Główny Słodycze

10 dań do spróbowania w Austrii

O Austrii mówi się czasami, że jest to mały kraj ze świetną kuchnią. W tym samym czasie miejscowi szefowie kuchni żartują, że ich koncepcja „austriackiej kuchni narodowej” po prostu nie istnieje: pochłonęła tak wiele tradycji kulinarnych z różnych części świata, głównie z Czech, Niemiec, Węgier i Włoch.

Jednak mimo takiej samokrytyki zdecydowanie wiedzą dużo o gotowaniu. Nic dziwnego, że kuchnia austriacka jest uznawana za jedną z najlepszych na świecie, a teraz zobaczymy, co warto najpierw wypróbować.

Wiedeńskie kiełbaski (Wiener Würstel)

Lubisz kiełbaski i kiełbaski, ponieważ są one uwielbiane w Austrii?

W Wiedniu, dosłownie na każdym rogu, można zobaczyć specjalne kioski z ulicznym jedzeniem, tzw. Würstelstand, który sprzedaje ogromną ilość szerokiej gamy kiełbas:

  • Käsekrainer (wędzona mielona kiełbasa wieprzowa z serem, podawana z musztardą lub chrzanem);
  • Currywurst (grillowana kiełbasa wieprzowa i wołowa z sosem curry);
  • Kiełbasa (gotowana lub grillowana kiełbasa wieprzowa z przyprawami);
  • Burenwurst (kiełbasa gotowana, w której oprócz wieprzowiny i wołowiny dodaje się boczek).
Lista jest długa, ale o wiele lepiej jest zbadać wszystkie odmiany kiełbas wiedeńskich bezpośrednio na miejscu.

W niemal każdym Würstelstand oprócz kiełbas można spróbować słynnych bułek szynkowych, innego rodzaju ulicznego jedzenia w Austrii.

W niektórych miejscach można znaleźć specjalne kiełbasy bez dodawania mięsa (soi, warzyw) dla wegetarian. Oczywiście kupującym oferuje się szeroki wybór austriackiego piwa, wina i napojów bezalkoholowych - komuś, kto bardziej im odpowiada.

Zupa Pancake (Frittatensuppe)

Pozwól, aby nie najbardziej eufoniczni według nazwy języka rosyjskiego nie zaszkodziły ci wypróbowanie tego prostego, a zarazem niesamowitego tradycyjnego austriackiego dania.

W rzeczywistości jest to rosół z paskami naleśników. Mogą być długie i krótkie, cienkie i grube, proste i skręcone w rolki - jednym słowem istnieje około dziesięciu odmian, jeśli nie więcej.

Zupa z klopsikami wątrobowymi (Leberknödelsuppe)

Cechy narodowe austriackiej kuchni są takie, że wiele jej przepisów powstało pod wpływem tradycji innych krajów. Takimi przykładami są zupa z klopsikami wątrobowymi (kluski wątrobowe), uważana za jedną z ulubionych potraw także w Czechach i niemieckiej Bawarii.

Zwykle do gotowania Leberknödelsuppe potrzebujesz bulionu mięsnego i oczywiście samych klopsików. W Austrii produkuje się je z mielonej wątroby wołowej, dodając chleb, cebulę, mąkę, jajko, gałkę muszkatołową, tymianek, majeranek, pietruszkę i inne składniki namoczone w mleku do mielonego mięsa. Zupa okazuje się bardzo satysfakcjonująca, mimo że dość często, z wyjątkiem klopsików, nic nie dodaje się do rosołu.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Shlyuts- i shliffkrapfen zostały dosłownie zapożyczone przez wiedeńskich kucharzy od ich tyrolskich kolegów, więc wpływ kuchni włoskiej na to austriackie danie jest bardzo, bardzo zauważalny. Są to małe ravioli z cienkiego ciasta (mieszanki mąki pszennej i żytniej) z niezwykłym nadzieniem (na przykład z kapustą i boczkiem, ricottą, szpinakiem, serem, twarogiem). Być może przede wszystkim przypominają pierogi lub pierogi.

Przed podaniem Schlutzkrapfen zalewa się gorącym olejem, posypanym ziołami, startym serem. Sałatka ze świeżych warzyw jest czasami podawana jako przystawka.

Wiedeńska sałatka ziemniaczana (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasyczny przepis na sałatkę ziemniaczaną istnieje w Austrii od kilku stuleci, aw tym czasie lista jego składników zmieniła się, ale tylko nieznacznie.

Kluczowymi składnikami potrawy są gotowane ziemniaki, marynowane w occie z solą, pieprzem i masłem (czasem także z bulionem) i czerwona cebula. Ta sałatka jest uważana za tradycyjny dodatek do innego słynnego dania kuchni austriackiej - sznycla wiedeńskiego.

Wiener Schnitzel

Sporządzając listę tego, co warto wypróbować z jedzenia w Austrii, nadaj mu godne miejsce dla wiedeńskiego sznycla. Jego historia, podobnie jak historia wielu receptur w kraju, ma ponad stulecie - umiejętność gotowania została udoskonalona i osiągnęła prawie doskonałość.

Tradycyjny sznycel to delikatne, cieniutkie mięso cielęce pieczone w specjalnym panierce na smalcu lub oleju roślinnym. Z reguły podawany jest z cytrynowymi klinami, dżemem borówkowym, sałatką ziemniaczaną lub warzywną.

Tafelspitz

Tak jak tradycyjna kuchnia austriacka jest nie do pomyślenia bez wiedeńskiego sznycla, tak trudno wyobrazić sobie menu najlepszych restauracji w Wiedniu bez tafelspitz. To bardzo bogata i ciekawa potrawa - gotowana wołowina, podawana z warzywami i bulionem.

Obowiązkowym dodatkiem są smażone ziemniaki, sos cebulowy, chrzan z jabłkami i puree ze szpinaku. Główna restauracja w Wiedniu, która specjalizuje się w tafelspitz, uważana jest za Plachutta.

Strudel jabłkowy (Apfelstrudel)

Jeśli interesuje Cię „słodka” kuchnia austriacka, a nie wiesz, czego spróbować z deserów, poszukaj słynnego strudla jabłkowego w menu - rolki najdelikatniejszego ciasta z jabłkami, cynamonem, orzechami i rodzynkami. W wiedeńskich kawiarniach i restauracjach zazwyczaj podaje się je z owocami, jagodami, gorącym sosem waniliowym lub kulkami lodów - mmm, tylko pyszne palce!

Oczywiście, strudel - jest wszędzie strudlem, ale tutaj to nieskomplikowane danie jest uważane - nie mniej - za gastronomiczny symbol kraju. Na przykład w Bibliotece Wiedeńskiej znajduje się najstarszy przepis na ten deser, potwierdzający, że strudel został wynaleziony w Austrii.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legendy są związane z wieloma austriackimi potrawami, a Kaiserschmarrn nie jest wyjątkiem. Uważa się, że cesarz Franciszek Józef bardzo go lubił. A kiedy skosztujesz tego austriackiego deseru, na pewno zrozumiesz dlaczego.

Kaiserschmarrn to coś pomiędzy omletem a naleśnikami. Robi się go z jaj, mleka i mąki z dodatkiem cukru, cynamonu, rodzynek i masła. W procesie przygotowania przyszły Kaiserschmarrn jest smażony po obu stronach, rozdarty na kawałki, obficie posypany cukrem pudrem - w rezultacie powstaje oryginalny, rześki i bardzo smaczny deser. Tradycyjnie w Austrii podaje się go z powidłami, sosem jabłkowym lub lodami waniliowymi.

Sacher Cake (Sachertorte)

Czy można mówić o narodowych potrawach Austrii i nie wspomnieć, być może, najbardziej „wybitnego” z nich - ciasta „Sachera”? On koronuje listę głównych kulinarnych arcydzieł kuchni austriackiej i od ponad wieku wywołuje rozkosz gastronomiczną wśród miłośników słodyczy.

Jeśli wierzysz w historię słynnego ciasta, zostało ono stworzone przez młodego Franza Sachera na polecenie księcia Metternicha w odległym 1832 roku. Jednak ostateczna forma przepisu została nabyta nieco później, z lekką ręką Edwarda, najstarszego syna cukiernika. Od tego czasu ciasto Sachera pozostało prawie niezmienione, z wyjątkiem drobnych zmian. W Austrii możesz spróbować Sachertorte, przyrządzonego według klasycznej, oryginalnej receptury.
Sekret ciasta polega na prostocie i idealnych proporcjach składników, w tym kilku rodzajach czekolady i polewy czekoladowej.

Oryginalna receptura, należąca do Hotelu Sacher, jest ściśle strzeżona - tylko tutaj mają prawo umieścić na torcie markową czekoladową „pieczęć” Sachertorte.

Ciasto Sachera zazwyczaj podaje się z bitą śmietaną. Możesz delektować się smakiem deseru przy filiżance mocnej austriackiej kawy lub kieliszku wina deserowego.

Inne dania narodowej kuchni austriackiej

Każdy region Austrii: Styria, Karyntia, Ischgl i inne - ma swoje własne preferencje kulinarne. Gdzieś jak gulasz z przyprawami, gdzieś bosko ugotowana zapiekanka ziemniaczana i mięsna.

Bez względu na to, gdzie jesteś w Austrii, będziesz musiał spróbować, a na pewno nie będziesz rozczarowany lokalną, zróżnicowaną, smaczną, oryginalną i obfitą kuchnią.

http://gurmantur.com/evropa/avstriya/chto-poprobovat-v-avstrii

Kuchnia austriacka

Wiedeński sznycel cielęcy i austriacki strudel jabłkowy - te pyszne dania znane są nie tylko smakoszy, którzy są oddani subtelnościom gotowania. Austriacka kuchnia narodowa harmonijnie łączy dania z Węgier i Bawarii, Włoch i Czech, Czech i Turcji. Uderzającą cechą jest to, że w różnych regionach ma swoje własne, z lokalnymi specjałami. Ale ulubione drinki dla całej Austrii są takie same - kawa i piwo, chociaż tutaj też jest wiele przepisów i odmian. przeczytaj pełne

Kuchnia austriacka

Wiedeński sznycel cielęcy i austriacki strudel jabłkowy - te wyśmienite potrawy znane są nie tylko smakoszy, którzy poświęcają się drobiazgom gotowania. Austriacka kuchnia narodowa harmonijnie łączy dania z Węgier i Bawarii, Włoch i Czech, Czech i Turcji. Uderzającą cechą jest to, że w różnych regionach ma swoje własne, z lokalnymi specjałami. Ale ulubione drinki dla całej Austrii są takie same - kawa i piwo, chociaż tutaj też jest wiele przepisów i odmian.

Warto zauważyć, że w austriackiej kuchni narodowej jest kilka pysznych dań, które są popularne na całym świecie. I zupełnie inny, o różnych „smakach”. Należą do nich strudle, które są uważane za słodką wizytówkę Wiednia, ciasto czekoladowe Sacher z dżemem morelowym i bitą śmietaną, sznycel wiedeński, kiełbaski austriackie itp.

Nawiasem mówiąc, austriackie kiełbaski nie są jakimś „bezosobowym” gotowanym produktem o niezrozumiałej kompozycji, ale prawdziwą dumą Austriaków. W Austrii produkuje się ponad 500 rodzajów różnych kiełbas z wieprzowiny, dziczyzny i wołowiny. Możesz więc codziennie rozpieszczać się nowymi rodzajami kiełbas i kiełbasek.

Jeśli chodzi o napoje, w Wiedniu popularna jest w Austrii kawa wiedeńska z cukrem pudrem, słodkim syropem i śmietaną. W każdej przyzwoitej kawiarni znajdziesz dziesiątki odmian tego napoju. Klasyczna wersja gotowania jest w Turku, ale przy nowoczesnym rytmie życia ta zasada nie zawsze jest przestrzegana. Ale to nie jest najważniejsza rzecz w kawie, prawda? Znacznie ważniejsze jest to, że smak jest prawdziwy. A austriacki barista dużo o tym wie, więc śmiało chodź do miejscowych kawiarni!

Możliwe byłoby również przywołanie bachendla z kandyzowanymi fiołkami, ale wtedy trzeba by powiedzieć o mięsie z kością z ciastem Linz i czymś innym. Ale czas gotować! W tej kolekcji zebraliśmy dla Ciebie przepisy narodowej kuchni austriackiej ze zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!

http://www.iamcook.ru/country/austria

Kuchnia austriacka

Specyfika krajowej kuchni austriackiej polega na tym, że jest ona nieodłączną prostotą w gotowaniu. W tym samym czasie gotowane dania są bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

W Austrii istnieje kilka obszarów, a tradycyjna kuchnia każdego z nich ma swoje specyficzne cechy. Na przykład w Bad Hofgastein lubią gotować zapiekankę z ziemniaków i mielonego mięsa, a także pierogi z ziemniakami z owocami.

Sölden słynie z pierogów, które są uważane za wizytówkę nie tylko miasta, ale całego kraju.

W Kaprun preferowane są pierogi z twarogiem, a Ischgl zdobędzie cię gulaszem z winem.

Są też takie austriackie potrawy, które są gotowane na wszystkich obszarach z taką samą umiejętnością i przyjemnością. Szczególnie popularne są makarony z serem, plasterkami szynki i jajkiem. Takie zwyczajne danie można przygotować na setki różnych sposobów i wywołać burzę pozytywnych emocji wśród podróżnych.

Austriackie dania są zdecydowanie warte spróbowania.

  • Sznycel wiedeński to najbardziej znane austriackie danie narodowe na świecie. Jego atrakcją jest to, że przygotowuje się ze świeżej cielęciny. Koszt takiej potrawy w restauracjach w Austrii może osiągnąć 15 EUR za porcję.
  • Bakhun - pieczony kurczak. W lokalnych restauracjach podaje się pyszne sałatki ziemniaczane.
  • Kaiserschmarrn - omlet ugotowany w specjalny sposób. Aby go zdobyć, oprócz standardowych jaj i mleka, kucharze używają mąki, cukru, cynamonu i rodzynek. Przed podaniem posypuje się cukrem pudrem.
  • Strudel jabłkowy uważany jest za najsłynniejszy deser. Jego przygotowanie wymaga specjalnych umiejętności, ponieważ prawdziwy austriacki strudel powinien stopić się w ustach.
  • Wiele entuzjastycznych opinii sprawi, że ciasto Sachera. Ta czekolada jest nadal uważana za ulubiony deser wszystkich Austriaków.

Odwiedzając Austrię, w żadnym wypadku nie można ignorować ich uwagi słynnej kawy. Austriackie kawiarnie są tradycyjnie znane z tego, że oferują swoim gościom możliwość przeczytania magazynu w miłej atmosferze, porozmawiania i grania w różne gry. W austriackiej kawiarni można zamówić dużą filiżankę kawy z mlekiem - grosser, małą filiżankę kawy z mlekiem - Kleiner Browner, filiżankę czarnej kawy - Schwarzer, filiżankę kawy z bitą śmietaną - melanż.

Nie zignorujemy alkoholu. Austria jest dumna ze swoich win, które mają delikatny owocowy smak. Do najpopularniejszych napojów alkoholowych w Austrii należą wina Grüner Veltlinner, Muller Thurgau i Heuriger.

http://tripmydream.com/austria/cuisine

Kuchnia austriacka

Bagietki z wiedeńską porcją

Bagietka „Wiedeń” - lekkie europejskie ciasto, zdobione w formie bagietki. Niska zawartość cukru i tłuszczu, a także mleko, które jest jego częścią, nadają miękiszu delikatny smak i aromat. Świeżo upieczony, pachnący chleb o chrupiącym i miękiszu - co może być bardziej smacznego ?! Cienkie bagietki jak dzieci, są wygodne do trzymania w dłoni i po prostu odgryzają „cały bochenek”! Kulinarny przepis belyanka.

Chrupki „wiedeńskie”

Oferuję Ci kolejną wersję pieczonego ciasta francuskiego. Szybki, smaczny, pachnący i bardzo piękny. Pomóż sobie. Na pomysł tego przepisu szczerze dziękuję specjalistce kulinarnej allenka (Alla-Alain).

Marmur Kugelhupf

Gugelhupf lub Kugelhupf to południowa niemiecka, austriacka, szwajcarska i alzacka nazwa okrągłego ciasta z dziurą w środku. Niemieckie słowo „Kugel” oznacza „piłkę” lub „glob”. Kugelhupf jest szczególnie popularny w Alzacji, regionie, który kilkakrotnie przenosił się z Francji do Niemiec w ciągu ostatnich kilku stuleci, a także w Austrii, więc trudno jest ustalić pochodzenie ciasta. Ten przepis produkuje pyszne ciastko, delikatne, soczyste i przewiewne.

Wiedeńska szarlotka według przepisu K. Schumachera

Wesołych Świąt! W prezencie chciałbym przedstawić Państwu wspaniałą szarlotkę od nie mniej wspaniałego cukiernika Karla Schumachera z jego popularnej książki Słodkie wiedeńskie posiłki. Zobaczyłem przepis u szefa kuchni Twist z witryny producenta pieczywa, chociaż zmieniłem go trochę i dostosowałem do swoich upodobań. Zdrowie dla ciebie i twoich bliskich!

Ciasto duszpasterskie

Szczerze mówiąc, byłem pewien, że wiem absolutnie wszystko o szarlotkach, nic w tym względzie mnie nie zaskoczy. Co za złudzenie! Ten notatnik starej mamy z recepturami zrobił oszałamiające wrażenie. Nigdy wcześniej nie gotowałem ani nie próbowałem. I na próżno. Wspaniałe połączenie orzechów i jabłek. Wygląda imponująco na stole. Przepis ma austriackie korzenie.

Ciasteczka wiedeńskiego twarożku

Ciastka dla miłośników ciasta twarogowego - miękkie, miękkie, pachnące. Ponadto ciasteczka nie zawierają proszku do pieczenia! Dodanie dżemu i płatków migdałów zamieni zwykłe wypieki w prawdziwą ucztę!

Staromodny szarlotka

Wydaje się, że dziś nikogo nie zaskoczy szarlotka, jest wiele wspaniałych przepisów. Jednak wciąż przepisy na babcie, pisane od czasu do czasu na wyblakłych kartkach papieru, czasami zawierają prawdziwy skarb i chronią je jak rodzinne srebro. A dziś proponuję upiec prosty, ale naprawdę pyszny i delikatny tort z końca XIX wieku, który wielu z krajów Cesarstwa Austro-Węgierskiego wspomina z nostalgią, wzdychając o dawnej świetności i świetności dworu starego cesarza Franciszka Józefa, o czym czasami wspominamy czasy króla-ojca.

Bułeczki waniliowe

Vanille Kipferl. Niesamowicie pyszne ciasteczka! Jest tak malutki, że dosłownie topi się w ustach. Formują go rękami, nie używa się tu żadnych urządzeń. Prawdziwe ręcznie! Taki prezent będzie drogi! W końcu jest osadzony w miłości i cieple twoich rąk. Przygotuj i przedstaw krewnym, no cóż. i baw się z przyjemnością. Takie ciasteczka są przechowywane w zamkniętym słoiku przez kilka tygodni. A kiedy go otworzysz, nie będzie można oprzeć się aromatowi wanilii i migdałów. Dziękuję za przepyszny przepis Olichka Dorokhova.

Ciasto czekoladowe „Sacher”

Oryginalna nazwa to „Oryginalny tort Sachera”. To niesamowicie smaczne ciasto. Niewątpliwie jego przepis znajdzie swoje miejsce w książce kulinarnej. Polecam.

Paski „Cardinale”

Niezwykle lekkie, przewiewne ciasto austriackiej kuchni. Połączenie bezy powietrznej, delikatnego biszkoptu, bitej śmietany z jagodami nie pozostawi nikogo obojętnym. Tradycyjnie przygotowany z dżemem kawowym lub truskawkowym (malinowym). Zamiast dżemu dodałem garść świeżych wiśni z pestkami.

Candy „Mozart”

Symbolem Austrii jest cukierek „Mozart” lub „piłki Motsarov” (dosłownie). Zostały stworzone przez salzburskiego cukiernika Paula Fürsta 100 lat po tym, jak Wolfgang Amadeus Mozart został uznany za wybitnego kompozytora. I przez długi czas były robione ręcznie i dlaczego nie spróbować także dla nas.

Bułeczki Kaiser

Spełnił ten przepis, spróbował i zakochał się. Te bułki są nie tylko delikatne, smaczne, wszyscy je lubią, ale także bardzo dobrze nadają się do zamkniętych gorących kanapek. Upiecz je, włóż do torby i do lodówki. Zachwyć swoich gości 1 stycznia filiżanką słodkiej herbaty z kanapką na domowej roboty bułce.

Tort Księcia Regenta

PRINZREGENTENTORTE. Wysoki, wielowarstwowy, pyszny, delikatny, po prostu topiący się w ustach! Sądząc po materiałach z „niemieckich Orgów” z Internetu, nie jest to dokładnie „ten sam Tort Księcia Regenta”. W szczególności technologia gotowania ciasta jest inna! Dlatego bez udawania autentyczności tego przepisu chcę podzielić się z wami ciekawym przepisem na proste i smaczne ciasto!

Ciasto z nadzieniem „Buchtel”

Buchteln. Bułeczki pochodzenia austriacko-niemieckiego. Delikatne bułeczki, przetłumaczone - ciasto z nadzieniem, choć nie ma wypełnienia i dlaczego - dowiesz się w przepisie. Dzięki za przepis Katarinka-Katyusha.

Gulasz ziemniaczany

Gulasz na biednych. Potrawa kuchni austriackiej przygotowywana bardzo prosto, ale jej sława istnieje już od wielu lat. W czasach starożytnych gulasz nie przygotowywał najbogatszych grup ludności, ale do dziś ta potrawa często znajduje się w restauracjach w Austrii. To naprawdę „gorące arcydzieło”, o czym świadczy pachnący aromat i elegancki kolor gotowego dania.

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/48/

Kuchnia austriacka

Jedną z najbardziej znanych kuchni narodowych Europy jest kuchnia austriacka. Przepisy ze zdjęciami w szczegółach i wariacjami mówią, jak ugotować austriacki strudel, sznycel wiedeński lub słynne ciasto Sachera, najpopularniejsze dania austriackie. Krajowa kuchnia austriacka słynie z różnych przepisów na kawę, która znana jest od dawna.

Austriacki

Bardzo aromatyczne, puszyste i miękkie wiedeńskie ciasto wiśniowe ma pyszny smak. Ciasto wiśniowe według tego przepisu jest idealne na przytulną herbatę domową lub przyjazne spotkanie towarzyskie.

Austriacka Wielkanocna bułka (reindling) - pachnąca alternatywa dla ciasta lub ciasta. Jako wypełnienie wielkanocnego ciasta z ciasta drożdżowego użyjemy daktyli, rodzynek i orzechów.

Wolałbym nazwać to pieczeniem ciasta, ale to klasyczne austriackie danie, które odkryto w 1653 r., Nazywa się ciastem. A łatwość tworzenia tego tortu jest absolutnie niesamowita!

Knedli lubił wszystko. Przygotuj się łatwo i szybko. Dopasuj pierogi do każdego bulionu mięsnego.

Chcielibyśmy zaoferować Państwu przepis na pyszne tradycyjne dania kuchni austriackiej i słynne ciasto Linzer z dżemem.

Ciasto Linz to świetne połączenie bardzo smacznego i pikantnego orzechowego ciasta kruchego ze słodkim i kwaśnym dżemem.

Tajny przepis starego węgierskiego rodzaju Esterhazy, teraz to wiesz :) Oczywiście musisz majstrować, ale to ciasto jest tego warte.

Gulasz wiedeński jest bardzo podobny do naszej pieczeni, ponieważ zawiera także dużo ziemniaków, mięsa i cebuli. Pod tym tytułem przepis dotarł do mnie i spodobał mi się. Bardzo smaczne.

Strudel jabłkowy - narodowa austriacka potrawa, cienka bułka z nadzieniem jabłkowym. Jego przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale ta szczegółowa receptura strudla ułatwi pieczenie pysznego austriackiego strudla w domu.

Ciasto „Sacher” - jeden z najbardziej znanych deserów na świecie - prawdziwy wiedeński klasyk. Miękkie ciasto biszkoptowe o bogatym smaku czekoladowym, z warstwą dżemu morelowego, który nadaje lekkie nuty słodko-kwaśnego owocu, całkowicie pokryte pysznym lukrem czekoladowym. Faktura i smak tego ciasta jest absolutnie niesamowity!

Klasyczni wiedeńscy cukiernicy - biszkopt czekoladowy z warstwą dżemu morelowego, skropiony lukrem. Przepis na ciasto, o którym mówi się, że został wykonany przez austriackiego cukiernika Franza Sachera w 1832 roku, jest ściśle tajny. Istnieje jednak wiele przepisów, które próbują powtórzyć oryginalny przepis na ciasto Sachera. Oto jeden z nich.

Nadzienie wiśniowe nadaje się do wszystkich rodzajów ciast, ale strudel wiśniowy jest szczególnie dobry. Bardzo, bardzo smaczne!

Austriackie ciasto zaher - przepis na prawdziwych koneserów ciastek czekoladowych.

Strudel z jabłkami, orzechami, rodzynkami i cynamonem jest piękny, bardzo pachnący i niesamowicie smaczny! Okazuje się, że dwa duże strudle, wystarczające dla dużej rodziny!

Grzane wino, przepis jest bardzo zbliżony do klasycznego. Wspaniały zimowy napój. Tak dobrze na święta Nowego Roku!

Można powiedzieć, że naleśniki to prawdziwie międzynarodowe danie. Dzisiaj gotujemy bardzo delikatne i smaczne austriackie naleśniki z twarogiem.

Wiedeński przepis na kurczaka (backhendl) jest słusznie popularny na całym świecie. Ostry na zewnątrz i wewnątrz - pyszne i soczyste mięso. Kurczak, smażony w potrójnej panierce, po prostu wspaniały.

Przepis pierogi tyrolskie z boczkiem. Osobiście zrobiłem je na dwa sposoby: gotowane w czystej wodzie lub smażone w oleju roślinnym. W pierwszym przypadku pierogi okazały się bardziej soczyste i miękkie. W drugim - z chrupiącą skórką i nieco tłustym do smaku. Więc gotujesz pierogi tak, jak chcesz!

Tradycyjne austriackie wypieki. Rolka do badań spalin wypełniona jabłkami, rodzynkami i orzechami.

Gotowanie austriackiego ciasta makowego (Mohngugelhupf) jest łatwe dzięki temu przepisowi, a smak makowego ciasta jest boski.

Ciekawy, bardzo prosty sposób na zrobienie strudla. Ten przepis na strudel jest przeznaczony dla tych, którzy nie lubią się bałaganić przez długi czas, ponieważ mrożone ciasto francuskie jest używane do robienia bułki. Smażone jabłka są używane jako nadzienie.

W tyrolskim cieście z wiśniami, nie jest to zwykłe kruche ciasto, ale delikatne ciastko. Chociaż ciasto można zjeść natychmiast po zestaleniu się galaretki, zalecam włożenie go do lodówki na noc. Jeśli pokroisz ciasto tego samego dnia, krem ​​ze względu na delikatną i lekką konsystencję zacznie odpływać z ciasta, a kawałki nie będą idealne.

Przygotuj wiedeński strudel. Jest to rolka najlepszego przaśnego ciasta z jabłkami, rodzynkami, orzechami.

Schnelklops (wersja z niemieckiego tłumaczenia „szybki kotlet”) to delikatne kawałki mięsa w sosie śmietanowym. Idealny posiłek na rodzinny lunch lub kolację.

Porozmawiajmy o świątecznych tradycjach Austrii i przygotujmy grzane wino jabłkowe według przepisu.

Przepis na to podwójne ciastko kruche to improwizacja na klasycznym austriackim torcie z ciastem Linzer, nazwanym imieniem miasta Linz.

Wiener Schnitzel to jedna z najpopularniejszych potraw austriackich. Nie ma osoby, która nigdy nie słyszała o tym smacznym i łatwym do przyrządzenia daniu.

Wyśmienita bułka na bazie strudla wiedeńskiego.

Lekka odmiana tradycyjnego austriackiego ciasta z nadzieniem jabłkowym - z gotowego ciasta francuskiego.

Sznycel - cienka warstwa mięsa panierowana w bułce tartej i smażona w głębokim tłuszczu. Szczególnie znany jest sznycel wiedeński, którego przepis został wymyślony, jak mówią, kilka wieków temu, nie przez Austriaków, ale przez kucharzy włoskich. Później, nieco zmodyfikowany, przepis na sznycel przybył do Austrii, gdzie otrzymał swoją obecną nazwę.

Opcja przepis Sznycel wiedeński. Cienkie kawałki panierowanej cielęciny smażone w dużej ilości masła. Ale do panierowania używa się tu tylko krakersów i jajek, mięso smażone jest w oleju roślinnym i podawane ze śmietaną.

Bajgle żytnio-pszenne o chrupiącej skórce i pikantnym smaku.

Raz gulasz został przygotowany tylko na Węgrzech. Ale dzięki prostocie przygotowania i doskonałemu smakowi, receptura tego dania bardzo szybko rozprzestrzeniła się na cały świat, aw wielu krajach uważa go za swoje narodowe danie. Dzisiaj ugotujemy gulasz, ponieważ jest on gotowany w Austrii.

Dzisiaj upieczemy bardzo smaczny i prosty placek z piasku. Tarty dżem pieczony jest przez około 40 minut.

Delikatne ciasteczka waniliowe w kształcie półksiężyca - świetna uczta dla dorosłych i dzieci! Ciasto na piasek do tego ciasteczka przygotowuje się z dodatkiem mąki migdałowej, więc gotowe produkty mają lekką nutę orzechową i są bardzo kruche.

Puszyste bułeczki powietrzne według austriackiej receptury.

Przepis na ciasto Tiramisse nie wymaga wiele wysiłku, aby przygotować pyszny, delikatny deser. Tiramisse można zrobić z gotowego biszkoptu, ale sam możesz upiec herbatnik.

Antrykot, faszerowany ziemniakami, boczkiem, jajkami, śmietaną, gałką muszkatołową, a nawet duszony w winie.

Rolka najlepszego ciasta francuskiego nadziewanego strudlem wiśniowo-wiśniowym. Receptura strudla wiśniowego jest uważana za „jego” kuchnię niemiecką i austriacką, żydowska z nimi się kłóci, a czescy i węgierscy twierdzą, że mają swoje prawa. Ale jaka to dla nas różnica, w istocie, gdzie wymyślono przepis na wiśniowy strudel, najważniejsze, że możemy upiec ten delikatny i soczysty przysmak - wiśniowy strudel.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=164

Jedzenie w Austrii - najlepsze dania kuchni narodowej

Żywność w Austrii jest integralną częścią kultury, a nie tylko produktem spożywczym. Dlatego turyści często organizują całe wycieczki gastronomiczne w Austrii w poszukiwaniu smaku lokalnych potraw. Tym razem postanowiliśmy bardziej szczegółowo omówić austriacką kuchnię narodową i dowiedzieć się, czy warto dla turysty poszukiwać kulinarnej przyjemności na sznyclu, tafelspitz i torcie Zacher.

Krótko o cechach historycznych

Żywność w Austrii jako taka jest dość interesującym zjawiskiem z pewną precyzją „czysto austriackie” można nazwać tylko kilkoma konkretnymi daniami. Powodem tego jest niezwykle bogata historia podboju imperium habsburskiego, które kiedyś rozciągało się od granic imperialnej Rosji do Adriatyku i zjednoczyło się pod dachem jednego państwa 51 milionów ludzi, którzy mówili 16 różnymi językami. Trudno sobie nawet wyobrazić, jaki wpływ na kulturę wywarł silny wpływ różnych regionów.

Imperium austriackie dotarło na miejsce imperium Habsburgów, które upadło w 1804 r., Później - Austro-Węgry, i właśnie w tym okresie zaczął się kształtować nowoczesny wygląd kuchni austriackiej. A jeśli Habsburgowie okresowo tłumią różne terytoria Europy Zachodniej (Hiszpania, Włochy, niektóre regiony współczesnej Niderlandów), to po Austrii ścisłe więzi zostały mocno ustanowione wyłącznie z Europą Wschodnią, zwłaszcza Węgrami, których kuchnia jest często identyfikowana z kuchnią austriacką.

Co spróbować w Austrii z głównych dań

... poza tym oczywiście sznycel, tafelspitz i gulasz - pisaliśmy już o nich tutaj.

Austriackie kiełbaski i kiełbaski

Ta kategoria dań mięsnych nie wymaga długich opisów. Austriackie kiełbaski są zupełnie inne - od kiełbas frankfurckich, od wieprzowiny po kiełbasę. Również kiełbaski - bardzo popularna przekąska piwna w piwnych restauracjach.

Styrian Gulasz

W centrum styryjskiej kuchni - gulasze z różnymi przyprawami i różnymi potrawami z dyni i oleju dyniowego, ponieważ jest to miejsce, gdzie jest produkowane. Jednym z głównych dań kuchni styryjskiej jest duszona wieprzowina lub wołowina z warzywami i ziołami. Austriacka nazwa tego dania to Wurzelfleisch.

Tyrolski grestl

Grestl jest prawdziwym chłopskim jedzeniem w Austrii, w górskim regionie Tyrolu, który łączy wszystkie tradycyjne składniki prostej wiejskiej kuchni: ziemniaki, bekon, cebulę, kminek, paprykę i zielenie. Takie danie jest nieoczekiwanym kontrastem z pompatyczną wiedeńską kuchnią, ale to właśnie takie potrawy tworzą porcję zwykłej zachodniej Austrii.

Chociaż w Innsbrucku wciąż istnieje szansa na znalezienie grestl z „szczyptą wyrafinowania” - zamiast bekonu dodaje się cielęcinę.

Krajowe desery w Austrii

... oprócz strudla jabłkowego i ciasta Sachera, które już opisaliśmy w tym artykule.

Baba (Gugelhupf)

Co ciekawe, prawie wszystkie najpopularniejsze potrawy w Austrii były pierwotnie pokarmem ubogich lub ulubionymi potrawami imperialnymi. Drugi odnosi się do Gugelhupf, rumowej baby, i uważa się, że jest to niemiecki deser, a nie austriacki, chociaż to ulubione śniadanie Franza Josefa.

Teraz Gugelhupf to klasyczny deser na herbatę w południe i jest przygotowywany w różnych wariantach. Czasami marmur gugelkhupf, dzieje się z makiem. A zimą jest często gotowane na grzanym winie. Wariacja na ten sam temat - „Moor in shirt”.

Kaiserschmarrn i Zemmelsmarmarn

Kaiserschmarrn - kolejny austriacki deser, który migrował z cesarskiego stołu do porannego stołu zwykłych Austriaków. Danie jest tak proste, jak to tylko możliwe - są one krojone w naleśniki (w przypadku Zemmelchmarrn - miękkie bułeczki), smażone i podawane z powidłami, orzechami lub sosem waniliowym.

W Wiedniu, podobnie jak w kawiarni w niemal każdej części Austrii, można spróbować tego dania śniadaniowego, a w domu zrobić ten przepis.

Austriackie bułeczki

Bukhteln - nieważki, miękki kok z drożdżami, podawany z sosem waniliowym lub owocowym lub wypełniający kawiarnię lokalnej kuchni niemal w całej Austrii. Początkowo bułki te zaczęły być gotowane w Wiedniu, ale potem stały się kochane w całym kraju.

Heuriguera i co musisz wiedzieć o austriackim winie

Ze względu na cechy geograficzne austriackie winiarstwo koncentruje się głównie na produkcji białych win różnych odmian, a także specjalnego rodzaju wina z mrożonych winogron.

Interesujące jest również to, że w Austrii produkcja wina jest regulowana na poziomie państwowym bardziej niż gdziekolwiek indziej. „Skandal przeciwzamrożeniowy” odegrał swoją rolę: już w latach 80. kilku drobnych producentów zaczęło dodawać glikol dietylenowy (przeciw zamarzaniu) do wina, i chociaż jego stężenie spowodowało znacznie mniejszą szkodę niż sam alkohol w winie, skandal rozrósł się do takiej skali, że całe austriackie wino zostało zakazane na wiele lat w całej UE.

Ta sprawa z kilkoma pozbawionymi skrupułów winiarzami sprawiła, że ​​lokalne winiarstwo całkowicie się wywróciło, a teraz ta sfera jest bardzo ściśle regulowana, a nawet odwiedzający mały heurigerov są przekonani, że napój nie będzie miał „nic ekstra”.

Mówiąc o spadkobiercach. Jest to mała tawerna we wschodniej Austrii, gdzie winiarze sprzedają własne świeżo przygotowane wino ze świeżych winogron. Cesarz Józef II przyczynił się do rozpowszechnienia takich zakładów, pozwalając chłopom sprzedawać wino bez licencji.

Wtedy miejscowi ludzie tak bardzo lubili heurigerów, że ludzie o dowolnym dochodzie zaczęli przychodzić tam i nawet z własnymi przekąskami.

Dziś heurigegrzy są nie mniej popularni, ale miejscowi praktycznie przestali odwiedzać wiedeński Heurigen, który ich zdaniem pogorszył się z powodu napływu turystów. Wino tutaj nie jest już tak smaczne, ceny są zawyżone, atmosfera nie jest taka sama. Więc na najsmaczniejsze młode wino udaj się do Styrii, Burgerlandu lub Dolnej Austrii.

Adresy i kalendarze Heurige są tutaj.

Kawa w Austrii

Kawa dla Austriaków jest jak herbata dla Brytyjczyków, ale z jakiegoś powodu Austriacy wciąż nie uprawiali tyle żartów i stereotypów na temat ich miłości do gorącego napoju.

Picie kawy jest bardzo ważną częścią kultury austriackiej. Lokalna, jeśli jest wolna minuta, często zapraszaj przyjaciół lub sąsiadów na filiżankę kawy z gugelhupfem, aw kawiarniach pary często mają randki.

Dlatego w Austrii w każdej kawiarni można zaoferować, jeśli nie kilkadziesiąt, to przynajmniej 7-9 różnych rodzajów kawy - od jednej z najpopularniejszych, melanż (kawa ze spienionym mlekiem) do otello (gorąca czekolada z dodatkiem espresso). Trudno więc zamówić „tylko kawę” :)

Kultura uniwersalnej miłości do kawy wnosi swój własny wkład w wygląd kawiarni - często można tam czytać gazetę lub czasopismo, a nawet grać w szachy.

Co jeść w Austrii na Boże Narodzenie i Nowy Rok

Gdzie mogę spróbować austriackich smakołyków? Oczywiście na rynku! Jarmarki bożonarodzeniowe - tradycja nie jest czysto austriacka, ale ogólnoeuropejska. Ale jeśli świąteczny napój jest tradycyjnie jednym z gorących grzanych win, dla których chcesz czegoś słodkiego i ciepłego, podczas gdy na każdym rynku, nawet w Austrii, możesz być rozpieszczany zupełnie innymi smakołykami.

Austriackie pączki - Crapfens

Na austriackich targach bożonarodzeniowych szukaj kramów - są to smażone pączki, ale bez dziury. Albo zaczynają się jako berliniści (wtedy są prawie nie do odróżnienia od berlinerów), albo dżem owocowy jest umieszczony w środku pączka.

Jeśli chcesz gotować takie domy, oto przepis na Ciebie - jeśli nie znasz angielskiego, to Google Translate daje całkowicie strawne tłumaczenie.

Pierścienie Apple

Austria jest już znana na całym świecie ze swojego strudla jabłkowego, ale każda gospodyni, która przygotowała taki deser przynajmniej raz, zgodzi się, że potrzeba czasu. Oto Austriacy i zorientowali się, jak uprościć swoje życie, jeśli nie chcesz spędzić leniwego zimowego wieczoru na gotowaniu - plasterki jabłka w cieście. Smażone są nie w głębokim tłuszczu, ale na patelni i najlepiej jest użyć ciekłego ciasta, aby jego warstwa była jak najcieńsza - otrzymuje się bardzo lekki deser. Przepis jest załączony.

Ciasteczka świąteczne - lebkyuheny i ciasteczka malinowe linzer

Więc gdzie bez świątecznych ciastek i ciasteczek? Tradycyjnie niemiecki, ale niezwykle popularny w Austrii, lebkuchens można również kupić na każdym jarmarku bożonarodzeniowym, i są pieczone w prawie każdej rodzinie na święta. Chociaż nie jest to wyjątkowy przysmak, w każdym regionie używano tylko tych przypraw, które można było łatwo uzyskać (a do przepisu potrzeba wielu różnych), więc austriackie pierniki nadal różnią się od niemieckich. Przepis jest załączony.

Ale eleganckie ciasteczka Linzer - wariacja na temat słynnego ciasta Linzer, wizytówki Austrii. Przepis jest załączony.

Półksiężyce waniliowe

Kolejny prosty deser wakacyjny to waniliowe półksiężyce (Vanilla Kipferl). Jest to proste kruche ciastko w cieście, w którym rozgniatane są zmiażdżone orzechy włoskie. Przepis wideo jest tutaj.

http://independentravel.ru/2017/08/eda-v-avstrii/

Kuchnia austriacka

Austriacka kuchnia to wiedeńskie ciasto znane na całym świecie, tyrolski grestl, pierogi salzburskie, wiedeński sznycel, bułeczki orzechowe, strudle, shnitty, palachinken, zaher, a także wiele, wiele innych. Różne regiony kraju mają swoje ulubione potrawy, ale mają jedną wspólną cechę - wszystko jest bardzo smaczne i bardzo satysfakcjonujące. Jednym z najpopularniejszych dań w Austrii jest strudel. Gotowanie delikatności wymaga wielkich umiejętności: ciasto strudelowe musi być cienkie i delikatne, aby bułka rozpływała się w ustach. Oprócz jabłek i mąki, do nadzienia używają smalcu, rodzynek, migdałów, cynamonu i bułki tartej. Nie ma konkurencji między innymi smakołykami tortu Sachera, którego dokładny przepis jest nadal utrzymywany w tajemnicy, chociaż każdy wieniec ma swój własny przepis na ciasto.

Strudel z kurkami i mozzarellą

Nadzienie grzybowe - jedno z najpopularniejszych w przygotowywaniu bułek z gotowego ciasta filo. W tym przepisie na strudel z kurkami i serem mozzarella szczegółowo opisano kolejność przygotowywania pysznego ciasta z chrupiącym ciastem.

Strudel z kurkami

Składniki na strudel z kurkami są przeznaczone na 3 małe rolki. Napełnianie grzybów można przygotować z wyprzedzeniem (na dzień), wtedy trzeba tylko przygotować ciasto filo do pieczenia i zwinąć rolki. Do strudla z grzybami można podawać i góry.

Rolka ciasta filo z pikantnym kurczakiem

Rolka ciasta filo z pikantnym kurczakiem jest lepiej podawana na ciepło. Przed pieczeniem każdy arkusz ciasta filo powinien być bogato nasmarowany roztopionym masłem. W przypadku farszu rolkowego zamiast piersi z kurczaka można wziąć dowolne inne części kurczaka w tej samej ilości.

Strudel jabłkowy i brzoskwiniowy

Strudel z jabłkami i brzoskwiniami to przepis na tych, którzy lubią delikatne, soczyste farsz w cienkim chrupiącym cieście. A jeśli zawsze możesz eksperymentować z nadzieniem, to nie zadziała z ciastem. Ciasto strudelowe należy zagnieść, rozciągnąć i zwinąć.

Strudel mięsny

W przepisie na strudel z mięsem najbardziej pracochłonne jest wyrabianie ciasta. Wyrabianie go w ugniatarce jest łatwiejsze i szybsze, a następnie upewnij się, że ciasto trochę się zrelaksuje w misce pod ręcznikiem. Do napełniania mięsa można wziąć indyka lub kurczaka, dodać trochę.

Strudel szpinakowy z serem suluguni

Z gotowego ciasta zrobiłem strudel ze szpinakiem i serem suluguni. Ta rolka powinna być przechowywana w piekarniku około dwa razy mniej niż w przypadku wypieku z ciasta. Cienka skorupa była trochę bardziej miękka i nie kruszyła się w n.

Strudel z pieczonymi warzywami

Strudel - pyszna bułka cienkiego ciasta z nadzieniem. Częściej, na nadzienie, pobiera się jagody, owoce lub konfitury, ale są też słone nadzienia z grzybami, serem, mięsem lub warzywami. W tym przepisie farsz wykonany jest z pieczonych warzyw - cukinii, słodkiej papryki.

Strudel z rabarbarem i rodzynkami

Klasyczny strudel wykonany jest z ciasta oparów. Ciasto strudelowe przygotowane według tego przepisu nie przykleja się do stołu i rąk, „idealnie się rozciąga” i jest bardzo elastyczne. Do nadzienia wybraliśmy łodygi rabarbaru. Dają pieczenie przyjemną kwaśność i.

Strudel gruszkowy z miodem

Gruszki z powodzeniem podkreślają przaśne ciasto, z którego powstaje strudel. Ponadto gruszki są wstępnie karmelizowane w miodzie, do którego dodajemy słodycze. Orzechy sosnowe w recepturze są pożądane, ale nie są wymagane. Możesz ograniczyć migdały.

Strudel Szpinakowy

Do strudla gotuje się zwykłe ciasto. W farszu jest dużo szpinaku i trochę mniej niż inne warzywa - młoda cebula, koperek i bazylia..

Strudel wiśniowy

Do strudla pasują różne wypełnienia. Na przykład latem, kiedy dojrzewają jagody, pieczę strudel z czereśnią. Ciasto jest zwykłym wyciągiem, ale farsz odbywa się z dodatkiem zmielonych migdałów, dzięki czemu ciasto jest mniej nasączone przez pieczenie w pieczeniu.

Strudel z sera i szprota

Strudle są nie tylko słodkie, ale i słone. Proponuję gotować strudel z przekąskami nadziewany serem Adyghe, świeżymi ziołami i szprotą. Aby skorupa gotowego strudla okazała się nie tylko rumiana, ale także miękka, nasmaruj ją po upieczeniu.

Strudel z dyni bożonarodzeniowej

Smak kruchego ciasta dobrze pasuje do soczystej dyni. Dlatego zwracamy uwagę na przepis na strudel z dynią i jabłkiem. W razie potrzeby do nadzienia można dodać rodzynki, mielony cynamon i cukier.

Letni strudel ze szpinakiem i słonecznymi pomidorami

Zwracam uwagę na lekki, pikantny strudel, który jest idealny na letnią kolację w altanie. Gotowy strudel byłby tym, czym byłoby prosciutto i ulubione wino. Podstawa strudla - arkusze gotowego ciasta filo.

Ser i zielony strudel

Strudel można zjeść z serem i zielenią od razu, na gorąco z piekarnika. Gdy strudel ostygnie, można go pokroić w plastry o grubości około 1 cm i podać jako przekąskę..

Kouglof

Kuglof - austriackie ciasto drożdżowe, które przyzwyczaiło się w Alzacji i doskonale współgra z lokalnymi winami. Nie ma jednego przepisu na kuglof. To jest główny i moim zdaniem najłatwiejszy. Opcjonalnie gotowym Kuglofem może być cukier puder.

Austriacki deser Kardinalschnitten

Po ugotowaniu austriackiego ciasta deserowego należy go zaparzać. Po pewnym czasie beza zamienia się w suflet, na przykład ptasie mleko. Dżem daje nutę jagodową i kwaśność, krem ​​gasi bliskość bezy i biszkoptu. Bardzo lekki i bardzo dobry.

Strudel ricotta

Do tego strudla wystarczy gotowych arkuszy ciasta filo. Ciasto smaruje się roztopionym masłem i posypuje bułką tartą. Nadzienie przygotowywane jest z mieszanki fety i ricotty z dodatkiem drobno posiekanego kopru i zielonej cebuli. Oto taki pikantny strudel.

Strudel jabłkowy

Przepisy na strudel jabłkowy są liczne. Ten wykonany jest z ciasta filo wypełnionego słodko-kwaśnymi soczystymi jabłkami z miodem, cukrem i migdałami. Gotowy strudel podawany jest z sosem waniliowym.

Strudel jabłkowy

Przepisy Strudel z Iii różnią się od klasycznych. Ciasto nie jest wkładane do lodówki, nie posypuj orzechami ani mieloną bułką tartą. Farsz zwykle - jabłka i rodzynki. Szczegóły przygotowania można znaleźć na forum.

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln) - przepis na kuchnię austriacką. Gotowane z jajecznicą, pieczoną w piekarniku aż do uzyskania skorupy. Podawać natychmiast (jak szybko spada) z sosem waniliowym.

Tyrolska tarta morelowa

Tyrolska tarta morelowa: tarta z moreli owocowych.

http://www.gotovim.ru/national/austria/

Kuchnia austriacka

Austria nazywana jest małym krajem ze świetną kuchnią, co nie jest zaskakujące. Z roku na rok jej szefowie kuchni gromadzili najlepsze dania i technologie kulinarne w całej Europie, a następnie dostosowywali je dla siebie. W rezultacie na świecie pojawiła się wyjątkowa wiedeńska kuchnia, która już w XV wieku, według niektórych autorów książek kulinarnych, została nazwana najlepszą, a wraz z nią narodowe przysmaki, które miejscowi ludzie wybrali nawet dla swoich żon.

Historia i tradycje

Być może w odległej przeszłości uformował się specjalny stosunek do żywności wśród Austriaków. Świadczy o tym fakt, że większość narodowych potraw austriackich pierwotnie pojawiła się w rodzinach zwykłych chłopów, a następnie na stołach cesarzy. Samo gotowanie tego kraju rozwijało się pod wpływem tradycji innych narodowości, które w różnych czasach żyły w imperium Habsburgów: Niemcy, Włosi, Węgrzy, Słowianie itd.

Już w tym czasie miejscowa ludność słynęła z zamiłowania do biesiad, na które przygotowywali oryginalne, czasem egzotyczne dania, których receptury przetrwały do ​​dziś i są zachowane na kartach starych książek kucharskich. Wśród nich: tyrolski orzeł z kluseczkami, jeżozwierz z makaronem w sosie octu, smażone białko i sałatka.

Następnie cesarz Leopold I wprowadził podatek od obywateli, określając ich dobrobyt przez ilość i jakość spożywanej żywności. Kontrolowali wypełnienie imperialnej woli „Höferlgukkerli” lub „ludzi wbijających nos w talerze innych ludzi”. Był to impuls do stworzenia zasad dotyczących liczby potraw na śniadanie, lunch i kolację dla różnych grup ludności. Na przykład rzemieślnicy mieli prawo do 3 potraw, których użycie mogło rozciągać się przez 3 godziny. Wiedz, z kolei, pozwoliła sobie na ucztowanie z jedzeniem od 6 do 12 godzin dziennie, w zależności od pozycji w społeczeństwie.

A za panowania cesarza Marka Aureliusza znakomite wina pojawiły się w Austrii, które można skosztować nawet dzisiaj. Jednocześnie narodziła się „niepisana zasada”, aby pić jedzenie z winem lub piwem, które przetrwało do dnia dzisiejszego. To prawda, że ​​teraz miejscowi ludzie mogą sobie pozwolić na wycofanie się z tego, zastępując te napoje kieliszkiem wódki lub filiżanką kawy.

Warto również zauważyć, że koncepcje kuchni austriackiej i wiedeńskiej są dziś identyfikowane, jednak jest to błędne, ponieważ pierwszy łączy regionalne odmiany gotowania tych samych dań, a drugi - wyłącznie kulinarne hity stolicy, Wiednia, takie jak wiedeński strudel, wiedeński sznycel, wiedeński ciasto, kawa wiedeńska.

Funkcje specjalne

Charakterystyczne cechy krajowej kuchni austriackiej to:

  • Konserwatyzm. Pomimo nieznacznych zmian, które wprowadzono w starożytnych przepisach, nadal istnieją, co pozwala współczesnym jeść tak, jak jadła sama cesarzowa.
  • Kaloryczne, wyrafinowane dania i ich duże porcje. Historycznie ten naród lubi jeść smaczne jedzenie i nie wstydzi się tego, dlatego wielu jego przedstawicieli ma problemy z nadwagą.
  • Bez ostrych, kwaśnych lub odwrotnie zbyt „miękkich” smaków.
  • Regionalność. Obecnie na terytorium tego kraju wyróżnia się kilka obszarów, ich kuchnie charakteryzują się charakterystycznymi cechami. Mówimy o prowincji Tyrol, Styria, Karyntia, Salzburg.

Podstawowe metody gotowania:

Wyjątkowość kuchni austriackiej leży w jej historii i oryginalności. Dlatego turyści żartują, że idą do tego kraju nie tyle po to, by cieszyć się jego eksponatami architektonicznymi i muzealnymi, ale żeby skosztować potraw narodowych. A jest ich mnóstwo:

Wiener Schnitzel - „wizytówka” kuchni austriackiej. Obecnie jest często gotowana z wieprzowiny, ale w oryginalnej recepturze, która została wypożyczona we Włoszech około 400 lat temu i udoskonalona, ​​wykorzystywana jest młoda cielęcina.

Strudel jabłkowy - dzieło sztuki przygotowane z dodatkiem twarogu, migdałów lub cynamonu i dosłownie topi się w ustach. To dzięki zdolności do pieczenia go kilka wieków temu żony zostały wybrane dla siebie.

Kaiserschmarrn to omlet z mleka, jaj, mąki, cukru, cynamonu i rodzynek, który okazuje się niezwykle smaczny i chrupiący. Podawany pod cukrem pudrem.

Beishel - danie duszonego serca i płuc.

Kawa wiedeńska. Austria jest bajecznie bogata w kawiarnie. Austriacy gromadzą się w nich nie tylko po to, by jeść, ale także by czytać gazetę, rozmawiać z przyjaciółmi, grać w gry, po prostu odpoczywać. I ta tradycja istnieje od 1684 roku, kiedy pojawiła się tutaj pierwsza kawiarnia. Nawiasem mówiąc, miłość do tego drinka została wyrażona nawet przez wielkiego kompozytora I.S. Bach, pisząc „Coffee Cantata”. Oprócz kawy wiedeńskiej w Austrii jest ponad 30 innych odmian.

Sacher - ciasto czekoladowe z dżemem, które serwuje kawę, przygotowane według specjalnej receptury.

Gulasz ziemniaczany z czosnkiem.

Tafelspitz - gotowana wołowina (ulubione danie cesarza Franciszka Józefa I).

Zupa wiedeńska z klopsikami i ziołami.

Wino Krajowy napój kraju, taki jak wódka w Rosji lub whisky w Wielkiej Brytanii.

Palachinken - naleśniki z serem, dżemem morelowym i bitą śmietaną.

Karp galaretowaty, który jest zawarty w menu najlepszych restauracji.

Gluvain to gorący napój z czerwonego wina z przyprawami. Różni się od grzanego wina brakiem skórki.

Schnapps - napar owocowy.

Germnedl - bułka z makiem z sosem owocowym lub waniliowym.

Przydatne właściwości kuchni austriackiej

Kuchnia austriacka jest bajecznie bogata w niesamowite dania. Jest elegancki i prosty, ale jego główna zaleta jest inna. Faktem jest, że nigdy nie przestaje się rozwijać. To prawda, że ​​nowi szefowie kuchni starają się nadążać nie tylko za smakiem, ale także za zdrowiem, zastępując wysokokaloryczne pokarmy zdrowymi i zdrowymi. Ich arcydzieła pojawiają się w restauracjach, skupionych zarówno w ich ojczyźnie, jak i na całym świecie, a co jakiś czas zasłużenie otrzymują „gwiazdki” Michelin i inne kulinarne nagrody.

Ale inny czynnik świadczy o dobroczynnych właściwościach kuchni austriackiej - średniej długości życia, która wynosi tutaj 81 lat.

http://edaplus.info/foods-world/austrian-cuisine.html

Nie tylko sznycel: 9 austriackich potraw, które każdy powinien spróbować

Mało znana, ale pyszna kuchnia austriacka, która zaskoczy nawet najbardziej wyrafinowanych smakoszy.

Dania główne

1. Tafelspitz

Tradycyjne danie kuchni wiedeńskiej i potrawy austriackich monarchów. Szczególnie lubił go cesarz Austro-Węgier, Franciszek Józef, który rządził krajem przez 68 lat.

Tafelspitz to mięso wołowe z warzywami. Jest gotowany w rosole, a następnie rozerwany na ogień na 3-4 godziny. Okazuje się, że najbardziej delikatne mięso, którego kawałki rozpływają się w ustach. Potrawa podawana jest z rosołem, sosem jabłkowym i chrzanem, a jako dodatek oferuje warzywa: marchew, ziemniaki, seler.

Tafelspitz - prawdziwe znalezisko dla smakoszy. Możesz spróbować tego w wiedeńskich restauracjach (Tafelspitz w menu), w tym w najstarszej wiedeńskiej restauracji Griechenbeisl. Miejsce jest religijne i klimatyczne, na ścianach znajdują się autografy Mozarta, Beethovena, Straussa, Schuberta, Brahmsa, Chaliapina, Wagnera i wielu innych.

2. Waniliowa pieczeń wołowa

Jest to tradycyjna potrawa kuchni austriackiej, która nie może się pochwalić fanami wśród królów i monarchów, ale mimo to ma niesamowity smak. Danie było popularne wśród ubogich i żartobliwie nazywane było wanilią, ponieważ zawierało czosnek - „wanilię dla biednych”. W przepisie nie ma prawdziwej wanilii, przyprawa była zbyt droga dla chłopów, ponieważ pochodziła z Ameryki Środkowej i była zbyt droga.

Pieczona wołowina to soczysty kawałek wołowiny z apetyczną skórką. Jest szybko smażone na maśle z przyprawami, następnie pieczone, a następnie ponownie smażone w pikantnym sosie śmietanowym. Mięso podawane jest ze smażonymi ziemniakami.

Możesz spróbować potrawy w Wiedniu i innych miastach Austrii, na przykład w Salzburgu. Oto najstarsza restauracja w Europie Stiftskulinarium St. Peter, który ma 1200 lat.

3. Kezeshespetsle

Kezeshpetsle - austriacka odmiana amerykańskiego maca i sera, ale zamiast makaronu jest tu domowy makaron. Danie jest tanie i łatwe do przygotowania, zanim zostało nakarmione przez austriackich chłopów.

Ciasto na kezeshpetsle gotowane jak na kluseczkach, wcierane przez sito, gotowane, a następnie pieczone z serem. Okazuje się, że to zapiekanka o smaku sera i nitki topiącego się sera. Prawdziwy raj dla tych, którzy kochają ser i są gotowi go zjeść w kilogramach.

Danie serwowane jest bezpośrednio z piekarnika ze smażoną cebulą. W wiedeńskiej kawiarni nie znajdziesz tego, kozeshpetsle gotuj w alpejskich chatach w górach. Dlatego możesz wypróbować go najpierw w regionie Salzburga podczas wędrówek po Alpach. Ale jednocześnie zamów serowe i mięsne fondue - pyszne przekąski przed daniem głównym.

4. Pstrąg z grzybami

Pstrąg z grzybami to regionalna potrawa powszechna w Karyntii. Jest to najbardziej słoneczna i najbardziej wysunięta na południe kraina Austrii, przyciągająca turystów czystymi jeziorami z wodą pitną. Żyją tu szczupaki, karpie, sandacze i inne ryby. Ale specjalnym przysmakiem jest pstrąg jeziorny. Ta ryba jest bardzo ceniona w lokalnej kuchni i jest uważana za przysmak. W 2013 r. Otrzymała nawet tytuł „Fish of the Year in Austria”.

Filet z pstrąga jest najpierw smażony, a następnie pieczony w aromatycznym oleju z ziołami i pastą anchois. Udekorować to leśne grzyby smażone na maśle. Okazuje się, że jest to niezwykle smaczne i delikatne danie, które rzadko można znaleźć w innych regionach Austrii.

Ciastka i słodycze

5. Salzburger Nokern (Salzburg pierogi)

Deser pochodzi z Salzburga, „słodki jak miłość i delikatny jak pocałunek”. Tak mówił o nim austriacki kompozytor Fred Raymond w operetce „Sezon w Salzburgu”.

Jest to pieczony słodki suflet z wanilią. Bez pierogów i niech cię nie przestraszy. Deser podawany jest w postaci trzech wzgórz, posypanych cukrem pudrem. Symbolizują trzy szczyty Salzburga: Kapuzinerberg, Mönchsberg i Reinberg. Czasami nokerln podawany z sosem jagodowym lub czekoladowym, bitą śmietaną i lodami.

Deser przygotowywany jest w prawie wszystkich salzburskich kawiarniach, w tym w cukierni Ratzka, która uważana jest za jedną z najlepszych w kraju.

6. Kaiserschmarren

Wiedeński deser i ulubiony przysmak cesarza austriackiego Franciszka Józefa I. Jest przygotowany w ten sposób: ciasto wylewa się na patelnię, smaży na jednej stronie, następnie dzieli na małe kawałki i smaży aż do uzyskania ostrego smaku. Deser podawany jest z sosem waniliowym lub powidłami, posypanymi cukrem pudrem. Czasami dodaje się rodzynki, orzechy i płatki migdałów.

Według legendy Kaiserschmarrn okazało się przypadkiem, gdy szef kuchni przyrządzał córki (austriackie naleśniki z dżemem morelowym i bitą śmietaną). Jeśli ciasto było rozdarte, pokroił naleśniki na kawałki, opiekał aż do chrupienia i podał cesarzowi słodki sos.

7. Punshkrapfen

To miniaturowe ciasto w kształcie sześcianu o bokach 4 cm, które przyciąga uwagę i wyróżnia się na ladzie wiedeńskiej kawiarni: eleganckie, minimalistyczne i pokryte różowym lukrem.

Wewnątrz - biszkopt i warstwa dżemu morelowego lub czekolada zmieszana z rumem lub ponczem. Oryginalna receptura zawiera alkohol, ale wiele cukierni oferuje tę opcję bez niego.

Bakalie

8. Tłuszcz

Austria jest krajem górzystym, a zima w alpejskich wioskach jest raczej zimna: temperatura może spaść do –15 stopni. Dlatego historycznie mieszkańcy regionów alpejskich próbowali jeść wysokokaloryczne pożywienie. Głównym elementem diety było mięso, które można było gotować na różne sposoby: marynowane, suche, dymne i suche. Było więc wiele odmian kiełbas, odmian bekonu i szynki. A w każdym regionie Austrii ma swój własny przepis (a nie jeden).

Na przykład boczek tyrolski wyróżnia się niewielką ilością soli i zimnego dymu, ale dojrzewa przez kilka tygodni na świeżym powietrzu. Tu produkowany jest również specjalny przysmak z wołowiny, jagnięciny, dziczyzny i dzika.

W Karyntii gotuje się boczek Gailtal, który po potraktowaniu przyprawami dojrzewa bez palenia w Alpach na świeżym powietrzu. Możesz spróbować tego przysmaku w tym samym miejscu, w małych miejscowościach wypoczynkowych nad jeziorami lub w sklepie mięsnym w Klagenfurcie (stolicy Karyntii).

9. Austriacki ser

W Austrii niesamowita ilość serów, a każda kraina oferuje własne odmiany marki. Są przygotowywane według starych tradycji z zachowaniem wszystkich subtelności. Alpejskie łąki, zadbane krowy, czyste niebo - bez tego austriackie sery nie byłyby tak smaczne.

Na przykład kraina Foralberg słynie z legendarnego sera kezknöpfle, który jest wytwarzany z górskiego sera i sera emmentaler. W Styrii przygotowuje się ser pleśniowy i chipsy czekoladowe, w Karyntii - ser łąkowy Gailtal.

W regionie Salzburga w ogóle jest „Szlak dla smakoszy”, w którym można zobaczyć, jak przygotowuje się przysmak i spróbować kilkunastu markowych serów.

Możesz spróbować lokalnych przysmaków i kupić produkty sankcji w domu w Wiedniu i na lotnisku w Wiedniu. Wszystkie produkty spożywcze, które kupisz po przejściu odprawy celnej, można zabrać na pokład.

Wakacje w Austrii - idealne wakacje dla prawdziwych smakoszy. Na stronie internetowej austriackiego biura turystycznego znajdziesz wiele przydatnych informacji o tym, gdzie się udać i jak spędzić czas.

http://lifehacker.ru/9-avstrijskix-blyud/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół