13:42, 04.05.2009 // Rosbalt, Biznes

MOSKWA, 4 maja. Produkcja brandy w Armenii spadła o 36,8% w pierwszym kwartale 2009 r., Lenta.ru podaje dane z Ministerstwa Rolnictwa Republiki.

W ciągu pierwszych trzech miesięcy tego roku wyprodukowano 2,339 miliona litrów brandy.

Zmniejszenie produkcji koniaku przez przedstawicieli Ministerstwa Rolnictwa wiąże się z negatywnymi skutkami światowego kryzysu finansowego i gospodarczego. Z jego powodu popyt na wiele produktów, w tym alkohol, spadł.

W 2008 r. Produkcja brandy w Armenii wzrosła o 13% w porównaniu z 2007 r. I wyniosła prawie 16 mln litrów. W Ministerstwie Rolnictwa Republiki odnotowuje się, że brandy stanowi największą część eksportu spośród wszystkich napojów alkoholowych produkowanych w Armenii - do 90%.

W pierwszym kwartale tego roku produkcja wódki i napojów alkoholowych w Armenii wzrosła o 12,1%, wina - o 4%, a szampana - o 14,5%. Produkcja piwa spadła o 14,3%.

http://www.rosbalt.ru/business/2009/05/04/638018.html

GOTOWANIE - wszystkie potrawy PRO!

Koniak: historia, wiek, kultura picia, wskazówki

Koniak to napój, który wielu ludzi kocha, ale nie każdy wie, jak właściwie pić. W tym materiale - historia brandy, jej technologia produkcji, odpowiedź na pytanie, co oznaczają litery na etykiecie i, oczywiście, podstawowe zasady picia.

Gdzie jest koniak?

Jest mało prawdopodobne, aby ktoś był wielkim zaskoczeniem, gdy słyszy się, że brandy pochodzi z Francji. Niewątpliwie jesteś tego świadomy. Poza tym nazwa napoju pochodzi od nazwy miasta - Cognac (Cognac), położonego w południowo-zachodniej części Francji, 120 km na północ od Bordeaux, w regionie Poitou-Charentes (Poitou-Charentes).

Wszystko zaczęło się od wina. „Winnice Poitou”, stworzone na polecenie hrabiego Poitiers, są znane od XII wieku. Holenderskie statki przybyły do ​​miasta Cognac, przewożąc sól i wino z winogron uprawianych w winnicach Poitou z Francji do krajów nordyckich. Stopniowo, ze względu na duży popyt na wina, obszary winnic znacznie się powiększają. W XVI wieku zdarza się nawet kryzys nadprodukcji wina, spada jego jakość. Staje się problematyczne wnoszenie wina niezbyt wysokiej jakości do miejsca przeznaczenia - do Europy Północnej. Następnie doświadczeni Holendrzy zaczynają destylować wino za pomocą destylatorów - destylat spokojnie prowadzi długą drogę morską. Jednak stopniowo miejscowi sami opanowują destylację, a nawet usprawniają proces - po raz pierwszy produkują podwójną destylację. Przypadkowo okazuje się, że destylat wina staje się lepszy, jeśli jest przechowywany w dębowych beczkach. Ponadto okazuje się, że można go pić bez rozcieńczania (zwykle po dostarczeniu do miejsca przeznaczenia, destylat wina rozcieńczono wodą). Właściwie to właśnie pojawił się koniak.

Aż do XIX-wiecznego koniaku eksportowanego w beczkach. Gdzieś od połowy XIX wieku wlewa się go do butelek. Co więcej, do tego czasu powstała już bardzo obszerna geografia eksportu. Napój był transportowany nie tylko w całej Europie, ale wysyłany na Daleki Wschód i Amerykę Północną. Nawiasem mówiąc, to właśnie „goście” z Nowego Świata prawie zniszczyli całą produkcję win i brandy w Poitou-Charentes: przemówienie na temat korzeni i pleśni importowanych do Europy - pasożytniczego grzyba. Francuska winorośl w ogóle nie miała odporności na te szkodniki: pod koniec XIX wieku obszar winnic został znacznie zredukowany. Rozwiązanie zostało znalezione przez hodowców, którzy krzyżowali lokalne odmiany winorośli z amerykańskimi, które są odporne na mszyce i grzyby.

W 1936 r. Koniak jest uznawany za napój kontrolowany z nazwy pochodzenia (Appellation d'Origine Contrôlée). Wcześniej dokonano oznaczenia geograficznego obszarów produkcji koniaku. Obecnie tylko napój urodzony w sześciu francuskich dzielnicach regionu Charente: Big Champagne (Grande Champagne), Lesser Champagne (Lesser Champagne), Borderies (Borderies), Fine Forests (Bons Bois) i Common Forests (Bois Ordinaires) ) może być dumnie nazywany „Cognac”. Wszystkie inne podobne napoje, nawet francuskie, ale z innych obszarów - „Brandy”.

Nazwa „koniak” może być używana tylko na rynkach krajowych, ale nigdy na rynkach międzynarodowych (są także „brandy”) znanym nam duchom ormiańskim, gruzińskim, azerbejdżańskim, dagestańskim i mołdawskim.

Dzisiaj National Interprofessional Bureau of Cognac zajmuje się wszystkimi problemami koniakowymi we Francji. Ta autorytatywna organizacja może być jednocześnie uważana za związek zawodowy producentów brandy i organu kontrolnego, często rozwiązuje powstające spory.

Jak zrobić brandy?

Dalej - kilka słów o technologii produkcji brandy. Październik nadchodzi. Idę białe winogrona. Jest to zazwyczaj rodzaj „uni blanc” (w 90% przypadków to on).

Ponadto do produkcji koniaku stosuje się również, choć w znacznie mniejszym stopniu, odmiany „Kolombar” (solombard), „foil blanche” (folle blanche) i „montil” (miesięczny) - są mniej odporne na choroby, trudniejsze do uprawy, alkohole z tych odmian są bardziej aromatyczne i mają bogatszą paletę aromatyczną.
Po zebraniu winogron natychmiast wycisnąć sok. I to jest robione ostrożnie - kości nie powinny być dzielone. Do tego używana jest specjalna prasa. Następnie sok jest wysyłany do fermentacji (fermentacji). Dodawanie cukru podczas fermentacji jest surowo zabronione na poziomie legislacyjnym. Po trzech tygodniach destyluje się wina o zawartości alkoholu równej 9%, o wysokiej kwasowości.

Etap destylacji tej brandy jest ściśle regulowany (podobnie jak wszystkie inne etapy jej produkcji). Wykorzystywany jest tylko określony sprzęt (tak zwana „kostka destylacyjna Charente”), której wszystkie cechy i cechy konstrukcyjne są opisane w odpowiednich dokumentach.

Destylacja przebiega w dwóch etapach: Po pierwsze - weź surowy alkohol. Jego siła wynosi od 27 do 32%. Ale to nie jest koniak. Po drugie, powstały alkohol jest wysyłany do ponownej destylacji. Efektem tego jest wysokiej jakości (jeśli wszystko odbywa się bez naruszania technologii) alkohol brandy o sile 62-72%. To on jest wlewany do dębowych beczek, aby po spędzeniu w nich czasu stał się prawdziwym koniakiem.

Nawiasem mówiąc, aby alkohol naprawdę zamienił się w koniak, zajmie mu co najmniej dwa lata, by spędzić czas w „dębowym więzieniu”. Jest to, zgodnie z prawem francuskim, minimalny możliwy okres. Oczywiście możesz go zatrzymać „w niewoli” i nie tylko. Zasady maksymalnego okresu produkcji nie są ograniczone. Jednak długoterminowe obserwacje wykazały, że nie ma sensu wytrzymywać alkoholu winogronowego w dębowych beczkach przez ponad 70 lat: nie wpłynie to na smak produktu końcowego.

O dębowych beczkach, w których duch brandy się starzeje, muszę powiedzieć, że jest wyjątkowy. Są one wykonane tylko z pni drzew, które mają co najmniej 80 lat, rosną nie gdziekolwiek, ale tylko w niektórych lasach. Tę skrupulatność wyjaśnia fakt, że „dęby czarnoksiężnika”, odpowiednie dla „zwykłych” beczek, muszą mieć pewną strukturę drewna. W procesie tworzenia wnętrza beczki zawsze się pali. Stopień prażenia zmienia się w zależności od wymagań producenta. Prażenie jest potrzebne, aby zmiękczyć strukturę drewna i zwiększyć potencjał wydobywczy drewna. Zauważ, że w wyniku wystrzelenia na wewnętrzną powierzchnię beczki pojawia się warstwa wypalonego cukru. Po napełnieniu beczek (pojemność dodatku wynosi zwykle od 270 do 450 litrów) z dodatkiem spirytusu winogronowego, są one wysyłane do „piwnic” - „dojrzewają”.

W procesie starzenia się alkoholem dochodzi do różnych metamorfoz. Niektóre z nich na ogół odparowują przez pory drewna. W rezultacie ściany sklepienia są zazwyczaj czarne w kolorze - grzyby dosłownie na nich rosną - mikroskopijne torula compniacensis. A co pozostaje w beczce, pochłania taniny z drewna, redukując cukier, lingin (jest to złożony związek polimerowy, występuje w drewnie). Ponadto drzewo daje aminokwasy, lotne kwasy i oleje, lipidy, żywice, różne enzymy. Kolor alkoholu zmienia się na złoty, a z czasem na ciemny złoty. Aromat staje się drzewną wanilią, stopniowo pojawiają się inne odcienie: przyprawy, kwiaty, owoce.

Naturalnie, stan koniaku (i to prawie to) w beczkach jest kontrolowany przez „specjalnie wyszkolonych ludzi”. Kiedy taki „mistrz koniaku” decyduje, że napój jest już wystarczająco „rozwinięty” - wylewa się go z beczek do dużych szklanych butelek.

Są one przechowywane w nich przez jakiś czas - w najdalszym kącie „piwnicy”. Ponadto okres przechowywania można obliczyć w dziesiątkach lat. W profesjonalnej terminologii miejsce, w którym znajdują się te butelki, określane jest jako „Paradis”.

Końcowym etapem produkcji koniaku jest mieszanie wódek brandy z różnych ekstraktów. Ekspozycja powstałej brandy jest ustalana przez minimalny okres ekspozycji składników. Produkowane są również tak zwane koniaki milizimnye. Dla nich konieczne jest wskazanie konkretnego wieku starzenia się, a także roku, w którym winogrona zostały zebrane.

Jak określić wiek brandy?

Twarde standardy, w tym system kontroli wieku koniaków, ustanawia Krajowe Międzyprofesjonalne Biuro Koniaku.
Konsumenci mogą dowiedzieć się o wieku (i jakości) koniaku dzięki specjalnym oznaczeniom na etykietach butelek. Wszystkie terminy określone w klasyfikacji oznaczają, że każdy z alkoholi zawartych w tym koniaku ma okres starzenia co najmniej określony.

Uważa się, że termin ekspozycji wynosi od rana 1 kwietnia, po oficjalnym zakończeniu destylacji wina z danej uprawy.

Koniak jest oznaczony gwiazdkami, powinno być co najmniej trzy (jedna gwiazdka 10 miesięcy), ponieważ zgodnie z technologią brandy należy poddawać starzeniu w beczkach przez co najmniej 30 miesięcy.

Inna klasyfikacja: VS, VSOP, XO, gdzie:

E - specjalne
F - świetnie
V - bardzo
Oh stary
S - doskonała
P - blady
X - extra
C - Koniak

V.S. (Bardzo specjalne) lub Trois Etoiles („Trzy gwiazdki”) - koniaki z beczkowym starzeniem się co najmniej 2,5 roku;

V.O. (Bardzo stara) rezerwa - bardzo stara;

V.S.O.P. (Bardzo Superior Old Pale), - bardzo wysokiej jakości, stare, lekkie; koniaki leżakujące w beczce przez co najmniej 4 lata;

V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve - bardzo, bardzo wysoka jakość, stare, jasne; koniaki leżakujące w beczce przez co najmniej 5 lat;

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors dage, Tres Vieux, Vieille Reserve - stare, dodatkowe; koniaki w wieku 6 lat.

Klasyfikacja brandy z ekspozycją ponad 6 lat jest zabroniona przez Prezydium, które uważa, że ​​niemożliwe jest kontrolowanie procesów mieszania przez okres dłuższy niż 6 lat.

Należy zauważyć, że nazwy Extra, Napoleon, Grand Reserve nie oznaczają nazwy (marki) koniaku, ale marki w klasyfikacji.

W Rosji przyjęto następującą klasyfikację brandy:

* koniaki zwykłe - w wieku od 3 do 5 lat; koniaki o specjalnych nazwach - nie mniej niż 4 lata starzenia, ułamek objętościowy alkoholu wynosi 40-42%, zawartość cukru nie przekracza 1,5%;
* koniaki vintage - nie mniej niż 6 lat, mają własne nazwy, frakcja objętościowa alkoholu 40-57%, zawartość cukru nie więcej niż 2,5%:

* KV - sezonowane koniaki (co najmniej 6 lat);
* Koniaki KVVK najwyższej jakości (co najmniej 8 lat);
* COP i OS - brandy stare i bardzo stare (co najmniej 10-15 lat);

* kolekcja koniaków - gotowe koniaki vintage są dodatkowo starzone w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata.

Klasyfikacja brandy armeńskiej. Są zwyczajne, vintage i kolekcjonerskie. Znane gwiazdy na etykiecie wskazują, ile lat duch brandy spędził w beczce, czyli o ekstrakcie. Ale gwiazdy są typowe dla zwykłych ormiańskich brandy. Na przykład, jeśli na etykiecie jest pięć z nich - brandy z alkoholi w wieku co najmniej pięciu lat. Jeśli alkohol dojrzewa przez mniej niż trzy lata - można z niego zrobić tylko napój brandy. Vintage koniaki mają oznaczenia literowe. Tak więc, jeśli zobaczysz napis „KV” - oznacza „Cognac Aged”. Średnio co najmniej sześć lat. „KVVK” - „Cognac Aged Top Quality”. Takie oznakowanie dotyczy napoju wytworzonego z alkoholi w wieku co najmniej ośmiu lat. Przez dziesięć lat alkohol marniał w beczkach, z których wytwarzał „Stary koniak” - „KS”. Etykieta „OS” oznacza, że ​​koniak - alkohol „bardzo stary” do jego produkcji znajduje się w „niewoli dębowej” od co najmniej 20 lat. Kolekcja obejmuje brandy ormiańskie, starzone dodatkowo w beczkach lub butelkach przez co najmniej trzy lata. Właściwie „klasyfikacja ormiańska” jest również używana przez innych producentów byłego ZSRR.

Jak pić brandy?

Francuski dramaturg Jean-Claude Briswil napisał sztukę „Kolacja”, w której Talleyrand uczy ministra Fouche'a pić koniak. Jest tam bardzo ciekawa scena: „Za twoją zgodą nie piją koniaku w ten sposób” - powiedział dyplomata. - Spójrz, proszę. Bierzesz szklankę, ogrzewasz w dłoni, obracasz lekko, aby wilgoć emanowała aromatem. Następnie przynieś to do ust, wdychaj... ”Fouche podnosi brwi:„ A potem? ”Zastanawia się Talleyrand:„ Dalej? Połóż to na stole. I to nie jest żart, ale raczej podręcznik dla początkujących.

Przede wszystkim: COGNAC NIE PICIE, MARKOWAĆ ŚWIĘTO. Jeśli tylko dlatego, że 50% przyjemności jaką daje koniak, to jego aromaty, bukiet. Ale przecież ocena aromatu i bukietu jest przywilejem degustatorów. Ale dlaczego nie być degustatorem każdego kieliszka koniaku, który wpadnie w Twoje ręce? Nie znajduj za każdym razem czegoś nowego i oczywiście przyjemnego? A ze względu na nadchodzącą przyjemność odłóżmy na bok stare nawyki (jeśli je mieliście) i nauczcie się smakować brandy - jeśli nie macie jeszcze tej sztuki przyjemności.

Na początek określimy, jakie okulary mają zastosowanie do koniaku. Odpowiedź na to pytanie nie jest tak prosta, jak się wydaje. Faktem jest, że tradycyjnie tradycje brandy rozpowszechniają kulturę przyjemności z koniaku.

Kto nie jest zaznajomiony z szerokim, niskim kulistym szkłem pokazanym na zdjęciu, który jest tak wygodny do ogrzania w dłoniach? Zwłaszcza jeśli jest wystarczająco duży. Ale austriacka firma „Riedel” jest pewna siebie i muszę powiedzieć, że jest absolutnie uzasadnione, że nadszedł czas, aby położyć kres tej tradycji. Specjaliści firmy - specjalizuje się w tworzeniu okularów do napojów przez ponad ćwierć tysiąca lat! - postanowiliśmy przeanalizować tradycje. Innymi słowy, uważnie badali sposób, w jaki brandy traktuje się w ojczyźnie, we Francji. W rezultacie narodziły się dwa niesamowite okulary, których kształt zasadniczo powtarza tradycyjny instrument Mistrzów Piwnicy - słynne „tulipanowe” szkło. Ale „Riedel” dokonał drobnych zmian w kształcie okularów, dodając do tego swoją wiedzę w dziedzinie ludzkiej percepcji aromatów, zapachów oraz w obszarze powstawania doznań smakowych.

To szkło jest przeznaczone do koniaku kategorii V.S.O.P.

Jego kształt podkreśla delikatne aromaty owocowe i zmniejsza spalanie alkoholu.

To szkło nazywa się sniffer (od angielskiego do wąchania - powąchania). Może pomieścić do 840 ml brandy (oczywiście mniej pojemne okazy są najczęściej powszechne). Ale nalewanie brandy jest zawsze konieczne tylko w najszerszej części sniffera. Miska szklana ma kształt kulisty, zwężający się ku górze. Noga - krótka. Właściwie sniffer uważany jest za klasyczne szkło brandy. Nazywa się to dlatego, że koniak jest powąchany - przyczynia się do tego zwężona górna część szkła. Plus kulisty kształt - wygodnie jest trzymać szklankę ręką bezpośrednio za miską i ogrzać brandy. We Francji najprawdopodobniej podasz brandy w snifferze.

To szkło (poniżej) jest przeznaczone do koniaku kategorii X.O. a jego kształt przyczynia się do zachowania subtelnych aromatów tych napojów i zapewnia najbardziej pełne ujawnienie bukietu.

Dzisiaj, może nie mniej popularne, jest szkło, które wygląda jak pączek tulipana. Zwęża się również na górze. Noga „tulipana” jest długa. Trzymaj podobną szklankę tylko dla niej, jak wino. Więc wygodniej jest go obracać, rozprowadzając koniak na ścianach miski, aby „oddychał” tlenem.

Zasadniczo szkło, z którego pije się brandy: od sniffera lub „tulipana” - zależy od indywidualnych preferencji.

Tak Z kieliszków brandy nie pij.

Teraz, gdy wszystko jest mniej lub bardziej jasne w okularach, przejdźmy do najprzyjemniejszej części historii: jak cieszyć się brandy.

Pierwszy etap procesu jest wizualny. Wypełnij pozycję (jest to warunek konieczny dla koniaku!) Na stole z napojem o około jedną czwartą. Weź szklankę za nogę i popatrz na napój. Kolor koniaku jest fascynujący i choć zakres odcieni nie jest zbyt duży - od jasnej słomy do ciemnego kasztanu (lub ciemnego brązu), ale widzisz, nie można oderwać oka...

Tak, pamiętaj, kolor może Ci wiele powiedzieć o starzeniu: młode koniaki mają jaśniejszy kolor, sezonowane są ciemne (jeśli jednak producent nie jest „mądry” z karmelem).

Teraz doceń przejrzystość napoju. Samo szkło koniakowe jest doskonale przezroczyste (przynajmniej tak powinno być), dlatego przez płyn, który go wypełnia, należy wyraźnie zobaczyć ślady palca po przeciwnej stronie. Następnie delikatnie przechyl szklankę o około 45 stopni i obracaj się wokół osi. Przywracając szkło do pozycji pionowej, zwróć uwagę na to, jak ściany pęcznieją i spływają po kroplach. Im więcej kropli i grubszy szlak, zwany „nogą koniakową”, tym starsza jest brandy.

Kolejny etap to drugi etap - etap, w którym główną rolę odegra twój nos.
Pierwsze wrażenie dotyczące aromatu napoju dają jego najbardziej lotne składniki, które są rozprowadzane w powietrzu nawet w momencie napełniania kieliszka brandy.

Aby zrozumieć wszystkie składniki bukietu koniaku, delikatnie odwinąć szkło wokół osi, a następnie opuścić do niego nos i wziąć głęboki oddech. Nie spodziewałeś się? Jeśli robisz to po raz pierwszy, pamiętaj: bukiet dobrego koniaku może składać się z aromatów owocowych (gruszka, wiśnia, morela, śliwka, figa, pigwa, pomarańcza, grejpfrut), aromatów kwiatowych (fiołek, lipa, lawenda), aromatów drzewnych (dąb, sosna, cedr), pikantne smaki (wanilia, pieprz, goździki, imbir), smaki świata zwierzęcego (futro, skóra, piżmo), smaki orzechowe (orzechy laskowe, orzeszki ziemne, migdały) i takie smaki, jak aromat tostowego chleba, dym, kawa palona, ​​krzemień karabinowy.

Wreszcie nadszedł czas na najważniejszy etap - czas na łyk brandy. Pierwszy łyk (jeśli można to nazwać kilkoma kroplami, które powinny dostać się do ust...) powinien przygotować usta na dość dużą zawartość alkoholu w napoju. Po krótkim oczekiwaniu weź drugi łyk - mniej więcej tyle samo co pierwszy; po prostu nie połykaj od razu koniaku, daj mu szansę „otworzyć się” w ustach, pokazać wszystko, do czego jest zdolny. Wydaje się, że bez specjalnych komentarzy stanie się jasne, jakie są aksamitność, okrągłość, subtelność i długość napoju (lub - posmak).

Tak, pamiętajcie, nawet jeśli wasza szklanka jest pusta, aromat napoju w niej się utrzyma przez bardzo długi czas. Niektórzy eksperci twierdzą, że aromat bardzo starych koniaków utrzymuje się w pustym szkle do ośmiu dni!

Jeśli przynajmniej raz powtórzysz opisaną tu ceremonię, najprawdopodobniej zrozumiesz wiele konwencji towarzyszących radości z koniaku. Wrażenia, które przeżyjesz z pewnością powiedzą ci, że brandy to napój intymny. Ciesz się, że może i powinna być w cichym otoczeniu, w kręgu bliskich przyjaciół, ukochanych (lub - ukochanych). Oczywiście koniak wyklucza możliwość jego stosowania podczas posiłków. To klasyczny środek trawienny.

Ogólnie pamiętaj o kilku prostych zasadach.
Zasada pierwsza: zasada trzech „s”. Koniak (koniak) jest bardzo dobry z kawą (kawa) i cygarem (cygaro).

Zasada druga: Koniak nie gryzie, zwłaszcza cytryna - owoce cytrusowe zawsze zniekształcają zakres aromatów i doznań smakowych.

Zasada trzecia: NIGDY NIE OGRZEWAJĄ COGNACU (z jakiegoś powodu w wielu taktach jest to „szczyt” etykiety...). Faktem jest, że przy takim napoju, lotne związki wchodzące do niego natychmiast odparują, a to, co pozostanie w twoim szkle, będzie bardzo podobne do prawdziwego koniaku.

Wreszcie czwarta zasada: jeśli musisz wypróbować kilka koniaków, zawsze zaczynaj od mniej wytrawnych i stopniowo przechodź do bardziej wytrawnych. Następnie z każdego z nich uzyskasz maksymalną przyjemność.

Koniak (czy to francuski, ormiański, czy dagestański) jest zawsze skrótem. W każdym razie w tradycji zachodnioeuropejskiej. Francuzi mają słynną zasadę używania brandy - reguły trzech „C”: kawiarnia, koniak, papierosy (kawa, brandy, cygaro). Najpierw zazwyczaj piją kawę, potem koniak, a potem palą cygaro. Palenie cygara, a tym bardziej papierosa, a picie brandy to zła forma.
Jednak Amerykanie i Rosjanie, jak zawsze, idą swoją własną drogą. Koniak nie był wyjątkiem. W Nowym Świecie piją go jako aperitif, oprócz rozcieńczania go tonikiem, mieszając z wermutem „Martini”. Na szczęście zazwyczaj nie są to stare koniaki (najczęściej V.S lub V.S.O.P.).

W Rosji koniak zazwyczaj przyjmuje się z cytryną. Według legendy przodkiem tej tradycji był cesarz Mikołaj I, który po wypróbowaniu czegoś podobnego do francuskiego koniaku uważał go za zbyt silny. „Pod pachą” Jego Cesarskiej Mości pojawiła się tylko cytryna. Więc poszło. Suwerenowi się to podobało - uczył dworzan koniaku podawanego z cytryną. Stopniowo rozprzestrzeniała się tradycja. Jednak poza Imperium Rosyjskim, a później ZSRR i WNP nie zgasły. Nigdzie indziej na świecie nie ma już cytryn koniakowych. Faktem jest, że silny, ostry smak cytrusów całkowicie zabija delikatny aromat koniaku, zagłusza smak, posmak... Ogólnie rzecz biorąc, wszystko, za co piją brandy, jest poświęcane na wątpliwą przyjemność jedzenia plasterka cytryny. Ten „barbarzyński”, według większości Europejczyków, sposób używania brandy wciąż nazywa się „a la Nicholas”.

Trzymaj butelkę brandy w pozycji pionowej. Napój nie powinien stykać się z korkiem. Jeśli nie wypiłeś koniaku, pozostanie w butelce, lepiej wlać go do szklanego pojemnika o mniejszej objętości, zawsze z pokrywką: długi kontakt z powietrzem jest szkodliwy dla brandy.

Przydatne właściwości i skład brandy

Koniak w swoim składzie jest dość zróżnicowany. Główną część jego składników stanowią alkohole, kwasy organiczne, estry etylowe.

Napój ma pozytywny wpływ na organizm, biologicznie aktywne substancje brandy mają właściwości przeciwutleniające.

Zawartość w składzie garbników brandinowych i taninowych poprawia percepcję witaminy C w organizmie, działa przeciwzapalnie.

Inna brandy rozszerza naczynia krwionośne, obniża ciśnienie krwi, zwiększa produkcję soku żołądkowego, łagodzi skurcze żołądka, zwiększa apetyt.

Im wyższa jakość brandy, tym korzystniejszy wpływ na organizm. Przy przeziębieniach i bólach gardła używają rozgrzanej brandy z cytryną i miodem, a jeśli dodasz kilka kropli napoju do czarnej herbaty, funkcje ochronne organizmu wzrosną.

Szkody i przeciwwskazania

Koniak ma wiele pozytywnych właściwości, ale go nie nadużywa. Badania pokazują, że dzienna optymalna dawka nie przekracza 30 gramów. Koniak należy pić „w czystej postaci” i nie należy go mieszać z koktajlami, tonikiem i sodą. Przeciwwskazane są osoby z cukrzycą lub kamicą żółciową, a także osoby podatne na alkoholizm, które używają brandy nawet w najmniejszych dawkach.

Jak odróżnić prawdziwy koniak od podróbki bez otwierania butelki

Kilka przydatnych rzeczy dla tych, którzy chcą kupić brandy i poczuć prawdziwą harmonię smaku i aromatu tego szlachetnego napoju.

1. Ten koniak jest produkowany wyłącznie w prowincji Cognac. Z biur Grand i Petite Champagne (jeśli producent ma umowę z dużymi domami koniakowymi we Francji, można spokojnie pomyśleć, że to koniak) (nie bierzemy pod uwagę „koniaków” ormiańskich, gruzińskich i krymskich, ponieważ jest to często brandy).

2. Gęstość napoju (tę metodę można również sprawdzić, ale zdarza się również, że butelka produktu może zostać przyciemniona lub specjalna powłoka). Weź butelkę do ręki i odwróć ją do góry nogami. Jeśli ciecz w butelce jest gruba - to pierwszy dobry znak (znak starzejących się brandy). Po odwróceniu butelki jedna ciężka kropla, charakteryzująca grubość napoju, powinna spaść z jej dna. Zdarza się, że w butelce znajduje się dużo płynu i niezawodnie upewni się, że ten gruby napój jest problematyczny, należy odwrócić butelkę i spojrzeć na pęcherzyki, które się w niej tworzą. Po pierwsze, kilka dużych pęcherzyków powinno „wzlecieć” na górę, a następnie małe pęcherzyki, co oznacza prawdziwą gęstość napoju, powinny bardzo powoli odpłynąć do serca cieczy na górę.

3. Etykieta musi być starannie przyklejona, ze wszystkimi informacjami (adresy produkcji, biura itp.), A jeśli jest to naprawdę doskonały koniak, informacje na jej temat powinny być napisane wyłącznie w języku, w którym kraj został wyprodukowany i butelkowany koniak (lub w języku angielskim, ponieważ jest to język międzynarodowy). O dokładności naklejek. Niektóre domy koniakowe, które produkują najwyższej jakości koniak, naklejek klejowych za pomocą specjalnych rolek z klejem, zamiast samozwiązywania. Łatwo się dowiedzieć, czy tak jest, obracamy butelkę na bok i patrzymy na odwrotną stronę etykiety (bok kleju), na niej powinny znajdować się nierówne paski kleju, charakteryzujące się małymi rozwodami. W drogich koniakach etykieta wydaje się być pieniądzem.

4. Cena. Prawdziwy koniak nie może być tani. Jest drogi lub bardzo drogi. To zależy od tego, ile lat ma brandy, z której prowincji są brandy i ile (liczba) jest zaangażowanych w konkretną mieszankę.

5. Niektóre koniaki mają naklejkę DAT, na której wybity jest kod. Dzięki temu kodowi możesz sprawdzić na stronie prawdziwy koniak lub fałszywkę. Na tej etykiecie znajduje się instrukcja: możesz sprawdzić za pomocą SMS-a lub na stronie internetowej podanej na etykiecie.

Domy z koniakiem

Więcej informacji można przeczytać - cognacguide.ru

* Andre Petit Fils
* Bache-Gabrielsen
* Camus
* Chateau de Beaulon -
* Chateau de Montifaud
* Courvoisier
* Davidoff
* Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapin
* Giboin
* Godet
* Gourry
* Jules Gautret
* Hennessy
* Hine
* Kazumian
* Larsen
* Leopold Gourmel
* Logis de Montifaud
* Martell
* Maison Prunier
* Menuet
* Meukow
* Otard
* Paul Giraud
* Polignac
* Ragnaud Sabourin
* Renault-Bisquit
* Remy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Tesseron

Siedlisko: Niebezpieczny stopień

http://kulinariya.lichnorastu.ru/konyak-istoriya-opredelenie-vozrasta-kultura-pitiya-sovetyi/

Koniak

Często nazywany jest królem alkoholu. I nic dziwnego. A jak inaczej można nazwać napój, który ma kilkaset lat, jest zakorkowany w butelce inkrustowanej złotem i diamentami, w cenie 2 milionów dolarów ?! To jest tylko godne prawdziwego króla. I mówimy o brandy. Na szczęście w sklepach można znaleźć znacznie tańsze kopie niż Henri IV Dudognon, który znajduje się w Księdze Rekordów Guinnessa. Tak wiele osób będzie mogło cieszyć się niepowtarzalnym smakiem i aromatem tego napoju. Oczywiście, jeśli przestrzegasz zasad używania brandy.

Koniak - jest to jeden z najbardziej znanych napojów alkoholowych, takich jak brandy, produkowany jest z białych winogron o zawartości alkoholu od 40 do 45%.

We wszystkich grupach wiekowych napój ten był postrzegany jako synonim „luksusu”. Historia jego występowania jest nierozerwalnie związana z małym miasteczkiem na zachodzie Francji - Cognac. Na początku XVII wieku miejscowy rolnik najwidoczniej odkrył przypadkiem, że destylowane wino zamienia się w napój o mocniejszym i szlachetniejszym smaku. Wkrótce potem pojawiła się pierwsza destylarnia w dzielnicy Cognac, a następnie następująca. Wielu z nich pracuje teraz, wykorzystując wielowiekową technologię do produkcji napoju, który Francuzi nazwali „wodą życia”.

Czym jest koniak

Przy okazji, ten konkretny region ma prawnie wyłączne prawo używania nazwy „brandy”. Jest to jednak powszechna praktyka dla Francuzów. Pamiętajcie przynajmniej o szampanie i prowincji Szampanii. Ale, podobnie jak w przypadku wina musującego, w innych częściach świata producenci brandy czasami piszą „brandy” na swoich butelkach. Jednak doświadczeni sommelierzy natychmiast „złamią” fałszywkę.

Prawdziwy koniak wytwarzany jest z białych winogron uprawianych w prowincjach Charente (Charente) i Seaside Charente (Charente Maritime). Z reguły stosowana jest odmiana Uni Blanc. Jagody na tę „wodę życia” zbiera się ręcznie. Zrobione są w duchu winogron na jesieni. Młode wino fermentuje do końca marca bez dodawania cukru, a następnie poddaje się podwójnej destylacji. Stąd inna nazwa brandy - „spalone wino”. Aby stworzyć 1 litr złotego napoju, zużywa się około 10 litrów wina. Nawiasem mówiąc, ustawodawstwo francuskie określa nawet dokładne warunki destylacji: początek przypada na listopad, koniec na 31 marca, ponieważ nieprzestrzeganie tych warunków wpływa na jakość napoju. To narodziny prawdziwego koniaku.

Drugim ważnym etapem produkcji jest starzenie się, które czasami trwa kilkadziesiąt lat, czasem nawet wiek. Podobnie jak wiele wieków temu warzy się napój w dębowych beczkach z drewna z lokalnych lasów. Beczka dębowa jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na smak, kolor i leczniczą moc brandy. Do ich podejścia do produkcji bardzo poważnie. A przede wszystkim starannie wybierz drewno. Musi być stary (zwykle nie młodszy niż 100 lat) i suchy dąb. Idealnie powinno rosnąć w suchym, słonecznym miejscu, a podczas starzenia koniaku beczka nada napojowi delikatny aromat i wyjątkowy smak. Drewno dębowe pobrane z bagien „nagrodzi” napój o gorzko-kwaśnym smaku. A zanim stanie się beczką, przygotowane drzewo należy suszyć przez kilka lat. Ale takie wysokie wymagania wobec drzewa określają jego cenę. Kostka z drewna na beczki brandy może kosztować 15 tysięcy franków. Wszystko to razem i nadaje napojowi fascynujący smak, za który kolekcjonerzy są gotowi zapłacić miliony.

Tymczasem magia tworzenia łyżew ma jeszcze jeden składnik. I to jest tradycja rodzinna. Jakość brandy zależy bezpośrednio od doświadczenia hodowców. W procesie tworzenia tego boskiego napoju jest specjalna osoba. Jej francuski nazywa to maitre de chai lub „brandy master”. Z reguły funkcja ta, wraz ze wszystkimi tajemnicami zawodowymi na przestrzeni wieków, przechodzi z ojca na syna i nie może być wykonywana przez kobietę. W słynnej rodzinie Hennessy moce maitre de chai zostały przeniesione między członkami rodziny od ponad 200 lat, a to już 8 pokoleń. I w tym są wyjątkowe - to najstarsza dynastia koniaków.

I kolejny sekret tej brandy. W przypadku długich ekspozycji napój jest transportowany do piwnic Grande Reserve nad brzegiem rzeki Charente lub w górach.

Od czego zależy cena

Koszt brandy zależy z reguły od jakości użytych alkoholi i czasu starzenia napoju. Oczywiście „woda życia” znanych marek będzie kosztować więcej. Ale wybitni producenci - to znowu najwyższa jakość.

Doświadczenie nauczyło winiarzy, że główną zasadą doskonałej brandy jest mieszanie (mieszanie destylatów). Nawet najwyższej jakości destylat nie jest koniakiem. Napój ten, jeśli mogę tak powiedzieć, jest zbierany kroplami z wielu różnych alkoholi, z których najmłodszy nie powinien mieć mniej niż 3-4.5 lat.

O wieku i rodzaju napoju wskazują nie tylko gwiazdy na butelce (im są mniejsze, tym młodszy napój). W najstarszych, o wyśmienitym smaku i aromacie, w ogóle nie ma gwiazd. W tym celu użyj specjalnych znaków:

• VS (Very Special) - co do zasady, tańsze koniaki, etykieta wskazuje, że napój leżakował w beczkach przez co najmniej 2 lata;
• VSOP (Very Special Old Pale) - najmłodszy duch brandy, dojrzewający przez co najmniej 4 lata;
• XO (Extra Old) lub Napoleon to koniak o minimalnej ekspozycji 6 lat, ale średni wiek koniaków XO może sięgać nawet 20 lat;
• Vintage - ten napis wskazuje, że mamy do czynienia z koniakiem powyżej 6 lat, jest to napój vintage, a etykieta wskazuje rok produkcji najmłodszego wina w bukiecie;
• Hors d’Age - wskazuje, że destylat jest tak stary, że niemożliwe jest określenie jego wieku.

Przy okazji, doświadczeni degustatorzy określają wiek brandy do smaku. Młodzi ludzie mają ostry zapach i smak. Napój „w wieku” charakteryzuje się „ciepłem, spokojem i dumą”.

Jak korzystać

Rozwodnienie drogich win vintage za pomocą innych napojów jest uważane za zły ton. Ta zasada dotyczy brandy. Zgodnie z zasadami można użyć brandy po obiedzie lub kolacji ze szkła w kształcie tulipana (zalać około jednej trzeciej szklanki). Zanim zaczniesz cieszyć się drinkiem, sommelierzy radzą trochę rozgrzać szklankę w dłoniach (najlepiej, aby temperatura napoju wynosiła około 20 stopni). Pozwoli to brandy się otworzyć, a degustator poczuje aromat fiołka, wanilii, borówki, miodu, a także dębu rosnącego na brzegach rzeki Charente w łagodnym klimacie Cognac.

Chociaż niektórzy znawcy alkoholu uważają, że brandy nie potrzebuje takiej „czułości”. Ale, jak mówią, to wszystko dla amatorów... Dla amatorów i rad od Hiszpanów: przed łykiem brandy włóż do ust kilka rodzynek lub ziaren kawy. A niektórzy lubią pić brandy z wodą, tonikiem, piwem imbirowym lub koksem. Ale do tych koktajli używaj tylko młodych brandy.

Jeśli chodzi o żywność, sery kremowe, na przykład Roquefort lub wędzony łosoś są idealne do koniaku. Ale o cytrynie, którą uwielbiamy gryźć brandy, lepiej jest zapomnieć. Francuzi są przerażeni. Zrobili najbardziej poprawną kombinację czterech „C”: kawiarni, koniaku, papierosów, czekolady. I jest w tej kolejności i konsumuje produkty.

Jak smakować

Vintage koniaki smakują w kilku etapach. Pierwszy to oko. Aby to zrobić, ważne jest, aby przyjrzeć się ściankom szkła. Napój spływa po ścianach nawet z lepkimi śladami - wskazuje to na złożoność brandy. Opada w dużych wodnistych kroplach - oznacza to, że jest karmel (dodaje się go do pięknego koloru).

Drugi etap - zapach. Aby to zrobić, winiarze powinni przymocować szklankę do podbródka i łatwo jest wdychać zapach ze szkła. Zapach kwiatów i owoców z reguły jest oznaką młodych koniaków, głębszy mówi o dojrzałym napoju. W koniakach często występuje nuta wanilii, ale nie powinna dominować, podobnie jak aromaty cynamonu i orzecha włoskiego.

Trzecim etapem degustacji jest badanie smaku. W tym celu sommelier dostaje mały napój w ustach i rozprowadza go po języku, aby napój dotknął głównych kubków smakowych (czubek języka jest słodki, grzbiet jest gorzki, a po bokach słony i kwaśny). W dobrym koniaku należy zachować równowagę smaków. Obecność karmelu jest również łatwa do smaku: czubek języka szybko wyczuje słodycz, ale równie szybko zniknie.

Jak przechowywać brandy

Po otwarciu butelki oczywiście nie trzeba wypijać wszystkiego naraz. Koniak - to napój, który można „zostawić na później”. Ale dla lepszej ochrony smaku i aromatu eksperci radzą albo trzymać butelkę w ciemnym miejscu, albo wlać ją do pojemnika z ciemniejszym szkłem. I oczywiście nie zapomnij mocno zatkać korka.

Przechowuj butelkę brandy w pozycji pionowej, a skorupy nie powinny wchodzić w kontakt z napojem.

Właściwości lecznicze

Koniak - napój alkoholowy iw dużych dawkach nie może być przydatny. Niemniej jednak spożywanie dobrego (i to jest ważny punkt!) Brandy, oprócz małych porcji (nie więcej niż 30 g dziennie), może mieć pozytywny wpływ na twoje samopoczucie.

Lecznicze właściwości brandy ludzie zauważyli od dawna. Europejczycy pili mały koniak z zawrotami głowy i dusznością. Użyli tego napoju jako leku leczniczego, który łączył siłę słońca, powietrza i tradycji francuskiej ziemi.

Małe dawki brandy mogą zwiększyć ciśnienie, tym samym łagodząc zawroty głowy i osłabienie.

Ze względu na obecność substancji biologicznie czynnych w napoju, koniak aktywuje pracę żołądka, poprawia apetyt, a także aktywuje funkcjonowanie całego przewodu pokarmowego.

W celu zapobiegania przeziębieniom zaleca się stosowanie 1 łyżeczki napoju. A w połączeniu z herbatą imbirową można przyjmować jako lek w początkowej fazie przeziębienia. Nawiasem mówiąc, w 1918 roku, kiedy szaleje hiszpańska pandemia, ludzie w Niemczech uciekli... z koniakiem. Dokładniej nalewka z czosnku i brandy, którą wypili kilka kropli dziennie. Dr Joseph Beck przeszedł do historii, ponieważ podczas II wojny światowej we Francji powstrzymał epidemię grypy z pomocą Hennessy'ego. Kiedy leki już się skończyły, lekarz zaczął podawać chorego napoju, który znamy jako ajerkoniak - mieszankę mleka, masła, surowego żółtka, miodu i brandy. Gdy inne składniki nie były dostępne, lekarz podał pacjentowi brandy gorącym mlekiem rozcieńczonym wodą. Następnie, według historyków, liczba zgonów z powodu choroby zmniejszyła się o 27 procent, a czas trwania choroby nie przekroczył 5 tygodni.

Jeśli masz ból gardła do dezynfekcji, możesz wypłukać gardło napojem rozcieńczonym wodą. Istnieje inne lekarstwo na tę chorobę. W szklance wody zagotuj 80 g kminku (gotuj około 15 minut, powinieneś otrzymać grubą masę). Odcedzić, dodać 50 ml wody i ponownie zagotować. Schłodzić i dodać łyżkę brandy. Weź łyżkę mieszanki co pół godziny. Z reguły choroba znika po 8 godzinach.

Jako środek wykrztuśny pomagać w ciepłym mleku, które powinno dodać trochę brandy.

Mały koniak przed snem łagodzi napięcie nerwowe, łagodzi bezsenność, relaksuje, uspokaja i zapewnia zdrowy spokojny sen.

Dzięki działaniu rozgrzewającemu, sól i koniak kompresują pomoc w zwichnięciach, siniakach i reumatyzmie.

W kosmetologii brandy stosuje się w leczeniu trądziku. Aby to zrobić, wymieszaj bor, glicerynę, brandy i trochę wody. Ponadto brandy jest doskonałym narzędziem do wybielania skóry (w tym celu do mieszanki masek na twarz) i wzmocnienia włosów.

Inne zalety koniaku:

• jest doskonałym źródłem polifenoli (występujących w winogronach);
• zwiększa poziom przeciwutleniaczy w organizmie (dzięki dębowym beczkom, z których otrzymuje kwas elagowy);
• poprawia wzrok;
• zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;
• Ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce (jeśli pijesz codziennie, 15 ml dobrej brandy);
• zmniejsza ryzyko zakrzepów krwi;
• zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2;
• służy jako profilaktyka kamicy żółciowej.

Koniak na włosy uroda

Winogrona - jeden z najpopularniejszych produktów do pielęgnacji włosów, ponieważ nadaje im objętość, połysk i utrzymuje jasny kolor. Alkohol jest doskonałym środkiem antyseptycznym, poprawia krążenie krwi. Po połączeniu tych dwóch składników okazuje się wspaniałym produktem do włosów. A koniak (lub brandy) doskonale nadaje się do wykonywania masek kosmetycznych w domu. Regularne stosowanie produktów na bazie brandy poprawia kolor włosów, przyspiesza ich wzrost, eliminuje uszkodzenia i leczy łupież.

Aby zwiększyć skuteczność masek, ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

1. Aby maska ​​nie była potrzebna do picia, więc lepiej wziąć trochę drogiego koniaku - nie pomijaj piękna.
2. Wszystkie składniki przeznaczone do mieszania powinny mieć temperaturę pokojową.
3. Nakładanie maski jest ważne dla suchych, nieumytych włosów.
4. Aby wzmocnić efekt po nałożeniu składników, ogrzej głowę ręcznikiem.
5. Przed użyciem przetestuj na alergie: nałóż na skórę za uchem i poczekaj 5-10 minut, jeśli nie ma świądu, możesz użyć.
6. Trzymaj maskę przez 20-40 minut.
7. Spłukać ciepłą wodą, a następnie spłukać włosy wywarem z ziół.
8. Przebieg leczenia to 14-15 zabiegów.

1. Pożywne: pobite jajko, 1 łyżka. l koniak, 1 łyżeczka. sok z cytryny, mleko suche.
2. Dla włosów przetłuszczających się: rozgnieść brzoskwinie w puree ziemniaczanym, dodać koniak (3 łyżki. Ziemniaki puree 1 łyżeczka brandy).
3. Dla suchych włosów: 3 łyżki. l niebieska glina, 1 łyżka. l zmiażdżone truskawki, 2 łyżki. l „Hercules”, brandy (w razie potrzeby na kleik).
4. Nawilżający: ubite surowe jajko, posiekane ogórki, łyżka soku z cytryny i brandy.

Inne zastosowania

Chociaż koniak jest używany głównie jako napój, ale w gotowaniu służy również do produkcji sosów, marynat, owoców w puszkach, czekolady. Ale do takich celów, oczywiście, lepiej jest brać tańsze marki brandy.

Efekty uboczne

Skutki uboczne brandy są znacznie mniej niż zalety. Ale są bardzo poważne. Nadużycie brandy, jak każdy inny napój alkoholowy, prowadzi do alkoholizmu.

Nie zaleca się używania tego napoju dla osób cierpiących na niedociśnienie, nadciśnienie, cukrzycę, chorobę kamicy żółciowej, zapalenie wątroby. Ponadto koniak zawiera sporo kalorii, poeta nie jest zalecany dla osób z nadwagą.

Ciekawy fakt

Region Charente stał się sławny nie z powodu brandy. Przyniosła swoją pierwszą sławę... sól, która została wydobyta z lokalnej rzeki. W tamtych czasach ta przyprawa była prawie na wagę złota. Tutaj kupcy i marynarze z najróżniejszych obszarów przybyli do Charente po towary. Interesują się także winem z regionu Cognac. Niemniej jednak napoje produkowane w tamtych czasach były raczej kiepskiej jakości, zawierały trochę alkoholu, były kwaśne i nie nadawały się do transportu morskiego. W XVI wieku kupcy myśleli o destylacji wina. Holendrzy otrzymali destylat o nazwie „spalone wino” (brandevijin). Brytyjczycy skrócili nazwę do „brandy”. Nowy napój szybko zyskał popularność. Ale należy powiedzieć, że nadal był bardzo daleko od nowoczesnych koniaków. Dopiero po ponownej destylacji okazało się, że napój, bardziej znany współczesnym koneserom alkoholu. Mówi się, że Chevalier de la Croix-Maron był pierwszą osobą, która pomyślała o podwójnej destylacji.

W XVIII wieku dwie osoby, których imiona później stały się synonimami brandy, budowały osobno pierwsze udane destylarnie brandy. Pierwszy - francuski przemytnik Jean Martel, który przybył do Cognac i zbudował gorzelnię nad brzegiem Charente. Drugi to Irlandczyk James Hennessy, który służył we francuskiej marynarce wojennej. Ten ostatni zbudował także sklep Hennessy Connelly and Company w Cognac, który w następnym roku otrzymał zamówienie na dostawę poważnych przesyłek napojów do amerykańskich kolonii.

Starsi ludzie prawdopodobnie przypomną sobie satyryczną scenę, w której radziecki aktor Jewgienij Leonow opowiada o korzyściach płynących z alkoholu. Tak więc jego bohater powiedział: „Koniak jest zawsze przydatny! Ale kochanie. Ale dlatego, kochanie, to jest bardzo przydatne! ”. Ale przecież bohaterem był Leonow. Chociaż ważne jest dodanie jeszcze jednej rekomendacji do tych słów, być może najważniejsza: koniak jest przydatny tylko w małych dawkach.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/konyak/

Wszystko o koniaku: historia pochodzenia, klasyfikacja, różnorodność i starzenie

Koniak - szlachetny napój. Pomimo swojej wysokiej fortecy jest zwyczajem służenie w domach arystokratycznych. Cały powód to praca włożona do drinka i czas jego starzenia.

Ale wszyscy znają tę brandy, którą piją pierwsze osoby ze stanów i napój, który jest dostępny dla każdego mieszkańca - wszystko jest zupełnie inne. Poniżej rozważamy klasyfikację koniaków i ich różnice między sobą.

Cognac lub Cogniac?

Na początek zobaczmy, co zwykliśmy nazywać brandy, dlaczego jest źle i co się nazywa. Jak się okazuje, na dębie podaje się kilka rodzajów napojów, które mają poważne stopnie i mają szlachetny brązowy kolor. Kolejną właściwością, która łączy napoje wymienione poniżej, jest stopień pokrewieństwa z tematem dzisiejszego artykułu:

Cogniac

Początkowo napój o nazwie Cogniac zaczął być produkowany we Francji. Wykonano go z bimbru z wina, leżącego w dębowych beczkach. Było tak dużo wina, że ​​winiarze nie mieli czasu go sprzedać. Dlatego zaczęli destylować wino, aby sprzedać je pod przykrywką nowego alkoholu. Napój okazał się tak dobry i cieszył się tak wielką popularnością na całym świecie, że winiarze wymyślili i opatentowali nazwę napoju. Od tego czasu nikt nie może nazwać produkowanego napoju Cogniac, jak to było w oryginale. Nawet jeśli wyprodukowany alkohol będzie leżakował w dębowych beczkach przez co najmniej sto lat, a jego receptura zbliży się do oryginału. Jedyne, co pozostało z tego prawa, to mieszkańcy odkrywcy prowincji.

Koniak

Wygląd napoju, zwanego Cognac (tak na marginesie, aby to nazwać, to nazwa miasta, od którego nazwano bohatera naszego artykułu) lub Cognac ma kilka opowieści, z których każda ma prawo istnieć. Niestety, teraz nie można wiarygodnie określić, który z nich jest bardziej prawdomówny, ponieważ świat podzielił się na dwa obozy, z których każdy broni własnej wersji. Przy okazji, Wikipedia zgadza się z tym, co kwestionuje informacje wskazane na stronie poświęconej temu napojowi. Przy okazji można znaleźć opis koniaku każdej marki.

Pierwsza historia mówi, że na Wystawie Światowej w 1900 roku Nikolay Shustov wypuścił swój napój, wykonany przy użyciu tej samej technologii co Cogniac. Okazało się, że tak dobrze, że winiarze z Francji pozwolili mu nazwać powstały napój Cognac. Od tego czasu w fabrykach w Erewaniu i Odessie, należących do Shustova, zaczął produkować koniak.

Druga historia mówi, że Shustov jest po prostu prostym wykonawcą. W rzeczywistości, będąc gościem francuskich towarzyszy, Józef Stalin po raz pierwszy próbował Cogniaca i przyniósł napój naszym winiarzom. Napój tak bardzo mu się podobał, że uzyskano pozwolenie na produkcję napoju o nazwie Cognac. Od tego czasu stało się tradycją, że produkujemy koniak.

Brandy

Brandy nazywa się wszystko, co nie jest produkowane w prowincji Cognac. W rzeczywistości jest to jeden i ten sam napój, ale ze względu na opatentowanie nazwy żadna brandy nie może być nazwana imieniem starszego brata. Nawet jeśli przepis był w pełni przestrzegany, a nawet bardziej, jeśli jest to typ oryginału. Ta brandy stoi sama w sensie politycznym, ale jest kompletnym analogiem francuskiego drinka.

Przepis również nie jest taki prosty: jeśli Cogniac jest produkowany zgodnie ze ściśle określoną technologią i odstępstwo od niego jest uważane za naruszenie, to wszystko jest znacznie prostsze. Plantatorzy brandy mogą wytwarzać go z spirytusu winnego uzyskanego z dowolnej odmiany winogron. Głównym warunkiem zgodności producentów brandy jest bogaty smak alkoholu i produktu końcowego.

W smaku, w uczciwości, warto zauważyć, że dobra brandy nie jest gorsza od Cogniac. A ponieważ brandy produkuje cały świat, z wyjątkiem Francji i krajów należących do wciąż pamiętnego Związku Radzieckiego, ich gatunki są znacznie większe. Jest tu wielu godnych przedstawicieli.

Nawiasem mówiąc, należy zauważyć jeszcze jedną kwestię dotyczącą licznych sporów wokół tych dwóch napojów. Niektórzy „eksperci” będą w pełni świadomi tego, że brandy i Cogniac to zupełnie inne napoje. W rzeczywistości, jeśli spojrzysz, to samo. Technologia produkcji jest absolutnie taka sama: wino przechodzi proces destylacji, po czym dojrzewa w dębowych beczkach. Możliwe jest dodanie przypraw smakowych, ale to już konwencja. Jedyne, co ich dzieli, to imiona: „Cogniac” i „Brandy”.

Armagnac

Armagnac jest kolejnym przedmiotem ciągłych urojeń i sporów. Niektórzy mówią, że to brandy armeńskie; inni uważają, że jest to szczególny przysmak odmian winogron; jeszcze inni twierdzą, że Armagnac to ta sama brandy, ale produkowana przy użyciu zupełnie innej technologii.

W rzeczywistości Armagnac różni się od bohatera artykułu wieloma funkcjami:

1. Przepis jest znany od ponad 300 lat. Nie można tego powiedzieć o jego młodszym bracie, on jest znacznie młodszy.
2. Wino destylowane jest tylko raz. W przypadku koniaku jest destylowany kilka razy.
3. Excerpt Armagnac waha się od 3-20 lat. Jeśli zaoferuje ci się Armagnac, który stał w beczce przez 1,5 roku, nie powinieneś nawet rozważać zakupu tego napoju.
4. Dla Armagnac użyto tylko 10 odmian winogron, których nie ma w przepisach brandy.
5. Armagnac może być produkowany tylko w trzech regionach Francji: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Beczki są używane tylko raz. W następnej części Armagnac użyj innej beczki. Z koniakiem nie przejmuj się.
7. Armagnac jest produkowany w bardzo małych ilościach. Francuzi zachowują wszystko dla siebie, więc ten napój jest bardzo przyzwoity!

Koniak ormiański

Koniak armeński produkowany jest od bardzo dawna. I na całym świecie jest znany pod tą nazwą. W rzeczywistości nazywa się go „Cognac” i koniecznie cyrylica (rosyjskie litery). Ale wszędzie wyróżnia go przedrostek „ormiański”. Chodzi o wielkie doświadczenie winiarzy w Armenii i ich słynnych winnic. To zawsze armeńska brandy była ceniona przez szefów wszystkich stanów ponad konkurentami. Historia brandy ormiańskiej jest zakorzeniona w głębi czasu, a teraz nie można znaleźć jej końca.

Podsumy

Z powyższego możemy wywnioskować, że napój wyprodukowany według tego samego przepisu jest nazywany inaczej w zależności od miejsca, z którego pochodzi koniak:

1. „Armeńska brandy” to napój produkowany w Armenii.
2. „Cognac” - napój wykonany w przestrzeni poradzieckiej.
3. „Cognac” można nazwać napojem produkowanym w zakładach marki „Shustov”.
4. „Cogniac” jest prekursorem nazwy. Wykonany jest tylko we Francji, w prowincji, która jest właścicielem miasta Cognac.
5. Armagnac jest produkowany tylko we francuskich prowincjach Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Brandy - ta sama brandy, ale produkowana w pozostałej części świata.

Ekspozycja, gwiazdy i litery

Klasyfikacja francuskiej brandy różni się od naszej. Mają litery łacińskie, mamy gwiazdki. Jest to ten sam wskaźnik, który odzwierciedla czas ekspozycji.

Nasze koniaki są oznaczone gwiazdkami. 1 rok = 1 gwiazdka. Przez liczbę gwiazdek brandy dzielą się na 3 klasy. Oto te rodzaje brandy:

• zwykły (3-5 lat);
• vintage (6-8 lat);
• elita (8-10 lat).

Dla obcokrajowców ukończenia szkoły są oznaczone literami. Oto skróty od słów:

• 3 gwiazdki lub VS (bardzo specjalne). Od 2 lat starzenia w beczkach;
• VSOP (Bardzo specjalna stara pale). Od 4 lat;
• XO (Extra Old). Od 6 lat.

Ponadto ważna jest francuska brandy i jej miejsce pochodzenia. Są też różne i doceniane przez koneserów. Poniżej znajdują się miejsca według jakości napoju:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Borderies.
4. Płetwy Bois.
5. Bons Bois.

Dane te są również zapisane na etykiecie - są to różne kategorie napojów. Dlatego, jeśli uda ci się kupić dokładnie francuski napój, powinieneś poszukać nazwy prowincji, zapisanej na etykiecie (jest to ważna cecha).

Wniosek

Więc opowiedzieliśmy o brandy. Teraz wiesz, że napój, który zwykliśmy nazywać brandy, można znaleźć na całym świecie. Ale tutaj będzie to nazywane na różne sposoby. Nie musisz się bać, jeśli za granicą na prośbę o przyniesienie brandy, dostaniesz kieliszek brandy.

Musisz także zrozumieć, że jeśli naprawdę chcesz spróbować tego, co najlepsze, powinieneś zwrócić uwagę na Armagnac, koniak ormiański z ekstraktem 10 lat (10 gwiazdek) lub francuskim Cogniac z wyżej wymienionych prowincji oznaczonych „XO”.

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html