączkowe mogą być przekazywane dziecku?

Pomimo korzystnych właściwości roślin strączkowych, nie można natychmiast nakarmić dziecka. Wprowadzenie produktu do diety dzieci odbywa się stopniowo, aby nie zaszkodzić dziecku. Jest konwencjonalnie podzielony na 3 etapy. Przed każdym powinieneś skonsultować się z pediatrą, który powie Ci, czy dziecko jest gotowe na nowe produkty.

Od 8 do 9 miesięcy mieloną zieloną fasolkę i zielony groszek można podawać dodając do tłuczonych ziemniaków lub zup.
Po 2 latach można dodać dojrzałą fasolę: w małych ilościach i zmieloną. Dodaj do menu tygodnia nie więcej niż 2 razy.
Porcje pełnoprawnych produktów fasolowych i nie tylko puree ziemniaczane można podawać od 3 lat. Ten wiek pozwala na stosowanie konserwowanych roślin strączkowych. Porcja nie powinna przekraczać 100 g. Ziarna przyniosą korzyść dziecku.

Cechy używania roślin strączkowych z niektórymi chorobami

Wątpliwości co do korzyści roślin strączkowych dla ludzkiego ciała są spowodowane faktem, że powodują one ciężkość w ciele, aw niektórych chorobach ich stosowanie jest zabronione, ponieważ może to spowodować szkodę dla zdrowia. Prawie wszystkie produkty mają takie ograniczenia.

Kiedy zapalenie błony śluzowej żołądka

Gdy zaostrzenie zapalenia żołądka, rośliny strączkowe zaleca się całkowicie wyeliminować z diety w jakiejkolwiek formie.

Dieta na zapalenie żołądka zależy od rodzaju choroby, w zależności od niskiej lub wysokiej aktywności wydzielniczej. W pierwszym przypadku rośliny strączkowe nie mogą nawet poprawić stanu. W drugim przypadku niektóre źródła pozwalają na użycie niewielkiej ilości fasoli. W każdym przypadku zalecenie powinno skontaktować się z lekarzem.

Zapalenie trzustki

Zaostrzenie zapalenia trzustki jest eliminowane z pomocą głodu w ciągu 3 do 4 dni. Dlatego korzystanie z jakichkolwiek produktów nie może mówić. Następnie pacjentowi przepisuje się ścisłą dietę, podczas której stosowanie roślin strączkowych jest również surowo zabronione.

Kiedy następuje stabilna remisja, wolno im jeść groch i fasolkę szparagową w postaci zup, tłuczonych ziemniaków. Nie wszyscy eksperci zgadzają się z tym rozluźnieniem żywności. Aby uniknąć możliwych szkód, lepiej skonsultować się z lekarzem.

Z cukrzycą

Udowodnił korzystny wpływ roślin strączkowych na cukrzycę: mają niski indeks glikemiczny, więc spokojnie jedzą, a nawet zalecają stosowanie w tej chorobie. Przeprowadzono badanie potwierdzające zalety roślin strączkowych: przy regularnym stosowaniu znormalizowany poziom cukru we krwi.

Dna

Nie można jeść roślin strączkowych na dnę. Nawet jedna porcja może spowodować zaostrzenie choroby.

Zakaz wiąże się z istotą choroby - naruszeniem metabolizmu białek, dlatego kwas moczowy nie jest wydalany z organizmu i odkłada się w stawach: jest wiele puryn w roślinach strączkowych, w wyniku czego się rozpada.

Wskaźniki spożycia fasoli

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości roślin strączkowych, powinny być spożywane z umiarem. Dane różnią się w zależności od źródła. Jedna z instytucji żywieniowych stwierdziła, że w ciągu roku konieczne jest spożycie 15-20 kg roślin strączkowych.

Inne źródła podają, że 10% wszystkich wchłoniętych produktów jest normą.

Bardziej przeciętnym i wygodnym zaleceniem jest dodanie ich do diety 2-3 razy w tygodniu w małych lub średnich porcjach.

Jak gotować fasolę

Fasolka szparagowa i zielony groszek można jeść na surowo. W przypadku innych produktów wymagana jest obróbka cieplna.

Kwestia korzyści i szkód roślin strączkowych dla ciała całkowicie znika, jeśli są odpowiednio przygotowane. Jednocześnie zapisywane są wszystkie przydatne właściwości. Rośliny strączkowe są wstępnie namoczone przed gotowaniem. Zrób to na 2 sposoby:

Zalać zimną wodą i trzymać przez kilka godzin.
Gotować przez kilka minut, a następnie woda jest odprowadzana, a dopiero potem zaczyna się gotować.

Woda przyjmowana w stosunku 1 do 3: 100 g zbóż 300 ml wody.

Wskazówki dotyczące przechowywania zbóż w zimnej wodzie są różne. Niektórzy twierdzą, że wystarczy 20 do 30 minut, inni zalecają pozostawienie przemoczonych płatków na noc.

Dzięki wstępnemu namaczaniu zad jest przygotowywany szybciej. Procedura pozwala zmniejszyć nieprzyjemne konsekwencje - wzdęcia i wzdęcia, a korzyść z potrawy wzrasta.

Wielu skarży się na ciężkość w żołądku. Możesz tego uniknąć w następujący sposób:

Dłuższy napar i dłużej gotuj płatki.
Nie używaj szybkowaru.
Nie używaj dużej ilości naraz, stopniowo zwiększaj porcję.
Nie jedz z chlebem i ziemniakami, mięsem i kiełbasą: produkty te zwiększą obciążenie żołądka.

Szkodliwe rośliny strączkowe i przeciwwskazania do stosowania

Szkody roślin strączkowych są ograniczone do minimum dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i umiarkowanemu użyciu. Tak więc spory i nieporozumienia dotyczące korzyści i niebezpieczeństw roślin strączkowych dla ludzkiego zdrowia są pod wieloma względami wymyślone. Podobnie jak każdy inny produkt, rośliny strączkowe mają określone właściwości:

Ograniczenia w stosowaniu z problemami z przewodem pokarmowym, gdy dieta wymaga specjalnej opieki. Powyższe choroby, w których ściśle regulowano stosowanie roślin strączkowych, aby nie powodować szkód dla zdrowia. Dlatego lepiej skonsultować się z lekarzem, który wie o przebiegu danej choroby.
Są uważane za ciężkie jedzenie, zwłaszcza dla osób starszych, których ciała nie zawsze spełniają swoje funkcje w 100%. To spowodowało rozmowę o szkodliwości produktu.
Typowymi nieprzyjemnymi właściwościami roślin strączkowych są takie konsekwencje jak wzdęcia, gazy, wzdęcia. Aby uniknąć szkód, konieczne jest stopniowe wprowadzanie roślin strączkowych do diety, obserwując, jak się czujemy. Zatrzymaj rozmiar porcji, po czym nic nie przeszkadza.
Rośliny strączkowe są absorbowane przez długi czas, więc dla dobrego zdrowia nie należy ich używać przed snem.

Wniosek

Korzyści i szkody roślin strączkowych są regulowane przez umiarkowane spożycie i odpowiednie przygotowanie: jeśli wszystkie zasady są przestrzegane, fasola przyniesie korzyść ciału tylko dzięki zawartości minerałów, witamin i innych korzystnych substancji. Aby nie jeść negatywnych konsekwencji po jedzeniu, nie należy dodawać do niego fasoli, jeśli istnieją przeciwwskazania do zdrowia.

http://poleznii-site.ru/pitanie/kashi-i-krupy/chem-polezny-bobovye.html

Czym są przydatne rośliny strączkowe?

Co łączy grochówkę i puree ziemniaczane, sałatki z fasoli i zupy z soczewicy? Czy te produkty są pomocne? Kiedy uważać na rośliny strączkowe?

Człowiek wie o roślinach strączkowych od epoki kamienia. W botanice słowo „fasola” oznacza owoc rośliny rośliny strączkowej (ćmy), która ma dwa długie liście o zamkniętych krawędziach. Wewnątrz zaworów znajdują się nasiona leżące w linii prostej, mające krótkie, prawie niezauważalne nogi. Taki owoc może mieć prosty, podłużny lub zakrzywiony kształt. Gdy dojrzewająca fasola (strąk) wysycha, otwiera się i nasiona wysypują się z niej. Takimi nasionami mogą być groch, fasola, soczewica, soja, orzeszki ziemne, a także mniej znane ciecierzycy. Ich bardziej poprawna nazwa to warzywa strączkowe. Nawiasem mówiąc, strąki nasion można zbierać niedojrzałe, jak to ma miejsce na przykład w przypadku zielonego groszku lub zielonej fasoli.

Jednak rodzina roślin strączkowych obejmuje nie tylko uprawy spożywcze, ale także inne rośliny ozdobne, paszowe, a niektóre z nich służą nawet jako źródło cennych gatunków drewna. Takie rośliny to akacja, łubin, lucerna, mimoza, glicynia itp.

Współczesne badania wykazały, że wśród wszystkich roślin ogrodowych to właśnie warzywa strączkowe są liderami w zawartości łatwo przyswajalnego białka. Pod warunkiem, że przedstawiciele tej kultury są odpowiednio przygotowani, są doskonale przyswajani przez organizm, uzupełniając nie tylko brak białka, ale także witamin, minerałów i innych przydatnych składników warzyw strączkowych. Obecne w nich błonnik pokarmowy sprzyja szybkiemu nasyceniu i daje uczucie sytości.

Porozmawiajmy o najczęstszych przedstawicielach warzyw strączkowych.

Groch

Pierwsze miejsce w produkcji zielonego groszku podzielono między Indie i Chiny. Suchy groch produkowany jest w Chinach, Rosji, Francji i Kanadzie.

Na 100 g świeżego zielonego groszku przypada: 38 µg witaminy A (w tym 449 µg beta-karotenu), 0,3 mg witaminy B1, 0,1 mg witaminy B2, 2,1 mg witaminy B3, 0,1 mg witaminy B5, 0,2 mg witaminy B6, 65 μg witaminy B9, 40 mg witaminy C, 25 mg wapnia, 1,5 mg żelaza, 33 mg magnezu, 108 mg fosforu, 244 mg potasu i 1,2 mg cynku.

Obecnie suchy groch jest gotowany lub duszony. Po podgrzaniu ściany komórkowe ulegają zniszczeniu, smak staje się słodszy, a użyteczne składniki bardziej dostępne. Groch jest gotowany miękko i używany do produkcji zup, a także dań głównych, takich jak kasza grochowa.

Mięta pieprzowa z dodatkiem warzyw

Składniki: suchy groszek ½ st, małe marchewki 1 szt, cebula 1 połowa, papryka 1 pół, krem 50 g, warzywa, sól do smaku.

Gotowanie Go groszek, usuwając nasiona niespełniające norm. Następnie przepłucz go kilka razy pod bieżącą wodą i umieść w rondlu (lepiej użyć żeliwa lub teflonu). Następnie wlać wodę (1 godzina grochu na 4 godziny wody) i pozostawić na 7 godzin lub na noc (dzięki temu owsianka powinna okazać się puree).

Aby zrobić owsiankę, umieść patelnię na średnim ogniu i zagotuj, a następnie wymieszaj i zmniejsz ciepło. Jeśli woda jest „twarda”, możesz dodać około 0,5 łyżeczki sody (groch będzie się gotował szybciej). Następnie ugotuj groszek na małym ogniu, cały czas mieszając, ponieważ groszek szybko się pali. Sól lepiej pod koniec gotowania. Przy okazji, oprócz soli, w tym momencie możesz dodać trochę cukru, czarnego pieprzu lub liścia laurowego dla smaku. Czas gotowania owsianki waha się od 30 do 60 minut w zależności od czasu moczenia nasion. W każdym razie gotowość grochu można ocenić, gdy nasiona grochu gotują się miękko, a zawartość patelni nabrała wyglądu puree. Pozwól, aby puree z ziemniaków zaparzyły się trochę i lekko zagęściły. W gotową owsiankę dodaj śmietanę i wyrabiaj z tolkushki. Marchew, cebula i pieprz drobno posiekane i duszone w niewielkiej ilości wody. Wypełnij groszek preparatem warzywnym, posyp zielenią na wierzchu. Można podawać przy stole!

Sam groch jest bardzo satysfakcjonujący, nawet jeśli jest używany jako samodzielna potrawa, jednak dobrze pasuje do różnych rodzajów mięsa, a także do kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Możesz go napełnić śmietaną, słonecznikiem lub oliwą z oliwek.

Fasola

Zwykłe fasole są szczególnie rozpowszechnione w krajach Ameryki Południowej i Europy, a także bardzo cenione i kochane w Chinach.

Fasola zawiera: witaminę A, witaminę C, witaminę B1, witaminę B6, witaminę B5, potas, fosfor, miedź, cynk, flawonoidy, kwasy organiczne, substancje azotowe (w tym niezbędne aminokwasy), sterole. Białka fasoli są podobne w składzie do białek mięsa i są pochłaniane przez organizm w 75%.

W medycynie odkryto zastosowanie fasoli z liści fasoli, które mają zdolność zwiększania diurezy i obniżania poziomu cukru we krwi. Dlatego są częścią kolekcji leków przeciwcukrzycowych „Arfazetin”. Jako środek ludowy na choroby nerek, nadciśnienie, zaburzenia metabolizmu soli, reumatyzm, stosowane są zastawki infuzyjne.

Fasola jest używana do produkcji konserw. Kochanki przygotowują wszelkiego rodzaju zupy, przystawki, sałatki z dodatkiem. W dzisiejszych czasach jest wiele potraw przy użyciu strąków fasoli (zielona fasola).

Prosta Zupa Z Fasoli

Składniki: dowolna sucha fasola 1 łyżka, marchew 1 sztuka, ziemniaki 3 sztuki, pasta pomidorowa 3 łyżki. l, zioła, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie Aby lepiej zagotować fasolę, nie pękać podczas gotowania i szybko osiągnąć gotowość, należy najpierw wylać zimną wodę i pozostawić na 36 godzin lub nawet na dwa dni. Ilość wody powinna znacznie przekraczać ilość fasoli. Nadmiar wody, jeśli to konieczne, można później opróżnić. Około 1/3 całkowitego czasu moczenia ziaren powinno mieć temperaturę pokojową. Przez resztę czasu powinien być w lodówce. Co 12 godzin (rano i wieczorem) konieczne jest odprowadzenie wody i dodanie nowej.

Przed gotowaniem wylej fasolę z nową wodą i ogrzej powoli. Gotować przez około godzinę, następnie dodać do niej marchewki, startą na dużej tarce i ziemniakami, pokroić w paski lub kostki. Następnie kontynuuj gotowanie zupy aż do ugotowania dodanych warzyw. 5 minut, aż będą gotowe do solenia i zupy, dodać koncentrat pomidorowy i drobno posiekane warzywa. Prosta zupa fasolowa jest gotowa!

Soczewica: brązowa, zielona, czerwona

Począwszy od pierwszej 10 rocznicy XXI wieku, w większości soczewica uprawiana jest w Indiach, Turcji, Iranie, Nepalu, Kanadzie. Obecnie rośnie również dziko na terytorium Azji Środkowej i Małej, w Europie Południowo-Wschodniej.

Soczewica pospolita składa się z różnych odmian: czerwonej, zielonej, brązowej, francuskiej „Beluga” (nazwanej tak ze względu na podobieństwo nasion z czarnym kawiorem). Zawiera (na 100 g produktu): potas, wapń, fosfor, żelazo, beta-karoten, witaminę B1, witaminę B2, witaminę B6, witaminę B12, witaminę PP, witaminę C, tryptofan. Ilość składników odżywczych w soczewicy może się różnić w zależności od odmiany, rodzaju i metody przygotowania.

Tradycyjna medycyna oferuje płynny wywar z soczewicy w celu zwalczania zaparć i gruby jako środek ściągający w chorobach przewodu pokarmowego. Istnieje również wiele innych przydatnych receptur wykorzystujących nasiona soczewicy do różnych dolegliwości.

W wielu krajach azjatyckich soczewica jest jednym z głównych źródeł białka, zastępując właściwości odżywcze zbóż, chleba, a nawet mięsa.

Zupa Z Soczewicy

Składniki: dowolna sucha soczewica 300 g, marchew 1 szt, ziemniaki 2 szt, cebula 1 szt, pomidory 2 szt, masło 30 g, olej roślinny 2 łyżki. l, śmietana 3 łyżki. l, sól 1 łyżka. l, przyprawy (suchy mielony imbir, curry, mielona kolendra, kurkuma, ½ łyżeczki asafoetida), warzywa do smaku.

Gotowanie Aby rozpocząć, soczewica musi posortować i umyć. Zagotuj wodę w rondlu i włóż soczewicę do wrzącej wody. Gotować do miękkości przez 25 minut. W tym czasie przygotuj warzywa: zetrzyj marchew na dużej tarce, pokrój ziemniaki i cebulę w kostkę, zetrzyj pomidory na małej tarce. Dodaj do soczewicy posiekane ziemniaki i masło. Gotuj przez około 15 minut. Po pierwsze, marchewki i cebule są lekko smażone w oleju roślinnym, a następnie duszone na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 7 minut. Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 minuty. Dodaj starte pomidory, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodaj mieszaninę do zupy, wymieszaj wszystko i sól. Za pomocą miksera posiekaj zupę do stanu ciekłego puree. Zupa z soczewicy z puree do smaku z kwaśną śmietaną i pozostawić pod pokrywką na 15 minut, następnie dodać warzywa i podawać.

Soja

Kultura sojowa jest szeroko uprawiana w Azji, Ameryce Południowej i Północnej, Europie Południowej, Południowej i Środkowej Afryce, Australii, na wyspach Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Uprawiane nasiona soi, czasem nie całkiem słusznie nazywane „soją”, są szeroko rozpowszechnionym produktem znanym od trzeciego tysiąclecia pne.

Świeże zielone ziarna soi w 100 g produktu zawierają: witaminę A 9 μg, witaminę B6 0,065 mg, witaminę B9 165 μg, witaminę C 29 mg, wapń 197 mg, żelazo 3,6 mg, magnez 65 mg, fosfor 194 mg, potas 620 mg, sodu 15 mg, cynk 1 mg.

Ze względu na obecność rozległych obszarów, na których rośnie soja, jest często wykorzystywany jako niedrogi substytut produktów mlecznych i mięsnych. Śruta sojowa jest również szeroko stosowana w przemyśle mleczarskim i mięsnym, a także jako część różnorodnych produktów mięsnych. Mąka sojowa, olej roślinny, tofu, sos sojowy, pasta sojowa, a nawet desery są również wytwarzane z soi. Na bazie produktów sojowych przygotowywane są „chude” kotlety, kiełbaski, sery, ciasteczka itp. Produkty sojowe i sojowe są szczególnie szeroko stosowane w kuchni japońskiej i chińskiej, a także w kuchni wegetariańskiej (natto jest produktem sfermentowanych całych nasion soi).

W Rosji stosunek do soi jest niejednoznaczny. Soja jest jedną z pierwszych roślin, które uległy zmianie na poziomie genetycznym. Konsekwencje stosowania genetycznie zmodyfikowanych produktów na ludzkim DNA nie zostały jeszcze w pełni zbadane, więc lepiej nie dać się im ponieść. Trzeba powiedzieć, że produkty importowane „grzeszą” przy użyciu sztucznie wyprodukowanej soi. Jeśli chodzi o krajowy produkt końcowy, ważoną soję lub świeżą ocarę (miąższ soi produkowany w produkcji mleka sojowego), nasze rolnictwo nie ma pieniędzy na eksperymenty genetyczne, więc absolutnie naturalna i bezpieczna soja jest uprawiana w Primorye, regionie Amur i na terytorium Krasnodaru. Według dietetyków i kosmetologów produkty sojowe są po prostu niezbędne dla naszego zdrowia i urody. Należy jednak pamiętać, że soja nie jest w stanie całkowicie zastąpić nas mlekiem, twarogiem lub mięsem, ponieważ białko roślinne znacznie różni się od zwierzęcia.

Warto zauważyć, że soja należąca do rodziny roślin strączkowych wcale nie przypomina grochu lub fasoli, ponieważ nie ma smaku ani aromatu. Jednak raz na patelni, soja, jak kameleon, łączy się z produktami w okolicy i zapewnia zdrową masę odżywczą, która jest nasycona smakiem i aromatem towarzyszących składników.

Orzeszki ziemne: orzechowe czy nie orzechowe?

Uprawiane orzeszki ziemne („orzeszki ziemne”) - ważna uprawa uprawiana na skalę przemysłową w niektórych regionach Kaukazu, rzadziej w Azji Środkowej i południowych regionach części europejskiej, w wyniku czego otrzymują owoce - orzechy ziemne „orzechy”. Dobrze znana nazwa „orzeszki ziemne” nie jest narodowa. W języku rosyjskim pojawił się dzięki tłumaczeniu z języka obcego. Jednak z botanicznego punktu widzenia nazywanie orzeszków ziemnych orzechami jest błędne, ponieważ w rzeczywistości jest to trawa fasolowa.

Nasiona orzeszków ziemnych zawierają do 53% oleju tłuszczowego, do 37% białek, do 21% skrobi, do 7,47% cukrów, arakhin i konarakhin, aminokwasów, saponin, puryn, a także witamin z grupy B (zwłaszcza w skórkach nasion), witaminy E itp..

Tłuszczowy olej arachidowy jest stosowany w medycynie wraz z olejem migdałowym jako podstawa do pozajelitowych postaci dawkowania, a nasiona orzeszków ziemnych są stosowane jako substytut nasion słodkich migdałów do przygotowywania emulsji.

W USA orzeszki ziemne są łączone z olejem roślinnym i produkowana jest pasta arachidowa. Z reguły używają takiego makaronu, rozprowadzając różne produkty spożywcze na chlebie lub zanurzając je w chlebie. Jednak od początku lat 90. ważnym problemem w tym kraju był wzrost liczby poważnych, łatwo wywołanych reakcji alergicznych na orzeszki ziemne. W niektórych instytucjach medycznych i szkolnych dane te wywołały kontrowersyjne zakazy stosowania jakichkolwiek produktów zawierających orzeszki ziemne.

Specjalna słodycz orzechowa

Składniki: suche orzeszki ziemne 100 g, płatki owsiane 200 g, rodzynki 50 g, miód 50 g, płatki kokosowe 50 g

Gotowanie Jeśli sklep, w którym kupiłeś surowe orzeszki ziemne, powinieneś trochę usmażyć na patelni. Aby to zrobić, musi być bardzo dobrze ogrzane. Nie należy dodawać oleju. Następnie musisz zredukować ciepło do minimum i umieścić nasiona orzeszków ziemnych. Podczas smażenia należy stale mieszać, aż różowa skóra będzie łatwo oddzielona od nasion. Niech orzeszki ziemne ostygną.

Włóż płatki owsiane na patelnię i lekko smaż. Patelnia musi być całkowicie sucha. Podobnie niech chłodny i zbóż. Następnie połącz je z posiekanymi orzeszkami ziemnymi tolkushku (powinny być średniej wielkości kawałki). Umyj rodzynki wrzątkiem. Odcedź i dodaj do mieszaniny. Teraz nadszedł czas, aby dodać miód, aby „skleić” wszystkie składniki i uformować pojedynczą masę, odpowiednią do formowania rąk, a następnie pozostawić ją na noc w czystości. W ciągu nocy ta pyszna mieszanka jest nasączona miodem i zagęszczona. Następnego dnia trzeba będzie tylko uformować kulki, zwinąć je w płatki kokosowe i wyleczyć gości!

Ciecierzyca

Ciecierzyca („ciecierzyca”) jest obecnie uprawiana głównie w Turcji, Indiach, Pakistanie, Meksyku, Ameryce Północnej i Afryce. W Rosji ciecierzyca nie jest jeszcze bardzo popularna. Spotkanie z nim w naszych sklepach jest dość problematyczne.

Nasiona ciecierzycy są źródłem cynku, żelaza, selenu, wapnia, magnezu, fosforu, sodu i potasu, witamin z grupy B, a także witamin A, C, E i K. Ich skład obejmuje także niezbędny aminokwas lizynę.

Ciecierzyca jest aktywnie wykorzystywana w kuchni indyjskiej, wegetariańskiej i śródziemnomorskiej. Z jego nasion, głównie biała, produkowana jest mąka z ciecierzycy, a także z ciecierzycy przygotowuje się falafel i hummus (słynne przekąski).

Ostrożnie: rośliny strączkowe!

Nie można nazwać warzyw strączkowych produktem dietetycznym. Po pierwsze, oprócz białek, zawierają dość dużo węglowodanów, a po drugie, naczynia z nich są w żołądku przez około 4 godziny lub dłużej, co prowokuje proces fermentacji w jelitach. Z troską również te dania powinny być wpisywane do menu dzieci i osób starszych.

Z ostrożnością zaleca się stosowanie roślin strączkowych dla osób cierpiących na choroby naczyniowe i serca, woreczek żółciowy i trzustkę, przewód pokarmowy, a także zapalenie jelita grubego. Ze względu na dużą ilość zasad purynowych w nich są one przeciwwskazane w jakiejkolwiek postaci w przypadku dny moczanowej, kamicy moczowej i miażdżycy.