W zależności od składu i różnorodności potraw, kuchnia azerbejdżańska należy do wyjątkowo smacznych i zdrowych kuchni. Charakteryzuje się bogactwem różnych mięs (jagnięcina, wołowina, drób), ryb (jesiotr gwiaździsty, jesiotr) i dań warzywnych, uzupełnionych aromatycznymi ziołami i przyprawami, a także pięknym wyglądem.
12 listopada to Dzień Konstytucji Republiki Azerbejdżanu. Ten dzień jest bardzo ważny dla mieszkańców, ponieważ zaczęli żyć w niezależnym państwie. Oferujemy zapoznanie się z kulturą narodu azerbejdżańskiego, po przygotowaniu kilku popularnych potraw kuchni narodowej.
Azerbejdżańskie dania narodowe od dawna są przygotowywane w naczyniach miedzianych. A teraz, w wielu regionach i obszarach wiejskich Azerbejdżanu, potrawy przyrządzane w miedzianych doniczkach okazują się bardziej smaczne. Dlatego przedmioty kuchni narodowej Azerbejdżanu (patelnia, durszlak, umywalka, taca, skimmer, kadzi itp.) Są głównie wykonane z miedzi.
W kuchni azerbejdżańskiej pilaw gotuje się w roztopionym (lub kremowym) maśle. Olej ten nie wytrzymuje wysokich temperatur, a zatem nie występuje substancja hoarsenogenna. Ryż gotuje się we wrzącej wodzie, podlewanej olejem. Mięso duszone jest z cebulą, kasztanami i suszonymi śliwkami.
Przed głównym posiłkiem Azerowie piją herbatę, głównie czarną herbatę. W Azerbejdżanie od dawna istnieje tradycja: natychmiast po przybyciu gości podawaj im herbatę. Zaletą tej tradycji jest fakt, że picie herbaty w zatłoczonych firmach stołowych sprzyja łatwej komunikacji. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem gościnności.
Nasz wybór kuchni azerbejdżańskiej:
SÓL (okroshka w Azerbejdżanie)
Aby zrobić okroshka, matsoni jest ubijane i rozcieńczane schłodzoną przegotowaną wodą. Ogórki są obrane, drobno posiekane, a następnie warzywa siekane. Wszystko to miesza się z rozcieńczonym matsoni, dodaje sól, czosnek i wkłada do lodówki. Podawać na zimno. W niektórych przypadkach do ovdukh dodaje się gotowaną i drobno posiekaną wołowinę i gotowane jajko na twardo. Zwykle gotowane bez mięsa.
HAMRASHI (azerbejdżańska zupa)
Mięso mielone jest przygotowywane z miąższu jagnięcego, a następnie jest cięte na małe kulki po 5-6 sztuk. na porcję. Fasola jest gotowana oddzielnie. Świeże ciasto zwija się do grubości 1 mm i tnie na wstążki o szerokości 5 cm, z których kroję w domowej roboty makaron arishta. W rosole najpierw zagotuj kulki mięsne, a następnie dodaj makaron i gotowaną fasolę. Po gotowości włóż posiekane warzywa, a przy podawaniu posyp suszoną miętą. Oddzielnie podawany ocet winny.
CHAKER-CHUREK
Stopione masło ubija się cukrem pudrem przez 25-30 minut, stopniowo dodając białko jaja. Dodaj wanilię, przesianą mąkę i ostrożnie pocierając, wyrabiaj sztywne ciasto. Kulki o masie 60-75 g są formowane z ciasta, umieszczane na blachach wyłożonych pergaminem, jaja są pokrywane żółtkiem na wierzchu i pieczone w temperaturze 175-180 stopni Celsjusza przez 25-30 minut. Po schłodzeniu shaker churek jest posypany cukrem pudrem.
FIRN
Ryż jest moczony w wodzie przez 2–3 godziny, wyrzucany, suszony i tłuczony w moździerzu. Mąkę ryżową wlewa się do wrzącego mleka, dodaje się sól przy ciągłym mieszaniu i gotuje się cukier. Podczas serwowania wlać olej na wierzch i posypać cynamonem w postaci kratownicy.
DZHYZ-BYZ
Oczyszczone wnętrzności pocięte na kawałki o długości 2-3 cm. Pokroić na kawałki wątrobę, serce, piece i jądra. Wszystko to jest posypane, solone i smażone. Następnie dodaj cebulę, oddzielnie smażone ziemniaki, posiekane w kostkę, wymieszaj i przygotuj. Podając posypać ziołami, podawać oddzielnie sumah.
KUTABY Z MIĘSEM
Ciasto na parze ugniata się z mąki pszennej z dodatkiem soli, którą rozwijam na grubość 1-0,5 mm, wycinam z niej kółka o rozmiarze talerza. Baraninę i cebulę stosuje się do mielenia, dodaje pieprz, sól, granat i dobrze miesza. Owinąć mięso mielone w ciasto w kształcie półksiężyca i usmażyć na patelni w oleju.
CUTABA Z ZIELONYM
Zieloni są myte, duże krojone i duszone z brązową cebulą. Dodaj sól, pieprz, chleb pita do nadzienia i dokładnie wymieszaj. Z mąki z dodatkiem wody, jajka i sól ugniatają strome ciasto, które jest zwijane i krojone w kółka. Gotowy farsz jest zawijany w ciasto w półksiężyc, smażony po obu stronach na patelni bez oleju. Podczas podawania Kutabs nalewane jest z podgrzanym masłem i podawane oddzielnie z jogurtem (kefir, jogurt).
DOLMA
Miąższ z baraniny i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się ryż, posiekane warzywa, sól, pieprz i czasami groszek, uprzednio namoczony w wodzie. Świeże liście winogron są parzone wrzącą wodą, a marynowane liście mogą biegać do połowy ugotowane. Mięso mielone jest dokładnie mieszane iw każdym arkuszu pakowane jest średnio 25 g mięsa mielonego na dolmę. Połóż dolmę w rondlu z grubym dnem, polej wodą na pół i dusz przez godzinę, aż się ugotuje. Podczas podawania oddzielnie podawany jogurt (kefir, kwaśne mleko).
LULYA - KEBAB
1 kg tłustej jagnięciny (jeśli jagnięcina nie jest tłusta, dodaj gruby ogon lub łój wołowy nerki), 4 średnie cebule, ostrą paprykę, pęczek kolendry, 4 ząbki czosnku.
Mięso, cebula, czosnek i kolendra. Mince bardzo ostrożnie pokonał na stole. Powinieneś czuć rękoma, że mięso stało się dość lepkie i nie rozpada się. Następnie włóż farsz na pół godziny do lodówki. Następnie zawijamy mięso mielone na szpikulec z kiełbaskami o długości 15 cm (po 50 g) i utrzymujemy szpikulec płasko podczas naciągania. Smażyć na grillu przez 10 minut lub w podgrzewanym grillu przez 20 minut. Lulya kebab jest zwykle podawany na cienkim chlebie pita.
DYUSHBARA (kluski azerskie)
jagnięcina (bez kości) - 400g, mąka - 2 filiżanki, jajko - 1 szt, cebula - 2 szt., masło (stopione) - 2 łyżki, ocet winny (3%) - 2 łyżki, mięta, kolendra - do smaku, pieprz i sól - do smaku.
Oddzielnie gotuj bulion z kości. Miąższ baraniny przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodaje cebulę, pieprz i dobrze miesza.
Ciasto ze steku powstaje z mąki i jaj z dodatkiem soli. Powstałe ciasto jest walcowane o grubości około 2 mm. Cofając się o 3 cm od krawędzi zwiniętego płaskiego ciasta, układaj mięso mielone z łyżeczką w krótkich odstępach czasu. Kęs zamyka się innym ciastem, po czym wyjmuje go okrągłym wycięciem.
Gotowe dashbaras zanurza się we wrzącym bulionie i gotuje na małym ogniu, aż dushbaras spłyną na powierzchnię. Na 4 porcje użyj 6 szklanek bulionu.
Podczas podawania dyushbara zalać bulionem, dodać stopione masło i posypać ziołami, podawać osobno ocet.
CHYHYRTMA Z SPINAT
Szpinak, szczaw i pietruszka są sortowane, myte, grubo siekane i duszone. Oddzielnie smażoną cebulę, a następnie wymieszać z duszonymi zieleniami. Dopraw przyprawami, włóż na patelnię, zalej ubitymi jajkami i piecz w piekarniku. Gotowe danie zalewa się olejem i podaje oddzielnie jogurt (jogurt, kefir).
AZERBAIJAN PLA
Umyć ryż do lewej mąki. Potem przemoczony. W misce wolnej od wody (można odparować) wlać olej. Jest podgrzewany na dużym ogniu, aby uzyskać zapach tego, co wyciska olej (słoneczniki, oliwki itp.).
Aby uniknąć nagłego gotowania oleju, można wlać szczyptę soli do już podgrzanej cieczy.
Technologia gotowania:
1) Ostrożnie, w podgrzanym oleju, nie posypuj, nie wrzucaj tłuszczu (grubego ogona lub mięsa, jeśli jest ich dużo), kości, nie obiecujących do dystrybucji jako mięso, do pieczenia. Gdy tłuszcz się rozpuści, wszystkie skwarki zostają złapane. Więcej oleju w procesie gotowania nie jest dodawane.
2) Umieść przygotowaną cienko pokrojoną cebulę z wyprzedzeniem lub podczas smażenia. Cebula tnie cienko, aby była odpowiednio przygotowana.
3) Włóż mięso, pokroić w duże kawałki, smażyć.
4) Umieść marchewkę pokrojoną w paski.
5) Wszystko to jest smażone na dużym ogniu, delikatnie mieszając łyżką cedzakową, aby nie zmiażdżyć marchwi. Konieczne będzie również zagotowanie wody, najpierw dwa litry, potem jeszcze trzy, a następnie dodanie do pilafu (można użyć bulionu).
5) Dodaj wrzącą wodę, tak aby pokryła powstałą mieszankę, palcem, możesz nieco więcej, doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, czosnek w postaci całych głów, uwalniając go tylko z brudnych skorup zewnętrznych. Gotuj na małym ogniu, nie pozwalając się palić, możesz pod pokrywką przez co najmniej pół godziny, możesz gotować dłużej.
6) Wyjąć czosnek, jeśli jest włożony. Umieść łyżkę cedzakową (najlepiej nasączoną) ryżem, NIE MIESZAJĄC ją mięsem i marchewką. Przygotuje się więc do samego końca procesu. Nadchodzi jedyny trudny i decydujący moment. Do ryżu dodajesz wrzącą wodę. Około pół do dwóch palców nad ryżem. Ale zależy to również od rodzaju ryżu, ilości marchwi itp. Po tym ryż nie jest mieszany w zwykły sposób, woda z reguły nie jest dodawana. Jeśli masz poważne wątpliwości co do tego, co dzieje się na samym dnie patelni (nie pali się), w takiej sytuacji możesz spróbować, przesuwając skimmer wzdłuż ściany, podnieść produkty na dole. Ale lepiej tego nie mówić.
W trakcie gotowania można nabijać ryż na dno za pomocą okrągłego drewnianego patyczka, który nie smakuje gorzko, tworząc równomiernie wrzące „studnie” na powierzchni, dzięki czemu nie ma stref zastoju. Górną warstwę ryżu można delikatnie odwrócić za pomocą skimmeru, aby nie złapano żadnych suszonych lub niegotowanych ziaren.
7) Gdy widoczna część płynu zniknie, włóż czosnek z powrotem, delikatnie popychając ryż nad blatem, tak aby czosnek był pokryty całym pilowem. Kocioł jest zamknięty pokrywką i pozostawiony na 30 minut na bardzo małym ogniu.
8) Pilaw jest usuwany z ognia, otwierany, czosnek jest usuwany, pilaw jest delikatnie mieszany za pomocą skimmer, przesuwając warstwy. Jeśli naczynia są małe, użyj dodatkowych. Jeśli masz czas, możesz dać pilawowi stać w ciepłym miejscu zmieszanym, mocząc.
Gotowy pilaw jest rozprowadzany w postaci dużych, całych talerzy zupowych, porcji lub rozprowadzany na wspólnym dużym naczyniu - „Lagan”. Na wierzch kładzie się również mięso, główki czosnku, zwykle jedna po drugiej na gościa. Podawane z sałatką z cebuli (tylko cebula, posypana solą), ze świeżymi pomidorami.
Uważa się, że pilaw oferowany przez owsiankę jest niegrzeczny, aby używać do tego keczupu itp. Pamiętaj, aby jednocześnie podawać niesłodzoną zieloną herbatę.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniKuchnia azerbejdżańska
Azerbejdżanie, podobnie jak wszyscy ludzie rasy kaukaskiej, są bardzo gościnni. Nawet późni i nieproszeni goście zawsze serdecznie witają, traktując serdecznie. Ich kuchnia jest oryginalna i niezwykle interesująca, o prawdziwie orientalnym smaku.
CECHY KUCHNI AZERBEJDŻAŃSKIEJ
Gama potraw jest tak duża, że zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Ponad dwa tysiące gorących dań, dużo przekąsek, potraw mięsnych, około dwustu odmian pilaw to tylko niewielka część tego, co mieszkańcy Azerbejdżanu mogą zaoferować gościom. Ale ta ziemia słynie nie tylko z obfitości jedzenia. Zgodnie z tradycjami muzułmańskimi, powinien on również zadowolić oko i przynieść estetyczną przyjemność, dlatego stół jest zawsze pełen wielu różnych przysmaków.
Jeśli krótko opisujesz kulinarne tradycje tego narodu, ważne są indywidualne cechy. Po pierwsze, w kuchni azerbejdżańskiej pierwszeństwo mają dania mięsne z jagnięciny, wołowiny lub różnego rodzaju drobiu. Szczególną uwagę przywiązuje się do dań rybnych - są one gotowane na grillu, pieczone w tandoor lub wędzone. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak, który uzyskuje się dzięki użyciu wielu przypraw i przypraw.
W przypadku gotowania żywności mieszkańcy tego zakaukaskiego stanu muszą używać dużej ilości owoców, warzyw i zieleni. Preferują głównie kasztany, winogrona, derenie, pigwy i śliwki wiśniowe. Rzadsze są marchewki, buraki, ziemniaki. Integralną częścią każdej potrawy jest zieleń. Kolendra, cebula, pietruszka, bazylia - główni towarzysze każdego szefa kuchni. Z reguły w porcji jest dużo zieleni - zajmuje 2/3 talerzy, jest podawana świeża, czasem całkowicie oddzielona od głównego dania.
Szacunek i szaleńczo zakochany w Azerbejdżanie i zioła. Dają żywności wyjątkową pikanterię i delikatność. Estragon, szafran, kolendra i mięta są częstymi gośćmi na stole. Znaleźli aplikację i zawiązali - muszą być dodane do pilaw i dań mięsnych. Popularny tutaj i olejek różany, który jest często używany podczas gotowania słodyczy, w szczególności dżemu.
POPULARNE KUCHNIE AZERBEJDŻAŃSKIE
Chociaż kuchnia Azerbejdżanu jest bardzo zróżnicowana, można spróbować zidentyfikować najsłynniejsze kulinarne arcydzieła, które są tutaj przygotowane. Chociaż trudno będzie to zrobić, bo tutaj dosłownie wszystko zasługuje na uwagę!
Przekąski
Dużą uwagę poświęca się lekkim potrawom, które są oparte na warzywach i zieleni. Jedną z najłatwiejszych przekąsek tych składników jest kukyu. W rzeczywistości jest to zwykła jajecznica gotowana z zielenią, orzechami włoskimi, berberysami, szafranem, ziołami i wieloma aromatycznymi przyprawami. Świeże mleko lub śmietana są również używane do wyrobu kukyu, co czyni go jeszcze bardziej soczystym i delikatnym. Danie zazwyczaj podaje się z ryazhenką lub innymi produktami mlecznymi.
Ajapsandal to kategoria zimnych przekąsek - danie wegetariańskie, które rozprzestrzenia się nie tylko na Wschodzie, ale także w krajach europejskich. Samo imię jest dość egzotyczne, przetłumaczone z języka tureckiego oznacza „jaki jesteś zachwycający”. Przygotuj go ze świeżych warzyw przy użyciu bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. W niektórych przypadkach dodaj ostrą paprykę i kilka ziemniaków. Obowiązkowym składnikiem jest zieleń - kolendra, bazylia, cebula lub czosnek. Pod względem smaku i zestawu podstawowych składników ajapsandal przypomina europejską wersję warzywnego saute.
Od warzywnych przekąsek, które są dobrze połączone z mięsem, można wyróżnić khafta-bejjar - asortyment marynowanych bakłażanów, białej kapusty, marchwi i pomidorów. Jak w każdej kuchni azerbejdżańskiej, jest wiele przypraw i zieleni.
Sałatki warzywne zajmują zaszczytne miejsce w sztuce kulinarnej Azerbejdżanu - z reguły podawane są z mięsem. Warzywa dla nich są cięte na duże kostki, a następnie napełniane fermentowanymi sosami mlecznymi lub oliwą z oliwek. Z najsłynniejszych sałatek można odróżnić fisinjan od buraków, jest idealny na każdą okazję. Harmonijne połączenie buraków, kolendry, orzechów włoskich i pestek granatu sprawia, że jest bardzo smaczne i delikatne. W niektórych regionach kraju można znaleźć Fisindzhan z lobio i fasoli.
Pierwsze kursy
W tradycyjnej kuchni azerbejdżańskiej istnieje około 30 nazw pierwszych kursów. Gorące są głównie zupy mięsne, są bardzo bogate i wysokokaloryczne. W przeciwieństwie do tradycyjnych zup, mają one gęstszą konsystencję, co osiąga się dzięki niewielkiej ilości bulionu.
Bozbash, tłusta, bogata zupa z warzywami i owocami, przygotowywana na bazie bulionu jagnięcego, uważana jest za jeden z najpopularniejszych pierwszych dań. Tłumaczone z azerbejdżańskiego oznacza „szara głowa”. Nazwa prawdopodobnie została zapożyczona od plemion irańskich. Bozbash - wieloskładnikowy, do jego przygotowania należy stosować groszek turecki (baraninę), kasztany (czasem zastępowane zwykłymi ziemniakami) i baraninę. Aby zupa była gęstsza i bogatsza, dodaje się do niej wiele warzyw, często z cebulą, słodką papryką, cukinią, bakłażanem, marchewką i pomidorami. Wiele przypraw i przypraw, w szczególności bazylia, mięta i szafran, sprawiają, że jest jeszcze bardziej pachnąca, a dodatek jabłek i śliwki daje jej świeżość i ledwo wyczuwalny kwaśny smak.
W lokalnej kuchni jest kilka odmian bozbash, różniących się między sobą zestawem podstawowych składników. Interesujące jest kufta bozbash - zupa grochowa z jagnięcymi klopsikami i brocade bozbash - z kasztanami i mięsem jagnięcym. Popularny jest także balyk-bozbash, zamiast baraniny filety rybne, głównie gwiaździste jesiotry, są używane do gotowania. Sok z granatów stosowany do marynowania ryb i śliwek wiśniowych dodaje przyprawy do potrawy.
W zależności od regionów kraju wyróżnia się kilka innych gatunków bozbash: Erewan, Eczmiadzin i Sisian. Podawaj w głębokich talerzach. Obejmuje on tradycyjny chleb pita i sos z kaukaskiego mleka. Jedzenie zdobi pietruszka, mięta lub inne warzywa.
Kelle Pacha to kolejna słynna potrawa znaleziona na stołach gościnnych Azerbejdżan. Jest również rozpowszechniany w Iranie i Turcji. Jest to odżywczy bogaty rosół z jagnięciny i żwacza, przyprawiony przyprawami i dużą ilością zieleni.
Mieszkańcy nazywają narodowe danie azerskiej kuchni piti, tradycyjną jagnięcą zupę z kasztanów, grochu, cebuli, pieprzu i czosnku. W przeciwieństwie do innych dań na ciepło, jest gotowane w piekarniku. Wszystkie składniki są poddawane wstępnej obróbce cieplnej, a następnie pieczone w glinianym garnku w piekarniku. Zupa ma gęstą konsystencję, delikatny smak i przyjemny aromat.
Ludy Kaukazu i Zakaukazia, istnieje kilka znanych potraw, do przygotowywania których wykorzystuje się wołowinę. Pierwsze miejsce na tej liście należy do zupy zwanej hashem. Według naukowców jest to jedna z najstarszych potraw azerbejdżańskich, która wcześniej miała charakter rytualny. Do jego przygotowania użyj flaków wołowych, w niektórych regionach istnieje tradycja dodawania nóg, głowy i ogona wielkiego bydła. Khash to lekka zupa, którą zazwyczaj spożywa się tylko na śniadanie. Podawać koniecznie gorąco. Specyfika polega na tym, że przygotowuje się go bez soli i przypraw, a gościom podaje się te składniki na osobnym talerzu. W niektórych przypadkach może być ozdobiona drobno posiekaną natką pietruszki i kolendrą.
Specyficzne potrawy Azerbejdżanu to umuch - zupa cebulowa z małymi kulkami mąki w postaci małych okruchów. Przed podaniem jest koniecznie przyprawiony szafranem i zdobiony suszoną miętą. Musisz spróbować ovdukh - zimna zupa przypominająca tradycyjną rosyjską okroshkę, a także balvu - zupa ryżowa z dodatkiem zieleni i drobno posiekanych gotowanych jajek.
Lokalne zupy są bardzo bogate w kalorie i odżywiają, dlatego często są używane jako pełnowartościowe danie główne. Taki jest Sulu Hingal. Gotowane na bazie rosołu wołowego z dodatkiem młodego mięsa jagnięcego i różnych warzyw, zachwyci najbardziej wyrafinowanych smakoszy. Służy także kilku płatom chleba i octu. Scorba to kolejne słynne danie azerbejdżańskie. Jest to zupa ryżowa z dodatkiem ciecierzycy i owoców (jabłka, śliwki i śliwki wiśniowe).
W kuchni Azerbejdżanu można znaleźć „lekkie” zupy. Na przykład hamrash - z fasolą i makaronem, sudzhuk - słodka zupa z orzechami i masłem, doprawiony nalewką szafranową. Ciekawy rosół z gotowanymi kluskami jagnięcymi z dodatkiem tłuszczu owczego, cebuli i przypraw - nazywa się kyurza. Popularna jest również azerbejdżańska zupa kluska, dushbara. Składa się z granulek o małym kształcie (na jednej łyżce pasują od 8 do 10 sztuk). Gotowane są w bulionie z baraniny, dodać suszoną miętę lub kolendrę. Podawane z octem winnym i czosnkiem.
Szeroko rozpowszechnione są także dania z kwaśnego mleka. Wśród nich wyjątkowy smak charakteryzuje dovga - to smakowa zupa z sfermentowanego mleka ryżowego z klopsikami, przyprawiona miętą, kolendrą i szpinakiem. Jest naprawdę wszechstronny, podawany zarówno na zimno, jak i na gorąco. Pulpety gotuje się oddzielnie i dodaje do zupy tuż przed podaniem. Delikatny smak i przyjemny aromat jest inny i sudlu-syig - zupa z ryżu mlecznego z dodatkiem słodkiego, syropu cukrowego, szafranu, masła i cynamonu.
Drugie kursy
W kuchni azerbejdżańskiej preferowane są dania z baraniny i drobiu. W związku z przekonaniami religijnymi - mieszkańcy wyznają głównie islam - nie używają wieprzowiny. Szczególną uwagę zwraca się na świeżość mięsa, ponieważ większość potraw gotuje się na otwartym ogniu.
Wiele potraw narodowych, bez których nie można sobie wyobrazić kuchni kaukaskiej, nazywa się pilaw. Jest bardzo stary i trudno jest ustalić dokładne miejsce jego pochodzenia. Po raz pierwszy przepis przygotowania pojawił się w krajach Bliskiego Wschodu mniej więcej w II-III wieku. BC. Istnieje wiele opcji i technik gotowania. W samym Azerbejdżanie istnieje około 30 opcji. Zgodnie z lokalnymi tradycjami kulinarnymi pilaw składa się z dwóch części: pierwsza to ryżowa owsianka (można użyć innych zbóż, ale jest to niezwykle rzadkie), druga to gara (połączenie mięsa, warzyw, owoców, suszonych owoców, zieleni i przypraw). Podczas gotowania szczególną uwagę zwraca się na wybór potraw. Z reguły należy używać żeliwnych lub miedzianych kotłów.
Azerbejdżanie mają własną oryginalną technologię gotowania plov. Jego istota polega na tym, że ryż i garra są przygotowywane osobno i są łączone na talerzu tylko przed podaniem, a składników w żadnym przypadku nie można mieszać. Są regiony, w których ryż i nadzienie pilawskie podawane są na osobnych talerzach. Opcje Gara mogą być również zróżnicowane. Do jego przygotowania używa się mięsa, filetów rybnych i warzyw, do których dodaje się owoce, głównie śliwki wiśniowe, kwaśne śliwki i granat.
Smak pilaw azerbejdżański zależy od właściwej technologii gotowania ryżu. Żeby zad nie był rozgotowany, ale pozostawał cały i kruchy, jest gotowany na parze za pomocą metalowych podstawek i dodawania małego tłuszczu jagnięcego lub masła. Pilaf przedstawiony gościom, przestrzegając pewnych tradycji, które rozwinęły się na przestrzeni wieków. Podczas serwowania danie jest podzielone na trzy części: pierwsza to ryż, nadzienie jest podawane na drugiej płycie, zielenie, pikantne zioła (bazylia, cebula, kolendra) i kazmag (ciasto przaśne), które odgrywa rolę przekąski, są przynoszone oddzielnie. Azjaci postanowili serwować pilafowi ciepło i pić go z sorbetem.
Trudno wyobrazić sobie lokalną kuchnię bez pachnącego kebabu. Szaszłyk jest integralną częścią wielu kuchni narodowych, chociaż tradycje jego wytwarzania powstały na Bliskim Wschodzie. Soczyste i pachnące kebaby azerbejdżańskie są robione z baraniny, chociaż często stosowane są inne rodzaje mięsa - wołowina, cielęcina, kurczak, filety rybne, a nawet owoce morza.
Wśród potraw z pieczonego mięsa można również wyróżnić lula kebab (mielone jagnięce mielone mięso, pieczone na kociołku, podawane z zielenią i lavash) i tandoor kawap (pieczone mięso pieczone w tandoor, to znaczy w grillowanym szydełku). Dener kebab lub shawarma jest również popularny wśród Azjatów, które ma arabskie korzenie i jest powszechne w wielu krajach Bliskiego Wschodu. To pita, nadziewana pieczoną jagnięciną lub wołowiną. Drobno posiekane świeże warzywa przyprawione czosnkiem lub sosem pomidorowym dodaje się do shawarmy razem z mięsem.
W Azerbejdżanie żywność traktowana jest z szacunkiem, dlatego używa się nawet organów wewnętrznych zwierząt. Wszystkie te składniki są dobrze połączone w narodowej potrawie zwanej chyz-byz - pieczeniu opartym na kościach jagnięcych i bulionie z żeber. Dodaje się do nich płuca, wątrobę i serce jagnięciny, odprowadzając wszystko niewielką ilością warzyw, głównie ziemniaków i cebuli.
Dolma to kolejne danie narodowe, rozpowszechniane wśród narodów Kaukazu i Azji Środkowej. Jest to szczególna odmiana ukraińskich bułeczek, zamiast liści kapusty używają liści winogron, pigwy i fig. Do nadzienia używa się baraniny z duszonymi warzywami lub filetem z jesiotra lub gwiaździstego jesiotra.
W Azerbejdżanie istnieje wiele możliwości gotowania dolma. Latem często służą Badymdzhan Dolmasy - to jest warzywo Dalma. Do jego przygotowania używaj bakłażanów, słodkiej papryki i pomidorów. Podawać razem ze sfermentowanym mlekiem i posiekanym czosnkiem. Delhi-dolma jest nadal bardzo popularne. Jest zrobiony z bakłażanów, a ryż i groszek są używane jako nadzienie, przyprawiane miętą i innymi ziołami. W zależności od głównych składników, w Azerbejdżanie istnieje kilka innych opcji w stylu kapusty: sogan-dolmas (z cebuli), hiyar-dolmas (ze świeżych ogórków), pib dolmas (z liści limonki) i Alma-dolmas (z jabłek).
Tradycyjnym daniem mięsnym ludów Kaukazu jest kufta - są to duże klopsiki z jagnięciny z dodatkiem szafranu i innych ziół. Istnieje kilka odmian tego dania: arzuman-kyufta (klopsiki nadziewane gotowanym jajkiem, cebulą i zielenią), riza-kufta (kulki mięsne duszone w sosie pomidorowym), tava-kyuftasi (klopsiki z wołowiny, smażone na patelni). Nie mniej popularny jest tabriz kufta - klopsiki nadziewane ryżem z dodatkiem suszonych moreli, surowych jaj i ciecierzycy (ciecierzycy). Aromat i wyrafinowanie żywności daje dużo zieleni i przypraw.
Mąki i produkty chlebowe
Produkty z chleba i mąki zajmują znaczące miejsce w diecie Azerbejdżanu. Wcześniej chleb był pieczony na blachach - sadzhakh, z czasem zostały one zastąpione przetargami, które nie pozostawiły codziennego życia miejscowej ludności. Dobrą alternatywą dla tradycyjnego chleba jest churek. Wykonany jest z ciasta drożdżowego, często jest okrągły, czasami przypomina rolkę. Churek jest pieczony bez nadzienia, tylko posypany małym sezamem na wierzchu. Wygląda jak zwykły bochenek.
Azerbejdżanie nazywają Qutab (gutab w niektórych regionach), sezonowe danie, które jest popularne głównie wiosną i jesienią, jako obfity i smaczny posiłek. Jest to cienkie ciasto upieczone z ciasta przaśnego, wygląda jak półksiężyc. Qutab faszerowany jagnięciną lub baraniną podrobów, dodając nasiona granatu, startą cebulę, ser i dużo zieleni. Wcześniej zamiast jagnięciny używano mięsa wielbłądów, ale teraz prawie nigdy się nie kończy. W niektórych częściach Azerbejdżanu popularne są Lezgi Kutabs lub Afars. Różnią się one od tradycyjnych potraw tym, że tylko warzywa są używane jako nadzienie i są gotowane na otwartym ogniu za pomocą saji.
Kyatya jest również rodzajem Kutabu - są to te same ciasta, ale rolą nadzienia jest mieszanka sera owczego (shook) i cebuli. Dodają też posiekane liście wszy drzewnych, czasami są zastępowane liśćmi młodej pokrzywy lub szpinaku. Nadzienie to mieszanka gotowanych ziemniaków i mielonego mięsa. Kyatya i Kutabs zwykle mają duże rozmiary, są naładowane dużą ilością zieleni. Piec na żelaznych dyskach - sadzhah. Ciasta są spożywane na gorąco, często podawane z jogurtem lub kefirem.
Trudno sobie wyobrazić kuchnię azerbejdżańską bez tradycyjnego chleba pita - bez niej nie ma wakacji. W rzeczywistości jest to zwykły przaśny chleb w kształcie owalnego płaskiego chleba. Z reguły muszelki są bardzo cienkie - ich grubość nie przekracza 2-5 mm, a szerokość jednego arkusza wynosi około 50 cm. Do ciasta używa się głównie mąki pszennej, rzadsza jest mąka jęczmienna. Piecz produkty w specjalnych piekarnikach (tenderah). Zgodnie z tradycją najstarsza kobieta w domu ugniata ciasto na chleb pita. Aby to zrobić, użyj dużej drewnianej koryta - tasht. Rozwałkować ciasto jest zawsze pouczona córka. Po ciasto jest ciągnięty na wewnętrznych ścianach piekarnika i dosłownie pieczone przez 30-50 sekund. Gotowe arkusze układane w małe stosy po 10 sztuk. Chleb Pita nie jest łatwo psujący się, więc może być przechowywany przez długi czas w stanie suchym.
W Azerbejdżanie lavash jest podawany z mięsem i należy go używać podczas serwowania lyula kebab. Ponadto ma pewną funkcję rytualną. Istnieje tradycja, w której w niektórych regionach kraju była ona prezentowana jako prezent dla synowej, co symbolizowało szczęście i pomyślność.
Słodkie ciasto
Azerbejdżanie traktują słodycze ze szczególną miłością: smaczne przetwory owocowe i różne wypieki stają się nieodzownymi atrybutami każdej uczty. Gama słodkich wypieków jest dość zróżnicowana i ma około 30 odmian. Lista najbardziej znanych przysmaków azerbejdżańskich to baklava, Baku kurabe i sheker-bur.
Baklava to oryginalny orientalny deser, czyli warstwowe ciasto nadziewane orzechami z dodatkiem kardamonu, szafranu, goździków i innych przypraw. Każdy region Azerbejdżanu ma własne tradycje w przygotowaniu. Nawet na zewnątrz wygląda inaczej: jest kwadratowy i trójkątny, choć w wersji klasycznej jest pocięty na małe kawałki w kształcie rombu.
Kurabia jest w dobrej harmonii z pachnącą herbatą azerbejdżańską - to bardzo proste pikantne kruche ciasto. Istnieje legenda, że w starożytności ten deser został wymyślony przez zaradnego sługę perskiego sułtana. Kiedyś złoczyńcy zabrali wszystkie słodycze z pałacu sułtana. Służąca postanowiła poprawić sytuację i tych produktów, które były pieczone proste owalne ciasteczka. Aby nadać mu bardziej estetyczny wygląd, został ozdobiony cukrem pudrem, posypany cynamonem i szafranem. Od tego czasu kurabe stało się ulubionym deserem wśród narodów azjatyckich. Innym rodzajem kruchego ciastka w Azerbejdżanie jest chaker-churek - te słodkie, delikatne, po prostu topiące się w ustach piaszczyste ciasteczka ozdobią każdy świąteczny stół.
Łatwy w przygotowaniu i jednocześnie bardzo smaczny deser to shaker-aura („słodkie ciasto”). Smakołyki przygotowywane są głównie podczas święta narodowego Novruz. Zgodnie z tradycją tego dnia Shaker-bura symbolizuje księżyc, a Baklava to personifikacja gwiazd. Ciasta są pieczone z mąki pszennej, migdałów, orzechów włoskich i kardamonu są używane jako nadzienie. Z góry są ozdobione małym wzorem w postaci kłosy pszenicy.
Firni należy również do deserów azerbejdżańskich. Jest zrobiony z mleka i mąki ryżowej, polany roztopionym masłem na wierzchu i posypany cynamonem. Mutaki to kolejna słodycz, która spodoba się wszystkim, przygotowywana jest głównie na święta. Delicacy to proste kruche tubki z nadzieniem cukierkowo-orzechowym. Jest dość prosty w przygotowaniu, ale ze względu na użycie przypraw smak jest bardzo nietypowy.
Kategoria herbatników maślanych obejmuje również azerski nan. Ten deser ma postać małych plastrów, ciętych ukośnie. Delikatność ma lekki korzenny smak, który jest nieodłączny dla wszystkich orientalnych słodyczy. Podczas gotowania dodają różne nadzienia owocowe, orzechy włoskie, kandyzowane owoce i rodzynki, a na wierzchu zdobi się cukrem pudrem.
Napoje
Sherbet uważany jest za najsłynniejszy azerbejdżański napój bezalkoholowy - jest to jeden z najstarszych rodzajów picia, powszechny w krajach Wschodu. Wcześniej był połączeniem wywarów z dereni, dzikiej róży i lukrecji z dodatkiem przypraw i przypraw. Teraz jest przygotowywany na bazie soków owocowych, dodając gamę przypraw i przypraw, trochę cukru i lodów.
Drugie miejsce jest uhonorowane przez airan - fermentowany napój mleczny, który doskonale gasi pragnienie. Tradycyjnie produkuje się go z mleka krowiego, rzadziej mleka owczego, dodając trochę soli i wody.
Nie tylko doskonały smak, ale także lecznicze właściwości doshabu - gotowanego soku owocowego. Powstaje w wyniku połączenia soków z winogron, morwy i moreli. Używaj go bez cukru. Na konsystencji przypomina raczej sos. Doshab jest często używany jako dodatek do dań mięsnych i przekąsek.
Azerbejdżańska uczta jest trudna do wyobrażenia bez herbaty: według miejscowych mieszkańców ma przyjazną komunikację i jest po prostu niezbędna do prowadzenia swobodnej rozmowy. Według lokalnych tradycji picie herbaty jest symbolem gościnności i szacunku dla gościa.
W Azerbejdżanie w ciągu długiej historii rozwinęły się tradycje herbaty. Pierwszą rzeczą wartą odnotowania jest to, że piją tu tylko czarną herbatę liściastą. Sam napój musi być bardzo silny. Parzyć herbatę w dużych kotłach, a następnie wlać gotowy napój do kubków w kształcie gruszki (zbroje). Jednocześnie nie jest nigdy rozcieńczany gorącą wodą i nie dodaje się cukru ani granulowanego cukru, dzięki czemu zachowuje swój naturalny silny smak i przyjemny aromat.
Zwykle na herbatę podaje się różne rodzaje dżemu owocowego lub orientalne słodycze. Aby uczynić go jeszcze bardziej pachnącym, często trzeba dodawać do niego orientalne przyprawy - goździki, imbir, cynamon i kardamon. Latem do herbaty dodaje się olejek różany, który doskonale gasi pragnienie w upalne dni.
Dla Azerbejdżanu herbata jest również atrybutem kojarzenia. Jeśli podczas tej ceremonii rodzice synowej umieścili w niej kawałek cukru, to znaczy, że nadszedł czas, aby przygotować się do ślubu, a jeśli cukier jest podawany oddzielnie, oznacza to, że jest zbyt wcześnie, aby radować się z pana młodego.
Z alkoholu warto zauważyć brandy morwy - mocny napój alkoholowy, do przygotowania którego używa się soku z owoców morwy. Ma przezroczysty kolor, ma cierpki smak z wyraźnie wyczuwalnym zapachem jagód. Napój można przechowywać przez kilka lat. Jest przechowywany w specjalnych drewnianych beczkach. Starsze odmiany mają intensywniejszy odcień (od złotego do ciemnobrązowego), wyraźny cierpki smak, który harmonijnie łączy się z aromatem ziół, jagód i drewna.
Jak widać, kuchnia azerbejdżańska ma dużą obfitość różnych potraw, a każda z nich charakteryzuje się wyjątkowym zakresem smaku. Wyjątkowość smaku lokalnych arcydzieł kulinarnych wiąże się nie tylko z umiejętnościami szefów kuchni, ale także z dużą różnorodnością produktów, które hojna kraina Azerbejdżanu prezentuje dla ich przygotowania. Azerbejdżanie przyjęli wiele przepisów i tradycji od ludów, które żyły obok nich przez wiele stuleci. Wszystko to przyczyniło się do tego, że byli w stanie twórczo zróżnicować asortyment i poprawić smak własnej żywności, ale jednocześnie byli w stanie zachować wyjątkowy lokalny smak!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanKuchnia narodowa
Bogata i wyjątkowa kuchnia azerbejdżańska może być uważana za perłę światowej kuchni. Korzystne położenie geograficzne kraju, jego zasoby naturalne i położenie na skrzyżowaniu Wschodu i Zachodu przyczyniły się do różnorodności kuchni narodowej. Przez wieki podróżnicy, kupcy,
myśliciele, którzy odwiedzili Azerbejdżan, rozmawiali o różnorodności kuchni narodowej Azerbejdżanu, ciesząc się nią. Bogactwo warzyw, owoców, pachnących zieleni i przypraw zainspirowało kucharzy azerbejdżańskich do przygotowania wszelkiego rodzaju nowych potraw. które nie mogą być mylone z potrawami innych narodów. Nawet najsłynniejsi smakosze, którzy przyjeżdżają do Azerbejdżanu z całego świata, bardzo doceniają delikatny smak i wyśmienity aromat przygotowanych tu potraw.
Azerbejdżan to kraj długich wątróbek. Zdaniem naukowców powód leży po pierwsze w uzdrawiającym klimacie Azerbejdżanu, a po drugie w zdrowym stylu życia. Ważne jest również uzdrawianie żywności i nawyki żywieniowe. Azerbejdżańskie potrawy podawane jako pierwsze przygotowywane są z grubego bulionu mięsnego. są znacznie grubsze niż europejskie zupy. Obfite użycie przypraw i specjalna metoda gotowania nadaje potrawom wyjątkowy smak. Niektóre dania azerbejdżańskie zastąpią pierwsze i drugie dania. Należą do nich piti, kyufta-bozbash. Jednocześnie bulion mięsny jest oferowany oddzielnie od innych produktów (takich jak mięso, groszek i ziemniaki) i pomimo tego, że są one gotowane razem, można je uznać za dania główne. Jednym z najpopularniejszych dań jest pyszny i estetyczny pilaw z ryżu przyprawionego mięsem, rybami, owocami i innymi produktami. W zależności od produktów istnieją różne odmiany pilawu, na przykład pilaw kavurma (pilaw z mięsem jagnięcym), pilaw z kurczakiem, słodki pilaw (pilaw z suszonymi owocami) i pilaw mleczny. Ponadto istnieją różne rodzaje szaszłyków - basdirma kebab, filet kebab, itp. Szaszłyki te powstają z kawałków mięsa. Są też takie rodzaje szaszłyków jak Lyulya-kebab i tava-kebab, z dodatkiem tłuszczu w tłuszczu baraniny. Te dania są popularne w całym kraju.
Mieszkańcy Azerbejdżanu mają wiele potraw przygotowywanych z ryb. Najsłynniejsze z nich to kebab z jesiotra, kutum, ryby nadziewane rybami, balyg plov, lewe mięso (ryby nadziewane zmielonymi orzechami włoskimi i smażoną cebulą), pilaw jesiotra i ryby oblane jajkami.
W Azerbejdżanie herbata podawana jest na stole przed drugim kursem. Na przyjęciach i innych uroczystościach. Z reguły pierwsze kursy nie są serwowane. Wszystkie rodzaje zieleni, świeże pomidory i ogórki (zimą ogórki lub ogórki) są zawsze podawane na stole. Po drugim kursie (głównie pilaw) często podaje się dovga - zupę z jogurtu i zieleni. Uważa się, że dovga pomaga w trawieniu. Obiad kończy się ulubionym azerskim napojem - sorbetem lub słodyczami. Pachnąca herbata azerbejdżańska jest symbolem gościnności. Podaje się go z pigwą, figą, arbuzem, morelą, wiśnią, brzoskwinią, śliwką, dereniem, orzechami, truskawką, jeżyną, winogronem lub dżemem morwy. Chcielibyśmy zaoferować Państwu kilka przepisów na dania do gotowania (przewidziane na jedną porcję). Oczywiście, ty i twoja rodzina aprobujecie wyśmienity smak tych dań i przekonacie się, że czas poświęcony na ich gotowanie był tego wart. Bon apetyt!
Qutab
Aby przygotować tekst, musisz:
600 gr. mąka
2 szklanki ciepłej wody
2 łyżki soli
W misce z mąką dodaj połowę ciepłej wody, soli i wymieszaj. Kontynuuj dodawanie pozostałej ciepłej wody, stale mieszając. Połóż na posypanej mąką powierzchni i wyrabiaj ciasto.
Ciasto jest cienko zwijane w kółko.
Meat Kutabs (Ət qutabı)
Pokrojone mięso (jagnięcina) z cebulą 500 / 400g.
Nasiona granatu 150 gr.
sól i pieprz do smaku
Kutaby z zielenią (Göy qutabı)
Szczaw, muszelki, kolendra, koper, pietruszka... w równej ilości
Qutab z dynią (Balqabaq qutabı)
600 gr. Gotowana dynia (opcjonalnie - dynia z prażoną cebulą)
Nasiona granatu 150 gr.
Kutaba smażona bez masła (nie należy mylić z pastami) Do qutab, podawana na stole sumah, ciepłe masło i jogurt.
Duchbere (Duuspere)
Jagnięcina - 108 g, mąka pszenna - 40 g, 2 jajka, cebula - 18 g, kolendra 25 g lub suszona mięta - 1 g, ocet winny, pieprz i sól do smaku.
Duschbere to pierogi w stylu azerbejdżańskim. Rosół gotuje się z kości, a mięso mielone przygotowuje się z miąższu jagnięcego z cebulą i przyprawami. Ciasto przaśne rozwałkowuje się do grubości 1 mm, a następnie tnie na płaskie kwadraty. W centrum każdego z nich znajduje się 2-3 g mielonego mięsa. Kwadraty są złożone na pół lub w trójkąt, a końcówki są cofnięte. Ugotuj pierogi w rosole przez około 5 minut. Potem unoszą się na szczyt. W domu dyushbere robią bardzo małe, tak że w jego łyżce umieszcza się 10 sztuk. Wraz z dshbara ocet winny z czosnkiem podaje się osobno, a na danie posypujemy kolendrą lub suszoną miętą.
„Dasharasy Kabab”, dosłownie - szaszłyk między kamieniami
Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
duży ziemniak
Bakłażan
Gruby ogon
Wołowina
Baranek
i... dwa specjalne kamienie ogniotrwałe z Sheki
Kyufta-bozbash
Jagnięcina - 163 g, gruby ogon - 20 g, ryż -15 g, śliwka śliwkowa świeża - 30 g, lub suszona - Południowa, ciecierzyca -25 g, ziemniaki - 150 g, cebula - 18 g, szafran -0,1 g, pieprz, sól do smaku.
Namocz groszek. Rosół gotuje się z kości, groszek wkłada się do gotującego się bulionu. Miąższ z baraniny i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. W mielonym mięsie dodaj ryż, sól, pieprz, dokładnie wymieszaj i uformuj kulki w ilości 1-2 kulek na porcję. Na środku każdej kulki umieszcza się 2-3 kawałki umytej suszonej śliwki wiśniowej. Gdy groch jest ugotowany, kulki gotowane są również w gotowym bulionie, ziemniaki są również kładzione, drobno posiekane i smażone cebule, w 10-15 minut. zanim zostaną ugotowane, włóż pieprz, nalewkę szafranową, sól i doprowadz do stanu. Podając posypać ziołami - świeżą kolendrą, a zimą - suszoną miętą.
Liczba produktów jest taka sama jak w przypadku bozbash kufta. Latem szafran zastępuje się świeżymi pomidorami.
Groch moczony przez 4-5 godzin. Mięso i groszek umieszcza się w ruszcie i stopniowo gotuje na małym ogniu. Za 30 minut aż do pełnego przygotowania, dodaj ziemniaki, grubo posiekaną cebulę, umyj śliwkę wiśniową, sól, nalewkę szafranową. Z reguły piti serwowane jest w | ten sam garnek, w którym jest gotowany. Oddzielnie podawane głębokie talerze. Piti podaje się z obraną cebulą i sumakiem.
Kebab
Jagnięcina - 330 g, gruby ogon - 20 g, cebula - 20 g, zielona cebula - 40 g, pietruszka i bazylia - 15 g, mąka pszenna - 45 g, sosy - 3 g, sól, pieprz do smaku.
Miąższ jagnięciny z cebulą i tłuszczem przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, rozdrabnia pieprzem, solą i dobrze miesza. Aby schłodzić farsz przez 20 minut, włóż do lodówki. Następnie farsz jest nawleczony na wycisk, nieco szerszy niż na szaszłyk, uformowany w postaci parówek. Pieczony kebab na gorącym węglu na grillu. Aby uzyskać lavash, strome ciasto przaśne jest zwijane o grubości 1 mm i pieczone na blasze po obu stronach bez tłuszczu. Podczas serwowania kebab jest zawijany w chleb pita. Razem z Lyulya-kebab serwują przystawkę z posiekanych krążków cebuli, sumaka lub grillowanych pomidorów.
Lavengi
Ryba 800-1000 gr., Orzech 200 gr., Suszony berberys (zirinzh) -50 gr., Pasta dereń (lub śliwka wiśniowa) -100 gr., Cytrynowo-smakowa, masło-smak, cebula ( czerwony) - do smaku.
Zmiel orzechy w maszynce do mięsa, lekko podsmaż cebulę. Wszystko miesza się z berberysem, śliwką wiśniową i kilkoma łyżkami masła. Faszeruj rybę otrzymanym nadzieniem. Na blasze pokrytej folią umieszczamy rybę i pieczemy w piekarniku przez godzinę w temperaturze 100 gramów. W gotowej ryby robimy kawałki, w których układamy plasterki cytryny.
Szaszłyk jagnięcy
Jagnięcina - 330 g, cebula - 60 g, zielona cebula - 40 g, pietruszka i bazylia - południe, sumak - 3 g lub narsharab - 5 g, sól, pieprz do smaku.
Zabierają jagnię z polędwicy lub nogi tylnej, kroją 35-40 g, sól, pieprz, sznurek na pręcie i smażą na gorącym węglu na ruszcie. Po gotowości szaszłyki są natychmiast podawane na stole. Szaszłyki Shish w postaci dekoracji są podawane z posiekanymi pierścieniami cebuli i zielonej cebuli, podawane oddzielnie z zupami lub narsharabem, solą i pieprzem. Latem do kebabów dodaje się pomidory z grilla - 100 g świeżych pomidorów.
„Fisinzhan Shah” - pilaw podkowy...
Podkowa (lub żelazny gwóźdź) 1 szt., Ryż - 500 g. Kurczak - 800 g. Cebula - 300 g. Orzechy - 500 g. Sok z granatów - 1 szklanka, puree z wiśni - 1 łyżka, masło - 500 g., Lavash - 1szt., Szafran - do smaku.
Posyp ryż ryżem w osolonej wodzie i gotuj aż do połowy ugotowane. Podczas gdy ryż płynie w drushlaku, połóż dno patelni z chlebem pita. A potem w warstwach: masło, ryż, szafran. Przykryj chlebem pita i włóż patelnię do piekarnika w temperaturze 200 stopni na 35-40 minut. Nie dostajemy młodego kurczaka. Rozdzielamy, gotujemy przez 2-3 godziny, cebulę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa, wyciskamy do sucha i smażymy na małym ogniu. Podgrzej się do czerwonej podkowy i wrzuć do soku z granatów. Połączyć cebulę, pokruszony orzech włoski, sok, kurczaka, podkowę i pozostawić na małym ogniu przez pięć minut na patelni. Następnie podawaj razem w ryżu na stole
Pilaf sabzi-kavurma
Jagnięcina - 221 g, ryż - 100 g, roztopione masło
- 50 g, cebula - 50 g, warzywa (por, kolendra, szpinak, szczaw) - 150 g, abgora - 5 g lub kwas cytrynowy 0,1 g, pieprz - 0,2 g, sól do smaku.
Pulpa baranina jest cięta na kawałki 35-40 g, posypana, solona i smażona. Dodając abgoru, pasażowaną cebulę, grubo posiekane warzywa duszymy do miękkości. Oddzielnie przygotuj pilaw, część z nich jest poplamiona naparem szafranu. Połóż ryż na talerzu, gotowy boczny sabzi-kavurma na boku. Napełnij olejem.
Toyug - plov
Kurczak - 207 g, ryż - 100 g, cebula - 20 g, obrane migdały - południe, roztopione masło - 50 g, rodzynka - 50 g, kminek - 0,1 g, pieprz - 0,1 g, sól do smaku.
Kurczak gotuje się w wodzie, aż się ugotuje. Oddzielnie owoce są wpuszczane w masło, dodawane są pasażowane cebule i kminek. Z 1 ugotowanego 1 pilafu kładzie się na talerz, na kawałek kurczaka, gotowane * owoce, kazmag i zalewane olejem.
Gimia plov
Jagnięcina - 221 g, ryż - 100 g, roztopione masło
- 50 g, rodzynka - ZOg, cornel-ahta - 20 g, cebula - 40 g, kasztany - 30 g, szafran - 0,1 g, mąka -6 g, jajko -1/8, cynamon - 0,2 g, pieprz - 0,1 g, sól do smaku.
Farsz uzyskany z baraniny jest smażony w oleju. Umyte dereń i rodzynki, gotowane i obrane kasztany są smażone na oleju oddzielnie i dodawane do mielonego mięsa. Powstała kompozycja (giymya) jest gotowa. Oddzielnie ugotowany pilaw kładzie się na talerzu, na górze jest przystawka w formie giyma, podawana kazmak, polana olejem i posypana cynamonem.
Dolomasy Kyalam (kapusty)
Jagnięcina - 163 g, ryż - 20 g, groch ciecierzyca - 10: cebula - 15 g, kapusta - 220 g, kasztany - 50 g x ;: - za - 15 g, pomidory - 50 g, ocet winny - 10 g kwas cytrynowy - 2 g, cukier - 5 g
Mięso mielone jest przygotowywane z miąższu jagnięcego z cebulką cebulową, dodaje się ryż, obrane i drobno posiekane N :: kasztany, obrany groszek, pomidor, warzywa, pieprz, sól, namoczone w zimnej wodzie i dokładnie wymieszane. Kapusta jest blanszowana w wodzie i demontowana z liści, w ilości trzech sztuk na porcję. Owinąć przygotowane mięso mielone, nadając im kształt wojenny. Dolma wkłada się do rondla, dodaje się bulion i gotuje. Za 20 minut aż będzie gotowy, dodaj sos zrobiony z cukru i octu winnego. Podczas serwowania polej sosem na wierzchu, w którym gotuje się dolma i posypuje cynamonem.
Yarnag Dolmasy (kapusta nadziewana liśćmi winogron)
Jagnięcina - 108 g, ryż - 30 g, cebula - 1 zielona (kolendra, koper, mięta) - 15 g, liście winogron - 40 g, matsoni - 20 g, masło, 10 g, sól i wcześniej do smaku.
Miąższ z baraniny i cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. Do mielonego mięsa dodaje się ryż, posiekane warzywa (kolendra, koper, mięta), sól, pieprz, a czasem groszek nasączony zimną wodą. Świeże liście winogron są parzone z wrzącą wodą, a marynowane liście są przekazywane na pół gotowane. Farsz jest dokładnie mieszany i zawijany po 5 arkuszy w tempie średnio 25 gramów rozdrobnionego n jednego dolma. Połóż dolmę w rondlu z grubym dnem, wlej wodę do połowy i dusz przez godzinę, aż się ugotuje. Podczas podawania podawaj jogurt oddzielnie.
Shekerbura
Mąka pszenna premium - 240 g, śmietana -80 g, ghee - 80 g, jajka - 1 szt., Drożdże - 8 g, cukier - 200 g, orzechy laskowe (obrane) - 200 g, kardamon - 0,4 g.
Mąkę przesiewa się, miesza ze śmietaną, jajkami, roztopionym masłem, drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie i ugniata w sztywne ciasto, które ustawia się na 1-1,5 godziny w temperaturze 30-35 ° C. Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć kółka o średnicy 10 cm. Mięso mielone wsypać z posiekanych orzechów zmieszanych z cukrem z dodatkiem kardamonu na pół i owinąć ciasto w kształcie pasztecika, uszczypnąć krawędzie. Różne wzory są nanoszone na powierzchnię shakerbura szczypcami, następnie umieszczane na arkuszu, suszone i pieczone w piekarniku w 230 ° C.
Baklava
Mąka pszenna, najwyższej klasy - 240 g, masło pieczone - 60 g, mleko pełne - 80 g, jaja - 1 szt., Drożdże - 8 g, obrane migdały lub jądro orzechów - 200 g, cukier - 200 g, wanilina - 0, 2 g, szafran - 0,4 g, miód - 20 g
Mleko podgrzewa się do temperatury 30-35 ° C, kładzie drożdże, sól, jajka, ghee, przesianą mąkę i zagniata sztywne ciasto. Do przygotowania nadzienia mielone są obrane słodkie migdały lub prażone orzechy, przechodzące przez tarkę i zmieszane z cukrem w stosunku 1: 1. Ciasto zwija się do grubości 0,5 mm. Na blachę do pieczenia nasmarowaną masłem nałożyć warstwę ciasta, posypać wierzch warstwą 3-4 mm i przykryć drugą warstwą ciasta, posmarować masłem i ponownie posypać nadzieniem. Stwórz więc 8-10 warstw. Następnie baklava jest cięta na diamenty o wymiarach 10 × 4 cm, rozmazane żółtkiem jaja zmieszanym z szafranem. W środku każdego rombu umieszczono połowę jądra orzecha lub pistacji. Pieczona baklava w temperaturze 180-200 ° C przez 35-40 minut. Piętnaście minut przed gotowością baklava jest oszklona syropem lub miodem.
Kultura picia herbaty powstała na Wschodzie, dlatego nie jest zaskakujące, że herbata jest bardzo popularna w Azerbejdżanie. Chociaż nie wiadomo, kiedy ludzie tutaj najpierw pili herbatę, wiadomo, że pierwsza roślina herbaciana została wyhodowana w 1896 r. We wsi Se-yidaturbe w regionie Lankaran. Przemysł herbaciany w kraju jest zaangażowany od 1912 roku, a od lat 20. XX wieku osiągnął proporcje przemysłowe. Plantacje herbaty powstały w azerbejdżańskich regionach Lankaran, Astara, Masalli, Zakatala, Ba-laken i Gakh, a następnie fabryki herbaty rozpoczęły przetwarzanie lokalnych herbat. W okresie sowieckim azerbejdżańskie odmiany herbaty (wieniec z Azerbejdżanu, Extra) były eksportowane do Niemiec, Jugosławii, Węgier i Francji.
Herbata jest tradycyjnie najbardziej spożywanym napojem w każdej rodzinie Azerbejdżanu. Zasady parzenia herbaty w Azerbejdżanie różnią się od zasad warzenia piwa w innych krajach. Kobiety parzące herbatę, najpierw gotują wodę w specjalnych czajnikach. Następnie wlać jedną „porcję” liści herbaty (zwykle dwie lub trzy łyżeczki liści) wrzącą wodą i odstawić na minutę. Herbata gotowana na ogniu jest obserwowana, aby nie wygotowywała się, w przeciwnym razie herbata straci swój smak. Po zaparzeniu herbaty wlewa się ją do szklanek i do smaku dodaje się wrzącą wodę. Tradycyjnie herbata podawana jest z cukrem, dżemem i innymi smakołykami. Piją herbatę z cukrem lub dżemem w ustach, które rozpuszczają się podczas picia herbaty. To właśnie odróżnia herbatę azerbejdżańską od wszystkich innych.
Każda azerbejdżańska rodzina często zaprasza gości na herbatę. Przerwy na herbatę to przyjemny sposób na spędzenie czasu. Herbata jest również integralną częścią azerbejdżańskiej gościnności, a gości wita się zazwyczaj serwując im szklankę gorącej, smacznej herbaty.
Baku: 30 atrakcji gastronomicznych
Gyurza, piti, kutaby, kyukyu, dyushbara, badambur, kutum, pilaw i inne skarby kuchni azerbejdżańskiej, a także najlepsze miejsca w Baku, które polecamy wraz z pokazem „Jedzenie, kocham cię!” Na piątkowym kanale
Cienkościenna patelnia, w której na płonących węglach gotuje się danie o tej samej nazwie - gulasz z mięsa, drobiu i warzyw.
W pływaniu azerbejdżańskim ryż i mięso (lub owoce) znajdują się nie w kotle, ale bezpośrednio na talerzu. Podstawa pilafu jest nazywana hangarem i chociaż opcje są prawie sto, zwyczajowo wyróżnia się 11 podstawowych pilaw. Sabza-Kourma-Plov - z jagnięciną, smażoną z cebulą i szafranową nalewką i dużą ilością zieleni (szpinak, bazylia i koperek). Chii-doshama-kourma-pilaf - z jagnięciną, dynią i kasztanami. Fisincan plov podawany z garami dziczyzny, orzechami, kwaśnymi owocami i cynamonem. Shirin Plov - owocowy, słodki, z suszonych moreli, śliwek wiśniowych, brzoskwiń i rodzynek. W sydulyu-plove ryż gotować z mlekiem, w razie potrzeby dodać suszone morele lub daktyle, gotowane lub wędzone ryby działają jak gara. Balyg-pilaw - z duszoną rybą (najczęściej Kutum), sezamem i dereniem. Pilaw Giymya gotowany z kasztanami, rodzynkami, dereniami i jagnięciną. Lobiya-chilov-pilaf to gulasz z mięsa, rodzynek i szafranu oraz ryż z białą fasolą. Chikhirtma-pilaw - z duszonym kurczakiem zalanym ubitym jajkiem. Toyug-plov - z kurczaka i suszonych owoców (suszone morele, cornels i rodzynki). Wreszcie, xyam-doshemé-plov jest wtedy, gdy dynia wypełniona mięsem jagnięcym i suszonymi owocami zostaje przyniesiona do ryżu.
Restauracja Nar Sharab
Panoramiczna restauracja z dala od centrum, nad brzegiem Morza Kaspijskiego: rozległa, z oddzielnymi pokojami i dużym tarasem. W menu znajdziemy dushbara, lula kebabs, dolma, a nawet śledzie pod futrem, ale główną rzeczą jest ryba kaspijska: beluga pieczona w piekarniku, jesiotr w sosie z granatu, szaszłyki z jesiotra i kutab z rybą. Dostępny jest również czarny kawior. Wszystko jest ewidentnie drogie.
Restauracja Sehrli Təndir
W restauracji Sehrli Təndir (Gala Kiçik, 19) w samym sercu stolicy, starożytnej Icheri Sheher, oprócz tradycyjnych dań azerbejdżańskich - dolma, kyufta-bozbash, dyushbary, lyulya-kebab, zawinięte w najcieńszy lavash - piec aromatyzowany chrupiący w piecu opalanym drewnem pachnący jak ogień i dym tandoor.
Restauracja Şirvanşah
Cafe Duygu
Mieszkańcy Baku jedzą w nadmorskiej miejscowości Dzhorat między Baku a Sumgayit. Szczególnie znane są te z mięsem wielbłądzim. W Duygu, podobnie jak w innych miejscach, są zwykle używane do piwa.
Dovga
Zupa ze sfermentowanego mleka (katyk) ze szpinakiem, miętą, zielenią, ryżem i klopsikami. Jedz na gorąco lub na zimno.
Kourma
Smażone (zwykle na grubym ogonie) mięso z cebulą, przyprawami i czasami z wiśniową śliwką.
Cukiernia Sirr
Cukiernia przy Alei Hajdara Alijewa, gdzie można od razu zapoznać się ze wszystkimi możliwymi słodyczami azerbejdżańskimi: od bakławy i gogali po mutak i badamburę.
Jiz-byz
Jelita jagnięce (nerki, wątroba, jaja, serce) smażone na grubym ogonie w kotle.
Gyurza
Duże kluski azerbejdżańskie, główną cechą jest rozmiar (raczej duży) i ciasto oplecione warkoczem.
http://eda.ru/media/pjatnica/pyatniza-baku