Kawior jest jednym z najbardziej odżywczych pokarmów, ma wielką wartość odżywczą. W kaloriach zarówno czarny, jak i czerwony kawior są lepsze od mięsa, mleka i innych produktów. Kawior rybny zawiera dużą ilość cennych składników odżywczych, są to tłuszcze, witaminy i minerały, białko, które jest łatwo przyswajalne przez organizm. 100 g czarnego (granulowanego lub prasowanego) kawioru zawiera 280 kalorii. 100 gramów czerwonego kawioru - 270 kalorii. Dla porównania: ta sama ilość mięsa o średniej zawartości tłuszczu daje tylko 120 kalorii. 100 g mleka zawiera tylko 70 kalorii. [4, 95c]

Czerwony kawior jest nie mniej odżywczy i smaczny, wydobywa się czerwony kawior i ryby z łososia. Kawior czerwony stał się produktem stosunkowo przystępnym, w przeciwieństwie do drogiego czarnego kawioru. Wynika to z faktu, że czerwony kawior jest uzyskiwany z łososia, który nadal jest wystarczający w wodach Pacyfiku. Kawior różni się od różnych ras ryb wielkością i smakiem. Uważa się, że kawior z chum i różowego łososia wyróżnia się najlepszym smakiem, a łosoś sockeye i chinook ma gorzki smak. Kawior z różnych ryb ma odmienny wygląd: średniej wielkości różowe ziarna łososia są w kolorze pomarańczowym, podczas gdy ziarna największego czerwonego kawioru są pomarańczowo-czerwone.

Ikra łososia zawiera około 30% wysokowartościowych białek, co jest rzadkością w przypadku białek pochodzenia zwierzęcego i 10-13% łatwo przyswajalnych tłuszczów. Kawior jest bogaty w lecytynę, witaminy A, E, D i grupę B, fosfor, żelazo i inne minerały oraz związki organiczne niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu, komórek skóry, normalizacji ciśnienia krwi i zwiększenia stężenia hemoglobiny. Dzieje się tak, ponieważ białka kawioru są kompletne i należą głównie do białek, takich jak globuliny, albuminy. Tłuszcz kawioru charakteryzuje się wyższą liczbą jodową niż tłuszcz mięsa tej samej ryby i zawiera w swoim składzie dużą ilość bardzo przydatnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kawior gruby zawiera dużą ilość „dobrego” cholesterolu: od 1,5 do 14%, lecytynę: od 1,0 do 43%, a także witaminy A, B, D i C. Białka i tłuszcze zawarte w czerwonym kawioru są korzystne przywrócić komórki i normalizować ciśnienie krwi. Czerwony kawior nie zawiera węglowodanów i niezdrowych tłuszczów. Saw, K, Na, Ca, Mg, a także Si, Zn, Fe, Mn, J i inne minerały występują w kawioru w znacznych ilościach. Co ciekawe, składniki odżywcze zawarte w kawioru działają intensywnie na skórę, zapobiegając procesowi starzenia i przywracając obszary dotknięte chorobą.

Ikra z łososia, inaczej czerwona lub keta, jest przygotowywana z ikry łososia pacyficznego: kets, różowego łososia, Simów, a rzadziej sockeye salmon, coho łososia i chinook salmon. Różne jajka z łososia mają różne rozmiary i kolory. Tak więc średnica jaj różowego łososia, łososia sockeye, srebrnego łososia i Simów wynosi 3-4 mm, a średnica jaj kurzego łososia i łososia Chinook wynosi 5-7 mm. Masa żółtka jaj ma liczne małe inkluzje tłuszczowe w postaci kropelek zawierających barwniki karotenoidowe, lipochromy, nadające jajom inny kolor. Jaja łososia są najjaśniejszym kolorem czerwono-pomarańczowym, jaja kurze są jasnoczerwone z pomarańczowym odcieniem, a jaja różowego łososia są różowo-pomarańczowe.

Najlepiej jest kawior z różowym łososiem i kumplem, o przyjemnym smaku i pomarańczowym kolorze z połyskiem. Kawior z pozostałego łososia ma bardziej czerwony kolor i większy gorzki smak. Kawior z łososia dzieli się na ziarnisty i yastikuyu przez redystrybucję, a także przez beczkę i puszkę w opakowaniu.

Ziarnowa ikra łososiowa. Czerwony kawior zapakowany w puszki zachowuje swoje właściwości dłużej i jest wygodniejszy w handlu detalicznym niż w beczce. Ziarnisty kawior z łososia dzieli się na 1 i 2 odmiany, biorąc pod uwagę stan ziarna, smak, zapach kawioru i zawartość soli w nim. Kawior kawiorowy 1 musi mieć całe elastyczne ziarno, nie powinny to być filmy i krew. Zawartość soli w kawioru 1 klasy od 4 do 6%, 2 odmiany - od 4 do 8%. Kawior 1 klasa - kumpel, różowy łosoś, Sims. [3, 82c]

Cechy charakterystyczne: kawior jednej rasy ryb; jednolity kolor; silne ziarno; przyjemny aromat i smak bez obcych smaków; solone, sól 4-6%; brak szlamu i pękających jaj. W kawioru sockeye i łososiu dopuszcza się różnorodność kolorów i gorzki smak. W przypadku kawioru dozwolone są 2 gatunki: słabe ziarna, nierówne pod względem wielkości i koloru; zwiększone zasolenie, sole do 8%; obecność pękających jaj, szlamu, lepkości, słabego kwaśnego zapachu, goryczy i ostrości. Solony kawior ziarnisty z kawałka ryby nie jest podzielony na odmiany. Zawartość soli w kawioru, pakowana w słoiki, od 3 do 6%, w beczkach - od 5 do 10% dla lekkich solonych i 10-12% dla średnio solonych.

Yaschy salmon caviar. Kawior Yaschevnyi z ryb łososiowych jest zwykle przygotowywany z mrożonego yastiku, ponieważ nie można oddzielić ziarna od tkanki łącznej z jastock, wyodrębnionej z mrożonego łososia. Ambasador Yasykov jest suchą solą. Pod względem jakości kawior z łososia jest podzielony na 1 i 2 klasy. Klasa kawioru 1 ma takie cechy: dobrze oczyszczone yastiki; jajka - całe, elastyczne, bez dyskredytowania smaku i zapachu; zasolenie kawioru 3-5%. W kawioru dozwolone są 2 odmiany: yastyki z uszkodzeniami mechanicznymi, matowe. Kawior z crap jest również przygotowywany z okoni sandacza, nazywany jest „galagan” lub z yastik vobla i leszcza, tzw. „Tarama”.

Gotowy, zapieczętowany ziarnisty kawior z łososia jest przechowywany w lodówce w temperaturze od -4 do -6 ° C W tej temperaturze aktywność życiowa bakterii jest nieco osłabiona, a produkt może wytrzymać długotrwałe przechowywanie. Beczka z konserwantami - 8 miesięcy, bez konserwantów - 2 miesiące; konserwy z konserwantami - 12 miesięcy, bez konserwantów - 4 miesiące. Przechowywanie w temperaturach poniżej - 5 ° C doprowadzi do zamrożenia lekko osolonego kawioru, a to jest niedopuszczalne, ponieważ gdy jajka zamarzną, wilgoć w nich zamieni się w kryształki lodu, które naruszają integralność skorup kawioru, i straci na jakości.

Wady kawioru można podzielić na naturalne lub naturalne, w zależności od siedliska ryb, i sztuczne, wynikające z naruszenia procesu technologicznego produkcji, wymaganego trybu przechowywania i jego nadmiernego czasu trwania.

Do naturalnych wad należą smak chwastów, smak mułu, zapach produktów ropopochodnych.

Sztuczne defekty obejmują ostrość, zakwaszenie, gorycz, białe wtrącenia, słabe ziarna, pleśń, szlam.

W ikrze jesiotra występuje odrobina chwastów. Ten smak wynika z odżywiania rybiej trawy i nie zawsze może być silnie zaznaczony.

Smak mułu występuje w kawioru ryb żyjących w błotnistych obszarach zbiornika. Jest to nieprzyjemny smak, a kawior z tym imadłem może być zrealizowany przez klasę II.

Zapach produktów ropopochodnych może występować w jajach ryb złowionych w obszarach wody zanieczyszczonej produktami ropopochodnymi.

Ostrość charakteryzuje się słabym kwaśnym smakiem, który występuje, gdy kawior nie jest właściwie przechowywany. Ta wada wskazuje na początek procesu utleniania rozpadu tłuszczu i białka.

Kwaśność - wada, która objawia się pojawieniem się kwaśnego smaku. Przyczyna tego defektu jest taka sama jak ostrość, ale proces utleniania tłuszczu i rozpad białka jest głębszy. Zaleca się odrodzenie takich jaj natychmiast do wdrożenia.

Środki zapobiegawcze imadła - terminowe i wystarczające zachowanie kawioru z solą i środkami antyseptycznymi, ścisłe przestrzeganie warunków sanitarnych przetwarzania i pakowania, raczej niska temperatura przechowywania.

Goryczka jest wadą, która może być spowodowana utlenianiem soli lub tłuszczu w łydce. W pierwszym przypadku gorzki smak w ustach szybko znika. Gorycz wynikająca z jełczenia utrzymuje się w ustach długo po teście.

Środki zapobiegające psuciu się - przechowywanie kawioru w niskiej temperaturze, stosowanie wysokiej jakości soli, właściwe przetwarzanie pojemników.

Białe inkluzje są zazwyczaj formowane w pasteryzowanych jajach w wyniku długotrwałego przechowywania przed pasteryzacją i podczas przechowywania pasteryzowanych jaj w podwyższonej temperaturze. Wtrącenia te mają postać białych ziaren składających się z aminokwasów powstałych podczas rozkładu białek. Wada jest nieunikniona, a produkt z obecnością białych wtrąceń musi być szybko zrealizowany.

Osłabione ziarno - wada, w której skorupa jajek pęka ze słabego ciśnienia. Przyczyną tej wady jest zwykle opóźnienie kawioru przed ambasadorem. Kawior taki powinien zostać wdrożony jak najszybciej, ponieważ w beczce z powodu pęknięcia jaj gromadzi się ciecz, tworząc korzystne środowisko dla mikroorganizmów. Kawior taki nie wytrzymuje długotrwałego przechowywania i pogarsza się.

Szlam - tworzenie się cieczy składającej się z solanki i masy żółtka, z niedostatecznym usunięciem solanki po soleniu, stopniowego osłabiania błon ziarna podczas przechowywania, podczas zamrażania i późniejszego rozmrażania kawioru. Ze względu na fakt, że kawior jest nadal praktycznie niemożliwy do przetworzenia w warunkach produkcyjnych ściśle aseptycznie, w celu zachowania jakości lekko solonego ziarnistego kawioru z jesiotra i łososia podczas przechowywania, wprowadzono do niego środki antyseptyczne.

Konieczne są środki zapobiegające zakwaszaniu kawioru: terminowość i adekwatność jego zachowania za pomocą soli i środków antyseptycznych, surowe warunki sanitarne przetwarzania i pakowania, wyjątkowo niska temperatura i niezbyt długie przechowywanie. Jeśli przynajmniej jeden z tych warunków nie jest przestrzegany, kawior kwaśny szybciej niż jakikolwiek inny produkt. Tłumaczy to fakt, że jaja są idealnym środowiskiem dla rozwoju mikroflory, zwłaszcza, że ​​każde niezapłodnione jajo ma dziurę do zapłodnienia, a także liczne kanały odżywcze, przez które mikroorganizmy łatwo go penetrują, nawet jeśli integralność skorupy ziarna. [4, 198c]

Dlatego te funkcje są kluczowe dla wyboru przetwarzania, pakowania, przechowywania i badania kawioru. Aby poprawić jakość kawioru, należy znać główne cechy surowego kawioru.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Kawior Ogólna charakterystyka. Wartość odżywcza. Rodzaje kawioru. Asortyment Wymagania jakościowe

wada jakości kawioru rybnego

Ikra rybna jest cennym i pożywnym produktem. Głównym składnikiem kawioru są białka i tłuszcze. Kawior wiewiórki pełny. Kawior zawiera również wolne aminokwasy, minerały i nienasycone kwasy tłuszczowe. Kawior tłuszczowy zawiera witaminy A, D, C, B. Kawior ma wysoką wartość energetyczną i strawność. Skład chemiczny kawioru zależy od rodzaju ryb, ich wieku, miejsca połowu i innych czynników.

Kawior uzyskuje się z genitaliów samic - yastik (gonad), które masowo stanowią znaczną część ciała ryby (do 35% jesiotra). Podstawą szczęk, które mają spłaszczony kształt przypominający rolkę, jest tkanka łączna (folia), na wewnętrznej powierzchni której znajdują się pęcherzyki - worki z pojedynczymi jajkami o owalnym, prawie kulistym kształcie. Wyglądem i innymi wskaźnikami yaski różnych ryb tego samego stopnia dojrzałości charakteryzują się w przybliżeniu podobnymi znakami. Objętość i masa yasykowa jako wzrost dojrzewania. Kości ikry stają się odpowiednie jako żywność, zaczynając od trzeciego, a kończąc na piątych etapach dojrzałości. W szczęce jaja są połączone cienką tkanką łączną bogatą w nerwy i naczynia krwionośne. Wielkość jaj waha się od ryb do ryb. Największy kawior w łososiu, najmniejszy - w śledziu. Jaja ryb jesiotra mają potrójne muszle i jaja mintaja, łosoś - jedna skorupa, pokryte na zewnątrz cienką warstwą. Jaja jesiotra muszlowego są znacznie cieńsze, luźniejsze, słabsze od łososia, dlatego kawior wymaga ścisłego przestrzegania warunków przechowywania. W jajach ryb łososiowych kropelki tłuszczu znajdują się pod skorupą i są wizualnie postrzegane jako jedna duża kropla o jasnym pomarańczowym kolorze. Tłuszcz z jaj jesiotra znajduje się w środkowej części. Liczba jaj w yastika różnych ryb nie jest taka sama (na przykład 17 000 dla śledzia, do 28 milionów dla miętusów morskich). Każde jajo składa się z muszli, półpłynnej protoplazmy i zarodkowego jądra („oka”). Protoplazma kawioru łososiowego zawiera pigment w postaci lipochromów rozpuszczalnych w tłuszczach. Kolor tego kawioru jest pomarańczowy z różnym nasyceniem (w kolorze różowym, chumook, chinook) lub brązowo-czerwonym (coho, sockeye). U ikry jesiotra o znacznej grubości warstwa pigmentu znajduje się na granicy trójwarstwowej membrany i masy białkowej. Kawior z jesiotra jest najczęściej szary (od jasnoszarego do prawie czarnego). Jakość kawioru w różnych kolorach jest taka sama, ale im jaśniejszy kawior, tym bardziej atrakcyjny produkt, tym bardziej popularny. Do czasu dojrzewania jaja łatwo oddzielają się od tkanek. Jaja niedojrzałych yastyków mają niewystarczająco elastyczne skorupy, w wyniku czego ulegają uszkodzeniu, gdy zostaną oddzielone od tkanki łącznej. Niedojrzałe yastiki zawierające duże inkluzje tłuszczu, zwane kawiorem tłuszczowym, i zazwyczaj poddawane są soleniu w całości, bez oddzielania jaj od tkanki łącznej. W handlu ten produkt nazywa się kawiorem yastichnoy. Jednym ze wskaźników technologicznych jaj jest trwałość skorupy, z reguły rosnąca wraz z dojrzewaniem jaj. Po złowieniu ryb pod działaniem autolitycznych procesów enzymatycznych siła membran jest tak zmniejszona, że ​​jaja pękają przy najmniejszym dotyku. Dlatego jaja powinny być oddzielone od tkanki łącznej natychmiast po złowieniu ryb. W tym celu yastyki ręcznie wciera się przez sito, a jaja zbiera się w podstawionym pojemniku. Są one sortowane według wielkości, koloru, jakości i solone przez kilka minut (6-18 min). Operacje te są powszechne w produkcji wszystkich wyrobów kawiorowych, z wyjątkiem kawioru yaschichnoy. Gdy dojrzewają jaśki, następuje wzrost objętości i masy jaj, zmienia się skład chemiczny. Kawior z jesiotra i łososia jest najbogatszy w białka (24–29%) i tłuszcz (10–16%). Ikra rybna zawiera 1-3% tłuszczu i obserwuje się wahania zawartości białka. Białko kawiorowe pełnowartościowe globuliny. Najcenniejsze białka to ichtuliny, bogate w fosfor i siarkę. W łydce znajdują się inne białka, zasady azotowe, wolne aminokwasy. Kawior tłuszczowy charakteryzuje się większym stopniem nienasycenia kwasów tłuszczowych (50-80 jednostek liczby jodowej wyżej) niż tłuszcz mięsa tej samej ryby. Tłuszcz zawiera dużo cholesterolu, kwasu fosfolowego, takiego jak lecytyna, a także witaminy A i D Merchandising i badanie produktów rybnych

Główne rodzaje kawioru:

• · Czarny kawior - kawior z jesiotra (bieługa, jesiotr gwiaździsty, jesiotr, jesiotr);
• · Czerwony kawior - kawior z łososia, głównie Dalekiego Wschodu (różowy łosoś, chinook, chum, sockeye salmon, łosoś);
• · Różowy kawior - filet z siei, siei, mintaja, dorsza;
• · Kawior żółty lub częściowy - kawior ryb żyjących w rosyjskich rzekach: sandacz, szczupak, baran, płoć, loban i barwena. Jest często nazywany „białym”, chociaż w rzeczywistości kolor pojedynczego kawioru jest żółty;
• · Tobiko latająca ryba ikra;
• · Imitowane (sztuczny, zastępczy, białkowy kawior).

Produkowany jest następujący asortyment kawioru: ziarnisty, pasteryzowany, prasowany, solony, smakosz, yastikuyu. Ziarno nazywane jest kawiorem, zrobione z ziarna kawioru ryb z rodziny jesiotra i łososia, traktowane chlorkiem sodu lub roztworem chlorku sodu. Konserwanty i dodatki są dodawane do niektórych rodzajów kawioru. Kawior pasteryzowany nazywany jest kawiorem, przygotowywany z ziarna kawioru, traktowany chlorkiem sodu lub roztworem chlorku sodu, zapakowany w szczelnie zamkniętym pojemniku i pasteryzowany.

Jakość kawioru pasteryzowanego musi spełniać wymagania dla kawioru w puszkach najwyższej i I klasy. Ułamek masowy soli od 3 do 5%. Słony kawior Yaschechnuyu nie jest podzielony na odmiany, mogą występować szczęki z podłużnymi cięciami tkanki łącznej, połówek, kawałków, yastyki o różnych rozmiarach Merchandising i badanie produktów rybnych

Okres przechowywania kawioru:

• · Granulowany jesiotr w temperaturze od minus 2 do minus 4 ° C nie więcej niż: puszki bez konserwantów - 2,5, pasteryzowane bez konserwantów w szklanych słoikach - 8, w metalowych puszkach - 10, z konserwantami - 12 miesięcy;
• · Wciśnięty w temperaturze od minus 2 do minus 6 ° C - nie więcej niż 8 miesięcy od daty produkcji;
• · Granulowane beczki z łososiem w temperaturze od minus 5 do minus 6 ° C, nie więcej: bez konserwantów - 2, z konserwantami - 8 miesięcy;
• · Granulowany słoik z łososiem w temperaturze od minus 4 do minus 6 ° C, nie więcej: bez konserwantów - 4, z konserwantami - 12 miesięcy;
• · Rozkład soli w temperaturze od minus 2 do minus 6 ° C przez nie więcej niż 1-7 miesięcy, w zależności od udziału masowego soli kuchennej i rodzaju opakowania;
• · Słone delikatesy w tej samej temperaturze - od 5 dni do 6 miesięcy, w zależności od użytych surowców i opakowań.

Asortyment produkcji kawioru także solone stockfish yastik ikra łepak, rockcod i paski łepak wędzona yastiks dorsz, flądra pasteryzowane kawior, dorsz, karp, sterylizowane jaja dorsza i innych dorsza wyśmienitą Chastikov syberyjska ryb łososiowatych, mrożone jajka breakout lub yastik wszystkie rodzaje ryb, w tym połów ryb oceanicznych yaski. Importowane produkty to mrożony ziarnisty kawior pstrąga i innego łososia, kawior z ryb niekonwencjonalnych dla rosyjskiego przemysłu, na przykład latające ryby, kaplica o niezwykłym jasnym kolorze (pomarańczowy, burak) i specyficzny smak, a także formowany kawior, w szczególności śledź, kawior innych hydrobiontów, w tym ryby inne niż ryby. Na pierwszy plan wysuwają się solone i mrożone mleczka dalekowschodniego łososia, marmuru i innych cieni ryb.

Wskaźniki jakości i wady kawioru i kawioru

Oceniając dobroć kawioru, zwróć uwagę na następujące znaki. W ziarnistym kawioru jesiotra ziarno powinno być jasnego lub ciemnoszarego koloru o suchej kruchej konsystencji. Kawior o gorzkim smaku i stęchłym zapachu jest złej jakości. Kawior prasowany powinien mieć jednolity ciemny kolor, miękką, ale nie lepką lub płynną konsystencję, bez goryczy i nieprzyjemnego smaku. Obecność zanieczyszczeń jest niedozwolona. Kawior Keta (rasy łososiowe) powinien mieć przyjemny zapach, nie mieć obcego smaku i szlamu. Ikra jagnięca powinna zawierać 40% całych jagniąt, mieć jednolitą gęstość i nie powinna stać; jego kolor jest nawet różowy. Obcy zapach i kwaskowatość w smaku są dowodem niskiej jakości Merchandising i badanie produktów rybnych

Właściwości organoleptyczne i chemiczne ryb są normalizowane w normach państwowych. Podają normy dobrej jakości surowców, klasyfikację i charakterystykę odmian (najwyższa, pierwsza, druga), wskaźniki organoleptyczne i chemiczne dobrej jakości kawioru, zasady pakowania i etykietowania, akceptacja.

Główne wady kawioru i produktów kawiorowych obejmują:

Ostrość - łagodny kwaśny smak.

Zakwaszenie - wygląd łososia i rzadziej kawioru jesiotra, ma kwaśny smak i zapach w wyniku mikrobiologicznego psucia się białek kawioru.

Goryczka - występuje w prasowanym kawioru w podwyższonych temperaturach przechowywania, gdy stosuje się sól o wysokiej zawartości soli magnezu i potasu.

Zapach i smak metalu - gdy jest przechowywany w metalowym pojemniku z połamaną powłoką lakieru.

Zapach „chwastów” - przypominający zapach rozpadu gnilnego w początkowych stadiach, występuje tylko w kawioru jesiotra, spowodowanym przez siedlisko ryby.

Zapach mułu można znaleźć u jesiotra i kawioru z bieługi. Kawior ma nieprzyjemny, mulisty zapach z zatęchłym, bagnistym, spleśniałym cieniem.

Zapach produktów ropopochodnych - w ikry jesiotra ze stawów zanieczyszczonych produktami naftowymi.

Wtrącenia białe - pojawienie się na powierzchni jaj pasteryzowanego jesiotra, białych kryształów, pasteryzowanych przez długi czas.

Przepływy - akumulacja w miejscach selekcji kawioru kawiorowego. Kawior w miejscach kroplówki może się formować, wada jest typowa dla ryb jesiotra i łososia.

Lopanety i ssie - pojawienie się w łydce pustych skorup pękających jaj. Kawior z łososia daje najwięcej szlamu.

Skórka kawioru - pojawia się w prasowanym, beczkowym kawioru, przechowywanym przez długi czas w niewystarczająco niskiej temperaturze. Usterkę można naprawić obracając lufy 5-10 dni przed wdrożeniem.

Pleśń - biaława, szaro-zielona, ​​z różnymi odcieniami nalotu, która wydziela nieprzyjemny zapach stęchlizny. Jeśli pleśń wniknęła głęboko w cielę, nie można usunąć wady.

Crunch - zanieczyszczenie kawioru piaskiem.

Kawior niedopuszczony i karmiony ponownie stanowi naruszenie czasu solenia ziarnistego kawioru z ryb jesiotra. Nieadopiony kawior ma mokrą konsystencję i niedostatecznie elastyczne jaja, a ponownie karmiony kawior jest zbyt gruby - bezkrytycznie, jaja przywierają i przyćmiewają.

Lepka konsystencja prasowanego kawioru - powstaje, gdy surowy kawior jest opóźniony do solenia, a także solenia solonego w gorącej solance.

Niejednorodność prasowanej konsystencji kawioru - występuje przy pakowaniu w beczkach o różnej redystrybucji kawioru, bez mieszania go w niechłodzonej formie.

Odporność granulowanej pasteryzowanej ryby Ikolosetrov powstaje w wyniku zgrubienia skorupy, ze względu na efekt pasteryzacji w wysokiej temperaturze.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Czerwony kawior - kaloria i właściwości. Korzyści i szkody czerwonego kawioru

Właściwości czerwonego kawioru

Ile kosztuje czerwony kawior (średnia cena za 1 kg)?

W naszym kraju czerwony kawior od dawna uważany jest za przysmak, jednak pomimo wysokiej ceny, obecnie łatwo jest kupić ten produkt. Ale nie zawsze tak było: wcześniej lokalni mieszkańcy Dalekiego Wschodu nie uważali go za produkt specjalny, ale znając wartość odżywczą i korzystne właściwości czerwonego kawioru, podawano go psom zaprzęgowym. Cóż, spróbujmy dowiedzieć się, za co tak bardzo ceniony jest czerwony kawior, jakie są jego przydatne właściwości, możliwe korzyści i szkody.

Wiadomo, że czerwony kawior jest nam dany przez ryby typu łososia - kumpel, różowy łosoś, łosoś sockeye, pstrąg i srebrny łosoś. Jeśli chodzi o korzystne właściwości i skład, wszystkie jaja są prawie takie same, różnią się jedynie wielkością, wyglądem i smakiem. Na przykład kawior z szynką jest największy (średnica około 7 mm) i ma jasny czerwony kolor i gorzki smak. Niestety, nie poznamy smaku tych gigantycznych jaj, ponieważ chinook od dawna jest wymieniony w Czerwonej Księdze.

Na drugim miejscu jest czerwony kawior chum, który ma poprawny kształt kuli i jasny bursztynowy kolor. Wcześniej ten kawior nosił tytuł „Car”, choć nie wiele osób lubi jego smak, ale jest on używany głównie do dekoracji potraw.

Najbardziej uniwersalny czerwony kawior, który jest poszukiwany przez większość konsumentów, można bez wątpienia nazwać różowym kawiorem z łososia, jednym z najbardziej płodnych ryb wśród gatunków łososia. Jasnopomarańczowe jaja tej ryby osiągają 5 mm, podczas gdy skorupa nie jest bardzo gęsta.

Kawior czerwony sockeye praktycznie nie różni się smakiem od kawioru z różowego łososia, ale pod względem wielkości jest nieco mniejszy (4 mm) i trudno go znaleźć ze względu na masową eksterminację tego typu ryb.

Tak szlachetna ryba jak pstrąg ma najmniejszy kawior o średnicy zaledwie 2-3 mm. Warto zauważyć, że kolor skorupy waha się od jasnożółtego do głębokiego pomarańczowego. Nawiasem mówiąc, to ostatnio czerwony kawior pstrąga masowo wkracza na rynek konsumencki.

Nie zapominaj o łososiu rybnym, którego kawior nie jest szczególnie pożądany ze względu na jego małe rozmiary i gorzki smak. Chociaż nazywa się go czerwonym, w rzeczywistości ma kolor bordowy.

Zalety czerwonego kawioru

Korzyści z czerwonego kawioru są łatwe do wytłumaczenia, ponieważ jajko jest niczym więcej niż jajkiem rybnym, które zawiera wszystkie niezbędne elementy, które natura ma dla embrionu w pełni się rozwinąć. Aby jednak uzyskać maksymalne korzyści, produkt ten niekoniecznie musi być w dużych ilościach. Około 2-3 kanapki z kawiorem lub 5 łyżeczek na posiłek uważa się za bezpieczną dawkę, przy której korzyść z czerwonego kawioru nie powoduje szkody.

Stosowanie czerwonego kawioru w rozsądnych dawkach jest doskonałym środkiem profilaktycznym poprawiającym odporność. Ponadto korzystanie z tego daru morza ma korzystny wpływ na widzenie i wzmacnia kości. Korzystne właściwości czerwonego kawioru są uzasadnione zdolnością do poprawy krążenia krwi, przy jednoczesnym znacznym zmniejszeniu ryzyka powstawania zakrzepów krwi, aw konsekwencji występowania chorób sercowo-naczyniowych.

Szkoda czerwonego kawioru

Pomimo ogólnego uwielbienia i licznych korzystnych właściwości czerwonego kawioru, nie sposób nie zauważyć kilku ważnych punktów, które należy wziąć pod uwagę przy stosowaniu tego produktu spożywczego. Tak więc sód w czerwonym kawioru zatrzymuje płyn w organizmie, co prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych.

Mówiąc te dwa magiczne słowa - czerwony kawior - najpierw wyobrażamy sobie kanapkę z pachnącym białym chlebem i delikatnym masłem, prawda? I nie chcę w ogóle myśleć, że z wystarczająco wysokim kalorycznym czerwonym kawiorem w tej formie, jemy raczej ciężki (choć bardzo smaczny) pokarm dla żołądka. Tak, i nie zapominajcie: aby nie stawić czoła możliwym szkodom czerwonego kawioru, musi on być przede wszystkim doskonałej jakości.

Kawior czerwony kawior 249 kcal

Wartość energetyczna czerwonego kawioru (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

Współczynnik energii (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Gotować?

Wszystko o sztuce kulinarnej...

Czerwony kawior: korzyści i szkody wyrafinowanej delikatności, BJU

Kawior z łososia (czerwony kawior) od dawna jest znany na całym świecie jako ulubiony przysmak. Przez długi czas ten produkt jest uważany za symbol bogactwa, a wiele marzeń o kawioru i łyżkach. Jednak prawie każda rodzina może sobie teraz pozwolić na ucztowanie na tym daniu rybnym.

Czerwony kawior

• Delikatność daje nam gatunki łososia: chum, sockeye, łosoś, coho, pstrąg, chinook. Jaja są prawie identyczne pod względem użytecznych właściwości i różnią się jedynie wielkością, kolorem i smakiem.
• Rekordzistą w rozmiarze ziaren jest ryba chinook, ponieważ kulki osiągają średnicę 7 mm, smakują gorzko i przyciągają uwagę jasnym czerwonym kolorem.

Ciekawe Jest mało prawdopodobne, aby docenić smak chinooka za jego zasługę, ponieważ gatunek ten jest wymieniony w Czerwonej Księdze.

• Ale kawior keta na rynku liczył kilkanaście. W wielkości jaj ten gatunek znajduje się na drugim miejscu o średnicy 5-6 mm. Zaokrąglony, sferyczny kształt regularny z bogatym odcieniem bursztynowym, w którym wyraźnie widać miejsce zarodka. Do niedawna nazywano go „królewskim”, jednak wykorzystywano go tylko do dekorowania potraw ze względu na specyficzny rybi smak.

• Różowy łosoś jest uważany za najbardziej płodną rybę. Ze względu na wartość budżetową, przyjemny smak i wszechstronność, ten typ jest jednym z ulubionych konsumentów na całym świecie. Rozmiar ziaren ma około 5 mm średnicy, niezbyt gęstą skorupę i pomarańczowy kolor.
• Jaja sockeye przypominają smak różowego łososia, ale jego rozmiar jest znacznie mniejszy - tylko 4 mm, i niezwykle trudno jest je znaleźć z powodu długotrwałej masowej eksterminacji tej ryby przez kłusowników nawet podczas ich tarła.
• Pstrąg najbardziej masywny na sprzedaż publiczności w ostatnim czasie. Średnica kulek wynosi tylko 2-3 mm, a kolor zmienia się od żółtego do jasnego pomarańczowego.
• Ziarna Coho są małe, w kolorze bordowym z gorzkim posmakiem.

Ciekawe Pamiętaj, że ikra latających ryb, tak reklamowana przez miłośników bułek i sushi, jest naturalnie bezbarwna i nie ma nic wspólnego z produktem, który rozważamy. Tylko sosy i przyprawy, które są zawarte w japońskiej potrawie, malują ziarna głównie w jaskrawoczerwonym kolorze. Na prośbę odtwarzacza sushi kulki mogą stać się czarne, niebieskie, a nawet fioletowe.

Skład chemiczny i czerwony kawior kaloryczny

Korzyści dla zdrowia ludzkiego są zdeterminowane przez unikalny skład produktu. To prawdziwy magazyn wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin. Słynne kwasy tłuszczowe omega-3 są odpowiedzialne za krążenie krwi, a łatwo przyswajalne białko w kompozycji służy tylko skórze i tkance mięśniowej. Produkt BZHU wygląda tak:

Wartość odżywczą uzupełniają:

• popiół - 6,5 g;
• woda, 48 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 4,06 g;
• cholesterol wynosi 588 mg.

Witaminy zawarte w kompozycji (mg):

Kaloryczna zawartość produktu (porcja 100 g): 252 kcal, z której nie można nazwać dań kawiorowych dietetycznych. Wysoką wartość energetyczną pogarsza fakt, że kawior jest spożywany z produktami piekarniczymi, jajami i masłem.

Minerały i pierwiastki śladowe w kawioru

Czerwony kawior jest nosicielem całego bogactwa układu okresowego Mendelejewa. Składniki odżywcze umożliwiają prawidłowe funkcjonowanie organizmu przez cały dzień.

Makroskładniki są reprezentowane przez takie gatunki (mg):

• sodu 1500;
• fosfor-356;
• magnez 300;
• wapń 275;
• potas - 181.

Pierwiastki śladowe, a także minerały, są niezbędne, aby człowiek mógł pracować i wzmacniać odporność.

• żelazo 12 mg;
• cynk - 0,95 mg;
• mangan - 0,05;
• miedź - 110 mcg;
• selen ma 66 mikrogramów.

Indeks glikemiczny tego produktu rybnego wynosi zero, a wszystko ze względu na fakt, że kompozycja jest całkowicie nieobecna węglowodanów.

Zalety delikatności dla ciała

Jeśli zrozumiesz szczegółowo, jaka jest korzyść i szkoda produktu dla osoby, musisz po prostu zrozumieć, że jajo jest w rzeczywistości jajkiem rybnym, które zawiera cały niezbędny zestaw składników odżywczych do prawidłowego rozwoju zarodka wewnątrz. A jak wiesz, natura nie jest mężczyzną i nie może popełniać błędów. Przysmak przyczynia się do:

• poprawa ostrości widzenia;
• wzmocnić odporność, dlatego lekarze zdecydowanie zalecają pacjentom wejście do naczynia z onkologią i podczas okresu radioterapii;
• zapobieganie zakrzepicy w małych i dużych naczyniach;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i zwiększenie ich elastyczności;
• wzmocnić tkankę kostną.

To ważne! Czerwony kawior służy jako doskonała profilaktyka chorób układu krążenia. Zalecamy regularne stosowanie zdrowego produktu w żywności dla osób w wieku 40 lat i starszych. Możesz dodać surowe warzywa, liście sałaty lub jajka na twardo.

Czy kawior jest szkodliwy?

Nawet pomimo tego, że przedmiotowy produkt jest tak użyteczny, należy się dowiedzieć przed użyciem, czy istnieje jakakolwiek szkoda dla ludzkiego ciała. Zauważ, że nadal istnieją ograniczenia.

• Nie przejadaj się. Parametr „łyżki” jest nieprawidłowy. 2-3 kanapki lub 5 łyżeczek bez wzgórza i bez wierzchu wystarczą, aby uzyskać odpowiednią dawkę składników odżywczych.
• Duża ilość sodu w kompozycji może powodować zaburzenia metaboliczne.
• Jeśli jesteś fanem kanapek ze smażonymi tostami i masłem, przygotuj się na dni postu. Niebezpieczna kombinacja masła, produktów mącznych i kalorycznego kawioru doprowadzi do zwiększenia masy ciała.
• Lekarze często zabraniają stosowania zbóż w „czystej” formie dla osób ze zdiagnozowaną chorobą nerek. Nie jest to zaskakujące, ponieważ w produkcie jest zbyt dużo soli.

Jak wybrać „właściwy” przysmak

Pożądane ziarna bursztynu są sprzedawane w różnych opakowaniach, więc kwestia wyboru właściwego jest bardzo pilna. A biorąc pod uwagę wysoki koszt kawioru, kupienie produktu niegrzecznego lub bez smaku będzie bardzo denerwujące.

Wybór produktów w puszkach

Jeśli to możliwe, spróbuj uniknąć takiego zakupu. Masz szczęście, jeśli znajdziesz w słoiku tylko drugorzędny drobny przedmiot, zmiażdżony i przyklejony. Najgorszym rezultatem jest straszny bursztyn, który świadczy o pogorszeniu się ziaren. Jeśli nie ma innego wyboru, to do twojej uwagi należą niektóre parametry, na które należy zwrócić uwagę.

• jasna data konserwacji musi być koniecznie ściśnięta na pokrywie;
• tarło ryb łososia od lipca do września, więc ten okres powinien znaleźć odzwierciedlenie w dacie;
• potrząśnij słoikiem w dłoniach, jeśli usłyszysz „bulgoczące” dźwięki, to jest to wyraźny znak uszkodzenia produktu.

Towary w szklanych pojemnikach

Ta opcja jest lepsza niż cyna, ale nie jest idealna.

• obróć pojemnik, ziarna nie powinny natychmiast ześlizgnąć się;
• w słoiku nie powinno być cieczy, ponieważ świadczy to o złej wierze producenta lub oleju w kompozycji;
• Preferuj rośliny z Dalekiego Wschodu lub Kamczatki z Kuriles.

Wybór kawioru

Rozsądny zakup. W tym przypadku widzisz „twarz produktu”, możesz spróbować ziarna, które nie smakują, poczuj konsystencję. Możesz poprosić sprzedawcę o certyfikat jakości. Świeżość produktu utrzymuje się przez 5 dni.

Pamiętaj! Wysokiej jakości produkt pierwszej klasy ma jednolity kolor, przyjemny zapach, smak bez zanieczyszczeń, mocne ziarna bez osiadłej wody i zepsute jajka. Ta zasada jest odpowiednia dla wszystkich odmian, z wyjątkiem koho i sockeye. Te ostatnie pozwoliły na pewną niejednorodność ziaren i goryczy w smaku.

Kawior czerwony jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny. Poznaj obowiązującą normę i ciesz się wyśmienitym smakiem delikatności bez szkody dla zdrowia.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/132765

Czerwony kawior - korzyści, szkody i zasady wyboru produktu wysokiej jakości

Kawior z łososia (czerwony kawior) od dawna znany jest ze wzrostu popularności wśród ludzi różnych klas. A jeśli teraz jest używany jako przysmak, to przed mieszkańcami Dalekiego Wschodu nawet psy zaprzęgowe były karmione tym produktem - wierzono, że daje to siłę psom, aby oprzeć się naprężeniom i zimno.

Dobrze znane zbiorowe nazwy kilku różnych gatunków łososia to łosoś i pstrąg.

Ostatnio czerwony kawior pstrąga trafia na rynek w dużych ilościach - jaja osiągają rozmiar tylko 4 mm, mają kolor od bursztynowego do jasnoczerwonego. Kawior rybny Chinook jest bardzo duży - średnica jednego jajka wynosi 7 mm, mają nienaganny kształt i są przyjemne w smaku. Ale faktem jest, że mało prawdopodobne jest, aby ktokolwiek mógł spróbować takiego odrodzenia - chinook jest wymieniony w Czerwonej Księdze i jest uważany za zagrożony gatunek łososia.

Najbardziej płodną rybę można bezpiecznie nazwać różowym łososiem - jajka mają wielkość 5 mm, mają pomarańczowy kolor i nie ma goryczy w smaku.

Skład chemiczny i czerwony kawior kaloryczny

Wartość odżywcza 100 g:

• Kalorie: 252 kcal
• Białko: 24,6 grama
• Tłuszcz: 17,9 grama
• Węglowodany: 4 gr

• Popiół: 6,5 g
• Woda: 47,5 grama
• Cholesterol: 588 mg
• Nasycone kwasy tłuszczowe: 4,06 gr

Witaminy:

• Witamina A: 0,271 mg
• Witamina A (ER): 271 mcg
• Witamina B1 (tiamina): 0,19 mg
• Witamina B2 (ryboflawina): 0,62 mg
• Witamina B5 (pantotenowy): 3,5 mg
• Witamina B6 (pirydoksyna): 0,32 mg
• Witamina B9 (foliowa): 50 mcg
• Witamina B12 (kobalamina): 20 mcg
• Witamina D: 0,1724 mcg
• Witamina E (TE): 1,89 mg
• Witamina K (filochinon): 0,6 mcg
• Witamina PP (odpowiednik niacyny): 0,12 mg
• Cholina: 490,9 mg

Elementy makro:

• Wapń: 275 mg
• Magnez: 300 mg
• Sód: 1500 mg
• Potas: 181 mg
• Fosfor: 356 mg

Elementy śledzenia:

• Żelazo: 11,88 mg
• Cynk: 0,95 mg
• Miedź: 110 mcg
• Mangan: 0,05 mg
• Selen: 65,5 mcg

Warto od razu dokonać rezerwacji: bez względu na rodzaj ryby „dał” kawior, skład produktu będzie prawie taki sam. Czerwony kawior zawiera prawie cały układ okresowy, w tym linię witamin B, żelaza i fosforu, witaminy PP i E, sód i magnez z wapniem. Czerwony kawior zawiera dużą ilość cholesterolu, jest też część popiołu i część nasyconych kwasów tłuszczowych.

Czerwony kawior jest bardzo bogaty w kalorie - około 250 Kcal na 100 g produktu. Dlatego nie można nazwać produktu dietetycznego.

Czerwony kawior - użycie delikatności

Jeśli przeanalizujesz korzyści z omawianego produktu, po prostu musisz zrozumieć, co stanowi jajo - jest to jajo rybne, które zawiera wszystkie niezbędne substancje do prawidłowego rozwoju zarodka. Jak myślisz, jak wysokie jest prawdopodobieństwo, że natura nie weźmie pod uwagę czegoś i popełni błąd?

Czerwony kawior pomaga:

• wzmocnienie i wzmocnienie odporności - produkt ten zdecydowanie zaleca się wprowadzać do diety pacjentów w okresie pooperacyjnym podczas radioterapii;
• ulepszona wizja;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, zwiększenie ich elastyczności;
• zapobieganie skrzepom krwi w dużych i małych naczyniach;
• wzmocnić kości.

Czerwony kawior może służyć jako profilaktyka chorób układu krążenia - ten produkt jest bardzo przydatny do regularnego spożywania po 40 roku życia, ze zdiagnozowanymi chorobami naczyń i serca.

Jaka jest szkoda czerwonego kawioru?

Pomimo tego, że przedmiotowy produkt jest uznawany za bardzo użyteczny, nie ma potrzeby używania go w dużych ilościach - wystarczy zjeść 2-3 małe kanapki z delikatnością lub 5 łyżeczek (bez górnej, bez szkiełek) kawioru, aby uzyskać niezbędną ilość witamin i minerałów..

Czerwony kawior nie wywiera żadnych szczególnych szkód na ciele, ale należy pamiętać, że zawiera dużą ilość sodu. Ta substancja mineralna, z dużą akumulacją w organizmie, przyczynia się do naruszenia procesów metabolicznych. A jeśli wolisz kanapki z masłem i delikatnością, natychmiast przygotuj się na dni postu - to połączenie wysokokalorycznego czerwonego kawioru i masła prowadzi do nagromadzenia zbędnych kilogramów.

Lekarze nie zalecają stosowania w „czystej” postaci czerwonego kawioru dla osób ze zdiagnozowanymi chorobami nerek - ale zawiera ona zbyt dużo soli.

Jak wybrać czerwony kawior?

Przedmiotowy produkt jest sprzedawany w różnych opakowaniach, więc wiele osób jest zainteresowanych kwestią zasad wyboru produktu naprawdę wysokiej jakości. Ponadto ten przysmak nie jest tani i kupowanie na wakacje obrzydliwego lub bez smaku kawioru będzie obraźliwe.

Jak wybrać kawior w puszkach?

Staraj się w ogóle nie kupować takiego produktu! W najlepszym razie w środku znajdą się jaja drugorzędne - małe, sklejone i zmiażdżone, aw najgorszym - bursztyn zadziwi, co oznacza, że ​​kawior jest zepsuty.

Jeśli nie ma opcji, zwróć uwagę na następujące niuanse:

• datę przechowywania czerwonego kawioru należy wycisnąć na wieczku;
• tarło ryb łososiowych trwa od lipca do września, dlatego wysokiej jakości kawior powinien być przetwarzany i pakowany w październiku;
• potrząśnij słoikiem - nie słychać bulgotania.

Jak wybrać kawior w banku?

Lepsze niż opakowanie blaszane, ale nie najlepszy wybór. A jednak:

• odwróć słoik - kawior nie powinien natychmiast zsunąć się, najlepiej 3-5 jaj spadnie na pokrywkę;
• w łydce nie powinno być cieczy - jej obecność wskazuje na użycie oleju roślinnego przez pozbawionego skrupułów producenta;
• Pamiętaj, aby przestudiować miejsce produkcji produktu i dać pierwszeństwo roślinom położonym na Dalekim Wschodzie i Kamczatce z Wyspami Kurylskimi.

Jak wybrać kawior według wagi?

Będzie to najbardziej rozsądne nabycie. Po pierwsze, możesz wypróbować produkt - jajka nie powinny przyklejać się do zębów, mieć gruby film i gorzki smak (dotyczy to tylko różowego kawioru z łososia, coho i pstrąga z łososiem, ten smak jest charakterystyczny). Po drugie, możesz bezpiecznie żądać certyfikatów jakości od sprzedawcy. Po trzecie, istnieje możliwość upewnienia się, że kawior jest świeży - zgodnie z dokumentami powinien być dostarczony do sieci handlowej nie wcześniej niż 5 dni temu.

Pamiętaj: wysokiej jakości kawior klasy 1 powinien mieć jednolity kolor, przyjemny aromat, smak bez obcych składników, mocnego ziarna, bez osiadłego płynu i wybuchających jaj. Ta zasada jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów czerwonego kawioru, z wyjątkiem kawioru z łososia i czarnego łososia - tutaj dopuszcza się gorycz i różnorodność kolorów.

Czerwony kawior jest nie tylko smaczny, ale także bardzo przydatny. Pożądane jest tylko poznanie norm korzystania z tego przysmaku - w końcu zbyt dużo przyjemności jest obarczone szkodą dla ich własnego zdrowia.

10,234 odsłon ogółem, 9 odsłon dzisiaj

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kaloria Kawior, czarny i czerwony, granulowany. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Kawior, czarny i czerwony, ziarnisty”.

Wartość energetyczna Kawior, czarny i czerwony, granulowany robi 264 kcal.

• łyżki = 16 gramów (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Główne źródło: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI KAWIORA, CZARNEGO I CZERWONEGO, ZIARNA

Co to jest przydatny kawior, czarny i czerwony, granulowany

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
• Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina B9 jako koenzym bierze udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, powodując zahamowanie wzrostu i podziału komórek, szczególnie w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niewystarczające spożycie folianu w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, hipotrofii, wad wrodzonych i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano wyraźny związek między poziomem folanu, homocysteiny i ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Niedobór witaminy D prowadzi do upośledzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gruczołów płciowych, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Wraz z niedoborem witaminy E obserwuje się hemolizę czerwonych krwinek i zaburzenia neurologiczne.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Magnez bierze udział w metabolizmie energetycznym, synteza białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększając ryzyko rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Kawior z łososia

„Edelweiss” oferuje kawior z łososia w yastkah, solony i zamrożony.

Ikra z łososia

Rodzaj opakowania: kuboteyner
Okres ważności: 8 miesięcy

Wartość odżywcza:

Ikra Granby jest bogata w następujące witaminy i minerały: witamina A - 27,8%, witamina B1 - 33,3%, witamina B2 - 22,2%, witamina E - 16,7%, witamina PP - 37,5%, magnez - 35,3%, sód - 172,7%, fosfor - 53,3% (% - procent zadowolenia z dziennej stawki za 100 gramów). Wartość energetyczna (na 100 gramów produktu):

Zawartość kalorii: 230 (kcal)
Białko: 30,6 (g)
Tłuszcz: 11,5 (g)
Węglowodany: 1 (gr)
Woda: 49,7 (g)
Cholesterol: 310 (mg)
Popiół: 7,2 (g)
Nasycone kwasy tłuszczowe: 2,1 (g)

Łosoś różowy - najliczniejsza ryba łososia, aw liczbie kawioru również jest na pierwszym miejscu. Kawior może zajmować jedną czwartą ciała różowego łososia, co jest bardzo duże. Jednak zaraz po tarle różowy łosoś umiera z powodu silnego wyczerpania. Kawior z różowego łososia ma średnie nasycenie koloru pomarańczowego i średnią średnicę jaj. Uważa się, że czerwony kawior z różowego łososia jest najsmaczniejszy.

Chum łosoś

Rodzaj opakowania: kuboteyner
Okres ważności: 8 miesięcy

Wartość odżywcza:

Kawior z łososia Chum jest bogaty w następujące witaminy i minerały: witamina A - 50%, witamina B1 - 36,7%, witamina B2 - 23,3%, witamina E - 20%, witamina PP - 39%, magnez - 32,3%, sodu - 175,7%, fosforu - 61,3% (% - procent satysfakcji z dziennej stawki za 100 gramów).
Kawior Keta nie zawiera węglowodanów i niezdrowych tłuszczów. Wysoka (około 1/3) zawartość białka. Pod względem wartości kalorycznej i energetycznej przewyższa mięso

Wartość energetyczna (na 100 gramów produktu):

Kalorie: 249 (kcal)
Białka: 31,5 (g)
Tłuszcz: 13,2 (g)
Węglowodany: 1 (gr)
Woda: 46,9 (g)
Cholesterol: 310 (mg)
Popiół: 7,4 (g)
Nasycone kwasy tłuszczowe: 2,4 (g)

Łosoś Chum jest drugim co do wielkości gatunkiem łososia Dalekiego Wschodu. Ukazuje się bardzo szeroko na północnym Pacyfiku. Kawior z łososia to jeden z najlepszych przysmaków z łososia. Można go rozpoznać po żółtawo-pomarańczowym odcieniu i bardzo dużych jajach - o średnicy do 9 mm. Kawior Keta ma bardzo wysoki smak.

Kawior z łososia

Rodzaj opakowania: kuboteyner
Okres ważności: 8 miesięcy

Wartość odżywcza:

Kawior sockeye zawiera ogromną ilość minerałów, pierwiastków śladowych, witamin A, D, B1, B2, B12, a także „połowę” układu okresowego: potas, żelazo, magnez, fosfor, mangan, wapń, jod, miedź.

Zawartość kalorii: 270 (kcal)
Białko: 32,7 (g)
Tłuszcz: 14,4 g
Węglowodany: 1 (gr)
Woda: 45,6 (g)
Cholesterol: 310 (mg)
Popiół: 7,1 (g)
Nasycone kwasy tłuszczowe: 2,8 (g)

Sockeye kawiorowe podzielone na dwie kategorie:

Fatty - to rodzaj produktu ubocznego ryb, pierwszy, który się odradza. Taki kawior jest 2 razy mniejszy niż normalnie. Jest trudny w obsłudze. Jeśli jest przechowywany przez długi czas, nabiera rybnego zapachu, utlenia się. Chociaż ten kawior z powodzeniem trafia do jedzenia, wielu smakoszy go lubi. Jedz kawior tłuszczowy nie dłużej niż 1,5 miesiąca w roku. Jednak najczęściej używany jest drugi rodzaj kawioru z łososia.

Normalny Ma ciemnoczerwony kolor. Jej jaja są najmniejszą ze wszystkich odmian łososia - o średnicy około 3 mm. Jednak mówi to tylko o jego uprzywilejowanej pozycji. W końcu im mniejsze ziarno, tym bardziej wartościowy kawior. Ma szczególny pikantny smak. Kawior z łososia jest pierwszym w nowym sezonie.

Ta sekcja jest w budowie.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html