Główny Warzywa

Bacon - co to jest? Rodzaje, skład, korzyści i szkody

Boczek coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Czego się nauczyliśmy, nie tak dawno temu. Nadal istnieje wiele plotek, uprzedzeń i nieporozumień dotyczących tego produktu. Nadszedł czas, aby poradzić sobie z sytuacją i zdecydować, czy potrzebujemy bekonu w menu lub czy jesteśmy w stanie się bez niego obejść.

Prawda o bekonie

Większość ludzi uważa, że ​​bekon jest smalcem, po prostu przebiegle ugotowany. Lub o alternatywnej nazwie. W żadnym wypadku! Różnice zaczynają się od uprawy „dostawców” tego produktu. Świnie są specjalnie selekcjonowane (a niektórzy producenci dbają nawet o konkretną rasę) i żyją w prawdziwie królewskich warunkach. W przeciwnym razie jakość bekonu nie zadziała. Potwierdza to wysoki procent uboju zwierząt, które osiągnęły odpowiedni wiek. Prosięta przeznaczone do produkcji, bardzo szybko dojrzewają, mają długie plecy i karmią się lepiej niż wiele osób. Ich dieta z pewnością obejmuje zboża pełnoziarniste, mleko i rośliny strączkowe. Bez marnotrawstwa i odpadów, tylko wysokiej jakości produkty. Warunki przetrzymywania są jak najbardziej zbliżone do naturalnych i harmonijnych, świnki morskie są starannie chronione przed stresem i nadmiernym obciążeniem, a ubijane tylko w młodym wieku. W przeciwnym razie otrzymasz prymitywne mięso, a nie bekon. Co to daje? Sala w produkcie to nie tyle. Stratyfikuje tylko żyły mięsa i w mniejszych ilościach.

Co nadaje się do bekonu

Tłuszcz można wyciąć z dowolnej części tuszy wieprzowej (nawet jeśli jest innej jakości). Tylko boczne sekcje bez kości nadają się do boczku. Kończyny, mostek, części kręgowe, tyłek trzymane są w innym artykule, znacznie tańsze.

Sami rolnicy zajmujący się hodowlą świń bocznych twierdzą, że bekon jest soczystym, niezbyt tłustym mięsem, przesiąkniętym cienkimi żyłkami smalcu, który ma wielostronny, bardzo łagodny smak i nadaje się do najróżniejszych zastosowań. W każdym razie przepisy z nim naprawdę obfitują.

Bacon: co to jest, jego rodzaje

W zasadzie wszystkie popularne odmiany produktu mają podobne techniki jego tworzenia, począwszy od uprawy „nośników”, a skończywszy na cięciu. Ale nadal są różnice. Smakosze wyróżniają kilka głównych odmian:

  • Boczek boczny jest uważany za prawdziwy bekon, szczególnie popularny w Stanach, gdzie to tłuste mięso jest spożywane w niewiarygodnych ilościach.
  • Slab Bacon różni się od poprzedniej wersji obecnością skóry na plasterku. Nie jest sprzedawany w plasterkach, ale jako pojedynczy element, już pocięty przez gospodyni. Jest bardzo popularny podczas gotowania zup, ale główne dania z niego są doskonałe.
  • Kanadyjski bekon, jeśli zastosujesz wyraźną gradację, nie jest bekonem. Raczej jest to szynka, w której tłuszcz żylny jest niezwykle mały. Jeśli klasyczny bekon posolony, to jest wędzony.
  • Pancetta to włoska wersja boczku. Wędzony smak i smak są nadawane produktowi za pomocą ziół. Jest ich sporo, każdy producent ma własną kompozycję, ale w prawie wszystkich zestawach przypraw znajduje się pieprz z koperkiem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Często na kontuarze pancetta spada w postaci grubej kiełbasy: Włosi po mistrzowsku zamieniają duży kawałek wieprzowiny w fajkę.

Niedawno, pod znakiem towarowym „bekon”, pojawiły się produkty z mięsa drobiowego. Jednak eksperci uważają, że boczek lub trzeba jeść naturalne, wieprzowe, a nawet porzucić jego stosowanie.

Boczek: skład, korzyści i szkody

W produkcie naturalnym powinna być obecna tylko wieprzowina z solą. Dopuszczalne pikantne suplementy - tylko naturalne. Oznacza to, że nie jest to smak identyczny z pieprzem, ale sam zmielony pieprz. W przeciwnym razie nie masz do czynienia z bekonem, ale z jego nędznym podobieństwem.

Jeśli chodzi o korzyści. Boczek jest równie dobry jak wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu: zawiera żelazo, magnez, fosfor, selen, wapń i prawie kompletny zestaw witamin z grupy B. Boczek działa uspokajająco, a nawet ma właściwości przeciwdepresyjne. Jest przydatny dla kobiet karmiących, ponieważ przyczynia się do zwiększenia produkcji mleka. Serce, kości i mięśnie są wzmocnione, a ciało jako całość jest zdrowe.

Ale tylko wtedy, gdy bekon jest spożywany w rozsądnych ilościach. Jego nadmiar powoduje przyrost masy ciała, ale 100 gramów produktu zawiera prawie 500 kcal. A dla nerek bekon może i jest niebezpieczny ze względu na wysoką zawartość soli.

Zasady wyboru

Po zrozumieniu, że to bekon, warto nauczyć się go wybierać. Na początek, co do ceny: nie powinna być zbyt niska (prowadzi to do uzasadnionych podejrzeń), ale nie ma też nic poza chmurami. Badamy segment środkowy i skupiamy się na nim. Drugim elementem jest kompozycja. Najlepiej byłoby, gdyby wymieniono tylko wieprzowinę z solanką, a ta druga nie powinna przekraczać dziesięciu procent. Trzecim obiektem uwagi jest kolor, który zmienia się we wszystkich odcieniach brązu, przeplatany czerwienią. I nie zapomnij sprawdzić daty ważności!

Klasyczna kanapka

Przepisy z boczkiem są bardzo zróżnicowane, ale znajomość lepiej zacząć od tradycyjnych potraw. Na przykład ze złożonej kanapki. Smażone są plastry niegotowanego bekonu, dwa plastry chleba zarumieniają się w tosterze lub na patelni. Jedna jest umieszczona na talerzu, przykryta sałatą lub innymi zieleniami, talerzem sera, potem pomidorem (można wziąć ogórek lub awokado) i jajkiem sadzonym, w którym żółtko nie rozprzestrzeniło się i pozostało płynne. Drugi skok chleba jest umieszczony na górze. Tradycyjne amerykańskie śniadanie jest gotowe!

Yashenka

Wśród przepisów na bekonie bardzo popularne są jajka z tym składnikiem. Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu, więc danie może być doskonałym śniadaniem nawet dla najbardziej ruchliwej osoby. Cienkie plasterki bekonu są zarumienione na patelni bez dodawania oleju, koniecznie po obu stronach, a następnie wbija się do niego jaja, przyprawia pieprzem i solą i gotuje. Pomimo prostoty przepisu okazuje się znacznie lepszy niż w przypadku prymitywnej kiełbasy i mniej odważny niż ze smalcem.

Jak zrobić Carbonarę

Zasadniczo carbonara z boczkiem to makaron z dodatkiem specjalnego sosu. Tak więc gotuj makaron zgodnie ze wszystkimi zasadami równolegle z pozostałymi problemami kulinarnymi, smażyć boczek (gdy używasz surowego wędzonego podczas pieczenia, może być konieczne dodanie masła) i zwróć szczególną uwagę na sos. Dla niego, w lekko rozgrzanej śmietance (pół szklanki z małym), wlać lekko ubite jajko i wlać kilka łyżek startego sera. Po rozpuszczeniu dodaj sos z pokruszonym czosnkiem i pieprzem i ostrożnie wymieszaj. Teraz połącz wszystkie trzy składniki - bekon, makaron, sos - i ułóż gotową do spożycia karbonę. Przy okazji, przepis na bekon jest bardzo odpowiedni do eksperymentów. Więc możesz „zaspokoić” przynajmniej przyprawami, wynik może zostać zepsuty tylko przez ich nadmiar. Bardzo ciekawa opcja, gdy boczek jest uzupełniany szynką. Dopiero gdy zostaną upieczone, olej będzie musiał być pewny, że tłuszcz, który będzie wydzielał boczek, jest niewystarczający. A czosnek można wstępnie przyprawić na patelni na łyżce oliwy z oliwek. Wtedy jego zapach straci ostrość. Niektóre kulinarne maski czosnku są nawet wyrzucane przy użyciu tylko aromatyzowanego oleju.

A wielu nadal poleca porcje Carbonary, chociaż jest jeszcze gorące, posypać startym parmezanem. Co z tego, że ser już istnieje w sosie - to się nie zdarza! W każdym razie Włosi tak twierdzą (a przynajmniej miłośnicy kuchni włoskiej).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Boczek

Boczek nie jest rodzajem bekonu, ale produktem specjalnego tuczu. Specjalnie wyselekcjonowane świnie - długie i wczesnie dojrzewające - są karmione jęczmieniem, fasolą, mlekiem i innymi przysmakami, podczas gdy odpady żywnościowe, owies i ryby, przeciwnie, są wykluczone z ich diety. Na bekonie idzie bok młodej świni - bez kości i kręgów. Bekon jest tak spożywany, smażony aż do stanu chipsów.

Boczek z indyka

Boczek ten jest zrobiony z wędzonego chudego mięsa z indyka i jest używany jako alternatywa dla tradycyjnej wieprzowiny. Smak boczku indyczego jest bardziej podobny do szynki, a przy smażeniu nie kurczy się, ponieważ zawiera mało tłuszczu. Dlatego lepiej smażyć je w oleju - w przeciwnym razie przyklei się do patelni.

Kanadyjski bekon

Kanadyjski bekon nazywany jest chudą szynką z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Istnieją dwa dodatkowe terminy w języku angielskim - boczek z powrotem i boczek skrócony. Jest droższy niż zwykły bekon i rzadko sprzedawany w kawałkach. Kanadyjski bekon może się smażyć, piec, robić kanapki i dodawać do sałatek.

Wędzony boczek

Wędzony boczek, przed dodaniem do potraw, lepiej gotować go wcześniej we wrzącej wodzie, aby pozbyć się charakterystycznego wędzonego smaku. Nawiasem mówiąc, słona może być również gotowana, jeśli wydaje się zbyt słona.

Pancetta

Pancetta to włoski boczek, duży kawałek tłustego boczku wieprzowego, solony i przyprawiony przyprawami i ziołami, najczęściej rozmarynem. Jest smażony i dodawany do makaronu, gorących dań, sałatek i przekąsek.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Co to jest bekon? Rodzaje, korzystne właściwości i szkody.

Boczek: właściwości

Kalorie: 458 kcal.

Wartość energetyczna produktu Bacon:
Białko: 11,6 g.
Tłuszcz: 45,04
Węglowodany: 0,66 g.

Opis

Boczek jest zrobiony ze strony młodej świni, w której nie ma kości i kręgów. Do jego produkcji używa się specjalnych wcześnie dojrzewających zwierząt, które mają długie plecy. Zasadniczo bekon jest solony przy użyciu soli kuchennej. Zwierzęta są karmione wybraną żywnością, aby uzyskać mięso najwyższej jakości. Dziś na półkach sklepów prezentowany jest solony, wędzony, a nawet słodki boczek. Możesz kupić go jako całość, już w plastrach (patrz zdjęcie).

Istnieje kilka odmian boczku, które są produkowane w różnych częściach Ziemi:

  • Kanadyjski. Jest to chuda szynka, którą uzyskuje się z części lędźwiowej tuszy. Jest tak dużo produktu i prawie niemożliwe jest znalezienie go już w stanie pokrojonym.
  • Wędzone. Taki produkt ma wyraźny wędzony smak, który, nawiasem mówiąc, można wyeliminować mocząc bekon w wodzie.
  • Pancetta. Ten bekon jest gotowany we Włoszech. Jako podstawę należy użyć wystarczająco dużego kawałka tłustej piersi wieprzowej, która jest solona i przyprawiona różnymi przyprawami i ziołami.
  • Boczek z indyka Przygotuj ten produkt z chudego uda z indyka. To świetna alternatywa dla tradycyjnego boczku wieprzowego.

Typy boczków

Istnieje kilka odmian boczku, które różnią się między sobą wieloma czynnikami.

Przy okazji wyróżnia się solony i wędzony boczek. Słonym produktem jest lekko solone świeże mięso, które jest wcierane mieszaniną różnych przypraw lub nasączone marynatą. Ta metoda gotowania może wydłużyć okres przydatności boczku, a także pomaga pozbyć się bakterii. Wędzone mięso ma bogaty smak i aromat, a proces jego przygotowania polega na długiej obróbce cieplnej dymem. Przy wędzonym boczku stosuje się zwykle chipsy z drzew owocowych, takie jak wiśnie, gruszki, jabłka i inne.

Między innymi istnieje kilka innych typów produktów, wśród których są następujące:

  • Najpopularniejszym typem boczku jest kanadyjski. Ma najwyższą wartość wśród innych odmian, ponieważ taki produkt uzyskuje się z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Ten bekon może być używany do pieczenia, smażenia, gotowania wszelkiego rodzaju sałatek i pierwszych dań, jak również do samodzielnej przekąski.
  • Pancetta lub, jak to się nazywa, włoski boczek, to słony kawałek piersi wieprzowej. Najczęściej mięso to jest dość tłuste, a także ma dużą liczbę przypraw, co nadaje boczkowi bogatszy i bardziej smaczny smak.
  • Popularny jest również boczek z indyka. Mięso do gotowania tego przysmaku pochodzi z ud indyka. Zawartość tłuszczu w takim bekonie jest znacznie niższa niż w przypadku innych odmian, a takie mięso poddaje się obróbce cieplnej dymem.

Jaki rodzaj bekonu jest najsmaczniejszy - ty decydujesz. Zalecamy wypróbowanie każdego z nich, aby można było porównać z czymkolwiek.

Boczek i bekon - jaka jest różnica?

„Jaka jest różnica między bekonem a bekonem?” - to pytanie często zadawane jest przez wiele hostess. W rzeczywistości bardzo łatwo pomylić te produkty, ponieważ jedyną różnicą między nimi jest obecność chrząstki. Istnieje jednak wiele znaków, dzięki którym możesz zrozumieć, co jest przed tobą: bekon lub bekon.

  • Przede wszystkim musisz spojrzeć na warstwy tłuszczowe. W boczku przeplatają się z żyłami mięsnymi i mają rozmiar nie większy niż 1,5 centymetra, podczas gdy w mostku grubość tkanki tłuszczowej może przekraczać dwa centymetry.
  • Kolor produktu mięsnego również świadczy o wielkości. Dobry boczek ma jednolity kolor w każdej części produktu, ale boczek ma pewne plamy lub brązowienie.
  • Boczek z boczku można również odróżnić, patrząc na skórę: jeśli jest czysty i ma jednolity kolor, oznacza to, że masz bekon wysokiej jakości, a jeśli na skórze są szczeciny lub plamy, oznacza to, że masz bekon.
  • Kupując bekon w opakowaniu, należy zwrócić uwagę na skład. Nie powinien zawierać soi, wzmacniaczy smaku ani aromatów, ponieważ te składniki są często wprowadzane do mostka.
  • W kawałku wysokiej jakości mięso, które jest boczkiem, ma gładką, jednolitą powierzchnię, a mostek zaczyna się kruszyć i rozpadać na kawałki.

Po dokładnym przestudiowaniu listy różnic można łatwo określić różnicę między boczkiem a bekonem. Pozwoli ci to wybrać tylko wysokiej jakości produkty do gotowania potraw.

Jak wybrać i przechowywać?

Wiedza o tym, jak wybrać odpowiedni boczek, jest bardzo ważna, ponieważ w sklepach można znaleźć kilka opcji na takie przysmaki mięsne, ale podobnie jak inne produkty spożywcze, można je skuć, dodać szkodliwe konserwanty i inne dodatki do żywności itp. Aby chronić siebie i kupować nie tylko smaczne, ale także zdrowe boczki, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia przy wyborze:

  • Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest cena produktu. W tej kwestii konieczne jest znalezienie środka, ponieważ bardzo niska cena jest oznaką nienaturalnego produktu. Jeśli bekon jest bardzo drogi, może być oznaką popularności producenta, a nie znakiem wysokiej jakości. Naturalny i smaczny bekon można kupić za średnią cenę.
  • Teraz przejdź do kompozycji na etykiecie. Wysokiej jakości produkt będzie zawierał samo mięso i 10% solankę. Taki naturalny bekon nie będzie długo przechowywany, a jego cena będzie wysoka. Spróbuj kupić bekon, który zawiera minimalną listę w kompozycji.
  • Aby kupić wysokiej jakości wędzony boczek w sklepie, musisz spojrzeć na kawałki mięsa (patrz zdjęcie). Jeśli zastosowano naturalne palenie, jego kolor będzie się różnić od jasnego do ciemnobrązowego. Jeśli producent wędził płynnym dymem, mięso w boczku będzie pomarańczowe lub żółte.
  • Naturalny boczek może być ze skórą lub bez. Ważne jest, aby był czysty, bez plam i uszkodzeń.
  • Boczek ten ma jednolity kolor i jednolitą zmianę smalcu i mięsa. Ponadto warstwa tłuszczu nie powinna być większa niż 1,5 cm.
  • Okres trwałości dobrego boczku nie powinien być dłuższy niż 15 dni, jeśli określony okres na opakowaniu jest dłuższy, wówczas taki zakup należy odrzucić.

Boczek należy przechowywać w lodówce. Pożądane jest, aby w czasie, gdy nie miał on kontaktu z innymi produktami spożywanymi na świeżo. Przykład: warzywa, ser, owoce i inne produkty.

Nie zapomnij także zwrócić uwagi na okres przydatności boczku, który jest podany na opakowaniu. Jeśli po otwarciu nie spożyjesz całego produktu, najlepszym rozwiązaniem byłoby zapakowanie go w folię spożywczą lub umieszczenie w plastikowym pojemniku z pokrywką, wyjmowanie go w lodówce. Należy pamiętać, że niegotowany boczek ma okres przydatności do spożycia nie dłuższy niż siedem dni, a mięso, które przeszło procedurę wędzenia, można przechowywać nie dłużej niż dziesięć dni.

Jeśli musisz trzymać bekon przez ponad dwa tygodnie, możesz umieścić produkt w torbie i wysłać go do zamrażarki. W ten sposób można przechowywać mięso przez dwa miesiące.

Przydatne właściwości

Zaletą boczku jest jego skład witaminowy i mineralny. W dużych ilościach znajdują się w tym produkcie witaminy z grupy B, które są ważne dla metabolizmu i dla układu nerwowego. Zawiera również witaminy A i E, które są ważne dla młodzieży skóry, a także pozytywnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Zawiera boczek dużą ilość białka, co jest ważne dla sportowców i kobiet karmiących piersią. Zawiera kwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania serca, wątroby i mózgu.

Suszony boczek ma zdolność oczyszczania organizmu ze szkodliwych substancji i zmniejszania ryzyka zachorowania na raka. Ponadto pomaga oczyścić krew „złego” cholesterolu.

Ale to nie kończy korzystnych właściwości bekonu. Poniżej znajduje się lista pozytywnych cech tego produktu, które z pewnością poczujesz, jeśli nie nadużyjesz tego przysmaku.

  • Skład bekonu zawiera dużą ilość białka i tłuszczu, dzięki czemu użycie tego produktu w rozsądnych ilościach pozwala przywrócić zasilanie. Szczególnie mocno efekt ten może być zauważalny po wyczerpującym treningu sportowym.
  • Przydatne jest również, aby dzieci spożywały małe ilości boczku, ponieważ ten produkt zawiera lizynę. Aktywnie uczestniczy w tworzeniu szkieletu, a także stawów i chrząstki.
  • Regularne znormalizowane spożycie boczku pomaga poprawić metabolizm, a także normalizuje aktywność układu hormonalnego.
  • Nawet przy utracie wagi bekon może być korzystny, ale tylko wtedy, gdy pijesz za dużo wody.
  • Magnez i cynk w dużych ilościach w produkcie mięsnym mogą zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, a także zwiększać siłę działania.
  • Przy częstych wahaniach nastroju, depresjach i stresie stosowanie bekonu może normalizować stan układu nerwowego i zapobiegać występowaniu chorób z nim związanych.

Rozważmy fakt, że korzystne właściwości boczku mają miejsce tylko wtedy, gdy są używane normalnie. Nie zapomnij także zwrócić uwagi na przeciwwskazania.

Użyj w gotowaniu

Boczek jest szczególnie popularny w kuchni. Produkt ten można gotować w cieście, marynacie, panierce, a także w połączeniu z innymi rodzajami mięsa. Bekon można gotować na tradycyjnej patelni, a także w piekarniku i kuchence mikrofalowej. Wiele osób lubi po prostu smażyć je na śniadanie z jajkami. Ponadto boczek jest używany do przygotowywania sałatek, przystawek, pierwszego i drugiego dania. Inny boczek używany do pieczenia mięsa, więc jeśli owiną kawałek wieprzowiny lub wołowiny, mięso staje się soczyste i bardzo smaczne.

Co zastąpić boczek w przepisie?

Czasami zdarza się, że trzeba zastąpić bekon w recepturze z tego lub innego powodu. Być może znalezienie go w sklepie jest problematyczne lub przeciwne. Tak czy inaczej, są naczynia, w których inny składnik zamiast bekonu może spowodować niezbyt oczekiwany rezultat. Niemniej jednak postaramy się zaoferować Ci zamiennik, który ma podobne właściwości, jak to tylko możliwe.

Przyprawione hostessy zwykle zastępują boczek plasterkami wysokiej jakości tłustej wołowiny. Produkty mięsne są bardzo podobne w smaku i smaku, a jeśli zamierzasz dodać ten składnik do sałatki lub pierwszego dania, różnica jest prawie niezauważalna.

Druga opcja to mniej jakościowa wymiana boczku - jest to wędzony boczek. Jest znacznie tańszy niż bekon, ale jego smak jest znacznie inny. Jednak mostek będzie działał dobrze jako zamiennik, zwłaszcza jeśli nie pozostały żadne inne opcje.

Jak gotować bekon w domu?

W domu jest kilka tajemnic bekonu do gotowania, które pomogą uczynić ostatnie danie smacznym i chrupiącym.

Gotowanie na patelni. Ogień powinien być poniżej średniej, ponieważ Twoim zadaniem jest pozbycie się maksymalnej ilości tłuszczu. Podczas gotowania okresowo obróć kawałki, aby były brązowe z każdej strony. Jeśli jest dużo płynu, usuń go. Średnio bekon będzie gotowany przez około 15 minut, powinien stać się ciemnobrązowy. Pod koniec gotowania zawiń plasterki w papierowy ręcznik, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej. Na talerzu należy najpierw włożyć kilka ręczników papierowych, a na wierzch bekonu. Upewnij się, że plasterki nie stykają się ze sobą. Poza tym muszą także zakrywać papierowymi ręcznikami, nie muszą naciskać. Włącz mikrofalę przy maksymalnej mocy i gotuj przez 3 minuty.

Gotowanie w piekarniku. Piekarnik należy podgrzać do 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia folią i ułóż bekon. Sprawdź, czy na patelni jest tłuszcz, jeśli jest, a następnie go opróżnij. Czas gotowania 20 minut. Na koniec owiń boczek papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Każda z wybranych metod gotowania pozwoli ci uzyskać naprawdę smaczny i chrupiący bekon w domu.

Jak drobno posiekać?

Cienko pokrojony boczek można podawać na stole jako niezależną przekąskę, ale wiele hostess ma problemy z cięciem tego produktu. Idealną opcją byłoby użycie specjalnego urządzenia zwanego „krajalnicą”, ale jeśli nie masz takiego gadżetu kuchennego, powiemy ci, jak ciąć boczek tak cienko, jak to możliwe nożem.

Sekret cięcia boczku polega na schłodzeniu go do takiego stopnia, że ​​jest prawie zamrożony. Aby to zrobić, owinąć produkt folią i umieścić w zamrażarce na półtorej godziny. Po upływie wymaganego czasu mięso należy ułożyć na desce do krojenia i pokroić produkt na cienkie plasterki za pomocą krajalnicy do warzyw. Możesz także użyć noża, krojąc boczek po przekątnej tak cienko, jak to możliwe. Pamiętaj, że ważne jest, aby nóż był dobrze uziemiony. W tym przypadku będziesz miał cienki i piękny cięty składnik.

Cienko pokrojony boczek jest bardzo wygodny do smażenia. O tym możesz dowiedzieć się z naszego filmu.

Jak marynować własne ręce?

Bekon może łatwo marynować własne ręce w domu. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie ufają produktom w sklepie. Do marynowania będziesz potrzebował soli, cukru, czosnku i innych przypraw, których normalnie używasz. Sugerujemy zapoznanie się z dwoma najczęstszymi sposobami solenia boczku: suchym i w solance

  • Aby wytrawić produkt w suchy sposób, wymieszaj sól i cukier odpowiednio w proporcji od dwóch do jednego, dodaj inne przyprawy, a następnie przetrzyj powstałą mieszaninę boczku. Wcześniej należy zrobić kilka szczelin w skórze, aby sól wniknęła głębiej. Włóż bekon do suchego plastikowego pojemnika i włóż go do lodówki. Tydzień później produkt będzie gotowy do użycia. Przez cały czas solenia należy spuścić płyn z pojemnika, a także obracać mięso raz na kilka dni. Gdy są gotowe, należy zmyć sól i przyprawy, a produkt wysuszyć papierowymi serwetkami, po czym można go podać.
  • Solenie boczku w solance jest następujące: pokroić mięso na pięciocalowe patyczki i posypać przyprawami do smaku, a następnie przystąpić do gotowania solanki. Aby to zrobić, za litr wody należy wziąć dwieście pięćdziesiąt gramów soli, zagotować płyn, a następnie pozwolić mu ostygnąć. Przenieść boczek do szklanego pojemnika i przykryć solanką o temperaturze pokojowej, umieszczając ciśnienie na górze. Całą strukturę należy umieścić w lodówce na tydzień, po czym mięso należy wyjąć z pojemnika, wysuszyć i podać na stole, wyciąć, jak sobie życzysz.

Dzięki tym prostym metodom można łatwo i smacznie marynować bekon własnymi rękami. Jego smak będzie bogatszy niż smak produktu w sklepie, a na pewno nie będzie szkodliwych dodatków i aromatów w składzie takiego mięsa.

Jak marynować?

Marynowanie bekonu w domu również nie jest trudne. Aby to zrobić, będziesz potrzebować soli, cukru, wody i ulubionych przypraw. Wymieszaj dwie łyżeczki cukru z dwiema łyżkami soli, dodaj trochę przypraw i wymieszaj mieszaninę. Pokrój bekon na duże kawałki, posiekaj czosnek i włóż do pojemnika, a następnie gotuj marynatę. W garnku z wodą dodaj sól z cukrem i przyprawami, sok z cytryny, cztery łyżki octu i 50 mililitrów rumu. Gotuj mieszaninę i pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wlej bekon do pojemnika.

Przykryj pojemnik pokrywką i wyślij go do lodówki na trzy dni, podczas których mięso będzie musiało być kilkakrotnie obrócone. Po wymaganej ilości czasu marynata powinna zostać osuszona, a boczek powinien być wysłany pod ciśnieniem przez jeden dzień. Po tym danie będzie gotowe do spożycia.

Szkoda i przeciwwskazania do boczku

Boczek szkodliwy może przynieść ze względu na wysoką zawartość kalorii, więc powinien być spożywany w małych ilościach, ponieważ może to prowadzić do przyrostu masy ciała. Ponadto, jeśli nadużywasz bekonu, możesz powodować problemy z żołądkiem i jelitami. Należy zachować ostrożność w leczeniu bekonu u osób mających problemy z sercem. W chorobach układu sercowo-naczyniowego mięso tłuste jest ogólnie przeciwwskazane.

Oczywiście, boczek może powodować szkody, do produkcji których pozbawieni skrupułów producenci używali barwników, aromatów i innych dodatków do żywności szkodliwych dla organizmu.

Rozważmy fakt, że w wieprzowinie można znaleźć różne pasożyty, dlatego nie zaleca się jedzenia bekonu bez obróbki cieplnej.

Do głównych szkodliwych właściwości bekonu należą również:

  • Nadużywanie tego składnika może powodować powstawanie płytek cholesterolu w naczyniach, ponieważ boczek jest produktem raczej tłustym. Z tego samego powodu jego nadmierne stosowanie ma negatywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego.
  • Możliwe jest, że boczek nie-domowy zawiera wszystkie rodzaje szkodliwych dodatków, które negatywnie wpływają na funkcjonowanie żołądka i trzustki.
  • Wędzony boczek może powodować rozwój lub rozwój komórek nowotworowych. Dotyczy to zwłaszcza dzieci w wieku szkolnym, dlatego pożądane jest ograniczenie ilości spożywanego produktu.
  • Boczek jest ciężkim jedzeniem, dlatego nie zaleca się jedzenia przed snem. Może to prowadzić do problemów z przewodem pokarmowym.
  • Nie wspominając o tym, że ten produkt jest bardzo bogaty w kalorie, więc jeśli postąpisz zgodnie z rysunkiem, nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, nie można używać boczku kobietom w ciąży w późnej ciąży, małym dzieciom, a także osobom cierpiącym na choroby takie jak otyłość, zapalenie żołądka, wrzody, cukrzyca. Ale jeśli jesz to mięso w rozsądnych ilościach, nie zaszkodzi to ciału.

http://xcook.info/product/bekon.html

Jak sam gotować bekon

Wielokrotnie opowiadaliśmy wam o niesamowitej popularności boczku. A jednak tak było, mówiliśmy, że gotowanie bekonu jest interesującym doświadczeniem i obiecałem napisać przepis na jednym z następujących postów. Trzymamy słowo, kolesie, a dziś powiemy wam przepis na bekon.

Dlaczego kochamy bekon? On jest boski. Zapach boczku łagodzi płaczące dziecko. Wegetarianie robią wyjątek dla bekonu. Bacon dowodzi istnienia wyższych mocy na tym świecie. Boczek to fajny gówno. I chodzi o sklep z bekonem, ale słyszałem, że domowy bekon przyćmiewa każdy kupiony w supermarkecie. Wydaje się, że nie można poprawić doskonałości - ale ludzie upierają się, że to możliwe. Proponuję sprawdzić te słowa.

Krok pierwszy: kup mięso

Idziemy do najbliższej lokalizacji, gdzie można kupić mięso. Myślę, że wiesz, gdzie to jest. W miejscu szukamy boczku wieprzowego. Osiąga 50 lub nawet więcej centymetrów długości i około 20 centymetrów szerokości. Łatwo ją rozpoznać: ma krój o charakterystycznym bekonowym wyglądzie. Bardzo ważne jest, aby na mostku była skóra. I tak, oczywiście bekon musi być świeży.

Kupiłem bekon - zanieść go do domu. To oczywiste.

Krok drugi: Pickle

To też jest łatwe. Ludzie używali marin do przechowywania mięsa, gdy nie mieli lodówek. W marynowanych produktach trudniej jest namnażać niepożądane bakterie. Ale dzisiaj, ponieważ mamy tak cudowną rzecz jak elektryczność, produkty do wytrawiania nie przydają się często. A marinovka działa w ciekawy sposób: sól zasysa płyn z mięsa, a jego smak staje się bardziej intensywny. Aby marynować mostek, będziesz potrzebować:

I możesz dodać to, co chcesz: czarny pieprz, czosnek, liść laurowy - wiele przypraw, umieść swoje ulubione. Fantazjować. Wszystko, co dodasz, będzie w jakiś sposób wyczuwalne w smaku twojego bekonu. Przypraw do boczku przypraw, nie zapomnij o soli i cukrze, a następnie włóż raczej wyczerpany kawałek mięsa do zip-lok, a zip-lok - do lodówki. Teraz zrelaksuj się, sprawdź pocztę, zagraj na komputerze, zrób łóżko, śpij i spokojnie mieszkaj w swoim zwykłym tempie przez następny tydzień. Okresowo sprawdzaj miksturę ciasta, odcedź płyn i odwróć go.

Po tygodniu wyjąć boczek z lodówki, opłukać i wysuszyć. Są duże szanse, że zauważysz, że jest bardzo podobny do marynowanego mięsa.

Teraz bez zamka błyskawicznego pozostaw mostek w lodówce na kolejny dzień. Dlaczego? Aby utworzyć na nim film - taka lepka, lepka warstwa, która pokrywa mięso, gdy twardnieje. Brzmi tak, ale potrzebujesz filmu.

Krok trzeci: Dym

To ostatni etap, najbardziej zawiły i drażliwy. Teraz boczek powinien uzyskać odpowiedni smak i konsystencję. Jeśli masz grill, masz szczęście. Jeśli go nie masz, pożycz go od znajomego. Jeśli przyjaciel nie ma, to przynajmniej grill - dym i węgle są tu ważne, więc może coś wyjdzie lepiej. Jeśli jest naprawdę źle, możesz spróbować wysuszyć go w piekarniku: czytam, robią to w ten sposób - ale będzie to rodzaj smutnej, wcale nie zimowej wersji bekonu. Przynajmniej dodaj ciekły dym.

Ważne jest, aby pamiętać, że po prostu palisz boczek i nie gotujesz go w zwykły sposób. Używaj o połowę mniej węgla niż zwykle, aby uzyskać bekon, a nie grill. Węgle można przesuwać na bok i rzucać kilka kawałków surowego drewna na wierzch i pozostawić je na pół godziny, aby uzyskać dobry dym. Upewnij się, że temperatura nie wzrasta zbyt wysoko, a węgle nie są tlące się zbyt aktywnie. Połóż boczek na skórce z grilla. Pamiętasz, mówiłem o filmie? Pomoże mięso uzyskać pożądany smak dymu.

Przykryj mostek pokrywką lub czymś innym i zobacz, że jest wystarczająco dużo dymu - i tak przez następne dwie godziny - nie zapomnij zamknąć węgli i surowego drewna, jeśli to konieczne. Za wszystko o wszystkim, jak powiedziałem, zajmie to kilka godzin - nie odchodź daleko od grilla, zrób coś przyjemnego: porozmawiaj z przyjaciółmi, wypij piwo.

Dwie godziny później wyjmij bekon z grilla i odetnij jego skórę. Pośpiesz się, aby to zrobić, gdy jest ciepło, i staraj się nie zdejmować z niego dużej ilości tłuszczu.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, dostaniesz zapierający dech w piersiach sztuczny boczek na wydechu. Pokroić na kawałki o dowolnej grubości i ugotować w dowolny sposób. Ta radość będzie przechowywana w lodówce przez tydzień, w zamrażarce - nie przez miesiąc.

I tak, dopóki nie zapomniałem, jeszcze jednej rzeczy. Kiedy usmażysz bekon na patelni, otrzymasz od niego dużo tłuszczu - nawet nie myśl o myciu go w zlewie! Tłuszcz bekonu jest niewyobrażalnie smaczny - to jak mycie płynnego złota w zlewie. Zamiast tego umieść go w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki. Możesz go używać na różne sposoby. Smażyć jajka? Zamiast warzyw lub masła - tłuszcz z boczku. Zrobić popcorn? Na tłuszczu z boczku. Każde danie, które zwykło się gotować na maśle, można ugotować na tłuszczu z bekonu. Makaron, sos sałatkowy, a nawet tosty. Bardzo smaczne. Uwaga! Jeśli masz przyjaciół i wegetarianki, nie powinieneś ich karmić.

http://brodude.ru/kak-prigotovit-bekon-samostoyatelno/

Bacon: jakie są jego zdjęcia i ciekawe przepisy

Co to jest bekon? Jakie potrawy możesz z nim ugotować? :

Wśród miłośników mięsnych przysmaków rodzi się pytanie - co to jest bekon? Wielu konsumentów mylnie bierze to za rodzaj tłuszczu.

Ale tak nie jest.

Odpowiedź na to pytanie, a także metody gotowania w domu i przepisy na potrawy z boczkiem podajemy w poniższym artykule.

Boczek

Ten produkt jest spożywany w wielu krajach, ale nie wszyscy wiedzą, jaki to gatunek, jakiego mięsa zwierzęcego używają. Zdarza się, że jest solony i wędzony.

Czym jest bekon? To mięso wieprzowe, po specjalnej obróbce. Ponadto zwierzęta są trzymane na specjalnym tuczu, podczas gdy wczesne świnie z długim grzbietem są specjalnie selekcjonowane.

Jako pokarm dla zwierząt wybierz rośliny strączkowe, jęczmień, mleko, wyklucz ryby, odpady żywnościowe i owies. Przy takim tuczu mięso i tłuszcz podskórny są rozłożone równomiernie.

Boczek uzyskuje się z boków młodych zwierząt - 6-7 miesięcy, bez kości i kręgów.

Wybór jakościowego boczku

W Rosji bekon można kupić w prawie każdym sklepie mięsnym. Ale przy wyborze produktu wysokiej jakości mogą pojawić się trudności, ponieważ w sprzedaży jest wiele produktów nadziewanych różnymi dodatkami. Często można spotkać się na półkach przeterminowanych produktów i podróbek.

Na co powinienem zwrócić uwagę przy wyborze produktu:

  • cena bekonu nie może być niższa niż koszt dobrego mięsa;
  • im mniej substancji jest wskazanych na opakowaniu, tym produkt jest bezpieczniejszy (w wysokiej jakości boczku, procent roztworu soli nie przekracza 10);
  • niewielki okres trwałości produktu, zadeklarowany na opakowaniu, oznacza, że ​​zawiera mniej środków konserwujących (taki bekon zwykle ma okres trwałości nie dłuższy niż 15 dni);
  • jeśli produkt jest wędzony, powinien mieć charakterystyczny zapach dymu i mieć ciemniejszy kolor;
  • jeśli na bekonie jest papier ścierny, powinien być czysty i bez włosia;
  • w obecności wyraźnych plam na produkcie, ciemnienia lub wtrąceń żółtego odcienia, zdecydowanie należy odmówić zakupu.

Co to jest bekon? Jego poglądy

Ten produkt można podzielić na kilka typów. Zgodnie z metodą gotowania bekon jest solony lub wędzony.

Aby uzyskać słony produkt, świeże mięso należy wcierać solą i przyprawami i moczyć w marynacie.

W przypadku wędzonego boczku mięso jest gotowane przez długi czas z dymem. Stosowany do palenia frytek drzew owocowych.

Istnieją następujące rodzaje bekonu:

  1. Jednym z najbardziej popularnych jest kanadyjski, uważany jest za najdroższy, ponieważ pochodzi z części lędźwiowej tuszy świni. Ten bekon jest używany do smażenia i pieczenia, pierwszych dań i sałatek lub jako przekąska.
  2. Pancetta (inna nazwa to włoski bekon) to marynowany kawałek piersi wieprzowej. Zwykle jest bardzo tłusty i dobrze przyprawiony przyprawami.
  3. Zapotrzebowany jest również boczek z indyka, ponieważ jego mięso przygotowuje się z uda indyka. Zawartość tłuszczu w tym produkcie jest znacznie niższa niż w przypadku innych gatunków, mięso poddaje się obróbce cieplnej dymem.

Jak gotować bekon

Istnieje wiele przepisów i metod gotowania tego produktu. Można go gotować w piekarniku, kuchence mikrofalowej, tylko na patelni, dodając do niego inne produkty.

Najpopularniejszą recepturą znaną na całym świecie jest bekon i jajka. Możemy śmiało powiedzieć, że wszyscy wiedzą o tym daniu, które zwykle podawane jest na śniadanie.

Zapoznamy się z innymi przepisami.

Przepis na ziemniaki z boczkiem

Rozważmy przepis na gotowanie potraw z bekonu z ziemniakami w piekarniku - harmonijkę ziemniaczaną. Danie to wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także oryginalnym wyglądem. Ten przepis wykorzystuje ziemniaki całkowicie, więc liczba bulw zależy bezpośrednio od liczby osób.

  • ziemniaki (przygotowane) - 10 sztuk;
  • wędzony boczek - 200 g;
  • zielenie;
  • przyprawy, sól - do smaku;
  • olej - do smarowania formy;
  • folia lub rękaw do pieczenia.

Przy wyborze ziemniaków należy zwrócić uwagę na wielkość bulw, lepiej jest, jeśli są średniej wielkości. Ziemniaki są przecięte, ale nie do końca.

Aby bardziej równomiernie pociąć bulwę, można umieścić ją w łyżce, a następnie pokroić.

Pokrój bekon w cienkie paski i posmaruj nim akordeony ziemniaczane.

Do pieczenia ziemniaków z boczkiem można wybrać kilka sposobów:

  1. Przygotowany półprodukt umieszcza się na blasze do pieczenia, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym.
  2. Innym sposobem jest owinięcie każdego ziemniaka w folię, włożenie go na arkusz i upieczenie.
  3. Nadziewane harmonijki ziemniaczane można włożyć do rękawa do pieczenia, położyć na blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika. W tym przypadku, 25 minut po rozpoczęciu obróbki cieplnej, należy przyciąć rękaw. Piec kolejne 5-10 minut, aby gotowe naczynie było zaczerwienione.

Krewetki w bekonie

Pomimo tego, że przepis jest dość prosty, gorąca przekąska będzie miała niezwykły, wykwintny smak. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował:

  • 10 gigantycznych krewetek;
  • 10 plastrów bekonu.

Aby rozpocząć, wyczyść krewetki, a następnie zawiń każdy pasek bekonu. Możesz ugotować przekąskę na grillu, patelni lub w piekarniku.

Jak gotować

Uważa się, że domowej roboty boczek jest dużo smaczniejszy niż zakupiony w sklepie. Wybierz następujący przepis na opis.

  1. Najpierw musisz kupić w sklepie lub na rynku świeży brzuch wieprzowy.
  2. Cukier, przyprawy i sól wcieraj w mięso i pozostaw do marynowania przez tydzień, okresowo odprowadzając płyn powstający podczas interakcji soli z mięsem.
  3. Tydzień później mostek jest dobrze wysuszony i pozostawiony w lodówce na jeden dzień.

Do gotowania potrzebny jest grill, grill, możesz korzystać z piekarnika.

Zajmuje mniej węgla niż w przypadku szaszłyka, marynowany mostek kładzie się na ruszcie ze skórą do góry.

Delikatność przykrywa się pokrywką i pozostawia na grillu (grill) na kilka godzin. Należy zamknąć węgle i położyć na nich surowe drewno (na dym).

Po ugotowaniu boczku należy odciąć od niego skórę.

Bekon dobry

Jego zaletą jest zawartość witamin i minerałów. Zawarta w nim grupa witamin B jest szczególnie ważna dla układu nerwowego i metabolizmu.

Witaminy A i E mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i młodość skóry. Boczek zawiera dużą ilość białka, co jest szczególnie konieczne dla sportowców i matek karmiących.

Normalizacja pracy mózgu, wątroby i serca jest częścią kwasu produktu, lizyna bierze udział w tworzeniu szkieletu, chrząstki i stawów. Zawiera magnez, selen, miedź, żelazo, fluor, cynk.

A jednak, pomimo wszystkich pozytywnych właściwości produktu, powinien być racjonowany.

Przeciwwskazania i szkody

Wiadomo, że taki boczek ma wysoką zawartość kalorii (541 kcal na 100 g), co może prowadzić do przyrostu masy ciała.

Nadużywanie bekonu może powodować problemy z jelitami i żołądkiem, powodować powstawanie blaszek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych.

Podczas spożywania w dużych ilościach wędzonego boczku, możliwe jest tworzenie komórek rakowych.

Spożycie boczku jest przeciwwskazane u kobiet w ciąży w ostatnich miesiącach ciąży, małych dzieci, osób z następującymi chorobami:

Zastosowanie tego produktu w niewielkim stopniu szkodzi ciału nie przyniesie.

W sprzedaży jest wiele specjałów, na przykład: lody bekonowo-jajkowe, lizaki, wódka bekonowa i bekon w czekoladzie.

Według naukowców ten produkt jest w stanie usunąć kaca.

Boczek jest produktem bardzo tłustym, 100 g zawiera ponad 500 kcal.

Według tych samych naukowców stosowanie wędzonych, konserwowanych, solonych produktów mięsnych może wywołać raka jelit.

Jak wybrać pyszne BACON? / Przepis na boczek

Boczek

Jak wybrać pyszny i zdrowy bekon? To pytanie zostało prawdopodobnie zadane przez wielu miłośników tego tłustego mięsa wieprzowego.

Boczek jest dobry i jako osobne danie jako krój, jako przekąska na kanapce i oczywiście po prostu pyszny podczas gotowania innych dań na ciepło. To on nadaje wyjątkowy szyk znajomym wszystkim pieczonym ziemniakom lub mięsu.

Jeśli więc nie jesteś na diecie, uwielbiasz jeść bekon, chcesz dowiedzieć się, jak wybrać odpowiedni boczek i co gotować z bekonu, a następnie przeczytać.

Przepis na boczek

Najpierw ustalmy, jaki jest bekon?

Boczek to solone, tłuste mięso wieprzowe. Dostają bekon z warstwami mięsa, w wyniku specjalnego tuczu świń, gdy tłuszcz podskórny jest nakładany warstwami mięsa niemal równomiernie.

Co ciekawe, pomimo wysokiej zawartości tłuszczu w boczku, dietetycy zalecają go w małych ilościach i oto dlaczego.

U świń podskórny tłuszcz gromadzi dużo witamin, karotenu i tak ważnych substancji jak wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a szczególnie przydatny kwas arachidonowy.

Substancja ta jest zawarta w tkankach serca, mózgu i nerek, jest niezbędna do ich prawidłowej i wysokiej jakości pracy.

W zależności od metody gotowania, korzystne właściwości boczku również się różnią. Tak więc suszony boczek ma właściwości przeciwnowotworowe, usuwa szkodliwe toksyny z organizmu, oczyszcza krew i naczynia krwionośne z cholesterolu, ale gdy jest stosowany razem z czosnkiem.

Boczek należy jeść w już przetworzonej formie. Nie zaleca się świeżego bekonu, bez żadnych zabiegów - jak krojona ryba lub carpaccio. Ponieważ istnieje możliwość zakażenia przez pasożyty zwierzęcia.

Jak wybrać jakościowy bekon? / Przepis na boczek

Wybierając boczek w sklepie, zwróć uwagę na następujące czynniki.

  • Jednym z głównych wskaźników jakościowego boczku jest jego cena. Na półkach supermarketów można zobaczyć ogromny asortyment boczku od różnych producentów, ale cena każdego produktu jest znacząco inna. Nie gonić za wysoką cenę. Najczęściej produkt o naturalnej jakości wcale nie jest drogi. Jednak cena boczku jest niższa niż koszt świeżego mięsa, powinna Cię ostrzec. Boczek to produkt mięsny, dlatego cena za niego powinna być równa cenie mięsa lub trochę więcej.
  • Drugim równie ważnym wskaźnikiem jakości jest kompozycja na etykiecie. W drogich mięsnych przysmakach wysokiej jakości dodaj tylko solankę. Tylko 10% solanki zostanie wskazane na etykiecie takiego bekonu. Taki bekon jest oczywiście naturalny, przechowywany trochę, ale jest drogi. Tańsze produkty na etykiecie zawierają dodatki do żywności, środki utleniające i stabilizatory. Zbierz je również więcej. Wybierz bekon zawierający na etykiecie jak najmniej przedmiotów.
  • Trzecim wskaźnikiem jakościowego boczku jest palenie. Po prostu solony bekon w Rosji nie jest popularny. Uwielbiamy tradycyjny ludowy bekon solony lub bekon. Ale wolimy wędzony boczek. Dobry boczek jest wędzony w specjalnych domach dla palących, co nadaje temu przysmakowi zapach drewna, w dymie, z którego został ugotowany. Aromat wędzonego boczku jest prawie jego głównym plusem. Aby znaleźć taki bekon w sklepie, wystarczy spojrzeć na kawałek mięsa w opakowaniu. Kolor naturalnego wędzonego boczku od jasnobrązowego do ciemnego. Wędzony boczek ze sztucznym „płynnym dymem” wygląda na jasnopomarańczowy lub nawet żółty.

Istnieje kilka wskazówek dotyczących wyboru pysznego boczku.

  • Prawdziwy boczek dzieje się zarówno na skórze, jak i bez niej. Najważniejsze jest to, aby skóra była czysta, bez plam, załamań, a zwłaszcza bez włosia.
  • Właściwy i smaczny bekon ma jednolity kolor, a grubość warstwy tłuszczu nie przekracza 1,5 cm.
  • Jeśli bekon ma jasny żółty odcień, plamy i ciemniejące, dziwne plamy, to najprawdopodobniej już dawno był w sklepie i nie należy kupować takiego bekonu.
  • Okres przechowywania gotowanego lub wędzonego boczku nie przekracza 15 dni. Jeśli na opakowaniu określono okres ważności, oznacza to, że w produkcie znajduje się wiele konserwantów.

Co gotować z boczkiem? / Przepis na boczek

Wiele potraw gotuje się z boczkiem lub bekonem. Jednym z najszybszych i najłatwiejszych jest

Przepis na pieczone ziemniaki z boczkiem

  1. Umyć ziemniaki w mundurze w osolonej wodzie. Lekko schłodzić i obrać.
  2. Ziemniaki zawijamy w plastry bekonu, wkładamy do natłuszczonego naczynia do pieczenia i pieczemy przez 10-15 minut.
  3. Podawać ze śmietaną, świeżymi warzywami i zielenią.

Przepisy z boczkiem można znaleźć tutaj.

POWIĄZANE ARTYKUŁY:

Co ugotować ze steku wołowego? / Zmielone dania z wołowiny

Jak wybrać jakościową kiełbasę / Co gotować z kiełbasy

Co gotować wieprzowina / Jak gotować pyszne mięso wieprzowe

Co gotować z mięsem mielonym? / Przepisy na dania mielonego mięsa

Przepisy na świąteczny stół / Co gotować na świątecznym stole

O przepisie FAT / Salty w języku ukraińskim

Jak sam gotować bekon

Wielokrotnie opowiadaliśmy wam o niesamowitej popularności boczku.

A jednak tak było, mówiliśmy, że gotowanie bekonu jest interesującym doświadczeniem i obiecałem napisać przepis na jednym z następujących postów.

Trzymamy słowo, kolesie, a dziś powiemy wam przepis na bekon.

Dlaczego kochamy bekon? On jest boski. Zapach boczku łagodzi płaczące dziecko. Wegetarianie robią wyjątek dla bekonu. Bacon dowodzi istnienia wyższych mocy na tym świecie. Boczek to fajny gówno.

I chodzi o sklep z bekonem, ale słyszałem, że domowy bekon przyćmiewa każdy kupiony w supermarkecie. Wydaje się, że nie można poprawić doskonałości - ale ludzie upierają się, że to możliwe.

Proponuję sprawdzić te słowa.

Krok pierwszy: kup mięso

Idziemy do najbliższej lokalizacji, gdzie można kupić mięso. Myślę, że wiesz, gdzie to jest. W miejscu szukamy boczku wieprzowego.

Osiąga 50 lub nawet więcej centymetrów długości i około 20 centymetrów szerokości. Łatwo ją rozpoznać: ma krój o charakterystycznym bekonowym wyglądzie.

Bardzo ważne jest, aby na mostku była skóra. I tak, oczywiście bekon musi być świeży.

Kupiłem bekon - zanieść go do domu. To oczywiste.

Krok drugi: Pickle

To też jest łatwe. Ludzie używali marin do przechowywania mięsa, gdy nie mieli lodówek. W marynowanych produktach trudniej jest namnażać niepożądane bakterie.

Ale dzisiaj, ponieważ mamy tak cudowną rzecz jak elektryczność, produkty do wytrawiania nie przydają się często.

A marinovka działa w ciekawy sposób: sól zasysa płyn z mięsa, a jego smak staje się bardziej intensywny. Aby marynować mostek, będziesz potrzebować:

I możesz dodać to, co chcesz: czarny pieprz, czosnek, liść laurowy - wiele przypraw, umieść swoje ulubione. Fantazjować. Wszystko, co dodasz, będzie w jakiś sposób wyczuwalne w smaku twojego bekonu.

Przypraw do boczku przypraw, nie zapomnij o soli i cukrze, a następnie włóż raczej wyczerpany kawałek mięsa do zip-lok, a zip-lok - do lodówki. Teraz zrelaksuj się, sprawdź pocztę, zagraj na komputerze, zrób łóżko, śpij i spokojnie mieszkaj w swoim zwykłym tempie przez następny tydzień.

Okresowo sprawdzaj miksturę ciasta, odcedź płyn i odwróć go.

Po tygodniu wyjąć boczek z lodówki, opłukać i wysuszyć. Są duże szanse, że zauważysz, że jest bardzo podobny do marynowanego mięsa.

Teraz bez zamka błyskawicznego pozostaw mostek w lodówce na kolejny dzień. Dlaczego? Aby utworzyć na nim film - taka lepka, lepka warstwa, która pokrywa mięso, gdy twardnieje. Brzmi tak, ale potrzebujesz filmu.

Krok trzeci: Dym

To ostatni etap, najbardziej zawiły i drażliwy. Teraz boczek powinien uzyskać odpowiedni smak i konsystencję. Jeśli masz grill, masz szczęście. Jeśli go nie masz, pożycz go od znajomego.

Jeśli przyjaciel nie ma, to przynajmniej grill - dym i węgle są tu ważne, więc może coś wyjdzie lepiej.

Jeśli jest naprawdę źle, możesz spróbować wysuszyć go w piekarniku: czytam, robią to w ten sposób - ale będzie to rodzaj smutnej, wcale nie zimowej wersji bekonu. Przynajmniej dodaj ciekły dym.

Ważne jest, aby pamiętać, że po prostu palisz boczek i nie gotujesz go w zwykły sposób. Używaj o połowę mniej węgla niż zwykle, aby uzyskać bekon, a nie grill.

Węgle można przesuwać na bok i rzucać kilka kawałków surowego drewna na wierzch i pozostawić je na pół godziny, aby uzyskać dobry dym. Upewnij się, że temperatura nie wzrasta zbyt wysoko, a węgle nie są tlące się zbyt aktywnie.

Połóż boczek na skórce z grilla. Pamiętasz, mówiłem o filmie? Pomoże mięso uzyskać pożądany smak dymu.

Przykryj mostek pokrywką lub czymś innym i zobacz, że jest wystarczająco dużo dymu - i tak przez następne dwie godziny - nie zapomnij zamknąć węgli i surowego drewna, jeśli to konieczne. Za wszystko o wszystkim, jak powiedziałem, zajmie to kilka godzin - nie odchodź daleko od grilla, zrób coś przyjemnego: porozmawiaj z przyjaciółmi, wypij piwo.

Dwie godziny później wyjmij bekon z grilla i odetnij jego skórę. Pośpiesz się, aby to zrobić, gdy jest ciepło, i staraj się nie zdejmować z niego dużej ilości tłuszczu.

Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, dostaniesz zapierający dech w piersiach sztuczny boczek na wydechu. Pokroić na kawałki o dowolnej grubości i ugotować w dowolny sposób. Ta radość będzie przechowywana w lodówce przez tydzień, w zamrażarce - nie przez miesiąc.

I tak, dopóki nie zapomniałem, jeszcze jednej rzeczy.

Kiedy usmażysz bekon na patelni, otrzymasz od niego dużo tłuszczu - nawet nie myśl o myciu go w zlewie! Tłuszcz bekonu jest niewyobrażalnie smaczny - to jak mycie płynnego złota w zlewie.

Zamiast tego umieść go w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki. Możesz go używać na różne sposoby. Smażyć jajka? Zamiast warzyw lub masła - tłuszcz z boczku. Zrobić popcorn? Na tłuszczu z boczku.

Każde danie, które zwykło się gotować na maśle, można ugotować na tłuszczu z bekonu. Makaron, sos sałatkowy, a nawet tosty. Bardzo smaczne. Uwaga! Jeśli masz przyjaciół i wegetarianki, nie powinieneś ich karmić.

Boczek

Boczek (ang. Bacon) lub flanka - to solona wieprzowina gotowana w specjalny sposób z wybranych tusz w wieku 7 miesięcy.

Fakt historyczny! Bekon odwiedził nawet księżyc. Pierwszym posiłkiem Armstronga i Aldrina po wylądowaniu na księżycu był suszony bekon.

Produkcja i rodzaje

Boczek jest bardzo bogaty w kalorie (około 60% tkanki tłuszczowej), delikatny w smaku, a jego korzystna zawartość jest łatwo przyswajana przez organizm. Boczek jest wytwarzany przez zimne (solone) i mokre (solanki) pikle.

Następnie boczek może palić, gotować, konserwować, a nawet wysuszyć i zamrozić.

Odmiany boczku różnią się między sobą według takich klasyfikacji: zawartość tłuszczu, objętość warstw smalcu i mięsa, poziom wędzonego mięsa i wskaźniki smaku.

Wspaniały świat! 3 września to międzynarodowa uczta na bekonie! Ludzie są chwytani przez prawdziwą baconmania: czekoladę o smaku bekonu; woda kolońska, mydło i nić dentystyczna z jej aromatem; Żywe bukiety soczystych kawałków wieprzowiny.

Skład

W składzie gotowego boczku powinna być wieprzowina, sól i przyprawy. Jeśli spojrzysz trochę głębiej, to boczek ma taki sam korzystny skład jak młoda wieprzowina.

Dostarcza organizmowi kwasów tłuszczowych i białek. Zawiera także minerały (potas, magnez, fosfor, sód, mangan, selen i wapń) oraz kompleks multiwitaminowy (PP, A, cholina, grupa B).

Uwaga! W bekonie, dużo cholesterolu, więc przejedz ten pyszny przysmak nie jest tego wart.

Przydatne właściwości

Boczek to obfite i smaczne jedzenie, dobrze znane we wszystkich kuchniach świata. Jedząc codziennie mały kawałek bekonu, nie czujesz się lepiej i nie dostajesz za dużo cholesterolu, ale:

  • dostosować poziom hormonów;
  • poprawić funkcję wątroby i woreczka żółciowego;
  • pozbyć się nadmiaru toksyn i radionuklidów;

Czy wiesz...
Chińczycy robią boczek od ponad 3000 lat.

Wysokiej jakości świeży bekon w małych dawkach nie zaszkodzi nikomu, ale nie zawsze tak jest.

Na etykietach producenci często podają obecność barwników, aromatów i konserwantów.

Taki produkt może wywołać wiele niepożądanych reakcji: od alergii po zatrucie pokarmowe.

Wędzony boczek jest mniej przydatny, zwłaszcza dla dzieci, osób starszych i osób z chorobami serca. Produkty spalania są silnymi czynnikami rakotwórczymi i mogą wywoływać procesy onkologiczne w jelitach.

Boczek, przesycony solą, często zakłóca równowagę wodną organizmu. Jeśli lubisz dużo bekonu przed pójściem spać, rano możesz być odwiedzany przez obrzęk i zwiększone ciśnienie.

Wskazówka! Bekon najlepiej łączy się z sałatkami warzywnymi, kompensując w ten sposób ciężki tłuszcz na ciele.

Użyj w gotowaniu

W Ameryce bekon w połączeniu z jajkami służy jako śniadanie. We Włoszech pancetta - drobno posiekany boczek - dodaje się do makaronu Carbonara, lasagny i sałatek. Boczek robi przekąski, zupy i bułki mięsne. Nauczyliśmy się tworzyć oryginalne i smaczne sosy do deserów i lodów z bekonu.

Wybór jakościowego boczku

Boczek wieprzowy jest stosowany w gotowej formie jako przekąska, a także jako dodatek do przygotowywania różnych potraw. Najważniejszą rzeczą w sklepie jest nie pomieszanie się po obejrzeniu różnorodności boczku w sektorze mięsnym.

Co robić:

  1. Cena gotowego produktu nie powinna być niższa niż surowej wieprzowiny.
  2. Czytamy etykietę: 10% roztworu soli i 1% przypraw jest dozwolonych w kompozycji. Nie powinno być żadnych dodatków E i innych wypełniaczy chemicznych.
  3. Jeśli kupisz wędzony boczek, głównym wskaźnikiem jakości będzie naturalny zapach palenia. Wędzony boczek będzie bladobrązowy z matowym wykończeniem. Powstały boczek przy pomocy węglanów („ciekły dym”) będzie miał jasnopomarańczowy kolor z połyskiem i kwaśnym smakiem.
  4. Okres ważności: jeśli jest dłuższy niż 14 dni, w składzie są środki konserwujące.
  5. Kolor bekonu: jednolity, bez plam i marmurkowatości. Grubość warstwy tłuszczu - nie więcej niż 1,5 cm.

Właściwe przechowywanie

Po otwarciu boczek jest przechowywany w lodówce przez 3-4 dni. Boczek wędzony trwa 14 dni, bekon marynowany na zimno - 7-9 dni. W zamrażarce - 2 miesiące.

Wartość energetyczna produktu (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białka: 11,6 g. (.4 46,4 kcal)

Tłuszcz: 45,04 g. (5 405,36 kcal)

Węglowodany: 0,66 g. (64 2,64 kcal)

Współczynnik energii (b | W | y): 10% | 88% | 0%

Boczek

Boczek jest jednym z najpopularniejszych przysmaków mięsnych w gotowaniu, wykonanym z solonego mięsa świń domowych.

Różni soczystą miazgę, przebitą nawet warstwami tłuszczu.

Stosowany jest w żywności, z reguły w formie gotowanej, wykorzystywanej do przygotowywania szerokiej gamy dań, począwszy od zimnych przekąsek, a skończywszy na zupach.

Widoki

Istnieją dwa rodzaje boczku - suchy (suchy) i mokry (mokry). Różnią się technologią solenia.

Suchy boczek jest zrobiony z mięsa, wcierany solą i przyprawami, i mokry - przy pomocy solanki.

Ponadto jest wędzony boczek, który różni się od zwykłego odpowiednika bardziej intensywnym smakiem i aromatem, a także gęstszą konsystencją.

Produkcja

Jak wspomniano wcześniej, boczek jest zrobiony ze słonej wieprzowiny.

Z reguły dla tych celów wykorzystuje się mięso pochodzące z tych części tuszy zwierzęcej, które zawierają dużą ilość tłuszczu i minimum grubych tkanek mięśniowych i łącznych.

Z reguły jest to część łopatki i biodra, a także otrzewna, w tym mostek, podtytuł i pług.

Zawartość kalorii

100 gramów boczku zawiera około 417 kcal.

Skład

Skład chemiczny bekonu charakteryzuje się wysoką zawartością białek, tłuszczów, nasyconych kwasów tłuszczowych, cholesterolu, witamin (B3, B9, B12, C, E) oraz substancji mineralnych (selen, miedź, cynk, żelazo, fosfor, potas, sód, magnez, wapń).

Jak gotować

W przeciwieństwie do większości przysmaków mięsnych, boczek w większości przypadków jest spożywany po ugotowaniu. Z reguły piecze się.

Jednocześnie często używają nie tylko zwykłej patelni, ale także grilla. Stopień gotowości zależy od własnych preferencji.

W każdym razie należy pamiętać, że długotrwała obróbka cieplna sprawia, że ​​bekon jest suchy, a co za tym idzie, bardziej rygorystyczny.

W większości przypadków wystarczy kilka minut pieczenia po obu stronach, aby ten przysmak mięsny nabrał cech organoleptycznych charakterystycznych tylko dla niego, przede wszystkim intensywnego smaku i aromatu.

To powoduje powszechne stosowanie bekonu w gotowaniu, gdzie jest ono używane do przygotowywania różnorodnych potraw. Najczęściej jest to jajecznica, zupy, sosy, gulasze, zapiekanki, niektóre rodzaje pizzy, sałatki, a także wszelkiego rodzaju zimne przekąski.

Jak wybrać

Przy wyborze bekonu należy skupić się przede wszystkim na wyglądzie tego mięsnego przysmaku.

Boczek ma najbardziej atrakcyjne walory gastronomiczne, w tym różowy kolor miąższu i kremowy, prawie biały kolor warstw tłuszczu.

Obecność tych znaków sugeruje, że do produkcji tego produktu spożywczego użyto mięsa młodych zwierząt, które ma bardziej delikatną teksturę i atrakcyjny smak.

Powinieneś także wybrać bekon z najbardziej cienką i elastyczną skórą. Innym czynnikiem z wyboru jest zapach, w którym nie powinno być śladów zwietrzenia lub zgnilizny.

Przechowywanie

Boczek należy przechowywać w lodówce, oddzielnie od innych produktów spożywczych. Czas przechowywania zależy od wielu czynników. W każdym przypadku należy się kierować datą podaną na opakowaniu.

Po otwarciu nieużywany boczek należy umieścić w hermetycznie zamkniętym plastikowym pojemniku lub plastikowej torbie. Jako taki, ten produkt mięsny może być przechowywany przez 2-4 dni.

Okres przydatności do spożycia można znacznie wydłużyć, umieszczając boczek w pergaminie - do 14 dni w przypadku wędzonego boczku i do 7 dni w przypadku zwykłego odpowiednika.

Najdłuższe okresy przechowywania (do 2 miesięcy) to mrożony boczek w opakowaniach próżniowych.

Przydatne właściwości

Specyficzny skład chemiczny bekonu czyni go przydatnym tylko wtedy, gdy jest stosowany z umiarem.

Jednocześnie ten przysmak mięsny ma znaczną wartość odżywczą i wysoką zawartość szerokiej gamy substancji biologicznie czynnych, które pozytywnie wpływają na organizm człowieka, co prowadzi do obecności wielu przydatnych właściwości. W szczególności stosowanie boczku stymuluje aktywność hormonalną, procesy metaboliczne i tworzenie się kości i tkanek mięśniowych, normalizuje wątrobę, wspomaga szybszą eliminację toksyn i radionuklidów z organizmu, ma działanie stymulujące odporność, tonizujące, żółciopędne.

Ograniczenia użytkowania

Indywidualna nietolerancja, nadwaga, choroby układu sercowo-naczyniowego i trawiennego, podwyższony poziom cholesterolu.

http://foodonotes.ru/bekon-chto-eto-takoe-ego-vidy-foto-i-interesnye-recepty.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół