Królestwo grzybów jest zróżnicowane. Dla ludzi są jadalne i niejadalne grzyby, lecznicze i nadające się do spożycia przez ludzi. Kurki różnią się niezapomnianym wyglądem. Żółtawy kolor przypomina futro lisa, więc ta odmiana grzybów jest tak zwana. Rosną od wczesnego lata do połowy jesieni, więc można je zbierać kilka razy w sezonie.

Opis i rodzaje kurków

Grzyby kurki obejmują kilka odmian. Nie wszystkie z nich są jadalne. Ukazuje się w Rosji i na Białorusi. Ze względu na specjalne właściwości są eksportowane do Niemiec i Francji. Ze względu na odporność na plamkę grzyba (sprawia, że ​​grzyby są robakami), kurki są uważane za produkt koszerny dla Żydów.

Wspólne żółte kurki po łacinie nazywają się Cantharellus cibarius. Czapka osiąga średnicę 12 cm, kolory wahają się od jasnożółtego do pomarańczowego. Charakterystyka pulpy:

• mięsisty w dotyku;
• biały krój;
• krawędzie są żółte.

Wewnętrzna powierzchnia nasadki jest złożona. Noga prawie nie jest od niej oddzielona. Rośnie głównie w lasach liściastych i iglastych.

Rodzaj koloru szarego jest mniej znany. Także grzyby jadalne, malowane w odcieniach szarości lub czarno-brązowych. Cechy wyróżniające:

• czapka nie przekracza 6 cm średnicy;
• noga jest pusta;
• krawędzie czapki są popielate.

Ukazuje się w Ameryce i europejskiej części Rosji. Ze względu na swój niezwykły wygląd jest rzadko zbierany.

Odmiana czerwona cynobrowa należy również do jadalnych kurków. Te grzyby są różowawe lub czerwonawe. Mały rozmiar, średnica czapki do 4 cm, rosną w lasach Ameryki.

Podobne gatunki grzybów

Rodzaj kurków nie ma żadnych trujących gatunków. Zewnętrznie zwykłe kurki są podobne do fałszywych. Wcześniej uważano go za trującego grzyba, ale w wielu źródłach zagranicznych uważany jest za jadalny. Ma niski smak. Fałszywe kurki różnią się szeregiem znaków. W jej kapeluszu znajdują się plamy o różnych kolorach, głównie jasne. Krawędzie czapki są płaskie, noga jest cienka, nie są ze sobą połączone.

Rośnie głównie pojedynczo. Ma nieprzyjemny zapach. Po naciśnięciu miazga nie zmienia koloru. W przeciwieństwie do jadalnego odpowiednika, może to być robak.

Czasami zwykła kurka jest mylona z oliwką olbrzymią. To warunkowo jadalny grzyb. Nie można ich otruć na śmierć, ale po zjedzeniu można się otruć. Oliwkowy Omphaloth ma gęstą czapkę o bogatym pomarańczowym kolorze. Rośnie na starych pniach lub zwalonych drzewach. Miąższ jest gęsty, żółty, ma nieprzyjemny zapach.

Przydatne właściwości i zastosowanie

Kurki mają kilka zalet w stosunku do innych grzybów. Dzięki chinomanoze w miąższu nigdy nie jest robak, ponieważ substancja ta zabija wszelkie pasożyty. Ta jakość sprawia, że ​​Pieprznik jest produktem koszernym. W Europie i Ameryce walory smakowe tych grzybów są doceniane.

Ze względu na zawartość w tkankach ergosterol jest przydatny w chorobach wątroby, naczyniakach krwionośnych. W rzeczywistości kurki są naturalnymi antybiotykami, ponieważ zawierają dużą ilość substancji antybakteryjnych.

Właściwości lecznicze grzybów są zróżnicowane. Zwiększają odporność i pomagają zwalczać przeziębienia. Dzięki hinmanoze są dobrym narzędziem do robaków. Duża ilość witaminy A pomaga zapobiegać chorobom oczu. Zapalenie błony śluzowej, zaburzenia widzenia, ślepota nocna - nie jest to najbardziej kompletna lista dolegliwości, z którymi ten grzyb skutecznie walczy. Chińscy lekarze zalecają go regularnie wszystkim, którzy pracują przy komputerze.

Nalewki na alkohol z owocowymi grzybami zmniejszają tempo wzrostu komórek nowotworowych. Obecny w nich polisacharyd aktywnie walczy z wirusem zapalenia wątroby.

W medycynie ludowej stosowany w postaci nalewek wódki. Aby je przygotować, suszone są grzyby i mielone na proszek. Na 1 litr alkoholu weź jedną łyżkę proszku.

Otrzymaną mieszaninę dokładnie wstrząsa się i pozostawia na 10 dni. Butelka jest wstrząsana każdego dnia. Pij nalewkę codziennie na jedną łyżkę. Czas trwania leczenia zależy od choroby.

Zasady gromadzenia i przechowywania

Łatwo jest zbierać kurki. Rosną w dużych grupach. Wystarczy ostrożnie odciąć nogę grzyba i włożyć go do kosza.Zbierane plony można przechowywać w trzech formach: suszone, mrożone, solone. Aby zachować wszystkie użyteczne cechy, wystarczy tylko druga metoda. Nie zostawiaj grzybów w temperaturze pokojowej. W postaci surowej są przechowywane nie dłużej niż jeden dzień.

http://grib.guru/sedobnyie/zheltyie-lisichki

Pieprznik jadalny

Pieprznik jadalny (łac. Cantharellus) - grzyby należące do wydziału podstawczaków, klasy agaricomycetes, rzędu Cantarellaceae, rodziny kurki, rodzaju kurków. Grzyby te trudno pomylić z innymi, ponieważ mają niezwykle niezapomniany wygląd.

Kurki (grzyby): opis i zdjęcie

Ciało kurków ma kształt wylęgarni, jednak kapelusz i noga kurków są jedną całością, bez widocznych granic, nawet kolor jest około jednego: od bladożółtego do pomarańczowego. Czapka z kurkami ma średnicę od 5 do 12 centymetrów, kształt nieregularny, płaski, z zawiniętymi, otwartymi falistymi krawędziami, wklęsła lub dociśnięta do wewnątrz, niektóre dojrzałe osobniki mogą mieć kształt lejka. W ludziach taki kapelusz nazywa się „w formie odwróconego parasola”. W dotyku czapka z kurkami jest gładka, z twardą skórką.

Miąższ kurki jest mięsisty i gęsty, włóknisty w nodze, biały lub żółtawy, ma kwaśny smak i słaby zapach suszonych owoców. Po naciśnięciu powierzchnia grzyba staje się czerwonawa.

Pieprznik jest często tego samego koloru z powierzchnią czapeczki, czasami nieco lżejszy, ma gęstą, gładką strukturę, jednolity kształt, lekko zwężający się ku dołowi, o grubości 1-3 cm, długości 4-7 cm.

Powierzchnia hymenoforu jest złożona, pseudoplastyczna. Przedstawione faliste fałdy, spadające na nogę. U niektórych gatunków kurków może być długa. Proszek zarodników ma żółty kolor, same zarodniki są elipsoidalne, o wymiarach 8 * 5 mikronów.

Gdzie, kiedy iw jakich lasach rosną kurki?

Pieprznik jadalny rośnie od początku czerwca do połowy października, głównie w lasach iglastych lub mieszanych, w pobliżu świerka, sosny lub dębu. Są bardziej powszechne w wilgotnych obszarach, w umiarkowanych lasach w trawie, w mchu lub w stosie opadłych liści. Kurki często rosną w dużych grupach, pojawiają się masowo po burzach.

Gatunki kurki, nazwy, opisy i zdjęcia

Istnieje ponad 60 gatunków kurków, wiele z nich jest jadalnych. Nie ma trujących kurków, chociaż w rodzaju są niejadalne gatunki, na przykład fałszywe kurki. Ponadto ten grzyb ma trujące bliźniaki - na przykład omfalot. Poniżej znajdują się niektóre odmiany kurków:

• Pieprznik jadalny (prawdziwe kurki, kogucik) (łac. Cantharellus cibarius)

Jadalny grzyb mający czapkę o średnicy od 2 do 12 cm Kolor grzyba ma różne jasne odcienie żółtego i pomarańczowego. Mięso jest mięsiste, żółte na krawędziach i białe na kroju. Himenofor złożył. Smak ma słabą kwasowość. Skóra nasadki jest trudna do oddzielenia od miazgi. Noga zwykłej kurki ma taki sam kolor jak nosek. Grubość nóg 1-3 cm, długość nogawki 4-7 cm, sporey kurka w proszku o jasnożółtym kolorze. Osobliwością grzyba jest brak w nim robaków i larw owadów ze względu na zawartość chinomannozy, substancji niszczącej wszelkie pasożyty.

Pieprznik jadalny rośnie w lasach liściastych i iglastych w czerwcu, a następnie od sierpnia do października.

• Szara kurka (łac. Cantharellus cinereus)

Jadalne grzyby szare lub brązowo-czarne. Czapka ma średnicę 1-6 cm, wysokość nogi 3-8 cm, grubość nogi 4-15 mm. Noga w środku jest pusta. Czapka ma faliste krawędzie i zagłębienie w środku, krawędzie czapki mają popielato-szary odcień. Miąższ jest elastyczny, szary lub brązowawy. Himenofor złożył. Smak grzyba niewyrażający, bez aromatu.

Szare kurki rosną w lasach mieszanych i liściastych od końca lipca do października. Grzyb ten można znaleźć na terytorium europejskiej części Rosji, na Ukrainie, w Ameryce i krajach Europy Zachodniej. Szara kurka jest znana nielicznym, więc grzybiarze jej unikają.

• Cynober Chanterelle (łac. Cantharellus cinnabarinus)

Jadalny grzyb czerwonawy lub różowawo-czerwony. Średnica czapki wynosi 1-4 cm, wysokość nogi 2-4 cm, miąższ jest włóknisty. Krawędzie czapki są nierówne, zakrzywione, sama czapka jest wklęsła w kierunku środka. Himenofor złożył. Grube pseudoplaty mają różowy kolor. Proszek różowo-kremowy.

Cynamonowo-czerwone kurki rosną w lasach liściastych, głównie gajach dębowych, we wschodniej Ameryce Północnej. Sezon zbierania grzybów to lato i jesień.

• Aksamitna kurka (łac. Cantharellus friesii)

Jadalny, ale rzadki grzyb o pomarańczowo-żółtej lub czerwonawej czapce. Kolor nóg od jasnożółtego do jasno pomarańczowego. Średnica nasadki wynosi 4-5 cm, wysokość pnia 2-4 cm, średnica pnia 1 cm, zaś czapka młodego grzyba ma kształt wypukły, który z wiekiem zamienia się w lejkowaty. Miąższ czapki przy cięciu jest jasnopomarańczowy, z białawo-żółtawym pniem. Zapach grzyba jest przyjemny, smak jest kwaśny.

Aksamitne kurki rosną w południowej i wschodniej Europie, w lasach liściastych na glebach kwaśnych. Okres zbiorów trwa od lipca do października.

• Pieprznik fasetowany (łac. Cantharellus lateritius)

Jadalny grzyb pomarańczowo-żółty. Ciało owocu mierzy od 2 do 10 cm, czapka i noga są połączone. Forma czapki wyrzeźbiona falistym brzegiem. Miąższ grzyba jest gęsty i gęsty, ma przyjemny smak i aromat. Średnica nogi 1-2,5 cm Himenofor gładki lub z małymi fałdami. Proszek zarodników ma żółto-pomarańczowy kolor, podobnie jak sam grzyb.

Fasetowane kurki rosną w gajach dębowych w Ameryce Północnej, Afryce, Himalajach, Malezji, pojedynczo lub w grupach. Możesz wybrać kurki latem i jesienią.

• Lisichkolteyuschaya (łac. Cantharellus lutescens)

Jadalny grzyb. Średnica czapki wynosi od 1 do 6 cm, długość nogawki wynosi 2-5 cm, grubość nogi to 1,5 cm, a czapka i noga to jedna całość, podobnie jak inne rodzaje kurków. Wierzch kapelusza jest żółto-brązowy z brązowymi łuskami. Noga żółto-pomarańczowa. Miąższ grzyba beżowego lub jasnopomarańczowego nie ma smaku i zapachu. Powierzchnia zarodnikowa jest najczęściej gładka, rzadziej z fałdami i ma beżowy lub żółto-brązowy odcień. Proszek zarodników beżowo-pomarańczowy.

Żółknące kurki rosną w lasach iglastych, na wilgotnych glebach, owoce do końca lata.

• Pieprznik rurkowy (lejek kurki, tubare cantarell, płat rurowy) (łac. Cantharellus tubaeformis)

Jadalny grzyb o średnicy kapelusza 2-6 cm, wysokość nogi 3-8 cm, średnica nogi 0,3-0,8 cm Kapelusz z kurkami ma kształt lejka z postrzępionymi krawędziami. Kolor czapki jest szaro-żółty. Na nim są ciemne aksamitne łuski. Rurowy trzon ma żółty lub matowy żółty kolor. Mięso jest gęste i białe, o słabym gorzkim smaku i przyjemnym zapachu ziemi. Hymenofor ma żółtawy lub niebieskawo-szary kolor i składa się z rzadkich kruchych żył. Proszek zarodników beżowy.

Pieprznik jadalny rośnie głównie w lasach iglastych, czasem w lasach liściastych Europy i Ameryki Północnej.

• Pieprznik jadalny Cantharellus minor

Jadalny grzyb, podobny do kurki, ale ma mniejszy rozmiar. Średnica nasadki wynosi 0,5–3 cm, długość pnia 1,5–6 cm, grubość pnia 0,3–1 cm, zaś czapeczka młodego grzyba jest płaska lub wypukła, aw dojrzałym grzybie staje się podobna do wazonu. Kolor czapki jest żółty lub pomarańczowo-żółty. Krawędź czapki jest falista. Ciało jest żółte, kruche, miękkie, z ledwo wyczuwalnym aromatem. Hymenofor ma kolor czapki. Kolor nóg jest jaśniejszy niż kolor czapki. Noga wydrążona, zwęża się ku podstawie. Proszek zarodników jest koloru białego lub żółtawego.

Grzyby te rosną w lasach liściastych (najczęściej dębowych) we wschodniej części Ameryki Północnej.

• Pieprznik jadalny Cantharellus subalbidus

Jadalny grzyb białawy lub beżowy. Po dotknięciu zmienia kolor na pomarańczowy. Mokry grzyb staje się jasnobrązowy. Średnica nasadki wynosi 5-14 cm, wysokość trzpienia 2-4 cm, grubość trzonu 1-3 cm, czapka młodego grzyba jest płaska z falistym brzegiem, w kształcie lejka wraz ze wzrostem grzyba. Aksamitne łuski znajdują się na skórze czapki. Miąższ grzyba nie ma smaku i smaku. Himenofor ma wąskie fałdy. Noga jest mięsista, biała, nierówna lub gładka. Proszek zarodników jest biały.

Cantharellus subalbidus rośnie w północno-zachodniej części Ameryki Północnej i występuje w lasach iglastych.

Fałszywe kurki: opis i zdjęcie. Co różni się od jadalnego?

Istnieją 2 rodzaje grzybów, dzięki którym można pomylić zwykłą kurkę:

1. Mówiący pomarańczowy (niejadalny grzyb)
2. Omphalot oliwa (trujący grzyb)

Główne różnice jadalnych kurków od fałszywych:

1. Kolor jadalnych kurków jest monotonny: jasnożółty lub jasnopomarańczowy. Fałszywa kurka ma zwykle jaśniejsze lub jaśniejsze zabarwienie: miedziano-czerwony, jasnopomarańczowy, żółtawo-biały, ochra beżowy, czerwono-brązowy. Środek czapki z fałszywym lisem może różnić się kolorem od krawędzi czapki. W kapeluszu fałszywego lisa można zaobserwować plamy o różnych kształtach.
2. Krawędzie czapki tego lisa są zawsze podarte. Fałszywy grzyb często ma gładkie krawędzie.
3. Noga prawdziwej kurki jest gruba, fałszywa kurka ma cienką nogę. Ponadto jadalna czapka i nogawka stanowią jedną całość. A w fałszywym kurku noga jest oddzielona od czapki.
4. Jadalne kurki zawsze rosną w grupach. Fałszywe kurki mogą rosnąć samotnie.
5. Zapach grzyba jadalnego jest przyjemny w przeciwieństwie do niejadalnego.
6. Po naciśnięciu jadalne kurki zaczerwieniają się, kolor fałszywych kurków się nie zmienia.
7. Prawdziwe kurki nie są robakami, których nie można powiedzieć o ich trujących odpowiednikach.

Fałszywa kurka lub pomarańczowy govorushka

Fałszywa kurka lub oliwka Omphalot

Korzystne właściwości kurków, witamin i minerałów

• Kurki zawierają dużą ilość witamin i minerałów: D2 (ergokalcyferol), A, B1, PP, miedź, cynk.
• Jadalne grzyby jadalne wyróżniają się tym, że praktycznie nigdy nie są robakami. Wynika to z obecności chinomannozy (chitinmannozy) w miazdze kurków, która jest trucizną dla robaków i stawonogów: otacza jaja pasożytów, całkowicie je niszcząc. Zatem te czerwone grzyby są doskonałym lekarstwem na robaki i inne pasożyty.
• Ergosterol, który znajduje się w grzybie imbirowym, jest przydatny w chorobach wątroby, zapaleniu wątroby i naczyniakach krwionośnych.
• Kurki są przydatne do widzenia, w walce z rakiem, otyłości, w walce z bakteriami. Grzyby te są naturalnymi antybiotykami, są bardzo aktywnie wykorzystywane w fungoterapii i medycynie tradycyjnej.

Kalorie z kurkami

Zawartość kalorii w kurkach na 100 g wynosi 19 kcal.

Jak i jak można utrzymać świeże kurki?

Grzyby należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż + 10 ° C Świeżo zebranych kurków nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce. Najlepiej rozpocząć ich przetwarzanie od razu.

Jak czyścić kurki?

Grzyby należy oczyścić z gruzu i oddzielić uszkodzone grzyby od całości. Leśne śmieci są usuwane twardą szczotką lub miękką szmatką (gąbką). Brud nie przylega do powierzchni kurków tak mocno, że należy go czyścić nożem. Nóż tnie zgniłe, zmiękczone i uszkodzone części grzyba. Z talerzy ściółka jest usuwana za pomocą pędzla. Szczególnie ważne jest to w celu późniejszego suszenia.

Po oczyszczeniu kurki należy dobrze wypłukać, zwracając szczególną uwagę na płyty tylnej płyty. Zwykle są myte w kilku wodach. Jeśli podejrzewasz gorzki smak, grzyby moczymy przez 30-60 minut.

Dlaczego kurki są gorzkie i jak usunąć gorycz?

Kurki mają naturalną goryczkę, dla której są szczególnie cenione w gotowaniu i przez co nie są lubiane przez różne owady i szkodniki. Goryczka wzrasta, jeśli grzyby nie są traktowane natychmiast po zebraniu, a także pod wpływem następujących czynników naturalnych. Pieprznik jadalny może mieć gorzki smak, zebrany:

• w gorącej suchej pogodzie;
• pod drzewami iglastymi;
• w mchu;
• blisko ruchliwych dróg i ekologicznie zanieczyszczonych przedsiębiorstw przemysłowych;
• zarośnięte grzyby;
• fałszywe kurki.

Najlepiej zbierać i gotować młode grzyby z nieotwartymi czapkami. Prawdopodobieństwo goryczy w nich będzie niskie.

Aby kurki nie były gorzkie, mogą moczyć się przez 30-60 minut, a następnie gotować, spuszczać wodę po ugotowaniu. Nawiasem mówiąc, można gotować nie tylko w wodzie, ale także w mleku.

Lepiej zamrozić gotowane grzyby: po pierwsze okazuje się, że są bardziej zwarte, a po drugie, nie będą smakować gorzko w gotowanej formie. Jeśli masz mrożone świeże kurki i po rozmrożeniu odkryłeś, że smakują gorzko, spróbuj następujących rzeczy:

• Gotuj grzyby we wrzącej osolonej wodzie. Możesz dodać kilka szczypt kwasu cytrynowego. Gorycz przenika do wody, którą następnie opróżniasz.

Jak gotować i przechowywać kurki. Metody gotowania

W Rosji rodzaj kurków jest reprezentowany przez 4 gatunki. Wszystkie - grzyby jadalne i smaczne, od dawna stosowane w kuchni.

• Z punktu widzenia półfabrykatów, kurki są najbardziej interesujące. Jest spożywany gotowany, smażony, marynowany, marynowany i solony.
• Szara kurka - bardzo smaczna, choć brzydka. Chodzi na sosy, zupy, dobre w postaci suszonej. Zarówno świeże, jak i suszone szare kurki używane są jako dodatek do różnych potraw.
• Żółknięcie kurki jest dobre zarówno w różnych potrawach, jak iw przygotowaniach do zimy. Konserwy, marynowane, suszone. Niesamowite zupy i sosy otrzymywane są ze sproszkowanych kurków w proszku.
• Aksamitne kurki są bardzo rzadkim grzybem, lepiej ich nie wyrywać, aby w ogóle nie znikały z natury.

• gotować

Pokrój duże kurki na plastry i gotuj przez 15-20 minut po gotowaniu na małym ogniu. Zagotować można nie tylko w garnku emaliowanym, ale także w wolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej. Jeśli jesz grzyby zaraz po ugotowaniu, woda powinna być osolona. W tym przypadku bulionu można użyć do przygotowania różnych potraw. Jeśli po gotowaniu usmażysz kurki, lepiej jest pozostawić wodę niesoloną, aby sole mineralne nie pozostawiły grzybów. W takim przypadku i nie trzeba ich gotować dłużej niż 4-5 minut. Najpierw umyj suszone kurki kilka razy w ciepłej wodzie, a następnie mocz je w zimnej wodzie przez 2-4 godziny. Potem umieść je w tej samej wodzie. Pozwól im gotować się przez 40-60 minut.

Gotowanie kurków przed gotowaniem jest opcjonalne. Ale jeśli chcesz, aby grzyby nie smakowały gorzko, lepiej je zagotować, spuścić wodę po zagotowaniu.

Przed smażeniem grzyby należy ciąć: kapelusz w tych samych płatkach, nogę - w kółko. Ponieważ grzyby zawierają 90% wody, aw temperaturze 60-70 ° C, ciecz opuszcza owocniki, zaczynają się palić dopiero po odparowaniu tego soku. Na patelni na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, a następnie włóż kurki i smaż, aż odparująca wilgoć wyparuje. Następnie dodaj sól i, jeśli chcesz, dodaj śmietanę i gotuj przez 15-20 minut, aż się ugotuje. Kurki można również upiec i gotować.

W różnych źródłach solenie kurków jest inne. Niektórzy mówią, że ci mieszkańcy lasu są dobrzy w każdej formie, z wyjątkiem soli. Inni podają różne przepisy na solenie i twierdzą, że solone kurki mają prawo do istnienia. Mówi się, że zebrane w ten sposób kurki są nieco ostre i niewyrażające w smaku.

Kurki są solone w zimny i gorący sposób. W przypadku zimnych grzybów trawiących myć i moczyć przez dzień w wodzie z solą i kwasem cytrynowym (na litr wody: 1 łyżka soli i 2 gramy kwasu cytrynowego). Nie gotuj ich. Pieprznik suszony po namoczeniu rozprowadza się na przygotowane dania: emaliowane, drewniane lub szklane. Najpierw dno pojemnika posypuje się solą, po rozłożeniu grzybów czapkami w 6 cm warstwach, posypując każdą solą (50 g soli na kilogram kurków), koperkiem, posiekanym czosnkiem, liśćmi porzeczki, chrzanem, wiśnią i kminkiem. Grzyby są przykryte lekkim materiałem na wierzchu, naczynia są przykryte pokrywą, która swobodnie wchodzi do środka i dociska jarzmo. 1-2 dni trzymane w cieple do fermentacji, a następnie doprowadzone do zimna. Istnieją kurki mogą być po 1,5 miesiąca od czasu solenia.

Marynowane kurki, a następnie pasteryzacja. Przed zbiorami owocniki kurków muszą być dokładnie oczyszczone i wypłukane. Duże grzyby pokroić na 4 części, pozostawić małą całość. W ciągu 15 minut gotowane są w słonej wodzie z kwasem cytrynowym. Gorące kurki są układane w przygotowanych słoikach i napełniane marynatą, tak aby do słoika pozostały 2 cm, a na górze można dodać krążki cebuli, liście laurowe, kawałki korzenia chrzanu. Pokryte puszki są pasteryzowane przez 2 minuty - jest to optymalny czas na konserwowanie witamin z grupy B w grzybach, a marynowane kurki przechowywać w temperaturze od 0 do 15 ° C w suchej piwnicy.

Marynowane kurki bez pasteryzacji. Najpierw gotuj grzyby w osolonej wodzie przez około 15 minut. Następnie przygotuj marynatę - zagotuj wodę z solą i octem. Umieść grzyby we wrzącej marynacie i gotuj przez 20 minut. 3 minuty przed końcem gotowania dodaj przyprawy i cukier. Kurki są ułożone w sterylnych słoikach, wypełnionych marynatą, w której zostały ugotowane i zwinięte.

Zdjęcie autora: Glaurent, CC BY 3.0

• zrobić kwaśny

Umyte kurki kroimy na równe plastry. Do rondla wlewa się wodę i wkłada się 1 łyżkę soli i 3 g kwasu cytrynowego (1 kg kurków). Doprowadzić do wrzenia, a następnie dodać grzyby, gotować przez 20 minut. Jednocześnie miesza się i usuwa piankę, która się pojawiła. Następnie grzyby opadają na durszlak, przemywają zimną wodą i suszy. Doprowadzają do wrzenia, ale nie gotują: weź 5 łyżek soli i 2 łyżki cukru na litr wody. Ochłodzić roztwór do 40 ° C Dodaj chude mleko odtłuszczone w surowicy (20 g na 1 litr roztworu). Grzyby wypełniają trzy litrowe słoiki, wlewamy przygotowany płyn. Trzymają je przez trzy dni w cieple, a potem przeziębiają się.

• wysuszyć

Zdrowe, niemyte, ale dobrze oczyszczone grzyby pokrojone w plastry o grubości 3-5 mm wzdłuż owocu. Posiekane kurki umieszcza się na desce do suszenia lub w specjalnej suszarce, aby się nie stykały. Kurki można suszyć w pomieszczeniach, które są dobrze wentylowane, na zewnątrz (w cieniu lub na słońcu), w suszarce, w piekarniku, w piekarniku.

Po pierwsze, grzyby suszy się w niskiej temperaturze (60-65 °), aby sok nie wypływał z nich, a następnie na wyższy. Podczas suszenia grzybów na słońcu ważne jest, aby rosa i deszcz nie spadały na nie. Kurki uważane są za dobrze wysuszone, jeśli plasterki grzybów są drobno rozdrobnione między palcami. Suszone kurki należy przechowywać w cynowych, szklanych lub plastikowych pojemnikach z ciasno przylegającymi pokrywkami.

Jak zamrozić kurki na zimę?

Przed zamrożeniem grzyby należy dokładnie umyć i dobrze osuszyć, ułożyć na szmatce. Możesz zamrozić świeże, gotowane, pieczone i smażone kurki. Świeże (surowe) grzyby mogą być gorzkie po rozmrożeniu. Dlatego przed zamrożeniem lepiej gotować je w wodzie lub w mleku, smażyć na stałym maśle lub piec w piekarniku.

Gotowe i suszone grzyby można składać w worki do zamrażania, pojemniki na żywność wykonane z polimerów, metalu lub szkła, w tym ostatnim przypadku, napełnianie pojemników 90%. Zamknij szczelnie, aby produkty nie miały kontaktu z powietrzem. Przechowywać w zamrażarce w temperaturze -18 ° C przez jeden rok.

Rozmrożone grzyby potrzebują na dolnej półce lodówki w temperaturze + 4 ° C. Do rozmrażania nie podgrzewaj ich ani nie gotuj. Ponadto rozmrożone grzyby nie mogą zostać ponownie zamrożone. Jeśli przypadkowo rozmroziły się z powodu awarii lodówki i chcesz je ponownie zamrozić, można to zrobić przez wstępne gotowanie lub smażenie grzybów.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Grzyby z kurkami

Wśród wielu grzybów są najbardziej popularne kurki. Są to grzyby jadalne, których kolor waha się od bladożółtego do pomarańczowego. Mają raczej nietypowy kształt - środek czapki jest wklęsły do ​​wewnątrz, krawędzie są owinięte, nierówne.

Stopa kurki jest mała, mocna, kolor jest taki sam jak czapka. Należy również zauważyć, że dolna część grzyba gęsto rośnie wraz z wierzchołkiem. Sam grzyb jest mały - średnica czapki wynosi od 2 do 10 cm.

Gatunki kurków

Przedstawiciele rodziny Łysychków mają około 60 gatunków, z których większość można zjeść. Oto najpopularniejsze rodzaje kurków:

Pieprznik jadalny

Grzyb, nadający się do spożycia przez ludzi. Średnica czapki wynosi od 2 do 10 cm, a noga - do 7 cm, kolor jest bladożółty lub żółty. Dolna powierzchnia nasadki jest pokryta fałdami. Skóra jest gładka, nieoddzielona od miazgi kurków. Grzyb ten rośnie w lesie iglastym i liściastym od lata do połowy jesieni.

Cynober Pieprznik jadalny

Jadalny grzyb. Mały rozmiar - czapka ma do 4 cm średnicy, noga ma 2–5 cm, a kolor grzyba waha się od bladoczerwonego do czerwonego. Kapelusz ze swoim kształtem przypomina lejek. Ulubionym siedliskiem kurki cynobrowo-czerwonej jest las liściasty, a zwłaszcza gaj dębowy. Zbierz te grzyby od połowy czerwca do początku października.

Kurka aksamitna

Jadalne grzyby, których trudno znaleźć na skraju lasu. Kolor jest taki sam jak kurka. Grzybowo aromatyczny, kwaśny smak. Kurki aksamitne rosną zwykle w lesie liściastym od połowy lata do wczesnej jesieni.

Szara kurka

Grzyb nadający się do jedzenia. Czapka o średnicy do 6 cm, noga do 8 cm wysokości. Kolor czapki jest ciemnoszary. Miąższ szarej kurki jest elastyczny, jasnoszary odcień. Szara kurka nie wydziela wyraźnego zapachu i smaku. Kurki są powszechnie spotykane w lasach mieszanych i liściastych od lata do połowy jesieni.

Pieprznik fasetowany

Jadalne grzyby małego rozmiaru (2–12 cm). Kolor kapelusza jest nasycony żółty lub pomarańczowy. Grzyb ma dość gęstą miazgę o wyrazistym zapachu. Pieczarki zbierają fasetowane kurki w dębowych gajach od lipca do połowy października.

Charakterystyka kurków

Pieprznik jadalny jest również nazywany prawdziwą kurką lub kogucikiem. Jest najczęstszym gatunkiem w swoim rodzaju. Grzyb jest raczej mały: średnica czapki rzadko przekracza 10 cm, wysokość łodygi wynosi 4–6 cm, a jej grubość wynosi 1–3 cm.

Czapka z kurkami płynnie przechodzi w nogę grzyba ze względu na kształt lejka. Skóra kurki jest gładka w dotyku i matowa. Trudno jest oddzielić się od gęstej pulpy. Dolna powierzchnia czapki pokryta jest fałdami, które schodzą w dół nogi. Pieprznik jadalny ma przyjemny owocowy aromat.

Ponadto lis ten różni się tym, że w miąższu nie ma robaków ani larw owadów. Po dojrzewaniu grzyb nie gnije, ale po prostu wysycha. Wynika to ze specyfiki składu chemicznego kurków.

Ze względu na swój kolor lis często staje się łupem „cichego polowania”, ponieważ łatwo go zauważyć i rośnie w dużych grupach. Najczęściej kurki rosną na obszarach o dużej wilgotności, w lasach mieszanych i iglastych, zwłaszcza w dobrze oświetlonych miejscach w opadłych liściach, mchu lub suszonej trawie.

Zbieraj kurki w połowie lipca i zakończ w październiku. W dużej liczbie kurków rośnie po ulewnych deszczach. Lepiej zebrać kurki o jasnożółtym kolorze, ponieważ przejrzałe grzyby mają jasny pomarańczowy kolor, należy ich unikać.

Fałszywe kurki

Pieprznik ma wiele bliźniąt, wśród których są warunkowo jadalne i trujące grzyby. Najczęściej prawdziwe kurki są mylone z aksamitną kurką lub fasetką, ponieważ na pierwszy rzut oka ich wygląd jest bardzo podobny do kurki. Ale aksamitne kurki mają bogatszy kolor i mają tendencję do pomarańczy, podczas gdy fasetowane kurki mają gładszą powierzchnię pod czapką niż zwykłe kurki, a mięso nie jest elastyczne, ale kruche.

Pomarańczowy rozmówca lub fałszywe kurki

Pomarańczowy rozmówca lub fałszywe kurki

Ma duże podobieństwo z kurkami ze względu na kolor. Ale te grzyby należą do różnych rodzin. Już od jakiegoś czasu pomarańczowy govorushka jest uważany za warunkowo jadalny grzyb, który wymaga dokładnego przetworzenia przed jedzeniem. Ale fałszywe kurki nie mają wyraźnego smaku.

Jeż żółty

Ponadto, podwójna ilość kurków to żółty czesak. Charakterystyczną cechą podwójnego grzyba są małe kolce na powierzchni czapki. Żółty jeż należy do grzybów jadalnych, młode grzyby tego gatunku można natychmiast wykorzystać do gotowania, a bardziej dojrzałe wymagają dodatkowego przetworzenia w celu poprawy smaku.

Oliwka Omphalot

Najbardziej niebezpieczny bliźniak kurków można nazwać oliwką olbrzymią, ponieważ jest trujący. Ale w naszym obszarze prawie nigdy nie występuje.

Aby więc zdobyć kosz prawdziwych kurków, musisz zwrócić uwagę na:

1. Kolor grzybów. Pieprznik jadalny ma kapelusz o jasnożółtym i monofonicznym kolorze, aw fałszywych kurkach waha się od pomarańczowo-żółtego do czerwono-brązowego.
2. Kapelusz. W tym kurku krawędzie czapki są nierówne, zakrzywione. Gładkie krawędzie obserwuje się u grzybów podwójnych.
3. Noga Pieprznik zwyczajnej nogi nie jest pusty i bardzo gęsty, w kurkach fałszywych jest wydrążona noga.
4. Zapach. Pieprznik ma przyjemny owocowy aromat, fałszywe kurki nie mają wyraźnego zapachu.
5. Obecność robaków lub larw owadów. Wspólne kurki różnią się od swoich fałszywych odpowiedników brakiem jakichkolwiek larw i tuneli czasoprzestrzennych.

Skład i korzystne właściwości kurków

Pieprznik jadalny można nazwać mistrzem wśród grzybów w zawartości witamin i pierwiastków śladowych w miąższu. Wśród witamin należy wymienić witaminę A, B1, PP. Unikalne kurki tworzą te składniki:

• Chinomanose. Jest to polisacharyd, który odpowiada za brak robaków i larw owadów w kurkach. Aktywnie wpływa na pasożyty, nie będąc jednocześnie niebezpiecznym dla ludzkiego ciała. Ale aby zachować korzystne właściwości tej substancji, jest ona bardzo trudna, ponieważ jest wrażliwa na ciepło i nie toleruje leczenia solą.
• Ergosterol Jest to również polisacharyd, który skutecznie oczyszcza wątrobę z wszelkiego rodzaju pasożytów i normalizuje jej pracę.
• Kwas trametonolinowy i polisacharyd K-10. Składniki te aktywnie wpływają na różne choroby wątroby: zapalenie wątroby, naczyniak krwionośny, zwyrodnienie tłuszczowe, torbiele.

Należy powiedzieć, że korzystne właściwości kurków można uzyskać tylko przy prawidłowym przetwarzaniu grzybów. W przeciwnym razie wszystkie substancje lecznicze zostaną zniszczone.

Kuracja kurki

W oparciu o skład chemiczny kurków są bardzo przydatnymi pomocnikami w walce z:

• Choroby zakaźne. W medycynie ludowej kurki są od dawna stosowane w leczeniu dusznicy bolesnej, zapalenia oskrzeli, furunculosis.
• Gruźlica. Dzięki silnym składnikom aktywnym w kurkach leczenie jest bardziej skuteczne, a regeneracja jest szybsza.
• Choroby wątroby i trzustki.
• Nadwaga.
• Inwazje robaków.

Jak przygotować i zapisać kurki do celów leczniczych

Ale przed zastosowaniem kurków do leczenia konieczne jest ich prawidłowe zebranie i zapewnienie im niezbędnego leczenia.

Za pomocą suchego pędzla usuń brud i resztki zebranych grzybów. Im dokładniej jest to zrobić, tym dłużej będzie ich przechowywanie. Podlewanie świeżych kurków nie jest konieczne. Po tym można przechowywać kurki w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Następnie musisz wybrać, w jakiej formie używać grzybów - solonych, suszonych lub mrożonych. Zamrażanie kurków zapewni zachowanie wszystkich użytecznych właściwości.

Miąższ suszonych kurków może stać się „gumą”, więc zazwyczaj są mielone na proszek, którego okres trwałości wynosi około roku. Temperatura podczas suszenia grzybów nie powinna przekraczać 40 ° C

Odpowiednio do celów terapeutycznych kurki są spożywane w postaci świeżej lub w postaci proszku. Proszek dodaje się do gotowych dań. Gotowane i smażone grzyby będą miały znacznie mniej składników odżywczych.

Przeciwwskazania

Wśród przeciwwskazań do stosowania kurków należy wymienić:

• Indywidualna nietolerancja kurków lub ogólnie grzybów.
• Wiek do trzech lat.
• Ciąża
• Okres laktacji.

Należy uważać na kurki dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ grzyby należą do trudnych do strawienia pokarmów. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę, aby kurki były zbierane w ekologicznie czystym miejscu i nie były przejrzałe.

Przepisy na kurki

Kurki są szeroko stosowane w przygotowywaniu różnych potraw, dlatego są mile widziane dla każdego grzybiarza. W gotowaniu stosuje się zarówno świeże, jak i suszone grzyby. Oto kilka przepisów na kurki.

Pieprznik wiejski

Zajmie to:

• 500 g świeżych kurków,
• 3 łyżki. łyżki posiekanej cebuli,
• 100 g oleju roślinnego,
• zmielony czarny pieprz, sól.

Gotowanie:

1. Gotowane grzyby zagotuj w osolonej wodzie i posiekaj.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni.
3. Grzyby przesuwają się na patelnię z cebulą, solą i pieprzem.
4. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
5. Przed podaniem posypać posiekanymi ziołami.

Sałatka z kurczakiem i grzybami

Zajmie to:

• 150 g gotowanego kurczaka,
• 250 g gotowanych kurków,
• 30 gramów sera
• 2 jajka na twardo,
• 1 ogórek kiszony,
• 1 cebula,
• 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego,
• 4 łyżki. łyżki majonezu,
• zielenie, sól.

Gotowanie:

1. Posiekaj cebulę i smaż na oleju.
2. Ruszt serowy na grubej tarce.
3. Kruszone jajka.
4. Pieczarki, kurczak i ogórek pokroić w paski.
5. Połącz przygotowane składniki, sól, dodaj majonez i wymieszaj.

Sos grzybowy

Zajmie to:

• 150 g suszonych kurków,
• 100 g mąki,
• 100 g masła,
• 200 g śmietany,
• sól, czarny mielony pieprz.

Gotowanie:

1. Namocz grzyby, zagotuj i posiekaj.
2. Szczep bulionowy.
3. Wklej mąkę na maśle, a następnie stopniowo wlej bulion, sól, pieprz, śmietanę, grzyby i zagotuj.

Zatem kurki są bardzo przydatnym grzybem o unikalnym składzie. Jest stosowany nie tylko jako składnik różnych potraw, ale także jako lek. Ważne jest, aby odróżnić kurki od niebezpiecznych bliźniąt. Należy również zwrócić uwagę na przeciwwskazania do jedzenia kurków w żywności. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad zbierania i gotowania potraw kurkowych zachwyci Cię doskonałym smakiem.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Pieprznik jadalny - pyszny grzyb o właściwościach leczniczych

Pieprznik jadalny to jadalny grzyb z rodziny kurków. Ze względu na swój unikalny skład kurki są szeroko stosowane w leczeniu różnych problemów zdrowotnych. Wspólne kurki są jadalne w każdej formie.

Łacińska nazwa grzyba to Cantharellus cibarius.

Opis kurków

Średnica nasadki waha się od 2 do 12 centymetrów. Kształt ciała owocu jest podobny do kształtu kamienia, ale noga łączy się z czapką i jest pojedynczą całością, nie ma wyraźnej granicy. Kolor kurków waha się od pomarańczowo-żółtego do jasnożółtego.

Czapki krawędzi są często faliste lub nieregularne. Kształt czapki jest wklęsły-prostaty i wypukły, az czasem zmienia się w płaskie wciśnięte z zawiniętymi krawędziami. W dojrzałych kurkach kształt czapki ma kształt lejka.

Powierzchnia czapki jest matowa, gładka. Skóra z miazgi jest oddzielona z trudem.

Ciało jest mięsiste, gęste, w nodze włókniste, żółte. Smak miazgi jest lekko kwaśny, a zapach przypomina suszone owoce lub korzenie. Po naciśnięciu na miazgę staje się lekko czerwonawy.

Noga, jak zaznaczono, połączona z kapeluszem. Kolor nogi i czapki jest taki sam, ale noga może być nieco jaśniejsza. Noga jest gładka, gęsta, od dołu w dół staje się węższa. Długość nóg waha się od 4 do 7 centymetrów, a grubość to 1-3 centymetry.

Himenofor złożony jest uformowany z dobrze rozgałęzionych falistych fałd, które opadają na nogę. Czasami hymenofor może być żyłą, żyły są niskie, grube, rzadko zlokalizowane. Proszek zarodników ma jasnożółty kolor. Zarodniki w kształcie elipsoidalnym.

Zaletą kurków zwykłych w porównaniu z innymi grzybami

Charakterystyczną cechą kurków jest to, że larwy owadów praktycznie nie zaczynają się w miąższu i nie ma tuneli czasoprzestrzennych. Jest to ogromna zaleta w porównaniu z innymi jadalnymi rodzajami grzybów.

Taka cecha wynika z faktu, że w miazdze i zarodnikach kurki występuje substancja chinomanoza, która ma destrukcyjny wpływ na robaki i pasożyty. Chinomanose otacza jaja pasożytów i niszczy je.

Zmienność kurki na kurki

W naturze występuje forma C. cibarius var. Amethysteus, wyróżniający się jaśniejszym kolorem i niewielkimi rozmiarami. Na czapce tej kurki znajdują się gęste łuski w kolorze liliowym. Ta forma występuje w lasach bukowych.

Lokalizacje kurków zwyczajnych i czas zbierania

Grzyby te rosną w lasach mieszanych i iglastych. Zbiory można przeprowadzać od sierpnia do października. Kurki można znaleźć wśród traw, pod ściółką i w mchu mokrym. Wspólne kurki tworzą mikoryzę z różnymi gatunkami drzew: sosny, świerki, buki i dęby. Grzyby te występują powszechnie w lasach umiarkowanych, preferując lasy iglaste i mieszane.

Kurki rosną w zwykłych grupach, często takie grupy są bardzo liczne. Zaleca się zbieranie kurków latem, po deszczach z burzami.

Podobne widoki

Inni członkowie rodziny są podobni do zwykłych kurków:
• aksamitna kurka ma jaśniejszy pomarańczowy kolor;
• Pieprznik jadalny jest bardziej delikatny i ma prawie gładki i słabo rozwinięty hymenofor. Te kurki rosną w Ameryce Północnej.

Ale kurki można pomylić z niejadalnymi i trującymi grzybami, dlatego należy zachować ostrożność:
• Fałszywe kurki mają cienkie ciało i często znajdują się w nich zapisy. Grzyby te nie rosną na glebie, ale na rozkładającym się drewnie i dnie lasu. Czasami ten grzyb jest uważany za jadalny;
• Klon Omphalot jest śmiertelnym, trującym grzybem. Rośnie w basenie Morza Śródziemnego. Jako podłoże oliwa z oliwek wybiera umierające drzewa liściaste, preferując dęby i oliwki.

Jakość jedzenia kurków

Kurki są dobrze utrzymane, mają nawet długi transport. Ponieważ praktycznie nie ma robaków w tych grzybach, są one uważane za koszerne. Surowa papka z kurkami ma kwaśny smak. Ale wyjeżdża podczas gotowania.

Zastosowanie kurków w medycynie

Kurki to korzystne grzyby, ponieważ zawierają polisacharydy: kwas trametonolinowy, ergosterol i chinomannozę. Ergosterol ma silny pozytywny wpływ na enzymy wątrobowe, dlatego naczyniaki, zapalenie wątroby i odrodzenie tłuszczowe są leczone kurkami.

Chinomanosa jest naturalnym środkiem przeciwrobaczym, dlatego kurki są używane do leczenia różnych inwazji robaków. Według ostatnich badań wiadomo, że kwas trametonolinowy jest skuteczny przeciwko wirusom zapalenia wątroby.

Ponadto w kurkach, witaminach A, B1, PP, aminokwasach i pierwiastkach śladowych (cynk i miedź).

Uważa się, że kurki są zwyczajne, stosowane w żywności, dają możliwość przywrócenia wzroku, zmniejszają suchość oczu śluzowych, zapobiegają rozwojowi procesów zapalnych i zwiększają odporność na różne choroby zakaźne.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Grzyby kurki: Gatunek Gatunki

Grzyby kurki, które mają charakterystyczne żółto-czerwonawe zabarwienie, należą do najpopularniejszych w Rosji. Kurki, w przeciwieństwie do volnushki, nie tracą jasnego koloru po obróbce cieplnej, więc świeże dania i preparaty na zimę tych grzybów mają „elegancki” wygląd, oprócz ich oszałamiającego smaku, dlatego często są podawane na świątecznym stole. Istnieje kilka rodzajów grzybów kurkowych, a najczęstsze z nich dowiesz się czytając ten materiał.

Pieprznik jadalny prawdziwy i garbaty

Pieprznik jadalny jest szeroko rozpowszechnionym jadalnym grzybem, charakteryzującym się wysoką wydajnością. Rośnie w wielu grupach, tworząc tzw. Koła czarownic lub szerokie ścieżki, od połowy lipca do połowy października, ze szczytem owocowania w lipcu-sierpniu. Szukaj go na mokrej otwartej przestrzeni lasów iglastych lub liściastych.

Początkowo płaski wypukły czubek grzyba o falistych krawędziach stopniowo staje się w kształcie lejka, jego brzegi stają się cieńsze i nierówne. Jego średnica wynosi około 10–12 cm. Powierzchnia czapki kurka leśnego grzyba jest gładka, matowa, biaława lub jasnożółta. Warstwę zarodnikową reprezentują liczne cienkie żółte mózgi, łagodnie opadające na nogę.

Składane talerze, opadające daleko na nogę, rozgałęzione, grube, rzadkie. Stopa stopniowo rozszerza się w górę, bez wyraźnej granicy, zamieniając się w czapkę, gęstą, żółtą, gładką, do 7 cm długości i 3 cm grubości, cylindryczną, stałą.

Ciało jest grube, mięsiste, kruche, o przyjemnym zapachu grzybów, prawie nigdy nie robiące się.

Pieprznik jadalny jest trzecią kategorią grzybów i ma wysoką wartość odżywczą dzięki witaminom i mikroelementom zawartym w tkankach. Można go słusznie nazwać uniwersalnym grzybem, który nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej, wykazując dobry smak.

Przechodzi do pustych miejsc na konserwę. Używany bez obróbki wstępnej gotowanej i smażonej. W przyszłości zbiera się go w postaci gotowanej konserwy (w puszkach), a także można go wytrawiać i solić (metoda na gorąco).

Główną cechą tego kurka jest wysoka zawartość karotenu, znacznie więcej niż we wszystkich innych znanych grzybach. Oprócz karotenu grzyb ten zawiera wiele innych witamin i ma właściwości antybakteryjne. W niektórych krajach kurki stosuje się w celu zapobiegania rakowi.

Pieprznik jadalny lub cantarelli to dość rzadki jadalny grzyb śliwkowy na terytorium Rosji, który zapewnia niezmiennie wysokie plony rocznie. Rośnie w małych grupach od połowy sierpnia do września, ale daje obfite zbiory na samym początku jesieni. W jakich lasach rosną kurki tego gatunku? Konieczne jest poszukiwanie ich na terenach lasów iglastych pokrytych grubą warstwą mchu, najlepiej w lesie sosnowym.

Czapka grzybowa jest najpierw wypukła, ale stopniowo przybiera formę szerokiego lejka o średnicy około 4 cm, z lekkim wybrzuszeniem w środku. Jego powierzchnia jest pomalowana na jasny szary z zadymionym odcieniem i brązowymi koncentrycznymi okręgami. Warstwa zarodnikowa składa się z częstych szarawych płytek opadających do nasady. W procesie wzrostu płytki i przylegającej górnej części nóg pokryte są małymi czerwonymi kropkami. Noga zaokrąglona, ​​płaska, prosta, w tym samym kolorze co płyta. Jego wysokość wynosi około 8 cm, a średnica rzadko przekracza 0,5 cm. Powierzchnia nogi jest gładka, z lekkim białym pokwitaniem u podstawy.

Miąższ jest cienki, miękki, delikatny, o przyjemnym smaku i subtelnym aromacie grzybowym, pomalowany na szarawy kolor, który szybko zmienia kolor na czerwony wraz z kontaktem miazgi z powietrzem.

Pieprznik jadalny należy do czwartej kategorii grzybów. Jedzenie je się gotowane lub smażone.

Te zdjęcia pokazują, jak grzyby kurkowe wyglądają jak prawdziwe i garbate:

Ponadto możesz zapoznać się z krótkim opisem żółknięcia i siarki kurkami.

Żółte i szare kurki: kolor leśnych grzybów i ich opis

Żółty lis to jadalny grzyb rosnący w małych grupach od początku sierpnia do końca września w lasach iglastych, głównie świerkowych.

Kapelusz w kształcie kurek przypomina głęboki lejek o średnicy około 5 cm, z kędzierzawą zakrzywioną krawędzią. Jego powierzchnia jest gładka, matowa, sucha. Kolor tego kurkowego grzyba - żółtawo-brązowy. Dolna część czapki jest również gładka, ale w dojrzałych grzybach jest pokryta dużą ilością cienkich, krętych fałd, które opadają do nogi. Jest w kolorze żółtym z pomarańczowym odcieniem. Łodyga jest zaokrąglona, ​​cieńsza u podstawy, częściej zakrzywiona, rzadziej prosta, pusta wewnątrz, tego samego koloru co warstwa zarodnikowa. Jego wysokość wynosi około 10 cm, a jego średnica wynosi około 1 cm Miąższ jest elastyczny, gęsty, kruchy, jasnożółty, bez smaku i bez zapachu.

Żółknięcie kurki należy do czwartej kategorii grzybów. Można go jeść zarówno smażone, jak i gotowane, a także suszone na zimę.

Szara kurka ma czapkę o średnicy 3-5 cm, czapka ma kształt lejka, klapowana, szaro-brązowo-czarna, blaknie z wiekiem, krawędź jest obniżona. Miąższ jest cienki, o świeżym smaku, bez specjalnego zapachu. Płyty są zstępujące, szare, o nierównej długości, częste, cienkie. Noga jest cylindryczna, wydrążona, zabarwiona na tonację jaśniejszą niż czapka, wielkość 4,0-0,5-0,2 cm, zarodniki elipsoidalne, rozmiar 8-10 5-6 µm, bezbarwne.

Widok lasu niemoralnego. Obszar obejmuje Europę.

Występuje w lasach liściastych. Ciała owocowe tworzą się okresowo we wrześniu - październiku. Istnieją pojedyncze instancje.

Jest chroniony jako część naturalnych kompleksów Berezinsky Biosphere Reserve, parków narodowych „Narochansky” i „Belovezhskaya Pushcha”. Konieczne jest stworzenie wyspecjalizowanych mykologicznych zakazników w miejscach nieobjętych środkami ochronnymi. Należy przeprowadzać okresowe monitorowanie stanu znanych populacji, należy poszukiwać nowych i, jeśli to konieczne, organizować ich ochronę z zakazem lub ograniczeniem wpływów antropogenicznych.

Poniżej znajduje się zdjęcie i opis grzyba kurkowego.

Pieprznik: w jakich lasach rośnie i jak wygląda (ze zdjęciami)

Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius) jest grzybem jadalnym. Czapka ma średnicę 2–12 cm, początkowo wypukła, a następnie wciskana w środek w postaci lejka o litej lub klapowanej krawędzi, raczej mięsistej, żółtej lub żółtawo-białej. Płytki w postaci rozwidlonych rozgałęzionych żył lub fałd skórnych tego samego koloru z nogą, silnie opadających wzdłuż nogi. Noga o długości 2-10 cm, szerokości 0,5-2 cm, tego samego koloru z nasadką. Miąższ jest gęsty o przyjemnym zapachu, białawy lub żółtawy.

Tworzy mikoryzę z brzozy, świerku, sosny i dębu.

Możesz go znaleźć od czerwca do listopada. Jest szczególnie cenny w czerwcu i lipcu, kiedy jest niewiele innych grzybów.

Grzyby te wyglądają prawie tak samo jak niejadalne kurki są fałszywe, ale są bardziej regularne.

Pieprznik jadalny jest zarówno młody, jak i na starość. Nie wymaga gotowania. Szczególnie pyszne smażone kurki.

Fałszywa kurka (Hygrophoropsis aurantiaca) - niejadalny grzyb. Kapelusz o średnicy 2–12 cm, początkowo wypukły, a następnie wciśnięty w środek w postaci lejka z owiniętą krawędzią, pomarańczową lub ochrą, z wiekiem blednącym do czerwonawo-białawego. Miąższ jest gęsty żółty lub pomarańczowy. Płyty są częste, grube, rozgałęzione, tego samego koloru co noga, silnie opadające wzdłuż nogi. Noga ma regularny okrągły przekrój poprzeczny o długości 2–5 cm i szerokości 0,5–1 cm w dolnej części, gdzie nie ma płyt, tego samego koloru z nasadką. Blady krem ​​z zarodnikami.

Rośnie w rzadkich lasach sosnowych i sosnowo-brzozowych, na wrzosowiskach. Występuje w dużych ilościach.

Możesz go znaleźć od czerwca do listopada.

Fałszywa kurka wygląda jak prawdziwa kurka. Fałszywa kurka ma prawdziwe talerze pod czapką, a kurka ma zamiast płytek grube żyły lub fałdy.

Na tym filmie możesz zobaczyć różne rodzaje grzybów kurkowych:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Pieprznik jadalny - pełna informacja o grzybach

Kurki rosną w lasach iglastych i mieszanych. Znanych jest ponad 60 gatunków tego grzyba. Kurki nadają się nie tylko do jedzenia, ale także w medycynie tradycyjnej. W lasach nie można znaleźć grzybów uszkodzonych przez pasożyty: kurki zawierają chitynozę, substancję, która paraliżuje robaki i rozpuszcza ich jaja.

Ogólna charakterystyka grzybów

Pieprznik jadalny - grzyby jadalne. Członkowie rodziny lisów szacuje się na 60 gatunków, z których większość można spożywać i wykorzystywać do celów terapeutycznych.

Specyfiką wyglądu kurków jest brak wyraźnego kapelusza. Ten ostatni prawie całkowicie rośnie wraz z nogą. Na zewnątrz przypominają parasol.

Kolor ciała grzyba kurkowego jest od jasnożółtego do wyraźnego pomarańczowego. Czapka jest gładka, z falistymi krawędziami, wcięta w środku. Jego średnica może osiągnąć 12 cm, a noga grzyba zwęża się w dół. Grzyb ma lekko kwaśny smak.

Owoce kurki masywnie, zwykle rosnące w całych grupach. Występuje w okresie od czerwca do października we wszystkich strefach leśnych Rosji. W szczególnie dużych ilościach rośnie po ulewnych deszczach.

Ze względu na jasny kolor grzybów znalezienie ich jest bardzo proste. Ponadto jadalne kurki rosną zazwyczaj w dużych rodzinach, dlatego jadąc do lasu po deszczu można liczyć na duże plony tych grzybów.

Najczęstszym typem grzyba jest kurka. Najczęstsze rodzaje kurków, takie jak prawdziwe, zwykłe i rurkowe.

Kurki obejmują:

• aminokwasy;
• chitynoza;
• witaminy A, B1, B2, C, E;
• cynk;
• wapń;
• potas;
• chrom;
• żelazo;
• kobalt;
• kwas trametonolinowy.

Pieprznik ma podwójnie warunkowo jadalny grzyb, który nadal nie jest zalecany do jedzenia. Aby odróżnić prawdziwego lisa od fałszywego lisa, musisz zwrócić uwagę na takie funkcje:

• gatunki jadalne zawsze rosną w całych grupach;
• po naciśnięciu lis zmienia swój kolor, a fałszywe kurki zachowują ten sam kolor;
• grzyby jadalne nogi grubsze;
• w niejadalnych kurkach występuje nieprzyjemny odrażający zapach i zły smak.

Kurki gatunków jadalnych nadają się nie tylko do przyrządzania z nich potraw: różne choroby leczy się przy pomocy takich grzybów.

Miejsca wzrostu

Kurki rosną w lasach mieszanych i iglastych, a także w gajach brzozowych. Grupy tych grzybów najczęściej pojawiają się w miejscach o wysokiej wilgotności: w mchu, dnie igieł iglastych lub opadłych liści, obok zgniłych drzew.

W okresie ulewnych deszczów kurki nie gniją, ale nie wysychają podczas suszy, ale po prostu przestają rosnąć.

Można zbierać tylko nieuszkodzone kurki bez pleśni i plam. Nie należy również zbierać wiotkich, wiotkich i zwiędłych okazów.

Kurki są łatwe w transporcie: można je wkładać do toreb i nie bać się ich integralności.

Przydatne i szkodliwe właściwości kurków

Grzyby te charakteryzują się bogatym składem, który decyduje o ich cennych właściwościach. Pieprznik jadalny ma następujące działania:

• oczyszczają wątrobę pasożytów i normalizują jej pracę;
• przyczyniają się do poprawy kondycji człowieka w obecności zapalenia wątroby;
• skutecznie zwalczać infekcje zapaleniem oskrzeli, bólem gardła, furunculosis;
• promować utratę wagi;
• wyeliminować drażliwość;
• poprawić wzrok;
• zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi;
• poprawić aktywność tarczycy;
• zwiększyć odporność;
• normalizować ciśnienie krwi;
• hamować wzrost komórek nowotworowych;
• wzmocnić naczynia krwionośne;
• wpływać na tworzenie elastyny ​​i kolagenu;
• regulować stężenie glukozy we krwi;
• promować podział i trawienie żywności;
• chronić ciało przed stresem;
• usuwać toksyny z organizmu;
• normalizować rytm serca;
• poprawić mobilność stawów.

Do celów terapeutycznych kurki są spożywane w proszku lub świeże: grzyby gotowane lub smażone tracą większość swoich cennych właściwości.

Pomimo zalet kurków niektóre kategorie ludzi nie mogą ich używać. Zatem przeciwwskazaniami do ich stosowania w żywności są:

• okresy ciąży i karmienia piersią;
• indywidualna nietolerancja grzybów;
• wiek dzieci do 7 lat.

Ze szczególną starannością grzyby powinny być leczone przez osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, ponieważ kurki są trudnym do strawienia produktem. W przypadku chorób nerek należy również ograniczyć spożycie kurków i innych rodzajów grzybów.

Pomimo faktu, że większość gatunków kurków jest jadalna, nadal mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli zostaną zebrane w pobliżu istniejących przedsiębiorstw przemysłowych, głównych autostrad samochodowych. W takich miejscach gromadzą się duże ilości metali ciężkich i innych szkodliwych substancji.

Sposoby uprawy kurków w domu

Pieprznik jadalny można uprawiać niezależnie w domu, zarówno do konsumpcji osobistej, jak i do późniejszej sprzedaży produktów. Aby uprawiać grzyby na miejscu, musisz stworzyć warunki do ich wzrostu, jak najbliżej naturalnych.

Wybór materiału do sadzenia

Możesz kupić gotową grzybnię w specjalistycznym sklepie. Inną opcją jest zbieranie materiału do sadzenia w lesie. W jego pojemności pasują czapki grzybowe. Powinny być moczone w pojemnikach, słodzone wodą i pozostawione na 10-20 godzin. Cukier należy dodawać w proporcji 100 g na 1 litr płynu.

Gdy minie określony czas, czapki z kurkami powinny być naciągnięte rękami w wodzie. Odcedź powstały płyn. Pozostawienie rozwiązania i kleiku - w procesie sadzenia zarówno tego, jak i drugiego będzie przydatne.

Następnie wybierz obszar pod drzewem. Powinien być tej samej rasy, co drzewo, z którego zebrano nasiona. Wokół niego trzeba usunąć warstwę ziemi (głębokość - 15 cm, średnica - 1,5 m). Obszar ten należy wcześniej podlać wywarem z kory dębu - pomoże to wyeliminować mikroorganizmy w ziemi, które mogą zniszczyć zarodniki grzybów.

2-3 godziny po uprawie ziemi polej bulionem z zarodnikami kurkami. Pozostały kleik czapek umieszczony na otwartych obszarach korzeni drzewa.

Wypełnij jamę usuniętą ziemią, ostrożnie wlej wodę wzdłuż pnia. Podlewanie jest umiarkowane i regularne.

Możesz spodziewać się zbiorów w ciągu roku, latem.

W okresie zimowym obszar wzbogacony zarodnikami kurkami powinien być pokryty warstwą siana lub suchych gałęzi.

Uprawa kurki z wykorzystaniem grzybni

Kurki można uprawiać i rozmnażać za pomocą grzybni, która jest małą wegetatywną korpulentną. Ta metoda sadzenia jest uważana za najbardziej wiarygodną, ​​chociaż oczekiwanie na pierwsze zbiory będzie dłuższe. Grzybnię można kupić w sklepie lub ogrodzić samodzielnie, w lesie.

Konieczne jest zbieranie gleby, która znajduje się najbliżej obszaru, na którym rosną grzyby. Lepiej jest to zrobić w środku wiosny lub pod koniec lata.

Konieczne jest wykopanie kilku warstw ziemi (szerokość - jeden bagnet łopaty, grubość - 15 cm). Każdy grudy ziemi muszą być transportowane bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić włókien grzybni.

Następnie fragmenty gleby z nitkami grzybów są podzielone na 5-10 części i każda jest umieszczana w oddzielnym pudełku lub plastikowej torbie. Nie trzeba ich zakrywać, aby tlen stale przenikał do grzybni.

Pojemniki z podłożem powinny być przechowywane przez cały rok w chłodnym miejscu. Tak długi okres czasu sprawi, że grzybnia będzie bardziej żywotna. W tym czasie umierają mikroorganizmy zdolne do zniszczenia zarodników.

Grzybnia może kiełkować w ciągu 15 miesięcy, dlatego ważne jest, aby jej nie przesadzać.

Rok później, w czerwcu, możesz rozpocząć lądowanie. Wokół drzewa w miejscu trzeba wykopać otwór o głębokości 20 cm i wypełnić suchą glebę grzybnią, mocno tam ubijając.

Po posadzeniu natychmiast podlać obsadzony obszar. Każda studnia powinna mieć co najmniej litr wody, a na ziemi wokół nich - co najmniej 10 litrów.

W zimnej porze roku obszary z obsadzoną grzybnią powinny być pokryte liśćmi, suchymi gałęziami i sosnowymi igiełkami.

Intensywna metoda uprawy kurków (w szklarni) nie istnieje, ponieważ grzyby te wymagają naturalnej temperatury i obecności w bezpośrednim sąsiedztwie korzeni drzew.

Jeśli w miejscu nie ma niezbędnych drzew, w pobliżu których rosną kurki, najpierw należy sadzić sadzonki. Możesz wykopać młode drzewo, w pobliżu którego znajduje się rodzina kurków, w lesie, chwytając ziemię grzybami.

Stosowanie kurków w kuchni i medycynie

Kurki nadają się nie tylko do przygotowywania różnych potraw na ich bazie, ale także do produkcji leków.

Kurki w różnych daniach

Pieprznik jadalny ma wysoki smak, więc są zawarte w składzie różnych potraw.

Przed ich gotowaniem grzyby są przetwarzane: są dokładnie myte, a następnie suszone. Po tym, kurki są odcinane od korzeni i zeskrobywane z ziemi, zerwane krawędzie czapki są odcinane.

Przechowywać kurki w lodówce nie dłużej niż 2 dni, ponieważ szybko się psują. W żadnym wypadku nie należy ich umieszczać w plastikowych torebkach, ponieważ grzyby się dławią i są pokryte pleśnią.

Te grzyby robią te pyszne dania:

• Zupa grzybowa;
• warzywa pieczone w piekarniku z kurkami;
• ciasto serowe i grzybowe;
• pilaw z kurkami;
• smażone ziemniaki z grzybami;
• spaghetti z grzybami;
• sosy kremowe z kawałkami kurków;
• Kasza gryczana ze smażonymi kurkami;
• omlet z grzybami.

Możesz także marynować kurki na zimę i zamrażać je. Należy pamiętać, że świeże mrożone grzyby są przechowywane w zamrażarce nie dłużej niż sześć miesięcy. Suszone grzyby w postaci proszku można przechowywać przez rok.

Zastosowanie kurków w produkcji leków

Ze względu na właściwości lecznicze kurków są również wykorzystywane do przygotowania środków z różnych chorób.

Najczęściej na podstawie tych grzybów przygotowują takie kompozycje terapeutyczne:

• Nalewka na robaki. Aby oczyścić organizm z pasożytów, należy przygotować takie narzędzie: osuszyć kurki i zmielić je na proszek, wziąć trzy łyżki otrzymanych surowców i wlać 300 ml wódki. Pojemnik powinien zaparzać przez 3 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Konieczne jest okresowe wstrząsanie butelką. Wieczorem konieczne jest pobranie 20 ml nalewki. Czas trwania leczenia wynosi 14 dni.
• Środki do poprawy widzenia. Aby przygotować 10 g suchego proszku z kurkami i dwiema szklankami wody. Proszek zalać wrzącą wodą i umieścić w łaźni wodnej. Gotować kwadrans, wyjąć z ognia i odstawić na godzinę. Odkręć gotowy wywar nie jest konieczny. Aby przyjąć go w schłodzonym wyglądzie trzy razy dziennie przed posiłkami, na łyżeczce deserowej. Podczas jednego cyklu leczenia musisz wypić około 3 litrów bulionu grzybowego.
• Rosół, aby oczyścić wątrobę. Aby przygotować wziąć łyżkę świeżych posiekanych grzybów. Grzyby muszą zalać wrzącą wodą (półtorej szklanki). Podpal go i gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut. Następnie usuń kompozycję z ognia i pozostaw na 4 godziny. Przed użyciem odcedź. Przyjmuj liczbę łyżek stołowych 4-5 razy dziennie, 40 minut przed posiłkiem lub godzinę po posiłku.
• Kurki poleca się tym, którzy chcą schudnąć. Aby to zrobić, wejdź w dietę proszku z suchych grzybów. Zabierz go do jednej łyżeczki dwa razy dziennie z wodą.

Przed użyciem kurków w celach terapeutycznych należy skonsultować się z lekarzem, aby upewnić się, że nie ma przeciwwskazań.

Kurki rosną w lasach. Można je również uprawiać na własnym gruncie w warunkach gospodarstwa domowego, ale tylko na szeroką skalę: takie grzyby nie rosną w szklarniach. Na bazie kurków można przygotować różne potrawy i kompozycje lecznicze na różne choroby.

http://ferma.expert/griby/griby-lisichki/