Natura każdego narodu, jego mentalność wyraża się w kulturze, której ważną częścią jest również gotowanie. Tradycje gotowania i jedzenia rodzą się w wyniku intuicyjnego i racjonalnego rozumienia nawyków żywieniowych i dlatego niosą piętno myślenia ludzi, którzy je stworzyli. W tym artykule porozmawiamy o osobliwościach kuchni rosyjskiej, która pomimo dramatycznych zmian, jakie zaszły w XX i XXI wieku, ukazuje te starożytne cechy, które były pierwotnie jej charakterystyczne.
Historia kuchni rosyjskiej
Rosyjska ludowa tradycja kulinarna sięga starożytnej słowiańskiej i wynika z naturalnych, społecznych i ekonomicznych cech cech, które charakteryzowały środowisko, w którym żyli przodkowie współczesnych Rosjan - Słowian wschodnich. Wśród nich są następujące czynniki:
- żyzne grunty orne, co doprowadziło do rozwoju upraw zbóż, zbóż i warzyw;
- rzeki i jeziora, w których znaleziono różnorodne ryby, które stały się jednym z głównych źródeł białka zwierzęcego;
- gęste lasy, w których żyła obfitość zwierzyny, a także rosły grzyby, jagody, dzikie zioła.
Rosyjska kuchnia narodowa rozwinęła się w ścisłej współpracy z tradycjami kulinarnymi sąsiednich narodów: Białorusinów, Ukraińców, Mordowian, Karelian, Mari itd. Rezultatem tego była wspólność wielu potraw, wzajemne zapożyczanie się od siebie metodami gotowania. Do nowego czasu jedzenie było nie tylko środkiem do zaspokojenia głodu, ale także ważnym atrybutem sakralnym - ofiarowano je bogom, wiązano z nim wiele wierzeń i przesądów, które wciąż są powszechne w niektórych regionach.
Specyfika kuchni rosyjskiej
Pomimo wszystkich wstrząsów historycznych (reformy Piotra I, przemian socjalistycznych, nowoczesnej westernizacji itp.) Tradycje kuchni rosyjskiej nie zniknęły bez śladu - przetrwały w takiej czy innej formie do dziś. Dziś interesują się nimi nie tylko zwykli ludzie, ale także profesjonalni kucharze, w tym z całego świata - nasza tradycja kulinarna stała się swoistą marką. Zwracamy uwagę na następujące cechy potraw kuchni narodowej Rosji:
- ekstensywne wykorzystywanie mięsa z gry leśnej (jelenie, dziki, dzikie gęsi, cietrzewie), zwierząt domowych (krowy, świnie, owce, kozy) i drobiu (kurczak, gęsi, kaczki), a także produktów ubocznych z mięsa - wołowina lub język wieprzowy, nerki, podroby, wątroba itp.;
- stosowanie warzyw, zwłaszcza rzepy (później zastąpionej ziemniakami), kapusty, rzodkiewki, ogórków, rzepy;
- szeroka gama zbóż z różnych zbóż - gryka, płatki owsiane, żyto, jęczmień, groch;
- ogromna liczba potraw z ryb rzecznych i jeziornych, w tym zupy (słynne ucho), liczne zapiekanki, ciasta itp.;
- stosowanie drożdży do wyrobu ciasta, z którego wypieka się chleb, bułeczki, ciasta i torty;
- Cechą charakterystyczną wszystkich słowiańskich (w tym rosyjskich) kuchni była Kwas Chlebowy - niskoalkoholowy napój przygotowany przez naturalną fermentację mieszanki słodu z żytem, pszenicą lub inną mąką;
- wraz z kwasami tradycyjnym napojem kuchni rosyjskiej jest miód pitny, uzyskiwany przez fermentację miodu zmieszanego z wodą, drożdżami i naturalnymi aromatami;
- Kuchnia rosyjska zasłynęła z ogromnej liczby różnych zup warzywnych - od gorącego barszczu lub kapuśniaka po słynną zimną okroshkę, zupę z buraków.
- stosowanie dzikich lub uprawianych przypraw, jagód, miodu, jako wzmacniaczy smaku - charakterystyczne jest, że cukier i sól nie były szeroko rozpowszechnione w kuchni rosyjskiej.
Dziś narodowe tradycje rosyjskiej kuchni przeżywają odrodzenie jako dziedzictwo światowej kultury kulinarnej. Takie dania jak barszcz, okroshka, zupa rybna i inne podawane są w drogich restauracjach, są też instytucje specjalizujące się w ich przygotowywaniu. Rosyjska tradycja kulinarna nadal istnieje jako narodowy skarb, dzięki czemu została z powodzeniem zachowana w dobie powszechnej globalizacji.
http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/Asystent kulinarny
Przepyszne przepisy
Historia kuchni rosyjskiej
Ku naszemu żalowi, większość naszych współczesnych o własnej kuchni, w przeciwieństwie do obcych, ma tylko skąpy, mogę nawet powiedzieć, prymitywny pomysł. Przecież fakt, że nie ma pełnych zapisów na temat kuchni rosyjskiej, nie powinien być związany z kilkoma wymazanymi znaczkami, dzięki czemu każdy miał wrażenie, że głównym pożywieniem naszych ludzi, przez cały czas i przez wszystkie okresy życia, była owsianka, owsianka i zupa ze sfermentowanym mięsem. kapusta
A zwykli ludzie nie są, że nigdy nie widzieli mięsa, ale nigdy nie słyszeli takiego słowa.
A stwierdzenie, że klasa łabędzi na święto była podawana bezpośrednio w piórach, a wyobraźnia kucharzy tamtych czasów ograniczała się do żeliwnej studni i rosyjskiego pieca. To jest po prostu oburzające i brzmi zupełnie absurdalnie! Naczynia w piecu nabierają szczególnego smaku, do pieca można kupić komin pod ogniwem. Oto firma SaunaShop, gdzie można zamówić wysokiej jakości kominy, ceny w firmie są rozsądne.
Wszakże wystarczy spojrzeć powierzchownie, nawet w tej fikcji XIX wieku, która opisuje zapomniane potrawy od dawna: ciasta, kogut, salamat, niania itp. Również Levshin w swojej książce Russian Cookery (napisanej na przełomie XVII-XIX wieku) Podał jasny opis starej rosyjskiej kuchni i specjalnie wyróżnił rozdział dotyczący żywności, która od dawna była nieodwołalnie pozostawiona.
Nawet ten fakt obala błędnie ukształtowane wrażenia, ponieważ tylko logicznie myśląc, można dojść do wniosku, że niektóre przepisy zniknęły, a następnie zastąpiły je nowe. Ale narodowa kuchnia nigdy nie wyróżniała się, co jest warte takiego samego wpływu ze strony najbliższych sąsiadów i szefów kuchni z Francji, którzy zainspirowali i popchnęli kucharzy domowych do eksperymentowania.
Kompozycja tradycyjnej kuchni rosyjskiej obejmowała dania gotowane w piekarniku, które podbiły Eurazję, az czasem cały świat nie przestaje nas zachwycać. Ale oprócz tradycyjnych potraw, kuchnia narodowa różniła się pod względem przygotowania na zimę, a mianowicie warzyw, owoców dzikich i ogrodowych, grzybów, jagód, przechowywanych dzięki suszeniu, oddawaniu moczu, soleniu i fermentacji. Inspiracją dla gospodyń domowych było to, że przy tym wszystkim trzeba było coś ugotować, a oni mogli rozłożyć wielkie świąteczne stoły, wypełnione ogromną ilością różnorodnych, pysznych dań narodowych.
http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.htmlSpecyfika rosyjskiej kuchni narodowej
01 marca 2017 r. Sekcja przepisów
Kuchnia rosyjska jest oryginalna i różnorodna, podobnie jak każda kuchnia narodowa. Aż do XVIII wieku nie cieszył się szacunkiem smakoszy Europejczyków, ponieważ potrawy nie były bardzo zróżnicowane i były dość proste. Duży wpływ na menu narodu rosyjskiego miała znaczna liczba najdłuższych stanowisk religijnych na świecie, podczas których musieli jeść potrawy gotowane na wodzie, a nawet robić surowe jedzenie.
Dania z warzyw, ryb i grzybów były gotowane, duszone, solone, pieczone, a nawet spożywane na surowo. Trzeba zauważyć taką cechę rosyjskiej kuchni narodowej, jak fakt, że połowę słupków uważano za danie warzywne, nawet jako olej roślinny. Potrawy mizernej kuchni były jeszcze mniejsze. Jeśli francuski chłop był zadowolony z jednego kurczaka w niedzielę na rodzinę, to Rosjanin z reguły go nie miał.
Jednak nawet przy tak rygorystycznych funkcjach wprowadzających w XVIII wieku kuchnia rosyjska zaczęła interesować Europejczyków, jej przepisy zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich, aw samej Rosji podjęto próbę odzwierciedlenia specyfiki kuchni rosyjskiej w pierwszej książce rosyjskich przepisów.
Krótko o osobliwościach kuchni rosyjskiej
Tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej jest zupa lub gulasz. Zupy z soczewicy gotowano na wodzie, letnie zimne dusze przygotowywano na kwasie chlebowym i jogurcie, odpieniacze - na bogatych bulionach mięsnych. Zupa, solanka, grochówka z wędzonym mięsem, zupa z buraków, marynata - zupy były często nie tylko pierwszym daniem, ale także całym posiłkiem, a czasem przekąską. Latem i zimą na stole podawano bogate ucho różnych gatunków ryb i różnorodne zupy grzybowe (królowie szybkiego stołu).
Wizytówką rosyjskiego stołu jest owsianka. Kasza gryczana, proso, płatki owsiane, kaszki jęczmienne są puste, chude i zawierają wiele dodatków: rodzynki, mięso, warzywa, śmietanę itp. witała babkę owsiankę. Często owsianka podawana z zupą zamiast chleba. Owsianka była symbolem pokoju, a owsianka Suworow - symbol zwycięstwa.
Wołowina, cielęcina, wieprzowina, królik, łoś, drób, kuropatwy, jarząbek - jakie mięso można znaleźć w kuchni rosyjskiej. Mięso było podawane i całe, takie jak świnia nadziewana kaszą gryczaną lub gęś z jabłkami; i duży kawałek - pieczona szynka, pieczona w piekarniku lub jagnięcina z kaszą; i krojone - jak pieczeń; i rozdrobnione - wszelkiego rodzaju ogień i moskiewskie kotlety, kotlety, kiełbaski itp. Wysoko ceniono także podroby: gible zupa, wątroba, wymię z warzywami, rosyjskie nerki, chrzanowe blizny, gotowany język wołowy i wiele innych - były kluczowe. na świątecznym stole.
Pierogi w centralnej Rosji pochodziły z Uralu i Rosji. Jakiego farszu nie używano na pierogi: jedno mięso, ryby, mięso z warzywami, mięso z zieleniną, a nawet mięso z pokrzywami, z liśćmi dyni i buraków. Pierogi w rosole i duszone w doniczkach były zwykłym daniem świątecznego stołu.
Jako dodatek do kuchni rosyjskiej najczęściej używane są ziemniaki, duszona i kapusta kiszona, duszone buraki i marchewki oraz wiele innych warzyw. Przed pojawieniem się ziemniaków rzepa była absolutnym faworytem rosyjskiego stołu.
Śmietana tradycyjnie stosowana jako sos, wymieszana przed podaniem z co najmniej ulubionym chrzanem, czosnkiem, zieloną cebulą. Gorące sosy nazywano czyrakami i zwykle przygotowywano je razem z daniem głównym. Swarves były jagodowe, cebulowe, szafranowe, z goździkami. Kochano i pikle.
Ogórki i fermenty mają specjalne miejsce: w końcu przetrwanie długiej zimy bez pustek byłoby prawie niemożliwe. Fermentację przeprowadzono bez octu, metodą fermentacji. Kapusta kiszona, marynowane grzyby, marynowane jabłka, kiszone ogórki, marynowane pomidory - wszystko to trzymano w beczkach w podobszarze i kładziono na stole w długie zimowe słupki.
Ogromna różnorodność ciast, ciast, kulebyak, ciast, kurnikov, serników pokazuje, że uwielbiały pieczenie w Rosji. Ciasta podawano do zupy zamiast chleba, do słodyczy podawano słodkie wypieki, a steki z kurczaka były tradycyjną potrawą weselną. Chleb żytni pojawił się w Rosji w XIX wieku i nadal pozostaje pełnoprawną częścią diety Rosjan.
Możesz zapoznać się z tradycyjnym menu kuchni rosyjskiej tutaj http://cafe-garmoshka.ru/
Przepis na zupę
Tam, gdzie jest zupa, szukaj tam Rosjan, mówi słynne powiedzenie. Schi to twarz kuchni rosyjskiej. Gotowano je na czczo i na czczo, zarówno zimą, jak i latem. W XVI wieku zupa została zamrożona i zabrana na długie wędrówki. Jak gotować odpowiednią zupę?
Co jest potrzebne dla trzylitrowej patelni:
- pół kilograma mięsa na kości;
- 300g kapusty;
- 3 cebule;
- 2-3 ziemniaki;
- 2 pomidory;
- marchewka;
- 1..l. pasta pomidorowa;
- Lavrushka, sól, pieprz;
- koperek i pietruszka, tak kwaśna śmietana przed podaniem.
Gotowany silny bulion. Po półtorej godziny wkłada się do niej kapustę (świeżą należy dodać pod koniec gotowania) i wszystko gotuje się przez kolejną godzinę. Teraz rosół musi być dosolitem. Cebulę, marchew, pomidory i pastę pomidorową usmażyć na oleju roślinnym. Po napełnieniu bulionu wyjąć z niego mięso, pokroić i złożyć razem z posiekanymi ziemniakami. Złóż patelnię na patelnię. 10 minut przed gotowością włóż przyprawy. Teraz rondel z zupą można przykryć ciepłym dywanem i pozostawić do gulaszu na kilka godzin.
Specyfika kuchni narodowej narodu rosyjskiego: alkohol
Istnieje opinia, że wódka to tradycyjny rosyjski napój. I to prawda. Wódka jest zrobiona ze zboża i wody źródlanej. Ojcem rosyjskiej wódki jest wielki chemik Dmitrij Mendelejew, który stwierdził, że wódka powinna mieć dokładnie 40 stopni. Jest to taka forteca, która zapewnia jednolitość picia, nie pali gardła i uwalnia dużą ilość ciepła podczas jego wchłaniania przez ciało. Tradycyjnie wódka jest chłodzona, spożywana z kawiorem, piklami, pikantnymi i tłustymi potrawami.
Przed wódką w Rosji popularny był miód pitny, sbiten i inscenizowane napoje: są to wszystkie rodzaje piwa. W Domostroi piwo wymieniano jako jajko, płatki owsiane, żyto. Uwielbialiśmy również fermentowany kwas chlebowy, którego jest co najmniej pięćdziesiąt odmian. Wino pojawiło się w Rosji w X wieku, co zbiegło się z przyjęciem chrześcijaństwa. Dlatego w większym stopniu stał się rytualnym napojem używanym w kulcie i dopiero w 12-13 stuleciach stał się bardziej powszechny.
Charakterystyka i cechy kuchni rosyjskiej
Krótko mówiąc, przyjrzeliśmy się tradycjom i cechom kuchni rosyjskiej, na które duży wpływ miały religie: pogaństwo i prawosławie. Tradycyjnie wiele dań pozostało religijnych: naleśniki dla Shrovetide i Kutya do budzenia, wiele nie jest już zachowanych: rzepa, orkisz, sbiten. Jednak większość dań nadal cieszy się szczerą miłością i szacunkiem nie tylko wśród narodu rosyjskiego, ale także uznawana i kochana w Europie i Ameryce.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniKrótko o kuchni rosyjskiej
Popularność kuchni rosyjskiej na świecie jest niezwykle szeroka.
Rosyjska kuchnia narodowa przeszła niezwykle długą drogę rozwoju, naznaczoną kilkoma ważnymi etapami, z których każdy odcisnął swoje piętno do dziś.
Od czasów starożytności lud Oracza uprawiał żyto, pszenicę, jęczmień, owies, proso.
Stąd pojawienie się rosyjskiego chleba z ciasta żytniego opeloe (drożdży).
Ten „niekoronowany król” panował nad rosyjskim stołem prawie do początku XX wieku, kiedy w wiosce z kapuśniakami lub z innym pierwszym płynnym naczyniem zwykle jedli od pół kilograma do kilograma czarnego, żytniego chleba.
Biały chleb, pszenica, faktycznie rozprzestrzenił się w Rosji na początku naszego stulecia.
Od czasu do czasu jedzono i, w zasadzie, dobrze sytuowane segmenty populacji w miastach.
Obecnie nasze menu jest nie do pomyślenia zarówno bez jednego, jak i bez innego chleba. Z dwóch chlebów stopniowo wyłaniały się wszystkie inne najważniejsze rodzaje rosyjskich produktów piekarniczych i mącznych: „ukraiński”, „Borodinski”, „Moskwa”, peklevanny, bochenki chleba, „palyanitsy”, chała, bułki, bułeczki, husky, bułki itp. d.
Przemysł spożywczy opanował i produkuje średnio do 50 różnych produktów piekarniczych.
Na bazie zbóż gotowano dalej.
Zaczęli gotować wszelkiego rodzaju ciasta, nagietki, pierniki, pierniki, pączki, naleśniki, naleśniki, „ugotowany chleb z miodem i makiem”, gotować z kutyu, różne płatki zbożowe.
Produkty zbożowe stały się nawet przedmiotem kultu, atrybutem różnych rytuałów domowych i świąt religijnych. Na weselach panny młode obsypywały zbożem. Na trinitach ważyła się pamiątkowa kutaa ku pamięci zmarłych.
W tych ceremoniach odzwierciedlono szacunek dla pracy hodowców - podstawę dobrobytu rodziny, klanu, plemienia.
Trudno znaleźć inną potrawę w kuchni rosyjskiej, która tak często bywa wymieniana w dziełach epopei narodowej, jak owsianka.
Mówią o upartej osobie - „owsianka nie może być z nią ugotowana”, a jeśli wydarzenia przybierają burzliwy obrót, pojawia się wyrażenie „parzona owsianka”. Powszechnie mówi się, że „owsianka jest naszą matką”.
Plemiona wschodniosłowiańskie miały zwyczaj - zawarcie traktatu pokojowego z wrogiem, gotowanie z nim owsianki i zjedzenie go.
Kasza była symbolem unii, a bez niej traktat pokojowy nie mógłby wejść w życie.
Nawet uczty weselne zwane „owsianką”.
Od wieków ludzie opracowali wspaniałe połączenie zbóż z innymi produktami.
Od czasów starożytnych kuchnia rosyjska używała kombinacji zbóż z wątrobą, mlekiem, rybami.
Kombinacje zbóż z twarogiem (zapiekanki, grzanki itp.) Są powszechnie znane. Zboża są łączone z jajkiem.
Takie kombinacje produktów są przede wszystkim użyteczne, ponieważ wzbogacają skład mineralny naczyń, poprawiają ich smak i zawartość kalorii.
Obok potraw zbożowych w kuchni rosyjskiej wspomniane wyżej produkty mączne odgrywają bardzo ważną rolę: ravioli, naleśniki, babeczki, placki, ciasta, placki, borówki, bochenki itp.
Niektóre z nich stały się tradycyjne dla świątecznych stołów: Kornikas, bochenki - na weselach, naleśniki - w Maslenitsa.
Niektóre z nich podawane są w zupach, zwiększając tym samym kaloryczność i uzupełniając skład chemiczny pierwszych dań.
Wiele jest używanych jako oddzielne naczynia.
Są to naleśniki, naleśniki, naleśniki, pierogi, placki z drożdży, ciasta francuskiego, ciasta przaśnego i słodkiego, ciasta, ciasta, placki, kurczaka, serniki, sochni, pączki, pączki itp.
Jeden z najbardziej ulubionych dań w Rosji - ciasta.
„Nie czerwone na rogach, ale czerwone na torty”, mówi rosyjskie przysłowie. Słowo „ciasto”, pochodzące ze starego rosyjskiego słowa „święto”, mówi, że żadna uroczysta uczta nie mogła obejść się bez ciast. Jednocześnie każda uroczystość miała swój własny rodzaj ciasta, co było powodem różnorodności rosyjskich ciast, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku ciasta, nadzienia.
Ciasto rosyjskiego ciasta jest zawsze kwaśne, drożdże.
Oprócz drożdży, jogurt, śmietana, piwo, braga i serwatka mogą być używane jako starter.
Często kwaśne składniki są łączone w różnych kombinacjach i proporcjach, co umożliwia znaczne zróżnicowanie smaku kwaśnego ciasta.
Zróżnicowane i bogate składniki.
Przede wszystkim jest to mleko, a następnie różne rodzaje tłuszczów, jaja.
Farsz do ciast jest często przygotowywany z dowolnego rodzaju produktu.
Może to być nadzienie warzywne (kapusta, ziemniaki, marchew, rzepa, cebula, szczaw, groch), grzyby (suszone, świeże, gotowane, smażone, solone) z różnych stromych kaszek o wysokiej zawartości oleju, mięsa, drobiu, gra, twaróg, jajka.
Ciasta ze złożonym nadzieniem nazywane są kulebyak.
Wypełnienie wszelkiego rodzaju (z wyjątkiem ryb) wkłada się do ciast tylko gotowanych, chłodzonych.
Farsz rybny może pochodzić z surowej ryby (takie placki są pieczone dwa razy dłużej niż inne), a także z ryb solonych w połączeniu z kaszą ryżową lub kaszą gryczaną.
Wygląd (rozmiar, kształt) ciastek może być bardzo różny.
Najczęściej ciasta są robione w ćwiartce arkusza gazety lub w ósmej części.
Ciasta o rozmiarze mniejszym niż szesnasta są już nazywane ciastami.
Ciasta przygotowywane są również w innych krajach, ale nie ma takiej różnorodności jak w kuchni rosyjskiej w żadnej kuchni świata.
Różnią się one kształtem, rodzajem nadzienia i ciastem, metodą pieczenia lub prażenia, wielkością.
Serwowane placki najczęściej jako przekąski.
Mogą być również osobnym daniem, a także dodatkiem do krajowych zup, zwłaszcza do uszu, kapuśniaków, barszczu. Najczęściej są to paszteciki z ciasta drożdżowego, ale są one również zrobione z ciasta przaśnego, słodkiego i francuskiego.
Istnieje kilka tradycyjnych form ciast: łódź, choinka, saszetka, placki, plac, trójkątne, okrągłe ciasta itp.
Ich rozmiary mogą być różne - od bardzo małych (przekąski) do dużych, które muszą być pocięte przed podaniem.
Najczęściej ciasta są nazywane produktami jednoczęściowymi, a ciasta są wieloczęściowe, gwintowane.
Ciasta są także ciastem.
Nazwa „ciasto” powstała na podstawie określenia wyglądu produktu.
Jak wiecie, ciasto jest ciastem, które ma nie upiększony środek na górze.
Innymi słowy - niezamknięty, „rozpięty” placek.
Najczęstsze formy ciast:
• łódź - farsz jest umieszczany na środku ciasta, zamykany krawędziami ciasta, szczypta ich, a ciasto jest przewracane ze szwem w dół:
• Choinka - rób to samo co łódź, ale szczypta szwy w postaci choinki, a ciasto nie obraca się;
• sachek - ciasto otrzymuje cylindryczny kształt, jedna strona jest naoliwiona olejem, a produkty są umieszczane na arkuszach blisko siebie, mogą stać i pieczone;
• Moskiewski placek - zwiń ciasto w kółko, włóż farsz na środek, podnieś krawędzie ciasta i uszczypnij je, aby środek pozostał otwarty.
• Novotroitsky pie - zwinąć ciasto w kółko, włożyć nadzienie, zamknąć brzegi ciasta i uszczypnąć je choinką, ale w środku jest dziura;
• karasik, kalachik - ciasto rozwałkowuje się wydłużonym płaskim ciastem, farsz nakłada się na połowę, przykrywa drugą połówką płaskiego ciasta.
Szew ciasta jest dobrze skompresowany. Produkt jest uformowany w kulę, zaginając go tak, że narożniki są połączone;
• belyashi - ciasto jest rozwijane w postaci okrągłych ciast, mielone mięso jest umieszczane w środku, a krawędzie ciasta są podnoszone i przypinane choinką, w środku pozostaje okrągły otwór.
Ciężkie i długie długi zimowe w północnych i centralnych regionach naszego kraju.
Jest całkiem jasne, że nadejście wiosny jest niecierpliwie oczekiwane, dlatego zima jest tak głośna i zabawna.
Druty zwykle trwają cały tydzień i nazywane są karnawałem.
To starożytne święto narodowe związane z zabawnymi i hałaśliwymi świętami, jeżdżeniem na trójkach, kuligami itp.
Stąd powstało popularne przysłowie: „nie życie, ale karnawał”.
Stałym atrybutem zimowych drutów jest obfitość tradycyjnych dań kulinarnych, a przede wszystkim - wszelkiego rodzaju naleśniki, ponieważ okrągły gorący naleśnik jest symbolem wiosennego słońca.
Na przykładzie robienia naleśników wyraźnie widać charakterystyczną cechę kuchni rosyjskiej - użycie mąki nie tylko z żyta i pszenicy, ale także z innych zbóż: gryki, owsa, prosa.
Miękkie, kruche, puszyste, nozdrevatnye - podobnie jak gąbki wchłaniają roztopione masło, śmietanę, dlatego są soczyste i bardzo smaczne.
Istnieje wiele rodzajów naleśników, różniących się między sobą, stosowanych głównie do ich produktów - rodzaju mąki, wody lub mleka, śmietany, jaj itp.
Naleśniki mogą być pieczone proste i wyrafinowane (poprzez dodanie różnych potraw podczas pieczenia).
Na naleśniki dobrze jest podawać masło, śmietanę, kawior, soloną rybę, posiekany śledź itp.
Od XX wieku zaczęto używać innych produktów mącznych z białej (pszennej) mąki, która wcześniej nie była charakterystyczna dla kuchni rosyjskiej - makaronu, makaronu, makaronu i rogów.
W związku z rozprzestrzenianiem się białego chleba picie herbaty z nim zaczęło czasem zastępować śniadanie i obiad.
Nasi przodkowie uprawiali nie tylko zboża, ale także uprawy ogrodowe, które stanowią podstawę dań warzywnych, którymi obfituje kuchnia rosyjska.
Szczególnie szeroko stosowane starożytne warzywa - kapusta, która w postaci sfermentowanej może być zaoszczędzona do nowych zbiorów.
Fakt, że był używany przez prymitywnych ludzi, jest opowiadany przez znaleziska archeologiczne z epoki kamienia i brązu.
To warzywo było uprawiane przez starożytnych Greków i Rzymian, jak można przeczytać w pismach Hipokratesa, Arystotelesa i Pliniusza.
W pierwszych wiekach nowej ery południowi Słowianie na Bałkanach, Gruzini i Rosjanie opanowali zdolność uprawy kapusty.
W „Izbornik Svyatoslav” (1073) - najstarszym zabytku pisma Rusi Kijowskiej - kapusta jest już wymieniana jako coś zwyczajnego.
W „Domostroy” (XVI wiek), szczegółowe instrukcje podaje się właścicielom domów, jak uprawiać kapustę, jak lepiej ją chronić przed zepsuciem i jak używać jej na dobre. W starożytności kapusta po zbiorach jest zwykle krojona.
Potem urządzili małe, osobliwe występy z okrągłymi tańcami, piosenkami, tańcami. Obowiązkowe przysmaki były pasztetami z kapusty - tzw. „Kapustą”. Priorytet kapusty kiszonej należy do Rosjan.
Z roślin ogrodowych, wraz z kapustą, był szeroko stosowany w diecie rosyjskiej rzepy. Do XVIII wieku miało to takie samo znaczenie jak teraz ziemniaki.
Rzepa była częścią prawie wszystkich produktów kulinarnych, zwłaszcza shchi, stosowanych jako nadzienie do ciast, do popularnego wtedy jedzenia na ucho, a także do innych potraw.
Był używany na surowo, pieczony i gotowany.
Nawet kwas chlebowy został wykonany z rzepy.
Jego ślady w menu naszych przodków sięgają głębokiej starożytności - jeszcze przed pojawieniem się moskiewskiego księstwa.
Zbierany zwykle we wrześniu, ten dzień nazywano „reporez”.
Rutabag w starych książkach nie jest wymieniony.
Najwyraźniej dlatego, że nie różniła się od rzepy.
Te uprawy ogrodowe, które kiedyś były rozpowszechnione w Rosji, obecnie zajmują stosunkowo niewielkie obszary upraw w produkcji warzyw, ponieważ nie mogą konkurować z ziemniakami i innymi uprawami.
Szkoda, bo te warzywa są bardzo zdrowe, bezpretensjonalne, stabilne podczas przechowywania i nadają wyjątkowy smak wielu daniom kuchni rosyjskiej.
Tak samo jak rzepa i kapusta rzodkiew weszła w gotowanie Rosjan.
Ciekawe, że w czasach uroczystości poświęconych Apollo Grecy zawsze dawali mu jako prezent obrazy trzech głównych, według ich koncepcji, roślin okopowych - rzodkiewek, buraków i marchwi.
W tym samym czasie rzodkiewka była zawsze złota, buraki były srebrne, a marchewki cynowe.
W Rosji rzodkiewka od dawna jest obowiązkowym składnikiem jednej z najstarszych rosyjskich potraw - turyu. Z rzodkiewki przygotowali najstarszy ludowy przysmak - maść: rośliny korzeniowe pokrojone w cienkie plasterki nawleczono na igły, wysuszono na słońcu, popchnięto i przesiano przez sito; w białej melasie gotowano rzadką mąkę, aż stała się gęsta, dodając do niej przyprawy.
Od niepamiętnych czasów kuchnia rosyjska znała ogórki.
O nich wspominają zabytki pisane starożytnej Rosji.
W „Domostroy” przypisuje się jedno z najbardziej honorowych miejsc wśród rosyjskich upraw ogrodowych, chociaż miejscem urodzenia ogórka są Indie i starożytny Egipt (szczątki ogórków znaleziono w grobach datowanych na 2 tysiąclecie pne).
Bez ogórków trudno sobie wyobrazić rosyjski stół świąteczny - są one częścią winegretów, pikli i wielu innych potraw.
Z roślin uprawnych, które pojawiły się później w Rosji, nie sposób nie nazwać ziemniaka.
Teraz trudno nam wyobrazić sobie, jak nasi przodkowie mogliby się bez niego obejść. Nic dziwnego, że lud nazywał się drugim chlebem.
Po raz pierwszy został wprowadzony do Rosji na początku XVIII wieku. Piotr I wysłał torbę ziemniaków z Holandii do Petersburga, nakazując Mienszikowowi wysłać bulwy do wszystkich prowincji Rosji. Ale tak naprawdę, jako kultura żywnościowa, zaczęliśmy ją sadzić po wojnie siedmioletniej, kiedy rosyjscy żołnierze w Polsce i Prusach zobaczyli rosnące ziemniaki na własne oczy, wypróbowali je i przywieźli do ojczyzny.
W 1800 r. Ziemniak był tak rzadki, że podawano go w święta i podawano na balach dworskich i bankietach jako rzadkie smaczne danie.
Stopniowo lista warzyw spożywanych w Rosji wzrosła. Pojawiła się dynia, cukinia.
Pożyczyliśmy sałatę od Holendrów w XVI wieku, a pomidory pojawiły się w XIX wieku.
W kuchni rosyjskiej dania rybne są szeroko reprezentowane, przygotowane w sposób solący (kawior, łosoś, produkty balyk, śledź), który w kuchni ludowej uważany jest nie tylko za metodę konserwowania, ale także technikę kulinarną, nadającą potrawom szczególny smak.
Bardzo popularne są również nadzienia rybne.
Dania mięsne z podrobów i podrobów są popularne w Rosji.
Zupy odgrywają dużą rolę w kuchni rosyjskiej.
Odmiana, wysoka wartość odżywcza, doskonały specyficzny smak i aromat zdobyły ich szeroką popularność.
Podstawą zup są przede wszystkim mięsne, rybne, grzybowe i warzywne buliony, mleko, kwas chlebowy, solanki. Obejmuje to różne buliony, które w dawnych czasach nazywano zupą rybną: ryby, kurczak, mięso, grzyby.
Szczególnie popularne są nadzienie zup - zupa, barszcz, marynata i mieszanka.
Zupy podawane są z kwaśną śmietaną, płatkami śniadaniowymi i ciastami - ciasta, bochenki chleba, paszteciki, paszteciki, ciasta itp. Asortyment zimnych zup, takich jak okroshka, botwinia, zupa z buraków i gotowanie (słodka zupa) jest zróżnicowany.
Jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów w północnych i centralnych regionach Rosji jest zupa.
Wraz z pojawieniem się tawern shchi stało się głównym płynnym naczyniem w swoim menu.
Następnie przenieśli się do rosyjskich restauracji i nadal są specjalnością wielu z nich.
Kulinarni eksperci znają ponad 60 przepisów na tę potrawę: codziennie, krajową, zieloną, pokrzywę, Ural, Newę, kwaśną zimę, marynowaną i świeżą kapustę, z sadzonek, z Hamsą, szprotem, szprotą, tulką itd.
Jednym z najpopularniejszych pierwszych dań kuchni rosyjskiej jest zupa rybna.
Ukha jest przodkiem rosyjskich zup, dumą rosyjskiej kuchni.
Teraz znamy tylko zupę rybną, a kiedy to było ucho, mięso i kurczak, grzyb i zając itd.
Pod koniec XVIII wieku słynny rosyjski kucharz V. Levshin opisał przygotowanie zupy w następujący sposób: „Ryba wypatroszona, włóż kawior i mlecz do garnka, a ryby, jeśli są małe, połóż całość, gdy jest duża, pociętą na pół lub na kilka kawałków. Wlać wodę lub „bulion, gotowany z innych świeżych małych ryb; dodać koperek, pasternak, świeżą lub soloną cytrynę, cebulę, pieprz i gotować; podawaj z pokrojoną pietruszką ”.
Pod koniec XIX wieku, pod wpływem kuchni francuskiej, restauracje zaczęły przygotowywać klarowną i beztłuszczową zupę - consommé.
Ale w rosyjskich restauracjach nadal gotowali ucho bez rozjaśniania, jego tłuszcz uważano za jego godność na powierzchni.
Gdyby nie było, podgrzano je masłem i marchewką i dociśnięto do ucha.
Rosyjska kuchnia została wzbogacona o nowe produkty, a przepis na zupę się zmieniał. Pojawił się kłos z ziemniakami (burlatskaya, Rostov).
Na północy zaczęli gotować zupę mleczną: sól, oczyszczone małe ryby wkładano do wrzącego mleka, a pod koniec gotowania dodawano olej.
Na południu naszego kraju gotują go z pomidorami.
Ale podobnie jak tysiąc lat temu, pomimo odmiennej receptury zupy, jej główną zaletą jest mocny rosół.
Przez wieki istniały pewne zasady gotowania zupy.
Obejmują one wybór dań i zestaw odmian ryb, skład warzyw i przypraw, technologię gotowania (zamawianie układania produktów, czas gotowania) itp.
Termin „marynowane” stał się znany nam nie tak dawno temu.
W rosyjskiej literaturze kulinarnej po raz pierwszy nazwa ta pojawiła się w XVIII - XIX wieku, ale samo danie zwane „kalya” było znane znacznie wcześniej.
Gotowane z kawiorem, kurczakiem, mięsem. Często ogórek kiszony został zastąpiony roztworem cytryny.
Oczywiście tylko bogaci ludzie mogli sobie pozwolić na taki luksus.
Stosowanie solanki ogórkowej jako podstawy do produkcji zup jest znane od XV wieku.
Jednak ilość solanki, jej stężenie i stosunek z resztą cieczy, a także połączenie z innymi głównymi produktami (ryby, mięso, warzywa i zboża) były tak różne, że wiele potraw urodziło się z różnymi nazwami: kali, chmiel, solanka i wreszcie pikle, pod którym zaczęli rozumieć umiarkowanie kwaśne solone zupy tylko na bazie ogórka - wegetariańskie lub częściej z podrobami.
Jedynie niskokwasowe zupy rybne nazywano wapniem, a coraz więcej skoncentrowanych mioteł wieprzowych i mieszanek.
Do nowoczesnych marynat należą marynaty, ziemniaki i inne warzywa korzenne o neutralnym smaku (marchew, rzepa, rutabaga), zboża (gryka, jęczmień, ryż, jęczmień), duża liczba pikantnych warzyw i pikantnych warzyw (cebula, seler, pietruszka, pasternak, cząber, estragon, koper) i niektóre klasyczne przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz).
Jako mięso, głównie produkty uboczne, trafiają do marynowania - lub tylko wołowina, cielęce nerki lub wszystkie podroby (żołądek, serce, wątroba, płuca, nogi), a także podroby z kurczaka, indyka, gęsi, kaczki.
W przypadku braku podrobów zastępuje je wołowina.
Ziarno do marynowania wybierane jest również do składu produktów mięsnych: jęczmień - w zalewie z nerkami i wołowiną, ryż - z podrobami z kurczaka i indyka, jęczmień - z podrobami z kaczki i gęsi.
Płatki gryczane i ryżowe są wegetariańskie. Podobnie wybiera się różne rodzaje przypraw.
W Rosji od dawna uwielbiano drugie dania rybne, w szczególności gotowane (gotowane ryby jesiotra z chrzanem, łososiem i dorszem, spożywane solone w solance).
Bardzo smaczne duszone dania rybne z sosem parowym, rosyjskim, pomidorowym, marynowanym. Ale pieczone potrawy zawsze były szczególną dumą kuchni rosyjskiej: ryby pieczone ze śmietaną, białe, mleczne, pomidorowe, sos grzybowy; zapiekanka kawiorowa; ryby, pieczone w cieście itp.
Smażone ryby zawsze były poszukiwane: gotowane z niewielką ilością tłuszczu na patelni, w głębokim tłuszczu, na rożnie i na węglu, w szafce do smażenia.
Można to powiedzieć o potrawach z mielonej ryby: telno, faszerowane ryby, zrazy, kotlety, klopsiki, klopsiki, bułki itp. Zna kuchnię rosyjską i ryby duszone, galaretowate, pieczone (w łuskach), solone, solone, wędzone i suszone (sushik). W rejonie Peczory i Permu dodatkowo gotowano ryby (kwaśne ryby), a na Zachodniej Syberii ryby i ryby - mrożone surowe ryby.
Wszystkie te dania mogą być w pełni przygotowane z ryb morskich, które były również używane w kuchni rosyjskiej już w starożytności, zwłaszcza w północnej Rosji, na rosyjskim Pomorzu, gdzie było popularne powiedzenie: „bezrybe - gorsze niż bezkhlebya”.
Od czasów starożytnych nasi przodkowie spożywali mięso bydła („wołowina”), świnie, owce, kozy, a także drób - kurczaki, gęsi, kaczki.
Jednak w początkowym okresie rozwoju kuchni rosyjskiej produkty te były stosowane stosunkowo rzadko, a ich przetwarzanie sprowadzało się do gotowania mięsa w zupie lub kleiku.
W tym okresie używano głównie mięsa drobiowego i dziczyzny.
Cielęcina nie była spożywana przez długi czas - chłopi uważali za przestępstwo wycinanie cielęcia w celu ucztowania na jego delikatnym mięsie.
Z czasem nabrało to mocy przyzwyczajenia, a następnie - natury zakazu religijnego, którego nawet królowie nie odważyli się naruszyć. Nic dziwnego, że gdy Dmitri Pretendent, na rzecz polskiej szlachty, chciał wprowadzić cielęcinę do menu królewskiego stołu, doprowadziło to do takiego niepokoju i oburzenia rosyjskiego dworu, który groził przekształceniem się w zamieszki.
Ale już od połowy XVII wieku, obok zwykłej peklowanej wołowiny i gotowanego mięsa, na stole pojawiają się pikantne (czyli gotowane na szaszłykach) i pieczone mięso, drób i dziczyzna.
Rodzaje przetwarzania mięsa stają się coraz bardziej zróżnicowane.
Pojawiają się duszone dania, półpłynne - kaczki, duszona wołowina i inne, które są przygotowywane bez dodatków, a warzywa są częścią samego dania. Nawet później mięso przed podaniem zaczęło kroić się na porcje. Były więc różnego rodzaju kotlety, antrykoty, langety, steki, eskalopy.
Należy zauważyć, że Rosjanie zawsze cieszyli się popularnością potraw z produktów ubocznych: wątroby, nerek, blizn, świńskich głów i nóg, gruczołów itp.
Żadne ze świąt w dawnych czasach nie mogło obyć się bez podrobów ze świń i podrobów, nóg jagnięcych itp. Mięso z koni było również używane do XI wieku, ale w XIII wieku było prawie nieużywane. W „Domostroy” i „Murale z carskich posiłków” wymienia się tylko osobne przysmaki z mięsa końskiego (galaretka z warg koni, gotowane głowy konia).
Lasy były wielką pomocą w gospodarce naszych przodków. Stąd głuszce, kuropatwy, zające, dzikie kaczki i inne zwierzyny, a także mięso niektórych zwierząt, takich jak niedźwiedź, łoś, dzik itp., Poszły na jedzenie.
Wykorzystanie darów lasu jest jedną z charakterystycznych cech kuchni rosyjskiej.
Solone, marynowane i suszone grzyby, marynowane borówki, żurawiny, maliny moroszki, borówka, orzechy laskowe nie opuściły stołu narodu rosyjskiego. W dawnych czasach orzechy laskowe odgrywały dużą rolę w żywieniu, ponieważ olej z orzechów był jednym z najczęstszych tłuszczów.
Las był również źródłem miodu, który był tak powszechny, że wszyscy zagraniczni podróżnicy, którzy odwiedzili Rosję, uważali za swój obowiązek odnotować tę cechę.
Wraz z rozwojem hodowli bydła, mleka, śmietany, twarogu zaczęto coraz częściej stosować śmietanę.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że rosyjska kuchnia ludowa jest uboga w słodkie potrawy.
Rzeczywiście, nie ma takich skomplikowanych i złożonych produktów, jak w kuchni francuskiej, - kremy, musy, galaretki, suflety, sambuks.
Nie ma w nim takiej obfitości słodyczy, jak we wschodniej kuchni, takiej jak turecka rozkosz, itp. Ale to ubóstwo wydaje się być na pierwszy rzut oka.
Jeśli uchwycić istotę problemu, okazuje się, że rolą tych wszystkich potraw w kuchni rosyjskiej są świeże i konserwowane jagody i owoce, produkty mączne (ciasta, ciasta, pączki itp.), Różne zapiekanki.
Spośród słodkich potraw i napojów, najczęściej są to głównie grube produkty mączne (naleśniki, chrust, pączki, makaron z dżemem, owsianka Guryev, pierniki, mak), herbata, kwas chlebowy, miód, duszone owoce, sbiten itp.
Po raz pierwszy Rosja dowiedziała się o herbacie w 1640 roku.
Mówiono o tym napoju jako o leku zdolnym do „odświeżenia i oczyszczenia krwi”.
Zauważono również, że podczas nabożeństw nie śpi. Na początku XVIII wieku herbata była mocno osadzona w rosyjskim stole i stała się narodowym napojem. Wszystkie sprawy rodzinne zostały rozwiązane za pomocą herbaty, zawarto umowy, herbata stała się symbolem gościnności.
Herbata (parzenie); służąc, towarzysząc mu wszelkiego rodzaju produkty mączne i proces picia herbaty w narodzie rosyjskim, wiąże się z wieloma tradycjami.
Po pierwsze, gotująca się woda do herbaty zgodnie z tradycją powinna być przygotowana w samowarze, który stał się tą samą rosyjską pamiątką na całym świecie, co słynna matrioszka, drewniane naczynia Khokhloma, bałałajki itp. Na przykład w Tuła pod koniec XIX wieku samowary były produkowane przez około pięćdziesiąt fabryk. Bajgle, pączki, słodkie ciasta, babeczki, krakersy, bułki, precle, herbatniki, słodkie ciasta i inne produkty mączne są zazwyczaj podawane przy herbacianym stole.
Smak różnorodnych dań kuchni rosyjskiej osiągnięto, po pierwsze, różnymi metodami obróbki na zimno i na ciepło, po drugie, stosując różne oleje (konopie, orzechy włoskie, mak, oliwkę, słonecznik) i, po trzecie, stosując przyprawy, z których najczęściej używano cebuli i czosnku, chrzan, koper, pietruszka, anyż, kolendra, liść laurowy, czarny pieprz, mięta, goździki, które pojawiły się w Rosji już w X - XI wieku.
Później, w XV wieku, zostały uzupełnione imbirem, szafranem i cynamonem.
Rosyjska kuchnia ludowa charakteryzuje się prostotą i racjonalnością w przepisach i technologii gotowania, a także w projektowaniu potraw. Posiłki przygotowywane są bez nadmiernych rekwizytów, z pomocą takich produktów, które są częścią produktów - warzyw, zieleni, galaretki mięsnej i rybnej, zasolenia. Potrawy bankietowe urządzone są racjonalnie i pięknie, bez użycia sztucznych barwników, kartotek, niejadalnych krawężników surowego ciasta itp.
Dla naszych współczesnych oczywiście zainteresowanie wzbudzają dane o sztuce kulinarnej przodków.
Możesz zapoznać się z menu tego czasu i specjalnymi zasadami gotowania, zgodnie z historycznymi materiałami, które przetrwały do dnia dzisiejszego (pomniki pisane - Domostroi, malowidła carskich pokarmów, Izvyatnik Svyatoslav, starożytne książki kucharskie).
Na przykład podczas świątecznych kolacji królewskich i bojarskich, żurawi, czapli nadziewanych owsianką, zajęcy, łabędzi.
Tak więc nazwa „Swan Lane” w Moskwie koło Kremla wraca do stawu, gdzie łabędzie pływały dla cara Aleksieja Michajłowicza.
Podawano je w sosie z plastrami kalacha (użycie mięsa łabędziego zostało wspomniane w „Słowie o pułku Igora”).
Smaczna była również zupa ze szczupaka, śledzie świeże i pieczone pod rosołem makowym, szczupaki na talerzu, sieja, zabawne Beluga.
Zupy podawano z fantazyjnym dressingiem (dressing z mąki) lub ze śmietaną.
Kawior gotowano w occie lub mleku makowym.
Na przystawkę, kozi groszek (obrany), płatki owsiane, mięso (ryby lub miąższ mięsny), świeży łosoś pod cytryną, świeżą kapustę z pieprzem, makaron grochowy, plasterki parzonej rzepy, mleko z chrzanem, kawior, szczupaki pod czosnkiem, szynkę z kwasem i czosnek, cietrzew smażony ze solonymi śliwkami, jarząbek smażony pod cytryną, baranek jagnięcy smażony i posypany posiekaną galaretką („zaczerwieniona galaretką”), ogórki kiszone, kapusta kiszona itp.
Starożytni rosyjscy specjaliści kulinarni znani byli ze swoistych sosów i bulionów.
Na przykład napady cebuli były karmione drobiem, jagnięciną, rybami; kapusta - do gęsi, kaczki, ryb; żurawiny - dla prosiaka, baleronu, indyka, dziczyzny, czasami wylewa się smażony zapach z naparem; borówka brusznica - do gry, pieczony leszcz.
Ponadto fuzje przygotowywano jak pikantny sos z szafranem, goździkami, pieprzem itp. Sosy szafranowe podawano do potraw z kurczaka, dziczyzny, jagnięciny i goździków z dziczyzny, blizn, serc i innych produktów ubocznych.
Jesteśmy najbardziej zobowiązani do zachowania przepisów starożytnych rosyjskich potraw dla rosyjskiego naukowca z końca XVIII wieku, V. A. Levshina (1746–1826), którego nazwisko zostało uwiecznione przez A. Puszkina w „Eugeniuszu Onieginie”.
Tam (uwaga do rozdziału VII) Puszkin nazwał go pisarzem po stronie ekonomicznej. Levshin zebrał przepisy starożytnych rosyjskich przypraw, zachowane z czasów przed Piotrem I, i zostały opublikowane w książce Russian Cook, opublikowanej w Moskwie w 1816 roku.
Później zwolennikami Levshina byli Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. W naszych czasach kuchnia rosyjska została wzbogacona o wiele nowych potraw, których smak i wartości odżywcze są niezaprzeczalnie wysokie.
Kuchnia narodowa
Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.
Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.
Pierogi
Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.
Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.
Rosyjskie ciasta
Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.
Naleśniki
Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.
Olivier
Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.
Vinaigrette
Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.
Solone ogórki
Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.
Jam
Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.
Zefir
Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.
Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.
Galaretka (galaretka)
Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Historia kuchni rosyjskiej
Kuchnia rosyjska stała się odzwierciedleniem cech geograficznych Rosji, chrześcijańskich wierzeń i zwyczajów. Historyczne wstrząsy, globalizacja i odejście od tradycji doprowadziły do tego, że niektóre przepisy kuchni rosyjskiej zostały utracone. Wraz z nimi kultura rosyjskiej żywności - tzw. Posiłek - zniknęła. Niemniej jednak tradycyjna rosyjska żywność - płatki śniadaniowe, zupy, ciastka i wiele innych dań - jest nadal popularna wśród nowoczesnych hostess.
Tradycyjne rosyjskie przepisy opierają się na wykorzystaniu zbóż, jagód, warzyw, mąki, ryb. Produkty, które są obecne w obfitości w życiu zwykłych ludzi. Dania mięsne były częściej przygotowywane na święta, a były to prawdziwe kulinarne arcydzieła: kaczka z jabłkami, cała pieczona świnia, pieczony łabędź. Ostatnie danie podano do świątecznego stołu w bogatych domach.
Wraz z nadejściem chrześcijaństwa typowe rosyjskie jedzenie zostało podzielone na chude i fast foody. Prawie siedem miesięcy w roku ortodoksi zachowali ten lub ten post - to miało wpływ na rzadkie gotowanie potraw mięsnych. Ale w arsenale rosyjskich gospodyń domowych było wiele przepisów na różne zupy, płatki zbożowe i dania z mąki. Dlatego tabele podczas postu nie mogą być nazywane skąpymi.
Historia kuchni rosyjskiej
Kulinarne tradycje Rosji istnieją od ponad tysiąca lat. W tym czasie zmieniały się kilka razy, w kontakcie z kulturą innych krajów, struktur religijnych.
Historycznie kuchnia rosyjska dzieli się na cztery etapy rozwoju:
Oddzielną sekcją kuchni rosyjskiej, która nie zmieniła się na przestrzeni wieków, są liczne przygotowania. W wielu regionach Rosji zimno trwało dziewięć miesięcy w roku. Ze względu na warunki pogodowe hostessy starały się zdobyć jak najwięcej żywności na przyszłość. Stosowano różne metody konserwowania żywności: solenie, palenie, oddawanie moczu, fermentacja. Krewetki przygotowywano z kapusty kiszonej lub pieczonej kapusty, dodawanych do płatków i ciast. Namoczone jabłka były również aktywnie wykorzystywane jako przysmak lub dodatek do dań głównych. Solone ogórki stały się składnikami wielu tradycyjnych rosyjskich receptur. I solone lub suszone mięso, ryby podawano przy stole, gdy post się skończył.
Świąteczne dania kuchni rosyjskiej
Kuchnia rosyjska łączy funkcje ceremonialne i praktyczne. Na święta przygotowywano pewne potrawy, z których każda miała swoje znaczenie. W biednych rodzinach niektóre składniki zostały zastąpione tanimi, ale znaczenie nie zostało utracone. Głównymi świętami były Boże Narodzenie, Maslenitsa, Wielkanoc, ślub, urodziny.
Tradycyjne rosyjskie jedzenie
Każdy naród ma autentyczne dania, które polecają każdemu turyście. Jedzenie Rosji to znajomość stylu życia narodowego i zanurzenie w tradycji Nie wszystkie rosyjskie potrawy przygotowane pięćset lat temu można teraz spróbować. Ale niektóre przepisy są nadal popularne i pokazują różnorodność kuchni rosyjskiej.
Tradycyjne rosyjskie przepisy: