Główny Herbata

Sardele - co to jest, co są ugotowane i co jedzą?

W tym artykule znajdziesz wszystko o anchois. Zobaczmy, czym jest ten produkt, jak wygląda, z czego są zrobione sardele, jak i z czym są jedzone?

Sardele - co to jest i jak je się?

Ryba jest zdrowa i smaczna, ale najpierw najważniejsze.

Jak wygląda sardela i gdzie żyje?

Dokładniej, europejska sardela jest podzielona na kilka typów:

Ponadto istnieje kilka podgatunków:

  1. Argentyński.
  2. Australijski.
  3. Przylądek
  4. Japoński
  5. Kalifornijski.
  6. Peruwiański.

Na siedliskach tej małej ryby o srebrnym kolorze z czarno-zielonym paskiem na plecach znajdują się nazwy podgatunków.

Pomimo faktu, że Hamsa jest mała (największe ryby nie osiągają długości ponad 200 mm), różnorodność ryb zajmuje jedną z wiodących pozycji pod względem produkcji, ze względu na jej wielkość.

Ryba nigdy nie dociera do otwartego oceanu, żyje w małych i dobrze rozgrzanych wodach w pobliżu brzegu o reżimie temperaturowym 6-22 oC.

Sardela jest planktofagiem, to znaczy spożywa plankton, odgrywając ważną rolę w łańcuchu pokarmowym mieszkańców morza.

Ponadto w ich diecie znajdowały się glony. Ryba Engraulis ma średnią masę 20-190 gramów.

Ze wszystkich powyższych podgatunków najbardziej smaczne i dlatego używane w kuchni są sardele japońskie, śródziemnomorskie, czarnomorskie i azowskie.

Jesienią, kiedy okres karmienia dobiegł końca, zawartość tłuszczu w rybach wynosi 23-28%.

Ponieważ porusza się w dużych stadach, które składają się z ogromnej liczby małych ryb, tak zwane siatki portowe są zwykle używane w połowach, co umożliwia „zgarnięcie” całej szkoły ryb na raz.

Czym jest przydatna hamsa lub anchois?

Stosowanie produktu jest bezsporne, w przeciwnym razie ryby nie byłyby tak popularne.

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia ogromnej ilości Omega-3, jest to PZHK, który pomaga odporności organizmu na miażdżycę i ma działanie hipotensyjne.

Stosowanie hamsy w systematycznym spożywaniu staje się najbardziej namacalne, ponieważ produkty rybne działają jako zapobieganie podczas leczenia patologii serca i naczyń krwionośnych.

Właściwości lecznicze produktu polegają na tym, że zawierają wiele makro- i mikroelementów wymaganych przez organizm.

W każdej postaci ryba pozostaje zdrowa i bardzo pożywna.

Ponadto anchois jest dostawcą witaminy D, która reguluje wymianę wapnia i fluoru, aw szczególności jest ważna dla rosnącego ciała.

Wielu lekarzy radzi dzieciom spożywać co najmniej 200 gramów produktu dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość jodu, która jest przydatna dla mózgu.

Ryba zawiera również dużą ilość witamin z grupy B.

Jak gotować anchois?

Ryba jest bardzo popularna nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej, ale w naszym kraju jest często dodawana do różnych oryginalnych potraw lub służy jako główna.

Produkty rybne są możliwe:

  • smażyć;
  • gulasz;
  • piec;
  • solony, zebrany produkt oraz solony i solony;
  • wysuszyć.

Sardele konserwowe są zwykle używane jako aromatyczna i egzotyczna przyprawa do różnych potraw, głównie warzywnych.

Gdzie dodać anchois do gotowania?

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta miała wpływ na kuchnię europejską. W przepisie dowolnego kraju europejskiego są dania z anchois.

Suszone małe ryby spożywają jako samodzielne danie, jako przekąskę.

Robią pyszne sosy (sos Worcester) i dodają je do sałatek.

Na przykład sałatka Cezara z anchois jest bardzo popularna wśród smakoszy.

Są nadziewane oliwkami, ozdobione świątecznymi potrawami.

Sardele dodaje się do włoskiego makaronu.

Pasta anchois ma bogaty smak.

Bardzo popularna jest też pizza z anchovyomi.

Jak marynować anchois?

W technologii wytwarzania i solenia ryb istnieją funkcje:

  1. Złowione tusze są zwijane w grubej soli morskiej, a drewniane pojemniki są umieszczane w dużych rozmiarach.
  2. W nich ryby pozostawia się do przygotowania we własnym soku przez około 14 dni.
  3. Następnie ręce ryb są usuwane z wnętrzności i odcinane głowy, rozmontowywane w rozmiarze i umieszczane w innych pojemnikach.
  4. Muszę powiedzieć, że metoda układania jest wyjątkowa. Ryby układane warstwami, wlewając sól. Następnie o tuszy trzeba zapomnieć, prawie 90 dni.
  5. Następnie produkty rybne są układane w kompaktowych bankach i wysyłane na półki centrów handlowych.

W sklepach można zobaczyć i kupić produkt:

  1. W oleju.
  2. W soku z cytryny.
  3. W sosie winnym.

Ale niezależnie od tego, jakie jest nadzienie, dla konsumenta domowego ryba jest bardzo słona, więc przed spożyciem będzie odpowiednio nasączona.

Kto nie powinien jeść sardeli?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie sardeli, lekarze nie zalecają spożywania produktów rybnych osobom podatnym na reakcje alergiczne i osobom z nietolerancją indywidualną.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardele: co to jest, co jedzą w różnych krajach świata?

Stosunek do anchois w tradycji kulinarnej Rosjan jest daleki od jednoznacznego. Niektórzy uważają, że jest to egzotyczny przysmak nieznanego pochodzenia, inni mówią o nich z pogardą, ustawiając je w linii z szprotem lub szprotem. O tym, co to i co jedzą, i zostaną omówione w tym artykule.

Co to jest anchois?

W rzeczywistości sardela jest bardziej zrozumiała dla rosyjskich hamsa. Ta ryba ma długi związek ze śledziem, a wielkość największych okazów sięga nie więcej niż 20 cm. Warto zauważyć, że sardela, w przeciwieństwie do innych ryb, jest używana jako przyprawa. Jego smak nie jest wcale atrakcyjny do momentu solenia. W procesie solenia zmieniają się walory smakowe ryb, które stają się ostre, pikantne i jasne.

Skąd pochodzą anchois?

Uważa się, że kolebką prawdziwych anchois jest strefa przybrzeżna Morza Śródziemnego w południowej Europie. Kiedy używa się puszkowania, najczęściej olej. W rezultacie smak ryb przypomina szprota i szprota. Tę okoliczność należy wziąć pod uwagę, jeśli istnieje potrzeba zastąpienia anchois w naczyniu jedną z tych ryb, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia smaku potrawy lub zmiany jej poza rozpoznawalność.

Sardele na całym świecie

Francja

Od dłuższego czasu solone sardele były stałym atrybutem kuchni prowansalskiej. Sytuacja zmieniła się pod koniec XVI wieku, kiedy zaczęto ich używać w całej Francji. Ich wartość polega na ilości soli, która podkreśla naturalny smak produktu, a jednocześnie daje przyprawę. W tym przypadku należy przestrzegać głównego warunku stosowania przypraw - umiarkowanie W jednej z książek kucharskich należących do Peru de Lune, francuskiego specjalisty kulinarnego, mówi się, że przy przygotowywaniu przypraw wystarcza jedna sardela.

Sardele są spożywane nie tylko w postaci solonej lub w puszce w oleju. Świeżo złowione sardele są obfite na rynku hiszpańskim, włoskim i francuskim. Ryba ma białe i delikatne ciało, które nabiera smaku z każdą metodą gotowania. I jest ich wiele.

Entuzjazm dla sardeli nie zmniejszył się wraz z Francuzami od XVIII wieku. Liczba sosów przy użyciu tej małej ryby jest tak duża, że ​​nie można jej policzyć. Na przykład znakiem rozpoznawczym Prowansji jest olej z anchois i słynna przyprawa z anchois. Tapenade to światowej sławy frywolny sos do pasty o złożonej kompozycji, w którym sardele odgrywają wiodącą rolę. Podaje się go z tostami na wino i służy również jako przyprawa do różnych potraw, w tym surowych warzyw i ryb, które mają jasny zapach. Popularny jest Dorada lub tuńczyk z sosem tapenade.

Anglia

Mieszkańcy krajów śródziemnomorskich nie są sami w miłości do anchois. W Anglii są bardzo ciepli, a nawet wspomnienia w nieśmiertelnej sztuce Szekspira „Henryk IV”, która została napisana w 1597 roku. Światowej sławy sos Worcestershire - wynalazek Brytyjczyków. Historia jego pojawienia się rozpoczyna się w 1837 roku, kiedy angielski gubernator przyniósł przepis sosu indyjskiego do hrabstwa Worcestershire.

Wpływowa osoba poprosiła go o przygotowanie lokalnego aptekarza, ale wynik był tak odległy od oryginału, że nawet nie jadł. To nieudane doświadczenie kulinarne zostało zapomniane, a sos usunięto - w piwnicy. Minęły lata, gdy znaleziono go do sprzątania pokoju. Ktoś ze służby odważył się spróbować „przyprawionego” sosu i był mile zaskoczony: smak przypraw okazał się niesamowity. Jak się później okazało, było to możliwe dzięki obecności sardeli w recepturze.

Włochy

Największymi miłośnikami anchois są Włosi, którzy używają tej małej ryby wszędzie, gdzie to możliwe. Słynne pizze Cztery pory roku lub Andrea tracą swój pierwotny smak, jeśli nie ma w nich anchois. Święto Wielkanocy jest nie do pomyślenia bez młodego baranka gotowanego z anchois i rozmarynem.

Pobożni Włosi świętują Wniebowzięcie Dziewicy, służąc na stole Vitello tonato. Danie przygotowywane jest z zimnej smażonej cielęciny z sosem rybnym. Kawior z kalabrii, nazywany również kawiorem dla ubogich, jest wytwarzany przez zmienianie sardeli z oliwą z oliwek i pieprzem w pastę. Weneccy szefowie kuchni wymyślili sos Peverada, który jest używany do przygotowywania różnych drobiu i składa się z anchois i pieprzu. Nie wspominając o oryginalnym spaghetti pochodzącym z Kampanii, serwowanym ze wspaniałym sosem Puttaneska.

Hiszpania

Hiszpanie nie mniej aktywnie wykorzystują srebrną rybę w swojej kuchni. Robią wspaniałe sardele, smażone sardele lub marynowane w oliwie z czosnkiem - świetna przekąska.

Szwecja

Jeśli wrócisz na północ Europy, zobaczymy, że Szwedzi są wielkimi fanami anchois. Johnson's Temptation to klasyk szwedzkiej kuchni. Jego receptura zakłada układanie warstw smażonych ziemniaków, anchois i pasażowanych cebul.

Każdą warstwę posmaruj majonezem, śmietaną, śmietaną lub roztopionym masłem. Ciekawe, że nazwa potrawy ma korzenie kinowe - film z 1928 roku, niezwykle popularny w Szwecji, został nazwany tak. Sztuka gotowania sardeli doskonale opanowała Norwegia. Wystarczy przypomnieć, że były one zawarte w menu obiadowym, które serwowane było ostatnio na niesławnym „Titanicu”...

Ameryka

Sardele są kochane przez mieszkańców Nowego Świata. Tradycyjną przekąską są kanapki z tą rybą lub makaronem z niej zrobionym. Taka koncepcja jest osadzona w słowie canapé w języku angielskim. Obecność anchois w sałatce Cezara jest nadal powodem do sporów, ponieważ autor naczynia nie pozwalał na ich obecność. Jednak pomimo sprzeciwu Caesara Cardiniego sardele w sałatce są uznawane za tradycyjny składnik sałatki.

Sardela w kuchni rosyjskiej

Sardela nie zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej, ale to nie znaczy, że nie był w ogóle znany. Przed rewolucyjnymi wydarzeniami z 1917 r. Ryby były szeroko stosowane, ale jako składnik dań obcego pochodzenia, które kochano w Rosji. W okresie sowieckim zapomniano o historii Rosji o sardeli, podobnie jak o wielu innych produktach. Dopiero niedawno srebrna ryba zyskuje popularność wśród ludności, co znacznie rozszerza horyzonty możliwości kulinarnych.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Sardele - co to jest, korzyści i szkody, używaj w kuchni i jak je zastąpić w przepisach

W kulinarnych przepisach fikcja nie raz spotkała się z niezrozumiałym słowem anchois. Co to jest? Małe ryby (maksymalna długość nie przekracza 20 cm), które w Rosji znane są jako składnik słynnej sałatki Cezara. Na półkach naszych sklepów znajdują się suszone, suszone przekąski do piwa, a także konserwy lub konserwy w szklanych słoikach.

Czym jest anchois

Sardele są rybami z rodziny pelagicznych, z rodziny sardeli. Płaska, mała ryba o cylindrycznym kształcie ciała, duże oczy umieszczone w kierunku końca głowy i nadmiernie duże usta są rzadkimi gośćmi na stołach Rosjan. Cechy konstrukcji są wyraźnie widoczne na sardeli fotograficznej. Srebrno-białe ryby są czasami ozdobione paskiem na linii środkowej ciała.

Gdzie znajdują się sardele

Ci mieszkańcy przybrzeżnych wód morza nigdy nie wychodzą na otwarty ocean. Znana hamsa to europejska sardela, ale są też niektóre typy:

Z nazw podgatunków rozumie się ich siedliska: Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azowskie. Znane są inne podgatunki: argentyński, australijski, peruwiański, japoński, kalifornijski i przylądkowy. Popularne wśród konsumentów są sardele japońskie, śródziemnomorskie, azowskie i czarnomorskie ze względu na ich zawartość tłuszczu, która wynosi 23-28%.

Skład anchois

Małe ryby - to także źródło łatwo przyswajalnego białka, które jest szybko trawione. Zatem organizm będzie spędzał 5-6 godzin na trawieniu wołowiny, podczas gdy ryby będą trawione w ciągu 2-3 godzin. Oleje rybne są bogate w kwasy wielonienasycone, które rozpuszczają cholesterol. Cechą takich tłuszczów jest to, że są one wzbogacone w witaminy z grupy F, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą być obecne w żywności.

Sardela zawiera (na 100 g produktu):

  • białka - 20,1 g;
  • tłuszcze - 6,1 g (wielonienasycone + jednonienasycone + nasycone);
  • potas i sód - 300 i 160 mg;
  • witaminy - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, tiamina i ryboflawina);
  • kwas askorbinowy;
  • substancje mineralne - fosfor, wapń, żelazo, sód, jod i cynk;
  • przeciwutleniacze.

Zalety sardeli

Sardela jest rybą morską, która powoduje bogaty skład chemiczny, który jest magazynem makro i mikroelementów, składników odżywczych. Dzięki stałej konsumpcji żywności mała ryba poprawi jakość życia, ponieważ wzbogaci ciało w użyteczne składniki niezbędne do życia ludzkiego.

  • wzmocnienie kości i zębów;
  • zapobieganie chorobom endokrynologicznym;
  • normalne funkcjonowanie centralnego układu nerwowego;
  • wspierać zdrowie emocjonalne, zwiększać tolerancję na stres;
  • wzmocnienie odporności;
  • zapobieganie chorobom układu krążenia.

Stosowanie sardeli zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu, cukrzycy. Korzyści z normalizacji ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu spowodowanego przez kwasy omega-3 i omega-6 w kompozycji. Ryby powinny być włączane do menu osób starszych, dobrze pasują do wielu dodatków, podczas gdy są niedrogie i uważane za przystępne dla różnych grup ludności.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania sardeli. Ale podobnie jak każdy produkt, ryby mogą wywoływać reakcje alergiczne. Używać go z ostrożnością dla osób cierpiących na alergiczne objawy owoców morza. Ludzie z nietolerancją jodu, alergiami, zaleca się powstrzymanie lub ograniczenie ilości spożywanych ryb.

Na półkach ryb znaleziono solone lub konserwowane. Nadciśnienie przed piciem lepiej moczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Osoby cierpiące na choroby stawów lub dnę moczanową powinny wykluczyć sardele z menu, ponieważ produkt zawiera puryny, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Pacjenci z dną wykazują niską purynową dietę.

Aplikacja do gotowania

Wykorzystanie anchois jest znane od czasów starożytnych. Słynny starożytny rzymski sos Garum został przygotowany z krwi i wnętrzności ryb przez fermentację. Oprócz ryb dodano oliwę z oliwek, ocet lub wino. Garum był składnikiem wielu przepisów. Podobny przepis na sos rybny stosuje się dziś w Azji Południowo-Wschodniej.

Jeśli solona sardela zostanie drobno posiekana i wypełniona oliwą z oliwek, prawie całkowicie rozpuści się w oleju, nadając jej szlachetny, pikantny smak. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko sardela jest odpowiednia do przygotowania takiego oleju, ale aby zastąpić go hamsą, szprot nie zadziała - po prostu się nie rozpuszczą.

Aby nadać potrawom szczególny smak, zapach, niezbędne zasolenie, stosuje się ryby solone w określony sposób. Istnieje koncepcja „solenia sardeli”: świeże ryby zaraz po polaniu pikantnym ogórkiem, pozostawiając je tam przez kilka dni. Następnie sardele wylewa się solą i umieszcza w beczkach, które trzymane są przez 4 miesiące. Takie ryby są używane wszędzie.

Europejscy kucharze używają solonej ryby, aby:

  • słynny sos Worcestershire;
  • Włoska pizza, makaron;
  • Sałatka Cezara;
  • placki, kanapki;
  • kapary z wyszukanym dressingiem.

Co zastąpić anchois

Tak się składa, że ​​sardela nie jest pod ręką, ale konieczne jest przeniesienie jej smaku na danie. Ryby z ras śledzi, więc będą pasować do smaku: szprot, szprot, hamsa, sardynki, szprot i szproty. Inna opcja - tajski sos rybny, który da jasny rybi smak, który jest niezbędny w naczyniu. Tradycja przyprawiania jest starannie chroniona i przenoszona z ojca na syna w krajach azjatyckich.

Jak wybrać anchois

Dzisiaj, aby kupić słoik anchois nie jest trudne, są one sprzedawane w wielu dużych sklepach. Jednak często, pod nazwą sardeli, może ukrywać się zupełnie inna ryba, więc kupując, należy dokładnie zbadać skład wskazany na etykiecie. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, nie będzie zbytecznym wiedzieć, że anchois nie jest tanim produktem. Lepiej jest kupować sardele w przezroczystym naczyniu, aby móc przeglądać zawartość.

Istnieją różnice między sardelą a innymi rybami z grupy śledzi, są one widoczne, gdy bank jest już otwarty:

  • Filet z tej ryby po soleniu nabiera czerwonawo-różowego koloru, filet z szprota pozostanie biały.
  • Mięso sardeli jest grubsze i gęstsze, ma wystarczającą elastyczność, a hamsa staje się miękka.
  • Tylko marynowane sardele nadają rybom pikanterii i charakterystycznego specyficznego zapachu.

Jeśli spotkasz świeże ryby, powinieneś wiedzieć, że:

  • Skaluj mocno do ciała;
  • z wyglądu świeże ryby będą srebrzyste, błyszczące, o gładkiej, gładkiej powierzchni. ale obecność śluzu pokaże, że ryba jest nieświeża;
  • ryba jest gęsta w dotyku, ma wystarczającą elastyczność;
  • struktura nie jest zepsuta, ryby nie są uszkodzone.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Sardela

Sardela

  • Engraulis encrasicolus
  • Engraulis japonicus
  • Engraulis capensis
  • Engraulis australis
  • Engraulis mordax
  • Engraulis ringens
  • Engraulis eurystole
  • Engraulis anchoita

Sardela, Khamsa (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny selderaidów z sardeli. Składa się z 8 bardzo bliskich gatunków zamieszkujących przybrzeżne wody umiarkowane obu półkul:

  • Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus);
  • Sardela japońska (Engraulis japonicus);
  • Sardela przylądkowa (Engraulis capensis) żyje w wodach Atlantyku Południowej Afryki;
  • Australijska sardela (Engraulis australis) - wzdłuż południowych wybrzeży Australii i Nowej Zelandii;
  • Sardela kalifornijska (Engraulis mordax),
  • Peruwiańska sardela (Engraulis ringens),
  • sardela srebrna (Engraulis eurystole) - wzdłuż wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych,
  • Sardela argentyńska (Engraulis anchoita).

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C. Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach pokarmowych, z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność - 20-30 tysięcy jaj.

Treść

Niektóre gatunki

Europejska sardela

Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus) żyje we wschodnim Atlantyku od Wysp Kanaryjskich i Maroka po Zatokę Biskajską, Morze Śródziemne i Morze Czarne; w lecie wchodzi na północ (do brzegów południowej Norwegii), Bałtyku i Morza Azowskiego. Występuje również na Oceanie Indyjskim u wybrzeży Somalii.

Jego zwykła długość wynosi 12-15 cm, a ryby przybrzeżne, sardele migrują co roku z zimowisk na tarliska i żerowiska. Latem porusza się na północ, wznosząc się do wyższych warstw wody; zimą - na północ, spadając na głębokość 400 m. Tarło od kwietnia do listopada. Dojrzewa w drugim roku życia. Żywi się zoo i fitoplanktonem. Średnia długość życia wynosi 3-4 lata. Ważny cel, zwłaszcza w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym.

W Morzu Azowskim znajduje się jedna z odmian europejskiej sardeli - hamov azowski. Hamsa Azowska jest również gąbką, dlatego też wymaga się jaśniejszego tonu. Serospinka różni się od Morza Czarnego większym rozmiarem. Ta ryba spędza tylko lato w Morzu Azowskim; tam zjada się aktywnie, odbywa się tam tarło (w czerwcu i lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią hamsa Azowska przechodzi przez Cieśninę Kerczeńską do Morza Czarnego i leży w dołach zimowych. Zimowanie hamsa Azowskiego w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich zwykle utrzymuje się na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas migracji hamsa porusza się z ogromnymi ławicami, które towarzyszą ptakom morskim (mewom i petrelom), a także delfinom.

Japońska sardela

Na wodach Rosji, na południu Morza Ochockiego, żyje również japońska sardela (Engraulis japonicus), która jest szeroko rozpowszechniona w morzach japońskim, żółtym i wschodnim oraz wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Japonii. Ryba ta żyje tylko 2-3 lata i na zewnątrz prawie nie różni się od europejskiej sardeli. Japoński odrodzenie sardeli w szerokim zakresie, od Tajwanu po Południowy Sachalin. Tarło u wybrzeży Sachalinu odbywa się od lipca do października w temperaturze wody 14-19 ° C. Dojrzewa w drugim roku życia; żywi się głównie widłonogiem planktonu, a także kawiorem i larwami innych ryb i bezkręgowców. Jego główny połów jest prowadzony w wodach Chin (Cieśnina Bohai), Japonii (u wybrzeży Pacyfiku wyspy Honsiu i na Morzu Śródlądowym) i Korei Południowej.

Peruwiańska sardela

Peruwiańska sardela (Engraulis ringens) - najbardziej masywna ze wszystkich żyjących na Ziemi ryb.

Jego wysoka obfitość tłumaczona jest szczególnymi warunkami egzystencji: żyje u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie aktywnie zachodzą procesy wznoszenia się na powierzchnię substancji bogatych w składniki odżywcze (sól azotu, fosforu, krzemu) głębokich wód. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi główne pożywienie tej ryby, która, w przeciwieństwie do reszty sardeli, woli nie karmić się zooplanktonem, ale mikroskopijnymi glonami. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w zakresie żywności, ponieważ wody przybrzeżne w jej zasięgu są znacznie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi otwartymi obszarami oceanicznymi. Temperatura tutaj waha się od 16-23 ° C latem do 10-18 ° C zimą, a tropikalny planktofag nie może istnieć w takich warunkach. Jest tu niewiele drapieżnych ryb, więc głównymi drapieżnikami są ptaki jedzące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, w dużych ilościach gniazdujące wzdłuż wybrzeża Peru i Chile. Peruwiańska sardela nie dokonuje znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne sardele, ma krótką żywotność; jego zwykła długość wynosi 14-15 cm.

Wędkowanie

Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12-14 milionów ton, z czego 11-13 milionów ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc hamsa Azowa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23-28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest sprzedawany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Czym jest sardela, jaka jest jego korzyść i szkoda, jak to jest?

Osoby, które zadają pytanie „Sardela, co to jest takie zdjęcie”, informują: jest to mała ryba (do 20 cm długości), odległy krewny śledzia, dla Rosjan bardziej znana jest jako hamsa. Istnieje około 100 gatunków tej ryby, znajduje się w stadach i ławicach w płytkich i dobrze rozgrzanych wodach zasolonych, które obfitują w Czarne, Śródziemnomorskie, Azowskie, Japonię i wiele innych mórz.

Sardela co to jest?


Ta mała srebrna ryba z szarozielonym paskiem wzdłuż grzbietu ze względu na swój rozmiar i niepowtarzalny smak należy do dziesięciu najbardziej poszukiwanych ryb komercyjnych. Oto anchois:

Jak mówi Wikipedia o anchois, od czasów Imperium Rzymskiego ludzie nauczyli się robić sos garum, który według historyków został włączony do wielu dań rzymskiej arystokracji. Sos ten został przygotowany przez długotrwałą fermentację mieszaniny krwi i wnętrz anchois z dodatkiem soli i aromatycznych ziół.

Niezbędne składniki umieszczono w glinianych kąpielach i trzymano pod otwartym słońcem przez 3-4 miesiące. Gdy na powierzchni tej substancji utworzyła się klarowna ciecz o silnym zapachu i specyficznym smaku, proces został zatrzymany, a ciecz była zbierana w glinianych naczyniach z zamkniętymi pokrywkami, był to ulubiony sos garum z Rzymian. Lekarze rzymscy korzystali z pomocy stroju jako lekarstwa na biegunkę, czyraki i ukąszenia psów.

Sardele, kalorie, korzyści i szkody

Obecnie stosowanie sardeli w kuchni i medycynie jest szeroko rozpowszechnione wśród ludów europejskich i azjatyckich i są ku temu powody. Ta mała ryba ma wysoką zawartość tłuszczów, białek, niezbędnych wielonienasyconych kwasów i witamin, co pozwala z powodzeniem zastąpić mięso w diecie i być cennym źródłem witamin, aby przywrócić osłabione zdrowie. Kiedy jemy tę rybę, dostarczamy do naszego ciała:

  • Kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6
  • Łatwo strawne białka
  • Witaminy A, B, D, E, K
  • Zdrowy cholesterol
  • Kwas askorbinowy i kwas foliowy
  • Jod, cynk, żelazo, wapń, magnez, fosfor, sód i potas

Jednocześnie ich kaloryczność na 100 gramów wynosi tylko 135 kcal, a to sprawia, że ​​ryba jest produktem mile widzianym dla wielu zwolenników diety i zdrowego odżywiania. Jak widać, anchois jest tylko magazynem składników odżywczych, jest polecany wszystkim osobom od niemowląt po seniorów, w tym sportowców, diabetyków, kobiet w ciąży i karmiących.

Jedzenie sardeli w żywności korzystnie wpływa na serce, wzmacnia zęby, redukuje szkodliwy cholesterol, pomaga zwalczać nadwagę, poprawia włosy i skórę, zapobiega osteoporozie i chorobom oczu, zwiększa libido, zmniejsza ryzyko chorób serca i udarów. Solone sardele są przeciwwskazane u osób cierpiących na nadciśnienie, a także u osób uczulonych na owoce morza lub jod.

Jak korzystać z anchois?

Mięso świeżej sardeli jest soczyste, tłuste i smaczne, a kości są miękkie i małe, zwykle jedzą całe, bez oddzielania filetów od kości, dzięki czemu wszystkie składniki ryby wchodzą do ludzkiego ciała. Podczas gotowania w różnych krajach świata można znaleźć wiele sposobów przygotowania i czerpania korzyści z sardeli: jest smażone, duszone, marynowane, dodawane do sałatek, suszone, solone itp. Po ugotowaniu świeży filet rybny rozpuszcza się między innymi składnikami i nadaje potrawie wyjątkowy smak, dlatego sardele często są używane jako pikantna przyprawa.

Większość przepisów na potrawy z anchois możemy znaleźć wśród mieszkańców południowej Europy, ale inne kraje znają również wiele tajemnic, jak uzyskać maksymalny smak z maleńkiej ryby.

Francja

Kuchnia prowansalska słynie z potraw wykorzystujących olej z anchois i przyprawę z anchois, a także ze światowej sławy pasty tapenade. Te przyprawy podawane są z daniami rybnymi, warzywami i świeżym chlebem, jako przystawka do wina. Chcesz spróbować? Przygotowanie tapenady jest dość łatwe, będziesz potrzebować:

  • Sardele w oleju - 10 szt.
  • Oliwki bez kamieni - 75 gr.
  • Oliwki pestkowe - 75 gr.
  • Kapary - 40 gr.
  • Oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki.
  • Sok cytrynowy z połowy cytryny.
  • Czosnek - 2 ząbki.
  • Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie składniki muszą być zmielone w blenderze do stanu pasty i schłodzone. Możesz podawać go z białym chlebem w formie grzanek lub z warzywami, smak ten pasuje do sera, białego wina i pieczonej ryby.

Włochy

Włosi to znani miłośnicy smacznego jedzenia, którzy nie znają swojej specjalności pizzy 4 Seasons, gdzie sardela jest również wykorzystywana jako jeden ze składników nadzienia, nadając potrawie niepowtarzalny smak?

W czasie Wielkanocy włoscy katolicy tradycyjnie przygotowują na świąteczny stół młodego baranka, przyprawionego rozmarynem i anchois. A na Wniebowzięciu Najświętszej Maryi Panny klasyczny stół zdobi danie z Vitello tonato, to pieczona cielęcina z sosem anchois podawana na zimno. Mieszkańcy wybrzeża Kalabrii zasłynęli z nieskomplikowanego przepisu na kalabryjski kawior lub biednego kawioru, jak nazywają go smakosze koneserzy. Jeśli chcesz docenić jego kolorowy smak, zbierz następujące składniki:

  • Filet anchois - 100 gr.
  • Kapary - 100 gr.
  • Oliwki pestkowe - 300 gr.
  • Oliwa z oliwek z pierwszej ekstrakcji - 100 gr
  • Sok cytrynowy - 4 łyżki. łyżki.
  • Sól i pieprz do smaku.

W blenderze najpierw położyć kapary i oliwki, zmiażdżyć. Następnie dodaj rybę, masło, sok z cytryny, sól i pieprz i ubij do momentu uzyskania kremowej konsystencji, włóż do wazonu, udekoruj zielenią i podawaj ze świeżym chlebem.

Szwecja

Ale nie tylko południowa Europa doceniła wszystkie walory smakowe anchois, mieszkańcy zimnej Szwecji używają małych tłustych ryb w tradycyjnej świątecznej potrawie Kuszenie Jansona. Jest bardzo łatwy do przygotowania, a także bardzo satysfakcjonujący. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

  • Ziemniaki - 750 gr.
  • Marynowane anchois - 125 gr.
  • Cebula - 2 szt.
  • Masło - 3 łyżki. łyżki.
  • Krem - 200 ml.
  • Okruchy chleba - 2 łyżki. łyżki.
  • Pietruszka - 1 pęczek.
  • Sól i pieprz do smaku.

Obrane ziemniaki dokładnie opłukać i pokroić w paski. Podsmaż cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie na masło do złotego koloru.

Na dnie naczynia do pieczenia posmaruj masłem połowę pokrojonych ziemniaków, pieprzu, soli i wymieszaj. Formujemy następną warstwę równomiernie z pieczonej cebuli i anchois i kładziemy resztę ziemniaków na wierzch, nie zapominając o pieprzu i soleniu ich. Wlać równomiernie kremem, położyć kawałki masła na wierzchu i posypać bułką tartą. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 200 ° C, przez 45 minut. Ziemniaki powinny być miękkie, a na wierzchu tworzy się apetyczna skorupa bułki tartej. Przed podaniem potrawę posypuje siekaną natką pietruszki.

Rosja

Nasi współobywatele znają głównie anchois, konserwę w oleju i spotykają je jako pikantną nutę w sałatkach, przekąskach rybnych lub jako składnik złożonego sosu spaghetti. Ale wśród wirtuozów sztuki kulinarnej możemy znaleźć przepisy na prawdziwe arcydzieła owoców morza, takie jak na przykład Julia Vysotskaya sugeruje, że własnymi rękami gotuje kalmary nadziewane anchois, kaparami i pietruszką. Jeśli chcesz zafundować sobie to niesamowite, smaczne i zdrowe danie, przygotuj następujące składniki:

  • Tusza kałamarnica patroszona - 4 szt.
  • Sardele w oleju - 6 szt.
  • Pomarańczowy - 1 szt.
  • Kapary - 2 garści.
  • Bułka - 3 garści.
  • Pietruszka - 1 pęczek.
  • Czosnek - 2 ząbki.
  • Oliwa z oliwek - 1,5 łyżki. łyżki.
  • Pieprz pieprz mielony - 1 szczypta.

Ogrzewamy piekarnik do 170 ° C, aw międzyczasie dno małej blachy do pieczenia przykrywa się folią spożywczą. Drobno pokruszony nożem (nie blenderem!) Kapary, anchois, czosnek i pietruszka. Skórkę pomarańczową zetrzyj na drobnej tarce i połącz z kaparami, anchois, pietruszką i połową krakersów, dodaj pepperonchito, oliwę i wszystko dobrze wymieszaj. Tuszę kalmarów posypać przygotowanym nadzieniem i położyć na folii, posypać pozostałą bułką tartą i posypać oliwą. Piecz przez 15-20 minut i wyjmij pachnące danie na stole.

Ale nie tylko w kuchni i medycynie użyto tej wspaniałej małej ryby, dzięki jej wartości odżywczej i obfitym połowom, mąka jest z niej przygotowywana do żywienia zwierząt gospodarskich i wykorzystywana jako pokarm dla żywych gatunków ryb. Japoński ekstrakt z anchois jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, wytwarzając kremy i maski dla skóry, które mają doskonały efekt nawilżający i odmładzający.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Sardele

Europejska gastronomia w znaczeniu rybnym opiera się na trzech „wielorybach” - dorsz, tuńczyk i sardela. Ten ostatni jest chyba najważniejszym elementem systemu. Przez dwa i pół tysiąca lat mała ryba z rzędu błądzących jedzona była przez miriady ton, marynowana, solona, ​​smażona. A jakimś cudem wciąż wydobywa się go w tomach przemysłowych.

Pasta anchois

Sardele miesza się z niewielką ilością octu i przypraw i ręcznie kruszy na pastę. Ta pasta jest używana jako przyprawa, aby dodać charakterystyczny smak sosom, przekąskom i innym potrawom.

Solone sardele

Słona anchois, ściśle skoncentrowana w szklanych słoikach z oliwą z oliwek, wydaje się mieć taki zachmurzony wygląd, że jej gastronomiczne możliwości są bardziej imponujące. Para filetów anchois, dodawanych do musztardy, która jest rozmazana jagnięcą nogą, przed pieczeniem, może całkowicie zmienić twój widok na świat pikantnych przypraw, a ogólnie jagnięciny. Solone sardele można stosować wszędzie tam, gdzie używałeś soli i przypraw, zamiast soli i przypraw. Lekko sufitu i dodać do każdego sosu, pieczeń lub sałatkę.

Solone sardele w oleju

Filet z anchois solony i konserwowany w maśle jest jednym z tych uniwersalnych przypraw, które przerażają na pierwszy rzut oka, ale potrafią odwrócić smak każdej potrawy na głowie. Sardele można wbijać i dodawać krok po kroku wszędzie, a ta ryba jest szczególnie zaskakująca z powodu seleropodobnego mięsa, które się zmienia.

Solone sardele w oleju truflowym

Włoska firma Tartuflanghe robi dobre sardele w oleju truflowym. Jeśli uważasz, że nie działa, pomóż szukać włoskich producentów markowych trufli.

Suszone anchois

Suszone anchois można znaleźć w supermarketach w departamentach, w których sprzedawane są przekąski piwne. Jeśli nie zostanie użyta zgodnie z przeznaczeniem, jedna saszetka wystarczy na około rok, aby wcierać suchą rybę w proszek i dodawać do bulionów lub sosów sałatkowych jako przyprawę.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Sardela jest taka

Czym są anchois

Co to jest sardela? Sądząc po nazwie i koszcie - gość jest ważny, za granicą i delikatny.

Wielu, nie wiedząc o istocie sardeli, marzy o jej wypróbowaniu, ale nie podejrzewają, że smak tego produktu jest dość znajomy i coś, co przypomina, a mianowicie hamsa, który, nawiasem mówiąc, jest jego najbliższym krewnym i lokalnym analogiem.

Prawdziwi, autorytatywni smakosze twierdzą, że hamsa, a zwłaszcza szprot i anchois, nie mają nic wspólnego. Jest chytry, ale tylko między sardelą a hamsą, a szprot pochodzi z innej piaskownicy.

Zrozumieć anchois

Sardele to małe ryby żyjące w słonych wodach zewnętrznych, odnoszące się do śledzia. Ich odpowiednik - hamsa mieszka na wodach śródlądowych. Przedstawiciele oceanów świata są nazywani anchois, a hamsa występuje w morzach, w tym w morzach Czarnym i Azowskim.

Ogólnie uważa się, że hamsa i sardela są jednym i tym samym, jednak pomimo oczywistego związku ryb nadal mają różnice, zarówno zewnętrzne, jak i biochemiczne.

Sardele są bardziej wartościowe z żywieniowego punktu widzenia i mają o wiele większe korzyści dla ludzkiego organizmu niż hamsa, a zwłaszcza szprot.

W zależności od siedliska, anchois i hamsa mają odmienny smak i wygląd. Najbardziej znanym rodzajem „sardeli” w naszym kraju są blacknecks, słynny tłusty i bardzo smaczny hamsa.

Jak znaleźć anchois?

Mała płaska ryba, do 18 cm długości, stalowo-szary kolor. Ma długie, równe ciało.

W sprzedaży najczęściej występuje w postaci solonej lub marynowanej, wyjątkowo rzadko w lodach lub szczególnie świeżej.

Możemy kupić od nas tylko Bałtyk, Morze Czarne lub Azov Khamsa, a jeśli dojdzie do takiego przypadku, zdecydowanie powinieneś je zdobyć - ryba jest niezwykle smaczna i niesamowicie zdrowa.

Nie ma nic wspólnego z szprotem, z wyjątkiem wielkości, chociaż szprot jest oferowany na rynku jako analog do sardeli. Dlatego bądź ostrożny przy wyborze.

Jeśli kupisz hamsę - bardzo dobrze, jeśli za dobrze dostaniesz szprota, ale przynajmniej korzyści z tego płyną.

1. Sardela jest większa niż szprot i hamsa.

2. Jego głowa przypomina rekina: nieproporcjonalnie duży w stosunku do ciała, długi tępy nos, ogromne usta otwierające się na skrzela, duże oczy.

Nawiasem mówiąc, wielkość jamy ustnej jest uważana za główną cechę charakterystyczną anchois. Kącik ust kończy się daleko poza linią oczu, zwaną „przed uszami”. Usta Hamsy są takie same, ale głowa jest mniejsza.

Szprot to zredukowana dokładna replika śledzia. Ma małą głowę i małe usta, których róg kończy się równo z linią oczu.

3. Łuski sardeli po myciu nie znikają całkowicie, niewielka jej część pozostaje w głowie i ogonie. W hamsa i kilka skale całkowicie cofają się podczas transportu.

4. Inna kluczowa różnica między sardelą a kilkoma i hamsa to tłuszcz. Sardela - wysoka zawartość tłuszczu, dlaczego, jako ryba morska, jest niezwykle przydatna. Hamsa - średni tłuszcz, szprot - niski.

5. Ciało ryby jest proste, umięśnione, a u szprota brzuch jest lekko zaokrąglony lub „opada”.

Spośród wszystkich trzech odmian, tylko dania anchois są dozwolone w daniach dla smakoszy i nie są używane jako ryby, ale jako rodzaj przypraw, które „rozpuszczają się” w naczyniu, ale jednocześnie wzbogacają jego smak.

Sardele są z reguły sprzedawane bardzo słone, taka jest technologia ich przygotowania i przechowywania.

Cenny składnik kulinarny

Sardele są częścią kuchni wielu narodów świata. Gdzie są złapane, podawane świeże, smażone.

Na eksport są wyłącznie suszone, marynowane, solone i suszone.

Sardele same w sobie mają raczej łagodny, neutralny smak, dzięki czemu mogą być używane w zupełnie innych potrawach, jako wartościowy, oryginalny dodatek odżywczy.

Po soleniu są przekształcane i dosłownie nabierają magicznego smaku - pikantnego, pikantnego, pikantnego, podczas gdy delikatna, topiąca się tekstura filetów anchois ulega zmianom, zatrzymuje się elastycznie, gęsto, namacalnie.

Najbardziej znanym daniem na całym świecie, którego nie można gotować bez anchois, jest sos Worcester. Włosi robią świetną pizzę z anchois, Francuzi robią swoją ulubioną sałatkę „Nísoise”, Hiszpanie robią różne wariacje paelli.

Skład chemiczny

Skład chemiczny anchois czyni je delikatnym i drogim produktem.

Dzięki swojej wartości odżywczej filety anchois konkurują z najlepszym mięsem. Mają też dużo cennego, wysoce strawnego białka. W ogóle nie ma węglowodanów.

Wiele rzadkich lipidów i jednocześnie trochę kalorii - tylko 130 kilokalorii na 100 gramów.

Ponadto, podobnie jak we wszystkich rybach morskich, istnieje wiele witamin i minerałów, w tym:
• Wszystkie witaminy z grupy B;
• witamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cynk;
• selen;
• magnez;
• jod;
• żelazo, miedź, mangan i wiele innych.

W świeżych i suszonych anchois dużo Omega3, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego układu odpornościowego jest niemożliwe.

Sardele - dobre

Regularne spożywanie sardeli jest korzystne zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Najcenniejsza jest ryba świeża lub suszona, ale bardzo trudno ją kupić.

Zaleca się, aby solone sardele nasączono solą trochę przed użyciem, wtedy jej uszkodzenie zostanie zneutralizowane i pozostanie tylko korzyść.

1. Popraw wzrok. W sardelach dużo witaminy A, która jest odpowiedzialna za ostrość wzroku, zapobiega zaćmie, dystrofii i innym patologiom.

2. Utrzymuj zdrowie serca.

Ze względu na zawartość dużej ilości kwasów wielonienasyconych sardele obniżają poziom szkodliwego cholesterolu, zapobiegają zawałowi serca, niedokrwieniu, udarom i ogromnej liczbie innych nie mniej groźnych dolegliwości serca.

3. Oprócz serca sardele poprawiają stan całego układu naczyniowego.

4. Czy afrodyzjak zwiększa siłę działania, libido.

5. Białka zawarte w anchois stymulują metabolizm komórkowy, promują najszybszą regenerację tkanek.

6. Ze względu na dużą ilość tłuszczu i wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie niskokaloryczne anchois - idealny produkt dla tych, którzy zmagają się z nadwagą, przyczyniają się do utraty wagi.

7. Kwasy tłuszczowe poprawiają kondycję skóry i włosów. Przy regularnym stosowaniu sardeli skóra jest czysta, elastyczna, gładka i młoda, włosy są zdrowe i błyszczące.

8. W przeciwieństwie do innych ryb morskich, anchois praktycznie nie gromadzą toksyn, ponieważ żyją nie dłużej niż 4 lata.

9. Fosfor, wapń, witamina D i inne wspomagają zdrowie kości, zębów, zapobiegają kruchości, osteoporozie.

10. Magnez i cynk są przydatne w normalnym funkcjonowaniu układu nerwowego.

11. Niezbędny dla tarczycy.

Przeciwwskazania, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji, ryby nie mają. Surowe ryby lepiej nie jeść, istnieje ryzyko infekcji pasożytami. Bądź zdrowy.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Czym jest anchois i jak można go użyć

Treść artykułu

  • Czym jest anchois i jak można go użyć
  • Spaghetti z anchois
  • Przydatne właściwości trawy cytrynowej i jak ich używać

Wykorzystanie sardeli w gotowaniu

Doskonały smak sardeli jest znany od dawna. Na przykład starożytni Grecy przygotowali pikantny sos z małej ryby. Dziś sardela świeża jest rzadko sprzedawana, a jej nazwa jest częściej używana w odniesieniu do małych ryb ze specjalnym soleniem.

Uważa się, że w Rosji i Europie ryby sprzedawane są głównie w postaci suszonej lub w postaci konserw. Służy jako przekąska do piwa i do przygotowywania prostych dań rybnych. W rzeczywistości na świecie istnieje kilka komercyjnych gatunków sardeli, które różnią się znacznie wielkością. Europejska sardela, czasami spotykana na półkach rosyjskich supermarketów, nazywa się hamsa.

Jednak każdy rodzaj anchois ma niezwykle soczyste i delikatne mięso, bogate w jod, fosfor, witaminy i tłuszcze. 100 g jadalnej części ryby zawiera do 14 g tłuszczu i około 25 g białka. Jedzenie anchois jest dobre dla trawienia, skóry i układu nerwowego. Substancje zawarte w małej rybce mogą zmniejszać stężenie cukru we krwi.

Przepisy z anchois można znaleźć w kuchni narodowej wielu narodów. Na przykład we Włoszech ryby są tradycyjnym składnikiem pizzy. Każda gospodyni domowa w Rosji może ugotować coś w rodzaju ciasta z przekąskami z anchois.

Tarta „Pissaladier”

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki: 250 ml wody, 250 g mąki pszennej, 1 kg cebuli, 1 puszka anchois, 40 g masła, 0,5 puszki oliwek, 4 łyżki. l oliwa z oliwek, 1,5 łyżeczki. suche drożdże, 0,5 łyżeczki. sól, 1 łyżka. l tymianek, czarny mielony pieprz.

Cebula posiekane cienkie półpierścienie. Lepiej jest użyć specjalnej tarki Bernera, tak aby pół-whelp okazało się prawie przezroczyste. 3 łyżki. l oliwa z oliwek, drożdże i sól miesza się z wodą. Przesianą mąkę pszenną dodaje się stopniowo do mieszaniny. Powinno to być dość ciasne ciasto, które pozostanie samo przez 20 minut.

W tym czasie podgrzej masło na patelni i dodaj do niego 1 łyżkę. l oliwkowy. Na maśle cebulę duszymy do miękkości. Powinien tylko dusić, a nie smażyć! Jeśli chcesz, możesz lekko zasolić cebulę, ale nie daj się ponieść, ponieważ przepis używa solonej sardeli.

Ciasto rozwałkować w prostokąt i przenieść na odpowiednie naczynie do pieczenia, naoliwione. Z kawałków ciasta zrób małe zderzaki. Kęs pozostawia się na 10 minut. Następnie ułóż warstwę ciasta na cieście. Na powierzchni warstwy wykonaj siatkę solonej sardeli. W każdej celi umieść oliwkę. Ciasto posypane zieleniną tymianku i czarnym pieprzem.

Tarta jest pieczona w temperaturze 200 ° C przez 20-30 minut. Podawaj zalecane ciepło.

http://www.kakprosto.ru/kak-903815-chto-takoe-anchous-i-kak-ego-mozhno-ispolzovat

Sardela

Sardele są integralną częścią różnych kuchni świata. Potrawy z tych małych ryb znajdują się w basenie Morza Śródziemnego, chińskich, indyjskich tradycji kulinarnych, mieszkańców Karaibów. Ale sardela, podobnie jak inne ryby, jest nie tylko smaczna, ale także przydatna. Działa korzystnie na serce, obniża poziom cholesterolu i usuwa toksyny, poprawia kondycję skóry, zwalcza nadwagę, wzmacnia zęby, zapobiega osteoporozie i chorobom oczu. I to nie wszystkie korzyści, jakie ta ryba niesie człowiekowi.

Ogólna charakterystyka

Ta mała ryba jest szeroko rozpowszechniona w wodach solnych oceanów Pacyfiku, Atlantyku i Indii. Biolodzy twierdzą, że istnieje około 100 różnych rodzajów sardeli. Z reguły poruszają się z ogromnymi ławicami, dlatego nie jest wielką sprawą złapanie ich w dużych ilościach.

Wielu nie lubi anchois ze względu na ich bardzo słony specyficzny smak. Ale smakosze żartują: wszyscy ludzie kochają anchois, tylko niektórzy z nich nadal nie wiedzą, ponieważ nie wiedzą, jak je ugotować.

Wartość odżywcza

Filety anchois są bogate w białko, witaminy i minerały niezbędne do pełnego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Dla chemików anchois to połączenie wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu i cynku. Jak również źródło witamin, takich jak tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy i kwas askorbinowy, B12, B6, A, E, K. A te ryby zawierają również kwasy tłuszczowe i cholesterol.

Przydatne właściwości

Jak już wspomniano, sardele są niesamowitym źródłem składników odżywczych. Przyjrzyjmy się jednak bliżej składowi chemicznemu tych wspaniałych mieszkańców mórz.

  1. Żelazo 20 g świeżych ryb zawiera około 12% zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn i 5% dla kobiet. Wiadomo, że żelazo transportuje tlen w całym ciele, a także jest niezbędnym elementem do produkcji energii i utrzymania białych krwinek.
  2. Witamina A. 100 g sardeli zawiera około 50 000 jm witaminy A, która jest niezbędna do utrzymania zdrowych oczu, układu odpornościowego i oddechowego, dróg moczowych, przewodu pokarmowego, a także jest ważna dla wzrostu kości i prawidłowego rozwoju komórek.
  3. Wapń. 147 mg tej substancji można uzyskać z 100-gramowej porcji sardeli. Regularne spożywanie to zdrowe kości i zęby.
  4. Potas. Ten pierwiastek ma kluczowe znaczenie dla utrzymania funkcji serca, skurczu mięśni, prawidłowego trawienia. 100 gramów sardeli nasyci ciało 383 mg zdrowej substancji odżywczej.
  5. Selen. Jedna porcja małych ryb dostarczy organizmowi 36 µg selenu, który skutecznie leczy choroby serca i zapobiega rakowi prostaty, żołądka, płuc i skóry.

Wpływ na organizm: korzyści i szkody

  1. Zdrowe serce.

Naukowcy odkryli, że sardele zawierają duże ilości wielonienasyconych tłuszczów, które mogą obniżyć poziom złego cholesterolu. Dlatego należy zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej, miażdżycy, zawałów serca, udarów mózgu. Kwasy tłuszczowe omega-3, zawarte w dużych ilościach w sardeli, zapobiegają przywieraniu płytek cholesterolu do ścian tętnic. Naukowcy twierdzą, że regularne spożywanie ryb bogatych w tłuszcze Omega-3 zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia o 36 procent. Nawiasem mówiąc, w 20 g świeżej sardeli jest około 3 g kwasów tłuszczowych Omega-3, co odpowiada 19% zalecanej diety dziennej dla mężczyzn i 27% - od normy dla kobiet.

Wapń i magnez w mięsie ryb mają również korzystny wpływ na mięsień sercowy. Elementy te utrzymują prawidłowe tętno i regulują ciśnienie krwi. Witaminy B12 i B6 zapobiegają również występowaniu chorób serca, a kwas nikotynowy obniża poziom cholesterolu i trójglicerydów. Nawiasem mówiąc, część anchois zapewnia 19% dziennego zapotrzebowania na niacynę, 4% na witaminę B12 i 2% na witaminę B6.

  1. Regeneracja komórek i tkanek.

Dla naukowców dawno przestało być tajemnicą, że białka zawarte w tych małych rybach aktywują metabolizm komórkowy, pobudzają regenerację tkanek i przywracają jej wzrost. Z tego powodu sardele, będące częścią diety, służą jako doskonały bodziec dla ciała do samoistnego leczenia.

Wspomniano już, że sardele są dobrym źródłem niezbędnych kwasów tłuszczowych, w szczególności Omega-3, cholesterolu („prawidłowego”), a także witaminy E, selenu i innych minerałów. Wszystkie te składniki odżywcze, jak to możliwe, wpływają na stan skóry. A to oznacza tylko jedno: anchois jako składnik diety pomoże utrzymać gładką i zdrową skórę, zapobiegając pojawieniu się przedwczesnych zmarszczek. A witamina E chroni przed oparzeniami słonecznymi, pomagając w ten sposób zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.

Witaminy i minerały znajdujące się w anchois zapewniają wiele korzyści dla organizmu. Jednym z nich są zdrowe i mocne kości. Wapń, fosfor i witaminy A i D, które są częścią ryb, zapobiegają rozwojowi osteoporozy i innych chorób tkanki kostnej, wzmacniają zęby, utrzymując je w zdrowiu do późnej starości. Nawiasem mówiąc, 20 g sardeli stanowi około 3% dziennego zapotrzebowania na wapń i około 5% dziennej porcji magnezu, co jest również ważne dla tworzenia macierzy kostnej.

Czy znasz zalety sardeli dla osób otyłych? Ta ryba zawiera dużo białka i bardzo mało kalorii, co czyni go idealnym produktem dla osób, które chcą schudnąć. Podwyższony poziom białka w żywności powoduje szybsze nasycenie żywności i zapobiega przejadaniu się. Nie można więc martwić się o zużycie dodatkowych kalorii z anchois, ale jednocześnie mieć pewność, że organizm otrzyma większość niezbędnych składników odżywczych.

Ale z drugiej strony nie zapominaj, że sardele są bardzo słonymi rybami. A sól, jak wiesz, zatrzymuje nadmiar płynu w organizmie, a zatem znacznie zwiększa wagę (z powodu obrzęku).

Jednym z głównych zagrożeń, które nadmierne spożycie ryb ukrywa samo w sobie, jest rtęć i toksyny, często zawarte w produkcie. Ale, jak twierdzą biologowie, w ciałach małych ryb jest znacznie mniej toksycznych substancji. Wyjaśnij zjawisko krótkiej oczekiwanej długości życia tych małych mieszkańców mórz (nie więcej niż 4 lata). W ten sposób ich ciała gromadzą znacznie mniej niebezpiecznych substancji niż starzy ludzie. Z tego powodu wielu uważa anchois za jedną z najbezpieczniejszych ryb morskich.

Wysokie dawki witaminy A są łatwe do uzyskania dzięki spożywaniu anchois. Wiadomo, że ta witamina jest kluczowym składnikiem odżywczym dla zdrowia oczu. Zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej, zaćmie i niektórym innym patologiom.

Uwaga!

Ostatnie badania wykazały, że sardele są bardzo podatne na pasożyty. Dlatego, aby zwiększyć bezpieczeństwo, lepiej jest zamrozić lub poddać obróbce termicznej ryby przed spożyciem.

Ponadto ważne jest, aby pamiętać, że ta słona ryba zawiera podwyższony poziom sodu, co przyczynia się do wzrostu ciśnienia krwi, które dla osób z chorobami serca jest obarczone poważnymi konsekwencjami.

Przed sprzedażą sardele są tradycyjnie najpierw solone. A jeśli 20 gramów świeżych ryb zawiera około 20 mg sodu, to w podobnej części solonych sardeli (mianowicie są sprzedawane w tej formie) jest już około 700 mg substancji. I to pomimo faktu, że zalecane dzienne spożycie sodu powinno wynosić około 1500 mg. Dlatego, aby wyeliminować nadmiar soli, pożądane jest namoczenie ryby w wodzie (około 30 minut).

Formy przygotowania: marynowanie, konserwowanie, makaron

Trwałość świeżych sardeli jest bardzo krótka, dlatego, aby zachować produkt przez dłuższy czas, wymyśliliśmy technikę marynowania (i nie zmieniła się ona od późnych czasów rzymskich i średniowiecznych). Aby jednak zachować smak i aromat, ważne jest, aby rozpocząć przetwarzanie ryb tak szybko, jak to możliwe po połowu.

Na początek sardele oczyszcza się, przemywa solanką i pozostawia do wyschnięcia. Następnie ułóż warstwy ryb w puszkach, obficie posypując każdą warstwę soli morskiej. Gdy pojemnik jest całkowicie wypełniony, ryba jest dociskana grawitacyjnie (aby wyeliminować nadmiar płynu i tłuszczu). W tej formie kęs jest przechowywany przez co najmniej 2 miesiące i dopiero po tym, jak solone sardele są gotowe do użycia.

Inną popularną metodą przechowywania sardeli jest oliwa z oliwek. Podobnie jak w przypadku pikli, przetwarzanie powinno rozpocząć się natychmiast po połowu. Następnie ryby są czyszczone, zanurzane w solankach. Po 2 miesiącach sardela jest oczyszczana do stanu filetu i pakowana w puszki oliwy z oliwek.

Na Sycylii zastosuj metodę marynowania. Aby to zrobić, ryba jest zanurzona w białym occie lub w mieszaninie soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Nie podoba ci się żaden z wymienionych sposobów przechowywania anchois? Możesz użyć radykalnie innej metody i posiekać rybę na pastę (zmielone ryby, zmieszane z solą i olejem). Ten produkt jest często używany przez Włochów, łącząc na przykład pizzę.

Jak jeść i przechowywać ryby

Przed użyciem lepiej, oczywiście, pozbyć się nadmiaru soli. Wystarczy spłukać rybę pod bieżącą wodą. Jeśli po umyciu nie użyjesz całego produktu, pozostałość można wylać oliwą z oliwek i przechowywać w lodówce przez kolejne 5 dni. Ale nie trzymaj ryb w puszce - da sardeli metaliczny smak. Dlatego najlepiej jest kupić dokładnie tyle produktu, ile potrzeba na jeden raz.

Sardele w World Cooking

W świecie gotowania sardele znane są jako składnik słynnej sałatki Cezara. Chociaż wielu twierdzi, że oryginalny przepis na sałatkę nie powinien być anchois, ale sos Worcestershire. W Hiszpanii ta ryba jest marynowana, smażona z pieprzem, spożywana w połączeniu z oliwkami, a także z anchois, gotowanych jajek i chrupiącego świeżo upieczonego chleba. We Włoszech te małe ryby połączone z sosem pomidorowym, chili, cebulą, oliwkami i kaparami. Francuzi uwielbiają dodawać anchois do potraw z pomidorów, oliwek, fasoli. W południowo-zachodniej części Indii sardele są zazwyczaj parzone w liściach bananowych z imbirem, kurkumą, czosnkiem, zielonym pieprzem i cebulą. W Korei smażone ryby suszone, zmieszane z sosem sojowym, winem ryżowym i cukrem. To jedna z tradycyjnych potraw. Na Filipinach sardele wytwarzane są z popularnych przypraw, które dodaje się do prawie wszystkich potraw, ale najczęściej do warzyw.

Inne zastosowania

Ale oprócz składnika różnych potraw sardela może być również składnikiem kosmetyków. Tak przynajmniej ostatnio zdecydowali Japończycy. I rozpoczęli produkcję kosmetyków na bazie składników ryb. Mówią, że maski i kremy z ekstraktem sardeli mają działanie odmładzające.

W Chile i Peru sardele rzadko są spożywane. Tam głównym użytecznym celem tych ryb jest nawożenie gleby i pasza dla zwierząt. Peruwiańczycy sieją sardele do stanu mąki i dodają je do swoich pól lub paszy dla zwierząt.

Wiele osób postrzega anchois jako słoną przekąskę do piwa i nawet nie wyobraża sobie, jak przydatna jest ta mała ryba dla ciała. I rzeczywiście, pod srebrzystymi błyszczącymi łuskami kryje się cały kompleks witamin i minerałów, bez których człowiek nie czuje się zdrowy.

http://foodandhealth.ru/ryba/anchous/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół