Rodzina sardeli / Engraulidae

Rodzina sardeli łączy średniej wielkości ryby szkolne, które występują w obfitości miejsc i odgrywają ważną rolę w rybołówstwie. Obszar dystrybucji tej rodziny obejmuje wody przybrzeżne stref tropikalnych i umiarkowanych wszystkich oceanów, ale daleko od wybrzeża nie znaleziono przedstawicieli tej grupy. Niektóre gatunki występują powszechnie w ujściach rzek i całkowicie słodkich wodach. Z wyglądu sardele mają wiele wspólnego ze śledziem, z którego różnią się nadmiernie dużymi ustami, znajdującymi się pod szpiczastym pyskiem wiszącym nad nim i przytulnym z boków.

Sardela

Wydłużone ciało tych ryb ma zwykle kształt prawie cylindryczny (ale w niektórych rodzajach jest silnie ściśnięte z boków) i jest pokryte dużymi skalami cykloidów, które łatwo spadają po dotknięciu. Otwarcie jamy ustnej w anchois jest niezwykle szerokie, a kości szczęki są bardzo cienkie i długie. Wykraczają daleko poza oko, a czasem nawet wystają poza tylną krawędź pokrywy skrzelowej. Zęby zwykle małe, siedzące w jednym rzędzie na każdej szczęce. Duże oczy, znajdujące się blisko końca pyska, są pokryte od zewnątrz przezroczystą warstwą skóry. Mała płetwa grzbietowa znajduje się w środku ciała, przed wydłużoną płetwą odbytową. Płetwa ogonowa u większości gatunków ma głębokie nacięcie. Są to srebrzystobiałe lub półprzezroczyste ryby, czasami ozdobione podłużnym paskiem biegnącym wzdłuż linii środkowej ciała i rzucającym metaliczny połysk. Bardzo charakterystyczną cechą sardeli jest struktura jaj, które mają osobliwą elipsoidę lub nawet formę w kształcie łzy i prawie wszystkie te pozbawione kropli tłuszczu. Sferyczna forma jaja wspólna dla ryb jest zachowana tylko u tych członków rodziny, którzy rozmnażają się w wysoce odsolonej wodzie. Zatem struktura jaj silnie odróżnia sardele od śledzi i wskazuje na duże różnice w pochodzeniu tych grup. Wszystkie sardele są pelagiczne. Żywią się głównie zwierzętami planktonowymi, które są chwytane przez pływanie z szeroko otwartymi ustami i filtrowanie na pionierach skrzelowych. Ryby te odgrywają dużą rolę w systemach troficznych, stanowiących główne pożywienie wielu drapieżników - nie tylko ryb, ale także ptaków, delfinów i głowonogów. Rodzina sardeli obejmuje około 15 rodzajów i ponad 100 gatunków, w zdecydowanej większości należących do fauny tropikalnej. W wodach umiarkowanych żyją tylko przedstawiciele rodzaju Orchid Anchovy (Engraulis), reprezentowani zarówno na półkuli północnej, jak i południowej. Znaczna różnorodność sardeli jest obserwowana w regionie Indyjsko-Zachodniego Pacyfiku, zwłaszcza na wodach Indii, Indonezji, Wietnamu i Wysp Filipińskich. Istnieje około tuzina rodzajów endemicznych, w tym najwyraźniej najbardziej prymitywnych (innymi słowy, najbliższy oryginałowi dla rodziny form przodków). Szczególnie charakterystyczne są sardele Coilia (rodzaj Coilia z 14 gatunkami), różniące się silnie ściśniętym bocznym tułowiem, wydłużoną częścią ogonową ciała, zwężającą się ku tyłowi i łodygą ogonową, łączącą się od dołu z wielopasmową płetwą odbytu. Górne promienie płetwy piersiowej tych ryb są silnie wydłużone i przechodzą na końcach w cienkie nici, a kość szczęki rozciąga się daleko poza krawędź głowy. Koilia, powszechna w wodach przybrzeżnych Indii, Indonezji, Chin i południowej Japonii, należy do największych przedstawicieli tej rodziny. Niektóre gatunki (C. ecte-nes) osiągają 40 cm długości. Niektóre gatunki innych płaskich sardeli, zwykle spotykane w ujściach rzek i ujściach rzek, takie jak rodzaj Setipinna, rodzaj Thrissocles itp., Mogą osiągnąć dość duże rozmiary (do 25–35 cm). Wiele z tych rodzajów przypomina coilas. kości szczęki również wystają poza krawędź głowy. Niektóre rodzaje sardeli płaskich są bardzo rozpowszechnione. Na przykład siedlisko trissocles (Thrissocles setirostris) rozciąga się od Afryki Południowej i Morza Czerwonego po Chiny i wyspy Polinezji. Wśród sardeli indyjsko-zachodnich Pacyfiku znajdują się ryby słodkowodne, w szczególności likotrissa (Lycothrissa crocodilus), której długość sięga 20 cm, żyje w rzekach Tajlandii, Indonezji i Wietnamu. Wszystkie te anchois są dość powszechne u wybrzeży południowej i południowo-wschodniej Azji, ale Stalefory (Stolephorus) to szczególnie duża liczba - małe ryby o długości 6–15 cm, wyglądające bardzo podobnie do zwykłej sardeli z rodzaju Engraulis. Są trzymane w dużych, gęstych stadach w pobliżu piaszczystych brzegów i, poruszając się wzdłuż wybrzeży, często wchodzą w dużych ilościach w zatoki i wloty. Bardzo różnorodne i amerykańskie anchois tropikalne. Istnieje 7 rodzajów tej rodziny, w tym około 75 gatunków, z których 44 zamieszkują stronę Atlantyku kontynentu, a 32 z Pacyfiku (jeden gatunek z rodzaju Anchoa (Anchoa) - A. spinifer znajduje się po obu stronach Przesmyku Panamskiego). Niektóre z amerykańskich anchois to ryby masowe. W dużych stadach w szczególności pospolity anchoa (A. mitchilli) żyje w wodach przybrzeżnych od Jukatanu po Zatokę Maine. Gatunek ten dokonuje sezonowych migracji, przenosząc się latem do północnych obszarów zasięgu i powracając do cieplejszych wód zimą. Inne gatunki, takie jak pasiaste anchoa (A. hepse tus), pospolite na wybrzeżu Atlantyku, oraz anchoveta (Cetengraulis mysticetus), występujące na Oceanie Spokojnym u wybrzeży Meksyku, mają dużą liczbę. Niektóre amerykańskie anchois żyją w całkowicie słodkiej wodzie. Należą do nich w szczególności poszczególni członkowie rodzaju Lycengraulis, znani tylko z wód śródlądowych Wenezueli, Gujany i Brazylii. Nie są one ściśle związane z azjatyckimi słodkowodnymi sardelami i trafiły do ​​rzek niezależnie od tych ryb. Wszystko to wskazuje na ogromną różnorodność anchois tropikalnych. Natomiast w wodach umiarkowanych, jak już wspomniano, istnieją przedstawiciele jednej sardeli (Engraulis), która według współczesnych danych zawiera sześć bardzo bliskich gatunków. Sardela japońska (E. japo-nicus) żyje w Morzu Japońskim i Żółtym oraz na wybrzeżu Pacyfiku w Japonii, które jest również reprezentowane przez blisko spokrewnioną formę - sardeli przylądkowej (E. japonicus capensis) - w wodach Republiki Południowej Afryki. Wzdłuż południowego wybrzeża Australii (poza strefą tropikalną) i Nowej Zelandii znaleziono australijską sardelę (E. australis). Trzy inne gatunki występują u wybrzeży Ameryk: sardela kalifornijska (E. mordax), sardela peruwiańska (Engraulis ringens) i sardela argentyńska (E. anchoita). Wszystkie sardele umiarkowane zamieszkują niewielką odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu. Występują w temperaturach od 6 do 22 ° C oraz w wodach przybrzeżnych o temperaturze odpowiedniej do ich wymagań. Muszę powiedzieć, że nie ma nic niewytłumaczalnego tylko w jednym regionie, a mianowicie na atlantyckim wybrzeżu Ameryki Północnej. Tak więc obszar sardeli rodzaju Engraulis, przerwany w pasie tropikalnym, odnosi się do typu bipolarnego. To oczywiście nie zaprzecza występowaniu peruwiańskiej sardeli w pobliżu równika - w końcu prawie całe zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej znajduje się w strefie zimnego peruwiańskiego prądu, który wpływa na całą faunę. Wystarczy przypomnieć, że nawet pingwiny mieszkają na Wyspach Galapagos. Maksymalny rozmiar sardeli umiarkowanej wody nie przekracza 15-20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Zgodnie z całkowitą wagą wszystkich osób niewątpliwie zajmują pierwsze miejsce wśród wszystkich żywych ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów.

Europejska sardela / Engraulis encrasicolus

Europejska sardela żyje na atlantyckim wybrzeżu Europy i Afryki Północnej. W basenie Azowsko-Czarnomorskim znana jest lokalna nazwa Hamsa. Najbardziej rozpowszechniona jest europejska sardela, która zamieszkuje Ocean Atlantycki, od Wysp Kanaryjskich po Zatokę Biskajską, we wszystkich obszarach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Latem europejska sardela wchodzi na północ (do wybrzeży południowej Norwegii), na Morze Bałtyckie i Azowskie. W jego zasięgu gatunek ten jest duży

Europejska sardela

wahania zasolenia i temperatury, tworzą kilka oddzielnych form - Atlantyk, Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azow. Sardela czarnomorska lub hamsa (E. encrasicholus ponticus) stale żyje na Morzu Czarnym na wszystkich brzegach. Latem hamsa jest szeroko rozrzucona po całym morzu i przylega do górnych warstw wody znajdujących się powyżej warstwy skoku temperatury. Szczególnie dużo tej ryby zdarza się latem w dobrze rozgrzanym i bogatym paszy planktonowej w północno-zachodniej części Morza Czarnego. Zimą, gdy woda powierzchniowa mocno się ochładza, a burze osiągają wielką siłę, hamsa koncentruje się na ograniczonych obszarach przybrzeżnych, prowadzi siedzący tryb życia, żerując słabo i tonąc na głębokości 70-80 m. Tutaj jest utrzymywany głównie w wodach dennych i tylko w ciepłych, spokojne dni wznoszą się na powierzchnię. Jednak w łagodne zimy hamsa w ogóle nie może zejść na głębokość. Na terytorium byłego ZSRR główne obszary zimowania znajdują się u południowego wybrzeża Krymu i u wybrzeży Gruzji. Wiosną, zwykle na początku kwietnia, hamsa wznosi się z głębin i zaczyna aktywnie odżywiać się planktonem (głównie małymi skorupiakami). Początkowo pojawia się u wybrzeży w pobliżu zimowisk, ale wkrótce opuszcza morze i szybko rozprzestrzenia się na jego obszarze. Hodowla Hamsa występuje wszędzie na Morzu Czarnym i trwa przez cały ciepły sezon - od maja do września, a sądząc po lokalizacji jaj, najintensywniejsze tarło odbywa się w miejscach masowego rozwoju planktonu. Płodność Hamsy to około 20-25 tysięcy jajek, roznoszonych w dwóch lub trzech (czasem nawet czterech) porcjach. Hamsa ma bardzo krótki cykl życia - jego granica wieku wynosi tylko 3-4 lata. W pierwszych dwóch latach życia ta ryba rośnie dość szybko, osiągając 10–11 cm długości pod koniec tego okresu, ale później tempo jej wzrostu zwalnia, a graniczne wymiary nie przekraczają 13, rzadko 15 cm. W całkowitym składzie populacji tarłowej Szynki dominują dwa - i trzyletnie ryby, a czterolatki stanowią tylko około 1%. Morze Czarne Hamsa jest najliczniejszą rybą morską. Jest głównym pokarmem większości drapieżników tego zbiornika - pelamidu, makreli, bieługi i innych ryb, a także delfinów, mew i petrelów. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) różni się od jasnego koloru Morza Czarnego i jest mniejszy - jego zwykła długość wynosi 8–9 cm, a graniczna nie przekracza 10–11 cm. Ryba ta spędza tylko lato w Morzu Azowskim. Tam aktywnie żeruje, występuje tam tarło (w czerwcu i lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią Azovska hamsa w każdym wieku opuszcza przez Cieśninę Kerczeńską na Morzu Czarnym i, poruszając się wzdłuż brzegów Kaukazu i Krymu, leży jak hamsa nad Morzem Czarnym w dołach zimowych. Zimowanie hamsy Azowskiej w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich pozostaje zazwyczaj na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas wędrówki zimowej (podobnie jak w odwrotnym ruchu) hamsa porusza się w ogromnych ławicach, a za nimi krąży masa mew i petrelów, a także delfiny. Czasami duża liczba migrujących hamsa wchodzi do zatoczek i zatok; Szczególnie dużo tych ryb obserwowano w czasach, gdy rybołówstwo było nadal słabo rozwinięte. Oto jak N. Ya. Danilevsky, jeden z pierwszych badaczy rybołówstwa na Morzu Czarnym, opisuje podobny wpis Khamsa do Zatoki Balaklava: „Najbardziej niezwykłym tego rodzaju przykładem był rok 1859, kiedy obfitość Khamsy weszła do zatoki, zamiast czerpać korzyści z natury, przekształcić się w prawdziwą katastrofę narodową. Z ataku z tyłu hamsa wchodzący do zatoki nie mógł wrócić. Tutaj zatoka, która ma ponad półtora kilometra długości i około 100 szerokości jest tak pełna ryb, że nie widać wody. Z takiego zatłoczenia dusiła się i dusiła wszystkimi innymi rybami, które wyskoczyły na brzeg. Z wody wypełzły raki morskie. Od gnicia tej ryby, taki smród rozprzestrzeniał to srebro w szafkach i obrazy olejne z bielą całkowicie sczerniałą. Z rogu zatoki, gdzie jest płytko, zmusili hamsa do zgarnięcia i wyniesienia w torbach. Została pochowana w ziemi, niektórzy zapłodnili pola, ale to wszystko nie mogło zmniejszyć smrodu. Nieznośny zapach utrzymywał się przez około rok w okolicach Balaklawy, a ryba całkowicie zniknęła z zatoki. Przez kolejny rok można było zobaczyć z nasypu... przy spokojnej pogodzie całe dno martwych ryb na dnie, które leżało dokładnie jak rzuty. Według mieszkańców zginęły tu miliony funtów szynek. Powtórzono to w małych rozmiarach w 1867 r. „Oprócz Khamsa, na wodach rosyjskich występuje również japońska sardela, która jest dość powszechna w wodach Primorye, ale żyje w szczególnie dużej liczbie u wybrzeży Korei i Japonii. Ryba ta żyje również tylko dwa lub trzy lata i osiąga długość nie większą niż 16 cm. Tarło rozciąga się wszędzie w szerokim zakresie rozciągającym się od Tajwanu po Południowy Sachalin. Kawior i narybek można przewozić z wybrzeża Japonii w strumieniu Kuro-Sivo na północnym wschodzie, aby niektóre osobniki mogły zostać złapane nawet z dala od wód przybrzeżnych. W wielu regionach Dalekiego Wschodu sardela japońska tworzy duże skupiska, stanowiące znaczną część całkowitej produkcji ryb pelagicznych.

Peruwiańska sardela / Engraulis ringens

Sardela Peraun osiąga największą obfitość i biomasę, nie tylko wśród innych anchois, ale także wśród ryb w ogóle. To najbardziej masywna ryba wszystkich żyjących na naszej planecie. Duża liczba tego gatunku tłumaczona jest szczególnymi warunkami istnienia peruwiańskiej sardeli: żyje ona u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie procesy bogatych w składniki odżywcze soli azotu, fosforu, krzemu i głębokich wód wypływają na powierzchnię z niezwykłą mocą. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi jedyny pokarm tej ryby, który w przeciwieństwie do reszty sardeli, w swoim dorosłym stanie nie żywi się zwierzętami planktonowymi, ale mikroskopijnymi glonami.

Peruwiański anchois

Ten sposób karmienia pozwala peruwiańskiej sardeli na wykorzystanie zasobów paszy z niezwykłą kompletnością: w końcu przy każdym przejściu z najniższego poziomu troficznego do najwyższego, traci się około 9/10 produkcji biologicznej. W związku z tym populacja peruwiańskiej sardeli gromadzi około 10% całkowitej pierwotnej produkcji fitoplanktonu, a populacja ryb żywiących się roślinożernym zooplanktonem nie przekracza 1% tej produkcji. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w swoim środowisku, ponieważ przybrzeżne wody powierzchniowe znajdujące się w jej zasięgu, znajdujące się pod szelfem kontynentalnym, są zauważalnie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi obszarami otwartego oceanu. Temperatura tutaj waha się od 16–23 ° w lecie do 10–18 ° w zimie, a tropikalne planktofagi nie mogą istnieć w takich warunkach. Niewiele jest też drapieżnych ryb, ale to wcale nie ratuje sardeli przed wrogami. Głównymi konsumentami tego gatunku są ptaki łowiące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, duża liczba gniazdujących wzdłuż wybrzeży Peru i Chile, a zwłaszcza na przybrzeżnych wysepkach. Według przybliżonego szacunku na peruwiańskim wybrzeżu jest około 18 milionów tych ptaków, a 90% ich żywności pochodzi z sardeli. Aby uświadomić sobie znaczenie tych drapieżników, można zauważyć, że roczna produkcja odchodów guano-ptaków, szeroko stosowana do nawozów i obecnie opracowywana metodami przemysłowymi, osiągnęła średnio 130 tysięcy ton w ciągu ostatnich 50 lat. Peruwiańska sardela nie dokonuje żadnych znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne anchois, przedmiotowa ryba ma krótki okres życia. Zwykłe wymiary to 14-15 cm, a maksymalna długość wynosi 18 cm. Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. Ze względu na wielkość połowu ta rodzina silnie zajmuje pierwsze miejsce w światowej statystyce rybołówstwa. W ostatnich latach roczny połów sardeli wynosi 9-10 milionów ton, z czego 7-8 milionów ton pochodzi z sardeli peruwiańskiej. Europejska sardela, wydobywana w Holandii, Portugalii i Francji, a także jej formy w Morzu Czarnym i Azowie, również odgrywają znaczącą rolę w połowach sardeli. Łowią dużo japońskiej sardeli. Z drugiej strony, połowy sardeli australijskiej i kalifornijskiej można jeszcze zwiększyć. Gatunki tropikalne mają tylko lokalne znaczenie handlowe, chociaż w niektórych miejscach - w Indonezji, Indiach, Wietnamie, Wenezueli - są bardzo często łowione i spożywane w postaci sosu rybnego lub makaronu, a także w postaci suszonej. Sardele łowione są głównie okrężnicami, a ponadto sieci stałe i krzyżujące się oraz włoki. Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Przede wszystkim dotyczy to gatunków umiarkowanych. Tak więc nasz hamov Azov - jedna z najgrubszych sardeli - zawiera 23-28% tłuszczu w organizmie jesienią po zakończeniu karmienia. Właściwości smakowe tych ryb, zwłaszcza po odpowiednim przetworzeniu, są bardzo wysokie. Nawet w czasach starożytnych sardele Morza Śródziemnego i Morza Czarnego były bardzo cenione w formie słonej i do przygotowania kwaśnych, gorących sosów, tak zwanej garuma, która służyła jako ulubiona przyprawa kuchni greckiej i rzymskiej. A teraz we Francji i we Włoszech z tych ryb wytwarza się pyszny, słony produkt. Na południu używamy wielu metod gotowania świeżej hamsy: jest smażona na patelni z masłem, duszona z cebulą, pomidorami i ziemniakami, gotowanymi hamburgerami i używana w inny sposób. Większość połowu jest nadal zbierana w postaci solonej i częściowo w postaci konserw. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Prawie cały połów najważniejszej sardeli peruwiańskiej na świecie jest sprzedawany, na przykład, do produkcji mączki rybnej wykorzystywanej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele tropikalnych anchois, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych do przynęty na wygodne połowy tuńczyka. Gdy znajdziemy gromady tuńczyka, dziesiątki i setki małych ryb są wyrzucane ze specjalnych żywych zbiorników rybnych przez sieci, a gdy tuńczyk zbliża się do burty statku i zaczyna chętnie łapać przynętę, zostają złapane, wrzucając przynętę do stada żerujących drapieżników.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Sardela lub hamsa

Ta mała ryba ma długie, wydłużone ciało. Usta są duże, silnie wyróżniają się na twarzy. Charakterystyczną różnicą tej ryby jest to, że sekcja ust kończy się daleko za oczami, umożliwiając bardzo szerokie otwarcie ust. Płetwy są mocne, bardzo dobrze rozwinięte, dzięki czemu ryba szybko nabiera rozpędu lub rzuca na bok z prędkością błyskawicy.

Ryby gromadzą się w ogromnych stadach, podążając za „polami planktonu”, na których żywią się. Same sardele są ulubioną ofiarą ogromnej liczby zwierząt morskich i ptaków. Mewy nieustannie podążają za szkołą ryb, takich ryb morskich jak barakudy, rekiny, sardynki na nie polują. Ryby i delfiny łowią prawdziwe polowania.

Sardela lub hamsa

W Europie jeden z 7 gatunków sardeli żyje, co nazywa się europejską sardelą. Szeroko rozpowszechniony w Morzu Śródziemnym, Czarnym i Azowskim. W krajach basenu Morza Śródziemnego ryba ta jest tradycyjna w lokalnej kuchni. W Bułgarii i Turcji sardele w dużych ilościach podawane są w formie smażonej w nadmorskich restauracjach jako tania przekąska. Pomimo kontrowersyjnej opinii, że mięso rybie jest twarde i suche w smaku, zainteresowanie nim nie znika. Sardele wlane do oleju stają się bardziej delikatne dla smaku i mogą być przechowywane w puszkach przez okres do 2 lat, co czyni je najważniejszym produktem eksportowym wielu krajów.

Sardela argentyńska jest największym zasobem rybnym z biomasy w zachodniej części Oceanu Atlantyckiego. Jest to najważniejszy składnik żywienia tak cennych ryb komercyjnych, jak morszczuk i makrela.

U wybrzeży Peru i Chile żyje inny gatunek sardeli - peruwiański. Gatunek ten jest największy, dorasta do 20 cm, oprócz tradycyjnego zooplanktonu, gatunek ten zjada także małe larwy innych zwierząt. To właśnie w Peru produkuje się z tej ryby najwyższej jakości mączkę rybną na świecie, która pochodzi z anchois. Obecnie ilość tej ryby u wybrzeży Ameryki Południowej jest niezwykle wysoka. Wzrost ten związany jest ze wzrostem fitoplanktonu w wodach oceanu, który rozpoczął się w latach 80. XX wieku. Do tego czasu sardele nie były obfite ze względu na efekt El Nino (wahania temperatury na Oceanie Spokojnym z częstotliwością 5-7 lat). Peruwiańskie gatunki sardeli stanowią 90% całkowitego połowu sardeli rocznie na całym świecie.

http://www.inokean.ru/animal/fish/127-anchous

Sardele - co to jest, korzyści i szkody, używaj w kuchni i jak je zastąpić w przepisach

W kulinarnych przepisach fikcja nie raz spotkała się z niezrozumiałym słowem anchois. Co to jest? Małe ryby (maksymalna długość nie przekracza 20 cm), które w Rosji znane są jako składnik słynnej sałatki Cezara. Na półkach naszych sklepów znajdują się suszone, suszone przekąski do piwa, a także konserwy lub konserwy w szklanych słoikach.

Czym jest anchois

Sardele są rybami z rodziny pelagicznych, z rodziny sardeli. Płaska, mała ryba o cylindrycznym kształcie ciała, duże oczy umieszczone w kierunku końca głowy i nadmiernie duże usta są rzadkimi gośćmi na stołach Rosjan. Cechy konstrukcji są wyraźnie widoczne na sardeli fotograficznej. Srebrno-białe ryby są czasami ozdobione paskiem na linii środkowej ciała.

Gdzie znajdują się sardele

Ci mieszkańcy przybrzeżnych wód morza nigdy nie wychodzą na otwarty ocean. Znana hamsa to europejska sardela, ale są też niektóre typy:

Z nazw podgatunków rozumie się ich siedliska: Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azowskie. Znane są inne podgatunki: argentyński, australijski, peruwiański, japoński, kalifornijski i przylądkowy. Popularne wśród konsumentów są sardele japońskie, śródziemnomorskie, azowskie i czarnomorskie ze względu na ich zawartość tłuszczu, która wynosi 23-28%.

Skład anchois

Małe ryby - to także źródło łatwo przyswajalnego białka, które jest szybko trawione. Zatem organizm będzie spędzał 5-6 godzin na trawieniu wołowiny, podczas gdy ryby będą trawione w ciągu 2-3 godzin. Oleje rybne są bogate w kwasy wielonienasycone, które rozpuszczają cholesterol. Cechą takich tłuszczów jest to, że są one wzbogacone w witaminy z grupy F, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą być obecne w żywności.

Sardela zawiera (na 100 g produktu):

  • białka - 20,1 g;
  • tłuszcze - 6,1 g (wielonienasycone + jednonienasycone + nasycone);
  • potas i sód - 300 i 160 mg;
  • witaminy - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, tiamina i ryboflawina);
  • kwas askorbinowy;
  • substancje mineralne - fosfor, wapń, żelazo, sód, jod i cynk;
  • przeciwutleniacze.

Zalety sardeli

Sardela jest rybą morską, która powoduje bogaty skład chemiczny, który jest magazynem makro i mikroelementów, składników odżywczych. Dzięki stałej konsumpcji żywności mała ryba poprawi jakość życia, ponieważ wzbogaci ciało w użyteczne składniki niezbędne do życia ludzkiego.

  • wzmocnienie kości i zębów;
  • zapobieganie chorobom endokrynologicznym;
  • normalne funkcjonowanie centralnego układu nerwowego;
  • wspierać zdrowie emocjonalne, zwiększać tolerancję na stres;
  • wzmocnienie odporności;
  • zapobieganie chorobom układu krążenia.

Stosowanie sardeli zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu, cukrzycy. Korzyści z normalizacji ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu spowodowanego przez kwasy omega-3 i omega-6 w kompozycji. Ryby powinny być włączane do menu osób starszych, dobrze pasują do wielu dodatków, podczas gdy są niedrogie i uważane za przystępne dla różnych grup ludności.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania sardeli. Ale podobnie jak każdy produkt, ryby mogą wywoływać reakcje alergiczne. Używać go z ostrożnością dla osób cierpiących na alergiczne objawy owoców morza. Ludzie z nietolerancją jodu, alergiami, zaleca się powstrzymanie lub ograniczenie ilości spożywanych ryb.

Na półkach ryb znaleziono solone lub konserwowane. Nadciśnienie przed piciem lepiej moczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Osoby cierpiące na choroby stawów lub dnę moczanową powinny wykluczyć sardele z menu, ponieważ produkt zawiera puryny, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Pacjenci z dną wykazują niską purynową dietę.

Aplikacja do gotowania

Wykorzystanie anchois jest znane od czasów starożytnych. Słynny starożytny rzymski sos Garum został przygotowany z krwi i wnętrzności ryb przez fermentację. Oprócz ryb dodano oliwę z oliwek, ocet lub wino. Garum był składnikiem wielu przepisów. Podobny przepis na sos rybny stosuje się dziś w Azji Południowo-Wschodniej.

Jeśli solona sardela zostanie drobno posiekana i wypełniona oliwą z oliwek, prawie całkowicie rozpuści się w oleju, nadając jej szlachetny, pikantny smak. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko sardela jest odpowiednia do przygotowania takiego oleju, ale aby zastąpić go hamsą, szprot nie zadziała - po prostu się nie rozpuszczą.

Aby nadać potrawom szczególny smak, zapach, niezbędne zasolenie, stosuje się ryby solone w określony sposób. Istnieje koncepcja „solenia sardeli”: świeże ryby zaraz po polaniu pikantnym ogórkiem, pozostawiając je tam przez kilka dni. Następnie sardele wylewa się solą i umieszcza w beczkach, które trzymane są przez 4 miesiące. Takie ryby są używane wszędzie.

Europejscy kucharze używają solonej ryby, aby:

  • słynny sos Worcestershire;
  • Włoska pizza, makaron;
  • Sałatka Cezara;
  • placki, kanapki;
  • kapary z wyszukanym dressingiem.

Co zastąpić anchois

Tak się składa, że ​​sardela nie jest pod ręką, ale konieczne jest przeniesienie jej smaku na danie. Ryby z ras śledzi, więc będą pasować do smaku: szprot, szprot, hamsa, sardynki, szprot i szproty. Inna opcja - tajski sos rybny, który da jasny rybi smak, który jest niezbędny w naczyniu. Tradycja przyprawiania jest starannie chroniona i przenoszona z ojca na syna w krajach azjatyckich.

Jak wybrać anchois

Dzisiaj, aby kupić słoik anchois nie jest trudne, są one sprzedawane w wielu dużych sklepach. Jednak często, pod nazwą sardeli, może ukrywać się zupełnie inna ryba, więc kupując, należy dokładnie zbadać skład wskazany na etykiecie. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, nie będzie zbytecznym wiedzieć, że anchois nie jest tanim produktem. Lepiej jest kupować sardele w przezroczystym naczyniu, aby móc przeglądać zawartość.

Istnieją różnice między sardelą a innymi rybami z grupy śledzi, są one widoczne, gdy bank jest już otwarty:

  • Filet z tej ryby po soleniu nabiera czerwonawo-różowego koloru, filet z szprota pozostanie biały.
  • Mięso sardeli jest grubsze i gęstsze, ma wystarczającą elastyczność, a hamsa staje się miękka.
  • Tylko marynowane sardele nadają rybom pikanterii i charakterystycznego specyficznego zapachu.

Jeśli spotkasz świeże ryby, powinieneś wiedzieć, że:

  • Skaluj mocno do ciała;
  • z wyglądu świeże ryby będą srebrzyste, błyszczące, o gładkiej, gładkiej powierzchni. ale obecność śluzu pokaże, że ryba jest nieświeża;
  • ryba jest gęsta w dotyku, ma wystarczającą elastyczność;
  • struktura nie jest zepsuta, ryby nie są uszkodzone.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Sardele - co to jest, co są ugotowane i co jedzą?

W tym artykule znajdziesz wszystko o anchois. Zobaczmy, czym jest ten produkt, jak wygląda, z czego są zrobione sardele, jak i z czym są jedzone?

Sardele - co to jest i jak je się?

Ryba jest zdrowa i smaczna, ale najpierw najważniejsze.

Jak wygląda sardela i gdzie żyje?

Dokładniej, europejska sardela jest podzielona na kilka typów:

Ponadto istnieje kilka podgatunków:

  1. Argentyński.
  2. Australijski.
  3. Przylądek
  4. Japoński
  5. Kalifornijski.
  6. Peruwiański.

Na siedliskach tej małej ryby o srebrnym kolorze z czarno-zielonym paskiem na plecach znajdują się nazwy podgatunków.

Pomimo faktu, że Hamsa jest mała (największe ryby nie osiągają długości ponad 200 mm), różnorodność ryb zajmuje jedną z wiodących pozycji pod względem produkcji, ze względu na jej wielkość.

Ryba nigdy nie dociera do otwartego oceanu, żyje w małych i dobrze rozgrzanych wodach w pobliżu brzegu o reżimie temperaturowym 6-22 oC.

Sardela jest planktofagiem, to znaczy spożywa plankton, odgrywając ważną rolę w łańcuchu pokarmowym mieszkańców morza.

Ponadto w ich diecie znajdowały się glony. Ryba Engraulis ma średnią masę 20-190 gramów.

Ze wszystkich powyższych podgatunków najbardziej smaczne i dlatego używane w kuchni są sardele japońskie, śródziemnomorskie, czarnomorskie i azowskie.

Jesienią, kiedy okres karmienia dobiegł końca, zawartość tłuszczu w rybach wynosi 23-28%.

Ponieważ porusza się w dużych stadach, które składają się z ogromnej liczby małych ryb, tak zwane siatki portowe są zwykle używane w połowach, co umożliwia „zgarnięcie” całej szkoły ryb na raz.

Czym jest przydatna hamsa lub anchois?

Stosowanie produktu jest bezsporne, w przeciwnym razie ryby nie byłyby tak popularne.

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia ogromnej ilości Omega-3, jest to PZHK, który pomaga odporności organizmu na miażdżycę i ma działanie hipotensyjne.

Stosowanie hamsy w systematycznym spożywaniu staje się najbardziej namacalne, ponieważ produkty rybne działają jako zapobieganie podczas leczenia patologii serca i naczyń krwionośnych.

Właściwości lecznicze produktu polegają na tym, że zawierają wiele makro- i mikroelementów wymaganych przez organizm.

W każdej postaci ryba pozostaje zdrowa i bardzo pożywna.

Ponadto anchois jest dostawcą witaminy D, która reguluje wymianę wapnia i fluoru, aw szczególności jest ważna dla rosnącego ciała.

Wielu lekarzy radzi dzieciom spożywać co najmniej 200 gramów produktu dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość jodu, która jest przydatna dla mózgu.

Ryba zawiera również dużą ilość witamin z grupy B.

Jak gotować anchois?

Ryba jest bardzo popularna nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej, ale w naszym kraju jest często dodawana do różnych oryginalnych potraw lub służy jako główna.

Produkty rybne są możliwe:

  • smażyć;
  • gulasz;
  • piec;
  • solony, zebrany produkt oraz solony i solony;
  • wysuszyć.

Sardele konserwowe są zwykle używane jako aromatyczna i egzotyczna przyprawa do różnych potraw, głównie warzywnych.

Gdzie dodać anchois do gotowania?

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta miała wpływ na kuchnię europejską. W przepisie dowolnego kraju europejskiego są dania z anchois.

Suszone małe ryby spożywają jako samodzielne danie, jako przekąskę.

Robią pyszne sosy (sos Worcester) i dodają je do sałatek.

Na przykład sałatka Cezara z anchois jest bardzo popularna wśród smakoszy.

Są nadziewane oliwkami, ozdobione świątecznymi potrawami.

Sardele dodaje się do włoskiego makaronu.

Pasta anchois ma bogaty smak.

Bardzo popularna jest też pizza z anchovyomi.

Jak marynować anchois?

W technologii wytwarzania i solenia ryb istnieją funkcje:

  1. Złowione tusze są zwijane w grubej soli morskiej, a drewniane pojemniki są umieszczane w dużych rozmiarach.
  2. W nich ryby pozostawia się do przygotowania we własnym soku przez około 14 dni.
  3. Następnie ręce ryb są usuwane z wnętrzności i odcinane głowy, rozmontowywane w rozmiarze i umieszczane w innych pojemnikach.
  4. Muszę powiedzieć, że metoda układania jest wyjątkowa. Ryby układane warstwami, wlewając sól. Następnie o tuszy trzeba zapomnieć, prawie 90 dni.
  5. Następnie produkty rybne są układane w kompaktowych bankach i wysyłane na półki centrów handlowych.

W sklepach można zobaczyć i kupić produkt:

  1. W oleju.
  2. W soku z cytryny.
  3. W sosie winnym.

Ale niezależnie od tego, jakie jest nadzienie, dla konsumenta domowego ryba jest bardzo słona, więc przed spożyciem będzie odpowiednio nasączona.

Kto nie powinien jeść sardeli?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie sardeli, lekarze nie zalecają spożywania produktów rybnych osobom podatnym na reakcje alergiczne i osobom z nietolerancją indywidualną.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Czym jest sardela, jaka jest jego korzyść i szkoda, jak to jest?

Osoby, które zadają pytanie „Sardela, co to jest takie zdjęcie”, informują: jest to mała ryba (do 20 cm długości), odległy krewny śledzia, dla Rosjan bardziej znana jest jako hamsa. Istnieje około 100 gatunków tej ryby, znajduje się w stadach i ławicach w płytkich i dobrze rozgrzanych wodach zasolonych, które obfitują w Czarne, Śródziemnomorskie, Azowskie, Japonię i wiele innych mórz.

Sardela co to jest?


Ta mała srebrna ryba z szarozielonym paskiem wzdłuż grzbietu ze względu na swój rozmiar i niepowtarzalny smak należy do dziesięciu najbardziej poszukiwanych ryb komercyjnych. Oto anchois:

Jak mówi Wikipedia o anchois, od czasów Imperium Rzymskiego ludzie nauczyli się robić sos garum, który według historyków został włączony do wielu dań rzymskiej arystokracji. Sos ten został przygotowany przez długotrwałą fermentację mieszaniny krwi i wnętrz anchois z dodatkiem soli i aromatycznych ziół.

Niezbędne składniki umieszczono w glinianych kąpielach i trzymano pod otwartym słońcem przez 3-4 miesiące. Gdy na powierzchni tej substancji utworzyła się klarowna ciecz o silnym zapachu i specyficznym smaku, proces został zatrzymany, a ciecz była zbierana w glinianych naczyniach z zamkniętymi pokrywkami, był to ulubiony sos garum z Rzymian. Lekarze rzymscy korzystali z pomocy stroju jako lekarstwa na biegunkę, czyraki i ukąszenia psów.

Sardele, kalorie, korzyści i szkody

Obecnie stosowanie sardeli w kuchni i medycynie jest szeroko rozpowszechnione wśród ludów europejskich i azjatyckich i są ku temu powody. Ta mała ryba ma wysoką zawartość tłuszczów, białek, niezbędnych wielonienasyconych kwasów i witamin, co pozwala z powodzeniem zastąpić mięso w diecie i być cennym źródłem witamin, aby przywrócić osłabione zdrowie. Kiedy jemy tę rybę, dostarczamy do naszego ciała:

  • Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6
  • Łatwo strawne białka
  • Witaminy A, B, D, E, K
  • Zdrowy cholesterol
  • Kwas askorbinowy i kwas foliowy
  • Jod, cynk, żelazo, wapń, magnez, fosfor, sód i potas

Jednocześnie ich kaloryczność na 100 gramów wynosi tylko 135 kcal, a to sprawia, że ​​ryba jest produktem mile widzianym dla wielu zwolenników diety i zdrowego odżywiania. Jak widać, anchois jest tylko magazynem składników odżywczych, jest polecany wszystkim osobom od niemowląt po seniorów, w tym sportowców, diabetyków, kobiet w ciąży i karmiących.

Jedzenie sardeli w żywności korzystnie wpływa na serce, wzmacnia zęby, redukuje szkodliwy cholesterol, pomaga zwalczać nadwagę, poprawia włosy i skórę, zapobiega osteoporozie i chorobom oczu, zwiększa libido, zmniejsza ryzyko chorób serca i udarów. Solone sardele są przeciwwskazane u osób cierpiących na nadciśnienie, a także u osób uczulonych na owoce morza lub jod.

Jak korzystać z anchois?

Mięso świeżej sardeli jest soczyste, tłuste i smaczne, a kości są miękkie i małe, zwykle jedzą całe, bez oddzielania filetów od kości, dzięki czemu wszystkie składniki ryby wchodzą do ludzkiego ciała. Podczas gotowania w różnych krajach świata można znaleźć wiele sposobów przygotowania i czerpania korzyści z sardeli: jest smażone, duszone, marynowane, dodawane do sałatek, suszone, solone itp. Po ugotowaniu świeży filet rybny rozpuszcza się między innymi składnikami i nadaje potrawie wyjątkowy smak, dlatego sardele często są używane jako pikantna przyprawa.

Większość przepisów na potrawy z anchois możemy znaleźć wśród mieszkańców południowej Europy, ale inne kraje znają również wiele tajemnic, jak uzyskać maksymalny smak z maleńkiej ryby.

Francja

Kuchnia prowansalska słynie z potraw wykorzystujących olej z anchois i przyprawę z anchois, a także ze światowej sławy pasty tapenade. Te przyprawy podawane są z daniami rybnymi, warzywami i świeżym chlebem, jako przystawka do wina. Chcesz spróbować? Przygotowanie tapenady jest dość łatwe, będziesz potrzebować:

  • Sardele w oleju - 10 szt.
  • Oliwki bez kamieni - 75 gr.
  • Oliwki pestkowe - 75 gr.
  • Kapary - 40 gr.
  • Oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki.
  • Sok cytrynowy z połowy cytryny.
  • Czosnek - 2 ząbki.
  • Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki muszą być zmielone w blenderze do stanu pasty i schłodzone. Możesz podawać go z białym chlebem w formie grzanek lub z warzywami, smak ten pasuje do sera, białego wina i pieczonej ryby.

Włochy

Włosi to znani miłośnicy smacznego jedzenia, którzy nie znają swojej specjalności pizzy 4 Seasons, gdzie sardela jest również wykorzystywana jako jeden ze składników nadzienia, nadając potrawie niepowtarzalny smak?

W czasie Wielkanocy włoscy katolicy tradycyjnie przygotowują na świąteczny stół młodego baranka, przyprawionego rozmarynem i anchois. A na Wniebowzięciu Najświętszej Maryi Panny klasyczny stół zdobi danie z Vitello tonato, to pieczona cielęcina z sosem anchois podawana na zimno. Mieszkańcy wybrzeża Kalabrii zasłynęli z nieskomplikowanego przepisu na kalabryjski kawior lub biednego kawioru, jak nazywają go smakosze koneserzy. Jeśli chcesz docenić jego kolorowy smak, zbierz następujące składniki:

  • Filet anchois - 100 gr.
  • Kapary - 100 gr.
  • Oliwki pestkowe - 300 gr.
  • Oliwa z oliwek z pierwszej ekstrakcji - 100 gr
  • Sok cytrynowy - 4 łyżki. łyżki.
  • Sól i pieprz do smaku.

W blenderze najpierw położyć kapary i oliwki, zmiażdżyć. Następnie dodaj rybę, masło, sok z cytryny, sól i pieprz i ubij do momentu uzyskania kremowej konsystencji, włóż do wazonu, udekoruj zielenią i podawaj ze świeżym chlebem.

Szwecja

Ale nie tylko południowa Europa doceniła wszystkie walory smakowe anchois, mieszkańcy zimnej Szwecji używają małych tłustych ryb w tradycyjnej świątecznej potrawie Kuszenie Jansona. Jest bardzo łatwy do przygotowania, a także bardzo satysfakcjonujący. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • Ziemniaki - 750 gr.
  • Marynowane anchois - 125 gr.
  • Cebula - 2 szt.
  • Masło - 3 łyżki. łyżki.
  • Krem - 200 ml.
  • Okruchy chleba - 2 łyżki. łyżki.
  • Pietruszka - 1 pęczek.
  • Sól i pieprz do smaku.

Obrane ziemniaki dokładnie opłukać i pokroić w paski. Podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na masło do złotego koloru.

Na dnie naczynia do pieczenia posmaruj masłem połowę pokrojonych ziemniaków, pieprzu, soli i wymieszaj. Formujemy następną warstwę równomiernie z pieczonej cebuli i anchois i kładziemy resztę ziemniaków na wierzch, nie zapominając o pieprzu i soleniu ich. Wlać równomiernie kremem, położyć kawałki masła na wierzchu i posypać bułką tartą. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 200 ° C, przez 45 minut. Ziemniaki powinny być miękkie, a na wierzchu tworzy się apetyczna skorupa bułki tartej. Przed podaniem potrawę posypuje siekaną natką pietruszki.

Rosja

Nasi współobywatele znają głównie anchois, konserwę w oleju i spotykają je jako pikantną nutę w sałatkach, przekąskach rybnych lub jako składnik złożonego sosu spaghetti. Ale wśród wirtuozów sztuki kulinarnej możemy znaleźć przepisy na prawdziwe arcydzieła owoców morza, takie jak na przykład Julia Vysotskaya sugeruje, że własnymi rękami gotuje kalmary nadziewane anchois, kaparami i pietruszką. Jeśli chcesz zafundować sobie to niesamowite, smaczne i zdrowe danie, przygotuj następujące składniki:

  • Tusza kałamarnica patroszona - 4 szt.
  • Sardele w oleju - 6 szt.
  • Pomarańczowy - 1 szt.
  • Kapary - 2 garści.
  • Bułka - 3 garści.
  • Pietruszka - 1 pęczek.
  • Czosnek - 2 ząbki.
  • Oliwa z oliwek - 1,5 łyżki. łyżki.
  • Pieprz pieprz mielony - 1 szczypta.

Ogrzewamy piekarnik do 170 ° C, aw międzyczasie dno małej blachy do pieczenia przykrywa się folią spożywczą. Drobno pokruszony nożem (nie blenderem!) Kapary, anchois, czosnek i pietruszka. Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce i połącz z kaparami, anchois, pietruszką i połową krakersów, dodaj pepperonchito, oliwę i wszystko dobrze wymieszaj. Tuszę kalmarów posypać przygotowanym nadzieniem i położyć na folii, posypać pozostałą bułką tartą i posypać oliwą. Piecz przez 15-20 minut i wyjmij pachnące danie na stole.

Ale nie tylko w kuchni i medycynie użyto tej wspaniałej małej ryby, dzięki jej wartości odżywczej i obfitym połowom, mąka jest z niej przygotowywana do żywienia zwierząt gospodarskich i wykorzystywana jako pokarm dla żywych gatunków ryb. Japoński ekstrakt z anchois jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, wytwarzając kremy i maski dla skóry, które mają doskonały efekt nawilżający i odmładzający.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Ryba wikipedia z anchois

Czym są anchois

Co to jest sardela? Sądząc po nazwie i koszcie - gość jest ważny, za granicą i delikatny.

Wielu, nie wiedząc o istocie sardeli, marzy o jej wypróbowaniu, ale nie podejrzewają, że smak tego produktu jest dość znajomy i coś, co przypomina, a mianowicie hamsa, który, nawiasem mówiąc, jest jego najbliższym krewnym i lokalnym analogiem.

Prawdziwi, autorytatywni smakosze twierdzą, że hamsa, a zwłaszcza szprot i anchois, nie mają nic wspólnego. Jest chytry, ale tylko między sardelą a hamsą, a szprot pochodzi z innej piaskownicy.

Zrozumieć anchois

Sardele to małe ryby żyjące w słonych wodach zewnętrznych, odnoszące się do śledzia. Ich odpowiednik - hamsa mieszka na wodach śródlądowych. Przedstawiciele oceanów świata są nazywani anchois, a hamsa występuje w morzach, w tym w morzach Czarnym i Azowskim.

Ogólnie uważa się, że hamsa i sardela są jednym i tym samym, jednak pomimo oczywistego związku ryb nadal mają różnice, zarówno zewnętrzne, jak i biochemiczne.

Sardele są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia i mają o wiele większe korzyści dla ludzkiego organizmu niż hamsa, a zwłaszcza szprot.

W zależności od siedliska, anchois i hamsa mają odmienny smak i wygląd. Najbardziej znanym rodzajem „sardeli” w naszym kraju są blacknecks, słynny tłusty i bardzo smaczny hamsa.

Jak znaleźć anchois?

Mała płaska ryba, do 18 cm długości, stalowo-szary kolor. Ma długie, równe ciało.

W sprzedaży najczęściej występuje w postaci solonej lub marynowanej, wyjątkowo rzadko w lodach lub szczególnie świeżej.

Możemy kupić od nas tylko Bałtyk, Morze Czarne lub Azov Khamsa, a jeśli dojdzie do takiego przypadku, zdecydowanie powinieneś je zdobyć - ryba jest niezwykle smaczna i niesamowicie zdrowa.

Nie ma nic wspólnego z szprotem, z wyjątkiem wielkości, chociaż szprot jest oferowany na rynku jako analog do sardeli. Dlatego bądź ostrożny przy wyborze.

Jeśli kupisz hamsę - bardzo dobrze, jeśli za dobrze dostaniesz szprota, ale przynajmniej korzyści z tego płyną.

1. Sardela jest większa niż szprot i hamsa.

2. Jego głowa przypomina rekina: nieproporcjonalnie duży w stosunku do ciała, długi tępy nos, ogromne usta otwierające się na skrzela, duże oczy.

Nawiasem mówiąc, wielkość jamy ustnej jest uważana za główną cechę charakterystyczną anchois. Kącik ust kończy się daleko poza linią oczu, zwaną „przed uszami”. Usta Hamsy są takie same, ale głowa jest mniejsza.

Szprot to zredukowana dokładna replika śledzia. Ma małą głowę i małe usta, których róg kończy się równo z linią oczu.

3. Łuski sardeli po myciu nie znikają całkowicie, niewielka jej część pozostaje w głowie i ogonie. W hamsa i kilka skale całkowicie cofają się podczas transportu.

4. Inna kluczowa różnica między sardelą a kilkoma i hamsa to tłuszcz. Sardela - wysoka zawartość tłuszczu, dlaczego, jako ryba morska, jest niezwykle przydatna. Hamsa - średni tłuszcz, szprot - niski.

5. Ciało ryby jest proste, umięśnione, a u szprota brzuch jest lekko zaokrąglony lub „opada”.

Spośród wszystkich trzech odmian, tylko dania anchois są dozwolone w daniach dla smakoszy i nie są używane jako ryby, ale jako rodzaj przypraw, które „rozpuszczają się” w naczyniu, ale jednocześnie wzbogacają jego smak.

Sardele są z reguły sprzedawane bardzo słone, taka jest technologia ich przygotowania i przechowywania.

Cenny składnik kulinarny

Sardele są częścią kuchni wielu narodów świata. Gdzie są złapane, podawane świeże, smażone.

Na eksport są wyłącznie suszone, marynowane, solone i suszone.

Sardele same w sobie mają raczej łagodny, neutralny smak, dzięki czemu mogą być używane w zupełnie innych potrawach, jako wartościowy, oryginalny dodatek odżywczy.

Po soleniu są przekształcane i dosłownie nabierają magicznego smaku - pikantnego, pikantnego, pikantnego, podczas gdy delikatna, topiąca się tekstura filetów anchois ulega zmianom, zatrzymuje się elastycznie, gęsto, namacalnie.

Najbardziej znanym daniem na całym świecie, którego nie można gotować bez anchois, jest sos Worcester. Włosi robią świetną pizzę z anchois, Francuzi robią swoją ulubioną sałatkę „Nísoise”, Hiszpanie robią różne wariacje paelli.

Skład chemiczny

Skład chemiczny anchois czyni je delikatnym i drogim produktem.

Dzięki swojej wartości odżywczej filety anchois konkurują z najlepszym mięsem. Mają też dużo cennego, wysoce strawnego białka. W ogóle nie ma węglowodanów.

Wiele rzadkich lipidów i jednocześnie trochę kalorii - tylko 130 kilokalorii na 100 gramów.

Ponadto, podobnie jak we wszystkich rybach morskich, istnieje wiele witamin i minerałów, w tym:
• Wszystkie witaminy z grupy B;
• witamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cynk;
• selen;
• magnez;
• jod;
• żelazo, miedź, mangan i wiele innych.

W świeżych i suszonych anchois dużo Omega3, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego układu odpornościowego jest niemożliwe.

Sardele - dobre

Regularne spożywanie sardeli jest korzystne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Najcenniejsza jest ryba świeża lub suszona, ale bardzo trudno ją kupić.

Zaleca się, aby solone sardele nasączono solą trochę przed użyciem, wtedy jej uszkodzenie zostanie zneutralizowane i pozostanie tylko korzyść.

1. Popraw wzrok. W sardelach dużo witaminy A, która jest odpowiedzialna za ostrość wzroku, zapobiega zaćmie, dystrofii i innym patologiom.

2. Utrzymuj zdrowie serca.

Ze względu na zawartość dużej ilości kwasów wielonienasyconych sardele obniżają poziom szkodliwego cholesterolu, zapobiegają zawałowi serca, niedokrwieniu, udarom i ogromnej liczbie innych nie mniej groźnych dolegliwości serca.

3. Oprócz serca sardele poprawiają stan całego układu naczyniowego.

4. Czy afrodyzjak zwiększa siłę działania, libido.

5. Białka zawarte w anchois stymulują metabolizm komórkowy, promują najszybszą regenerację tkanek.

6. Ze względu na dużą ilość tłuszczu i wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie niskokaloryczne anchois - idealny produkt dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, przyczyniają się do utraty wagi.

7. Kwasy tłuszczowe poprawiają kondycję skóry i włosów. Przy regularnym stosowaniu sardeli skóra jest czysta, elastyczna, gładka i młoda, włosy są zdrowe i błyszczące.

8. W przeciwieństwie do innych ryb morskich, anchois praktycznie nie gromadzą toksyn, ponieważ żyją nie dłużej niż 4 lata.

9. Fosfor, wapń, witamina D i inne wspomagają zdrowie kości, zębów, zapobiegają kruchości, osteoporozie.

10. Magnez i cynk są przydatne w normalnym funkcjonowaniu układu nerwowego.

11. Niezbędny dla tarczycy.

Przeciwwskazania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, ryby nie mają. Surowe ryby lepiej nie jeść, istnieje ryzyko infekcji pasożytami. Bądź zdrowy.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół