Podróżni, przyjeżdżający do Serbii, od pierwszych minut zakochują się w niesamowitych krajobrazach terytorium Bałkanów, a po drugie - w lokalnej kuchni. Tradycyjna kuchnia serbska rozwinęła się pod wpływem cech gastronomicznych Węgier, Bułgarii i Turcji. Taka osobliwa kulinarna „fuzja” wyjaśnia różnorodność i różnorodność potraw przygotowywanych przez Serbów.
Serbscy kucharze pożyczali od Turków osobliwości w słodyczach i pieczeniu. Z Węgier przyjęli metodę gotowania na bazie tłuszczu wieprzowego - smalcu. Ale największy wpływ na serbski przepis mieli Bułgarzy. Zgodnie z ich tradycjami w Serbii pojawiła się szczególna miłość do warzyw. Są zawsze podawane - na śniadanie, obiad lub kolację, samodzielnie lub jako część posiłku.
Warzywa są pakowane nie tylko w sałatki, ale także gotowane, duszone, pieczone, używane jako nadzienie i smażone na grillu. Uzależnienia od serbskiego ludu pochodziły również od Bułgarów. Pozostało wiele oryginalnych nazw dla dań mięsnych i rybnych, które brzmią bardzo interesująco i nietypowo: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Specyfika krajowej kuchni serbskiej

Serbskie jedzenie jest proste i satysfakcjonujące. Łatwo ją dostrzec Ukraińcy i Rosjanie, ponieważ jest dość prosta i znana z czystości smaku i braku konkretnych dodatków. Jak wszędzie na Bałkanach, Serbia nie cieszy się szacunkiem dla wegetarianizmu i diety, więc lubią tu jeść smaczne i satysfakcjonujące.
Przez długi czas w republice najpopularniejszym jedzeniem było gotowane jedzenie z dużą ilością warzyw. Ta okoliczność doprowadziła do tego, że przez długi czas jedyne i główne sztućce były łyżką. Lokalna kuchnia charakteryzuje się wykorzystaniem przypraw i przypraw. Żadne jedzenie nie jest kompletne bez użycia czarnego pieprzu. Często liście bayera, biały pieprz, papryka, kolendra, goździki i czosnek stają się pomocniczymi elementami receptur. Możemy powiedzieć, że jest to pikantne gotowanie.
Serbska odmiana zupy jest podzielona na dwa główne typy: zwykłą zupę z warzywami, nazywaną lokalnie „zupą” i tłuszczową, bogatą „chorbę”. Najbardziej lubianym przez mieszkańców i gości jest chorba - z wołowiny i drobiu. Głównym sekretem serbskich bulionów jest to, że dodają mąkę. Zawsze używają pietruszki.
Nie sposób wyobrazić sobie serbskiej kuchni bez kaymaku, uważanego za prawdziwie narodową, rzadką potrawę. Będąc soloną śmietaną, przypominają masło, potem śmietanę, potem twaróg. Kaymak jest nadal gotowany według domowych przepisów. Serbowie uważają, że jest to po prostu danie, które bardzo łatwo zepsuć podczas gotowania w sposób przemysłowy. Dumą serbskich szefów kuchni są kotlety gotowane na węglu. Podawane są z cebulą i czerwoną papryką.
Bardzo czytamy chleb Serbów, pieczemy według tradycyjnych receptur. Produkty zbożowe nigdy nie są wyrzucane, są zbierane i wykorzystywane do produkcji kwasu chlebowego. Aby ludzie mogli dostać świeżego chleba rano, sklepy są otwarte o 6: 30-7: 00. Uwielbiam mieszkańców i ciasta. Każde ciasto tutoshny nazywa się pita. Nie mylić go ze świeżym tureckim chlebem. W Serbii produkty ze świeżej mąki nazywane są somunami. A pitas zwykle zaczynają się od mięsa, warzyw, owoców.
Wśród alkoholu brandy jest bardzo poszukiwana - lokalna wódka. Stosowanie strzykawki w czasie upałów jest również powszechne, doskonale gasi pragnienie i jest białym winem z mineralną wodą gazowaną. Przy stosowaniu takiego napoju najważniejsze jest nie przesadzać, ponieważ odurzony alkohol pochodzi bardzo szybko.

Pierwsze kursy

Szczególną uwagę należy zwrócić na słynną serbską zupę zwaną chorba. Receptura jego przygotowania jest bardzo zróżnicowana w zależności od składników, które są podstawą. Ulubionym typem jest opcja wołowiny z warzywami. Przedstawiciele tych ostatnich to marchew, seler, kalafior, zielony groszek, cebula. Wołowina lub cielęcina powinny być krojone na równe kawałki, a następnie umieszczane na cebuli, smażone na maśle lub tłuszczu. Gdy mięso jest smażone, musisz wymieszać z nim resztę warzyw, dodać mąkę, a następnie zalać wodą i ugotować przed gotowaniem. Po przygotowaniu dodać ocet i doprawić kwaśną śmietaną lub żółtkiem. Serwuj jedzenie bez przerwy z pietruszką.
Ryba chorba uważana jest za popularną i pyszną zupę - jest to tak znana potrawa poza granicami kraju, że kucharze przybywają z Serbii z różnych krajów, aby rywalizować w gotowaniu. Jeden kilogram ryby jest używany jako podstawa - pół kilograma dużej i małej rzeki. Małe ryby gotowane na wysokim ogniu, z cebulą i czarnym pieprzem, groszkiem. Następnie bulion jest filtrowany, przecierając filet cebulą przez sito. Oddzielnie przygotuj tankowanie. Tłuszcz smażyć cebulę, mąkę i czerwoną paprykę, następnie wlać startą rybę do dressingu i dodać pokrojoną dużą (zazwyczaj szczupak). Chorba wykonana z tego przedstawiciela królestwa rzeki jest uważana za najsmaczniejszą. Jest to klasyczny przepis, a podczas zawodów każdy uczestnik próbuje dodać odrobinę radości do swojego dania rybnego.
Begovskaya chorba zawiera mięso kurczaka lub kurczaka. Najpierw gotuje się z selera, pietruszki i obranych marchewek. W odpowiednim pojemniku podgrzej masło, podsmaż mąkę i zalej bulionem z kurczaka. Po 15 minutach dodaje się gotowane mięso z warzywami. Aby podawać, wymieszać żółtko ze śmietaną i sokiem z cytryny i napełnić tę mieszaninę gotowym bulionem.
Inną opcją dla najlepiej sprzedającej się chorby jest zupa na bazie mięsa jagnięcego. Dodatkowymi składnikami są ryż, kapusta włoska i kalarepa. Mięso gotuje się razem z warzywami, dodając liść laurowy, pieprz i cebulę (zazwyczaj kładzie się je całe). Podawane z żółtkiem i kwaśną śmietaną. Należy zauważyć, że w serbskich restauracjach duże porcje, więc zamawiając zupę, nie trzeba się spieszyć z wyborem drugiej potrawy - jest całkiem możliwe, że wystarczy.

Drugie kursy

Serbska kuchnia to prawdziwa przestrzeń dla smakoszy. W dużej liczbie są to narodowe dania mięsne. Wizytówką każdej tradycyjnej restauracji są takie potrawy jak pleskavitsa i chevapchichi.
Chevapchichi lub chevapi to mięsne kiełbaski z mięsa mielonego z przyprawami i cebulą. Tradycyjnie mięso na mięso mielone nie jest skręcone w maszynce do mięsa, ale drobno posiekane nożem. Oczywiście, aby zaoszczędzić czas w placówkach gastronomicznych, nadal używają maszynki do mięsa. Kiełbasy mierzące 8-10 cm wykonane są z mięsa mielonego, aby ułatwić ich wytwarzanie, można użyć odciętego gardła z plastikowej butelki, po prostu przepychając przez nie mięso. Gotowe produkty są smażone w rozgrzanym oleju przez 20 minut. Zwykle chevapi podawane w picie z zielenią i cebulą.
Splash to duży klopsik. Jest płaski, okrągły i inny, niestandardowy, duży rozmiar. Jego średnica sięga 15 cm, grubość - 2 cm. Istnieje wiele sposobów gotowania i dostarczania opcji dla tego dania, w restauracjach kotlet często jest robiony z nadzieniem. Ale jest jedna klasyczna tradycyjna receptura, którą każdy stara się podążać. Mięso mielonego mięsa powinno się wydobywać dwa razy, a następnie dodać gazowaną wodę mineralną i umieścić na zimno na jeden dzień. Następnego dnia wymieszać mięso mielone z serem, pieprzem cayenne, bekonem, cebulą, a następnie uformować paszteciki. Kotlety z jednej strony posmarowane olejem słonecznikowym i wysłane do grilla. Oczywiście gotowane świeże kotlety są dużo smaczniejsze, ale w domu można je zrobić. Łatwo jest też grillować warzywa i podawać je jako przystawkę. Bardzo często pleskavitsa działa jako kotlet do kanapek w namiotach z szybkimi przekąskami.
Na Półwyspie Bałkańskim mięso z grilla jest nie tylko ulubionym daniem, ale wręcz sposobem na życie. Wyjazd na kebab z miasta jest tym samym prostym i częstym procesem jak proste śniadanie lub kolacja. Mukkalitsya to popularny przepis na gotowanie mięsa. Robi się go na szaszłykach i na patelni. Na węglach oczywiście okazuje się smaczniejszy. Bardzo często mięso pozostałe po pikniku zamienia się w mukalitsę. Zrobić z wieprzowiny, głównie z szyi. Mięso jest smażone, a jednocześnie duszone warzywa: bułgarska papryka, cebula, czosnek, pietruszka, chili, pomidory. Przyprawia się papryką, solą, cukrem, a następnie miesza z mięsem. Po 20 minutach gaszenia mąkę podaje się do stołu z ciastami chlebowymi.
Lamb jest popularny wśród Serbów. Ciekawym daniem z jej udziałem jest danie zwane „jagnięciną spod sachy”. Sachom na Bałkanach nazywa się dużą żeliwną pokrywą, która zakrywa pojemnik, w którym mięso jest duszone. Również worek zamknięty wokół węgla, który przyczynia się do pieczenia żywności pod nim i nadaje niepowtarzalny smak. Do tego dania oprócz jagnięciny potrzebne będą nowe ziemniaki, czosnek, papryka, marchew i mleko. Mięso z warzywami natychmiast dusić razem, wypełniając wodą około jednej trzeciej. Następnie dodaj mleko i dręcz przez pół godziny pod workiem. Wszystkie warzywa nabierają wyjątkowego smaku mięsa.
Z Turcji w kuchni serbskiej przyszło takie danie jak keshke. Tylko tureccy kucharze przygotowywani są z jęczmienia jagnięcego i perłowego. W Serbii głównymi składnikami są indyk i pszenica. Gotowany drób i ziarno umieszcza się na patelni warstwami na przemian. Następnie wylewa się z bulionu z indyka i gotuje, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Takie jedzenie może być przechowywane przez długi czas w chłodnym miejscu, podawane jest tradycyjnie z kwaśnym mlekiem.
Innym narodowym daniem, bez którego rzadko można zjeść posiłek, jest paprikash - duszony kurczak z dodatkiem słodkiej papryki. Plastry ptaków są najpierw smażone na maśle wraz z cebulą, a następnie dodaje się paprykę. Aby danie było bardziej ostre, zaleca się jedną łyżkę tej przyprawy. Dla tych, którzy wolą tylko ostry odcień, wystarczy łyżeczka. Podczas gotowania kurczaka z mąki, dwóch jaj i soli konieczne jest przygotowanie ciasta na pierogi. Jedna kluska jest równa pół łyżeczki ciasta, którą należy przesłać bezpośrednio do gotującego się kurczaka. Danie jest czczone przez Serbów, jest głównym „gościem” i ślubem oraz pamiątkowym stołem.
Ryby są także uwielbiane przez mieszkańców. Serbowie przygotowują takiego karpia: w rybach, pociętych na kawałki, robią cięcia, w których wkładają kawałki bekonu. Na patelni rozłóż plasterki ziemniaków, na niej plastry ryb, przykryj je warzywami na wierzchu. Następnie potrawę piecze się w piekarniku, w środku gotowości podlewając ją kwaśną śmietaną. Z warzyw używane są pomidory, cebula i bułgarska papryka.
Ciekawy przepis na gotowanie Serbska kaczka. Jest całkowicie duszony, aż zostanie na wpół ugotowany, następnie gotowany ryż, warstwa cebuli, pokrojone ziemniaki i bułgarska papryka zostaną rozłożone na blasze do pieczenia. A już najwyższą warstwą jest ptak, pocięty na małe kawałki. Wszystko to jest pieczone w piekarniku, okresowo wylewając utopiony tłuszcz.
Serbowie bardzo lubią takie warzywa jak fasola. Specjalnym daniem jest serbski gulasz. Oprócz roślin strączkowych, jego receptura obejmuje również wędzoną kiełbasę, czerwoną słodką paprykę, przecier pomidorowy i czosnek. Ponadto do pożywienia dodaje się majeranek i kminek. Wszystko to jest duszone razem w rondlu na małym ogniu. Fasola przed gotowaniem zostaw na noc w zimnej wodzie.
Podczas wizyty w serbskich restauracjach zaleca się spróbować klopsików. Przygotowywane są na bazie mielonej wołowiny i wieprzowiny. Dodaj pokrojony boczek, czarny pieprz, paprykę i ser. Woda gazowana jest również używana do puszystości. Małe płaskie placki smażone są na maśle po obu stronach. Podawaj je na półmisku, gdzie układają cebulę i natkę pietruszki, polane sokiem z cytryny.
Ulubiona wieprzowina serbska często występuje w składnikach dania głównego. Ciekawą opcją do jego przygotowania jest danie takie jak veshisha - mostek wieprzowy nadziewany serem i szynką. Szynka jest krojona w paski i smażona na maśle z wstępnie wytłoczonym czosnkiem. Równolegle przygotuj rosół z porem, natkę pietruszki, czarny pieprz i liść laurowy. Następnie w tym bulionie namoczony chleb lub kromki tortilli. Marchewkowy tinder jest tarty i mieszany z kaymakiem. Wieprzowina, chleb i masa serowo-marchewkowa zwilżone w bulionie są układane w małych pojemnikach. Wszystko to jest pieczone w piekarniku przez pół godziny.
Inną specjalnością jest Juvec - przystawka z warzyw i ryżu. Główne składniki to cebula, cukinia, bakłażan, pomidory, słodka papryka. Wszystko to jest cięte na kostki i duszone z przyprawami - majerankiem, rozmarynem, liściem laurowym i kminkiem. Ryż gotuje się oddzielnie. W środku gotowości warzyw wylewa się je z pastą pomidorową i octem. Dusić jeszcze bez płatków, a następnie dodać niedogotowany ryż. Wszystko to jest wypełnione wodą ryżową, tak że ledwo ukrywa zboże. Następnie Juvec jest duszony do pełnego gotowania ryżu. Idealne danie nie jest suche i nie ma płynnej konsystencji. W rezultacie mamy rodzaj warzywniaka podawanego bez przerwy z kawałkiem białego chleba.
Ogólnie rzecz biorąc, zwykły kurczak pilau w Serbii jest również przygotowany, w lokalnym dialekcie nazywany jest pilav. Kurczak gotuje się oddzielnie od ryżu, który w tym czasie jest smażony z cebulą przed zrumienieniem. Następnie wszystko miesza się, wylewa bulion z kurczaka i gotuje do końca. Mieszanie pilaw podczas gotowania nie jest konieczne. Możesz dodać marchew, czarny pieprz, liść laurowy.

Przekąski

Najbardziej znaną serbską przekąską, odzwierciedlającą całą kuchnię narodową, jest prshut - elegancki przysmak mięsny, prawdziwa uczta dla prawdziwych smakoszy. Jest to suszona szynka wieprzowa, której przygotowanie jest dziedziczone przez więcej niż jedno pokolenie. Z reguły jest on zapieczętowany w listopadzie, kiedy świnię przecina się, a mięso rozciera solą, umieszczając w specjalnej solance. Jest tam przez około 15 dni, po czym zostaje wyjęty, wyprany i umieszczony pod prasą na kilka tygodni. Dopiero potem wieprzowina jest wysyłana do wędzarni do połowy wiosny. Gotowość pokarmu określa się za pomocą igły - musi swobodnie wchodzić do mięsa, a po jego usunięciu powstaje niepowtarzalny aromat. Długi i kosztowny proces gotowania doprowadził do wysokiej ceny tego produktu. Koszt jednego kilograma żywności zaczyna się od 20 euro. Podaje się w plastrach cienkich plasterków z serem, oliwkami i cebulą. To jedna z głównych przekąsek do lokalnej wódki - brandy.
Kochają Serbów i różne sałatki. Najważniejszą z nich na Bałkanach jest sałatka Sklepy. Pomidory i ogórki, ser - ser lub feta, papryka i pietruszka, oliwki i ocet, sól i pieprz to składniki. Wszystkie warzywa są krojone, a ogórki muszą być obrane. Dopraw naczynie oliwą z oliwek. Przybył do Serbii z kuchni bułgarskiej.
Inną słynną sałatką jest urnebez, często podawany razem z pluskiem. W tłumaczeniu słowa ma na myśli „bałagan”. W swoim składzie używają sera feta, gęstej śmietany, czosnku, pieprzu cayenne. Spośród tych wszystkich składników wymieszaj aż do uzyskania jednorodnej masy, zrób kulki, które przed podaniem układa się razem z pasztecikiem na cieście.
Popularna sałatka z ketą z warzywami. Ryby wędzone na gorąco kroi się w kostkę, gotowane ziemniaki kroi się w ten sam sposób. Cebule pokroić w pierścienie i plastry pomidorów. Pokrojone marchewki są blanszowane przez jedną minutę. Wszystkie składniki są mieszane razem, podlewane oliwą z oliwek i podawane na stole. Sól tej sałatki powinna być dość duża, ponieważ ryba jest słona i istnieje ryzyko nadmiernego zasolenia potrawy.
Wiele potraw podawanych jako przekąski to żywność w puszkach. Lista tych obejmuje serbskie zimowe lecho. Aby to uzyskać, najpierw wypełnij całe pomidory przegotowaną wodą - jest to konieczne, aby ułatwić pozbycie się skórki. Gdy skóra jest usuwana z pomidorów, są miażdżone, mielone za pomocą sita. Do masy pomidorowej dodaje się gorący tłuszcz i pokrojoną bułgarską paprykę. Wszystko to wygasa w Smalcie, zanim zmiękczy ostatnie. Gotowe lecho wlewa się do słoików i miesza się z nim trochę gęsiego tłuszczu.
Krajowa przystawka nazywa się papryką lub pieczoną papryką. Najpierw pieczone powinny być czyste jak pieprz owoce. Jeśli mówimy o profesjonalistach, używają do tego specjalnych pieców lub blach, pod którymi rozpalają ogień. Jeśli amator gotuje to danie, wystarczy patelnia lub grill. Pieprze są pieczone w celu pełnego zwęglenia, podczas tego procesu Serbowie zwykle piją. Oczywiście nie chodzi o kucharzy w restauracjach, ale o zwykłych ludzi. Następnie każdy owoc jest czyszczony - ze skóry i nasion wewnątrz. Jedna część musi zostać zamrożona na zimę w workach. Inny - jedz tam. Pieprz podlewany jest olejem roślinnym, dodaje się trochę octu i czosnku. W tej formie papryka i wątróbka przylgnęły do ​​stołu. Aby lepiej oczyścić owoce po upieczeniu, pieprz można złożyć do torby - schładza się i daje sok, który ułatwia skórowanie i pozbywanie się nasion.
Taka przekąska, jak aivar, w Serbii nazywa się „czarnym kawiorem ubogich”. Aby to zrobić, potrzebujesz czerwonej papryki. Chile oczywiście będzie za gorąco, więc wystarczy ostre warzywo. Papryka, pomidory, cebula i czosnek są grillowane w maszynce do mięsa, a następnie gotowane. Ocet, sól i cukier dodaje się do końca gotowania. Gotowy ayvar wlewał się do banków. W odpowiednio ugotowanej przekąsce łyżka nie jest zakopana, ale warto. Zrób to danie z bakłażanów i jabłek. Bardzo smacznym zastosowaniem jest zrobiona z niego przekąska i twaróg gruboziarnisty.

Pieczenie

Ulubionym ciastem Serbów i innych ludów bałkańskich jest burek - cienkie ciasto z różnymi nadzieniami. Zaczyna się od mięsa, kurczaka, szpinaku lub twarogu. Ale prawie zawsze, niezależnie od innych farszów, ser obecny jest w obecnej burece. Rozprzestrzeniają warstwy ciasta, zmieniając ze sobą te produkty. Ciasto tutaj jest bardzo cienkie, nazywa się Filo, jest sprzedawane w zestawie 10 arkuszy i jest używane w wielu daniach kuchni śródziemnomorskiej. Pojedyncza warstwa testu phylo może mieć grubość zaledwie kilku milimetrów. Ziemniaki Tinder i wraz z mięsem mielonym umieszcza się na każdej warstwie rozmrożonego ciasta. Jest zwijany w loki, z których powstają loki. Rozprzestrzeniają się na patelni i pieczą. Rurki ciasta nie muszą być skręcone, można je po prostu położyć na blasze. Innym wariantem testu jest wyciągnięcie z niego jednej dużej spirali. Takie pieczenie nazywa się hrabią burek. Po wyjęciu z piekarnika burek tnie się na kawałki jak ciasto. Dla firmy lepiej wziąć jedną liczbę burek - to wystarczy dla wszystkich. Jest to bardzo satysfakcjonujące i dość tłuste danie, w jego przygotowaniu odbywają się całe konkursy Bourne'a.
Narodowe serbskie ciasto Giban charakteryzuje się prostotą receptur i niskimi kosztami. Do napełniania stosuje się ser, olej roślinny i kaymak. Są one mieszane i przekształcane w jednorodną masę za pomocą blendera. Następnie naprzemiennie na arkuszu do pieczenia warstwy ciasta i nadzienia. Ciasto można traktować tak samo jak w przypadku burek. Każdy arkusz ciasta jest naoliwiony i posypany gazowaną wodą mineralną. Piecz ciasto w piekarniku przez 15 minut, jest to tłuste danie.
Wśród słodyczy są popularne baklava i tulumby, wprowadzone do kuchni z regionu tureckiego. Do pierwszego odkrycia mąki pszennej, jajka i wodę zagnieść ciasto, podzielone na kilka kawałków. Każdy wałek jest bardzo, bardzo cienki i rozprowadzany w naczyniu do pieczenia. Ciasto jest naoliwione i kładzie na nim orzechy, a następnie kładzie kolejną warstwę. Przed pieczeniem nadają mu niezbędną formę. Najpierw podziel duże koło na porcje jak ciasto. Następnie każdy z nich jest dzielony dwa razy na pół, po czym diamenty są robione z ćwiartek. Okazuje się, że to danie podobne do baklawy, ale jest to zupełnie inna słodycz w smaku.
Tulumbas to ciastka wypełnione syropem cukrowym. Muszą być najpierw ugotowane, gotować wodę z cukrem i gotować przez 15 minut, cały czas mieszając, wysłać syrop do ostygnięcia. Następnie zagotuj wodę z margaryną, zagotuj mąkę i wcieraj jajka w tę masę. Z ciasta trzeba zrobić małe ciasta o długości do 5 cm, a po usmażeniu położyć gotowe dresy na naczyniu i zalać syropem cukrowym.

Napoje

Wszystkie desery są bardzo dobre z serbską kawą, parzy się je w cezve. Do pojemnika wlewa się zimną wodę zmieszaną z cukrem. Po ugotowaniu połowa płynu jest usuwana i nalewana jest kawa. Napój jest doprowadzany do stanu wrzenia, usuwany z ciepła i uzupełniany resztą wody.
Wśród napojów bezalkoholowych poproszono o wezwanie - syrop z kwiatów czarnego bzu. Nazywany jest także sokiem domowej roboty lub bozo. Ogólnie w Serbii pojęcie „sok” odnosi się do wielu napojów, począwszy od schłodzonej sody, a skończywszy na domowych syropach. Aby zrobić te kwiaty czarnego bzu, polej wodą zmieszaną z kwasem cytrynowym. Są podawane przez 24 godziny, są filtrowane, a następnie można dodać cukier. Syrop jest gotowy, jest butelkowany.
Wśród napojów alkoholowych na pierwszym miejscu znajduje się lokalna wódka o nazwie raki. Innymi słowy, jest to bardzo silny owocowy bimber. Otrzymywany jest przez destylację wina gronowego z dodatkiem brzoskwiń, śliwek i jabłek. Niektórzy nazywają brandy brandy z Serbii. Zawartość alkoholu wynosi zwykle od 40 do 60 stopni, więc należy go używać ostrożnie. Na każdej uczcie zawsze jest rakija, łatwo się pije, a siła napoju jest już wyczuwalna w żołądku, nie rozrywa gardła. Zależy to od rodzaju owoców dodawanych do raki w produkcji i zmienia nazwę. Jeśli jest zrobiony ze śliwek, to jest to śliwka, z gruszek - potem Viljamovka iz jabłek - potem Yabukovac. Używają go nie tylko schłodzone, ale także specjalnie ogrzewane. Serbowie są przekonani, że podgrzewana raki pomoże wyleczyć wszystkie choroby. Ona nie tylko dezynfekuje rany, ale także czyści szyby samochodowe. Ale ten napój jest często po prostu pijany - zarówno jako aperitif, jak i na przyjęciach.
I choć Serbia nie jest dostawcą piwa, jest tu bardzo popularna. Na terenie kraju znajduje się kilka browarów, z których najstarszy został otwarty w 1852 roku i znajduje się w Yagodinie. Specyfika piwa Yagodinsky przy braku jego pasteryzacji. Najsmaczniejsze piwo beczkowe jest w Valjevo, a piankowe, które jest laureatem wielu konkursów, nazywa się Zaecharsky. W Republice Serbii odbywa się również impreza pod nazwą Festiwal Piwa.

Podczas podróży do dowolnego kraju konieczne jest zwrócenie się do lokalnej kuchni, ponieważ jest tak interesujące poznanie jej kolorowych funkcji. W Serbii żywność jest brana w sposób odpowiedzialny, w związku z czym istnieje wiele placówek gastronomicznych. Sytuacja jest zazwyczaj spokojna, mierzona - nikt się nie spieszy. Obsługa jest zazwyczaj na najwyższym poziomie, kelnerzy są przyjaźni. Dania kuchni narodowej przygotowywane są natychmiast po złożeniu zamówienia, więc musisz poczekać pewien czas, ale personel zwykle ostrzega o tym natychmiast. Serbska kuchnia to rodzaj kuchni śródziemnomorskiej, tureckiej, węgierskiej i bułgarskiej. Będąc tutaj, można częściowo zrozumieć kulinarne gusta tych mocy. Pieczone mięso i aromatyczne wędzone wędliny, bogate buliony i wyśmienite, wytrawne wina, chrupiący chleb i różnorodne wypieki z dużą ilością jaj, masła i orzechów włoskich - to wszystko jest niezwykle smaczne serbskie menu!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Tradycyjne dania serbskie

Najbardziej znane i popularne dania mięsne w Serbii to pleskavitsi i chevapchichi. „Pleskavitsa” we wszystkich angielskojęzycznych przewodnikach turystycznych jest tłumaczona po prostu jako „hamburger”. Oczywiście, jeśli wyobrażasz sobie mięsny składnik hamburgera tak duży jak talerz i gruby jak dobre dwa palce, często z dodatkiem drobno posiekanego wędzonego bekonu i sera. Wszystko to podawane z posiekaną cebulą. Chevapchichi to taka serbska wersja kebabu. Są to małe grillowane kiełbaski mielone. Podawane są z krążkami cebuli, przyprawami, czasem z kaymakiem i pitą. Oczywiście Chevapchichi nie są oryginalnym serbskim daniem, ale są tutaj bardzo zakorzenione. W Serbii są przygotowywane inaczej niż w Bośni i Bułgarii.

Niezwykle smaczne i oryginalne danie kuchni serbskiej - sznycel Karadjordzheva. Jest to cienki walcowany stek smażony w bułce tartej i jajkach (serbski analog kurczaka w Kijowie). Schnitzlu zazwyczaj podaje się z sosem tatarskim i frytkami. Radzimy uważać: często rozmiar jednej porcji pozwala na obiad dla dwóch osób dorosłych.

Oto kilka innych potraw, bez których kuchnia serbska jest nie do pomyślenia.

Aivar to gęsta pasta z czerwonej papryki słodkiej (papryki) z dodatkiem bakłażanów i czosnku, którą spożywa się jako przekąskę lub na chleb.

Burek-ciasto francuskie z różnymi nadzieniami: mięso, ser, warzywa, owoce. Wygląda jak rosyjskie ciasta, ale zwykle jest zrobione z ciasta francuskiego i jest zawsze pieczone w piekarniku.

Kaymak to krem ​​schłodzony po ugotowaniu mleka, który przypomina masło ze śmietany do rosyjskiego w tym samym czasie.

Pinjur to zimna przekąska bakłażanów, słodkiej papryki, cebuli i pomidorów.

Podvarak - danie mięsne z kapustą kiszoną

Meshano Meso - wędliny z klopsików, kiełbasek, klopsików i wątroby.

Preran-pieczona fasola z dużą ilością cebuli.

Papryka Lucena - najlepsza serbska zimna przekąska do stołu. Przygotowane z papryki gorącej i słodkiej. Pieczone, lekko osiadłe i wlewane do salaterki z mieszaniną cebuli, octu, czosnku i pietruszki.

Prshut - mięso wieprzowe lub mięso wołowe.

Chorba - gruba serbska zupa. Gotowane z dodatkiem smażonej mąki. Jest cielęcina chorba, kurczak, jagnięcina, ryba. Oprócz chorby jest też zupa, czyli rosół z dłutami.

Sarma - kapusta faszerowana pozostawia z całej kapusty kiszonej z nadzieniem.

Urnebessalata - pikantna przekąska, składa się z domowego sera (lub sera), przyprawionego olejem roślinnym, mieloną słodką i pikantną papryką i czosnkiem.

Serbska kuchnia - prezent dla miłośników rosyjskiego kebabu. Wiele potraw w Serbii jest częściowo lub całkowicie ugotowanych na ruszcie - „Roshtile”. Jednak słowo „Roshtil” Serbowie nazywają nie tylko samą siatką, ale także gotowanym na niej mięsem. Dla wielu osób urodzonych w Serbii i mieszkających tam przez znaczną część życia, zapach „Roshtil” to zapach ojczyzny. W sztuce gotowania mięsa na grillu z Serbami niewiele się porównuje. W Europie Środkowej i Wschodniej na pewno. Na Bałkanach mięso gotowane na węglu drzewnym to nie tylko ulubione jedzenie - to sposób na życie. To znacznie więcej niż wycieczka „shish-kebab” w weekend - cały system gastronomiczny oparty jest na „Roshtil”. W Serbii istnieją trzy główne sposoby gotowania mięsa:

Roshtil - grill na węglu drzewnym.

Właściwie standardowy zestaw potraw z grilla jest następujący:

• Veshalitsa - naszym zdaniem polędwiczki wieprzowe z grilla.
• Wędzone veshalitsa - w naszej wędzonej polędwiczki wieprzowej na grillu.
• Splash to pasztecik hamburgerowy typu płaskiego, ale smaczniejszy i znacznie większy.
• Chevapchichi - okrągłe hamburgery w formie kiełbasek
• Razhnichi - małe kebaby
• Kobasice - różne kiełbasy są ostre i nie ostre.
• Może być więcej dań z Roshtil, w szczególności Domaga kobasytsa (domowe kiełbaski), ђigeritsa (dzhigeritsa) - wątroba lub Tsrevtsa - jelita.

2.Pechene.

To młode zwierzę całkowicie upieczone na rożnie:

• Svinsko pepene - prosiaczek na rożnie
• Yagneche Pechene - spisek na rożnie
• Yareche pechen-goat na rożnie

Aby spróbować powyższych potraw, musisz udać się do Pechenyar. Jak tylko zobaczysz napis Pechene - to jest miejsce. Koszt mięsa gotowanego w podobny sposób waha się od 1200 do 1500 dinarów na kilogram.

3.Meso spod sachy.

To jeden z ulubionych sposobów gotowania mięsa. Pokrojono w duże kawałki, włożono do dużego glinianego garnka, dodano ziemniaki, inne warzywa, przyprawy, sól do smaku, wszystko to przykryto glinianym wieczkiem, przykryto węglem i duszono przez kilka godzin. Meso spod sachy ma następujące typy:

• yagnetina spod sacha - jagnięcina we własnym soku.
• kiełbasa cielę - cielę we własnym soku.
• Yaretin spod sacha - koza we własnym soku.

Restauracje w Belgradzie, gdzie robią bardzo dobry worek: Perper na Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a i K-2 na John Kennedy 10th Street. Są w Nowym Belgradzie. Każdy taksówkarz je zna.

Według Belgradzkiej Organizacji Turystycznej w stolicy Serbii działa około 2800 różnych placówek gastronomicznych. Są one podzielone na następujące kategorie:

• Restauracje
• Kafany
• Pechenyary
• Kochani
• Chevapdzhinitsy

Mesars to w istocie sklepy mięsne, w których można jednak zamówić i kupić mięso z grilla lub szaszłyków. W samym pechenyary można dostać stół i zjeść dania mięsne gotowane na węglu drzewnym. Zamiatarka - to analog rosyjskich wyrobów cukierniczych.

Popularnym miejscem wypoczynku mieszkańców i gości miasta Belgradu, zarówno latem, jak i zimą, jest „rafting” (serbskie „tratwy”), jeśli w stylu rosyjskim, to po prostu „rafting” - restauracje statków zacumowane wzdłuż brzegów Dunaju i Sawy. w ciągu dnia można zjeść smaczną kolację z widokiem na rzekę, a nocą można odpocząć w towarzystwie przyjaciół. Ponieważ Belgrad stoi u zbiegu Sawy i Dunaju, w mieście znajduje się wiele restauracji rybnych.

Restauracje i kawiarnie są podzielone głównie na mięso i ryby. Ogólnie Serbowie nie przepadają za daniami rybnymi, a dokładniej możemy powiedzieć: wolą mięso niż ryby. A ryby tutaj są nieco droższe niż mięso. Ale dla turystów lubiących ryby w Belgradzie jest wystarczająco dużo miejsc, które skupiają się na rybach rzecznych, w Serbii nie ma morza, ale w czasach Jugosławii starsze pokolenie rosło nad Adriatykiem. Teraz ryby morskie są sprowadzane z Morza Śródziemnego i Adriatyku, a ryby rzeczne są łapane w ich rzekach. Można powiedzieć, że we wszystkich miastach stojących na ich brzegach regularnie odbywają się konkursy na najlepszą zupę rybną (rybę chorba) z ryb rzecznych. Praktycznie w każdej restauracji lub kafan w dowolnym regionie Serbii znajdziesz w menu cevapchichi i pleskavitsy obowiązkowe pasrmka (aka trout) na ciepło, natomiast smużenie (sandacz), sharan (karp) lub sum będą głównie w specjalistycznej restauracji rybnej. Królową wśród tej ryby jest pstrąg rzeczny (pastrmka). Mieszka w każdej rzece i jest uprawiana zwłaszcza w stawach w restauracjach i w wyspecjalizowanych sztucznych zbiornikach. Takie gospodarstwa (ribnyaks) są rozproszone w całym kraju.

Tradycyjna kuchnia serbska jest kochana przez wielu Rosjan. Serbska kuchnia jest podobna do rosyjskiej - jest gęstym mięsem, przyprawionym lokalnymi przyprawami. Z reguły dla osoby rosyjskiej jest to dość łatwe do spostrzeżenia, nie ma w niej żadnych specyficznych dodatków „dla amatora” - przeciwnie, jest ona znana z czystości smaku i tego, jak dobrze produkty współdziałają. W morzu różnorodności kulinarnej znajdują się wyspy tej serbskiej kuchni. Nazywa się je „domową kuchnią w restauracji”. Jeśli przyszedłeś tutaj, aby spróbować serbskich potraw narodowych (co jest naturalne), spójrz na sekcje:

• Zimna predzhela - zimne przekąski
• Topla prejella - gorące przekąski
• Zupa i Chorbe - Zupy i Gulasze
• Chela sa roshtiљa - naczynia z roshtil
• Gotowanie - mięso z szaszłykami
• Specjalności Kuћe - specjalne dania restauracji, do której przyjechałeś

Porlabini - gotowe dania

Zapytaj kelnera „Neshto srpsko”: kaymak, pinjur, mieszane mięso, chorba z lepini, pleskavitsu lub chevapy (jedna rzecz). Poznaj stopniowo serbską kuchnię i zamawiaj jeden posiłek na raz. Jeśli okaże się, że nadal jesteś w stanie jeść, zamów dalej. Poczekaj długo, aż tego nie zrobisz. Kelnerzy serwują szybko. Jeśli dojdziesz do deseru, zdałeś egzamin. Kiedy zdajesz sobie sprawę, że „nie ma nigdzie indziej” - lepiej poprosić o fakturę i przyjść do tej samej restauracji następnego dnia i zamówić coś nowego. Ponieważ, zgodnie z lokalną tradycją, pozostawienie potrawy bez edycji jest obrazą zakładu. Nawiasem mówiąc, w wielu restauracjach nie odmówi się podania jednej potrawy na dwie lub pół porcji za jedną. Pamiętaj o najważniejszej rzeczy: ilu kucharzy w Serbii - tyle opcji na dania. Więc - ciesz się apetytem!

http://serbiaonline.ru/?page_id=1354

Kuchnia serbska: dania, przepisy kulinarne, historia

Od dawna będziemy pisać obszerny szczegółowy materiał na główny temat: kuchnia serbska. I nagle odkryliśmy wspaniały artykuł na ten temat! Opisuje zarówno główne cechy kuchni serbskiej, jak i główne przepisy. Więc ciesz się!

Historia

Kuchnia serbska to tradycyjna kuchnia bałkańskiego kraju Serbia, która pod wieloma względami przypomina kuchnię reszty ludów bałkańskich, zwłaszcza byłej Jugosławii. Chłopstwo bardzo wpłynęło na procesy gotowania. Ze względu na wiele wpływów, serbska kuchnia włączyła elementy z różnych kuchni Bliskiego Wschodu i Europy, aby rozwinąć własną bogatą kuchnię ze złożoną równowagą mięsa, sera, świeżych wypieków i deserów.

Dwunastowieczny historyk Wilhelm z Tyru opisał Serbów w następujący sposób: „Są bogaci w stada i pastwiska, bardzo dobrze zaopatrzeni w mleko, ser, masło, mięso, miód i wosk”.

Stara serbska legenda głosi, że w okresie XIV-wiecznego imperium serbskiego, kiedy król Stephen Uros IV Dusan rządził, potrawy w serbskim pałacu były spożywane ze złotymi łyżkami i widelcami. Historycy twierdzą, że średniowieczna kuchnia serbska składała się głównie z mleka, produktów mlecznych i warzyw. W tamtych czasach nie tyle było chleba. A gdy jedli, bogaci jedli chleb pszenny, a ubodzy jedli owies i żyto. Jedynym spożywanym mięsem była dziczyzna, a bydło utrzymywano na potrzeby rolnicze.

Typowe produkty

Żywność roślinna

Serbskie ziemie są żyzne, bogate w owoce, warzywa i zboża.

Mięso i ryby

Ryby i mięso stanowią podstawę kuchni serbskiej. Mięso jest tu spożywane przez różne gatunki: wołowinę, wieprzowinę, jagnięcinę. Smażone, wędzone, gotowane na grillu, robione kiełbaski.

Tradycyjne serbskie produkty mięsne to prosta szynka, bekon, suszone żeberka, skwarki ze smalcem i wieprzowiną, zwane čvarci, a także różne rodzaje kiełbas.

Produkty mleczne

Serbska kuchnia obejmuje wiele różnych produktów mlecznych: kaymak, kwaśne mleko (maślanka), jogurt, pavlaka (kwaśna śmietana), biały ser, kremowy ser, smalec (owcze mleko), syrac.

Kaymak - produkt mleczny, gruby i tłusty, uzyskiwany przez usunięcie śmietany z mleka. Jest zwykle dodawany do potraw lub spożywany z chlebem na śniadanie. Najprostszy przepis to lepinja z kaymakiem (lepinja sa kajmakom), tradycyjnym serbskim tortem z kaymakiem.

• Ser Cerski (cerski sir) - wytwarzany z mleka koziego, tradycyjnie produkowanego w górzystym regionie Cer.
• Homolje (Homolje) to biały, słony ser wytwarzany z mleka krów, kóz lub owiec, tradycyjnie produkowany w Dolinie Homolje iw górach.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) - żółty, twardy ser z owczego, krowiego i koziego mleka, pochodzący z regionu Zajecar, nosi imię serbskiej wioski Krivi Vir.
• Mokrin (mokrinski sir) - biały marynowany ser, nazwany na cześć wsi Mokrin.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) to twardy ser produkowany w regionie Pirot.
• Pule (pule) - wędzony ser z mleka osiołka, produkowany w Zasavitsa, najdroższym serze na świecie, kosztuje 1000 euro za kilogram. Wysoka cena wynika z cech charakterystycznych produkcji: tylko około stu osłów podaje mleko do tego sera, są one dojone ręcznie trzy razy dziennie. Z 25 litrów mleka wytwarza się tylko 1 kg sera.
• Shar (šarski sir) - twardy ser, który powstaje w górach Shar w Kosowie. Tradycyjnie jest to mleko owcze. Głównym powodem, dla którego zwykle używano mleka owczego, było to, że krowy nie zdołały wspiąć się na wyżyny i dostać się do swojego ulubionego zioła, kopru, który jest bardzo popularny na wyżynach o wysokości ponad 1100 metrów i który nadaje temu serowi jego główne cechy. Pomimo tego, że ser jest popularny w postaci stałej, istnieje również jego miękka wersja. Twardy lub miękki ser przez dziesięciolecia wytwarzany był ręcznie w starych drewnianych chatach pasterskich lub w domach mieszkańców górskich wiosek. Ostatnio jednak firmy uruchomiły przemysłowe linie produkcyjne dla tego produktu.
• Cienica (sjenički sir) to biały marynowany ser owczy, pochodzący z płaskowyżu Peshter.
• Zlatar (zlatarski sir) - biały solony ser z płaskowyżu Peshter, wykonany z mleka krowiego.
• Kashkavalj (kačkavalj) to żółty, twardy ser wytwarzany z mleka krowiego lub owczego.
• Sirac (Sirac) - z niepasteryzowanego mleka krowiego.

Festiwal Sera Bałkańskiego odbywa się co roku w Serbii.

Przyprawa

Przyprawy w kuchni serbskiej są używane bardzo oszczędnie. Zasadniczo jest to czarny mielony pieprz i różne zioła.

Tradycyjne potrawy

Chleb jest podstawą kuchni serbskiej i odgrywa ważną rolę, także w rytuałach religijnych. Tradycyjna recepcja serbska - oferowanie gościom tylko chleba i soli. Niektórzy uważają, że grzechem jest rzucać chleb, nawet nieświeży. Pomimo tego, że makaron, ryż, ziemniaki i podobne przystawki są teraz mocno włączone do codziennej kuchni serbskiej, wielu Serbom nadal towarzyszy chleb we wszystkich posiłkach. W wielu gospodarstwach wiejskich chleb jest nadal pieczony w piecach, zazwyczaj pieczone są duże bochenki.

Pogaca (pogača) to okrągły chleb, który zazwyczaj piecze się w formie „małej rodziny” z kilku bułek. Może być słodki i słony, z dodatkiem na przykład sera lub ziemniaków do ciasta. Z tym chlebem wiąże się wiele serbskich rytuałów. Na przykład zabójca przyjął piec, gdy dziecko urodziło się w rodzinie, w pierwszym i czterdziestym dniu życia dziecka. Istnieje również tradycja przygotowania pługa na Boże Narodzenie jako symbolu dobrego samopoczucia i podzielenia go pomiędzy wszystkich członków rodziny, dzieląc go na kawałki.

Chesnitsa / Christmas Eater (česnica / Božićna pogača) - w serbskiej tradycji przygotowuje się według różnych zasad i rytuałów. Często umieszczane w cieście podczas wyrabiania monety i innych drobnych przedmiotów. Na początku świątecznej kolacji chedi jest obracane trzy razy przeciwnie do ruchu wskazówek zegara, zanim je złamie, aby podzielić je między członków rodziny. Osoba, która znajdzie monetę w swoim kawałku chleba, będzie niezwykle szczęśliwa w przyszłym roku. Często górna powierzchnia chleba jest malowana różnymi symbolami.

Kifla (kifle) - bułeczki, które w kuchni serbskiej mogą być zarówno słodkie, jak i posypane kryształkami soli. Przygotowywane są w formie klasycznego półksiężyca lub prostej.

Langos (Languš) - ciastko owsiane pieczone w cieście drożdżowym, pochodzące z kuchni węgierskiej, ale popularne w Serbii.

Mekike (Mekike) jest ciastem jogurtowym smażonym na maśle, pochodzącym z Bułgarii, podobnym do węgierskiego langosh.

Gevrek (Gevrek) - Kovriga, duży bajgiel, posypany sezamem.

Proja (Proja) - chleb bałkański z mąki kukurydzianej, z dodatkiem proszku do pieczenia, oleju słonecznikowego, wody sodowej i soli. Składniki miesza się i piecze w natłuszczonej formie (5 cm wysokości) aż do złocistego brązu. Zwykle spożywane z kapustą kiszoną (Kiseli kupus) i Pavlaka. Proya była popularna w czasach ubóstwa, głównie do lat 50. XX wieku, ale teraz jest to regularny codzienny posiłek.

Lepinja (lepinja) - płaski tort z kieszenią w środku, analogiem greckiej pity, zazwyczaj spożywany z kaymakiem lub różnymi nadzieniami mięsnymi.

Pita to serbska nazwa ciasta, a wcale nie jest to płaski placek, jak we wszystkich krajach. Szereg serbskich ciast przygotowywanych jest z cienkiego ciasta filo. Na przykład karmel serowy (sirnica) lub płatki zbożowe (zeljanica). Serbskie ciasto z innego ciasta nazywa się Štrudla. Ale to wcale nie wygląda jak strudel, ale przypomina rolkę z nadzieniem. Najczęściej z makiem (Makovnjača) lub orzechami włoskimi (orasnica). Ciasta mogą być zarówno słodkie, jak i słone. Z nadzieniem z dyni, ciasta (bundevara) są wykonane zarówno z pierwszego jak i drugiego typu.

Goveđa supa - consomme, bulion klarowany, zazwyczaj z wołowiny lub drobiu, wypełniony makaronem.

Teleća čorba - z gulaszem cielęcym.

Jagnjeća čorba - gruba zupa jagnięca, uważana za przysmak.

Čorba od ječma i sočiva - zrobiona z jęczmienia i soczewicy.

Paradajz čorba - zupa pomidorowa.

Čorba od luka - zupa cebulowa.

Ljuta krompir čorba - pikantna zupa ziemniaczana.

Čorba jajaruša - zupa jajeczna.

Škembe čorba - z podrobów.

Grašak - zupa grochowa.

Zupa rybacka (riblja čorba / halászlé) to węgierskie danie, popularne także w Serbii. Po pierwsze, specjalny bulion jest przygotowywany przez długotrwałe (około 2 godzin) gotowanie rybich głów i ogonów z warzywami. 10 minut przed gotowością dodaj pikantną paprykę, filet rybny, kawior i mleko.

Prebranac (Prebranac) - zupa z fasolki gotowanej z mięsem (zwykle wędzonym boczkiem, kiełbaskami, szynką), jest typowym daniem zimowym. Inna nazwa to Pasulj. Istnieje serbski idiom „prosto kao pasulj”, który tłumaczy się jako „prosty jak pasoul”.

Tarator (Tarator) to zimna letnia zupa z ogórków z orzechami włoskimi, ziołami, czosnkiem i przyprawami, polana kwaśnym mlekiem (galaretką mleczną) lub jogurtem, pochodząca z Bułgarii.

Serbskie dania główne

Pljeskavica - smażone danie, duży pikantny kotlet mięsny z wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny, narodowe danie Serbii. Bez plashkavitsy kuchnia serbska jest nie do pomyślenia. Podawane z cebulą, kaymakiem, ayvar (kawior warzywny) i sałatką z sera przyprawionego (urnebes), albo na talerzu z dodatkiem, albo z serbskim flatbreadem jak lepigne pita. Ostatnio Pljeskavica zyskała popularność w innych krajach europejskich i jest obsługiwana w wyspecjalizowanych restauracjach typu fast-food w Niemczech, Szwecji i Austrii. A opcja jest bardzo ostra, z cebulą, spitters, która nazywa się Leskovac Pljeskavica, która jest oficjalną marką Serbii.

Čevapčići (ćevapčići) - smażone kiełbaski z mięsa mielonego (wołowina, jagnięcina lub wieprzowina lub mieszane). Zazwyczaj podaje się je 5-10 sztuk na talerzu lub w tortilli (lepinje lub somun), często z posiekaną cebulą, kwaśną śmietaną, kaymakiem, ayvarem, serem feta, kruszoną czerwoną papryką i solą. Chevapchichi pojawił się na Bałkanach podczas Imperium Osmańskiego. Obecnie popularne w Europie Wschodniej (Chorwacja, Czarnogóra, Albania, Słowenia, Macedonia, Bułgaria, Rumunia) oraz w Serbii i Bośni i Hercegowinie uważane są za danie narodowe. Słowo „ćevap” pochodzi od perskiego słowa „kebab” i „čići” - końcówki w językach południowosłowiańskich, co oznacza formę zdrobniałą.

Kačamak (Kačamak) - gruba kasza kukurydziana z białym serem i kaymakiem. Zwykle podawane z mięsem mielonym, smażone na maśle, gotowanym soku winogronowym, mleku, jogurcie, miodzie, śmietanie lub boczku.

Popara (Popara) - owsianka z chleba. Zagotuj mleko lub wodę, dodaj pokrojony świeży lub czerstwy chleb i odstaw na kilka minut, aby pęczniał. Następnie do papugi wlewa się łyżkę ciepłego smalcu lub kaymaku. Posypane serem feta lub białym.

Sznycel karageorge (Karađorđeva šnicla) to zwinięty stek nadziewany kaymakiem lub szynką i serem i pieczony w panierce. W Serbii został nazwany „marzeniem dziewczyny” ze względu na swój kształt przypominający fallusa. Danie otrzymało swoją nazwę na cześć pierwszego przywódcy Serbii, serbskiego księcia Karageorgija.

Mučkalica to serbskie danie, gulasz z warzywami. Jego nazwa pochodzi od mućkati, co oznacza „wstrząsnąć, wymieszać, wymieszać”. Kawałki różnych potraw mięsnych z warzywami. Najpopularniejszą opcją jest Toplička mućkalica, która zazwyczaj jest robiona z zimnego mięsa z grilla, pozostałego po grillu, z różnymi innymi składnikami.

Rinflajš - danie kuchni serbskiej, tradycyjnie przygotowywane w prowincji Wojwodina. Nazwa rinflajš jest zapożyczona z niemieckiego i pochodzi od słowa rindfleisch, co oznacza wołowinę. Jest zrobiony z całego mostka wołowego, który powoli gotuje się w rosole z marchewką, papryką, pasternakiem, cebulą, pietruszką i kalafiorem. Podawane z bulionowymi warzywami, puree ziemniaczanym i sosem pomidorowym z mąki gotowanej w soku pomidorowym z cukrem i papryką. Zwykle jedzą podczas niedzielnych obiadów.

Podvarak to serbskie danie popularne na Bałkanach, pieczone z kapustą kiszoną. Głównymi składnikami są kapusta kiszona lub świeża kapusta, smażona drobno posiekana cebula i mięso (zazwyczaj pieczona wieprzowina lub lekko ugotowany kurczak), które są następnie łączone i pieczone w piekarniku. Danie zwykle przyprawia się bardzo drobno pokrojonym boczkiem (zwykle smażonym z cebulą), czosnkiem, papryką, a czasem sosem pomidorowym lub posiekanymi kiełbaskami. Posiłki są często przygotowywane w dużych ilościach na spotkania rodzinne zimą, jako dodatek do stołu na Boże Narodzenie lub na uroczystości rodzinne w dni po Bożym Narodzeniu.

Kapusta ślubna (svadbarski kupus) to tradycyjna serbska potrawa. Głównymi składnikami są kapusta, pokrojona w drobną kostkę i mięso (wieprzowina, boczek), które ułożone są w warstwy. Gotuj, powoli piecząc przez wiele godzin w dużym glinianym garnku. Danie jest tradycyjnie podawane na weselach i innych ważnych wydarzeniach. Również w Serbii w Mrchayevtsy (Mrčajevci) odbywa się corocznie Festiwal Kapusty, w którym organizowany jest konkurs na przygotowanie kapusty ślubnej. Zwycięzca otrzymuje pulę złota, na drugie miejsce daje srebrną pulę. W 2012 roku festiwal odwiedziło ponad 100 000 odwiedzających w ciągu trzech dni.

Veshalica (Vešalica) - paski smażonego schabu wieprzowego.

Stuffed Peppers (Punjene paprike) - Papryka faszerowana mielonym mięsem i ryżem w sosie pomidorowym.

Cukinia faszerowana (Punjene tikvice) - cukinia lub cukinia, nadziewana mielonym mięsem z ryżem. W kuchni serbskiej często nadziewane papryki i cukinię podaje się razem jako jedno danie.

Güveč (Đuveč) - duszone warzywa z wieprzowiną, podobne do ratatouille.

Moussaka (Moussaka) - Serbska wersja jest zazwyczaj produkowana z wieprzowiny lub mielonej wołowiny i ziemniaków, które są układane warstwami i pieczone pod kapeluszem z jogurtu zmieszanego z surowym jajkiem.

Mućkalica (wieprzowina pokrojona w kostkę z pieprzem i sosem pomidorowym)

Kulen (Kulen) - pikantna kiełbasa wieprzowa z dodatkiem papryki. Sremskiy kulen jest narodowym serbskim typem kulenu, pochodzącym z regionu Wojwodiny. Teraz jest głównie w domu. Uważany jest za przysmak, więc jedzą go na święta i uroczystości. Również w Serbii odbywa się coroczny festiwal producentów kiełbas - Sremska kuleniada (Sremska Kuleniada).

Sałatki i przekąski

W Serbii sałatki zazwyczaj je się z daniem głównym, a nie jako przekąskę.

Najłatwiejsza jest sałata z krojonej sałaty, kapusty, kapusty kiszonej, pomidora, ogórka lub marchwi bez żadnych skomplikowanych manipulacji i sosów. Czasami dodaje się tylko olej, ocet i sól.

Bardziej złożone sałatki są przygotowywane w ten sam sposób, ale mieszają kilka rodzajów warzyw z białym serem, czosnkiem i innymi przyprawami. Te sałatki obejmują:

• Serbski (srpska salata) - pomidory, ogórki i cebula, przyprawione oliwą lub olejem słonecznikowym.
• Опopska salata - pomidory, ogórki, papryka, cebula i ser feta, krajowa bułgarska sałatka.
• Grecki (Grčka salata) - ogórki, pomidory, cebula, feta, oliwki, przyprawione oliwą z oliwek.
• Papryka Kisele (Kisele paprike / Turšija) - smażony zielony pieprz marynowany z czosnkiem i octem.

Istnieją sałatki ze złożonymi preparatami, które można podawać w ramach głównego dania:

• Rosyjski (ruska salata) - nasz „Olivier”.
• Urnebes - przekąska typowa dla kuchni serbskiej, zrobiona z sera i gorącej papryki chili, z solą i innymi przyprawami. Czosnek jest czasami używany. Zwykle służy jako przystawka z grillem. Nazwa tłumaczona jest z serbskiego jako „mieszanka”.

Ajvar (Ajvar) - kawior warzywny z pieczonej słodkiej papryki. Zwykle zbierane na zimę i spożywane z chlebem lub potrawami mięsnymi.

Lyutenitsa (Ljutenica) - przekąska podobna do ayvar, która jest również zbierana w bankach na zimę.

Pindjur (Pindjur) - kolejny rodzaj kawioru warzywnego, tym razem z bakłażana.

Meze to zestaw małych przekąsek, pochodzących z kuchni greckiej, ale popularnych w wielu krajach Europy Wschodniej i Bliskiego Wschodu.

Turshiya (Turšija) - marynowane warzywa, przystawka, zawarte w meze, często podawane z raki.

Desery

Tort Vasa (Tort Vasa) to tradycyjne serbskie ciasto składające się z kilku warstw: cienkiego ciasta, warstwy czekolady i czapki z białka. Był szczególnie popularny do lat 90-tych.

Tort Dobosh (Doboš torta) - pięciowarstwowy biszkopt z czekoladowym kremem maślanym i pokrytym cienkimi plasterkami karmelu, pochodzącymi z kuchni węgierskiej.

Plazma torta to ciasto wykonane z ulubionej lokalnej marki ciasteczek o nazwie „Plazma”.

Reform torte (Reform torte) - wielowarstwowe ciasto z czekoladowym kremem masłowym między warstwami ciasta.

Slatko (Slatko) - konfitura z owoców, jagód lub płatków róż, przygotowana w kuchni serbskiej i bułgarskiej. Najczęściej stosowany do gotowania truskawek, jagód, śliwek i wiśni. Jedzą osobno, oferują gościom szklanki wody, a także stosują jako polewa do lodów, gofrów i naleśników.

Kitnikes (Kitnikes) - marmolada z pigwy. Nazwa pochodzi od niemieckiego Quittenkäse, co oznacza „ser pigwowy”.

Krofne (Krofne) - pączki powietrzne nadziewane kremem, czekoladą, śmietaną lub galaretką. Znani są jako Berliner.

Uštiptsi (Uštipci) - pączki, podobne do crone, ale bardziej miękkie i bardziej chlebowe. Są łatwiejsze do zrobienia niż crofn, nie muszą być słodkie. W restauracjach zazwyczaj podaje się je z dżemem, kaymakiem lub serem, jako śniadanie lub deser.

Bundevara to serbskie słodkie ciasto z walcowanego filo, takie jak strudel, nadziewane słodzoną startą miazgą z dyni, czasami z dodatkiem gałki muszkatołowej, cynamonu, rodzynki lub startej skórki z cytryny. Posypane cukrem pudrem, podawane na ciepło lub na zimno.

Krempita (Krempita) - ciasto z grubą warstwą gęstego kremu między dwiema warstwami cienkiego, cienkiego ciasta filo.

Shampita (Šampita) - ciasto podobne do krempita, ale zamiast kremu w farszu umieścić bezę.

Serbian Cherry Pie (Pita od Višanja) - ciasto z ciasta Philo nadziewane wiśniami z orzechami.

Kapelusze rosyjskie (Ruske kape) - małe okrągłe ciasta z nadzieniem waniliowym, polewą czekoladową na wierzchu i płatkami kokosowymi lub kruszonymi orzechami po bokach. Podawane schłodzone, zazwyczaj na jasnych talerzach, posypane czekoladą. Jedz z widelcem lub jak ciastko, z rękami. Dostali swoje imię, ponieważ wyglądają jak kozackie kapelusze. Popularne w Serbii, Bośni i Chorwacji.

Tufahije (Tufahije) - bośniacki deser jabłkowy, nadziewany orzechami włoskimi i duszony w syropie cukrowym. Podawany w dużym szklanym kubku z syropem, w którym był duszony, i udekorowany bitą śmietaną. Jest bardzo popularny w Serbii, Bośni i Hercegowinie, Chorwacji i Macedonii. Rozprzestrzeniła się na Bałkanach za panowania Imperium Osmańskiego, pochodzącego z Persji. Nazwa pochodzi od arabskiego słowa „tuffāḥa”, które tłumaczy się jako „jabłko”.

Sutlijaš - pudding cynamonowy.

Makovnycha (Makovnjača) - bułka z makiem.

Medjenjici (Medenjaci) - piernik.

Palachinka (Palačinke) - serbska wersja naleśników.

Urmasice (Urmašice) - deser z ciasteczek wypełniony syropem cukrowym.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) to uroczysty słodki deser z pszenicy, orzechów włoskich i rodzynek, analogu rosyjskiej kutyy lub sockeye.

Serbskie cukiernie często oferują chałwę (Alva), bakławę (Baklava), knafe (Kadaif).

Napoje

Bosa (boza) - tradycyjny napój bezalkoholowy z kukurydzy.

Kawa po turecku bez cukru i mleka to tradycyjny serbski napój. Herbata jest znacznie mniej popularna. Zasadniczo, jeśli piją, to herbaty ziołowe, często jako środek tradycyjnej medycyny.

Również w Serbii pije się kefir, jogurt, kwas chlebowy, kompot.

Słynna serbska woda mineralna „Prince Milos” uważana jest za markę narodową, serwowana jest do każdego posiłku, a także tradycyjnej słodyczy Slatko.

Alkohol

Serbska kuchnia bez alkoholu? To niemożliwe! Nawet ludzie, którzy nic nie wiedzą o Serbii, znają nazwy „raki” i „pliwowica”.

Rakija (Rakija) - mocny napój alkoholowy oparty na różnych owocach. Słynie z łagodnego smaku, a także z tego, że nie ma na nim kaca. W Serbii często robią to w domu, co jest wysoko cenione przez przyjaciół i krewnych. Najbardziej znane nazwy brandy:

• Slivovica (Šljivovica) - śliwka, uważana jest za narodowy napój Serbii,
• Lozovača (Lozovača) - winogrono,
• Vilamovka / Krushkovac (Viljamovka / Kruškovac) - gruszka,
• Klekovova (Klekovača) - jałowiec,
• Jabukovača - jabłko,
• Stomaclia (Stomaklija) - ziołowa,
• Medovaca (Medovaca) - miód,
• Pelinkovac - likier piołunowy, bardziej miękki niż absynt.

Również w Serbii piwo i wino są szeroko rozpowszechnione.

Główne rodzaje wina

• Prokupac jest czerwonym serbskim winogronem odpornym na mróz o wysokim poziomie cukru i wysokim poziomie alkoholu po fermentacji i jest często używany do produkcji ciemnej róży.
• Riesling - z białych winogron.
• Smederevka (Smederevka) - z różnych białych winogron uprawianych w Smederevo w Serbii.
• Tamjanika (Tamjanika) - odmiany białej gałki muszkatołowej uprawianej w Serbii i Macedonii. Wino o intensywnym owocowym aromacie i smaku z charakterystycznymi nutami muszkatołowymi cynamonu, bazylii, ananasa i truskawki. Czerwony Tamyanik - rzadkość, ale ma wyjątkową jakość.

Przeczytaj więcej o serbskich winach w naszym artykule Autochtoniczne wina serbskie

Porcja i etykieta

Jedzenie jest bardzo ważne w życiu Serbii, zwłaszcza podczas świąt religijnych, takich jak Boże Narodzenie, Wielkanoc.

Serbowie oferują gościom chleb i sól. Tradycyjnie wszyscy goście w serbskim domu są traktowani łyżką, listwą i szklanką wody, gdy tylko usiądą przy stole. Szczególnie uhonorowani goście mogą spróbować Slatko dwa razy, chociaż każdy gość może poprosić o kolejny smak, aby uhonorować gospodynię. Dla drugiego smaku musisz użyć nowej czystej łyżki. Prośba po raz trzeci, jeśli nie jest oferowana, jest uważana za złą formę. W ten sam sposób gościom można zaoferować miód.

Serbia ma trzy posiłki: śniadanie, obiad i kolację, a lunch jest najdłuższy, zgodnie z modą śródziemnomorską. Jednak wcześniej akceptowano tylko obiad i kolację, śniadanie wprowadzono dopiero w drugiej połowie XIX wieku.

Śniadanie w Serbii to wczesny, ale obfity posiłek. Na śniadanie zazwyczaj piją herbatę, mleko, kawę z mlekiem lub kakao, jedzą ciastka lub chleb z masłem, dżemem, jogurtem, kwaśną śmietaną i serem, a także bekon, kiełbasę, salami, jajecznicę i kaymak.

W kuchni serbskiej w sierpniu-wrześniu zwyczajowo przygotowuje się różne przygotowania do zimy, które nazywane są powszechnym słowem „zima”. Wiele produktów, które po prostu kupuje się na Zachodzie w sklepie, powstaje w domu w Serbii. Na przykład raki, różne dżemy, kandyzowane owoce, dżem, galaretka, ogórki kiszone, kapusta kiszona, ajvar (kawior warzywny) lub kiełbaski. Jest to uzasadnione nie tylko względami ekonomicznymi, ale także kulturowymi cechami ludzi. Produkty do zbioru to potężna tradycja rodzinna Serbii.

Przepisy

Dobry stół potrzebuje dobrego wina! Serbia jest bogata w winnice i tradycje winiarskie. Aby lepiej zrozumieć serbskie wina, przeczytaj nasz artykuł Autochtoniczne wina Serbii.

http://ruserbia.com/culture/srpska-kuhinja/serbskaja-kuhnja-bljuda-recepty-istorija/