Suplement diety, wymieniony w tabeli klasyfikacji pod numerem kodowym E 234, jest peptydową substancją przeciwbakteryjną (antybiotyk), której właściwości konserwujące są powszechnie stosowane w produkcji żywności.

W naturze substancja „nizyna” występuje w fermentowanych produktach mlecznych. Powstaje w nich w wyniku ekspozycji na mikroorganizmy paciorkowców mlekowych (Streptococcus lactis).

Pochodzenie: 2-syntetyczne;

Kategoria dodatku: środek konserwujący;

Niebezpieczeństwo: poziom jest bardzo niski;

Nazwy synonimiczne: E 234, waloryzacja, niziny, E-234, valizin, Nisin.

Ogólne informacje

Właściwości konserwujące tej substancji zostały po raz pierwszy opisane przez naukowców w połowie ubiegłego wieku (1944 r.), Jednak wcześniej zauważono, że rodzaj mikroorganizmów paciorkowcowych wytwarza substancje, które tłumią inne bakterie mleczne.

Już w latach 50. ubiegłego wieku zaczęli produkować niziny na skalę przemysłową, aby wykorzystać je w produkcji żywności.

Aby uzyskać nizynę, stosuje się metodę fermentacji, w której aktywnie uczestniczą bakterie typu Lactococcus Lactis. Surowce do uprawy bakterii są substratami pochodzenia naturalnego. Zasadniczo jest to mleko lub glukoza.

Jeśli rozłożymy nizynę na pierwiastki chemiczne, zobaczymy, że jej struktura jest podobna do peptydowych substancji przeciwbakteryjnych: subtiliny, duramycyny i cynamonu. Jedną z ważnych właściwości substancji jest jej doskonała rozpuszczalność w dowolnym środowisku wodnym.

W postaci wzoru chemicznego substancja o numerze E-234 będzie wyglądać następująco: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇.

Wpływ na ciało

Zagrożenie Nisin dla zdrowia ludzkiego polega na tym, że oprócz hamowania szkodliwych mikroorganizmów i bakterii, może on również zabijać pożyteczne bakterie, zakłócając tym samym (jak wiele innych środków przeciwbakteryjnych) korzystną mikroflorę jelitową.

Pod tym względem spożycie tej substancji nie jest zalecane dla ludzi.

Korzyści

Jako substancja użyteczna E 234 hamuje aktywność i wzrost bakterii Gram-dodatnich, takich jak paciorkowce, gronkowce i inne. On także (nizyna) wykazuje aktywność przeciwko bakteriom kwasoodpornym i wielu rodzajom mikroorganizmów tworzących przetrwalniki.

Zdolność konserwująca tej substancji przejawia się poprzez hamowanie nadmiernego wzrostu wszystkich rodzajów przetrwalników bakteryjnych, które powodują pogorszenie produktu podczas obróbki termicznej. Jest to nizyna, która pomaga zmniejszyć odstęp czasowy lub temperaturę ekspozycji, a jednocześnie zachować przydatne substancje w żywności.

Korzystanie z

Z jakich produktów korzysta ten dodatek? Przede wszystkim jest to produkcja sera, konserwy mięsne i produkty mleczne oraz niektóre warzywa, takie jak zielony groszek, fasola, grzyby.

Dodaj również E 234 do mleka skondensowanego, masła i niektórych rodzajów słodyczy.

Nie bez E-234 i produkcji wina, w których niziny mogą poprawić proces dojrzewania wina.

W medycynie, a dokładniej w farmakologii, substancja ta jest stosowana bezpośrednio jako lek przeciwbakteryjny.

Ustawodawstwo

Praktycznie we wszystkich krajach świata, w tym na Ukrainie iw Rosji, ten rodzaj dodatku jest zatwierdzony do stosowania nie tylko w farmakologii, ale także w produkcji żywności.

http://nebolet.com/konservanty/e234.html

Nisin (E234)

E234 to dodatek do żywności zatwierdzony przez Unię Europejską (UE) i stosowany jako środek przeciwgrzybiczy w żywności. Nisin po raz pierwszy zastosowano w 1988 r. Jako naturalny środek konserwujący.

E234 to antybiotyk polipeptydowy składający się z 34 łańcuchów aminokwasowych. Ten związek chemiczny jest głównym metabolitem, ponieważ powstaje podczas fermentacji podczas wzrostu bakterii Lactococcus lactis. E234 można uzyskać naturalnie (na przykład z mleka), jak również za pomocą syntezy chemicznej.

Suplement rozkłada się w jelicie cienkim, po czym jest wchłaniany do organizmu w postaci białka. Zalecane dzienne spożycie nizyny wynosi do około 80 miligramów na kilogram masy ciała.

Charakterystyczny

Nizyna jest najczęściej naturalnym suplementem diety. Ma sproszkowaną formę żółto-białą lub białą. Dodatek jest całkowicie i bez wysiłku rozpuszczalny w wodzie. Ma następujący wzór chemiczny: C143H230N42O37S7.

Wpływ na organizm: szkoda i korzyść

Obecnie dodatek jest uważany za całkowicie bezpieczny i nietoksyczny i jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w co najmniej 50 krajach na całym świecie. Naukowcy wykazali, że dodatek jest całkowicie rozdrobniony i strawiony w możliwie największym stopniu.

Jednak pomimo względnego bezpieczeństwa dodatku ma on zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości.

Nizyna doskonale tłumi aktywność drobnoustrojów, niszcząc patogenne mikroorganizmy: gronkowce, paciorkowce itp. Warto jednak zwrócić uwagę na jego niski wpływ na bakterie Gram-ujemne.

Ze względu na właściwości dodatku do żywności możliwe jest znaczne skrócenie czasu obróbki cieplnej, co umożliwia zachowanie w żywności wielu użytecznych i odżywczych składników.

Szkoda suplementu polega na tym, że nizyna, podobnie jak wszystkie antybiotyki, niszczy nie tylko bakterie chorobotwórcze, ale także pożyteczne. Nie zaleca się dawkowania produktów zawierających E234, szczególnie dla małych dzieci i młodzieży.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Z pomocą tego dodatku całkowicie powstrzymuje się rozmnażanie jakichkolwiek bakterii na powierzchni produktów. E234 ma doskonałe właściwości konserwujące, jego stosowanie znacznie wydłuża okres przechowywania i przechowywania żywności.

Najczęściej stosowany jest jako środek konserwujący do gulaszu mięsnego, w procesie walcowania produktów mlecznych (mleko skondensowane, kefir itp.), Kukurydzy, grzybów, roślin strączkowych itp. Ponadto ten suplement diety można często znaleźć w składzie serów twardych, twarogu, masła, sera topionego, wyrobów cukierniczych i piekarskich.

Często E234 znajduje się w składzie win, ponieważ nizyna pomaga przyspieszyć proces ich dojrzewania, unikając perebrazhivaniyi. A do celów medycznych można znaleźć w skorupkach różnych produktów spożywczych - pełni rolę bezpiecznego antybiotyku.

Dawkowanie

Nizyna jest zalecana do stosowania w następujących dawkach. W przypadku serów dodaj 50–60 gramów na 1 tonę gotowych produktów. Przy przygotowywaniu konserwowanych owoców lub warzyw normą jest 100-150 gramów dodatku na tonę produktu. Aby zachować produkty mleczne na tonę surowców, dodaj od 10 do 15 gramów dodatku. W przypadku sosów normą jest od 50 do 200 gramów nizyny na 1 tonę produktu. Do produkcji wyrobów piekarniczych dodatek jest mieszany z mąką: na 100 kilogramów mąki jest normą od 25 do 40 gramów E234. Na 1 litr piwa jest norma od 10 do 40 gramów dodatku. E234 w ilości od 50 do 100 gramów dodaje się na tonę ryb i konserwy mięsne.

Niezależnie od tego, że E234 jest uważany za stosunkowo bezpieczny suplement, powinien być stosowany z umiarem. Duża ilość nizyny może powodować różne działania niepożądane. Dlatego wybierając produkty staramy się preferować produkty naturalne, bez żadnych dodatków, w tym chemikaliów.

Ograniczenia żywieniowe

Nie istnieją ograniczenia dietetyczne. Produkty z obecnością w składzie tego suplementu mogą być używane oraz wegetarianie i wszyscy członkowie grup religijnych.

Warunki sprzedaży

Niziny można znaleźć w małych opakowaniach i dużych. Proszek jest pakowany najpierw w gęsty polietylen, szczelnie zamknięty. Po umieszczeniu w opakowaniu grubego papieru. Na opakowaniu należy wskazać producenta, numer partii, wagę i instrukcję użycia.

Warunki przechowywania

Konieczne jest przechowywanie dodatku w szczelnym opakowaniu, bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Temperatura przechowywania powinna wynosić od 4 do 25 stopni Celsjusza.

http://foodandhealth.ru/dobavki/nizin-e234/

Środek konserwujący żywność E234 Nizin. Środek konserwujący szkodliwość E234

E234 Nizin środek konserwujący do żywności można uznać za przyjemny wyjątek od tej reguły Ten suplement diety nie powoduje znacznych szkód dla zdrowia ludzkiego. Z reguły środki konserwujące żywność nie mogą pochwalić się absolutną nieszkodliwością dla ludzkiego życia i zdrowia, N23 E234 to inna sprawa. Jednak nie powinieneś się oszukiwać, ponieważ szkoda ze strony środka konserwującego żywność E234 Nizin nadal tam jest. Chodzi o skład chemiczny środka konserwującego żywność E234 Nizin, który zawiera substancje biologicznie czynne, charakteryzujący się silnymi właściwościami antybakteryjnymi.

Szkoda konserwantów żywności E234 Nizin

Nizyna pomaga zabić zarówno chorobotwórcze, jak i korzystne bakterie i mikroorganizmy, które występują w ludzkim ciele w procesie życia. Można powiedzieć, że w charakterystycznych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych główną szkodą dla konserwantów żywności E234 Nizin jest prawidłowe funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Ponieważ „dobre” bakterie biorą udział w prawie wszystkich głównych procesach istotnych dla człowieka.

Biorąc pod uwagę możliwe poważne konsekwencje, które mogą powstać w wyniku niekorzystnego wpływu E234 Nizin na konserwację żywności na zdrowie ludzkie, lekarze ustalili maksymalne dopuszczalne dzienne dawki substancji z produktami spożywczymi. Ponadto normy sanitarne i epidemiologiczne przewidują maksymalne dopuszczalne dawki nizyny w produktach spożywczych. Wyglądem, środek konserwujący do żywności E234 Nizin jest białą proszkową substancją, która nie ma charakterystycznego smaku ani zapachu.

Substancja biologicznie czynna nizyna, która jest podstawą składu chemicznego środka konserwującego E234, ma pochodzenie naturalne. Streptococcus lactis lub bakterie kwasu mlekowego, które tworzą kompozycję nizyny, pomagają zapobiegać i hamować wzrost pewnych rodzajów patogennych bakterii i wirusów, które są odporne na obróbkę cieplną. Na przykład paciorkowce, Clostridia, bakterie beztlenowe i inne rodzaje patogenów.

Najczęściej w przemyśle spożywczym środek konserwujący E234 Nizin jest stosowany do produkcji wyrobów piekarniczych. Środek konserwujący E234 jest w stanie wydłużyć okres przydatności do spożycia, a co za tym idzie, okres przechowywania gotowych produktów spożywczych. Warto zauważyć, że środek konserwujący żywność E234 Nizin jest w stanie utrzymać charakterystyczne właściwości przeciwbakteryjne soi nawet pod wpływem wysokich temperatur. Ponadto Nisin jest odporny na kwaśne środowiska.

Stosowanie nizyny jako środka konserwującego pomaga nie tylko znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia i trwałość produktów spożywczych, E234 może znacznie zmniejszyć czas i koszty finansowe produkcji produktów spożywczych. Środek konserwujący żywność E234 Nisin może być stosowany w przemyśle spożywczym w większości krajów świata. Najczęściej stosowany środek konserwujący do żywności E234 Nizin jest stosowany w warzeniu w procesie produkcji produktów mlecznych i serów. Ponadto Nisin pomaga przedłużyć okres przydatności do spożycia i trwałość sosów, kremów do ciast i dodatków, a także konserw.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij

http://findfood.ru/component/pishevoj-konservant-E234-nizin

Dodaj nie

Wszystko o suplementach diety i żywności

E234 - Nisin

Pochodzenie:

Kategoria dodatków:

Środki konserwujące są używane od ponad tysiąca lat. Najstarszymi konserwantami naturalnymi są sól, wino, miód, alkohol, ocet. Obecnie w produkcji produktów coraz częściej stosuje się środki konserwujące pochodzenia syntetycznego, ponieważ mają one większą wydajność i niższe koszty produkcji.

Zgodnie z normami europejskimi grupa dodatków konserwujących jest oznaczona E2xx (od E200 do E299).

Niebezpieczeństwo:

Walizyna, E 234, Nisin, E234, Valizin.

Nizyna (dodatek do żywności E234) jest antybiotykiem peptydowym utworzonym przez mikroorganizm Streptococcus lactis. Depresyjne właściwości nizyny opisano w 1944 r., Chociaż badania w tej dziedzinie rozpoczęły się znacznie wcześniej. W 1928 roku odkryto, że niektóre bakterie z rodzaju Streptococcus sprzyjają tworzeniu się substancji hamujących inne bakterie kwasu mlekowego. Od lat 50. XX wieku rozpoczęto przemysłową produkcję nizyny, a nieco później nizynę zaczęto stosować w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący z etykietą E234.

Nisin (dodatek do żywności E234) jest wytwarzany przez fermentację z pomocą bakterii Lactococcus Lactis. Początkowym produktem do hodowli bakterii są naturalne substraty, takie jak mleko lub glukoza.

Poprzez swoją strukturę chemiczną, nizyna jest podobna do takich antybiotyków peptydowych jak subtilin, cynamon i duramycyna. Łańcuch polipeptydu nizyny obejmuje 29 reszt aminokwasowych, z których niektóre nigdy nie występują w białkach. Wzór chemiczny nizyny (środek konserwujący E234): C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Dodatek E234 jest wysoce rozpuszczalny w wodzie, co rozszerza zakres jego stosowania.

Nisin jako dodatek do żywności - konserwant E234 ma tendencję do tłumienia bakterii Gram-dodatnich (gronkowce, paciorkowce itp.), Wielu bakterii tworzących zarodniki i niektórych bakterii odpornych na kwas. Dodatek E234 ma wysoką reaktywność nienasyconych reszt aminokwasowych, które oddziałują z grupami SH enzymów. W rezultacie nizyna ma taką aktywność przeciwbakteryjną.

Podobnie jak inne antybiotyki, nizyna może zabijać nie tylko szkodliwe, ale także pożyteczne bakterie biorące udział w życiu ludzkiego organizmu. Dlatego nie zaleca się używania dużej liczby produktów ze środkiem konserwującym E234.

Dodatek E234 ma również właściwości konserwujące, na przykład może hamować przerost wszystkich przetrwalników bakteryjnych, które powodują psucie się gotowanych produktów. Zastosowanie nizyny może skrócić czas lub temperaturę narażenia na ciepło, co pozwala zaoszczędzić użyteczne substancje w produktach. Na przykład, stosując suplement E234, utrata witaminy C (suplement E300) jest zmniejszona o 30-35%, a korzystny beta-karoten (suplement diety E160a) jest całkowicie zachowany.

Dodatek do żywności E234 jest aktywnie stosowany w produkcji sera, w puszkowaniu mięsa i produktów mlecznych, zielonego groszku, fasoli, grzybów, w produkcji masła, mleka skondensowanego i słodyczy.

Inne zastosowania nizyny:

• dodawany podczas procesu dojrzewania;
• w medycynie jako antybiotyk;
• podczas transportu produktów mlecznych;
• przez produkcję pokrowca na ser i kiełbasy.

Dodatek E234 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w Rosji, na Ukrainie iw wielu innych krajach.

http://dobavkam.net/additives/e234

Dodatek do żywności e234

Nizyna jest substancją peptydową należącą do antybiotyków. Używany jako środek konserwujący pod symbolem E234. Ma zdolność tłumienia reprodukcji drobnoustrojów chorobotwórczych. Nietoksyczny i bezpieczny dla ciała. Jednak nadmierne stosowanie konserwantów jest niedopuszczalne, ponieważ może zakłócać mikroflorę organizmu, niszcząc dobre bakterie i szkodliwe.

Ogólna charakterystyka

E234 - biały lub jasny beżowy proszek, rozpuszczalny w wodzie. Odnosi się do antybiotyków peptydowych. Ma właściwości antybakteryjne, zawiera reszty aminokwasowe nieobecne w innych białkach. Nizyna jest wytwarzana przez bakterie Lactococcus Lactis. Przemysłowa produkcja substancji rozpoczęła się w latach 50. XX wieku.

E234 zabija bakterie. (Zdjęcie: pinterest.se)

Konserwant otrzymuje się przez fermentację z użyciem bakterii Lactococcus Lactis. Naturalnymi substratami do ekstrakcji E234 są mleko i glukoza. Nizyna zwalcza drobnoustroje, gronkowce, paciorkowce i inne patogeny. Nie działa przeciwko bakteriom Gram-ujemnym, pleśniom i drożdżom.

Cel

Nizyna nie pozwala na rozwój i namnażanie się patogenów. Ta właściwość jest używana w przemyśle spożywczym. E234 jest dodawany do produktów jako środek konserwujący. W medycynie substancja odgrywa rolę antybiotyku.

Wpływ na zdrowie ludzkie: korzyści i szkody

Nizyna jest uważana za bezpieczny środek konserwujący, który nie działa toksycznie na organizm. Nie uzależnia, całkowicie się rozpada i wchłania w ciało.

Substancja niszczy drobnoustroje i szkodliwe mikroorganizmy. Przeprowadzono badania na University of Michigan, które wykazały zdolność nizyny do eliminacji komórek nowotworowych. Profesor Yvonne Kapila przeprowadziła eksperymenty na myszach, dając im mleko z dużą ilością nizyny przez 9 tygodni. W rezultacie komórki nowotworowe zmniejszyły się o 70-80%. Potencjał nizyny pozostaje na etapie badań.

Nadmierne spożycie substancji jest niebezpieczne i może uszkodzić mikroflorę jelitową. E234 hamuje aktywność nie tylko patogennych mikroorganizmów, ale także pożytecznych bakterii. Ustalono maksymalną dopuszczalną dawkę nizyny - 33 000 jednostek na kilogram masy ciała dziennie.

Korzystanie z

Przemysł spożywczy często zawiera nizynę w składzie produktów w celu ochrony przed zarazkami i zwiększenia trwałości.

Nisin jest często dodawany do serów (zdjęcie: maysa.ru)

E234 można znaleźć w następujących produktach:

• ser;
• olej;
• desery;
• warzywa w puszkach;
• produkty mleczne i mięsne;
• sosy, kremy.

Środek konserwujący jest stosowany w produkcji osłonek serów i kiełbas. Pomaga utrzymać produkty mleczne w tranzycie na duże odległości. Substancja zmniejsza utratę składników odżywczych podczas obróbki cieplnej produktów.

E234 jest często dodawany do wina. Nie fermentuje napoju i wspomaga szybkie dojrzewanie. Nisin należy do kompozycji skorupek żywności. Jest również stosowany w medycynie jako antybiotyk.

Wskaźnik zawartości

Tabela Norma zawartości nizyny w dodatku do żywności E234 w produktach zgodnie z SanPiN 2.3.2.1293-03 z 05.26.2008

Maksymalny poziom zawartości E234 w produktach

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e234.html

E234 (Nisin)

Opis

Suplement diety E234 jest środkiem konserwującym, który jest antybiotykiem peptydowym. Ma działanie hamujące na mikroorganizmy. Mikroorganizmy również zapewniają to działanie, ale ich produkty metaboliczne prowadzą do hamowania bakterii kwasu mlekowego. Przemysłowa produkcja nizyny rozpoczęła się w połowie ubiegłego wieku. Od tego czasu środek konserwujący żywność jest szeroko stosowany w produkcji żywności.

Suplement diety jest produkowany w warunkach laboratoryjnych podczas fermentacji oryginalnego produktu przy użyciu specjalnych bakterii. Glukoza i mleko są w tym przypadku oryginalnymi naturalnymi substratami.

Nizyna jest doskonale rozpuszczalna w wodzie, więc zakres jej stosowania gwałtownie rośnie. Jest stosowany do tłumienia aktywności bakterii kwasoodpornych i tworzących przetrwalniki, a także gronkowców i paciorkowców.

Aplikacja

Środek konserwujący żywność E234 jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aw szczególności: w produkcji sera, w produkcji konserwowanego groszku zielonego, grzybów, fasoli, produktów mlecznych i mięsnych. Nizyna jest używana do produkcji olejów, wyrobów cukierniczych i mleka skondensowanego.

Oprócz przemysłu spożywczego, środek konserwujący był stosowany w produkcji wina. W medycynie nizyna jest stosowana jako antybiotyk. Suplement diety E234 pomaga zachować mleko podczas transportu. Możesz znaleźć konserwant w skorupkach na kiełbaski i ser.

Nizyna jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym na terytoriach wielu krajów, w tym na Ukrainie iw Federacji Rosyjskiej.

Szkodliwy E234

Obecnie wpływ substancji konserwującej na organizm ludzki nie został jeszcze zbadany. Jednak silne działanie toksyczne lub rakotwórcze nie zostało jeszcze zidentyfikowane. Dlatego dodatek może być stosowany w produkcji żywności bez obawy o poważne konsekwencje.

http://zdorovye24.ru/content/%D0%B5234-%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BD

E234 - Nisin

Nisin, E234 - co to jest?

Dodatek do żywności E234, znany jako nizyna (walizyna), jest antybiotykiem typu substancji peptydowych, który jest produktem aktywności życiowej mikroorganizmów. Nizynę otrzymuje się stosując Streptococcus lactis (grupę bakterii Gram-dodatnich) przez fermentację mleka przy użyciu enzymu NisC.

Ten środek konserwujący do żywności jest białym lub jasnobeżowym proszkiem, bez cech smaku i aromatu. Nizyna jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, ma dobrą reaktywność (co czyni ją aktywnym antybiotykiem).

Skład strukturalny tej substancji jest podobny do innych antybiotyków należących do grupy peptydów: cynamon, subtilina, duramycyna. Podobnie jak wszystkie substancje z tej grupy antybiotyków, nizyna zawiera aminokwasy. Jednocześnie z 29 reszt aminokwasowych niewielka część nie występuje w naturalnych białkach.

Suplement diety E234 był szeroko stosowany w połowie ubiegłego wieku, chociaż naukowcy badali substancje wcześniej.

Nisin, E234 - wpływ na organizm, szkody lub korzyści?

Obecnie środek konserwujący E234 jest uznawany za nietoksyczny i nie uzależniający w 50 krajach świata. Naukowcy potwierdzili zdolność tej substancji do całkowitego rozpadu i przyswajania przez organizm.

Dodatek do żywności E234, odnoszący się do produktów o niskim stopniu zagrożenia, ma wiele przydatnych i pewnych szkodliwych właściwości.

Nizyna ma zdolność hamowania aktywności drobnoustrojów i innych szkodliwych mikroorganizmów: paciorkowców, gronkowców i wielu innych, które są chorobotwórcze dla ludzi, bakterii Gram-dodatnich i kwasoodpornych. Ale jest nieskuteczny w interakcji z bakteriami Gram-ujemnymi.

Właściwości dodatku do żywności E234 mogą skrócić czas obróbki cieplnej i temperaturę ekspozycji na żywność, co pozytywnie wpływa na bezpieczeństwo innych użytecznych w nich substancji (w szczególności witaminy C i beta-karotenu).

Szkodliwość nizyny polega na tym, że podobnie jak wszystkie antybiotyki niszczy dobre bakterie. Nadmierne spożywanie pokarmów z tym środkiem konserwującym nie jest zalecane, szczególnie dla dzieci.

Dodatek do żywności E234, nizyna - stosowanie w żywności

Dodatek E234 jest w stanie zmniejszyć lub powstrzymać proliferację bakterii, przyczyniając się do pogorszenia jakości produktów, zwłaszcza podczas obróbki cieplnej.

Ze względu na swoje właściwości konserwujące, wydłużenie okresu trwałości i trwałości, substancja ta jest aktywnie stosowana w przemyśle spożywczym w wielu krajach.

Służy do konserwacji (rośliny strączkowe, grzyby i kukurydza, produkty mleczne i mięso), w procesie produkcji serów, w produkcji masła, serów przetworzonych i wyrobów piekarniczych, w branży cukierniczej.

Nisin jest również stosowany w produkcji wina jako dodatek, który promuje proces dojrzewania wina, w warzeniu, aby zapobiec nadmiernej dawce, w medycynie jako antybiotyku, w produkcji skorup żywności.

http://is-it-good.info/additives/e234-nizin

E234: Antybiotyk jako środek konserwujący

Środki konserwujące, które w naszych czasach nie są szkodliwe dla zdrowia i środowiska, są preferowane przez konsumentów, aw konsekwencji przez producentów. Jednym z niewielu takich konserwantów jest E234.

E234, nizyna, Nisin jest środkiem konserwującym do żywności pochodzenia naturalnego, w przeciwieństwie do niebezpiecznych dodatków do żywności, takich jak formaldehyd (E240). Nizyna ma szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego, w tym przeciwko patogennym mikroorganizmom. Należy do klasy lantybiotyków, nazwanych tak ze względu na zawartość w nich lantioniny.

E234 jest jedynym lantibiotykiem zatwierdzonym przez WHO do stosowania jako dodatek do żywności.

Właściwości

Produkcja

Nizyna odnosi się do policyklicznych peptydów przeciwbakteryjnych. Jego lactobacillus jest produkowany przez Lactococcus Lactis. E234 otrzymuje się przez hodowlę L.Lactis w mleku lub dekstrozie.

Prostota produkcji E234 i bezpieczeństwo jej stosowania jako środka konserwującego doprowadziły do ​​szerokiej dystrybucji tego dodatku do żywności. Po raz pierwszy E234 otrzymał na początku lat 30. XX wieku, a produkcja przemysłowa powstała w latach 50. XX wieku. Produkowany narkotyk nosił nazwę Nisaplin, więc producenci chcieli podkreślić tą nazwą, że podstawą uprawy L.Lactis jest naturalne mleko alpejskie. Laboratoria produkujące leki znajdowały się w Beinster, mieście w Dorset w Wielkiej Brytanii. Pod koniec lat 60. Nisaplin otrzymał oficjalny status dodatku do żywności w Stanach Zjednoczonych, aw 1983 r. Substancji przypisano kod E234.

W tej chwili są tylko dwa duże przedsiębiorstwa produkujące U234 - Aplin na świecie. Barrett Ltd (Wielka Brytania) produkująca wyżej wymienione Nisaplin i Chr. Hansen A / S (Dania), który nadał nazwę Chrysin swojemu lekowi.

E234 pakowany jest w plastikowe pojemniki po 500g.

E234 jest uznawany za bezpieczny środek konserwujący w ponad 50 krajach. Wśród nich są USA, Rosja, kraje UE i Chiny.

Aplikacja

E234 pozwala obniżyć koszty produkcji różnych produktów. Faktem jest, że radzi sobie z bakteriami, które giną dopiero po długiej obróbce cieplnej, a tym samym skraca czas produkcji produktów, a także wydłuża okres trwałości produktów.

E234 dodaje się do ciast, produktów mlecznych, sosów, kremów, owoców i warzyw w puszkach.

Przed zakupem patelni z powłoką ceramiczną warto przeczytać recenzje osób, które już zakupiły danie. Recenzje prawdziwych kupujących można znaleźć tutaj.

Dwutlenek siarki (E220) jest najpopularniejszym środkiem konserwującym używanym do konserwacji wina. Przeczytaj więcej o tym suplemencie do żywności w naszym artykule.

Bezpieczny, ale zbyt silny

Główną siłą jest rozległa aktywność przeciwdrobnoustrojowa, ale także główne zagrożenie E234. W ludzkim ciele występują nie tylko szkodliwe mikroorganizmy, a silny atak przeciwdrobnoustrojowy może prowadzić do nierównowagi mikroflory.

Zalecane są standardy stosowania nizin - od 150 do 600 gramów na tonę gotowego topionego lub zwykłego sera, od 100 do 200 na tonę konserwowanych warzyw i owoców, od 10 do 150 gramów na tonę mleka i produktów mlecznych.

Medycyna przyszłości

Badanie przeprowadzone przez University of Michigan wykazało, że nizyna nie tylko hamuje aktywność bakterii, ale także „zabija” złośliwe komórki. Dr Yvonne Kapila, profesor na Wydziale Stomatologii, badająca wpływ E234 na choroby jamy ustnej, eksperymentowała na myszach laboratoryjnych. Przez dziewięć tygodni karmił je mlekiem o wysokiej zawartości nizyny i osiągnął 70–80% redukcję liczby komórek nowotworowych w tym okresie.

I choć jest zbyt wcześnie, aby mówić o znalezionym lekarstwie na raka, to i inne badania pokazują, że potencjał E234 jest znacznie szerszy niż obszar jego obecnego użycia.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e234.html

Konserwant E234 (Nisin)

Nazwa: Nisin, E234
Inne nazwy: E234, E-234, Ang: E234, E-234 (Nisin)
Grupa: suplement diety
Wygląd: środek konserwujący
Wpływ na ciało: neutralny
Rozwiązany w: RF (Rosja), Ukraina, w krajach UE

Opis E234 (Nisin)

Suplement diety E234 odnosi się do substancji pochodzenia naturalnego - jest wytwarzany przez bakterie Lactococcus Lactis w procesie utleniania mleka. Fakt, że bakterie te wpływają na organizm ludzki, jest obojętny, bez powodowania szczególnych szkód dla zdrowia, pozwala na stosowanie rozpuszczalnego w wodzie środka konserwującego E234 jako słabego antybiotyku w produkcji różnych produktów. U ludzi nizim jest całkowicie rozbity i wchłonięty. Przemysłowa produkcja nizin zaczęła się w połowie lat 50. ubiegłego wieku, kiedy zaczęto otrzymywać E234 z pomocą bakterii Lactococcus Lactis, ostatecznie wytwarzając drobny krystaliczny proszek. Nizyna jest syntetyzowana przez te bakterie kwasu mlekowego i nie jest pojedynczą substancją, ale rodziną polipeptydów o zbliżonej strukturze i właściwościach fizykochemicznych. Idealnym składnikiem pokarmowym dla powyższych bakterii jest mleko lub glukoza. Podczas gdy w tym podłożu bakterie Lactococcus Lactis zaczynają fermentować laktozę, tworząc kwas mlekowy i wytwarzają niski. Ze względu na niską toksyczność dodatek E234 powinien być stosowany do hamowania wzrostu bakterii o charakterze gram-dodatnim - gronkowców lub paciorkowców. Nizin nie jest typowy dla powstrzymywania rozmnażania pleśni i grzybów drożdżowych, jak również bakterii Gram-ujemnych.

Zastosowanie E234 (niziny)

Środek konserwujący E234 jest stosowany w produkcji różnych produktów spożywczych - takich jak: nabiał i produkty mleczne (ser twardy, masło); produkty mięsne (przetwarzanie zewnętrznej powłoki); ciasta cukiernicze, owoce w puszkach, warzywa, grzyby, rośliny strączkowe. W preparatach medycznych dodatek E234 jest stosowany jako słaby antybiotyk. Również ten konserwant dodaje się do młodego dojrzewającego wina. Nizyna daje producentom możliwość spędzenia znacznie mniej czasu na obróbce cieplnej produktów, oszczędzając w ten sposób witaminy.

Wpływ E234 na organizm ludzki

Nizynę w małych ilościach uważa się za bezpieczną dla organizmu ludzkiego, ale częste stosowanie produktów zawierających dodatek E234 może uszkodzić wewnętrzną mikroflorę żołądka i jelit. Nizyna działa jak antybiotyk i nie tylko hamuje wzrost i rozmnażanie szkodliwych bakterii, ale może również zniszczyć większość bakterii niezbędnych do normalnego trawienia i ogólną aktywność życiową całego organizmu. Nie uniemożliwia to jednak stosowania środka konserwującego E234 w większości krajów świata.

http://muvrasil.ru/konservanty-e/konservant-e234-nizin

Konserwanty z nizyną i natamycyną

Konserwant nizynowy

Nisin to peptydowy środek przeciwbakteryjny (naturalny antybiotyk), który jest stosowany jako naturalny środek konserwujący żywność. W tabeli klasyfikacji dodatków do żywności znajduje się ona pod numerem E234.

W naturze nizyna występuje w fermentowanych produktach mlecznych, gdzie jest wytwarzana przez bakterie z gatunku Lactococcus lactis.

Charakterystyka chemiczna nizyny

Nisin jest proszkową substancją o białym lub żółtawym odcieniu, bez smaku i bez zapachu. Całkowicie rozpuszczalny w wodzie.

Struktura chemiczna nizyny przypomina strukturę takich antybiotyków peptydowych jak duramacyna, subtilina, cynamon. Łańcuch polipeptydowy tej substancji składa się z 29 reszt aminokwasowych, wśród których są takie, które nigdy nie występują w białkach. Wzór chemiczny tej substancji jest następujący: C143H230N42O37S7.

Aby uzyskać nizynę, użyj metody fermentacji z aktywnym udziałem bakterii Lactococcus Lactis. Jako surowce do ich uprawy używa się głównie mleka lub glukozy pochodzenia naturalnego.

Główne właściwości nizyny

Stosowanie nizyny jako środka konserwującego żywność było spowodowane jej zdolnością do wykazywania wysokiej aktywności przeciwdrobnoustrojowej w odniesieniu do paciorkowców, gronkowców i innych drobnoustrojów gram-dodatnich, prowadząc do pogorszenia jakości produktów podczas obróbki cieplnej. E234 aktywnie hamuje odporność bakterii tworzących przetrwalniki Clostridium i Bacillus, paciorkowców i innych bakterii beztlenowych na ciepło - dzięki temu możliwe było obniżenie temperatury i czasu narażenia na ciepło produktów, przy jednoczesnym zachowaniu maksymalnej ilości użytecznych w niej substancji. Na przykład, dodając E234, beta-karoten jest całkowicie oszczędzany, a ilość witaminy C jest zmniejszona tylko o 30%.

Nizyna zachowuje wszystkie te właściwości przy pH = 3,5-8,0.

Gdzie używane są niziny

Właściwości nizyny wyjaśniają, że znalazła szerokie zastosowanie w produkcji żywności. Produkcja tego dodatku do żywności w ilościach przemysłowych rozpoczęła się w 1950 roku.

Gdzie jest używany E234:

· Konserwant jest dodawany do skondensowanego mleka, masła, przetworzonych serów i innych produktów mlecznych;

· Jest używany do konserwacji mięsa, fasoli, kukurydzy, zielonego groszku, grzybów;

· W piekarniczych i cukierniczych produktach nizinnych pomaga zapobiegać pojawieniu się porowatego pogorszenia („choroba ziemniaka”);

· W produkcji wina poprawia proces dojrzewania wina, a podczas warzenia zapobiega nadmiernemu pieczeniu.

Jeśli mówimy o medycynie, w tym obszarze nizyna jest stosowana jako lek przeciwbakteryjny.

Co daje stosowanie nizyny

Dzięki zastosowaniu konserwantów spożywczych możliwe jest:

· Przedłużenie okresu trwałości produktów;

· Zmniejszenie stopnia skażenia mikrobiologicznego produktów 1000 razy podczas ich przechowywania, w szczególności z zarodników bakterii termofilnych, które nie ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej;

· Zmniejszenie kosztów procesu i zwiększenie wydajności poprzez skrócenie czasu i temperatury obróbki cieplnej.

Wpływ nizyny na organizm ludzki

W 50 krajach stwierdzono, że E234 jest nietoksyczny i nie uzależniający. Naukowcy potwierdzili zdolność tej substancji do rozpadu i całkowitego wchłonięcia przez organizm.

Jednak ten dodatek ma zarówno korzystne, jak i pewne negatywne właściwości.

Nizyna, podobnie jak większość antybiotyków, zabija nie tylko patogeny, ale także mikroorganizmy i bakterie niezbędne dla organizmu człowieka, co prowadzi do naruszenia mikroflory jelitowej. Z tego powodu niepożądane jest stosowanie nadmiernej ilości produktów z dodatkiem E-234.

Należy jednak zauważyć, że nizyna hamuje żywotność i wzrost bakterii Gram-dodatnich i różnych typów mikroorganizmów tworzących przetrwalniki.

Suplement diety nie jest sprzeczny z światopoglądem wegetarian i wegan, więc może być wykorzystywany przez nich i przez przedstawicieli wszystkich grup religijnych.

Środek konserwujący E234 jest dopuszczony do stosowania w Rosji i innych krajach do stosowania w przemyśle spożywczym. Dopuszczalna dzienna dawka tej substancji wynosi 33 000 jednostek na 1 kg masy ciała.

Zadzwoń do nas przez telefon 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 lub wyślij aplikację online. Cena środka konserwującego od 4500 rubli za 1 kg. Nizyna jest pakowana w plastikowe butelki po 500 gramów. Dostarczymy towar jak najszybciej!

Konserwująca natamycyna

Natamycyna jest grzybobójczym lekiem przeciwgrzybiczym syntetyzowanym przez bakterie Streptomyces natalensis. Substancja ta jest stosowana jako naturalny środek konserwujący, jest wpisana do tabeli klasyfikacji dodatków do żywności pod kodem szyfrowym E235.

Natamycyna - bezbarwne kryształy, które trudno rozpuścić w wodzie i metanolu, nie rozpuszczają się w wyższych alkoholach.

Właściwości natamycyny

Natamycyna jest naturalnym środkiem przeciwgrzybiczym, który skutecznie tłumi drożdże i pleśń. Jednocześnie natamycyna nie wywiera znaczącego wpływu na bakterie.

To właśnie dzięki działaniu przeciwbakteryjnemu natamycyna jest stosowana w przemyśle spożywczym jako środek konserwujący E235. Działanie przeciwdrobnoustrojowe tego dodatku zapewnia szeroki zakres wartości pH i różne niuanse procesów technologicznych.

Gdzie jest stosowana natamycyna

Środek konserwujący E235 jest stosowany w przemyśle spożywczym do przetwarzania żywności, na którą wpływa pleśń i drożdże.

W przemyśle mleczarskim ten dodatek konserwujący stosuje się w następujący sposób:

· Obróbka powierzchni sera polega na zanurzeniu go w zawiesinie lub rozpyleniu;

· Posiekany siekany ser;

· Jest dodawany bezpośrednio do serów domowych i kremowych, masy serowej, śmietany i jogurtu.

Używany E235 i w przemyśle mięsnym:

· Obróbka powierzchniowa surowych kiełbas i kawałków mięsa odbywa się;

· Powierzchnia gotowych kiełbas jest przetwarzana, cięcie jest rozpylane, osłonki są moczone;

· W owocach morza może być zarówno bezpośrednie dodawanie, jak i obróbka powierzchni;

· Jest dodawany bezpośrednio do konserwy mięsnej i ryb.

W innych obszarach przemysłu spożywczego ten dodatek do żywności stosuje się w następujący sposób:

· W przemyśle cukierniczym (ciasto, ciasta, dżem, galaretka) - do obróbki powierzchni i do bezpośredniego wprowadzenia do produktu;

· Podczas pieczenia produktów piekarniczych możliwa jest zarówno obróbka powierzchniowa, jak i dodatek do produktu;

· W produkcji produktów naftowych i tłuszczowych (majonez, smarowidło, margaryna) dodaje się bezpośrednio do produktu;

· W produkcji wina dodaje się bezpośrednio do produktu;

· Podczas puszkowania soków, przecierów owocowych i warzywnych dodaje się bezpośrednio do produktu.

Dawkowanie Natamycyny

Natamycyna jest uważana za dobry środek konserwujący nie tylko ze względu na swoje właściwości przeciwgrzybiczne - nie daje żadnego smaku i całkowicie eliminuje wygląd goryczy.

Chociaż środek konserwujący E235 jest uznawany za nietoksyczny, w wysokich stężeniach (ponad 500 mg / kg masy ciała) może wywoływać nudności, wymioty, biegunkę. Ponieważ E235 jest antybiotykiem, który niszczy nie tylko szkodliwe grzyby i bakterie, ale także mikroorganizmy niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu ludzkiego, jest zawarty w żywności w ściśle określonej ilości.

Rzeczywiste dawki są obliczane na podstawie konkretnego produktu, oczekiwanego obciążenia mikrobiologicznego, czynników temperatury, warunków i oczekiwanego okresu trwałości. Nawet przy minimalnym stężeniu (20-40 g natamycyny na 200 l wody) jest wystarczająca ilość roztworu do przetworzenia skorupy, aby wyprodukować 6 ton produktów.

Co używa natamycyna?

Do głównych zalet korzystania z E235 należą:

· Aby zapobiec mikrobiologicznemu psuciu się produktów, wystarczy użyć roztworu natamycyny o bardzo niskim stężeniu;

· Stosowanie tego środka konserwującego nie pociąga za sobą zmian w wyglądzie i strukturze, smaku i wartości odżywczej produktów spożywczych;

· Aktywność E235 jest bardzo wysoka, na przykład 500 razy wyższa niż aktywność kwasu sorbinowego;

· Ten środek konserwujący jest dopuszczony do stosowania w ponad 40 krajach świata i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym;

· Natamycyna jest nietoksyczna, jest bezpieczna dla organizmu ludzkiego, jej stosowanie nie koreluje z występowaniem i rozwojem czynników rakotwórczych, mutagenezy lub alergii.

Zadzwoń do nas przez telefon 8 (347) 200-85-50, 8 (347) 200-85-59 lub wyślij aplikację online. Cena konserwant od 11 100 rubli. za 1 kg. Natamycyna jest pakowana w plastikowe butelki po 500 gramów. Dostarczymy towar jak najszybciej!

http://www.ufa-uralinvest.ru/konservant-nizin.htm