Owsianka się obraca...

Kasza ryżowa Gotuję z dodatkiem śmietany, cukru waniliowego i skórki cytrynowej i może być nie tylko gorąca, ale także zimna. Zwłaszcza jeśli schłodzisz go w puszkach na ciasto, a następnie polej go sosem waniliowym. Właściwie nie jest to już owsianka, ale deser ryżowy.

Inny ryż można zagotować trochę na wodzie, a następnie dodać do niego truskawki zgniecione w blenderze. Wszystko to dokładnie się gotuje, tak że owsianka staje się prawie jednorodna i ciepło rozprowadza się w pleśniach, wkłada w talerz i wlewa ciepłe mleko. Okazuje się, jak w bajce: rzeki mleka, banki kashkovye.

Ostatnie odkrycie - owsianka kukurydziana, ona jest domową, ona polenta. Ugotowała go w wodzie z dodatkiem suszonych pomidorów, sera i zieleni. W ciepłej formie moje dziecko nie doceniło tego, ale w zimnie okazało się, że jest coś pomiędzy krakersem, ciasteczkiem i płatkiem. Trudno to określić, ale było smaczne i dobre do zabrania ze sobą na spacer na przekąskę. Może być przechowywany przez długi czas w pudełku w lodówce.

Kasza wschodnia

Sam bardzo lubię kuskus i bulgur, ale bardziej jako dodatek lub składnik sałatek, na przykład:

Ciepła sałatka kuskus z warzywami

1 szklanka kuskusu
1 średnia cukinia
1 średnia marchewka
Sok i skórka z cytryny
Garść rodzynek
Niektóre płatki migdałowe
2 łyżki. kochanie
Oliwa z oliwek
1 łyżeczka kurkuma
Sól, pieprz

Rodzynka zalać gorącą wodą lub mocną herbatą. Kuskus gotować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, przyprawiony solą, pieprzem i kurkumą. Marchewkę i cukinię pokroić w plasterki i smażyć na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek przez 5 minut. Dodaj migdały i smaż przez kolejne 5 minut. Warzywa powinny być złote. Dodaj miód, sok z cytryny i skórkę do warzyw na patelni. Gotuj, mieszając przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i wymieszać z kuskusem. Dodaj rodzynki. W razie potrzeby posyp posiekaną miętą lub pestkami granatu.

Również w bulgur wszystko jest proste: gotuję zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, czasami zastępując wodę bulionem z kurczaka, i w zależności od nastroju dodaję suszone wiśnie, nasiona dyni, rodzynki z cynamonem lub grzyby.

Wyszukiwanie wciąż trwa, ale dziś mam kilka opcji wygranych. Dobrze jest, jeśli pomagają komuś przedstawić dziecku pożywne śniadanie lub odkryć nowe możliwości serwowania znanego dania. Myślę, że gdyby moja matka wiedziała, jak ugotować co najmniej jedną kombinację, którą znalazłem, również jako dziecko jadłbym owsiankę dla obu policzków, ponieważ SMAK!

Najbardziej przydatne i bezużyteczne zboża

Od dzieciństwa uczono nas, że zboże to najbardziej przydatne jedzenie, że zboża powinny być podstawą zdrowej diety. Czy to naprawdę tak? Które zboża są najbardziej przydatne, a które lepiej?

Najbardziej przydatne zboża

Przydatność zbóż zależy od zawartości witamin, mikro i makroelementów oraz białka roślinnego. Jeśli na tym polegasz, możesz wybrać trzy najbardziej przydatne zboża, które zdecydowanie powinieneś uwzględnić w codziennej diecie:

Gryka

Gryka jest słusznie nazywana „królową zadu”, ponieważ zawiera miedź, żelazo, fosfor, wapń, cynk i mangan. Ponadto to zboże jest bogate w witaminy B1, B2, PP i E. Ze względu na zawartość kwasów organicznych, gryka ma pozytywny wpływ na trawienie. Zawartość białka roślinnego w kaszy gryczanej jest rejestrowana dla zbóż - około 12 g białka na 100 g zbóż.

Owsianka (Hercules)

Owsianka kochana przez wielu Anglików (i nie tylko) jest również magazynem witamin z grupy B i pierwiastków śladowych przydatnych dla organizmu. Jest łatwo trawiony, więc można go jeść z zaburzeniami trawienia. Owsianka jest mistrzem w zawartości błonnika, a także jest dobra, ponieważ jest w stanie wiązać i usuwać cholesterol z organizmu.

Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna

Nie mniej użyteczny jest jęczmień, który, nawiasem mówiąc, żywi się tybetańskimi stulatkami. W sprzedaży można znaleźć dwa rodzaje tego zboża - jęczmień (jęczmień mielony) i jęczmień (cały jęczmień). Jęczmień jest mistrzem w zawartości różnych mikro i makroelementów w kompozycji. To zboże jest prawdziwym znaleziskiem dla tych, którzy nie mają wystarczającej ilości naprawdę wolnych węglowodanów w diecie. Przygotowanie go jest trudniejsze niż płatki owsiane i kasza gryczana, ale od czasu do czasu warto wzbogacić swoją dietę w to wyjątkowe zboże.

Jakie płatki można bezpiecznie odmówić?

Biały (polerowany) ryż

Ulubiona grupa wielu zwolenników zdrowego odżywiania - znacznie przewartościowana. Biały ryż pozbawiony jest większości pozytywnych cech wyżej wymienionych zbóż. A nawet brązowy, nieoszlifowany ryż zawiera w swoim składzie od trzech do czterech razy mniej witamin, użytecznych elementów i błonnika. Dlatego jest ryż ze względu na jego „dobre” - nie warto.

Semolina

Wielu z nas w dzieciństwie karmiono semoliną, zapewniając nas, że jest bardzo przydatna. W rzeczywistości jest to jeden z największych urojeń gastronomicznych. Kaszka manna i kuskus z niej wykonane są jednym z najbardziej bezużytecznych zbóż. Nie zawiera witamin ani minerałów, ale składa się z czystej skrobi i niewielkiej ilości białka. Semolinę można porównać do rafinowanej mąki pszennej najwyższej jakości.

Płatki błyskawiczne owsiane

Brakuje błonnika i cennych składników odżywczych, ale nie brakuje cukru, sztucznych aromatów i barwników. Jeśli zbyt często jedzą taką owsiankę, możliwe jest nie tylko przybieranie na wadze, ale także sprowokowanie pojawienia się cukrzycy i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Indeks glikemiczny w zbożach

Im niższy indeks glikemiczny, tym mniej owsianki przyczynia się do rozwoju otyłości i cukrzycy.

• Kasza jęczmienna - 20–30
• Kasza grochowa - 20–30
• Kasza gryczana - 50–55
• Płatki owsiane - 50-55
• Kasza ryżowa - 50–70
• Płatki owsiane błyskawiczne - 60-70
• Kasza manna - 65–80
• Kasza kukurydziana - 70–80

Drodzy czytelnicy!
Dziękujemy za przeczytanie naszego bloga! Otrzymuj najciekawsze publikacje raz w miesiącu, subskrybując. Oferujemy nowym czytelnikom wypróbowanie naszej wody za darmo, przy pierwszym zamówieniu wybierz 12 butelek (2 opakowania) wody mineralnej BioVita lub wody pitnej Stelmas. Operatorzy skontaktują się z Tobą i wyjaśnią szczegóły. Tel. 8 (800) 100-15-15

* Akcja dla Moskwy, Regionu Moskwa, St. Petersburg, LO

Top 10 najbardziej użytecznych i najbardziej szkodliwych zbóż! Wybór i gotowanie subtelności!

Jaką owsiankę regularnie jesz?

Czy wiesz, że nie wszystkie zboża są równie przydatne? Okazuje się, że nawet płatki owsiane są szkodliwe! Wygląd, a także kupu kukuyu należy kupować i używać, a który lepiej unikać!

Jedz dobrze i bądź zdrowy!

Jaka jest najbardziej przydatna owsianka? Dietetycy nazywają 7 cennych produktów spożywczych, które są ważne, aby uwzględnić je w diecie. I nie tylko dla osób z problemami zdrowotnymi i zaburzeniami przewodu pokarmowego. Aby odżywianie było zrównoważone, kompletne, musisz regularnie jeść zboża.

Gryka

Uważany jest za lidera pod względem wartości odżywczej przy minimalnej zawartości kalorii. W sprawie stosowania grupy gryki oparte na dziesiątkach diet. Jest stosowany w żywieniu wegetariańskim jako substytut białka zwierzęcego, ponieważ w jego składzie objętość białka roślinnego sięga 18%. Produkt jest bogaty w żelazo, magnez. Te pierwiastki śladowe są ważne dla układu krwiotwórczego, pracy serca.

Gryka powinna być podstawą żywienia osób cierpiących na cukrzycę. Ma minimalny indeks glikemiczny, nie zwiększa poziomu cukru, gdy jest wchłaniany przez organizm, a zatem nie powoduje w nim nagłych zmian. Istnieją przypadki, w których stosowanie gryki i przestrzeganie ścisłej diety wyeliminowało potrzebę podawania insuliny.

Płatki owsiane

Płatki owsiane są wytwarzane z owsa, który poddawany jest różnym rodzajom przetwarzania. Dla tej owsianki właściwości użytkowe są określane przez intensywność mielenia. Im bardziej jest niegrzeczny, tym bardziej przydatny jest produkt. Dlatego w zdrowej diecie zaleca się nie zawierać płatków owsianych, szybkiego przygotowania i płatków owsianych. Stopień jego obróbki jest minimalny.

Kasze są bogate w pierwiastki śladowe i witaminy. Ale jego główna wartość leży gdzie indziej w obfitości błonnika. Ziarna składają się z nierozpuszczalnych włókien, które działają jak „szczotka” w jelitach. Szorują toksyny, jednocześnie usuwając cholesterol, substancje toksyczne. Ale tylko produkt przygotowany na wodzie posiada takie właściwości lecznicze.

Płatki owsiane są również niezbędne dla osób z naruszeniem przewodu pokarmowego. W zapaleniu żołądka i wrzodzie trawiennym zmniejsza nasilenie ataków, ponieważ przykrywa ściany żołądka warstwą glutenu.

Perlovka

Ziarno to jest produktem mielenia ziaren jęczmienia, które stanowiło podstawę diety starożytnych ludzi. Wiadomo, że spożywali go tylko rzymscy gladiatorzy, ponieważ krup wysokobiałkowy szybko uzupełnił swoją siłę. Słynny car reformator Piotr I kochał jęczmień perłowy, ale w Rosji kultura jego używania była przez długi czas utracona, sprasowana przez pszenicę.

Dzisiaj jęczmień postrzegany jest jako skarbiec owsianki, wojskowy, budżet. Jednocześnie ma wiele przydatnych właściwości. Zawiera białko bogate w potas, fosfor. Jest w nim błonnik, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania jelit. Problem współczesnego jęczmienia polega na tym, że zapomnieli, jak go ugotować. Z tego powodu starożytna trawa, która była używana na wszystkich kontynentach, znajdowała się na obrzeżach gotowania.

Proso

Inna starożytna proso zbożowe musi być obecne w zdrowej diecie. Proso jest produktem minimalnej obróbki, dlatego zachowuje dużą ilość cennego włókna. Przydatne właściwości tej owsianki polegają na intensywnym oczyszczaniu jelit, zdolności do usuwania toksyn, soli metali. Zad stymuluje oczyszczanie naczyń krwionośnych, zmniejsza prawdopodobieństwo miażdżycy.

Produkt jest bogaty w węglowodany, co zapewnia długotrwałe uczucie pełności. Nie nadaje się do żywienia w przypadku zapalenia trzustki, ponieważ te obecne w polisachary nie mogą być całkowicie przetworzone przez osłabioną trzustkę. Z tego samego powodu proso nie powinno być stosowane u osób chorych na cukrzycę.

Kukurydza

Pomimo tego, że dla naszego stołu ten produkt jest niezwykły, niezwykły, konieczne jest jego użycie. Kukurydza ma wyjątkową właściwość. Jest bardzo odżywcza, więc jedzenie jej nie zadziała. Okres asymilacji przez organizm jest długi, jego węglowodany są dzielone przez 4 godziny, zapewniając stopniowy przepływ energii.

Zawiera witaminy A, E, PP, dużą ilość potasu i magnezu. Te pierwiastki śladowe są cenne dla pracy serca. Zmniejsza poziom cholesterolu i skutecznie oczyszcza jelita, podobnie jak płatki owsiane.

Produkt jest włączony do diety miliardowej populacji planety. Wartość zbóż ryżowych jest dobrze znana w Chinach, Indiach i innych krajach Azji Wschodniej, gdzie jest najważniejszym składnikiem diety. W naszym kraju ryż jest postrzegany inaczej, a nie dlatego, że nie wiemy, jak go ugotować. Faktem jest, że używamy zupełnie innych odmian - białych, obranych, których wartość jest minimalna w porównaniu z „klasycznym” ryżem - brązowym, nieoszlifowanym.

Ta ostatnia ma najwyższą skuteczność w oczyszczaniu organizmu z toksyn. A kalorie w nim są bardzo małe. Nasze ziarna są mniej wydajne pod tym względem, zawierają łatwiej dostępne węglowodany. Są one jednak również niezbędne dla zdrowia organizmu, ponieważ ryż ma właściwości sorbentowe, otacza ściany jelit, normalizuje trawienie.

Stosowanie tego zboża nie jest powszechnie znane, nie musimy gotować owsianki lnianej. Ale aby ją poznać, tak jak w przypadku niesamowitego źródła niezbędnych aminokwasów, jest konieczne. Dostarcza organizmowi najcenniejsze substancje zawarte w strukturze skóry, kości i stawów. Len - źródło młodości.

Ponadto zboża zawierają witaminy i pierwiastki śladowe. Liderem wśród tych ostatnich jest potas, który jest 7 razy większy niż w znanym rekordzie dla tego komponentu - banan. Owsianka lniana ma podobny wpływ na przewód pokarmowy z płatkami owsianymi i ryżem: otula błonę śluzową filmem, poprawia trawienie.

Najbardziej szkodliwe zboża

Kashi podjęte, aby nadać niezwykle przydatne właściwości. Są jednak wśród nich potencjalne „szkodniki”. Dietetycy uważają, że takie kieszenie o wysokim indeksie glikemicznym, jak również te, w których praktycznie nie ma błonnika. Przynoszą organizmowi „puste kalorie”. Jest tu kilku posiadaczy płyt.

• Semolina. Jest produktem najmniejszego mielenia pszenicy, dlatego zawiera niewielką ilość białka roślinnego i witamin. Jednak główna część jego składu (70%) jest tworzona przez skrobię, która nie może być stosowana przez osoby z nadwagą lub przez osoby, które chcą ją zmniejszyć. Wykorzystanie owsianki rano z semoliny przesadzone dla dzieci. Jako część zboża jest złożonym mukopolisacharydem, którego ciało dziecka nie może się rozdzielić. Zmniejsza również intensywność ruchu kosmków jelita, hamując aktywność trawienną.
• Biały ryż Dietetycy nazywają to pustym źródłem kalorii. Ryż biały to naprawdę ich dużo, ale praktycznie nie ma witamin i minerałów. Brązowe, dzikie i czerwone odmiany tej trawy mają wysoką wartość.
• Fast foody owsiane. Co zaskakujące, płatki owsiane mogą być również szkodliwe. Nazywa się to drobno zmielonymi płatkami, które gotują się miękko w ciągu 5 minut lub takie, które można po prostu poddać działaniu pary z wrzącą wodą. W takim produkcie nie ma włókna, żadnych innych wartościowych składników. Te same kaloryczne płatki owsiane z worka cukru są równoważne kawałkowi ciasta.

Szkodliwy może być każdy zad, jeśli istnieje jego indywidualna nietolerancja. Ponad 30% ludności świata cierpi na nietolerancję glutenu, a u 1% ludzi ta choroba genetyczna powoduje najtrudniejsze konsekwencje po spożyciu zbóż zawierających gluten. Przy regularnym spożywaniu zbóż z glutenem (płatki owsiane, pszenica, wabik, jęczmień perłowy) powstaje choroba celiakii. Przejawia się ona w uporczywych zaburzeniach trawienia ze zmniejszeniem intensywności wchłaniania składników pokarmowych z jelita.

Zasady wytwarzania zdrowych zbóż

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, musi być odpowiednio wybrany i przygotowany. Wtedy owsianka okaże się naprawdę przydatna. Oto kilka subtelności właściwego przygotowania produktów.

• Im mniej przetwarzania, tym lepiej. Każde ziarno zawiera główne spektrum użytecznych substancji w górnych skorupach. Dlatego, im mniej gubią się podczas produkcji, tym bardziej cenne jest danie. Jedz pełnoziarniste płatki owsiane, niepolerowany ryż i zboża, ziarna, które tylko miażdżą: kukurydzę, jęczmień (jęczmień).
• Wypłucz płatki. Pozwoli to uratować ją przed kurzem i nie zmyje żadnych przydatnych substancji. Konieczność prania ziarna podyktowana jest podstawową higieną.
• Jedz bez tłuszczu. Zaletą płatków owsianych jest na przykład zdolność wiązania i usuwania cholesterolu. Jest jednak całkowicie stracony, gdy jest spożywany z mlekiem, ponieważ zad łączy tłuszcz mleczny, a nie ten, który ma osła w jelitach. Podobnie istnieją inne zboża z błonnikiem. Zagotuj je w wodzie dla maksymalnej korzyści.
• Używaj zdrowych i smacznych suplementów. Kashka na śniadanie będzie o wiele smaczniejsza, jeśli dodasz do niej rodzynki, suszone morele, pokroisz jabłka lub orzechy, dodasz len, nasiona sezamu, udekorujesz świeżymi jagodami. Takie składniki nie zwiększają zawartości kalorii w naczyniu, ale czynią go bardziej smacznym i użytecznym.

Regularnie spożywaj cenne zboża, ich korzyści i szkody są indywidualne i zależą od cech twojego ciała. Jednak liczba użytecznych zbóż jest duża. A wśród nich na pewno znajdziesz tych, którzy będą zachwyceni codziennym stołem i nie przyniosą nieprzyjemnych konsekwencji.

WSZYSTKO O GRUPACH I ZIARNO

Od dzieciństwa uczono nas, że zboże to najbardziej przydatne jedzenie, że zboża powinny być podstawą zdrowej diety. Czy to naprawdę tak? Które zboża są najbardziej przydatne, a które lepiej?

Najbardziej przydatne zboża

Przydatność zbóż zależy od zawartości witamin, mikro i makroelementów oraz białka roślinnego. Jeśli na tym polegasz, możesz wybrać trzy najbardziej przydatne zboża, które zdecydowanie powinieneś uwzględnić w codziennej diecie:

1. Gryka

Gryka jest słusznie nazywana „królową zadu”, ponieważ zawiera miedź, żelazo, fosfor, wapń, cynk i mangan. Ponadto to zboże jest bogate w witaminy B1, B2, PP i E. Ze względu na zawartość kwasów organicznych, gryka ma pozytywny wpływ na trawienie. Zawartość białka roślinnego w kaszy gryczanej jest rejestrowana dla zbóż - około 12 g białka na 100 g zbóż.

2. Owsianka (Hercules)

Owsianka kochana przez wielu Anglików (i nie tylko) jest również magazynem witamin z grupy B i pierwiastków śladowych przydatnych dla organizmu. Jest łatwo trawiony, więc można go jeść z zaburzeniami trawienia. Owsianka jest mistrzem w zawartości błonnika, a także jest dobra, ponieważ jest w stanie wiązać i usuwać cholesterol z organizmu.

3. Kasza jęczmienna i kasza jęczmienna

Nie mniej użyteczny jest jęczmień, który, nawiasem mówiąc, żywi się tybetańskimi stulatkami. W sprzedaży można znaleźć dwa rodzaje tego zboża - jęczmień (jęczmień mielony) i jęczmień (cały jęczmień). Jęczmień jest mistrzem w zawartości różnych mikro i makroelementów w kompozycji. To zboże jest prawdziwym znaleziskiem dla tych, którzy nie mają wystarczającej ilości naprawdę wolnych węglowodanów w diecie. Przygotowanie go jest trudniejsze niż płatki owsiane i kasza gryczana, ale od czasu do czasu warto wzbogacić swoją dietę w to wyjątkowe zboże.

Jakie płatki mogą bezpiecznie odmówić

1. Biały (polerowany) ryż

Ulubiona grupa wielu zwolenników zdrowego odżywiania - znacznie przewartościowana. Biały ryż pozbawiony jest większości pozytywnych cech wyżej wymienionych zbóż. A nawet brązowy, nieoszlifowany ryż zawiera w swoim składzie od trzech do czterech razy mniej witamin, użytecznych elementów i błonnika. Dlatego jest ryż ze względu na jego „dobre” - nie warto.

2. Kasza manna

Wielu z nas w dzieciństwie karmiono semoliną, zapewniając nas, że jest bardzo przydatna. W rzeczywistości jest to jeden z największych urojeń gastronomicznych. Kaszka manna i kuskus z niej wykonane są jednym z najbardziej bezużytecznych zbóż. Nie zawiera witamin ani minerałów, ale składa się z czystej skrobi i niewielkiej ilości białka. Semolinę można porównać do rafinowanej mąki pszennej najwyższej jakości.

Dobrze ugotuj płatki

Większość owsianki gotowanej w wodzie. Wykorzystanie zbóż zależy w dużej mierze od tego, jak długo jest gotowane. Skrobia pęczniejąca w skrobi czyni zboża bardziej dostępnymi dla enzymów trawiennych. Dlatego też, z punktu widzenia zdrowej diety, najlepiej jest moczyć płatki z wyprzedzeniem, a dopiero potem je gotować. Lepiej jest moczyć jęczmień perłowy i grykę na noc, aby był szybszy i wystarczy kilka płatków owsianych.

Rodzaje zbóż

Zboża są całe, kruszone i prasowane (w postaci płatków). Zboża z całych ziaren nazywane są ziarnami. Takie ziarno jest starannie dobrane, a jedynie duże i całe ziarna mogą być rdzeniem. Jeśli w paczce kaszy znajdują się „mąka” zbożowa, zmiażdżone ziarna, skorupy i zanieczyszczenia, które nazywamy ziarnem, wtedy te kasze są złej jakości. Pokruszone kaszki i przystawki są gotowane z jarberry.

Zgniecione ziarno nazywa się kotletem. Otrzymuje się go po prostu - zad jest całkowicie lub częściowo uwolniony z błon i zmiażdżony. Pokruszone kasze są mniejsze lub grubsze, szybko przygotowują i trawią lepiej niż niezmielone ziarna. Rozdrobnione zboża są najbardziej odpowiednie do produkcji kaszek mlecznych.

W wyniku specjalnej obróbki pary i prasowania, zboże otrzymuje się w postaci płatków. Najpopularniejszymi płatkami są płatki owsiane, ale ostatnio pojawiły się proso, ryż, kasza gryczana i wiele innych płatków. Szybko się przygotowują i są łatwo trawione. Nadaje się do robienia kaszek i deserów mlecznych.

W każdym razie wartość odżywcza zadu jest wyższa niż ziarna, z którego są one wytwarzane, ponieważ warunkowa waga zwykłego ziarna (niech będzie 100 gramów) stanowi część w postaci „łuski” (bardziej poprawnie, muszle owoców i nasion, a także film kwiatowy) gotowy produkt w postaci zbóż jest oczyszczany z tych niejadalnych składników, dlatego te same warunkowe 100 gramów będzie zawierać więcej składników odżywczych.

(Jako „niecelowe” stosowanie różnych zbóż, możemy wspomnieć o użyciu wielu z nich do wytwarzania substytutów kawy, chociaż oczywiście są one prawdziwym napojem, ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami, nie można ich zastąpić!)

Być może z osobistych obserwacji mogę powiedzieć, że najróżniejsze zboża pszenne (kuskus, kasza manna, arnivka i wiele innych) są najbardziej powszechne w Rosji, ale pomimo ich dominującej pozycji, asortyment sklepów nie jest ograniczony do tego. A teraz przyjrzymy się bliżej, które płatki zbożowe, z których można znaleźć zboża i inne rośliny, są dostępne w sprzedaży.

Prawie wszystko o zbożach

Zad Amarant (Kivicha) pochodzi z Ameryki Południowej, która ostatnio stała się niezwykle popularna ze względu na swoje korzystne właściwości. Jest wyższy niż inne ziarna, zawartość białka, żelaza, magnezu i fosforu, a równowaga aminokwasów jest lepsza, ponieważ amarant zawiera lizynę i metioninę, której brakuje innym ziarnom, zwłaszcza grys kukurydziany. Ponadto amarant zawiera substancję przeciwzapalną - skwalen. Amaranth nie zawiera glutenu, dlatego może być zalecany do stosowania przez osoby na diecie bezglutenowej. Ziarna amarantusa są bardzo pachnące, ich smak jest podobny do smaku nasion sezamu z niewielką ilością pieprzu. Gotowane ziarna amarantusa świecą silnie i przypominają brązowy kawior ziarnisty. Nasiona amarantusa są bardzo małe, przyklejają się do siebie i przyklejają do dna patelni. Dlatego lepiej jest gotować amarantusa w rondlu z powłoką nieprzywierającą, na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej. Lub zmieszaj amarant z innymi zbożami: 55 g amarantusa i 110 g pieczonej komosy quinoa w 500 ml wody przez 15 do 20 minut, owsianka będzie bardzo uwodzicielska.

Arnovka - zboża z pszenicy jarej (żółte). Jest z niego wytwarzany, jak również ze wszystkich zbóż pszennych, bardzo smacznych i zdrowych płatków zbożowych (na przykład owsianki pszennej z sosem grzybowym, owsianki klasztornej). Arnova gruboziarniste gotowane 25 min., Ovrevanie 1 godzina. Kasze pszenne są przydatne, zawierają żelazo i fosfor, pierwiastki śladowe i witaminy. Dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia, owsianka pszenna jest niezbędna, łatwo przyswajalna w organizmie. Kasza pszenna jest szczególnie dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Płatki pszenne mają wysoką zawartość choliny - substancji, która reguluje metabolizm tłuszczów. Zawiera białka roślinne, węglowodany, dużą ilość błonnika, a także minerały i witaminy. Podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren pszenicy w arnivka dużo glutenu (to jest takie białko), więc alergie nie będą działać!

„Artek” - cząstki drobno pokruszonej pszenicy, całkowicie uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców. Cząstki szlifowane. Kasze pszenne są wytwarzane głównie przez przetwarzanie pszenicy durum durum. Charakterystyczna cecha zbóż pszennych - ta sama konsystencja prawie wszystkich cząstek zbóż, która pozwala na zagotowanie wszystkich ziaren jednocześnie. Kasze pszenne są szczególnie cenione ze względu na ich właściwości wzmacniające, doskonale stymulują układ odpornościowy i są szczególnie polecane osobom zawodowo związanym z ciężką pracą fizyczną. Kasze pszenne są naturalnym źródłem energii dla organizmu ludzkiego, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem zarówno w codziennej diecie, jak iw diecie. Może być stosowany do przygotowywania płynnych i lepkich kaszek mlecznych, zapiekanek, bitów itp.

Bulgur (czasami nazywany tabula, chociaż tak nazywa się danie) to gotowane ziarna pszenicy, uwolnione od kawałka otrębów, wysuszone i zmiażdżone. Bulgur uwielbia orzechowy smak, wysoką wartość odżywczą, bogactwo witamin. Aby ugotować bulgur, wystarczy podgrzać w rondlu trochę masła lub oleju roślinnego, dodać ziarno i dokładnie wymieszać, aby tłuszcz całkowicie pokrył ziarna. Następnie dodaj wodę, 2 razy objętość ziarna, przykryj pokrywką i gotuj przez 10-15 minut. Nie jest konieczne mycie bulgur ani przed, ani po przygotowaniu.

Możesz gotować bulgur bez gotowania. Umieść 2 cm ziarna w pojemniku. Wlać wrzątek, który powinien pokryć je dobrym centymetrem. Po wchłonięciu całej wody wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Z Bulgur przygotowuje się modne libańskie danie tabula, które może zastąpić ryż w farszu, używać go zamiast roślin strączkowych, a nawet w niektórych tradycyjnych deserach ryżowych. Bardzo interesującą potrawą może być również zupa z bulgurem.

Groch może być polerowany, cały lub dzielony. Jest produkowany z grochu spożywczego. Groch docenia przede wszystkim wysokie właściwości odżywcze. Białko roślinne grochu składa się z bardzo ważnych aminokwasów dla organizmu - cystyny, lizyny, tryptofanu, metioniny i innych niezbędnych do budowy białek zwierzęcych. Cukier, tłuszcz, skrobia, sole potasowe i dość wysoka zawartość fosforu, niezbędny składnik głównego związku energetycznego w komórkach zwierzęcych i ludzkich, stawiają groszek na pierwszym miejscu wśród wszystkich innych upraw pod względem wartości odżywczej i intensywności energetycznej. ich cechy. Faktem jest, że podczas dojrzewania w ciągu ostatnich 10–12 dni w ziarnach pojawiają się substancje, które po spożyciu hamują proces trawienia (wszyscy znają efekt „pęcznienia” po zjedzeniu talerza grochówki). Eliminuje się to dzięki obróbce przemysłowej: peeling, polerowanie, kruszenie. Proces recyklingu usuwa górne włókno, które przyczynia się do procesu trawienia. Dla mnie osobiście to była świetna wiadomość, gdy dowiedziałem się, że czasem z groszku powstaje substytut kawy!

Ważną cechą grochu i wszystkich roślin strączkowych, o których przeczytasz poniżej, jest to, że zostały one uznane przez dietetyków za produkty, które pomagają zwalczać nadmiar złogów tłuszczowych!

Gryka nie dotyczy zbóż. Roślina o czerwonawych łodygach i szerokich liściach w postaci serc, z których jest zbierana, jest najbliższym krewnym rabarbaru. W Europie przybył w XV wieku z Mandżurii. Tradycyjnie kasza gryczana jest stosowana w całej Europie Środkowej w postaci owsianki gotowanej z mniej lub bardziej drobno pokruszonych ziaren. Istnieją 3 rodzaje gryki: Jadra, wzdłużna i Smoleńska. Jądro - całe ziarna, w których usunięto skorupę owocową, jest dobre na kruche płatki zbożowe, a także grzanki i mięso mielone, idealne do zup. Odcisk to ten sam słoik, który dodatkowo dzieli ziarno, jest duży (około połowy jądra gryki) i mały (mniej niż połowa jądra). Z farszu wytwarzane są pasty owsiane, klopsiki i zapiekanki.

Zboże Smoleńskie otrzymuje się przez dokładne oczyszczenie gryki z muszli i całkowite usunięcie pyłu z mąki. Płatki smoleńskie są doskonale strawione, dobrze nadają się do płynnych i lepkich płatków zbożowych, kotletów i zapiekanek. Zielona gryka z brązu wyróżnia technologię produkcji. Zielona gryka nie poddaje się obróbce cieplnej (parowaniu), dzięki czemu zachowuje naturalny jasnozielony kolor ziaren, miękki smak i aromat gryki oraz zdolność kiełkowania. Podczas przechowywania, zwłaszcza w świetle, zielona gryka może przybrać beżowy kolor, który jest naturalnym procesem, jak również zielona soczewica, która z czasem brązowieje. Kasza gryczana - zapis zawartości witamin, pierwiastków śladowych, wysokowartościowych białek niezbędnych dla ludzkiego zdrowia. Nawiasem mówiąc, w gryce jest dużo magnezu, a także tryptofan (oba składniki stanowią około 65-70% codziennej potrzeby człowieka), więc ten produkt jest idealny do normalizacji snu. Ponadto brak glutenu sprawia, że ​​gryka jest idealną opcją dla osób z alergią na to białko.

Dagussa (korakkan, korakan, proso palcowe, ragi) jest zbożem pochodzącym z Afryki Północnej z Etiopii, z czasem stał się bardzo popularny w Indiach i Nepalu. Okrągłe ziarna mogą mieć inny kolor - od ciemnoczerwonego do jasnego.

Istnieją możliwości wykorzystania zbóż dagussa, ale nadal jej główne spożycie występuje w postaci mąki. Mąka jest używana do pieczenia chleba (klasyczne indyjskie rotiaki, tortille parowe lub ciasto), mąka i płatki zbożowe są również używane do produkcji napojów o niskiej zawartości alkoholu, rodzaj lokalnego „piwa”.

Dagussa jest bogata w niezbędny aminokwas „metionina”, zawiera również dużo wapnia, więc w niektórych regionach (na północny zachód od Wietnamu, w południowych Indiach) potrawy dagussa są zalecane jako zdrowa, a nawet lecznicza żywność dla kobiet w okresie prenatalnym i dla dzieci powyżej 6 miesięcy.

W naszym kraju kupowanie dagussa jest problematyczne, można zapytać w wyspecjalizowanych sklepach indyjskich (a jest ich już wiele w dużych miastach) lub zamówić w Internecie.

Dolikhos - niezwykła kremowa fasola z białymi przegrzebkami, oddzielny rodzaj roślin strączkowych. Ta starożytna kultura strączkowa jest dość powszechna na świecie, ale jest szczególnie popularna w kuchni indyjskiej. Dolikhos może pochwalić się nie tylko bogatym aromatem ziołowym, ale także zrównoważonym białkiem. Zarówno dojrzałe suszone owoce, jak i świeże zielone strąki są używane do jedzenia. Dolichos jest wszechstronny, może być przystawką i daniem głównym, równie dobrze w sałatkach i zupach, szczególnie w połączeniu z imbirem i kokosem. Strąki Dolikhos mają bogaty ziołowy aromat, trochę podobny do smaku zielonej fasoli. Przed gotowaniem zaleca się namaczanie fasoli. Gotuj je dłużej niż godzinę, w trakcie gotowania znika charakterystyczny muszelka.

Quinoa (quinoa, kinwa) to ryżowa quinoa, która jest rocznym ziołem należącym do rodzaju Mari. Quinoa charakteryzuje się raczej starożytnym pochodzeniem, poza tym quinoa od dawna uważana jest za jedną z najważniejszych potraw Indian. W cywilizacji Inków komosa ryżowa była jednym z trzech najważniejszych produktów, takich jak ziemniaki i kukurydza. Komosa ryżowa zawiera znacznie więcej białka niż jakiekolwiek inne zboże - około 16,2%. Skład komosy ryżowej jest podobny do składu białek mleka, podczas gdy aminokwasy są dobrze zrównoważone. Główną cechą charakterystyczną komosy ryżowej jest to, że przyjmuje smak żywności, z którą jest przygotowana. Jest to powód całego zakresu jego szerokiego zastosowania - jest używany do robienia sałatek i różnych dań głównych, do robienia deserów i płatków zbożowych itp. Dla tych, którzy wciąż boją się spróbować tego niesamowitego płatka, chcę wspomnieć, że komosa ryżowa ma bardzo lekkie, delikatna tekstura i słaby smak trawiasty. A jeśli nagle zamierzasz gotować quinoa, to wstępnie smaż ją w oleju roślinnym - smak stanie się bardziej wyrafinowany.

Kukurydza - amerykańska z pochodzenia, przybyła do Europy pod koniec XV wieku i szybko rozprzestrzeniła się na południowe regiony. Kukurydza jest żółta, biała, purpurowa i czarna. W sprzedaży można znaleźć duże - duże ziarna na zupę, małe - na owsiankę, zapiekanki i polewy. Kukurydza gotowana hominy i polenta, piec tortille i babeczki, mąka kukurydziana jest dodawana do sosów i kremów. Polenta (posiekane ziarna kukurydzy) jest używana jako przystawka lub jako samodzielna potrawa z różnymi dodatkami (warzywa, grzyby, mięso, anchois itp.). Okazuje się, że z kukurydzy niektórzy producenci przygotowują substytut kawy.

Możesz zrobić słodki pudding lub owsiankę z polenty, piec bułki lub smaczne placki (przepis krok po kroku ze zdjęciami). Owsianka z kaszy kukurydzianej jest sztywna, o specyficznym smaku. Zad jest gotowany przez około godzinę, zwiększając objętość o 3-4 razy. Bardzo smaczną owsiankę kukurydzianą otrzymuje się z dyni. To zboże jest bogate w skrobię i żelazo, witaminy z grupy B, E, A, PP, ale zawartość wapnia i fosforu w nim nie jest zbyt wysoka, ponieważ dla wartości odżywczych i właściwości kulinarnych jest ona niższa niż innych rodzajów zbóż. Białka kukurydziane są gorsze i słabo trawione. Zad ten nie powoduje nadmiaru tłuszczu i jest zalecany dla osób starszych i osób prowadzących siedzący tryb życia. Charakterystyczną cechą owsianki kukurydzianej jest jej zdolność do hamowania procesów fermentacyjnych w jelitach, zmniejszania wzdęć (wzdęć) i kolki, a także brak glutenu, co umożliwia stosowanie owsianki bez ryzyka wystąpienia enteropatii glutenowej.

Kuskus (kuskus) to gruboziarnisty posiłek traktowany mąką z pszenicy durum, czasami z jęczmienia lub woskowej pszenicy dojrzałości, całkowicie wolny od skorup i zarodków. Służy do przygotowania podstaw klasycznej kuchni Maghrebu - kuskusu, arabskiego odpowiednika pilawa środkowoazjatyckiego. Czasami kuskus nazywany jest również zbożem z innych płatków zbożowych, a także potraw z nich. Średnica ziaren wynosi około 1 mm. Zgodnie z tradycją, kuskus był przygotowywany przez kobiety, ale ponieważ kuskus jest bardzo pracochłonnym procesem, teraz produkcja kuskusu jest zmechanizowana. Kuskus ma delikatny smak, może doskonale zastąpić makaron i ryż, może być używany jako dodatek do potraw. Podawać na ciepło lub na zimno. Często używa się go do przygotowywania różnych sałatek i można ugotować ciekawą zupę. A niezwykła konsystencja kuskusu doskonale zastępuje bułkę tartą, tworząc ostry.

Len Ściśle mówiąc, nigdzie nie znajdziesz frazy „kasza lniana”, nasiona lnu są używane do gotowania, które można łatwo znaleźć w sklepach z produktami zdrowotnymi lub w aptekach, ale w punktach spożywczych najczęściej zobaczysz paczki „płatki lniane „Lub„ mąka lniana ”. Ten rodzimy produkt rosyjski został zapomniany w naszym kraju od bardzo dawna, ale teraz w prawie każdym supermarkecie istnieje kilka opcji gotowania owsianki lnianej, często będą to mieszanki z pszenicą lub dynią, sezamem itp. Do gotowania używaj prasowanego z nasion oliwy, a także zmielone na mąkę. Ale nikt nie przeszkadza ci kupować całych ziaren w najbliższej aptece i samodzielnie przygotowywać z nich „żywą” owsiankę.

Nasiona lnu są niezwykle przydatnym produktem! Biorąc pod uwagę, że prawdopodobnie będziesz używać gotowej do gotowania kompozycji, dużym plusem dla tych, którzy obserwują ich wagę, jest to, że po naciśnięciu oleju pozostało bardzo mało tłuszczu. Ale dużo dobrze strawionego białka, czyli prawie dwa razy więcej węglowodanów! Wysoka zawartość błonnika normalizuje układ trawienny, oczyszcza jelita z toksyn. Nasiona lnu - doskonałe źródło niezbędnych kwasów tłuszczowych (Omega 3 i 6), które są niezbędne dla ludzi! Dość dużo w owsiance lnianej będą witaminy z grup B, A i E. Są też ważne mikro i makroelementy (cynk, wapń, fosfor, potas, selen). Nasiona lnu zawierają takie interesujące związki jak „lingany”, które są znane ze swoich właściwości przeciwnowotworowych, znacząco wzmacniają układ odpornościowy, są przeciwutleniaczami.

Istnieje wiele przepisów na owsiankę lnianą, więc możesz eksperymentować z tym starożytnym i bardzo przydatnym produktem.

Semolina. Jest wytwarzany z ziaren pszenicy po oczyszczeniu z górnych warstw (otręby). (Pszenica jest produkowana z kaszy pszennej, kaszy manny i mąki - różnią się stopniem mielenia: kasza pszenna - gruba, mąka - najmniejsza). Kasza manna ma wysoką zawartość kalorii i jest dobrze wchłaniana przez organizm dziecka. Właśnie dlatego kasza manna od dawna znajduje się na liście głównych produktów dla niemowląt w naszym kraju. Jednak obecnie nie zaleca się oferowania potraw z semoliny dzieciom poniżej 1 roku życia. W starszym wieku pożądane jest stosowanie semoliny w ograniczonych ilościach. Takie zalecenia wiążą się z faktem, że kasza manna zawiera dużą ilość białka roślinnego glutenu, które decyduje o jego wysoce alergizujących właściwościach. Oprócz znanego „semoliny” (semoliny) z tego zboża można przygotować na przykład bardzo smaczne naleśniki (przepis krok po kroku ze zdjęciami).

Mash - złote fasole. Fasola mung, fasola mung, złota fasola - roślina strączkowa pochodząca z Indii, zielona mała owalna fasola. W kuchni indyjskiej groch mung jest lepiej znany jako dal lub dhal. W niektórych krajach Wschodu mash jest również nazywany urid lub urad. Zad mungowi korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy organizmu. Regularne stosowanie tego zboża wzmacnia serce, zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych, obniża ciśnienie krwi i usuwa naczynia krwionośne z płytek cholesterolu. Fosfor zawarty w wielu krupach marchwi jest bardzo cenny dla ludzkiego organizmu. Poprawia pamięć, wzmacnia zdolności umysłowe i pomaga przeciwstawić się stresowi. Fosfor wspomaga również nasze widzenie, wspomaga nerki i wzmacnia tkankę kostną. Z fasoli mung przygotowano różnorodne, a co najważniejsze pyszne dania. Mash jest idealny do gotowania zup, dodatków, sosów, makaronów, a nawet deserów. Gotowanie z tego płatka jest bardzo proste, co szczególnie zadowoli początkujących kucharzy. „Bonus” to fakt: fasola to idin produktów, który pomaga walczyć z besonnitami.

Ciecierzyca (ciecierzyca, hummus) - roślina z rodziny roślin strączkowych. Kształt ziaren jest zazwyczaj krótki i nadęty o szorstkiej powierzchni. Kolor ziaren waha się od jasnożółtego do ciemnego. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka i węglowodanów, a także kopalnią mikro i makroelementów. Podczas gotowania używa się głównie jasnej ciecierzycy (z pieczeni otrzymuje się substytut kawy). Jest dodawany do pierwszych dań (na przykład dieta z ciecierzycy i kalafiora), a zielone liście fasoli są spożywane świeże, dodając do sałatek warzywnych. Ciecierzyca jest również podawana jako przystawka lub danie główne. Ciecierzyca jest wytwarzana z krajowych włoskich i indyjskich potraw, takich jak falafel i hummus, a także filipińskich słodkich deserów. W kuchni wegetariańskiej kiełkująca fasola z ciecierzycy jest cennym źródłem białka roślinnego, a także minerałów, ponieważ zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze i korzystne.

Osobliwością ciecierzycy jest to, że do pełnego przygotowania wymaga ona dłuższej obróbki cieplnej w ciągu 60–120 minut, ale jednocześnie jest łatwo gotowana jako miękka po przekroczeniu tej granicy czasowej. Przed gotowaniem należy go moczyć przez 12-24 godzin, w tym przypadku czas gotowania można skrócić o około 20-30 minut. Być może ten fakt powoduje mniejszą popularność w kuchni niż w soczewicy lub grochu. Ale jeśli nadal zdecydujesz się ugotować danie z ciecierzycy, na pewno będzie smaczne i niezwykłe, na przykład wołowina z ciecierzycą.

Płatki owsiane. Zawiera stosunkowo dużą ilość białka roślinnego. Bogaty w witaminy B1, B2, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Owsianka jest „mistrzem” w zawartości wapnia i fosforu, które są niezbędne dla rosnącego ciała do tworzenia tkanki kostnej i zębów. Zawiera dużo magnezu i żelaza. Płatki owsiane zawierają najwięcej tłuszczów roślinnych (zdrowych) i są bogate w błonnik. Eksperci uważają płatki owsiane za typowo północną żywność - są bardzo bogate w kalorie i dobrze rozgrzewają ciało. Z owsa wytwarzają zboża: płatki owsiane gotowane na parze, nieobrabiane, płatkowane płatki owsiane, płatki owsiane, ekstra płatki płatkowe i płatki owsiane. W Rosji płatki owsiane wykorzystywano do produkcji nie tylko zbóż, ale także kissels - świeżych, słodkich, z jagodami. Po wynalezieniu różnych owsów zbożowych przeżywa kolejny szczyt popularności. A płatki owsiane rano to najlepszy początek dnia (można nawet wypić pyszną owsiankę z kawą z owsa).

Perlovka. Jęczmień, z którego wyrabiają perłowy jęczmień, czyli „perła” (z łacińskiej perły - „perły”), zboża, pochodzące z Azji. Jest to jeden z najstarszych udomowionych zbóż. Dietetycy zalecają stosowanie jęczmienia perłowego do przygotowania płatków, pałeczek, dodatków - doskonale zastępuje ryż - jak również w zupach i produktach piekarniczych. Kasza jęczmienna jest przemysłowym przetwarzanym gruboziarnistym jęczmieniem. Pierwsza wzmianka o użyciu jęczmienia w żywności pochodzi z czasów starożytnego Egiptu (4500 lat). Jęczmień może być zmiażdżony i nienaruszony. Jest wstępnie nasączony i używany do napełniania zup i kruchych płatków zbożowych. Z drobnej kruszonej owsianki gotować owsiankę, robić hamburgery i zapiekanki.

Polba (i wiele jej odmian - Kamut, Dvuzhennyanka, Orkisz, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - to pół-dzika odmiana pszenicy, a dokładniej grupa gatunków pszenicy z kruchymi uszami i spienionymi ziarnami. Ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Wielu dietetyków zgadza się, że obecny wzrost częstości występowania jest w dużej mierze spowodowany odmową spożywania takich roślin jak orkisz, z zestawem chromosomów niezmienionych przez ludzi. Aż do XVIII - XIX wieku owsianka z orkiszu była bardzo powszechną potrawą w środkowych i północnych prowincjach Rosji, Wołgi i Syberii. Orkisz (orkisz), uprawiany w Stanach Zjednoczonych, jest dziś sprzedawany w Rosji pod nazwą handlową „Kamut”, co wprowadza pewne zamieszanie. Orkisz, orkisz i kamut to różne nazwy tej samej rośliny, która nie została skrzyżowana z innymi odmianami i zachowała swoje unikalne właściwości. A jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zboża pszenne (i nie tylko), to orkisz, prawdopodobnie najbardziej użyteczny ze wszystkich! Przeczytaj więcej o pisowni.

Proso. Zboże to otrzymuje się z ziaren prosa uwolnionych z łusek kłosów poprzez obieranie, proso jest bogate w białko i błonnik, a także w witaminy z grupy B. Aby przygotować się do gotowania, sortują, myją je bardzo ostrożnie w temperaturze wody od 40 ° C do 60 ° C, stopniowo podnosząc temperaturę wody usunąć męczarnię, która daje gorycz gotowego produktu.

Proso ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątroby i krwi, bezpieczną dla alergii bezglutenowych. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”. Proso gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami jest bardzo smaczne i pożywne.

Kasza pszenna „Połtawa” - ziarno pszenicy, uwolnione od zarodka i częściowo z muszli nasion i owoców, zmielone, wydłużone, owalne lub zaokrąglone. Z wyglądu krupy połtawskie przypominają jęczmień perłowy. Krupa Połtawa zawiera w wystarczającej ilości białko roślinne, skrobię, witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, wanad, jod, kobalt, mangan, miedź.

W kuchni kulinarnej płatki Połtawy nr 1 stosuje się do napełniania zup, a zboża nr 2, 3 i 4 stosuje się do gotowania zbóż, zapiekanek, kotletów itp.

Rys. Zajmuje pierwsze miejsce w zawartości węglowodanów (głównie skrobi, która jest bardzo dobrze wchłaniana przez organizm dziecka). Jednakże zawartość użytecznego błonnika pokarmowego w zbożu ryżowym jest niższa niż, na przykład, w kaszy gryczanej, płatkach owsianych lub prosie. Zgodnie z metodą przetwarzania ryż może być: polerowany, całkowicie wolny od folii kwiatowych; polerowane; rozdrobniony polerowany, produkt uboczny z produkcji polerowanego i polerowanego ryżu, rozmiary poniżej jednej trzeciej normalnego rdzenia; na parze, na parze przetworzony ryż, aw ziarnach przechowywana jest duża ilość użytecznych substancji, które okazują się kruche. Ryż polerowany ma szorstką powierzchnię, polerowaną (produkowaną z polerowanego szkła) - gładką błyszczącą powierzchnię. Owalne i wydłużone ziarna ryżu są mączne, półcieniste i szkliste. Używanie ryżu w kuchni jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza.

Z kulinarnego punktu widzenia istnieją trzy rodzaje ryżu: ryż okrągłoziarnisty o długości 4–5 mm, stosowany w deserach, prawie nieprzejrzysty, zawierający dużo skrobi; ryż średnioziarnisty, szerszy i krótszy niż ziarno długie, długość 5–6 mm; ryż długoziarnisty o długości 6–8 mm, stosowany częściej w potrawach pikantnych. Kolor ryżu to: biały ryż - polerowany ryż, który stracił znaczną część przydatnych właściwości; z żółtawym odcieniem - ryż na parze, który zachowuje użyteczne właściwości; brązowy ryż jest najbardziej przydatnym ryżem, naucza się go od dzieciństwa, zawiera najbardziej przydatne witaminy i aminokwasy; czarny ryż (dziki ryż) i długie ziarno, zawiera dużą ilość witamin, minerałów i błonnika. Prawdopodobnie najcenniejszy i najbardziej pożądany zad wśród osób cierpiących na alergie na celiakię, zwłaszcza na odmiany, które zostały poddane minimalnej obróbce.

Sago - płatki ze skrobi, pochodzące z rdzenia pnia sago i niektórych innych drzew palmowych, a także sztuczne zboża z ziemniaków lub skrobi kukurydzianej. Jest bogaty w węglowodany (85%), zawiera nieznaczną ilość białek, witamin, substancji mineralnych. Do pieczenia używają sago, robią z niego smaczną owsiankę, dodają do zup i innych potraw jako naturalny zagęszczacz. W Indiach posiłek sago jest bardzo powszechny - często robi się z niego chleb. Stosowany w dietach z koniecznością ograniczenia białek.

Sorgo (kaolian) jest produkowane z sorgo zbożowego - rośliny, która jest w dużej mierze podobna do prosa. Sorgo jest większe niż proso i może być nie tylko żółte, ale także białe, brązowe, a nawet czarne. Szybki rzut oka na pole z sorgo można wziąć za kukurydzę. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje około 30 gatunków tego zboża i rosną one dosłownie na całym świecie, gdzie jest wystarczająco ciepło, ponieważ roślina jest niezwykle bezpretensjonalna, a jej jedynym wrogiem jest mróz.

W kaszy sorgo są wszystkie główne składniki odżywcze niezbędne do normalnego życia ludzkiego: białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy, sole mineralne i pierwiastki śladowe, które są w odpowiedniej ilości dla osoby. Przed użyciem sorgo należy moczyć i myć przez długi czas.

Ziarno sorgo, oprócz zbóż, jest również wykorzystywane do produkcji mąki, skrobi i destylacji (wódka z Galii jest bardzo popularna w Chinach). Większość z was widziało sorgo techniczne przynajmniej raz w życiu, ponieważ to właśnie z tego powodu produkuje się większość zwykłych mioteł.

Soja jest jedną z najstarszych roślin uprawnych uprawianych na żywność, a także jednym z głównych elementów kuchni azjatyckiej. Białka sojowe, w przeciwieństwie do zwierząt, są wchłaniane przez organizm ludzki o 90%. Białko sojowe ma niską zawartość kalorii, jest bogate w kwasy organiczne i nie tworzy zasad purynowych w organizmie, co prowadzi do chorób stawów. Soja zawiera znaczną ilość cukrów - rafinozy i stachiozy, które bifidobakterie wykorzystują jako źródło składników odżywczych. Wraz ze wzrostem liczby bifidobakterii zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka i dysbakteriozy, zmniejsza się liczba szkodliwych bakterii, a na ogół oczekiwana długość życia. Kasze są używane do produkcji pasztetu sojowego, kotletów sojowych, sałatek, a wielu producentom udaje się nawet zrobić substytut kawy.

Fasola odróżnia biel, kolor monofoniczny i zbieraninę. Biała fasola jest bardziej odpowiednia do zup, kolorowych - do potraw i różnorodnych dań kuchni kaukaskiej, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś użył na przykład czerwonej fasoli do robienia interesujących zup. Fasola - mieszanka nie nadaje się do gotowania, ponieważ różne jej odmiany wymagają różnych czasów gotowania. Wahania te są tak duże (od 50 minut do 2% godzin), że część ziaren ma czas na zagotowanie, podczas gdy druga nie jest jeszcze gotowa. Fasola jest przydatna w leczeniu wielu chorób. Arginina, obecna w składzie fasoli, obniża poziom cukru we krwi, co jest szczególnie ważne dla osób chorych na cukrzycę. Fasola, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne, zapobiega pojawianiu się kamienia nazębnego w jamie ustnej, łagodzi stany zapalne wątroby, zwiększa rozpuszczanie kamieni nerkowych, pęcherzyka żółciowego, wspomaga gojenie się ran i leczenie chorób skóry. Ponadto dania z fasoli przyczyniają się do zwiększenia siły działania, mają działanie terapeutyczne na sferę moczowo-płciową.

Soczewica - najstarsza uprawa rolna. Jej ojczyzna jest uważana za Himalaje. Jest szeroko stosowany w żywieniu w prawie wszystkich krajach świata, zwłaszcza w krajach Afryki i Azji. Soczewica zwykła jest podzielona na talerz z dużymi nasionami i małe nasiona. Do talerza do żywności. Najlepsza soczewica jest ciemnozielona, ​​wrze miękko dużo szybciej niż brązowa i jasnozielona. Zupy, kaszki, przystawki, dania główne gotowane są z dowolnego talerza soczewicy. Przed gotowaniem soczewica moczona jest w zimnej wodzie, w której pęcznieje szybciej niż wszystkie rośliny strączkowe. Oprócz różnorodnych dań kulinarnych, do produkcji płaskich ciast używa się kruszonej soczewicy, w Indiach dodaje się je do ryżu, w Niemczech do produkcji kiełbas, we Francji - w przemyśle cukierniczym i do produkcji substytutów kawy.

Chumiza (czarny ryż lub proso) jest cenną rośliną spożywczą z rodziny zbóż, Chumiza jest jedną z najstarszych roślin zbożowych w Azji Wschodniej. W Chinach nazywany jest „Hzi”, a chumiza - „xiaomitszy”. Słowo „chumiza” pochodzi od zmodyfikowanego „socjocis”. W Indiach Chumizu nosi nazwę „Kunchu” i „Tenai Koro”, w Japonii - „Aba”, w Gruzji - „Chomi”, w Armenii - „Mchadi”, w Mołdawii i na Ukrainie - „Bor” lub pręgowany proso, w Kazachstanie „Kunak „, W Anglii -„ proso turkiestańskie ”(proso terkestańskie),„ proso włoskie ”(proso włoskie). Chumiza zbożowa wygląda jak ziarno prosa, tylko mniejsze, i podobnie jak proso, jest ciasno otoczone kwitnącymi muszlami czerwieni lub światła - kolor żółty, co stanowi 15–17% masy ziarna. Skład chemiczny i wartość odżywcza kukurydzy Chumiza jest zbliżona do ziarna prosa. Kaszka Chumizna, która ma właściwości dietetyczne, wygląda jak proso, a jej smak jest podobny do manny.

Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Reprezentuje zmiażdżone ziarna jęczmienia o różnych kształtach, uwolnione z filmów kwiatowych. Kasza jęczmienna, w przeciwieństwie do jęczmienia perełkowego, jest produkowana bez szlifowania i polerowania, więc jest w niej więcej błonnika. Ziarno jęczmienia ma wysoką zawartość kalorii i dobry smak. Współcześni dietetycy radzą częściej stosować owsiankę jęczmienną i zupy z dodatkiem zbóż jęczmiennych dla osób z nadwagą, a także z chorobami jelit, którym towarzyszą zaparcia.

Jak widzieliście, zboża są zupełnie inne, ich różnorodność jest znacznie większa niż zwykłego ryżu, pęczaku i wabików! Są nawet całkowicie egzotyczne okazy i każdy jest wyjątkowy. Oczywiście, w jednym artykule nie można powiedzieć wszystkiego o zbożach, ale mam nadzieję, że znalazłeś coś interesującego i nowego dla siebie!

Najlepiej przechowywać zboża w słoikach ceramicznych, szklanych lub plastikowych z ciasnymi pokrywkami, ale można również używać metalowych puszek. Przechowuj te produkty w szafie lub na półkach w suchym, przewiewnym miejscu, ponieważ wysoka wilgotność skraca okres trwałości. Przy zwiększonej wilgotności zad może stać się spleśniały. Aby zapobiec przedostawaniu się błędów do zadu, powinieneś umieścić w skorupce na dnie słoika torbę z płótnem lub gazą z solą lub ząbkiem czosnku.

Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” na opakowaniu produktu należy podać datę pakowania i datę ważności. Dlatego można przykleić kartkę papieru na słoiku z płatkami zbożowymi z okresem przydatności do spożycia, aby go nie zapomnieć.

Okres przechowywania zbóż jest inny, dlatego w zależności od warunków przechowywania zaleca się przechowywanie zbóż nie więcej niż:

• - płatki zbożowe, kasza manna, mąka kukurydziana i płatki owsiane - od 4 do 10 miesięcy; to samo dotyczy roślin strączkowych (z wyjątkiem grochu);
• - gryka - 20 miesięcy;
• - ryż - od 16 do 18 miesięcy;
• - groch - od 20 do 24 miesięcy;
• - płatki - od 4 do 6 miesięcy

Okresowo (3-4 razy w roku) możesz przeglądać akcje. Jeśli owady, zboża powinny być uporządkowane. Produkty silnie zanieczyszczone przez owady nie mogą być używane jako żywność.