Reputacja soi jest zmienna: uważana jest za jedno z najcenniejszych źródeł białka roślinnego i witamin, a następnie przyczyną niebezpiecznych chorób. Najstarsza uprawa zbóż jest popularna we wszystkich krajach świata ze względu na jej wartości odżywcze i szeroki zakres zastosowań, ale dietetycy ostrzegają przed nadmiernym użyciem tego produktu.

Co to jest soja

Soja - przedstawiciel rodziny roślin strączkowych, importowany do Rosji z Chin i Indii. Mieszkańcy tych krajów uprawiają i jedzą soję od ponad 5 tysięcy lat. Kultura nie jest szczególnie wymagająca dla warunków uprawy, w naszych czasach jej nowe odmiany są uprawiane prawie wszędzie. Soja rośnie najsilniej na następujących obszarach w Rosji:

• Region amurski (ponad połowa zbiorów krajowych);
• Primorsky Krai;
• Terytorium Chabarowska;
• Region Krasnodaru;
• Stawropol.

Jak wygląda soja

Roślina jest łodygą zielną, w zależności od odmiany, którą są wysokie lub niskie, nagie lub pokryte włoskami. Pędy mają małe owłosione liście, których kształt jest inny u różnych gatunków. Kwiatostany są średniej wielkości, jasnofioletowe i fioletowe. Fasola sojowa o długości do 6 cm ma 2 liście, pod którymi znajduje się najcenniejsza część rośliny: 2-3 owalne nasiona pokryte błyszczącą gęstą skorupą. Często nasiona są w kolorze żółtych odcieni, ale są zielone, brązowe, a nawet czarne owoce.

Jak rośnie

Soja nie jest zbyt wymagająca w warunkach uprawy. Niesie nawet mrozy, jeśli nie spadają na okres kwitnienia i tworzenia owoców. Co najważniejsze, roślina soi czuje się w temperaturze + 21-22 ° C Przy obfitym podlewaniu i wystarczającej ilości światła pędy pojawiają się już w temperaturze +14 ° C. Na luźnych, niekwaśnych glebach, do sierpnia - września, kultura z prostą, ale regularną opieką daje obfite zbiory.

Skład chemiczny soi

Bogaty skład i właściwości dietetyczne sprawiają, że soja jest najważniejszym źródłem niezbędnych substancji ludzkich. Jego główną wartością jest wysoka zawartość białka roślinnego (do 90%) zawierającego wszystkie 9 aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Stosowanie tego produktu dietetycznego w żywności pomaga wypełnić brak białka zwierzęcego w organizmie. Wartość energetyczna 100 g fasoli - 147 kcal. Ta ilość zawiera wiele składników odżywczych. Skład soi obejmuje następujące, codzienne elementy niezbędne dla osoby:

• białka - 12,95 g;
• tłuszcze - 6,8 g;
• węglowodany - 11,05 g;
• woda - 67,5 g;
• pierwiastki śladowe (potas, wapń, fosfor, magnez, miedź, sód, żelazo);
• kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy);
• fosfolipidy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek układu nerwowego;
• witaminy A i E, które zwiększają odporność;
• estrogeny.

Przydatne właściwości soi

Wartość, jaką posiadają ziarna, przyniesie korzyści wszystkim miłośnikom produktów. Szczególną uwagę na ich obecność w codziennym menu należy zwrócić następującym osobom:

• cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego (spożycie żywności dietetycznej z fasoli zmniejsza ryzyko ich rozwoju);
• kobiety z predyspozycjami do nowotworów piersi (produkty sojowe mają wpływ na wydłużenie cyklu miesiączkowego, co zmniejsza prawdopodobieństwo raka piersi);
• pełny i cierpiący na dużą ilość cholesterolu we krwi (soja przyspiesza metabolizm);
• diabetycy (produkt normalizuje poziom cukru);
• kobiety cierpiące na uderzenia gorąca spowodowane zmianami hormonalnymi organizmu;
• osoby starsze (wapń, który zawiera kulturę, wzmacnia kości);
• dążenie do zdrowego stylu życia (lecytyna - substancja w składzie fasoli - zmaga się ze starzeniem i miażdżycą, zwiększa wydajność mózgu, ma pozytywny wpływ na uwagę i pamięć poprzez poprawę przewodnictwa nerwowego).

Pomimo wielu zalet soi, nadmierne szaleństwo produktów jest niepewne. Nie angażuj się w korzystanie z następujących kategorii osób:

• małe dzieci podatne na alergie;
• ludzie, którzy często cierpią na migreny (soja zawiera tyraminę, która może prowokować i nasilać bóle głowy);
• Osoby z chorobami płciowymi, ponieważ produkt zawiera dużą liczbę fitoestrogenów, podobnych w działaniu do żeńskich hormonów płciowych;
• ci, którzy mają zmniejszoną czynność tarczycy (niedoczynność tarczycy);
• mężczyźni planujący prokreację (ze względu na zdolność soi do zmniejszania stężenia plemników);
• podczas ciąży nie należy używać fasoli, ponieważ soja zmniejsza możliwość normalnej ciąży;
• Lepiej dla wszystkich kategorii ludzi powstrzymać się od produktów z genetycznie zmodyfikowanej soi, których produkcja jest oficjalnie zakazana w Rosji

Używaj w żywności

Produkty na bazie soi stały się częścią naszych codziennych posiłków. Takie potrawy są szczególnie istotne dla osób z ograniczonym stosowaniem białek zwierzęcych z tego lub innego powodu. Dla wegetarian fasola jest głównym źródłem białek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Nie rób tego bez produktów sojowych i tych, dla których używanie mięsa jest zabronione ze względów zdrowotnych. Niski koszt potraw sojowych sprawia, że ​​są one dostępne dla każdego w celu zróżnicowania żywienia.

Najbardziej popularne wśród fasoli są następujące produkty z fasoli:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

Soja

Soja jest wyjątkowa, ponieważ jest źródłem dużej ilości cudownego leku zwanego genisteiną. Genisteina jest silnym przeciwutleniaczem o szerokim działaniu biologicznym przeciwko starzeniu się i nowotworom. Na przykład genisteina zakłóca główne procesy nowotworowe na każdym etapie. Blokuje on enzym, który „włącza” geny rakowe, niszcząc tym samym raka na samym początku jego rozwoju. Hamuje angiogenezę, wzrost nowych naczyń krwionośnych niezbędnych do odżywienia raka. W laboratorium zatrzymuje rozwój wszystkich typów komórek nowotworowych - raka piersi, okrężnicy, płuc, prostaty, skóry i krwi (białaczka). Ma także działanie antyhormonalne, co daje mu szczególne korzyści w zwalczaniu raka piersi i ewentualnie raka prostaty.

Na innych frontach przeciwstarzeniowych genisteina ratuje tętnice, ponieważ, podobnie jak spowalnianie rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych, zapobiega namnażaniu się komórek mięśni gładkich w ścianach tętnic (takie rozmnażanie zwykle prowadzi do gromadzenia się płytek i zatkania tętnic). Genisteina zmniejsza aktywność enzymu trombiny, co zwiększa krzepliwość krwi, powodując tym samym zawały serca i udary. Co ciekawe, genisteina może również zmniejszać liczbę komórek dzielących się w gruczole sutkowym. Daje to enzymom więcej czasu na przywrócenie uszkodzonego DNA, a to uszkodzenie nie jest przenoszone na nowe komórki w postaci mutacji, które przyspieszają nadejście starzenia się i raka.

Co jeszcze bardziej uderzające, krótki wpływ na organizm genisteiny w młodości może stać się czymś w rodzaju szczepionki przeciwnowotworowej. Badania na University of Alabama, prowadzone przez kolegę dr Barnesa Coral Lamentinier, wykazały, że nawet bardzo niskie dawki genisteiny, które podawano krótko po urodzeniu samicom szczurów, opóźniają wygląd, rozmiar i liczbę nowotworów w średnim i starszym wieku. Podczas eksperymentu grupie nowonarodzonych szczurów podano substancję, która później powoduje raka piersi. Co więcej, podano im genisteinę, a resztę substancję nieaktywną. Spośród tych, którzy otrzymali genisteinę po urodzeniu, tylko 60% miało raka piersi. Ci, którzy otrzymali pozorowaną pigułkę, mieli dość każdego. Prawdopodobnie oznacza to, że jeśli dzieci jedzą dziś żywność dla niemowląt z soi, otrzymują dawkę szczepionki przeciwnowotworowej, która daje im częściową odporność na rozwój złośliwych guzów w przyszłości, mówi dr Barnes. Jak dotąd jednak taki test nie został przeprowadzony publicznie, a potwierdzenie tego założenia nie zostało przyjęte.

Genisteina jest tak skuteczna, że ​​naukowcy uważają ją za potencjalne lekarstwo na raka. Ale po co czekać? Możesz teraz zażyć ten lek, jedząc soję.

Inny związek zawarty w soi, daidzeina, ma pewne, ale nie wszystkie, właściwości genisteiny. Blokuje także rozwój raka u zwierząt i jest również izoflawonem o działaniu antyestrogenowym. Te dwa związki, genisteina i daidzeina, są doskonałymi narzędziami do zwalczania szybkiego początku starzenia się, aw szczególności raka.

Niepokojące fakty
• W Stanach Zjednoczonych uprawia się połowę soi na świecie. Ich trzecia jest eksportowana, głównie do Japonii. Prawie wszystko, co pozostaje, wydaje się na żywność dla zwierząt domowych i hodowlanych.
• Japończycy, którzy są najdłużej żyjącym narodem na świecie, jedzą około 30 gramów soi dziennie. Amerykanie są nieporównywalnie mniejsi. W Ameryce rak piersi jest czterokrotnie śmiertelny, a prostata jest pięciokrotnie częstsza niż w Japonii.

Jak soja walczy ze starzeniem się
Zapobiegaj rakowi piersi. Osoba może być bardziej podatna na raka piersi, nie dlatego, że zjada tłuszcze, ale dlatego, że nie je soi, mówi dr Barnes. Jego badania pokazują, że przyjmowanie soi lub jej zasadniczego składnika genisteiny zmniejsza ryzyko zachorowania na raka u zwierząt o 40-65%. Japońskie kobiety, które stale jedzą soję, są cztery razy mniej narażone na raka niż kobiety amerykańskie. Ostatnie badania wykazały, że kobiety w Singapurze, przed menopauzą, które spożywają największą ilość produktów zawierających białko sojowe, są dwa razy mniej podatne na raka piersi niż te, które używają soi w zwykłej ilości.

Sekrety specjalistów od starzenia się
Dr Andrew Weil, University of Arizona Medical College.

Dr Weil jest jednym z najbardziej szanowanych lekarzy medycyny alternatywnej. Woli zapobiegać chorobom i starzeniu się, leczyć je naturalnymi substancjami i przeciwutleniaczami.

Oto, co dr Wale bierze każdego dnia i poleca innym jako „dobrą bezpieczną formułę dzienną”:

• Beta-karoten - 25000 ME (15 mg)
• Witamina E (naturalna) - 400 ME do czterdziestu lat i 800 ME po czterdziestce.
• Selen - 200 mg.
• Witamina C - od 1000 do 2000 mg, dwa razy dziennie.

Związki, które tworzą soję, zwalczają raka piersi na co najmniej dwa sposoby: mają działanie przeciwnowotworowe bezpośrednio na komórki, a także kontrolują estrogen, taki jak tamoksyfen, lek przeciwnowotworowy, czyli blokują zdolność estrogenów do stymulowania złośliwych zmian w tkanka piersi. Tak więc soja zapobiega powstawaniu i rozwojowi raka piersi u kobiet zarówno przed, jak i po menopauzie.

Hamuje rozwój raka prostaty. Soja może być kolejnym wyjaśnieniem tajemnicy: dlaczego Japończycy mają raka prostaty, ale nie umierają z tego powodu tak często, jak mężczyźni na Zachodzie. Tak, Japończycy są naprawdę podatni na rozwój tych małych ukrytych guzów, takich jak Europejczycy. Ale w Japonii guz nie rośnie tak szybko, aby spowodować śmierć. Chodzi o soję, mówi fiński badacz Herman Adlerkreutz. Podczas jednego z badań odkrył, że japońska krew męska zawiera 110 razy więcej substancji w soi niż we krwi fińskiej. Powszechnie wiadomo, mówi, że jedzenie soi ostro redukuje raka prostaty u zwierząt laboratoryjnych. Co więcej, jeden ze składników soi, genisteiny, może w rzeczywistości zatrzymać rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych w probówce. Dr Adlerkreutz spekuluje, że substancje zawarte w soi mają działanie antyhormonalne, które spowalnia wzrost komórek nowotworowych gruczołu krokowego i nie tworzą się żadne śmiertelne guzy.

Ryzyko zachorowania na raka jest podwojone, jeśli nie jesz regularnie soi. - Dr Mark Messina, współautor książki „Proste ziarna soi i twoje zdrowie”.

Zapisz tętnice. Soja to antidotum na starzejące się tętnice. Samo białko sojowe faktycznie hamuje, a nawet odwraca rozwój chorób tętniczych. Obszerne badania przeprowadzone we Włoszech na Uniwersytecie w Mediolanie wykazały, że spożywanie białka sojowego zamiast mięsa i mleka spowodowało spadek poziomu cholesterolu we krwi o 21% w ciągu zaledwie trzech tygodni. Soja działała nawet wtedy, gdy pacjenci byli na diecie o wysokim poziomie cholesterolu. Co więcej, soja zwiększyła poziom cholesterolu „dobrego typu” o około 15% i zmniejszyła liczbę tri-lizyn. Lekarze odnotowali, że poprawia się ukrwienie serca u pacjentów, co najprawdopodobniej wskazuje na odmłodzenie tętnic.

Dalej: mleko sojowe, podobnie jak witamina E, blokuje utlenianie „złego” cholesterolu, zapobiegając w ten sposób uszkodzeniu tętnic. Dane te uzyskano w wyniku ostatnich badań japońskich.

Reguluj poziom cukru we krwi. Możesz być pewien, że soja poradzi sobie z insuliną i utrzyma poziom cukru we krwi na odpowiednim poziomie, to znaczy opóźni wystąpienie cukrzycy i chorób serca. W szczególności soja jest bogata w dwa aminokwasy, glicynę i argininę, które obniżają poziom insuliny we krwi. Podczas badań przeprowadzonych przez dr Davida Jenkinsa z University of Toronto, soja okazała się najlepszym sposobem na stworzenie odpowiedniej reakcji organizmu na cukier i zmniejszenie poziomu insuliny w organizmie po orzeszkach ziemnych. Wysoki poziom insuliny i cukru niszczy komórki i powoduje starzenie się.

Twórz mocniejsze kości. Jedzenie dużych ilości białka sojowego, takich jak mleko sojowe, fasola i tofu, jak robią to azjatyckie kobiety, pomaga wzmocnić kości. Tak mówi dr Mark Messina, który wcześniej pracował w National Cancer Institute, a teraz jest konsultantem naukowym w dziedzinie żywienia. Po pierwsze, spożycie białka zwierzęcego wymywa znacznie więcej wapnia z organizmu wraz z moczem niż użycie soi. Jedno z badań wykazało, że kobiety, które jadły mięso, straciły 50 mg wapnia dziennie więcej niż wtedy, gdy zjadły taką samą ilość białka jak mleko sojowe. „Różnica w utracie 50 mg wapnia dziennie przez dwadzieścia lat może bardzo znacząco zniszczyć tkankę kostną” - mówi dr Messina. Niedawno badania na zwierzętach wykazały, że składniki sojowe mają pozytywny wpływ na zdrowie kości.

Co z jedzeniem? Aby cieszyć się korzyściami, jakie soja zapewnia w walce ze starzeniem się, musisz jeść białko sojowe, które jest zawarte w mleku sojowym, mące sojowej, całej fasoli, tofu, miso, tempe itp. W sosie sojowym i oleju sojowym substancje, które aktywnie walczą z wiekiem bardzo mało. Niewielkie ilości genisteiny znaleziono również w innych roślinach strączkowych, ale ich stężenie w soi jest znacznie wyższe. Nie wszystkie ziarna soi są białe. Ostatnio genisteina została znaleziona w czarnej fasoli, ale okazało się, że to tylko czarna soja.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

Soja

Obecnie soja jest produktem o światowym znaczeniu!

Dlaczego Tak, ponieważ naukowcy próbują dziś zastąpić produkty mleczne i mięso soją! Soja jest dodawana wszędzie: w kiełbasach, w kiełbasach, w farszach do półproduktów, w cukiernictwie... Jest tania i pozornie przydatna.

Co więcej, wielu uważa, że ​​soja jest jedynym źródłem „prawie pełnoprawnego” białka wśród produktów ziołowych, a zatem wegetarianie i weganie po prostu nie mogą być bez niego. Opinia, oczywiście, kontrowersyjna, ale teraz rozmowa nie dotyczy przydatności jakiejkolwiek diety, ale tego, jak użyteczna (a może nadal szkodliwa?) Soja. W dzisiejszych czasach soja wydaje się nie być dodawana tylko do świeżych jabłek, ale do marchewki i kapusty...

I tak... zanim zaczniemy mówić o korzyściach płynących z soi, skupiamy się na tym: wszystkie badania i wnioski wyciągnięte na podstawie tych badań są nadal poważnie krytykowane przez przeciwników. Dzisiejszy konsensus po prostu nie istnieje. Żaden z przedmiotów badań. Dlatego ostateczna decyzja o przydatności lub szkodliwości soi będzie musiała zostać podjęta dla Ciebie.

Skład chemiczny soi

Soja: korzyści

Zatem soi przypisuje się następującym cudownym właściwościom i zdolnościom:

• Zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, w tym niedokrwienia i zawału serca
• Zapobieganie rakowi piersi i wydłużanie cyklu miesiączkowego u kobiet (niektórzy naukowcy są przekonani, że im dłuższy cykl, tym mniejsza szansa na raka piersi)
• poprawa stanu kobiet po menopauzie (osłabienie uderzeń gorąca)
• znaczące obniżenie poziomu cholesterolu we krwi i nieunikniona utrata masy ciała (gdy co najmniej połowa czerwonego mięsa spożywanego przez soję zostaje zastąpiona przez soję)
• normalizacja poziomu cukru we krwi iw konsekwencji korzystny wpływ na samopoczucie osób cierpiących na cukrzycę dowolnego typu

Uważa się również, że soja jest w stanie zapobiec wystąpieniu osteoporozy u kobiet w wieku menopauzalnym. Niektórzy naukowcy uważają, że ilość wapnia zawarta w soi wystarczy, aby wzmocnić kości starszych kobiet.

Cóż, i co najważniejsze, za to, co soja jest kochana przez wielu zwolenników zdrowego stylu życia (HLS) - jest to lecytyna, która według naukowców jest w stanie wytrzymać starzenie się organizmu, a także poprawić wydajność pracy intelektualnej (przez poprawę przewodnictwa nerwowego). A niektórzy twierdzą, że lecytyna może nawet podnieść moc...

Szkoda soi

Ciekawe, że soja jest często przypisywana właściwościom, które całkowicie przeczą powyższym „prawdom”. Niektórzy badacze twierdzą, że stosowanie soi prowadzi do przyspieszonego starzenia się ciała i kurczenia się mózgu. Co zwiększa ryzyko choroby Alzheimera w życiu miłośników soi.

Ponadto soja (i to jest już bezwarunkowe!) Jest szkodliwa dla kobiet w ciąży, ponieważ zwiększa ryzyko poronienia i nie jest zalecana dla dzieci, ponieważ hormony sojowe wywołują przyspieszone dojrzewanie dziewcząt, a chłopcy sprawiają, że są bardziej kobiece i hamują ich fizyczne rozwój. Jednocześnie dzieci obojga płci, które spożywają produkty sojowe, mają wielką szansę na problemy z tarczycą.

Nawiasem mówiąc, biorąc pod uwagę fakt, że soja jest często dodawana do kiełbas i kiełbas, dzieci lepiej nie podawać tych produktów w ogóle. Przyniesie im to korzyści.

Jeśli chodzi o dorosłych, soja grozi im takimi samymi problemami, jak również powstawaniem kamieni nerkowych.

Należy zauważyć, że naukowcy wciąż aktywnie badają soję i produkty z nich uzyskiwane, więc wszystko, co wiadomo o soi teraz, za kilkanaście lat, może łatwo stać się przestarzałe i uznać za kompletny nonsens. Dlatego nie trzeba dużo myśleć o szkodliwości i korzyściach soi. Ważne jest przestrzeganie zasady umiarkowania i nie spożywanie produktów sojowych więcej niż raz lub dwa razy w tygodniu. Wtedy na pewno nic złego, ale oprócz specjalnego dobra, nie zdarzy się...

Uwaga wegan: białka są prawie we wszystkich produktach, a nie tylko w soi, więc nie powinieneś o tym myśleć. Od czasu do czasu jedz żywność sojową, uzupełniając ją innymi roślinami strączkowymi i orzechami. I wszystko będzie dobrze!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

Cała prawda o soi

Soja jest jednym z niewielu produktów, których los jest tak zmienny: zostanie podniesiony, a następnie zdjęty z piedestału. W ostatnich latach odnosi się wyłącznie do szkodliwych produktów, które przynoszą zło. Spróbujmy zrozumieć przyczyny takiego podejścia do produktu.

Historia uprawy soi

Soja to roślina z rodziny roślin strączkowych przywieziona do nas z Chin i Indii, gdzie uprawiana jest przez co najmniej 5 tysięcy lat. W Rosji zaczęli masowo uprawiać tę bezpretensjonalną roślinę i używać jej w produkcji żywności od lat 70. ubiegłego wieku. Mamy soję uprawianą na Dalekim Wschodzie - Terytorium Primorskim, są pola w Stawropolu i Terytoriach Krasnodaru, gdzie jest dużo wilgoci, ciepła i dość długi dzień świetlny. Eksportujemy większość soi, wykorzystując ją trochę w produkcji własnej żywności.

Przydatne właściwości soi

Soja - rekord zawartości białka roślinnego, jego obecność w niektórych odmianach sięga 90%. Białko sojowe w swojej strukturze i właściwościach odpowiada białku zwierzęcemu, dzięki zawartości wszystkich dziewięciu aminokwasów potrzebnych organizmowi. Soja przewyższa jaja, ryby, wołowinę w ilości białka roślinnego.

1 kg soi zastępuje 80 jaj lub 3 kg wołowiny!

Soja jest pokazywana w diecie następującym kategoriom ludzi:

• wegetarianie;
• surowi jedzący;
• ludzie uczuleni na mięso;
• pacjenci z cukrzycą typu II;
• kobiety w okresie menopauzy;
• post ludzi;
• dietetycy świadomi wagi.

Zaletą soi jest to, że jeśli białko zwierzęce zwiększa poziom cholesterolu we krwi, to warzywo reguluje go i zmniejsza o 30%.

Skład soi i korzystne właściwości

Ziarna soi zawierają wszystkie niezbędne makro- i mikroelementy dla organizmu, dużą ilość potasu, wapnia, fosforu, nieco mniej magnezu, sodu, żelaza, miedzi, molibdenu i innych.

Soja jest źródłem kwasów tłuszczowych (kwasu linolowego i linolenowego), które przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy, chorobom serca i osteoporozie.

Ziarna soi zawierają fosfolipidy, które są szczególnie bogate w olej sojowy. Są odpowiedzialni za metabolizm, przywracają błony komórkowe, układ nerwowy, wzmacniają mięśnie, wspomagają pracę trzustki i wątroby.

Zawarte w produkcie witaminy A, E - tokoferole wzmacniają układ odpornościowy,

Estrogeny przywracają równowagę hormonalną, chronią organizm kobiety przed rakiem piersi, przedłużają młodość.

Produkty z soi poprawiają uwagę i pamięć osoby, szczególnie przydatne w walce z demencją starczą. Opinia, że ​​produkt powoduje demencję (upośledzenie zdolności umysłowych), nie została udowodniona.

Produkty sojowe nie zawierają węglowodanów i tłuszczów, więc zawartość kalorii w serze Tofu wynosi tylko 73 kilokalorie, dlatego są one pewną pomocą w walce z nadwagą.

Kim są szkodliwe ziarna soi

1. Soja może powodować alergie, zwłaszcza u małych dzieci, co objawia się wysypką na skórze w postaci pokrzywki.
2. Niewielka ilość tyraminy w soi może zwiększyć migrenę u osób podatnych na tę chorobę.
3. Fitoestrogeny soi, podobne do żeńskich hormonów płciowych, mogą wywoływać nowotwory w kategorii osób cierpiących na patologię lub choroby narządów płciowych.
4. Pacjenci z chorobą zmniejszającą czynność tarczycy (niedoczynność tarczycy) powinni powstrzymać się od spożywania soi i produktów z niej.
5. W nadmiarze soja może zaszkodzić ludziom, zmniejszając stężenie plemników.
6. Genetycznie modyfikowana soja jest szkodliwa, jak wszystkie inne podobne produkty, chociaż nie ma dowodów naukowych. Ziarna soi podlegają szczególnie zmianom. W tym kierunku amerykańskie korporacje z powodzeniem przewyższyły cały świat, dlatego ludzie, którzy dbają o swoje zdrowie, powinni unikać produktów wytwarzanych przez zagranicznych producentów i nie odwiedzać kawiarni McDonald's fast food.

Od siebie dodam, że produkty sojowe są podstawą kuchni azjatyckiej, ale populacja tych krajów nie cierpi na poważne choroby, aktywnie rośnie, a długość życia nie jest krytyczna.

Jaka jest szkoda soi

Jak widzimy, w soi nie więcej szkód niż w jakimkolwiek innym zwykłym produkcie. Dlaczego więc takie ataki na soję? Dlaczego ostatnio tak jej nie lubiłeś?

Po pierwsze: soja jest klasyfikowana jako rośliny modyfikowane genetycznie. I na próżno! W Rosji do 2014 r. Wprowadzono zakaz masowej uprawy takich roślin i ich stosowania w żywieniu, które zostało przedłużone do dnia dzisiejszego.

Cała soja produkowana w kraju nie jest modyfikowana genetycznie. Ponadto opracowano przepis, który został już przyjęty w sprawie kar za uprawę genetycznie zmodyfikowanych roślin bez specjalnego zezwolenia.

Nie ma więc powodu, aby rosyjski konsument obawiał się produktów sojowych, w przeciwieństwie do importowanych odpowiedników. Jesteśmy zadowoleni z faktu, że nasze produkty są naprawdę najlepsze i przyjazne dla środowiska.

Po drugie, soja ma wysoką zdolność wiązania, dzięki czemu dobrze zatrzymuje wodę w produktach, co pozwala producentom produktów mięsnych (kiełbasy, kiełbasy, pierogi, kotlety, paszteciki) na ich wykorzystanie na własną korzyść, bez dodawania jej do produktów.

Ale kupujący płaci za mięso, a nie soi! Nie chcemy być zwiedzeni. Mięso powinno być mięsem - soja sojowa! Ponadto, we wszystkich produktach zawierających glutaminian sodu lub smaki, producenci dodają soi jako zbawienie, aby utrudnić jego ekspozycję.

Soja jest używana w piekarniach, aby uzyskać specjalną chrupiącą skórkę chleba. Jeśli chleb wygląda na zwinięty biały, wyraźnie widać soję. Przy przygotowywaniu krakersa, soja jest również niezbędna do jej chrupnięcia.

Jeśli więc nie chcesz używać soi w produktach, rozważ tylko te zalecenia. Ale po raz kolejny chcę podkreślić, że szkoda wynikająca z obecności soi w nich jest znacznie mniejsza niż z dodatków chemicznych.

Produkty sojowe i ich zalety

Pomimo złej reputacji konsumentów soja znajduje zastosowanie w produkcji dużych ilości żywności: mleka sojowego, mięsa sojowego, sosów i past, mąki sojowej, batonów cukierkowych i cukierniczych, sera (Tofu) i ma swoich fanów. Jeśli jesteś w ich szeregach - nie ma powodu, aby zajmować się właściwie zbilansowaną dietą.

W oparciu o powyższe chciałbym podsumować, że soja z umiarem, jak wszystkie produkty, które otrzymaliśmy z natury, powinna być obecna w naszej diecie. Cały ten szum wokół szkodliwości soi jest wynalazkiem absolutnie nieuzasadnionym. Istnieje wiele innych szkodliwych produktów, takich jak sosy, frytki, krakersy z konserwantami i wzmacniaczami smaku, słodkie napoje gazowane, chup chups, te same kiełbaski z wieloma eshekami i innymi składnikami syntetycznymi, których szkodliwość jest oczywista. Jednak z jakiegoś powodu to soja znalazła się w dystrybucji.

Chociaż tylko w krajach Europy i Ameryki soja jest głównie GM i jest powszechnie stosowana do żywności, bardziej popularna niż tutaj. Liczne testy i badania naukowe nie potwierdziły szkodliwości soi. Całe zamieszanie związane z produktem nie pasuje do skali problemu.

Szczerze mówiąc, nie jestem fanem tego produktu, ale lubię smak sera sojowego Tofu. I nie bój się soi, spożywaj produkty sojowe z umiarem i bądź zdrowy! A może jesteś inną opinią?

http://maluta-blog.ru/pro-zdorove/soja-poljza-i-vred

Soja (soja) jest

Klasyfikacja soi, morfologia soi

Cechy soi, korzystne właściwości soi, tofu, produktów sojowych

Treść

Sekcja 1. Historia dystrybucji i klasyfikacji soi.

Soja to rodzaj roślin z rodziny roślin strączkowych. Ojczyzną soi jest Azja Wschodnia.

Soja jest jednym z najbogatszych białek w produktach roślinnych. Ta właściwość pozwala na użycie soi do gotowania i wzbogacania różnych potraw, a także jako podstawa substytutów roślinnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego. Z niego powstało wiele t. produkty sojowe. Produkty sojowe i sojowe są szeroko stosowane w kuchni wschodnioazjatyckiej (zwłaszcza japońskiej i chińskiej) oraz wegetariańskiej.

Historia i klasyfikacja soi

Soja (soja) jest często nazywana „cudownymi roślinami” ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego i składników odżywczych. W kuchni wegetariańskiej soja jest najpopularniejszym substytutem warzyw w produktach pochodzenia zwierzęcego. Z soi uzyskuje się do 400 produktów spożywczych, z których przygotowuje się ponad 1000 potraw kulinarnych.

Według niektórych źródeł soja była uprawiana już w XI wieku pne. Wiadomo, że zaczęły rosnąć 6-7 tysięcy lat temu w północnych Chinach. Pojawienie się soi w starożytnych Chinach jest historycznie związane z panującą dynastią Czów kilka tysięcy lat temu. Było przesłanie sprzed pięciu tysięcy lat na temat ceremonii rozpoczęcia wiosennego siewu, kiedy to sam cesarz przeprowadził pierwszą bruzdę i zasiał pięć głównych kultur Chin, w tym nasiona uprawianej soi.

Na terytorium Mandżurii po raz pierwszy wprowadzono do kultury soję. Po dziś dzień północno-wschodnie Chiny pozostają głównym obszarem towarowej produkcji nasion soi. Soja kulturowa rozprzestrzeniła się następnie na południowe Chiny, Koreę, Japonię i inne kraje Azji Południowo-Wschodniej, aw XVIII wieku przybyła do Europy, Ameryki i innych części świata.

W Europie i Stanach Zjednoczonych soja była uprawiana przez długi czas na potrzeby demonstracji i badań w ogrodach i na poletkach doświadczalnych w Holandii, Francji i Anglii. W Stanach Zjednoczonych soję sprowadzono w 1765 r. Przez żeglarza S. Bowena. Organizował uprawy na swojej plantacji do produkcji sosu sojowego, technologii uzyskiwania, którą opanował w Chinach. Ale po jego śmierci w 1777 r. Zakończono eksperymenty z soją w Ameryce. Druga próba wprowadzenia soi w Stanach Zjednoczonych należy do prezydenta Benjamina Franklina, który w 1770 r. Wysłał nasiona soi z Londynu do jednego ze słynnych amerykańskich botaników. Jednak amerykańscy rolnicy zaczęli aktywnie angażować się w soję dopiero w XIX wieku.

Na Dalekim Wschodzie rosyjscy osadnicy uprawiali soję już w starożytności, BC. W europejskiej części Rosji pierwsze uprawy eksperymentalne zostały przeprowadzone przez agronoma IG Podoboi w 1875 roku. Początek masowego wprowadzania soi w Rosji nastąpił w latach 1926-1927. Uprawy zostały zorganizowane na Dalekim Wschodzie, a Instytut Błogosławionego Soi został założony w Błagowieszczeńsku.

Większość gatunków soi to wieloletnie pnącza, które są powszechne w tropikach i subtropikach z Afryki, Azji Południowej i Australii do Oceanii. Jednakże, jeśli chodzi o soję, zazwyczaj implikują najbardziej znane gatunki - kulturową soję (Glycine max (L.) Merr.).

Nasiona uprawianej soi, czasami nazywane „soją” (z angielskiego. Soja, soja) - szeroko rozpowszechniony produkt, znany w trzecim tysiącleciu pne. e. Soja jest często nazywana „cudowną rośliną” - częściowo ze względu na stosunkowo wysoką wydajność i wysoką zawartość białka roślinnego pod wieloma względami podobną do zwierzęcia, średnio około 40% masy nasion, aw poszczególnych odmianach 48-50%. W związku z tym soja jest często wykorzystywana jako niedrogi substytut mięsa nie tylko przez osoby o niskich dochodach, ale także po prostu stosujące diety z ograniczonym spożyciem mięsa (na przykład wegetarianie). Zawarte także w niektórych paszach dla zwierząt.

Soja kulturowa jest szeroko uprawiana w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, na wyspach Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego w szerokościach geograficznych od równika do 56–60 °.

Rosyjskie słowo „soja” zostało zapożyczone z języków romańskich lub germańskich, w których brzmi jak soja / soja / soja. Z kolei zgodnie z ogólnie przyjętą wersją, pojawiło się tam japońskie słowo „sho: yu”, czyli sos sojowy.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych. Historia uprawy tej kultury szacowana jest na co najmniej pięć tysięcy lat. Liczby soi w Chinach znaleziono na kamieniach, kościach i skorupach żółwi. Uprawa soi jest wymieniona w najwcześniejszej chińskiej literaturze z okresu 3-4 tys. Lat pne. Znany starożytny uczony z Chin Min-i napisał, że założyciel Chin, cesarz Huang Di (według innych źródeł, Shennong (Shen-Nung)), który żył około 4320 lat temu, nauczył ludzi sadzić pięć upraw: ryż, pszenicę, chumizi, proso i soja. Według jednego z największych specjalistów w dziedzinie soi w ZSRR, V. B. Enken, soja jako roślina uprawna powstała w starożytności co najmniej 6–7 tysięcy lat temu.

Jednocześnie brak pozostałości tej rośliny wśród neolitycznych znalezisk innych kultur (ryżu, chumiza) w Chinach, a także pół-legendarna osobowość cesarza Shennuna, wzbudził wątpliwości wśród innych naukowców co do dokładnego datowania wieku kulturowej soi. Haimowitz (Hymowitz, 1970), odwołując się do prac chińskich badaczy, stwierdził, że istniejące udokumentowane informacje na temat udomowienia soi w Chinach odnoszą się do okresu nie wcześniejszego niż XI wiek pne.

Kolejnym krajem, w którym soja została wprowadzona do uprawy i otrzymała status ważnej rośliny spożywczej, była Korea. Pierwsze próbki soi trafiły na japońskie wyspy później, w okresie 500 pne. e. - 400 AD e. Od tego czasu w Japonii zaczęły powstawać lokalne tereny. Uważa się, że soja przybyła do Japonii z Korei, ponieważ starożytne państwa koreańskie długo kolonizowały wyspy japońskie. Ta teza potwierdza tożsamość form soi w Korei i Japonii.

Europejscy naukowcy znają soję po tym, jak niemiecki przyrodnik E. Kempfer odwiedził Wschód w 1691 r. I opisał soję w swojej książce Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum, opublikowanej w 1712 r. W słynnej książce C. Linnaeusa Species Plantarum, opublikowane przez pierwsze wydanie w 1753 r., soja jest wymieniona pod dwoma nazwami - Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Następnie, w 1794 roku, niemiecki botanik K. Mönch ponownie otworzył soję i opisał je pod nazwą Soja hispida Moench. Soja przeniknęła do Europy przez Francję w 1740 r., Ale uprawiano ją tam dopiero od 1885 r. W 1790 r. Soję po raz pierwszy sprowadzono do Anglii.

Pierwsze badania soi w Stanach Zjednoczonych przeprowadzono w 1804 r. W stanie Pensylwania, aw 1829 r. W stanie Massachusetts. Do 1890 roku większość eksperymentalnych instytucji tego kraju eksperymentowała już z soją. W 1898 r. Sprowadzono do USA dużą liczbę próbek odmian soi z Azji i Europy, po czym rozpoczęła się ukierunkowana selekcja i przemysłowa uprawa tej uprawy. W 1907 r. Powierzchnia uprawy soi w Stanach Zjednoczonych wynosiła już około 20 tysięcy hektarów. Na początku lat trzydziestych XX wieku powierzchnia uprawy soi w tym kraju przekroczyła 1 milion hektarów.

Według dalekowschodniego hodowcy V. A. Zolotnitsky'ego (1962), który jako pierwszy w ZSRR rozpoczął naukową selekcję soi, priorytetem w badaniach dzikiej i kulturowej soi są rosyjscy naukowcy i podróżnicy. Pierwsze krajowe odniesienia do soi należą do wyprawy V.Poyarkov na Morze Ochockie w latach 1643-1646, która spotkała się z uprawami soi wzdłuż środkowego biegu rzeki Amur w pobliżu miejscowej populacji Manchu-Tungus. Notatki Poyarkova zostały wkrótce opublikowane w Holandii i stały się znane w Europie prawie sto lat przed Kempferem. Następująca krajowa wzmianka o tej kulturze pochodzi z 1741 roku. Jednak praktyczne zainteresowanie tą kulturą w Rosji pojawiło się dopiero po Wystawie Światowej w Wiedniu w 1873 roku, gdzie wystawiono ponad 20 odmian soi z Azji i Afryki.

W 1873 roku rosyjski botanik Maksimovich prawie w tych samych miejscach spotkał i opisał soję pod nazwą Glycine hispida Maxim., Która była mocno zakorzeniona przez cały wiek zarówno w Rosji (a następnie w ZSRR), jak i na świecie.

Pierwsze eksperymentalne uprawy w Rosji zostały wyprodukowane w 1877 r. Na ziemiach prowincji Tauride i Chersoniu. Pierwsze prace hodowlane w Rosji rozpoczęły się w latach 1912-1918. na polu eksperymentalnym Amur. Jednak wojna domowa w latach 1917-1919. w Rosji doprowadziło do utraty populacji eksperymentalnej. Początek odbudowy żółtej populacji soi amurskiej, ale już nieco inny fenotyp odnosi się do lat 1923-1924. W wyniku ciągłej selekcji na równość, powstała pierwsza krajowa odmiana soi zwana żółtą populacją Amurskaya, która była uprawiana w produkcji do 1934 roku.

Według hodowców tamtej epoki początek masowego wprowadzenia i dystrybucji soi w Rosji należy uznać za rok 1924-1927. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). W tym samym czasie soja zaczęła być uprawiana na terytoriach Krasnodaru i Stawropola, a także w Regionie Rostowskim.

Typ: Kultura sojowa (Glycine max)

Rodzaj Soya (Glycine Willd) obejmuje 18 gatunków z dwóch podgrup: Glycine Willd i Soja. Podgrupa Glycine Willd jest dystrybuowana głównie w Australii. Podgrupa Soja obejmuje kulturę Glycine max i jej przodka - dziką soję ussurską Glycine Soja, która jest powszechna na Dalekim Wschodzie naszego kraju, w Chinach, Japonii i Korei.

Większość gatunków soi to wieloletnie winorośle (australijskie centrum pochodzenia), gatunek soi to roślina jednoroczna (chiński ośrodek pochodzenia). Łodyga roślin soi jest niewyraźnie czworościenna lub niecięta, prawie okrągła w przekroju, czasem zdrewniała u podstawy, częściej trawiasta, kędzierzawa, pełzająca, rzadziej wyprostowana, owłosiona w różnym stopniu lub rzadziej goła. Miedzynarodowe są bardzo krótkie lub długie. Wysokość łodyg od bardzo niskiej (od 15 cm) do bardzo wysokiej - do 2 lub więcej metrów.

Łodyga uprawnej soi jest wyprostowana, mocna, pokryta grubymi, czerwonymi lub białawymi włoskami. Wysokość łodygi w większości odmian wynosi od 60 do 100 cm, jednak istnieją odmiany, które mogą osiągnąć wysokość 2 m. Istnieją również formy karłowate o długości łodygi 15-30 cm.

U wszystkich gatunków z rodzaju Soja liście są trójlistkowe, bardzo rzadko z pięcioma lub więcej niesparowanymi liśćmi, zazwyczaj pierzastymi. Liście od lancetowatych wydłużone do szeroko jajowate, całe. Postacie są małe, najczęściej spadają. W uprawianej soi liście są również trójlistkowe, z dużymi płatkami jajowatymi lub owalnymi. Gdy dojrzeje, większość odmian uprawnych liści soi odpada.

W rodzaju Soya kwiat jest zygomorphic, mały, znajduje się w pachowej, rzadko w wierzchołkowych pojedynczych racemach pojedynczo wzdłuż osi kwiatostanu, w kątach dolnych liści kwiaty są pojedyncze lub zebrane w garść tetchów. Perianth dwukrotnie. Pedicle z łuskowatym wyrostkiem; u podstawy kielicha znajdują się dwa przylistki. Przylistki i przylistki po kwitnieniu nie rosną. Kielich ma kształt dzwonu, z pięcioma działkami, prawie wargami. Dwa górne działki zgrzały się u podstawy lub do połowy długości. Trzy niższe działki mają formę od lancetowatych do wąsko-lancetowatych, prawie liniowych, zębów, zespolonych prawie na całej długości. Halo typu ćmy jest dwa lub więcej razy dłuższe niż kielich, a nie owłosione. Składa się z 5 płatków: żagla (flaga), dwóch wioseł (częściej zwanych skrzydłami) i łodzi utworzonej w wyniku narastania dwóch płatków. W miejscu narastania płatków łodzi występuje mniej lub bardziej zauważalny wzrost zwany stępką. Płatki o długich procesach w kształcie pazurów, o różnych kształtach i rozmiarach. Kolor felg może być stały lub przerywany, od ciemnofioletowego do fioletowego i od niebieskiego do białego. Żegluj z szeroko jajowatego do prawie zaokrąglonego, nieco filet w środku górnej części, mocno zwężony u podstawy i przechodzi w paznokieć. Skrzydła (wiosła) są wąskie, nieco połączone z łodzią. Łódź krótsza niż skrzydła, tępa, nie skręcona.

Rurka ze staminatu jest mniej lub bardziej prosto odcięta lub nieco ścięta. Składa się z dziewięciu akcentów i jednego górnego luźnego filamentu staminowanego. W górnej części staminate nici są oddzielne, każdy kończy się pylnikiem. Wszystkie pręciki są płodne, izomorficzne, nie wystające, pojedyncze lub podwójne. Jajnik prawie bezsilny, owłosiony, z dwiema lub więcej komórkami jajowymi. Słupek jest krótki, lekko zakrzywiony. Piętno jest szczytowe, kapitalne. Uprawiane kwiaty soi w kwiatostanach pachowych w kształcie raceme (3-8 kwiatów każdy). Trzepaczka jest biała lub fioletowa. Kubek składa się z pięciu połączonych działek.

Ziarno jest podłużne, proste lub w różnym stopniu zakrzywione, od prawie spłaszczonego do cylindrycznego. Fałdy fasoli zwykle otwierają się spiralnie. Kolor liści niedojrzałej fasoli jest zielony lub zielony, z różnym stopniem pigmentacji antocyjanów. Dojrzała fasola od ciemnobrązowego prawie czarnego do bardzo jasnożółtej słomy. Nasiona o kształcie owalnym, wydłużonym do prawie kulistego lub spłaszczone, bez dodatku nasion. Kolor okrywy nasiennej od brązowo-brązowego do czarnego, zielonego, żółtego do różnych stopni, rzadko z czarną, brązową, fioletową i czerwoną pigmentacją. Blizna mała, zwykle krótka, z niepozornym łuskowatym wyrostkiem, lub częściej bez niej. Ma kolor identyczny lub różny od płaszcza nasion.

Uprawiane ziarna soi są proste, lipoidalne lub sierpowate, owłosione, jasnoszare, brązowe lub czarne. Na roślinie tworzą się średnio 60-80. Każda fasola ma 2-4 nasiona. Nasiona są najczęściej owalne lub kuliste, wydłużone. Masa 1000 nasion waha się od 50 do 400 g. Kolor nasion w odmianach żywności jest przeważnie żółty. Istnieją formy z nasionami czarnymi, zielonymi i brązowymi (odmiany paszowe). Rdzeń nasion jest również różnie zabarwiony.

Produkty z soi w kolejności alfabetycznej:

natto - produkt ze sfermentowanych, gotowanych całych nasion soi;

mąka sojowa - mąka z nasion soi;

olej sojowy - olej roślinny z nasion soi. Często używany do smażenia;

mleko sojowe - napój na bazie nasion soi, biały;

Mięso sojowe jest teksturowanym produktem wytwarzanym z nietłuszczowej mąki sojowej. W wyglądzie i strukturze przypomina mięso;

Kochkhudzhan - koreańska pasta sojowa, doprawiona dużą ilością pieprzu;

Miso to sfermentowany makaron na bazie nasion soi. Jest on stosowany w szczególności do przygotowywania zupy misosira;

Twenjan - koreańska pasta sojowa o ostrym zapachu. Używane w kuchni;

sos sojowy - płynny fermentowany sos sojowy;

Tempe - fermentowany produkt z nasion soi z dodatkiem kultury grzybów. Ma lekki zapach amoniaku, zwykle prasowany w brykiety;

Tofu to produkt z mleka sojowego, którego produkcja jest podobna do produkcji sera z mleka krowiego. W zależności od odmiany może mieć inną konsystencję, od miękkiej i galaretowatej porównywalnej do twardego sera. Wciśnięty w bloki. Podczas zamrażania staje się żółtawy, po rozmrożeniu staje się biały i ma bardzo porowatą strukturę;

Yuba - suszona pianka z powierzchni mleka sojowego. Używany jako surowy (czasem zamrożony) i suchy.

Soja jest również wykorzystywana do produkcji roślinnych lub wegetariańskich analogów produktów zwierzęcych. Kiełbasy wegetariańskie, hamburgery, klopsiki, sery itp. Przygotowywane są na bazie produktów sojowych.

Ciasto sojowe - produkt uzyskiwany przez tłoczenie soi - jest wykorzystywany do karmienia zwierząt gospodarskich. Ciasto jest częścią prawie całej paszy i częściowo wykorzystywane jako niezależna pasza.

Według najnowszej klasyfikacji wewnątrzgenerycznej Palmer, Haimowitz i Nelson (1996), rodzaj Soya reprezentowany jest przez 18 gatunków wieloletnich roślin zielnych (australijskie centrum pochodzenia) i gatunki roczne (południowo-wschodnie (chiński) centrum pochodzenia), podzielone na 2 podgrupy: Glycine Willd. i Soja (Moench) F.J. Herm. Z paleniska Azji Południowo-Wschodniej zaczynają się wszystkie uprawiane odmiany soi.

Australijskie gatunki soi, zawarte w podrodzaju Glicyna, wyróżniają się długotrwałym cyklem rozwojowym, szerokim polimorfizmem genomowym i są najbardziej archaicznymi formami soi. Niektóre gatunki z tej grupy również rozprzestrzeniły się w Azji Południowo-Wschodniej.

Zgodnie z klasyfikacją Palmer et al. (1996) podgrupa Glicyna jest reprezentowana przez następujące 16 gatunków:

Niedawno australijscy botanicy Pfeil, Tyndale i Craven odkryli i opisali 4 kolejne nowe gatunki soi wieloletniej: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii i G. aphyonota. W związku z tym jest bardzo prawdopodobne, że w najbliższej przyszłości ogólnie przyjęta lista gatunków z rodzaju Soja wzrośnie do 22 gatunków.

Podtyp Soja składa się z dwóch gatunków: soi dzikiej Ussuri G. soja i uprawianej soi G. max. Obejmuje to kontrowersyjny półkulturowy gatunek - sojowy elegancki lub cienki Glycine gracilis Skvortzovii.

Gatunki soi chińskiego centrum pochodzenia, zawarte w podrodzaju Soja i połączone wspólnym genomem GG, są uważane za bardziej zaawansowane ewolucyjnie ze względu na jednoroczny cykl rozwoju. Filogenetyczny najbardziej archaiczny gatunek to dziko rosnące gatunki soi ussurskiej G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Gatunek ten jest uznawany przez prawie wszystkich taksonomistów za bezpośredniego przodka uprawianej soi G. G. Max.

Łodygi hodowanych soi od cienkich do grubych, owłosionych lub nagich. Wysokość łodyg od bardzo niskiej (od 15 cm) do bardzo wysokiej - do 2 lub więcej metrów.

We wszystkich gatunkach rodzaju Soya, w tym w rodzaju soi uprawnej, liście są trójlistkowe, sporadycznie występują 5, 7 i 9 liści, z owłosionymi ulotkami i pierzastymi żyłkami. Pierwszy suprysłowy węzeł macierzysty ma dwa proste liście (pierwotne liście). Te pierwotne liście, zgodnie z prawem biogenetycznym Mullera-Heckela, są uważane za filogenetycznie bardziej starożytne formy liści. Wspólną cechą wszystkich rodzajów soi jest obecność słabo rozwiniętych pałeczek styloidowych u podstawy osady i urzędników u podstawy oddzielnej ulotki.

Owoc sojowy to fasola, która otwiera się dwoma liśćmi wzdłuż szwów brzusznych i grzbietowych i zazwyczaj zawiera 2-3 nasiona. Fasola jest przeważnie duża - 4-6 cm długości, z reguły odporna na pękanie. Owocnia soi (fasola szparagowa) składa się z 3 warstw - exocarp, mesocarp i endocarp. Główną częścią endokarpy jest sclerenchyma, która tworzy tak zwaną warstwę pergaminową. Uważa się, że sclerenchyma, suszenie i kurczenie się, sprzyja pękaniu ziaren.

Główną formą nasion soi jest owal, z różnych wypukłości. Rozmiary nasion różnią się od bardzo małych - masa 1000 nasion wynosi 60–100 g, a bardzo duża (ponad 310 g) z przewagą nasion średniej wielkości - 150–199 g. Płaszcz nasienny jest gęsty, często błyszczący, co często jest praktycznie nieprzepuszczalne dla wody, tworząc t. n. „Twarde” lub „twarde” nasiona. Pod okrywą nasienną znajdują się duże organy osiowe zarodka zajmujące centralną i największą część nasion - korzeń i pączek, często nazywane embrionem. Kolor nasion jest przeważnie żółty, a od czasu do czasu występują formy z nasionami czarnymi, zielonymi i brązowymi.

14 stycznia 2010 r. W czasopiśmie Nature opublikowano artykuł, który ogłosił światu nowe dane dotyczące sekwencjonowania genomu soi (odmiana Williams 82) - naukowcy ustalili sekwencję DNA - 85% genomu tej rośliny. Genetycy twierdzą, że znaleźli 46 430 genów kodujących białka, co stanowi 70% więcej niż obiekt modelu roślinnego, Talid (Arabidopsis thaliana).

Głównym składnikiem biochemicznym nasion soi jest białko. Spośród wszystkich upraw uprawianych na świecie soja jest jedną z najwyższych roślin białkowych. Według różnych autorów nasiona tej kultury mogą gromadzić średnio 38–42% białka, przy czym zmienność tego wskaźnika wynosi od 30 do 50%.

Białka sojowe są niejednorodne pod względem struktury i funkcji. Są wśród nich substancje uważane za antyżywieniowe składniki żywności (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya i inni, 2001). Są to inhibitory enzymów proteolitycznych, lektyn, ureazy, lipooksygenazy i innych. Większość białka sojowego (około 70%) składa się z białek magazynujących 7S-globuliny (β-konglicyniny) i 11S-globulin (glicyny), które są normalnie absorbowane przez ssaki. Mąka sojowa jest najpowszechniej stosowanym źródłem białka w tworzeniu zrównoważonej paszy, jednak w procesie produkcji wymaga ona obróbki cieplnej w celu inaktywacji składników przeciwodżywczych.

Inhibitory proteazy stanowią 5-10% całkowitego białka w nasionach soi. Ich aktywność waha się od 7 do 38 mg / g. Charakterystyczną cechą tych substancji jest to, że oddziałując z enzymami zaprojektowanymi do rozszczepiania białek, tworzą stabilne kompleksy, pozbawione zarówno aktywności hamującej, jak i enzymatycznej. Wynikiem tej blokady jest zmniejszenie asymilacji białka w diecie. W żołądku niektóre inhibitory (30–40%) tracą aktywność, a najbardziej stabilne docierają do dwunastnicy w postaci aktywnej i hamują enzymy wytwarzane przez trzustkę. W rezultacie trzustka jest zmuszona do ich intensywniejszego wytwarzania, co ostatecznie może spowodować jej przerost.

Zgodnie ze strukturą chemiczną, właściwościami i specyficznością substratu, inhibitory soi należą głównie do dwóch rodzin:

Inhibitory Kunitza są białkami rozpuszczalnymi w wodzie, o masie cząsteczkowej 20 000-25 000 Da, które wiążą jedną cząsteczkę trypsyny, ze stosunkowo małą liczbą mostków dwusiarczkowych, z punktem izoelektrycznym 4,5;

Inhibitory Bauman-Birk są białkami rozpuszczalnymi w alkoholu o masie cząsteczkowej 6000–10 000 Da i niewielkiej liczbie mostków dwusiarczkowych, które mogą hamować zarówno trypsynę, jak i chymotrypsynę, z punktem izoelektrycznym 4,0–4,2.

Lektyny (fitohemaglutyniny) są glikoproteinami. Przerywają funkcję absorpcji błony śluzowej jelit, zwiększają jej przepuszczalność dla toksyn bakteryjnych i produktów rozkładu, aglutynują erytrocyty wszystkich grup krwi, powodują opóźnienie wzrostu. W składzie ich białka od 2 do 10%, a aktywność waha się od 18 do 74 GAU / mg mąki. Lektyny są dobrze ekstrahowane wodą i alkoholem. Niektórzy badacze zauważają, że łagodniejsze warunki są łagodniejsze dla łagodniejszej inaktywacji niż dla inhibitorów trypsyny, a mianowicie, leczenie kwasem propionowym lub ekspozycją termiczną w 80-100 ° C przez 15-25 minut.

Ureaza jest enzymem, który hydrolitycznie rozszczepia mocznik, tworząc amoniak i dwutlenek węgla. Poziom jego aktywności jest ważny tylko dla bydła mlecznego przy stosowaniu soi w paszy zawierającej mocznik, ponieważ interakcja ureazy z zasilaniem mocznikiem wytwarza amoniak, który zatruwa ciało zwierzęcia. W oryginalnych nasionach soi frakcja ureazy może osiągnąć 6% ilości wszystkich białek.

Lipooksygenaza jest enzymem, który utlenia lipidy zawierające jednostki cis-cis-diene. Rodniki wodoronadtlenkowe utworzone podczas tego procesu utleniają karotenoidy i inne składniki ruchome tlenem, zmniejszając w ten sposób korzyści odżywcze soi. Ponadto, pod wpływem lipooksygenazy podczas długotrwałego przechowywania nasion, powstają w nich aldehydy i ketony (n-heksanal, n-heksanol, keton etylowy winylu), które nadają soi specyficzny nieprzyjemny zapach i smak.

Soja jest nie tylko źródłem białka, ale także oleju, którego zawartość w nasionach waha się od 16 do 27%. Skład ropy naftowej obejmuje triglicerydy i substancje lipidowe.

Charakterystyczną cechą soi jest najwyższa zawartość fosfolipidów w porównaniu z innymi kulturami. W nasionach soi ich zawartość waha się w przedziale 1,6-2,2%. Fosfolipidy promują regenerację błony, zwiększają zdolność detoksykacji wątroby, mają działanie przeciwutleniające, zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u diabetyków, zapobiegają zmianom zwyrodnieniowym komórek nerwowych, mięśni i wzmacniają naczynia włosowate.

Triglicerydy składające się z glicerolu i kwasów tłuszczowych stanowią główną część lipidów. W oleju sojowym zawartość tłuszczów nasyconych wynosi 13-14%, co jest znacznie mniej niż w tłuszczach zwierzęcych (41-66%). Dominują w nim nienasycone kwasy tłuszczowe (86-87% całości).

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) charakteryzują się największą aktywnością biologiczną. Niezbędny jest kwas linolowy (C18: 2), który nie jest syntetyzowany przez organizm ludzki i powinien pochodzić tylko z pożywienia. Biologiczna rola PUFA jest duża. Są one prekursorami w biosyntezie substancji hormonopodobnych - prostaglandyn, których jedną z wielu funkcji jest zapobieganie odkładaniu się cholesterolu w ścianach naczyń krwionośnych, co prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych.

Tokoferole są biologicznie czynnymi substancjami oleju sojowego. Zawartość i funkcje poszczególnych frakcji są różne. α-tokoferole charakteryzują się najwyższą aktywnością witaminy E. Ich zawartość w oleju wynosi 100 mg / kg. β-, γ- i δ-tokoferole mają właściwości przeciwutleniające, które są szczególnie widoczne we frakcjach γ- i δ-tokoferoli. Obecność największej ilości tokoferoli w oleju sojowym (830–1200 mg / kg) w porównaniu z innymi olejami (olej kukurydziany - 910 mg / kg; olej słonecznikowy - 490–680 mg / kg; oliwa z oliwek - 172 mg / kg) powoduje jego zdolność do stopień, aby zwiększyć ochronne właściwości ciała, spowolnić starzenie, zwiększyć siłę działania.

Cechą charakterystyczną soi jest niska zawartość węglowodanów. Węglowodany w soi są reprezentowane przez rozpuszczalne cukry - glukozę, fruktozę (mono-), sacharozę (di-), rafinozę (tri-), stachiozę (tetra-) cukry, jak również hydrolizowalne polisacharydy (skrobia itp.) I nierozpuszczalne polisacharydy strukturalne (hemiceluloza substancje pektynowe, śluz i inne związki tworzące ściany komórkowe). We frakcji rozpuszczalnych węglowodanów monosacharydy stanowią tylko 1%, a 99% to sacharoza, rafinoza i stachioza. W oparciu o suchą masę nasion soja zawiera 1-1,6% trisacharydu rafinozy, który składa się z cząsteczek glukozy, fruktozy i galaktozy, jak również 3-6% tetrasacharydu stachiozy, utworzonego przez cząsteczki glukozy, fruktozę i dwie cząsteczki galaktozy.

Nasiona soi - jeden z rzadkich produktów zawierających izoflawony. Są one skoncentrowane w hipokotylu soi i nie występują w oleju. Izoflawony sojowe obejmują genistynę (1664 mg / kg), genisteinę, daidzin (581 mg / kg), daidzeinę, glikytynę (338 mg / kg), kumestrol (0,4 mg / kg), które są termostabilnymi glikozydami i nie ulegają zniszczeniu, gdy przetwarzanie kulinarne. Są to biologicznie aktywne składniki soi, które mają różną aktywność estrogenową. Saponiny są również glikozydami. W mące sojowej wahają się od 0,5 do 2,2%. Saponiny nadają soi gorzki smak i działają hemolitycznie na czerwone krwinki.

Do pierwiastków popiołu nasion soi należą makroskładniki (mg na 100 g nasion): potas - 1607, fosfor - 603, wapń - 348, magnez - 226, siarka - 214, krzem - 177, chlor - 64, sód - 44 i także pierwiastki śladowe (mcg na 100 g): żelazo - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminium - 700, miedź - 500, nikiel - 304, molibden - 99, kobalt - 31,2, jod - 8.2.

Ziarno soi zawiera całą gamę witamin (w mg na 100 g): β-karoten - 0,15-0,20, witamina E - 17,3, pirydoksyna (B6) - 0,7-1,3, niacyna (PP ) - 2,1-3,5, kwas pantotenowy (B3) - 1,3-2,23, ryboflawina (B2) - 0,22-0,38, tiamina (B1) - 0,94-1,8, cholina - 270, a także (w mcg na 100 g ziarna): biotyna - 6,0-9,0, kwas foliowy - 180–200,11

Liderami w uprawie soi są Stany Zjednoczone, Brazylia i Argentyna. Ponad dwie trzecie importu trafia do Chin.

W Rosji w 2011 r. Zebrano rekordowe zbiory soi - 1,6 mln ton.

Transgeniczna soja - soja, uzyskiwana przy użyciu inżynierii genetycznej (patrz genetycznie zmodyfikowany organizm). Obecnie istnieje tylko jeden rodzaj transgenicznej soi, który jest odporny na herbicyd okrężny. Jest sprzedawany pod marką Roundup Ready (Roundup Ready lub skrócone RR, co oznacza Gotowość do Roundup). W swoich reklamach firmy produkujące soję GM twierdzą, że odporność na zaokrąglanie zwiększa wydajność i obniża koszty. Informacje te nie są jednak obsługiwane przez większość niezależnych testów. W rzeczywistości odporność na herbicydy zawierające glifosat pozwala jedynie na utrzymanie pól w czystości przed chwastami. Zaletą zaokrąglania, w przeciwieństwie do innych herbicydów, jest wysoka skuteczność niszczenia szerokiej gamy chwastów. Jednocześnie sam znak wydajności jest wynikiem wspólnego oddziaływania całego kompleksu nierównoległych genów i dlatego nie można go przenieść na organizm roślinny (soję) metodami inżynierii genetycznej. Prognozy obniżenia kosztu pierwotnego genetycznie modyfikowanych produktów sojowych również nie są uzasadnione, ponieważ w zależności od reżimów temperaturowych i zachwaszczenia pól, herbicydy z zaokrągleniem mogą być stosowane co 1-1,5 miesiąca, a całkowita dawka rundy może wynosić 15 l / ha. Skład chemiczny i właściwości odżywcze nie różnią się od zwykłych. Soja GM jest częścią coraz większej liczby produktów. Jednakże w przypadku późnego (lipiec-wrzesień) wykorzystania zaokrągleń w uprawach soi w nasionach soi obserwuje się zwiększoną pozostałą ilość zaokrągleń i produktów rozpadu.

Enzym z agrobakterii, który jest odporny na herbicyd glifosat, jest zabijany w transgenicznej soi, która zabija większość roślin, ale nie jest bardzo niebezpieczny dla ludzi i zwierząt.

W źródłach rosyjskich skróty GM-soja (modyfikowana genetycznie), GU-soja (odporna na herbicydy) i RR-soja są używane do oznaczania transgenicznej soi.

Firma Monsanto (Monsanto, St. Louis, pc. Missouri) - światowy lider w dostawach soi GM. W 1996 roku Monsanto wprowadziło na rynek genetycznie zmodyfikowaną soję z nową funkcją Roundup Ready. RoundAp jest znakiem towarowym herbicydu o nazwie glifosat, który został wynaleziony i wprowadzony na rynek przez Monsanto w latach 70-tych. Rośliny Roundup Ready zawierają kompletną kopię genu syntetazy fosforanu chinokrzemianu enolpyruwilu (syntazy EPSP) z bakterii glebowej Agrobacterium sp. szczep CP4, przeniesiony do genomu soi za pomocą pistoletu genowego (pistoletu genowego), co czyni je odpornymi na glifosat herbicydu stosowany na całym świecie do zwalczania chwastów.

Obecnie (2007 r.) Soja RR uprawiana jest na 92% wszystkich areałów uprawianych w USA przez tę uprawę. Atrakcyjność soi RR dla rolników polega przede wszystkim na tym, że uprawa jest łatwiejsza i tańsza, ponieważ można skuteczniej radzić sobie z chwastami. Gen oporności na herbicyd umożliwia traktowanie roślin po kiełkowaniu aż do etapu kwitnienia. Dzięki temu rolnicy mogą zmniejszyć całkowitą liczbę zabiegów za pomocą różnych herbicydów, a tym samym znacznie zaoszczędzić czas i pieniądze. Doprowadziło to do szybkiego rozprzestrzeniania się transgenicznej soi na całym świecie. Technologia Roundup Radi jest chroniona w Ameryce Północnej wieloma patentami, więc kupując transgeniczne ziarna soi amerykańscy i kanadyjscy rolnicy podpisują umowę zakazującą im przechowywania nasion lub sprzedawania ich innym rolnikom do uprawy w przyszłym roku. W Argentynie i Brazylii inni główni światowi dostawcy soi, ochrona własności intelektualnej nie jest tak rozwinięta, co doprowadziło do sytuacji masowego piractwa technologii Roundup.

Ziarno soi modyfikowanej genetycznie może być importowane i wykorzystywane do żywności w większości krajów świata, podczas gdy siew i uprawa zmodyfikowanej genetycznie soi nie są dozwolone wszędzie. W Rosji uprawa zmodyfikowanej genetycznie soi oraz innych roślin GM jest zabroniona. Transgeniczna soja jest pierwszym produktem z genetycznie zmodyfikowanych źródeł, który otrzymał „prawa obywatelskie” w Rosji. W 1999 r. Transgeniczne ziarna soi wydały świadectwo rejestracji „numer jeden”, podpisane przez głównego państwowego lekarza sanitarnego Federacji Rosyjskiej Giennadija Onishchenko. Od 2002 r. Na terytorium Rosji informacje na temat stosowania soi GM w składzie żywności muszą koniecznie znajdować się na etykiecie produktu, jeżeli jej zawartość przekracza 5%.

Większość transgenicznej soi produkowanej na świecie produkuje olej roślinny, a także paszę dla zwierząt gospodarskich i drobiu. W ostatnich latach stosowanie soi do produkcji biodiesla staje się coraz bardziej popularne.

Problem bezpieczeństwa transgenicznej soi jest częścią szeroko zakrojonej dyskusji na temat bezpieczeństwa organizmów genetycznie modyfikowanych w ogóle. Wszystkie transgeniczne odmiany roślin są dokładnie testowane pod kątem bezpieczeństwa ludzi i środowiska przed wejściem na rynek. Prowadzi to do tego, że koszt opracowania i uruchomienia nowej rośliny transgenicznej na rynku jest niezwykle wysoki (od 50 do 200 milionów dolarów). Naukowcy poświęcają im znacznie więcej czasu niż odmianom uzyskanym konwencjonalnymi metodami hodowlanymi, co znajduje odzwierciedlenie w ich lepszym częściowym badaniu, ale na przykład morfogeneza obu pozostaje tajemnicą natury. Do tej pory nie przeprowadzono ani jednego dokładnie zbadanego i potwierdzonego naukowo przypadku negatywnego wpływu transgenicznej soi na zdrowie ludzkie, pomimo ponad 10-letniej historii jego konsumpcji w Stanach Zjednoczonych i innych krajach rozwiniętych. Niemniej jednak głównym argumentem przeciwników organizmów zmodyfikowanych genetycznie jest to, że nie upłynęło wystarczająco dużo czasu, aby wyciągnąć ostateczne wnioski na temat ich bezpieczeństwa, i możliwe jest, że negatywne konsekwencje dotkną przyszłe pokolenia.

Stosowanie herbicydu Roundup w soi, jak również w innych kulturach, może zawierać śladowe ilości glifosatu, jego głównego składnika. To samo dotyczy jednak innych pestycydów stosowanych do zewnętrznego traktowania roślin. Z zastrzeżeniem zalecanego leczenia transgenicznej soi herbicydem, zawartość glifosatu w produkcie końcowym nie powinna przekraczać 20 części na milion, czyli 0,002%. Glifosat jest nisko toksycznym herbicydem, o czym świadczy jego wysoka pół-śmiertelna dawka LD50 = 5600 mg / kg masy ciała do użytku wewnętrznego w eksperymentach na szczurach, a także stosowanie „zaokrąglenia” jako zanieczyszczenia gleby i wód gruntowych. Istnieją badania potwierdzające, że łapówka jest w stanie zabijać ludzkie komórki.

Chociaż obecnie na rynku istnieje tylko jedna forma transgenicznej soi, która zapewnia odporność na rodzinę herbicydów glifosatowych, zarówno w przemyśle, jak i na uniwersytetach, nowe transgeniczne odmiany są aktywnie rozwijane w celu poprawy właściwości odżywczych i agronomicznych tej ważnej uprawy. Oczekuje się, że następna generacja transgenicznej soi wejdzie na rynek w 2009 r. I będzie miała wyższą wydajność i wyższą zawartość (ulepszony skład?) Oleju.

Soja jest jedną z upraw genetycznie modyfikowanych. Soja GM jest częścią coraz większej liczby produktów.

Amerykańska firma Monsanto - światowy lider w dostawie soi GM. W 1995 roku Monsanto wprowadziło na rynek genetycznie zmodyfikowaną soję z nowym znakiem Roundup Ready (lub Roundup Ready lub RR w skrócie). Roundup to marka herbicydu zwana glifosatem, która została wynaleziona i wprowadzona na rynek przez Monsanto w latach 70-tych. Rośliny Roundup Ready zawierają kompletną kopię genu syntetazy fosforanu chinokrzemianu enolpyruwilu (syntazy EPSP) z bakterii glebowej Agrobacterium sp. szczep CP4, przeniesiony do genomu soi za pomocą pistoletu genowego (pistoletu genowego), co czyni je odpornymi na glifosat herbicydu stosowany na plantacjach do zwalczania chwastów. Obecnie (od 2006 r.) Soja RR uprawiana jest na 92% całego areału USA zasadzonego przez tę uprawę. Ziarno soi modyfikowanej genetycznie może być importowane i spożywane w większości krajów świata, podczas gdy siew i uprawa zmodyfikowanej genetycznie soi nie są dozwolone wszędzie. W Rosji uprawa zmodyfikowanej genetycznie soi oraz innych roślin GM jest zabroniona.

Jednak powszechne wprowadzanie transgenicznych odmian soi w Stanach Zjednoczonych nie miało znaczącego wpływu na średnią wydajność tej uprawy. Plony soi w Stanach Zjednoczonych, pomimo stałego wzrostu udziału odmian modyfikowanych genetycznie od 1996 r., Rosły mniej więcej w takim samym tempie, jak przed wprowadzeniem soi RR. Ponadto plon soi w krajach europejskich, które wykorzystują tylko odmiany stworzone przez klasyczną hodowlę, praktycznie nie różni się od produktywności soi w Stanach Zjednoczonych. W niektórych przypadkach nastąpił nawet spadek wydajności genetycznie zmodyfikowanych odmian soi w porównaniu z konwencjonalnymi. Atrakcyjność soi RR dla rolników polega przede wszystkim na tym, że uprawa jest łatwiejsza i tańsza, ponieważ znacznie skuteczniej zwalcza chwasty. W ostatnich latach zaczęły się pojawiać badania wskazujące na możliwość tworzenia genotypów soi, podobnych do niektórych odmian transgenicznych, ale uzyskiwanych metodami klasycznymi. Przykładem takich technologii jest soja Vistive o niskiej zawartości kwasu linolenowego (C18: 3), uzyskana przez Monsanto przy użyciu klasycznej genetyki, aby pomóc przemysłowi spożywczemu w usuwaniu szkodliwych tłuszczów trans z pożywienia. Tłuszcze trans są produktem ubocznym powstającym podczas procesu uwodorniania olejów roślinnych, prowadzonym w celu zwiększenia jego stabilności i zmiany jego właściwości plastycznych. W latach 90. ubiegłego wieku istniały przesłanki, że jedzenie żywności zawierającej tłuszcze trans (takie jak margaryna) zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Olej sojowy otrzymywany z takich odmian jak Vistive nie wymaga dodatkowej obróbki iw wielu przypadkach może zastąpić uwodornione oleje o wysokiej zawartości tłuszczów trans.

Na terytorium niektórych krajów, w tym Rosji, informacje na temat stosowania GMO w składzie produktów muszą znajdować się na etykiecie produktu.

Często kiełki fasoli mung (mung, złota fasola - Vigna radiata, Phaseolus aureus), a nie soja, są sprzedawane pod nazwą „kiełki soi”. Ten produkt można wyróżnić obecnością na oryginalnym opakowaniu kiełków chińskich znaków, oznaczających naturalną soję - 大豆 (Tak dow to duża fasola) lub 黃豆 (Juan dou to żółta fasola).

Soja to nowoczesny symbol zdrowego odżywiania. Jest najlepszym substytutem warzyw na mięso i dobrą podstawą zrównoważonej diety. Soja jest bogata w podstawowe składniki odżywcze, zawiera dużo błonnika, łatwo przyswajalne białko i przydatne rodzaje tłuszczów i węglowodanów, a także witaminy z grupy B, witaminę D i E, beta-karoten, żelazo, wapń, potas, fosfor. Soja zawiera izoflawony (najbardziej aktywne antycarcinogens).

Nasiona soi (soja) - 40-50% składa się z czystego białka. Białko sojowe nie jest alergiczne, takie jak białko mleka krowiego. Brak laktozy w soi pozwala na stosowanie jej jako produktu dietetycznego (na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzód żołądka, zapalenie jelita grubego). Tłuszcze w soi to głównie jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe - najbardziej korzystne dla organizmu. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są niezastąpione, ponieważ nie są produkowane w ludzkim ciele i pochodzą tylko z jedzeniem. Tłuszcze sojowe odgrywają bardzo ważną rolę - obniżają poziom cholesterolu we krwi i wątrobie. Dzieje się tak dlatego, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe zwiększają aktywność metaboliczną cholesterolu, a ich brak zwiększa jego zawartość we krwi, co prowadzi do jego odkładania na wewnętrznych ścianach naczyń krwionośnych. Wysoka zawartość lecytyny w białku sojowym pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, oczyścić ściany naczyń krwionośnych. Lecytyna kontroluje prawidłowy metabolizm i wchłanianie tłuszczu, ma działanie żółciopędne.

Izoflawonoidy mają pozytywny wpływ na kobiece ciało. Są one szczególnie potrzebne kobietom w wieku 40-50 lat, ponieważ w tym wieku poziom naturalnych estrogenów w kobiecym organizmie zmniejsza się, a fitoestrogeny mogą kompensować ich niedobór. Ze względu na właściwości antyoksydacyjne produktów sojowych proces starzenia się jest spowolniony.

Jeśli nie jesz soi, pozbawiasz się gotowego eliksiru młodości. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby odzyskać ochronę komórek przed starzeniem się i chorobami pokrewnymi, jest nasycenie ich substancjami zawartymi w soi.

Może fasola sojowa wydaje ci się małym ziarnem, prostym stworzeniem natury. Ale tak nie jest. W rzeczywistości jest to pigułka starości, pełna potężnych antyoksydantów, które mogą robić magiczne rzeczy z twoimi komórkami. W swoim ciele soja jest potężną siłą, która może zmienić twoje przeznaczenie, spowalniając tempo starzenia się i wpływając na chorobę i śmierć.

Oto, co dr Denham Harmen odkrył kilkadziesiąt lat temu, twórca teorii starzenia się spowodowanej przez wolne rodniki: soja może zakłócać działanie wolnych rodników. Ale to właśnie decyduje o szybkości twojego starzenia się. Zwierzęta laboratoryjne, które otrzymały białko sojowe, były narażone na działanie wolnych rodników w znacznie mniejszym stopniu niż te, które podawano kazeinę, białko mleka i inne produkty zwierzęce. Innymi słowy, użycie soi spowolniło proces starzenia się, a spożycie mleka lub innych produktów zwierzęcych przyspieszyło go. Pierwsza grupa zwierząt miała również 13% dłuższą oczekiwaną długość życia!

Może to rzucić światło na fakt, że wegetarianie żyją dłużej i dlaczego Japończycy, którzy spożywają największą liczbę soi na świecie (trzydzieści razy więcej niż Amerykanie) żyją dłużej niż inni.

Niedawno naukowcy ustalili, co jest źródłem tej ogromnej energii biochemicznej soi. Ziarna te zawierają ogromną ilość przeciwutleniaczy i innych substancji, które pomagają zwalczać choroby, w tym genisteinę, daidzeinę, inhibitory proteazy, fityniany, saponiny, fitosterole, kwasy fenolowe i lecytynę.

Na przykład dr Ann Kennedy z University of Pennsylvania stwierdziła, że ​​inhibitor proteazy w soi, zwany inhibitorem Bowmana-Barka, walczy tak dobrze z różnymi rodzajami nowotworów, które nazwała „uniwersalnym lekiem na zapobieganie rakowi”. Dr Stephen Barnes, profesor farmakologii na University of Alabama w Birmingham, uważa genisteinę, zawartą w soi, za wyjątkowy i niezwykle obiecujący inhibitor raka piersi i prostaty. Dr Harman podkreśla również, że aminokwasy w soi są mniej podatne na utlenianie. Tak więc, w przeciwieństwie do wielu innych produktów, soja nie jest źródłem wolnych rodników, których strumienie rozprzestrzeniają się po całym ciele i powodują starzenie się komórek.

Soja jest wyjątkowa, ponieważ jest źródłem dużej ilości cudownego leku zwanego genisteiną. Genisteina jest silnym przeciwutleniaczem o szerokim działaniu biologicznym przeciwko starzeniu się i nowotworom. Na przykład genisteina zakłóca główne procesy nowotworowe na każdym etapie. Blokuje on enzym, który „włącza” geny nowotworowe, niszcząc w ten sposób raka na samym początku jego rozwoju. Hamuje angiogenezę, wzrost nowych naczyń krwionośnych niezbędnych do odżywienia raka. W laboratorium zatrzymuje rozwój wszystkich typów komórek nowotworowych: raka piersi, okrężnicy, płuc, prostaty, skóry i krwi (białaczka). Ma także działanie antyhormonalne, co daje mu szczególne korzyści w zwalczaniu raka piersi i prawdopodobnie raka prostaty.

Na innych frontach przeciwstarzeniowych genisteina ratuje tętnice, ponieważ, podobnie jak spowalnianie rozprzestrzeniania się komórek nowotworowych, zapobiega namnażaniu się komórek mięśni gładkich w ścianach tętnic (takie rozmnażanie zwykle prowadzi do gromadzenia się płytek i zatkania tętnic). Genisteina zmniejsza aktywność enzymu trombiny, co zwiększa krzepliwość krwi, powodując tym samym zawały serca i udary. Co ciekawe, genisteina może również zmniejszać liczbę komórek dzielących się w gruczole sutkowym. Daje to enzymom więcej czasu na przywrócenie uszkodzonego DNA, a to uszkodzenie nie jest przenoszone na nowe komórki w postaci mutacji, które przyspieszają nadejście starzenia się i raka.

Co jeszcze bardziej uderzające, krótki wpływ na organizm genisteiny w młodości może stać się czymś w rodzaju szczepionki przeciwnowotworowej. Badania na University of Alabama, prowadzone przez kolegę dr Barnesa Coral Lamentinier, wykazały, że nawet bardzo niskie dawki genisteiny, które podawano krótko po urodzeniu samicom szczurów, opóźniają wygląd, rozmiar i liczbę nowotworów w średnim i starszym wieku. Podczas eksperymentu grupie nowonarodzonych szczurów podano substancję, która później powoduje raka piersi. Co więcej, podano im genisteinę, a resztę substancję nieaktywną. Spośród tych, którzy otrzymali genisteinę po urodzeniu, tylko 60% miało raka piersi. Ci, którzy otrzymali pozorowaną pigułkę, mieli dość każdego. Prawdopodobnie oznacza to, że jeśli dzieci jedzą dziś żywność dla niemowląt z soi, otrzymują dawkę szczepionki przeciwnowotworowej, która daje im częściową odporność na rozwój złośliwych guzów w przyszłości, mówi dr Barnes. Jak dotąd jednak taki test nie został przeprowadzony publicznie, a potwierdzenie tego założenia nie zostało przyjęte.

Genisteina jest tak skuteczna, że ​​naukowcy uważają ją za potencjalne lekarstwo na raka. Ale po co czekać? Możesz teraz zażyć ten lek, jedząc soję.

Inny związek zawarty w soi, daidzeina, ma pewne, ale nie wszystkie, właściwości genisteiny. Blokuje także rozwój raka u zwierząt i jest również izoflawonem o działaniu antyestrogenowym. Te dwa związki, genisteina i daidzeina, są doskonałymi narzędziami do zwalczania szybkiego początku starzenia się, w szczególności raka.

W Stanach Zjednoczonych uprawia się połowę soi na świecie. Ich trzecia jest eksportowana, głównie do Japonii. Prawie wszystko, co pozostaje, wydaje się na żywność dla zwierząt domowych i hodowlanych.

Japończycy, którzy są najdłużej żyjącym narodem na świecie, jedzą około 30 gramów soi dziennie. Amerykanie są nieporównywalnie mniejsi. W Ameryce rak piersi jest czterokrotnie śmiertelny, a prostata jest pięciokrotnie częstsza niż w Japonii.

Zapobiegaj rakowi piersi. Osoba może być bardziej podatna na raka piersi, nie dlatego, że zjada tłuszcze, ale dlatego, że nie je soi, mówi dr Barnes. Jego badania pokazują, że przyjmowanie soi lub jej zasadniczego składnika genisteiny zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka u zwierząt o 40–65%. Japońskie kobiety, które stale jedzą soję, są cztery razy mniej narażone na raka niż kobiety amerykańskie. Ostatnie badania wykazały, że kobiety w Singapurze, przed menopauzą, które spożywają największą ilość produktów zawierających białko sojowe, są dwa razy mniej podatne na raka piersi niż te, które używają soi w zwykłej ilości.

Związki tworzące soję zwalczają raka piersi na co najmniej dwa sposoby: mają działanie przeciwnowotworowe bezpośrednio na komórki, a także kontrolują estrogen, taki jak tamoksyfen, lek przeciwnowotworowy. Oznacza to, że blokują zdolność estrogenów do stymulowania złośliwych zmian w tkance piersi. Tak więc soja zapobiega powstawaniu i rozwojowi raka piersi u kobiet zarówno przed, jak i po menopauzie.

Hamuje rozwój raka prostaty. Soja może być kolejnym wyjaśnieniem tajemnicy: dlaczego Japończycy mają raka prostaty, ale nie umierają z tego powodu tak często, jak mężczyźni na Zachodzie. Tak, Japończycy są naprawdę podatni na rozwój tych małych ukrytych guzów, takich jak Europejczycy. Ale w Japonii guz nie rośnie tak szybko, aby spowodować śmierć. Chodzi o soję, mówi fiński badacz Herman Adlerkreutz. Podczas jednego z badań odkrył, że japońska krew męska zawiera 110 razy więcej substancji w soi niż we krwi fińskiej. Powszechnie wiadomo, mówi, że jedzenie soi ostro redukuje raka prostaty u zwierząt laboratoryjnych. Co więcej, jeden ze składników soi, genisteiny, może w rzeczywistości zatrzymać rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych w probówce. Dr Adlerkreutz spekuluje, że substancje zawarte w soi mają działanie antyhormonalne, które spowalnia wzrost komórek nowotworowych gruczołu krokowego i nie tworzą się żadne śmiertelne guzy.

„Ryzyko zachorowania na raka jest podwojone, jeśli nie jesz regularnie soi”. - Dr Mark Messina, współautor książki „Simple Soybeans and Your Health”.

Zapisz tętnice. Soja to antidotum na starzejące się tętnice. Samo białko sojowe faktycznie hamuje, a nawet odwraca rozwój chorób tętniczych. Obszerne badania przeprowadzone we Włoszech na Uniwersytecie w Mediolanie wykazały, że spożywanie białka sojowego zamiast mięsa i mleka spowodowało spadek poziomu cholesterolu we krwi o 21% w ciągu zaledwie trzech tygodni. Soja działała nawet wtedy, gdy pacjenci byli na diecie o wysokim poziomie cholesterolu. Ponadto soja zwiększyła poziom cholesterolu „dobrego typu” o około 15% i zmniejszyła ilość triglicerydów. Lekarze odnotowali, że poprawia się ukrwienie serca u pacjentów, co najprawdopodobniej wskazuje na odmłodzenie tętnic.

Dalej: mleko sojowe, podobnie jak witamina E, blokuje utlenianie „złego” cholesterolu, zapobiegając w ten sposób uszkodzeniu tętnic. Dane te uzyskano w wyniku ostatnich badań japońskich.

Reguluj poziom cukru we krwi. Możesz być pewien, że soja poradzi sobie z insuliną i utrzyma poziom cukru we krwi na odpowiednim poziomie, to znaczy opóźni wystąpienie cukrzycy i chorób serca. W szczególności soja jest bogata w dwa aminokwasy, glicynę i argininę, które obniżają poziom insuliny we krwi. Podczas badań przeprowadzonych przez dr Davida Jenkinsa z University of Toronto, soja okazała się najlepszym sposobem na stworzenie odpowiedniej reakcji organizmu na cukier i zmniejszenie poziomu insuliny w organizmie po orzeszkach ziemnych. Wysoki poziom insuliny i cukru niszczy komórki i powoduje starzenie się.

Twórz mocniejsze kości. Jedzenie dużych ilości białka sojowego, takich jak mleko sojowe, fasola i tofu, jak robią to azjatyckie kobiety, pomaga wzmocnić kości. Tak mówi dr Mark Messina, który wcześniej pracował w National Cancer Institute, a teraz jest konsultantem naukowym w dziedzinie żywienia. Spożywanie białka zwierzęcego powoduje wymywanie większej ilości wapnia z organizmu wraz z moczem niż spożywanie soi. Jedno z badań wykazało, że kobiety, które jadły mięso, straciły 50 mg wapnia dziennie więcej niż wtedy, gdy zjadły taką samą ilość białka jak mleko sojowe. „Różnica w utracie 50 mg wapnia dziennie przez dwadzieścia lat może bardzo znacząco zniszczyć tkankę kostną” - mówi dr Messina. Eksperymenty na zwierzętach wykazały, że składniki sojowe mają pozytywny wpływ na zdrowie kości.

Co z jedzeniem? Aby cieszyć się korzyściami, jakie soja zapewnia w walce ze starzeniem się, musisz jeść białko sojowe, które jest zawarte w mleku sojowym, mące sojowej, całej fasoli, tofu, miso, tempe itp. W sosie sojowym i oleju sojowym substancje, które aktywnie walczą z wiekiem bardzo mało. Niewielkie ilości genisteiny znaleziono również w innych roślinach strączkowych, ale ich stężenie w soi jest znacznie wyższe. Nie wszystkie ziarna soi są białe. Ostatnio genisteina została znaleziona w czarnej fasoli, ale okazało się, że to tylko czarna soja.

Badania wykazały, że Japończycy, którzy jedzą miskę zupy miso dziennie, zmniejszają ryzyko raka żołądka o jedną trzecią. Możliwa przyczyna: Miso, sfermentowany produkt sojowy, jest przeciwutleniaczem, jak pokazują doświadczenia przeprowadzone w Szkole Medycznej Uniwersytetu Okayama. Podczas eksperymentów okazało się, że miso neutralizuje wolne rodniki i chroni tłuszcze w organizmie przed utlenianiem, zapobiegając tym samym blokowaniu tętnic. Przeciwutleniająca moc miso jest wytwarzana zarówno przez zwykłe substancje, które są częścią soi, jak i specyficzne, powstające podczas fermentacji.

Ile soi należy spożyć? Amerykanie jedzą tak mało produktów sojowych, że każdy suplement sojowy do ich diety z pewnością pomoże w walce z chorobami związanymi ze starzeniem się. Przeciętny Azjata zjada od 50 do 75 mg genisteiny dziennie - tyle, ile zawiera 120 g twardego lub miękkiego tofu. Dr Messina zaleca picie codziennie mleka sojowego lub spożywanie 90–120 g tofu.

Analizy na University of Texas wykazały, że składniki soi, genisteiny i daidzeiny, pozostają w organizmie przez 24–36 godzin. Aby ich zapasy w komórkach nie zostały wyczerpane, musisz codziennie jeść produkty sojowe.

Jeśli zdecydujesz się coś upiec, wymień jedną trzecią filiżanki zwykłej mąki na mąkę sojową.

Wodna owsianka z odtłuszczonym mlekiem sojowym, zalecana przez badacza raka Johna Weisburger, który właśnie to robi.

Zamiast mleka krowiego w przepisach na ciastka, ciasta i puddingi, używaj soi.

Jedz „fałszywe” produkty mięsne - „kiełbaski” i „klopsiki” z soi. Ich smak i wygląd jest bardzo podobny do prawdziwych.

Gotuj zielone ziarna soi jako warzywa.

Użyj suszonej soi, jak każda inna. Umieść je w gulaszach, gulaszach i zupach.

Wymień część białka sojowego lub całe mięso mielone w gulaszach, sosie spaghetti i chili. To białko występuje w postaci granulek lub ziaren, które są nasączone mięsem mielonym lub gulaszem.

Soja pozwala stworzyć dietę dla wszystkich: dla chorych i zdrowych, bogatych i biednych. Może w pełni dostarczyć organizmowi ludzkiemu łatwo przyswajalne żelazo, magnez, potas, cynk. Niska zawartość sodu w nim i wysoki potas umożliwiają osiągnięcie lepszej separacji moczu bez środków farmakologicznych. W tym celu dobry tofu i mleko sojowe. Mleko krowie często powoduje alergie. Alergenność białek soi jest łatwo eliminowana podczas obróbki cieplnej, która towarzyszy przekształceniu fasoli w mąkę. Dzięki temu mleko sojowe jest idealnym zamiennikiem krów dla małych dzieci cierpiących na alergie. Wpisz go w dietę dla dorosłych, na przykład z wrzodem żołądka z nadmiernym wydzielaniem. Mleko sojowe w proszku również nie powoduje alergii. Bogaty skład mineralny, a zwłaszcza sole wapnia i żelaza, czynią ten produkt przydatnym dla pacjentów z chorobami układu krążenia, zaburzeniami układu nerwowego, niedokrwistością. Suche mleko sojowe zaleca się uwzględnić w diecie na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzód żołądka, ostre i przewlekłe choroby zakaźne, cukrzycę. Do celów terapeutycznych z powodzeniem stosuje się również olej sojowy. Jest przydatny w chorobach nerek i układu nerwowego; zwiększa odporność, poprawia metabolizm, zapobiega miażdżycy. Zalecenia Instytutu Żywienia PAMH są przestrzegane na przykład w sanatorium Niva (Yessentuki) w diecie pacjentów cierpiących na choroby sercowo-naczyniowe, otyłość i cukrzycę, w tym wzmacniacz białka sojowego, napój sojowy i tofu. To już pozwoliło wielu ludziom poprawić swoje zdrowie.

Jak skutecznie gromadzić składniki odżywcze w soi i wykorzystywać je bez strat? Wiele krajów świata, w tym USA, Kanada, Francja, Brazylia i Chiny, jest zaangażowanych w rozwiązywanie tego problemu. W ostatnich latach w Terytorium Krasnodaru zaczęliśmy produkować białka, jadalny olej roślinny, makuch i żywność z soi przy użyciu nowoczesnych technologii. Wiodącym miejscem jest stowarzyszenie „Assoy”.

Zapoznając się z doświadczeniem uprawy i przetwarzania soi w Kanadzie, dyrektor generalny Assoi A. Podobedov zdał sobie sprawę, że w ciągu ostatnich 10 lat rolnicy z kraju Maple Leaf dokonali cudu: stworzyli potężną nową gałąź rolnictwa z niczego.

Kanadyjscy rolnicy przeznaczają od 1 do 10 tysięcy hektarów soi w swoich gospodarstwach i zbierają 120 milionów ton. fasola o wydajności 4t / ha. Kultura płodna soi: gromadzi w glebie w jednym sezonie około 300 kg azotu biologicznego na hektar. Pasza sojowa do hodowli mlecznej jest produkowana w samych gospodarstwach. A kanadyjskie firmy przetwórcze produkują około 400 produktów zawierających składniki sojowe.

Ale to, co szczególnie zszokowało rosyjską duszę, to pomoc państwa dla rolników uprawiających soję. Obowiązkowe pożyczki na rozpoczęcie działalności, ulgi podatkowe. 50% zniżki na paliwo i smary. Pieniądze natychmiast trafiają na konta rolników, zamiast przewijać się w bankach, jak w naszym zaczarowanym kraju. Kanadyjska technologia dobrze pasuje do intensywnego systemu hodowli w Krasnodarze, który odpowiada lokalnym warunkom glebowym i klimatycznym. Krasnodarskie gleby żyzna czarna ziemia jest dla niej odpowiednia. Roślina kochająca soję i kochająca wilgoć; i tutaj ma wystarczająco dużo ciepłych i bezchmurnych dni i opadów. Nawet w niekorzystnych warunkach pogodowych zbiera się co najmniej półtora tony fasoli na hektar. Eksperci mają nadzieję, że soja z Kuban i Dalekiego Wschodu w końcu zapewni połowę naszych potrzeb hodowlanych w białku roślinnym.

100 g dojrzałej (!) Soi zawiera:

Węglowodany - 30,1 g

Błonnik pokarmowy (włókno) - 3,2 g

Witamina A (beta-karoten) - 0,15 mg

Witamina B1 (tiamina) - 1 mg

Witamina B2 (ryboflawina) - 0,2 mg

Niacyna (witamina B3 lub witamina PP) - 2,2 mg

Witamina B5 (kwas pantotenowy) 1,7 mg

Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,8 mg

Kwas foliowy (witamina B9) - 200 mcg

Witamina C (kwas askorbinowy) - 6 mg

Witamina E (tokoferol) - 17 mg

Biotyna (witamina H) - 7 µg

Cholina (witamina B4) - 270 mg

Wapń - 200 mg

Aluminium - 0,7 mg

Kobalt - 31 mcg

Krzem - 175 mg

Średnio 100 g soi zawiera około 446 kcal.

Pomimo wielu użytecznych właściwości soja i produkty sojowe mają również szereg przeciwwskazań. Wiadomo, że soja spożywana w dużych ilościach przyspiesza proces starzenia, ma działanie depresyjne na układ hormonalny i może powodować chorobę Alzheimera. Może również powodować pokrzywkę, egzemę, zapalenie skóry, nieżyt nosa, astmę, zapalenie okrężnicy, zapalenie spojówek i wiele innych chorób.

Nie włączaj soi do diety osób z kamicą moczową. Jego szczawiany są materiałem wyjściowym do tworzenia kamieni.

Skład soi obejmuje izoflawony, które są roślinnymi odpowiednikami żeńskich hormonów płciowych. Dlatego stosowanie soi często ma pozytywny wpływ na zdrowie kobiety, z wyjątkiem przypadku ciąży - izoflawony zwiększają ryzyko poronienia i negatywnie wpływają na rozwój mózgu zarodka.

Należy również uważać, aby wprowadzać soję do diety małych dzieci - może to powodować alergie lub stać się jedną z przyczyn chorób tarczycy.

Oya to idealny produkt dla wegetarian, ponieważ o 40% składa się z białek, które nie są gorszej jakości niż białka zwierzęce. Soja zawiera wiele korzystnych składników mineralnych: potas, fosfor, wapń, magnez, sód; żelazo jest 7 razy więcej niż w pieczywie pszennym. Witaminy B, D i E hamują starzenie, a nienasycone kwasy tłuszczowe wstrzymują wzrost komórek nowotworowych.

Osoba używająca soi nigdy nie zachoruje na otyłość, osteoporozę, alergie, choroby niedokrwienne serca.

Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia.

Soja produkowana jest z mięsa sojowego. Odtłuszczoną mąkę sojową prasuje się, aż włókna białkowe zmienią strukturę. Analog soi mięsa nie zawiera cholesterolu, adrenaliny i hormonów. Mięso sojowe jest łatwiejsze do strawienia i nie prowadzi do otyłości. Sam w sobie jest bez smaku, ale w połączeniu z innymi produktami nabiera bogatego smaku. Pieczone marchewki nadają soi smak grzybów, smak pomidorowo-mięsny.

Mleko sojowe jest słodkim napojem, który wygląda jak zwykłe mleko krowie lub śmietana. Jest produkowany z soi namoczonej, posiekanej i parzonej. Główną zaletą jest brak laktozy, która może powodować alergie i skazy. Mleko sojowe jest doskonale trawione i powoduje mniejsze wydzielanie soku żołądkowego, dlatego jest zalecane w przypadku wrzodów i zapalenia żołądka. Zawiera dużo białka, witamin z grupy B i minerałów.

Jednak badania naukowe wykazały, że spożywanie soi w znacznych ilościach może prowadzić do rozwoju wielu chorób, w szczególności do niedoboru funkcji tarczycy u dzieci, jak również do zahamowania wzrostu. Stwierdzono, że białka sojowe prowadzą do zmian hormonalnych w organizmie. Dlatego soja jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży. Jedzenie soi w dużych ilościach może powodować pokrzywkę, nieżyt nosa, zapalenie skóry, astmę, skurcz oskrzeli, biegunkę, zapalenie jelita grubego, zapalenie spojówek, egzemę i inne choroby. Włączenie do diety produktów sojowych może uszkodzić nerki, zwłaszcza jeśli osoba już cierpi na kamicę moczową. Faktem jest, że sole szczawianowe, szczawiany, które są materiałem wyjściowym do tworzenia kamieni moczowych, są częścią soi.

Soja zawiera izoflawony, genestein i kwasy fitynowe. Izoflawony - związki podobne do estrogenu. Zapobiegają rozwojowi zależnych od hormonów form raka.

Genesteine ​​jest substancją zdolną na wczesnym etapie do powstrzymania rozwoju niektórych chorób onkologicznych i sercowo-naczyniowych. A kwasy fitowe hamują wzrost guzów. Produkty na bazie soi są zalecane do zapobiegania i leczenia wielu chorób (chorób układu krążenia i wątroby, kamieni nerkowych, chorób kamicy żółciowej, cukrzycy, alergii na białko zwierzęce i wielu innych dolegliwości).

Ale jednym z najważniejszych i najbardziej korzystnych składników soi jest lecytyna sojowa.

Zawarta w nim lecytyna i cholina (fosfatydylocholina, acetylocholina) odgrywają kluczową rolę w organizmie. Substancje te biorą udział w naprawie i odbudowie komórek mózgowych i ogólnie tkanki nerwowej. Są odpowiedzialni za takie funkcje, jak myślenie, planowanie, koncentracja, uczenie się, pamięć, rozpoznawanie, funkcje seksualne, aktywność fizyczna itp. Pomagają również w metabolizmie tłuszczów, regulują poziom cholesterolu we krwi. Z pomocą tych substancji leczy się takie choroby: choroby Huntingtona i Parkinsona (choroby starzejącego się ciała), cukrzycę, woreczek żółciowy, wątrobę, dystrofię mięśniową, jaskrę, miażdżycę, problemy z pamięcią i wreszcie przedwczesne starzenie się.

Soja może przyspieszyć proces starzenia się komórek mózgu. Ostatnie badania wykazały, że proces ten obserwowano u osób starszych, które przez 30 lat jadły twaróg fasoli przez co najmniej dwa razy w tygodniu.

Źródła

Wikipedia - Wolna encyklopedia, WikiPedia

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html