Główny Herbata

Co może zastąpić olej sezamowy

Olej sezamowy jest jednym ze składników kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej lub indyjskiej. Jest bardzo smaczny i aromatyczny, ale ma dużo kalorii i nie każdy może go używać ze względu na jego zdolność wywoływania alergii.

Olej sezamowy jest od dawna stosowany w kuchni i kosmetologii. Sezam jest znany od tysięcy lat. Jest szczególnie popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji. Prawdziwy olej sezamowy jest tak popularny, że nie zawsze i zawsze można go kupić. Dlatego musimy szukać zamiennika oleju sezamowego.

Jest więc 7 olejów, które doskonale zastępują sezam. Obejmują one:

1. Masło orzechowe. Ma wiele zalet. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, chroni serce przed chorobami naczyniowymi, służy jako doskonałe zapobieganie nowotworom, obniża ciśnienie krwi, a nawet poprawia cerę! Jego niepowtarzalny orzechowy smak dobrze uzupełnia wiele dań, w tym azjatyckich. Jednak należy go stosować ze szczególną ostrożnością w przypadku alergii.

2. Olej Perilla. Zasadniczo jest używany przez Koreańczyków. Jest bardzo podobny do sezamu w smaku i aromacie. Często jest używany w kuchni chińskiej. Olej Perilla jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, pomaga zwalczać otyłość i astmę, a także zapobiega nowotworom i problemom z krzepnięciem krwi. Ten olej poprawia pamięć i ma kilka innych korzyści. Nie powinien być spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące.

3. Olej z orzechów włoskich. Mieszkańcy starożytnej Grecji i Persji jako pierwsi uprawiali orzechy włoskie. Stopniowo orzechy zaczęły pojawiać się w Europie i na innych kontynentach. W krajach śródziemnomorskich są bardzo duże. Olej z orzechów włoskich jest czasami nazywany świętym. Ma bogaty orzechowy smak i aromat i może służyć jako doskonały substytut oleju sezamowego. Jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, a także ma korzystny wpływ na serce. Dobrze jest dodać go do sałatek, sosów, a także do posypywania ryb lub mięsa przed gotowaniem na grillu. To prawda, że ​​olej z orzecha włoskiego nie powinien być smażony.

4. Oliwa z oliwek. Jest jednym z najstarszych. Stosuje się go do gotowania, do ogólnej poprawy ciała, a także do poprawy kondycji skóry i włosów. Istnieje kilka rodzajów oliwy z oliwek: pierwszy spin, drugi i, że tak powiem, zwykły. Olej pierwszej ekstrakcji uważany jest za najbardziej użyteczny. Dobrze jest używać w sałatkach zamiast sezamu. Nie należy go jednak używać do smażenia potraw ani ich pieczenia, ponieważ po podgrzaniu do wysokiej temperatury oliwa z oliwek staje się bez smaku.

5. Olej z awokado. Wielką zaletą jest to, że może być smażone. Po podgrzaniu nie rozkłada się na szkodliwe składniki, co często ma miejsce w przypadku wielu innych olejów i pozostaje całkowicie bezpieczne dla ciała. Ma wiele tłuszczów jednonienasyconych, które są tak dobre dla zdrowia serca. Pod wieloma względami jest bardzo podobny do oliwek, więc dobrze jest zawsze mieć go w kuchni i używać go tak często, jak to możliwe podczas gotowania różnych potraw.

6. Olej rzepakowy. Zaprojektowany do celów kulinarnych, jest zmodyfikowaną wersją oleju, który początkowo był nieco toksyczny dla ludzkiego organizmu. W oleju rzepakowym wiele przydatnych substancji, z których główne to tłuszcze nienasycone. Olej doskonale nadaje się do produktów do głębokiego smażenia, a jego zaletą jest dostępność. Musimy jednak pamiętać, że po podgrzaniu jest w stanie wydzielać substancje szkodliwe dla serca i prowadzące do otyłości. Z tego powodu zaleca się stosowanie go z umiarem.

7. Olej z pestek winogron. Może być również stosowany zamiast sezamu i ma wiele zalet zdrowotnych. Szczególnie przydatne jest zastosowanie go u osób chorych na cukrzycę lub choroby serca. Może zmniejszyć ból i, jak mówią, nawet spowalnia proces starzenia. Nie należy go dużo podgrzewać, ale na średnim ogniu można smażyć jedzenie. Ponieważ olej zawiera kwasy tłuszczowe omega-6, nie zaleca się spożywania go bardzo często.

Podsumowując, należy przypomnieć, że każdy olej roślinny jest źródłem zdrowych tłuszczów roślinnych. Jeśli używasz ich regularnie w gotowaniu, będzie to miało korzystny wpływ na twoje zdrowie.

http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/2006-chem-mozhno-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Co może zastąpić sezam w tym przepisie (patrz)?

Jeśli całkowicie usuniesz sezam, smak potrawy zmieni się znacznie?

Przyjrzałem się twojemu przepisowi (wygląda na bardzo apetyczną wieprzowinę, myślę, że smakuje wyśmienicie) i zrozumiałem, że nasiona sezamu mogą służyć jako panierka. Możesz spróbować zastąpić je nasionami lnu (możesz je kupić nawet w aptekach), z rafinowanymi nasionami słonecznika, a nawet tylko z bułką tartą (nie moczoną w nich, jak podano w przepisie, ale przed rolowaniem w piecu). Smak wieprzowiny ze względu na brak sezamu raczej się nie zmieni, zwłaszcza w przepisie zajmuje trochę - tylko dwie łyżeczki. Każde mięso jest dobre nawet z solą i cebulą!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/672332-chem-mozhno-zamenit-kunzhut-v-etom-recepte-sm.html

Jak wymienić olej sezamowy?

Olej sezamowy jest stosowany w medycynie, kosmetologii i gotowaniu. Zobaczmy, co można zastąpić.

W gotowaniu

Olej sezamowy ma specyficzny smak. Zastąp go tak, aby nikt go nie odróżniał, nie działa również, na przykład, nie będziesz w stanie w pełni zastąpić cytryny pomarańczą. Jeśli jednak masz nasiona sezamu, możesz je zmiażdżyć i usmażyć na oleju roślinnym lub po prostu dodać jako przyprawę.

Dlatego, jeśli chcesz dodać olej sezamowy do potrawy jako przyprawę do smaku, możesz zastąpić swoje ulubione przyprawy. Jako opatrunek używaj jednego lub więcej z tych olejów: rzepaku, perilli, soi, awokado, pestek winogron, orzecha włoskiego, pestek dyni. Jeśli te oleje też nie, to zastąp je oliwą lub słonecznikiem. Jeśli w naczyniu nie ma sosu sojowego, możesz dodać go do smaku.

Jeśli przepis proponuje smażenie produktów w oleju sezamowym, użyj słonecznika lub perilloe. Jeśli nie smażymy na dużym ogniu i nie doprowadzamy do wysokich temperatur, można użyć dowolnego z powyższych olejów, z wyjątkiem orzecha włoskiego.

W kosmetologii

Idealnym substytutem wszystkich zabiegów kosmetycznych jest olej migdałowy. Można ją kupić w aptece.

Jeśli chcesz użyć oleju sezamowego jako oleju bazowego, na przykład do rozcieńczania olejków eterycznych lub innych składników, a także do masażu, możesz użyć dowolnego oleju roślinnego, nawet oleju słonecznikowego. Odpowiedni również do kremu dziecięcego lub lekko roztopionego w wazelinie z łaźni wodnej.

Jeśli chcesz użyć oleju sezamowego do oczyszczania, nawilżania i odżywiania skóry zamiast kremu, to podobne właściwości mają nasiona winogron, orzechy laskowe i oleje jojoba. Oleje te, takie jak sezam, nadają się do skóry tłustej. Najlepszym efektem będzie mieszanina rycyn i oliwy z oliwek. Dla skóry tłustej dodaj więcej rycyn, dla suchej oliwki i dla normalnych równych proporcji.

Jako środek do opalania nadaje się dowolny olej roślinny. Najlepszy, naszym zdaniem, oprócz sezamu - kokos, awokado, jojoba, z pestek brzoskwini lub winogron.

W medycynie

Tutaj nie można go zastąpić innym olejem. Tylko w przypadku innych leków, które muszą być przepisane przez lekarza prowadzącego, w zależności od objawów.

http://zamenyalkin.ru/?p=66/

Jak wymienić olej sezamowy

Olej sezamowy - to najstarsze narzędzie lecznicze używane przez lekarzy w czasach egipskich faraonów. Przywieziono go nawet do papirusu Ebers, skompilowanego przez najsilniejszych uzdrowicieli Egiptu w XVI wieku pne! Był również używany w Chinach, Indiach i Japonii... Ale dlaczego został użyty? Olej sezamowy i dziś z powodzeniem stosowany przez wielu uzdrowicieli ze wschodu. Produkt ten pozwala na osiągnięcie takich wyników, które są trudne do osiągnięcia lub są całkowicie nieosiągalne za pomocą ortodoksyjnej zachodniej medycyny.

Jednak, jak już wiemy, olej z nasion sezamu ma nie tylko właściwości lecznicze, ale także doskonałe właściwości kulinarne (smak, zapach, zawartość kalorii). I oczywiście są to nasi przodkowie. W końcu, jeśli odgadli, jak wytwarzać wino z sezamu (a także w jednym z mitów asyryjskich, starożytni bogowie zaczęli nawet tworzyć świat dopiero po wypiciu wina sezamowego), nauczyli się kupować olej sezamowy przynajmniej nie później.

Nawiasem mówiąc, olej sezamowy ma znacznie większy potencjał długoterminowego przechowywania niż same nasiona. Przy odpowiednim przechowywaniu nie utlenia się i zachowuje wszystkie swoje właściwości do 9 lat! Nasiona z reguły są przechowywane nie dłużej niż rok. Po czym jełczeją i jedzą - jest to wysoce niepożądane.

Skład chemiczny oleju sezamowego: zawartość wapnia i innych minerałów

Korzyści i szkody oleju sezamowego, jak również wszystkie jego kulinarne zalety są całkowicie zależne od jego składu chemicznego.

Uważa się, że skład chemiczny oleju sezamowego zawiera wiele mikro i makroelementów (zwłaszcza wapnia), witamin, a nawet białek. Więc to wszystko jest prawdziwa fikcja! W rzeczywistości skład oleju sezamowego nie jest nawet odrobiną minerałów i białek. A z witamin jest tylko witamina E, a nawet wtedy nie jest „wspaniała”, ale w bardzo skromnej ilości: według różnych źródeł - od 9 do 55% dziennej dawki.

Najprawdopodobniej to zamieszanie wynika z faktu, że olej z nasion sezamu jest często nazywany pastą sezamową, która tak naprawdę zawiera wszystko to samo, co całe nasiona (z niewielkimi stratami). Ale tylko kwasy tłuszczowe, estry i witamina E są przenoszone do oleju. W związku z tym pytanie: „Ile wapnia zawiera olej sezamowy?” Odpowiedź może być tylko jedna: w ogóle nie ma wapnia w oleju sezamowym. A nadzieja na pokrycie dziennego zapotrzebowania organizmu na wapń 2-3 łyżkami oleju sezamowego (jak niektórzy „eksperci” obiecują)) jest po prostu bez znaczenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład tłuszczu w oleju sezamowym, otrzymamy następujący obraz:
  • Kwasy tłuszczowe omega-6 (głównie linolowe): około 42%
  • Kwasy tłuszczowe Omega-9 (głównie oleinowe): około 40%
  • Nasycone kwasy tłuszczowe (palmowy, stearynowy, arachnowy): około 14%
  • Wszystkie inne składniki, w tym lignany (nie tylko kwasy tłuszczowe): około 4%

Podajemy przybliżone wartości, ponieważ skład każdej konkretnej butelki oleju sezamowego zależy od zawartości kwasów tłuszczowych w nasionach sezamu, co z kolei zależy od wielu czynników (gleba, warunki przechowywania, pogoda itp.).

Kaloryczna zawartość oleju sezamowego: 899 kcal na 100 gramów.

Czym jest przydatny olej sezamowy?

Przede wszystkim chciałbym wspomnieć lignany (sezamina, sezamol i sesamolina), dzięki czemu olej sezamowy jest bardzo powoli utleniany w warunkach naturalnych i zachowuje się bardziej stabilnie podczas obróbki cieplnej. Ale to nie jest dobro, o którym chcieliśmy porozmawiać. Główną zaletą lignanów tworzących olej sezamowy jest ich aktywność estrogenowa, a także zdolność do zwalczania komórek nowotworowych (mają silne działanie przeciwutleniające).

Obecność lignanów w oleju sezamowym sugeruje, że ludzie, którzy regularnie z niego korzystają, znacznie zmniejszają ryzyko raka prostaty, piersi i narządów rozrodczych. Co więcej, ostatnio naukowcy odkryli, że olej sezamowy pomaga w leczeniu każdego rodzaju raka, w tym czerniaka.

Często można usłyszeć zalecenia dotyczące stosowania oleju sezamowego do odchudzania. Czy mają prawo istnieć? Zdecydowanie je mają, ponieważ olej sezamowy aktywnie uczestniczy w regulacji metabolizmu lipidów w organizmie, co ostatecznie wpływa bezpośrednio na masę ciała. Ponadto, w tym w oleju sezamowym z dietą, eliminujesz przyczyny przejadania się (dobrze odżywia i odżywia organizm).

Z drugiej strony, jeśli dodasz olej sezamowy do sałatki, zalej nim garnirunek, piecz mięso z nim, a następnie, aby mieć pewność, zdecyduj dodatkowo i wypij łyżkę lub dwie tego wspaniałego produktu, a następnie pojawią się dodatkowe gramy na twoich bokach, brzuchu i pośladkach, a nawet kilogramy. W takim przypadku szkodzisz całemu ciału.

Zalety oleju sezamowego dla kobiet

dojrzałe i starsze (głównie z powodu lignanów). Przecież nawet niewielka ilość tego produktu pomaga normalizować hormony i łagodzić stan kobiet cierpiących na uderzenia gorąca.

Przydatny olej sezamowy podczas ciąży i karmienia piersią. Ponieważ w tych okresach ciało kobiety odczuwa zwiększone zapotrzebowanie na tłuszcze roślinne, a olej sezamowy pomaga go zaspokoić. Ponadto wpływ oleju sezamowego będzie widoczny zarówno w zastosowaniach wewnętrznych, jak i zewnętrznych. Ponieważ odżywianie komórek skóry występuje po obu stronach. Jeśli w diecie nie ma wystarczającej ilości olejów roślinnych, rozstępy nieuchronnie pojawią się na klatce piersiowej i brzuchu kobiety.

Mówiąc o kobietach w ciąży i karmiących piersią,

Prawdopodobnie należy wspomnieć o dzieciach, ale nie odnotowano pewnych cech wpływu oleju sezamowego na dzieci. A fakt, że tłuszcze roślinne są niezbędne do normalnego rozwoju i wzrostu, jest naszym zdaniem oczywisty. Należy pamiętać, że potrzeby dzieci w olejach są minimalne i bardzo łatwo je przesadzić. „Przedawkowanie” obfituje w wysypkę i podrażnienia skóry.

Udowodniono klinicznie, że olej sezamowy:
  • spowalnia starzenie się komórek ciała (szczególnie w przypadku komórek skóry, włosów i paznokci)
  • zmniejsza intensywność bólu podczas miesiączki
  • poprawia krzepnięcie krwi (szczególnie ważne dla pacjentów ze skazą krwotoczną, trombopenią itp.)
  • wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, pomaga normalizować ciśnienie krwi i zapobiega skurczom naczyń mózgowych
  • obniża poziom złego cholesterolu (niska gęstość) i pomaga organizmowi pozbyć się złogów cholesterolu w naczyniach krwionośnych
  • zwiększa dopływ krwi do wszystkich części mózgu, zwiększając tym samym jego zdolność do zapamiętywania i odtwarzania informacji
  • pomaga odzyskać siły po stresie fizycznym i psychicznym
  • ma lekkie działanie przeczyszczające, oczyszcza ludzki układ trawienny z toksyn, toksyn i soli metali ciężkich
  • stymuluje tworzenie i uwalnianie żółci
  • eliminuje dysfunkcje wątroby i trzustki, stymuluje trawienie, a także chroni ściany żołądka i jelit przed negatywnymi skutkami soków trawiennych i szkodliwych substancji spożywanych z pokarmem
Ponadto olej sezamowy zwiększa wchłanianie witamin,

wraz z jedzeniem. Dlatego, gdy hipowitaminoza powinna spożywać więcej sałatek warzywnych bogato przyprawionych olejem sezamowym.

Ale przydatność oleju sezamowego w kategoriach tradycyjnej medycyny:

  • podnosi odporność
  • pomaga w leczeniu chorób płuc (astma, zapalenie oskrzeli)
  • obniża poziom cukru we krwi
  • wzmacnia zęby i dziąsła, zmniejsza ból i eliminuje stany zapalne w jamie ustnej

Istnieją olej sezamowy i inne właściwości lecznicze, ale ich ujawnienie wymaga zewnętrznego użycia tego produktu. Nasz artykuł ogranicza się do stosowania oleju sezamowego w środku.

Jak wziąć olej sezamowy?

Tradycyjna medycyna wydaje wiele zaleceń na ten temat. Co więcej, tutaj jak wszędzie: ile przepisów, tyle opinii. Dlatego subtelności oleju sezamowego, zostawmy uzdrowicieli i uzdrowicieli, a tutaj formułujemy główne idee dotyczące użycia oleju sezamowego:

  • W celu uzyskania efektu terapeutycznego olej sezamowy należy przyjmować na pusty żołądek.
  • Olej sezamowy nie powinien być zbyt duży. Dwie lub trzy łyżki dziennie (w zależności od wieku i budowy) to maksimum.
  • Całkowita ilość tłuszczu wchodzącego do organizmu dziennie nie powinna przekraczać 1 grama na 1 kg masy ciała. Jeśli dieta z tłuszczów i tak dużo, a następnie otrzymać olej sezamowy należy wykluczyć pewną ilość tłuszczu zwierzęcego.
Szkoda oleju sezamowego i przeciwwskazania do jego stosowania

Olej sezamowy pomaga zwiększyć krzepliwość krwi. Nie toleruje również długotrwałej obróbki termicznej (powstają substancje rakotwórcze i ostatecznie użyteczny olej zamieni się w dekoracyjną powłokę, taką jak olej suszący).

W tym względzie przeciwwskazania do stosowania oleju sezamowego są następujące:

  • żylaki, zakrzepowe zapalenie żył
  • indywidualna nietolerancja (w tym sezam)
  • skłonność do zakrzepicy
  • zwiększone krzepnięcie krwi

Jeśli jesteś podatny na reakcje alergiczne, powinieneś starannie wypróbować olej sezamowy, stopniowo zwiększając objętość.

Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do korzyści i szkód związanych z olejem sezamowym, a także o popularnych przepisach zawierających ten składnik, skontaktuj się z lekarzem lub lekarzem rodzinnym. Dzięki temu unikniesz niepotrzebnej nerwowości i możliwych problemów zdrowotnych.

Olej sezamowy w Ajurwedzie

W sieci często pojawiają się takie stwierdzenia: „Ayurveda zaleca picie oleju sezamowego rano, aby być zdrowym i nigdy nie umrzeć”. Nie mają jednak nic wspólnego z rzeczywistością. Ponieważ leczenie przez Ayurvedę obejmuje bardzo indywidualne podejście do każdego konkretnego przypadku.

Na przykład, Ayurveda zaleca stosowanie oleju sezamowego tylko osobom z przeważającą dosha Vasha (a nawet wtedy nie więcej niż 1 łyżka dziennie). Dla osób z dominującą dosha, Kapha lub Pitta, nie zaleca się przyjmowania oleju sezamowego do środka.

Jednocześnie do celów kosmetycznych (na zewnątrz) olej sezamowy może być używany przez wszystkich. To prawda, że ​​ludzie tacy jak Pitt i Kapha robią to lepiej z ostrożnością i nie często.

Jak wybrać i jak przechowywać olej sezamowy?

Olej sezamowy jest przygotowywany z surowych, prażonych i prażonych nasion.

Zasklepiony olej sezamowy jest najjaśniejszy i najbardziej delikatny ze wszystkich. Ma lekki, orzechowy aromat.

Najbardziej intensywnym smakiem i aromatem jest olej, prasowany z prażonych nasion sezamu.

Korzyści i szkody różnych rodzajów oleju sezamowego są mniej więcej takie same. Różnice dotyczą głównie smaku i zapachu. Więc, aby określić, który olej sezamowy jest dla ciebie lepszy, tylko ty możesz, kierując się własnymi uczuciami.

Mówiąc uczciwie, zauważamy, że istnieje również rafinowany olej sezamowy, ale nie należy go nawet poważnie rozważać. Ponieważ istnieją znacznie tańsze i równie bezpieczne opcje dla „bez smaku” olejów odpowiednich do smażenia.

Lepiej przechowywać olej sezamowy w ciemnym chłodnym miejscu w dobrze zamkniętym naczyniu szklanym lub ceramicznym.

Zastosowanie oleju sezamowego w gotowaniu

Musi tam być olej sezamowy, gdzie przynajmniej od czasu do czasu przygotowywane są dania kuchni azjatyckiej. Pikantne chińskie przekąski, sałatki z owoców morza, marynowane warzywa, mięso, sałatki mięsne, smażone w głębokim tłuszczu, a nawet orientalne słodycze - wszystko to doskonale łączy się z olejem sezamowym, który z kolei „wsiąka” w miód i sos sojowy.

Jeśli smak sezamu jest zbyt bogaty dla twojego dania, można go zmieszać z innymi olejami roślinnymi. Z reguły wschodni mistrzowie kulinarni zalecają mieszanie go z masłem orzechowym, ponieważ pod każdym względem jest bardziej miękkie niż sezam.

I jeszcze raz: nie smażyć na oleju sezamowym - zadbaj o swoje zdrowie!

Olej sezamowy jest jednym ze składników kuchni azjatyckiej, zwłaszcza chińskiej lub indyjskiej. Jest bardzo smaczny i aromatyczny, ale ma dużo kalorii i nie każdy może go używać ze względu na jego zdolność wywoływania alergii.

Olej sezamowy jest od dawna stosowany w kuchni i kosmetologii. Sezam jest znany od tysięcy lat. Jest szczególnie popularny w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji. Prawdziwy olej sezamowy jest tak popularny, że nie zawsze i zawsze można go kupić. Dlatego konieczne jest użycie jego zamienników.

Jest więc 7 olejów, które doskonale zastępują sezam. Obejmują one:

1. Masło orzechowe. Ma wiele zalet. Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, chroni serce przed chorobami naczyniowymi, służy jako doskonałe zapobieganie nowotworom, obniża ciśnienie krwi, a nawet poprawia cerę! Jego niepowtarzalny orzechowy smak dobrze uzupełnia wiele dań, w tym azjatyckich. Jednak należy go stosować ze szczególną ostrożnością w przypadku alergii.

2. Olej Perilla. Zasadniczo jest używany przez Koreańczyków. Jest bardzo podobny do sezamu w smaku i aromacie. Często jest używany w kuchni chińskiej. Olej Perilla jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, pomaga zwalczać otyłość i astmę, a także zapobiega nowotworom i problemom z krzepnięciem krwi. Ten olej poprawia pamięć i ma kilka innych korzyści. Nie powinien być spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące.

3. Olej z orzechów włoskich. Mieszkańcy starożytnej Grecji i Persji jako pierwsi uprawiali orzechy włoskie. Stopniowo orzechy zaczęły pojawiać się w Europie i na innych kontynentach. W krajach śródziemnomorskich są bardzo duże. Olej z orzechów włoskich jest czasami nazywany świętym. Ma bogaty orzechowy smak i aromat i może służyć jako doskonały substytut oleju sezamowego. Jest źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, a także ma korzystny wpływ na serce. Dobrze jest dodać go do sałatek, sosów, a także do posypywania ryb lub mięsa przed gotowaniem na grillu. To prawda, że ​​olej z orzecha włoskiego nie powinien być smażony.
4. Oliwa z oliwek. Jest jednym z najstarszych. Stosuje się go do gotowania, do ogólnej poprawy ciała, a także do poprawy kondycji skóry i włosów. Istnieje kilka rodzajów oliwy z oliwek: pierwszy spin, drugi i, że tak powiem, zwykły. Olej pierwszej ekstrakcji uważany jest za najbardziej użyteczny. Dobrze jest używać w sałatkach zamiast sezamu. Nie należy go jednak używać do smażenia potraw ani ich pieczenia, ponieważ po podgrzaniu do wysokiej temperatury oliwa z oliwek staje się bez smaku.

5. Olej z awokado. Wielką zaletą jest to, że może być smażone. Po podgrzaniu nie rozkłada się na szkodliwe składniki, co często ma miejsce w przypadku wielu innych olejów i pozostaje całkowicie bezpieczne dla ciała. Ma wiele tłuszczów jednonienasyconych, które są tak dobre dla zdrowia serca. Pod wieloma względami jest bardzo podobny do oliwek, więc dobrze jest zawsze mieć go w kuchni i używać go tak często, jak to możliwe podczas gotowania różnych potraw.

6. Olej rzepakowy. Zaprojektowany do celów kulinarnych, jest zmodyfikowaną wersją oleju, który początkowo był nieco toksyczny dla ludzkiego organizmu. W oleju rzepakowym wiele przydatnych substancji, z których główne to tłuszcze nienasycone. Olej doskonale nadaje się do produktów do głębokiego smażenia, a jego zaletą jest dostępność. Musimy jednak pamiętać, że po podgrzaniu jest w stanie wydzielać substancje szkodliwe dla serca i prowadzące do otyłości. Z tego powodu zaleca się stosowanie go z umiarem.

7. Olej z pestek winogron. Może być również stosowany zamiast sezamu i ma wiele zalet zdrowotnych. Szczególnie przydatne jest zastosowanie go u osób chorych na cukrzycę lub choroby serca. Może zmniejszyć ból i, jak mówią, nawet spowalnia proces starzenia. Nie należy go dużo podgrzewać, ale na średnim ogniu można smażyć jedzenie. Ponieważ olej zawiera kwasy tłuszczowe omega-6, nie zaleca się spożywania go bardzo często.

Podsumowując, należy przypomnieć, że każdy olej roślinny jest źródłem zdrowych tłuszczów roślinnych. Jeśli używasz ich regularnie w gotowaniu, będzie to miało korzystny wpływ na twoje zdrowie.

Przyprawy w dzisiejszych czasach zajmują bardzo ważne miejsce w kuchni. Dzisiaj kuchnia bez soli jest praktycznie niemożliwa do wyobrażenia. Jedną z najstarszych przypraw wraz z solą można uznać za nasiona sezamu (sezamu). W uczciwości warto zauważyć, że sezam nie jest tak powszechny jak inne przyprawy. Chociaż ludzkość znała sezam od czasów starożytnych. Wspomniany jest w najstarszym, na dzień dzisiejszy, papirusie, który opisuje korzystne właściwości różnych ziół. Nasiona sezamu wspomniane w jego pismach Awicenna, którego imię w medycynie, stało się już nazwą domową. Ponadto korzystne właściwości oleju sezamowego i samego sezamu były znane farmaceutom starożytnego Egiptu i używali ich już w 1500 rpne w leczeniu różnych chorób.

Sezam przyszedł do nas ze Wschodu, gdzie jest bardzo popularny. Na przykład w jednym z najstarszych mitów asyryjskich, który mówi o stworzeniu świata, mówi się, że przed stworzeniem świata bogowie pili wino z sezamu.

I dobrze znany zwrot „Open Sesame” ze wschodniej opowieści „Ali Baba i czterdziestu złodziei”? To zdanie „Ali Baba” wchodziło do jaskini, gdzie przechowywano skarby skradzione rabusiom. Naukowcy zauważają, że wzmianka o sezamie i „otwarciu” jaskini nie jest przypadkowa. Faktem jest, że gdy dojrzewają, strąki sezamu pękają z głośnym hukiem przy najmniejszym dotyku.

Również mieszkańcy starożytnej metropolii Babylon używali sezamu do robienia ciast i wina. Zamiast dobrze znanego oleju słonecznikowego do tych samych celów stosowano olej sezamowy.

Wcześni alchemicy uważali sezam za możliwe źródło nieśmiertelności. Oczywiście nikt nie traktuje ich pracy poważnie, ale, jak mówią, nie ma dymu bez ognia. Nasiona sezamu są bogate w witaminy i minerały. Jest to magazyn witaminy E, cynku, wapnia, fosforu - pierwiastków niezbędnych dla zdrowia człowieka.

Przywykliśmy do tego, że źródłem wapnia jest mleko, twaróg, jajka. Tymczasem wschodni zawodnik da Ci dzienną stawkę wapnia (dla osób powyżej 30 roku życia) zaledwie 100 gramów nasion sezamu. Trudno sobie wyobrazić, że zamiast zwykłych produktów będziesz żuł nasiona sezamu (z których zresztą robione są doskonałe kazeiny). Dlatego wiele zastąpi nasiona olejem sezamowym. Od tego zastąpienia wygrywasz tylko. W końcu olej sezamowy jest koncentratem, który zachowuje wszystkie korzystne właściwości, minerały i witaminy. Ponadto, jeśli plon nasion sezamu może ulec pogorszeniu, jeśli nie jest on wstępnie wysuszony, olej może być przechowywany przez bardzo długi czas, bez utraty jego korzystnych właściwości.

Współczesne studia działają na interesujących faktach. Okazuje się, że spożywając 1 łyżkę nierafinowanego oleju sezamowego dziennie, zawartość wapnia w organizmie może wzrosnąć nawet 3 razy. Ze względu na te korzystne właściwości oleju sezamowego, istnieje wersja, że ​​człowiek zaczął uprawiać sezam ze względu na olej.

Kulinarni eksperci zauważają, że olej z nasion sezamu ma przyjemny smak z nutą orzecha włoskiego.

Nasiona sezamu zbierane są ręcznie. Raczej pracochłonna działalność i technologia jej gromadzenia pozostały praktycznie niezmienione przez wieki. Olej sezamowy jest tradycyjny dla kuchni orientalnej. Mieszkańcy Japonii, Chin, Indii i innych krajów wschodnich nie wyobrażają sobie kuchni bez tego oleju.

Z czasem sezam nie jest gorzki. W swojej produkcji wykorzystuje tradycyjną technologię tłoczoną na zimno, jest również stosowany w produkcji oliwy z oliwek. Ta technologia pozwala zaoszczędzić wszystko, co jest przydatne w nasionach i zapewnia doskonałą absorpcję minerałów i witamin przez organizm.

Oprócz minerałów i witamin olej sezamowy zawiera inne korzystne substancje i kwasy: sezaminę, fitosterol, sezamolinę, glicerydy kwasu linolowego, oleinowego, palmitynowego, arachidowego, lignocerowego i stearynowego. Kwasy te nie są wytwarzane przez organizm, ale są wymagane do utrzymania normalnego życia.

Współczesna medycyna zaleca stosowanie oleju sezamowego do nadciśnienia, zaburzeń metabolizmu lipidów, procesów zapalnych i zwyrodnieniowych stawów. Przecież ten olej ma dietetyczny i korzystny wpływ na organizm. Zauważono również praktykę stosowania zarówno sezamu, jak i oleju sezamowego w zapobieganiu osteoporozie. Przecież sezam, jak pisaliśmy wcześniej, jest bogaty w fosfor, wapń i fitoestrogeny. Substancje te są w rzeczywistości materiałami budowlanymi ludzkiego szkieletu, są niezbędne w procesach naprawy kości.

Ponadto olej sezamowy jest zalecany w przypadku problemów z płucami: suchy kaszel, astma, duszność.

Tradycyjna medycyna orientalna nagrodziła olej sezamowy takimi definicjami jak „gorący”, „gorący”. Według nich olej pomaga budować masę mięśniową, ale z otyłością prowadzi do utraty wagi. Ponadto olej doskonale radzi sobie z „zimnymi” chorobami (co oznacza katar, kaszel).

Traktaty starożytnych lekarzy niespodziewanie potwierdziły ostatnie badania skandynawskich lekarzy, którzy potwierdzili, że olej sezamowy jest doskonałym lekiem homeopatycznym do leczenia błony śluzowej nosa i gardła.

Podsumowując, dodajemy, że twój sukces, osiągnięcia i dobre samopoczucie w dużej mierze zależą od twojego zdrowia. Im jesteś zdrowszy, tym więcej udaje ci się robić pożyteczne rzeczy, zarówno dla siebie, jak iw miejscu pracy.

Jednocześnie zdrowie wiąże się z wieloma czynnikami, a profilaktyka chorób jest znacznie bardziej skuteczna niż leczenie. Zdrowy styl życia, w tym sport, a także zdrowa żywność - klucz do utrzymania dobrego zdrowia.

Tylko jeden z elementów zdrowej diety i może być dla ciebie olejem sezamowym. Dodając go do swojej diety, nie poczujesz napływu witalności, jak nowe smaki potraw, które znasz od dawna. W międzyczasie olej z nasion sezamu będzie działać niezauważalnie, aby poprawić twoje zdrowie.

Byłoby wspaniale, gdybyś napisał komentarz:

http://maskidlyalica.site/ezhednevnyj-uhod/masla/chem-zamenit-kunzhutnoe-maslo.html

Produkty zamienne

Migdał
Nasiona słodkich migdałów stosuje się jako żywność świeżą, prażoną, soloną, a także jako przyprawę do przygotowywania różnych produktów ciasta, słodyczy, czekolady, likierów, nadając im delikatny smak. Pieczone solone migdały dobrze uzupełniają napoje. Jeśli chcesz jeść ciasta migdałowe, ale nie migdałów, zastąp je płatkami owsianymi (tak-tak).

Dzika truskawka
Słodka, soczysta jagoda o wyjątkowym aromacie i posmaku. Nie w sezonie (aw sezonie nie wszędzie można go dostać), jeśli chcesz upiec ciasto truskawkowe, spróbuj. Szczaw! Weź liście szczawiu, drobno posiekaj wstążki, posyp cukrem i niewielkim sufitem. Wypełnij ciasto i ciesz się ciastem o smaku truskawkowym!

Proszek do pieczenia
Służy do pieczenia chleba przaśnego, babeczek i innych wyrobów cukierniczych. Na bazie chemicznych środków dezintegrujących wytwarzany jest proszek Pekar, który można znaleźć w handlu detalicznym pod ogólną nazwą „proszek do pieczenia”. Czasami jednak zdarza się, że gdy już zacząłem gotować, okazuje się, że jest on po prostu niedostępny. Jeśli tak się stanie, zróbmy to sami: wymieszaj 5 g sody pitnej, 3 g kwasu cytrynowego i 12 g mąki. Jeśli nie można wymusić takiej wagi, można uczynić ją jeszcze prostszą: 0,5 łyżeczki. soda i 0,5 łyżeczki kwasu cytrynowego, wymieszać z przesianą mąką i dodać do ciasta.

Musztarda Dijon
Najpopularniejsza musztarda w Europie. Wykonany na bazie tradycyjnej musztardy, ale zamiast octu w swojej recepturze wykorzystuje białe wino, biały sok winogronowy itp. W sumie istnieje ponad 20 rodzajów musztardy Dijon. Można go zastąpić musztardą o smaku chrzanu.

Zira lub rzymski kminek
W przepisach kuchni orientalnej Zira jest często obecna, jej cierpki i gorzki smak nadaje specjalnemu urokowi danie. Oprócz kuchni orientalnej, zira może być używana do przyprawiania chleba i bułek. Pomoże nadać wyjątkowy smak zupom grzybowym i ziemniaczanym, potrawom wieprzowym, a nawet chrupiącym ogórkom kiszonym. Zamiast Ziry możesz używać zwykłego kminku.

Zioła prowansalskie
Prawdopodobnie każdy specjalista kulinarny zna tę mieszankę pikantnych ziół, która jest stosowana w kuchni francuskiej i włoskiej. A jaki smak daje mięsu! Składa się z pietruszki, rozmarynu, estragonu, bazylii, tymianku, cząberu, oregano, kurkumy i papryki. Możesz użyć świeżego lub suszonego rozmarynu lub oregano zamiast tej przyprawy.

Kurkuma
Nadaje potrawom nie tylko smak i aromat, ale także kolor. Jest dodawany do potraw warzywnych, mięsnych i rybnych, ciast i marynat. Wymienne z curry, jako część jego kompozycji.

Szafran
Często używany do pieczenia ciast, ciast itp. aby nadać piękny żółty kolor, nie ma wyraźnego smaku. Możesz po prostu wykluczyć go z przepisu i zastąpić korzeń kurkumy najczęściej spotykanym pod nazwą Kurkuma.

Papryka chili
Nazwa „chili” jest często używana w handlu i gotowaniu pod nazwą pieprzu kajeńskiego, a także dotyczy wszystkich najbardziej palących papryczek czerwonej papryki, aby odróżnić je od średniego i słabo palonego. Papryka jest stosowana świeża w strąkach (głównie w naczyniach warzywnych i solonych) lub suche (w strąkach i na ziemi). Pieprz mielony dodaje się do sosów, do sosu sałatkowego, do kefiru, kwaśnego mleka, jogurtu, posypanego różnymi potrawami, dodaje się go do rosołu, gulaszu, marynat. Cały pieprz umieszcza się w barszczu, zupach (podczas gotowania, a nie w gotowej potrawie) Czerwony pieprz jest bardzo często stosowany w zestawach przypraw, w połączeniu z czosnkiem, kolendrą, bazylią, cząberem, proszkiem z liści laurowych i innymi. lub papryka.

Oregano
Inna nazwa to oregano. Roślina jest częścią mieszanek przypraw do pasztetów, nadziewanych wątrobą lub mięsem, domowych kiełbas. Dushitsu dodawane do pieczonego, gulaszu i pieczonego mięsa, sosów i sosów. W kuchni włoskiej smakuje pizza. Dobrze nadaje się do dań z pomidorów, sera, fasoli i bakłażanów. W niektórych krajach europejskich z oregano przygotuj dania pieczarkowe, które wyróżniają się delikatnym smakiem i aromatem.

Na Białorusi na Kaukazie dodaje się oregano podczas marynowania ogórków i grzybów. Na Syberii służy do przygotowania pachnącego nadzienia, które miesza się z twarogiem, mięsem, jajkami. Oregano dobrze komponuje się z wieloma przyprawami, ale zwłaszcza z czarnym pieprzem, bazylią, rozmarynem, aw kuchni rosyjskiej oregano jest używane do parzenia herbaty. Najbliższym krewnym oregano jest majeranek, więc zastąpią się z powodzeniem.

Sezam
Nasiona sezamu stosuje się zarówno do produkcji masła, jak i do produktów mącznych (bułki, ciastka) i jako przyprawy. Również z sezamu produkujemy kozinaki. Pieczone nasiona mają szczególnie intensywny smak. W kuchni arabskiej powszechny jest mielony makaron na bazie sezamu o nazwie tahini (znany również jako tahina, tahina, tahini). Ta pasta jest tradycyjnie stosowana w hummusach z przekąskami i innych potrawach ludów Bliskiego Wschodu. Ponadto sezam jest ważnym składnikiem wielu orientalnych słodyczy, na przykład chałwy tahini. Olej sezamowy jest aktywnie wykorzystywany w kuchni azjatyckiej. Bardzo trudno jest znaleźć substytut sezamu, ponieważ ma on swój szczególny smak, ale jeśli chcesz, możesz go zastąpić nasionami słonecznika lub makiem.

Kapary unblown pąki kwiatowe rośliny kapary kolczaste (Capparis spinosa). Są używane marynowane lub konserwowane w occie z solą. Kapary są używane do przygotowywania wielu potraw, czasem moczenia ich w misce z wodą lub parzenia w celu usunięcia nadmiaru soli. Smak jest pikantny, pikantny, lekko cierpki, kwaśny, lekko musztardowy. Kapary mają silny smak dzięki olejowi gorczycznemu, który pojawia się, gdy pociera się łodygę rośliny. Zamiast kaparów stosuje się czasem niedojrzałe zielone jajniki owoców nasturcji, także w postaci marynowanej lub drobno posiekanych marynowanych ogórków.

Karczoch
Gotowane są głównie świeże karczochy, można je przechowywać przez tydzień, ale zaczynają tracić swój smak natychmiast po cięciu. Stosowanie karczochów jest zróżnicowane - podawane są zarówno jako osobne danie, jak i jako dodatek, sałatki i pizze są z nim wytwarzane, a także dodawane do makaronów, gulaszy i ciast. Nawet desery i chleb są gotowane z karczochami. Karczochy podawane są zarówno na ciepło, jak i na zimno, a karczochy zbiera się na kilku etapach ich dojrzewania. Bardzo młode karczochy wielkości jajka lub mniej mogą być spożywane w całości na surowo lub na wpół upieczone. Małe i średnie karczochy są również używane do puszkowania i marynowania (z wodą morską lub oliwą z oliwek z dodatkiem różnych ziół). Duże karczochy (wielkości dużej pomarańczy) są spożywane tylko w gotowanej formie i tylko częściowo (przed gotowaniem odcinają twarde końcówki liści i usuwają twarde włosy w środku). Otwarte, twarde karczochy z brązowymi liśćmi nie nadają się już do użytku. Są one bardzo trudne do zastąpienia jako oddzielne naczynia, ale jako część sosów lub sałatek, możesz spróbować zastąpić marynowaną słodką paprykę.

Pora i szalotka
Por: Biała, miękka łodyga (sztuczna łodyga) i młode liście pora charakteryzują się przyjemnym, lekko ostrym smakiem (cieńszym niż cebula), nadając produktom kulinarnym szczególny smak. Cebule porowe z bieloną łodygą są spożywane w surowej, gotowanej (duszonej) formie jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych, przypraw do zup. Służy do robienia sałatek, sosów. Szalotka: stosowana również do gotowania mięsa, dań rybnych, sałatek, sosów, konserwowania. Oba są z powodzeniem zastępowane przez cebulę.

Seler naciowy. Tylko magazyn witamin. Daje specjalny aromat i smak zupom warzywnym (w postaci suszonej, świeżej po ugotowaniu lepiej jest usunąć, ponieważ staje się bez smaku). Jeśli nie masz selera, zastąp go świeżą białą kapustą.

Ocet balsamiczny jest naprawdę królem w swojej klasie sosów. Do produkcji balsamicznego zacieru winogronowego używa się syropu, rozcieńczonego octem w celu lepszej fermentacji i starzonego w beczkach z dębu lub popiołu. Ocet balsamiczny stosowany jest do przyrządzania zup, sałatek, marynat, deserów. Możesz zastąpić go octem winnym z ziołami.

Ser „Ricotta”
Ricotta (włoski. Ricotta) to tradycyjny włoski produkt mleczny. Ricotta jest często nazywana serem, ale formalnie jest błędna: ricotta nie jest produkowana z mleka, ale z serwatki pozostałej po zrobieniu mozzarelli lub innych serów. ricotta i czekolada, słone ciasta, pastiera napoletana. Ricotta jest również używana w przepisach na gorące dania (w szczególności niektóre odmiany lasagne), używane do wypieku tradycyjnego wielkanocnego chleba Pastier. Można go łatwo zastąpić twarożkiem o niskiej zawartości tłuszczu.

Ser „Mascarpone”
Włoski ser śmietankowy. Służy do grania deserów, a także zamiast masła na kanapki. Można go zastąpić mieszanką grubego twarożku i ciężkiej śmietany. Lub spróbuj to zrobić sam. Aby to zrobić, krem ​​(25 ogrzewa się w łaźni wodnej do 75-90 ° C i mieszając, dodaje sok z cytryny lub biały ocet winny do zsiadłego białka mleka. Po krótkim ogrzaniu produkt jest chłodzony i zawieszony w lnianych torebkach (lub w złożonej gazie) w chłodnym miejscu.

Ser „Parmezan”
Twardy włoski ser o jasnym słonym smaku. Stosowany w sałatkach, daniach gorących, wypiekach itp. Możesz zastąpić go zwykłym twardym serem. To prawda, że ​​smak jest jeszcze trochę inny.

Ser feta
To kozi ser (z dodatkiem koziego mleka). Produkowane tylko w Grecji (wszystkie inne sery są podobne do Fet, ale nie są produkowane w Grecji nie mają prawa nosić takiej nazwy). Ser przechowywany w solance, który dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące. Słony. Jest dodawany do sałatek, ciastek. Można go zastąpić serem, który należy namoczyć w mleku lub wodzie mineralnej, ponieważ ser ma jeszcze bardziej słony smak.

Gotuj z przyjemnością! Miłej podróży smakowej i pozwól, aby Twój dom był świętem każdego dnia!

http://www.povarenok.ru/articles/show/6901/

Skarb naturalny: sezam i jego korzystne właściwości

Sezam, mimo niewielkich rozmiarów, ma niesamowite korzystne właściwości i jest to jeden z powodów, dla których jest tak popularny w kuchni. Dziś dowiesz się wszystkiego o tym, czym jest sezam, dlaczego jest tak dobry dla zdrowia i jak czarny sezam różni się od białego. Otrzymasz również informacje nie tylko o korzyściach z sezamu, ale także o tym, że może on zaszkodzić, jeśli nie weźmiesz pod uwagę wielu przeciwwskazań.

Czym jest sezam?

Sezam to małe, płaskie owalne nasiona o różnych kolorach, w zależności od gatunku, w tym białego, żółtego, czarnego i czerwonego, są używane jako przyprawa o orzechowym smaku i delikatnym, prawie niezauważalnym chrupnięciu.

Dodaje konsystencji do produktów piekarniczych, orzechowego smaku dla sushi i bułek, frytek i sałatek, a także jest używany do produkcji pysznych i pożywnych pikantnych mieszanek, takich jak tahini i hummus.

Jak wygląda sezam? - zdjęcie

Ogólny opis

Sezam jest rocznym ziołem z rodziny Pedaliaceae, które jest szeroko rozpowszechnione w Azji, zwłaszcza w Birmie, Chinach i Indiach. Jest to również jedna z głównych upraw do celów handlowych w Nigerii, Sudanie i Etiopii. Nazwa naukowa: Sesamum indicum.

Sezam i sezam mają taką samą nazwę dla tej przyprawy.

Może osiągnąć wysokość 2 m. Ma różowe lub białe kwiaty i długie liście.

Jak rośnie sezam - zdjęcie

Tak wygląda roślina sezamowa.

Po kwitnieniu pojawiają się strąki zawierające małe białe, brązowe lub czarne nasiona, w zależności od odmiany.

Strąk (2-5 cm długości) to długie prostokątne pudełko, podobne do kapsuły z głębokimi rowkami po bokach. Każdy zawiera do 100 lub więcej nasion.

Jaka jest różnica między czarnym sezamem a białym sezamem?

Nasiona sezamu mają zewnętrzną powłokę, którą można usunąć. Nazywany jest także skorupą lub łuską.

Białe nasiona sezamu, obrane z łuski. Są stosunkowo łatwe do znalezienia w sprzedaży, są bardziej popularne.

Różnica między czarno-białym sezamem jest stosunkowo mała i może być stosowana zamiennie.

Najbardziej oczywistą różnicą jest kolor. Różnica polega na tym, że czarne nasiona sezamu nie są czyszczone, podczas gdy białe są usuwane z białek i są to wewnętrzne części nasion.

Jednym z przykładów innej różnicy jest to, że czarne nasiona sezamu są bogatsze w wapń niż ich białe odpowiedniki. Są również nieco gorzkie w wyniku obecności powłoki. Inną różnicą jest faktura.

Jak wybrać i gdzie kupić nasiona sezamu

Możesz kupić nasiona sezamu we wszystkich głównych sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością. Najczęściej są one dostępne wszędzie, ponieważ są jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie.

Pasta sezamowa jest zwykle sprzedawana w szklanych słoikach - na rynku jest kilka dobrych chińskich marek. Nie zdziw się, że olej roślinny użyty w paście jest oddzielony i tworzy warstwę na wierzchu, jest to normalne. Po prostu dobrze wymieszaj przed użyciem.

Jak i ile przechowywać nasiona sezamu

Nasiona sezamu zawierają dużo nienasyconych tłuszczów i dlatego powinny być przechowywane w zamkniętych pojemnikach, aby uniknąć ich zjełczenia. Umieść je w chłodnym ciemnym miejscu.

Przy odpowiednim przechowywaniu okres trwałości suchych nasion sezamu wynosi kilka miesięcy. Przechowywać surowe białe nasiona w lodówce.

Pasta sezamowa po otwarciu jest przechowywana w lodówce przez kilka miesięcy.

Jaki jest zapach i smak sezamu

Nasiona sezamu prawie nie pachną, ale jeśli są suszone na gorącej patelni, pojawia się orzechowy aromat i smak.

Białe nasiona sezamu mają karmelowy zapach z nutami orzechowymi i słodkimi.

Czarny sezam ma bogatszy smak, który można porównać do ciemnej czekolady.

Skład chemiczny

Korzyści zdrowotne nasion sezamu wynikają z ich składu chemicznego, bogatego w witaminy, minerały, naturalne oleje i związki organiczne.

Wartość odżywcza na 100 g całych suszonych nasion sezamu (Sesamum indicum)

Zdrowe właściwości nasion sezamu

Sezam jest bogaty w składniki odżywcze - kwasy tłuszczowe omega-6, flawonoidowe przeciwutleniacze fenolowe, witaminy i błonnik pokarmowy, które mają korzystne właściwości i sprzyjają zdrowiu.

  • Smaczne, chrupiące nasiona sezamu są powszechnie uważane za zdrową żywność. Kaloryczna zawartość sezamu: 100 gramów nasion zawiera 573 kalorie. Chociaż większość jego kalorii pochodzi z tłuszczów, zawiera kilka ważnych składników odżywczych, minerałów, przeciwutleniaczy i witamin.
  • Nasiona są szczególnie bogate w kwas oleinowy, który pomaga obniżyć poziom LDL lub „złego cholesterolu” i zwiększa poziom HDL lub „dobrego cholesterolu” we krwi. Badania pokazują, że dieta bogata w tłuszcze jednonienasycone pomaga zapobiegać chorobie wieńcowej i udarowi mózgu.
  • Sezam jest cennym źródłem białka dietetycznego o doskonałej jakości aminokwasów, które są szczególnie potrzebne dla rosnącego ciała. Tylko 100 g nasion dostarcza około 18 g białka (32% zalecanej dziennej dawki).
  • Nasiona sezamu zawierają wiele zdrowych związków, takich jak sezamol, sezamina, furylometanotiol, gwajakol, fenyloetiol i furanol, guacol winylowy i dekadienal. Sezamol i sezamina są enzymatycznymi przeciwutleniaczami - środkiem ochrony wewnątrzkomórkowej. Łącznie związki te pomagają usuwać szkodliwe wolne rodniki z organizmu ludzkiego.
  • Sezam jest jednym z nasion bogatych w wysokiej jakości witaminy i minerały. Zawiera wiele witamin z grupy B, takich jak niacyna, kwas foliowy, tiamina (witamina B1), pirydoksyna (witamina B6) i ryboflawina.
  • 100 g sezamu zawiera 97 µg kwasu foliowego, co stanowi około 25% zalecanej dziennej dawki. Kwas foliowy jest niezbędny do syntezy DNA. Podawany ciężarnym matkom zapobiega uszkodzeniom cewy nerwowej u noworodków.
  • Niacyna jest kolejnym kompleksem witaminy B, który występuje obficie w sezamie. Około 4,5 mg lub 28% wymaganej dawki otrzymuje się z całkowitej ilości 100 g nasion. Niacyna pomaga zmniejszyć stężenie „złego” cholesterolu we krwi. Ponadto pomaga zmniejszyć lęk i nerwicę.

Nasiona są niezwykle bogate w wiele ważnych minerałów. Wapń, żelazo, mangan, cynk, magnez, selen i miedź są skoncentrowane w nasionach sezamu. Wiele z tych minerałów odgrywa istotną rolę w mineralizacji kości, wytwarzaniu czerwonych krwinek, syntezie enzymów, produkcji hormonów i prawidłowym funkcjonowaniu mięśnia sercowego.

Na przykład zawartość wapnia w 100 g sezamu wynosi 975 mg - 98% wymaganego dziennego zapotrzebowania. Jest to doskonałe narzędzie do zapobiegania osteoporozie. Jedna czwarta filiżanki naturalnych nasion sezamu zapewnia więcej wapnia niż cała szklanka mleka. W łyżce nasion około 88 mg wapnia. Jest potrzebny organizmowi, ponieważ jest głównym materiałem budulcowym, uczestniczy w procesach przywracania struktury kości, włosów i zębów.

Zaledwie jedna garść nasion sezamu dziennie zapewnia wystarczającą ilość zalecanych ilości przeciwutleniaczy, minerałów, witamin i białka.

Jak i z czym sezam wchłania wapń

Przetwórstwo kulinarne i długotrwałe ogrzewanie zmieniają wartość odżywczą sezamu. Na przykład poziom wapnia zmniejsza się o około 60% po usunięciu skorupy. Jednak forma wapnia w nim jest szczawianem wapnia i jest słabo absorbowana przez organizm.

Gdy nasiona są mielone, tak jak w oleju tahini lub sezamowym, składniki odżywcze są łatwiejsze do strawienia. Nienaruszone nasiona są ledwo trawione.

Badania pokazują, że poziom wapnia jest nieco wyższy, gdy nasiona są lekko prażone.

Sezamu nie należy uważać za główne źródło wapnia ze względu na fakt, że występuje w postaci szczawianów. Aby lepiej je przyswoić, rozważ użycie witaminy D i omega-3.

Zalety sezamu dla ciała

Nasiona sezamu są niezwykle korzystne dla zdrowia mężczyzn i kobiet, przyczyniają się do zapobiegania i leczenia chorób.

  • Sezam zapobiega cukrzycy. Nasiona te są źródłem magnezu, a także bogate w różne inne składniki odżywcze. Razem obniżają poziom glukozy we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju cukrzycy. Osoby chore na cukrzycę mogą używać oleju sezamowego do gotowania.
  • Sezam jest naturalnym lekarstwem na niedokrwistość. Czarne nasiona są jednym z najbardziej zalecanych domowych środków na niedokrwistość, a także inne problemy z niedoborem żelaza.
  • Zapobiega chorobom układu krążenia. Olej z nasion sezamu pomaga zapobiegać zmianom miażdżycowym i dlatego jest bardzo dobry dla zdrowia serca. Sesamol, przeciwutleniacz obecny w nasionach sezamu, poprawia układ sercowo-naczyniowy.
  • Ma właściwości przeciwnowotworowe. Nasiona sezamu zawierają magnez, który ma reputację przeciwnowotworową. Zawierają również związek przeciwnowotworowy znany jako fitynian. Dzięki działaniu tych składników sezam zmniejsza ryzyko nowotworów jelita grubego, a nawet zapobiega ich wystąpieniu.
  • Poprawia trawienie. Nasiona sezamu zawierają błonnik, który pomaga normalnie funkcjonować układowi trawiennemu i okrężnicy.
  • Sezam łagodzi objawy reumatoidalnego zapalenia stawów. Nasiona zawierają miedź, która ma właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, zmniejsza obrzęk i ból związany z reumatoidalnym zapaleniem stawów. Ten minerał wzmacnia również kości, naczynia krwionośne i stawy ciała.
  • Zapobiega zaburzeniom oddechowym. Obecność magnezu w sezamie zmniejsza ryzyko rozwoju astmy i innych chorób związanych z układem oddechowym, zmniejszając skurcze dróg oddechowych.
  • Chroni DNA przed promieniowaniem. Sesamol chroni DNA przed uszkodzeniami spowodowanymi promieniowaniem.
  • Sezam promuje zdrowie kości. Zawiera cynk, minerał, który stymuluje gęstość kości. Niedobór cynku jest związany z początkiem osteoporozy. Nasiona zawierają również wapń, który jest niezbędny dla zdrowych kości.
  • Zmniejsza stres i poprawia jakość snu. Antyskurczowy magnez i wapń regulują funkcje mięśni, poprawiając przekazywanie impulsów nerwowych. Tiamina, naturalny środek uspokajający, pomaga funkcjonować nerwom. Nasiona sezamu zawierają również tryptofan, aminokwas, który pomaga w wydzielaniu serotoniny. Serotonina jest potrzebna do zmniejszenia bólu i regulacji snu.
  • Obniża poziom cholesterolu. Nasiona czarnego sezamu są bogate w lignany, które. dobrze znany ze swoich właściwości obniżających poziom cholesterolu. Czarne nasiona sezamu zawierają także związki roślinne, fitosterole, które mają struktury podobne do cholesterolu. Dlatego włączenie tych nasion do diety może zdecydowanie pomóc w pozbyciu się wysokiego cholesterolu we krwi.
  • Sezam jest korzystny dla kobiet w ciąży i płodu. Nasiona bogate w kwas foliowy sprzyjają prawidłowej syntezie DNA u płodu i poprawiają zdrowie ciężarnej matki. Żelazo w czarnym sezamie zapobiega niedokrwistości wywołanej ciążą. Jednak to źródło składników odżywczych nie jest zalecane we wczesnych stadiach ciąży.

Przeciwwskazania (szkoda) nasiona sezamu

Należy unikać produktów sezamowych dla osób uczulonych na nasiona sezamu, ponieważ mogą pojawić się pokrzywka, zapalenie skóry, świąd itp. Jest to rodzaj indywidualnej reakcji nadwrażliwości u niektórych osób, co nie jest tak powszechne.

Sezam jest przeciwwskazany w pierwszym trymestrze ciąży.

Zastosowanie nasion sezamu w gotowaniu

Czarno-białe nasiona sezamu są używane inaczej podczas gotowania:

  • Czarny - do deserów, zup lub nadzień.
  • Biały - zamień się w pastę sezamową lub używaj do przykrywania deserów, smażonych potraw, a także do dekorowania jedzenia.

Białe nasiona sezamu są prawie zawsze smażone przed użyciem.

Oto jak używa się sezamu do gotowania:

  • Prażone nasiona są mielone i mieszane z oliwą lub innym olejem roślinnym w celu uzyskania półstałej, aromatycznej pasty, którą następnie dodaje się do różnych potraw. Nazywa się tahini. Jest to jeden z głównych składników słynnego hummusu dań ze środkowego wschodu.
  • Kanapki, herbatniki, chleb, ciasta, sałatki i dania smażone w głębokim tłuszczu są posypane opiekanym sezamem.
  • W Europie stosuje się go głównie do produkcji margaryny.
  • Smażone i posiekane nasiona sezamu są często posypywane sałatkami, deserami i innymi słodyczami.
  • Sezam jest używany w japońskiej przyprawie Gomasio.
  • Są posypane azjatyckimi daniami i bułkami.
  • Olej z nasion sezamu jest jednym z najbardziej poszukiwanych olejów roślinnych w Malezji, Indonezji i południowych częściach Indii.

Jak gotować sezam tahini - prosty przepis

Tahini to pasta z nasion sezamu, którą można stosować jako składnik sosów lub samodzielnie na krakersach i grzankach lub do zanurzania owoców i warzyw.

Całkowity czas gotowania: 15 minut.

Wydajność: 4 kubki.

  • 5 szklanek białego ziarna sezamu;
  • 1½ szklanki oliwy z oliwek.
  1. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C
  2. Umieść sezam na blasze z pergaminem i piecz przez 5-10 minut, często mieszając nasiona szpatułką. Nie dopuścić do pojawienia się brązu.
  3. Pozostaw do ostygnięcia na 20 minut.
  4. Przenieść nasiona sezamu do robota kuchennego i dodać olej. Zgnieść przez 2 minuty.
  5. Sprawdź spójność. Celem jest gruba, ale płynna tekstura. Dodaj masło lub sezam do pożądanego rezultatu.

Tahini przechowywane w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 miesięcy.

Co zastąpić sezamem w przepisach

Jeśli recepta wymaga sezamu i nie była dostępna, spróbuj zastąpić ją alternatywą z poniższej listy.

  • Nasiona maku Mają taki sam smak, dopóki nie zostaną upieczone lub upieczone. Powoduje powstawanie nut orzechowych i pikantnych podobnych do nasion sezamu. Oba są używane w chlebie, ciastach i słodyczach. Jako zamiennik potrzebujesz takiej samej ilości maku, która jest odpowiednia dla większości przepisów.
  • Nasiona lnu. Dostarczają tych samych nut orzechowych, które otrzymujesz z nasion sezamu. Należy pamiętać, że nasiona lnu powinny być dobrze posiekane, ponieważ są trudne do strawienia. Różnią się one fakturą i mogą nie być odpowiednie dla wszystkich potraw wymagających nasion sezamu. Do wymiany użyj stosunku 1: 1.
  • Obrane nasiona słonecznika. Są trochę więcej nasion sezamu, ale mają podobny miękki orzechowy smak i dają również potrawę. Dodaj je do deserów, ciastek lub posyp sałatką. Ziarna słonecznika nadają się do większości potraw wymagających sezamu.
http://pripravkino.ru/spicery/kunzhut

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół