Stosunek do anchois w tradycji kulinarnej Rosjan jest daleki od jednoznacznego. Niektórzy uważają, że jest to egzotyczny przysmak nieznanego pochodzenia, inni mówią o nich z pogardą, ustawiając je w linii z szprotem lub szprotem. O tym, co to i co jedzą, i zostaną omówione w tym artykule.

Co to jest anchois?

W rzeczywistości sardela jest bardziej zrozumiała dla rosyjskich hamsa. Ta ryba ma długi związek ze śledziem, a wielkość największych okazów sięga nie więcej niż 20 cm. Warto zauważyć, że sardela, w przeciwieństwie do innych ryb, jest używana jako przyprawa. Jego smak nie jest wcale atrakcyjny do momentu solenia. W procesie solenia zmieniają się walory smakowe ryb, które stają się ostre, pikantne i jasne.

Skąd pochodzą anchois?

Uważa się, że kolebką prawdziwych anchois jest strefa przybrzeżna Morza Śródziemnego w południowej Europie. Kiedy używa się puszkowania, najczęściej olej. W rezultacie smak ryb przypomina szprota i szprota. Tę okoliczność należy wziąć pod uwagę, jeśli istnieje potrzeba zastąpienia anchois w naczyniu jedną z tych ryb, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia smaku potrawy lub zmiany jej poza rozpoznawalność.

Sardele na całym świecie

Francja

Od dłuższego czasu solone sardele były stałym atrybutem kuchni prowansalskiej. Sytuacja zmieniła się pod koniec XVI wieku, kiedy zaczęto ich używać w całej Francji. Ich wartość polega na ilości soli, która podkreśla naturalny smak produktu, a jednocześnie daje przyprawę. W tym przypadku należy przestrzegać głównego warunku stosowania przypraw - umiarkowanie W jednej z książek kucharskich należących do Peru de Lune, francuskiego specjalisty kulinarnego, mówi się, że przy przygotowywaniu przypraw wystarcza jedna sardela.

Sardele są spożywane nie tylko w postaci solonej lub w puszce w oleju. Świeżo złowione sardele są obfite na rynku hiszpańskim, włoskim i francuskim. Ryba ma białe i delikatne ciało, które nabiera smaku z każdą metodą gotowania. I jest ich wiele.

Entuzjazm dla sardeli nie zmniejszył się wraz z Francuzami od XVIII wieku. Liczba sosów przy użyciu tej małej ryby jest tak duża, że ​​nie można jej policzyć. Na przykład znakiem rozpoznawczym Prowansji jest olej z anchois i słynna przyprawa z anchois. Tapenade to światowej sławy frywolny sos do pasty o złożonej kompozycji, w którym sardele odgrywają wiodącą rolę. Podaje się go z tostami na wino i służy również jako przyprawa do różnych potraw, w tym surowych warzyw i ryb, które mają jasny zapach. Popularny jest Dorada lub tuńczyk z sosem tapenade.

Anglia

Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich nie są sami w miłości do anchois. W Anglii są bardzo ciepli, a nawet wspomnienia w nieśmiertelnej sztuce Szekspira „Henryk IV”, która została napisana w 1597 roku. Światowej sławy sos Worcestershire - wynalazek Brytyjczyków. Historia jego pojawienia się rozpoczyna się w 1837 roku, kiedy angielski gubernator przyniósł przepis sosu indyjskiego do hrabstwa Worcestershire.

Wpływowa osoba poprosiła go o przygotowanie lokalnego aptekarza, ale wynik był tak odległy od oryginału, że nawet nie jadł. To nieudane doświadczenie kulinarne zostało zapomniane, a sos usunięto - w piwnicy. Minęły lata, gdy znaleziono go do sprzątania pokoju. Ktoś ze służby odważył się spróbować „przyprawionego” sosu i był mile zaskoczony: smak przypraw okazał się niesamowity. Jak się później okazało, było to możliwe dzięki obecności sardeli w recepturze.

Włochy

Największymi miłośnikami anchois są Włosi, którzy używają tej małej ryby wszędzie, gdzie to możliwe. Słynne pizze Cztery pory roku lub Andrea tracą swój pierwotny smak, jeśli nie ma w nich anchois. Święto Wielkanocy jest nie do pomyślenia bez młodego baranka gotowanego z anchois i rozmarynem.

Pobożni Włosi świętują Wniebowzięcie Dziewicy, służąc na stole Vitello tonato. Danie przygotowywane jest z zimnej smażonej cielęciny z sosem rybnym. Kawior z kalabrii, nazywany również kawiorem dla ubogich, jest wytwarzany przez zmienianie sardeli z oliwą z oliwek i pieprzem w pastę. Weneccy szefowie kuchni wymyślili sos Peverada, który jest używany do przygotowywania różnych drobiu i składa się z anchois i pieprzu. Nie wspominając o oryginalnym spaghetti pochodzącym z Kampanii, serwowanym ze wspaniałym sosem Puttaneska.

Hiszpania

Hiszpanie nie mniej aktywnie wykorzystują srebrną rybę w swojej kuchni. Robią wspaniałe sardele, smażone sardele lub marynowane w oliwie z czosnkiem - świetna przekąska.

Szwecja

Jeśli wrócisz na północ Europy, zobaczymy, że Szwedzi są wielkimi fanami anchois. Johnson's Temptation to klasyk szwedzkiej kuchni. Jego receptura zakłada układanie warstw smażonych ziemniaków, anchois i pasażowanych cebul.

Każdą warstwę posmaruj majonezem, śmietaną, śmietaną lub roztopionym masłem. Ciekawe, że nazwa potrawy ma korzenie kinowe - film z 1928 roku, niezwykle popularny w Szwecji, został nazwany tak. Sztuka gotowania sardeli doskonale opanowała Norwegia. Wystarczy przypomnieć, że były one zawarte w menu obiadowym, które serwowane było ostatnio na niesławnym „Titanicu”...

Ameryka

Sardele są kochane przez mieszkańców Nowego Świata. Tradycyjną przekąską są kanapki z tą rybą lub makaronem z niej zrobionym. Taka koncepcja jest osadzona w słowie canapé w języku angielskim. Obecność anchois w sałatce Cezara jest nadal powodem do sporów, ponieważ autor naczynia nie pozwalał na ich obecność. Jednak pomimo sprzeciwu Caesara Cardiniego sardele w sałatce są uznawane za tradycyjny składnik sałatki.

Sardela w kuchni rosyjskiej

Sardela nie zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej, ale to nie znaczy, że nie był w ogóle znany. Przed rewolucyjnymi wydarzeniami z 1917 r. Ryby były szeroko stosowane, ale jako składnik dań obcego pochodzenia, które kochano w Rosji. W okresie sowieckim zapomniano o historii Rosji o sardeli, podobnie jak o wielu innych produktach. Dopiero niedawno srebrna ryba zyskuje popularność wśród ludności, co znacznie rozszerza horyzonty możliwości kulinarnych.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardele

„Jakie sardele?” - o tym pytaniu inna gospodyni pyta się, kiedy natrafia na nieznany składnik w jakimś przepisie. Rzeczywiście słowo wydaje się być słyszane, ale nie każdy zna sam produkt. W rzeczywistości sardele to ryba, która nosi inną, znacznie bardziej rozpoznawalną dla rosyjskiego ucha, nazwę Hamsa. Nieduża krewna śledzia, anchois nie jest zbyt wysoka - nie więcej niż 20 centymetrów od głowy do ogona. Wydawałoby się, po co robić ogród?

Ale ta ryba jest niezwykła w tym sensie, że w przeciwieństwie do większych morskich odpowiedników, sardela jest zwykle używana jako... przyprawa.

Magia sardeli

Sam w sobie o dość skromnym smaku, po soleniu w postaci filetu z anchois, jest dosłownie przekształcany - ostry, pikantny, a jednocześnie rozpoznawalny aromat, który sardele nadają potrawom, uczynił je ulubionym składnikiem w wielu kuchniach. Do przygotowania sosów używa się anchois - od najstarszego sosu garum, który był rzymskim odpowiednikiem sosu rybnego, po bardziej nowoczesny sos Worcester, dodaje się do sałatek (ktoś do Cezara, który jest dobry bez anchois, ale są one bardziej odpowiednie inne sałatki, takie jak „Nicoise”), ciastka, przekąski i dania główne.

Magia sardeli polega na tym, że może całkowicie rozpuścić się w niektórych potrawach, całkowicie znikając z widoku i pozostawiając jedynie smak. Sardela nie ma rybnego zapachu, jak na początku można myśleć, więc można ją raczej porównać do pikantnych i słonych przypraw. W rzeczywistości te sardele sprzedawane w soli i te, które spoczywają w oleju, są słone - ale jeśli lepiej otrząsnąć się z soli, aw niektórych przypadkach, gdy nie potrzebujesz jej nadmiaru, a nawet zmyć, to jest całkiem możliwe znajdź zastosowanie, dodając małe dawki do potraw gotowanych z anchois.

I takie potrawy - wiele, to tylko kilka przykładów.

Gotowanie z anchois

Jeśli przygotowujesz sos sałatkowy, wykrawaj sardele w blenderze lub miel w moździerzu z olejem, sokiem z cytryny lub octem i suszonymi ziołami, a otrzymasz ładny sos, który dobrze pasuje do składników mięsnych, jajek i grzanek. - w ten sam sposób, przy okazji, możesz także zrobić marynatę na mięso, które zamierzasz upiec. W przypadku gorących sosów i dań głównych dodaj sardele na samym początku, gdy smażymy cebulę, czosnek i inne warzywa, aw ciągu kilku minut filety anchois rozpuszczą się bez śladu.

Jadają anchois w czystej postaci lub na kanapkach - są szczególnie dobre na porowatym chlebie pieczonym do złotobrązowego. Hiszpańskiemu regionowi Kantabrii udało się wyprodukować sardele bardziej niż inne - stamtąd w całej Hiszpanii dostarczają prawdziwych olbrzymów do sardeli, które są same w sobie bardzo smaczne, ale niektórzy kucharze dodatkowo marynują je ziołami, przyprawami, a nawet owocami.

Wreszcie wszyscy widzieli oliwki nadziewane anchois - czasami sprzedawane są w supermarketach obok zwykłych. Jednak same sardele wydają się rzadziej spotykać.

Rodzi to logiczne pytanie - gdzie kupić sardele i czy można je zastąpić czymś? Pomysł zastąpienia sardeli śledziem, chociaż leży na powierzchni, ma poważną wadę. Smak anchois, jak już się dowiedzieliśmy, nie wynika głównie ze związku ze śledziem, ale ze specjalnej metody solenia, tak że prawie takie zastąpienie, a raczej zastąpienie, będzie miało jakiś kulinarny sens.

Dlatego jedziemy do dużego supermarketu - w niektórych z nich można zdobyć ceniony słoik sardeli, które są sprzedawane w oleju lub w soli. Najważniejsze - jak wyglądać, ponieważ sardele, cokolwiek można powiedzieć, nie są koniecznością, więc zazwyczaj słoiki nie stoją w najbardziej widocznym miejscu. Inną opcją są artykuły spożywcze, które pochodzą z restauracji: jeśli masz włoską restaurację z takim sklepem, sardele na pewno tam będą i po cenie przystępnej dla zwykłych śmiertelników.

Jednym słowem, warto zadać pytanie, a rozumiesz, że anchois nie jest specjałem zza oceanu, ale kolejnym składnikiem, który sprawi, że twoje jedzenie będzie ciekawsze, bardziej zróżnicowane i zdrowsze. Nie bój się używać anchois w codziennej kuchni, a ja z kolei udzielę kilku wskazówek i podam linki do moich ulubionych przepisów na sardele:

http://arborio.ru/anchousy/

Sardele

Europejska gastronomia w znaczeniu rybnym opiera się na trzech „wielorybach” - dorsz, tuńczyk i sardela. Ten ostatni jest chyba najważniejszym elementem systemu. Przez dwa i pół tysiąca lat mała ryba z rzędu błądzących jedzona była przez miriady ton, marynowana, solona, ​​smażona. A jakimś cudem wciąż wydobywa się go w tomach przemysłowych.

Pasta anchois

Sardele miesza się z niewielką ilością octu i przypraw i ręcznie kruszy na pastę. Ta pasta jest używana jako przyprawa, aby dodać charakterystyczny smak sosom, przekąskom i innym potrawom.

Solone sardele

Słona anchois, ściśle skoncentrowana w szklanych słoikach z oliwą z oliwek, wydaje się mieć taki zachmurzony wygląd, że jej gastronomiczne możliwości są bardziej imponujące. Para filetów anchois, dodawanych do musztardy, która jest rozmazana jagnięcą nogą, przed pieczeniem, może całkowicie zmienić twój widok na świat pikantnych przypraw, a ogólnie jagnięciny. Solone sardele można stosować wszędzie tam, gdzie używałeś soli i przypraw, zamiast soli i przypraw. Lekko sufitu i dodać do każdego sosu, pieczeń lub sałatkę.

Solone sardele w oleju

Filet z anchois solony i konserwowany w maśle jest jednym z tych uniwersalnych przypraw, które przerażają na pierwszy rzut oka, ale potrafią odwrócić smak każdej potrawy na głowie. Sardele można wbijać i dodawać krok po kroku wszędzie, a ta ryba jest szczególnie zaskakująca z powodu seleropodobnego mięsa, które się zmienia.

Solone sardele w oleju truflowym

Włoska firma Tartuflanghe robi dobre sardele w oleju truflowym. Jeśli uważasz, że nie działa, pomóż szukać włoskich producentów markowych trufli.

Suszone anchois

Suszone anchois można znaleźć w supermarketach w departamentach, w których sprzedawane są przekąski piwne. Jeśli nie zostanie użyta zgodnie z przeznaczeniem, jedna saszetka wystarczy na około rok, aby wcierać suchą rybę w proszek i dodawać do bulionów lub sosów sałatkowych jako przyprawę.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Czym jest sardela, jaka jest jego korzyść i szkoda, jak to jest?

Osoby, które zadają pytanie „Sardela, co to jest takie zdjęcie”, informują: jest to mała ryba (do 20 cm długości), odległy krewny śledzia, dla Rosjan bardziej znana jest jako hamsa. Istnieje około 100 gatunków tej ryby, znajduje się w stadach i ławicach w płytkich i dobrze rozgrzanych wodach zasolonych, które obfitują w Czarne, Śródziemnomorskie, Azowskie, Japonię i wiele innych mórz.

Sardela co to jest?

Ta mała srebrna ryba z szarozielonym paskiem wzdłuż grzbietu ze względu na swój rozmiar i niepowtarzalny smak należy do dziesięciu najbardziej poszukiwanych ryb komercyjnych. Oto anchois:

Jak mówi Wikipedia o anchois, od czasów Imperium Rzymskiego ludzie nauczyli się robić sos garum, który według historyków został włączony do wielu dań rzymskiej arystokracji. Sos ten został przygotowany przez długotrwałą fermentację mieszaniny krwi i wnętrz anchois z dodatkiem soli i aromatycznych ziół.

Niezbędne składniki umieszczono w glinianych kąpielach i trzymano pod otwartym słońcem przez 3-4 miesiące. Gdy na powierzchni tej substancji utworzyła się klarowna ciecz o silnym zapachu i specyficznym smaku, proces został zatrzymany, a ciecz była zbierana w glinianych naczyniach z zamkniętymi pokrywkami, był to ulubiony sos garum z Rzymian. Lekarze rzymscy korzystali z pomocy stroju jako lekarstwa na biegunkę, czyraki i ukąszenia psów.

Sardele, kalorie, korzyści i szkody

Obecnie stosowanie sardeli w kuchni i medycynie jest szeroko rozpowszechnione wśród ludów europejskich i azjatyckich i są ku temu powody. Ta mała ryba ma wysoką zawartość tłuszczów, białek, niezbędnych wielonienasyconych kwasów i witamin, co pozwala z powodzeniem zastąpić mięso w diecie i być cennym źródłem witamin, aby przywrócić osłabione zdrowie. Kiedy jemy tę rybę, dostarczamy do naszego ciała:

• Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6
• Łatwo strawne białka
• Witaminy A, B, D, E, K
• Zdrowy cholesterol
• Kwas askorbinowy i kwas foliowy
• Jod, cynk, żelazo, wapń, magnez, fosfor, sód i potas

Jednocześnie ich kaloryczność na 100 gramów wynosi tylko 135 kcal, a to sprawia, że ​​ryba jest produktem mile widzianym dla wielu zwolenników diety i zdrowego odżywiania. Jak widać, anchois jest tylko magazynem składników odżywczych, jest polecany wszystkim osobom od niemowląt po seniorów, w tym sportowców, diabetyków, kobiet w ciąży i karmiących.

Jedzenie sardeli w żywności korzystnie wpływa na serce, wzmacnia zęby, redukuje szkodliwy cholesterol, pomaga zwalczać nadwagę, poprawia włosy i skórę, zapobiega osteoporozie i chorobom oczu, zwiększa libido, zmniejsza ryzyko chorób serca i udarów. Solone sardele są przeciwwskazane u osób cierpiących na nadciśnienie, a także u osób uczulonych na owoce morza lub jod.

Jak korzystać z anchois?

Mięso świeżej sardeli jest soczyste, tłuste i smaczne, a kości są miękkie i małe, zwykle jedzą całe, bez oddzielania filetów od kości, dzięki czemu wszystkie składniki ryby wchodzą do ludzkiego ciała. Podczas gotowania w różnych krajach świata można znaleźć wiele sposobów przygotowania i czerpania korzyści z sardeli: jest smażone, duszone, marynowane, dodawane do sałatek, suszone, solone itp. Po ugotowaniu świeży filet rybny rozpuszcza się między innymi składnikami i nadaje potrawie wyjątkowy smak, dlatego sardele często są używane jako pikantna przyprawa.

Większość przepisów na potrawy z anchois możemy znaleźć wśród mieszkańców południowej Europy, ale inne kraje znają również wiele tajemnic, jak uzyskać maksymalny smak z maleńkiej ryby.

Francja

Kuchnia prowansalska słynie z potraw wykorzystujących olej z anchois i przyprawę z anchois, a także ze światowej sławy pasty tapenade. Te przyprawy podawane są z daniami rybnymi, warzywami i świeżym chlebem, jako przystawka do wina. Chcesz spróbować? Przygotowanie tapenady jest dość łatwe, będziesz potrzebować:

• Sardele w oleju - 10 szt.
• Oliwki bez kamieni - 75 gr.
• Oliwki pestkowe - 75 gr.
• Kapary - 40 gr.
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki.
• Sok cytrynowy z połowy cytryny.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki muszą być zmielone w blenderze do stanu pasty i schłodzone. Możesz podawać go z białym chlebem w formie grzanek lub z warzywami, smak ten pasuje do sera, białego wina i pieczonej ryby.

Włochy

Włosi to znani miłośnicy smacznego jedzenia, którzy nie znają swojej specjalności pizzy 4 Seasons, gdzie sardela jest również wykorzystywana jako jeden ze składników nadzienia, nadając potrawie niepowtarzalny smak?

W czasie Wielkanocy włoscy katolicy tradycyjnie przygotowują na świąteczny stół młodego baranka, przyprawionego rozmarynem i anchois. A na Wniebowzięciu Najświętszej Maryi Panny klasyczny stół zdobi danie z Vitello tonato, to pieczona cielęcina z sosem anchois podawana na zimno. Mieszkańcy wybrzeża Kalabrii zasłynęli z nieskomplikowanego przepisu na kalabryjski kawior lub biednego kawioru, jak nazywają go smakosze koneserzy. Jeśli chcesz docenić jego kolorowy smak, zbierz następujące składniki:

• Filet anchois - 100 gr.
• Kapary - 100 gr.
• Oliwki pestkowe - 300 gr.
• Oliwa z oliwek z pierwszej ekstrakcji - 100 gr
• Sok cytrynowy - 4 łyżki. łyżki.
• Sól i pieprz do smaku.

W blenderze najpierw położyć kapary i oliwki, zmiażdżyć. Następnie dodaj rybę, masło, sok z cytryny, sól i pieprz i ubij do momentu uzyskania kremowej konsystencji, włóż do wazonu, udekoruj zielenią i podawaj ze świeżym chlebem.

Szwecja

Ale nie tylko południowa Europa doceniła wszystkie walory smakowe anchois, mieszkańcy zimnej Szwecji używają małych tłustych ryb w tradycyjnej świątecznej potrawie Kuszenie Jansona. Jest bardzo łatwy do przygotowania, a także bardzo satysfakcjonujący. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Ziemniaki - 750 gr.
• Marynowane anchois - 125 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Masło - 3 łyżki. łyżki.
• Krem - 200 ml.
• Okruchy chleba - 2 łyżki. łyżki.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Sól i pieprz do smaku.

Obrane ziemniaki dokładnie opłukać i pokroić w paski. Podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na masło do złotego koloru.

Na dnie naczynia do pieczenia posmaruj masłem połowę pokrojonych ziemniaków, pieprzu, soli i wymieszaj. Formujemy następną warstwę równomiernie z pieczonej cebuli i anchois i kładziemy resztę ziemniaków na wierzch, nie zapominając o pieprzu i soleniu ich. Wlać równomiernie kremem, położyć kawałki masła na wierzchu i posypać bułką tartą. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 200 ° C, przez 45 minut. Ziemniaki powinny być miękkie, a na wierzchu tworzy się apetyczna skorupa bułki tartej. Przed podaniem potrawę posypuje siekaną natką pietruszki.

Rosja

Nasi współobywatele znają głównie anchois, konserwę w oleju i spotykają je jako pikantną nutę w sałatkach, przekąskach rybnych lub jako składnik złożonego sosu spaghetti. Ale wśród wirtuozów sztuki kulinarnej możemy znaleźć przepisy na prawdziwe arcydzieła owoców morza, takie jak na przykład Julia Vysotskaya sugeruje, że własnymi rękami gotuje kalmary nadziewane anchois, kaparami i pietruszką. Jeśli chcesz zafundować sobie to niesamowite, smaczne i zdrowe danie, przygotuj następujące składniki:

• Tusza kałamarnica patroszona - 4 szt.
• Sardele w oleju - 6 szt.
• Pomarańczowy - 1 szt.
• Kapary - 2 garści.
• Bułka - 3 garści.
• Pietruszka - 1 pęczek.
• Czosnek - 2 ząbki.
• Oliwa z oliwek - 1,5 łyżki. łyżki.
• Pieprz pieprz mielony - 1 szczypta.

Ogrzewamy piekarnik do 170 ° C, aw międzyczasie dno małej blachy do pieczenia przykrywa się folią spożywczą. Drobno pokruszony nożem (nie blenderem!) Kapary, anchois, czosnek i pietruszka. Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce i połącz z kaparami, anchois, pietruszką i połową krakersów, dodaj pepperonchito, oliwę i wszystko dobrze wymieszaj. Tuszę kalmarów posypać przygotowanym nadzieniem i położyć na folii, posypać pozostałą bułką tartą i posypać oliwą. Piecz przez 15-20 minut i wyjmij pachnące danie na stole.

Ale nie tylko w kuchni i medycynie użyto tej wspaniałej małej ryby, dzięki jej wartości odżywczej i obfitym połowom, mąka jest z niej przygotowywana do żywienia zwierząt gospodarskich i wykorzystywana jako pokarm dla żywych gatunków ryb. Japoński ekstrakt z anchois jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, wytwarzając kremy i maski dla skóry, które mają doskonały efekt nawilżający i odmładzający.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Sardele co to jest

Czym są anchois

Co to jest sardela? Sądząc po nazwie i koszcie - gość jest ważny, za granicą i delikatny.

Wielu, nie wiedząc o istocie sardeli, marzy o jej wypróbowaniu, ale nie podejrzewają, że smak tego produktu jest dość znajomy i coś, co przypomina, a mianowicie hamsa, który, nawiasem mówiąc, jest jego najbliższym krewnym i lokalnym analogiem.

Prawdziwi, autorytatywni smakosze twierdzą, że hamsa, a zwłaszcza szprot i anchois, nie mają nic wspólnego. Jest chytry, ale tylko między sardelą a hamsą, a szprot pochodzi z innej piaskownicy.

Zrozumieć anchois

Sardele to małe ryby żyjące w słonych wodach zewnętrznych, odnoszące się do śledzia. Ich odpowiednik - hamsa mieszka na wodach śródlądowych. Przedstawiciele oceanów świata są nazywani anchois, a hamsa występuje w morzach, w tym w morzach Czarnym i Azowskim.

Ogólnie uważa się, że hamsa i sardela są jednym i tym samym, jednak pomimo oczywistego związku ryb nadal mają różnice, zarówno zewnętrzne, jak i biochemiczne.

Sardele są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia i mają o wiele większe korzyści dla ludzkiego organizmu niż hamsa, a zwłaszcza szprot.

W zależności od siedliska, anchois i hamsa mają odmienny smak i wygląd. Najbardziej znanym rodzajem „sardeli” w naszym kraju są blacknecks, słynny tłusty i bardzo smaczny hamsa.

Jak znaleźć anchois?

Mała płaska ryba, do 18 cm długości, stalowo-szary kolor. Ma długie, równe ciało.

W sprzedaży najczęściej występuje w postaci solonej lub marynowanej, wyjątkowo rzadko w lodach lub szczególnie świeżej.

Możemy kupić od nas tylko Bałtyk, Morze Czarne lub Azov Khamsa, a jeśli dojdzie do takiego przypadku, zdecydowanie powinieneś je zdobyć - ryba jest niezwykle smaczna i niesamowicie zdrowa.

Nie ma nic wspólnego z szprotem, z wyjątkiem wielkości, chociaż szprot jest oferowany na rynku jako analog do sardeli. Dlatego bądź ostrożny przy wyborze.

Jeśli kupisz hamsę - bardzo dobrze, jeśli za dobrze dostaniesz szprota, ale przynajmniej korzyści z tego płyną.

1. Sardela jest większa niż szprot i hamsa.

2. Jego głowa przypomina rekina: nieproporcjonalnie duży w stosunku do ciała, długi tępy nos, ogromne usta otwierające się na skrzela, duże oczy.

Nawiasem mówiąc, wielkość jamy ustnej jest uważana za główną cechę charakterystyczną anchois. Kącik ust kończy się daleko poza linią oczu, zwaną „przed uszami”. Usta Hamsy są takie same, ale głowa jest mniejsza.

Szprot to zredukowana dokładna replika śledzia. Ma małą głowę i małe usta, których róg kończy się równo z linią oczu.

3. Łuski sardeli po myciu nie znikają całkowicie, niewielka jej część pozostaje w głowie i ogonie. W hamsa i kilka skale całkowicie cofają się podczas transportu.

4. Inna kluczowa różnica między sardelą a kilkoma i hamsa to tłuszcz. Sardela - wysoka zawartość tłuszczu, dlaczego, jako ryba morska, jest niezwykle przydatna. Hamsa - średni tłuszcz, szprot - niski.

5. Ciało ryby jest proste, umięśnione, a u szprota brzuch jest lekko zaokrąglony lub „opada”.

Spośród wszystkich trzech odmian, tylko dania anchois są dozwolone w daniach dla smakoszy i nie są używane jako ryby, ale jako rodzaj przypraw, które „rozpuszczają się” w naczyniu, ale jednocześnie wzbogacają jego smak.

Sardele są z reguły sprzedawane bardzo słone, taka jest technologia ich przygotowania i przechowywania.

Cenny składnik kulinarny

Sardele są częścią kuchni wielu narodów świata. Gdzie są złapane, podawane świeże, smażone.

Na eksport są wyłącznie suszone, marynowane, solone i suszone.

Sardele same w sobie mają raczej łagodny, neutralny smak, dzięki czemu mogą być używane w zupełnie innych potrawach, jako wartościowy, oryginalny dodatek odżywczy.

Po soleniu są przekształcane i dosłownie nabierają magicznego smaku - pikantnego, pikantnego, pikantnego, podczas gdy delikatna, topiąca się tekstura filetów anchois ulega zmianom, zatrzymuje się elastycznie, gęsto, namacalnie.

Najbardziej znanym daniem na całym świecie, którego nie można gotować bez anchois, jest sos Worcester. Włosi robią świetną pizzę z anchois, Francuzi robią swoją ulubioną sałatkę „Nísoise”, Hiszpanie robią różne wariacje paelli.

Skład chemiczny

Skład chemiczny anchois czyni je delikatnym i drogim produktem.

Dzięki swojej wartości odżywczej filety anchois konkurują z najlepszym mięsem. Mają też dużo cennego, wysoce strawnego białka. W ogóle nie ma węglowodanów.

Wiele rzadkich lipidów i jednocześnie trochę kalorii - tylko 130 kilokalorii na 100 gramów.

Ponadto, podobnie jak we wszystkich rybach morskich, istnieje wiele witamin i minerałów, w tym:
• Wszystkie witaminy z grupy B;
• witamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cynk;
• selen;
• magnez;
• jod;
• żelazo, miedź, mangan i wiele innych.

W świeżych i suszonych anchois dużo Omega3, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego układu odpornościowego jest niemożliwe.

Sardele - dobre

Regularne spożywanie sardeli jest korzystne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Najcenniejsza jest ryba świeża lub suszona, ale bardzo trudno ją kupić.

Zaleca się, aby solone sardele nasączono solą trochę przed użyciem, wtedy jej uszkodzenie zostanie zneutralizowane i pozostanie tylko korzyść.

1. Popraw wzrok. W sardelach dużo witaminy A, która jest odpowiedzialna za ostrość wzroku, zapobiega zaćmie, dystrofii i innym patologiom.

2. Utrzymuj zdrowie serca.

Ze względu na zawartość dużej ilości kwasów wielonienasyconych sardele obniżają poziom szkodliwego cholesterolu, zapobiegają zawałowi serca, niedokrwieniu, udarom i ogromnej liczbie innych nie mniej groźnych dolegliwości serca.

3. Oprócz serca sardele poprawiają stan całego układu naczyniowego.

4. Czy afrodyzjak zwiększa siłę działania, libido.

5. Białka zawarte w anchois stymulują metabolizm komórkowy, promują najszybszą regenerację tkanek.

6. Ze względu na dużą ilość tłuszczu i wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie niskokaloryczne anchois - idealny produkt dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, przyczyniają się do utraty wagi.

7. Kwasy tłuszczowe poprawiają kondycję skóry i włosów. Przy regularnym stosowaniu sardeli skóra jest czysta, elastyczna, gładka i młoda, włosy są zdrowe i błyszczące.

8. W przeciwieństwie do innych ryb morskich, anchois praktycznie nie gromadzą toksyn, ponieważ żyją nie dłużej niż 4 lata.

9. Fosfor, wapń, witamina D i inne wspomagają zdrowie kości, zębów, zapobiegają kruchości, osteoporozie.

10. Magnez i cynk są przydatne w normalnym funkcjonowaniu układu nerwowego.

11. Niezbędny dla tarczycy.

Przeciwwskazania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, ryby nie mają. Surowe ryby lepiej nie jeść, istnieje ryzyko infekcji pasożytami. Bądź zdrowy.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Sardele - co to jest, co są ugotowane i co jedzą?

W tym artykule znajdziesz wszystko o anchois. Zobaczmy, czym jest ten produkt, jak wygląda, z czego są zrobione sardele, jak i z czym są jedzone?

Sardele - co to jest i jak je się?

Ryba jest zdrowa i smaczna, ale najpierw najważniejsze.

Jak wygląda sardela i gdzie żyje?

Dokładniej, europejska sardela jest podzielona na kilka typów:

Ponadto istnieje kilka podgatunków:

1. Argentyński.
2. Australijski.
3. Przylądek
4. Japoński
5. Kalifornijski.
6. Peruwiański.

Na siedliskach tej małej ryby o srebrnym kolorze z czarno-zielonym paskiem na plecach znajdują się nazwy podgatunków.

Pomimo faktu, że Hamsa jest mała (największe ryby nie osiągają długości ponad 200 mm), różnorodność ryb zajmuje jedną z wiodących pozycji pod względem produkcji, ze względu na jej wielkość.

Ryba nigdy nie dociera do otwartego oceanu, żyje w małych i dobrze rozgrzanych wodach w pobliżu brzegu o reżimie temperaturowym 6-22 oC.

Sardela jest planktofagiem, to znaczy spożywa plankton, odgrywając ważną rolę w łańcuchu pokarmowym mieszkańców morza.

Ponadto w ich diecie znajdowały się glony. Ryba Engraulis ma średnią masę 20-190 gramów.

Ze wszystkich powyższych podgatunków najbardziej smaczne i dlatego używane w kuchni są sardele japońskie, śródziemnomorskie, czarnomorskie i azowskie.

Jesienią, kiedy okres karmienia dobiegł końca, zawartość tłuszczu w rybach wynosi 23-28%.

Ponieważ porusza się w dużych stadach, które składają się z ogromnej liczby małych ryb, tak zwane siatki portowe są zwykle używane w połowach, co umożliwia „zgarnięcie” całej szkoły ryb na raz.

Czym jest przydatna hamsa lub anchois?

Stosowanie produktu jest bezsporne, w przeciwnym razie ryby nie byłyby tak popularne.

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia ogromnej ilości Omega-3, jest to PZHK, który pomaga odporności organizmu na miażdżycę i ma działanie hipotensyjne.

Stosowanie hamsy w systematycznym spożywaniu staje się najbardziej namacalne, ponieważ produkty rybne działają jako zapobieganie podczas leczenia patologii serca i naczyń krwionośnych.

Właściwości lecznicze produktu polegają na tym, że zawierają wiele makro- i mikroelementów wymaganych przez organizm.

W każdej postaci ryba pozostaje zdrowa i bardzo pożywna.

Ponadto anchois jest dostawcą witaminy D, która reguluje wymianę wapnia i fluoru, aw szczególności jest ważna dla rosnącego ciała.

Wielu lekarzy radzi dzieciom spożywać co najmniej 200 gramów produktu dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość jodu, która jest przydatna dla mózgu.

Ryba zawiera również dużą ilość witamin z grupy B.

Jak gotować anchois?

Ryba jest bardzo popularna nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej, ale w naszym kraju jest często dodawana do różnych oryginalnych potraw lub służy jako główna.

Produkty rybne są możliwe:

• smażyć;
• gulasz;
• piec;
• solony, zebrany produkt oraz solony i solony;
• wysuszyć.

Sardele konserwowe są zwykle używane jako aromatyczna i egzotyczna przyprawa do różnych potraw, głównie warzywnych.

Gdzie dodać anchois do gotowania?

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta miała wpływ na kuchnię europejską. W przepisie dowolnego kraju europejskiego są dania z anchois.

Suszone małe ryby spożywają jako samodzielne danie, jako przekąskę.

Robią pyszne sosy (sos Worcester) i dodają je do sałatek.

Na przykład sałatka Cezara z anchois jest bardzo popularna wśród smakoszy.

Są nadziewane oliwkami, ozdobione świątecznymi potrawami.

Sardele dodaje się do włoskiego makaronu.

Pasta anchois ma bogaty smak.

Bardzo popularna jest też pizza z anchovyomi.

Jak marynować anchois?

W technologii wytwarzania i solenia ryb istnieją funkcje:

1. Złowione tusze są zwijane w grubej soli morskiej, a drewniane pojemniki są umieszczane w dużych rozmiarach.
2. W nich ryby pozostawia się do przygotowania we własnym soku przez około 14 dni.
3. Następnie ręce ryb są usuwane z wnętrzności i odcinane głowy, rozmontowywane w rozmiarze i umieszczane w innych pojemnikach.
4. Muszę powiedzieć, że metoda układania jest wyjątkowa. Ryby układane warstwami, wlewając sól. Następnie o tuszy trzeba zapomnieć, prawie 90 dni.
5. Następnie produkty rybne są układane w kompaktowych bankach i wysyłane na półki centrów handlowych.

W sklepach można zobaczyć i kupić produkt:

1. W oleju.
2. W soku z cytryny.
3. W sosie winnym.

Ale niezależnie od tego, jakie jest nadzienie, dla konsumenta domowego ryba jest bardzo słona, więc przed spożyciem będzie odpowiednio nasączona.

Kto nie powinien jeść sardeli?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie sardeli, lekarze nie zalecają spożywania produktów rybnych osobom podatnym na reakcje alergiczne i osobom z nietolerancją indywidualną.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardele - co to jest i z czym je się?

Sardele: właściwości

Zawartość kalorii: 135 kcal.

Wartość energetyczna produktu Sardele:
Białko: 20,1 g.
Tłuszcz: 6,1 g
Węglowodany: 0 g.

Opis

Sardele są małą rybą, która należy do rzędu seldeobraznyh. Istnieje inne imię, które dla wielu jest bardziej znane - hamsa. W sumie istnieje około 15 gatunków. Ciało ryby jest długie i średnio osiąga około 15 cm i jest zabarwione na niebiesko-szary kolor. Głowa jest spłaszczona poprzecznie, a usta są nieproporcjonalne i duże (patrz zdjęcie).

Sardele żyją w dużych stadach daleko od brzegu. Możesz spotkać tę rybę na obu półkulach. Średnia długość życia nie przekracza 4 lat. Ten rodzaj ryb szybko się rozprzestrzenia. Konserwy z anchois, które umożliwiają przechowywanie ich przez 2 lata i transport na duże odległości.

W niektórych krajach duża liczba sardeli jest wykorzystywana w przemyśle do przygotowania półproduktów, mączki rybnej, nawozu, a także jako przynęty dla innych, bardziej wartościowych ryb. Poniższy film zawiera dodatkowe informacje o tym produkcie.

Gdzie się znajdują i jak się łapią?

Gdzie i jak łapie się anchois? To pytanie można usłyszeć zarówno od ludzi, którzy dopiero wkraczają w długą podróż wiedzy o umiejętnościach kulinarnych, jak i od doświadczonych kucharzy. Ci drudzy często o tym nie myślą i po prostu używają pysznych ryb, aby przygotować arcydzieła, jak mówią, z niczego. Rozumiemy to pytanie.

Rodzaj rodziny sardeli obejmuje więc piętnaście gatunków ryb występujących wszędzie w wodach oceanów i większości mórz. W zależności od asortymentu sardele mają niewielkie różnice zewnętrzne i różnią się nieco cechami smakowymi. Najbardziej znane gatunki ryb żyją w Morzu Śródziemnym, a także w wodach Morza Czarnego i Azowskiego. Poza tym te podgatunki na świecie są szeroko stosowane:

• Sardela argentyńska, która jest poławiana na południu kontynentalnej Ameryki Południowej;
• Kalifornijska sardela, obficie łowiona u wybrzeży Ameryki Północnej;
• Przylądek Sardela, gromadzący się w stadach na Oceanie Atlantyckim u wybrzeży państw południowej Afryki;
• Peruwiańska i srebrna sardela żyjąca u wybrzeży na skrzyżowaniu kontynentów Ameryki Południowej i Północnej;
• Japońska sardela żyjąca u wybrzeży Sachalinu i Kamczatki, a także na Morzu Ochockim.

Ze względu na niewielkie rozmiary ryby gromadzą się w stadach i migrują w ten sposób w podwodnym królestwie. To popycha ludzi do połowów komercyjnych. A ten zawód jest bardzo produktywny ze względu na duże rozmiary stad i szeroki rozkład sardeli. Zazwyczaj łowione są pod koniec lata lub na początku jesieni, kiedy ryby odwiedzają stosunkowo płytką wodę. Sardela preferuje ciepłą wodę, a zimą porusza się na południe mórz i tonie na głębokości ponad osiemdziesięciu metrów.

Połów sardele za pomocą specjalnych sieci portowych lub włoków pelagicznych z małymi siatkami. Tak więc jednorazowy połów ryb jest imponujący, ale ostatecznie koszty produkcji są dość niskie ze względu na minimalne koszty. Na półkach cena jest również akceptowalna.

Połowy sardeli w dużych ilościach w ostatnim stuleciu doprowadziły do ​​sytuacji, w której połowy były całkowicie zakazane. Z czasem, kiedy populacja tej ryby została przywrócona w naturalnych warunkach (w końcu nie jest konieczne hodowanie tego typu ryb w warunkach hodowli ryb), wznowiono oficjalny połów, a nawet nieznacznie zwiększono jego wielkość. Teraz na półkach rybnych ta ryba jest bardzo szybko dostępna i sprzedawana.

Sardele, szprot, hamsa - jaka jest różnica?

„Sardele, szprot, hamsa - jaka jest różnica?” - pomyślicie i zaczniecie szukać informacji w Internecie iw specjalnej literaturze. Spróbujmy usystematyzować wiedzę, abyśmy nie musieli tracić czasu na szukanie odpowiedzi na to pytanie.

Tak więc wszystkie te rodzaje ryb - to nie to samo. Chociaż anchois jest czasami nazywany hamsa nad Morzem Czarnym, popularnie określany jako „czarny grzbiet”, jest to zasadniczo błędne. Ryby różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem. Doświadczeni szefowie kuchni powiedzą ci, że tylko mięso sardeli stanowi najsmaczniejsze i najbardziej prawdziwe sosy i przyprawy, z których słynie kuchnia śródziemnomorska. Mając ogólną wiedzę, zmniejszymy charakterystykę porównawczą w tablecie.

Podłużny, cylindryczny kształt, głowa nieproporcjonalnie duża, a także ogromne usta i nieproporcjonalnie duże oczy. Świeże ryby mają czerwonawe plamy na ciele w obszarze szczelin skrzelowych.

Wygląda jak śledź bałtycki lub mały śledź.

Podłużny, cylindryczny kształt, głowa nie wyróżnia się z ogólnego tła, chociaż, podobnie jak sardela, jest dość duży.

Małe i błyszczące, ma czarny kolor na głównym srebrze. Po połowu nie jest całkowicie zmyty i często pozostaje na głowie i na krawędzi ogona.

Małe, srebrne. Całkowicie usunięte podczas wysyłki.

Średniej wielkości, srebrzysty z lekkim żółtym odcieniem, a po usunięciu jest bezbarwny. Całkowicie usunięte podczas wysyłki.

Waga (średnia, w gramach)

Osiąga 14 cm.

Duża osoba może osiągnąć 8 cm.

Delikatny, biały. Czuje się - ciasno i elastycznie.

Ma srebrzysty odcień i delikatniejszy smak niż sardela i hamsa.

Biały z lekkim kremowym odcieniem. Bardziej delikatny niż anchois, ale także elastyczny.

Około 30% całkowitej masy.

Przaśny, ale w przypadku niewłaściwego cięcia tuszy może nabrać specyficznej goryczy. Ma smak oleju rybiego.

Słodko. Struktura przypomina szprota, chociaż ma wyraźny smak oleju rybiego.

Neutralny. Przybliżony w smaku do śledzia. Nie ma wyraźnego tłustego smaku.

Każda z tych ryb jest wyjątkowa na swój sposób, ale tylko „anchois” są używane w „wysokiej” kuchni do przygotowywania różnych potraw. Zostanie to omówione w kolejnych częściach artykułu. Pozostałe rodzaje ryb (z powyższej tabeli porównawczej) są używane wyłącznie jako suplement białkowy do świeżych potraw, chociaż można z nich przygotować wiele różnych smacznych i niezwykłych potraw.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby nie zaszkodzić ciału i zdobyć wysokiej jakości ryby, musisz znać pewne sekrety dotyczące prawidłowego wyboru:

• Spójrz na wygląd anchois: tusza musi być cała bez żadnych uszkodzeń.
• Powierzchnia ryby powinna być czysta, błyszcząca z niewielką ilością śluzu.
• Łuski powinny dobrze przylegać i nie wypadać, a oczy powinny być przezroczyste bez ciemności.
• Ciało ryby powinno być elastyczne. Naciśnij go palcem, powinien wyskoczyć iw żadnym wypadku nie powinno być żadnych wgnieceń.

Wybierając przetworzone sardele, dawaj pierwszeństwo całej ryby w solance, ponieważ jest ona większa i smaczniejsza w porównaniu z opcją w oleju.

Zaleca się natychmiastowe użycie świeżych sardeli, ponieważ podczas przechowywania ryby tracą zdrowe i smakowe właściwości. Maksymalny czas przechowywania w lodówce - 4 dni. Jeśli sardele zamarzną, czas wzrośnie do 90 dni. Kupując ryby w puszkach, umieść je w plastikowym pojemniku, napełnij olejem roślinnym i zamknij szczelnie pokrywką. Włóż słoik do lodówki.

Przydatne właściwości anchois

Korzystne właściwości anchois wynikają z obecności różnych witamin i minerałów. Białko zawarte w rybach jest prawie tak dobre jak mięso zwierzęce. Zawartość kalorii w produkcie jest na średnim poziomie, więc małe ilości właściwie ugotowanej ryby mogą być spożywane podczas diety.

Skład sardeli obejmuje witaminę A, która jest niezbędna dla ostrości wzroku i poprawy szybkości metabolizmu. Istnieje witamina B1, niezbędna do prawidłowego funkcjonowania serca, a także układu nerwowego i trawienia. Ze względu na obecność witaminy PP, ilość cholesterolu we krwi zmniejsza się, a także uczestniczy w dystrybucji tlenu w organizmie.

Biorąc pod uwagę obecność potasu i sodu w dużych ilościach, bilans wodny jest normalizowany, co z kolei ma pozytywny wpływ na aktywność serca i nerek, a także na układ nerwowy. W anchois jest fosfor, który bierze udział w regeneracji tkanki kostnej, a także poprawia stan zębów i kości. Dzięki zawartości wapnia poprawia się wydajność mięśni, a ten minerał jest również niezbędny dla tkanki kostnej. Żelazo jest częścią ryby, która poprawia stan krwi i proces tworzenia krwi jako całość. Jest w nim i fluor, który stymuluje układ odpornościowy i jod niezbędny do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych.

Mięso anchois zawiera dużą ilość oleju rybnego, który jest stosowany w farmakologii i kosmetologii.

Użyj w gotowaniu

Sardele są popularne w kuchni na całym świecie. Używaj ich świeżych, jak również w domu są solone, suszone, wędzone i marynowane. Obróbka cieplna jest używana do gotowania, więc anchois są gotowane, smażone, pieczone, gotowane w głębokim tłuszczu itp. Wiele osób lubi wypychać małe tusze oliwkami. Takie ryby mogą być zarówno głównym, jak i dodatkowym składnikiem potrawy.

Każdy kraj ma własne sposoby wykorzystania sardeli, na przykład we Włoszech jest używany jako nadzienie do pizzy, aw Hiszpanii jest gotowany, smażony i używany w różnych sosach. We Francji sardele są używane jako nadzienie do ciast. Również na bazie takiej ryby robią przekąski, makarony na kanapki, a także są dodawane do sałatek itp. Warto też wspomnieć, że anchois jest niezbędnym składnikiem popularnego i oryginalnego sosu Worcester.

Sposoby gotowania sardeli

Sposoby gotowania sardeli to duża liczba. Wynika to z wysokiej wartości odżywczej produktu i smaku mięsa tej ryby. Kucharze znaleźli wiele sposobów na gotowanie sardeli i stworzyli wiele oryginalnych potraw, które znalazły swoich wielbicieli w każdym zakątku globu. W naszych sklepach spożywczych można obecnie łatwo kupić różne konserwy i pikle z tej ryby, która jest wyjątkowa w smaku.

Ze względu na to, że w naszych regionach sardele są łatwe do kupienia, schłodzone lub zamrożone, oferujemy kilka sposobów przygotowania z nich smacznych przetworów w domu. Dla wygody opcje są podsumowane w akapitach. W filmie poniżej znajdują się dodatkowe informacje.

Konserwy

Konserwowanie anchois jest prostym procesem, ale trochę dłuższym. Chociaż, jeśli się dostosujesz, możesz to zrobić szybciej.

Będziesz potrzebował świeżych sardeli, najlepiej wcześniej nie poddawanych zamrażaniu, lub w skrajnych przypadkach zamrożonych w delikatny sposób. W warunkach przemysłowych wysokiej jakości konserwy z dowolnych ryb przygotowywane są bezpośrednio w miejscu połowu, a przy okazji należy zawsze zwracać uwagę na wybór gotowego produktu.

Potrzebne będą również następujące elementy:

• gruba sól w dowolnej ilości;
• olej roślinny dezodorowany (słonecznikowy lub oliwkowy) - o ile trafia do słoika wypełnionego rybami.

Teraz przygotuj sterylne naczynie z odpowiednią objętością i pokrywką, a także załóż gumowe rękawice, aby ręce nie wchłaniały zapachu tej tłustej ryby.

Następnie przechodzimy do samego procesu gotowania. Ryby umyć i osuszyć na papierowych ręcznikach. Następnie dobrze wypatruj wnętrzności sardeli, a wraz z nimi usuń głowy i szkielety. Połóż obfitą garść suchej soli na dnie słoika i ułóż warstwę przygotowanego fileta na wierzchu. Naprzemiennie układaj warstwy przed napełnieniem słoika. Nie zapominaj, że tak jak w przypadku każdego konserwowanego jedzenia przygotowanego przez solenie na sucho, na wierzchu powinna być sól. Teraz przykryj słoik pokrywką i umieść go w lodówce na kilka dni. Po pewnym czasie ostrożnie wlej sardele do głębokiej miski i dokładnie wypłucz pod zimną wodą. Możesz więc usunąć pozostałości łusek i oczyścić resztki soli. Rozłóż ponownie rybę na jednorazowych ręcznikach i osusz. Podczas suszenia ryby płucz i sterylizuj słoik, a następnie schłódź do temperatury pokojowej. Umieść suche filety w misce i przykryj olejem roślinnym. Następnie przykryj słoik pokrywką i włóż ten kawałek do lodówki. Tam i przechowuj konserwy rybne. W odpowiednich warunkach taki preparat będzie jadalny przez miesiąc.

Powyższe kroki pozwalają gotować niezwykle smaczne ryby, które będą doskonałym składnikiem kanapek i sałatek. Ale do przygotowania pizzy i różnych sosów na bazie ryb anchois konserwowanych nieco inaczej. Metoda ta zostanie omówiona w podrozdziale dotyczącym solenia sardeli w domu.

Marynowane

Solenie sardeli nie jest trudniejsze niż gotowanie w marynacie zgodnie z powyższą recepturą. Będzie to tak zwana mokra lub zwykła ryba soląca. Spośród wymienionych składników, z wyjątkiem samych świeżych sardeli, tylko taka sól i woda będą potrzebne do takiego solenia. Czas solanki będzie również taki sam jak czas wytrawiania.

Ale jest smaczniejszy, ale także szybszy i ciekawszy, możesz gotować niesamowitą rybę metodą solenia na sucho. Składniki są pobierane opcjonalnie, jak mówią, na oko, ale doświadczenie pokazuje, że ilość soli jest zwykle dwa razy mniejsza niż masa samej ryby. Czas gotowania solonych sardeli będzie wynosił tylko 24 godziny (dla średnich prosoli).

Tak więc w głębokim, czystym i suchym pojemniku (patelni lub plastikowym pojemniku z pokrywką) wlać warstwę grubej soli, a jeśli chcesz dodać liść laurowy podzielony na małe kawałki. W osobnej misce przygotuj anchois. Aby to zrobić, obficie nalej im grubą sól i wymieszaj. Nie trzeba nalegać na ryby, dlatego przechodzimy do następnego etapu przygotowania. Pięknie ułóż sardele w pojemniku i przykryj ostatni pokrywką. Czyścimy lodówkę i czekamy przez określony czas. Przed podaniem umyć rybę, wysuszyć na jednorazowych ręcznikach i jelitach. Pamiętaj, aby oderwać głowę ryby, ale usunięcie grzbietu pozostawia się do uznania gospodyni. Podczas podawania wlać pachnący olej roślinny i sok z cytryny, a także dodać cebulę.

Sardele z takiej glazury są doskonale połączone z gotowanymi ziemniakami i marynatami z warzyw.

Do przygotowywania wyszukanych dań kuchni śródziemnomorskiej używa się solonych sardeli gotowanych według specjalnej metody.

Proces jest podobny do opisanego powyżej solenia na sucho, ale różni się w niektórych punktach.

1. Ryby podrobów i usunąć głowy i grzbiety. Nie usuwamy skóry.
2. Wlej tusze z dużą ilością soli i dobrze ubij. Na górę ryba zasypia solą i kładzie ucisk.
3. Okresowo wypełniaj sól, a raczej zamień jej górną warstwę, na wypadek, gdyby była zbyt mokra.
4. Solenie trwa co najmniej dwa miesiące w temperaturze pokojowej. Po tym czasie słoik anchois można przykryć nylonową osłoną lub pergaminem.
5. Solone iw rzeczywistości puszkowane anchois mogą być przechowywane przez rok kalendarzowy, ale wcześniej zamrożone surowce nie mogą być użyte do przygotowania produktu.

Tak przygotowane ryby są używane do gotowania, bez płukania. Zamiast zużytej ryby wlewają suchą sól i ponownie uciskają.

Marina

Marynuj anchois w następujący sposób. Umyte w bieżącej wodzie ryby składają się na durszlak i pozwalają spuścić wodę. Następnie rozłóż wypatroszone anchois na metalowej patelni lub rondlu z pokrywką o odpowiednim rozmiarze.

• ocet 9% –100 ml;

• gruba sól do gotowania lub morza, odpowiednia do spożycia przez ludzi - 3 łyżki stołowe;

• cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
• przyprawy do marynowania ryb - dowolna ilość;
• cebula - 2-3 główki;
• zimna woda - 2 filiżanki;
• olej roślinny –50 ml.

Obierz cebulę i pokrój w pierścienie, a następnie umieść je w pojemniku z rybami. Sól i cukier rozpuszczone w wodzie, dodaj ocet do tego samego miejsca. Napełnij rybę olejem i posyp przyprawami, a następnie dobrze wymieszaj. Jeśli skład tego ostatniego jest solą, dostosuj ilość w marynacie. W tym przypadku można wlać przyprawy bezpośrednio do marynaty i spróbować płynu. Napełnij rybę marynatą, przykryj pojemnik pokrywką i przechowuj przez trzy dni w lodówce. Jeśli chcesz, możesz umieścić ucisk na ryby. Gotowe jelito rybne i podawaj z marynowaną cebulą. Maksymalny czas spędzony anchois w zalewaniu nie powinien przekraczać pięciu dni. Proporcje składników w recepturze oparte są na jednym kilogramie surowej sardeli.

Suche

Suszenie sardeli, jak każda inna ryba, jest interesujące. Nie jest to bardzo trudne do wykonania, a elektryczną suszarkę do warzyw i ziół lub piekarnik z funkcją konwekcji powietrza będzie dobrym asystentem w tej sprawie.

Pierwszą rzeczą, jaką należy rozpocząć od suszenia sardeli, jest przygotowanie samej ryby. Jeśli chodzi o gotowanie innych dań, najlepszym wyborem będzie świeżo złowiona ryba. Jeśli nie jest to możliwe, a dostępne są tylko produkty z mrożonych ryb morskich, upewnij się, że ryby rozmrażają się same. Aby to zrobić, umieść produkt w lodówce i przykryj garnek folią. Po upływie tego czasu odcedź uwolniony płyn i złóż rybę w durszlak.

Surowe ryby oczywiście nie są suszone, więc następnym etapem pracy będzie solenie. Proces jest całkowicie analogiczny do metody opisanej dla solenia na sucho: ryby powinny być obficie nalewane dużą ilością grubej soli, a następnie delikatnie wyprostowane tuszy i umieszczone w dużym głębokim naczyniu. Jeśli chcesz, możesz umieścić towary. Przyspieszy to proces solenia, a także szybko wyciągnie wilgoć z sardeli. Jedyną rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę specjalistów kulinarnych, jest to, że czas solenia ryb tą metodą przygotowania na przyszłość powinien wynosić co najmniej trzy dni.

Proces suszenia rozpoczyna się od przygotowania tusz. Tutaj cały wybór hostess. To, czy wysuszyć rybę z główkami, czy przyciąć na filety, zależy od życzeń gastronomicznych. W każdym razie warunkiem koniecznym jest usunięcie wnętrzności. Należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić żółci. Jeśli tak się stanie, spróbuj usunąć go jak najlepiej z ryby za pomocą papierowych serwetek.

Ułożyć gotowe tusze lub filety na tacach ociekowych lub rusztach kuchennych. Dobrym rozwiązaniem byłby papier pergaminowy, który wchłania tłuszcz i smak po wysuszeniu, a także pozwala zachować gotową formę ryby.

Teraz zależy od ciebie. Wybierz tryb suszenia i poczekaj. Odepchnij wszystkich ciekawskich, w przeciwnym razie sardela zostanie zjedzona, dopiero zacznie więdnąć. Optymalnym trybem suszenia ryb jest:

• 2 godziny w temperaturze 45-50 stopni Celsjusza;
• 3 godziny w 70 stopniach Celsjusza;
• półtorej godziny ponownie przy około 50 stopniach Celsjusza.

Całkowity czas przygotowania produktu zależy od wielkości surowca i jego zawartości tłuszczu, ale generalnie zajmuje to nie więcej niż siedem godzin. Ostudzić przygotowaną rybę przed jedzeniem, chroniąc ją przed owadami. Trzymaj produkt szczelnie zapakowany w papierowe torby w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

Jeśli w arsenale Twojej kuchni nie ma suszarki lub „inteligentnego” piekarnika, możesz wykonać operację suszenia sardeli za pomocą dobrze znanej i sprawdzonej metody. Powiesić wypatroszoną rybę nawleczoną na sznurku lub żyłki w zacienionym i gorącym miejscu. Najwygodniejszym sposobem na przebicie tuszy jest oczy.

Suszone ryby w ten sposób będą gotowe w ciągu trzech do czterech dni. Aby trzymać muchy z dala od niej przez cały ten czas, przykryj koraliki rybne gazą zamoczoną w occie stołowym lub nalewce z mięty pieprzowej.

Proces suszenia sardeli, jak każdej innej ryby, jest całkowitym odwodnieniem tusz i trwa nieco dłużej niż suszenie, co zostanie omówione w poniższym akapicie.

Były

Ciekawe jest również suszenie sardeli, a także suszenie. Proces niewiele różni się od opisanego powyżej. Przede wszystkim czas gotowania.

Podczas suszenia sardeli w powietrzu produkt jest gotowy do spożycia w ciągu dwóch lub trzech dni. Podczas suszenia ryb w suszarce lub piekarniku należy skrócić czas suszenia o połowę lub zmniejszyć temperaturę ogrzewania przez cały proces do 45 stopni Celsjusza.

Co można wymienić w domu?

„Co może zastąpić anchois w domu?” - zapyta gospodynie domowe, które są zainteresowane przepisami kulinarnymi, w przepisie, na który wskazana jest ta nieporównywalnie smaczna ryba. Niestety nie znaleziono pełnoprawnego substytutu anchois, zwłaszcza przy przygotowywaniu wykwintnych przepisów, na przykład sosów spaghetti lub popularnej sałatki o nazwie Nicoise. Taka gęstość mięsa nie jest właściwa dla żadnej ryby małych ras.

Chociaż pomysłowość naszych hostess jest warta zazdrości! Czasami można usłyszeć, że produkt jest zastąpiony solonym filetem saury lub wietnamskim (tajskim) sosem rybnym, podobnym do smaku sardeli. Ale z prawdziwym smakiem ryb te zamienniki nie są porównywalne.

Szkodzić sardeli ryb i przeciwwskazaniom

Sardele szkodliwe mogą przynieść ludziom indywidualną nietolerancję na produkt. Nie ma innych przeciwwskazań do spożywania świeżych ryb. Nie zaleca się spożywania solonych sardeli w dużych ilościach, ponieważ praktycznie nie ma w nich żadnych użytecznych właściwości, a także sól ma zdolność do zatrzymywania cieczy.

http://xcook.info/product/anchousy.html