Trufle to grzyby podziemnego królestwa natury, słusznie będące arystokratami wśród innych przedstawicieli spornych. Kultura tych pysznych grzybów sięga czasów Awicenny, którzy wspominali o nich w swoich traktatach medycznych. Dzisiaj trufla jest drogim przysmakiem kuchni francuskiej. Cena 1 kg świeżych grzybów na rynkach Europy sięga tysiąca euro.

Na świecie istnieje około 10 gatunków grzybów jadalnych, z których czarna trufla uważana jest za najcenniejszą. Na terytorium Rosji można znaleźć letnie trufle. Krajowy przysmak to Morze Śródziemne: Francja, Włochy, Hiszpania.

W ostatnich latach przemysłowa produkcja trufli powstała w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Nowej Zelandii, Australii i Anglii. Najcenniejsze rodzaje żywności dla smakoszy: Perigord, Piemont, zima.

Gourmet grzyby: zdobycz i uprawa

W przeciwieństwie do innych gatunków, grzyby te wolą osiedlać się pod ziemią. Ich niespotykany widok sprawia, że ​​zwykli ludzie wątpią w ekskluzywność tego produktu. Ale główną atrakcją jest ich wyjątkowy smak, atrakcyjny dla zwierząt. Jak każde inne grzyby, rozmnażają się zarodnikami, które powstają na mięsistej łodydze. Ale w przypadku trufli rosnących pod ziemią, wiatr, ptaki i zwierzęta, które w warunkach naturalnych są nosicielami nasion na duże odległości, nie są dostępne. Dlatego dla pomyślnej reprodukcji natura obdarowała mieszkańców podziemi silnym, atrakcyjnym aromatem. Aby znaleźć je pod ziemią, potrzebujesz doskonałego zapachu, który posiadają świnie i psy. Dlatego zwierzęta stały się głównymi sprawcami pysznych trufli.

Świnie zręcznie szukają trufli ze względu na ich naturę

We Francji, Hiszpanii, we Włoszech grzyby są poszukiwane przy pomocy wyszkolonych świń, ale ostatnio zaczęły trenować psy pod kątem trufli. Świnie ciężko wyrywają ziemię w poszukiwaniu pożywienia i często łamią delikatne nitki grzybni. Psy, w przeciwieństwie do prosiąt, są w stanie wezwać właściciela do położenia trufli, bez uszkadzania ziemi.

Prawdziwie smaczne grzyby rosną w naturalnych warunkach pod okapem drzew liściastych. Grzybnia znajduje się między korzeniami roślin i tworzy swoistą symbiozę, która jakościowo odróżnia grzyb od jego naziemnych odpowiedników. W zależności od gatunku preferowane są niektóre gatunki roślin wyższych. Na przykład czarna i letnia trufla rośnie między korzeniami grabu, leszczyny, dębu, buku. Piedmontese woli osiedlać się w symbiozie z topolą, brzozą, wiązem, lipą, jarzębiną, głogiem.

Popularność tego przysmaku skłoniła niektórych przedsiębiorców do uprawy grzybów w innych częściach świata. W XVII wieku próbowano sztucznie uprawiać trufle, które uwieńczono sukcesem. Od tego czasu kultywowanie przysmaków praktykowane na całym świecie.

Rodzaje grzybów jadalnych

Co to jest trufla? Jest przedstawicielem królestwa grzybów torbaczowatych rosnących pod ziemią i zarodników lęgowych. Rośnie z sieci grzybni, tworząc mięsiste kuliste ciało o średnicy 2,5 do 10 cm, o bogatym aromacie grzybów z domieszką gotowanych nasion słonecznika lub orzechów włoskich. Jeśli upuścisz go do wody, po chwili ciecz zmieni kolor na brązowy i nabędzie smaku sosu sojowego. Zarodniki znajdują się w ciele owocu w specyficznych woreczkach.

Kolor delikatności różni się w zależności od rodzaju i ma brązowo-czarny lub niebieskawy odcień. Gdy nacięcie jest widoczne, kremowy kolor żył marmurowych. Miąższ jest bardzo gęsty, z wiekiem grzyb rozluźnia się. Odmiany trufli w przyrodzie nie są rzadkością, ale nie wszystkie z nich są jadalne i mają dobry aromat. Niektóre gatunki mają mdlący zapach zgniłego śledzia, zgniłej cebuli lub smoły dla ludzi.

Jadalne są następujące typy:

• czarny (Perigord);
• lato;
• Piemont (włoski);
• zima

Najdroższym grzybem na świecie jest biała trufla

Biała trufla (piemoncka lub włoska) jest niezwykle rzadka i rośnie tylko w lasach liściastych regionu Piemontu we Włoszech. Ten typ ma niepowtarzalny smak, który pozwala łączyć go w różne kulinarne przysmaki. Jego zapach sprawi, że każde danie będzie pyszne. Biała trufla z Piemontu uważana jest za najdroższą i najbardziej popularną. Alternatywą dla Piedmontese jest Perigord, którego aromat nie jest tak dobry, ale nadal uważany jest za jeden z najlepszych przysmaków na świecie. Jest zbierany w niektórych regionach Hiszpanii, Włoch i Francji, pokrytych lasami liściastymi. Czas odbioru: od listopada do marca.

Najbardziej popularna zimowa trufla rośnie od listopada do marca

Zimowe trufle rosną w północnych regionach Włoch, Francji, Szwajcarii, Ukrainy. Jego aromat jest mniej wyraźny niż czarny. Głównie specyficzny zapach piżma. Ma ciemną brodawkowatą powierzchnię czerwono-fioletową, prawie czarną.

Letnie trufle są uważane za przysmak, ale mniej cenione niż inne prawdziwe trufle.

Trufla letnia rośnie w średnicy do 10 cm, występuje na obszarach Europy Środkowej, Rosji, krajów skandynawskich, na wybrzeżu Morza Czarnego. Grzyb uzyskuje się latem przed początkiem jesiennego zimna. Jest to odmiana trufli Perigord, ma przyjemny orzechowy smak. Od niedawna uznawany jest za obiekt polowań dla doświadczonych grzybiarzy w lasach Rosji. Na terenie regionu moskiewskiego, Ukrainy i Białorusi można znaleźć trufle polskiej lub trójcy, w kształcie ziemniaków średniej wielkości.

Rodzaje niejadalnych grzybów podziemnych

Trufla jelenia nie jest spożywana jako pokarm, ale jest przysmakiem dla wiewiórek, zajęcy, borsuków, myszy i jeleni.

Istnieje wiele trufli, które można wykorzystać w żywności bez niebezpieczeństwa. Ale jeszcze więcej grzybów, które po spożyciu powodują niestrawność, a czasem poważne zatrucie. Można je łatwo pomylić z prawdziwymi przysmakami. Pomimo podobieństwa niejadalne „trufle” należą do innej rodziny. Wśród nich są trufle jelenia rosnące w lasach Ameryki Północnej i Europy. Ten gatunek jest niejadalny dla ludzi, ale jelenie, zające, wiewiórki znajdują grzyby pod warstwą ziemi bezbłędnie i jedzą z przyjemnością.

Fałszywa trufla - bardzo niebezpieczny żółtawo-szary lub czerwonawo-brązowy grzyb

Jeśli grzyb jelenia powoduje tylko rozstrój żołądka, to fałszywa trufla zagraża życiu. Trujący grzyb ma podłużny kształt, beżowy lub ciemny czerwony kolor, należy do innej rodziny - podstawczaków. Ciało owocu dorasta do 10 cm długości, ma nieprzyjemny zapach.

Trufle stepowe rosnące w Azerbejdżanie, Turkmenistanie, Europie Południowej i Afryce Północnej to różnorodne niejadalne grzyby. Wśród nich są gatunki jadalne. Różnica tombolana polega na tym, że jego ciało owocowe wychodzi na powierzchnię, tworząc grzyb w postaci bulwy.

Cena kilograma świeżych grzybów jest większa niż wartość złota.

Jako znakomity przysmak trufle są uważane za najdroższe grzyby na świecie. Smakosze na całym świecie doceniają podziemne grzyby, aby uzyskać bogaty smak, który zamienia każde danie w dzieło sztuki kulinarnej.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Jaka jest różnica między czarną truflą a białym grzybem? Zdjęcie czarno-białych trufli?

Istnieje wiele rodzajów grzybów - trufle, ale najdroższe z nich to czarne francuskie trufle i biała włoska!

Główna różnica między białymi grzybami - truflami z czarnych - to ich cena. To waha się od tysiąca dolarów do. Ach, najdroższa trufla została sprzedana za 152 tysiące dolarów. A ta cena to tylko kilogram!

Białe grzyby - trufle, ponadto są rzadsze i bardziej pachnące, dlatego ich koszt jest DUŻO wyższy niż czarne trufle!

Grzyby te rosną w ziemi. Nie jest łatwo je zdobyć - psy są głównie szkolone w tej branży, świnie nie są szczególnie eksploatowane, ponieważ nie mogą dostać trufli z ziemi bez ich uszkodzenia.

Czarne trufle zbiera się w listopadzie - grudniu - styczniu i lutym, zdobywając kilka numerów marcowych.

Biali - mają krótszy sezon zbiorów - koniec października, listopada i początek grudnia!

Oto główne różnice między czarno-białym, francuskim i włoskim!

Smacznego smaku, a jeśli nigdy nie spróbowałeś takich prawdziwie pysznych grzybów, życzę ci kiedyś poprawy tego „niedociągnięcia”))

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html

Trufle czarno-białe

Trufla to rodzaj torbacza, z rzędu Peziziales z podziemnymi bulwiastymi mięsistymi ciałami owocowymi. Istnieje opinia, że ​​smakowanie trufli tylko raz, jej smak i aromat wskoczyły do ​​pamięci na całe życie. Zdjęcie i opis trufli może sprawić, że ktoś zwątpi w jego smak, ale uwierzcie mi - prawdziwe brzydkie dzieło, marzenie kucharzy z całego świata, kryje się za brzydkim wyglądem. Tam, gdzie rosną trufle, jak wygląda trufla i skąd pochodzi ich historia, dowiesz się na tej stronie.

W najlepszych restauracjach w Piemoncie późną jesienią serwują „truflowe menu”: euro edak na 180 (z 6-7 podawanymi z antipasti na desery) można uzyskać wyczerpujący pogląd na to, dlaczego ten grzyb jest najdroższy na świecie. Oczywiście turyści mają również możliwość wzięcia udziału w nocnym polowaniu na trufle, a następnie wykupienia grzybów znalezionych w Trifolau.

Trufla jest podziemnym grzybem, który rośnie między korzeniami drzew i jest w ścisłym tego słowa znaczeniu pasożytniczą rośliną, która wyciąga z korzeni drzew wszystko, czego potrzebuje do życia (ale drzewo nie cierpi w tym samym czasie). Jego światowa sława tłumaczona jest dwoma faktami. Po pierwsze, jest to bardzo rzadki produkt. Po drugie, smak trufli i jej aromat sprawiają tak silne wrażenie, że są zapamiętywane po raz pierwszy na całe życie. Aromat trufli jest apoteozą wszystkich zapachów, które tak bardzo lubimy w jesiennym lesie: wszystkie te subtelne aromaty opadłych liści, wilgotnych drzew i ziemi, wszystkie te piżmowe nuty humusu - wszystko to jest w trufli, tylko wzmocnione kilka razy. Aromat świeżych trufli jest tak silny, że niektórzy kucharze przyznają, że mają ból głowy, jeśli muszą obrać i pokroić wiele grzybów naraz. Ale za ten zapach kochają trufle. To najlepsza i najbardziej wyrafinowana „perfumeria” kulinarna.

Trufla to tajemniczy grzyb. Historia trufli

Trufla jest tajemniczym grzybem, do tej pory nie można było dokładnie określić, jak rośnie. Nie wiadomo na pewno, ile rodzajów trufli istnieje na świecie. Ale wiadomo na pewno, że trufla jest najsmaczniejszym grzybem na świecie, a spośród wszystkich trufli najlepsza jest biała trufla z Alba w Piemoncie. Sezon białych trufli przypada na październik-grudzień, aw tym czasie Piemont staje się głównym punktem programu podróży prawdziwych smakoszy.

Słynny francuski szef kuchni z XIX wieku Jean-Anselm Bria-Savarin poświęcił swojemu truflowi osobny rozdział swojej słynnej książce The Physiology of Taste (1825), opisując, jak eksperymentalnie sprawdzał, czy trufla jest afrodyzjakiem. Nazwał to „diamentem kuchni”. W tamtych czasach trufle (czarne, nie mówiąc już o bieli) były bardzo rzadkie w Paryżu, były podawane tylko w restauracjach Hotel des Americans i Hotel de Provence, a także w domach bogatych arystokratów. Historia sztucznie uprawianych trufli rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy Francuzi nauczyli się uprawiać czarną truflę i sadzić „trufle” w prawie wszystkich regionach. Wtedy „diamenty” stały się całkiem dostępne nawet dla zwykłych Francuzów na świątecznym stole. Jednak pierwsza wojna światowa, kiedy walka była prowadzona tylko na terenach trufli, a także późniejsze wylesianie i stosowanie nawozów chemicznych w XX wieku, miały bardzo negatywny wpływ na trufle europejskie. Tylko w Perigord przed I wojną światową zebrano około 1000 ton rocznie, a teraz cała francuska uprawa nie przekracza 20 ton. Sytuacja we Włoszech nie jest dużo lepsza.

Jak uprawiać trufle

Aby wyhodować grzyba, potrzebujesz zbiegu trzech czynników: właściwej gleby, drzew i pogody. Zanim wyhodujesz trufle, musisz stworzyć pewne warunki: gleba powinna być miękka i bogata w minerały, klimat - ciepły i wilgotny. Dąb, topola, wiśnia, orzech laskowy, lipa i wierzba najlepiej łączą się z truflami. Rasa drzewa wpływa na smak i zapach trufli: grzyby, które wyrosły pod dębowym baldachimem, mają najpotężniejszy aromat.

Przywrócono tajemnicę hodowli czarnych trufli, ale ta okupacja jest nadal najbardziej odpowiednia dla ludzi o bardzo filozoficznym umyśle. Przecież najpierw musisz znaleźć odpowiedni las o odpowiednim klimacie i glebie, zasadzić tam trufle, a potem cierpliwie poczekać, aż coś z tego wyjdzie, czy nie. Szczerze mówiąc, wskaźnik awaryjności jest nadal taki, że za tę cenę rozcieńczone trufle są mniej więcej takie same jak dzikie.

Biała trufla jest najdroższym przysmakiem na świecie

Białej trufli, w przeciwieństwie do czerni, nie można rozcieńczyć. A ponieważ rośnie na bardzo ograniczonych obszarach (trufle w Piemoncie są zbierane tylko w Lange, na niektórych obszarach Monferrato i Roerot oraz na wzgórzach wokół Turynu), jego cena jest logiczną konsekwencją bardzo małej podaży i największego popytu. Więc co przyciąga koneserów z całego świata?

Gioacino Rossini, wielki fan białych trufli, nazwał go „Mozartem wśród grzybów” i przypomniał, że „płakał tylko trzy razy w życiu: kiedy moja pierwsza opera zawiodła, kiedy po raz pierwszy usłyszałem Paganiniego, a kiedy indyk nadziewany białymi truflami padł na wsiąść na łódź podczas pikniku na wodzie. ” Biała trufla jest najbardziej wyrafinowana i najbardziej pachnąca. Jego fani często mówią, że „zjadają zapach”, ponieważ silny aromat i smak są tak gęsto i kompleksowo powiązane, że oddzielenie jednego od drugiego jest prawie niemożliwe.

Kolejną właściwością białej trufli, która przyczyniła się do jej przekształcenia w kulinarną rzadkość, jest sezonowość. Możesz spróbować tego grzyba tylko od października do stycznia. Oczywiście, w innych porach roku, restauratorzy mogą zaoferować ci dania z białej trufli, gdzie i tak będą używane grzyby w puszkach, ale świeża trufla i jego więzień w puszce mogą się różnić podobnie jak aria wykonana przez Caruso z arii śpiewanej przez sąsiada. Dlatego jesienią, biała trufla jest niekoronowanym królem Alby.

Zgodnie z prawem białe trufle można zbierać od 15 września do 31 stycznia, ale szczyt jakości grzybów osiąga się w listopadzie i grudniu. Ten okres jest najbardziej stresujący w życiu Trifolao (zbieraczy trufli). Czekają na noc na „polowanie” ze specjalnie wyszkolonymi psami (w Piemoncie nie uciekają się do pomocy świń, ponieważ często jedzą znalezione grzyby). W nocy kolekcja jest uporządkowana z kilku powodów: po pierwsze, nocne powietrze jest zimniejsze i czystsze, więc psy lepiej pachną, po drugie, zarezerwowane miejsca każdego Trifolau to jego know-how, które prawdopodobnie należy ukryć przed konkurentami, a po trzecie w nocy łatwiej jest usłyszeć zbliżającego się napastnika (ataki na Trifolę nie są tak rzadkie - towary są zbyt drogie, aby je włożyć do kieszeni). Nawiasem mówiąc, aby nie świecić, Trifolau próbuje nawet wybrać psy o ciemnych włosach i jeżdżą na miejsce polowania na rowerze, pozostawiając samochód kilka kilometrów dalej, aby zdezorientować prześladowców.

Biała trufla jest najdroższym przysmakiem na świecie, łatwo jest za nią zapłacić nie tylko czarny kawior i foie gras, ale nawet złoto (jeśli przeliczysz koszt za gram produktu). Dlatego nie dziwi fakt, że takie rarytasy są sprzedawane na aukcjach. Pierwsze targi trufli (Fiera del Tartufo) zaczęły się odbywać w Albie już w latach 30. XX wieku, a następnie uzupełniono aukcjami trufli, w których szefowie kuchni najsłynniejszych europejskich restauracji rozpaczliwie kupowali najlepsze egzemplarze. Szefowie kuchni mogą być rozumiani - płacąc sporą sumę za zakup, naczynia z truflami można następnie sprzedać za cenę, która pokrywa wszystkie koszty.

Średnia cena białych trufli wynosi 3 000–4 000 EUR za kg, a rekordowa cena 330 000 USD za wyjątkowy grzyb 1,5 kg zakupiony incognito z Hong Kongu w 2007 r. Na tradycyjnej aukcji charytatywnej w Albie w listopadzie z audycją w Londynie i Hongkong Zasady aukcji są wszędzie takie same: grzyby muszą być składane z pełnym „rodowodem” (wskazującym wagę na gram, imię psa, który go znalazł i wskazanie drzewa, pod którym został znaleziony).

Oprócz aukcji, na które zaproszeni są szefowie kuchni i właściciele najlepszych restauracji, istnieją targi trufli w Piemoncie, gdzie sprzedają zarówno same grzyby, jak i produkty pochodne (olejek truflowy, ciasta). Wygląda to tak: Trifolau spokojnie rozmawia ze sobą, omawiając pogodę i subtelności treningu psów. Liczniki są puste, nie mają grzyba. Kiedy kupujący ma rację, Trifolou czeka, aż wyrazi swoje życzenia, a następnie zacznie wyciągać trufle z kieszeni, starannie owinięte w chusteczki lub serwetki. „Pokaz” zaczyna się od najmniejszego, ponieważ duże kopie są zarezerwowane dla stałych klientów lub najbogatszych turystów, którzy mogą zapłacić więcej.

Cena i siła aromatu białej trufli stawia go na granicy pozycji kulinarnej. Żaden kucharz na świecie nie przygotowuje trufli w czystej postaci, a często ilość trufli w naczyniu jest porównywalna z ilością, w której używa się ziół i przypraw. Ponadto białe trufle są zazwyczaj poddawane minimalnej obróbce cieplnej, co osłabia smak i smak, który jest bardziej delikatny niż czarny. A ponieważ aromat białych trufli jest najsilniejszy, gdy są tylko krojone, zazwyczaj są one rozkładane na świeżo strugane cienkie plasterki na gotowym naczyniu. W Piemoncie najczęściej traktuje się risotto, lokalny makaron tagliatelle, jajecznicę i carpaccio. Najlepszymi towarzyszami białej trufli są makaron, jajka, białe mięso (kurczak, indyk i przepiórka), risotto, ser parmezanowy i romano, lekko gorzkie sałatki (na przykład frize), bresaola i prosciutto, ziemniaki i dzik.

Trufla czarna (Perigord)

Trufla czarna (Perigord) ma podobny do białego smak, tylko nuty ziemiste i piżmowe są słabsze i często są uzupełniane zapachem sugerującym bardzo świeże orzechy laskowe. Ponadto, podczas gotowania często dodaje się czarne trufle, a to wszystko razem zmienia zakres odpowiednich win raczej w kierunku pełnej, białej, niezbyt długiej wieku w dębie. Przyprawiony biały burgund jest zdecydowanie wygrywający, biały Rhonian na bazie Russanny i Marsanny nie będzie mniej dobry, zwłaszcza pięcio- siedmioletni Hermitage Blanc.

Odmiany trufli

W sumie istnieje około 70 odmian trufli, ale mniej niż dziesięć ma przynajmniej pewną wartość kulinarną. Najpopularniejsze trufle - czarne Perigord i białe - stały się nie tylko ze względu na ich bardzo bogaty smak (Burgund i piżmo są porównywalne z tym parametrem), ale także dlatego, że dają największe kopie: średnia czarna trufla zimowa jest zwykle trzy razy więcej lata. Z trudnością zbierania nawet sztucznie rozcieńczonych grzybów, ten parametr staje się bardzo ważny.

http://vseoede.net/?p=2294

Biała trufla

Opis

Biała trufla to oczywiście nie cukierki czekoladowe, ale najdroższy rodzaj grzybów na świecie. Grzyb rośnie pod ziemią, chowając się na głębokości 20 cm, trufla jest dość gęsta, ma smak prażonych nasion lub orzechów włoskich.

Co to jest biała trufla i gdzie mogę ją znaleźć?

Biała trufla, zwana także polską, rośnie w lasach Ukrainy, Federacji Rosyjskiej i Europie Zachodniej. Od 2000 r. Chiny są głównym dostawcą białych trufli. W Państwie Środka z powodzeniem uprawiana jest biała trufla, która charakteryzuje się niskimi kosztami i niestety jest gorsza w smaku niż gatunki dzikich grzybów. Również chińska trufla nie ma charakterystycznego smaku, więc smakosze wolą jej nie smakować.

Ciekawe wiedzieć! W poszukiwaniu białych trufli wykorzystywane są specjalnie wyszkolone zwierzęta - psy i świnie. Ta praktyka pojawiła się w XV wieku we Francji i we Włoszech, a koszt zwierzęcia pachnącego truflami pod ziemią może być równoważny kosztowi drogiej biżuterii.

Kompozycja białych trufli

Trufla jest zaokrągloną bulwą o średnicy od 2 do 10 mm, w surowej formie przypomina ziemniaka. Rozmiar białych trufli może być inny: są grzyby do 1 kg i inne małe, jak orzechy. Ale wszystkie białe trufle mają następujący skład:

• Witaminy: PP, B1, B2, S.
• Pierwiastki śladowe i substancje pomocnicze: popiół, di - i monosacharydy, błonnik pokarmowy.

Przydatne właściwości białych trufli i zastosowań medycznych

Starożytna legenda, potwierdzona w naszych czasach, mówi nam, że białe i czarne trufle mają pozytywny wpływ na męską moc. Możesz uznać to za bajkę, ale w składzie białych trufli znajdują się enzymy, które wpływają na obszary mózgu odpowiedzialne za miłość cielesną.

Biała trufla zalecana jest do menu dorosłych i dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Chociaż cena produktu nie jest szczęśliwa, a rzadki mężczyzna na ulicy może sobie pozwolić na pyszne grzyby dla smakoszy.

Ciekawe wiedzieć! W 2014 r. Koszt 1 g białej trufli w restauracji w Petersburgu wahał się od 600 do 800 p. A 1 kg białej trufli może kosztować od 300 USD (wersja chińska) do 2 000 rubli amerykańskich.

Według legendy historycznej, małżonek Ludwik XV przedstawił królowi 10 dzieci, ponieważ używała trufli różnych odmian w dużych ilościach. Niektórzy nowocześni lekarze twierdzą, że stosowanie trufli przez mężczyznę i kobietę poprawia funkcje rozrodcze każdego z nich, a trufla będzie również pomocna w walce z dną.

W medycynie ludowej wywar z trufli jest stosowany jako lek przeciwwymiotny, lek na biegunkę i osłabienie. Jedna włoska firma przyjęła trufle jako podstawę preparatów kosmetycznych, twierdząc, że wyciąg z białych i ciemnych trufli redukuje zmarszczki, napina skórę i rozpuszcza plamy pigmentowe.

Uszkodzenie trufli

Oficjalna medycyna nie potwierdza, ale nie zaprzecza dobroczynnym właściwościom trufli. Ale ludzie cierpiący na alergie na grzyby powinni powstrzymać się od używania tego przysmaku. Trufla powinna być spożywana w małych ilościach, ponieważ jest ciężkim produktem, bogatym w białko, które jest trudne do strawienia przez żołądek.

Biała trufla w gotowaniu

Białej trufli nie można uprawiać na ogrodowym łóżku w ogrodzie, a to właśnie wykorzystują dostawcy tego produktu. Trufla jest używana jako składnik pomocniczy w wielu kuchniach świata, a koszt potraw z nią po prostu się przewraca.

We Francji i Włoszech trufle są solone w słoikach, jak zwykłe pieczarki. Nalewany jest z oliwą z oliwek, wstępnie wytrawiany w winie. Klasycznym daniem truflowym są grzyby szampana.

Wskazówka! Aby przygotować klasyczne danie z truflami, potrzebujesz 6 trufli, słoniny, rosołu i 1 kieliszek szampana. Rozłóż trufle w rondlu, nałóż tłuszcz, polej bulionem i szampanem i gotuj bez soli przez 30 minut. Do tego dania przy użyciu wysokiej jakości produktów, ponieważ całkowity koszt przekracza 20 tysięcy rubli.

Białą truflę można podawać z sosem z białego wina i ziół, chociaż sam grzyb można dodawać do sosów śmietanowych przez pocieranie 5-10 g na tarce. Nawet niewielka ilość białej trufli nada potrawie cierpki, orzechowy smak, dzięki czemu smakosze tak bardzo doceniają produkt.

http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html

Trufla

Trufla (Latin Tuber) to rodzaj grzybów torbaczowatych z rzędu Pezizales (Pezizales). Trufla - naprawdę wyjątkowy grzyb. Ten jadalny pyszny grzyb z podziemnym bulwiastym owocem jest najdroższym grzybem. Trufle to wiele gatunków, ale nie wszystkie są przysmakami. Ta wyśmienita trufla nazywana jest „prawdziwą”. Najcenniejsze są trufle Perigord, trufle włoskie i zimowe. Najbliżsi krewni - także grzyby jadalne z podobnymi owocami z rodzajów Elaphomyces i Terfezia, a także Choiromyces - są wyceniani znacznie niżej, chociaż często są sprzedawani. Nazywane są także „fałszywymi truflami”.

Gdzie rosną trufle

Istnieją dwa główne typy trufli - czarno-białe. Głównym miejscem wzrostu szczególnie cennych czarnych trufli są Włochy. Można je również znaleźć w gajach dębowych i bukowych na wybrzeżu Morza Czarnego. Białe, mniej cenne, można znaleźć w Rosji, na Białorusi, we Francji, w Polsce.

Skład chemiczny

Co lubią trufle? Ich główną wartością jest znakomity, wyraźny aromat. Dlatego najlepszymi asystentami w poszukiwaniu podziemnych grzybów są zwierzęta - specjalnie wyszkolone świnie i psy. Jeśli aromat trufli jest wyjątkowy i niepowtarzalny, to są one prawie takie same w składzie chemicznym z innych grzybów. Skład trufli zawiera białka, węglowodany i tłuszcze, wodę, popiół, monosacharydy, błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B.

Jak zrobić trufle

Trufla jest królem grzybów, i to nie tylko za cenę. Kulinarne manipulacje z nimi najbardziej znanych kucharzy są niesamowite. Najcenniejsze trufle, oprócz wyśmienitego aromatu, mają smak orzechów włoskich lub prażonych nasion. Jeśli moczysz je w czystej wodzie, woda nabiera smaku sosu sojowego. Ze względu na wysoki koszt i wartość grzybów, rzadko są one używane do samodzielnego gotowania. Jak gotowane są trufle? Są robione na sosy, używane jako przyprawa, wcierane w drobną tarkę i posypywane na gotową potrawę; wytwarzają rafinowany olejek truflowy, który stanowi doskonały dodatek do sałatek i przekąsek warzywnych, dodawany stopniowo do zup w celu uzyskania aromatu. Ponieważ aromat szybko znika, grzyby prawie nie są poddawane obróbce cieplnej. Białe trufle są spożywane na świeżo, surowo i czarno, a następnie wkładane do piekarnika na kilka minut w celu wzmocnienia smaku. W gotowych potrawach są dodawane do ostatniej tury.

Pomimo zmienności aromatu, którego skład trufli praktycznie nie różni się od innych grzybów, nadal można zachować trochę czasu - przez kilka tygodni może pozostać świeży, jeśli przykryjesz je w ciemnym suchym miejscu i nie czyścisz go z ziemi. Ale nadal w świeżej formie prawie nie są przechowywane - częściej konserwowane w oliwie z oliwek.

http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel

Szef kuchni

Najbardziej smaczne i pachnące trufle - białe - zaczynają zbierać się w październiku. O tym, jak ich szukać i co mają, powiedział szef kuchni restauracji Villa Carlo Grecu.

- Trufle są uważane za najsmaczniejsze, „wyśmienite” grzyby. Ale białe trufle są cenione przede wszystkim, a sezon jest teraz w pełnym rozkwicie. Dlaczego dokładnie?

- Po pierwsze, ponieważ sezon białych trufli jest ograniczony - w najlepszym razie, jeśli lato się powiedzie, są one dostępne od początku października do końca stycznia. W złych, chudych latach sezon może trwać tylko kilka tygodni. A zatem cena dla nich rośnie do niewyobrażalnych rozmiarów. Teraz na rynkach w Alba i Aqualje, a także na rynku francuskim, Orange jest najbardziej znanym rynkiem trufli w Europie - kilogram białych trufli kosztuje około czterech tysięcy euro, a to nie jest limit, ponieważ rok nie jest zbyt dobry, nie było deszczu. Pod koniec sezonu, w grudniu, trufle będą kosztować jeszcze więcej. Cena za nie jest bardzo niestabilna, może się zmieniać każdego dnia, jak ropa. Po drugie, aromat białych trufli jest silniejszy i jaśniejszy niż czarny, nawet czarny zimowy, co jest zdecydowanie lepsze niż lato. To czarna trufla. Czy to pachnie?

- Pachnie, jeśli zbliża się do nosa.

- A jeśli wyjmę teraz białą truflę, jej aromat rozleje się po całej restauracji. Żeby było jasne, pozwólcie, że podam przykład: porównywanie białych i czarnych trufli jest jak porównywanie czarnego i czerwonego kawioru. Wygląda na to, że oba są kawiorem, ale smak i cena są zupełnie inne. No i poza tym białe trufle, jak czarne, ludzie zbierają ręcznie, ponieważ nie mogą rosnąć w sztucznych warunkach.

- Wiadomo, że trufle są polowane na świnie lub psy. Dlaczego te zwierzęta zostały wybrane jako pomocnicy?

- Szukaj trufli przy pomocy świń, a raczej dzików - starożytna tradycja. Na przykład w Rumunii w „polowaniu” trufli wolą z nich korzystać. Dziki szukają trufli przez zapach i po znalezieniu grzyba natychmiast spróbuj go zjeść. Osoba musi być bardzo ostrożna i ostrożna - silny knur musi zostać zatrzymany na czas, aby nie tylko nie miał czasu pożreć grzyba, ale także go nie złamać.

- A co z psami?

- Łatwiej jest z psami - lubią nagrodę, którą otrzymają, jeśli ją znajdą. Dlatego psy, które złapały zapach grzybów, zatrzymują się i wskazują miejsce, w którym tartyuffayo powinien kopać. Jednak psy do „polowania” na trufle muszą być trenowane przez długi czas, i znowu są ludzie, dla których jest to cała sprawa. Po pierwsze, szczenięta, najlepiej żeńskie wskaźniki i setery, są podlewane mlekiem zmieszanym z wywarem z trufli, a następnie zmuszone są szukać drewnianych drążków ukrytych w domu przetartych truflami, a następnie zaczynają trenować psy na świeżym powietrzu - najpierw na podwórku i tylko w lesie. Szkolenie może zająć około pięciu lat - nic dziwnego, że dobry pies łowca trufli kosztuje nawet dziesięć tysięcy euro. Ale są „tartyuffayo”, które radzą sobie bez pomocy - szukają trufli przy pomocy specjalnych much, które składają larwy w trufle. Zobaczą, gdzie te muchy krążą nad ziemią o zachodzie słońca, co oznacza, że ​​tam kopią. Nawiasem mówiąc, podziemne trufle psują robaki tak samo jak zmielone grzyby.

- Wspomniałeś, że trufle rosną w Rumunii. Rumuńskie trufle różnią się od włoskich i francuskich?

- W rzeczywistości Francja specjalizuje się bardziej w czarnych truflach, a nawet istnieje opinia, że ​​czarne francuskie trufle są lepsze niż czarne włoskie. Nie chcę się z tym kłócić, chociaż mogłem. Ale jedno wiem na pewno - białe trufle we Włoszech są lepsze niż we Francji i mamy ich znacznie więcej. Nasze białe trufle Piedmont są standardem, są uważane za najwyższą jakość, a nawet istnieje specjalne prawo, które to potwierdza. Mamy też białe muzeum trufli w Toskanii. Włosi nazywają białą truflę białym diamentem, są z niej bardzo dumni i bardzo ją doceniają. I tak przedstawiciele rodzaju trufli znajdują się w innych krajach, w ciepłych regionach stref umiarkowanych obu półkul, w samej Australii istnieje kilkadziesiąt gatunków. Ale tracą dużo włoskiego i smaku, rozmiaru i faktury. Czytałem na przykład, że białe trufle można znaleźć nawet w rejonie Moskwy, ale smakują bardziej jak „tytoń dziadka”. Chińskie trufle - i wiem to z własnego doświadczenia - nie tylko są całkowicie pozbawione smaku, ale także twarde, jak drewno, i wcale nie pachną. Ale teraz Rumunia jest jednym z najpoważniejszych konkurentów Włoch i Francji w branży trufli.

- W jakiej formie można jeść białe trufle?

- Tylko w serze, tylko w świeżym! Gotowanie białej trufli to bluźnierstwo. W przeciwieństwie do swoich czarnych odpowiedników, które mogą być smażone, duszone i gotowane, białe trufle tracą smak i smak po ugotowaniu. Dlatego nie są nawet konserwowane, chociaż w zasadzie mogą być marynowane. Oprócz wszystkich trufli sprawia, że ​​wyciskanie, koncentracja esencji, a z białych trufli, oczywiście, okazuje się bardziej pachnące niż czarne. Jeśli chcesz ugotować makaron z białymi truflami w domu, dodaj 4-5 kropli białej trufli do gotowego makaronu, a następnie wcieraj w specjalną tarkę kilka gramów świeżej białej trufli - po prostu super! Jeśli w naczyniu znajduje się biała trufla, żaden składnik nie może konkurować z nią. Im prostsza receptura, tym bardziej zauważalny jest królewski smak i smaczniejsze danie. Ale wydaje mi się, że gorliwy z dodatkiem świeżych trufli nie jest tego wart, optymalna ilość dla jednego dania to 5-6 gramów, maksymalnie dziesięć.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Czarna trufla - przysmak z lochu

Czarna trufla to grzyb trufli z rodzaju trufli. Nazywany jest także francuską czarną truflą i truflami Perigord z regionu Perigord we Francji, gdzie rosną te grzyby.

Nazwa naukowa to Tuber melanosporum.

Istnieje około 30 odmian trufli, ale tylko 8 z nich jest przedmiotem zainteresowania kulinarnego. Czarna trufla Perigord jest uważana za najbardziej wyrafinowaną wśród trufli. Grzyby te są tak cenne, że nazywane są czarnymi księżniczkami, czarnym złotem i czarnymi diamentami.

Opis czarnych trufli

Czarna trufla ma wygląd ciemnej, prawie czarnej bulwy. Miąższ trufli jest początkowo lekki, po tym jak ciemnieje do purpurowoczarnego koloru, z widocznymi białymi smugami. Ciało owocu jest pod ziemią, jego kształt jest nieregularny, gruźlica. Średnica ciała owocu wynosi 3-9 centymetrów.

Kolor jest czerwono-brązowy, później staje się czarny jak węgiel, jeśli naciskasz na grzyba, staje się on rdzawym kolorem. Powierzchnia czarnej trufli pokryta jest dużą liczbą nieregularności o 4-6 krawędziach.

Miąższ francuskiej czarnej trufli jest twardy, początkowo jasny, różowo-brązowy lub szary z czerwonawymi lub białymi żyłkami tworzącymi marmurowy wzór na przekroju. Z wiekiem ciało ciemnieje od zarodników, a jego kolor staje się ciemnobrązowy lub czarno-fioletowy, ale żyły pozostają. Miąższ ma charakterystyczny mocny aromat i gorzki, przyjemny smak. Proszek zarodników ciemny brąz. Zarodniki są owalne lub wrzecionowate, zakrzywione.

Trufle Perigord rosną na obszarach

Chociaż nazwa tych grzybów wskazuje na miejscowość, nie są one dystrybuowane tylko w Perigord. Czarne trufle są zbierane w całej Francji, ale głównie w jej południowo-wschodniej części: Dordogne, Lo, Vaucluse i Gironde. Te grzyby rosną również w Hiszpanii i we Włoszech. Te przysmaki są uprawiane w ChRL.

Przez długi czas wierzono, że trufle rosną na korzeniach drzew, ale są to grzyby torbacze, które mają dwie charakterystyczne cechy. Po pierwsze, owocniki są pod ziemią na głębokości od 5 do 30 centymetrów, dlatego są trudne do wykrycia, a po drugie nadają się tylko do skąpej gleby wapiennej, podczas gdy konieczne jest połączenie z drzewami. Jednocześnie trufle są bardzo wybredne w wyborze drzew, preferują wzajemną współpracę głównie z leszczynami i dębami.

Drewno daje trufle niezbędne składniki odżywcze, a grzybnia otacza korzenie, co powoduje ich zdolność do wchłaniania wody i soli mineralnych. Ponadto grzybnia chroni korzenie przed różnymi chorobami, takimi jak zaraza późna. Ale reszta roślinności wokół drzewa ginie i powstaje „koło czarownic”, pokazujące, że obszar jest zajęty przez grzyby.

Gdy czarne trufle rosną, nikt nie widział, nawet kolekcjonerów trufli, którzy byli zaangażowani w ten biznes z pokolenia na pokolenie. Wynika to z faktu, że całe życie tych grzybów występuje pod ziemią. Najczęściej tworzą mikoryzę z dębami, ale mogą wchodzić w interakcje z innymi drzewami liściastymi.

Jak zbierać czarne trufle

Czarne trufle mają silny zapach, przyciągają dzikie świnie. Świnie kopią ciała owocowe i pomagają rozprzestrzeniać zarodniki. Ponadto larwy czerwonych much rozwijają się w tych grzybach, więc dorośli rój nad ziemią, co również pomaga w poszukiwaniu trufli.

Czarne francuskie trufle owocują od grudnia do połowy marca. Zbiory zbierane z reguły w pierwszych miesiącach zimy. Tradycyjnie grzyby te są poszukiwane przy pomocy wyszkolonych świń. Ale świnie niszczą glebę leśną, dlatego ostatnio wykorzystanie wyszkolonych psów stało się popularne.

Czarne trufle są łatwiejsze do znalezienia, ponieważ ich grzybnia przyczynia się do wyginięcia roślinności wokół. Zgodnie z tymi kumulatywnymi cechami znaleźć miejsce wzrostu czarnych trufli.

Czarna trufla jest zbierana przez specjalnie wyszkolone świnie i psy.

Smak czarnych francuskich trufli

Silny aromat tych grzybów jest wysoko ceniony przez smakoszy. Niektórzy koneserzy twierdzą, że czarne trufle pachną czekoladą, podczas gdy inni - las wilgotny z nutą alkoholu.

Grzyby są cięte lub, jak mówią specjaliści, golą się specjalną szpachelką z ostrym ostrzem, co daje przezroczyste kawałki. Czarne trufle posypane różnymi daniami: ryby, mięso, pizza, warzywa, zupy, risotto. Wszystkie potrawy, te grzyby nadają niepowtarzalny smak i doskonale łączą się ze wszystkimi.

Szefowie kuchni dla smakoszy posuwają się dalej i używają tego przysmaku jako składnika deserów, na przykład lodów truflowych lub smakołyków z białek jaj, migdałów i czarnych trufli.

Z historii

Ustalenia w Mezopotamii wskazują, że ludzie jedzą te grzyby przez 4 tysiące lat. Żadne czarne święto nie odbyło się bez czarnych trufli, cesarz August uwielbiał je.

17 stycznia to święto św. Antoniego, uważa się, że ten święty znalazł czarne trufle z pomocą świni i jego laski.

Karol V, król Francji, zawsze miał na stole czarne trufle, które uważano za popularny afrodyzjak. Żona Ludwika XV wyprodukowała dziesięć dzieci, a ona jadła trufle w dużych ilościach. Napoleon, który nie miał dzieci, przesłuchał jednego dużego oficera, jaki był jego sekret, i powiedział, że urodził się w Sarlat, stolicy trufli, i zawsze jadł ich mnóstwo. Później cesarz miał dziedzica.

W XX wieku liczba trufli była znacznie niższa, co było związane z ostatnimi dwiema wojnami. Dopiero w latach 60. sytuacja się ustabilizowała. Ale dziś wydobycie trufli nie osiąga skali XIX wieku.

Legendy trufli

Ponieważ trufle rosną pod ziemią i pojawiają się spontanicznie, zdarzyło się wiele mitów i legend o tych grzybach. Wcześniej uważano, że trufle rodzą błyskawice, że są one darem bogów o mocnym zapachu.

Według jednej z legend drwal z Perigord podzielił się swoim ziemniakiem z głodną staruszką. Stara kobieta okazała się wróżką i nagrodziła drwala faktem, że trufle rosły w jego ogrodzie. Drwal i jego rodzina wzbogacili się. Kiedy mężczyzna umarł, jego dzieci stały się bogate, ale nie były tak szlachetne jak ich ojciec, kiedy stara kobieta wróciła do nich, odmówili jej jałmużny. Potem upewniła się, że wszystkie trufle zniknęły w ich ogrodzie i zamieniły je w świnie, aby były skazane na służbę właścicielom i poszukiwanie tych grzybów.

Odmiany trufli

• Trufle piaskowe występują w Turcji, Arabii Saudyjskiej i Afryce Północnej. Ale we Francji nie wolno im sprzedawać pod nazwą trufli;
• Biała trufla lub trufla czosnkowa do smaku sera z czosnkiem i szalotką. Rośnie we Włoszech;
• Szara trufla zebrana w Szampanii i Burgundii. Jest również nazywany truflą piżmową;

• Czarna jesień trufli rośnie w Niemczech, Anglii, Normandii i Czechach. Grzyb ten ma gorzki smak i nie reprezentuje tak wysokiego zainteresowania gastronomicznego jak czarna trufla;
• Marszowa biała trufla rośnie we Włoszech. Nazywa się to „białą truflą dla biednych”;
• Czarna trufla zimowa zajmuje drugie miejsce w smaku po czarnej trufli. Rośnie w południowej i środkowej Europie;
• Chińska trufla rośnie w południowo-zachodnich Chinach.

Rosnące czarne trufle

W XIX wieku pojawił się proces pojawiania się czarnych trufli. Od tego czasu zaczęły pojawiać się gospodarstwa do uprawy tych pysznych grzybów. Pierwsze gospodarstwo pojawiło się w 1810 roku.

Rynek trufli jest bardzo niestabilny - od jednego hektara rocznie zbierają od 2 do 60 kilogramów grzybów. A w niektórych latach zbiory mogą wcale nie być. Ponadto ziemia może być bezproduktywna przez 15 lat.

Zebrane trufle są trudne do tolerowania będąc na zewnątrz, dlatego powinny być natychmiast używane do jedzenia lub konserwowania. Po zbiorze grzyby są sortowane według wielkości i stopnia dojrzałości. Po tym są dobrze oczyszczone z ziemi, a następnie ponownie posortowane.

Przydatne właściwości czarnych trufli

Czarne francuskie trufle od dawna uważane są za afrodyzjak. Grzyby te są zalecane do stosowania w dnie. Napary trufli pomagają w osłabieniu, wymiotach, biegunce, poprawiają pracę narządów.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/

Gdzie w Rosji rosną prawdziwe drogie trufle - rosnące miejsca czarno-białych zwierząt do poszukiwań

Większość Rosjan nazywała trufle czekoladkami o charakterystycznym cierpkim smaku. Jednak te cukierki mają swoją nazwę ze względu na podobieństwo do niezwykłych grzybów. Te ostatnie są uważane za drogie, są szczególnie cenione przez smakoszy. Podczas poszukiwania delikatności często pojawiają się trudności, ponieważ rośnie na głębokości 15 cm. Jeśli interesuje Cię pytanie, gdzie rosną prawdziwe drogie trufle w Rosji, musisz dowiedzieć się, jakie warunki klimatyczne są dla nich odpowiednie.

Co to jest trufla

Trufle należą do rodzaju torbaczy, które mają podziemne bulwiaste mięsiste owoce. Niecodzienny wygląd nie pasuje do ich doskonałego smaku i aromatu. Po spróbowaniu przysmaku zapamiętasz go na całe życie. Pachnie jesiennym lasem: opadłe liście, ziemia, mokre drzewa. Świeże trufle mają bardzo silny smak. Nawet jeśli gotowanie nie jest twoim hobby, gotowanie trufli nie będzie trudne.

Grzyb znajduje się pod ziemią między korzeniami buka, grabu, dębu, brzozy, topoli, wiązu, lipy, jarzębina, głogu i innych drzew. Rozwijając, wyciąga z korzeni wszystkie istotne elementy, nie wyrządzając przy tym żadnej szkody drzewu. Trufle uwielbiają lasy liściaste, mieszane, ziemię wapnem. Czas dojrzewania - od późnego lata do późnej jesieni. Standardowy rozmiar grzybów wynosi 10-15 cm, ich waga wynosi do 500 g. Istnieją rośliny w regionie Wołgi, Moskwie, Orzeł, Włodzimierz, Samara, regiony Leningradu, na Kaukazie i brzegach Morza Czarnego.

Jak wygląda trufla grzybowa

Ciała owocowe są okrągłe, guzkowate, mają mięsistą, chropowatą teksturę. Jeśli mówimy o wielkości, waha się od orzecha laskowego do bulwy ziemniaka. Na zewnątrz ciała owocowe mają skórzastą warstwę - perydium. Może być gładka, z pęknięciami lub pokryta dużymi wielościennymi brodawkami. Po pocięciu owocu wzór tkaniny będzie przypominał marmur. Błyszcząca trufla wewnątrz ma na przemian jasne i ciemne smugi: światło - zwane „żyłami wewnętrznymi”, ciemne - „żyły zewnętrzne”.

Dlaczego trufla jest najdroższym grzybem na świecie

Trufle nazywane są grzybami królewskimi - jednym z najdroższych. Możesz znaleźć sprzedawców oferujących kilogram o wartości ponad 4000 USD. Wartość produktu wynika z jego rzadkości, niezrównanego smaku, aromatu. Słynny francuski i włoski na całym świecie. Wyróżnia się dwie stolice trufli - Grignan i Aqualje: tutaj owoce zbiera się prawie przez cały rok: jesienią - białe, zimą - czarne, na wiosnę - banchetto, latem - czarne lato.

Białe owoce są wyśmienite. Nie można ich hodować, rosną na bardzo ograniczonych obszarach. Na przykład w Piemoncie grzyby znajdują się tylko w Lange, czasami w Monferrato, Roero, w okolicach Turynu. Wysoka cena takich produktów wynika z dużego popytu i niskiej podaży. Różnią się sezonowością, są w sprzedaży od października do stycznia (cena zależy od odmiany). Najdroższy przysmak jest po prostu biały. Gdy produkt ważący 1,2 kg został wystawiony i sprzedany na włoskiej aukcji, jego cena wynosiła 95 000 euro.

Czy trufle rosną w Rosji?

Rosyjska letnia trufla jest czarnym letnim grzybem o nazwie Tuber aestivum (z łaciny). Osiągają średnicę 10 cm, ich waga wynosi 400 g. Wiek określa miazga: jej kolor jest białawy, żółto-brązowy, szaro-brązowy. Gdy dojrzeje, konsystencja owocu zmienia się: młode grzyby mają gęstą konsystencję, a stare mają luźną konsystencję. Smak trufli jest trochę słodki, aromat przypomina orzechy laskowe, wodorosty. W Europie, zachodniej Rosji, pod sosnami, leszczyną, dębem jest przysmak. Owoce można znaleźć od czerwca do października.

Czarne lato (Tuber aestivum)

Ten rodzaj owoców nazywa się Saint-Jean, Scorzone, jadalne, Burgundia. Okres dojrzewania trwa całe lato i kończy się późną jesienią. Północne regiony Rosji wyróżniają się innym czasem owocowania - od połowy lata do listopada. Bulwa aestivum znajduje się na głębokości 3-15 cm, owoce są ułożone w grupach lub pojedynczo, z mikoryzy z buków, dębów, grabów, rzadko położonych w pobliżu brzozy, sosen. Często znajdują się w południowo-zachodniej Rosji, na wybrzeżu Morza Czarnego.

Zimowa czerń

Owoce pokryte są brodawkami wielkości 2-3 cm, ich średnica sięga 20 cm Świeży owoc na zewnątrz ma czerwono-fioletowy odcień, po zebraniu kolor ciemnieje i staje się czarny. Miąższ trufli jest biały, dalej szary i staje się szaro-fioletowy z mnóstwem białych, żółtawych żył. Masa takiego owocu może być większa niż kilogram. Często rośnie na ziemiach ukraińskich, francuskich i włoskich. Idealne miejsca dla roślin - brzoza, gaje dębowe, lasy bukowe. Aktywne owocowanie - od listopada do marca. Aromat trufli przypomina piżmo.

Biała trufla

Cena produktu jest znacznie wyższa niż w poprzednich. Przypomina bulwy topinambura o wielkości 5-15 cm, waga może przekraczać 1,5 kg. Jeśli poszukujesz dojrzałych trufli, pamiętaj, że powierzchnia grzyba jest odczuwalna, u młodych jest płaska. Gdy pojawią się dojrzałe na zewnątrz dziury i występy, kolor staje się jasnobrązowy, żółtawy. Miąższ jest biały, ze starymi owocami - szarawy z żółtawymi smugami. Grzyby mają orzechowy smak. Im starszy owoc, tym silniejszy zapach. „Bulwy” znajdują się w lasach Włodzimierza, Smoleńska, Kujbyszowa od końca lipca do początku listopada.

Gdzie w Rosji rośnie trufla

Jeśli jesteś zainteresowany, gdzie trufle rosną w Rosji, udaj się do regionu Wołgi, Włodzimierza, Niżnego Nowogrodu, Orła, Samary, Leningradu. Okres dojrzewania trwa wszystkie miesiące jesienne, czas owocowania to koniec jesieni i początek zimy. Owoce o małych rozmiarach - około 15 cm mają masę do 500 g, rosną na głębokości 10-15 cm.

Czarna odmiana jest uważana za letni przysmak. Występuje na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego, w rejonie Moskwy i Władimira. Czarne okazy lubią rosnąć w lasach liściastych i mieszanych z wapienną glebą, w pobliżu korzeni dębu, buku, grabu, leszczyny. Średnica białych owoców - do 10 cm Czas dojrzewania i owocowania - początek lata - późna jesień.

Europejska część Rosji

Znajdują zarówno czarne (rosyjskie), jak i białe (polskie) owoce. Pierwszy gatunek rozmnaża się na ziemiach Podolsk, Biełgorod, Twer, Leningrad. Las Woroneż słynie z dużej liczby przysmaków. Czarne grzyby są rzadko spotykane w pobliżu Petersburga, ale biała odmiana rośnie na ziemiach Oryol i Tula. Pamiętaj, że im cieplejszy klimat, tym bardziej prawdopodobne jest znalezienie smakołyku.

Kaukaz i Krym

Obszary te są znane ze swojego łagodnego klimatu: jest wszystko, co pozwala na aktywny wzrost delikatności. Skoncentrowano tu wiele gajów dębowych i bukowych, co sprzyja rozwojowi grzybów. Wiele z nich znajduje się na ziemi krymskiej (regiony stepowe), północnym i zachodnim Kaukazie, w Osetii Północnej - Alanii. Warto podkreślić Anapa, Gelendzhik, wieś Abrau-Durso, Zachodni Kaukaz: dystrykt Adagum-Przyshsky.

Pyszne grzyby na Syberii

Wielu ludzi, zastanawiając się, gdzie rosną prawdziwe drogie białe trufle w Rosji, nie podejrzewa, że ​​na syberyjskiej ziemi może rosnąć delikatność. Po raz pierwszy odkrył smakołyk w tych miejscach w XIX wieku. Owoce rosną zarówno indywidualnie, jak iw grupach, lubią być w lasach liściastych i iglastych. Wiele białych grzybów znajduje się na ziemi Tomsk. Niedawno mieszkańcy regionu zaczęli zbierać owoce w kilogramach, co tłumaczą korzystne warunki klimatyczne i aktywne owocowanie.

Jak szukać trufli

Aby znaleźć truflę w lesie, musisz mieć specjalną wiedzę. Są blisko korzeni drzew: często znajdują się w pobliżu dębów. Spróbuj szukać owoców nie na sadzonkach. Przechodząc od praktyki, obszary takie nie różnią się dużą liczbą grzybów. Pożądane jest, aby istniała czarna ziemia o wysokiej wilgotności. Zanim rozpoczniesz wyszukiwanie, weź pod uwagę następujące kwestie:

• Zobacz owoce z wyprzedzeniem na żywo lub na zdjęciach.
• Przygotuj się na poszukiwanie zwierząt: zrobią to specjalnie wyszkolone świnie lub psy.

Aby „spokojne polowanie” zakończyło się powodzeniem, skup się na niektórych cechach obszaru. Zasady grzybiarzy są następujące:

• Region „trufli”, w którym znajduje się przysmak, charakteryzuje się karłowatą roślinnością, szarą i popielatą ziemią.
• Grzyby rzadko docierają do powierzchni gleby (czasami zdarza się to z powodu silnego wiatru lub ulewnego deszczu), więc szukaj ich w ziemi na głębokości 10-15 cm.
• Zwróć uwagę na nierówności, należy je wydobywać.
• Muszki często wirują nad miejscem z grzybami: larwy żywią się grzybami, więc owady składają jaja w pobliżu.

Funkcje wzrostu

Korzystnym miejscem do rozwoju trufli jest duża liczba korzeni drzew i ziemia z luźną glebą z dużą ilością piasku i wapna. Doświadczeni grzybiarze mówią, że jeśli znalazłeś jedną kopię, to dalej musisz szukać jeszcze kilku. Z reguły można znaleźć około 5 sztuk. Często trufle rozwijają się w małych rodzinach, rzadko - jeden po drugim.

Szukaj trufli w lesie

Niezwykłe grzyby, które ludzie zbierają przez lata. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że istnieje fałszywy i prawdziwy grzyb. Aby wrócić do domu z pożądanym łupem, ważne jest, aby postępować zgodnie ze specjalną technologią:

• Idź do lasu, gdzie są buki, brzozy, dęby, leszczyna.
• Szukaj owoców w pobliżu drzew o dużych korzeniach.
• Jeśli poszukiwanie odbywa się przy pomocy świń, należy je kagać, ponieważ zwierzęta uwielbiają jeść grzyby.
• Należy pamiętać o rodzaju rośliny: jej powierzchnia jest chropowata, miąższ o solidnej strukturze. Owoce przypominają bulwy ziemniaka w odcieniach czerni lub bieli.

Zwierzęta do wyszukiwania trufli

Grzyby mają bardzo silny zapach, który zwierzęta mogą łatwo złapać nawet na odległość. Z tego powodu doświadczeni grzybiarze wolą trzymać specjalnie wyszkolone psy lub świnie. Te ostatnie potrafią wyczuć zapach z odległości 25 metrów. Po ustaleniu aromatu świnia zacznie aktywnie wykopać przysmak. Jeśli nie ma pyska, należy upewnić się, że świnia nie zjada znalezionych przedmiotów.

Jeśli chodzi o psy, są obojętne na spożywanie przysmaków, dlatego nie ma potrzeby noszenia kagańca przed poszukiwaniem. Przed użyciem tych czworonożnych „detektywów” nauczenie zasad poszukiwania grzybów zajmie dużo czasu. Pies musi nosić na zapachu. Jeśli myślisz o zakupie wyszkolonego psa, pamiętaj, że kosztuje on ponad 5000 euro.

Uprawa trufli w domu

Delikatność uprawiana w domu. Biorąc pod uwagę wymienione zalecenia, z czasem otrzymasz wielką delikatność:

1. Najpierw musisz stworzyć odpowiedni mikroklimat, który powinien być taki sam w okresie letnim i zimowym. Grzyb nie lubi ekstremalnych temperatur.
2. Przejdź do zakupu drzew: dąb, orzech, buk. Korzenie drzew muszą być zakażone grzybnią truflową. Cena opcji w przypadku sporów wynosi 10-15 dolarów.
3. Wybierz miejsca do sadzenia drzew: muszą być chronione przed bezpośrednim światłem słonecznym, wiatrem, zwierzętami.
4. Zwróć uwagę na glebę, powinna być alkaliczna. Jeśli to konieczne, dodaj wapno do ziemi.
5. Nie używaj żadnych nawozów przed sadzeniem drzew, ponieważ mogą one niekorzystnie wpływać na rozwój zarodników.
6. Sadzone drzewa dopiero po przetworzeniu i przygotowaniu gleby. Wskazane jest, aby zrobić to wczesną wiosną, kiedy pogoda jest stabilna na zewnątrz.
7. Posadź drzewo w 75 cm otworze: wlej wodę i umieść w niej roślinę.
8. Staraj się nie uszkadzać systemu korzeniowego drzewa podczas sadzenia. Przykryj je ziemią bardzo ostrożnie, a następnie zalej je wodą.
9. Posyp ściółkę wokół systemu korzeniowego drzewa w odległości 30-40 cm: użyj liści dębu z ubiegłego roku.
10. Rośliny pokryte folią do szklarni.
11. Do nawożenia drzew należy stosować specjalne gotowe nawozy (metoda ich stosowania jest podana na opakowaniach).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html