Ma swoje charakterystyczne cechy i cechy związane z tradycyjnymi zajęciami Abchazji. Od czasów starożytnych Abchazi zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt, i to właśnie wyjaśnia wykorzystanie mleka i zboża (proso, kukurydza) w ich diecie. Warunki klimatyczne przyczyniły się do aktywnej uprawy różnych owoców, orzechów, winogron, fig, jagód, różnych warzyw, które stały się niezbędne na stole Abchazji.
Z pokarmów roślinnych najbardziej popularne są fasola, buraki, kapusta, pomidory, dzikie zioła, a także rzodkiewki, czosnek, kasztany, zielona cebula. Pikle i wędzone mięso są powszechne. Szczególną cechą lokalnej kuchni jest stosowanie przypraw i gorących sosów.

Popularne potrawy abchaskie

Istnieją dwa rodzaje żywności: agukh - jedzenie mąki i atsyf - wszystko, co jest z nią związane. Receptury tradycyjnych potraw są dość proste, ale w tym tkwi ich urok. Proste, naturalne i smaczne! Prawdopodobnie nadszedł czas na randki.

Produkty z mąki

Hominy
Główne danie z mąki, wykonane z mąki kukurydzianej. Ma specjalny przepis na gotowanie, przygotowując go szybko i łatwo. Jego cecha - jest gotowana bez soli. Hominy podawane z pysznym wędzonym serem, ogórkiem (ogórki, papryka), specjalnym sosem. To bardzo zdrowe i pożywne danie, bogate w błonnik, które jest niezbędne do prawidłowego trawienia.
Hominy - gęsta struktura, to miejscowy chleb, więc jedzą go rękami, zrywając drobne kawałki, jedząc wędzone mięsa, solone potrawy i zanurzając je w sosie. Smakuj niesamowicie!
Odmiany hominy:
- Ashlarkunta - płynna konsystencja, podawana z masłem orzechowym;
- Ailage - jest spożywany z fermentowanym serem mlecznym;
- Achamykva - przygotuj ser z dodatkiem mleka.
Produkty z kukurydzy:
- churek - płaskie ciasta z serem, miodem, orzechami;
- lokalny chleb;
- Chałwa abchaska.
Kolby kukurydzy są używane do smażenia lub gotowania.
Produkty z mąki pszennej
Pszenica jest rzadsza w gotowaniu, ale nadal używana. Z tego jest przygotowany:
- achaszw - sernik;
- Abchaskie vareniki;
- słodycze - baklava lub chałwa.

Sosy

Tradycyjna kuchnia nie jest możliwa bez sosów zwanych asyzbal. Wykonane są z następujących produktów: śliwka wiśniowa, berberys, pomidory, jeżyny, zielone winogrona, fasola, granat, orzechy włoskie. Jest sos na bazie kwaśnego mleka. Jest dodawany do produktów mącznych.
Adjika
Raz zastąpiono miejscową sól ludową, której brakowało. Dziś jest to najpopularniejszy sos! Bez adzhika nie rób żadnego jedzenia. Jest obecny wszędzie: jest spożywany z produktami mlecznymi i mięsnymi, przyprawiane są sałatkami, stanowi podstawę do produkcji tradycyjnych gorących sosów.
Jak to się robi? Obejmuje: czerwoną ostrą paprykę, pietruszkę, czosnek, kolendrę, bazylię, kolendrę, sól. Gotowy dodatek jest pakowany w specjalne puszki, które są następnie przechowywane w lodówce.

Dania z mleka

Odgrywają jedną z głównych ról w kuchni Abkhaz. Zawierają wiele mikroelementów, które są korzystne dla naszego organizmu.
Popularne jest kwaśne mleko kozy, krowy i bawoły. Na tej podstawie powstają napoje z miodem. Mleko jest niezbędnym elementem w produkcji serów:
- suluguni;
- makaron podobny do bobby;
- mleko fermentowane - z dodatkiem orzechów i adzhika.
Bierze również udział w produkcji śmietany i twarogu. Ponadto mleko sfermentowane jest doskonałym lekiem, często używanym do celów leczniczych. Z powodu fermentacji mleka fermentowanego mikroflora jelitowa jest stymulowana i przywracana. Nic dziwnego, że istnieje popularne przysłowie, które mówi: „Jeśli chcesz żyć długo, musisz wypić dużo kwaśnego mleka”.

Dania mięsne

Wraz z mlekiem, warzywami i owocami Abchazi często używają mięsa. Zwykle jest to kurczak, indyk lub wołowina, koza, jagnięcina, wieprzowina. Zazwyczaj jest przygotowywany na szpikulcu, z dodatkiem sosów, orzechów, serów. Rozłożyć gotowane, duszone, wędzone mięso, kiełbaski. Ryby, mięso końskie, grzyby, a także naczynia płynne (zupy) praktycznie nie są spożywane przez Abchazów.
Tradycyjne abchaskie dania mięsne:
- Kurczaki pieczone na rożnie;
- gotowany kurczak z adjika;
- kurczak w sosie pomidorowym (akuchyshitsarsh);
- Abchaska kiełbasa wątrobowa;
- kurczak z sosem orzechowym;
- szaszłyk z baraniny lub wołowiny (azhie dzny);
- gulasz jagnięcy z sosem czosnkowym (akurma);
- gotowana wątroba i flaki, ubrane w cebulę, kolendrę (amguachapa);
- mięso wędzone na szpikulcu (kłamcy);
- smażone kozie mięso z serem z kwaśnego mleka, miętą i sosem to prawdziwy przysmak;
- koza lub jagnięcina gotowane w mleku;
Ogólnie Abchazi są mistrzami smażenia. Robią to za pomocą śliny wirującej nad ogniem lub węglem.

Dania warzywne

Jak wspomniano powyżej, jedzenie jest nie do pomyślenia bez pokarmu roślinnego.
Najczęstsze dania warzywne to:
- Akudchapa - fasola, adika, kolendra, seler, prawoślaz, zielona cebula, sól;
- Akharchal - sałatka z kapusty kalarepy, orzechy włoskie, kolendra, adzika, zielona cebula;
- Abakkladchapa - bakłażan z mięsem nadziewanym;
- Chakhokhbili - Abchazyjski gulasz z kurczaka, pomidorów, cebuli i kolendry.

Abchaskie słodycze

Akuacuar - ciastka z miodem.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - sernik.
Sernik Cud - Abkhazian.
Adzhandzhuhua - budyń moszczu winogronowego, orzechy.
figi gotowane z orzechami laskowymi lub miodem.

Oprócz wszystkich powyższych, szczególnie znany jest miód abchaski, przyjazny dla środowiska produkt naturalny.
Kiedyś jedzono z kurkiem, pierogi. Był jednym z głównych składników słodkich potraw. Z miodu przygotowano tradycyjny abchaski napój, Atshajua, który był aktywnie używany w medycynie.
Teraz miód jest częściej spożywany w czystej postaci. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny, leczniczy produkt, który ma korzystny wpływ na układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwwirusowo, zachowuje młodzież.
Popularne odmiany miodu:
- wapno;
- kasztan
- łąka;
- góra;
- kwiatowy.

Napoje

Produkcja własna:
- akhartsvydyuya - kwaśny napój mleczny;
- sok laurowy, winogrona;
- miód pitny;
- czerwone lub białe wino;
- Chacha - lokalna wódka, mocny napój, podawany z winogronami lub miodem.
Soki zwykle gasną pragnienie. Napoje alkoholowe - wino i czacha pije się przy stole w małych ilościach. Na weselach i innych uroczystościach, podczas których mężczyźni robią toasty, pije się znacznie więcej.

Ciekawe fakty o kuchni abchaskiej

Istnieje zależność spożycia żywności od pory roku. Zatem wiosną i latem spożywane są częściej warzywa, produkty mleczne, potrawy z mąki, owoce, trawa. Jeść kurczaka w małych ilościach. Jesień i zima - czas potraw mięsnych, a także produktów mlecznych.
Charakterystyczny - umiarkowany i umiarkowany stosunek do jedzenia. Zawsze zwracano na to szczególną uwagę - właściwe zachowanie, a także proces żywienia. Konieczna, sytuacja w procesie jedzenia była przyjazna, spokojna. Fast food i niepotrzebne rozmowy były zawsze postrzegane jako oznaka braku kultury.
W końcu chcę powiedzieć, że cała kuchnia jest niesamowicie smaczna. Przybywając do Abchazji, przekonacie się sami!
Skosztuj lokalnych potraw w specjalnych kawiarniach - Apachhah.
Apatsha to kuchnia znajdująca się na dziedzińcu domu Abchazów. Wygląda jak chata, gdzie w centrum jest ogień, na którym gotują hominy, palą mięso lub ser. Wzdłuż krawędzi stoją stoły z ławkami, na ścianach można zawiesić wszelkiego rodzaju skóry dzikich zwierząt (niedźwiedzie, jelenie, bawoły).
Apatsha jest rodzajem symbolu kuźni Abchazji, gdzie zawsze będziesz gościnnie witany i karmiony tradycyjnym jedzeniem przygotowanym według wszystkich zasad i zwyczajów.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Kuchnia abchaska

Ta kuchnia jest osobliwa. Kształtował się w procesie kształtowania historii jego ludu, który nieświadomie rozciągał się na kilka stuleci. Lokalne potrawy wyróżniają się nie tylko oszałamiającym smakiem, ale także wysoką jakością produktów, z których są przygotowywane. Najlepszym tego dowodem jest długowieczność, z której słyną Abchazi. Niemniej jednak turyści muszą być bardzo ostrożni z lokalnym jedzeniem. Tylko dlatego, że zwyczaj tego nie może odebrać im żołądka.

Historia

Abchazja jest bajecznie bogata w żyzne gleby, które dają miejscowym mieszkańcom dobre zbiory ze względu na łagodny klimat. I tak się stało od czasów starożytnych. Istnieje również legenda, zgodnie z którą pewnego dnia Bóg zwołał przedstawicieli wszystkich narodów świata, aby podzielić ziemię między nimi. Potem wszedł Abchaz. Oczywiście, wszystko było już podzielone, oprócz mórz i pustyń, i pozostawiłby z niczym, gdyby nie jedno „ale”. Wyjaśnił swoje spóźnienie, mówiąc, że nie może odmówić przyjęcia gościa, który tego dnia odwiedził jego dom, ponieważ goście dla jego ludu są święci. Bóg spodobał się gościnności Abchazów i dał im najbardziej płodny kawałek ziemi, raz pozostawiony samemu sobie. Nazywali to Abchazją na cześć samego Abchazja. Od tego momentu rozpoczęła się historia tego kraju i historia jego kuchni.

Od czasów starożytnych głównymi zajęciami mieszkańców były rolnictwo i hodowla zwierząt. Najpierw uprawiali proso, kukurydzę i hodowali zwierzęta domowe, które dawały produkty mleczne. Następnie zajmuje się ogrodnictwem, uprawą winorośli, pszczelarstwem, ogrodnictwem. Dlatego ważne miejsce w diecie abchaskiej zajmowały warzywa i owoce, winogrona, orzechy włoskie, miód, melony i tykwy. Na stołach zawsze mieli i są produkty mleczne, mięso, głównie kurczaki, indyki, gęsi i kaczki. To prawda, że ​​oprócz nich kochają kozie mięso, jagnięcinę, wołowinę, dziczyznę i nie przyjmują mięsa końskiego, ostryg, raków i grzybów. Nawet niektórzy mieszkańcy nadal traktują ryby ostrożnie. Jakiś czas temu muzułmanie z Abkhaz nie używali wieprzowiny.

Zawiera dania kuchni abchaskiej

Charakterystyczne cechy kuchni abchaskiej to:

• szerokie zastosowanie przypraw i gorących przypraw. Każda potrawa, czy to sałatka warzywna, mięso, czy nawet produkty mleczne, jest aromatyzowana suszoną lub świeżą kolendrą, bazylią, koperkiem, pietruszką i miętą. Z tego powodu nabierają specyficznego aromatu i niesamowitego smaku;
• miłość do pikantnych sosów lub asyzbal. Przygotowywane są nie tylko z pomidorów, ale także z wiśni, berberysu, granatu, winogron, orzechów włoskich, a nawet kwaśnego mleka;
• podział żywności na mąkę lub aguhę i to, co z nią jest używane - atsifa;
• umiarkowane spożycie soli. Co ciekawe, zastępuje go adzhika. Jest to przyprawa przypominająca pastę z czerwonego pieprzu, czosnku, przypraw i szczypty soli. Jedz adjika z mięsem i warzywami, a czasem z melonem;
• uzależnienie od produktów mlecznych. To prawda, że ​​Abchazi najbardziej kochają mleko. Pij go głównie gotowane lub kwaśne (fermentowane). Co więcej, ten ostatni produkowany jest nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego i bawolego. Nawiasem mówiąc, wszystkie z nich nie mają gorszych cech jakościowych. Kwaśne mleko z miodem jest uważane za pożyteczny i smaczny napój dla dzieci i osób starszych w Abchazji, a kwaśne mleko z wodą rozcieńczoną w proporcjach 50:50 jest tutaj hartowane. Oprócz niego uwielbiają sery, śmietanę, twaróg.
• aktywne stosowanie miodu. Jest spożywany sam lub jako część innych potraw i napojów, w tym stosowanych w medycynie tradycyjnej.
• brak tłustej żywności. Abchazi uwielbiają roztopione, kremowe, orzechowe i słonecznikowe oleje, ale dodaje się je bardzo oszczędnie.

Podstawowe metody gotowania:

Pomimo obfitości jedzenia w kuchni abchaskiej nie więcej niż 40 potraw. Wszystkie z nich mogą i powinny być wspomniane, ale przez lata ich istnienia weszły w kategorię obywateli:

Hominy. Gruba lub rzadka kasza kukurydziana bez soli, którą można podawać z masłem orzechowym lub bez. To praktycznie nie różni się od hominy znanej w Rumunii. Zwłaszcza, że ​​miejscowi cenią go, ponieważ w rzeczywistości zastępują chleb. Używaj go z solonymi serami, na przykład suluguni.

Matsoni to napój do przygotowywania mleka, który gotuje się, chłodzi, a następnie dodaje do niego ferment. Jest wysoko ceniony przez mieszkańców, ponieważ zawiera witaminy, minerały, aminokwasy i pożyteczne bakterie.

Adjika jest królową Abchazji, której przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Niemniej jednak lokalni znają pewne tajemnice, które chętnie wykorzystają w przygotowaniu. Na przykład, jeśli nasiona zostaną wyjęte z niego przed suszeniem i wędzeniem pieprzu, adjika nabędzie łagodnego smaku, a jeśli nie, będzie bardzo ostry. Ciekawe, że jeśli nasi drodzy goście mówią „chleb i sól”, to Abchazi mają „achejika”, co oznacza „chleb-adzhika”. Jedna z legend wiąże się także z historią jej pojawienia się: wcześniej pasterze dawali zwierzętom sól, aby stale odczuwali pragnienie, w wyniku czego stale jedzą i piją. Ale sama sól była kosztowną przyjemnością, więc została zmieszana z pieprzem i przyprawami.

Gotowana lub smażona kukurydza - przysmak. Inne desery to kandyzowane owoce, dżem, orientalne słodycze.

Chaczapuri - tortille z serem.

Akud - danie z gotowanej fasoli z przyprawami, podawane z hominą.

Achapa - sałatka z zielonej fasoli, kapusty, buraków z orzechami.

Abchaskie wino i chacha (wódka winogronowa) to duma kuchni narodowej.

Mięso pieczone na rożnie. Najczęściej są to tusze jagniąt lub kóz z nadzieniem serowym z przyprawami i drobno posiekanymi wnętrznościami lub bez.

Zupy z prosa lub fasoli. Oprócz nich w Abchazji nie ma żadnych innych gorących naczyń.

Gotowane mięso jagnięce w mleku.

Przydatne właściwości kuchni abchaskiej

Pomimo ogromnej liczby smacznych i zdrowych pokarmów w diecie Abchazów, oni sami nigdy nie byli wyróżniani obżarstwem. Ponadto obwinia się ich nadużywanie alkoholu. Niemniej jednak nie przeszkodziło im to w budowaniu norm i zasad zachowania podczas posiłków. Jedzą powoli, w przyjaznej atmosferze, bez dalszych ceregieli. Główne posiłki są rano i wieczorem, kiedy cała rodzina jest w kolekcji.

Ogromną zaletą kuchni abchaskiej jest umiar soli, przewaga potraw niskotłuszczowych i duża ilość warzyw i owoców. Być może te i inne cechy stały się decydującymi czynnikami długowieczności Abchazji. Obecnie średnia długość życia wynosi tutaj 77 lat.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abchaska kuchnia narodowa

Niezależne podróże po całym świecie bez redukcji i freelancing

Kuchnia abchaska: co warto wypróbować w Abchazji?

• Przez administratora
• 06 lipca 2015 r
• w Azji

Rynki i restauracje
Zupy
Drugie kursy
Ser i Chaczapuri
Alkohol
Napoje
Desery
Owoce

Kiedy zapytałem Abchazów o ich ulubione danie narodowe, jedno i wszystko nazywało się... hominy! Hominy, hominy, mama - jest w każdej restauracji abchaskiej i jest ważną częścią codziennej diety. Ta szarawa, chłodna owsianka składa się z grubej i drobno zmielonej białej kukurydzy (miejscowe delikatne mielenie nazywane jest również „semoliną”). Smak jest bardzo podobny do włoskiej polenty i jest neutralny sam w sobie, dlatego jest spożywany z sosami, serami i ostrymi puree.

Abchhaz kobiety wierzą, że nie można się poprawić z hominy, ilu nie jesz, mężczyźni mówią „po wojnie tylko dzięki niej i przeżyli”. Ogólnie rzecz biorąc, hominy są chlebem abchaskim, można je jeść z mięsem. Turyści zazwyczaj nie lubią tego, ale na próżno, bardzo przydatny i satysfakcjonujący produkt, najważniejsze jest, aby nie zamawiać szaszłyków i chaczapuri i hominy w tym samym czasie, wystarczy porcje hominy z sosami, aby nakarmić dorosłego mężczyznę!

Aby skosztować potraw kuchni abchaskiej, musisz udać się do restauracji lub na rynek. Restauracja nie jest odpowiednia dla nikogo, lepiej poprosić o zalecenia od przewodników, właścicieli apartamentów lub restauracji hotelowej. Smaczne, gdzie jedzą lokalne. W ramach wycieczki do kanionu w Czernigowie zawsze proponujemy wizytę w restauracji Assyr. Stoły znajdują się wzdłuż ścian kanionu, wszystkie strefy są bardzo intymne, wokół piękna. Jest smaczne i drogie, możesz spróbować wszystkiego, co napiszę poniżej. Zaprojektowany jest przede wszystkim dla turystów, ale bogaci Abchazi przyjeżdżają tu na obiad.

W Sukhum znajduje się wspaniała restauracja „Nartaa”, położona tuż przy nabrzeżu Mahadjir w pobliżu hotelu Ritz. Jako punkt orientacyjny mogę zadzwonić do Brekhalovki (miejsca, w którym starsi Abchazi grają w domino) lub wynająć dziecięce samochody sterowane radiowo.

Sama restauracja jest krokiem, czyli kolekcją wiklinowych domów w stylu narodowym. Jest bardzo smaczny i niedrogi - ogromne 150-200 rubli khachapuri, część grilla 300 gramów 200-300 rubli, w zależności od rodzaju mięsa (jagnięcina jest droższa).

Słyszałem także zalecenia miejscowych, aby odwiedzić restaurację w porcie, na samym skraju molo i restaurację Gorge w drodze do Nowego Athos.

Ale nie na darmo wysyłam cię na rynek (jest sam w Suchumi, każdy lokalny mieszkaniec powie ci, jak się tam dostać). Tutaj możesz kupić sery, owoce, miód, wypieki, ryby w normalnych, nie turystycznych cenach.

A teraz przejdź do głównych dań kuchni abchaskiej. Abchazi praktycznie nie jedzą zup („Po co jeść zupę, żołądek się z niej rozciąga. Jeśli jem zupę, to nic innego się nie zmieści”), więc w menu są prezentowane wyłącznie dla turystów. Barszcz, zupa, czasem ucho. Mniej więcej autentyczne, związane z zupą kaukaską - shurpa.

Ale mięso jest dobre! W życiu codziennym Abchazianie wolą gotowane mięso i inne metody gotowania na święta. Restauracja jest bardzo ciekawa, aby spróbować wędzonego mięsa, odnosi się do zimnych przekąsek. Mięso jest gotowane, a następnie wisi nad ogniem przez kilka dni, zanurzając się w smacznym dymie.

Oczywiście kebab - wieprzowina, wołowina, kurczak, jagnięcina. Marynata pozostaje w gestii opiekuna kebabu,

ale potrzebne są świeże cebule i zioła!

W Abchazji jest wiele hodowli pstrągów, więc można spróbować pstrąga wędzonego i smażonego. Na rynku kosztuje od 100 rubli za akcję, groszy, w porównaniu z cenami w Rosji.

Przy okazji, biura podróży oferują wycieczki do hodowli pstrągów - w tym roku nie pojechałem, ale 12 lat temu wycieczka zrobiła na mnie silne wrażenie! Ogromne baseny z narybkiem, 20-centymetrowymi rybami, wielkością ryb 40-50 cm... Pstrąg niebieski i złoty pstrąg, karmienie i, cóż, obiad z najświeższymi rybami na grillu. Polecam!

Rybołówstwo morskie nie jest w ogóle rozwijane (chyba że na nabrzeżu dyżurują faceci z wędkami). Z ryb morskich można spróbować barwy czerwonej, małej i kościstej, ale bardzo smacznej ze smażonymi i wędzonymi.

Asortyment serów charakteryzuje się frazą wspaniałego przewodnika Islana, który zawiózł mnie wzdłuż Suchumu: „Nie lubię białego sera, ja lubię brąz, chociaż jest szkodliwy”. Chodzi o Suluguni, jedyny ser Abkhaz: biały - tylko słony, brązowy - wędzony. Istnieje jednak „pierwszy ser”, miękki, bezkształtny półprodukt, z którego pieczony jest ser, lub drugie gotowanie osiąga etap „dojrzałego” suluguni.

W restauracjach talerz serowy będzie wyglądał jak biały i brązowy suluguni, ale ALE! nic lepszego pod abchaskim słodkim winem i nie możesz sobie tego życzyć.

Na bazie Suluguni i „pierwszego” sera wytwarza się chaczapuri. W menu są dwa rodzaje - okrągłe i łodzie (z jajkiem i bez). Imiona „Imeretinsky”, „Megrelian” itp. nie spotkasz się.

Każda restauracja przygotowuje khachapuri trochę inaczej, ale u podstawy chaczapuri znajduje się zwykłe ciasto lavash. I to jest bardzo, bardzo smaczne!

Kilka słów o jedzeniu na wynos. Ponieważ odpoczywaliśmy z dzieckiem, które nie jest jeszcze w stanie siedzieć cicho i kulturowo w restauracji, ale chcieliśmy spróbować prawdziwej kuchni, zamówiliśmy khachapuri i kebaby „z nami”. Taka prośba nikogo nie zaskoczyła, ale implementacja zaskoczyła nas trochę;)

Khachapuri założył zwykły kawałek kartonu i dał mu kilka plastikowych toreb. Dla maluchów sam poprosiłem o dużą szklankę piwa. Oznacza to, że jest usługa, ale jak dotąd nie ma kartonów ani plastikowych pudełek.

I nie mogę nie wspomnieć o innym daniu z sera kaukaskiego - achmu (jest na pierwszym planie, to znaczy nie jest to chebureks, a nie paszteciki). To, jeśli szukasz analogów w światowej kuchni, lasagne z serem i masłem. Kalorie szaleją, ale kto je liczy w Abchazji?

Achmu można znaleźć w restauracjach i na rynku (cena emisyjna - 50 rubli za pełną porcję)

Zwróć uwagę na sosy Abkhaz.

Adjika - „Abchaski olej”, jak powiedział jeden z przewodników, jest przygotowywany z dużej liczby aromatycznych i gorących przypraw, soli, oleju. Gorący, suchy, nie ma nic wspólnego z adzhiką, którą hostessy na południu Rosji gotują ze świeżej papryki, a na północy - z chrzanu. Według legendy, adjika została wynaleziona w celu wyeliminowania kradzieży soli podczas jej transportu.

Zielony sos z wiśniowej śliwki nazywany jest „sosem” (i śliwką) dla śliwki. W rzeczywistości jest to zielony tkemali, dobrze pasuje do mięsa i hominy.

Napoje alkoholowe reprezentowane są przez bogaty asortyment lokalnych win fabrycznych i domowych. Szczerze mówiąc, nie lubię słodkich i półsłodkich win, a po winach Abchazów natychmiast odstrzeliwuję głowę. Po wielu poszukiwaniach dowiedziałem się o „czarnym winie”, które piją miejscowi mężczyźni.

To wino jest zrobione z winogron Kachich, jest ciepłe, suche i piękne. Uważa się, że kobietom i turystom się to nie podoba, jest sprzedawany daleko od wszędzie, ale radzę ci zajrzeć.

To prawda, że ​​wino jest domowej roboty, więc smak zależy od producenta wina.

Oczywiście w historii o alkoholu nie można przegapić chacha, wódki z winogron. Jest to przezroczysty i zabarwiony sok z winogron, z cytryną, z miętą górską, z feijoa. Na degustacjach po prostu pachniałem (bez naturalnych smaków - gorzki stożek), ale czajka feijoa pachniała tak pysznie, że nawet ją polizałem i kupiłem butelkę do domu.

Och, tak, w przeciwieństwie do naszej wódki, w herbacie nie 40, ale 60 stopni i pali się w ogniu!

Nawiasem mówiąc, pierwszy toast na jakiejś abchaskiej uczcie wzrasta „dla Boga” i wszyscy (nawet kobiety) piją czaczę. Idź do wina lub brandy jest uważane za normalne.

Piwo to głównie tani rosyjski, ale radzę wypróbować lokalną odmianę - Sukhumskoye. Jest prawie zawsze świeży, nie wszędzie, i to jest bardzo, bardzo wysokiej jakości Zhigul, którego nie spotkamy;)

Główne stosunki międzynarodowe Abchazji z Rosją i trochę z Turcją, więc kawa tutaj jest niesamowita.

Możesz kupić kilka różnych odmian na rynku i zmielić na pył, jak to jest w zwyczaju w Turcji. Dużo kawy, dużo cukru, zimna woda - wynik w Turku sprawi, że będziesz szczęśliwy.

I możesz po prostu zamawiać w restauracjach, często oferują kawę po turecku lub kawę na piasku.

Soki to głównie pakowane Rosjanie, lokalna woda mineralna. Świeży sok produkowany jest z mandarynki, ale uważaj - jest wyciskany z góry i może nie być już taki świeży.

Kiedy zapytałem kobiety o lokalne wypieki, odpowiedź brzmiała: „tak, wszyscy piec - ciastka, ciasta, ciasteczka”. Jak rozumiem, nie ma abchaskich deserów.

Są tuby z gotowanym skondensowanym mlekiem, orzechami, mrowiskami, Napoleonami - czyli radziecką spuścizną.

Mniej lub bardziej autentyczna baklava, smak nie jest gorszy od greckiego i tureckiego.

Ale w Abchazji absolutnie wyjątkowy miód! Górskie zioła, kasztan, lipa - nie potrzebowałem słodyczy i słodyczy, tylko najlepszy miód i ser, miód i jogurt.

Możesz go kupić na rynku, w namiotach i oczywiście w każdej pasiece, gdzie bez wątpienia zostaniesz dostarczony podczas wycieczki.

A deser to niesamowite owoce Abchazji, suszone owoce i orzechy.
Pod koniec czerwca orzechy laskowe, orzechy włoskie, persimmon, churchkhela sprzedały się w zeszłym roku, więc spróbuj przed zakupem.

Ale wiśnie, wiśnie, maliny, brzoskwinie, jabłka i morele są najświeższe i kosztują (na rynku) znacznie tańsze niż w Moskwie.

Polecam spróbować kilku niezwykłych owoców, które dojrzewają w czerwcu - niesplik i laurowa wiśnia. Niesplik do smaku niczego nie przypomina, ale wiśniowe drzewo laurowe wygląda jak słodka i soczysta czeremcha.

Zjadłem takie pyszne wiśnie i brzoskwinie tylko w dzieciństwie, spędzone w południowej Rosji. Wrócił do domu - nie to;)

Plastikowe pomidory, owoce nienasycone, niedojrzałe...

Ogólnie rzecz biorąc, gorąco polecam udanie się w podróż po Abchazji także gastronomicznej - jest tu bardzo smaczne i obfite jedzenie :)

A jeśli chcesz powtórzyć potrawy kuchni abchaskiej w domu, spójrz na Exotic Foods Exotic Shop! Jestem stałym klientem tego sklepu (i kupuję tam nie tylko egzotyczne, ale także najbardziej zwyczajne produkty) i szczerze polecam go i Daję bezpłatną dostawę i rabat w wysokości 200 rubli za pierwsze zamówienie. Bogaty asortyment, uprzejmi kurierzy, jasne zakresy dostaw i program lojalnościowy, ciesz się zdrowiem.

Ciesz się swoimi odkryciami!

Przed kopiowaniem artykułów przeczytaj zasady dotyczące praw autorskich dla materiałów witryny.

http://dutyfrees.ru/asia/abkhazia-cuisine/

Kuchnia abchaska

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju. przeczytaj pełne

Kuchnia abchaska

Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju.

Od dawna uprawia się go w prosie Abchazji (ta kultura należy do przeszłości) i kukurydzy, która dziś jest głównym produktem rolnictwa. Na cześć miejscowych chłopów były pikantne zioła, bez których dania kuchni abchaskiej nie mogą. Miejscowi hodowali głównie bydło, zawierają pszczoły. Oczywiste jest, że ma to wpływ na skład kuchni narodowej, której głównymi produktami są wołowina i cielęcina, mleko i produkty mleczne (głównie ser). Abchascy ludzie jedzą jagnię, kurczaka i indyka, ale mięso kaczki i gęsi w kraju nie jest honorowane.

Jedną z cech charakterystycznych krajowej kuchni abchaskiej jest przewaga potraw warzywnych. Głównym daniem, bez którego święta i dni powszednie są nie do pomyślenia, jest hominy. Domowa owsianka z drobno zmielonych zbóż nazywa się hominy. Gotuje bez wątpienia bez soli i jest bardzo gruba, więc je się rękami. Brak soli w hominach jest rekompensowany przez użycie solonego sera sulguni Abkhaz wraz ze zbożem.

Inną interesującą cechą lokalnej kuchni jest metoda gotowania mięsa, jest gotowana w dużych kawałkach i często podawana bezpośrednio do stołu w tej formie. A najsmaczniejszym daniem, które turyści przyjeżdżający do kraju z pewnością będą chcieli spróbować, jest koza lub jagnięcina pieczona na rożnie. Sole abchaskie zużywają bardzo mało, niektóre potrawy są w ogóle przygotowywane bez soli, a ich niedobór rekompensuje adzhika.

Adjika jest chyba najbardziej znanym i popularnym daniem w kuchni abchaskiej. Wiele receptur mięsa abchaskiego włącza tę przyprawę do swojego składu. Adjika doskonale łączy się z prawie każdym mięsem lub rybą, a także służy jako przekąska na świąteczny lub codzienny stół. Gotowany kurczak, posmarowany adiką, jest zazwyczaj pokarmem bogów.

Ale zupy i buliony w kuchni narodowej Abchazji prawie nigdy nie występują. Jest to również jedna z konsekwencji tradycyjnego sposobu życia narodów tego kraju.

W tej kolekcji opracowaliśmy dla Ciebie najciekawsze i oryginalne przepisy narodowych potraw kuchni abchaskiej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Kuchnia abchaska

Kuchnia abchaska jest niesamowita i oryginalna, pochłonęła wszystkie osobliwości historii i kultury tego narodu. Wiele jej przepisów jest zakorzenionych w głębi wieków. Jednocześnie wszystkie potrawy obecne w diecie Abchazów odznaczają się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także niewiarygodnie wysoką jakością produktów użytych do ich przygotowania. Prawdopodobnie ten czynnik jest jedną z przyczyn legendarnej długowieczności Abchazji.

Ogólna charakterystyka

Kuchnia Abchazji była kształtowana przez klimatyczne i społeczno-ekonomiczne cechy tego regionu. Ważną rolę w tym procesie odgrywało położenie geograficzne Abchazji. Położone na północno-zachodnim Kaukazie, od zachodu jest myte przez Morze Czarne, a od wschodu jest chronione przez podmuchy wiatru z gór. W rezultacie powstał tutaj klimat subtropikalny, który doskonale nadaje się do uprawy. Ponadto Abchazja jest obszarem, którego gleby odznaczają się niesamowitą płodnością, dzięki czemu plony owoców i warzyw są zawsze niezwykle bogate.

Od niepamiętnych czasów rolnictwo i hodowla bydła były głównymi zajęciami miejscowej ludności. Inne zajęcia przyczyniły się również do powstania tradycyjnego menu Abchazji: uprawy winorośli i pszczelarstwa. Dlatego podstawą diety mieszkańców regionu są produkty mleczne i produkty lądowe: warzywa i owoce, winogrona, melony i tykwy, a także miód i orzechy włoskie. Co ciekawe, grzyby w diecie są nieobecne.

Kozlyatina i baranina są szczególnie popularne w mięsie, ponadto przygotowują dania z wołowiny i drobiu. Jednocześnie nie jedzą mięsa konnego, a niektórzy muzułmańscy Abchazi również unikają potraw wieprzowych.

Należy zauważyć, że owoce morza w tradycyjnej kuchni abchaskiej są praktycznie nieobecne. A jeśli dania rybne nadal można znaleźć w najbardziej „postępowych” restauracjach, ostrygi, raki, kalmary, krewetki i inne przysmaki po prostu nie są tutaj używane.

Dieta w Abchazji zależy od pory roku. Tak więc wiosną i latem na stole obecne są głównie produkty roślinne i mleczne, obficie przygotowywane są potrawy jajeczne, a na deser podawane są jagody. W okresie jesienno-zimowym dieta zmienia się - w menu pojawiają się sery i inne produkty mleczne, dania z fasoli i kasztanów oraz mięso.

Kuchnia abchaska ma jedną ważną cechę, która może być niespodzianką dla turystów. Pomimo ogromnej różnorodności produktów spożywczych na rynkach, dieta abchaska jest raczej ograniczona w swojej strukturze asortymentowej. W sumie lista głównych dań zawiera tylko trzy tuziny przedmiotów - w porównaniu do innych tradycyjnych kuchni jest to bardzo mała. Jednocześnie dzięki wysokiej jakości produktów obecne są w nich wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy, makro- i mikroelementy.

Ciekawy fakt: wszystkie potrawy obecne w diecie, Abchazi są podzieleni na dwie kategorie, aguha i atsyf. Agukh to potrawa z mąki, a atsyf to wszystko, co jest z nią używane.

Istotne funkcje

Kuchnia Abchazji wyróżnia się oryginalnością i oryginalnością nawet wśród racji innych narodów Kaukazu. Dlatego turysta przybywający do regionu powinien wziąć pod uwagę niektóre cechy tradycyjnego abchaskiego menu.

Charakterystycznymi cechami kuchni abchaskiej są:

1. Niesamowita popularność przypraw i gorących przypraw. Są one dodawane tutaj w niemal każdej potrawie - od sałatek i mięs po produkty mleczne. Jednocześnie bazylia, koper, mięta, pietruszka, kolendra są tu używane zarówno w formie świeżej, jak i suszonej „w wielkim stylu” - dzięki temu wszystkie potrawy abchaskie mają bardzo specyficzny aromat i smak.
2. Pikantne sosy, zwane asyzbal, towarzyszą niemal wszystkim potrawom. Jednocześnie są one przygotowywane nie tylko z naszych zwykłych pomidorów i papryki, ale z tego, co wydaje się mało dostosowane do tej śliwki wiśniowej, granatu, winogron, berberysu. Ponadto w Abchazji są azyby z kwaśnego mleka i orzechów włoskich!
3. Jednocześnie sól nie jest tu szczególnie popularna. Eksperci w kuchni abchaskiej zauważają, że częściowo sól w składzie lokalnych potraw zastępuje adjika. To Abchazja - miejsce narodzin legendarnej przyprawy z czerwonej papryki, czosnku i przypraw. Stosuje się go nie tylko z mięsem i warzywami, ale nawet z melonami.
4. Ogromna miłość do produktów mlecznych. Jednocześnie Abchazi lubią mleko, a nie jego „pochodne”, chociaż sery, twaróg i śmietana są tutaj bardzo popularne. Samo mleko pije się zarówno w „naturalnej” formie, jak i fermentuje. Używa nie tylko krowy, ale także kozy, a także mleka bawolego. Mleko z miodem w Abchazji jest uważane za napój, który pomaga dzieciom rozwijać się zdrowo i silnie, a osobom starszym - utrzymać zdrowy umysł i trzeźwą pamięć. Latem na pewno zaspokoi pragnienie kwaśnym mlekiem, rozcieńczonym wodą w stosunku 1: 1.
5. Niesamowita popularność miodu, który jest używany zarówno w „naturalnej” formie, jak i jako składnik wielu potraw i napojów. Ponadto jest częścią ogromnej liczby receptur tradycyjnej medycyny.
6. Prawie całkowity brak tłustej żywności. W Abchazji stosuje się masło orzechowe i olej słonecznikowy, ale w bardzo umiarkowanych ilościach.

Główne dania kuchni narodowej

Jak już wspomniano, pomimo ogromnej obfitości żywności, zakres dań kuchni abchaskiej jest ograniczony. Jednocześnie przepisy wielu z nich pozostały praktycznie niezmienione przez wieki.

Dania mączne

Mąka w kuchni Abchaz jest znana jako agukha. Głównym składnikiem większości potraw tego typu jest mąka kukurydziana. Że jest używany do gotowania hominy - owsianki, która jest często podawana z masłem orzechowym. Sól nie jest do niej dodawana. Solone sery, na przykład powszechnie znany suluguni, są często podawane z hominami w Abchazji.

Ponadto granulki kukurydzy przygotowywane są z kurka - płaskiego chleba, który piecze się na rozżarzonych węglach. Ser, orzechy włoskie lub miód można stosować jako nadzienie.

Warto zauważyć, że mąka pszenna w Abchazji jest używana znacznie rzadziej niż mąka kukurydziana. Służy do wytworzenia tradycyjnego serowego ciasta, zwanego achaszwem, pierożkami i chałwą.

Dania mleczne

Napoje na bazie mleka są szeroko rozpowszechnione w kuchni abchaskiej. Do ich przygotowania najczęściej stosuje się mleko krowie i kozie. Matsoni jest niezwykle popularny w Abchazji - napoju z gotowanego mleka, do którego dodaje się specjalny ferment. Następnie napój jest podawany przez długi czas.

Ser jest również ważną częścią diety Abchazji. Oprócz dobrze znanego poza regionem, suluguni, bardzo oryginalny smak może pochwalić się kwaśnym mlekiem serowym ashvadza, przypominającym twarożek. Ponadto ser ashvchapan lub „suluguni ze niespodzianką” uważany jest za przysmak. Właściwie „niespodzianką” jest to, że do masy do produkcji Suluguni dodaje się nadzienie ashwadza zmieszane z posiekaną miętą i solą. Podaje się taki „nadziewany” ser z kolendrą i pikantnym sosem mlecznym z adzhiką. Turyści powinni również wypróbować ser pasty Achaur.

Dania mięsne

Mięso w kuchni abchaskiej występuje w gotowanej, smażonej i duszonej formie. Wędzone mięso również jest z niego zrobione.

Drób - kurczaki i kurczaki - są zazwyczaj pieczone na rożnie. Gotowany kurczak jest tradycyjnie podawany z dużą ilością adzhika. Jedną z najbardziej popularnych potraw w Abchazji jest krewetka Eutsarshi, kurczak duszony w sosie orzechowym.

Jednym z najpopularniejszych lokalnych przysmaków jest pieczone całe tusze koźląt lub jagniąt. Wypełnione są serem z kwaśnego mleka, do którego dodaje się miętę i goździki, a także zmiażdżone podroby.

W tym samym czasie nie ma bulionów mięsnych w diecie abchaskiej.

Sosy i przyprawy

Jak wspomniano powyżej, sosy i przyprawy odgrywają szczególną rolę w diecie Abchazji. Ich niesamowita różnorodność zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Prawdziwą „królową Abchazji” można uznać za adwika. Jej przepisy w większości rodzin są przekazywane z pokolenia na pokolenie jako prawdziwy skarb. Adjika jest używana nie tylko jako sos do sałatek lub sos, który pomaga urozmaicić smak potraw mięsnych - podawany jest nawet z melonami, winogronami i innymi owocami. Ponadto wiele innych sosów przygotowywanych jest na bazie adjika - w tym granatu, jeżyny, berberysu i orzecha włoskiego. Ciekawostka: długo oczekiwani goście w Abchazji witani są okrzykiem „Achygik!”, Co dosłownie tłumaczy się jako „chleb - adjika”.

Dania z mleka i mąki są często podawane z różnymi sosami na bazie jogurtu z przyprawami. Przyprawy są obecne w składzie prawie wszystkich potraw kuchni abchaskiej: cząber, bazylia, mięta, koper i kolendra są używane zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.

Dania warzywne

Szczególne miejsce w kuchni abchaskiej zajmują sałatki. Są wykonane z kapusty, fasoli, a także z liści kalarepy i buraków. Bardzo częstym składnikiem są orzechy włoskie, które są używane jako składnik opatrunku wraz z wszechobecnym adiutkiem.

Dzikie trawy i rośliny są bardzo popularne wśród Abchazów. W sałatkach dodaj pokrzywy, dziką pietruszkę, dziki czosnek i Smilax. Popularne są także gotowane kasztany z adjika.

Warto zauważyć, że potrawy warzywne są zwykle nadal podawane w „naturalnej” formie, a także ogórki: ogórki, pomidory i rzodkiewki, a także pory.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Jedną z głównych zalet tradycyjnej kuchni abchaskiej jest niemal całkowity brak soli. Ponadto ograniczająca ilość tłustych pokarmów i szeroki wybór owoców i warzyw ma korzystny wpływ na zdrowie.

Jednocześnie turyści z abchaską kuchnią powinni być ostrożni. Nadmiar przypraw i przypraw może prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka i wystąpienia zgagi. Niezwykle uważni na abchaskie przysmaki powinni być ci, u których zdiagnozowano chorobę wrzodową, a także problemy z trzustką i wątrobą.

Ciekawe fakty

Hałaśliwe święta w Abchazji - oznaka złego smaku i elementarnych złych manier. Zgodnie z lokalnymi tradycjami jedzenie powinno być przyjmowane w przyjaznej i spokojnej atmosferze, powoli i w zamyśleniu.

Odradza się nadmierną gadatliwość, śmiech i jeszcze mniej śpiewu przy stole.

Również w tym regionie występują skrajnie negatywne nastawienie do obżarstwa i nadmiernej skłonności do mocnych napojów.

Gotowanie prawdziwe adjika abkhazian

Adjika, jak wspomniano powyżej, jest najpopularniejszym sosem w Abchazji. Prawie każda gospodyni ma tutaj swój przepis na przygotowanie. Jednak podstawowy składnik jest zawsze taki sam - jest to papryczka chilli. Składniki i proporcje mieszanki przypraw różnią się. Dzisiaj zwracamy uwagę na najczęściej spotykaną opcję.

Na funta ostrej papryki potrzebujesz 300 gramów czosnku, 50 gramów świeżego kopru, taką samą ilość pietruszki i fioletowej bazylii, a także kolendrę, a dodatkowo 2 łyżki soli.

Pieprz umyć i osuszyć, rozprowadzając na ręczniku. Odkręć „czapki” z pieprzu, ale nie tnij ich ani nie usuwaj nasion.

Przygotuj czosnek, spłucz i lekko osusz. Następnie wszystkie składniki, w tym sól, przeskakują przez maszynkę do mięsa trzy lub cztery razy lub po jednym przejściu przez maszynkę do mięsa, wyślij przyszły sos do blendera.

Następnie pozwól, aby Twoje adjika zaparzało przez trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że lepiej jest używać szkła, a pokrywa nie powinna być szczelnie zamknięta.

Przy naparach adjika układamy je w słoikach i korku szczelnie z plastikowymi kapslami. Sterylizacja sosu nie jest konieczna. Przechowuj w lodówce.

Gotowanie krewetek Eitsarshi (kurczak z sosem orzechowym)

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował: tuszy kurczaka ważącej około jednego kilograma, 360 gramów ziaren orzecha włoskiego, 2-3 cebuli, czterech ząbków czosnku, jednej łyżki adzhiki, grono kolendry, łyżeczki przypraw, 70 g masła i soku granat, ocet i sól do smaku.

Pokrój porcje tuszy, włóż do rondla i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje. Nie zapomnij usunąć pianki.

W następnym etapie potrzebne są specjalne dania: żeliwna patelnia lub czajnik. Rozpuść w nim masło. Następnie dodaj gotowanego kurczaka, posiekaną cebulę i adgika. Mieszaj i susz przez kwadrans pod pokrywką.

W sosie z orzechami gotuj dwa razy przez maszynkę do mięsa. W osobnej misce posiekaj ząbki czosnku, sól i kolendrę. Wymieszaj tę mieszaninę z mielonymi orzechami i wlej do niej trzy szklanki bulionu z kurczaka.

Dodać przygotowany sos do gulaszu, mieszać i dusić pod przykrywką przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Kilka minut przed przygotowaniem wlej ocet lub sok z granatu, co da potrawie jeszcze bardziej pikanterię.

Akacja Eitsarshi jest podawana wyłącznie na gorąco, posypana posiekaną zielenią.

http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/

Krajowa kuchnia abchaska: najlepsze przepisy

Kuchnia abchaska od dawna słynie z wyjątkowych tradycji. Jak wiecie, w samym kraju ludzie żyją do starości. Uważa się, że długowieczność przyczynia się do tego, że dania główne są przygotowywane z warzyw przy użyciu niesamowitych przypraw.

Tajemnice kuchni

Co jest ciekawego w narodowej kuchni abchaskiej? Jakie tajemnice ona utrzymuje? Dlaczego ona jest taka dobra?

Sam kraj Abchazja słynie z gleb hodowlanych, łagodnego klimatu. Jak rozumiesz, wszystko to przyczynia się do rozwoju rolnictwa. Oznacza to, że prawie wszystkie potrawy są pochodzenia roślinnego. Oczywiście takie produkty są bardzo smaczne, ale także zdrowe.

Mają dania mięsne, choć przygotowują mniej, ale są. Oczywiście rozważymy również podobne potrawy kuchni abchaskiej, ale później.

Słynne potrawy kraju

Rozważ teraz popularne potrawy abchaskie. Zacznijmy od hominy. To słowo prawdopodobnie słyszałeś więcej niż raz. Hominy to narodowe danie nie tylko Abchazji, ale także Mołdawii i Rumunii.

W Abchazji nie odbywa się ani jedna uroczystość bez takiego pożywienia. Tylko w tym kraju nazywają to „abyst”. A co to za danie?

Hominy - owsianka kukurydziana gotowana bez soli. Podczas tworzenia potrawy z drobno zmielonego ziarna. Konsystencja owsianki staje się gęsta. Dlatego można go łatwo jeść ręcznie. Z tym daniem z reguły podaje się słone sery, na przykład suluguni. Ten produkt uzupełnia świeżą owsiankę.

Czasami orzechy są dodawane do hominy, sera lub gotowane z mlekiem. Przyjrzyjmy się przepisowi na jego stworzenie.

Przepis

Będzie ona wymagana do gotowania (na trzy porcje):

• 4 szklanki wody;
• dwie szklanki drobno zmielonego zboża.

1. Przesiewaj najpierw grys kukurydziany.
2. Następnie wlej trochę wody do gorącej wody, mieszając, aby nie było grudek. Następnie okresowo mieszaj i gotuj, aż stan kaszki.
3. Następnie dodaj pozostałe grys, dobrze wymieszaj.
4. Przykryj pokrywką, idź przez dwadzieścia minut. Następnie wymieszaj i podawaj danie na stole.

Adjika

Kuchnia abchaska słynie z całego świata, jej receptury niesamowitych adiutków są znane wielu. W tym kraju każda rodzina ma własną metodę gotowania, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

W Rosji drodzy goście zwykli mówić: „chleb i sól”, aw Abchazji - „achedzhika” (co oznacza „bread-adjika”).

Podstawą dania są pomidory. Dodaje się przyprawy i przyprawy, a także czosnek, chili itp. Adjika jest przechowywana przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej. Zjedz to i jako oddzielne naczynie, ubite chlebem pita lub chlebem.

Abchazja adzhika przepis

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 70 gramów kopru (świeży, liść), pietruszki i tej samej ilości bazylii;
• 400 gramów czosnku;
• pół kilo chili i tyle samo pomidorów;
• 70 gramów kolendry;
• sól (3 łyżki. l.).

1. Pieprz, spłucz, osusz, pokrój „czapki”.
2. Umyć pomidory, pokroić „tyłek”.
3. Obierz czosnek.
4. Spłukać zielenie, wysuszyć.
5. Następnie wszystkie składniki, w tym sól, mielą się w maszynce do mielenia mięsa (cztery razy wypadają). Możesz użyć blendera najpierw do szlifowania.
6. Następnie wlej wynikowy (po prostu nie używaj naczyń aluminiowych) na patelnię, szczelnie przykryj pokrywką. Pozostaw na 4 dni.
7. Potem leżał na bankach.

Dania mleczne i mleczne

Wcześniej narodowe potrawy kuchni abchaskiej były przygotowywane z mleka bawolego, a obywatele tego kraju używali go. Obecnie ta tradycja została już porzucona. Teraz Abchazi preferują mleko kozie i krowie.

Abchaska kuchnia narodowa jest bogata w potrawy przygotowane z wykorzystaniem powyższych składników. Najczęstszym napojem w tym kraju jest matsoni. Otrzymuje się go przez zakwaszenie mleka. Możesz użyć krowy, kozy lub owcy. Początkowo mleko jest podgrzewane do temperatury wrzenia, a następnie chłodzone, dodaje się ferment.

Ten napój jest lepiej trawiony niż zwykłe mleko. Produkt jest bogaty w minerały, witaminy i aminokwasy. Matsoni zawiera wiele mikroorganizmów mlecznych, które, jak wiesz, mają pozytywny wpływ na mikroflorę jelitową.

Kuchnia abchaska jest bogata w sery. Przygotuj i nabiał, wimper, wędzony. Robią nawet domowy twaróg. Jest tam bardzo popularny. Na przykład rozważmy możliwość produkcji sera suluguni.

Suluguni

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 10 litrów świeżego, pełnotłustego mleka (najlepiej mleka owczego lub koziego);
• litr mleka na zaczyn;
• 1 gram pepsyny (sprzedawany w aptece).

1. Starter jest pierwszy wykonany. W tym celu rozcieńczyć pepsynę w szklance mleka (temperatura pokojowa).
2. Odcedź resztę mleka przez gazę i włóż ogień, ale nie do emaliowanego naczynia (w przeciwnym razie będzie się palić) i podgrzej do trzydziestu stopni.
3. Wlać zaczyn do podgrzanego mleka, przykryć rondel pokrywką i umieścić w ogniu na około trzydzieści minut.
4. Następnie umieść garnek z mlekiem na powolnym ogniu, aby zmartwić. Waga zostanie ograniczona, zbierz ją na jednej ścianie naczynia. Ten proces zajmie pięć minut.
5. Rezultatem była bryła, złóż ją na durszlak, pozwól nadmiarowi cieczy spłynąć.
6. Teraz niech młody ser trochę (kilka godzin) wędruje w upale.
7. Rano sprawdź, czy jest gotowy do dalszego przetwarzania. Jak to zrobić? Odłam kawałek, zanurz go w wodzie na pięć minut (podgrzewany). Czy ser jest elastyczny i nie jest rozdarty? Potem jest gotowy. W przeciwnym razie pozwól mu się trochę położyć.
8. Ser pokroić w wstążki (2 cm grubości).
9. W rondlu podgrzej wodę do osiemdziesięciu stopni, obniż tam paski. Stopią się.
10. Uzyskaną masę należy gotować na wolnym ogniu, mieszać drewnianym patyczkiem (w jednym kierunku).
11. Po całkowitym stopieniu sera wyjąć patelnię z ognia. Połącz całą masę w jedną bryłę. Następnie wyciągnij go, zrób sernik. Po zanurzeniu w chłodnej wodzie. To wszystko ser jest gotowy.

Podstawa wielu potraw - wołowiny i kurczaka. Mniej powszechna jest jagnięcina i koza. Wieprzowina jest również gotowana w kraju. W procesie gotowania używaj przypraw.

Ulubione dania mieszkańców kraju - kurczaki pieczone na rożnie, a także gotowany kurczak z adjika.

Ryby są rzadko używane, tusze dzieci i jagniąt są uważane za przysmak. Praktycznie nie korzystaj z mieszkańców kraju z bulionów.

Zieloni i przyprawy

Kuchnia abchaska wyróżnia się potrawami, w procesie gotowania wykorzystuje się szeroką gamę zieleni. To bazylia, pikantne, mięta i inne.

Stosowane są również dzikie zioła (shiritsa, portulaka, pokrzywa, sassaparille, dzika pietruszka itp.). Sole w procesie gotowania zużywają niewiele.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia abchaska nie wyróżnia się dużą liczbą potraw, ale jest dość pożywna, oryginalna, smaczna i zdrowa.

Rozważ teraz kilka ciekawszych potraw tego kraju.

Kuchnia abchaska: popularne przepisy

Najpierw zastanów się, jak fasola jest przygotowywana z mięsem abchaskim.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 300 gramów jagnięciny;
• jedna duża cebula;
• kolendry zielone (gram 15);
• 200 gramów czerwonej fasoli;
• mała adzhika;
• sól

1. Najpierw posortuj fasolę, przykryj zimną wodą.
2. Zagotować razem z jagnięciną (grubo posiekaną).
3. Przygotuj mięso, wyjmij je i gotuj fasolę.
4. Podczas gotowania dodaj paczkę kolendry (jedna trzecia użytej całości). Są wyjęte po gotowości.
5. Po ugotowaniu ziaren zetrzeć je, dodać adżika, drobno pokrojoną cebulę.
6. Następnie gotować przez kolejne dziesięć minut.
7. Pod koniec gotowania dodaj gotowane mięso (pokrojone na małe kawałki).
8. Posiekane kolendry dodają bezpośrednio do gotowej potrawy.

Zupa Fasolowa

Zupę fasolową możesz ugotować zarówno z konserwy, jak i świeżej fasoli. Aby stworzyć zupę, trzeba:

• Pół kilo mięsa (jagnięcina, kozie mięso lub wołowina);
• cztery ziemniaki;
• marchewki;
• 200 gramów świeżej fasoli (lub puszki konserw);
• cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie lub trzy łyżki mąki kukurydzianej i tyle koncentratu pomidorowego (lub dwa świeże pomidory).

1. Popraw fasolę w wodzie w nocy, aby była spuchnięta. W puszkach nie jest to konieczne.
2. Rano gotuj mięso, wyjmij je z patelni, wyślij fasolę. Gotuj na małym ogniu do ugotowania, w tym procesie dodaj korzeń pietruszki i gałązkę selera.
3. Podziel mięso na kawałki, wrzuć do zupy.
4. Obierz ziemniaki, pokrój, dodaj do fasoli.
5. Smaż startą marchewkę i drobno pokrojoną cebulę w oleju roślinnym. Następnie dodaj makaron (lub pomidory), smaż.
6. Po zazharku wyślij zupę.
7. Danie jest prawie gotowe. Pozostaje tylko usmażyć mąkę z czosnkiem (pokruszonym), drobno posiekaną natką pietruszki, koperkiem, kolendrą i przystawką.
8. Powstała masa, przyprawić zupę i poczekać na gotowanie.

Kuchnia abchaska: wypieki

Jakie jest najbardziej popularne ciasto w tym kraju? Teraz powiedz. Jeśli interesuje Cię kuchnia abchaska, polubisz chaczapuri. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował:

• półtora kilograma sera Adyghe (lub Imereti);
• kilogram mąki;
• jedno małe jajko;
• 400 ml mleka;
• 125 gramów masła (25 gramów do smarowania i 100 do ciasta);
• łyżka cukru (opcjonalnie);
• sól (łyżeczka do herbaty);
• 10 gramów drożdży (szybkie, suche).

1. Najpierw zrób napar. Ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, cukrem i mąką (0,5 szklanki). Następnie wymieszaj. Wynik powinien być jednorodną mieszaniną. Pozostaw to na około piętnaście minut.
2. Rozgrzej masło, aby je stopić. Schłódź.
3. Przesiać mąkę, dodać jajka, napar, sól. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając masło. W rezultacie powinien być elastyczny. Gotowe ciasto zawinąć w ręcznik i na godzinę umieścić w ciepłym miejscu.
4. Gdy wzrośnie, opuść go i wyjdź na kolejne trzy godziny. Jeśli nie ma czasu, nie możesz tak długo czekać, gotuj natychmiast.
5. Teraz wypełnij. Tarty ser (tarty), zacieru widelcem.
6. Podziel ciasto na równe części, zroluj każdy w kulkę.
7. Następnie wykonaj z nich okrągłe ciastka. Pośrodku każdego leżą zjeżdżalnie serowe. Zaciśnij krawędzie, ułóż na powierzchni roboczej, aby szew był na dole. Teraz połóż dłonie kulkami na dłoni, aby zdobyć ciastka. W środku każdego z nich wykonaj nacięcie, aby wyparować.
8. Posyp gotową tortillę mąką i piecz w piekarniku (podgrzanym do 250 stopni - to ważne!) Przez piętnaście minut. Gdy produkt zmieni kolor na czerwony, możesz go zdobyć.

Wniosek

Teraz rozumiesz, co stanowi tradycyjna kuchnia abchaska. Jak widać, jest to bardzo interesujące. Potrawy kuchni abchaskiej mają niepowtarzalny smak. Przepisy - najbardziej popularne i interesujące - powiedzieliśmy ci. Mamy nadzieję, że będziesz mógł zrobić takie dania w domu.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi