Stosunek do anchois w tradycji kulinarnej Rosjan jest daleki od jednoznacznego. Niektórzy uważają, że jest to egzotyczny przysmak nieznanego pochodzenia, inni mówią o nich z pogardą, ustawiając je w linii z szprotem lub szprotem. O tym, co to i co jedzą, i zostaną omówione w tym artykule.

Co to jest anchois?

W rzeczywistości sardela jest bardziej zrozumiała dla rosyjskich hamsa. Ta ryba ma długi związek ze śledziem, a wielkość największych okazów sięga nie więcej niż 20 cm. Warto zauważyć, że sardela, w przeciwieństwie do innych ryb, jest używana jako przyprawa. Jego smak nie jest wcale atrakcyjny do momentu solenia. W procesie solenia zmieniają się walory smakowe ryb, które stają się ostre, pikantne i jasne.

Skąd pochodzą anchois?

Uważa się, że kolebką prawdziwych anchois jest strefa przybrzeżna Morza Śródziemnego w południowej Europie. Kiedy używa się puszkowania, najczęściej olej. W rezultacie smak ryb przypomina szprota i szprota. Tę okoliczność należy wziąć pod uwagę, jeśli istnieje potrzeba zastąpienia anchois w naczyniu jedną z tych ryb, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia smaku potrawy lub zmiany jej poza rozpoznawalność.

Sardele na całym świecie

Francja

Od dłuższego czasu solone sardele były stałym atrybutem kuchni prowansalskiej. Sytuacja zmieniła się pod koniec XVI wieku, kiedy zaczęto ich używać w całej Francji. Ich wartość polega na ilości soli, która podkreśla naturalny smak produktu, a jednocześnie daje przyprawę. W tym przypadku należy przestrzegać głównego warunku stosowania przypraw - umiarkowanie W jednej z książek kucharskich należących do Peru de Lune, francuskiego specjalisty kulinarnego, mówi się, że przy przygotowywaniu przypraw wystarcza jedna sardela.

Sardele są spożywane nie tylko w postaci solonej lub w puszce w oleju. Świeżo złowione sardele są obfite na rynku hiszpańskim, włoskim i francuskim. Ryba ma białe i delikatne ciało, które nabiera smaku z każdą metodą gotowania. I jest ich wiele.

Entuzjazm dla sardeli nie zmniejszył się wraz z Francuzami od XVIII wieku. Liczba sosów przy użyciu tej małej ryby jest tak duża, że ​​nie można jej policzyć. Na przykład znakiem rozpoznawczym Prowansji jest olej z anchois i słynna przyprawa z anchois. Tapenade to światowej sławy frywolny sos do pasty o złożonej kompozycji, w którym sardele odgrywają wiodącą rolę. Podaje się go z tostami na wino i służy również jako przyprawa do różnych potraw, w tym surowych warzyw i ryb, które mają jasny zapach. Popularny jest Dorada lub tuńczyk z sosem tapenade.

Anglia

Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich nie są sami w miłości do anchois. W Anglii są bardzo ciepli, a nawet wspomnienia w nieśmiertelnej sztuce Szekspira „Henryk IV”, która została napisana w 1597 roku. Światowej sławy sos Worcestershire - wynalazek Brytyjczyków. Historia jego pojawienia się rozpoczyna się w 1837 roku, kiedy angielski gubernator przyniósł przepis sosu indyjskiego do hrabstwa Worcestershire.

Wpływowa osoba poprosiła go o przygotowanie lokalnego aptekarza, ale wynik był tak odległy od oryginału, że nawet nie jadł. To nieudane doświadczenie kulinarne zostało zapomniane, a sos usunięto - w piwnicy. Minęły lata, gdy znaleziono go do sprzątania pokoju. Ktoś ze służby odważył się spróbować „przyprawionego” sosu i był mile zaskoczony: smak przypraw okazał się niesamowity. Jak się później okazało, było to możliwe dzięki obecności sardeli w recepturze.

Włochy

Największymi miłośnikami anchois są Włosi, którzy używają tej małej ryby wszędzie, gdzie to możliwe. Słynne pizze Cztery pory roku lub Andrea tracą swój pierwotny smak, jeśli nie ma w nich anchois. Święto Wielkanocy jest nie do pomyślenia bez młodego baranka gotowanego z anchois i rozmarynem.

Pobożni Włosi świętują Wniebowzięcie Dziewicy, służąc na stole Vitello tonato. Danie przygotowywane jest z zimnej smażonej cielęciny z sosem rybnym. Kawior z kalabrii, nazywany również kawiorem dla ubogich, jest wytwarzany przez zmienianie sardeli z oliwą z oliwek i pieprzem w pastę. Weneccy szefowie kuchni wymyślili sos Peverada, który jest używany do przygotowywania różnych drobiu i składa się z anchois i pieprzu. Nie wspominając o oryginalnym spaghetti pochodzącym z Kampanii, serwowanym ze wspaniałym sosem Puttaneska.

Hiszpania

Hiszpanie nie mniej aktywnie wykorzystują srebrną rybę w swojej kuchni. Robią wspaniałe sardele, smażone sardele lub marynowane w oliwie z czosnkiem - świetna przekąska.

Szwecja

Jeśli wrócisz na północ Europy, zobaczymy, że Szwedzi są wielkimi fanami anchois. Johnson's Temptation to klasyk szwedzkiej kuchni. Jego receptura zakłada układanie warstw smażonych ziemniaków, anchois i pasażowanych cebul.

Każdą warstwę posmaruj majonezem, śmietaną, śmietaną lub roztopionym masłem. Ciekawe, że nazwa potrawy ma korzenie kinowe - film z 1928 roku, niezwykle popularny w Szwecji, został nazwany tak. Sztuka gotowania sardeli doskonale opanowała Norwegia. Wystarczy przypomnieć, że były one zawarte w menu obiadowym, które serwowane było ostatnio na niesławnym „Titanicu”...

Ameryka

Sardele są kochane przez mieszkańców Nowego Świata. Tradycyjną przekąską są kanapki z tą rybą lub makaronem z niej zrobionym. Taka koncepcja jest osadzona w słowie canapé w języku angielskim. Obecność anchois w sałatce Cezara jest nadal powodem do sporów, ponieważ autor naczynia nie pozwalał na ich obecność. Jednak pomimo sprzeciwu Caesara Cardiniego sardele w sałatce są uznawane za tradycyjny składnik sałatki.

Sardela w kuchni rosyjskiej

Sardela nie zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej, ale to nie znaczy, że nie był w ogóle znany. Przed rewolucyjnymi wydarzeniami z 1917 r. Ryby były szeroko stosowane, ale jako składnik dań obcego pochodzenia, które kochano w Rosji. W okresie sowieckim zapomniano o historii Rosji o sardeli, podobnie jak o wielu innych produktach. Dopiero niedawno srebrna ryba zyskuje popularność wśród ludności, co znacznie rozszerza horyzonty możliwości kulinarnych.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardele - co to jest, co są ugotowane i co jedzą?

W tym artykule znajdziesz wszystko o anchois. Zobaczmy, czym jest ten produkt, jak wygląda, z czego są zrobione sardele, jak i z czym są jedzone?

Sardele - co to jest i jak je się?

Ryba jest zdrowa i smaczna, ale najpierw najważniejsze.

Jak wygląda sardela i gdzie żyje?

Dokładniej, europejska sardela jest podzielona na kilka typów:

Ponadto istnieje kilka podgatunków:

1. Argentyński.
2. Australijski.
3. Przylądek
4. Japoński
5. Kalifornijski.
6. Peruwiański.

Na siedliskach tej małej ryby o srebrnym kolorze z czarno-zielonym paskiem na plecach znajdują się nazwy podgatunków.

Pomimo faktu, że Hamsa jest mała (największe ryby nie osiągają długości ponad 200 mm), różnorodność ryb zajmuje jedną z wiodących pozycji pod względem produkcji, ze względu na jej wielkość.

Ryba nigdy nie dociera do otwartego oceanu, żyje w małych i dobrze rozgrzanych wodach w pobliżu brzegu o reżimie temperaturowym 6-22 oC.

Sardela jest planktofagiem, to znaczy spożywa plankton, odgrywając ważną rolę w łańcuchu pokarmowym mieszkańców morza.

Ponadto w ich diecie znajdowały się glony. Ryba Engraulis ma średnią masę 20-190 gramów.

Ze wszystkich powyższych podgatunków najbardziej smaczne i dlatego używane w kuchni są sardele japońskie, śródziemnomorskie, czarnomorskie i azowskie.

Jesienią, kiedy okres karmienia dobiegł końca, zawartość tłuszczu w rybach wynosi 23-28%.

Ponieważ porusza się w dużych stadach, które składają się z ogromnej liczby małych ryb, tak zwane siatki portowe są zwykle używane w połowach, co umożliwia „zgarnięcie” całej szkoły ryb na raz.

Czym jest przydatna hamsa lub anchois?

Stosowanie produktu jest bezsporne, w przeciwnym razie ryby nie byłyby tak popularne.

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia ogromnej ilości Omega-3, jest to PZHK, który pomaga odporności organizmu na miażdżycę i ma działanie hipotensyjne.

Stosowanie hamsy w systematycznym spożywaniu staje się najbardziej namacalne, ponieważ produkty rybne działają jako zapobieganie podczas leczenia patologii serca i naczyń krwionośnych.

Właściwości lecznicze produktu polegają na tym, że zawierają wiele makro- i mikroelementów wymaganych przez organizm.

W każdej postaci ryba pozostaje zdrowa i bardzo pożywna.

Ponadto anchois jest dostawcą witaminy D, która reguluje wymianę wapnia i fluoru, aw szczególności jest ważna dla rosnącego ciała.

Wielu lekarzy radzi dzieciom spożywać co najmniej 200 gramów produktu dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość jodu, która jest przydatna dla mózgu.

Ryba zawiera również dużą ilość witamin z grupy B.

Jak gotować anchois?

Ryba jest bardzo popularna nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej, ale w naszym kraju jest często dodawana do różnych oryginalnych potraw lub służy jako główna.

Produkty rybne są możliwe:

• smażyć;
• gulasz;
• piec;
• solony, zebrany produkt oraz solony i solony;
• wysuszyć.

Sardele konserwowe są zwykle używane jako aromatyczna i egzotyczna przyprawa do różnych potraw, głównie warzywnych.

Gdzie dodać anchois do gotowania?

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta miała wpływ na kuchnię europejską. W przepisie dowolnego kraju europejskiego są dania z anchois.

Suszone małe ryby spożywają jako samodzielne danie, jako przekąskę.

Robią pyszne sosy (sos Worcester) i dodają je do sałatek.

Na przykład sałatka Cezara z anchois jest bardzo popularna wśród smakoszy.

Są nadziewane oliwkami, ozdobione świątecznymi potrawami.

Sardele dodaje się do włoskiego makaronu.

Pasta anchois ma bogaty smak.

Bardzo popularna jest też pizza z anchovyomi.

Jak marynować anchois?

W technologii wytwarzania i solenia ryb istnieją funkcje:

1. Złowione tusze są zwijane w grubej soli morskiej, a drewniane pojemniki są umieszczane w dużych rozmiarach.
2. W nich ryby pozostawia się do przygotowania we własnym soku przez około 14 dni.
3. Następnie ręce ryb są usuwane z wnętrzności i odcinane głowy, rozmontowywane w rozmiarze i umieszczane w innych pojemnikach.
4. Muszę powiedzieć, że metoda układania jest wyjątkowa. Ryby układane warstwami, wlewając sól. Następnie o tuszy trzeba zapomnieć, prawie 90 dni.
5. Następnie produkty rybne są układane w kompaktowych bankach i wysyłane na półki centrów handlowych.

W sklepach można zobaczyć i kupić produkt:

1. W oleju.
2. W soku z cytryny.
3. W sosie winnym.

Ale niezależnie od tego, jakie jest nadzienie, dla konsumenta domowego ryba jest bardzo słona, więc przed spożyciem będzie odpowiednio nasączona.

Kto nie powinien jeść sardeli?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie sardeli, lekarze nie zalecają spożywania produktów rybnych osobom podatnym na reakcje alergiczne i osobom z nietolerancją indywidualną.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardele - co to jest, korzyści i szkody, używaj w kuchni i jak je zastąpić w przepisach

W kulinarnych przepisach fikcja nie raz spotkała się z niezrozumiałym słowem anchois. Co to jest? Małe ryby (maksymalna długość nie przekracza 20 cm), które w Rosji znane są jako składnik słynnej sałatki Cezara. Na półkach naszych sklepów znajdują się suszone, suszone przekąski do piwa, a także konserwy lub konserwy w szklanych słoikach.

Czym jest anchois

Sardele są rybami z rodziny pelagicznych, z rodziny sardeli. Płaska, mała ryba o cylindrycznym kształcie ciała, duże oczy umieszczone w kierunku końca głowy i nadmiernie duże usta są rzadkimi gośćmi na stołach Rosjan. Cechy konstrukcji są wyraźnie widoczne na sardeli fotograficznej. Srebrno-białe ryby są czasami ozdobione paskiem na linii środkowej ciała.

Gdzie znajdują się sardele

Ci mieszkańcy przybrzeżnych wód morza nigdy nie wychodzą na otwarty ocean. Znana hamsa to europejska sardela, ale są też niektóre typy:

Z nazw podgatunków rozumie się ich siedliska: Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azowskie. Znane są inne podgatunki: argentyński, australijski, peruwiański, japoński, kalifornijski i przylądkowy. Popularne wśród konsumentów są sardele japońskie, śródziemnomorskie, azowskie i czarnomorskie ze względu na ich zawartość tłuszczu, która wynosi 23-28%.

Skład anchois

Małe ryby - to także źródło łatwo przyswajalnego białka, które jest szybko trawione. Zatem organizm będzie spędzał 5-6 godzin na trawieniu wołowiny, podczas gdy ryby będą trawione w ciągu 2-3 godzin. Oleje rybne są bogate w kwasy wielonienasycone, które rozpuszczają cholesterol. Cechą takich tłuszczów jest to, że są one wzbogacone w witaminy z grupy F, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą być obecne w żywności.

Sardela zawiera (na 100 g produktu):

• białka - 20,1 g;
• tłuszcze - 6,1 g (wielonienasycone + jednonienasycone + nasycone);
• potas i sód - 300 i 160 mg;
• witaminy - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, tiamina i ryboflawina);
• kwas askorbinowy;
• substancje mineralne - fosfor, wapń, żelazo, sód, jod i cynk;
• przeciwutleniacze.

Zalety sardeli

Sardela jest rybą morską, która powoduje bogaty skład chemiczny, który jest magazynem makro i mikroelementów, składników odżywczych. Dzięki stałej konsumpcji żywności mała ryba poprawi jakość życia, ponieważ wzbogaci ciało w użyteczne składniki niezbędne do życia ludzkiego.

• wzmocnienie kości i zębów;
• zapobieganie chorobom endokrynologicznym;
• normalne funkcjonowanie centralnego układu nerwowego;
• wspierać zdrowie emocjonalne, zwiększać tolerancję na stres;
• wzmocnienie odporności;
• zapobieganie chorobom układu krążenia.

Stosowanie sardeli zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu, cukrzycy. Korzyści z normalizacji ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu spowodowanego przez kwasy omega-3 i omega-6 w kompozycji. Ryby powinny być włączane do menu osób starszych, dobrze pasują do wielu dodatków, podczas gdy są niedrogie i uważane za przystępne dla różnych grup ludności.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania sardeli. Ale podobnie jak każdy produkt, ryby mogą wywoływać reakcje alergiczne. Używać go z ostrożnością dla osób cierpiących na alergiczne objawy owoców morza. Ludzie z nietolerancją jodu, alergiami, zaleca się powstrzymanie lub ograniczenie ilości spożywanych ryb.

Na półkach ryb znaleziono solone lub konserwowane. Nadciśnienie przed piciem lepiej moczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Osoby cierpiące na choroby stawów lub dnę moczanową powinny wykluczyć sardele z menu, ponieważ produkt zawiera puryny, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Pacjenci z dną wykazują niską purynową dietę.

Aplikacja do gotowania

Wykorzystanie anchois jest znane od czasów starożytnych. Słynny starożytny rzymski sos Garum został przygotowany z krwi i wnętrzności ryb przez fermentację. Oprócz ryb dodano oliwę z oliwek, ocet lub wino. Garum był składnikiem wielu przepisów. Podobny przepis na sos rybny stosuje się dziś w Azji Południowo-Wschodniej.

Jeśli solona sardela zostanie drobno posiekana i wypełniona oliwą z oliwek, prawie całkowicie rozpuści się w oleju, nadając jej szlachetny, pikantny smak. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko sardela jest odpowiednia do przygotowania takiego oleju, ale aby zastąpić go hamsą, szprot nie zadziała - po prostu się nie rozpuszczą.

Aby nadać potrawom szczególny smak, zapach, niezbędne zasolenie, stosuje się ryby solone w określony sposób. Istnieje koncepcja „solenia sardeli”: świeże ryby zaraz po polaniu pikantnym ogórkiem, pozostawiając je tam przez kilka dni. Następnie sardele wylewa się solą i umieszcza w beczkach, które trzymane są przez 4 miesiące. Takie ryby są używane wszędzie.

Europejscy kucharze używają solonej ryby, aby:

• słynny sos Worcestershire;
• Włoska pizza, makaron;
• Sałatka Cezara;
• placki, kanapki;
• kapary z wyszukanym dressingiem.

Co zastąpić anchois

Tak się składa, że ​​sardela nie jest pod ręką, ale konieczne jest przeniesienie jej smaku na danie. Ryby z ras śledzi, więc będą pasować do smaku: szprot, szprot, hamsa, sardynki, szprot i szproty. Inna opcja - tajski sos rybny, który da jasny rybi smak, który jest niezbędny w naczyniu. Tradycja przyprawiania jest starannie chroniona i przenoszona z ojca na syna w krajach azjatyckich.

Jak wybrać anchois

Dzisiaj, aby kupić słoik anchois nie jest trudne, są one sprzedawane w wielu dużych sklepach. Jednak często, pod nazwą sardeli, może ukrywać się zupełnie inna ryba, więc kupując, należy dokładnie zbadać skład wskazany na etykiecie. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, nie będzie zbytecznym wiedzieć, że anchois nie jest tanim produktem. Lepiej jest kupować sardele w przezroczystym naczyniu, aby móc przeglądać zawartość.

Istnieją różnice między sardelą a innymi rybami z grupy śledzi, są one widoczne, gdy bank jest już otwarty:

• Filet z tej ryby po soleniu nabiera czerwonawo-różowego koloru, filet z szprota pozostanie biały.
• Mięso sardeli jest grubsze i gęstsze, ma wystarczającą elastyczność, a hamsa staje się miękka.
• Tylko marynowane sardele nadają rybom pikanterii i charakterystycznego specyficznego zapachu.

Jeśli spotkasz świeże ryby, powinieneś wiedzieć, że:

• Skaluj mocno do ciała;
• z wyglądu świeże ryby będą srebrzyste, błyszczące, o gładkiej, gładkiej powierzchni. ale obecność śluzu pokaże, że ryba jest nieświeża;
• ryba jest gęsta w dotyku, ma wystarczającą elastyczność;
• struktura nie jest zepsuta, ryby nie są uszkodzone.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Czym jest sardela, jaka jest jego korzyść i szkoda, jak to jest?

Osoby, które zadają pytanie „Sardela, co to jest takie zdjęcie”, informują: jest to mała ryba (do 20 cm długości), odległy krewny śledzia, dla Rosjan bardziej znana jest jako hamsa. Istnieje około 100 gatunków tej ryby, znajduje się w stadach i ławicach w płytkich i dobrze rozgrzanych wodach zasolonych, które obfitują w Czarne, Śródziemnomorskie, Azowskie, Japonię i wiele innych mórz.

Sardela co to jest?

Ta mała srebrna ryba z szarozielonym paskiem wzdłuż grzbietu ze względu na swój rozmiar i niepowtarzalny smak należy do dziesięciu najbardziej poszukiwanych ryb komercyjnych. Oto anchois:

Jak mówi Wikipedia o anchois, od czasów Imperium Rzymskiego ludzie nauczyli się robić sos garum, który według historyków został włączony do wielu dań rzymskiej arystokracji. Sos ten został przygotowany przez długotrwałą fermentację mieszaniny krwi i wnętrz anchois z dodatkiem soli i aromatycznych ziół.

Niezbędne składniki umieszczono w glinianych kąpielach i trzymano pod otwartym słońcem przez 3-4 miesiące. Gdy na powierzchni tej substancji utworzyła się klarowna ciecz o silnym zapachu i specyficznym smaku, proces został zatrzymany, a ciecz była zbierana w glinianych naczyniach z zamkniętymi pokrywkami, był to ulubiony sos garum z Rzymian. Lekarze rzymscy korzystali z pomocy stroju jako lekarstwa na biegunkę, czyraki i ukąszenia psów.

Sardele, kalorie, korzyści i szkody

Obecnie stosowanie sardeli w kuchni i medycynie jest szeroko rozpowszechnione wśród ludów europejskich i azjatyckich i są ku temu powody. Ta mała ryba ma wysoką zawartość tłuszczów, białek, niezbędnych wielonienasyconych kwasów i witamin, co pozwala z powodzeniem zastąpić mięso w diecie i być cennym źródłem witamin, aby przywrócić osłabione zdrowie. Kiedy jemy tę rybę, dostarczamy do naszego ciała:

• Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6
• Łatwo strawne białka
• Witaminy A, B, D, E, K
• Zdrowy cholesterol
• Kwas askorbinowy i kwas foliowy
• Jod, cynk, żelazo, wapń, magnez, fosfor, sód i potas

Jednocześnie ich kaloryczność na 100 gramów wynosi tylko 135 kcal, a to sprawia, że ​​ryba jest produktem mile widzianym dla wielu zwolenników diety i zdrowego odżywiania. Jak widać, anchois jest tylko magazynem składników odżywczych, jest polecany wszystkim osobom od niemowląt po seniorów, w tym sportowców, diabetyków, kobiet w ciąży i karmiących.

Jedzenie sardeli w żywności korzystnie wpływa na serce, wzmacnia zęby, redukuje szkodliwy cholesterol, pomaga zwalczać nadwagę, poprawia włosy i skórę, zapobiega osteoporozie i chorobom oczu, zwiększa libido, zmniejsza ryzyko chorób serca i udarów. Solone sardele są przeciwwskazane u osób cierpiących na nadciśnienie, a także u osób uczulonych na owoce morza lub jod.

Jak korzystać z anchois?

Mięso świeżej sardeli jest soczyste, tłuste i smaczne, a kości są miękkie i małe, zwykle jedzą całe, bez oddzielania filetów od kości, dzięki czemu wszystkie składniki ryby wchodzą do ludzkiego ciała. Podczas gotowania w różnych krajach świata można znaleźć wiele sposobów przygotowania i czerpania korzyści z sardeli: jest smażone, duszone, marynowane, dodawane do sałatek, suszone, solone itp. Po ugotowaniu świeży filet rybny rozpuszcza się między innymi składnikami i nadaje potrawie wyjątkowy smak, dlatego sardele często są używane jako pikantna przyprawa.

Większość przepisów na potrawy z anchois możemy znaleźć wśród mieszkańców południowej Europy, ale inne kraje znają również wiele tajemnic, jak uzyskać maksymalny smak z maleńkiej ryby.

Francja

Kuchnia prowansalska słynie z potraw wykorzystujących olej z anchois i przyprawę z anchois, a także ze światowej sławy pasty tapenade. Te przyprawy podawane są z daniami rybnymi, warzywami i świeżym chlebem, jako przystawka do wina. Chcesz spróbować? Przygotowanie tapenady jest dość łatwe, będziesz potrzebować:

• Sardele w oleju - 10 szt.
• Oliwki bez kamieni - 75 gr.
• Oliwki pestkowe - 75 gr.
• Kapary - 40 gr.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki.
• Sok cytrynowy z połowy cytryny.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki muszą być zmielone w blenderze do stanu pasty i schłodzone. Możesz podawać go z białym chlebem w formie grzanek lub z warzywami, smak ten pasuje do sera, białego wina i pieczonej ryby.

Włochy

Włosi to znani miłośnicy smacznego jedzenia, którzy nie znają swojej specjalności pizzy 4 Seasons, gdzie sardela jest również wykorzystywana jako jeden ze składników nadzienia, nadając potrawie niepowtarzalny smak?

W czasie Wielkanocy włoscy katolicy tradycyjnie przygotowują na świąteczny stół młodego baranka, przyprawionego rozmarynem i anchois. A na Wniebowzięciu Najświętszej Maryi Panny klasyczny stół zdobi danie z Vitello tonato, to pieczona cielęcina z sosem anchois podawana na zimno. Mieszkańcy wybrzeża Kalabrii zasłynęli z nieskomplikowanego przepisu na kalabryjski kawior lub biednego kawioru, jak nazywają go smakosze koneserzy. Jeśli chcesz docenić jego kolorowy smak, zbierz następujące składniki:

• Filet anchois - 100 gr.
• Kapary - 100 gr.
• Oliwki pestkowe - 300 gr.
• Oliwa z oliwek z pierwszej ekstrakcji - 100 gr
• Sok cytrynowy - 4 łyżki. łyżki.
• Sól i pieprz do smaku.

W blenderze najpierw położyć kapary i oliwki, zmiażdżyć. Następnie dodaj rybę, masło, sok z cytryny, sól i pieprz i ubij do momentu uzyskania kremowej konsystencji, włóż do wazonu, udekoruj zielenią i podawaj ze świeżym chlebem.

Szwecja

Ale nie tylko południowa Europa doceniła wszystkie walory smakowe anchois, mieszkańcy zimnej Szwecji używają małych tłustych ryb w tradycyjnej świątecznej potrawie Kuszenie Jansona. Jest bardzo łatwy do przygotowania, a także bardzo satysfakcjonujący. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Ziemniaki - 750 gr.
• Marynowane anchois - 125 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Masło - 3 łyżki. łyżki.
• Krem - 200 ml.
• Okruchy chleba - 2 łyżki. łyżki.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Sól i pieprz do smaku.

Obrane ziemniaki dokładnie opłukać i pokroić w paski. Podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na masło do złotego koloru.

Na dnie naczynia do pieczenia posmaruj masłem połowę pokrojonych ziemniaków, pieprzu, soli i wymieszaj. Formujemy następną warstwę równomiernie z pieczonej cebuli i anchois i kładziemy resztę ziemniaków na wierzch, nie zapominając o pieprzu i soleniu ich. Wlać równomiernie kremem, położyć kawałki masła na wierzchu i posypać bułką tartą. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 200 ° C, przez 45 minut. Ziemniaki powinny być miękkie, a na wierzchu tworzy się apetyczna skorupa bułki tartej. Przed podaniem potrawę posypuje siekaną natką pietruszki.

Rosja

Nasi współobywatele znają głównie anchois, konserwę w oleju i spotykają je jako pikantną nutę w sałatkach, przekąskach rybnych lub jako składnik złożonego sosu spaghetti. Ale wśród wirtuozów sztuki kulinarnej możemy znaleźć przepisy na prawdziwe arcydzieła owoców morza, takie jak na przykład Julia Vysotskaya sugeruje, że własnymi rękami gotuje kalmary nadziewane anchois, kaparami i pietruszką. Jeśli chcesz zafundować sobie to niesamowite, smaczne i zdrowe danie, przygotuj następujące składniki:

• Tusza kałamarnica patroszona - 4 szt.
• Sardele w oleju - 6 szt.
• Pomarańczowy - 1 szt.
• Kapary - 2 garści.
• Bułka - 3 garści.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Oliwa z oliwek - 1,5 łyżki. łyżki.
• Pieprz pieprz mielony - 1 szczypta.

Ogrzewamy piekarnik do 170 ° C, aw międzyczasie dno małej blachy do pieczenia przykrywa się folią spożywczą. Drobno pokruszony nożem (nie blenderem!) Kapary, anchois, czosnek i pietruszka. Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce i połącz z kaparami, anchois, pietruszką i połową krakersów, dodaj pepperonchito, oliwę i wszystko dobrze wymieszaj. Tuszę kalmarów posypać przygotowanym nadzieniem i położyć na folii, posypać pozostałą bułką tartą i posypać oliwą. Piecz przez 15-20 minut i wyjmij pachnące danie na stole.

Ale nie tylko w kuchni i medycynie użyto tej wspaniałej małej ryby, dzięki jej wartości odżywczej i obfitym połowom, mąka jest z niej przygotowywana do żywienia zwierząt gospodarskich i wykorzystywana jako pokarm dla żywych gatunków ryb. Japoński ekstrakt z anchois jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, wytwarzając kremy i maski dla skóry, które mają doskonały efekt nawilżający i odmładzający.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Sardele

Europejska gastronomia w znaczeniu rybnym opiera się na trzech „wielorybach” - dorsz, tuńczyk i sardela. Ten ostatni jest chyba najważniejszym elementem systemu. Przez dwa i pół tysiąca lat mała ryba z rzędu błądzących jedzona była przez miriady ton, marynowana, solona, ​​smażona. A jakimś cudem wciąż wydobywa się go w tomach przemysłowych.

Pasta anchois

Sardele miesza się z niewielką ilością octu i przypraw i ręcznie kruszy na pastę. Ta pasta jest używana jako przyprawa, aby dodać charakterystyczny smak sosom, przekąskom i innym potrawom.

Solone sardele

Słona anchois, ściśle skoncentrowana w szklanych słoikach z oliwą z oliwek, wydaje się mieć taki zachmurzony wygląd, że jej gastronomiczne możliwości są bardziej imponujące. Para filetów anchois, dodawanych do musztardy, która jest rozmazana jagnięcą nogą, przed pieczeniem, może całkowicie zmienić twój widok na świat pikantnych przypraw, a ogólnie jagnięciny. Solone sardele można stosować wszędzie tam, gdzie używałeś soli i przypraw, zamiast soli i przypraw. Lekko sufitu i dodać do każdego sosu, pieczeń lub sałatkę.

Solone sardele w oleju

Filet z anchois solony i konserwowany w maśle jest jednym z tych uniwersalnych przypraw, które przerażają na pierwszy rzut oka, ale potrafią odwrócić smak każdej potrawy na głowie. Sardele można wbijać i dodawać krok po kroku wszędzie, a ta ryba jest szczególnie zaskakująca z powodu seleropodobnego mięsa, które się zmienia.

Solone sardele w oleju truflowym

Włoska firma Tartuflanghe robi dobre sardele w oleju truflowym. Jeśli uważasz, że nie działa, pomóż szukać włoskich producentów markowych trufli.

Suszone anchois

Suszone anchois można znaleźć w supermarketach w departamentach, w których sprzedawane są przekąski piwne. Jeśli nie zostanie użyta zgodnie z przeznaczeniem, jedna saszetka wystarczy na około rok, aby wcierać suchą rybę w proszek i dodawać do bulionów lub sosów sałatkowych jako przyprawę.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Sardele

„Jakie sardele?” - o tym pytaniu inna gospodyni pyta się, kiedy natrafia na nieznany składnik w jakimś przepisie. Rzeczywiście słowo wydaje się być słyszane, ale nie każdy zna sam produkt. W rzeczywistości sardele to ryba, która nosi inną, znacznie bardziej rozpoznawalną dla rosyjskiego ucha, nazwę Hamsa. Nieduża krewna śledzia, anchois nie jest zbyt wysoka - nie więcej niż 20 centymetrów od głowy do ogona. Wydawałoby się, po co robić ogród?

Ale ta ryba jest niezwykła w tym sensie, że w przeciwieństwie do większych morskich odpowiedników, sardela jest zwykle używana jako... przyprawa.

Magia sardeli

Sam w sobie o dość skromnym smaku, po soleniu w postaci filetu z anchois, jest dosłownie przekształcany - ostry, pikantny, a jednocześnie rozpoznawalny aromat, który sardele nadają potrawom, uczynił je ulubionym składnikiem w wielu kuchniach. Do przygotowania sosów używa się anchois - od najstarszego sosu garum, który był rzymskim odpowiednikiem sosu rybnego, po bardziej nowoczesny sos Worcester, dodaje się do sałatek (ktoś do Cezara, który jest dobry bez anchois, ale są one bardziej odpowiednie inne sałatki, takie jak „Nicoise”), ciastka, przekąski i dania główne.

Magia sardeli polega na tym, że może całkowicie rozpuścić się w niektórych potrawach, całkowicie znikając z widoku i pozostawiając jedynie smak. Sardela nie ma rybnego zapachu, jak na początku można myśleć, więc można ją raczej porównać do pikantnych i słonych przypraw. W rzeczywistości te sardele sprzedawane w soli i te, które spoczywają w oleju, są słone - ale jeśli lepiej otrząsnąć się z soli, aw niektórych przypadkach, gdy nie potrzebujesz jej nadmiaru, a nawet zmyć, to jest całkiem możliwe znajdź zastosowanie, dodając małe dawki do potraw gotowanych z anchois.

I takie potrawy - wiele, to tylko kilka przykładów.

Gotowanie z anchois

Jeśli przygotowujesz sos sałatkowy, wykrawaj sardele w blenderze lub miel w moździerzu z olejem, sokiem z cytryny lub octem i suszonymi ziołami, a otrzymasz ładny sos, który dobrze pasuje do składników mięsnych, jajek i grzanek. - w ten sam sposób, przy okazji, możesz także zrobić marynatę na mięso, które zamierzasz upiec. W przypadku gorących sosów i dań głównych dodaj sardele na samym początku, gdy smażymy cebulę, czosnek i inne warzywa, aw ciągu kilku minut filety anchois rozpuszczą się bez śladu.

Jadają anchois w czystej postaci lub na kanapkach - są szczególnie dobre na porowatym chlebie pieczonym do złotobrązowego. Hiszpańskiemu regionowi Kantabrii udało się zrobić sardele bardziej niż inne - stamtąd w całej Hiszpanii dostarczają prawdziwych olbrzymów do sardeli, które są same w sobie bardzo smaczne, ale niektórzy kucharze dodatkowo marynują je ziołami, przyprawami, a nawet owocami.

Wreszcie wszyscy widzieli oliwki nadziewane anchois - czasami sprzedawane są w supermarketach obok zwykłych. Jednak same sardele wydają się rzadziej spotykać.

Rodzi to logiczne pytanie - gdzie kupić sardele i czy można je zastąpić czymś? Pomysł zastąpienia sardeli śledziem, chociaż leży na powierzchni, ma poważną wadę. Smak anchois, jak już się dowiedzieliśmy, nie wynika głównie ze związku ze śledziem, ale ze specjalnej metody solenia, tak że prawie takie zastąpienie, a raczej zastąpienie, będzie miało jakiś kulinarny sens.

Dlatego jedziemy do dużego supermarketu - w niektórych z nich można zdobyć ceniony słoik sardeli, które są sprzedawane w oleju lub w soli. Najważniejsze - jak wyglądać, ponieważ sardele, cokolwiek można powiedzieć, nie są koniecznością, więc zazwyczaj słoiki nie stoją w najbardziej widocznym miejscu. Inną opcją są artykuły spożywcze, które pochodzą z restauracji: jeśli masz włoską restaurację z takim sklepem, sardele na pewno tam będą i po cenie przystępnej dla zwykłych śmiertelników.

Jednym słowem, warto zadać pytanie, a rozumiesz, że anchois nie jest specjałem zza oceanu, ale kolejnym składnikiem, który sprawi, że twoje jedzenie będzie ciekawsze, bardziej zróżnicowane i zdrowsze. Nie bój się używać anchois w codziennej kuchni, a ja z kolei udzielę kilku wskazówek i podam linki do moich ulubionych przepisów na sardele:

http://arborio.ru/anchousy/

Sardele są takie

Czym są anchois

Co to jest sardela? Sądząc po nazwie i koszcie - gość jest ważny, za granicą i delikatny.

Wielu, nie wiedząc o istocie sardeli, marzy o jej wypróbowaniu, ale nie podejrzewają, że smak tego produktu jest dość znajomy i coś, co przypomina, a mianowicie hamsa, który, nawiasem mówiąc, jest jego najbliższym krewnym i lokalnym analogiem.

Prawdziwi, autorytatywni smakosze twierdzą, że hamsa, a zwłaszcza szprot i anchois, nie mają nic wspólnego. Jest chytry, ale tylko między sardelą a hamsą, a szprot pochodzi z innej piaskownicy.

Zrozumieć anchois

Sardele to małe ryby żyjące w słonych wodach zewnętrznych, odnoszące się do śledzia. Ich odpowiednik - hamsa mieszka na wodach śródlądowych. Przedstawiciele oceanów świata są nazywani anchois, a hamsa występuje w morzach, w tym w morzach Czarnym i Azowskim.

Ogólnie uważa się, że hamsa i sardela są jednym i tym samym, jednak pomimo oczywistego związku ryb nadal mają różnice, zarówno zewnętrzne, jak i biochemiczne.

Sardele są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia i mają o wiele większe korzyści dla ludzkiego organizmu niż hamsa, a zwłaszcza szprot.

W zależności od siedliska, anchois i hamsa mają odmienny smak i wygląd. Najbardziej znanym rodzajem „sardeli” w naszym kraju są blacknecks, słynny tłusty i bardzo smaczny hamsa.

Jak znaleźć anchois?

Mała płaska ryba, do 18 cm długości, stalowo-szary kolor. Ma długie, równe ciało.

W sprzedaży najczęściej występuje w postaci solonej lub marynowanej, wyjątkowo rzadko w lodach lub szczególnie świeżej.

Możemy kupić od nas tylko Bałtyk, Morze Czarne lub Azov Khamsa, a jeśli dojdzie do takiego przypadku, zdecydowanie powinieneś je zdobyć - ryba jest niezwykle smaczna i niesamowicie zdrowa.

Nie ma nic wspólnego z szprotem, z wyjątkiem wielkości, chociaż szprot jest oferowany na rynku jako analog do sardeli. Dlatego bądź ostrożny przy wyborze.

Jeśli kupisz hamsę - bardzo dobrze, jeśli za dobrze dostaniesz szprota, ale przynajmniej korzyści z tego płyną.

1. Sardela jest większa niż szprot i hamsa.

2. Jego głowa przypomina rekina: nieproporcjonalnie duży w stosunku do ciała, długi tępy nos, ogromne usta otwierające się na skrzela, duże oczy.

Nawiasem mówiąc, wielkość jamy ustnej jest uważana za główną cechę charakterystyczną anchois. Kącik ust kończy się daleko poza linią oczu, zwaną „przed uszami”. Usta Hamsy są takie same, ale głowa jest mniejsza.

Szprot to zredukowana dokładna replika śledzia. Ma małą głowę i małe usta, których róg kończy się równo z linią oczu.

3. Łuski sardeli po myciu nie znikają całkowicie, niewielka jej część pozostaje w głowie i ogonie. W hamsa i kilka skale całkowicie cofają się podczas transportu.

4. Inna kluczowa różnica między sardelą a kilkoma i hamsa to tłuszcz. Sardela - wysoka zawartość tłuszczu, dlaczego, jako ryba morska, jest niezwykle przydatna. Hamsa - średni tłuszcz, szprot - niski.

5. Ciało ryby jest proste, umięśnione, a u szprota brzuch jest lekko zaokrąglony lub „opada”.

Spośród wszystkich trzech odmian, tylko dania anchois są dozwolone w daniach dla smakoszy i nie są używane jako ryby, ale jako rodzaj przypraw, które „rozpuszczają się” w naczyniu, ale jednocześnie wzbogacają jego smak.

Sardele są z reguły sprzedawane bardzo słone, taka jest technologia ich przygotowania i przechowywania.

Cenny składnik kulinarny

Sardele są częścią kuchni wielu narodów świata. Gdzie są złapane, podawane świeże, smażone.

Na eksport są wyłącznie suszone, marynowane, solone i suszone.

Sardele same w sobie mają raczej łagodny, neutralny smak, dzięki czemu mogą być używane w zupełnie innych potrawach, jako wartościowy, oryginalny dodatek odżywczy.

Po soleniu są przekształcane i dosłownie nabierają magicznego smaku - pikantnego, pikantnego, pikantnego, podczas gdy delikatna, topiąca się tekstura filetów anchois ulega zmianom, zatrzymuje się elastycznie, gęsto, namacalnie.

Najbardziej znanym daniem na całym świecie, którego nie można gotować bez anchois, jest sos Worcester. Włosi robią świetną pizzę z anchois, Francuzi robią swoją ulubioną sałatkę „Nísoise”, Hiszpanie robią różne wariacje paelli.

Skład chemiczny

Skład chemiczny anchois czyni je delikatnym i drogim produktem.

Dzięki swojej wartości odżywczej filety anchois konkurują z najlepszym mięsem. Mają też dużo cennego, wysoce strawnego białka. W ogóle nie ma węglowodanów.

Wiele rzadkich lipidów i jednocześnie trochę kalorii - tylko 130 kilokalorii na 100 gramów.

Ponadto, podobnie jak we wszystkich rybach morskich, istnieje wiele witamin i minerałów, w tym:
• Wszystkie witaminy z grupy B;
• witamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cynk;
• selen;
• magnez;
• jod;
• żelazo, miedź, mangan i wiele innych.

W świeżych i suszonych anchois dużo Omega3, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego układu odpornościowego jest niemożliwe.

Sardele - dobre

Regularne spożywanie sardeli jest korzystne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Najcenniejsza jest ryba świeża lub suszona, ale bardzo trudno ją kupić.

Zaleca się, aby solone sardele nasączono solą trochę przed użyciem, wtedy jej uszkodzenie zostanie zneutralizowane i pozostanie tylko korzyść.

1. Popraw wzrok. W sardelach dużo witaminy A, która jest odpowiedzialna za ostrość wzroku, zapobiega zaćmie, dystrofii i innym patologiom.

2. Utrzymuj zdrowie serca.

Ze względu na zawartość dużej ilości kwasów wielonienasyconych sardele obniżają poziom szkodliwego cholesterolu, zapobiegają zawałowi serca, niedokrwieniu, udarom i ogromnej liczbie innych nie mniej groźnych dolegliwości serca.

3. Oprócz serca sardele poprawiają stan całego układu naczyniowego.

4. Czy afrodyzjak zwiększa siłę działania, libido.

5. Białka zawarte w anchois stymulują metabolizm komórkowy, promują najszybszą regenerację tkanek.

6. Ze względu na dużą ilość tłuszczu i wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie niskokaloryczne anchois - idealny produkt dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, przyczyniają się do utraty wagi.

7. Kwasy tłuszczowe poprawiają kondycję skóry i włosów. Przy regularnym stosowaniu sardeli skóra jest czysta, elastyczna, gładka i młoda, włosy są zdrowe i błyszczące.

8. W przeciwieństwie do innych ryb morskich, anchois praktycznie nie gromadzą toksyn, ponieważ żyją nie dłużej niż 4 lata.

9. Fosfor, wapń, witamina D i inne wspomagają zdrowie kości, zębów, zapobiegają kruchości, osteoporozie.

10. Magnez i cynk są przydatne w normalnym funkcjonowaniu układu nerwowego.

11. Niezbędny dla tarczycy.

Przeciwwskazania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, ryby nie mają. Surowe ryby lepiej nie jeść, istnieje ryzyko infekcji pasożytami. Bądź zdrowy.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

sardele

Ponieważ „ambasador sardeli” i natura wciąż istnieją. Tak właśnie jest. Zaraz po złowieniu ryby umieszcza się w solance z przyprawami na kilka dni, a następnie umieszcza się w beczkach, posypuje grubą solą i trzyma przez cztery miesiące. Często do solanki dodaje się niewielką ilość saletry, dzięki czemu ryba ma delikatny smak i pyszny różowawy kolor.

Te same anchois są łowione w basenie Morza Śródziemnego, u wybrzeży południowej Europy. To maleńka srebrna ryba z zielonkawo-czarnym paskiem wzdłuż grzbietu. Należą do rodzaju Engraulidae, są bezpośrednimi krewnymi śledzia. Sardele w puszkach, z reguły w oleju. Rezultatem jest skrzyżowanie solonego szprota i szprota. Dlatego uwaga! - Wymiana szprot sardeli lub pikantnego solonego śledzia w przepisach jest, delikatnie mówiąc, niepożądana. Oczywiście nie osiągniesz pożądanego smaku, a niektóre produkty i przyprawy zalecane przez przepis okażą się zupełnie nie na miejscu.

Do końca XVI wieku solone sardele pozostały cechą kuchni Prowansji, ale w XVII wieku rozprzestrzeniły się na całą Francję. Były szczególnie cenione za to, że zawierają dokładnie taką ilość soli, która nadaje żywności naturalny smak, a jednocześnie sprawia, że ​​potrawy są bardziej pikantne, pobudzają apetyt i pobudzają trawienie. Ale podobnie jak w przypadku innych przypraw, w XVII wieku umiar był niezbędnym i niezbędnym warunkiem ich użycia. „Jedna sardela będzie wystarczająca”, polecił czytelnikom Pierre de Lune: francuski autor kulinarny tamtych czasów.

Uwaga: sardele nie muszą być solone ani naoliwione. Możesz kupić świeże na rynkach Hiszpanii, Włoch i Francji - mają białe delikatne mięso i przygotowują je na różne sposoby. Nie tylko mieszkańcy Morza Śródziemnego, ale także Brytyjczycy, a nawet Amerykanie, słyną z miłości do anchois. W języku angielskim, dzięki Bogu, słowo sardela pojawiło się po raz pierwszy w dramacie Szekspira Henry IV 1597. Oprócz wspomnianej gry Brytyjczycy są właścicielami praw autorskich do jednego z najpopularniejszych na świecie sosów sardeli - Worcester. W 1837 r. Angielski gubernator przywiózł z Bengalu do Worcestershire przepis na sos, który lubił w Indiach. I nakazał przygotować go w lokalnej aptece. Jednak wynik badań farmaceutycznych zawiódł i został oburzony odrzucony jako śmieci. Historia szybko została zapomniana, sos ukryty był poza zasięgiem wzroku, do piwnicy. Został znaleziony zaledwie kilka lat później, kiedy magazyny zostały usunięte. Okazało się, że sos „lay-down” nabrał wyjątkowego smaku. Na szczęście przepis nie został utracony. Tak więc ocet, soja, melasa, solony sok z sardeli, chili, imbir, szalotka, czosnek, tamarynda, limonka, goździki i kilka innych egzotycznych owoców i przypraw. Ale sardele - anchois są tu ważne, jak nic innego. Ale dość pospolitych słów. Przejdźmy do szczegółów.

Jak wspomniano powyżej, szczególnie sardele są uwielbiane w basenie Morza Śródziemnego. A przede wszystkim - Włosi. Najjaśniejszym i wszechobecnym przykładem jest pizza „Four Seasons”. Lub pizza „Andrea” - z cebulą, czosnkiem, bazylią, oregano, pomidorami, oliwkami i anchois. Połowa świata próbowała gorącego sosu „Banya Kauda”. Jest przygotowywana w Piemoncie z masła, anchois i czosnku, podawana do świeżych warzyw lub po prostu z chlebem. W Rzymie Wielkanoc z anchois i rozmarynem z pewnością ugotuje młodą jagnięcinę. Milani są znani na całym świecie ze słynnego „Vitello tonato” - kromek zimnej pieczonej cielęciny w sosie z puree z tuńczyka, filetami z anchois, kaparami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Jest to typowe letnie danie przygotowane na święto Wniebowzięcia Najświętszej Maryi Panny, 15 sierpnia. W Kalabrii robią słynny „kawior ubogich” lub „kawior kalabryjski”, zrobiony z anchois z oliwą z oliwek i pieprzem. W Trieście jako ostatni akord kolacji podawana jest mieszanka gorgonzoli, mascarpone, śmietany, pasty sardeli, kminku, szczypiorku i musztardy. Wydawałoby się to dziwną kombinacją, ale bardzo interesującą dla smaku (choć naszym zdaniem lepiej byłoby przynieść ją w przekąsce startowej). W Wenecji gotują kaczki, perliczki, kuropatwy i po prostu kurczaki pod wykwintnym sosem pieprzowo-sardelowym „Peverada”. I wreszcie, najbardziej frywolne bpudo w Kampanii to spaghetti z sosem Puttanesca.

Oczywiste jest, że kuchnia hiszpańska bardzo aktywnie wykorzystuje sardele. Na przykład, wypełniają placki potrawą i głównym, smażą je w cieście lub marynują w occie z oliwą z oliwek i czosnkiem. I z nie mniejszym entuzjazmem niż w XVII wieku we Francji wciąż są sardele. Nadal są dodawane do sosów, których nie można policzyć. W Prowansji przygotowuje się olej z anchois i przyprawę z anchois. Tapapad to także gęsty sos o smaku makaronu, w którym kapary, anchois, czosnek i czarne oliwki z czarnymi pestkami są tłuczone w moździerzu, stopniowo dodając oliwę z oliwek do tej mieszanki, a na końcu dodajemy sok z cytryny, czarny pieprz, rozmaryn i tymianek. Tapenad jest bardzo dobry w opiekaniu tostów z winem, jak przyprawa do surowych warzyw lub jajek na twardo, a także do grillowanego mięsa lub potraw z silnie pachnących ryb. Na przykład, pod tapenadą często podaje się tu okonia morskiego i tuńczyka.

I Szwedzi! Niby zimny naród i tak - nie dzień bez anchois. Jedną z klasycznych potraw ich kuchni uważa się za pokusę Jonsona (Janssonsfrestelse): lekko smażone plasterki ziemniaków rozprowadza się na blasze do pieczenia, na którą nakładają się filety anchois i smażoną cebulę, posmarowane majonezem, śmietaną, śmietaną lub roztopionym masłem, posypane bułką tartą i zapiekami. w piekarniku przez 30-45 minut. Nazwa tego rodzaju sardeli zapiekanej nie jest związana z jakimś nieznanym żarłokiem Jonsonem, ale z filmem o tej samej nazwie, bardzo popularnym w Szwecji w 1928 roku. Nawiasem mówiąc, ich sąsiedzi i Norwegowie wiedzą, jak gotować sardele - 14 kwietnia 1912 r. Norweskie ryby weszły nawet do menu ostatniego obiadu pasażerów klasy I słynnego „Titanica”.

Sardele łatwo płynęły przez Atlantyk i mocno osadzały się na stojakach barów New World - małe kanapki z przekąskami z anchois lub pastą anchois (produkt z puree z anchois, octu, przypraw i wody) są w USA od wielu dziesięcioleci stale poszukiwane. Nawiasem mówiąc, nawet słowo „canapé” pojawiło się w języku angielskim w 1890 roku właśnie w znaczeniu „małej kanapki z anchois”. A w najsłynniejszej amerykańskiej sałatce „Cezar” stały się nawet okazją do kulinarnych sporów. Sardele są tradycyjnie zawarte w tej sałatce dzisiaj, chociaż mówi się, że jej autor, Caesar Cardini, kategorycznie sprzeciwił się dodaniu zbyt ostrego produktu do opatrunku, ponieważ czyni to budo raczej szorstkim. W 1948 r. Opatentował nawet swój oryginalny opatrunek i nadal jest sprzedawany pod nazwą opatrunkową Cardini's Original Caesar.

Niestety, kuchnia rosyjska jest przyjazna anchois tylko z perspektywy czasu. W książce Yu M. Lotman i E. A. Pogosyan „Obiady Wielkiego Świata”, opublikowane w Petersburgu w 1996 r., Opisuje jedną z najbardziej wyrafinowanych francuskich potraw z wołowiny: „polędwica w języku angielskim”, która była powszechna w rosyjskiej arystokratycznej kuchni XIX wieku. Część piersiową wołowiny gotowano, następnie nadziewano anchois i grubą szynką, zawijano w serwetkę i kontynuowano gotowanie w rosole, dodając dwie szklanki francuskiej wódki (zakładamy, że oznacza to brandy), pół butelki białego wina, cytryny i przypraw. Sos do tej potrawy przygotowywano z moreli, pieczarek, anchois, cebuli, a czasem - holenderskiego śledzia. Podstawą sosu był gęsty rosół warzony z mąki, do której dodano wino z Renu, a najbardziej wymagający smakosze jako dodatek wymagali pieczonych kasztanów. W proponowanych przepisach staraliśmy się zachować jak najwięcej ducha autentyczności kuchni narodowych, do których należą.

Słownik terminów kulinarnych. 2012

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

LiveInternetLiveInternet

-Muzyka

-Linki

-Tagi

-Nagłówki

• 0. Kategoria dla znajomych (483)
• Do moich przyjaciół (239)
• Przyjaciele mi gratulują (127)
• Gratuluję (106)
• Modus vivendi (130)
• Blogowanie (4735)
• Archiwum linków (36)
• Blogowanie (216)
• Generatory, programy (233)
• Dekoracja (154)
• Poznaj LJ (49)
• Przejścia przycisków (117)
• Przyciski odtwarzacza 0 (32)
• Przyciski, gracze 1 (74)
• Przyciski, gracze 2 (58)
• Projekty (43)
• Dzielniki (154)
• Ramki wideo (108)
• Ramki 1 - tekst (323)
• Ramki 2 - obramowanie (192)
• Ramki 3 - na wiersze (245)
• Ramki 4 - tematyczne (212)
• Ramki 5 - dziewczyny (462)
• Ramki 6 - dziewczyny (682)
• Moje ramki (12)
• Tworzenie postów (205)
• Schematy dla pamiętników (197)
• Moje schematy (29)
• Photoshop: lekcje (29)
• FSH: dziewczyny PNG (97)
• FSH: wystrój (66)
• FSH: clipart (213)
• FSH: Strokes (18)
• FS: zestawy złomowe (137)
• FSH: tekstury (58)
• FSH: dyski flash USB (79)
• FS: tła (126)
• FS: kwiaty (47)
• FSH: efekty (50)
• Przygodowe, banery (181)
• Wiara, religia (343)
• Prawosławie (231)
• Katedry i świątynie świata (70)
• Katedry i świątynie Rosji (42)
• Haft (36)
• Rodzaje haftu (22)
• Próbki, schematy (7)
• Techniki haftowania (7)
• Dzianie (396)
• Dekoracja dzianin (9)
• Twórcze pisanie (226)
• Freeform (41)
• Dziewiarska szkoła (119)
• Ladies 'Things (1512)
• Samochody osobowe (85)
• Myśli kobiet (751)
• Magic of Flavours (116)
• Beauty Magic (206)
• Magia luksusu (150)
• Świat kobiet (123)
• Prawdziwa pani (72)
• Domek, dworek (295)
• Komfort na wsi (41)
• Architektura krajobrazu (119)
• Meble do domków letniskowych (18)
• Wskazówki dla ogrodników (43)
• Kwiaciarstwo (74)
• Dietologia (445)
• Diety i dietetycy (135)
• Jak tracimy na wadze - doświadczenie (122)
• O produktach (187)
• Sprzątanie (962)
• Gadżety, hakowanie na życie (106)
• Zarządzanie domem (15)
• Organizacja kosmiczna (106)
• Porady i wskazówki (291)
• Systemy pamięci masowej (73)
• Pranie, czyszczenie (65)
• Czyszczenie (102)
• Cozy Home (210)
• Inne wiadomości (1940)
• Astrologia (601)
• Horoskopy (426)
• Numerologia (179)
• Znaki, wskazówki, marzenia (361)
• Testy i wróżby (168)
• Zagadki psychiczne i inne (208)
• Zdrowie (654)
• Wskazówki lecznicze (222)
• Medycyna tradycyjna (157)
• O lekach (58)
• Pielęgniarstwo (5)
• Opieka nad ukochaną (211)
• Ciekawe informacje (755)
• Iluzje, atrakcje (61)
• Ciekawy i pomocny wiedzieć (553)
• Nauka Technika. Polityka (139)
• Sztuka (6857)
• Antyki, ciekawostki (229)
• Wirtualne wycieczki (73)
• Design i styl życia (143)
• Inna sztuka (171)
• Portret kobiety (806)
• Malarstwo, artyści (1060)
• Karawana opowieści (54)
• Kino (181)
• Kolekcjonowane lalki (325)
• Ulubiona publiczność (111)
• Ulubione filmy (116)
• Muzyka 1 (87)
• Muzyka 2 (501)
• Osoby, gwiazdy (413)
• Rzeźba, rzeźba (218)
• Szkło, porcelana (241)
• Taniec, balet (188)
• Teatr i jego aktorzy (40)
• Kolekcje tematyczne (597)
• Fotografia (468)
• Fraktale (23)
• Aby pamiętać (207)
• Biżuteria artystyczna (635)
• Szkice historyczne (206)
• Komputer, smartfon, tablet (188)
• Likbez (140)
• Wskazówki (47)
• Gotowanie (681)
• Piec konwekcyjny, multicooker (41)
• Kulinarne pomysły (49)
• Opowieści kulinarne i książki (199)
• Porady kulinarne (176)
• Moja kolekcja receptur (65)
• Serwowanie i dekorowanie potraw (61)
• Rzadkie owoce i produkty (50)
• Układanie, etykieta stołu (41)
• Przepisy z Internetu (1616)
• Dania gorące, przystawki (320)
• Desery, napoje (240)
• Przekąski (264)
• Marynowanie i palenie (90)
• Puszkowanie, zbiory (58)
• Małe wypieki (95)
• Ciasta (155)
• Sałatki (214)
• Sosy, przyprawy (56)
• Zupy (39)
• Różne ciasta (85)
• Literatura i język (642)
• Aforyzmy i statusy (287)
• Pisarze i książki (87)
• Przysłowia, powiedzenia (25)
• Pouczające przypowieści (158)
• Język ojczysty (87)
• Moda (1967)
• Akcesoria (163)
• Kapelusze, szaliki (200)
• Ikony stylu, modele (227)
• Alfabet historii i mody (260)
• Kaprysy mody, anty-moda (57)
• Domy mody i marki (176)
• Modne rzeczy (76)
• Style są różne (173)
• Styl czeski (117)
• Styl: czarny, biały, czerwony (66)
• Beauty Formula (461)
• Relacje (1145)
• Wszystkie rodzaje etykiety (78)
• Historie miłości i życia (492)
• Miłość (171)
• Mężczyzna i kobieta (332)
• Rodzina (71)
• Tworzenie pamiętnika (486)
• Diary awatary (63)
• Kolaże, Playcasts, Animations (189)
• Różne komentarze (68)
• Epigrafy i inne ozdoby (165)
• Gratulacje (422)
• Pocztówki (75)
• Ramki (179)
• Materiał Flash (125)
• Kwiaty, teksty (43)
• Poezja (2696)
• Teksty (1966)
• Poezja (334)
• Wiersze o kobiecie (398)
• Natura (556)
• Zwierzęta dozwolone (216)
• Zagadki i piękno natury (141)
• Fauna (150)
• Flora (50)
• Psychologia (482)
• Techniki, techniki, relaks (145)
• Porady psychologiczne (247)
• Filozofia życia (91)
• Podróżowanie po świecie (1812)
• Architektura, Zabytki (507)
• Słynne pałace i zamki (716)
• Słynne ogrody i parki świata (376)
• Ciekawe zwyczaje (15)
• Mosty, schody, zjeżdżalnie (210)
• Robótki ręczne (184)
• Rodzaje robótek ręcznych (52)
• Rzemiosła są różne (61)
• Praca ze skórą i futrem (10)
• Biżuteria (23)
• Różne kwiaty (27)
• Kwiaty w domu (121)
• Kwiaty domowe (64)
• Karmienie kwiatów, problemy (41)
• Kwiaty cięte (16)
• Szycie (350)
• Dressing (34)
• Dostosowywanie (przeróbki) (78)
• Łączenie draperii (7)
• Twórcze pisanie (74)
• Transformatory (40)
• Fantazje na koszulki (40)
• Szkoła szycia. Naprawa odzieży (80)
• Humor, rozrywka (74)
• Gry, rozrywka flash (29)
• Mistrzowie humoru (45)

-Subskrybuj przez e-mail

-Zainteresowania

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Sardele - z tym, co jedzą.

Materiały na stronie - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

„Co to są anchois?” - o to pytanie pyta inna gospodyni, natrafiając na nieznany składnik w jakimś przepisie. Rzeczywiście słowo wydaje się być słyszane, ale nie każdy zna sam produkt. W rzeczywistości sardele to ryba, która nosi inną, znacznie bardziej rozpoznawalną dla rosyjskiego ucha, nazwę Hamsa. Niewielki krewny śledzia, anchois nie jest zbyt wysoki - wydaje się, że nie więcej niż 20 centymetrów od głowy do ogona, dlaczego miałbyś zrobić ogród? Ale ta ryba jest niezwykła, ponieważ w przeciwieństwie do większych morskich odpowiedników, sardela jest zwykle używana jako przyprawa.

Sama anchois ma raczej skromny smak, po dosoleniu dosłownie przekształca się - ostry, pikantny, a zarazem rozpoznawalny aromat sardeli daje potrawy, czyniąc je ulubionym składnikiem wielu kuchni. Tak więc sardele są używane do przygotowania sosów - od najstarszego sosu garum, po bardziej nowoczesne Worcester, są dodawane do sałatek (ktoś jest w „Cezarze”, ale jest dobry bez anchois, bardziej odpowiedni w innych sałatkach, powiedzmy „Nisoise” ), ciastka, przekąski i dania główne. Prawdopodobnie wszyscy widzieli oliwki z dodatkiem anchois - są one sprzedawane w supermarketach obok zwykłych. Ale same sardele sprzedawane są z jakiegoś powodu rzadziej.

Rodzi to logiczne pytanie - gdzie kupić sardele i czy można je zastąpić czymś? Na przykład pamiętna pani Chekalova zaproponowała zastąpienie ich śledziem, uznając tę ​​wymianę za dostępną dla wszystkich mieszkańców środkowej strefy. Tak to jest, ale sardele, jak już się przekonaliśmy, nie zawdzięczają raczej związku ze śledziem, ale specjalną metodą solenia, więc trudno go zastąpić, a raczej substytutem, będzie miało jakiś kulinarny sens. Dlatego jedziemy do dużego supermarketu - jeśli nie daleko od wszystkich, ale w niektórych miejscach można zdobyć ceniony słoik sardeli, które są sprzedawane w oleju lub w soli. Inną opcją są artykuły spożywcze, które pochodzą z restauracji: jeśli masz włoską restaurację z takim sklepem, sardele na pewno tam będą i po cenie przystępnej dla zwykłych śmiertelników.

Wreszcie - zakupy bezpośrednie (nie mylić z sprzedażą bezpośrednią, wszystko jest odwrotne!). Niedawno zostałam zbesztana, że ​​nikt nie będzie biegał dookoła, szukając jednego składnika, ale nie ma potrzeby biegać - po prostu dowiedz się, gdzie te sardele są, powiedzmy, w restauracji, sprawdź z nimi kontakty dostawcy, kontakt i... Ogólnie, rozumiesz, język przyniesie do Kijowa, a tak naprawdę istnieje także Internet.

Krótko mówiąc, anchois nie jest przysmakiem zamorskim, ale kolejnym składnikiem, który sprawi, że Twój stół będzie ciekawszy, bardziej urozmaicony i zdrowszy. Nie bój się używać sardeli w codziennym gotowaniu i bądź zdrowy.

Sardele (z odstępstwem od przepisu).

- 500 g małej sardeli (hamsa),
- 3-4 łyżki prostej soli kuchennej (nawet lepszej niż duża sól morska)
- 1-2 ząbki czosnku (możliwe bez niego),
- 100-150 ml dobrej oliwy z oliwek.

Ryby dobrze wypatroszyć, umyć, zdjąć głowę i oddzielić filety od kości. Włóż do filiżanki, zalej solą i odstaw na 2-4 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie dobrze spłucz bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Połącz oliwę z rozgniecionym czosnkiem i szczyptą czerwonej papryki. Przenieś hamsa do słoika, wlej olej, a następnie przechowuj w lodówce. Po kilku godzinach możesz jeść ryby. Nie wiem, ile można przechowywać w lodówce, stałem przez tydzień. Bardzo smaczne z gotowanymi ziemniakami.

http://www.liveinternet.ru/users/nikalata/post285206662/