Ma swoje charakterystyczne cechy i cechy związane z tradycyjnymi zajęciami Abchazji. Od czasów starożytnych Abchazi zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt, i to właśnie wyjaśnia wykorzystanie mleka i zboża (proso, kukurydza) w ich diecie. Warunki klimatyczne przyczyniły się do aktywnej uprawy różnych owoców, orzechów, winogron, fig, jagód, różnych warzyw, które stały się niezbędne na stole Abchazji.
Z pokarmów roślinnych najbardziej popularne są fasola, buraki, kapusta, pomidory, dzikie zioła, a także rzodkiewki, czosnek, kasztany, zielona cebula. Pikle i wędzone mięso są powszechne. Szczególną cechą lokalnej kuchni jest stosowanie przypraw i gorących sosów.
Popularne potrawy abchaskie
Istnieją dwa rodzaje żywności: agukh - jedzenie mąki i atsyf - wszystko, co jest z nią związane. Receptury tradycyjnych potraw są dość proste, ale w tym tkwi ich urok. Proste, naturalne i smaczne! Prawdopodobnie nadszedł czas na randki.
Produkty z mąki
Hominy
Główne danie z mąki, wykonane z mąki kukurydzianej. Ma specjalny przepis na gotowanie, przygotowując go szybko i łatwo. Jego cecha - jest gotowana bez soli. Hominy podawane z pysznym wędzonym serem, ogórkiem (ogórki, papryka), specjalnym sosem. To bardzo zdrowe i pożywne danie, bogate w błonnik, które jest niezbędne do prawidłowego trawienia.
Hominy - gęsta struktura, to miejscowy chleb, więc jedzą go rękami, zrywając drobne kawałki, jedząc wędzone mięsa, solone potrawy i zanurzając je w sosie. Smakuj niesamowicie!
Odmiany hominy:
- Ashlarkunta - płynna konsystencja, podawana z masłem orzechowym;
- Ailage - jest spożywany z fermentowanym serem mlecznym;
- Achamykva - przygotuj ser z dodatkiem mleka.
Produkty z kukurydzy:
- churek - płaskie ciasta z serem, miodem, orzechami;
- lokalny chleb;
- Chałwa abchaska.
Kolby kukurydzy są używane do smażenia lub gotowania.
Produkty z mąki pszennej
Pszenica jest rzadsza w gotowaniu, ale nadal używana. Z tego jest przygotowany:
- achaszw - sernik;
- Abchaskie vareniki;
- słodycze - baklava lub chałwa.
Sosy
Tradycyjna kuchnia nie jest możliwa bez sosów zwanych asyzbal. Wykonane są z następujących produktów: śliwka wiśniowa, berberys, pomidory, jeżyny, zielone winogrona, fasola, granat, orzechy włoskie. Jest sos na bazie kwaśnego mleka. Jest dodawany do produktów mącznych.
Adjika
Raz zastąpiono miejscową sól ludową, której brakowało. Dziś jest to najpopularniejszy sos! Bez adzhika nie rób żadnego jedzenia. Jest obecny wszędzie: jest spożywany z produktami mlecznymi i mięsnymi, przyprawiane są sałatkami, stanowi podstawę do produkcji tradycyjnych gorących sosów.
Jak to się robi? Obejmuje: czerwoną ostrą paprykę, pietruszkę, czosnek, kolendrę, bazylię, kolendrę, sól. Gotowy dodatek jest pakowany w specjalne puszki, które są następnie przechowywane w lodówce.
Dania z mleka
Odgrywają jedną z głównych ról w kuchni Abkhaz. Zawierają wiele mikroelementów, które są korzystne dla naszego organizmu.
Popularne jest kwaśne mleko kozy, krowy i bawoły. Na tej podstawie powstają napoje z miodem. Mleko jest niezbędnym elementem w produkcji serów:
- suluguni;
- makaron podobny do bobby;
- mleko fermentowane - z dodatkiem orzechów i adzhika.
Bierze również udział w produkcji śmietany i twarogu. Ponadto mleko sfermentowane jest doskonałym lekiem, często używanym do celów leczniczych. Z powodu fermentacji mleka fermentowanego mikroflora jelitowa jest stymulowana i przywracana. Nic dziwnego, że istnieje popularne przysłowie, które mówi: „Jeśli chcesz żyć długo, musisz wypić dużo kwaśnego mleka”.
Dania mięsne
Wraz z mlekiem, warzywami i owocami Abchazi często używają mięsa. Zwykle jest to kurczak, indyk lub wołowina, koza, jagnięcina, wieprzowina. Zazwyczaj jest przygotowywany na szpikulcu, z dodatkiem sosów, orzechów, serów. Rozłożyć gotowane, duszone, wędzone mięso, kiełbaski. Ryby, mięso końskie, grzyby, a także naczynia płynne (zupy) praktycznie nie są spożywane przez Abchazów.
Tradycyjne abchaskie dania mięsne:
- Kurczaki pieczone na rożnie;
- gotowany kurczak z adjika;
- kurczak w sosie pomidorowym (akuchyshitsarsh);
- Abchaska kiełbasa wątrobowa;
- kurczak z sosem orzechowym;
- szaszłyk z baraniny lub wołowiny (azhie dzny);
- gulasz jagnięcy z sosem czosnkowym (akurma);
- gotowana wątroba i flaki, ubrane w cebulę, kolendrę (amguachapa);
- mięso wędzone na szpikulcu (kłamcy);
- smażone kozie mięso z serem z kwaśnego mleka, miętą i sosem to prawdziwy przysmak;
- koza lub jagnięcina gotowane w mleku;
Ogólnie Abchazi są mistrzami smażenia. Robią to za pomocą śliny wirującej nad ogniem lub węglem.
Dania warzywne
Jak wspomniano powyżej, jedzenie jest nie do pomyślenia bez pokarmu roślinnego.
Najczęstsze dania warzywne to:
- Akudchapa - fasola, adika, kolendra, seler, prawoślaz, zielona cebula, sól;
- Akharchal - sałatka z kapusty kalarepy, orzechy włoskie, kolendra, adzika, zielona cebula;
- Abakkladchapa - bakłażan z mięsem nadziewanym;
- Chakhokhbili - Abchazyjski gulasz z kurczaka, pomidorów, cebuli i kolendry.
Abchaskie słodycze
Akuacuar - ciastka z miodem.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - sernik.
Sernik Cud - Abkhazian.
Adzhandzhuhua - budyń moszczu winogronowego, orzechy.
figi gotowane z orzechami laskowymi lub miodem.
Oprócz wszystkich powyższych, szczególnie znany jest miód abchaski, przyjazny dla środowiska produkt naturalny.
Kiedyś jedzono z kurkiem, pierogi. Był jednym z głównych składników słodkich potraw. Z miodu przygotowano tradycyjny abchaski napój, Atshajua, który był aktywnie używany w medycynie.
Teraz miód jest częściej spożywany w czystej postaci. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny, leczniczy produkt, który ma korzystny wpływ na układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwwirusowo, zachowuje młodzież.
Popularne odmiany miodu:
- wapno;
- kasztan
- łąka;
- góra;
- kwiatowy.
Napoje
Produkcja własna:
- akhartsvydyuya - kwaśny napój mleczny;
- sok laurowy, winogrona;
- miód pitny;
- czerwone lub białe wino;
- Chacha - lokalna wódka, mocny napój, podawany z winogronami lub miodem.
Soki zwykle gasną pragnienie. Napoje alkoholowe - wino i czacha pije się przy stole w małych ilościach. Na weselach i innych uroczystościach, podczas których mężczyźni robią toasty, pije się znacznie więcej.
Ciekawe fakty o kuchni abchaskiej
Istnieje zależność spożycia żywności od pory roku. Zatem wiosną i latem spożywane są częściej warzywa, produkty mleczne, potrawy z mąki, owoce, trawa. Jeść kurczaka w małych ilościach. Jesień i zima - czas potraw mięsnych, a także produktów mlecznych.
Charakterystyczny - umiarkowany i umiarkowany stosunek do jedzenia. Zawsze zwracano na to szczególną uwagę - właściwe zachowanie, a także proces żywienia. Konieczna, sytuacja w procesie jedzenia była przyjazna, spokojna. Fast food i niepotrzebne rozmowy były zawsze postrzegane jako oznaka braku kultury.
W końcu chcę powiedzieć, że cała kuchnia jest niesamowicie smaczna. Przybywając do Abchazji, przekonacie się sami!
Skosztuj lokalnych potraw w specjalnych kawiarniach - Apachhah.
Apatsha to kuchnia znajdująca się na dziedzińcu domu Abchazów. Wygląda jak chata, gdzie w centrum jest ogień, na którym gotują hominy, palą mięso lub ser. Wzdłuż krawędzi stoją stoły z ławkami, na ścianach można zawiesić wszelkiego rodzaju skóry dzikich zwierząt (niedźwiedzie, jelenie, bawoły).
Apatsha jest rodzajem symbolu kuźni Abchazji, gdzie zawsze będziesz gościnnie witany i karmiony tradycyjnym jedzeniem przygotowanym według wszystkich zasad i zwyczajów.
Kuchnia narodowa Abchazji
Niezależne podróże po całym świecie bez redukcji i freelancing
Kuchnia abchaska: co warto wypróbować w Abchazji?
- Przez administratora
- 06 lipca 2015 r
- w Azji
Rynki i restauracje
Zupy
Drugie kursy
Ser i Chaczapuri
Alkohol
Napoje
Desery
Owoce
Kiedy zapytałem Abchazów o ich ulubione danie narodowe, jedno i wszystko nazywało się... hominy! Hominy, hominy, mama - jest w każdej restauracji abchaskiej i jest ważną częścią codziennej diety. Ta szarawa, chłodna owsianka składa się z grubej i drobno zmielonej białej kukurydzy (miejscowe delikatne mielenie nazywane jest również „semoliną”). Smak jest bardzo podobny do włoskiej polenty i jest neutralny sam w sobie, dlatego jest spożywany z sosami, serami i ostrymi puree.
Abchhaz kobiety wierzą, że nie można się poprawić z hominy, ilu nie jesz, mężczyźni mówią „po wojnie tylko dzięki niej i przeżyli”. Ogólnie rzecz biorąc, hominy są chlebem abchaskim, można je jeść z mięsem. Turyści zazwyczaj nie lubią tego, ale na próżno, bardzo przydatny i satysfakcjonujący produkt, najważniejsze jest, aby nie zamawiać szaszłyków i chaczapuri i hominy w tym samym czasie, wystarczy porcje hominy z sosami, aby nakarmić dorosłego mężczyznę!
Aby skosztować potraw kuchni abchaskiej, musisz udać się do restauracji lub na rynek. Restauracja nie jest odpowiednia dla nikogo, lepiej poprosić o zalecenia od przewodników, właścicieli apartamentów lub restauracji hotelowej. Smaczne, gdzie jedzą lokalne. W ramach wycieczki do kanionu w Czernigowie zawsze proponujemy wizytę w restauracji Assyr. Stoły znajdują się wzdłuż ścian kanionu, wszystkie strefy są bardzo intymne, wokół piękna. Jest smaczne i drogie, możesz spróbować wszystkiego, co napiszę poniżej. Zaprojektowany jest przede wszystkim dla turystów, ale bogaci Abchazi przyjeżdżają tu na obiad.
W Sukhum znajduje się wspaniała restauracja „Nartaa”, położona tuż przy nabrzeżu Mahadjir w pobliżu hotelu Ritz. Jako punkt orientacyjny mogę zadzwonić do Brekhalovki (miejsca, w którym starsi Abchazi grają w domino) lub wynająć dziecięce samochody sterowane radiowo.
Sama restauracja jest krokiem, czyli kolekcją wiklinowych domów w stylu narodowym. Jest bardzo smaczny i niedrogi - ogromne 150-200 rubli khachapuri, część grilla 300 gramów 200-300 rubli, w zależności od rodzaju mięsa (jagnięcina jest droższa).
Słyszałem także zalecenia miejscowych, aby odwiedzić restaurację w porcie, na samym skraju molo i restaurację Gorge w drodze do Nowego Athos.
Ale nie na darmo wysyłam cię na rynek (jest sam w Suchumi, każdy lokalny mieszkaniec powie ci, jak się tam dostać). Tutaj możesz kupić sery, owoce, miód, wypieki, ryby w normalnych, nie turystycznych cenach.
A teraz przejdź do głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi praktycznie nie jedzą zup („Po co jeść zupę, żołądek się z niej rozciąga. Jeśli jem zupę, to nic innego się nie zmieści”), więc w menu są prezentowane wyłącznie dla turystów. Barszcz, zupa, czasem ucho. Mniej więcej autentyczne, związane z zupą kaukaską - shurpa.
Ale mięso jest dobre! W życiu codziennym Abchazianie wolą gotowane mięso i inne metody gotowania na święta. Restauracja jest bardzo ciekawa, aby spróbować wędzonego mięsa, odnosi się do zimnych przekąsek. Mięso jest gotowane, a następnie wisi nad ogniem przez kilka dni, zanurzając się w smacznym dymie.
Oczywiście kebab - wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina. Marynata pozostaje w gestii opiekuna kebabu,
ale potrzebne są świeże cebule i zioła!
W Abchazji jest wiele hodowli pstrągów, więc można spróbować pstrąga wędzonego i smażonego. Na rynku kosztuje od 100 rubli za akcję, groszy, w porównaniu z cenami w Rosji.
Przy okazji, biura podróży oferują wycieczki do hodowli pstrągów - w tym roku nie pojechałem, ale 12 lat temu wycieczka zrobiła na mnie silne wrażenie! Ogromne baseny z narybkiem, 20-centymetrowymi rybami, wielkością ryb 40-50 cm... Pstrąg niebieski i złoty pstrąg, karmienie i, cóż, obiad z najświeższymi rybami na grillu. Polecam!
Rybołówstwo morskie nie jest w ogóle rozwijane (chyba że na nabrzeżu dyżurują faceci z wędkami). Z ryb morskich można spróbować barwy czerwonej, małej i kościstej, ale bardzo smacznej ze smażonymi i wędzonymi.
Asortyment serów charakteryzuje się frazą wspaniałego przewodnika Islana, który zawiózł mnie wzdłuż Suchumu: „Nie lubię białego sera, ja lubię brąz, chociaż jest szkodliwy”. Chodzi o Suluguni, jedyny ser Abkhaz: biały - tylko słony, brązowy - wędzony. Istnieje jednak „pierwszy ser”, miękki, bezkształtny półprodukt, z którego pieczony jest ser, lub drugie gotowanie osiąga etap „dojrzałego” suluguni.
W restauracjach talerz serowy będzie wyglądał jak biały i brązowy suluguni, ale ALE! nic lepszego pod abchaskim słodkim winem i nie możesz sobie tego życzyć.
Na bazie Suluguni i „pierwszego” sera wytwarza się chaczapuri. W menu są dwa rodzaje - okrągłe i łodzie (z jajkiem i bez). Imiona „Imeretinsky”, „Megrelian” itp. nie spotkasz się.
Każda restauracja przygotowuje khachapuri trochę inaczej, ale u podstawy chaczapuri znajduje się zwykłe ciasto lavash. I to jest bardzo, bardzo smaczne!
Kilka słów o jedzeniu na wynos. Ponieważ odpoczywaliśmy z dzieckiem, które nie jest jeszcze w stanie siedzieć cicho i kulturowo w restauracji, ale chcieliśmy spróbować prawdziwej kuchni, zamówiliśmy khachapuri i kebaby „z nami”. Taka prośba nikogo nie zaskoczyła, ale implementacja zaskoczyła nas trochę;)
Khachapuri założył zwykły kawałek kartonu i dał mu kilka plastikowych toreb. Dla maluchów sam poprosiłem o dużą szklankę piwa. Oznacza to, że jest usługa, ale jak dotąd nie ma kartonów ani plastikowych pudełek.
I nie mogę nie wspomnieć o innym daniu z sera kaukaskiego - achmu (jest na pierwszym planie, to znaczy nie jest to chebureks, a nie paszteciki). To, jeśli szukasz analogów w światowej kuchni, lasagne z serem i masłem. Kalorie szaleją, ale kto je liczy w Abchazji?
Achmu można znaleźć w restauracjach i na rynku (cena emisyjna - 50 rubli za pełną porcję)
Zwróć uwagę na sosy Abkhaz.
Adjika - „Abchaski olej”, jak powiedział jeden z przewodników, jest przygotowywany z dużej liczby aromatycznych i gorących przypraw, soli, oleju. Gorący, suchy, nie ma nic wspólnego z adzhiką, którą hostessy na południu Rosji gotują ze świeżej papryki, a na północy - z chrzanu. Według legendy, adjika została wynaleziona w celu wyeliminowania kradzieży soli podczas jej transportu.
Zielony sos z wiśniowej śliwki nazywany jest „sosem” (i śliwką) dla śliwki. W rzeczywistości jest to zielony tkemali, dobrze pasuje do mięsa i hominy.
Napoje alkoholowe reprezentowane są przez bogaty asortyment lokalnych win fabrycznych i domowych. Szczerze mówiąc, nie lubię słodkich i półsłodkich win, a po winach Abchazów natychmiast odstrzeliwuję głowę. Po wielu poszukiwaniach dowiedziałem się o „czarnym winie”, które piją miejscowi mężczyźni.
To wino jest zrobione z winogron Kachich, jest ciepłe, suche i piękne. Uważa się, że kobietom i turystom się to nie podoba, jest sprzedawany daleko od wszędzie, ale radzę ci zajrzeć.
To prawda, że wino jest domowej roboty, więc smak zależy od producenta wina.
Oczywiście w historii o alkoholu nie można przegapić chacha, wódki z winogron. Jest to przezroczysty i zabarwiony sok z winogron, z cytryną, z miętą górską, z feijoa. Na degustacjach po prostu pachniałem (bez naturalnych smaków - gorzki stożek), ale czajka feijoa pachniała tak pysznie, że nawet ją polizałem i kupiłem butelkę do domu.
Och, tak, w przeciwieństwie do naszej wódki, w herbacie nie 40, ale 60 stopni i pali się w ogniu!
Nawiasem mówiąc, pierwszy toast na jakiejś abchaskiej uczcie wzrasta „dla Boga” i wszyscy (nawet kobiety) piją czaczę. Idź do wina lub brandy jest uważane za normalne.
Piwo to głównie tani rosyjski, ale radzę wypróbować lokalną odmianę - Sukhumskoye. Jest prawie zawsze świeży, nie wszędzie, i to jest bardzo, bardzo wysokiej jakości Zhigul, którego nie spotkamy;)
Główne stosunki międzynarodowe Abchazji z Rosją i trochę z Turcją, więc kawa tutaj jest niesamowita.
Możesz kupić kilka różnych odmian na rynku i zmielić na pył, jak to jest w zwyczaju w Turcji. Dużo kawy, dużo cukru, zimna woda - wynik w Turku sprawi, że będziesz szczęśliwy.
I możesz po prostu zamawiać w restauracjach, często oferują kawę po turecku lub kawę na piasku.
Soki to głównie pakowane Rosjanie, lokalna woda mineralna. Świeży sok produkowany jest z mandarynki, ale uważaj - jest wyciskany z góry i może nie być już taki świeży.
Kiedy zapytałem kobiety o lokalne wypieki, odpowiedź brzmiała: „tak, wszyscy piec - ciastka, ciasta, ciasteczka”. Jak rozumiem, nie ma abchaskich deserów.
Są tuby z gotowanym skondensowanym mlekiem, orzechami, mrowiskami, Napoleonami - czyli radziecką spuścizną.
Mniej lub bardziej autentyczna baklava, smak nie jest gorszy od greckiego i tureckiego.
Ale w Abchazji absolutnie wyjątkowy miód! Górskie zioła, kasztan, lipa - nie potrzebowałem słodyczy i słodyczy, tylko najlepszy miód i ser, miód i jogurt.
Możesz go kupić na rynku, w namiotach i oczywiście w każdej pasiece, gdzie bez wątpienia zostaniesz dostarczony podczas wycieczki.
A deser to niesamowite owoce Abchazji, suszone owoce i orzechy.
Pod koniec czerwca orzechy laskowe, orzechy włoskie, persimmon, churchkhela sprzedały się w zeszłym roku, więc spróbuj przed zakupem.
Ale wiśnie, wiśnie, maliny, brzoskwinie, jabłka i morele są najświeższe i kosztują (na rynku) znacznie tańsze niż w Moskwie.
Polecam spróbować kilku niezwykłych owoców, które dojrzewają w czerwcu - niesplik i laurowa wiśnia. Niesplik do smaku niczego nie przypomina, ale wiśniowe drzewo laurowe wygląda jak słodka i soczysta czeremcha.
Zjadłem takie pyszne wiśnie i brzoskwinie tylko w dzieciństwie, spędzone w południowej Rosji. Wrócił do domu - nie to;)
Plastikowe pomidory, owoce nienasycone, niedojrzałe...
Ogólnie rzecz biorąc, gorąco polecam udanie się w podróż po Abchazji także gastronomicznej - jest tu bardzo smaczne i obfite jedzenie :)
A jeśli chcesz powtórzyć potrawy kuchni abchaskiej w domu, spójrz na Exotic Foods Exotic Shop! Jestem stałym klientem tego sklepu (i kupuję tam nie tylko egzotyczne, ale także najbardziej zwyczajne produkty) i szczerze polecam go i Daję bezpłatną dostawę i rabat w wysokości 200 rubli za pierwsze zamówienie. Bogaty asortyment, uprzejmi kurierzy, jasne zakresy dostaw i program lojalnościowy, ciesz się zdrowiem.
Ciesz się swoimi odkryciami!
Przed kopiowaniem artykułów przeczytaj zasady dotyczące praw autorskich dla materiałów witryny.
http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/Kuchnia abchaska
Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju. przeczytaj pełne
Kuchnia abchaska
Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju.
Od dawna uprawia się go w prosie Abchazji (ta kultura należy do przeszłości) i kukurydzy, która dziś jest głównym produktem rolnictwa. Na cześć miejscowych chłopów były pikantne zioła, bez których dania kuchni abchaskiej nie mogą. Miejscowi hodowali głównie bydło, zawierają pszczoły. Oczywiste jest, że ma to wpływ na skład kuchni narodowej, której głównymi produktami są wołowina i cielęcina, mleko i produkty mleczne (głównie ser). Abchascy ludzie jedzą jagnię, kurczaka i indyka, ale mięso kaczki i gęsi w kraju nie jest honorowane.
Jedną z cech charakterystycznych krajowej kuchni abchaskiej jest przewaga potraw warzywnych. Głównym daniem, bez którego święta i dni powszednie są nie do pomyślenia, jest hominy. Domowa owsianka z drobno zmielonych zbóż nazywa się hominy. Gotuje bez wątpienia bez soli i jest bardzo gruba, więc je się rękami. Brak soli w hominach jest rekompensowany przez użycie solonego sera sulguni Abkhaz wraz ze zbożem.
Inną interesującą cechą lokalnej kuchni jest metoda gotowania mięsa, jest gotowana w dużych kawałkach i często podawana bezpośrednio do stołu w tej formie. A najsmaczniejszym daniem, które turyści przyjeżdżający do kraju z pewnością będą chcieli spróbować, jest koza lub jagnięcina pieczona na rożnie. Sole abchaskie zużywają bardzo mało, niektóre potrawy są w ogóle przygotowywane bez soli, a ich niedobór rekompensuje adzhika.
Adjika jest chyba najbardziej znanym i popularnym daniem w kuchni abchaskiej. Wiele receptur mięsa abchaskiego włącza tę przyprawę do swojego składu. Adjika doskonale łączy się z prawie każdym mięsem lub rybą, a także służy jako przekąska na świąteczny lub codzienny stół. Gotowany kurczak, posmarowany adiką, jest zazwyczaj pokarmem bogów.
Ale zupy i buliony w kuchni narodowej Abchazji prawie nigdy nie występują. Jest to również jedna z konsekwencji tradycyjnego sposobu życia narodów tego kraju.
W tej kolekcji opracowaliśmy dla Ciebie najciekawsze i oryginalne przepisy narodowych potraw kuchni abchaskiej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaApetyczne cechy kuchni abchaskiej
Właściwie lokalna kuchnia to przeszłość i teraźniejszość ludzi, część jej dziedzictwa kulturowego. Dowodem na to są oryginalne przepisy abchaskie, z jednego czytania, z których wiele po prostu ślini się i rozświetla oczy.
Kuchnia abchaska i jej cechy
Każdy smakosz, jadąc do Abchazji, aby poznać filozofię lokalnej kuchni, powinien być gotów zaakceptować dwa podstawowe czynniki: szczególne położenie geograficzne tej błogosławionej ziemi i gościnność zamieszkujących ją ludzi.
Abchazja rozciąga się na zachodnim Kaukazie, obmywana od zachodu przez Morze Czarne i chroniona przed wiatrami od wschodu górami. Ale dla rolnictwa jest nie tylko bardzo subtropikalny klimat. Nadal żyzne gleby, pozwalające na bogate plony owoców, warzyw, winogron. Uprawa kukurydzy stała się „klasyką” lokalnego rolnictwa, co dało początek wielu pysznym recepturom opartym na tej uprawie.
Bogactwo ziemi i żyzny południowy klimat „nakładały się” na temperament i tradycje Abchazji, bardzo przypominając charakter i tradycje, w tym kulinarne, mieszkańców reszty Kaukazu. Tymczasem mieszkańcy Abchazji, mając wiele wspólnego ze swoimi sąsiadami, mogą być dumni z tego, że mają swoje unikalne „rodzynki” gastronomiczne.
Jakie są główne dania zwykle umieszczane na stole Abchazji? Najprawdopodobniej będzie jeden lub kilka przysmaków z głównego produktu abchaskiego - kukurydzy. Być może będzie to gomi - tradycyjna gruba kasza kukurydziana.
Z pewnością abchaska uczta zadziwi gościa obfitością potraw z warzyw, owoców, jagód, orzechów, a także krajowych kulinarnych arcydzieł z mleka. Należy pamiętać, że w porównaniu z innymi ludami Kaukazu Abchazi jedzą stosunkowo mało mięsa, preferując pokarmy roślinne i fermentowane z mleka bogatego w witaminy i minerały.
Ale to nie znaczy, że miejscowa ludność jest obojętna na mięso. Z tej grupy produktów mięso kozie i cielęcina znajdują się w specjalnej pozycji, ale częściej mieszkańcy republiki gotują różne potrawy z drobiu.
Oczywiście, nie ma kaukaskiej, a także abchaskiej kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o spożycie produktów mięsnych i lokalnego gorącego chleba - chleb pita, nie obywa się bez odrażających kaukaskich przypraw. Abchazjanie odnajdują tu swoje własne osobliwości i unikalne przepisy. Być może w Abchazji, częściej niż gdziekolwiek indziej na Kaukazie, jako gorąca przyprawa do mięsnych przysmaków, podawana jest słynna adika - mieszanka czerwonej papryki z ziołami i solą.
Hominy - królowa stołu Abchazów
Należy zauważyć, że kuchnia abchaska koncepcyjnie dzieli wszystkie pokarmy na dwie główne kategorie: mąka (aguha) i wszystko inne, niewzruszone (atsyf). Tak więc lwia część wszystkich potraw mącznych spada na potrawy z kukurydzy, wśród których najważniejszym miejscem jest prawdopodobnie mamaliga (gomi, abyst).
Jak już wspomniano, w rzeczywistości jest to gruba owsianka bez soli, która jest spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno, często zamiast chleba. Można go przygotować w dowolnych wariantach, w zależności od preferencji smakowych konsumentów. Może to być na przykład gotowane w mleku z dodatkiem sera acamykva, dość cienkiej hominy w maśle orzechowym (ashlarkunta), przyprawione kwaśnym serem (ailage) i innymi.
Zgodnie z tradycją, abchaska homina ze względu na swoją gęstość jest podawana na drewnianych deskach i spożywana po prostu ręcznie. Zazwyczaj Suluguni idzie z nią w zestawie stołowym - doskonały słony ser rekompensujący świeżość abysty.
Abchaski tradycyjny przepis na hominy
- mąka kukurydziana (kasza) - 1 szklanka;
- woda - 2 filiżanki;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- Ser Suluguni - 150 g.
Mąkę wlewa się powoli do wrzącej wody, ciągle mieszając. Gotuj delikatnie przez 3-5 minut (jeśli używa się mąki) i 9-10 minut (jeśli płatki). Dodaj olej i dokładnie wymieszaj. Suluguni pokrojone w małe kostki wrzuca się do owsianki, którą wkłada się do piekarnika (150 stopni) na 25 minut.
Rzeki mleczne Abchazji
Abchaskie przepisy są nie do pomyślenia bez produktów mlecznych i mlecznych. Abchazi dużo piją mleko i często, głównie krowy i kozy. Napoje z kwaśnego mleka i mleka z wodą i miodem są bardzo powszechne.
Wśród produktów mlecznych palma jest bezwarunkowo podawana matsoni, napojowi opartemu na kwaśnym mleku. Uważa się w szczególności, że matsoni jest produktem gruzińskim. Abchazi nie spierają się z tym stwierdzeniem, ale mają swoją subtelność dla lokalnych matsoni - specjalnego fermentu otrzymywanego od krów pasących się na zboczach gór bogatych w nieopisane pachnące zioła.
Ważną częścią narodowej diety Abchazji jest różnorodność serów. Miejscowa „zapał” to kwaśny ashvadza. Oryginalny smak wędził ser ashvlagun. A jeśli dodasz kwaśny ser wraz z miętowym i pikantnym sosem w mleku do tradycyjnego gruzińskiego suluguni, dostaniesz niesamowity ashvchapan.
Tradycyjny przepis na Matsona
Mleko należy gotować. Następnie należy go schłodzić do temperatury 50 ° C (potrzebny będzie termometr wodny). Ciepłe mleko miesza się z przygotowanym zaczynem i wlewa do puszek. Pojemniki, w których produkt będzie przechowywany przez 12 godzin, muszą być dobrze zapakowane.
No adjika no abkhaz cuisine
Jeśli słowo „gościnność” w języku abchaskim brzmi jak „achejik” (tj. „Chleb-adzhika”), nie jest trudno odgadnąć, co ten produkt oznacza dla mieszkańców słonecznego regionu.
Zasadniczo, adika jest bardzo popularną przyprawą na Kaukazie, ale jego przepisy mogą się znacznie różnić w zależności od regionu. A w Abchazji takie „rozgraniczenie” obserwuje się nie tylko na poziomie lokalnym, ale także na poziomie rodzin abchaskich. Każdy rodzaj z pokolenia na pokolenie przekazuje tajemnice wytwarzania ostrej mieszanki suszonej czerwonej papryki z pewnymi przyprawami, których nazwy i ich liczba zazwyczaj nie wykraczają poza granice jednego domu Abchazów.
Jednak prawie wszyscy mieszkańcy republiki wiedzą, że jeśli przed wysuszeniem pieprzu i wypaleniem go w palenisku kuchennym, nasiona nie zostaną z niego usunięte, wówczas adika będzie szczególnie piekąca. Jeśli usuniesz zarówno nasiona, jak i łodygi, przyprawa będzie bardziej miękka, naznaczona specjalnym smakiem.
Tradycyjna receptura palenia adzhiki w Abchazji
- Pieprz bułgarski - 4 kg;
- papryczka chili - 1 kg;
- czosnek - 1 szklanka;
- sól - 1 szklanka.
Składniki są ostrożnie skręcone w maszynce do mięsa. Dodaj sól do smaku, dobrze wymieszaj. Gotowy dodatek zaleca się rozkładać na szklane słoiki. Produkt doskonale uzupełnia mięso, kurczaka, zupy, służy do produkcji złożonych sosów.
Mięso, owoce morza, warzywa na stole Abchaz
Pomimo tego, że Abchazi, w porównaniu z innymi ludami kaukaskimi, są raczej powściągliwi w stosunku do potraw mięsnych, mają również tradycyjny krajowy kebab i inne specjalne dania mięsne.
Wśród uzależnień od mięsa mieszkańców „gastronomicznej perły Kaukazu” było między innymi to, że kiedy ten kraj znalazł się pod tureckim jarzmem. Dlatego też wiele przepisów na mięsne przysmaki i ogólnie stosunek do jednego lub innego rodzaju produktów mięsnych mają ledwo zauważalny wpływ muzułmański. W szczególności, chociaż wieprzowina jest spożywana w Abchazji, robią to dość rzadko.
Znacznie częściej można zobaczyć na stołowych potrawach jagnięcinę, kozę, wołowinę, ale nigdy - z końskiego mięsa. Abchaskie potrawy mięsne gotowane na rożnie są tradycyjnie nieporównywalne. Przepisy abchaskie oferują również gotowane, wędzone i gulasze.
Ale przede wszystkim uwielbiają dania z kurczaka lub mięsa z indyka, zwłaszcza jeśli są przyprawione dodatkiem addyki lub sosem wiśniowo-wiśniowym. Prawdziwym arcydziełem jest duszony kurczak z sosem orzechowym.
Owoce morza, mimo bliskości morza, Abchazi jedzą mniej. Na przykład mięczaki gotują głównie dla turystów. Z ryb mieszkańcy Abchazji wolą grillowaną lub pieczoną rybę na rożnie.
Jakie są przepisy Abchazji bez świeżych zielonych warzyw! Zwykle jest ich dużo na stole: tradycyjnie preferowane są bazylia i kolendra (kolendra). Są konsumowane tak samo lub jako składnik sałatek.
Tradycyjny przepis kulinarny (kurczak z sosem orzechowym)
- kurczak - 1 kg;
- obrane orzechy - 360 g;
- cebula - 2-3 szt.;
- czosnek - 4 kromki;
- tłuszcz - 60-70 g;
- adjika - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra - 1 pakiet;
- mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka;
- sól, ocet, sok z granatów - do smaku.
Tusza jest pocięta na porcje, włożona do rondla i polana zimną wodą gotowana na małym ogniu. Gotowane mięso przenosi się do garnka, gdzie dodaje się tłuszcz, posiekaną cebulę i adgika. Dusić mieszaninę do 10 minut.
Wymieszać posiekane orzechy, czosnek, zioła, całą sól. Dodaj do mieszaniny warzyw 2-3 szklanki podgrzanego bulionu. Tak otrzymany sos przykrywa się mięsem, po czym danie gotuje się przez 10-15 minut. Przed końcem gotowania dodaj sok z granatu i ocet. Danie podawane jest na gorąco.
Oczywiście przepisy Abchazji nie ograniczają się do opisanych potraw. Ale najlepiej poznać jego tajemnice, osobiście udając się do niesamowitej gościnnej krainy.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlBez przewodnika
Podróżuj pewnie
Kuchnia narodowa Abchazji
Kuchnia narodowa Abchazji powstała pod wpływem warunków naturalnych i lokalnych cech gospodarowania. Podstawą diety, od czasów starożytnych, była kukurydza, proso, produkty mleczne. Uzupełnieniem tego zestawu jest obfitość dań mięsnych i warzywnych z wykorzystaniem ziół i przypraw korzennych. Jeśli zdarzy ci się być w tym słonecznym kraju, spróbuj potraw kuchni narodowej Abchazji.
Obowiązkowym daniem codziennym jest mamaliga (abysta) - jest to gruba owsianka z kukurydzy, która w rzeczywistości zastępuje chleb Abchaz. Istnieje wiele opcji hominy. Na przykład Aylaj - owsianka, przyprawiona serem z kwaśnego mleka, lub achamykva - z dodatkiem mleka i sera lub ashlarkunta - to hominy z masłem orzechowym. I jeszcze z mąki kukurydzianej chałwa (atsvyrtsma) i świeże płaskie ciasta (amgyal). Oczywiście w przypadku produktów mącznych stosować mąkę pszenną. Służy do wyrobu dużych pierogów z serem Suluguni i do słynnego ciasta z serem - Khachapur.
W kuchni narodowej Abchazji grzyby i ryby nie są w ogóle używane, ale jest wiele dań mięsnych. Mięso jest gotowane lub smażone w dużych kawałkach. Szczególnie popularne jest mięso drobiowe i różne zwierzęta gotowane na rożnie i, oczywiście, różnego rodzaju kebaby.
Fasola jest popularna wśród Abchazów. Istnieje nawet kilka potraw narodowych, takich jak akud to najpopularniejsze domowe danie z gotowanej fasoli, achapa - z fasolki szparagowej. Aby przygotować użycie fasoli, cebuli, czosnku, orzechów włoskich, adiki, cząberu, bazylii, soku z granatów. Gotowe danie wlewa się z olejem orzechowym i udekorowane pestkami granatu i cebulkami.
Słynna „marka” kuchni abchaskiej, znana nie tylko w Rosji, ale także za granicą, to adzhika. Do prawie wszystkich potraw dodaje się tę pachnącą, pastowatą i bardzo pikantną przyprawę. Główne składniki adika - czerwona papryka, suszone zioła i czosnek. Ponadto w Abchazji można spróbować pikantnych sosów jagodowych. Wykonane są z wiśni, jeżyny, berberysu.
Szczególną dumę kuchni narodowej Abchazji, bez której nie można zrobić żadnej uczty, uważa się wino Abchazji. Zdobył swoją popularność dzięki słodkiemu aromatowi i delikatnemu smakowi. Wina: „Bukiet Abchazji”, „Anakopiya”, „Psou”, „Apsny” - od dawna są powszechnie znane. Miłośnicy alkoholi, zachwycą się chaczą Abchazów - to wódka winogronowa.
http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsional-naya-kuhnya-abhaziiKuchnia abchaska
Cechy kuchni Abchazji
Krajowa kuchnia Abchazji powstała w ciągu kilku wieków. Znaczący wpływ na nią miało szczególne życie i klimat tego kraju. Korzystne warunki dla hodowli zwierząt, uprawy, owoców, warzyw, melonów i orzechów przyczyniły się do włączenia potraw z kukurydzy, pomidorów, fasoli, bakłażanów, orzechów włoskich, fig, mięsa, a także wszystkich rodzajów fermentowanych produktów mlecznych w codzienną dietę tego kaukaskiego ludu, najbardziej popularną z czego - ser.
Ci, którzy po raz pierwszy skosztowali tradycyjnej kuchni abchaskiej, zaznaczają swoją pikantność. Pasja mieszkańców Abchazji do ostrych i pikantnych dała światu takie przyprawy jak adjika. Wykonany jest z czerwonej papryki, czosnku, mieszanki przypraw i soli. Adjika jest niezbędnym dodatkiem do potraw mięsnych.
Najpopularniejsze potrawy mięsne w Abchazji to kebaby z wołowiny, sterty machi, smażone i wędzone na rożnie tuszki z kurczaka lub kurczaka. Często kawałki mięsa są gotowane i podawane z warzywami i przyprawami. Mięso wieprzowe, indycze i gęsie są rzadkimi gośćmi na stole Abchazów, to samo można powiedzieć o daniach rybnych.
Hominy zajmuje szczególne miejsce w diecie wszystkich rasy kaukaskiej - danie z mąki kukurydzianej, podobne do grubej owsianki, ale podawane jako substytut chleba. Jedzą hominy z masłem orzechowym, miodem, czasem z mięsem.
Fasola jest głównym składnikiem popularnych potraw abchaskich, takich jak akud (zupa z bulionem mięsnym z fasolą i przyprawami) oraz achapa (sałatka z zielonej fasoli).
Dumą Abchazji są wszelkiego rodzaju sery - suluguni (fermentowane mleko), ashvchapan (fermentowane mleko z dodatkiem mięty i gorącego sosu), achachur (pasty z brzoskwini), achahcha (twaróg).
Gdzie zjeść w Abchazji
Przyjeżdżając na wakacje do Abchazji, wiele osób zastanawia się, czy warto gotować samodzielnie lub jeść lepiej w placówkach gastronomicznych.
Jeśli istnieje możliwość samodzielnego przyrządzenia posiłku (jest kuchenka, niezbędne naczynia, a także siła i pożądanie), zawsze możesz kupić produkty wytwarzane lokalnie, z których możesz przygotować pożywny lunch. Ale w tym przypadku raczej nie doceni się wyjątkowych smaków tradycyjnej kuchni.
Aby w pełni cieszyć się prawdziwymi kebabami z Abchazji, zupami fasolowymi, słodyczami na bazie miodu i orzechów, powinieneś zjeść posiłek w zwykłej stołówce, która jest preferowana przez mieszkańców.
Kawiarnie i restauracje z reguły zarabiają wyłącznie na turystach, więc ich głównym celem nie jest wyżywienie odwiedzających, aby mogli powrócić, ale zwiększenie własnego dochodu poprzez oszczędzanie na jakości produktów i dań z nich uzyskiwanych.
Wiele restauracji kuchni narodowej, zwanych apatskhi lub patkhi, ma przyjemność zaoferować gościom jedzenie przygotowane według tradycyjnych receptur Abchazów. Wybierając takie placówki, warto zapytać miejscowych, gdzie powinni się wybrać.
Napoje alkoholowe w Abchazji
W Abchazji nie ma ograniczeń dotyczących zakupu i używania napojów alkoholowych, z wyjątkiem zakazu sprzedaży alkoholu nieletnim. Możesz kupić dowolny alkohol, który jest sprzedawany w większości krajów Europy i Rosji. Ale oczywiście lokalne napoje alkoholowe cieszą się największym zainteresowaniem turystów.
Wielu turystów wie, że relaks w Abchazji to przede wszystkim próba lokalnych win. Są przygotowywane w tym kraju zarówno w winiarniach, jak iw kuchniach domowych z ręcznie uprawianych winogron odmian czerwonych i białych. Najpopularniejsze rodzaje win to: „Apsny”, „Bukiet Abchazji”, „Psou”, „Lykhny”, „Anakopiya”, „Amra”, „Dioscuria”. Każdy napój winny powinien być kupowany tylko od zaufanych producentów, ale jednocześnie nie gonić za wysoką cenę - miejscowi ludzie sami uprawiają winogrona i produkują wino przy minimalnych kosztach, koszt takiego produktu gospodarstwa domowego jest kilka razy niższy niż fabryczny.
Prawie zawsze można kupić chacha - wódkę z winogron od lokalnych mieszkańców. Ten napój nie jest wytwarzany w fabrykach, lecz jest wytwarzany wyłącznie w sposób rzemieślniczy, ale nie można się martwić o jakość. Smak chacha jest miękki, ale stopień jest wysoki - nie mniej niż w zwykłej rosyjskiej wódce.
Napoje z koniaku w Abchazji często próbują przemienić się w brandy. Ale prawdziwi koneserzy drogiego alkoholu rozumieją, że brandy produkuje się tylko w tytułowym regionie Francji. Abchaski „koniak” to raczej nalewka na wszelkiego rodzaju owoce, jagody lub orzechy o przyjemnym smaku.
Piwo produkowane w Suchumi również zasługuje na uwagę, chociaż jest spożywane znacznie rzadziej niż wina lub napoje koniakowe. Jest to lekki napój alkoholowy o przyjemnym i gładkim smaku.
Alkohol w Abchazji to nie tylko sposób na podniesienie nastroju czy picie stołu. Jest również integralną częścią każdego posiłku. Istnieje cała kultura konsumpcji wina i chacha. Na przykład Abchazi nie piją alkoholu samodzielnie lub więcej niż dwie szklanki na raz, jeśli chodzi o zwykły lunch lub kolację. Każdemu wypitemu kieliszkowi wina towarzyszy z pewnością długi toast - ta tradycja tkwi u wszystkich rasy kaukaskiej.
http://nashaplaneta.net/europe/abkhazia/kuhnya-abhaziaKuchnia abchaska
Ta kuchnia jest osobliwa. Kształtował się w procesie kształtowania historii jego ludu, który nieświadomie rozciągał się na kilka stuleci. Lokalne potrawy wyróżniają się nie tylko oszałamiającym smakiem, ale także wysoką jakością produktów, z których są przygotowywane. Najlepszym tego dowodem jest długowieczność, z której słyną Abchazi. Niemniej jednak turyści muszą być bardzo ostrożni z lokalnym jedzeniem. Tylko dlatego, że zwyczaj tego nie może odebrać im żołądka.
Historia
Abchazja jest bajecznie bogata w żyzne gleby, które dają miejscowym mieszkańcom dobre zbiory ze względu na łagodny klimat. I tak się stało od czasów starożytnych. Istnieje również legenda, zgodnie z którą pewnego dnia Bóg zwołał przedstawicieli wszystkich narodów świata, aby podzielić ziemię między nimi. Potem wszedł Abchaz. Oczywiście, wszystko było już podzielone, oprócz mórz i pustyń, i pozostawiłby z niczym, gdyby nie jedno „ale”. Wyjaśnił swoje spóźnienie, mówiąc, że nie może odmówić przyjęcia gościa, który tego dnia odwiedził jego dom, ponieważ goście dla jego ludu są święci. Bóg spodobał się gościnności Abchazów i dał im najbardziej płodny kawałek ziemi, raz pozostawiony samemu sobie. Nazywali to Abchazją na cześć samego Abchazja. Od tego momentu rozpoczęła się historia tego kraju i historia jego kuchni.
Od czasów starożytnych głównymi zajęciami mieszkańców były rolnictwo i hodowla zwierząt. Najpierw uprawiali proso, kukurydzę i hodowali zwierzęta domowe, które dawały produkty mleczne. Następnie zajmuje się ogrodnictwem, uprawą winorośli, pszczelarstwem, ogrodnictwem. Dlatego ważne miejsce w diecie abchaskiej zajmowały warzywa i owoce, winogrona, orzechy włoskie, miód, melony i tykwy. Na stołach zawsze mieli i są produkty mleczne, mięso, głównie kurczaki, indyki, gęsi i kaczki. To prawda, że oprócz nich kochają kozie mięso, jagnięcinę, wołowinę, dziczyznę i nie przyjmują mięsa końskiego, ostryg, raków i grzybów. Nawet niektórzy mieszkańcy nadal traktują ryby ostrożnie. Jakiś czas temu muzułmanie z Abkhaz nie używali wieprzowiny.
Zawiera dania kuchni abchaskiej
Charakterystyczne cechy kuchni abchaskiej to:
- szerokie zastosowanie przypraw i gorących przypraw. Każda potrawa, czy to sałatka warzywna, mięso, czy nawet produkty mleczne, jest aromatyzowana suszoną lub świeżą kolendrą, bazylią, koperkiem, pietruszką i miętą. Z tego powodu nabierają specyficznego aromatu i niesamowitego smaku;
- miłość do pikantnych sosów lub asyzbal. Przygotowywane są nie tylko z pomidorów, ale także z wiśni, berberysu, granatu, winogron, orzechów włoskich, a nawet kwaśnego mleka;
- podział żywności na mąkę lub aguhę i to, co z nią jest używane - atsifa;
- umiarkowane spożycie soli. Co ciekawe, zastępuje go adzhika. Jest to przyprawa przypominająca pastę z czerwonego pieprzu, czosnku, przypraw i szczypty soli. Jedz adjika z mięsem i warzywami, a czasem z melonem;
- uzależnienie od produktów mlecznych. To prawda, że Abchazi najbardziej kochają mleko. Pij go głównie gotowane lub kwaśne (fermentowane). Co więcej, ten ostatni produkowany jest nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego i bawolego. Nawiasem mówiąc, wszystkie z nich nie mają gorszych cech jakościowych. Kwaśne mleko z miodem jest uważane za pożyteczny i smaczny napój dla dzieci i osób starszych w Abchazji, a kwaśne mleko z wodą rozcieńczoną w proporcjach 50:50 jest tutaj hartowane. Oprócz niego uwielbiają sery, śmietanę, twaróg.
- aktywne stosowanie miodu. Jest spożywany sam lub jako część innych potraw i napojów, w tym stosowanych w medycynie tradycyjnej.
- brak tłustej żywności. Abchazi uwielbiają roztopione, kremowe, orzechowe i słonecznikowe oleje, ale dodaje się je bardzo oszczędnie.
Podstawowe metody gotowania:
Pomimo obfitości jedzenia w kuchni abchaskiej nie więcej niż 40 potraw. Wszystkie z nich mogą i powinny być wspomniane, ale przez lata ich istnienia weszły w kategorię obywateli:
Hominy. Gruba lub rzadka kasza kukurydziana bez soli, którą można podawać z masłem orzechowym lub bez. To praktycznie nie różni się od hominy znanej w Rumunii. Zwłaszcza, że miejscowi cenią go, ponieważ w rzeczywistości zastępują chleb. Używaj go z solonymi serami, na przykład suluguni.
Matsoni to napój do przygotowywania mleka, który gotuje się, chłodzi, a następnie dodaje do niego ferment. Jest wysoko ceniony przez mieszkańców, ponieważ zawiera witaminy, minerały, aminokwasy i pożyteczne bakterie.
Adjika jest królową Abchazji, której przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Niemniej jednak lokalni znają pewne tajemnice, które chętnie wykorzystają w przygotowaniu. Na przykład, jeśli nasiona zostaną wyjęte z niego przed suszeniem i wędzeniem pieprzu, adjika nabędzie łagodnego smaku, a jeśli nie, będzie bardzo ostry. Ciekawe, że jeśli nasi drodzy goście mówią „chleb i sól”, to Abchazi mają „achejika”, co oznacza „chleb-adzhika”. Jedna z legend wiąże się także z historią jej pojawienia się: wcześniej pasterze dawali zwierzętom sól, aby stale odczuwali pragnienie, w wyniku czego stale jedzą i piją. Ale sama sól była kosztowną przyjemnością, więc została zmieszana z pieprzem i przyprawami.
Gotowana lub smażona kukurydza - przysmak. Inne desery to kandyzowane owoce, dżem, orientalne słodycze.
Chaczapuri - tortille z serem.
Akud - danie z gotowanej fasoli z przyprawami, podawane z hominą.
Achapa - sałatka z zielonej fasoli, kapusty, buraków z orzechami.
Abchaskie wino i chacha (wódka winogronowa) to duma kuchni narodowej.
Mięso pieczone na rożnie. Najczęściej są to tusze jagniąt lub kóz z nadzieniem serowym z przyprawami i drobno posiekanymi wnętrznościami lub bez.
Zupy z prosa lub fasoli. Oprócz nich w Abchazji nie ma żadnych innych gorących naczyń.
Gotowane mięso jagnięce w mleku.
Przydatne właściwości kuchni abchaskiej
Pomimo ogromnej liczby smacznych i zdrowych pokarmów w diecie Abchazów, oni sami nigdy nie byli wyróżniani obżarstwem. Ponadto obwinia się ich nadużywanie alkoholu. Niemniej jednak nie przeszkodziło im to w budowaniu norm i zasad zachowania podczas posiłków. Jedzą powoli, w przyjaznej atmosferze, bez dalszych ceregieli. Główne posiłki są rano i wieczorem, kiedy cała rodzina jest w kolekcji.
Ogromną zaletą kuchni abchaskiej jest umiar soli, przewaga potraw niskotłuszczowych i duża ilość warzyw i owoców. Być może te i inne cechy stały się decydującymi czynnikami długowieczności Abchazji. Obecnie średnia długość życia wynosi tutaj 77 lat.
http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.htmlKuchnia narodowa Abchazji
Tradycje kuchni abchaskiej kształtowała historia ludu. Narodową cechą kulinarną Abchazji jest użycie dużej ilości naturalnych produktów pochodzenia roślinnego, które są bogate w minerały i witaminy. Pod wieloma względami, dzięki prawidłowemu odżywianiu, pojawiło się zjawisko długowieczności abchaskiej.
Do gotowania lud Abchazji najczęściej używa zbóż (kukurydza, pszenica) i fasoli, produktów mlecznych (krowie, kozie i bawole, sery), mięsa (drób, kozie mięso, baranina i wołowina), warzyw (buraki, kapusta, ogórki, cebula, czosnek, rzodkiewka, pomidory), owoce, jaja, orzechy, miód.
Narodowe potrawy abchaskie
Analogiem chleba dla miejscowej ludności była mąka kukurydziana. Z niej przygotowali grubą pożywną owsiankę z hominą (abysto), przystosowaną do codziennego użytku. Hominy miały odmiany: z masłem orzechowym (ashlarkunta), z serem (ailage-hominy), z mlekiem (acamykva).
Kukurydza służy jako podstawa do przygotowania ciast, churek nadziewany serem, orzechami włoskimi i miodem, chleb (Achampal), chałwa (atsvyrtsma). Kukurydza jest również spożywana w całości gotowana.
Mąka pszenna jest używana do wyrobu sernika (achaszw), pierogów, ciast i słodyczy popularnych wśród ludów wschodnich (baklava, chałwa).
Tradycyjnymi potrawami mięsnymi są kurczaki i kurczaki gotowane na rożnie, gotowany drób z adika, kurczak z sosem orzechowym (ostra Eitsarsha), potrawa przypominająca kiełbasę wątrobową (atubar), wątroba i gotowane osłony z adika, zieleni i orzechów.
Mięsne przysmaki są pieczone na szpikulcu z mięsa jagnięcego, kozim faszerowanym serem z kwaśnego mleka, adzhika, mięcie i mięsie tych zwierząt, gotowanym w mleku.
Główne danie warzywne nazywa się akud. Jest przygotowany z fasoli, przypraw i podawany do hominy. Świeża sałatka Abchazów nazywa się achapa. Latem świeże warzywa na pewno są na stole, słone w zimie.
W kraju popularne są produkty mleczne i sery: ashvlaguan lub suluguni, ser ashvadza kwaśnego mleka, ser miętowy i sos fermentowanego mleka ashvchapan, ser achayur, a także krem achchatowy i tandetna masa bolesna.
Wszystkie abchaskie potrawy przyprawia się różnymi przyprawami: kolendrą, miętą, cząberem, bazylią, pietruszką, pokrzywą, czosnkiem dzikim, portulakiem i koperkiem.
Być może najbardziej znaną przyprawą kuchni abchaskiej jest adjika - pachnąca, raczej pikantna przyprawa przypominająca makaron. Zawiera pieprz czerwony, świeże i suszone przyprawy, czosnek i sól. Podawane z potrawami mięsnymi, warzywnymi i mlecznymi, dodawane do wielu tradycyjnych sosów. Takie sosy powstają z jagód, pomidorów i orzechów. Niezbędnym składnikiem wielu dań abchaskich jest orzech.
Napoje w Abchazji
Tradycyjnym napojem bezalkoholowym w Abchazji jest kwaśne mleko (akhartsva), które je się z miodem. Napój gaszący pragnienie to kwaśne mleko z wodą (akhartsvydzua). Miód jest używany do napoju atshaju tutaj.
Alkohol w kraju jest znany chacha wódki, która jest przygotowywana na bazie winogron i wina różnych odmian. W czasach współczesnych popularne są wina „Bouquet of Abkhazia”, „Lykhny”, „Psou”, „Anakopia”, „Apsny” i wiele innych.
http://www.vipgeo.ru/countries/abkhazia_kuhnya.htmlNarodowe potrawy Abchazji
Mięso jagnięce i kozie z serem i adika, gotowane na rożnie, to mięsne przysmaki kuchni abchaskiej. Mięso z kurczaka jest również często używane do gotowania. Podają kurczaka z tym samym adzhika, sosem orzechowym, obficie posypują się zielenią. Podroby są również szeroko stosowane w kuchni narodowej. Może to być kebab z wątroby, wątróbka z orzechami, przyprawy i czosnek, a także duszony w sosie z pomidorów i cebuli.
Adjika (przyprawa z ostrej papryki, ziół i czosnku) jest prawie zawsze integralną częścią każdej potrawy. Abchazi bardzo lubią sosy: wiśniową, pomidorową, berberysową i granatową. W naczyniach dodaj ramson, pietruszkę, kolendrę i bazylię.
Najpopularniejsze dania w Abchazji:
„Hominy” (lub „abysta”) - stroma parzona owsianka z kukurydzy podawana na ser;
„Akudrtsa” - zupa jagnięca z dodatkiem fasoli, przypraw i ziół;
Ashwirchv - bułeczki serowe;
„Abkhazian kebab” - wołowina jest nasączana specjalną marynatą (sól, cukier i przyprawy), a następnie smażona, polana sokiem z granatu i adika.
Turyści powinni wziąć pod uwagę, że najlepiej odwiedzić restauracje z kuchnią narodową w Suchumi. To tutaj obszar ten jest najlepiej rozwinięty, a stosunek ceny do jakości będzie zadowalający. Ceny kurortu Gagra w publicznych zakładach gastronomicznych są wysokie. Nawiasem mówiąc, w większości restauracji opłaty za usługi są już uwzględnione w rachunku.
W Pitsunda można bezpiecznie odwiedzić instytucję „Apsapa”, gdzie oferują niesamowite kurczaki w sosie orzechowym, Abchazie mieszankę i szaszłyk. „Gagripsh” w Gagrze zachwyci smakoszy prawdziwym satsivi, kurczakiem, tytoniem i hominą. W restauracji Suchumi „Narta” można spróbować przekąsek z warzyw z różnymi sosami, chaczapuri, pysznego kebabu i hominy z suluguni.
Abchazi zawsze mają gotowane mięso i kurczaka z sosem orzechowym, kapustę soloną kalarepą z orzechami, puszkowaną fasolkę szparagową, serowe placki jako świąteczne potrawy.
Jaka kuchnia kaukaska bez wina! Lokalne „Psou”, „Apsny” i „Bukiet Abchazji” doskonale podkreślają smak każdej potrawy. Proste jedzenie abchaskie można skosztować w wiosce Czernigow w dzielnicy Suchum. A jeśli chcesz nauczyć się gotować własne kebaby Abkhaz, flatbreads lub chanakhi (gulasz wołowy w glinianym garnku z warzywami), możesz uczęszczać na specjalne kursy gotowania.
http://vokrugsveta.ua/food/natsionalnye-blyuda-strany-dushi-17-01-2017