Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Kuchnia rosyjska

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian. przeczytaj pełne

Kuchnia rosyjska, przepisy ze zdjęciami

Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian.

Przez wieki rosyjska sztuka kulinarna była niezasłużenie uważana za barbarzyńską i niegrzeczną, a jej potrawy były pogardliwe. Ale kuchnia rosyjska nie stała w miejscu, rozwinęła się, przyjęła i zmodyfikowała doświadczenia innych narodów, kontynuowała tworzenie nowych potraw. Krajowa tradycja kulinarna przeszła długą drogę zanim ukształtowały się jej główne cechy, które teraz cieszą wielu smakoszy na całym świecie.

Zainteresowanie kuchnią rosyjską pojawiło się w XIX wieku. Nasza tradycja kulinarna od kilkudziesięciu lat zdobyła popularność w Europie, a następnie zdobyła uznanie na całym świecie. Od tego czasu kuchnia rosyjska ma reputację jednej z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, jej tajemnice mają tendencję do pojmowania, a wielowiekowe tradycje - do uczenia się. W tej sekcji znajdziesz przepisy rosyjskich potraw narodowych ze zdjęciami i przygotowaniami krok po kroku.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Kuchnia rosyjska

Kuchnia rosyjska to bardzo pojemna koncepcja. Istnieje stara, tradycyjna kuchnia rosyjska z naleśnikami, ciastami, galaretkami. I jest kuchnia rosyjska, której przepisy powstały znacznie później. W tym sensie pierogi, Olivier, Beef Stroganoff - także dania kuchni rosyjskiej. Więcej o kuchni rosyjskiej.

Rosyjski

To danie rosyjskiej kuchni rustykalnej. Ciekawe wypełnienie mięsa wiatrowego. Bez sera i majonezu - to nie jest mięso - po francusku, to jest mięso mięsne! Zaskakująco miękkie, soczyste i nietłuste!

Te pierogi można przypisać, być może, najbardziej „leniwym”. Bez wyrabiania ciasta, bez rzeźbienia. Raz - „leniwa” wersja pierogów jest już na talerzu.

Dla miłośników ziemniaków zaproponuję przetestowanie przepisu na ziemniaki w Moskwie, taniego i pogodnego :)

Kasza gryczana z mięsem gotowana według starej rosyjskiej receptury - pyszna alternatywa dla każdego pilau.

Miękkie, przewiewne, puszyste i smaczne flatbread na kefir, bez drożdży. Proste i szybkie w przygotowywaniu pączków. Nadzienie może być inne, dziś mamy zieloną cebulę z jajkiem.

Nalewka na wódce, z miodem i cytryną, jest bardzo łatwa do przygotowania. W ciągu tygodnia otrzymasz przyjemny, aromatyczny napój alkoholowy, który jest łatwy do picia. Nalewka miodowa (miód pitny na wódce) zachowuje przydatność miodu i cytryny, ponieważ nie jest przetwarzana termicznie.

Istnieje kilka możliwości gotowania kurczaka: z naleśnikami i ryżem, z borowikami i ziemniakami, ale tradycyjnie, we wszystkich przypadkach, z mięsem z kurczaka. Kurczaka umieszcza się w kury w dowolnej formie, może to być uda, nogi i skrzydła, ale dla rodziny wolę gotować ciasto z filetem z kurczaka i ziemniakami, z ciasta przaśnego na margarynie.

Do przygotowania tego zestawu należy użyć tych samych produktów mięsnych, co w zestawieniu drużyny narodowej. Ale dodaj ugotowane ziemniaki w plasterkach. Dzięki temu domowej roboty mieszanka jest bardziej satysfakcjonująca.

Pieczenie naleśników w Shrovetide to starożytny i bardzo smaczny zwyczaj. Zwracam uwagę na prosty przepis na bardzo smaczne naleśniki, opcje napełniania naleśników, a także różne sposoby owijania naleśników.

Przepis jest gęsta i obfita zupa „Stroganov”, która ma bogaty smak i aromat. Przyjemna, rozgrzewająca zupa na jesień.

Cienko krojone, pachnące mięso przyprawione czosnkiem zawsze się przyda, a na piknik lub długą drogę gotowana wieprzowina będzie tylko darem niebios. Przygotowanie naturalnej pieczonej szynki w domu wcale nie jest trudne i nie wymaga wiele wysiłku, a wynik zdecydowanie przekroczy wszelkie oczekiwania.

Ciekawa, ekonomiczna receptura na naleśniki na sodę. Albo naleśniki na wodzie mineralnej, która dzwoni. (Ciasto na naleśniki ugniata się sodą). Proste, smaczne i chude. Postuj z przyjemnością, rób naleśniki na wodzie mineralnej!

W czasach sowieckich to ciasteczko było pieczone prawie w każdym domu i bardzo często! Tani i zły. )))

Proponuję ugotować delikatną, pyszną twarogową Wielkanoc ze skondensowanym mlekiem i kandyzowanymi owocami. Łatwo jest przygotować i zawsze dobry deser na świąteczny stół wielkanocny!

I znowu bakłażany w różnych odmianach! Tym razem powiemy i pokażemy, jak je marynować, aby zrobić bardzo smaczną przekąskę dla każdego dania mięsnego. :)

Pączki z dyni - rumiany pyshechki o jasnym miękiszu i pomarańczowym smaku! Ciasto drożdżowe, przygotowane na bazie soku pomarańczowego, z dodatkiem puree z dyni. Takie ciasto dyniowe rośnie idealnie, a pączki z niego świetnie!

Gotowanie na kolację słone jak w restauracji.

Marynowany czosnek agrestowy to oryginalna przekąska. Takie przekąski czosnkowe są zawsze dużym popytem na świątecznym stole i trzeba je stale dodawać, ponieważ je się z prędkością błyskawicy.

Przydatna i tak smaczna owsianka z dyni. Przepisy na owsiankę dyniową różnią się głównie dodatkami zbożowymi. Tutaj wyjaśnimy, jak gotować owsiankę z dyni z kaszą jaglaną.

Jasne, masz swój sprawdzony przepis na solone ogórki, ale zawsze chcesz spróbować gotować na nowe sposoby, aby ogórki były apetyczne, chrupiące i pachnące. Te ogórki chcą natychmiast spróbować. Dzięki naszej recepturze uzyskasz dokładnie taki sam wynik. Pozostaje tylko gotować, a przy głośnym chrupaniu świeżo solona marynata właśnie się ugięła.

Zbliża się święto promiennego zmartwychwstania Chrystusa i przygotowujemy wielkanocne potrawy na świąteczny stół. Zwracam uwagę na delikatny i smaczny twaróg Wielkanocny (pasek) z rodzynkami, suszonymi śliwkami i kandyzowaną mandarynką.

Symbolem nadchodzącego roku 2019 jest świnia, więc wszelkiego rodzaju naczynia ozdobione jadalnymi świniami i świniami będą bardziej odpowiednie niż kiedykolwiek na świątecznym stole. Bez galaretki trudno sobie wyobrazić noworoczny stół, więc chcę ci pokazać, jak gotować pyszną galaretkę w wolnej kuchence i jak ją ozdobić zabawnymi jajkami. Bardzo fajne okazuje się!

Zwracam uwagę na popularne danie kuchni rosyjskiej, które, jak mówią, zostało wymyślone przez francuskiego szefa kuchni Urbaina Dubois specjalnie dla hrabiego Aleksieja Orłowa. Początkowo danie nazywało się „Cielęcina w Orlovskim”, ale później przepis został uproszczony, a teraz znamy danie z pieczonych warstw mięsa, ziemniaków, cebuli i sera jako „francuskie mięso”.

Domowe ciasto na patelni jest przygotowywane szybko i prosto, okazuje się bardzo smaczne i delikatne ciasto z kremem. Postaraj się zrobić ciasto ze skondensowanego mleka według tego przepisu! Szybkie ciasto w pośpiechu, bez piekarnika.

W Shrove week, zadbaj o swoich bliskich bardzo delikatnym tortem z kwaśną śmietaną. Warstwa dżemu morelowego sprawia, że ​​ciasto naleśnikowe do tego przepisu jest szczególnie smaczne.

Dzisiaj ugotuję pyszne ciasto „Męski ideał” z orzechami, które smakuje jak batonik „Snickers”. Przygotuj takie ciasto na drugą połowę 23 lutego!) Po prostu wyrwiesz się, jak smakuje!

Zapiekanka z gryki - świetna opcja do urozmaicenia codziennego menu. Kasza gryczana - zboże jest przydatna, ale bardzo niewielu ludzi chce ją jeść codziennie. W formacie zapiekanki kasza gryczana pójdzie z hukiem!

Pierogi są zawsze magiczną różdżką, zwłaszcza gdy gotowe produkty trafiają do lodówki, mrożone pierogi syberyjskie zawsze przychodzą na ratunek.

To mój ulubiony przepis na solenie śledzia. Podoba mi się fakt, że ma pikantny smak. Moim zdaniem ta metoda solenia śledzia jest również wygodna, ponieważ ryba jest solona w butelce i zajmuje niewiele miejsca w lodówce.

Chcesz uszczęśliwić swoją rodzinę na lunch? Następnie gotuj barszcz z suszonymi grzybami. Tak, jest z suszonymi i nic więcej! Barszcz z grzybami doprowadza Cię do szaleństwa dzięki aromatowi i wyjątkowemu bogatemu smakowi.

Kokurki - pieczenie starej kuchni rosyjskiej. Kurki różnią się w zależności od regionu. Na przykład, wołga w formie pasztecików żytnich na śmietanie, a nadzienie to całe gotowane jajko.

Doskonała przekąska - solone pomidory. Przygotowujemy się w stary sposób. Przetestowany czas przepisu, zalecamy.

To biszkopt pomidorowy to wybawienie! Z minimalnej ilości składników okazuje się arcydzieło - miękkie, bujne ciastko o pikantnym smaku i oszałamiającym naturalnym kolorze.

Rassolnik to klasyczna zupa kuchni rosyjskiej i radzieckiej. Kto nie wie, jaka jest marynata, nigdy nie mieszkał w Rosji. Bogata i rosołowa zupa z marynowanymi ogórkami i jęczmieniem była i pozostaje popularna wśród każdego, kto rozumie prawdziwe zupy.

Oto jasne święto Wielkanocy! A co za świąteczny stół bez wielkanocnego sera! Ten przepis jest bardzo prosty i nie będziesz musiał niczego piec.

Kruche makowe to smaczna uczta dla pysznego picia herbaty. Są miękkie, chrupiące. Ciasteczka są bardzo łatwe do przygotowania i spożywane szybko. To takie proste ciasto, pochodzące z dzieciństwa, które sprawia, że ​​nasze wieczory są naprawdę przytulne.

Moja babcia zawsze psuje mi coś smacznego. Tutaj dziś pieczone naleśniki. Pomóż sobie.

Łatwe do przygotowania i pyszne ciasta kefirowe, pieczone w piekarniku.

Przygotuj przystawkę z pomidorów na zimę. Proste, apetyczne i bardzo smaczne.

Po prostu nie można oderwać się od tych bułeczek z dżemem, są takie rumiane i apetyczne. Idealne niedzielne śniadanie z rodziną.

W środku wiosny nasza ziemia pokryta jest żółtym „dywanem” pięknych, puszystych mleczów, które są niezwykle przydatne. Dzięki słynnemu pisarzowi każdy wie o winie mniszka lekarskiego, ale dżem mniszek jest niesprawiedliwie zapomniany. Dzisiaj chcę podzielić się receptą na gotowanie pysznego i zdrowego naturalnego dżemu mlecznego.

Liście kapusty pekińskiej są cieńsze i bardziej miękkie niż liście białej kapusty. Roladki z kapusty pekińskiej są szybko gotowane i są delikatne i pachnące. Nadzienie na kapustę nadziewaną mielonym mięsem z ryżem i cebulą zawsze okazuje się soczyste, a kapusta - szczególnie smaczna.

Pyszne puszyste naleśniki z drożdżami i mlekiem. Gotowanie naleśników jest proste i łatwe, prawie każdy może je przygotować.

To danie na pewno będzie punktem kulminacyjnym noworocznego stołu w 2019 roku, ponieważ symbolem nadchodzącego Nowego Roku jest świnia! Zapiekanka wieprzowa z puree i mielonego mięsa wygląda śmiesznie, apetycznie i całkiem realistycznie, goście będą zachwyceni! Sama ta potrawa jest pożywna, satysfakcjonująca, trzeba trochę majstrować, ale wynik jest tego warty!

Podstawową recepturę można uzupełnić mięsem lub rybą lub podrobami z kurczaka. A może wegetarianin.

Gotowanie tej pysznej kapusty zajmie Ci sporo czasu! Wszystko jest bardzo, bardzo proste, ale okazuje się pyszne! Marynowana kapusta jest gotowa w 3 dni, więc nie trzeba długo czekać. Wypróbuj!

Sałatka „Vinaigrette” - ulubiona przekąska rosyjskiej kuchni. Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Dam ci moją ulubioną wersję twojej ulubionej chudej sałatki.

Mięso w Stroganoff nadaje się do codziennego i świątecznego stołu. Ułatw to - ale jak smaczne! Klasyczna wersja wołowiny stroganoff to oczywiście wołowina. Ale możesz ugotować to danie z dowolnego mięsa.

Makrela solona przyprawami.

Przepis na miłośników pysznych wypieków - ciasto z twarogiem i morelami. Zachwyć swoich krewnych i gości przy słodkim stole.

Ciasto naleśników z wiśniami i śmietaną to doskonała uczta w Maslenitsa! To ciasto naleśnikowe działa na zasadzie tortu Monastery Hut, co oznacza, że ​​jego cięcie jest spektakularne, piękne i apetyczne!

Przepyszny przepis na zalewę na bulionie ze świeżego kurczaka. Rassolnik z sercami i fasolą z kurczaka jest bardzo odżywczy i pachnący. Smak tego piklu ​​Kuban jest świeży i bogaty. Koniecznie ugotuj go na lunch.

Chcesz zamienić zwykłą zapiekankę twarogową z kaszą manny, aby zdrowy deser zagrał w nowych kolorach? Podążaj za tym wspaniałym przepisem - dodaj plasterki kiwi i banana do masy serowej! Słodycz masy twarogowej i kwaskowatość kiwi są doskonale ze sobą połączone, a banany dodają smakowitego egzotycznego smaku zapiekance z twarogiem.

Pyszne i niezwykłe ciasto z siekanego ciasta z nadzieniem czekoladowo-pomarańczowym, które podczas pieczenia magicznie dzieli się na dwie warstwy.

Przygotuj cienkie naleśniki na mleku z dwóch rodzajów ciasta - białego i z dodatkiem kakao. Aby nadać naleśnikom ich oryginalny wygląd, zróbmy je nie tylko w jednym kolorze, ale w kropki! Naleśniki w kropki wyglądają elegancko, a nawet zabawnie. Z nadzieniem lub bez, ale takie naleśniki z pewnością nie będą ignorowane! Świetny przepis na zapusty!

Ziemniak duszony z grzybami w wolnej kuchence to proste i odżywcze domowe danie na rodzinny obiad. Przygotowanie ziemniaków do tego przepisu zajmie Ci trochę czasu, ponieważ Twój asystent kuchenny, wolna kuchenka, przejmie główną pracę!

Ciasto naleśnikowe z kremem ze śmietany i mleka skondensowanego - elegancki i bardzo smaczny smakołyk ze zwykłych naleśników! Takie ciasto naleśnikowe z powodzeniem zmieści się w każdym świątecznym menu, ale będzie szczególnie istotne podczas Tygodnia Naleśników. Pamiętaj, aby od czasu do czasu traktować siebie i bliskich za pomocą tego cudownego, delikatnego i łatwego do zrobienia ciasta na naleśniki!

Pyszne, delikatne, prawie ażurowe naleśniki na jogurcie. Piec szybko. Ciasto na naleśniki przygotowuje się na parze.

Pięknie zaprojektowana, intrygująca sałatka francuska „Mistress” z buraczkami, marchewką i serem. W tej sałatce z buraków jest zarówno słodycz, jak i ostrość. Warstwowa sałatka „Mistress” będzie niezwykłym daniem na świątecznym stole w Walentynki. Gotowanie takiej sałatki jest lepsze w przeddzień 14 lutego, aby mogła nasiąknąć.

Nie wiesz, gdzie dodać makaron z poprzedniego posiłku, czy chciałbyś urozmaicić asortyment dań z makaronu? Przygotuj zapiekankę z makaronem z bekonem i serem! Taka zapiekanka z makaronem będzie darem niebios dla tych, którzy lubią smaczny i satysfakcjonujący posiłek, ale nie mogą spędzać dużo czasu w kuchni!

Przepis to bardzo smaczna zupa z kurczakiem i knedlami z ciasta jajecznego! Dzieci z jakiegoś powodu często lubią zupę z kluseczkami bardziej niż zupę z makaronem lub innymi produktami mącznymi, chociaż tam i tam - ciasto. Zupa z kurczaka z kluseczkami jest łatwa do przygotowania, okazuje się bogata. To świetny pierwszy kurs o każdej porze roku!

Nerki wieprzowe są produktami ubocznymi drugiej klasy. A wszystko z powodu specyficznego zapachu i smaku, które są nieodłączne dla nerek. Ale możesz się tego całkowicie pozbyć! Dzisiaj przygotowujemy nerki duszone w śmietanie z warzywami. Jednocześnie dowiemy się, jakie środki należy podjąć, aby prawidłowo przetworzyć i przygotować nerki.

Wszyscy wiemy, że wątroba jest użytecznym produktem, który musi być włączony do diety zarówno dorosłych, jak i dzieci. Dzisiaj zrobimy naleśniki z indyka w sosie. Na pierwszy rzut oka - zwykłe placki z wątróbek, ale nie - kremowy sos cebulowy działa cuda. Dzięki temu naleśniki są bardzo miękkie, soczyste i niezwykle smaczne. Polecam wszystkim!

Przepis na domowe ciasto na kefir, ciasto na które przygotowuje się na bazie mąki kukurydzianej, z dodatkiem rodzynek i skórką pomarańczową. Ciasto kukurydziane okazuje się bardzo smaczne, ma rumianą skorupę, miękki pachnący miękisz i piękny słoneczny kolor. Przygotowanie placka jest łatwe. Jest równie dobry zarówno z gorącymi, jak i zimnymi napojami.

Cienkie naleśniki z ciasta ziemniaczanego z zieleniną zaskoczą każdego! Ciasto jest przygotowywane elementarnie. Jest mieszany na puree ziemniaczanym i mleku. Nie dodaje się ani sody, ani drożdży. Placki ziemniaczane są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Z kwaśną śmietaną po prostu pyszne!

Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznym domowym jedzeniem, gotuj kaczkę w piekarniku. Z pewnością spodoba Ci się ten przepis na pieczoną kaczkę z ryżem i kapustą kiszoną, ponieważ wykonanie tego wymaga minimum wysiłku. Dzięki pieczeniu kaczki w kotle mięso jest bardzo miękkie i delikatne. Cała rodzina będzie zadowolona!

Klasyczny przepis na sałatkę „Mimosa” z rybami w puszkach jest chyba wszystkim znany. Ale jako eksperyment możesz ugotować tę sałatkę ze śledziem. Dzięki lekko solonej ryby smak sałatki Mimosa staje się bogatszy. Sałatka jest dość budżetowa, co pozwala jej przygotować zarówno w dni powszednie, jak i na świąteczny stół.

Chcesz zrobić bardzo smaczne, ażurowe naleśniki z milionem dziur? Złap naleśniki z kremem przepisowym, na które przygotowuje się ryazhenka. Te naleśniki na ryazhenka są po prostu wspaniałe! Ciasto parzone z wrzącą wodą z dodatkiem sody, doskonale bąbelki, dzięki czemu naleśniki są miękkie i delikatne.

Ciasto z biszkoptów na maśle z warstwą sosu jabłkowego i kremu maślanego w pełni uzasadnia jego nazwę - jest naprawdę delikatne! A ciasto jest bardzo smaczne, choć łatwe do przygotowania. Takie oryginalne ciasto będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu i zgodnie z właściwościami smakowymi zadowoli najbardziej wybrednego słodyczy!

Serca z kurczaka w sosie pomidorowym z marynatami i cebulą - wspaniałe danie z prostych produktów! Serca są miękkie, soczyste, a sos jest bogaty i zrównoważony. Przygotuj prosty dodatek do takich serc, a gwarantowana jest pyszna kolacja dla całej rodziny!

Kotlety z mielonego mięsa z burakami i ziemniakami są smaczne, zdrowe, odżywcze i ekonomiczne, a także mają niezwykły kolor ze względu na starte buraki w mięsie mielonym. Tradycyjnie te paszteciki mięsne podawane są ze smażoną cebulą i ogórkami kiszonymi.

Ta zimna zupa z wędzonym śledziem jest bardziej odpowiednia na gorącą porę roku, kiedy przede wszystkim chcesz nie mieć wystarczająco dużo i fajnie. Smak oryginalnej zupy rybnej przypomina okroshka, lekki i dietetyczny. Zupa ma dużo świeżych ziół, podstawą jest kefir z wodą gazowaną. Ale wędzona ryba robi różnicę w smaku potrawy i jej smaku!

Tradycyjna kuchnia rosyjska obejmuje również zupy, takie jak marynata, botwinia, okroshka. Staromodne przepisy kuchni rosyjskiej rzadko używają produktów do pieczenia, najczęściej pieczą się w piecu, gotują, duszą. Niestety są już zapomniane dania kuchni rosyjskiej. Co mogę powiedzieć, jeśli wielu naszych rodaków nie wie, jakie ciasto, kulebyaka i inne tradycyjne przepisy rosyjskiej kuchni ludowej są.

Wiele dań rosyjskiej kuchni narodowej jest dość gęsta, kuchnia rosyjska jest inna, popularne są również sałatki odżywcze, co jest naturalne dla kraju o zimnym klimacie. Mimo że rosyjska kuchnia narodowa od dawna skupia się na zbożach (zbożach, produktach mącznych), warzywach i produktach mlecznych, menu kuchni rosyjskiej jest również bogate w potrawy mięsne. Piotr Wielki przyczynił się do tego, że rosyjska kuchnia ludowa została wzbogacona o wiele europejskich przepisów, produktów i tradycji kulinarnych. Szczególnie wiele francuskich przepisów przerobionych i pochłoniętych kuchnią rosyjską, przepisy ze zdjęciami takich nowych rosyjskich potraw jak Olivier, vinaigrette, stroganoff wołowy, Napoleon, majonez cieszą się niezmienną popularnością.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Kraj Rosji (Reálie Ruska)

Zde

Kuchnia narodowa. Uczta.

Tradycje rosyjskiej kuchni narodowej

Kuchnia rosyjska

Specyfika kuchni narodowej została zachowana lepiej niż na przykład typowe cechy ubrań lub mieszkań.
Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej odznaczają się wysoką wartością energetyczną i zawierają dużo tłuszczu. Jest to spowodowane surowym klimatem: zawsze trzeba było jeść mocno („Tak długo, jak gęsty wysycha, cienki umrze”).
Jedzenie w kuchni rosyjskiej jest proste, racjonalne i praktyczne. Ludzie gotowali głównie potrawy z chleba, mąki i wszystkiego, co podarował las - miód, jagody, orzechy, grzyby (choć ludność południowej Rosji traktuje grzyby z ostrożnością, bojąc się ich użyć). Główną częścią rosyjskiej żywności były różne rodzaje zbóż i produktów mlecznych. Mięso było uważane za świąteczne danie.
Rosjanie nauczyli się konserwować i konserwować - mięso było wędzone, suszone, solone, warzywa i owoce były kwaśne, marynowane, solone (ogórki, czosnek, liście winogron, czosnek dziki), konfitury, suszone owoce (suszone śliwki, morele, rodzynki).

Żywność dla osób upośledzonych

Gdy nie było wystarczającej ilości mąki lub płatków, ludzie jedli „drugi chleb” - ziemniaki. Często jedzą też kapustę, z której gotują zupy, np. Kapuśniak („zupa i owsianka - nasze jedzenie”), a także marchew, buraki i kasza gryczana (kasza gryczana).

W codziennym i świątecznym jedzeniu chleb grał i odgrywa najważniejszą rolę. Rosjanie mówią: „chleb jest głową wszystkiego”.
Rosyjski chleb był bardzo czczony: zgodnie ze starym zwyczajem upuszczony chleb należy podnosić, wycierać, całować i prosić o przebaczenie za zaniedbanie. Ludzie nigdy nie rzucali okruchów chleba. Dzieci od dzieciństwa uczono szanować ten produkt. Goście zostali powitani słowami „chleb i sól”.
Chleb gryzie jedzenie przez cały dzień (na zupę, na drugie danie).
Rosyjski chleb żytni, pieczony z różnymi dodatkami (przyprawy, rodzynki - najsłynniejszy aromatyczny chleb Borodinsky z kolendrą).
Sprzedaje się również biały chleb lub chleb pita (biały chleb z południa lub z Azji Środkowej w postaci dużego płaskiego ciasta).

Rosyjskie potrawy narodowe

Przekąski

Kuchnia rosyjska jest szczególnie znana z obfitości różnych przekąsek. Są to sałatki, marynaty (warzywa, grzyby, ryby), placki z różnymi nadzieniami (mięso, ryby, kapusta, ziemniaki, ryż i jajko, jabłka, cytryna, różne rodzaje dżemu), naleśniki z różnymi nadzieniami (produkty z płynnego ciasta, wylewa się na gorącą patelnię cienką warstwą), wędzone mięso, ryby, kiełbasę, szynkę, kawior - czarny z jesiotra, który jest ceniony bardziej niż czerwony z łososia.

Rosyjskie zupy są odżywcze i grube lub, jak mówią Rosjanie, „gęste”. Są gotowane w wodzie lub kwasie chlebowym, kwaśną śmietaną lub majonezem często dodaje się do miski zupy. Pamiętaj, aby jeść chleb do zupy.

• Zupa kapuściana - kapuśniak, jest około 60 rodzajów zupy.
• Barszcz - czerwona zupa z kapusty, buraków, marchwi, mięsa.
• Zupa Solanka z ogórkami kiszonymi.
• Ukha - rosyjska zupa rybna.
• Okroshka, marynata, zupa z buraków - zimne zupy.

Dania mięsne

W Rosji nie ma tradycji lekkiego smażenia mięsa. Bardzo często potrawy wytwarzane są z mięsa mielonego. Mięso mielone jest przygotowywane na paszteciki, służy jako nadzienie do ravioli, ciast, bułeczek (mielonych w liściach kapusty). Popularny szaszłyk ormiański - kawałki jagnięce. Rosjanie często jedzą ryby.

Słodki

Rosjanie uwielbiają słodycze, sklepy oferują duży i zróżnicowany wybór czekoladek, słodyczy (sprzedawanych na wagę), lodów i ciastek; Popularne są ciasta francuskie - pieczone kubki ciasta drożdżowego z cukrem pudrem.

Produkty mleczne

Ryazhenka jest zrobiona z kwaśnego mleka, produkty z sera twarogowego są rozsmarowane - masa twarogowa (z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami, rodzynkami), słodkim serem.

Świąteczne i ceremonialne potrawy

• Boże Narodzenie - sochivo, kutya
• Maslenitsa - naleśniki z masłem
• Wielkanoc - wielkanocne ciasto, jajka, Wielkanoc, nie jedz ciepłych potraw
• upamiętnienie - naleśniki, kutya, biały kissel

Pożyczone posiłki

Przez wieki kuchnia rosyjska została wzbogacona o wiele potraw sąsiednich narodów.

• Szaszłyk - pochodzenie kaukaskie w swoim pochodzeniu, barszcz i mieszanka - ukraińskie zupy.
• Pelmeni to syberyjskie danie w postaci gotowanego ciasta przaśnego nadziewanego mielonym mięsem, a także ryby, ziemniaki, kapusta.

Aktualne trendy w rosyjskim żywieniu

Na początku lat 90-tych. Rosjanie byli pod wpływem produktów importowanych i fast foodów. Zakochany w szczególnie smażonych - ciastach, frytkach. Teraz znów wracają do domowych produktów i potraw. Jednocześnie, szczególnie w dużych miastach, właściwe odżywianie zyskuje ogromną popularność, moda na dietę, wegetariańską i egzotyczną (głównie japońską) kuchnię.

Napoje

Tradycyjny rosyjski napój to kwas chlebowy - ciemny, lekko alkoholowy napój z chleba lub miodu.

Wódka

Wódka jest uważana za jeden z symboli Rosji, choć w ostatnich latach ilość spożywanej wódki jest niższa niż ilość piwa.
Są znane na całym świecie marki rosyjskiej wódki: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, istnieje również stara tradycja domowej roboty wódki, tzw. Bimber.
Wódka jest również dostępna w cenie, a jeśli chcesz, możesz ją kupić wszędzie i jest to jedna z przyczyn alkoholizmu wśród Rosjan. Częste przypadki zatrucia wódką lub bimbrem.
Należy spożywać wódkę i piwo. Oferowany jest niekończący się zestaw różnych produktów. Piwo sprzedaje suszone kalmary, smelt (małe suszone ryby), vobla (suszone ryby, które muszą być przez niego łamane i zjedzone, jak frytki), frytki, orzeszki ziemne, pistacje, krakersy (małe suszone kawałki chleba o różnych smakach). Wódkę należy jeść z chlebem, kiełbasą, solonym ogórkiem, dzikim porem itp.

Tea party

W przeszłości rytuał picia herbaty był zazwyczaj dla Rosjan końcem dnia, wymiana wiadomości w porze herbacianej, mówienie o wydarzeniach dnia, cała rodzina zbierała się w porze podwieczorku.
Herbata jest parzona w specjalnym czajniku, pozwól jej osiąść, a następnie wlej herbatę do kubków i zalej wrzącą wodą lub zrób herbatę w samowarze. Herbata słodka podawana jest do herbaty: dżem (najbardziej ceniona jest wiśnia), słodycze, ciasta, bułeczki, ciasteczka.

Samowar

Samowar - urządzenie do samodzielnego podgrzewania herbaty. Samowar składa się z wazonu (w nim znajduje się frytkownica z rurą), uchwytów, palnika do czajnika i dziobka z kluczem.
W przeszłości w każdym domu samowar zajmował ważne miejsce we wnętrzu salonu lub jadalni. Podczas podwieczorku kładą go na stole lub na specjalnym stole, kochanka lub najstarsza córka nalewali herbatę. Stopniowo samowary zaczęły przypominać nie czajniki, ale ozdobne wazony, stawały się łatwiejsze i trudniejsze, aż w końcu stały się elektryczne. W dzisiejszych czasach samowar w Rosji już przestał być podstawową koniecznością.

Uczta

Istnieje duża różnica między posiłkami codziennymi i świątecznymi, między daniami oferowanymi w restauracjach.

Jedzenie w ciągu dnia

Śniadanie (około 9h)

Śniadanie - najlepiej ciężkie. Często nie ma miejsca do jedzenia w ciągu dnia, więc Rosjanie wolą ciepłe jedzenie - owsiankę (płatki owsiane, ryż, pszenica, gryka, kasza manna), jajecznica, kiełbaski, naleśniki. Jedzą twaróg, ser, pić herbatę lub kawę.

Lunch (około 14 godzin)

Lunch zazwyczaj składa się z pierwszej - zupy, a drugi - gorącej (mięso lub ryba z dodatkiem). Rosjanie są przyzwyczajeni do jedzenia fast-foodów w ciągu dnia roboczego (są placówki tego typu oferujące rosyjskie dania narodowe), w stołówkach i kawiarniach. W przeciwieństwie do bogatej rosyjskiej domowej roboty uczty cudzoziemiec może być zaskoczony małymi porcjami w rosyjskich restauracjach. Na najwyższym poziomie są dość wygodne restauracje, ale zwykły Rosjanin nie może sobie pozwolić na lunch lub kolację.
Na ulicy zawsze można kupić coś do jedzenia - ciasta, ciastka, naleśniki, shawarma (kebab), smażone ziemniaki z różnymi nadzieniami.

Kolacja (około 20 godzin)

Obiad nie jest zbyt ważny w diecie. Zwykle jedzą, co było na obiad lub w domu.

Domowa świąteczna uczta

W Rosji święta rodzinne są zazwyczaj obchodzone w domu, zaproszeni są także goście domowi i są traktowani dla siebie. Nie ma zwyczaju organizowania spotkań w restauracjach.
W Rosji istnieje tradycja bogatej uczty. Od dawna jest tak zwyczajowo, że gość powinien być zabierany jak najlepiej i podawany na ostrze.
Zmiana potraw (przekąski, pierwsza to zupa, druga gorąca, a trzecia jest słodka) na rosyjskiej uczcie nie jest zbyt jasna - na stole na ogół znajdują się wszelkiego rodzaju przekąski, ciasta, sałatki, mięsa, a nawet desery. Jednocześnie Rosjanie przywiązują dużą wagę do obfitości na stole - zawsze powinno być dużo żywności wszelkiego rodzaju i innej (pomimo możliwych trudności materialnych).

Zakupy

Teraz w Rosji wszystko już tam jest, wszystko można dostać. Jest to nowa sytuacja dla Rosjan - w czasach sowieckich sklepy wyglądały zupełnie inaczej: puste lady, zero wyboru, nieprzyjemne sprzedawczynie, produkty niskiej jakości, długie linie. Sprzedawczynie uważały kupującego za swojego wroga.
Zamiast tego w kasie używano liczydła. Towary, na przykład ser lub kiełbasa, jeśli się pojawiły, były sprzedawane w kilogramach (ludzie kupowali je na przyszłość).

Na początku lat 90-tych. prawie wszyscy dostali produkty na rynek.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obivatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php