Metody zamrażania i przechowywania mięsa

Główny Zboża

Metody zamrażania i przechowywania mięsa

Możesz do nas zadzwonić:

Specjaliści firmy chętnie odpowiedzą na Twoje pytania, obliczą koszty usług i przygotują dla Ciebie indywidualną ofertę handlową.

Mięso jest cennym źródłem białka i błonnika pokarmowego, jego niejednorodna struktura wymaga stworzenia specjalnych warunków przechowywania. Najmniejsze wahania temperatury i wilgotności - powodują natychmiastowy wzrost bakterii i uszkodzenie produktu.

Przechowuj mięso w specjalnych komorach. Dla każdej odmiany i kategorii wykorzystuje własną technologię, w której wykorzystuje się urządzenia chłodnicze.

Rodzaje mięsa według stopnia chłodzenia

Chłodzone, mrożone i mrożone mięso trafia do sprzedaży. Łaźnia parowa zachowuje swoje właściwości (temperatura w granicach + 35 38 ° C, zapach, elastyczność) tylko przez 1,5 godziny po uboju zwierząt gospodarskich, dlatego nie mieści się w komorze chłodniczej. Wszystkie inne kategorie są przechowywane w następujących warunkach.

Schłodzone Jego temperatura zmienia się w zakresie od 0 do 4 ° C. Mięso w pełni zachowuje swoje pierwotne właściwości, masa mięśniowa jest dość elastyczna - nie głęboka, lekko zamrożona skorupa zapobiega parowaniu wilgoci. Produkt doprowadza się do tego stanu w komorze chłodniczej o temperaturze nie niższej niż 0 ° C. Skorupa powstaje podczas przechowywania w szafach chłodniczych.
Mrożone mięso. Początkowo jest tymczasowo umieszczany w zamrażarce, gdzie tusza zamarza przez nie więcej niż 25% swojej objętości. Następnie wysłany do przechowywania w lodówce. Możliwe jest przygotowanie i przechowywanie zamrożonego mięsa za pomocą pojedynczej komory o szerokim zakresie temperatur. Po pierwsze, obniża temperaturę do zamrożenia tuszy, a następnie wzrasta do optymalnych wartości do przechowywania.
Zamrożone. Jest produktem głębokiego mrożenia o temperaturze masy mięśniowej nie wyższej niż -8 ° C Całość lub tusza tuszowa jest natychmiast umieszczana w zamrażarce, gdzie jest przechowywana. W tym celu wykorzystywane są komory niskotemperaturowe.

W zakładach przetwórstwa mięsnego komory chłodzące i zamrażające są przystosowane do przechowywania całych i ciętych tusz. Ich wymiary, konstrukcja, zestaw urządzeń chłodzących są dobierane w zależności od przetwarzanej objętości i rodzaju produktu. Na przykład mięso bydła jest zamrożone w niższych temperaturach niż drób, wymaga dużej ilości, obecności specjalnych wieszaków i półek.

Technologia chłodzenia mięsa

Przed umieszczeniem w lodówce tusza musi zostać poddana wstępnej dezynfekcji. Następnie całość, pocięta na pół lub ćwiartki tuszy, zawiesza się na hakach w lodówce. Temperatura powinna być taka sama we wszystkich punktach. Stagnacja powietrza jest wykluczona - jej jednolity ruch i przepływ powietrza są obowiązkowe.

Do układania komór chłodniczych, w których mięso jest chłodzone, ale nie poddawane intensywnemu zamrażaniu, stosuje się urządzenia chłodnicze o średniej temperaturze. Są wybierane w zależności od objętości komory i produktów przetworzonych. Warunkiem jego prawidłowego działania jest ścisłe wypełnianie wymiarów - przeciążenie prowadzi do wzrostu temperatury i pogorszenia wentylacji. To natychmiast wpływa na jakość produktu. Parametry mikroklimatu są ustawiane w zależności od szybkości chłodzenia.

Powoli Czas przetwarzania wynosi 30-36 godzin, optymalna wilgotność 87-97%, a prędkość powietrza 0,1-0,3 m / s. W tych warunkach mięso doprowadza się do temperatury masy mięśniowej +2. 4 ° C Skurcz wynosi od 0,8 do 2,6%, w zależności od metody cięcia tuszy.
Przyspieszone. Obniżenie temperatury do 0 ° C i zwiększenie prędkości przepływu powietrza do 0,5 m / s znacznie przyspiesza proces. Przyspieszone chłodzenie w tych warunkach trwa 24 godziny, ale skurcz wynosi co najmniej 1,5% początkowej objętości.
Intensywny. W chłodniach tunelowych temperatura wynosi od -3 do -12 ° C, a prędkość powietrza od 0,8 do 2 m / s. W takich warunkach tusze bydła są schładzane w ciągu 6-12 godzin. Czas przetwarzania zależy od objętości imprezy, temperatury wewnątrz komory i gotowego produktu.

Metody zamrażania mięsa

Przemysłowe zamrażanie mięsa odbywa się w zamrażarkach wyposażonych w wydajne jednostki niskotemperaturowe. Istnieją dwa sposoby zamrażania mięsa - jedno i dwufazowe. W pierwszym przypadku tusze po pierwotnej obróbce są natychmiast umieszczane w zamrażarce niskotemperaturowej. W drugim mięso jest wstępnie schładzane do + 4 ° C, a następnie zamrażane. Rozróżnia się szybkość przetwarzania.

Powolne zamrażanie. Zajmuje 35-40 godzin, wymaga temperatury w komorze od 18 do -23 ° C, poziomu wilgotności 90-95%, prędkości powietrza nie więcej niż 0,2 m / s.
Przyspieszone. Produkowany przez maksymalnie 28 godzin w temperaturze -23. -30 ° C, wilgotność 90-95% i ruch powietrza z prędkością od 0,5 do 0,8 m / s.
Szybkie Zajmuje 18 godzin, a temperatura spada do -35 ° C Prędkość powietrza w tym samym czasie wzrasta do 4 m / s.

Zamrażarki są wyposażone w wieszaki wiszące lub specjalne stojaki do zamrażania kontaktowego. Kawałki o wadze do 25 kg są na nich zamrożone.

Specjalny sprzęt

Prawidłowy dobór sprzętu do lodówki i zamrażarki zapewnia jej prawidłową i stabilną pracę. Zaufanie projektowi, montażowi i instalacji wymaga tylko profesjonalistów z dużym doświadczeniem. Będą nie tylko wykonywać swoją pracę na wysokim poziomie, ale także zapewnić wykwalifikowaną obsługę.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Mięso głęboko mrożone

Głębokie zamrażanie mięsa jest metodą konserwowania surowego mięsa i produktów z niego, które zachowują wszystkie oryginalne właściwości produktu. Głębokie zamrażanie mięsa uzyskuje się metodą zamrażania szokowego, charakteryzującą się wymuszoną krystalizacją płynów międzykomórkowych i komórkowych.

Głębokie mrożenie mięsa - temperatura

Zarówno produkty schłodzone jak i parowe mogą być ładowane do komór. Czas zamrażania w tych przypadkach będzie się znacznie różnić. Przetwarzanie odbywa się w ekstremalnie niskich temperaturach od -30 do -40 ° C. Jednocześnie tworzy się sztuczna cyrkulacja powietrza, aby zapewnić bardziej intensywne odprowadzanie ciepła.

ASM ma duże doświadczenie w budowaniu komór zamrażania szokowego, dlatego znamy wszystkie subtelności produktów mrożących i wszystkie momenty związane z różnymi rodzajami produktów w procesie zamrażania.

Być może projekt niestandardowych rozwiązań technologicznych

Doświadczenie w projektowaniu produktów do zamrażania szokowego za pomocą przenośnika taśmowego (liniowego i spiralnego)

Możliwość kompletowania komór zamrażania szokowego ze sprzętem nowym i używanym z zapewnieniem rocznej gwarancji i serwisu ze znacznym spadkiem ceny za gotowy projekt

Doświadczenie w tworzeniu modułowych i kontenerowych komór zamrażania szokowego o różnych wzorach i rozmiarach.

Głębokie zamrożenie mięsa uważa się za zakończone, gdy temperatura na głębokości produktu osiągnie -18 ° C. Ta metoda zamrażania ma wiele zalet - całkowite zaprzestanie zmian enzymatycznych, wysoka szybkość przetwarzania produktów, ich wydłużony okres przechowywania, zachowanie właściwości odżywczych i smakowych. Zamrażanie jest odwracalne - po rozmrożeniu nie ma zmian w strukturze, zawartości soków i składzie chemicznym. Konserwacja przez zamrażanie eliminuje stosowanie konserwantów szkodliwych dla ludzi i zapewnia dostarczanie konsumentowi wysokiej jakości, bezpiecznego, naturalnego i świeżego produktu.

Sprzęt do głębokiego mrożenia

Warunki produkcji wykorzystują sprzęt kilku kategorii. Najczęściej używane kamery, ponieważ można je zamrozić jako półtusze i tusze, zawieszając je na hakach i małe grudkowate mięso. W drugim przypadku użyj specjalnych tacek, które są następnie umieszczane na półkach systemu regałów i wózków. Zainstalowanie zamontowanych na podłodze chłodnic powietrza rozwiązuje problemy z cyrkulacją powietrza, a niskotemperaturowy agregat sprężarkowy zapewnia żądaną temperaturę.

Firmy specjalizujące się w produkcji półproduktów mięsnych muszą myśleć o zakupie urządzeń przenośnikowych. Kompaktowe, w pełni zautomatyzowane instalacje, działające na zasadzie zamrażania szokowego, gdy przenośnik taśmowy porusza się, zapewniają bardzo szybkie zamrażanie. Jednocześnie kombajn będzie wymagał znacznie mniej personelu konserwacyjnego i roboczego ze względu na wysoki poziom automatyzacji produkcji.

Jeśli jesteś zainteresowany głębokim mrożeniem mięsa, możesz skontaktować się z naszymi pracownikami w sprawie wyposażenia hali produkcyjnej. W ramach przyznanego budżetu pomogą ci wybrać optymalny sprzęt i opracować dla Ciebie indywidualną linię zamrażania, która w pełni odpowiada technologii produkcji danego produktu. AkvilonStroyMontazh gwarantuje niskie ceny i doskonały sprzęt.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Kurczak mrożony na sucho co to jest

poddany chłodzeniu do temperatury od 0 do 4 ° C (w grubości mięśni ud), nie mokry w dotyku, elastyczny. Schłodzone mięso jest elastyczne i ma ciemniejszy kolor niż schłodzone.

Tylko o mięsie. Chłodzenie i zamrażanie: sucha, szokowa, głęboka

Zgodnie z „GOST 18157-88 Slaughter Products. Terminy i definicje „każde mięso może być:

zwierzę, które nie ostygło i nadal samo utrzymuje ciepło (temperatura w grubości mięśni uda nie jest niższa niż 35 ° C).

Nie jest używany do gotowania, ponieważ ze względu na rygorystyczne właściwości jest twardy i ma nieprzyjemny zapach, a po ugotowaniu nie wytwarza pachnącego rosołu. Jego struktura jest niejednorodna, miękkość jest nierówna, wilgotność jest nadmierna. Wdrażanie nie jest przedmiotem, co jest również prawie niemożliwe, ponieważ mięso drobiowe jest sparowane przez pół godziny, a mięso wołowe przez 2 do 4 godzin.

Prawdopodobnie „para” w „ludziach” nazywana jest mięsem, a nie poddawana zamrażaniu.

Mięso zimne

schłodzone w warunkach naturalnych lub w komorach chłodzących przez co najmniej 6 godzin (temperatura w grubości mięśni uda nie jest niższa niż 12 ° C) i pokryta cienką skórką, elastyczną w dotyku.

Schłodzone

poddany chłodzeniu do temperatury od 0 do 4 ° C (w grubości mięśni ud), nie mokry w dotyku, elastyczny. Schłodzone mięso jest elastyczne i ma ciemniejszy kolor niż schłodzone.

Chłodzenie spowalnia procesy gnicia mięsa i trwałość schłodzonego mięsa bez opakowania - kilka dni.

Chłodzone mięso w opakowaniu próżniowym (próżnia wypiera tlen, wzrost bakterii spowalnia bez tlenu; jeśli do opakowania dodaje się dwutlenek węgla, wzrost bakterii spowalnia jeszcze bardziej) może być przechowywany przez 8-10 tygodni, maksymalnie 120 dni. Istnieją technologie wykorzystujące dwutlenek węgla, które pozwalają osiągnąć rekordowe okresy przechowywania, ale w tym przypadku trudno jest nazwać schłodzone mięso, raczej jest ono zachowane. Główna różnica między schłodzonym mięsem a mrożonym mięsem polega na tym, że w schłodzonym, choć w zwolnionym tempie, procesy rozkładu zachodzą.

Mięso jest idealną pożywką dla szkodliwych bakterii, a tylko zamrożenie jest sposobem na powstrzymanie tej hodowli.

Zamrożone

poddane zamrażaniu do temperatury nie wyższej niż minus 8 ° C (w grubości mięśni ud). Mrożone mięso jest przechowywane w specjalnych zamrażarkach.

Suche (lub wstrząsowe) zamarzanie

poddawany zamrażaniu w przepływie powietrza w temperaturze minus 30-40 ° C, tj. prawie natychmiast. Dzięki tej metodzie zamrażania mięso praktycznie nie podlega denaturacji (tj. Pozostaje w postaci oryginalnej, bez zmiany właściwości podczas długotrwałego przechowywania) i może być przechowywane z umiarkowanym chłodzeniem (około 0 ° C).

Głębokie zamrożenie

poddawane zamrażaniu i przechowywane w temperaturze minus 18 ° C i niższej. Mrożoną wołowinę można przechowywać do 1 roku, wieprzowina - 6 miesięcy. Jest to najbardziej niezawodny sposób ochrony mięsa przed bakteriami.

Chociaż istnieje jeszcze bardziej skuteczny sposób konserwowania produktów mięsnych, znany Kitten Gave w wyniku jego interakcji z kotletem. Ale dla „mięsa na dłuższą metę” ten skuteczny sposób nie jest odpowiedni.

Rozmrożone

Mrożone mięso, rozmrożone do temperatury w grubości mięśnia przy kości około 0 ° C, pod względem wydajności (normalnej) schłodzonej. Rozmrażanie odsłoniętego mrożonego mięsa przed dalszym przetwarzaniem. Przy odpowiednim rozmrażaniu wysokiej jakości mrożone mięso prawie całkowicie zachowuje swoje pierwotne właściwości.

Możliwe jest odróżnienie właściwego kurczaka od drugiego zamrożonego kurczaka po zakupie. Ten kurczak został zamrożony w roślinie. Ale ten - zamarł w sklepie. Znajdźmy kilka różnic. Pomoże nam to były sprzedawca działu mięsa, Alexander Kuznetsov.

Habitat telewizyjny

Różnice między kurczakiem chłodzonym a mrożonym

Alexander Kuznetsov, merchandiser

Ponad połowa kur sprzedawanych w sklepach jest zakażona salmonellą. To są dane z All-Russian Consumer Testing Institute. W ciągu roku przeprowadzili cztery badania, sprawdzili produkty prawie wszystkich producentów.

Irina Vinogradova, dyrektor Rosyjskiego Instytutu Badań Konsumentów

Półprodukt jest wytwarzany przez wytłaczanie do masy mięśniowej solanki na wtryskiwaczach. Straty podczas rozmrażania półproduktu nie przekraczają 15%. Zgodnie ze wskaźnikami mikrobiologicznymi i sanitarnymi - higienicznymi, SanPiN 2.3.2.1078-01 i TU 9214-131-23476484-05 odpowiadają półproduktom.

Noga kurczaka

(Kurczak w rozmiarze „Kurczak uda” półprodukt mięsny i mięsny mrożony w drobiu)

Receptura solanki według TU 9214-131-23476484-05 zawiera białko roślinne (bez GMO) w celu zwiększenia wartości odżywczej półproduktu; zagęszczacze i stabilizatory w celu zmniejszenia strat podczas obróbki cieplnej półproduktu i poprawy smaku gotowego półproduktu. Idealny do pieczenia i palenia. Mięso jest soczyste i delikatne. Waga nóg wynosi od 300 g do 550 g. Podczas pieczenia tworzy się apetyczna złota skorupa. Okres trwałości w temperaturze -18 stopni wynosi nie więcej niż 8 miesięcy Opakowanie za 12,0 kg.

Receptura solanki według TU nie zawiera białka roślinnego, co sprawia, że produkt jest bardziej naturalny, ale zawiera tylko stabilizatory i naturalne zagęszczacze, w celu zmniejszenia strat podczas obróbki termicznej półwyrobu i poprawy smaku gotowego półproduktu Idealny do pieczenia i palenia. Mięso jest soczyste i delikatne. Waga nóg wynosi od 900 g do 1300 g. Podczas pieczenia tworzy się apetyczna złota skorupa. Półprodukt nie zawiera białka roślinnego i konserwantów. Okres trwałości w temperaturze -18 stopni wynosi nie więcej niż 180 dni. Opakowanie 12,0 kg.

- Aby lepiej zachować rybę, do wody można dodać antybiotyki. Najtańszy jest biomitsin. To prawda, że nowe standardy są zabronione. Ale producenci mają prawo dodawać kwas askorbinowy lub cytrynowy, propolis, mówi Oleg Jakowlew.

Ryby brudne sztuczki

Emeryt Lydia Khozyainova (69 lat) była pewna, że na swoje pieniądze może sobie pozwolić tylko na tanie, mrożone ryby. I strasznie zdumiony, gdy dowiedział się, że kupuje ją za cenę mięsa 3/6

Filet morszczuka na łuskach przed rozmrożeniem 4/6

Filet z morszczuka po rozmrożeniu 5/6

Woda klejąca, która spłynęła z fileta morszczuka 6/6

W upale wielu odmawia mięsa, preferując ryby. Mówią, że jest w tym wiele korzyści, niewiele kalorii, naturalny produkt - nie taki balyk z konserwantami. I możesz zaoszczędzić: w sprzedaży wielu niedrogich odmian. Ale czy to naprawdę?

„Blick” przeprowadził eksperyment, aby określić rzeczywisty koszt świeżo mrożonych filetów z morszczuka. Eksperci powiedzieli nam, jakie „niespodzianki” mogą zostać objęte pod przykrywką naturalnego produktu.

Iluzja taniej

Kupiliśmy filet z morszczuka w specjalistycznym sklepie rybnym stolicy w przystępnej cenie - 23,40 UAH. za kilogram. Nasza tusza została dokręcona do 9,69 UAH. Zważyć - 406 gramów. Odmrażamy i ważymy ponownie. Tylko 146 gramów! Dzięki prostym obliczeniom ustalamy rzeczywistą cenę kilograma czystego fileta - 66,62 hrywien. Złudzenie taniej jest woda, która w naszym zakupie prawie dwie trzecie.

„Zgodnie z regułami skorupa lodowa nie powinna być większa niż 2–4% wagi ryb, a nie jedna trzecia”, mówi Oleg Yakovlev, starszy nauczyciel w Departamencie Technologii i Chemii Produktów, Kerch Marine Technological University. - Realizując swoje zainteresowanie, oprócz wody, producent może stosować wodne roztwory alkoholu poliwinylowego i karboksymetylocelulozy (zagęszczacz, stosowany w szczególności do produkcji kleju - wyd.).

Jak „łosoś”

- Niestety, 60 - 70% świeżych ryb na Ukrainie jest złej jakości. Dotyczy to zarówno rynków, jak i dużych supermarketów - mówi Svyatoslav Maslak, szef Charkowskiego Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów. - Filety można ponownie zamrozić, dodając wodę. I nieświeża, świeża ryba z głowami maluje skrzela, przekazując je jako niedawno złowione. Mogą nawet malować tanie śledzie i sprzedawać je pod płaszczykiem łososia lub pstrąga. Biorąc pod uwagę, że delektują się delikatnością, ludzie nawet nie podejrzewają, że jedzą substancje rakotwórcze.

Największym zagrożeniem są zamrożone kostki rybne. Tam nawet pod płaszczykiem prostego morszczuka dostaniesz coś nieokreślonego.

- Aby zwiększyć wagę, do mięśni i brzucha ryby pompowane są specjalne roztwory. Więc waga wzrasta 2,5 - 3 razy. Fakt, że zostałeś oszukany, zrozumiesz, kiedy rozmrażasz ryby. Mięso jest luźne, niezdatne do smażenia - kontynuuje Svetoslav Maslak.

Skład takich „cudownych roztworów” obejmuje fosforany spożywcze (E-450, 451, 452). Wiążą białka i zapobiegają wypływaniu wilgoci z ryb. W naszym przypadku ryby okazały się jednoznacznie „przebite”.

Antybiotyki i askorbinowy

Ekolodzy uważają jednak, że producenci nadal nie gardzą antybiotykami.

- Jeśli nie są w mięsie, są dodawane do paszy dla ryb, która jest hodowana w gospodarstwach rybnych. Woda wciąż tam stoi, a mikroby łatwo się rozcieńczają. Aby ryby nie bolały, karmią je antybiotykami. „Uważam, że każdy antybiotyk w dowolnej dawce jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego” - powiedział „BLEAN” ekolog Vladimir Boreiko.

Skąd pochodzisz

Najczęściej w naszym kraju ryby pochodzą z Chin, Wietnamu, Tajlandii. Stamtąd pochodzą tak popularne rodzaje ryb jak tilapia i panga.

- Te rodzaje ryb są sztucznie hodowane w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Są bezpretensjonalne i wszystkożerne. Możesz używać sztucznej paszy z zawartością soi. A ich jakość jest trudna do kontrolowania ”- powiedział BLIK Alexander Tretyak, zastępca dyrektora ds. Nauki w AkNU Fisheries Institute w AkNU.

Na stronach oferujących kupowanie takich ryb pozostawiają takie ironiczne opinie na ten temat: „Jeśli masz stary but, nie wyrzucaj go, lepiej podawaj tilapię... a za rok będziesz mieć smaczne mięso”.

Dobrze wiedzieć

Takie rasy ryb jak navaga, chum, śledź, saury, jeszcze nie nauczyły się rozmnażać w sztucznych zbiornikach, to znaczy nie ma sztucznego pożywienia i antybiotyków.

Zwróć uwagę na warstwę lodu. Jeśli jest gruby, najprawdopodobniej ryba została już rozmrożona lub dobrze nasączona.

Przy okazji, świeża ryba ma słodki zapach, ale nie „rybi”.

Co to jest zamrożenie na sucho

Oprócz zamrażania w wodzie występuje również zamarzanie na sucho. Jest bardziej ekonomiczny, ale ta ryba jest droższa. W przypadku mrożenia na sucho zagęszczanie może być również stosowane do zagęszczania w celu zwiększenia masy produktu. Zamrażanie na sucho polega na zamarzaniu w strumieniu powietrza o temperaturze minus 30 - 40 ° C. Następną czynnością jest szklenie. Na powierzchni suchej ryby mrożonej tworzą skorupę ochronną. Aby to zrobić, ryby przez kilka sekund zanurzone w zimnej wodzie i dmuchane powietrzem.

Duża prędkość powietrza na powierzchni produktu pozwala zintensyfikować proces wymiany ciepła i skrócić całkowity czas zamrażania. Wynika to z faktu, że powietrze odgrywa rolę pośredniego nośnika ciepła, który zapewnia przekazywanie ciepła z półproduktów z kurczaka do czynnika chłodniczego odparowującego w shokfrosterze. Osiągnięcie maksymalnego wyniku zależy od racjonalnej organizacji wewnętrznej przestrzeni zamrażarki i względnej pozycji sprzętu.

Cechy techniczne zamrażania kurczaka powietrzem

- specyfika i niuanse technologiczne

intensywne zamrażanie mięsa drobiowego

(filet, mięso na kości, podroby)

Technologia zamrażania ptaków w powietrzu

Niemal wszystko, co produkuje przemysł w postaci mrożonej, mięso drobiowe (kurczak, kurczaki, gęsi, indyki) są zamrażane na powietrzu.

Zgodnie z tą technologią powietrze spełnia funkcje pośredniego chłodziwa, które zapewnia przekazywanie ciepła z zamrożonego produktu do parującego czynnika chłodniczego. W praktyce stosuje się kilka metod zamrażania produktów w powietrzu: w stacjonarnych komorach długotrwałego zamrażania z naturalnym przepływem powietrza z prędkością 0,5 m / s oraz tunelach szybkiego zamrażania (komory zamrażania szokowego) z wymuszonym obiegiem zimnego powietrza z prędkością 3 - 6 m / c.

Po stronie technologicznej lepiej jest zamrozić mięso kurcząt w tunelach z wymuszoną cyrkulacją powietrza, zapewniając wyższe współczynniki przenikania ciepła i współczynniki zamarzania ptaków. Szybkie zamrażanie produktów może znacznie zmniejszyć skurcz produktu, zachować jego właściwości konsumenckie, smak i wygląd.

W związku z powyższymi przyczynami w stacjonarnych lodówkach zamraża się głównie tusze kurcząt, gęsi, kaczek, indyków i innych ptaków. Wynika to ze znacznej masy i wymiarów tusz, które nie przyspieszają znacząco procesu ich zamrażania. Jeśli chodzi o części krojenia drobiu i przysmaków, są one zwykle zamrożone w komorach i tunelach z dużym ruchem powietrza.

Zazwyczaj temperatura medium wewnątrz zamrażarki jest utrzymywana na poziomie -25 ° C dla stacjonarnych komór i -35 ° C dla zintensyfikowanych. Proces zamrażania kurczaka można uznać za zakończony, gdy temperatura na kości lub w grubości tkanki mięśniowej spadnie poniżej -8 ° C, a lepsza niż -12 ° C.

Najważniejsza jest szybkość procesu.

Im większa szybkość procesu zamrażania, tym lepszy produkt można uzyskać przy wyjściu. Dlatego w przypadku przemysłowego zamrażania produktów mięsnych z kurczaka (piersi, nogi, skrzydła, uda, piszczel itp.) Stosuje się z reguły technologię „zamrażania szokowego”.

Wynika to z powstawania w kryształach mięsa drobiowego kryształków lodu, znajdujących się między włóknami mięśniowymi lub wewnątrz nich. Przy wysokich prędkościach zamrażania rozmiar tych kryształów jest znacznie mniejszy i nie niszczą one komórek mięśni kurcząt. Intensywne zamrażanie zmniejsza utratę wilgoci, zmniejsza uzwojenie i utrzymuje atrakcyjność produktu.

Co decyduje o szybkości zamrażania i jak można ją zwiększyć?

Na czas zamrażania ma wpływ kilka czynników: początkowa temperatura półproduktu kurczaka, temperatura powietrza w komorze, szybkość ruchu ośrodka powietrza na powierzchni zamrożonego produktu, jak również waga i całkowite wymiary poszczególnych fragmentów, zwłaszcza grubości. Problem polega na tym, że zamrożenie dużego produktu wymaga pewnego czasu, w którym ani temperatura, ani prędkość powietrza w komorze nie mogą mieć żadnego znaczącego wpływu.

Aby zapewnić wysokiej jakości i naprawdę skuteczne „szokowe” zamrażanie, konieczne jest, aby wszystkie elementy systemu szybkiego zamrażania były odpowiednio dobrane i dobrze zrównoważone.

Optymalna wydajność systemu chłodniczego

Jakościowo mrożone mięso z kurczaka (filet z kurczaka, mięso na kości, podroby) jest możliwe tylko przy odpowiednio dobranej mocy systemu chłodniczego. Brak zasilania nie pozwoli na utrzymanie wymaganej temperatury w komorze i pożądanego stopnia zamrożenia produktu. Nadmiar mocy ma pozytywny wpływ na poziom zamrożenia, ale jednocześnie prowadzi do niepotrzebnie wysokich kosztów energii elektrycznej i zasobów finansowych.

W tym samym czasie producenci sprzętu do szybkiego zamrażania muszą zapewnić równowagę wszystkich elementów systemu, a mianowicie: jednostek sprężarkowych, skraplaczy, shokfrosterov, automatycznych systemów sterowania i wyposażenia pomocniczego.

Przy obliczaniu wymaganej mocy układu chłodniczego brane są pod uwagę następujące czynniki: pojemność komory zamrażania podmuchowego, masa i wymiary jednostki produktu, początkowa temperatura produktu wchodzącego do zamrażarki, temperatura i wilgotność pomieszczenia w warsztacie, ustawiona temperatura w tunelu zamrażania, rodzaj czynnika chłodniczego i inne parametry.

Wymagany jest dobry przepływ powietrza przez produkt.

Przy mrożeniu kurczaków, jak każdy inny ptak, ważną rolę odgrywa rozkład przepływu powietrza w objętości zamrażarki. Sprzyja to równomiernemu przenoszeniu ciepła w dowolnym punkcie tunelu zamrażania. Ponadto ważne jest zapewnienie danego natężenia ruchu powietrza na powierzchni zamrożonego produktu w każdym punkcie przenośnika lub wózka wraz z produktem. Prędkość dmuchania produktu zimnym powietrzem powinna z reguły wynosić około 3 - 6 m / s.

Cechy konstrukcyjne parowników

Podczas zamrażania mięsa kurcząt w strumieniu zimnego powietrza z jego powierzchni następuje intensywne parowanie wilgoci, która wytrąca się jako mróz na zimnej powierzchni płetw (blaszek) parującej baterii. Warstwa szronu znacznie zmniejsza wymianę ciepła między powietrzem a czynnikiem chłodzącym (freon lub amoniak) w akumulatorach szokowych. W rezultacie system chłodniczy działa nieefektywnie, bez zapewnienia szacowanej wydajności i oczekiwanej jakości zamrażania.

Jednym ze sposobów rozwiązania tego problemu może być częstsze rozmrażanie parowników, jednak proces ten wymaga pewnego czasu i wiąże się z przestojem urządzeń procesowych. Innym, o wiele bardziej skutecznym sposobem zwalczania szronu jest użycie specjalistycznych shokfrosterów - chłodnic powietrza o zwiększonych lub zmiennych lamelach. Skok żeber takiego shokfrostera zmniejsza się wzdłuż strumienia powietrza, a zatem większość wilgoci gromadzi się w postaci mrozu w strefie maksymalnej odległości pomiędzy wytłoczeniami.

Amortyzatory o zmiennym rozstawie żeber mogą pracować bez rozmrażania przez co najmniej 8 godzin w warunkach wysokiej wilgotności; przy normalnej wilgotności ciągłość kurcząt mrożących szok wynosi 48 godzin lub więcej.

Wybór metody transportu

Równie ważny dla skutecznego zamrażania kurczaka i każdego innego mięsa drobiowego jest właściwy wybór sposobów transportu produktów do zamrażarki.

Najtańszym sposobem sprzedaży i, stosunkowo, nie drogim, jest zamrażanie produktów na wózkach. Jednak zamrażanie szokowe przy użyciu stojaków i wózków może zapewnić maksymalną wydajność produktów 300 kg / godzinę. Przy większej wydajności koszty pracy ręcznej stają się nieuzasadnione wysokie.

Przy wydajności 300 kg / godzinę i więcej, urządzenia mrożące o działaniu ciągłym oparte na przenośnikach są używane do zamrażania mięsa kurcząt i półproduktów. Zastosowanie przenośników pozwala zmniejszyć liczbę pracowników, zautomatyzować proces zamrażania szokowego, oszczędzić przestrzeń produkcyjną. Ponadto przenośniki zmniejszają straty produktu, zapewniają stabilną jakość zamrażania i umożliwiają produkcję szerokiej gamy produktów: nóg kurczaka, skrzydeł, filetów, dań gotowych, półproduktów na podłożu itp.

Niezależnie od wybranej metody transportu produktu, ważne jest, aby zapewnić ruch zimnego powietrza z taką samą wysoką intensywnością w dowolnym punkcie regału, wózka lub przenośnika, aby osiągnąć rozdmuchanie wszystkich warstw zamrożonych produktów.

Wartość przed zamrożeniem

Bardzo często szokowe mrożenie mięsa kurcząt komplikuje fakt, że zgodnie z technologią wstrzykuje się go specjalnym związkom. Wstrzykiwanie kurczaka ma na celu nadanie mięsu delikatniejszej konsystencji i delikatnego smaku, poprawę jego właściwości organoleptycznych i aromatycznych, zwiększenie odporności naturalnych półproduktów z kurczaka podczas przechowywania.

Zakłócenia technologiczne w procesie wtryskiwania ptaków prowadzą do tego, że nadmiar kompozycji do wstrzykiwania w postaci cieczy jest oddzielany od produktu i odprowadzany na taśmę przenośnika, zamieniając się w zimny lód pod wpływem niskich temperatur. To znacznie zmniejsza wydajność gotowego produktu i prowadzi do regularnego niszczenia taśmy przenośnika.

Do rozwiązania tego problemu stosuje się różne metody. Jedną z najbardziej skutecznych i wydajnych metod jest zastosowanie tzw. „Wstępnego zamrażania” wstrzykiwanego mięsa drobiowego (kurcząt, brojlerów, kurczaka). Wstępne intensywne zamrażanie tworzy skorupę lodu na powierzchni produktu, która zapobiega utracie wilgoci podczas dalszego zamrażania szokowego i zapobiega tworzeniu się warstwy lodu na modułowej taśmie przenośnika.

Automatyzacja procesów zamrażania

Zastosowanie przenośników i przenośników daje możliwość budowania uniwersalnych systemów mrożeniowego mięsa drobiowego (brojlerów, kurcząt, gęsi, kaczek, indyków, perliczek, przepiórek itp.) O wysokim stopniu mechanizacji i automatyzacji procesów technologicznych i pomocniczych, począwszy od linii cięcia drobiu i kończąc na pakowaniu gotowych mrożonych produktów i transportowaniu ich do magazynów.

„Liofilizacja - reprezentacja i podstawowe zasady”,

Co oznacza suchy mróz?

Podczas II wojny światowej proces suchego zamrażania został opracowany komercyjnie, wykorzystano go do zachowania osocza krwi i penicyliny. Suszenie sublimacyjne wymaga zastosowania specjalnej maszyny zwanej liofilizatorem, która ma dużą komorę zamrażania i pompę próżniową do usuwania wilgoci. Od lat 60. XX wieku wyprodukowano ponad 400 różnych rodzajów żywności liofilizowanej. Dwoma złymi kandydatami do zamrażania są sałata i arbuz, ponieważ mają za dużo wody i dlatego nie są narażone na zamarzanie na sucho. Kawa mrożona na sucho jest najlepszym produktem suchego zamrażania.

Aparat do zamrażania na sucho (fryz fryzjer)

Specjalne podziękowania dla Thomasa A., Jenningsa z Filadelfii, autora pytania: „Kto wynalazł pierwszego fryzjera? „

„Liofilizacja - reprezentacja i podstawowe zasady”,

Nie ma prawdziwego wynalazku kierowcy fryzu. Najprawdopodobniej rozwinął się z instrumentu laboratoryjnego, który został wspomniany przez Benedykta i Meninga (1905) jako „pompa chemiczna”. Shakel wziął projekt Benedict i Mening i sterował elektrycznie pompą zamiast przepuszczać powietrze przez eter etylowy, aby stworzyć niezbędną próżnię. To Shakel był pierwszym, który zdał sobie sprawę, że materiał musi zostać najpierw zamrożony, zanim zacznie wysychać - stąd suche zamarzanie. W literaturze nie ma wzmianki o osobie, która jako pierwsza zamroziła urządzenie do zamrażania na sucho. Więcej informacji na temat zamrażania na sucho lub liofilizacji można znaleźć w mojej książce „Liofilizacja - Prezentacja i podstawowe zasady” lub w Objaśnieniach na naszej stronie internetowej.

Firma Dr. Jenning udoskonaliła wiele narzędzi, które mają bezpośrednie zastosowanie w procesie liofilizacji, w tym opatentowane narzędzie do analizy termicznej D2 i DTA.

Ciekawostki o suchym mrożeniu

Kawa mrożona na sucho została po raz pierwszy wydana w 1938 roku i stała się prymatem wśród produktów w proszku. Nestle wynalazł kawę mrożoną na sucho, gdy Brazylia poprosiła o znalezienie rozwiązania, gdzie umieścić nadmiar kawy. Rzeczywisty produkt Nestle został nazwany Nescafe i po raz pierwszy został wprowadzony w Szwajcarii. Tasters Choice Coffee, kolejny dobrze znany produkt do zamrażania na sucho, jest produkowany zgodnie z patentem wydanym Jamesowi Mercerowi. Od 1966 do 1971 r. Mercer był głównym inżynierem rozwoju w Hills Brothers Coffee w San Francisco. W ciągu tych pięciu lat był odpowiedzialny za rozwój technologii suchego zamrażania dla Hills Brothers, za co otrzymał grant w wysokości 47 USS. i patenty zagraniczne.

Jak działa suche zamrażanie

A Zgodnie ze sterownikiem Oregon Frieze, celem suszenia w stanie zamrożenia jest usunięcie rozpuszczalnika (zwykle wody) ze sprasowanych lub rozproszonych ciał. Zamrażanie na sucho to metoda konserwacji materiałów, które są niestabilne w swoim stanie. Ponadto suszenie sublimacyjne można stosować do oddzielania i przechowywania substancji lotnych oraz do czyszczenia materiałów.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Właściwe zamrażanie żywności na zimę

Wiele gospodyń domowych w okresie letnim i jesiennym zbiera warzywa i owoce na zimę, ale dżem, marynaty i kawior do squasha to nie jedyny sposób, aby zadbać o zbiory. Zamrażanie żywności jest doskonałym sposobem na zachowanie witamin w warzywach i owocach, a ponieważ nie muszą być smażone, gotowane lub pieczone, ani używane ze słoikami i pokrywkami, oszczędza się dużo czasu. Ale co najważniejsze, zimą będziesz mógł zjeść świeże owoce i jagody, zjeść smaczne posiłki i pamiętać lato.

Produkty zamrażają produkty

Do zamrożenia potrzebujesz tylko zamrażarki, plastikowych pojemników lub ciężkich plastikowych toreb. Produkty, które zamierzasz zamrozić, powinny być czyste i suche, więc najpierw są sortowane, dokładnie myte pędzlem, liście i kości usuwane, a następnie układane na tkaninie, która dobrze wchłania wilgoć i pozwala wyschnąć. Warzywa, owoce i grzyby można suszyć suszarką do włosów - naturalnie, zimnym powietrzem.

Owoce mogą być zamrożone w całości lub w kawałkach, są rozprowadzane w małych porcjach w pojemnikach lub torbach, szczelnie zamknięte lub związane, a następnie umieszczane w zamrażarce. Bardzo wygodne jest stosowanie specjalnych opakowań do zamrażania za pomocą zamka błyskawicznego, z którego powietrze jest wstępnie wyciskane, i lepiej jest zamrozić przecier i sok w małych plastikowych pojemnikach, które muszą być podpisane. Faktem jest, że produkty po zamrożeniu wyglądają inaczej i można je mieszać.

Głębokie zamrażanie produktów jest bardzo skuteczne, których istota polega na tym, że warzywa, owoce lub mięso bardzo szybko zamarzają do temperatury –18 ° C i niższej, dlatego produkty nie tracą składników odżywczych i witamin, zachowują swój przyjemny smak i aromat.

Najlepszy sposób na zamrożenie jagód na zimę

Jagody są zwykle zamrożone na desce lub talerzu luzem, a następnie wlewane do pojemnika, w przeciwnym razie w trakcie zamrażania zamieniają się w bałagan. Niektóre jagody, takie jak maliny, truskawki, jeżyny i truskawki, są bardzo delikatne i kruche, natychmiast pochłaniają wilgoć i stają się zbyt wodniste po wyjęciu z zamrażarki. W tym przypadku doświadczone gospodynie domowe stosują inny sposób zamrażania jagód - posiekają je w mikserze z cukrem, a następnie przenoszą do pojemników wsadowych i umieszczają w zamrażarce. Wystarczy 1 kg jagód, aby wziąć szklankę cukru. Puree z jagód mrożonych doskonale nadają się do produkcji jogurtów i ciastek, są dodawane do płatków zbożowych, twarogu i lodów.

Cechy zamrażania owoców na zimę

Niewielu ludzi zamraża owoce, a mimo to są bardzo smaczne i tolerują niskie temperatury, zwłaszcza pigwy, jabłka, śliwki, morele i gruszki. Miękkie owoce o małych rozmiarach są zamrożone w całości lub na pół, usuwając kość, nasiona i zbyt twardą skórę, a duże, gęste owoce są cięte na kawałki. Najlepiej jest wziąć nieco niedojrzałe owoce, ponieważ zbyt dojrzałe i soczyste owoce mogą pęknąć w procesie zamrażania.

Przed zamrożeniem owoce można posypać sokiem z cytryny, aby zachować kolor. Jeśli przygotowujesz puree ze świeżych owoców lub jagód, zamroź je w foremkach do lodu, a następnie wyjmij kolorowe kostki i udekoruj je jedzeniem i napojami. Zimą do sałatek, pieczywa, twarogu, płatków i pilawu dodaje się pachnące owoce, z których wytwarza się kompoty i napoje owocowe.

Sposoby zamrażania warzyw na zimę

Dobrą wiadomością jest to, że wszystkie warzywa można zamrozić, z wyjątkiem ziemniaków. Słodka papryka jest zwykle posiekana lub pozostawiona w całości, dzięki czemu można je nadziać zimą. Aby to zrobić, paprykę zamrożono na tacy oddzielnie, a następnie włożono do siebie, tworząc piękną piramidę, zapakowaną w folię spożywczą i włożoną do torby. Marchew jest zwykle mielona na tarce i zamrażana w torebkach z klamrami - jest to wygodne przy pieczeniu pieczeni, ponieważ takie przygotowania oszczędzają czas w kuchni. Jeśli gotujesz mieszankę warzywną, marchew kroi się w kostkę lub plasterki, chociaż kształt warzyw zależy od potraw, które zamierzasz ugotować, na przykład na pizzy pomidory są cięte na pierścienie, a na gulasze - plastry. Wodne warzywa (ogórki, rzodkiewki, warzywa liściaste) na ogół nie są warte zamrażania w plastry - tak jak tłuczone ziemniaki.

Bakłażany są zamrożone w swojej surowej formie lub najpierw zapiekane w piekarniku, a dopiero potem umieszczane w plastikowych torebkach. Squash i dynia pokrojone w kostkę, brokuły i kalafior zdemontowane w kwiatostany. Małe pomidory są całkowicie zamrożone, przebijając skórę, aby nie pękały w zamrażarce, a duże są cięte na kawałki. Pomidory można obrać, ubić miąższ w blenderze i zamrozić puree w małych saszetkach. Zielony groszek jest zamrożony jako jagody - cienka warstwa na desce, a następnie wlewana do paczek. Niektórzy zalecają zamrażanie już gotowanych warzyw, aby stały się bardziej miękkie i lepiej pasowały do pojemników.

Zamrażanie ziół na zimę to świetny sposób na witalizację zimowej diety. Zieloni zamrażają liście bez łodyg lub całych pęczków, z których wygodnie ściska się gałązki. Szczaw jest zwykle najpierw zanurzany we wrzącej wodzie na minutę, a następnie pakowany w saszetki i zamrażany. Zielony lód jest bardzo smaczny, jest zrobiony ze zmiażdżonej zieleni i wody, dobrze jest dodać go do letniej okroshki i kefiru.

Robienie mieszanek warzywnych

Pyszne domowe mieszanki warzywne z powodzeniem zastępują zamrożenie sklepu. W przypadku zup, marchwi, selera, korzenia pietruszki, słodkiej papryki, zielonego groszku lub fasolki szparagowej zwykle miesza się brokuły lub kalafior. Zestawy do gulaszu warzywnego i ratatouille obejmują cukinię lub cukinię, marchewkę, pomidory, bakłażany i paprykę, i kroimy warzywa na ratatouille w dużych kawałkach. Bakłażany, pomidory, marchewka i papryka są umieszczane w mieszance warzywnej dla saute, ogólnie rzecz biorąc, nie ma ścisłych zasad dotyczących przygotowywania zestawów warzywnych, najważniejszą rzeczą jest zamrożenie ich w porcjach i podpisanie saszetek.

Jak blanszować warzywa przed zamrożeniem

Blanszowanie to szybka obróbka żywności za pomocą pary lub wrzącej wody, a tę metodę stosuje się przed zamrożeniem warzyw, aby zachować ich kolor i chronić je przed możliwym zepsuciem. Zwykle warzywa kroi się na plastry i umieszcza w durszlaku, który umieszcza się na patelni z wrzącą wodą. Cedzak jest przykryty pokrywką i utrzymuje warzywa na ogniu przez 1-4 minut - w zależności od rodzaju warzyw i ich wielkości. Następnie warzywa natychmiast zanurza się w lodowatej wodzie, chłodzi, suszy i zamraża. Silniejsze warzywa, takie jak fasola, dynia, kapusta i marchewka, można krótko zanurzyć we wrzącej wodzie do blanszowania. Inną prostszą metodą obróbki cieplnej jest to, że produkty są przechowywane w podwójnym kotle przez kilka minut, a następnie chłodzone.

Zamrażanie grzybów

Czyste, piękne i mocne grzyby są myte, czyszczone z źdźbeł trawy i brudu, dobrze wysuszone i zamrożone w zamrażarce w całości lub w kawałkach. Nie myć grzybów zbyt długo, ponieważ szybko wchłaniają wodę, która na zimno zamienia się w lód. Są zamrożone, wylewane są równe warstwy na deskę lub talerz, tak aby grzyby nie stykały się ze sobą, a następnie wlewały do opakowań. Niektóre gospodynie wstępnie gotują grzyby, kilkakrotnie zmieniając wodę, ale wystarczy pięć minut na gotowanie - zwykle grzyby przygotowane do dalszego pieczenia są zazwyczaj przygotowywane w ten sposób. Nawiasem mówiąc, można zamrozić smażone grzyby, z których odparowała cała wilgoć, ale szczególnie smaczne są zamrożone grzyby, wcześniej upieczone w piekarniku.

Właściwe zamrażanie mięsa i ryb

Nie jest konieczne mycie go przed zamrożeniem mięsa - wystarczy wysuszyć i pokroić na porcje i zapakować w ciasne i ciasne torby, z których powietrze jest wstępnie wyciskane, po czym worki powinny być bardzo dobrze zamknięte. W temperaturze –20. –24 ° С mięso można przechowywać przez bardzo długi czas, ale jednocześnie temperatura nie powinna się zmieniać, w przeciwnym razie produkty mogą zacząć się pogarszać.

Ryby i owoce morza można zamrozić tylko świeże, ale w całości lub w kawałkach - kwestia smaku. Najważniejsze jest spakowanie go dobrze w papier, folię lub celofan i usunięcie głów z krewetek. Zamrażanie ryb w lodzie często prowadzi do tego, że staje się wodnista i stwarza wrażenie, że ryba się pogorszyła, więc ta metoda jest amatorska.

Przechowywanie żywności po zamrożeniu

Po zamrożeniu należy stale utrzymywać niską temperaturę w zamrażarce, ponieważ nie zaleca się ponownego zamrażania rozmrożonych produktów - pogorszy to ich smak i wygląd, a także zmniejszy wartość witamin. Dlatego upewnij się, że lodówka nie wyłącza się, a produkty nie są stopione. Pamiętaj, że średnia temperatura zamrażania żywności wynosi od –12 do –18 ° С. Przy okazji, sucha ryba jest przechowywana dłużej niż tłuszcz, na przykład szczupak może leżeć w zamrażarce przez pół roku, zachowując swój smak i korzystne właściwości.

Zamrażanie gotowych posiłków i dań gotowych

Możesz zamrozić półprodukty - nadziewane papryki, pizzę, klopsiki, klopsiki, bułki - po prostu zapakuj naczynia do pojemników i pozwól im czekać w skrzydłach w zamrażarce. Ale twaróg nie powinien być zamrożony, stanie się wodnisty i bez smaku. Zupy, buliony, ciasta serowe, zapiekanki, makaron, ryż, ciasto, orzechy, ciastka i napoje są doskonale zachowane w zamrażarce.

Mrożone warzywa z masłem

Jest to świetna przyprawa do każdego dania, zwłaszcza zimą, kiedy warzywa są znacznie droższe. Posiekaj zieloną cebulę, koperek, pietruszkę, kolendrę, seler i wszelkie zioła, wymieszaj je z miękkim masłem i dobrze przetrzyj. Umieść powstałą masę w komórkach na cukierki czekoladowe i umieść je w zamrażarce. Kiedy zielone figury olejowe twardnieją, włóż je do osobnego opakowania - teraz nie możesz się martwić, że się sklejają. Do makaronu, kaszy gryczanej, ryżu, gotowanych ziemniaków i sosów można dodać zamrożone zielenie z masłem, piec z nim mięso i ryby. Okazuje się bardzo smaczne!

Quick Frozen Tomato Puree

Domowa pasta pomidorowa jest zawsze smaczniejsza niż kradzieże w sklepach, ale jak długo ma być świeża? Istnieje bardzo prosty przepis, który nie wymaga dużo czasu. Pokrój pomidory na kilka kawałków, w zależności od wielkości, włóż je do głębokiej patelni i piecz przez 1,5 godziny w piekarniku w temperaturze około 160 ° C. Pomidory powinny stracić trochę wilgoci i trochę się wyblaknąć, aby puree ziemniaczane były bardziej gęste. Wlać schłodzoną masę pomidorową na silikonowe formy do babeczek lub lodu i zamrozić, a następnie wyjąć zamrożone puree z foremek i przechowywać w osobnej torbie, wyjmując w razie potrzeby.

Domowe mrożone adjika

Jest to bardzo wygodny sposób, aby zawsze mieć pod ręką jasną pikantną przyprawę. Wymieszaj 1,5 kg pomidorów, 0,5 kg papryki, 1 ostrą paprykę i 100 g czosnku - wszystkie warzywa należy wcześniej oczyścić i umyć. Zmiel je w maszynce do mięsa lub mikserze, dodaj 1 łyżkę. l ocet i szczypta soli. Zamrozić adjika w lodowych puszkach, a następnie przechowywać w osobnej torbie lub pojemniku.

Nic dziwnego, że wymyślili zamrażarkę - gospodyni może zaoszczędzić czas i wydać ją na komunikację z rodziną. Co może być ważniejsze niż to?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Dzień dobry

Mięso głęboko mrożone

Osadź kod wideo

Ustawienia

Gracz uruchomi się automatycznie (jeśli jest to technicznie możliwe), jeśli jest widoczny na stronie

Rozmiar odtwarzacza zostanie automatycznie dostosowany do rozmiaru bloku na stronie. Format obrazu - 16 × 9

Odtwarzacz odtworzy wideo na liście odtwarzania po odtworzeniu wybranego wideo.

Po drugie, przechowywanie zamrożonego mięsa od lat jest nieopłacalne ani dla producentów, ani dla sprzedawców. Konserwacja chłodni jest zbyt droga, aby zajmować jedną partię produktów przez długi czas. Wszystkie firmy są zainteresowane szybkim obrotem.

Po trzecie, głębokie zamrażanie zatrzymuje tylko procesy mikrobiologiczne w mięsie. Enzymatyczne spowolnienie dramatycznie, ale i tak

Zamrożone mięso można przechowywać do roku, ale tylko wtedy, gdy temperatura wynosi minus 25 stopni. Przy minus 18 okres ten jest o połowę krótszy i wynosi sześć miesięcy.

Połóż rękę na powierzchni kawałka przez kilka sekund. Mięso powinno być lekko rozmrożone i rozjaśnione. Połóż się, jak nie powinno być śniegu. W przeciwnym razie można założyć, że podczas przechowywania temperatura została zakłócona. Używanie takiego produktu jest niebezpieczne.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Zalety produktów głęboko mrożonych

Dzięki lodówce możemy teraz jeść nieświeży pokarm.
(Popularna mądrość)

Aby zachować żywność przez dłuższy czas, ludzie już dawno wysuszyli ją, zamrozili, wysuszili, konserwowali i solili. Warzywa z ogrodu i owoce z ogrodu zachwycają nas latem, zimą kupują świeże owoce jest trudniejsze i dużo droższe. Dlatego proces zamrażania jest nadal bardzo istotny.

Naukowcy od dawna stwierdzili, że mrożonki o wysokiej jakości prawie nie różnią się od świeżych pod względem smaku i właściwości odżywczych. Produkty mrożone nie tylko zachowują maksimum użytecznych substancji, ale są również łatwe do przygotowania, co tłumaczy stały wzrost sprzedaży, zwłaszcza w megalopoliach.

A jeśli zamrażasz warzywa i owoce z domku letniskowego, jesteś pewien ich świeżości i jakości, w przeciwieństwie do zakupionej mrożonej żywności. Minusem samo zamarzania jest prawdopodobieństwo nieprzestrzegania technologii zamrażania i zasad przechowywania, co pociągnie za sobą utratę ważnych składników odżywczych i witamin. Jeśli zamrażanie i przechowywanie odbywało się bez zakłóceń, warzywa na przykład zatrzymają do 90% witamin i do 100% mikroelementów.

Rozmrażanie i zamrażanie mięsa, warzyw i owoców ma swoje własne zasady i technologie.

Przygotowanie do zamrożenia

Jeśli musisz zamrozić mięso, drób lub ryby, zapakuj je w specjalne ciasne plastikowe torby. Koszt rolki takich pakietów wynosi od 20 do 70 rubli, w zależności od ich liczby i rozmiaru, obecności klipu do zamknięcia i etykiety do notatek. W sprzedaży można znaleźć i mocną grubą folię do zamrażania, ale nie można w niej długo przechowywać żywności.

Wiele gospodyń domowych zamraża twarde warzywa bez obróbki wstępnej, ale naukowcy twierdzą, że warzywa powinny być myte, obrane, krojone, a nawet gotowane przed parowaniem.

Podczas zamrażania jagód, zabierz całość, nieuszkodzoną, umyj je i wysusz. Nie spiesz się, aby natychmiast wrzucić pakiety. Procedura zamrażania jagód jest bardziej pracochłonna niż zamrażanie mięsa. Umieść suszone jagody na tacy na suchej ściereczce lub papierze do pieczenia, włóż je do zamrażarki na 4-5 godzin, a następnie wlej je do torebek. Taki proces pozwoli ci zachować kształt i smak nie tylko jagód, ale także posiekanych warzyw i owoców. Unikaj zamrażania warzyw i jagód bogatych w płyny, takich jak ogórki i arbuz.

Świeże warzywa przed zamrożeniem, dokładnie spłukać wodą, osuszyć, a następnie drobno posiekać lub włożyć do worków.

Spróbuj zamrozić mięso w małych porcjach. Jeśli chcesz zamrozić już ugotowane potrawy, skróć czas gotowania o 20 minut, a następnie całkowicie schłódź. Staraj się unikać dodawania przypraw, których aromaty stają się bardzo mocne po zamrożeniu.

Zasady zamrażania i przechowywania

Jeśli zamrożenie jest złe, produkty tracą większość swoich właściwości, a bakterie zaczynają „nowe życie”. Idealna temperatura do zamrażania i przechowywania żywności wynosi minus 18 stopni, co można łatwo dostosować w nowoczesnych lodówkach i lodówkach oddzielonych od nich.

Bardzo wygodnie jest pisać na opakowaniach nie tylko nazwę produktu, ale także datę jego zamrożenia. Po kilku tygodniach zgiełku zmartwień nie pamiętasz nawet, kiedy do zamrażarki wysłano torbę z rybami lub kurczakiem.

Przestudiuj dokumenty towarzyszące w lodówce i zamrażarce, gdzie często przepisują ilość żywności, którą można zamrozić na raz. Postaraj się umieścić opakowanie w zamrażarce pionowo, nie skraplając się i pozostawiając między sobą małą przestrzeń na przepływ zimnego powietrza.

Nie zaleca się przechowywania ryb o specyficznym zapachu obok warzyw, owoców i jagód. Nowoczesne lodówki i lodówki mają wiele oddzielnych przegródek do przechowywania różnych produktów.

Okres przechowywania zamrożonej żywności na minus 18:

warzywa, owoce i jagody - od 3 do 12 miesięcy (borówki i żurawiny są przechowywane najdłużej)
surowe mięso - od 5 do 12 miesięcy
króliki i zające - do 6 miesięcy
indyk, kurczak i dziczyzna do 9 miesięcy
kaczki, gęsi - do 6 miesięcy
mięso mielone, kiełbaski - do 2 miesięcy
domowe dania mięsne - od 3 do 4 miesięcy
małe ryby - od 2 do 3 miesięcy
duże ryby - od 4 do 6 miesięcy
domowe dania rybne - od 3 do 4 miesięcy
gotowane raki, kraby i krewetki - od 2 do 3 miesięcy

Nigdy więcej nie zamrażaj!

Wybieramy i kupujemy mrożone produkty w supermarketach

Produkty sklepów są w większości przetwarzane przez zamrażanie szokowe. Zamrażanie szokowe jest procedurą, w której najważniejszym kryterium jest szybkość zamrażania. Im wyższa prędkość, tym mniejsza utrata wyglądu i jakości sprzedawanych produktów. Na przykład półtusze są zamrażane w komorach o temperaturze minus 25-35 stopni przez 14-16 godzin dla wieprzowiny i 27-30 godzin dla wołowiny.

Warzywa i owoce są również poddawane zamrażaniu szokowemu. W specjalnych szybkich zamrażarkach fluidyzacyjnych spadają one przy zimnym wznoszącym się strumieniu powietrza, którego temperatura sięga od –30 ° C do –40 ° C.

Dlatego producent opakowań może oznaczyć „szybkie mrożenie” lub „metodę zamrażania szokowego”. Obie opcje wskazują, że proces zamrażania został przeprowadzony przy użyciu najnowszej technologii i przy uwzględnieniu wszystkich wymagań dotyczących zamrażania.

Przed włożeniem zamrożonej żywności do koszyka należy zwrócić uwagę na datę pakowania, jego integralność i trwałość towaru. Na przykład warzywa w opakowaniu nie powinny się sklejać, co potwierdza ich prawidłowe przetwarzanie i przechowywanie. Jeśli możliwe jest ustalenie temperatury lodówki dla produktów mrożonych, upewnij się, że nie przekracza ona minus 18 stopni.

Niestety w niektórych sklepach nie monitorują one właściwie transportu i późniejszego przechowywania produktów głęboko mrożonych. Często można znaleźć torby z warzywami i owocami, pokryte śniegiem lub lodem, w których same owoce są sklejone w dużym pokoju. Oznacza to, że podczas transportu, przechowywania lub przechowywania w lodówkach produkty pozostawały przez pewien czas bez utrzymywania wymaganej temperatury, dlatego zamarzały i były ponownie zamrażane.

Bardzo trudno jest określić jakość i świeżość mrożonego mięsa i ryb. W takich przypadkach należy skupić się nie tylko na dacie pakowania i okresie ważności, ale także na wyglądzie produktu.

Produkty mięsne (gotowe kotlety, bułki, pierogi itp.) Wymagają szczególnej uwagi. Dziś są bardzo popularne, ponieważ oszczędzają nasz czas i przygotowują się bardzo prosto - wystarczy założyć patelnię z olejem lub po prostu zagotować. Kupując półprodukty mięsne, należy również zwrócić uwagę na opakowanie i wygląd samego zamrożonego produktu. Jeśli ciasto na pierożkach pękło, należy zakwestionować jakość półproduktu. Jeśli ciasto jest ciemne, a pierogi są sklejone, oznacza to, że produkt został ponownie zamrożony lub niewłaściwie przechowywany. Sam fakt obecności w tych produktach prawdziwego mięsa, które jest najczęściej zastępowane soją lub przetworzoną chrząstką, żyłami i skórą zwierząt, również może być wątpliwy.

Zamrożone produkty zakupione w sklepach powinny być dostarczane do domu tak szybko, jak to możliwe, bez rozmrażania, jeśli nie zamierzasz ich przygotować natychmiast po przyjeździe.

„Dzisiaj będą goście”, przypominasz sobie i otwierasz zamrażarkę. Jak wygodna jest żywność mrożona w sytuacjach, gdy nie ma czasu na ucieczkę do sklepu, a płace są daleko.

„Łatwo rozmrażać mięso!” - powiesz, a z jednej strony będziesz miał rację. Tylko tutaj, z drugiej strony, rozmrażanie mięsa ma swoje własne niuanse. Możesz użyć mikrofalówki, umieścić mięso pod strumieniem gorącej wody, ale tylko kilka prostych zasad pomoże ci uzyskać kawałek mięsa tak świeży, jak przed zamrożeniem.

Zasada - szybko zamarznij i rozmrażaj się powoli! Rozmrażanie wymaga stopniowania, aby produkty nie traciły smaku i wilgoci. Rozpoczynając rozmrażanie, włóż mięso na półkę lodówki i tylko w razie potrzeby wyjmij je dużo później. Unikaj rozmrażania mięsa lub ryb całkowicie w temperaturze pokojowej proces namnażania bakterii jest ulepszony. Zaleca się gotować jedzenie w ciągu 2 godzin po rozmrożeniu.

Jeśli zdecydujesz się korzystać z kuchenki mikrofalowej, aby zaoszczędzić czas, postępuj zgodnie z instrukcjami rozmrażania niektórych produktów.

Faktem jest, że jeśli zostawisz owoc w rozmrożonej formie przez co najmniej kilka godzin, zamieni się on w owsiankę, ciemnieje i nabiera zapachu i smaku, który nie jest dla nich szczególny. Nie zaleca się rozmrażania warzyw i owoców w wodzie lub pod strumieniem gorącej wody.

Możesz gotować bez rozmrażania: owoce morza i ryby, drobno posiekane mięso, warzywa i owoce do napełniania ciast lub do gotowania.
Pamiętaj, aby rozmrozić: całe tusze i kawałki mięsa z kością.
Rozmrażaj w czasie konsumpcji bez gotowania: owoce i warzywa.

Gotowanie głęboko mrożonych warzyw

Producenci mrożonych warzyw „idą w parze” z czasem, oszczędzając nabywcy bólu głowy, co i jak gotować na obiad. Przecież oprócz zwykłej mrożonej kapusty, brokułów, kalafiora, cukinii, bakłażanów, zielonego groszku, marchwi i innych warzyw, można znaleźć wszystkie możliwe kombinacje warzyw do gotowania warzywnych dodatków do mięsa, zupy warzywnej, tłuczonych ziemniaków i nadzienia do ciast w supermarketowych zamrażarkach. Letcho, talerz, paprikash, gulasz warzywny, warzywa w stylu rustykalnym, barszcz, węgierski, włoski, meksykański, grecki, niemiecki, francuski, hawajski - i to nie jest cała lista w szerokim zakresie.

Jeśli zdecydujesz się zagotować głęboko mrożone warzywa, warto zauważyć, że do tego będziesz potrzebował prawie połowy czasu na gotowanie świeżych. Aby uniknąć zniszczenia witaminy C, zaleca się, aby mrożone warzywa lub mieszanki warzywne były natychmiast wkładane do wrzącej osolonej wody, bez uprzedniego rozmrażania.

Zamrożone marchewki i szparagi można gotować w 10 minut, kalafior w 8, a szpinak w zaledwie 5 minut.

Zupa jarzynowa - odpowiednia opcja diety. Możesz kupić gotową mieszankę, na przykład barszcz, lub improwizować w kombinacji różnych mrożonych warzyw, czasami łącząc je ze świeżymi.

Na przykład można ugotować niedzielną zupę warzywną, która będzie wymagała 2-3 średnich bulw ziemniaka, 200-250 gramów zamrożonej kapusty brokułowej, 200 gramów mrożonej mieszanki meksykańskiej, pora, kopru i pietruszki (świeżej lub suszonej), mielonego pieprzu czarnego i sól do smaku

Lub zapiekanka warzywna. Składniki: 400 g mrożonych warzyw (mieszanki), 200-250 g twarogu (dowolna zawartość tłuszczu), 3 jajka, sól, masło do smarowania naczynia do pieczenia. Sposób przygotowania: warzywa gotować w osolonej wodzie, po odcedzeniu, wymieszać z twarogiem i jajkami, aż będą gładkie, włożyć w wysmarowaną formę i umieścić w piekarniku ogrzanym do średniej temperatury, okresowo sprawdzając gotowość.

Codziennie uzupełniamy zapasy zamrażarek lub kupujemy mrożonki do dalszego przygotowania. Tak powstaje nasze „życie kulinarne”.