Główny Słodycze

Bacon - co to jest? Rodzaje, skład, korzyści i szkody

Boczek coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Czego się nauczyliśmy, nie tak dawno temu. Nadal istnieje wiele plotek, uprzedzeń i nieporozumień dotyczących tego produktu. Nadszedł czas, aby poradzić sobie z sytuacją i zdecydować, czy potrzebujemy bekonu w menu lub czy jesteśmy w stanie się bez niego obejść.

Prawda o bekonie

Większość ludzi uważa, że ​​bekon jest smalcem, po prostu przebiegle ugotowany. Lub o alternatywnej nazwie. W żadnym wypadku! Różnice zaczynają się od uprawy „dostawców” tego produktu. Świnie są specjalnie selekcjonowane (a niektórzy producenci dbają nawet o konkretną rasę) i żyją w prawdziwie królewskich warunkach. W przeciwnym razie jakość bekonu nie zadziała. Potwierdza to wysoki procent uboju zwierząt, które osiągnęły odpowiedni wiek. Prosięta przeznaczone do produkcji, bardzo szybko dojrzewają, mają długie plecy i karmią się lepiej niż wiele osób. Ich dieta z pewnością obejmuje zboża pełnoziarniste, mleko i rośliny strączkowe. Bez marnotrawstwa i odpadów, tylko wysokiej jakości produkty. Warunki przetrzymywania są jak najbardziej zbliżone do naturalnych i harmonijnych, świnki morskie są starannie chronione przed stresem i nadmiernym obciążeniem, a ubijane tylko w młodym wieku. W przeciwnym razie otrzymasz prymitywne mięso, a nie bekon. Co to daje? Sala w produkcie to nie tyle. Stratyfikuje tylko żyły mięsa i w mniejszych ilościach.

Co nadaje się do bekonu

Tłuszcz można wyciąć z dowolnej części tuszy wieprzowej (nawet jeśli jest innej jakości). Tylko boczne sekcje bez kości nadają się do boczku. Kończyny, mostek, części kręgowe, tyłek trzymane są w innym artykule, znacznie tańsze.

Sami rolnicy zajmujący się hodowlą świń bocznych twierdzą, że bekon jest soczystym, niezbyt tłustym mięsem, przesiąkniętym cienkimi żyłkami smalcu, który ma wielostronny, bardzo łagodny smak i nadaje się do najróżniejszych zastosowań. W każdym razie przepisy z nim naprawdę obfitują.

Bacon: co to jest, jego rodzaje

W zasadzie wszystkie popularne odmiany produktu mają podobne techniki jego tworzenia, począwszy od uprawy „nośników”, a skończywszy na cięciu. Ale nadal są różnice. Smakosze wyróżniają kilka głównych odmian:

  • Boczek boczny jest uważany za prawdziwy bekon, szczególnie popularny w Stanach, gdzie to tłuste mięso jest spożywane w niewiarygodnych ilościach.
  • Slab Bacon różni się od poprzedniej wersji obecnością skóry na plasterku. Nie jest sprzedawany w plasterkach, ale jako pojedynczy element, już pocięty przez gospodyni. Jest bardzo popularny podczas gotowania zup, ale główne dania z niego są doskonałe.
  • Kanadyjski bekon, jeśli zastosujesz wyraźną gradację, nie jest bekonem. Raczej jest to szynka, w której tłuszcz żylny jest niezwykle mały. Jeśli klasyczny bekon posolony, to jest wędzony.
  • Pancetta to włoska wersja boczku. Wędzony smak i smak są nadawane produktowi za pomocą ziół. Jest ich sporo, każdy producent ma własną kompozycję, ale w prawie wszystkich zestawach przypraw znajduje się pieprz z koperkiem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Często na kontuarze pancetta spada w postaci grubej kiełbasy: Włosi po mistrzowsku zamieniają duży kawałek wieprzowiny w fajkę.

Niedawno, pod znakiem towarowym „bekon”, pojawiły się produkty z mięsa drobiowego. Jednak eksperci uważają, że boczek lub trzeba jeść naturalne, wieprzowe, a nawet porzucić jego stosowanie.

Boczek: skład, korzyści i szkody

W produkcie naturalnym powinna być obecna tylko wieprzowina z solą. Dopuszczalne pikantne suplementy - tylko naturalne. Oznacza to, że nie jest to smak identyczny z pieprzem, ale sam zmielony pieprz. W przeciwnym razie nie masz do czynienia z bekonem, ale z jego nędznym podobieństwem.

Jeśli chodzi o korzyści. Boczek jest równie dobry jak wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu: zawiera żelazo, magnez, fosfor, selen, wapń i prawie kompletny zestaw witamin z grupy B. Boczek działa uspokajająco, a nawet ma właściwości przeciwdepresyjne. Jest przydatny dla kobiet karmiących, ponieważ przyczynia się do zwiększenia produkcji mleka. Serce, kości i mięśnie są wzmocnione, a ciało jako całość jest zdrowe.

Ale tylko wtedy, gdy bekon jest spożywany w rozsądnych ilościach. Jego nadmiar powoduje przyrost masy ciała, ale 100 gramów produktu zawiera prawie 500 kcal. A dla nerek bekon może i jest niebezpieczny ze względu na wysoką zawartość soli.

Zasady wyboru

Po zrozumieniu, że to bekon, warto nauczyć się go wybierać. Na początek, co do ceny: nie powinna być zbyt niska (prowadzi to do uzasadnionych podejrzeń), ale nie ma też nic poza chmurami. Badamy segment środkowy i skupiamy się na nim. Drugim elementem jest kompozycja. Najlepiej byłoby, gdyby wymieniono tylko wieprzowinę z solanką, a ta druga nie powinna przekraczać dziesięciu procent. Trzecim obiektem uwagi jest kolor, który zmienia się we wszystkich odcieniach brązu, przeplatany czerwienią. I nie zapomnij sprawdzić daty ważności!

Klasyczna kanapka

Przepisy z boczkiem są bardzo zróżnicowane, ale znajomość lepiej zacząć od tradycyjnych potraw. Na przykład ze złożonej kanapki. Smażone są plastry niegotowanego bekonu, dwa plastry chleba zarumieniają się w tosterze lub na patelni. Jedna jest umieszczona na talerzu, przykryta sałatą lub innymi zieleniami, talerzem sera, potem pomidorem (można wziąć ogórek lub awokado) i jajkiem sadzonym, w którym żółtko nie rozprzestrzeniło się i pozostało płynne. Drugi skok chleba jest umieszczony na górze. Tradycyjne amerykańskie śniadanie jest gotowe!

Yashenka

Wśród przepisów na bekonie bardzo popularne są jajka z tym składnikiem. Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu, więc danie może być doskonałym śniadaniem nawet dla najbardziej ruchliwej osoby. Cienkie plasterki bekonu są zarumienione na patelni bez dodawania oleju, koniecznie po obu stronach, a następnie wbija się do niego jaja, przyprawia pieprzem i solą i gotuje. Pomimo prostoty przepisu okazuje się znacznie lepszy niż w przypadku prymitywnej kiełbasy i mniej odważny niż ze smalcem.

Jak zrobić Carbonarę

Zasadniczo carbonara z boczkiem to makaron z dodatkiem specjalnego sosu. Tak więc gotuj makaron zgodnie ze wszystkimi zasadami równolegle z pozostałymi problemami kulinarnymi, smażyć boczek (gdy używasz surowego wędzonego podczas pieczenia, może być konieczne dodanie masła) i zwróć szczególną uwagę na sos. Dla niego, w lekko rozgrzanej śmietance (pół szklanki z małym), wlać lekko ubite jajko i wlać kilka łyżek startego sera. Po rozpuszczeniu dodaj sos z pokruszonym czosnkiem i pieprzem i ostrożnie wymieszaj. Teraz połącz wszystkie trzy składniki - bekon, makaron, sos - i ułóż gotową do spożycia karbonę. Przy okazji, przepis na bekon jest bardzo odpowiedni do eksperymentów. Więc możesz „zaspokoić” przynajmniej przyprawami, wynik może zostać zepsuty tylko przez ich nadmiar. Bardzo ciekawa opcja, gdy boczek jest uzupełniany szynką. Dopiero gdy zostaną upieczone, olej będzie musiał być pewny, że tłuszcz, który będzie wydzielał boczek, jest niewystarczający. A czosnek można wstępnie przyprawić na patelni na łyżce oliwy z oliwek. Wtedy jego zapach straci ostrość. Niektóre kulinarne maski czosnku są nawet wyrzucane przy użyciu tylko aromatyzowanego oleju.

A wielu nadal poleca porcje Carbonary, chociaż jest jeszcze gorące, posypać startym parmezanem. Co z tego, że ser już istnieje w sosie - to się nie zdarza! W każdym razie Włosi tak twierdzą (a przynajmniej miłośnicy kuchni włoskiej).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Wszystko o bekonie: jak zrobić popularny przysmak mięsny

Boczek jest jednym z najsmaczniejszych i „czułych” przysmaków, a także tajemniczym produktem, ponieważ większość z nas nie wie, skąd pochodzi hamburgery i słynne jajecznice. Boczek jest używany bardziej jako aromat, a nie jako niezależna przekąska. Jest dobry w indyku, wołowinie i omletach. Ten produkt został wynaleziony przez Oscara Meiera jeszcze nie tak dawno temu - dopiero w 1948 r., A jednocześnie zaczął sprzedawać cięty i układany na tekturowej formie. Już w 1962 r. Ten sam Mayer wynalazł opakowanie próżniowe, aby przedłużyć okres przechowywania boczku. A jednak od tego czasu bekon przeszedł pewne zmiany w przepisie, chociaż kluczowe rzeczy pozostały niezachwiane.

- Co to jest bekon -

Nie wszystkie tusze wieprzowe można wykorzystać do przygotowania dobrego boczku. Po pierwsze, istnieją specjalne rasy świń, a po drugie, istnieje kilka wymagań dla tuszy, które umożliwiają produkcję tego produktu. Zatem świnia powinna być młoda - od 6 do 8 miesięcy i nie więcej niż 108 kg z cienkimi kośćmi i długimi włosami. Najczęściej bekon jest hodowany dla białej angielskiej świni. Jest zmasakrowany na cztery różne sposoby, w zależności od tradycji - irlandzki, Dublin, Cumberland, Wildshire. Rezultatem jest wędzona solona połowa tuszy wieprzowej całkowicie bez kości.

- Sztuczki dla palących -

Aby bekon był jak najbardziej potrzebny, potrzebujesz więcej niż jeden dzień roboczy dla kilkunastu osób. Na przykład, przed paleniem, tusze są zawieszane w komorze wędzarniczej, tak aby nie stykały się ze sobą. A wcześniej całe mięso posypano wysokiej jakości mąką grochową. Jakość produktu końcowego zależy od jednorodności warstwy mąki. Ogień jest hodowany bezpośrednio na podłodze, ale nie powinien być zbyt intensywny. Rezultat będzie twardy i suchy w dotyku kawałki złotego koloru.

- Nie tylko dym -

W przypadku prawdziwego „boczku” wędzonego stosuje się wyłącznie drewno liściaste ze względu na czysty i pachnący dym. Najbardziej cenione są w tym procesie jabłko, buk, wiśnia, brzoza i dąb. Boczek jest wędzony przez 3 dni, a następnie całkowicie schłodzony i dopiero potem usuwany z wędzarni. Co ciekawe, zaleca się kupować cały kawałek bekonu, a nie tak jak kiedyś - cienkie paski. Jednak przy dzisiejszych technologiach nie jest problemem cięcie tego mięsa w taki sposób, aby utrzymać pożądane stężenie smaku i aromatu.

- Jaki jest idealny bekon? -

Idealny bekon powinien zawierać 40% mięsa i 60% tłuszczu. Kolor mięsa jest różowo-czerwony, a tłuszcz powinien być nawet bez plam i pasków. Warstwy mięsa i tłuszczu powinny być równomiernie naprzemienne i delikatne i soczyste.

- Nie każdy bekon zasługuje na swój tytuł -

Być może na wszelkiego rodzaju mięso rynek nie jest tak wybredny, jak wybredny w bekonie. Jest sortowany i oznaczany (a są to dwa oddzielne procesy) zgodnie z pierwotnie ustalonymi zasadami. Na przykład Brytyjczycy ustalają odmiany bekonu w zależności od masy i stosunku mięsa do tłuszczu. Podczas odbioru boczek jest ponownie sortowany - pod względem koloru i zapachu, smaku i ogólnego wyglądu. Tak więc pierwsza klasa obejmuje bekon bez jednej reklamacji, a czwarta, na przykład, tusze o naruszonej integralności.

http://steaklovers.menu/travel/19124

Boczek

Boczek nie jest rodzajem bekonu, ale produktem specjalnego tuczu. Specjalnie wyselekcjonowane świnie - długie i wczesnie dojrzewające - są karmione jęczmieniem, fasolą, mlekiem i innymi przysmakami, podczas gdy odpady żywnościowe, owies i ryby, przeciwnie, są wykluczone z ich diety. Na bekonie idzie bok młodej świni - bez kości i kręgów. Bekon jest tak spożywany, smażony aż do stanu chipsów.

Boczek z indyka

Boczek ten jest zrobiony z wędzonego chudego mięsa z indyka i jest używany jako alternatywa dla tradycyjnej wieprzowiny. Smak boczku indyczego jest bardziej podobny do szynki, a przy smażeniu nie kurczy się, ponieważ zawiera mało tłuszczu. Dlatego lepiej smażyć je w oleju - w przeciwnym razie przyklei się do patelni.

Kanadyjski bekon

Kanadyjski bekon nazywany jest chudą szynką z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Istnieją dwa dodatkowe terminy w języku angielskim - boczek z powrotem i boczek skrócony. Jest droższy niż zwykły bekon i rzadko sprzedawany w kawałkach. Kanadyjski bekon może się smażyć, piec, robić kanapki i dodawać do sałatek.

Wędzony boczek

Wędzony boczek, przed dodaniem do potraw, lepiej gotować go wcześniej we wrzącej wodzie, aby pozbyć się charakterystycznego wędzonego smaku. Nawiasem mówiąc, słona może być również gotowana, jeśli wydaje się zbyt słona.

Pancetta

Pancetta to włoski boczek, duży kawałek tłustego boczku wieprzowego, solony i przyprawiony przyprawami i ziołami, najczęściej rozmarynem. Jest smażony i dodawany do makaronu, gorących dań, sałatek i przekąsek.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Boczek

Mięso - Boczek

Boczek jest uważany przez wielu za rodzaj bekonu, ale tak nie jest. To właśnie mięso pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych świń, które wybrały drogę specjalnego tuczu i najbardziej poprawionych warunków życia. Długowłose i dojrzałe osobniki nie żywią się marnotrawstwem żywności, wręcz przeciwnie, jedzą na równi z przeciętnym pracownikiem biurowym. Mleko, pełnoziarniste zboża i zdrowa fasola są zawarte w diecie tych specjalnych prosiąt.

Boczek jest cięty z boków młodej świni. Nie ma w nim kręgów ani kości, a mięso z małą warstwą tłuszczu ma niesamowity smak i strukturę. Najpopularniejszym sposobem gotowania produktu jest pieczenie aż do stanu chipsów.

Rozumiemy, co stanowi produkt elitarnych zwierząt i czy warto pędzić po supermarketach w poszukiwaniu najświeższego bekonu.

Ogólna charakterystyka składnika

Boczek to specjalny produkt mięsny. Uzyskuje się go po długim i specyficznym tuczu zwierząt gospodarskich, co nazywa się hodowlą świń bocznych. Zwierzęta są trzymane w najbardziej ekologicznych warunkach, chronione przed stresem i silnym wysiłkiem fizycznym. Dieta zwierząt gospodarskich w takich gospodarstwach jest naprawdę zróżnicowana, a nawet bliska człowiekowi.

Boczek jest cięty z bocznych części młodej świni. Dolne kończyny, kręgi, kości miednicy i bok (kości mostka) nie są uwzględnione w wykwintnym cięciu. Boczek pokrojono w cienkie plasterki, następnie solono / wędzono / pieczono / smażono lub po prostu wysyłano na surowo do punktu sprzedaży. Rolnicy charakteryzują się chudym, soczystym mięsem, które jest przesiąknięte cienkimi warstwami smalcu. Warstwy te zapewniają miękki, ale wieloaspektowy smak, oszczędzając czas i pieniądze klienta (ponieważ nie ma potrzeby używania masła podczas obróbki cieplnej, smalec sam dostarczy niezbędną ilość soku).

Boczek jest najbardziej popularny w zachodniej praktyce kulinarnej. Światowej sławy produkt stał się podstawowym składnikiem angielskiego śniadania. Każdy szanujący się Anglik przynajmniej raz w życiu jadł na zielonej sałacie, na wpół upieczonych jajach i kilku plasterkach chrupiącego bekonu.

Rodzaje produktów

Technika uprawy i cięcia żywego inwentarza dla różnych rodzajów boczku jest prawie identyczna. Różnica polega na charakterystyce terytorialnej technologii i preferencjach lokalnych szefów kuchni. Najpopularniejsze rodzaje bekonu to kanadyjski, indyk, wędzony i pancetta.

Kanadyjski bekon uważany jest za klasyczny. Jest używany we wszystkich twoich ulubionych hamburgerach, smażony na patelni i dodawany do słynnego angielskiego śniadania. Wędzony boczek wyróżnia się stopniem przetworzenia: nie jest już surowym cięciem, ale całym produktem spożywczym.

Jeśli nie lubisz zapachu wędzonego mięsa, po prostu namocz bekon w wodzie. Po pewnym czasie zapach stanie się mniej wyraźny, po czym całkowicie zniknie.

Pancetta to specjalny rodzaj włoskiego mięsa. Weź to z brzucha wieprzowego. Soczysty krój przyprawiony przyprawami, wszelkiego rodzaju aromatycznymi ziołami, a następnie solą.

Konkurs na boczek wieprzowy może być także indykiem. Mięso o niskiej zawartości tłuszczu różni się zarówno smakiem, jak i składem odżywczym oraz zawartością kalorii. Zwolennicy zdrowej diety i ci, którzy usilnie podążają za swoją wagą, korzystają z takiej alternatywy.

Przydatne właściwości produktu mięsnego

Wieprzowina słynie z kompozycji witamin i składników odżywczych. Wśród korzystnych właściwości kawałków mięsa wieprzowego:

  • poprawa funkcjonalności układu nerwowego;
  • przedłużyć młodość skóry;
  • przyspieszenie metabolizmu;
  • zwiększenie procentu strawności żywności;
  • dodatkowa ochrona serca i naczyń krwionośnych przed możliwymi chorobami;
  • normalizacja poziomu cholesterolu;
  • wzmocnienie układu mięśniowego;
  • zestaw wysokiej jakości masy mięśniowej.

Skład chemiczny składnika

Wykorzystanie składnika w gotowaniu

Boczek jest jednym z najpopularniejszych kawałków mięsa wieprzowego. Z tego jest przygotowany:

  • mięso mielone z innymi rodzajami mięsa;
  • marynowane przekąski;
  • wędzone przekąski;
  • Śniadania angielskie;
  • pierwsze i drugie kursy;
  • sałatki.

Przepis na klasyczną kanapkę z boczkiem, jajkiem i serem

  • boczek - 15 g;
  • chleb pełnoziarnisty - 2 kromki;
  • twardy ser (zalecany edam) - 25 g;
  • pomidor - 1 szt.;
  • olej do smażenia - kilka kropel;
  • jajo kurze - 1 szt. (można zastąpić dwoma jajkami przepiórczymi);
  • Liście sałaty - 4 szt.

Gotowanie

Smażyć plasterki bekonu na patelni (nie zaleca się używania masła, ponieważ boczek może uwolnić wystarczającą ilość tłuszczu do pieczenia). Smaż mięso po obu stronach, aż uzyskasz piękną złotą skorupę. Za pomocą tostera lub gorącej patelni podgrzej 2 kromki chleba.

Umieść 1 kromkę na talerzu / talerzu / stole, przykryj go serem, plastrami pomidorów (pokrojone plastry pomidora), bekonem i sałatą.

W tym samym czasie smażyć na patelni z jajkiem sadzonym. Ważne jest, aby żółtko pozostało wewnątrz płynne (półgotowane). Wyrazić 1 kromkę chleba z całą armadą składników na wierzchu. Nacisnąć jajko drugą kromką chleba i lekko ścisnąć kanapkę, aby lekko spłaszczyła się.

Ta kanapka jest w arsenale tradycyjnego amerykańskiego śniadania. Głównym celem dania jest półgotowane żółtko. W kanapce zastąpi tłusty majonez lub sos pomidorowy. Żółtko, podobnie jak magma, ma tendencję do stopniowego twardnienia (gdy tylko temperatura wewnątrz spada), więc musisz zjeść kanapkę tak szybko, jak to możliwe, aby nie przegapić ani jednej nuty palety smakowej.

Jak wybrać i zapisać produkt

Buduj na wartości produktu: musisz znaleźć w nim podstawę. Zbyt tani bekon powinien przesuwać myśli, ale nie ma potrzeby przepłacania. Sprawdź średnią cenę i za pomocą prostych matematycznych manipulacji i obserwacji znajdź idealną opcję.

Kolejnym krokiem (nie mniej odpowiedzialnym) jest kompozycja. Postulat „im czystsza kompozycja, tym lepszy produkt” znów działa. Co może być w składzie bekonu:

Trzecim krokiem jest kolor. Jeśli zdecydujesz się kupić produkt próżniowy, wybierz opakowanie przezroczyste, aby lepiej widzieć mięso. Odcień może się różnić od jasnego do ciemnobrązowego, dozwolone są czerwone i białe plamy. Upewnij się, że na powierzchni nie ma zgnilizny, grzybów i innych śladów złej jakości. Tekstura składnika powinna być jednolita: mięso powinno być dokładnie zmieniane z kawałkami bekonu, nie pokryte plamami lub łzami.

Dalej - skóra. To naprawdę nie ma żadnego znaczenia, a obecność skóry jest podyktowana tylko przez twoje preferencje.

Ostatnim krokiem jest termin wdrożenia. Wybierz najbardziej świeże mięso, które jest ciasno zapakowane, a osoba wygląda przyjemnie.

Przeciwwskazania i skutki uboczne

Przeciwwskazania boczku zależą od wybranej metody obróbki cieplnej. Najczęściej cięcie jest smażone na patelni aż do złocistego brązu, więc weź pod uwagę wady tego szczególnego rodzaju mięsa.

  • wysoka kaloria;
  • wysokie stężenie cholesterolu;
  • obfitość „pustych” węglowodanów;
  • nieproporcjonalne stężenie kwasów tłuszczowych (powoduje nierównowagę wewnątrz ciała).

Kto nie powinien jeść tego rodzaju mięsa i jakie jest ryzyko naruszenia zakazu? Bacon nie może jeść małych dzieci, jak każde inne tłuste, wędzone, przesadnie przyprawione mięso. Powodem tego nie jest nawet słaby przewód pokarmowy niemowląt. Takie „zagracone” (przyprawy / sosy / pikle) mięso może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka kilka razy. Naukowcy odnotowali wzrost liczby dzieci cierpiących na raka żołądka i przypisali to niewłaściwym nawykom żywieniowym rodziny. Odporność dziecka gwałtownie osłabnie, a stan zdrowia pogorszy się po każdym spożyciu ciężkiego produktu tłuszczowego.

World Cancer Research Foundation kładzie nacisk na czystą i zdrową dietę dla dzieci. Rodzice nie powinni uczyć dziecka jedzenia w puszkach, solonych lub wędzonych. Niszczy to ich skład żywieniowy, uzależnia, niekorzystnie wpływa na ich zdrowie i skraca ich żywotność.

Ponadto problem otyłości u dzieci jest ostry we współczesnym świecie. Uratuj swoje dziecko i zamiast soczystego kawałka bekonu przygotuj nie mniej smacznego gotowanego kurczaka z czosnkiem.

Ponadto mięso nie powinno być spożywane przez pacjentów z patologiami przewodu pokarmowego oraz z indywidualną nietolerancją produktu lub składników tworzących kompozycję.

Więc bekon powinien być całkowicie wyłączony z diety? Nie Brytyjska Agencja Norm Żywnościowych pociesza opinię publiczną i mówi, że zawsze można znaleźć wyjście nawet z sytuacji krytycznej. Możesz jeść bekon, ale musisz być zdrową i inteligentną osobą. Zdrowy, aby organizm mógł łatwo poradzić sobie z trudnym do strawienia produktem i sprytny, aby móc prawidłowo rozprowadzać i łączyć ładunek pokarmowy w ciągu dnia.

Bekon może jeść tylko na śniadanie, tak aby powstałe kalorie zamieniły się w energię, a nie tłuszcz po bokach i wokół serca. Maksymalna dozwolona ilość składnika wynosi 70 gramów na tydzień.

Traktuj wszystkie aspekty życia z naukowego punktu widzenia. Wówczas brak bekonu w codziennej diecie nie będzie stratą, ale przejęciem. Twoje zdrowie fizjologiczne i psychiczne jest znacznie ważniejsze niż wyimaginowane nawyki żywieniowe. Nie pozwól, aby tymczasowe radości zajęły górę i zatruły twoje ciało. Błogosławię cię!

Przyszłość przemysłu mięsnego

Znalezienie naprawdę zdrowego mięsa na półkach supermarketów jest prawie niemożliwe. Bez skrupułów producenci nie wahają się używać hormonów i stabilizatorów, aby lepiej sprzedawać produkt i osiągać największe zyski. Takie „zainfekowane” mięso nie pomaga wzmocnić mięśniowego gorsetu, nie podnosi nastroju i nie czyni człowieka zdrowszym. Efekt produktu jest dokładnie odwrotny.

Jeśli nadal nie znalazłeś swojego rolnika, możesz pomyśleć o alternatywie mięsnej. Jeśli mięso sojowe jest nieco kontrowersyjnym produktem, mięso z Beyond Meat jest najbardziej racjonalną opcją. Naukowcy z Beyond Meat opracowali sztuczne czerwone mięso i już wysłali na rynek swoje pierwsze produkty, kotlety wołowe. Smak, aromat, struktura nie różni się od prawdziwego mięsa. Proces gotowania, a nawet kalorie są absolutnie identyczne. Jedyną różnicą jest kompozycja. Twórcy usunęli nadmiar tłuszczu, szkodliwego cholesterolu i innych „niepotrzebnych” składników. Farsz na klopsiki z całkowicie roślinnych składników, sztucznie wzbogacony o brakujące witaminy i aminokwasy.

Firma Beyond Meat organizuje dostawy do wszystkich punktów na świecie i jest gotowa do współpracy ze znanymi na całym świecie sieciami handlowymi. Za takie zmiany, nie tylko technologiczne, ale także zdrową przyszłość.

http://products.propto.ru/article/bekon

Co to jest bekon? Rodzaje, korzystne właściwości i szkody.

Boczek: właściwości

Kalorie: 458 kcal.

Wartość energetyczna produktu Bacon:
Białko: 11,6 g.
Tłuszcz: 45,04
Węglowodany: 0,66 g.

Opis

Boczek jest zrobiony ze strony młodej świni, w której nie ma kości i kręgów. Do jego produkcji używa się specjalnych wcześnie dojrzewających zwierząt, które mają długie plecy. Zasadniczo bekon jest solony przy użyciu soli kuchennej. Zwierzęta są karmione wybraną żywnością, aby uzyskać mięso najwyższej jakości. Dziś na półkach sklepów prezentowany jest solony, wędzony, a nawet słodki boczek. Możesz kupić go jako całość, już w plastrach (patrz zdjęcie).

Istnieje kilka odmian boczku, które są produkowane w różnych częściach Ziemi:

  • Kanadyjski. Jest to chuda szynka, którą uzyskuje się z części lędźwiowej tuszy. Jest tak dużo produktu i prawie niemożliwe jest znalezienie go już w stanie pokrojonym.
  • Wędzone. Taki produkt ma wyraźny wędzony smak, który, nawiasem mówiąc, można wyeliminować mocząc bekon w wodzie.
  • Pancetta. Ten bekon jest gotowany we Włoszech. Jako podstawę należy użyć wystarczająco dużego kawałka tłustej piersi wieprzowej, która jest solona i przyprawiona różnymi przyprawami i ziołami.
  • Boczek z indyka Przygotuj ten produkt z chudego uda z indyka. To świetna alternatywa dla tradycyjnego boczku wieprzowego.

Typy boczków

Istnieje kilka odmian boczku, które różnią się między sobą wieloma czynnikami.

Przy okazji wyróżnia się solony i wędzony boczek. Słonym produktem jest lekko solone świeże mięso, które jest wcierane mieszaniną różnych przypraw lub nasączone marynatą. Ta metoda gotowania może wydłużyć okres przydatności boczku, a także pomaga pozbyć się bakterii. Wędzone mięso ma bogaty smak i aromat, a proces jego przygotowania polega na długiej obróbce cieplnej dymem. Przy wędzonym boczku stosuje się zwykle chipsy z drzew owocowych, takie jak wiśnie, gruszki, jabłka i inne.

Między innymi istnieje kilka innych typów produktów, wśród których są następujące:

  • Najpopularniejszym typem boczku jest kanadyjski. Ma najwyższą wartość wśród innych odmian, ponieważ taki produkt uzyskuje się z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Ten bekon może być używany do pieczenia, smażenia, gotowania wszelkiego rodzaju sałatek i pierwszych dań, jak również do samodzielnej przekąski.
  • Pancetta lub, jak to się nazywa, włoski boczek, to słony kawałek piersi wieprzowej. Najczęściej mięso to jest dość tłuste, a także ma dużą liczbę przypraw, co nadaje boczkowi bogatszy i bardziej smaczny smak.
  • Popularny jest również boczek z indyka. Mięso do gotowania tego przysmaku pochodzi z ud indyka. Zawartość tłuszczu w takim bekonie jest znacznie niższa niż w przypadku innych odmian, a takie mięso poddaje się obróbce cieplnej dymem.

Jaki rodzaj bekonu jest najsmaczniejszy - ty decydujesz. Zalecamy wypróbowanie każdego z nich, aby można było porównać z czymkolwiek.

Boczek i bekon - jaka jest różnica?

„Jaka jest różnica między bekonem a bekonem?” - to pytanie często zadawane jest przez wiele hostess. W rzeczywistości bardzo łatwo pomylić te produkty, ponieważ jedyną różnicą między nimi jest obecność chrząstki. Istnieje jednak wiele znaków, dzięki którym możesz zrozumieć, co jest przed tobą: bekon lub bekon.

  • Przede wszystkim musisz spojrzeć na warstwy tłuszczowe. W boczku przeplatają się z żyłami mięsnymi i mają rozmiar nie większy niż 1,5 centymetra, podczas gdy w mostku grubość tkanki tłuszczowej może przekraczać dwa centymetry.
  • Kolor produktu mięsnego również świadczy o wielkości. Dobry boczek ma jednolity kolor w każdej części produktu, ale boczek ma pewne plamy lub brązowienie.
  • Boczek z boczku można również odróżnić, patrząc na skórę: jeśli jest czysty i ma jednolity kolor, oznacza to, że masz bekon wysokiej jakości, a jeśli na skórze są szczeciny lub plamy, oznacza to, że masz bekon.
  • Kupując bekon w opakowaniu, należy zwrócić uwagę na skład. Nie powinien zawierać soi, wzmacniaczy smaku ani aromatów, ponieważ te składniki są często wprowadzane do mostka.
  • W kawałku wysokiej jakości mięso, które jest boczkiem, ma gładką, jednolitą powierzchnię, a mostek zaczyna się kruszyć i rozpadać na kawałki.

Po dokładnym przestudiowaniu listy różnic można łatwo określić różnicę między boczkiem a bekonem. Pozwoli ci to wybrać tylko wysokiej jakości produkty do gotowania potraw.

Jak wybrać i przechowywać?

Wiedza o tym, jak wybrać odpowiedni boczek, jest bardzo ważna, ponieważ w sklepach można znaleźć kilka opcji na takie przysmaki mięsne, ale podobnie jak inne produkty spożywcze, można je skuć, dodać szkodliwe konserwanty i inne dodatki do żywności itp. Aby chronić siebie i kupować nie tylko smaczne, ale także zdrowe boczki, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia przy wyborze:

  • Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest cena produktu. W tej kwestii konieczne jest znalezienie środka, ponieważ bardzo niska cena jest oznaką nienaturalnego produktu. Jeśli bekon jest bardzo drogi, może być oznaką popularności producenta, a nie znakiem wysokiej jakości. Naturalny i smaczny bekon można kupić za średnią cenę.
  • Teraz przejdź do kompozycji na etykiecie. Wysokiej jakości produkt będzie zawierał samo mięso i 10% solankę. Taki naturalny bekon nie będzie długo przechowywany, a jego cena będzie wysoka. Spróbuj kupić bekon, który zawiera minimalną listę w kompozycji.
  • Aby kupić wysokiej jakości wędzony boczek w sklepie, musisz spojrzeć na kawałki mięsa (patrz zdjęcie). Jeśli zastosowano naturalne palenie, jego kolor będzie się różnić od jasnego do ciemnobrązowego. Jeśli producent wędził płynnym dymem, mięso w boczku będzie pomarańczowe lub żółte.
  • Naturalny boczek może być ze skórą lub bez. Ważne jest, aby był czysty, bez plam i uszkodzeń.
  • Boczek ten ma jednolity kolor i jednolitą zmianę smalcu i mięsa. Ponadto warstwa tłuszczu nie powinna być większa niż 1,5 cm.
  • Okres trwałości dobrego boczku nie powinien być dłuższy niż 15 dni, jeśli określony okres na opakowaniu jest dłuższy, wówczas taki zakup należy odrzucić.

Boczek należy przechowywać w lodówce. Pożądane jest, aby w czasie, gdy nie miał on kontaktu z innymi produktami spożywanymi na świeżo. Przykład: warzywa, ser, owoce i inne produkty.

Nie zapomnij także zwrócić uwagi na okres przydatności boczku, który jest podany na opakowaniu. Jeśli po otwarciu nie spożyjesz całego produktu, najlepszym rozwiązaniem byłoby zapakowanie go w folię spożywczą lub umieszczenie w plastikowym pojemniku z pokrywką, wyjmowanie go w lodówce. Należy pamiętać, że niegotowany boczek ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż siedem dni, a mięso, które przeszło procedurę wędzenia, można przechowywać nie dłużej niż dziesięć dni.

Jeśli musisz trzymać bekon przez ponad dwa tygodnie, możesz umieścić produkt w torbie i wysłać go do zamrażarki. W ten sposób można przechowywać mięso przez dwa miesiące.

Przydatne właściwości

Zaletą boczku jest jego skład witaminowy i mineralny. W dużych ilościach znajdują się w tym produkcie witaminy z grupy B, które są ważne dla metabolizmu i dla układu nerwowego. Zawiera również witaminy A i E, które są ważne dla młodzieży skóry, a także pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Zawiera boczek dużą ilość białka, co jest ważne dla sportowców i kobiet karmiących piersią. Zawiera kwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca, wątroby i mózgu.

Suszony boczek ma zdolność oczyszczania organizmu ze szkodliwych substancji i zmniejszania ryzyka zachorowania na raka. Ponadto pomaga oczyścić krew „złego” cholesterolu.

Ale to nie kończy korzystnych właściwości bekonu. Poniżej znajduje się lista pozytywnych cech tego produktu, które z pewnością poczujesz, jeśli nie nadużyjesz tego przysmaku.

  • Skład bekonu zawiera dużą ilość białka i tłuszczu, dzięki czemu użycie tego produktu w rozsądnych ilościach pozwala przywrócić zasilanie. Szczególnie mocno efekt ten może być zauważalny po wyczerpującym treningu sportowym.
  • Przydatne jest również, aby dzieci spożywały małe ilości boczku, ponieważ ten produkt zawiera lizynę. Aktywnie uczestniczy w tworzeniu szkieletu, a także stawów i chrząstki.
  • Regularne znormalizowane spożycie boczku pomaga poprawić metabolizm, a także normalizuje aktywność układu hormonalnego.
  • Nawet przy utracie wagi bekon może być korzystny, ale tylko wtedy, gdy pijesz za dużo wody.
  • Magnez i cynk w dużych ilościach w produkcie mięsnym mogą zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, a także zwiększać siłę działania.
  • Przy częstych wahaniach nastroju, depresjach i stresie stosowanie bekonu może normalizować stan układu nerwowego i zapobiegać występowaniu chorób z nim związanych.

Rozważmy fakt, że korzystne właściwości boczku mają miejsce tylko wtedy, gdy są używane normalnie. Nie zapomnij także zwrócić uwagi na przeciwwskazania.

Użyj w gotowaniu

Boczek jest szczególnie popularny w kuchni. Produkt ten można gotować w cieście, marynacie, panierce, a także w połączeniu z innymi rodzajami mięsa. Bekon można gotować na tradycyjnej patelni, a także w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Wiele osób lubi po prostu smażyć je na śniadanie z jajkami. Ponadto boczek jest używany do przygotowywania sałatek, przystawek, pierwszego i drugiego dania. Inny boczek używany do pieczenia mięsa, więc jeśli owiną kawałek wieprzowiny lub wołowiny, mięso staje się soczyste i bardzo smaczne.

Co zastąpić boczek w przepisie?

Czasami zdarza się, że trzeba zastąpić bekon w recepturze z tego lub innego powodu. Być może znalezienie go w sklepie jest problematyczne lub przeciwne. Tak czy inaczej, są naczynia, w których inny składnik zamiast bekonu może spowodować niezbyt oczekiwany rezultat. Niemniej jednak postaramy się zaoferować Ci zamiennik, który ma podobne właściwości, jak to tylko możliwe.

Przyprawione hostessy zwykle zastępują boczek plasterkami wysokiej jakości tłustej wołowiny. Produkty mięsne są bardzo podobne w smaku i smaku, a jeśli zamierzasz dodać ten składnik do sałatki lub pierwszego dania, różnica jest prawie niezauważalna.

Druga opcja to mniej jakościowa wymiana boczku - jest to wędzony boczek. Jest znacznie tańszy niż bekon, ale jego smak jest znacznie inny. Jednak mostek będzie działał dobrze jako zamiennik, zwłaszcza jeśli nie pozostały żadne inne opcje.

Jak gotować bekon w domu?

W domu jest kilka tajemnic bekonu do gotowania, które pomogą uczynić ostatnie danie smacznym i chrupiącym.

Gotowanie na patelni. Ogień powinien być poniżej średniej, ponieważ Twoim zadaniem jest pozbycie się maksymalnej ilości tłuszczu. Podczas gotowania okresowo obróć kawałki, aby były brązowe z każdej strony. Jeśli jest dużo płynu, usuń go. Średnio bekon będzie gotowany przez około 15 minut, powinien stać się ciemnobrązowy. Pod koniec gotowania zawiń plasterki w papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej. Na talerzu należy najpierw włożyć kilka ręczników papierowych, a na wierzch bekonu. Upewnij się, że plasterki nie stykają się ze sobą. Poza tym muszą także zakrywać papierowymi ręcznikami, nie muszą naciskać. Włącz mikrofalę przy maksymalnej mocy i gotuj przez 3 minuty.

Gotowanie w piekarniku. Piekarnik należy podgrzać do 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią i ułóż bekon. Sprawdź, czy na patelni jest tłuszcz, jeśli jest, a następnie go opróżnij. Czas gotowania 20 minut. Na koniec owiń boczek papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Każda z wybranych metod gotowania pozwoli ci uzyskać naprawdę smaczny i chrupiący bekon w domu.

Jak drobno posiekać?

Cienko pokrojony boczek można podawać na stole jako niezależną przekąskę, ale wiele hostess ma problemy z cięciem tego produktu. Idealną opcją byłoby użycie specjalnego urządzenia zwanego „krajalnicą”, ale jeśli nie masz takiego gadżetu kuchennego, powiemy ci, jak ciąć boczek tak cienko, jak to możliwe nożem.

Sekret cięcia boczku polega na schłodzeniu go do takiego stopnia, że ​​jest prawie zamrożony. Aby to zrobić, owinąć produkt folią i umieścić w zamrażarce na półtorej godziny. Po upływie wymaganego czasu mięso należy ułożyć na desce do krojenia i pokroić produkt na cienkie plasterki za pomocą krajalnicy do warzyw. Możesz także użyć noża, krojąc boczek po przekątnej tak cienko, jak to możliwe. Pamiętaj, że ważne jest, aby nóż był dobrze uziemiony. W tym przypadku będziesz miał cienki i piękny cięty składnik.

Cienko pokrojony boczek jest bardzo wygodny do smażenia. O tym możesz dowiedzieć się z naszego filmu.

Jak marynować własne ręce?

Bekon może łatwo marynować własne ręce w domu. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie ufają produktom w sklepie. Do marynowania będziesz potrzebował soli, cukru, czosnku i innych przypraw, których normalnie używasz. Sugerujemy zapoznanie się z dwoma najczęstszymi sposobami solenia boczku: suchym i w solance

  • Aby wytrawić produkt w suchy sposób, wymieszaj sól i cukier odpowiednio w proporcji od dwóch do jednego, dodaj inne przyprawy, a następnie przetrzyj powstałą mieszaninę boczku. Wcześniej należy zrobić kilka szczelin w skórze, aby sól wniknęła głębiej. Włóż bekon do suchego plastikowego pojemnika i włóż go do lodówki. Tydzień później produkt będzie gotowy do użycia. Przez cały czas solenia należy spuścić płyn z pojemnika, a także obracać mięso raz na kilka dni. Gdy są gotowe, należy zmyć sól i przyprawy, a produkt wysuszyć papierowymi serwetkami, po czym można go podać.
  • Solenie boczku w solance jest następujące: pokroić mięso na pięciocalowe patyczki i posypać przyprawami do smaku, a następnie przystąpić do gotowania solanki. Aby to zrobić, za litr wody należy wziąć dwieście pięćdziesiąt gramów soli, zagotować płyn, a następnie pozwolić mu ostygnąć. Przenieść boczek do szklanego pojemnika i przykryć solanką o temperaturze pokojowej, umieszczając ciśnienie na górze. Całą strukturę należy umieścić w lodówce na tydzień, po czym mięso należy wyjąć z pojemnika, wysuszyć i podać na stole, wyciąć, jak sobie życzysz.

Dzięki tym prostym metodom można łatwo i smacznie marynować bekon własnymi rękami. Jego smak będzie bogatszy niż smak produktu w sklepie, a na pewno nie będzie szkodliwych dodatków i aromatów w składzie takiego mięsa.

Jak marynować?

Marynowanie bekonu w domu również nie jest trudne. Aby to zrobić, będziesz potrzebować soli, cukru, wody i ulubionych przypraw. Wymieszaj dwie łyżeczki cukru z dwiema łyżkami soli, dodaj trochę przypraw i wymieszaj mieszaninę. Pokrój bekon na duże kawałki, posiekaj czosnek i włóż do pojemnika, a następnie gotuj marynatę. W garnku z wodą dodaj sól z cukrem i przyprawami, sok z cytryny, cztery łyżki octu i 50 mililitrów rumu. Gotuj mieszaninę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wlej bekon do pojemnika.

Przykryj pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki na trzy dni, podczas których mięso będzie musiało być kilkakrotnie obrócone. Po wymaganej ilości czasu marynata powinna zostać osuszona, a boczek powinien być wysłany pod ciśnieniem przez jeden dzień. Po tym danie będzie gotowe do spożycia.

Szkoda i przeciwwskazania do boczku

Boczek szkodliwy może przynieść ze względu na wysoką zawartość kalorii, więc powinien być spożywany w małych ilościach, ponieważ może to prowadzić do przyrostu masy ciała. Ponadto, jeśli nadużywasz bekonu, możesz powodować problemy z żołądkiem i jelitami. Należy zachować ostrożność w leczeniu bekonu u osób mających problemy z sercem. W chorobach układu sercowo-naczyniowego mięso tłuste jest ogólnie przeciwwskazane.

Oczywiście, boczek może powodować szkody, do produkcji których pozbawieni skrupułów producenci używali barwników, aromatów i innych dodatków do żywności szkodliwych dla organizmu.

Rozważmy fakt, że w wieprzowinie można znaleźć różne pasożyty, dlatego nie zaleca się jedzenia bekonu bez obróbki cieplnej.

Do głównych szkodliwych właściwości bekonu należą również:

  • Nadużywanie tego składnika może powodować powstawanie płytek cholesterolu w naczyniach, ponieważ boczek jest produktem raczej tłustym. Z tego samego powodu jego nadmierne stosowanie ma negatywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego.
  • Możliwe jest, że boczek nie-domowy zawiera wszystkie rodzaje szkodliwych dodatków, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie żołądka i trzustki.
  • Wędzony boczek może powodować rozwój lub rozwój komórek nowotworowych. Dotyczy to zwłaszcza dzieci w wieku szkolnym, dlatego pożądane jest ograniczenie ilości spożywanego produktu.
  • Boczek jest ciężkim jedzeniem, dlatego nie zaleca się jedzenia przed snem. Może to prowadzić do problemów z przewodem pokarmowym.
  • Nie wspominając o tym, że ten produkt jest bardzo bogaty w kalorie, więc jeśli postąpisz zgodnie z rysunkiem, nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, nie można używać boczku kobietom w ciąży w późnej ciąży, małym dzieciom, a także osobom cierpiącym na choroby takie jak otyłość, zapalenie żołądka, wrzody, cukrzyca. Ale jeśli jesz to mięso w rozsądnych ilościach, nie zaszkodzi to ciału.

http://xcook.info/product/bekon.html

Boczek

Becon (ang. Bacón) - solony produkt mięsny uzyskany w wyniku specyficznego tuczu i hodowli świń (hodowla świń bocznych) Jest to strona młodej świni bez kończyn dolnych, kręgów, kości miednicy i mostka (boku). Wędzony boczek jest zrobiony z solonego boczku. Charakteryzuje się niskotłuszczowym, soczystym mięsem, pokrytym nawet warstwami tłuszczu.

Boczek służy do przygotowania szerokiej gamy dań: przystawek, sałatek, zup, kanapek, jajecznicy, dań głównych itp. (Patrz angielskie śniadanie).

W regionach, w których stosowanie wieprzowiny jest zabronione przez przepisy religijne, podobne produkty z wołowiny, jagnięciny, mięsa koziego, drobiu i innych mięs można nazwać „boczkiem”.

http://wikiredia.ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BD

Boczek: korzystne właściwości i szkodliwość dla organizmu. Co więcej?

Podskórny tłuszcz świni jest uważany za produkt użyteczny: nie wymaga obróbki cieplnej, solony tłuszcz przez długi czas zachowuje swoje korzystne właściwości.

Tłuszczowi miłośnicy nazywają bekonem produktu, zgodnie z anglosaską tradycją. W rzeczywistości - boczek z boczkiem i bekonem - różne potrawy. Porozmawiamy o zaletach „prawdziwego” produktu najwyższej jakości.

Co to jest „prawdziwy” bekon

Boczek - na przemian jednolite paski mięsa i tłuszczu - uzyskuje się od angielskiej i duńskiej rasy dużych świń z długim grzbietem. Zwierzęta gospodarskie zwierząt gospodarskich zawierają ponad sześć miesięcy. Zwierzęta są karmione zgodnie z technologią „alternatywną”: dawka białka: mleko odtłuszczone i mieszanka zbożowa, mąka. Rolnik monitoruje masę inwentarza żywego, nie pozwala na otyłość i chudość. Warstwa tłuszczu w najwyższej jakości boczku jest określona przez ramy: od 3 do 10 centymetrów.

Solenie uzyskanego bekonu wymaga sztuki. Technologia zapewnia jednolite wypełnienie kawałków czystym roztworem soli zgodnie z formułą Bohme. Producenci stosują suchą metodę solenia i mokrą w solance. Różnorodność gotowego produktu zależy od jakości solenia, sposobu palenia delikatności.

Oznaki jakościowego boczku

Konsument otrzymuje delikatność trzech odmian na podstawie wyglądu, smaku, zapachu.

  1. Boczek wysokiej jakości - czerwono-różowy bez ciemnych plam.
  2. Włókna tłuszczowe i mięsne są gęste, nie rozprzestrzeniają się.
  3. Nie ma zapachu, w tym zapachu soli.
  4. Smak - lekko solony, delikatny, bez „posmaku”.

Powszechnie akceptowane oznakowanie produktu pierwszej klasy jest pełne marki. Drugą klasę określa się terminem „pół markowym”. Trzecia odmiana jest oznaczona jako „unbrand or cuts” - „niemarkowe segmenty”. Ta klasa idzie do cięcia, które otrzymujemy w sieci dystrybucji. Pierwsze dwie odmiany dostarczane są konsumentom w kawałkach, „zapieczętowane” w folii spożywczej. Produkt najwyższej klasy sprzedawany jest w cenach „gryzących”, zapakowanych w płótno, dostępnych dla smakoszy.

To ciekawe: rosyjskie zakłady pakowania mięsa „rozdają” niegotowany boczek na boczek. Boczek „prawdziwy” gotuje się ze zwierząt czystorasowych. „Bekon z indyka” znajduje się w sklepach - cięcie uda ptaka dietetycznego nie odnosi się do tradycyjnego przysmaku bekonu z warstwą proporcjonalną.

Opis produktu

Konsument kupuje solony lub wędzony boczek - polędwicę od strony grzbietu świni, karmioną według specjalnej technologii. Kawałek na kawałku wygląda jak alternatywa jednolitych pasków mięsa i tłuszczu do 1,5 cm szerokości. To tradycyjny bekon, który nazywa się angielskim. Znane są inne „krajowe” produkty:

  1. Kanadyjski boczek produkowany jest z części lędźwiowej tuszy. Reprezentuje chudą szynkę, jest droga. W Rosji sprzedaje się tylko w sklepach premium.
  2. Włoski boczek Pancetta - gruby boczek wieprzowy z ziołami i przyprawami.
  3. Duński bekon - warstwy mięsa bardziej niż tłuszcz. Eksportowane do Rosji, Europy. Uzyskana światowa sława, jak Kopenhaga, uznana za gastronomiczną stolicę świata.
  4. Irlandzki boczek - chudy tłuszcz przeważa w warstwach. W naszym kraju jest rzadkość.
  5. „Boczek po rosyjsku” - bekon solony, wędzony, suszony i boczek z mięsem. Jest w sprzedaży wszędzie po cenie akceptowanej przez większość konsumentów, w kawałkach i kawałkach.

Przydatne właściwości i skład

Niezależnie od „narodowości” nie byłoby bekonu, podstawa - podskórna smalec. Udowodniono: przydatne, substancje aktywne biologicznie pozostają w smalcu. Składa się z:

  • witaminy A, D, E, B - są odpowiedzialne za pracę mięśnia sercowego, elastyczność skóry, ostrość widzenia;
  • białko to budulec muskularnego gorsetu, ważny dla postaci sportowej;
  • nienasycone aminokwasy regulują funkcjonowanie wątroby, mózgu, nerek;

Główna wartość tłuszczu: witamina F - arachidonowy wielonienasycony kwas. Zawarte w orzeszkach ziemnych i oliwie z oliwek, ale w tłuszczach nienasyconych aminokwasach ponad 10 razy. Łączy się z cholesterolem, przekładając się na kategorię „dobra”: zapobiega tworzeniu się cholesterycznych blaszek na ścianach naczyń krwionośnych. Boczek zapobiega rozwojowi miażdżycy. Temperatura topnienia boczku jest zbliżona do temperatury ludzkiego ciała, przydatność produktu opiera się na tym parametrze, w przeciwieństwie do oleju palmowego, który nie topi się i „osiada” na ścianach przełyku i żołądka. Boczek przynosi korzyści osłabionym ludziom, sportowcom, którzy chcą szybko przybrać na wadze, kobietom w ciąży.

Wartość odżywcza

Wartość kaloryczna 100 gramów delikatności szacowana jest w zależności od zawartości tłuszczu: 300 - 500 kcal.

  1. Tłuszcze 35-45 gramów i „dają” do 400 kcal. Stanowi to jedną dziesiątą dziennego spożycia tłuszczów nasyconych i wielonienasyconych.
  2. Białko: 20 do 25 gramów. Jedna czwarta dziennej stawki dla sportowca o wyraźnej muskulaturze. Połowa normy dziennego spożycia delikatnych gimnastyczek.
  3. Cholesterol - 60 - 70 mg: 20 procent dziennego zapotrzebowania.
  4. Węglowodany 1-2 gramy: 8 kcal.
  5. Sód 10 14 gramów: połowa dziennego zapotrzebowania.

Ilość składników odżywczych:

  • selen - 35%;
  • fosfor - 25%;
  • cynk - 9,3%;
  • magnez - 4,5%;
  • żelazo - 3,8%;
  • witamina b 1 - 50%;
  • W 3 - 30%;
  • W 6 - 20%.

W żywieniu sportowców

Znając skład delikatności, zawartość kalorii, sportowcy zaliczają produkt do diety „twardych” dni: intensywne treningi, zawody, maraton. Małe porcje boczku są spożywane kilka razy w takie dni. Smaczne danie otrzymuje się z chudej piersi z kurczaka, która jest zawinięta w plasterek bekonu. Zdrowa żywność, gdy organizm potrzebuje „rzucić” białko. W inne dni boczek spożywany jest z przyprawami, warzywami zawierającymi gruboziarniste włókna. Taka dieta łagodzi obciążenie wątroby, zwiększa korzystne właściwości boczku. 100 gram lekko solonego boczku z sałatką warzywną, przyprawione olejem roślinnym, wypełni zapotrzebowanie na tłuszcze i białka na 2-godzinny trening.

Potrawy na bazie boczku wzmacniają witalność, wzmacniają szkielet, równoważą hormony. Selen, magnez, cynk w składzie produktu stabilizują moc.

Szkoda delikatności

Boczek to solony i wędzony produkt. Stąd niebezpieczeństwo dla dużego zużycia. Sód zatrzymuje wodę w organizmie, narusza równowagę woda-sól. W przypadku choroby nerek ogranicz smakołyki spożywcze: 100 gramów dwa razy w tygodniu. Nadciśnienie tętnicze powinno być zgodne z tym samym schematem. W dużych ilościach powoduje nieprawidłowości w przewodzie pokarmowym nawet u zdrowych ludzi.

Jedz wędzone jedzenie w mniejszych ilościach - palenie powoduje ryzyko raka jelita grubego. Dowiedz się przez kolor, aby określić naturalne palenie trocin z użycia „ciekłego dymu”. W pierwszym przypadku kolor bekonu jest jasnobrązowy. Z wędzonym - jasnym, bogatym kolorem włókien.

Szkodliwy bekon, wykonany z naruszeniem klasycznej technologii. Bez skrupułów producenci smakują produkt „E” dodatkami, azotanem amonu, aromatami. Produkt z takim nadzieniem szkodzi ciału i powoduje zatrucie.

http://fitexpert.biz/bekon/

Boczek

Krótka encyklopedia gospodarstwa domowego. - M.: Duża encyklopedia sowiecka. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

Zobacz, co „BACON” w innych słownikach:

Boczek - solony lub wędzony półprodukt wieprzowy na mostek, schab i szynkę. * * * Boczek jest lekko solonym mięsem specjalnie wyhodowanej i tuczonej świni, szczególnie przetwarzanym w zakładzie przetwórstwa mięsnego. Na boczku używać świń w wieku 6 7 lat...... Słownik kulinarny

Bacon - Bacon to solony produkt mięsny uzyskany w wyniku specyficznego tuczu i trzymania świń (hodowla świń bocznych). Jest to strona młodej świni bez kończyn dolnych, kręgów, kości miednicy i mostka (boku). Z...... Wikipedii

BECON - (ang. Bacon) produkt mięsny przygotowany ze stron wieprzowych uzyskanych z przetwarzania świń karmionych boczkiem. Rozróżnij solony i wędzony boczek... Wielki słownik encyklopedyczny

boczek - boczek, wieprzowina Słownik rosyjskich synonimów. bekon n., liczba synonimów: 3 • bekon (2) • jedzenie… Słownik synonimów

bekon - (niewłaściwy bekon)... Słownictwo wymowy i stresu we współczesnym języku rosyjskim

BACON - BACON, BACON. zobacz bekon, bekon. Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

BACON - BACON, BACON. zobacz bekon, bekon. Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa

Bacon - BACON, eh, mąż. Specjalny preparat wieprzowy solony lub wędzony. | przym bekon, oh, oh. Słownik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Słownik Ozhegova

Boczek - półtusze wieprzowe z boczkiem bez kości ramiennej o specjalnym soleniu. [GOST 18158 72] Tematy produkcji wyrobów mięsnych... Podręcznik tłumacza technicznego

Bacon - Dish Type: Category: Recipe: W obecnej kategorii (Culinary Encyclopedia): |... Encyklopedia przepisów

http://housekeeping.academic.ru/63/%D0%91%D0%95%D0%9A%D0%9E%D0%9D

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół